- henkilö, joka säätelee kahvilan, ravintolan, pikaruokaketjun tai muiden elintarvike- ja ravitsemuslaitosten toimintaa. Hänen työnsä liittyy kaikkiin asiakaspalvelun osa-alueisiin: hänen on luotava ilmapiiri laitokseen, säänneltävä kaikkien työntekijöiden työtä ja seurattava palvelujen laatua. Ravintoloitsija on minkä tahansa laitoksen sielu, itse asiassa hän on vastuussa ravintolan kävijän vaikutelmasta, jos hän onnistuu, niin se tuo hyvän voiton.
Ravintoloitsija voi vastata ravintolasta, baarista, leivonnaisista, snackbaarista ja pikaruokaketjusta. Kaikissa tapauksissa hänen on ymmärrettävä moitteettomasti kirjanpito, lakiasiat, ruoan ja juomien laatu, palvelu, suunnitteluinstituutit - järjestää koko yritys.
Ravintoloitsijan ammatti edellyttää rajoittamatonta työpäivää, jolle tarvitaan kestävyys ja terävyys on hyödyllinen vaikeissa ja kiistellyissä tilanteissa, jotka syntyvät joskus vierailijoiden ja henkilökunnan kanssa. Kiinnostus, kielitaito ja organisaation toiminta auttavat urallasi. Tärkeintä on kuitenkin halu saada tietoa ravintotöiden kaikilla tasoilla.
Ammattiin kuuluu ravitsemus- ja hoitotoimintaa, joten voit lopettaa sekä yliopiston että toisen asteen oppilaitoksesta mahdollisuuden aloittaa välittömästi laitoksen kolmantena vuotena. Voit siirtyä yliopistosta, yliopistosta, jatkaa opiskelua ravintoloitsijalle yliopistossa toisen asteen jälkeen tai täydentää ravintoloitsijan kurssia. Jokaisella näistä poluista on omat erityispiirteensä. Ravintoloitsijoiden kursseja voi täydentää henkilö, joka ei edes ole erikoistunut koulutukseen, mutta tärkein asia on halu kehittää ravintola-alalla.
Jokaisella yliopistolla on perusopetuksen ohjelmia (4 vuotta kokopäiväistä ja 5 vuotta osa-aikaista) sekä maisterin tutkinto-ohjelma - 2 vuotta.
Kouluttaja ravintoloitsijalle lukiossa:
Moskova
Tiedekunta: Taloustiede ja hotellihallinto
Sisäänkäynti (USE): sosiaaliset opinnot, venäjänkielinen kieli, vieraan kielen taito
Tulospisteet: 269
Tiedekunta: Hotelliaktiviteetti
Sisäänkäynti (USE): sosiaaliset opinnot, venäjänkielinen kieli, vieraan kielen taito
Tulospisteet: 204
Tiedekunta: vieraanvaraisuus
Sisäänkäynti (USE): sosiaaliset opinnot, venäjänkielinen kieli, vieraan kielen taito
Pisteytys: 156
Tiedekunnat: "Talous ja palveluyritysten johtaminen", "Kauppa ja ravintola-ala"
Sisäänkäynti (USE): sosiaaliset opinnot, venäjänkielinen kieli, vieraan kielen taito
Tulospisteet: 256
Tiedekunnat: Hospitality, Service
Sisäänkäynti (USE): sosiaaliset opinnot, venäjänkielinen kieli, vieraan kielen taito
Tulospisteet: 210
Ammattien edut ovat: mielenkiintoinen työ, tilaa omien ideoiden toteuttamiselle, korkea palkka.
Miinukset: työtä elämäntapana - melkein ei ole vapaapäiviä ja rationed loma, stressaavaa tunnelmaa.
Ravintoloitsijaa voidaan vaatia erilaisissa ravintoloissa: ravintola, pizzeria, kahvila, viiniravintola, baari ja lasten kahvila.
Niistä voi olla:
Pizzeriat "Papa John's"
Ketju kahvila "Starbucks"
Bar-club "Kiinan pilotti Jao Da"
Ravintoloitsija on laaja ammattilainen, mutta se on paljon erilainen kuin sen vieressä. Esimerkiksi keittiömestarin ammatista, joka säätelee ruokien laatua ja makua, tekee ja osallistuu valikon luomiseen hänen kanssaan, ja kokki suoraan esittelee tämän ajatuksen. Ero ylläpitäjältä on, että ravintoloitsija tuntuu paremmin yrityksen perustamisesta, jolla on käsitys kaikista yrityksen elämän näkökohdista, ja ylläpitäjä jakaa vain osan johtamisvastuistaan.
Koska ammatti sisältää hyvän tuntemuksen ravintolatoiminnasta, sinun kannattaa miettiä käytäntöjä ja työskennellä ensimmäisillä kursseilla. On olemassa koulutusohjelmia, jotka auttavat tällaisen suunnitelman elpymistä (kirjeenvaihto ja sisäiset kirjeenvaihdot). Käytännössä ravintoloitsijat ovat joko yrittäjiä tai ihmisiä, jotka ovat läpäisseet kaikki uraportaat kokilta ravintoloitsijalle ja tuntevat toimintansa täydellisesti.
Kaikki alkoi Riikan markkinoilla. Isäni ja minä ajoimme maahan kebabilla. Neuvostoliiton aikana oli vaikeaa löytää hyvää lihaa. Teimme paljon kierroksia liharuokien ympärillä, etsimme mielihyvää. Sen valmistuksessa oli sitten lukuisia kokeita. Aluksi liha osoittautui kova ja mauton, mutta se vain kääntyi meidät päälle.
Isäni on yksinkertainen Neuvostoliiton tutkija. Hän työskenteli avaruuslääketieteen laitoksella, joka osallistui avaruustekniikkaan. Olympialaiset-68 lähestyi Mexico Cityssä. Tiimimme valmistautui siihen Pohjois-Kaukasiassa, ja isä käytti välineitä kehittämällä urheilijan ja hevosen sovittamista ylänköihin, sillä harjoittelun aikana urheilijat kokivat samanlaisia tunteita kuin astronautit: hapen nälänhätä, kuormitukset, ympäristöön, jossa on alhainen happipitoisuus ilmassa.
Samaan aikaan isä tehtiin vanhempi kokki. Hän oli 30-vuotias, ja tämä oli hänen ensimmäinen kosketus korkeaan lihan gastronomiaan: isä oli sodan lapsi, hän kokeili makkaraa ensimmäistä kertaa elämässään, kun hänen korttinsa peruttiin. Nyt hänelle annettiin kuponkeja 50-kiloisille lampaille, jotka hän sai tilalla. Ja sitten oli tarpeen oppia karkaamaan ne... Parhaat opettajat kuin paikalliset, joille ei voi toivoa lihaa ruoanlaittoa, ellei rituaalia, joka on varmasti erittäin kunnioitettava perinne.
1980-luvulla papin korkein - kosmos - muuttui välttämättömäksi: hän loi osuuskunnan ja alkoi tuottaa ruokaa: piparjuuri, sinappi ja liha. Ja silti se tapahtuu.
Kun valmistutin koulusta vuonna 1991, aloitin välittömästi ravintolatoiminnan. Kävin kaikki pastoraalivoimat, kaikki maailman suurimmat keskukset naudanlihan tuotantoon ja viljelyyn. Ja ei vain käynyt, vaan opiskeli myös siellä. Niin hyvä kuin lihan ymmärtäminen, minulla ei ole muuta tekemistä.
Kasvissyöjät ovat pahoillani minulle. Minulle lihaa yleensä ei voida verrata mihinkään. Olen yksinäinen, mutta tiedän varmasti: tulevaisen vaimoni on ennen kaikkea rakastettava lihaa ja yleensä kaiken, mitä minä kokin. Muutoin en ymmärrä, miksi hän tarvitsee minua. Käytännössä hän ei enää rakasta minua ja antaa anteeksi minulle suuren määrän syntejä.
Rakastan kokata ja nauttia, kun ihmiset syövät. Kun he sanovat: "Kuinka maukas!" - minulle on paljon miellyttävämpää kuin kuulla, että olen menestyvä liikemies tai että minulla on kaunis auto.
Kun vuokratin talon Saint-Tropezissa, minä itse menin markkinoille, ostin lihaa ja keitin sen grilliin itselleni ja tovereilleni. Joten jopa lomalla melkein aina kypsennän itseäni: kun tulen ravintolaan, en voi täysin rentoutua, koska seuraan tilannetta ammattikokemuksen prisman kautta.
Jotta menestyvät ravintolatoiminnassa, heidän on elettävä tällä liiketoiminnalla, sitä on rakastettava ja ymmärrettävä. Oligarkeja on yhtä helppo käsitellä öljystä, metallista, vähittäismyynnistä, pankkeista. Mutta ravintoloitsijat, jotka osallistuisivat ravintoloihin, öljyyn, vähän tähän ja johonkin muuhun - ei ole mitään.
Muuten, samasta syystä ravintola-alan poistaminen on epäilyttävä tilaisuus. Voit ottaa öljyputken pois: se pumppaa öljyä ja pumpataan riippumatta siitä, kuka omistaa sen. Ja 5000 ravintoloitsijasta, jotka tietoni mukaan ovat Venäjällä, vain harvat voisivat tehdä rahaa ja rakentaa menestystarinoitaan.
Nyt ostaamme lihaa Goodman-pihveille Australiassa. Maailmassa on satoja liharuokia, kymmeniä leikkauksia ja näin ollen kymmeniä mahdollisuuksia pihvin valmistamiseen. Goodmanin menestys omassa määrityksessään, oma pihapiirinsä. Tämä on osaamisemme.
"Goodman": ssa ei ole lainkaan sianlihaa. Tämä ei ole mikään tietoinen valinta. Kun avasimme, meillä oli leikkaus, jonka sijoitimme suurimmaksi porsaan pihaksi. Mutta ihmiset mieluummin naudanlihapihvejä, ja siksi vain menuihin jäävät vain sianpihdit. Joten sianliha hävisi naudanlihalle oikeudenmukaisessa taistelussa. Ja yleensä perinteisesti pihvirakennus on ennen kaikkea naudanlihaa.
Goodmanissa voit kokeilla neljää kastiketta. Miksi ei 10 eikä 20? Lyhyesti on kykyjen sisar. Yritämme minimoida valinnan niin paljon kuin mahdollista, jotta vieraat, jotka tulevat meille, sen sijaan että valitsisivat ja epäilemme pitkään, luottavat meihin ammattilaisina, jotka huolehtivat kaikesta heidän puolestaan.
Menestys liiketoiminnassa tekee mitä parhaiten teet. Jos burenka ei voi tuoda yli 3,5 tonnia maitoa, et voi puristaa 10 tonnia siitä. On mahdotonta saada minua hyppäämällä 5 metriä pitkiä tai pelata koripalloa kuin kahden metrin henkilö.
Liha ja liiketoiminta ovat kykyjäni.
Minulle liiketoiminta on peli. Minulla ei ole mitään erityistä pelityyliä: halukkuus saada minua joskus saa minut aggressiiviseksi, joskus konservatiiviseksi. En usko "kovaa - helppoa". On olemassa ongelma - ruoka ja ratkaise se.
Voimme sanoa, että olemme mukana nykyaikaistamisessa: me kehitämme naudanlihoja Venäjällä. Mutta tällaiset luokat eivät ole minun opas. Rakastan työtä, jota teen ja motivoida työni tuloksia.
Olen lyhyt. Ja mitä pienempi kasvu, sitä monimutkaisempia, sitä enemmän henkilö tarvitsee tuntea, että hän voi tehdä jotain. Siksi minulle jokainen Burenka toi Venäjälle mahdollisuuden nähdä työnsä tulosta, tuntea itsevarmuutta tässä monimutkaisessa maailmassa.
Ihmiset usein kysyvät, miksi emme pidä nahkoja, ommelemme jotain niistä ja ansaamme rahaa sille, miksi myymme niitä? Koska emme ruokoita kenenkään kanssa nahkoja. Pukeudumme. Ja pukeutuminen ihmisiin kauniisti, lämpimästi ja hyvin ei enää ole meitä.
Jos halusin räätälöidä, olisin todennäköisesti tehnyt rahaa ja saavuttanut menestyksen tällä alalla. Mutta minulla on suosikki ja oikeus olla pakottamasta ymmärtämään, etten ole kiinnostunut.
Maailma ei anna rahaa vaan taitoa. Ja valloitan ihmisiä lihalla.
Jos haluat Jumalan naurua, kerro hänelle suunnitelmistasi. En voi sanoa, miten olisin kymmenessä vuodessa. Mutta tiedän varmasti: on asioita, joita en halua menettää näinä 10 vuotena. Haluan vielä rakastaa ihmisiä, aivan kuten rakastan nyt. Syötä ne. En halua olla pidätettynä mihinkään yleissopimukseen. Haluaisin pitää arvojani, näkemykseni elämästä, jota olen tänään samaa mieltä. Jos minulle kymmenen vuoden ajan lihan pala on tärkein arvo, olen erittäin tyytyväinen siihen.
Sijoittajat pitävät hyvin kahvilamarkkinoista ja vastaavista ravintoloista. Tämä johtuu siitä, että huolimatta venäläisten kaupunkien ravintoloiden ja ravintoloiden näennäisyydestä huolimatta markkinat ovat vielä kaukana saturaatiosta. Mutta pelaajat muuttavat markkinoita kuten käsineet. Näyttää siltä, että ravintoloitsija on helppoa, mutta todellisuudessa se on vaikeaa. Kuluttaja on pitkään halunnut Euroopan tason valikosta ja palvelusta ja miten saavuttaa se backstage-sodien realiteeteissa toimittajien, virkamiesten ja kaikkien meille yhteisten inhimillisten tekijöiden kanssa?
Kunkin yksittäisen ravintoloitsijan yrityshistoria on runo, joka ei koskaan toisteta yksityiskohtaisesti. On kuitenkin joitain yleisiä järjestelyjä, joista kaikkien on tiedettävä.
Tärkeintä, että ravintoloitsija ei pidä unohtaa, on se, että hän on aluksen kapteeni ja joka uppoaa tai purjehtii täysillä purjeilla, riippuu siitä, onko kapteeni kaivaa kaikki pienet asiat tai haluaa antaa asioita tapahtumaan.
Lisäksi "ravintolan" harrastajat eivät saa luottaa super-voittoihin. Asiantuntijoiden mukaan yksi ravintola on harrastus, aikuisille tarkoitettua lelua ja reaaliaikaista tuottoa tuottava yritys on ketju ravintoloista.
Enimmäkseen sinun on käytettävä rahaa huoneeseen. Tämä on vaikein, joskus epärealistinen tehtävä. Tarvitset alueen, joka on vähintään 100 neliömetriä. Toinen epärealistinen tehtävä on kerätä kaikki kauheat asiakirjat ja olla räjähtämässä virkamiehiä kotitekoisella pommi. Utelias aritmeettinen. Kuten ymmärrät, pienen alueen ruokailu mahtuu muutamiin kävijöihin ja siksi tuottaa vähemmän tuloja. Mutta pienet vaatekaapit ja jalkapallokentällä varustettu ravintola maksoivat samat rahat ja hermot. Piirrä päätelmät.
Ennen kuin etsit paikkaa ravintolasta, sinun on tiedettävä etukäteen, kuka se on ja mikä on sisällä. Koska, kuten arvasit, kaistalepalkkia ei saa sijoittaa alueelle, jossa vain eläkeläiset ja äitiet, joilla rattaiden kävelee.
Tällaisen liiketoiminnan takaisinmaksuaika on kolmesta viiteen vuotta, ja ruokapaikka, jossa he vain ruokkivat, maksaa nopeammin kuin eliteprojekti ideoilla. Täällä periaate toimii - "Kobzon tulee ja menee, mutta minä haluan aina syödä".
Ravintolan omistajan on käsiteltävä kaikenlaisia hankkeita. Esimerkiksi:
Yrityksen rekisteröiminen oikeussubjektiksi, alkoholin vähittäiskaupan lupa on "iso tapa" seuraava vaihe.
Kaikkien näiden kustannusten jälkeen (melko kalliiden) keittiökalusteiden osto näyttäisi sinulle pussin, joka on kaatunut ylikuormitetun vaunun päälle supermarketista. Ja turhaan. Jos olet väsynyt, uupunut ja lahjusten jakaminen loukkaantuu, kiusaus pelastaa ainakin uunit, voit paremmin paistaa maksa-piirakat kotona myymällä niitä paikallisille markkinoille kauppiaille - sinulla ei ole alusta alkaen eurooppalaista palvelua.
Nykyään henkilö, joka haluaa kaiken henkilökunnan, astianpesukoneet mukaan lukien, ei saa ryöstää hänet ilman tietokoneistettua kirjanpitojärjestelmää, ei ole missään. Markkinoilta löytyy noin 6-7 ohjelmistopakettia eri yrityksiltä.
Henkilökunta on parasta opettaa itseäsi. Hyvät ihmiset oppivat nopeasti, etkä voi koskaan uudistaa pilaantuneita ihmisiä. Lisäksi yksi musta lammas, kuten tiedät, pilaa koko lauman. Ota itsellesi sellainen "kokenut" tarjoilija tai kokki johtajan ja häirintää tekevien kanssa, ja hän pilata teidät kaiken moraalisesti epävakaalle nuorelle, antaen heille päivittäisiä varkausluokkia ja huijausta.
Ravintolasi on keittiö. Keittiö on kokki. Tarkkaan ottaen ajatus catering "rakennettu" kokki. Ravintola hänelle - kehyksen timantti. Siksi, jos sinulla ei ole timanttia, niin ei ole mitään, joka kiertää etsimään vartta.
Kuinka monta tarjoajaa tarvitset riippuu siitä, kuinka monta paikkaa sinulla on. Euroopassa yksi tarjoilija palvelee 15 vierasta. Luksusravintoloissa vaatimukset ovat tiukemmat: yksi tarjoilija työskentelee vain yhden pöydän kanssa.
Lopuksi haluan vakuuttaa: on hyvin vaikea avata ja perustaa ensimmäinen ravintola. Siksi, jos se osoittautui ensimmäisellä ravintolalla, älä pelkää verkon piirtämistä - jokainen uusi ravintola on helpompaa ja helpompaa, eikä tuo sinulle uusia vaikeuksia vaan uusia rahaa. Mutta et voi pysähtyä, koska tämä yritys toimii vain, kun olet mukana.
Elena Nazarenko perustuu Albina Krymskayan artikkeliin (julkaistu "Own Business" -lehdessä) nimenomaan projektissa www.openbusiness.ru
* Artikla yli 8 vuotta. Saattaa sisältää vanhentuneita tietoja.
Auto liiketoimintaa. Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla
Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.
Anna alkuperäiset liitteet
edelleen
Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta seuraava painiketta ja noudata lisäohjeita.
Nettotulos (kuukaudessa):
Haluatko tehdä yksityiskohtaisen laskelman liiketoimintasuunnitelmasta? Käytä ilmaista Android-sovellusta liiketoiminnassa Google Playssa tai tilaa ammattitaitoinen liiketoimintasuunnitelma liiketoiminnan suunnitteluasiantuntijalta.
1980-luvulla perestroikan aikakaudella kun "yksityisomaisuuden", "osuuskunnan", "pienyritysten" ja muiden alojen reaaliset käsitteet alkoivat elvyttää ja muuttua, monet ammatit alkoivat pian muuttua uudeksi muotoiluksi.
1980-luvulla perestroikan aikakaudella kun "yksityisomaisuuden", "osuuskunnan", "pienyritysten" ja muiden alojen reaaliset käsitteet alkoivat elvyttää ja muuttua, monet ammatit alkoivat pian muuttua uudeksi muotoiluksi. Omaa tilaisuutta avata omia kahviloitaan, ravintoloita ja klubejaan, ihmiset huomasivat, että tavallinen peteushno-kokata osaamista ja opettaa tarjoilijoiden kursseilta ei ehkä riitä menestymään. Siksi 1990-luvun alussa muodostettiin uuden sukupolven ammattilaisia ravintola- ja keittiöliiketoiminnan alalla - samojen ammattioppilaitosten ja kulinaaristen teknisten oppilaitosten tutkinnon suorittaneita, mutta jonkinlaisen uuden elämän, kunnianhimon ja luovuuden kannalta. Erikoistuneet yliopistot ja tiedekunnat ilmestyivät (ja kehittyivät); jotkut erikoistuneista oppilaitoksista neuvottelivat nopeasti heidän kanssaan tekemistään sopimuksista, antavat opiskelijoille mahdollisuuden sopivampiin olosuhteisiin pääsemiseksi arvostetulle Plekhanov-akatemialle, hallintokoululle ja niin edelleen.
Ravintola-työntekijän asema on muuttunut. Loppujen lopuksi ravintolat ja juhlatilat ovat itsestään muuttuneet: uudet trendejä elvyttivät ylellisen pöydän perinteitä ja tsaarin aikakausien vieraanvaraisuutta.
Mutta kokemus liiketoiminnan - ja varsinkin niin korkealla tasolla - katosi, mennyt, unohdettu.
Ja aivan kuten vuosisatojen risteyksessä, elokuvan syntymisen ja yleisen taiteellisen kriisin aallon kohdalla, johtajan ammatti ilmestyi äkillisesti ja Venäjällä kunnianhimoiselta, menestykseltä ja käytännön ammattitaidoltaan enemmän kuin teoriassa ammattioppilaitokselta, Ravintolatoiminnan College, "elintarvike" tai "Plekhanov" -yliopistot, joilla on pitkä käytäntö kahvilasta luksushotelliin, on kehittänyt nykyaikaisen ravintoloitsijan.
Kyllä, ravintoloitsija on ohjaaja valtavan keittiön tilassa. Keittiö ei kuitenkaan ole työpajoja, joissa valmistetaan ruokaa, mutta laadun kannalta laadukkaiden palvelujen markkinat silmälasien ja leivän alalla samanaikaisesti.
Nykyinen ammattilainen, jolla on sama intohimo tekee ravintolan liiketoimintasuunnitelmasta ja kirjoittaa uuden ruokalajin valikosta. Ravintoloitsija on kuin pappi temppelissään: hän tuntee, kuinka tanssin pitäisi näyttää, uhraa, soittaa laulua ja rytmiä ja kuvitella koko rituaali kokonaisuudessaan.
Minkälainen maailma ympäröi ihmisiä, jotka menevät ravintolaan, ehkä vain syömään? Palveluntuottaja etsii vastausta tähän kysymykseen - ja odottaa asiakkaiden toiveita mennä eteenpäin.
Voit oppia ravintolatoimintaa. Mutta pidä mielessä, että vaikka ravintoloitsijan ammatti on, tällaista erikoisuutta ei ole olemassa. Ammattimaisuus koostuu keskimääräisestä erikois- tai korkeakouluopetuksesta ja harjoittelusta ravintoloissa, klubeissa, kasinoissa tai kahviloissa ja eri muodoissa. Todellinen ravintoloitsija on loppujen lopuksi sellainen, joka on mennyt astianpesukoneesta johtajalle, metsitalolle, johtajalle tai ravintolan omistajalle. Näin se tulee olemaan merkittävä tv-toimittaja, joka alkaa TV: n valaistuksesta tai avustajan pääkäyttäjältä. Tai ihana näyttelijä - pyyhkäisi hänen pukeutumistilansa kaukaisessa nuoruutensa päällä.
Kulinaristien, bartending- ja hotelliteollisuuden perusopetusta opetetaan pääsääntöisesti korkeakouluissa ja teknisissä oppilaitoksissa. He opiskelevat siellä kolme vuotta, antamalla mahdollisuuden siirtyä taloustieteiden ja hallintoyliopistojen kolmanteen vuoteen. Useimmiten nämä ovat yliopistoja, joissa ravintolatoiminnan suunta on. Nyt on kaikenlaisia instituutioita ja yliopistoja, joiden pääasiallinen suunta on palveluiden piiri, pienten ja keskisuurten yritysten järjestämisen organisointi, matkailu. Koska viihde- ja ravintolakeskusten määrä kasvaa, kilpailu näillä markkinoilla kasvaa, minkä seurauksena yliopistot, jotka ovat valmiita opettamaan käytäntöjä ja teoriaa, kasvattavat samalla arvovaltaa. Pätevyyden yhdistäminen käytännön asioihin, jotka ovat tyypillisiä työntekijälle, jolla on paperitietoa, lupaa opiskelijalle lisää mahdollisuuksia tulevaisuudessa. Tällaisesta opiskelijasta ei tule toimistotyöntekijää, mutta ei myöskään yksinkertaista kovaa työntekijää, joka ei tunne korkeakoulutusta.
Henkilö, joka päättää, että tämä on hänen tehtävänsä, on tiedettävä, miten laite toimii yrityksessä, miten valita "oikea" henkilöstö; minimoida työntekijöiden ylikuormitus ja maksimoida resurssien tehokas käyttö; keksiä ja koota valikko; hallita keittiön, salien, turvallisuuden, varastojen ja ansiorakennusten työtä. Kannattaa ymmärtää, millaisia asiakkaita ravintolassa on, mistä he menevät, mitä he haluavat, mitä he voivat kieltäytyä ja mitä tulee lisätä palvelualueeseen. Sinun tulisi tietää, miten tehdä markkinointitutkimusta, laatia liiketoimintasuunnitelma ja järjestää asioiden viihdepuoli. Kuinka ja kuinka monta henkilökuntaa valita - henkilöstöpäälliköt, vartijat, siivoojat, kokit, sous-chefit, kokit, kirjanpitäjät, päämiehet, päälliköt, emännät, sihteeri, henkilöstöpäällikkö, tarjoilijat, baarimestarit, ohjaaja ja muut. Miten löytää tilaa uudelle ravintolalle ja miten korjata vanha kahvila tai muuntaa se uudeksi kasinoksi.
Tässä on luettelo eräistä korkeakouluista tai toissijaisista erikoistuneista oppilaitoksista, jotka valmistavat potentiaalisia ravintoloitsijoita: laitteet, taloustiede (sisäinen ja ulkoinen), filosofia, etikettien perusteet, johtaminen, ammatillisen neuvottelun ominaispiirteet, vieraan kielen (yleensä kaksi) matkailu, yritysjohtaminen, kirjanpito ja rahoitus, tilastot, metrodologia ja standardointi, kemia, matematiikka, tietojenkäsittelytiede, venäjä, ruoanlaitto, juomat ja alkoholijuomat ktsii. Kuten näette, kaikkia kohteita ei odoteta ja näyttävät luonnollisilta tulevan ravintolan omistajalle tai omistajalle. On mahdollista valita varsin täsmällisiä suuntiin, koska se on jo erikoistuneiden korkeakoulujen ylempi kurssi. Mielenkiintoisimpia ovat esimerkiksi viininviljely, viini, viihdeteollisuuden hallinta, kotimainen talous ja ravintolatoiminta, tekninen prosessi "korkean" keittiön ravintoloissa jne.
Koska toimintamuoto on yleensä uusi muoto, ravintoloitsijan ammatti vaatii uutta lähestymistapaa. Tämän suunnan valitseman ihmisen ajattelutavan pitäisi olla myös erityinen. Se on välttämätöntä eikä pelätä yksinkertaisia töitä ja yrittää väsymättä yrittää jotain muuta. Ymmärtää jokaisen linkin arvo ravintolatoiminnan pitkässä ketjussa ja arvostaa joka sekunti. Koulutuksen ja ammatillisen tason parantamiseksi ei ole mahdollisuutta oppia kaikkea. On vaikea kuvitella, mikä ammatti estäisi ravintoloitsijan.
Tällä tavalla sopii itsepäinen henkilö, joka ei pelkää pitkiä teitä ja äkillisiä käännöksiä. Ravintolatoiminnassa ei usein pääse pääsisäänkäynniltä vaan pitkästä työstä ja opiskelusta. Kestää melko raskasta fyysistä työtä ja monta tuntia työpäivää, yleensä se on vielä mies. Älkää unohtako jatkuvan henkisen työn merkitystä ja että vieraiden kielten kyky ei loukkaa. Jotkut aristokraattinen miehitys merkitsevät hyvää makua ja esteettistä tunnelmaa: kaiken, alkaen keittiön koristelusta ja päättymisestä sisustuksen valinnassa, tulee olla ravintoloitsijan vastuulla. Niinpä elementaarisen fyysisen kestävyyden, terävä mieli ja kehittynyt kauneuden tunnetta ovat ravintoloitsijan tarpeelliset ominaisuudet; ja se on henkilö, jolla on kaikki luetellut piirteet ja joka kykenee menestymään tällä alalla.
Venäjällä kuluttajamarkkinat kehittyvät harppauksin ja tunne - ja palvelujen laatuvaatimukset kasvavat, taistelu paikkaan auringon alla on nopeutetussa rytmissä. Ei ole yllättävää, että leijonan osuus ravintoloista tällaisissa olosuhteissa toimii ympäri vuorokauden, mikä ei ole esimerkiksi Euroopassa. Näin ollen ravintoloitsijan likimääräinen työpäivä voi helposti olla työ-ilta. Tai päivinä. Samaan aikaan, vaikka aloittelija tai potentiaalinen ravintoloitsija (ja tällä hetkellä kokki, teknologi opiskelija käytännössä, tarjoilija tai baarimikko) on vakiintunut aikataulu (yleensä kaksitoista tai neljätoista tuntia), tämä ei tarkoita mitään. Koska jos ravintolassa on konsertti, juhla tai yritysjuhla - ja ne ovat melkein missä tahansa laitoksessa lähemmäksi viikonloppua - sinun on pidettävä viipymättä myöhään illalla tai ehkä jopa aamuun saakka. Ja kutsumalla toista siirtymää lomilla, viikonloppuilla tai loma-aika on yleinen asia. Ravintolan työntekijät ovat kuin taiteilijoita: kun kaikki lepäävät, he vain työskentelevät.
Uusissa uravaiheissa tulevaisuuden palveluntuottaja vain lisää, vastuu kasvaa: nyt hän seuraa enemmän tuotantoalueita.
Kun olette tosi ravintoloitsija, voit unohtaa vapaa-ajan, koska ravintola on oikukas, arvaamaton ja lähes täysin riippuvainen ylivoimaisesta esteestä. Kyllä, ja vastuupisteet eivät ole niin paljon - ne ovat nyt vain ravintoloitsijan toiminnassa.
Koska Venäjän taloudessa ei ole selkeitä algoritmeja, on vaikea ennustaa tiettyjä suuntauksia yhdellä alalla. Mutta voimme sanoa, että ravintola-alalla paljon ei ole käytetty loppuun.
On tärkeää, joka harjoittaa liiketoimintaa. Ravintoloitsijat voivat olla erilaisia. Korostan kahta tyyppiä. Ensimmäinen on henkilö, joka on saavuttanut kaiken itsensä, omalla otteellaan, käytännöllisellä kekseliäisyydellä, kokemuksella, sitkeydellä ja luovuudella. Toinen on "varma liikemies, joka tuli pääsisäänkäynnistä", joka ansaitsi rahaa jotain muuta, joka haluaa avata ravintolan tai heidän verkostonsa. Uskallan olettaa, että ensimmäisen tyypin edustajat ovat mielikuvituksellisempia ja selkeämpiä yrittäjyyden alan työstä, kun taas jälkimmäisillä on kokemusta vain yhden suuren onnistuneen yrityksen luomisesta. Sekä ensimmäinen tyyppi on yleensä tuottavampi ja kehittää ja ottaa huomioon muuttuvat markkinaolosuhteet. Todennäköisesti, jos hänen kilpailijansa tuntuu merkityksettömältä tuotosta, hän yksinkertaisesti sulkee sen ja siirtyy toiseen sijoitusalueeseen. Ja ensimmäinen kehittää ravintola-alan arvostettua aluetta, parantaa sitä, jolloin vanhat mekanismit ja varret kuolevat ja laittavat uusia liikkeitä. Ja epäilen, että tulevina vuosikymmeninä Venäjän ravintoloitsijan ammatti ylittää kysynnän tai kuolee.
Yksi ideoista onnistuneen uran luomiseksi on tulla ravintoloitsijaksi. Tämä viesti on vastuussa, mutta samalla erittäin mielenkiintoinen. Et saa tylsistyä ravintoloitsijana. Tulkitsemme asiaan. Tässä on lyhyt kurssi siitä, miten tulla ravintoloitsijaksi.
Ensinnäkin ravintoloitsija on henkilö, joka hoitaa kaikki hänen ravintolansa omistajan asiat. Ei harvemmin, sinun ei tarvitse hallita yhtä ravintolaa, vaan useita kerralla. Ravintoloitsijan harteissa ovat kaikki organisaatiokysymykset, jotka vaihtelevat rekrytoinnista ja tuotteiden toimittamista koskevien sopimusten tekemisestä.
Tämän ammatin etuna on, että ravintoloitsija voi tässä toiminnassa parantaa johtajan, rahoittajan ja vain luovan henkilön taitoja. Ravintoloitsijana ei ole vain ruostumattomasta teräksestä valmistettuja ruukkuja ja astioita. Ravintoloitsija vaikuttaa suoraan paikan yleiseen ilmapiiriin. Siinä on monia tekijöitä: sisustussuunnittelu, valikko, viihdeohjelmaa ja kaikkea, joka voi houkutella kävijää ja tulla säännölliseksi vierailuksi tai pysyvästi estää häneltä halu tulla koskaan näkyviin oppilaitoksessasi.
Tämän ammatin positiivinen puoli on se, että sinulla on jatkuvasti uusia kokemuksia, päivittäisiä kokouksia ja kommunikointia eri ihmisten kanssa.
Mutta tällä ammattikentällä on kielteinen mitali. Jos aiot ajatella, miten tulla ravintoloitsijaksi, ensin on oltava voimakkaita hermoja, koska olet aina vastuussa, sekä moraalinen että aineellinen. Samanaikaisesti on myös rajoittamaton työpäivä, josta ei saa unohtaa tuhansia pieniä vihjeitä, jotta ravintolassa onnistutaan.
Se on hyödyllinen sinulle, jos olet saavuttanut ravintoloitsijan aseman, siirryt tarjoilusta ennen sitä. Et vain saa kokemusta ja tuntee koko järjestelmän työn, mutta myös aikaa suositella itseäsi esimiehillesi. Ravintoloiden ketjussa ei ole harvinaista, että he mieluummin valmistautuvat jo työskenteleviin työntekijöihin, jotka on testattu ajan mukaan. Se on turvallisempaa kuin ottaa joku "sivulta." Niinpä, kun olet aloittanut töiden tavallisen tarjoilijan ja jolla on suuri potentiaali ja tehokkuus, sinulla on kaikki mahdollisuudet, kun hän on mennyt läpi pääparijan, hallinpäällikön ja pääkäyttäjän.
© Teksti: Margarita Gergovskaya,
erityisesti naisten lehden Lady Bossille
Aloitamme uuden projektin - hyviä menestyksekkäitä menestyneitä naisyrittäjiä. Heidän luovat ideansa ja rohkeat päätökset motivoivat ja veloittavat. Hanki innoittamana ja toteuttaa unelmasi omasta yrityksestänne!
Katerina Andreeva työskenteli mainostajana ennen ravintoloitsijaa. Mutta samanaikaisesti, harjoittavat itsekoulutusta. Katerina kokeili itseään tarjoilijana, jotta hän ymmärtäisi ravintola-alan koko keittiön. Hän avasi oman ravintolan viidessä viikossa, ja vuoden ja puolen vuoden jälkeen hänestä tuli äiti.
Lyubov-Morkovin ravintolan tuleva perustaja ei voinut rauhallisesti kävellä kahvilan ympärillä - halusin jatkuvasti muuttaa jotain sisustuksessa tai valikossa. Hän haaveili omasta pienestä, viihtyisästä ravintolastaan, jossa hän tapasi henkilökohtaisesti jokaisen vieraan. Ja eräänä päivänä matkalla ympäri Ukrainaa, tulin käsittelemään ravintola, joka tuo voittoa.
Muistan lapsuudestani vierailla ravintolassa vanhempieni kanssa. Joskus syntyi syntymäpäiviä ja uusivuosia. Pidin katsella eteisen tarjoilijoiden töitä. Oli mielenkiintoista, kuinka ravintolan "elämä" on järjestetty. Kun tulin opiskelija, rakastin käymään kavereiden kanssa ystävieni kanssa. Usein ajatus syntyi muuttaa jotain sisustuksessa tai valikossa. Yleensä ravintola-ala on herättänyt paljon aikaa. Mutta koulutus sai matkailun alalla.
Hän ei aloittanut matkailun myyntiä - hänestä tuli matkailijana. Rakastan matkustaa ja järjestää omia reittejä. En pidä matkailukohteista, aina lue arvosteluja kokeneista matkailijoista ympäri maata ja kysy paikallisilta ihmisiltä vierailuista ravintoloista ja kahviloista. Kannatan mukanani muistikirjan, jossa kirjoitan missä mennä ja mitä kokeilla.
Useimmat löytäneet ravintoloita Vietnamissa. Vaikka niitä tuskin voidaan kutsua ravintoloiksi. Ruoka valmistetaan aivan kadun edessä ja tarjoillaan tina kulhoissa. Ja istut pienellä muovipöydällä. Aluksi on järkyttävää. Mutta toisaalta, näet kuinka tämä polku on heitetty grilliin ja paistettua.
Kun matkustin vanhempani kanssa Vietnamissa, söimme käärmeen. Kun olimme hänet teurastettiin, he toivat minulle käärmeen veren, äiti - bileen: uskotaan, että se antaa nuorille. Ja isä - sydän. Se on pitkäikäisyyden symboli, ja se annetaan vanhimmalle, joka on pöydässä. Sitten keitetty keitto käärmeestä. Hänellä on kovaa lihaa ja ei maistu. Jossa kastike keittää sitä, se maistuu niin
Matkan aikana etsin aina laitosta, jota olisin halunnut. Ja yhdellä Ukrainan ympärillä olevista matkoista tuli minulle käsitys tällaisesta formaatista - vieraat tulevat ravintolaan paitsi tarjoamaan maukkaan aterian, mutta myös hauskaa. Ja pääruoka on belgialaisia vohveleita. Sitten Ukrainasta ei vielä ollut tällaista tuotetta. Se osoittautui kilpailueduksi. Lisäksi belgialaiset vohveleet ovat monipuolisia. Niitä voidaan keittää täysin erilaisilla täytteillä, jopa mennä molekyylikoneeseen. Ja aina se tulee olemaan uusi ruokalaji.
Haaveilin pienestä ravintolasta viidestä pöydästä, jossa hän olisi tavannut vieraita, palvellut ja puhunut. Mutta tällainen muoto ei ole yritys, vaan harrastus.
Palasin matkaan ja otin liiketoimintasuunnitelman, kun ajattelin, mistä aloittaisiin noin 50 000 dollaria. Auttaneet ystävät ja tuttavat, lainat, uskovat ajatukseen.
Löysin huoneen nopeasti. Vuokralainen antoi korjausloman 3 viikon ajan (kun korjauksia tehdään, vuokria ei makseta - Ed.). Aloitimme niin nopeasti, että ei ollut aikaa pelätä jotain. Kyllä, ja en ollut yksin, avasimme mieheni kanssa ja hänellä oli kokemusta ravintoloiden hallinnasta. Ilman miespuolista tukea ravintola-alan yrityksessä nainen on äärimmäisen vaikea.
Kahdeksasta aamusta kaksikymmentä yötä kohti meillä työskentelimme aikaa avata ajoissa. Mutta vielä kolme viikkoa he eivät tavannut, he tekivät kaiken viidessä. Joten tärkein menoerä on vuokraus, korjaus, huonekalut, varusteet.
Jo toisessa kuussa avaamisen jälkeen heistä tuli kannattavaa. Loppujen lopuksi pääsimme ravintola-arvosteluihin useilla Internet-portaaleilla. Ja sitten he alkoivat puhua meistä. Suusasun vaikutus on toiminut.
Kaikki investoinnit palautettiin 2,5 vuoden kuluttua. Olisi voinut olla aikaisemmin, mutta kriisi alkoi, sota joutui siirtymään toiseen paikkaan dollarin nousun ja vuokrausasteen vuoksi. Kaikki muutokset osoittautuivat vielä paremmiksi, ja selviimme kriisistä ilman tappioita. Optimoidut kustannukset korvaamalla maahantuotujen tuotteiden laadukkaita ukrainalaisia ja alkaneet järjestää tapahtumia omassa ravintolassaan. Henkilökunta ei leikannut. Loppujen lopuksi minkä tahansa ravintola-alan perusta on ihmisiä.
Tärkeimpiä asiantuntijoita, jotka otan tiimille, ovat viestintätaidot ja halu kehittää. Jos haastattelussa oleva henkilö kertoo haluavansa työskennellä ravintolassa, jotta hän voisi ansaita rahaa, eikä hän ole täysin kiinnostunut siitä, miten hän voi kehittää ja kasvaa täällä, en tarvitse tällaista työntekijää. Meillä on tiimityö: kommunikoimme keskenämme ja vieraiden kanssa. Ilman viestintää ja stressitekijää on mahdotonta työskennellä ravintolassa. Vieraat ovat erilaiset tilanteet. Minulla oli kerran harjoittelu tarjoilijana ymmärtää kaikkien prosessien piirteet sisältä. Todellinen elämänkoulu! Jos et tiedä, miten ravintola toimii lauantai-iltana, kun salissa on täysi lataus, et tiedä mitään ravintolatoiminnasta. Tällaisissa tilanteissa sekä koko tiimin ammattitaito että puutteet ilmenevät.
Tavallisesti harjoittelun toisena päivänä ilmenee, onko henkilö sopiva työskentelemään ravintolassamme vai ei. Sattumoimme, että heti sanomme hyvästit.
Tarjoajan työ ei enää ole sivutoimi opiskelijoille. Markkinat ovat kehittyneet, monia hyviä ravintoloita on avattu, joissa ihmiset haluavat työskennellä ja kasvaa ammattimaisesti
Nyt meillä on joukkue. Ja kaikille on olemassa tällainen sääntö, eikä vain niitä, jotka työskentelevät salissa: jos olet pahalla tuulella, on parempi olla tekemättä työtä, ottaa päivä pois. Et voi työskennellä huonolla tuulella laitoksessa. Loppujen lopuksi vieraat tuntevat negatiivisilta. Ja heidän pitäisi jättää meidät onnellisiksi.
Minulla on kokemusta markkinoinnista, joten selkeästi määritin yleisöömme - nämä ovat älyllisiä nuoria 20-30 vuoden ajan. He tulevat meille syömään ja hauskanpitoon, leikkiin. Tätä varten meillä on lautapelejä. Jotkut ravintoloitsijat nauroivat ajatuksesta aloittaa lautapelejä - he sanovat, vain opiskelijat kulkevat. Itse asiassa täysin erilaiset vieraat pelaavat iloisesti. Niissä ei ole niin paljon opiskelijoita. Mutta aktiiviset äidit ovat tarpeeksi. Erityisesti järjestimme lastenhuoneen. Meillä on tällainen lastenhoito siellä - vanhemmat yleensä unohtavat, että he tulivat lapsen kanssa ravintolaan! Ja lapsi unohtaa vanhemmista. On yksi säännöllinen vieras, joka jotenkin jätti 40 kuukauden ikäisen vauvan lastenhoitajallamme 40 minuuttia. Ja kaikki oli kaunista!
Me kerran auttaneet ystävämme järjestämään meille rakkauden julistuksen ja avioliiton ehdotuksen. On mukavaa, kun ihmiset tapavat ja tunnustavat rakkautensa.
Vuosi ja puoli ravintolan avaamisen jälkeen tuli äiti. Ja vain yhden kuukauden kuluttua syntymän jälkeen tyttären kanssa hän saapui ravintolaan
Kun synnytin lapsen, aika oli puutteellinen. Ja sitten aloin oppia suunnittelemaan kaiken viikoksi, kuukaudeksi ja vuodeksi. Sitten tarkastelen säännöllisesti suunnitelmaa, muokataan sitä ja analysoidaan joka kuukausi.
Viikon suunnitelma on uskomattoman kätevä asia. Jaamme elämäni useille aloille: työ, perhe, kehitys ja minä. Joka kuukausi prioriteetti on yleensä kaksi aluetta, joita teen enemmän aktiivisesti kuin muut. Sitten sinulla on aikaa.
Kun aloitat viikon, kuukauden ja vuoden suunnittelun, lopetat kaikki suunnitelmat päähäsi (nauraa). Yksi lupaavista alueista, joita kehitämme, on ruokailu ja tapahtumat. On joitain uusia ideoita. He ilmestyivät, kun hänestä tuli äiti. Ne liittyvät ruokaan ja lapsiin. Tähän mennessä en ole täysin vastustanut näitä ajatuksia. Mutta syyskuussa panen ehdottomasti täytäntöön.
Katerina Andreeva, 26 vuotias
Koulutus: matkailupäällikkö
Työskenteli: mainosasiantuntija, markkinoija
Ravintolan "Love-Carrot" - 2012 perustamisen vuosi
Eksoottinen ruokalaji, joka tapahtui kokeilla - käärmeen verta, heinäsirkat, torakat.
Neuvoja niille, jotka haluavat avata ravintolan: työskennellä ravintolatoiminnassa ennen avaamista
Kuka ei saa koskaan työskennellä: niillä, jotka eivät pidä työstään
Eniten kaikkea pidän liiketoiminnassani: kun asiakkaat ovat onnellisia ja täynnä
3 virheet, jotka alkoivat alussa:
Investointien ja tulevien tulojen määrä riippuu yrityksen tasosta ja laajuudesta: voit avata ravintolan sanaa klassisessa merkityksessä tai vain baarissa tai kahvilassa. Kahvila-baari, baari-ravintola jne. Ovat erilaisia yhdistelmiä.
GOST R 50762-95: n perinteisessä luokituksessa ravintolat jaetaan kolmeen luokkaan: "ylellisyys", korkein ja ensimmäinen, joista jokaisella on tiettyjä vaatimuksia. Moderni asiantuntijat käyttävät hiukan eri luokittelua: fine dining ("hieno sukellus", korkein taso), rento ruokailu ("rento sukellus"), nopea rento ("nopea rento"), pikaruokaa, perheen ravintoloita.
Niille, jotka haluavat tulla ravintolan omistajiksi, on kaksi tapaa: ostaa valmiita yrityksiä tai sijoittaa rahaa yrityksen luomiseen tyhjästä. Niille, jotka haluavat hankkia ravintolan ja sisällyttää siihen ideansa, visionsa tulevasta laitoksesta, toinen vaihtoehto sopii paremmin.
Jos sinulla olisi idea ostaa valmiin ravintolan, mutta silti aiot rikkoa kaiken sen ja rakentaa sen omalla tavalla, on taloudellisempaa perustaa yritys itse - alusta alkaen.
Top 10 suurta riskiä avaamalla kahvilan tai ravintolan Koko maailmassa on tavallista aloittaa luomalla ajatus, josta etsit sopivaa tilaa. Nukkumisalueilla vuokrahinta alkaa 200 dollaria per 1 neliömetriä. mv vuosi Nykyaikaisissa ostoskeskuksissa ja liikekeskuksissa hinta voi olla yli 1 tuhatta euroa neliökilometriä kohden. m vuodessa.
Äskettäin monet ei-ydinasuttajat ovat alkaneet työskennellä ravintolassa, jossa on markkinointitutkimus. Se tehdään sen määrittämiseksi, minkä tyyppinen toimipaikka on taloudellisesti kannalta tehokkain tietyssä huoneessa. Tuleeko luotu käsite ristiriidassa markkinoiden todellisuuden kanssa?
Tämän tehtävän hoitamiseksi kannattaa kääntyä asiantuntijoiden palveluihin. He tekevät tutkimusta ja tutkivat asiaankuuluvia parametreja: tilojen välittömään läheisyyteen, kilpailuympäristöön, päärakennusten ja tilojen läheisyydessä sijaitsevan ravintolan, helppo pääsy, pysäköintimahdollisuus, ulkoisen suunnittelun mahdollisuus.
Asiantuntijat arvioidusta rakenteen ja luottokelpoisuuden potentiaalisia asiakkaita, tutkia kilpailijoita, niiden konseptit, suunnittelu, liikenteen, asiakkaat, henkilökunta suorituskyky ja "keskimääräinen check". On tärkeää ymmärtää etukäteen, mitkä mahdollisuudet mainosmarkkinoilla on ja miten se voi "edistää" tulevaa sijoittautumista.
Kuinka edistää ravintolasi? Kerättyjen tietojen analyysin perusteella ehdotetaan yhtä tai useampaa tietyn paikan sopivinta ratkaisua, joka tarjotaan asiakkaalle. Suoritetaan tällaisen tutkimuksen asiantuntijoiden kustannukset on $ 2-3000, laatia liiketoimintasuunnitelma seuraavan kahden vuoden tutkimuksen -. $ 500 saakka.
Tulevan laitoksen nimen valinta on tärkein menestys. Nimiä koskevia vaatimuksia on useita: sen on täytettävä paitsi laitoksen muoto, mutta myös tietty tausta. Ravintolan nimen takana on myytti. Tässä mielessä on luotettava mainoskampanjoiden ja PR-toimien kehittämiseen. Ja mitä syvempi ja rikkaampi esihistoriasta, sitä monipuolisempia vivahteita, sitä pidempi on "säilyvyysaika".
Ravintoloitsijalle ei ole mitään pahempaa kuin aloittaa laitoksen nimen valinta jo rakennusvaiheen lopullisissa vaiheissa. Tämä ravintola on kuin "roikkuvat ilmassa", hänen käsite artificiality näkyy paljaalla silmällä, ja jopa kaikkein lahjakkaimmat pikku mainostaja voi "puristaa" pois tämän hankkeen.
Kuinka paljon yrityksen kannattavuus on riippuvainen sen luokasta ja alkuinvestoinnista? Menemme siitä tosiasiasta, että laitos sijaitsee "oikeassa" paikassa, ja et ole väärässä valinnassa kapealla ja sijoittamalla.
Ensinnäkin harkitse kiinteitä pikaruokia. Nizhny Novgorodissa "keskimääräinen tarkastus" näissä paikoissa on 80-100 ruplaa. Nopeiden elintarvikkeiden päivittäinen liikevaihto 30-60 paikkaa kohden on keskimäärin 1 000 - 3 000 dollaria. Vaikka edistyisimme vähimmäiskannattavuuteen 20 prosenttia, tavallinen pikaruokaa voi saada 60-200 tuhatta dollaria vuodessa. Samalla alkuinvestoinnin koko voi olla 50 tuhannesta 200 tuhanteen dollariin.
Oikein sijoitettu ja sijoitettu keskiluokan ravintola voi tuoda omistajansa keskimäärin 100 tuhanteen - 350 tuhatta vuodessa. Joidenkin asiantuntijoiden arvioiden mukaan sen vuotuinen voitto voi nousta 500 tuhanteen dollariin. Avaustilanteessa keskimäärin sinun on käytettävä 200-250 tuhatta dollaria.
Kaupunkien keskustassa sijaitseva kallis ravintola, joka onnistui löytämään yleisönsä ja joka tuli aidosti eliittiin, antaa 400 000 - 800 tuhatta euroa vuodessa. Asiantuntijoiden mukaan tällaiset laitokset pystyvät lisäämään - yli miljoonan dollarin voitto. Alkuperäisen sijoituksen määrä lasketaan myös yleensä kuudessa luvussa: mitkä ovat sisustuksen kustannukset yksin!
Suosittu Tänään kahvia suhteellisen pieni määrä alkuinvestoinnit ovat noin $ 10-25 tuhatta vuonna tilikauden voitosta, baareja -.. noin $ 20-60000 Jotta avata kahvila tai baari, kannattaa alkaen $ 50000-100000..
Ravintoloiden kävijämäärät viime vuosina ovat muuttuneet merkittävästi. Viime aikoihin asti, päätarkoitus oli vapaa, viihde, vastaavasti yksi suosituimmista yökerhot, diskot jne. N. Nykyään ravintolan mene kiinni ystävien ja rentoutua perheen tai vain syödä ulkona. Pääravintolan yleisölle (27-37-vuotiaat) tärkein luokkien valinta, kuten keittiö, palvelutaso, sisustus. Korkeammat hinnat toimielimessä, sitä tärkeämpää on palvelun taso.
Keittiön valinta riippuu erilaisten teknisten ongelmien ratkaisusta, joka vaihtelee laitteiden tyypistä ja siksi huoneen teknisen suunnitelman valmistelusta ja päättyy laitoksen ja sen aiheen muodostamisen kanssa.
Riippuen ruokaa lähes 99% ravintoloitsijat laittaa itsetarkoitus Ravintolan:.. Metsästys, auto-, urheilu, koti jne Yhtiö on selvästi nähtävissä ilman aiheista todennäköisesti jäädä huomaamatta taustalla kirjava eri kilpailijoita.
Hyvin yleinen virhe ei-ydin sijoittajille on, että he luottavat keittiöön, jonka he tietävät ja ymmärtävät.
Toinen tärkeä yksityiskohti: sinun ei pidä keskittyä ravintolamarkkinoiden ohimeneviin ja hetkellisiin suuntauksiin, muotiin, joka on määritelmän mukaan kapriuttinen ja ohimenevä. Monien ravintoloiden vaiva on, että niiden perustajat eivät halua osallistua laitoksen strategiseen suunnitteluun. Tämän seurauksena harvinainen Nizhny Novgorod -ravintola voi "pitää kiinni" yli viisi vuotta.
Melkein vaikein tapa avata ravintola on hankkia ja toteuttaa kaikki tarvittavat asiakirjat, hyvin paperityöt, jotka voivat viedä paljon aikaa ja vaivaa.
Aluksi sinun on annettava vuokrasopimus ja sen rekisteröinti. Tällöin on tarpeen saada lisenssi alkoholin ja tupakan vähittäismyyntiin, kaupparekisteriin merkitsemistä koskeva todistus, terveysto-epidemiologinen päätelmä ilmoitetun palvelun tyyppihyväksyntämenettelyn noudattamisesta sekä tuotannon valvonnan järjestämis- ja toteuttamissuunnitelman hyväksyminen eli keittiö, palontorjuntaoikeus, hyväksyä ulkomaisen mainonnan, tehdä sopimuksia jätteiden keräämisen, desinfektio, desinfiointi, hävittäminen ja asennus palo- ja turvahälytysjärjestelmät. Viralliset maksut voivat yleensä olla 500-1000 dollaria. Epämuodollinen - "muodollisuuksien kiihtymiseen" - monta kertaa enemmän.
Siinä tapauksessa, että sijoittaja ei harjoita uutta liiketoimintaa itselleen henkilökohtaisesti, hänen on löydettävä johtaja ja kokki mahdollisimman varhain. Nämä ihmiset auttavat häntä ratkaisemaan asioita, kuten keittiön valitseminen, konseptin luominen, laitteiden valinta ja osto sekä teknologiasuunnitelman kehittäminen. Ja palkata muu henkilökunta ilman näiden henkilöiden osallistumista ei ole mitään järkeä lainkaan.
Keittiömestarin kokkipäällikön palkka on noin 400-500 dollaria Nizhny Novgorodissa. Keskiluokan ravintolassa hyvätasoiset asiantuntijat saavat 700 - 1000 dollaria kuukaudessa. Korkeatasoisten kokkien palkat, jotka omistajat palkkivat, tavoittavat useita tuhansia. Esimerkiksi kuuluisa ruoka Ranskasta voi maksaa jopa 2 000 dollaria kuukaudessa, kun taas ylempi katto riippuu vain yrityksen omistajan mahdollisuuksista ja mielikuvituksesta.
Päällikön valinnan ongelma on monimutkaisempi. On olemassa johtajia, joilla on laaja kokemus ravintoloiden avaamisesta, ja on järkevää palkata heidät siitä hetkestä lähtien, jolloin ajatus oli suunniteltu. Hän auttaa valitsemaan huoneen ja ohjaamaan kaikki vaiheet. Usein käy ilmi, että aloitusvaiheessa he palkkaavat yhden henkilön johtajan rooliin ja jatkuvaan rutiiniteoriaan.
Kuinka laittaa palvelu ravintolaan? Loput henkilökunnasta palkataan yhdessä johtajan ja kokin kanssa. Tarjoilija, kuten sanonta kuuluu, syötetään jalkoja, ja jos vinkkejä on ehdotettu laitoksessasi, voit antaa pienelle palkalle tarjoilijoille - 100 dollarista kuukaudessa.
Ymmärrä keittiövälineiden monimuotoisuus ja mahdollisuudet henkilölle, joka ei ole alan asiantuntija. Valmistajan mukaan laitteiden hinta, mutta myös laatu vaihtelee. Kaikista, jotka ovat edustettuina markkinoilla, alhaisimmat hinnat ja valitettavasti venäläisten laitteiden laatu. Huomattavasti korkeampi laatu ja melko kohtuullinen hinta - italialaisilla laitteilla. Saksa on vielä parempi, mutta se on myös kalliimpaa. Erinomainen maine englantilaisissa ravintolalaitteissa, mutta sen on maksettava paljon rahaa.
Talouden näkökulmasta sinun ei pitäisi ostaa italialaista tai saksalaista leikkauspöytää hullu rahaa varten - on parempi ostaa venäjä: ei ole mitään erityistä murtaa siihen. Jos laitos työskentelee puolivalmiissa tuotteissa, laitteiden kustannukset eivät ylitä 30: tä prosenttia koko tuotannon järjestämisestä aiheutuvista kustannuksista. On vaikea puhua absoluuttisista arvoista: ne riippuvat sekä huoneen alueesta että laitteiden luokasta. Useimmiten kustannukset laitteiden keskimääräinen ravintola koko syklin keittoalue 200-300 neliömetriä. m on 60-150 tuhatta dollaria
Usein tavaraa tarvitseva toimittaja (esim. Oluen) toimittaa palkkiin tarvittavat välineet kuitenkin edellyttäen, että otat heihin yhteyttä vain oluen osalta. Kaikki muut laitteet maksaa noin 5 000 dollaria.
Ravintolatoiminnan toinen tärkeä osa on valvontajärjestelmän automatisointi. On useita yrityksiä, jotka toimittavat valvonta- ja kirjanpitosovelluksia. Edistyksellisin, vaikkakin kallein tuote on R-Keeper. Minimikokoonpano maksaa 10 tuhatta dollaria. Ravintola 2000 -järjestelmä voi olla halvempi vaihtoehto. On olemassa ratkaisuja "1C": n ja muiden monien tuntemien järjestelmien perusteella.
Kun olet ajatellut teknistä osaa, voit turvallisesti tilata suunnitteluprojektin ja tehdä korjauksia. On amatööri näkökulma, että huoneen suunnittelu on ratkaiseva tekijä sen tulevalle menestykselle. Useiden ravintoloitsijoiden kokemus kuitenkin osoittaa, että usein sisätilat vierailijoille eivät ole tärkein rooli. Tämä pätee erityisesti edullisiin ravintoloihin ja kahviloihin.
On erittäin tärkeää tarkkailla kaikkien teosten suorituskykyä. Ensinnäkin uudistustyöt tehdään ja tarvittavat viestit venytetään, ja sitten kaikki on "katettu" mallin kanssa.
Suunnitteluprojektin järjestys ja sen toteutus keskimäärin maksaa 25 dollaria per m2. Korjauksen ja korjauksen kustannukset riippuvat suoraan käytettyjen materiaalien laadusta, työn monimutkaisuudesta ja rakennusten "näkyvyydestä". Se voi olla 300 dollaria 1 neliöön. m, ja yli 1000 dollaria.
Ruokien ja muiden ruokailuvälineiden valinta riippuu laitoksen luokasta ja paikkojen määrästä, useimmiten ruoan hinta on 2500 dollaria ja sitä korkeampi. Japanilaiselle ravintolalle ruokia voi maksaa 3-4 kertaa kalliimpaa kuin tavallisen ravintolan tasolla. Huonekalujen keskimääräinen ravintola maksaa 6-10 tuhatta dollaria.
Ravintolatoiminnan erityisyys on sellainen, että se ei periaatteessa edellytä kalliiden mainosmateriaalien osallistumista.
Menestyvät ravintolat päivittävät säännöllisesti valikon, tekevät muutoksia hallin suunnittelussa ja parantavat jatkuvasti palvelujärjestelmää.
Jokaisessa ravintolassa pitäisi olla houkutteleva kyltti. Hyvä palvelu palvelee mainontaa Internetissä.
Hallissa voit laatia esitteitä ja esitteitä. Jos ravintolassa järjestetään säännöllisesti musiikkiryhmien esityksiä, ne voivat sisältää tietoja tulevista konserteista. Mainostus- ja painotuotteita voidaan jakaa osoitekirjeen kautta (suoramainonta) tai laatia lähimmissä toimistokeskuksissa.
Matkamuistomyymälät ovat suosittuja: merkkituotteita, sytyttimiä, lasit, jotka on sisustettu ravintolan tyyliin jne. Luonnollisesti jokainen tuote on sijoitettava tuotemerkkilaitoksiin. Ravintolan "myynninedistämisessä" merkittävää roolia esiintyy suusanallisesti, kun tiedot laitoksesta siirretään suusta suuhun.