logo

Monet ihmiset kutsuvat ravintolatoiminnan kilpailukykyisimmäksi ja monimutkaisiksi liiketoiminta-alueiksi.

Mutta tämä ei tarkoita sitä, että hän on niin suuri ja ulottumattomissa, että absoluuttinen aloittelija ei voi selviytyä siitä. Tärkeintä on noudattaa toimien säännöllisyyttä ja tarkkuutta.

Tietoja liiketoiminnan vivahteista

Tällä hetkellä pienetkin kaupungit ovat valmiita miellyttämään kävijöitä valtavan valikoiman pieniä ja suuria ravintoloita. Nuori laitos voi kilpailla heidän kanssaan vain, jos se on hyvin kapea. Esimerkiksi, jos on herkullista valmistaa kiinalaisia, ranskalaisia ​​tai italialaisia ​​ruokia.

Lisäksi kokeneiden liikemiesten mukaan työn onnistuminen vaikuttaa voimakkaasti omistajan lukutaitoon ja omistautuneisuuteen. Mutta jos tämä liiketoiminta on jotain uutta ja tuntematonta sinulle, on parempi olla turvautumatta rajuihin ja jyrkempiin toimenpiteisiin, vaan seurata kävijöiden reaktiota tietyn lisäpalvelun käyttöönottoon.

Toimielimen menestys riippuu suurelta osin:

  • hyvän ammattitaitoisen kokin;
  • teidän instituutioosi kuuluvasta kohokohdasta;
  • hyvältä paikalta.

Konkurssin muodossa oleva vaara pelottaa monia aloittelevia liikemiehiä ja hyvää syytä, koska tällainen lopputulos on kaukana harvasta.

Mielenkiintoinen materiaali tällaisten toimintojen asianmukaisesta osallistumisesta on esitetty seuraavassa videossa:

Mistä aloittaa? Vaaditut asiakirjat

Avataksesi oman catering-alan yrityksesi tarvitset useita lupia, jotka vahvistavat terveysvaatimusten noudattamisen, paloturvallisuuden sekä lisenssin - asiakirjan, jonka avulla voit myydä alkoholia.

Catering-liiketoiminta rekisteröidään yleensä LLC: ksi. Tällaisen oikeussubjektin asiakirja-aineistona on oltava:

  • perustajien päätökset luomisesta;
  • oikeushenkilön rekisteröintitodistus;
  • johtajan nimittämisjärjestys;
  • yhtiöjärjestys;
  • TIN-vastaanottotodistukset;
  • kirjaimet tilastollisilla koodeilla (OKVED, OKPO, OKFS jne.);
  • rekisteröintitodistukset MHIF: n kanssa;
  • rekisteröintitodistukset PF: ssä;
  • sopimus avaamaan vaihtotaseen.

Jos valittiin esimerkiksi yritys tai osakeyhtiö, olisi liitettävä lisäasiakirjat. Yksinkertaisempi organisaatiomuoto on PI, mutta samanaikaisesti se aiheuttaa verotarkastuksen hyvin tarkkaa huomiota.

Tiloihin tulee olla asiakirjatodisteita siitä, että se on omistama tai virallisesti vuokrattu.

Laitoksen käsite

Ravintolan perustana pitäisi olla mielenkiintoinen ajatus. Mutta vaikka se ei olisikaan, se ei saisi estää oman liiketoiminnan aloittamista. Tärkeintä on tallentaa yksityiskohtainen käsitteellinen käsite, joka koostuu:

  • ravintoloiden sijoittaminen;
  • liiketoimintaprojektin erottamiskyky;
  • organisaatio- ja henkilöstöhallintorakenteet;
  • tehokkaasti järjestetty kaavoitus ja huoneen maksimaalinen toiminta;
  • yksityiskohtaiset ohjeet palvelumenetelmistä;
  • legendoja ja alkuperäinen nimi;
  • projektivalikko;
  • kilpailukykyinen analyysi;
  • luettelo perus- ja lisäpalveluista;
  • suosituksia mainonnasta ja myynninedistämisestä.

Sopiva paikka, korjaus ja sisustaminen

Tilojen valinta on yksi vaikeimmista asioista, koska sille asetetaan suuria teknisiä vaatimuksia.

Ravintolaan ei ole niin paljon tilaa, vaikka suurissa kaupungeissa, ja jopa ne, jotka ovat siellä, ovat hyvin nopeasti mukana. Tietenkin voit tehdä rakentamisen, mutta yleensä ravintoloitsijat eivät turvaudu tällaiseen kalliiseen menetelmään. Jos rahaa on tarpeeksi, on parempi ostaa huone - tämä on kannattavin vaihtoehto.

Huoneen koko ja muoto ovat vain omien mieltymyksiesi, mutta on olemassa asioita, jotka sinun on kiinnitettävä huomiota:

  • viestintä (vesi, sähkö, jätevesi) on oltava kunnossa;
  • lisäeristys ja ilmanvaihto, jos laitos sijaitsee asuinrakennuksessa;
  • tilojen yleinen kunto, koska sopimaton koristelu aiheuttaa suuria rahoituskustannuksia.

Todennäköisin vaihtoehto, etenkin aloittelijoille - huoneen vuokraus, jossa ravintola oli aiemmin ollut.

Kiinnitä kohta, sinun on kiinnitettävä huomiota huonekalujen yhdistelmään seinillä ja lattialla, kattokruunut muiden valaistuslaitteiden kanssa ja muita asioita, jotka vaikuttavat huoneen näkyvään ulkoasuun ja nousevaan mielipiteeseen. Toinen tärkeä asia on lähistöllä oleva kassakaappi ja vaatehuone.

Ravintolan ilmapiiri ei pääse ilman keskipistettä - suihkulähde, valtava akvaario, alkuperäinen baaritiski, vaihe, jne. Tämä on tärkein referenssipiste kaikille saliin sijoitetuille taulukoille. Muuten taulukkojen oikea järjestely voi sekä positiivisesti että kielteisesti vaikuttaa laitoksen tunnettuuteen. Useimmat kävijät arvostavat huomaamatonta palvelua, ja niitä voidaan tarjota vain, jos taulukoiden välillä on suuri etäisyys.

Korjaus tai kunnostaminen edellyttää terveys- ja epidemiologisten sääntöjen noudattamista:

  • huoneen korkeus on vähintään 3 metriä, jotta pakokaasujen asennus voidaan toteuttaa;
  • kaikkien apuohjelmien, hälytysten ja palvelun sisäänkäynnin saatavuus;
  • esimerkiksi avaruuden asianmukainen jakautuminen, keittiön tulee olla vähintään 50 prosenttia kokonaispinta-alasta;
  • pakollinen läsnäolo keittiössä, kylmä ja kuuma kauppa;
  • rationaalinen järjestely: jäähdytysyksikkö ei saa olla samanaikaisesti uunin tai kylvökoneen kanssa;
  • huolellisesti järjestetty raaka-aineiden ja tuotteiden virta.

Laitteet, jotka ovat välttämättömiä keittiölle ja saliin

Riippumatta laitostyypistä, sen suuntautumisesta ja koosta, modernin laitteiston taso takaa, että:

  • lämmityslaitteet - uunit, paistopinnat, syväuunit, kaappiuunit, vedenlämmittimet, konvektiouunit jne.
  • sähkömekaaniset laitteet - vihannesleikkurit, kalkinpoistoaineet, perunanvaimentimet, lihamyllyt, pakkauskoneet;
  • astianpesukoneet;
  • jäähdytyslaitteet;
  • tekniset laitteet ja kalusteet ruostumattomasta teräksestä;
  • varustettu baari;
  • tuolit, pöydät, äänentoistolaitteet, ilmastointilaitteet;
  • terveystavarat ja tuotantotelineet;
  • tietokoneet ja kassakoneet.

Tämän tai tämän laitteen valinta riippuu suurelta osin laadusta, takuuaikasta, tasosta ja palvelusajasta, kustannuksista ja alkuperämaasta.

Markkinoilla olevan yksinomaan tuodun laitteiston pääosa korvattiin kotimaisten valmistajien korkealaatuisten laitteiden syntymisellä, jotka pystyivät kilpailemaan Saksan, Ranskan tai Italian kanssa.

Henkilökunta

Jokainen ravintola ei voi tehdä ilman:

  • Baarimikko. Pienelle laitokselle riittää yksi henkilö, ja jos siellä on suuri läsnäolo tai laaja valikoima cocktaileja, voit ottaa avustajan hänelle.
  • Barista, joka voi yllättää kävijöitä erinomaisen kahvin kanssa.
  • Tarjoilijat. Yhden työntekijän optimaalinen kävijämäärä on 15 henkilöä.
  • Päätäjä. Tämä vapautuminen on erikoista suurelle laitokselle. Hänen tehtäviinsä ovat tervetuliaisosuus, alkuperäsääntö ja tarjoilijoiden töiden koordinointi.
  • Päällikkö, jonka tehtäviin kuuluu organisaatiokysymysten ratkaisu, valikkojen suunnittelu, rekrytointi ja työaikataulun määrittely.
  • Keittiöntekijät: kokit ja kokit.

Useimmiten ravintola käyttää tuntipalkkaa. On olemassa erityinen aikataulu, jolla määritetään aikaa muuttaa yhdelle tai toiselle työntekijälle, joka on laadittava seuraavista:

  • tarvittava henkilömäärä;
  • kävijöiden määrä;
  • henkilöstön pätevyys;
  • (useiden työpaikkojen tai opiskelijoiden yhdistäminen).

Lisäksi on otettava huomioon elämäntilanteet, joskus johtaa siihen, että työntekijä ei voi mennä töihin.

Tuotteiden hankinta, valikkokehitys

Uusi ravintola voi luottaa 10-15 prosentin työmäärään, joten kokki pystyy itsenäisesti määrittämään vaaditun tuotemäärän.

Baarin alkuvarasto tietenkin on baarimestarin tiedossa, mutta koska suurin osa alkoholijuomista on kallista, johtaja haluaa kontrolloida kulutustaan ​​ja tasapainoaan.

Hyvässä ravintolassa pitäisi aina olla ns. "Hylly" pullonpunainen brandi, jonka arvo on vähintään 1 tuhat dollaria, jota joku ostaa vähintään kerran vuodessa. Viinilistan valikoiman tulisi vaihdella 50: stä 70: een paikkaan.

Järjestelmän valikosta, johon on ominaista keskimääräinen hinnoittelupolitiikka, tulisi sisältää seuraavat pääkohdat:

  • kuumat ruoat: lihasta ja kaloista vähintään 6, siipikarjasta - vähintään 3;
  • useita vähäkalorisia ruokia (salaatteja), joita naiset yleensä suosivat.

Ravintola-valikko keskittyy yleensä kannattavuuden saavuttamiseen, joten ravintoloitsijan tulee seurata ruokia, jotka eivät ole suosittuja ja eroon niistä.

Mainospaikkoja

Mikä tahansa eteneminen pyrkii tavoite tavalla tai toisella, joka liittyy kysynnän stimulointiin. Edistyksen tie riippuu eri tekijöistä: keittiön suunnasta, hintapolitiikasta, myyntialueen suunnittelusta tai palvelun laadusta.

Mainonnan päätyyppien joukossa mainostetaan mainontaa, julkisuutta ja henkilökohtaista myyntiä.

Mainonnalla on yksi tavoite - välittää potentiaaliselle ostajalle tai säännölliselle asiakkaalle tarvittavat tiedot.

  • Ulkomainonta on kyltti, joka on myös paikallisten viranomaisten edellytys jokaiselle ravintolalle. Houkuttelemaan asiakkaita he käyttävät myös paneeleja, kannakkeita tai ihmisten muovikuviota.
  • Sisäilmoitus, jota usein esittelee kaikenlaisia ​​esitteitä ja esitteitä, jotka sisältävät tietoja laitoksesta ja suunnitelluista tai mahdollisista toiminnoista.
  • Internet. Oikein järjestetty ja suosittu sivusto on erittäin tehokas tapa houkutella potentiaalinen vieras. Tärkeintä on seurata valintaa tiukasti - kävijän tulee olla tietoinen kaikista muutoksista.
  • Media. Ylimääräinen ja kirkas asettelu on loistava mainosliike.
  • Matkamuistoja, kuten otteluita, sytyttimiä, hammastikkuja, lasit jne.
  • Alennukset liikelounaalle, lounaalle, päivittäisille tarjouksille jne.

Yksityiskohtaiset tiedot autonpesun avaamisesta itse ovat täällä.

Kuinka paljon se maksaa?

On monia vaihtoehtoja tällaisen liiketoiminnan avaamiseksi ja kuvata kunkin kustannukset lähes mahdottomaksi. Tarkastelkaamme mahdollisuutta vuokrata valmiin huoneen, jossa on kaikki tarvittavat laitteet:

  • 15 000 ruplaa - LLC: n rekisteröinti;
  • 6 500 - maksetaan SES-työntekijän työtä, joka ottaa valaistuksen ja melun mittaukset standardien noudattamiseen;
  • 50 000 - erilaisten pienten asioiden hankkiminen: pöytäliinat, lusikat, veitset, rätit, kauhat jne.;
  • 300 000 - alkoholijuomien kauppaa koskevan oikeuden myöntäminen;
  • 144 000 - työntekijöiden palkkaus:
    • Kokki - 25 000 hieroa;
    • kuuma kauppa (2 henkilöä) - 20 000 ruplaa;
    • Kokin kylmäkauppa - 8 000 ruplaa.;
    • hän on alankomaalainen - 5 000 ruplaa;
    • siivooja - 5000 ruplaa;
    • astianpesukone - 5 000 ruplaa;
    • Kirjanpitäjä - 8 000 hieroa.

    Koko summa (lukuun ottamatta tilintarkastajaa) kerrotaan kahdella, sillä laitoksen keskimääräinen työaika on 16 tuntia.

  • 100 000 - ruoka;
  • vuokraa 1000 ruplaa per neliö. m.;
  • apuvälineiden maksu;
  • mainontaa.

Takaisinmaksuaika ja likimääräinen voitto

Toimeentuloon ja kannattavuuteen vaikuttavat monet tekijät: sijainti (menestyksekkäin vaihtoehto on suuri mikroyritys, jossa on paljon toimistoja), vaativat laadukasta ruokaa, laaja valikoima ja kauniisti sisustettu valikko.

Yrityksen kannattavuus on melkein kokonaan riippuvainen ravintoloitsijasta, joka täytyy tehokkaasti organisoida prosessi, rakentaa säännöllisiä asiakkaita ja sitoutua jatkuvasti uusien hankkimiseen.

Kunnollisen pätevän henkilöstön valinta, moitteeton palvelu, asiantunteva lähestymistapa valikkoon, hienostuneen sisustuksen järjestäminen ja pätevän johdon järjestäminen antavat mahdollisuuden laskea tuotoksi 30-50%.

Miten avata ravintola tyhjästä: askel askeleelta ohjeita

Monet yrittäjät unelmoivat ravintolatoiminnan omistajuudesta. Mutta kaikki eivät toteuta konkreettisia toimia tavoitteidensa saavuttamiseksi. Ravintolan luominen vaatii huomattavia rahoituskustannuksia, puhumattakaan aikaa ja vaivaa. Näiden kustannusten minimoimiseksi sinun on opittava paljon tällaisesta liiketoiminnasta.

Ravintolassa on useita perustavanlaatuisia eroja muista ravintoloista. Ihmiset tulevat kahvila, joka odottaa nopeaa välipalaa. Se palvelee puolivalmiiden tuotteiden ruokaa, joten ruokien odottaminen ei vie paljon aikaa. Baari on erikoistunut alkoholijuomien myyntiin. Ravintolassa on erityinen paikka - täällä asiakkaat voivat nauttia juuri valmistettua ruokaa erityisesti niille.

Onko kannattavaa avata ravintola?

Vedomosti-sanomalehden 16.12.2016 julkaisemien tilastojen mukaan ensimmäisestä työvuodesta noin 5-7% tällaisista laitoksista on suljettu. Samaan aikaan keskimääräinen takaisinmaksuaika on noin 1,5-2 vuotta. Hyväksy, on jotain ajateltavaa ja mitä taistelemaan. Jos puhumme nettotuloksen indikaattoreista, RestCon mukaan 10-20% voi olla hyvä tulos. Näin ollen RBC: n laskelmien mukaan ravintolan tulot ovat noin 3 000 000 ruplaa kuukaudessa ja sen vuokra-, palkka- ja ruokakustannukset ovat noin 2 300 000 ruplaa, minkä jälkeen ravintolan omistajat saavat verovähennysten jälkeen noin 500 000 ruplaa nettotulosta.

Mikä ravintola on parempi avata: valinta käsite

Instituuteissa on useita tyypit:

  • Tähtien määrän mukaan - yhdestä viiteen. Riippuu alueesta, hotellin sisustuksesta ja tarjoilijoiden määrästä.
  • Kategorian mukaan - ensimmäinen luokka, korkein luokka, ylellinen ravintola. Laitoksen arviointiin vaikuttavat ruokailuvälineet, palvelutaso ja palvelutaso.
  • Hintatasolla - talous, yritys ja premium-ryhmä. Riippuu yhden kävijän keskimääräisestä tarkistuksesta.
  • Ruokavälineiden mukaan - venäläisten, itäisten, valkoihoisten, eurooppalaisten ja muiden keittiöiden ravintolat.

Alkeellinen ravintoloitsija, jolla on rajoitettu talousarvio, pitäisi miettiä, että asuinalueelle avautuu pieni, 150-200 m 2: n tuotantolaitos 40-45 asiakkaalle. Jos suunnitelmat ovat kunnianhimoisia, voimme harkita mahdollisuutta avata laitoksen keskustassa, mutta valmistaudumme korkeaan kilpailuun ja vaikuttaviin vuokrausasteisiin.

Jotta ymmärtäisimme, miten ravintolan muoto tyydyttää tulevan yleisön, on välttämätöntä harjoittaa markkinointitutkimusta. Niiden tulokset osoittavat vapaan markkinarakoa ja asiakastarpeiden tasoa.

Liiketoimintasuunnitelman kehittäminen

Tärkeä ja ratkaiseva askel, jota ilman on mahdotonta tehdä ravintolaa tyhjästä. Liiketoimintasuunnitelma on hankkeen taloudellinen kartta. Kun olet tehnyt sen, voit ymmärtää, kuinka paljon se maksaa ja kuinka nopeasti ravintola maksaa.

Kaikki tulevat rahoituskustannukset kirjataan tähän:

  • huonekalujen vuokraus, korjaus, suunnittelu, suunnittelu ja varusteet;
  • oikeushenkilön rekisteröintiä varten verokannan laskeminen;
  • palkat jokaiselle työntekijälle.

Liiketoimintasuunnitelman vaiheessa ravintola-valikon pitäisi olla jo valmis. Tällöin ilmoitetaan tontin kustannushinta ja kunkin marginaalin laskeminen.

Toimintojen rekisteröinti IFTS: ssä

Vain oikeushenkilö tai yksittäinen yrittäjä voi avata ravintolan. Siksi on välttämätöntä alustava rekisteröinti omistajuuden organisatorisesta ja oikeudellisesta muodosta asianomaisessa elimessä. Lain mukaan tällainen elin on liittovaltion veroviraston tarkastaja. Sinun on myös annettava tarvittavat koodit OKVED ja verotusjärjestelmä. Ravintolan avaamiseksi on oikeutettua muotoa, koska se antaa kehityksen tilaa, esimerkiksi voimakkaiden alkoholijuomien myyntiä. Oikeushenkilön rekisteröintiin tarvittavat asiakirjat:

  • valtion rekisteröintihakemus, joka on laadittu lomakkeen nro R11001 mukaisesti;
  • päätös oikeudellisen yksikön perustamisesta pöytäkirjan, sopimuksen tai muun asiakirjan muodossa;
  • oikeushenkilön perusasiakirjat (2 kappaletta);
  • ulkomaisten oikeushenkilöiden rekisteriote (jos ulkomaisen yhtiön edustusto on avattu);
  • valtion maksun saaminen maksusta.

Liittovaltion verohallintotarkastus on tehtävä oikeudellisen yksikön rekisteröinnistä kolmen arkipäivän kuluessa asiakirjojen toimittamisesta.

Vuokrasopimuksen tekeminen tai tilojen hankkiminen

Ravintolan tarpeellisen tilan hankkiminen on suositeltava vaihtoehto, mutta kaikki eivät ole käytettävissä. Monet päättävät vuokrata huoneen, mikä pienentää budjetointielimen alkuperäistä rasitusta. Joka tapauksessa sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota ruoka-aseman sijaintiin. Yksi voittavista valinnoista voidaan kutsua suuriksi ostos- ja viihdekeskuksiksi, matkailukohteiksi, kiireisiksi kuljetusreiteiksi. Kiinnittäkää huomiota kilpailuun - sen poikkeaminen tai erilaisten ravintoloiden läsnäolo erilaisella konseptilla, hintapolitiikalla jne. Olisi ihanteellinen. Premium-segmentin ravintolat ovat mieluiten avoimia suurien suurkaupunkialueiden keskusalueilla. Ennen kuin avaat samanlaisen laitoksen kaupungissa, jossa on pieni määrä asukkaita, kannattaa tehdä perusteellinen tutkimus ostovoimasta ja markkinoiden täyteydestä. Taloudellinen perheyritys on paras vaihtoehto nukkumisalueille.

Tilaa tekninen ja suunnitteluprojekti

Tekninen hanke on piirustus, jossa on suunnitelma laitteiden ja viestinnän järjestämisestä (vesipisteet, tuuletusriteet jne.).

Teoksella on keskeinen rooli - ravintolassa asiakkaat viipyvät pitkään, joten huoneen tulee olla kaunis ja viihtyisä. On myös tärkeää ottaa huomioon teollisuustilojen asettelut ja laitteet. On olemassa yrityksiä, jotka ovat erikoistuneet luomaan 3D-projekteja laitoksille asiakkaiden vaatimusten, sääntelyasiakirjojen ja kohdeyleisön vaatimusten mukaisesti. Tässä vaiheessa he ajattelevat läpi kaikki yksityiskohdat - materiaalit, huonekalut, sisustus, julkisivu.

Ihannetapauksessa yritysprojektin tai suunnittelija, joka loi ravintolaprojektin, olisi suoritettava sen toteutuksen myöhempi valvonta.

Valmistettujen hankkeiden on oltava Venäjän federaation voimassaolevan lainsäädännön mukaisia ​​hankkeen hyväksymisajankohtana lakisääteisiä vaatimuksia, normeja, sääntöjä ja standardeja noudattaen.

Laitteiden, ruokien, huonekalujen ja tekstiilien hankinta

Keittiön laitteiden määrä riippuu palvelun nopeudesta ja jopa astioiden valikoimasta. Aloittelijan ravintoloitsija ei voi tehdä ilman ammattilaisen apua - virheiden suuri todennäköisyys (tarpeettomien tai huonolaatuisten laitteiden hankkiminen), joka maksaa ylimääräisiä kustannuksia tai muita vaikeuksia. Klassiset esimerkit ravintolan keittiön varusteista ovat lämpö- ja jäähdytyskoneet, tekniset, painavat ja neutraalit laitteet.

Huonekalujen ostaminen ravintolalle on myös omat vivahteensa, esimerkiksi on otettava huomioon sen suuri kulutusaste. Ne, joilla ei ole kokemusta ravintola-alan laitteiden ja huonekalujen valinnasta, voivat ottaa yhteyttä johonkin yritykseen, joka järjestää tarvittavat avaimet käteen -toimitukset.

Alkoholijuomien vähittäismyyntiin liittyvän lisenssin rekisteröinti ateriapalvelujen tarjoamisessa

Jos ravintolassasi on voimakasta alkoholia, lain mukaan huoneen pinta-ala ei saa olla alle 50 m 2 (jos laitos sijaitsee kaupungin rajojen sisällä), eikä sitä myöskään voida sijoittaa lasten, koulutuksen, terveydenhuollon laitosten ja muiden lähialueiden alueelle. alkoholin myyntipaikassa myöntävät paikalliset viranomaiset, esimerkiksi Moskovassa Moskovan kauppa- ja palvelualan osasto. Rekisteröitymiseen vaaditaan seuraavat asiakirjat:

  • Palveluiden hakeminen.
  • Asiakirja, joka todistaa oikeushenkilön johtajan henkilöllisyyden.
  • Notaariset kopiot ainesosakirjoista.
  • Kiinteistöjen tai vuokrasuhteiden kaupalliset esineet ja varastot, joiden voimassaoloaika määräytyy sopimuksen mukaan ja joka on vähintään yksi vuosi.
  • Asiakirja, jolla vahvistetaan valtuutetun pääoman olemassaolo ja monet muut.

Lisenssi tai kieltäytyminen on annettava 30 päivän kuluessa asiakirjojen toimittamisesta. Tällä hetkellä on mahdollista antaa toimilupa Internetin kautta Moskovan pormestarin virallisilla verkkosivuilla.

Hankkeiden koordinointi Rospotrebnadzorin ja Rostekhnadzorin kanssa

Ennen töiden uudistamiseen liittyvää työtä sinun on hankittava lupa hankkeelle valtion laitoksissa. Sinun on hankittava seuraavat asiakirjat:

  • Rospotrebnadzorin terveys-epidemiologisen palvelun lopputulos.
  • Asiantuntijaneuvoston päätös Venäjän federaation ministeriön valtionpalontorjuntaviraston rakentamisesta Venäjän luonnonkatastrofien aiheuttamien seurausten ja hätätilanteiden poistamisen suunnittelun suunnitteluratkaisujen koordinoimiseksi.
  • Teknisen varastoinnin alueellisen toimiston antamat tekniset passitilat.
  • Päätelmä esitellyistä arkkitehtuurimateriaaleista, joka antaa arkkitehtuurin ja suunnittelun johtamisen.
  • Hankkeen dokumentaation valtion (tai ei-valtiollisen) tutkimuksen tekeminen ja teknisten tutkimusten tulokset.
  • Tilojen uudistamisen yhteydessä on saatava valtion asuntotarkastuksen ja useiden muiden järjestöjen tilaus.

Kaikki hyväksynnät edellyttävät tiettyjen asiakirjojen toimittamista - ainesositteita, otteita, lausuntoja, tuotannonvalvontaohjelmaa jne.

Julkisten palotarkastusten tarkastamiseksi on välttämätöntä toimittaa tiloille evakuointisuunnitelma, sammuttimet, hätäuloskäynnit ja myös pitää turvallisuusrekisteri tulipalon sattuessa.

Korjaus ja huoneenvalmistus

Tässä puhumme niin paljon huoneen suunnittelusta. Ravintoloitajan ensisijaisena tehtävänä on kehittää ja levittää kaikki viestinnät asianmukaisesti (ilmanvaihto, vesihuolto, sähköasentaja). Jos vanhat varusteet jäävät huoneeseen, se on purettava. On muistettava, että ravintolassa on hyvä ilmanvaihto - huovat, ilmastointijärjestelmät - ja suuri määrä vesipisteitä.

Tämän jälkeen korjausryhmä suorittaa lattiat, katot ja vain hieno viimeistely. Ravintolan korjauksen kesto riippuu huoneen pinta-alasta ja keskiarvot kolmesta viikosta ylöspäin.

Rekrytointi ja koulutus

Avataksesi ravintolan, sinun on rekrytoitava henkilökunta (tarjoilija, baarimikko, kassa), keittiönhenkilöstö (kokki, sous-kokki, kokki), hallinto (johtaja, päällikkö, johtaja). Tässä tapauksessa on toivottavaa kehittää etukäteen koulutusohjelma, joka vastaa ravintolatoiminnan korkeaa henkilöstön vaihtuvuutta. Sen pitäisi olla mahdollisimman tehokas ja lyhyt.

Etsi ammatillinen tarjoilija - vaikea tehtävä. Tätä asemaa pidetään epämuodollisena ja vain opiskelijoille sopivana tilapäisenä osa-aikatyönä. Ravintoloitsijoiden kasvaneen tietoisuuden vuoksi tämä stereotypio on menneisyyden asia, koska asiakastyytyväisyyden aste riippuu myös tarjoilijasta. On toivottavaa motivoida työntekijöitä ihmisarvoiseen palkkaan ja urakehityksen mahdollisuuksiin.

Johtajan koulutus alkaa joskus kuukausittaisesta arvioinnista, jonka aikana hän työskentelee keittiössä, baarissa, salissa ja niin edelleen. Johtopäätöksen suorittamiseksi asiantuntijan on ymmärrettävä ravintolan kunkin yksikön työn monimutkaisuus.

TTK: n ja TI: n kehittäminen astioita varten

Jokaisessa ravintolassa ei pitäisi olla vain valmiita ruokalajeja, vaan myös kunkin pöydän hyväksymiä teknisiä asiakirjoja. Näitä ovat:

  • Teknologinen kartta - resepti lautasen valmistukseen, joka osoittaa tuotteiden kulutuksen.
  • Teknologinen opetus - valmistus-, varastointi-, kuljetusmenettelyn vaatimukset.
  • Tekninen ja teknologinen kartta - vaatimukset uusille tuotteille, jotka valmistetaan ensimmäistä kertaa.

Nämä asiakirjat edellyttävät raaka-aineiden kulutusta ruoanvalmistusprosessissa sekä kustannusten hallintaa. Myös nämä asiakirjat ovat tarpeen tarkastuksia varten Rospotrebnadzor.

Laitteiden asennus ja asennus

Laitteet ravintola-aterioihin ovat hyvin monimutkaisia, joten asennusta on parasta antaa ammattilaisille. On olemassa yrityksiä, jotka erikoistuvat tällaisiin palveluihin. Usein ne toimivat välttämättömien laitteiden tarjoajina. Työn laajuus sisältää purkamisen, kokoonpanon, liitännän, testauksen ja säätämisen, ja tuloksena saat laitteen käyttöönoton. Ehdot riippuvat laitteiden määrästä, asennuksen monimutkaisuudesta ja asentajien määrästä.

Mainonta ja PR

Ensimmäiset instituutioiden edistämiseen tähtäävät tapahtumat olisi järjestettävä muutama kuukausi ennen avaamista. Tulevaisuuden asiakkaille on tiedotettava uuden ravintolan ilmestymisestä. On toivottavaa, että vierailijat kiinnittävät huomiota instituution ainutlaatuiseen käsitteeseen, jotta ihmiset odottavat aukkoa kärsimättömyydellä. Avaamisen jälkeen sinun on saatava ensimmäiset säännölliset vieraat - tähän voit luoda erilaisia ​​kanta-asiakasohjelmia (klubikortteja jne.) Tai pitää mielenkiintoisia tarjouksia. On myös erittäin tärkeää luoda houkutteleva kuva ravintolasta eri sosiaalisissa verkostoissa.

Sopimusten tekeminen tavarantoimittajien kanssa ja kiinteän jätteen vientiä koskevat sopimukset

Jokaisen ravintolan työ liittyy suuren määrän ruokatavaroiden päivittäiseen ilmeeseen. Siksi laitoksella on velvollisuus tehdä sopimus kotitalousjätteen viennistä erikoistuneella yrityksellä, joka suorittaa sen noudattaen vahvistettua aikataulua.
Tuotteiden toimittajan ja ravintoloiden välillä, kuten minkä tahansa oikeushenkilön välillä, on tehtävä sopimus liiketoimesta. Kokeneet ravintoloitsijat suosittelevat useita toimittajia kullekin tavaralajille - tämä on välttämätöntä hintojen seurannalle. Tuotekustannusten mahdollinen alentaminen ennakkomaksun laskelmissa, samoin kuin jos otat tavarat itse.

Huonekalujen sijoitus ja koekäyttö

Yksi suurimmista ongelmista ravintolan suunnittelussa on avaruuden optimaalinen organisointi. Huonekaluja on järjestettävä niin, että kävijät tuntevat olonsa mukavaksi ja sopivat samalla taulukoiden enimmäismäärään. Kun kaikki on valmis, voit käydä koeajoa ravintolassa, esimerkiksi kutsua ystäväsi ja tuttavasi asiakkaiksi. Tällaisessa tarkastuksessa voidaan tunnistaa kunkin osaston työn tärkeimmät ongelmat.

Ilmoita Rospotrebnadzorille toiminnan aloittamisesta

Vuodesta 2009 lähtien ravintolan avaamiseksi riittää, että ilmoitat ravintolan kuluttajansuojaa valvovan liittovaltion yksikön alueellisesta elimestä ja että toimipaikka täyttää kaikki terveysvaatimukset. Ilmoitus on tehtävä ilmoittautumisen yhteydessä liittovaltion verohallinnon tarkastuksessa, mutta ennen laitoksen avaamista Hakija saa kopion rekisteröidystä paperista. Rospotrebnazorin työntekijät voivat perustamisen aikana tehdä säännöllisiä tarkastuksia 1 vuoden välein kolmen vuoden välein tai kuluttajan pyynnöstä. Tarkastuksen aikana tarkastuslaitoksessa otetaan huomioon paitsi tilojen vaatimustenmukaisuus kaikkien standardien kanssa, myös esimerkiksi tuotannonvalvontaohjelma, työntekijöiden lääketieteelliset tiedot, desinfiointi-, desinfiointisopimukset, jätteiden keräys jne.

Toiminnan aloittaminen

Menestyksekkään kokeilun jälkeen olet valmis avaamaan ovet ensimmäisille todellisille asiakkaille! On tärkeää tehdä loma tästä tapahtumasta - ja ennen kaikkea vierailijoille.

Kuinka kauan se kestää

Kaikki nämä kohdat ovat alkuperäisiä vaiheita, jotka johtavat oman ravintolan avaamiseen. Jokainen niistä toteutuu riippuen kokemuksestasi, linkkien ja muiden komponenttien olemassaolosta. Jos kaikki menee suunnitelmien mukaan, pieni laitos voidaan valmistaa avautumaan 3-4 kuukautta. Suuri premium-ravintoloita voi avata jopa puoli vuotta.

Kuinka paljon se maksaa avataksesi ravintolan

Annamme Moskovan keskustassa noin 200 m²: n suuruisen perheravintolan avaamisesta aiheutuvat kustannukset:

Menojen jakautuminen

Arvioitu määrä, hiero.

Ravintola tyhjästä: mitä tulevaisuuden omistaja tarvitsee tietää?

Joten päätät investoida ravintolatoimialaan. Kuinka paljon rahaa tähän tarvitaan ja kuinka hallita niitä oikein, jotta investoinnit saisivat mahdollisimman suuren tuoton?

Terveys takeaway

Valmis liiketoiminta?

Brand-ohje

RAVINTOLAITTEIDEN LUOKITTELU

Investointien ja tulevien tulojen määrä riippuu yrityksen tasosta ja laajuudesta: voit avata ravintolan sanaa klassisessa merkityksessä tai vain baarissa tai kahvilassa. Kahvila-baari, baari-ravintola jne. Ovat erilaisia ​​yhdistelmiä.

GOST R 50762-95: n perinteisessä luokituksessa ravintolat jaetaan kolmeen luokkaan: "ylellisyys", korkein ja ensimmäinen, joista jokaisella on tiettyjä vaatimuksia. Moderni asiantuntijat käyttävät hiukan eri luokittelua: fine dining ("hieno sukellus", korkein taso), rento ruokailu ("rento sukellus"), nopea rento ("nopea rento"), pikaruokaa, perheen ravintoloita.

RAVINTOLA "NOLLA"

Niille, jotka haluavat tulla ravintolan omistajiksi, on kaksi tapaa: ostaa valmiita yrityksiä tai sijoittaa rahaa yrityksen luomiseen tyhjästä. Niille, jotka haluavat hankkia ravintolan ja sisällyttää siihen ideansa, visionsa tulevasta laitoksesta, toinen vaihtoehto sopii paremmin.

Jos sinulla olisi idea ostaa valmiin ravintolan, mutta silti aiot rikkoa kaiken sen ja rakentaa sen omalla tavalla, on taloudellisempaa perustaa yritys itse - alusta alkaen.

Top 10 suurta riskiä avaamalla kahvilan tai ravintolan Koko maailmassa on tavallista aloittaa luomalla ajatus, josta etsit sopivaa tilaa. Nukkumisalueilla vuokrahinta alkaa 200 dollaria per 1 neliömetriä. mv vuosi Nykyaikaisissa ostoskeskuksissa ja liikekeskuksissa hinta voi olla yli 1 tuhatta euroa neliökilometriä kohden. m vuodessa.


Äskettäin monet ei-ydinasuttajat ovat alkaneet työskennellä ravintolassa, jossa on markkinointitutkimus. Se tehdään sen määrittämiseksi, minkä tyyppinen toimipaikka on taloudellisesti kannalta tehokkain tietyssä huoneessa. Tuleeko luotu käsite ristiriidassa markkinoiden todellisuuden kanssa?


Tämän tehtävän hoitamiseksi kannattaa kääntyä asiantuntijoiden palveluihin. He tekevät tutkimusta ja tutkivat asiaankuuluvia parametreja: tilojen välittömään läheisyyteen, kilpailuympäristöön, päärakennusten ja tilojen läheisyydessä sijaitsevan ravintolan, helppo pääsy, pysäköintimahdollisuus, ulkoisen suunnittelun mahdollisuus.

Asiantuntijat arvioidusta rakenteen ja luottokelpoisuuden potentiaalisia asiakkaita, tutkia kilpailijoita, niiden konseptit, suunnittelu, liikenteen, asiakkaat, henkilökunta suorituskyky ja "keskimääräinen check". On tärkeää ymmärtää etukäteen, mitkä mahdollisuudet mainosmarkkinoilla on ja miten se voi "edistää" tulevaa sijoittautumista.

Kuinka edistää ravintolasi? Kerättyjen tietojen analyysin perusteella ehdotetaan yhtä tai useampaa tietyn paikan sopivinta ratkaisua, joka tarjotaan asiakkaalle. Suoritetaan tällaisen tutkimuksen asiantuntijoiden kustannukset on $ 2-3000, laatia liiketoimintasuunnitelma seuraavan kahden vuoden tutkimuksen -. $ 500 saakka.

MITEN NIMEN MAJOITTAJA

Tulevan laitoksen nimen valinta on tärkein menestys. Nimiä koskevia vaatimuksia on useita: sen on täytettävä paitsi laitoksen muoto, mutta myös tietty tausta. Ravintolan nimen takana on myytti. Tässä mielessä on luotettava mainoskampanjoiden ja PR-toimien kehittämiseen. Ja mitä syvempi ja rikkaampi esihistoriasta, sitä monipuolisempia vivahteita, sitä pidempi on "säilyvyysaika".

Ravintoloitsijalle ei ole mitään pahempaa kuin aloittaa laitoksen nimen valinta jo rakennusvaiheen lopullisissa vaiheissa. Tämä ravintola on kuin "roikkuvat ilmassa", hänen käsite artificiality näkyy paljaalla silmällä, ja jopa kaikkein lahjakkaimmat pikku mainostaja voi "puristaa" pois tämän hankkeen.

Kuinka monta tarvitsen investoida ja kuinka paljon voin kertoa?

Kuinka paljon yrityksen kannattavuus on riippuvainen sen luokasta ja alkuinvestoinnista? Menemme siitä tosiasiasta, että laitos sijaitsee "oikeassa" paikassa, ja et ole väärässä valinnassa kapealla ja sijoittamalla.


Ensinnäkin harkitse kiinteitä pikaruokia. Nizhny Novgorodissa "keskimääräinen tarkastus" näissä paikoissa on 80-100 ruplaa. Nopeiden elintarvikkeiden päivittäinen liikevaihto 30-60 paikkaa kohden on keskimäärin 1 000 - 3 000 dollaria. Vaikka edistyisimme vähimmäiskannattavuuteen 20 prosenttia, tavallinen pikaruokaa voi saada 60-200 tuhatta dollaria vuodessa. Samalla alkuinvestoinnin koko voi olla 50 tuhannesta 200 tuhanteen dollariin.


Oikein sijoitettu ja sijoitettu keskiluokan ravintola voi tuoda omistajansa keskimäärin 100 tuhanteen - 350 tuhatta vuodessa. Joidenkin asiantuntijoiden arvioiden mukaan sen vuotuinen voitto voi nousta 500 tuhanteen dollariin. Avaustilanteessa keskimäärin sinun on käytettävä 200-250 tuhatta dollaria.


Kaupunkien keskustassa sijaitseva kallis ravintola, joka onnistui löytämään yleisönsä ja joka tuli aidosti eliittiin, antaa 400 000 - 800 tuhatta euroa vuodessa. Asiantuntijoiden mukaan tällaiset laitokset pystyvät lisäämään - yli miljoonan dollarin voitto. Alkuperäisen sijoituksen määrä lasketaan myös yleensä kuudessa luvussa: mitkä ovat sisustuksen kustannukset yksin!


Suosittu Tänään kahvia suhteellisen pieni määrä alkuinvestoinnit ovat noin $ 10-25 tuhatta vuonna tilikauden voitosta, baareja -.. noin $ 20-60000 Jotta avata kahvila tai baari, kannattaa alkaen $ 50000-100000..

VALITSE KEITTIÖ

Ravintoloiden kävijämäärät viime vuosina ovat muuttuneet merkittävästi. Viime aikoihin asti, päätarkoitus oli vapaa, viihde, vastaavasti yksi suosituimmista yökerhot, diskot jne. N. Nykyään ravintolan mene kiinni ystävien ja rentoutua perheen tai vain syödä ulkona. Pääravintolan yleisölle (27-37-vuotiaat) tärkein luokkien valinta, kuten keittiö, palvelutaso, sisustus. Korkeammat hinnat toimielimessä, sitä tärkeämpää on palvelun taso.

Keittiön valinta riippuu erilaisten teknisten ongelmien ratkaisusta, joka vaihtelee laitteiden tyypistä ja siksi huoneen teknisen suunnitelman valmistelusta ja päättyy laitoksen ja sen aiheen muodostamisen kanssa.

Riippuen ruokaa lähes 99% ravintoloitsijat laittaa itsetarkoitus Ravintolan:.. Metsästys, auto-, urheilu, koti jne Yhtiö on selvästi nähtävissä ilman aiheista todennäköisesti jäädä huomaamatta taustalla kirjava eri kilpailijoita.

Hyvin yleinen virhe ei-ydin sijoittajille on, että he luottavat keittiöön, jonka he tietävät ja ymmärtävät.

Toinen tärkeä yksityiskohti: sinun ei pidä keskittyä ravintolamarkkinoiden ohimeneviin ja hetkellisiin suuntauksiin, muotiin, joka on määritelmän mukaan kapriuttinen ja ohimenevä. Monien ravintoloiden vaiva on, että niiden perustajat eivät halua osallistua laitoksen strategiseen suunnitteluun. Tämän seurauksena harvinainen Nizhny Novgorod -ravintola voi "pitää kiinni" yli viisi vuotta.

ASIAKIRJA KAIKILLE PÄÄILLE

Melkein vaikein tapa avata ravintola on hankkia ja toteuttaa kaikki tarvittavat asiakirjat, hyvin paperityöt, jotka voivat viedä paljon aikaa ja vaivaa.

Aluksi sinun on annettava vuokrasopimus ja sen rekisteröinti. Tällöin on tarpeen saada lisenssi alkoholin ja tupakan vähittäismyyntiin, kaupparekisteriin merkitsemistä koskeva todistus, terveysto-epidemiologinen päätelmä ilmoitetun palvelun tyyppihyväksyntämenettelyn noudattamisesta sekä tuotannon valvonnan järjestämis- ja toteuttamissuunnitelman hyväksyminen eli keittiö, palontorjuntaoikeus, hyväksyä ulkomaisen mainonnan, tehdä sopimuksia jätteiden keräämisen, desinfektio, desinfiointi, hävittäminen ja asennus palo- ja turvahälytysjärjestelmät. Viralliset maksut voivat yleensä olla 500-1000 dollaria. Epämuodollinen - "muodollisuuksien kiihtymiseen" - monta kertaa enemmän.

AVAINLUVUT

Siinä tapauksessa, että sijoittaja ei harjoita uutta liiketoimintaa itselleen henkilökohtaisesti, hänen on löydettävä johtaja ja kokki mahdollisimman varhain. Nämä ihmiset auttavat häntä ratkaisemaan asioita, kuten keittiön valitseminen, konseptin luominen, laitteiden valinta ja osto sekä teknologiasuunnitelman kehittäminen. Ja palkata muu henkilökunta ilman näiden henkilöiden osallistumista ei ole mitään järkeä lainkaan.

Keittiömestarin kokkipäällikön palkka on noin 400-500 dollaria Nizhny Novgorodissa. Keskiluokan ravintolassa hyvätasoiset asiantuntijat saavat 700 - 1000 dollaria kuukaudessa. Korkeatasoisten kokkien palkat, jotka omistajat palkkivat, tavoittavat useita tuhansia. Esimerkiksi kuuluisa ruoka Ranskasta voi maksaa jopa 2 000 dollaria kuukaudessa, kun taas ylempi katto riippuu vain yrityksen omistajan mahdollisuuksista ja mielikuvituksesta.


Päällikön valinnan ongelma on monimutkaisempi. On olemassa johtajia, joilla on laaja kokemus ravintoloiden avaamisesta, ja on järkevää palkata heidät siitä hetkestä lähtien, jolloin ajatus oli suunniteltu. Hän auttaa valitsemaan huoneen ja ohjaamaan kaikki vaiheet. Usein käy ilmi, että aloitusvaiheessa he palkkaavat yhden henkilön johtajan rooliin ja jatkuvaan rutiiniteoriaan.

Kuinka laittaa palvelu ravintolaan? Loput henkilökunnasta palkataan yhdessä johtajan ja kokin kanssa. Tarjoilija, kuten sanonta kuuluu, syötetään jalkoja, ja jos vinkkejä on ehdotettu laitoksessasi, voit antaa pienelle palkalle tarjoilijoille - 100 dollarista kuukaudessa.

LAITTEET

Ymmärrä keittiövälineiden monimuotoisuus ja mahdollisuudet henkilölle, joka ei ole alan asiantuntija. Valmistajan mukaan laitteiden hinta, mutta myös laatu vaihtelee. Kaikista, jotka ovat edustettuina markkinoilla, alhaisimmat hinnat ja valitettavasti venäläisten laitteiden laatu. Huomattavasti korkeampi laatu ja melko kohtuullinen hinta - italialaisilla laitteilla. Saksa on vielä parempi, mutta se on myös kalliimpaa. Erinomainen maine englantilaisissa ravintolalaitteissa, mutta sen on maksettava paljon rahaa.


Talouden näkökulmasta sinun ei pitäisi ostaa italialaista tai saksalaista leikkauspöytää hullu rahaa varten - on parempi ostaa venäjä: ei ole mitään erityistä murtaa siihen. Jos laitos työskentelee puolivalmiissa tuotteissa, laitteiden kustannukset eivät ylitä 30: tä prosenttia koko tuotannon järjestämisestä aiheutuvista kustannuksista. On vaikea puhua absoluuttisista arvoista: ne riippuvat sekä huoneen alueesta että laitteiden luokasta. Useimmiten kustannukset laitteiden keskimääräinen ravintola koko syklin keittoalue 200-300 neliömetriä. m on 60-150 tuhatta dollaria

Usein tavaraa tarvitseva toimittaja (esim. Oluen) toimittaa palkkiin tarvittavat välineet kuitenkin edellyttäen, että otat heihin yhteyttä vain oluen osalta. Kaikki muut laitteet maksaa noin 5 000 dollaria.

TÄRKEITÄ TIEDOT

Ravintolatoiminnan toinen tärkeä osa on valvontajärjestelmän automatisointi. On useita yrityksiä, jotka toimittavat valvonta- ja kirjanpitosovelluksia. Edistyksellisin, vaikkakin kallein tuote on R-Keeper. Minimikokoonpano maksaa 10 tuhatta dollaria. Ravintola 2000 -järjestelmä voi olla halvempi vaihtoehto. On olemassa ratkaisuja "1C": n ja muiden monien tuntemien järjestelmien perusteella.

Kun olet ajatellut teknistä osaa, voit turvallisesti tilata suunnitteluprojektin ja tehdä korjauksia. On amatööri näkökulma, että huoneen suunnittelu on ratkaiseva tekijä sen tulevalle menestykselle. Useiden ravintoloitsijoiden kokemus kuitenkin osoittaa, että usein sisätilat vierailijoille eivät ole tärkein rooli. Tämä pätee erityisesti edullisiin ravintoloihin ja kahviloihin.

On erittäin tärkeää tarkkailla kaikkien teosten suorituskykyä. Ensinnäkin uudistustyöt tehdään ja tarvittavat viestit venytetään, ja sitten kaikki on "katettu" mallin kanssa.

Suunnitteluprojektin järjestys ja sen toteutus keskimäärin maksaa 25 dollaria per m2. Korjauksen ja korjauksen kustannukset riippuvat suoraan käytettyjen materiaalien laadusta, työn monimutkaisuudesta ja rakennusten "näkyvyydestä". Se voi olla 300 dollaria 1 neliöön. m, ja yli 1000 dollaria.

Ruokien ja muiden ruokailuvälineiden valinta riippuu laitoksen luokasta ja paikkojen määrästä, useimmiten ruoan hinta on 2500 dollaria ja sitä korkeampi. Japanilaiselle ravintolalle ruokia voi maksaa 3-4 kertaa kalliimpaa kuin tavallisen ravintolan tasolla. Huonekalujen keskimääräinen ravintola maksaa 6-10 tuhatta dollaria.

"Promotion"

Ravintolatoiminnan erityisyys on sellainen, että se ei periaatteessa edellytä kalliiden mainosmateriaalien osallistumista.

Menestyvät ravintolat päivittävät säännöllisesti valikon, tekevät muutoksia hallin suunnittelussa ja parantavat jatkuvasti palvelujärjestelmää.

Jokaisessa ravintolassa pitäisi olla houkutteleva kyltti. Hyvä palvelu palvelee mainontaa Internetissä.

Hallissa voit laatia esitteitä ja esitteitä. Jos ravintolassa järjestetään säännöllisesti musiikkiryhmien esityksiä, ne voivat sisältää tietoja tulevista konserteista. Mainostus- ja painotuotteita voidaan jakaa osoitekirjeen kautta (suoramainonta) tai laatia lähimmissä toimistokeskuksissa.

Matkamuistomyymälät ovat suosittuja: merkkituotteita, sytyttimiä, lasit, jotka on sisustettu ravintolan tyyliin jne. Luonnollisesti jokainen tuote on sijoitettava tuotemerkkilaitoksiin. Ravintolan "myynninedistämisessä" merkittävää roolia esiintyy suusanallisesti, kun tiedot laitoksesta siirretään suusta suuhun.

Miten avata ravintola: läpikäynti

Jos uskot, että avata ravintola on erittäin helppoa, sinun tarvitsee vain tuoda mukava kokki itsellesi, niin tämä artikkeli hävittää sinun illuusioitasi. Ravintolan avaaminen on kuin laivaston ja maajoukkojen rakentaminen tietylle maalle ja julista sota sotkuiseksi naapuriin ja voittaa sen. Oletko valmis?

On olemassa perinteinen markkinointisuunnitelma:

2. etsimään tyhjää kappaletta;

3. pääseminen kapeaan ja työskentelemään siinä.

Joten asiantuntijat ovat yksimielisiä siitä, että jos haluat avata ravintolan, tämä järjestelmä ei toimi. Ensinnäkin, koska kaikki hyvät ravintolat missä tahansa nichessä tuovat menestystä, jos se on todella hyvä. Toiseksi, koska meillä ei ole ravintoloita, joilla on hyvä kansainvälinen maine.

Kuinka paljon rahaa tarvitaan

Kaikki riippuu tehtävistä, jotka olet asettanut itsellesi.

Likimääräinen luku: avaimet käteen -periaatteella toimivan ravintolan rakentaminen ja varusteet maksaa asiakkaalle 850 dollaria ja 1500 dollaria neliömetriä kohti, mukaan lukien kaikki kaupalliset, liike- ja muut tilat. Lisätään tähän luokkaan itse huoneen ostamisesta aiheutuvat kustannukset, joten voimme tiivistää, että keskikokoisen (noin kaksisataa neliömetrin) ravintola-alan menojen summa on noin 400 tuhatta dollaria.

Ravintolan takaisinmaksuaika on yleensä 1-5 vuotta.

Ensimmäiset askeleet

Selvitä, mistä saat sopivan huoneen, rakennuksen tai tontin. Se on ravintolan sijainti, joka usein vaikuttaa sen käsitteeseen.

Toisaalta, kun huoneessa on keskellä liikenneväylien ja jalankulkureittien risteyksessä, ei ole aina edullista avata elitilaitosta hienoja ruokia ja kalliita ruokia. Tässä on sopivampi demokraattinen ravintola, joka tekee vetoa liikevaihdosta.

Jos haluat rakentaa jäljennöksen ravintolasta, jota pidit erityisesti ulkomailla, niin "unelmiesi ravintolassa", vähitellen vähennä tätä ajatusta tai menetät.

Yli vuosisata ravintolassa - lyhyt, kolme, ehkä viisi vuotta. On välttämätöntä hallita taidetta asiakkaan säilyttämisestä, sillä ravintoloitsijoiden mukaan, jos asiakas tulee kolmannen kerran, voit onnitella itseäsi onnea. Rikkomusluettelossa ravintolat käyttävät kolmasosaa kunniamerkkejä valmiiden leningien ja valokuvakauppojen jälkeen.

keittiö

Analysoi ensin markkinoita. Sitten - heidän mahdollisuutensa. Jos haluat avata jonkinlaisen käsittämättömän keittiön mumbo-jumbo-saarelta, niin kuka antaa sinut kääntäjälle kokkiun? Ja kuka voi taata, että tämä on huippuluokan kokki, eikä valehtelija, joka kotona pestä ruokia parhaimmillaan? Mistä saa tuoreimmat äyriäiset ja vihannekset ympäri vuoden Italian ruokia varten?

Mitä tulee markkinoiden tarpeisiin, nykyään laadukkaat ravintolat, joissa on kaikki keittiö, menestyvät, koska markkinat eivät ole täynnä. Lisäksi vain yksi epäilty huomautus ulkomaalaisista, joka tuntee oman keittiönsä, ei ole kuulustelu, ja yrityksesi on mennyt konkurssiin. Mutta ulkomaalainen yrittää ilahduttaa paikallisia ruokia, eikä kotimainen kuluttaja reagoi hänen tyytymättömiin huomautuksiinsa. Kuka tietää, mitä hän ei pidä keittiössä? Hän ei ymmärrä mitään!

Lupien ja rakentamisen saaminen

Harjoittelu osoittaa, että ravintola-alan "muodollisuudet" kestävät kuudesta kuukaudesta (ennätyksellinen tulos) vuoteen ja kauemmas äärettömyyteen.

Siksi yhdistä nämä asianajajat lukemattomien byrokraattisten papereiden oikeaan rekisteröintiin, jotka syntyvät näiden kävelylenkkien aikana.

Henkilökohtaisten yhteyksien luominen ja ylläpitäminen kaikilla tasoilla, mukaan lukien sihteerit ja tavalliset tarkastajat, tulisi olla tulevan ravintolan johtajan etuoikeus.

Henkilö, joka tuli viranomaisiin idean kanssa ravintolassa, on heidän silmissään ihanteellinen sucker, eli kaikenlaisten rahastojen täydentämisen lähde. Kieltäytyminen maksujen avauspäivästä ei todennäköisesti tuota - papereitasi vajoaa alhaisemman suoritustason syvyyksiin.

Kun olet saanut vuokraluvan, alkaa arkkitehtonisten, teknisten ja teknisten hankkeiden suunnitteluvaihe.

Täällä näet kaikenlaisia ​​sähköasentajia, kaasuntuottajia, palomiehiä.

1. Jos huone on vanha, sitä on tarkasteltava perustuksen ja palkkien,

2. Jos rakennus kuuluu historiallisiin monumentteihin, sinun on käsiteltävä asianmukainen hallinto.

3. Jos esineessä ei ole tarpeeksi virransyöttöä - on tarpeen asettaa kaapeli,

4. jos rakennat erikseen seisovaa rakennusta ja vetäisit tekniikan verkostoja sadan metrin päähän, sinun on jälleen saatava lukemattomia hyväksyntöjä...

Lyhyesti sanottuna, ensimmäisellä vasarapuhalluksella kaikki kaupungin palvelut ovat varmasti kanssasi.

Kun rakentaminen on käynnissä, vilkaise:

a) hankkimaan patentin kaupankäynnin harjoittamiseen

b) oikeudet ruoan tuottamiseen ja myymiseen ravintolassa,

c) sekä lisenssejä alkoholijuomien ja tupakkatuotteiden vähittäismyynnistä.

Mekanismit ja koneet

Päättää, mitkä ovat ravintolan tekniset ja tekniset keittiötarvikkeet, ja sinun on tilattava se rakennuksen alussa.

Muista: vaikein laitteisto on tuuletus

Keittiöprosessilaitteiden hankinnasta ja sijoittamisesta päätekijän tulee olla teknologia. Useimmiten sen teknologia tarjoaa projektin arkkitehti.

Jotkut kuitenkin uskovat, että laitteiden valinta ja sijoitus olisi kokki.

Joten, älä tallenna laitteita. Huonekalut ovat halpoja ja vihamielisiä, se rikkoa täällä vuodessa, ruokailuastiat päihdyttävät jopa abstinenttien käsissä, ja wc-säiliö WC: ssä toimii kuten Stakhanovite, kuten voitte arvata.

Siksi luota luotettaviin toimittajiin.

Vakavat yritykset (kilpailun vuoksi) yrittävät houkutella ostajaa bonuksilla. Joten aloittelija voi luottaa vapaaehtoiseen konsultointiin ravintolatoiminnan alueesta, johon yritys liittyy.

Älä unohda puhua ravintoloitsijoiden kanssa. jos aloittelija viettää vähintään neljänneksen tunnissa ravintola-keittiössä ja keskustelee kokinsa kanssa, se ei vahingoita ketään.

Ravintola - aterialaitos, jossa ideologinen ja juhla-alku, ravintolan tärkein osa on sen legenda. Tämä on elävää energiaa, joka erottaa menestyksekkään ravintoloita vakiotasoisista ja epäonnistuneista.

Kokki ja hänen tiiminsä

Jotta palkata kokki valittaa erityinen virasto. Ulkomaalaisen kokki on varustettu korvauspaketilla - kyky mennä kahdesti vuodessa perheen kotiin, mukava majoitus lähellä työtä jne. Sinun täytyy mennä maahan, mistä hän tuli kokitusta varten. Hän myös välittää sinulle tentin siellä vahvistaakseen pätevyytensä.

Keittiömestarin koko riippuu ravintolan paikkojen määrästä. Eräässä Kiovan instituutioista esimerkiksi 100 paikkaa on 20 keittiönhenkilöstöä, jotka työskentelevät kumpaankin kymmeneen kymmeneen.

Lisäksi ihmiset työskentelevät keittiössä, jotka ennen puolijohdetuotteiden luovuttamista "jumalille" tuovat heidät haluttuun kuntoon, esimerkiksi leikkaavat ne, vapauttavat ne ulos suonista.

Lisäksi alemman henkilökunnan on kuorittava perunoita, pesuastioita ja niin edelleen.

Kaikki, jotka pysyivät myymälässä

Kaikki muut työntekijät, noin 80 henkilöä, on jo rekrytoitu pääsääntöisesti johtajaksi.

Ehdokkaita etsitään tuttavien, mainosten kautta rekrytointitoimiston kautta.

Ensimmäistä tapaa käytetään rekrytoimaan ihmisiä avainasemissa missä tahansa ravintolassa: vanhempi päällikkö, vanhempi baarimikko, päätilintarkastaja, turvallisuuspäällikkö. Loput henkilökunnasta - tarjoilijat, baarimestarit, toimittajat, tekniset työntekijät ja toimistotyöt rekrytoidaan mainoksen kautta tai henkilöstöorganisaatioiden kautta.

Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä hyvin koulutettujen tarjoilijoiden valintaan. He kommunikoivat riittämättömien asiakkaiden kanssa koko päivän. Aloittelevat tarjoilijat eivät kestä kuormaa ja tuhoavat maineesi.

Tuotteiden hankinta

Aluksi avattu ravintola voi vaatia parhaimmillaan 10-15% "kuormasta". Kokin itse arvioi, kuinka paljon ruokaa hän tarvitsee ensimmäistä kertaa.

Samoin voit ansaita palkkion alkupääoman muodostamisen vanhempiin baarimusiikkiisi, mutta alkoholiin liittyvien korkeiden kustannusten vuoksi johtajat haluavat valvoa tätä.

Kirjoittamaton sääntö sanoo: hyvän ravintolan baarissa on aina löydettävä esimerkiksi brandy, joka on yli tuhat dollaria. Ravintolatyöntekijät kutsuvat tällaisia ​​asemia "hyllylle" ja sanovat, että he "ampuvat" kerran vuodessa.

Vähän viinien intohimoa. Nykyään "normaalin ravintolan" viinilistan tulisi sisältää vähintään 70 paikkaa ja sommelier.

Uskotaan, että keskiluokan hampurilaisessa ravintolassa riittää esimerkiksi kuusi kuumaa liharuokaa, kuusi kalaa ja kolme tai neljä siipikarjaa.

Tietenkin pitäisi olla enemmän paikkoja valikossa kallista ravintola, mutta myös syystä. Näin varmistetaan, että kokematon asiakas ei ole sekaantunut ruokiin.

Kaikenlaisia ​​matalalämpöisiä valikkoja ei ole hyvin siirretty kotona. Emme saa unohtaa, että tällaisten ruokien tärkeimmät kuluttajat ovat naisia ​​(eivät kaikkia), jotka havaintojen mukaan muodostavat enintään 30 prosenttia ravintolan vierailijoista. Valikossa tulisi keskittyä ravintolan maksimaaliseen kannattavuuteen ja säännöllisesti päästä eroon ei-kysyttyjen ruokien painolastista.

Tässä ruoka-kysynnän tietokoneanalyysissä monet vanhan ravintoloitsijat täydentävät visuaalista katselua pesualtaan selvittääkseen, mikä on useimmiten levyllä.

Mitä minä teen

Hinnoittelumenetelmistä ravintoloitsijat käyttävät pääsääntöisesti vain yhtä - he katsovat naapurimaiden ravintoloiden hintoja. Tämä on erityisen tärkeää keskuksessa sijaitseville laitoksille.

Aikaisemmin ravintoloitsijat sanoivat, että ihmiset eivät välitä siitä, kuinka paljon maksaa lautasen, koska ihmiset menevät ravintolaan joko tavoittelemalla tilannetta tai suorien tavoitteiden avulla, jos joku on älykäs lahja tai jonkun muun kustannuksella.

Nykyään he käyttävät kaavaa "kaikki parhaat - kohtuulliseen hintaan".

Kuinka lautasen hinta on? Lahjoituksilla on erittäin tärkeä rooli hinnoittelussa. Alaraja määräytyy päivittäistavarakaupan kustannusten mukaan, yläosa on ohjaajan fantasia. Marginaalin taso kestää kymmenestä prosentista useisiin satoihin. Tarjolla on ruokalajit, marginaali, jonka pitäisi olla minimaalista - liikelounas ja lasten menu.

toimittajat

Ravintoloitsijan ensimmäinen vihollinen - epävakaus tuotteiden toimittajana. Nykyään ruokalaji on valikossa, ja huomenna toimittaja ilmoittaa, että se ei pysty toimittamaan tarvittavia ainesosia valmistukseensa. Jokaiselle tuoteryhmälle normaalilla toimittajalla pitäisi olla 3 - 10 toimittajayritystä, jotta voit aina olla liikkumavaraa.

On välttämätöntä valita suuret toimittajat, vaikka jotkut uskovat, että toimittajat "jakautuvat". Loppujen lopuksi, jos esimerkiksi tullilaitoksilla olisi ongelmia, olisi mahdollista kääntää muille.

Mutta itse asiassa kaikkien täytyy sietää monopoli ja sen seurauksena korkeampia hintoja kolmesta neljään, ja jopa pienempi joukko toimittajia.

Mutta kaikki ovat yksimielisiä siitä, että toimittajien tuotteiden hankkiminen on edelleen halvempaa kuin itsenäisen matkustamisen, viestinnän tullin ja sertifikaatin kanssa. "

Illalla jokainen kokki tutkii, mitä tuotteita loppuu, muodostaa hakemuksen ja antaa sen kokki.

Päällikkö tekee yleisen hakemuksen ja siirtää sen ostajalle. Ostaja on henkilö, joka, kun hän on saanut hakemuksen illalla, toimittaa "kuumat" tuotteet keittiöön tunti ennen ravintolan avaamista seuraavana aamuna.

Illalla hänen tulee tuoda ne tuotteet, jotka ovat vielä siellä, mutta saattaa päätyä päivän aikana. Ostajaa on myös valmisteltava jatkuvasti useilla eri vaihtoehdoilla, mikäli jotain ei mene toimittajan kanssa. Kaikissa näissä myllerryksissä ostajaa ei voida valvoa. Kuka voi esimerkiksi tarkistaa, kuinka paljon hän osti tämän ja tämän basaarissa tänään? Siksi ravintolan johtajien suhtautuminen ostajalle on ambivalentti.

Varastointivalmistajat, jotka saavat tilauksen keittiöstä, säilyttävät varastointituotteita, mutta toisin kuin ostaja, eivät aja ympäriinsä vaan vaativat toimittajat soittamaan tarvittavat varusteet.

Ravintolassa baari tarjoaa jopa 40% päivittäisestä tuotosta.

Baari on kuin minkä tahansa ravintolan, "valtion sisällä oleva valtio" sisäinen Mongolia. Hänen vakituiset eivät koskaan vaivaudu vaihtamaan istuimia, koska baaritiski on saliin pöydässä. Kyllä, se on heille ja millekään - ruokalusikka on palvellut hänelle juuri siellä tiskillä. Palkin pitäisi olla kaikkea kotimaisista klassikoista ja päättyy tuotuihin herkkuihin.

Ravintolan luominen on hyvin lähellä luovuutta - varsinkin kun jokainen instituutio väittää olevansa eurooppalainen, mikä vahingoittaa catering-konseptia. Ravintola alkaa halusta. Jos henkilö haluaa vain rahaa, hän epäonnistuu. Tulevaisuuden omistajan on päätettävä, haluatko ostaa jo edustetun tuotemerkin tai luoda omia. Aloittelijan kannalta ensisijainen vaihtoehto on parempi. Lisäksi ravintola on rakennettava niin monta vuotta kuin sen pitäisi olla. Aivan kuten asunto, jota muutat koko ajan, kun asut heistä: Ravintolan "selkäranka" luodaan suhteellisen yksinkertaisesti. Asiantuntijat otetaan, ja he rakentavat kehon. Mutta meillä on silti hengittää sielua tähän "kehoon", joka antaa 40 prosenttia menestyksestä.

Yleisiä virheitä ja niiden välttämistä

1. Älä rakenna ravintola itsellesi tai itsellesi. Et tule siihen, vaan muut ihmiset.

2. Älä tallenna. Kaikki, mitä säästät, joutuu maksamaan kahdesti myöhemmin.

3. Huomioi hallinto. Kehykset päättävät kaiken.

Uutuudet ja niiden maistit

Voit kutsua tuttuja kokit maistelemaan, suorittaa kyselyn. Johtaja tarjoaa kokin joko vähentääkseen kallista osaa tai korvaamalla sen halvemmalla, mikäli se ei noudata hinnoittelupolitiikkaa.

Uuden astian hyväksynnän myöhemmässä vaiheessa on teknisen kartan valmistelu, jossa resepti- ja valmistustekniikka on osoitettu, jotta lautasen voi valmistaa paitsi kokenut kokki, myös muut ravintolan kokit,

Seuraavaksi laaditaan laskentakortti, jonka avulla kirjanpitäjä harkitsee astian laskemista, jonka jälkeen ohjaaja hyväksyy sen ja ottaa sen oikeaan paikkaan valikossa.

jälkikirjoitus

Ja vielä, mikä on kaikkein tärkeintä minkään ravintolan käsitteessä? Sinulle annetaan anteeksi ja keittiössä olevien ruokien puute, valikossa määritelty ja herkkujen puute ja pieni viinilista. Et saa anteeksi, jos hoitat ravintolan kävijää ei vieraana. Mikä on ero ravintolan ja ketjukauppojen välillä? Siellä palvelu on otettu käyttöön, niiden pääperiaate on "palvella laatua, mutta huomaamattomasti, eikä kuormita kävijää". He menevät ravintolaan tunnetuksi perheen, klubin, pubin... Vaikka ravintola ja pub ovat kosmisesti kaukana toisistaan, mutta heillä on yhteisiä - tämä on rakkauden ilmapiiri, joka ympäröi tulokasta, joten jopa noviisi tuntuu että hänet hyväksyttiin perheeseen ja hän piti kaikesta. Ravintola-harjoitukset ovat yleensä hyvin yksinäisiä ihmisiä...

Nazrenko Elena artikkelin materiaaleista, jotka Restorante-konsulttiryhmä käsittelee erityisesti projektille www.openbusiness.ru

* Artikla yli 8 vuotta. Saattaa sisältää vanhentuneita tietoja.

Auto liiketoimintaa. Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla

Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.

Anna alkuperäiset liitteet
edelleen

Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta seuraava painiketta ja noudata lisäohjeita.

Nettotulos (kuukaudessa):

Haluatko tehdä yksityiskohtaisen laskelman liiketoimintasuunnitelmasta? Käytä ilmaista Android-sovellusta liiketoiminnassa Google Playssa tai tilaa ammattitaitoinen liiketoimintasuunnitelma liiketoiminnan suunnitteluasiantuntijalta.

Top