logo

Kaikissa tilanteissa on aina mahdollisuus. Yhden suurkaupungin kahvilan esimerkin avulla kerromme, kuinka voit kasvattaa tulosi kolme kertaa useiden kuukausien aikana ja houkutella kävijöitä kriisistä huolimatta.

Nyt monet ihmiset vastaavat kysymykseen "Miten olet?" Yksinkertaisesti - "Kriisi, ymmärrät." Tällainen työntekijän antama vastaus voi merkitä irtisanomista tai tulojen vähenemistä freelancerilta - tilausten lukumäärän vähentämisen liikemieheltä - voiton vähenemisestä ja jopa tappioista. Luonnollisesti tällainen globaali kriisi vaikutti lähes kaikkiin maanmiehiin - vain 16 prosenttia venäläisistä sanoo, että elämässä ja lompakossa ei ole muuttunut mitään viimeisten 1,5 vuoden aikana.

Mutta joskus asiat menevät vikaan ja systeemisen kriisin ulkopuolelle - nämä ovat yrityksen, yrittäjän tai yksilön henkilökohtaisia ​​ongelmia. Jos alkuvaiheessa kaikki menee purskeen kanssa ja on tehottomuus, vaikeissa aikoina se on ollenkaan huono. On aina kehitettävä. Katsotaan siis, kuinka voit kasvattaa kahvilan tuloja merkittävästi pienellä investoinnilla.

Raakatiedot

Cafe "Black Cat" yhdessä Moskovan mikroruistossa, lähellä muutama kilpailijaryhmä, joista toinen - pikaruokaketjun verkkopiste, toinen - baari, joka toimii aamuun saakka ja muutamia pieniä ruokapöytiä, jotka tarjoavat valikonsa päivällä.

Asiat eivät menneet hyvin "Cheka": ssa, meidän oli kiireesti otettava käyttöön kriisin vastaisia ​​toimenpiteitä, tarkemmin sanottuna toimenpiteitä, joilla pyritään parantamaan työn tehokkuutta. Kokeilun aikaan keskimääräinen päivittäinen liikevaihto oli 10 tuhatta ruplaa, keskimäärin 300 ruplaa eli päivittäin noin 30 henkilöä. Keittiön ja hintojen ansiosta kaikki oli kunnossa, ensi silmäyksellä oli mahdotonta vain "houkutella" uusia asiakkaita.

Black Cat -kahvilan omistajat yrittivät "ravistaa" tilannetta ja ansaita rahaa mainontaa varten - 75 tuhatta ruplaa kerrallaan. Käytti heitä jakamaan lehtisiä, mainoksia sosiaalisissa verkostoissa ja paikallisessa sanomalehdessä. Kuukauden aikana vain 2 (!) Asiakkaasta tuli mainosta.

Oli tarpeen muuttaa jotain ja kiireesti.

Työideoita houkuttelemaan asiakkaita kahvilassa

Johto järjesti aivoriihi työntekijöiden keskuudessa ja sovelsi ideoitaan tilan muuttamiseksi. Vain ne päätökset, jotka olivat minimaalisia, valittiin - ei ollut ylimääräistä rahaa. Kahden kuukauden ajan voitiin lisätä tuloja 3,5 kertaa ja nettotulos kasvoi 5 kertaa. Mitä lauseita "ampui"?

Liikelounet oikeilla paikoilla

Kattavan liiketoiminnan lounas kassakaupassa on 300 ruplaa. Ei kovin houkutteleva tarjous, ihmiset, jotka kiirehtivät syödä lounasaikaan, ovat tottuneet pienempiin numeroihin. Siksi pylväässä oli listattuja päiväkohtaisia ​​hintoja "artikkelista per artikkeli". Ilmoitus, että kahvila tänään borssit 39 ruplaa ja salaatti 59 ruplaa, johti paljon nälkäisille.

Ja jo sisällä he itse katselivat herkullisia kuvia valikosta, arvosivat hotellin viihtyisyyttä ja ottivat pääruokaan astian tai teen ja kahvin kanssa jälkiruoka. Yleensä kaikki tämä maksoi 300 ruplaa, mutta asiakas valitsi vain ne positiot, jotka houkuttelivat häntä. Vaikka keskimääräinen tarkistus "upposi hieman", mutta lounaalla (11-16 tuntia) oli paljon enemmän kävijöitä, mikä mahdollisti tulojen lisäämisen.

Se kesti vähimmäiskustannukset - sinun tarvitsee vain kirjoittaa uudelleen liikelounasta koskeva ilmoitus.

Naapurimaiden mainonta

Lähellä kahvilaa ei ollut toimisto- ja hallintorakennuksia, vain kauneushoitoloita, autokeskus ja lasten luovuuden keskus. Näiden järjestöjen kanssa päästiin sopimukseen kahvilan sijoittamisesta niiden alueelle - vain pienille käyntikorteille, jotka osoittivat kahvilan mikro-kaupungin kartalla. Husbands ennakoivat aviopuolisoa kauneushoitoja tarkasteltiin kahvila välipala; vanhemmat, ottaessaan lapsen ympyrään, voisivat juoda kahvia jälkiruokana ja työskennellä kannettavan tietokoneen kanssa; ja auton omistajat, vuokrata auton tunnin tai kaksi korjaamaan, hiljaa "tappoi" aikaa lokkien alla tai myös tilannut jotain merkittävää valikosta.

Kuluista - käyntikorttien lisääminen.

Affiliate-ohjelma

Lisäksi näiden yritysten kanssa allekirjoitettiin kumppanuussopimus ja kaikki työntekijät saivat 5-10 prosentin alennuksen yritysbonuskorttien esittämisen yhteydessä. Bonuksena he saivat etukäteen ruokalistoja koko viikon ajan ja tiesivät tarkkaan mitä kahvilassa oli tänään. He menivät illalliselle joskus yksi kerrallaan, joskus koko tiiminä, mutta tämä vaikutti myös tilausten lisääntymiseen sekä lounasvalikosta että illallisruokavaliosta. Uskollisten asiakkaiden määrä kasvoi välittömästi pari kymmenkunta ihmistä.

Kustannukset - "ystävällisten" yritysten henkilöstölle myönnetyt alennukset johtuvat liikevaihdon kasvusta.

Kampanjat, joilla on kuponkeja

Uusi painos esitteitä ei puhu vain ravintoloita, se näytti konkreettisen ehdotuksen potentiaalinen asiakas - kuponki valmisteluun kaksi kupillista kahvia tai teetä tilattaessa jälkiruoka. Nyt mainosmateriaali ei lähetetä läheiseen uurna niitä kahviloissa tullut uusia asiakkaita, jotka ovat tyytyväisiä tilanteeseen, sisustus, hinta ja valikoima elintarvikkeita ja juomia, ne sittemmin toistuvasti palasivat.

Kustannukset - 20-30 ruplaa (kaksi juomakustannusta) jokaiselle houkutelleelle asiakkaalle, joka maksaa jälkiruokasta, joka maksaa 100-150 ruplaa, ja voi pysyä kahvilassa illalliselle tai jopa tulla säännölliseksi vierailijaksi.

Kaksi kuukautta myöhemmin Black Cat -kahvilan liikevaihto ylitti miljoona ruplaa kuukaudessa (voitto 350%). Pienelle laitokselle 8 pöydälle, jotka työskentelevät yksinomaan päivän aikana ja ilman alkoholia, jotka sijaitsevat useilla kilpailijoilla sijaitsevalla asuinalueella - hyvä tulos. Nyt voit kokeilla muita ideoita lisätäksesi tuloja ja houkutella asiakkaita, jolloin voit saada enemmän, ilman merkittävää kasvua mainostuskuluissa. Tämä on mahdollista, kuten käytäntö on osoittanut.

Oletko ravintolan omistaja tai kokki?

Suunnittele avata ravintola, kahvila tai välipalabaari? Onko hartioille vaikea valikon kuorma? Haluatko vähentää uuden laitoksen ylläpitokustannuksia 630 tuhannella rubella vuodella tai enemmän?

Avaa kahvila tai ravintola?

Teemme sinulle eksklusiivisen valikon, kehittäkää ammatillisesti ruokalajeistesi teknisiä ja laskukortteja GOST 31987-2012 mukaisesti! TILAA

valtuutus

Kuinka tehdä ravintolasta kannattavia

Kolme valaat, joiden menestys tässä liiketoiminnassa perustuu: ravintola-alan käsite, tiimin koordinoidut työt, riittävät hinnat. Ja tietysti kruunu kaikesta - herkullisia ruokia, koska se on gastronominen ilo, että he tulevat ravintolaan. Tarkastele niitä tarkemmin.

1. Keittiö

Nopea, mutta epävakaa vaikutus antaa trendikkään keittiön, ehkä tämä on kallein ruoanlaittomahdollisuus. Valikon tulisi sisältää paitsi juhla-aterioiden valikoimaa, mutta monipuolista, voit lukea lisää artikkelista Ravintola alkaa valikosta.

Vakaa, mutta ei liian suuri, voitto tuo asiakkaalle selkeitä ja tuttuja, esimerkiksi Venäjällä on keittoa, kaalikeittoa ja nyytit. On tärkeää, että astioiden ja laskentakorttien tekniset vuokaaviot ovat saatavilla. Jos sinulla ei ole henkilöstön henkilökuntaa tai tuotantopäällikköä, voit tilata asiakirjojen tuottamisen erikoisastia varten.

Tietenkin jo ensimmäisessä työvaiheessa on paljon kysymyksiä, esimerkiksi elintarvikevalmistelujen valmistelukartoitukset, niiden mainitseminen ja kenelle ne voidaan tilata, mikä määrittää ravintolan ruoanlaittoajan ja teknisten asiakirjojen pätevyyden ravintoloissa. Tulet oppimaan tästä artikkelissa Mitä ja kenelle tilaat tekniset vuokaaviot ruokia.

2. Hinnat

Mitä hintoja ravintolassa pitäisi olla? Riittävä, eli:

palauttaa ruoan hinta;
otetaan huomioon kaikki toimielimen liittyvät kulut;
tee pantattu% voitosta.

Toisaalta aloittelijan ravintoloitsijan pitäisi olla valmis edullisimpiin hintoihin houkutellakseen asiakkaita. "Kansan radio" toimii paremmin kuin mitä tahansa mainostauluja, maa on täynnä huhuja ja yksi asiakas tuo mukanaan vielä muutaman, jos hän haluaa perustaa. Hintojen kannattavuuden lisäämiseksi, tietenkin, sinun täytyy tietenkin kasvaa ja uudestaan ​​- riittävästi. Hintojen kysymys on tarkka. On tietysti edullista, että ravintoloitsija lisää heitä. Asiakas haluaa viettää aikaa ravintolassa, maistella parasta ruokaa valikosta ja ilman paljon vahinkoa hänen budjetilleen.

3. Henkilöstö

Miten valita hyvät kehykset, koska tämä on avain menestykseen?

              1. Rekrytoida henkilöstöä, jolla on kokemusta uuden toimipisteen käynnistämisestä, sinun ei tarvitse menettää arvokasta aikaa koulutukseen ja rakentamiseen.
              2. Jotta "liikevaihto" vältettäisiin, ravintoloitsijan tulisi miettiä motivaatiota. Paitsi aineellinen puoli on tärkeä tässä - palkka, bonukset, bonukset. Mutta vuokratut ihmiset työolosuhteet: aikataulu, psykologinen ilmapiiri, tiimityö.
              3. Yksi ei ole taistelija alalla, sillä ravintolassa se on aksiomies, valmistelun valmisteluvaiheessa asiantuntijaryhmän pitäisi työskennellä hyvin, kenties ulkoistettaessa: joku valmistautuu tilojen valmisteluun, joku - ostavat laitteita, joku - rekrytoi jonkun - oikeudelliset kysymykset jne. Alun perin alkaneiden ravintoloiden tilastojen perusteella ensimmäisenä vuonna 2/3 henkilöstön muutoksista.

4. Ilmapiiri ja nimi

Laitoksen viehätys alkaa nimestä, sen on oltava alkuperäistä, tarttuvaa, helppo muistaa ja kohdata kohdeyleisön makuun. Ravintolan merkki voidaan asentaa aukon valmisteluvaiheeseen. Hänet kiinnostavat potentiaaliset asiakkaat, jotka todennäköisesti tulevat yrityksellesi myöhemmin, kun se avautuu. Tai juonittelun vuoksi kannattaa pitää se peitettynä hetken löytöhetkeen asti.

Toinen tärkeä menestyksen avain: sisustus ja tunnelma ravintolassa. Joillekin näistä käsitteistä voi tuntua samanlaisia, mutta näin ei aina ole. Suunnittelijat luovat sisustuksen, ja vierailijat luovat ilmapiirin. Asiakkaasi pitäisi tuntea ravintolassasi viihtyisä ja mukava, auttaa häntä tämän kanssa.

Joten mene eteenpäin! Toivomme, että neuvomme auttaa sinua tekemään ravintolassasi kannattavaksi ja houkuttelevaksi asiakkaillesi!

Miten avata kahvila ja taata ettei "polta". Perusajatus liiketoiminnalle

Maassa on kriisiä, liike on kuumetta. Kuluneen vuoden aikana tuhannet yrittäjät joutuivat konkurssiin. Tämä pätee erityisesti catering-alalla. Tänään puhumme siitä, miten ravintolalaitokset eivät ole kärsineet tuhoon edes vaikeimmissa aikoissa lähes sadan prosentin takauksella.

Miten avata kannattava kahvila - mistä aloittaa?

Aloitetaan aivoriihestä. Kuvittele, että voit ennustaa kahvilasi kävijää suurella tarkkuudella. Voit ennustaa tuloja huomenna, ylihuomenna, viikon, kuukauden ja jopa vuoden ajan. Eikö tämä ole yrittäjän, yrityksen omistajan unelma? Tässä tilanteessa sinun tarvitsee vain säilyttää tarjoamiensa elintarvikkeiden laatu ja hallita kustannuksia. Yllättävää on, että tällaisen liiketoiminnan ennustettavuus on varsin yksinkertainen. Sinun tarvitsee vain tietää paikat, kuten vitsiin...

Ymmärrettävämmin, kaikkein hyväksyttävät paikat ovat lähellä metroa ja tärkeimpiä liikenteen solmukohtia. Mutta ensinnäkin, kaikki on otettu sinne, ja toiseksi siellä, kuten he sanovat, hevostalous, jonka aloitteleville yrittäjille yksinkertaisesti ei ole varaa. Missä mennä nuoriin yrittäjiin, joka haluaa sijoittaa rahaa julkisen catering-pisteen avaamiseen, mutta joka ei halua liittyä korkeisiin ruhojen riskeihin? Jos etsit yksinkertaista liiketoimintasuunnitelmaa pienillä investoinneilla, pääset sitten osoitteeseen!

Muista menestyksen sääntö catering numero 1. Tämä sääntö on kolme L - sijainti, sijainti, sijainti! Joten, missä metron lisäksi on korkea läpäisevyys? Jotta voit vastata tähän kysymykseen, sinun on kysyttävä itseltäsi muilta kysymyksiltä:

  • Missä ovat kaikki nämä väkijoukot metrosta?
  • Missä he keskittyvät?
  • Missä he syövät?

Ja vastaus on ilmeinen: kaikki nämä ihmiset lähetetään aamulla työskentelemään metroaseman läheisyydessä sijaitsevassa bisneskeskuksessa ja he syövät siellä ruokasalissa. Koska siellä on ruokasali voi olla, laittaa se lievästi, ei kovin paljon, ja lähin vaihtoehtona metro on stomp puolessa tunnissa, ja hinnat ovat korkeat, on erinomainen tilaisuus liiketoimintaa. Kuten jo ymmärsitte, puhumme kahvilan bisneskeskuksesta (sekä markkinoista, tehtaasta, kaupunkien muodostavasta yrityksestä - yleensä kaikista paikoista, joissa monet ihmiset työskentelevät samanaikaisesti).

Tällainen yritys catering on itse asiassa kahvila-ruokasali, jolle on ominaista kohtuuhintainen hinta, kyky syödä nopeasti ja edullisesti sekä yksinkertainen ruokalajin kaltaisten ruokien kaltainen ruokailu. Sitä kutsutaan todennäköisemmin kahvilaksi, mutta kahvilaksi tai ruokailijaksi, jos amerikkalaisella tavalla.

Tyypillinen kahvila bisneskeskuksessa lounasaikaan

Kauppaterassi liikekeskuksessa - tällaisen liiketoiminnan tärkeimmät edut

Ensinnäkin paikalliset ruokalat voivat pitää alhaisia ​​hintoja (verrattuna verkkoihin, kuten Sbarro ja KFS) halpaan vuokraan. Tämä tarkoittaa, että voit myös saada edullisen paikan, yleensä liikekeskukset - vain "varten". On hyödyllistä, että heillä on tarjolla erilaisia ​​palveluja alueella, tämä on plus vuokralaisten silmissä. Pieni tutkimuksemme liikekeskusten alueista, yleensä yksi suuri ruokasali, 1-2 pieniä kahviloita ja joskus useita leipomopisteitä ja muita hölynpölyä poistuvat rauhallisesti siellä.

Toiseksi, voit ennustaa tarkasti asiakkaiden virran ja laskea kaiken "maissa" ennen ensimmäistä investointia.

Kolmanneksi kukaan ei odota rikkaan sisustuksen kahvilasta bisneskeskuksessa, markkinoilla tai tehtaalla. Ihmiset yksinkertaisesti pelkäävät korkeita hintoja eivätkä edes nähkää silmällä, jos sijoitat miljoonia kalusteisiin ja maisemiin. Siksi on tarpeeksi pieni investointi ruokasalin tiloihin niin, että se on puhdas ja mukava.

Neljänneksi yksi pienyritysten suurimmista ongelmista on, että omistaja on aina "ommeltu", hänellä ei ole vapaapäiviä, hän työskentelee päivittäin 12 tuntia. Ei ole sellaista. Voit esimerkiksi käydä vierailijoita 11-17 arkipäivisin ja varoa 90% asiakkaan virtauksesta. Näin voit olla yrityksesi ja elää normaalin ihmisen aikataulun mukaisesti, viettää aikaa perheesi kanssa. Tätä aliarvioidaan, mutta se on erittäin tärkeää.

Viidenneksi edellisen kohdan seurauksena meillä on mahdollisuus työskennellä itsenäisesti aluksi. Vaikka kokki, jopa kassa. Sinun ei tarvitse palkata liikaa henkilökuntaa, mikä on tärkeää alkuvaiheessa aloittaessa ravintola-alan yrityksiä.

Cafe-liiketoimintasuunnitelma - esimerkki laskelmista

IQ Review -lehti noudattaa aina kunnollista vanhaa periaatetta: jos liiketoimintasuunnitelmaa ei voida selittää "sormilla" ja kirjoittaa nauhalle, niin se on arvoton. Kauppojen tapauksessa liiketoimintasuunnitelma sopii täydellisesti johonkin ostettavasta lautasliinasta.

Jopa puhumalla vuokran likimääräisistä kustannuksista meidän tapauksessamme olisimme epäluuloisia, koska se on erilainen kaikkialla. Voit keskittyä enintään 80 tuhatta ruplaa kuukaudessa Moskovan pieneen huoneeseen. Tässä on esimerkki siitä, mitä löytyy 1 minuutissa Tsianissa, mutta on tietysti parempi kutsua yrityskeskuksia hakemistoon ja verrata vaihtoehtoja.

Liikehuoneistojen vuokraus liikekeskuksessa

Todellinen läpäisevyys on noin 15-20 henkilöä tunnissa, ensimmäisten ja viimeisten tuntien aikana, ja 12-15 kävijää tällaisissa laitoksissa ovat tavallisesti poissa paikoista, joten keskiarvo on tällainen luku. Osana tämän materiaalin valmistelua suoritettiin sujuvaa mittausta kahdessa pienokahvilassa eri liikekeskuksissa, kävijöiden määrä tunnissa on varsin todellinen, itse asiassa on enemmän ihmisiä.

Keskimääräinen lasku on noin 200 ruplaa. Monet säästävät, ottavat vain yhden halvan astian ja eivät tilan juomaa. Yleensä tällaisia ​​asiakkaita tarvitaan myös, mutta rahaa tehdään luonnollisesti niille, jotka ottavat kahvia, keittoa ja muita marginaalisia positioita, lue lisää materiaalistamme "Ruokailun kannattavimmat ruoat".

Ota pessimistinen vaihtoehto: ruuhka-aikoina 15 ihmistä tulee meidän kahvilaan, ja sitten olemme käytännössä tyhjiä.

Moninkertaista neljä tuntia aktiivista työtä 15 kävijää ja 200 ruplaa keskimääräisen tarkistuksen jälkeen. 12 tuhatta ruplaa tuloa tällainen laitos tekee vähintään päivän. Realistisessa versiossa - 2 kertaa enemmän. Näin ollen keskipysyvyysennusteella voit odottaa jonnekin 400 tuhatta ruplaa tuloa kuukaudessa, joka toimii vain arkisin.

Haastattelemamme asiantuntija sanoi, että niin alhainen keskimääräinen tarkistus, tuotteiden kustannukset saattavat olla väärin noin 50% tuloista. Niinpä meillä on kuukausittain 200 tuhatta, josta noin 80 vuokrataan vuokralle ja sähkölaskut, 5 tuhatta - verot (esim. UTII-työtä), 10 - logistiikkaan ja vanhentuneiden tuotteiden arvonalentumiseen, 5 tuhatta - pienemmistä kuluista, mutta noin 100 tuhatta ruplaa kohden on nettotulos (jos isäntä toimii itsenäisesti). Käytännössä kahviloiden omistajat eivät käytä tällaisia ​​hölynpölyä, koska ravintoloiden todellisia tuloja kulkevien liikekeskusten kautta voit vapaasti vuokrata 3-4 henkilöä ja saada enemmän voittoa kuin tämä. Yleensä he työskentelevät tällaisissa laitoksissa pääasiassa ei-venäläisiä eikä palkanlisäveroja makseta, mutta jos paikka on ehdottomasti hyvä, niin kaikki on jopa "valkoihoisia" ja normaaleja palkkoja työntekijöille.

Lisää ravintola-tuloja. 45 hämmästyttävää vinkkejä, jotka eivät vaadi suuria investointeja.

Tämä on luultavasti suurin materiaali Internetissä. Suosittelen lisäämään sen kirjanmerkkeihisi ja joskus tarkastelemaan sitä, ehkä lukemisen aikana näytetään mielenkiintoisia ideoita. Varaudu välittömästi. Älä ota kaikkia vinkkejä kirjaimellisesti. Siinä olisi otettava huomioon laitoksen muoto ja vierailijoiden tyyppi. Joitakin menetelmiä voidaan ottaa sellaisenaan ja toteuttaa heti, jotkut eivät toimi missään muodossa. Mieti, että jotkin vinkit voivat olla hieman uudistettuja. Tai ehkä laitoksesi tahansa edellä mainittujen menetelmien yhdistelmä toimii.

Mitä enemmän syytä tulla perustamistasi, sitä paremmin.

Jos laitoksessasi ei ole viihdekomponentteja, muista lisätä se. Se, mikä se riippuu aiheesta. Tämä voi olla elävää musiikkia, lautapelejä, johtava tai luova tiimi, jossa on show-ohjelma.

Aihepiirit houkuttelevat kävijöitä

Nykyään Halloween-loma on hyvin suosittu, aikuiset onnistuvat pukeutumaan ja laittaa erilaisia ​​kuvioita heidän kasvoilleen. Mutta sinun ei pitäisi rajoittua tähän lomaan. Tässä on pieni luettelo ideoista, joita käytetään jo laitoksissa ja houkuttelevat kävijöitä: naamarit, gangsterit, super-sankareiden ilta, musikaali. Sinun ei tarvitse laatia itse käsikirjoitusta, voit kutsua isäntänä lomia, jolla on kokemusta tällaisten tapahtumien järjestämisestä. Ja jos tapahtuma järjestetään arkisin, voit saada vaikuttavan alennuksen.

Käytä yksinkertaisia ​​ja ymmärrettäviä tarjouksia ravintola-tulojen lisäämiseksi.

Osuuksien on oltava täsmällisiä ja houkuttelevia, jotta asiakas ymmärtäisi välittömästi sen edut. "Kaksi hinta yhden" tai "Kolme hinta kahden" toimii hienosti melkein missä tahansa. Seuraavat vinkit voidaan myös osoittaa varastojen osalta, mutta nämä ovat tarkempia esimerkkejä.

Keskimääräisen tarkastuksen lisääminen laitoksessa "tukkuhinnat" avulla

Periaate on seuraava. Kun ostat tietyn summan, anna lahja kävijälle. Esimerkiksi kävijä teki tilauksen 1500 ruplaa. Riippuen siitä, mitä hän on valinnut, kerro meille, että kun tilaat yli 2000 ruplaa olutta, hedelmäviipaleita, pulloa samppanjaa jne. Saavat lahjaksi.

Tarjoaa jotain muuta, joka kulkee nykyisen järjestyksen kanssa.

Riippuen siitä, mitä asiakas hankkii, voit tarjota tilaukselle sopivan tuotteen. Oluen krutonkeja, tee jälkiruoka jne. Mutta ole varovainen. Tämä olisi tehtävä ilman tunkeilemista. Joissakin paikoissa henkilökunta vaatii voimakkaasti tai tekee tyytymättömän henkilön epäonnistumisesta, ja tämä toiminta heikentää vieraiden tunnelmaa.

"Valmis sarjat" yksinkertaistaa valintaa ja lisää voittoja

Tätä menetelmää käytetään erittäin hyvin sushin ja rullien myyntiin. Kahvilassa, baarissa tai ravintolassa tämä voi myös toimia. Esimerkiksi joukko "olutta" sisältää neljä lasillista olutta ja pähkinöitä, kun taas asiakas säästää 200 ruplaa. Samoin voit kerätä ruokaa, välipaloja ja väkeviä alkoholijuomia.

Tarjous kalliimpaa

Sellaisen sijaan suosittelemme erikoisastian. Tarjoa kalliimpaa viiniä, koska se on aivan luonnollista tai maku on kyllästynyt.

Kanta-asiakasohjelman toteutus

Anna alennuskortteja tavallisille asiakkaille tai tarkistaa suuri määrä tilauksia.

Kerää olemassa olevia asiakassovelluksia

Se on paljon helpompaa ja halvempaa houkutella henkilöä, joka oli jo kanssasi, ja oli tyytyväinen kuin houkutella uusia vierailijoita. On useita tapoja:

  • Täyttää kävijät pieni kyselylomake maksua vastaan ​​tai tarjota alennuksia
  • Tarjoa liittyä ryhmään sosiaaliseen verkostoon tai tilata tili
  • Jos sinulla on verkkosivusto, sinun on asennettava laskurit siihen. Aluksi, ainakin Googlelle. Analytics ja Yandex.Metrica. He keräävät kaikki sivustosi kävijät, ja he voivat tarvittaessa tarjota heille tarjouksen.

Työskentele nykyisten asiakkaiden kanssa

  • Ilmoitukset tapahtumista sosiaalisessa verkossa
  • SMS-postitus, jossa on tietoja alennuksista, tapahtumista jne.
  • Uudelleen kohdistaminen on tapa näyttää mainoksia asiakkaille, jotka ovat jo vierailleet sivustossasi. Lisätietoja tästä menetelmästä käsitellään jäljempänä.

Ilmainen wifi

On ihmisiä, jotka eivät vapauta gadgeteja käsissään. Monet ihmiset istuvat laitoksessa ottamaan kuvia ja lähettämään kuvia sosiaalisissa verkostoissa. Kenelle sinun on lähetettävä tärkeä kirje työhön. Nopea ja vakaa Internet on suuri plus.

tuoksut

Jotta saisit selville, millaisia ​​hajuja sovelletaan, on parasta ottaa yhteyttä asiantuntijaan. Niitä voidaan käyttää sisätiloissa miellyttävän ilmapiirin luomiseksi. Joten myös ulkopuolella, houkutella niitä, jotka kulkevat.

Master-luokat

Jos oppilaitoksessasi valmennat hyvin maukkaita pihvejä - pidät pääluokan ruoanlaittopihveillä. Jos sinulla on tanssiklubi - järjestä klubitanssitunteja. Jos karaokepalkki järjestää laulun kursseja.

Juhlat ja yritysten juhlat

Jos et tarjoa juhlatilaisuuksia, menetät suurimman osan voitoista. Yksityiskohdat houkutuksesta asiakkaisiin yritysten iltoihin löytyvät artikkelista.

Ulkomainonta

Merkit, laajennukset, pylväät. On tarkoituksenmukaisempaa tehdä tämä omalla alueellasi tai missä kohderyhmässäsi on suuri kertymä.

Laitoksen kirkas ulkonäkö

Houkuttele ohikulkijoiden huomiota monin tavoin. Kirkas julkisivu, kyltit, valaistut merkit, videonäyttö. On tärkeätä paitsi herättää huomiota. On välttämätöntä, että henkilö haluaa tulla laitoksesi. Showcase hyviä tarjouksia, kauniita pöytiä, suussa sulavia ruokia, houkuttelevia juomia.

Esitteiden jakaminen houkuttelemaan uusia asiakkaita kahvilassa

Flyerit pitäisi olla erityisen kiinnostavalla tarjouksella. Älä käytä vain kahvilan nimeä mainoksissa - kerro meille kampanjoista, rusinoista, alennuksista, ainutlaatuisista ruokalajeista, teemapuheista, uusista cocktaileista jne.

Tee kohta lauseita

Esimerkiksi keskiviikko "Student Day" ja mainostaa tapahtumaa opiskelijoiden kesken. Tai "Kuljettajan päivä" - alennus oikeuksien esittämisen yhteydessä. Se valitsee tarkalleen kohdeyleisölle, mahdollistaa mainonnan sosiaalisissa verkostoissa siitä, mitkä ovat sijoittelun muodot, kuvataan alla.

Suusanallisesti

Jotta henkilö voi alkaa puhua yrityksestänne, on välttämätöntä ylittää hänen odotukset tai yllättää hänet erittäin vahva.

  • Tee mainoslahjoja ja alennuksia, joita ei odoteta sinulle. Esimerkiksi seitsemäs asiakas on vapaa cocktailli jne.
  • Epätavalliset, epätasaiset hinnat
  • Tuotteet, joita ei ole saatavilla missään
  • Epätavallinen sisustus

Business-lounas

Päivällä tarjoavat halpoja aterioita. Taulukoissa voit sijoittaa tietoa temaattisista osapuolista, tarjouksista ja alennuksista.

Affiliate markkinointi houkuttelee uusia asiakkaita ravintolaan

Tarjoa ihmisiä suosittelemaan sinua ja palkitse heitä asiakkailleen.

Yhteistyö laitosten lähellä sijaitsevien yritysten kanssa

Jos on autopesu, auto korjaus, hostellit, hotellit, kuivapesu jne. jätä ne käyntikorttisi tai lentolehtisiä.

Holding erilaisia ​​arpajaisten vetokilpailuja

Ihmiset rakastavat lahjoja. Käytä erilaisia ​​vitsejä sosiaalisten verkostojen kautta tai suoraan laitoksessasi.

"Ristipölytys"

Arpajaiset ja kampanjat voidaan järjestää yhdessä jonkin muun yrityksen, kauneushoitolan, valokuvastudioiden, taksiyhtiöiden kanssa jne. Periaate on seuraava. Tarjoat heille kampanjan ja anna esimerkiksi kolme kuponkeja 1000 ruplaa laitoksessasi, ja he ottavat kuponkeja ilmaiseen kampaukseen, 5 ilmaista matkaa taksiin, ilmainen valokuvasessi jne. Mitä enemmän palkintoja, sitä helpommin ihmiset osallistuvat piirustukseen. Lisäksi voit sopia mainoksesta yhdessä mainoskampanjan kanssa, ja mainosbudjettia kerrotaan osallistujamäärällä.

Kopioi onnistuneita malleja

  • Kopioi kilpailijoita, hieman muokkaamalla sitä. Kiinnitä huomiota valikkoon, tarjoilijan käyttäytymiseen, ylläpitäjään. Anna Yandex tai Google "ravintolaan ja kaupungin nimi". Avaa ensimmäiset 10 sivustoa, katso ideoita, joita voit oppia
  • Muista, mikäli pidät erittäin vaikeana ja kilpailukykyisenä. Avaa 5-10 sivustoa, edustajia tästä liiketoiminnasta ja löydä mielenkiintoisia ideoita, jotka voidaan sovittaa mainostamaan oppilaitoksesi.

Tuote "veturi"

Myy jonkinlainen juoma tai ruokalaji erittäin halvalla (edullisesti tai jopa alemmalla) niin, että se on erittäin näkyvä ja tekee sinusta erottuvan muilta laitoksilta. Kerro tästä tuotteesta mainosmateriaaleissa.

"Ennennäkemätöntä anteliaisuutta"

Tee tietty päivä erittäin edulliseksi asiakkaille. Valitse aika, jolloin sinulla ei yleensä ole asiakkaita. Tee se päivä "popularisointi". Tällaiset tarjoukset ovat erittäin tehokkaita mainostamaan kuponkipalveluiden kautta, joista suosituimmat ovat alla.

Luo sivustosi laitokselle

Helpoin sivusto on parempi kuin sen poissaolo. Ei ole välttämätöntä sijoittaa suuria rahaa verkkosivuston luomiseen. Voit luoda yksinkertaisen käyntikortin 3000-5000 ruplaa tai ilmaiseksi. Asiakkaasi ei tarvitse ainutlaatuista muotoilua. Aseta paikkasi valokuvat, valikot, kampanjat, kartta, yhteystiedot. Useimmissa tapauksissa tämä riittää. Suuri määrä ilmaisia ​​suunnittelijoita on mielestäni helpoin nethouse.ru.

Kartat ja viitekirjat

Rekisteröidy näihin palveluihin, se on ilmaista ja voi tuoda lisää asiakkaita:

  • Yandex.Spravochnik
  • 2GIS
  • Google.Adresa
  • luja
  • YarMap

Aihepiirikohtaiset portaalit

Rekisteröi laitoksesi kaikkiin sivustoihin:

Portaleissa arvosteluja

Hanki yhteisöjä ja tilejä suosituimmissa sosiaalisissa verkostoissa.

Aktivoi aktiivisesti ihmisiä siellä, etenkin vierailijasi, ja kannusta niitä, jotka tulevat alennuksiin tai lahjoihin. Voit ilmoittaa ryhmän jäsenille ja tilaajille tarjouksista ilmaiseksi. Pääasia ei ole häiritä niitä. Älä tee yli kaksi kaupallista tietuetta päivässä.

Mainonta sosiaalisessa verkostossa "Vkontakte" houkutella vierailijoita laitokseen

Tällä kirjoitushetkellä tämä on suosituin sivusto Runetissa. Toiseksi on resurssi luokkatoverit. Verrattuna muihin sosiaalisiin verkostoihin mainonta tässä on melko yksinkertainen. Suosituimmat mainonnan tavat

  • Viestejä aihekohtaisissa yhteisöissä
  • Mainostaja syötteen käyttäjille
  • Teaser-mainonta

Geotunnisteet

Erittäin utelias tapa. Ihmiset kuvataan paikoissa, jotka käyvät ja lähetä kuvia sosiaalisissa verkostoissa. Kun kuva lähetetään Internetiin, se on merkitty paikkaan, joka sijaitsee kartalla. Sosiaalisten verkostojen mainonnan avulla voit tehdä tarjouksen näille ihmisille. Esimerkiksi ne, jotka juhlivat kilpailijoiden laitoksissa tai missä tahansa muualla lähellä sinua.

Voit tehdä syntymäpäiväehdotuksen kuinka monta päivää ennen syntymäpäivää

  • Jos keräät yhteystietoja ja edistävät aktiivisesti yritystäsi, muutaman kuukauden kuluttua sinulla on vaikuttava perusta. Voit lähettää heille viestin, jossa on erikoistarjous syntymäpäivää varten
  • Sosiaalisten verkostojen avulla voit näyttää tarjouksen ihmisille, jotka tulevat pian pian

Hakukoneoptimointi

Monet etsivät kahviloita ja baareja hakukoneissa Yandex, Google, Mile. Ihmiset syöttävät kyselyjään hakukenttään. Hakukoneoptimoinnin tavoitteena on varmistaa, että tarjoussi ilmestyy ensin. Tämä on melko pitkä ja työläs prosessi, mutta jos pääset "huippuun", saat kuuma, kiinnostunut yleisö ilmaiseksi. On nopeampi ja helpompi tapa päästä hakukoneiden ensimmäisiin paikkoihin, mutta se maksetaan.

Kontekstuaaliset mainospalkit, kahvilat ja ravintolat

Sen avulla voit näyttää mainoksia hakukoneiden ensimmäisissä sijainneissa lyhyemmässä ajassa. Oikealla käyttöönotolla voit täysin varmistaa laitoksesi tästä yhden vetovoiman kanavasta. Jos haluat saada ensimmäiset asiakkaat Internetistä jo tällä viikolla, tutustu tarjoukseen.

Temaattinen kontekstuaalinen mainonta

Toisin kuin hakukoneet, sitä ei näytetä hakuhetkellä, vaan ihmisille, jotka mahdollisesti saattavat olla kiinnostuneita tarjouksestasi.

  • Mainosyksiköt sisältöä vastaaviin sivustoihin. Esimerkiksi Internetissä oleva artikkeli kertoo, miten valitaan laitos vuosipäiväksi, ja sillä on mainosyksikkö, jossa on palkki-mainos.
  • Mainonta kiinnostuneina. Mies, joka kerran oli etsimässä baari tai ravintola. Hakukoneet muistavat sen. Lisäksi katsellessasi elokuvaa tai katsellen säätä, ne näytetään mainostaville ravintoloille.

uudelleenkohdistaminen

Tämä on mainonnan tyyppi, jonka avulla voit näyttää ehdotuksen niille, jotka ovat jo tutustuneet resurssiisi. Tätä varten tarvitset verkkosivuston ja asentavat sivustojen laskurit, joiden kohdalla haluat ehdottaa uudelleen tarjouksen. Riippuen siitä, mitä toimintoja käyttäjä on tehnyt sivustossa, voit näyttää hänelle sopivan mainoksen. Suosituimmat alustat, joiden avulla Yandex, Google, Vkontakte ja Facebook voivat tehdä tämän.

Kuponatory

Näillä sivustoilla sinun on tarjottava palveluja suurella alennuksella. Kohtuullinen askel on tehdä tällaiset tarjoukset niinä päivinä, kun laitoksessa ei käytännössä ole asiakkaita. Luettelo 10 suosituimmista kuponkipalveluista.

  • Biglion.Ru
  • Groupon.Ru
  • Vigoda.Ru
  • Kupikupon.Ru
  • Bigbuzzy.Ru
  • Boombate.Com
  • Kupibonus.Ru
  • Kingcoupon.Ru
  • Shopogoliq.Ru
  • Weclever.Ru

kokeiluja

Määritä prosenttiosuus sijoituksista kuukausittain uusien kanavien testaamiseksi asiakkaiden houkuttelemiseksi. On olemassa tällainen strategia "Gold Digger". Sinä testat erilaisia ​​kanavia ja kerää ne, jotka ovat tehokkaimpia sinulle.

Kuinka lisätä kahvilan liikevaihtoa kolme kertaa kuudessa kuukaudessa

Dmitry Somov

Yritystoimintaan sitoutunut 17 vuotta. Hän perusti viisi liiketoimintaprojektia, joista kolme työskentelee edelleen. Vuonna 2013 hän valmistui HSE: stä. Taidekahvilan "Atticin" ja konsulttiyrityksen "Active Profit" yhteisomistaja.
vk.com/dmitrysomov

Metropolitan yliopistot kutsuvat usein minua puhumaan opiskelijoille. "Millaista liiketoimintaa haluat avata?" - Kysyn saman kysymyksen kuuntelijoille ja melkein puolessa tapauksista, joista kuullaan vastauksena: ravintola, baari, kahvila. Yrittäjyyttä unohtavat ihmiset eivät edes epäile, kuinka monimutkaista tällaista liiketoimintaa. On vaikeampaa, luultavasti, toimimaan kaivostyöläisenä. Siksi haluan varoittaa niitä "SB" -lehden lukijoita, jotka tulevat tekemään rahaa avaamalla catering-kohta: ei ole liian myöhäistä, valitse jotain helpompaa. Suosittelen lukemaan niitä, jotka jo omistavat kahvilan tai ravintolan, koska olemme tehneet kannattamattoman kahvilan kannattavaksi.

Olen työskennellyt tarjoilijana ja baarimikko, ja vuonna 2013, jolloin siitä tuli liiketoiminnan konsultti, yksi ystäväni kutsui minut jakamaan taidekahvilan "Loft". Joten kävi ilmi, että tänään minulla on kahvila, joka sijaitsee pienessä (9 tuhatta asukkaan) Moskovan alueella. Kun tulin ensin hallitsemaan tätä yritystä, se ei näyttänyt erinomaisia ​​tuloksia (mukaan lukien kahvilan sisäänkäynnin vastapäätä olevan tien korjaaminen). Lisäksi naapurustossa työskentelimme kahvilassa, joka kuuluu edelleen suuriin ketjuihin, sekä useisiin muihin pikaruokaravintoloihin.

Ensimmäisen kerran saapumisen jälkeen tilanne oli melko surullinen: 15 ihmistä päivässä, kuukausitulot olivat noin 280 tuhatta ruplaa. Olemme ajatelleet, kuinka houkutella uusia kävijöitä hyvin pitkään, käytimme erilaisia ​​menetelmiä, lähes kaikki eivät osoittaneet paluuta lainkaan. Minun on sanottava, ettemme olleet ainoat häviäjät: yksi kahvila, joka sijaitsee lähellä, ei elänyt meidän päiviinmme. Olemme myös lopussa seitsemän kuukauden pystyi lisäämään asiakkaiden määrä jopa 120-150 ihmistä päivässä, ja kuukausittainen liikevaihto - jopa 950 tuhatta ruplaa (ja kerran vahingossa tehnyt liikevaihto 1,35 miljoonaa ruplaa)..

Ensin haluan antaa hieman teoriaa: kerro mitä tekijöitä vaikuttavat siihen, kuinka monta ihmistä avataan kahvilasi ovet joka päivä. Joten jos ravintolasi yritys sijaitsee erillisessä rakennuksessa, seuraavat parametrit ovat tärkeitä:
• kuinka monta kilpailijaa on lähellä;
• kuinka monta ihmistä käy paikoissaan päivittäin;
• onko metroasema, juna, bussipysäkki jne.?
• onko lähistöllä toimipisteitä tai liikekeskuksia;
• onko tämä paikka matkailukeskus vai virkistyskohde;
• tämän alueen asukkaiden "muotokuva";
• Onko kadusta kahvila helppo nähdä, onko mahdollista sijoittaa kyltti tai pilari?
• kuinka monta ihmistä kulkee päivittäin.

Jos oppilaitoksesi sijaitsee missä tahansa ostos- ja viihdekeskuksessa, sinun kannattaa miettiä seuraavia asioita:
• kuinka paljon tämä "laadukas" kauppakeskus (kuinka monta asiakasta se houkuttelee päivittäin);
• Onko kauppakeskuksessa ruokakauppoja, kuinka suuri on?

Ennen kuin tulin kahvilaan, sen omistaja laittoi mainoksen paikalliselle sanomalehdelle ja julkaisi yhteensä 15 000 ruplaa julkaisuissa. Tällaisen mainonnan vaikutus osoittautui nollaksi, ei yhdeksi asiakkaaksi. Myös lähellä kahvilamme oli viimeinen bussipysäkki. Viikon aikana järjestäjiä oli sen edistäjiä, jotka jakelivat oppilaitoksemme mainostavia esitteitä. Vaikutus oli myös nolla: vain yksi ostaja! Ja 40 tuhatta ruplaa käytettiin - koko kahvilan kuukausittainen mainontabudjetti. Pyrimme myös edistämään pistettä SMM: n avulla (sosiaalisen median markkinointi) - nollavaikutusta. Totta, tämä menetelmä maksaa edullisesti - vain 1000 ruplaa.

Kesti kuukausi aikaa "ymmärtää" nykyinen tilanne ja ymmärtää, jolla voimme kasvattaa toimielimemme liikevaihtoa. Onneksi useimmat tiimimme käyttämistä lähestymistavoista tuottivat konkreettisia rahaetuuksia. Lisäksi monet näistä menetelmistä maksoivat meitä vähemmän kuin ne, jotka muuttuivat nollavaikutukseksi! Tässä ovat vaiheet, jotka auttoivat houkuttelemaan kävijöitä ja lisäämään liikevaihtoa.

Liikelounaat

Ilmeisin ratkaisu, joka tuli meidän päämme niin vaikeaksi. Jos katsot pintapuolisesti, ravintolassa ei kannata ruokkia kävijöitä 200 ruplaa, joten voit vain "voittaa" kulut ruoan ja ruoan ostosta. Siksi teimme seuraavat asiat: me rikkoimme liikelounaisen erillisiin ruokiin. Meillä oli borsch 39 ruplaa, kuuma 129 ruplaa ja salaatti 59 ruplaa. Tee maksaa 19 ruplaa. Tärkeintä oli, että ripustimme kahvilan ympäri valtavan merkin "Borsch + tee = 58 ruplaa". Tämä merkki houkutteli paljon kävijöitä, jotka keiton lisäksi myös tilasivat salaatin kuumalla, ja voisimme ansaita niistä voittoa. Lisäksi kaikki tarjoilijat tilattiin tarjoamaan minijäätelöä 49 ruplan teetä varten, mikä maksoi 4 ruplaa ostoksessa. Kävi ilmi, että houkuttelemalla asiakkaita yhdestä asiasta, myimme ne liimassa yhä enemmän ja elivät hyvin. Teimme liikelounaajan hyvin pitkään: avaamisesta (kello 10.00-17.00). Lisäksi jotkut päiväkodeista saivat meidät juomaan kahvia jälkiruokana ja illalla lisäämällä meidän kassalle.

Kutsuva DJ

Se oli hyvin onnistunut ajatus kahvilan yökentällä. Se oli todella siistiä, koska nyt huoneessa käytettiin melkein mitään seisokkeja. Teimme Toimi "Toinen olut lahjaksi", ripustimme merkin lähellä kahvilaa ja aloitimme soittamasta vähän tunnettuja DJ: ää leikkimään kanssamme yöllä. Huolimatta siitä, että saadut tulot "disco" ei voi kilpailla seuran liikevaihdosta olemme "torjuttiin" palkkaa tarjoilijoita ja baarimikko, ja pysyi positiivisena. Bonus meille oli, että DJ: t pääsivät pääsääntöisesti tuttuihin valokuvaajoihin ja sitten lähettivät valokuvia Internetiin, jolloin luotiin mainos taidekahvillesi.

Palvelu seuraavan autopalvelun vieraille

He eivät syö se huoltoasemalla, joten suostuimme asettamaan mainoksemme aulassa valikon ja alennuskuponkeineen. Se, joka ainakin kerran luovutti autonsa palveluun, tietää kuinka kovaa aikaa kuluu työn loppuun saakka. Nälkäiset autojen omistajat kirkastivat odottamaan, ruokailemaan tai syömään kanssamme.

Järjestäjät pysähtyvät

Kyllä, kyllä, käynnistimme saman mainoskampanjan, joka aiemmin epäonnistui. Mutta kuten tiedätte, paholainen on yksityiskohtia. Joten päätimme muuttaa käsitteen. Ensinnäkin promoottoreille ei maksettu kiinteää korkoa, vaan kävijän bonus. Toiseksi, kuponki itse muutettiin. Nyt se ei ollut lentäjä, vaan kutsu liikelounaaseen. Myös kahden kupin ilmaisen kahvin kuponki (kustannus - 5 ruplaa), kun tilaat jälkiruoka (300 ruplaa), osoittautui erittäin hyvin. Tulos - jokaisen 40 tuhannen ruplan kulut, saimme 50 tuhatta ruplaa nettotuloksesta. Ei niin paljon, mutta asiakkaat tietävät meistä.

Sosiaalisen median markkinointi

Toinen tapa, jonka päätimme reanimata. Nyt emme antaneet abstraktia mainontaa, vaan kupongin ilmaista kahvia (samanlaista kuin promoottoreiden jakama), kun taas sosiaalisen verkoston repos-läsnä oli. Se toimi voimakkaasti: nyt pommi on yksi suosikkini promootioista. Tällöin on vivahde: ​​ehdotuksen on todellakin oltava kirkas - se toimii "julkisen" tilaajana magneettina. Esimerkiksi: "Kaksi kahvit ilmaiseksi!" Tai "Meidän keittiömestari, jonka Michelin-tähti on merkinnyt, on luonut uuden jälkiruokakkeen."

Yhteistyökumppanit ja kauppa-alueen kartta

Olemme laatinut luettelon organisaatioista (kaupoista, autopesuista, huoltoasemista, kioskeista, leipomoista, toimistoista jne.), Jotka olivat kymmenen minuutin kävelymatkan päässä kahviltamme. Merkitse ne kartalla, piirrä ihmisen virrat ja saata kaupallisen alueen kartta. Olemme sopineet näiden organisaatioiden johtajien kanssa, että me voisimme nauttia teetä ja kahvia ilmaiseksi heille ja heidän työntekijöilleen sekä maksaa 5-10% tilauksesta jokaisesta tilauksesta (paitsi liikelounaat) vierailijoille, jotka ovat tulleet niistä. Jokaiselle kumppanille painettu kuponki ilmaiseksi kahvia ja liike lounaita. Näiden kuponkien jakelu suoritetaan ammattijärjestöjen rahapöytiin. Tulos - nyt 10% kaikista kahvilamme kävijöistä tulee täsmälleen kumppaneiden kuponkeihin.

Itse asiassa emme ole vielä kokeillut joukkoa menetelmiä ja tapoja lisätä liikevaihtoa, mutta ne riittivät, että voimme kasvattaa tuloja kolmesti kuudella kuukaudella. Nyt kun ymmärsimme markkinoinnin "sirut" täyden voiman tässä liiketoiminnassa, sopeudun ja soveltavat monia näistä menetelmistä muissa projekteissani.

Lähin suunnitelmissa on laajentaa kumppaniohjelmaa, kehittää uusia kampanjoita, sijoittaa kupongin sivustoihin ja aloittaa tiiviisti yhteistyössä asiakaskunnan kanssa. Kun nämä markkinointitavat tuottavat tuloksia, kerron mielelläni siitä. Sillä välin voin antaa mielestäni erittäin arvokkaita neuvoja: älä pelkää kokeilla! Paljon markkinointityökaluja, etkä koskaan tiedä, mikä sopii parhaiten yrityksellesi. Ehdottomasti "jauhaa" eri varastoja, kunnes löydät oman. Kaikkien aktiviteettiesi on vähennettävä uusien ratkaisujen löytämiseksi, jotka voivat tuoda uuteen asiakaskuntaan yrityksesi. Jos istut vain kävijää odottavassa laskurissa, yrityksellesi ei taata mitään hyvää.

Voit keskustella tästä artikkelista sen tekijän kanssa ja jakaa tekniikoita kasvattamalla kahvilan tai ravintolan liikevaihtoa liittymällä LinkedIn-yrityksesi "Your Business" -ryhmään.

Pidän baarista: Miten tehdä ravintolasta kannattavaa ensimmäisellä työkuukaudella

6. elokuuta 2013 klo 13:43

Vladimir Perelman toimi useita vuosia Barbara-baarissa. Myynnin jälkeen hän päätti avata uuden projektin ja löysi huoneen Shabolovskaya.

Asuinalueen työskentelyn erityispiirteet tekivät hänestä muutaman askeleen muuttamisen, mutta muutokset eivät kuitenkaan estäneet asiakkaita. Ravintolan kuukausitulot ovat 9 miljoonaa ruplaa.

Käynnistä budjetti

Omistajalle pidän baarista

Miten kaikki alkoi

Valmistunut Plekhanovin Venäjän kauppakorkeakoulun kansainvälisten taloussuhteiden tiedekuntaan vuonna 2006. En tullut taloustieteilijäksi, mutta opiskelu auttoi minua laajentamaan horisontteja ja saamaan perustietoa. Olen klassisen muusikoiden perheestä: vanhempani ja jopa isovanhemmat valmistui Moskovan konservatoriosta. Olen itse mukana musiikissa koko elämässäni ja kasvoin luovuudeksi, mutta en aina ymmärrä selkeästi, mitä haluan elämästä.

En ole koskaan työskennellyt kenellekään ja koko ajan järjestänyt jonkinlaisia ​​omia yrityksiä. 25-vuotiaana, neljä vuotta sitten, aloin työskennellä tiiviisti ravintolatoiminnassa. Ensimmäinen projekti, johon osallistuin, oli House of Cinemassa Barbara-baari. Olin jo toimiva kumppani, jonka oli tarkoitus korvata, muuttaa täysin instituutin konseptia, tuoda se keskeisiin indikaattoreihin, joita tein. Tämän jälkeen myydään baari. Tietenkin oli olemassa joitakin vaikeuksia perustajien kanssa, koska viisi heistä oli, mutta yleensä menimme hyvin. Mielestäni hanke osoittautui erittäin onnistuneeksi: se on taloudellisesta näkökulmasta tehokas ja sillä on hyvä kuva ja hyvä yleisö.

Miten työ rakennettiin

Pidän baarista, jonka teimme lapsuuteni ystävälleni, myös luovan perheen, Alexander Apakidzen. Ennen tätä hän osallistui Romanovin elokuvateatteriin.

Moskovan huone on hyvin vaikea löytää. Realtorit yrittävät helposti siirtää vaihtoehtojaan, eivätkä he välitä siitä, mitä henkilö haluaa. Vuokrahinnat ovat melko korkeat, ja teimme projektin viimeisimmistä rahoistamme. Tämän tuloksena saimme edelleen löytää huoneen Shabolovskaya, jossa olimme tyytyväisiä sen sijainti ja hinta. Seitsemän vuotta siellä oli kahvila, joka oli liite yritykselle, eli se oli olemassa yksinomaan edustaville ja ei kaupallisille tarkoituksille. Hänelle on jo talletettu muita ihmisiä. Olen jo pitkään vakuuttanut vuokralaisia ​​luovuttamaan sen minulle, joten kun olimme jo menossa toiseen huoneeseen, kiinteistönvälittäjä kutsui minut sanoihin: "Vladimir, tule." Menimme neuvottelemaan omistajan kanssa, ja aloitimme tiloja.

Toivomme lopettavan rakentamisen kolmessa kuukaudessa. Aloitimme maaliskuussa 2012, mutta koska oli tarpeen vaihtaa paljon asioita kerralla, voisimme avata ravintolamme vasta syyskuussa.

Ensimmäisestä avautumisajankohdasta tuskin selviytymme vieraiden virrasta. Täällä olemme tietysti tehneet vakavan virheen, koska ilman hyvää teknistä tukea ravintolaa ei voida avata. Ensimmäinen kuukausi minä itse kävin alustalla, koska meillä ei yksinkertaisesti ollut tarpeeksi henkilökuntaa. Kiitos Jumalasta huolimatta kaikista näistä epäjohdonmukaisuuksista vieraita ei ollut.

Keskimäärin meillä on noin 300 kävijää päivässä, keskimäärin noin 1 100-1 200 ruplaa.

raha

Aloitusbudjetti oli noin miljoona dollaria. Nämä olivat omat varamme, viimeinen.

Keskimäärin meillä on noin 300 kävijää päivässä, keskimäärin noin 1 100-1 200 ruplaa. Meillä ei ole liike-elämän lounaita, mutta siellä on yhdistettyjä lounaita. Ne eivät ole niin halpoja kuin liiketoiminnan lounaat, heidän on odotettava pidempään, mutta ne ovat maukkaita ja laadukkaita.

Kuukausittaiset tulot ovat nyt noin 9 miljoonaa ruplaa. Aloimme saada voittoa ensimmäisen kuukauden aikana.

Käsitteiden muutos

Aluksi luotiimme pienen perhekahvilan, mutta vähitellen hanke kasvoi suureksi ravintolaksi, joka kattaa nyt 400 neliömetriä.

Olen läheisiä ystäviä Silver Rain -radiokanavan kanssa. Heillä on Funky Time-ohjelma perjantaisin, jonka olemme sponsoroineet. Kutsuimme kuuluisat DJ: t ravintoloitsiimme, myös ulkomailta, jotka soittivat hyvästä musiikista, ja tämä sai meidät houkuttelemaan nuoren 22-25 vuoden ikäisen yleisön. Valitettavasti koska olemme asuinrakennuksessa, meillä on ongelmia näiden tapahtumien järjestämisessä. Paljon valituksia sattui meille, ja keväällä piti poistaa musiikkiformaatti.

Aluksi keskityimme yleisöön 20-26-vuotiaana, mikä olisi kiinnostavaa musiikkitapahtumillemme sekä paikalliselle yleisölle - asukkaille ja toimistotyöntekijöille. Ajan myötä painopiste siirtyi ravintolaan. Aloitimme valmistelemaan monimutkaisempia ruokia, sillä näytti siltä, ​​että ikäkeskeisempi yleisö, joka on tärkeä hyvää ruokaa ja tiettyjä ruokia varten. Toukokuussa ensimmäistä kertaa keittiön myynti ylitti baarin, joka on melko harvinainen ravintoloissa.

Henkilökunta

Meillä on noin 80 henkilöä henkilöstöstä. Paljon ihmisiä keittiössä, paljon tarjoilijoita, baareja ja johtajia, koska työskentelemme paljon. Olemme erittäin onnekas kokin kanssa, koska hän ei vain kokki hyvin, hän on myös hyvä järjestäjä. Meillä ei ole lainkaan sakkoja työntekijöille, ei ohjeellisia lomautuksia ja niin edelleen. Henkilö ei saa työskennellä, koska hän pelkää rangaistusta, mutta koska hän pelkää jättää alas henkilön, johon hän työskentelee.

Alueen ominaisuudet

Moskovan syrjäisillä alueilla ei ole melkein hyviä ravintoloita. "Shabolovskaya" sijaitsee hyvin lähellä keskustaa, tämä on hämmästyttävä paikka. Täällä on toisaalta suuri asuinalue, jossa on vanhoja taloja ja uusia rakennuksia, toisaalta on paljon toimistoja. Meillä on sekä päivittäinen yleisö, joka koostuu pääasiassa toimistotyöntekijöistä, ja iltavierailu, joka joko asuu täällä tai tulee meille erityisesti. Voit avata nukkumassa ja polttaa, sillä päivällä kaikki ihmiset lähtevät töihin. Voit avata keskellä ja saada päinvastaista tilannetta. Monet ystäväni lannistivat minua avaamasta ravintolaa täällä, mutta ymmärsin, että voin luoda täällä juuri haluamani kokoonpanon, joka ei toimi keskellä. Meillä on suuri mielenkiintoinen huone, ja olen varma, että en löydä toista.

Sijaintimme miinuksistamme voidaan kutsua yleisön väärinkäsitykseksi. Katsotaan, että nukkumisalueilla ei ole yleisöä, joka haluaa käyttää rahaa joka päivä ravintoloissa. Useimmat tekevät sen keskellä. Lisäksi keskuksen asukkaat ovat tottuneet runsaasti ravintoloita, baareja ja muita meluisia paikkoja. Täällä vuokralaiset eivät olleet valmiita tällaisen laitoksen ilmestymiseen, ja meillä oli tiettyjä ongelmia heidän kanssaan. Melusta oli valituksia, vaikka meillä on paljon melua, ja minä henkilökohtaisesti menin paikallisten asukkaiden huoneisiin ymmärtämään, kuinka paljon he kuulevat mitä tapahtuu alla. On sanottava, että ne olivat jonkin verran liioiteltuja, ja joskus mitään ei kuulunut huipulle. Joka tapauksessa onnistuttiin parantamaan suhteita vuokralaisiin.

Lisäksi, kuten tiedätte, maassa on paljon korruptiota. Keskustassa voit työskennellä paremmin jäsennellyillä pelin sääntöillä. Kaukaisilla alueilla hallinto on kiinnostunut menestyksekkäästä liiketoiminnasta, joten sinun on autettava järjestämään erilaisia ​​loma-aikoja, veteraaneja jne. Olen kuitenkin täysin kannattava. Autamme mielellämme auttamaan tällaisten tapahtumien järjestämisessä.

suunnitelmat

Nyt päästään sopimaan vuokrasta seuraavaan huoneeseen. Haluamme avata siellä syyskuussa, kuten minusta tuntuu, ensimmäinen elokuva Venäjällä ravintolassa, jossa levitetään elokuvia. Monet näyttävät vanhoja nauhoja niiden kahviloissa, mutta haluamme tehdä todellisen elokuvateatterin sohvalla, jossa on viihtyisä, kodikas tunnelma. Meillä on yksi huone erinomaisella äänellä ja huonepalvelu. Mielestäni keskimääräinen tarkistus ei ole kovin korkea - lippujen hinta on noin 800-1,000 ruplaa henkilöä kohden. Mukana on myös karaoke ja toinen huone, jossa on säännöllinen ravintola. Koko laitoksen pinta-ala yhdessä uusien tilojen kanssa on noin 600 metriä.

Olen etsinyt paikkaa uuden projektin luomiseksi vuodeksi. Nyt voisin löytää yhden Kuznetskin silta, vaikka en todellakaan halunnut avata keskellä. Toivottavasti meillä ei ole mitään ongelmia hänen kanssaan. Aiomme rakentaa ravintolan lokakuun ja marraskuun välisenä aikana, toistaiseksi pidämme kahvasta. Tulee olemaan monikonsepti: se tulee olemaan viininvalmistusbaari, mutta myös hyvää ruokaa.

Mini-kahvila: kannattava liiketoiminta per 100 neliömetriä

Kuinka mini-kahvila voi tuoda maxi-tuloja? Tässä artikkelissa ymmärrämme kaikki ravintolatoiminnan vaikeudet, suunnittelemme budjetin ja kerromme salaisuuksista, kuinka ansaita yli 200 tuhatta ruplaa kuukaudessa.

Viihtyisä, aito kahvila voi olla suosikki paikka kokouksia ja vapaa-ajan toimintaa monille ihmisille. Huolimatta tällaisten laitosten runsaudesta, kaikki eivät ole uskollisia asiakkaita ja joutuvat sulkeutumaan. Kaikille syyttää - väärä suunnittelu, virheet hallintaan ja tietämättömyys liiketoiminnan vivahteista. Tällaisten virheiden välttämiseksi olemme laatineet yksityiskohtaisen oppaan kahvilan avaamisesta tyhjästä.

Markkina-analyysi ja idean kehittäminen

Joka vuosi julkisen ravintolan kulttuuri kehittyy entistä aktiivisemmin. Kotimaisten ruokien kysyntä kasvaa, ja sen takana laitosten määrä, tarjousten valikoima. Tuloksena syntyy aktiivinen ja erittäin kattava catering-markkinat, jotka eivät edes pelkää finanssikriisiä. Tilastojen mukaan venäläisten taloudellisen epävakauden aikana, vaikka he säästävät kodin ulkopuolella olevia ruokia, he eivät kieltäytyvät lainkaan. Tästä johtopäätöksestä seuraa, että julkisen ravitsemuksen ala on erittäin tärkeä ja lupaava.

Suurten ja vakaiden voittojen mahdollisuus tuo markkinoille paljon pelaajia, joiden on työskenneltävä kovassa kilpailussa. Ravintoloiden osallistujat kuitenkin löytävät asiakkaitaan, koska gastronomiset mieltymykset ovat erilaiset kaikille. Ravintoloiden kansallisia ruokia, baareja, pizzerioita, hampurilaisia, nyytit - valitse mitä haluat.

Tänään me olemme valinneet mini-kahvilan ja kerromme, kuinka käännämme 100 neliömetrin. tulonlähteeksi.

Määritelmän käsitteen pitäisi olla nolla vaiheessa avata mini-kahvila. Kun markkinat tarjoavat monia eri laitoksia, vain ne, jotka tarjoavat mielenkiintoisen konseptin ja ovat valmiita yllättämään, voivat erottua ja houkutella asiakkaitaan.

RBC-tilastot, jotka kuvastavat kotimaisten catering-markkinoiden rakennetta, auttavat määrittämään suunta. Näistä tiedoista on selvää, että kansallisten ruokien kahviloiden kilpailu on huomattavasti korkeampi kuin esimerkiksi nyytit. Jos olet uusi liiketoiminta, suosittelemme valitsemaan markkinarako enemmän. Vaikka mielenkiintoisella ajatuksella, että vain "versot", on mahdollista saada jalansija suosittuun suuntaan.

Franchising-ja tavarantoimittajat

Kuva 1 - Palvelumarkkinoiden rakenne toimielimen käsitteiden yhteydessä (RBC-tiedot)

Institution konseptin kehittäminen

Aloitetaan valitsemalla kahvikonsepti. Päättäessään tästä kysymyksestä on selkeästi ymmärrettävä, mistä laitoksesta omistaja haluaa ja kenelle hän haluaa avata sen. Nämä kannanotot ovat avainasemassa ja määrittelevät laitoksen tulevaisuus. Se riippuu niistä:

  • kohdeyleisön tunnistaminen;
  • tilojen valinta;
  • valikosta;
  • asiakaspalvelun muoto;
  • alueellinen sijainti;
  • kilpailuetuja.

Fantasia on todella rajoittamaton. Voit keskittyä alkuperäiseen keittiöön tai tehdä viihtyisästä ja luovasta ympäristöstä. Voit valita laitokselle erityisen teeman, kehittää alkuperäisen keittiön tarjoilua tai palvella ruokia, jotka palvelevat vieraita.

Tärkeintä on muistaa, että jokin idea olisi harkittava ja laskettava.
Ravintolan käsitteeseen kuuluvat kaikki yrityksen toiminnan osatekijät: laitoksen muoto, kohdeyleisö, sijainti, myynninedistäminen, valikko, palvelun laatu, tarvittavat laitteet, tuotantoprosessien teknologia jne.

Esimerkiksi, jos aiot avata perhekahvila, kannattaa sijoittaa se asuinalueelle ja kehittää lasten menu. Jos valittu paikka sijaitsee toimistokeskuksen tai julkisen laitoksen lähellä, kahvilassa on oltava riittävä määrä istumapaikkoja ja laaja valikoima välipaloja, eikä mallilla ole tärkeä rooli. Ja jos aiot avata teemakohtaisen laitoksen, esimerkiksi elokuvateatterin, se vaatii merkittäviä investointeja huoneen suunnitteluun.

Näin ollen laitoksen käsite on yhtenäinen kokonaisuus, jonka pohjalta koko liiketoiminta on rakennettu.

Oikean paikan löytäminen, suunnitteluhuoneiden kunnostus

Jokaisessa ravintolalaitoksessa oikealla valinnalla on tärkeä rooli. Mini-kahvilan tiloja etsitään useilla tärkeillä vivahteilla. Yksi yleisimmistä vaihtoehdoista on muualla asuintilat, jotka on rakennettu korkean rakennuksen ensimmäisessä kerroksessa. Sen sijainti ei ole niin tärkeä, vaikka sen on täytettävä tietyt vaatimukset. Toisaalta hyvä risti voi houkutella uusien kävijöiden huomiota. Toisaalta itse laitoksen asianmukaisella organisoinnilla sijainti voi olla hieman laiminlyöty ja säästää vuokran kustannuksia. Kahvilan sijaintipaikan tärkein edellytys - sisäänkäynnin tai lähestymistavan helppous ja turvallisuus laitokselle.

Mutta tulevaisuuden kahvilan entistä vaatimusten vaatiessa se on valittava hyvin huolellisesti. Jokainen huonepalvelu, joka on suunniteltu ravintola-alaa varten, testataan perusteellisesti valtion viranomaiset - terveysepidemiologinen asema, Rospotrebnadzor, palotarkastusvirasto. Keittiöön ja ilmanvaihtoon, työalueiden vaatimusten noudattamiseen, viimeistelyaineistoihin, ruokavarastoinnin järjestämiseen jne. Sovelletaan tiukkoja vaatimuksia. Lisäksi sinun tulisi arvioida huoneiston toimivuus - mahdollisuuden uudelleenkoulutukseen, kaikkien viestinnän (vesihuolto ja viemäröinti, sähkö, kaasu) saatavuus, joka varmistaa laitoksen toiminnan sujuvuuden. Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä sähkön kapasiteettiin, koska elintarvikelaitteissa kulutetaan paljon sähköä.

Toinen usein kysytty kysymys: osta huone tai vuokraa se. Kuten käytännössä ilmenee, alkuvaiheessa ei ole mahdollista ostaa rakennusta. Ensimmäinen investointi on parasta ohjata hankkimalla hyviä välineitä, luomalla houkutteleva sisustus, edistämällä laitosta. Vuokrasopimusta laadittaessa on kuitenkin suositeltavaa määrätä tulevaisuudessa mahdollinen kiinteistöjen osto. Huomaa myös vuokra-ajan pituus. Se ei ole kannattavaa siirtää toiseen paikkaan vuodessa tai kahdella: ensinnäkin huomattava määrä on käytettävä kulkemiseen; toiseksi, "edistetyn" paikan menettäminen voi rikkoa osuuden asiakaskunnasta. Siksi on syytä keskustella yksityiskohtaisesti vuokralaisen kanssa kaikista sopimuksen vivahteista.

Huoneen pinta-ala riippuu siitä, kuinka pienikokoiset asiakkaat ovat ja kuinka paljon niitä käytetään. Sovittiin, että minikahvila mahtuu 100 m²: iin. Tästä alueesta on vähennettävä 35 neliömetriä, joka vie keittiöön 10 neliömetriä. - kodinhoitohuoneet, 3 neliömetriä - kylpyhuone. Toisin sanoen vierailijoilla on 52 neliömetriä. Mitä voidaan sijoittaa tähän neliöön? Viihtyisä kahvila tai leivonnaiset, teemalaitos, jossa on kauniit sisätilat, ompelu-tyyppiset dumplings tai pannukakut.

Huonekalusuunnittelusta ja huonekalumenetelmästä riippuen 20 - 40 henkilöä voi vapaasti majoittua tällaiseen huoneeseen.

Mini-kahvilan normaalin huoneen keskimääräinen vuokra on noin 50-70 tuhatta ruplaa riippuen huoneen sijainnista ja ominaisuuksista.

Hän kehottaa kiinnittämään huomiota tiloihin, joissa aiemmin oli catering-laitoksia. Tämä välttää tarpeettomia kuluja ja nopeuttaa kahvilan avaamista. Nyt löydät monia vaihtoehtoja sopiville huoneille, joissa tila on jaettu vyöhykkeisiin, keittiö on varustettu ilmanvaihto- ja poistoilmakuvilla, ja sali on varustettu ilmastoinnilla. Tällaisten tilojen vuokraaminen voi maksaa hieman enemmän, mutta niistä tulee enemmän hyötyjä. Se on helpompaa kuin aloittaa kaiken tyhjästä.

Top