logo

Juusto on erittäin vaatimaton tuote Venäjän markkinoilla, ja sen kysyntä kasvaa jatkuvasti joka vuosi. Ja tämä tarkoittaa sitä, että minijäätelö ja liiketoiminnan asianmukainen järjestäminen on tuotettava hyviä tuloja omistajalle.

Monet viljelijät yrittävät järjestää tällaista liiketoimintaa, juuston valmistukseen käytettäviä mini-kauppoja avautuu, joten tällä alueella on kertynyt joitain myönteisiä ja kielteisiä käytäntöjä, joita me haluamme jakaa.

Miten avata juustotehdas Venäjällä?

Ensinnäkin sinun on laadittava juustoliiketoiminnan strategia ja taktiikka, kehitettävä yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma minijuustotehtaalle, jossa on erilaisia ​​kehitysvaiheita: positiivinen ja negatiivinen. Turmeltunut alku ei takaa onnellista loppua.

Juustontuotannon käynnistämissuunnitelmassamme ja mini-juustotehtaan kehittämisen ensimmäisinä vaiheina on ratkaistava seuraavat kysymykset:

maidontuottajien valinta;

rahoituslaskelmien järjestäminen;

mainosliiketoiminnan organisointi;

Minijuustotehtaiden rekisteröinti

Ensinnäkin yrityksen tulevaisuus olisi rekisteröitävä veroviranomaisten tehtäväksi rekisteröidäksesi verolaskennan, muuten aloitat nopeasti ongelmia Venäjän federaation verotarkastuksen, Eläkerahaston, sosiaalivakuutuskassan kanssa.

Voit rekisteröidä minijuustotehtaan LLC: n tai SP: n. Hankkeen toteuttamiseen käytetään äskettäin perustettua oikeussubjektia - LLC Syr, jonka valtuutettu pääoma on 10 000 ruplaa.

Yhtiöllä on etuuskohteluun perustuva verojärjestelmä, ja se käyttää yksinkertaistettua verotusjärjestelmää, jonka veroprosentti on verotuksellinen - "tulo vähennetty kulut". Sverdlovskin alueen veroaste on vuonna 2017 ja voi erota toisesta Venäjän alueesta

Lisäksi tuotteisiin ja tuotantotiloihin tarvitaan tulevaisuudessa lupa eläinlääketieteelliseen tuotantoon, terveys- ja epidemiologiseen valvontaan, lisensseihin, laatusertifikaateihin ja muihin mini-juustotehtaan avaamiseen.

Juustotutkimus

Kaikille yrityksille, ml. juuston tehtaat, on tärkeää löytää markkinarako, jossa voit saada kohtuulliset tulot. Voit tehdä tämän, voit kutsua markkinoija tai tehdä oman markkinoinnin. Sinun on:

tutkia tulevien kilpailijoiden työtä

analysoida kaikki tuotteet,

arvioida juustojen kustannukset,

selvittää väestön vakavaraisuuden taso.

Laskelmat auttavat sinua määrittämään, millaisia ​​juustoja puuttuu markkinoilla, kuinka paljon ne voivat maksaa, jotta ne olisivat kysyntään ihmisten keskuudessa, eivätkä ne ole menetyksettömiä mini-juustolaitoksen omistajalle ja mitkä ovat liiketoiminnan kehityksen näkymät.

TR CU 033/2013: n mukaan kaksoiskappale GOST R 52686-2006 "Juusto" asiaankuuluvat vaatimukset. Yleiset tekniset edellytykset ", joiden kehittämisessä kansainvälisten standardien säännökset on otettu huomioon, juustot luokitellaan kolmen erottamiskyvyn perusteella:

1. Riippuen saatavuudesta ja kypsymisajasta:

karkeaa juustoa

2. Riippuen rasvattoman aineen kosteuden massajännitteestä:

3. Rasvan massaosuudesta riippuen kuiva-aineen osalta:

Rosstatin mukaan keskimäärin yksi henkilö Venäjällä kuluttaa 6,4 kiloa juusto- ja juustotuotteita vuodessa. Suositeltu kulutusprosentti on 6,5 kiloa vuodessa.

Venäjän markkinoiden osalta maitotuotteiden suurin maahantuoja on Valko-Venäjä. Kotimaisen tuotannon juustot ovat nykyään yli 90 prosenttia, ennen kuin tiettyjen tuotteiden tuontikiellon käyttöönotto tuonti oli 30-40 prosenttia.

Myynnin johtajana ovat perinteiset venäläiset juuston lajit, jotka järjestetään laskevassa järjestyksessä: "venäjä", "hollanti", "poshekhonsky", "kostroma", "gouda", "edamer". Viime aikoina venäläisten kiinnostus on kasvanut vähäkaloristen ja eksoottisten juustojen lajiksi, lampaan- ja vuohenmaitotuotteiden suosio kasvaa, ja maustettuja juustoja on kysytty.

Alla olevassa taulukossa analysoidaan juuston hinnat ruokakaupoissa.

Keskimääräinen vähittäishinta, hieroa / Kg.

1. Pääryhmä: kovat ja sulatetut juustot.

Luokat: "venäjä", "hollanti", "kostroma",

2. Elite-ryhmä: pehmeät juustot ja muotinjuustot

Leimasimet "Roquefort", "Dor Blue".

3. Lisäryhmä - korkealaatuiset juustot

Tuotemerkit kovaa juustot "Osterman", "Maasdam",

"Presidentti", "Sveitsi", "Ferndale"

Laitteen tyyppi, jota sinun tarvitsee ostaa tai vuokrata, riippuu juustosta, jonka päätät tehdä. Juustonvalmistuksen osalta tämän laitteen varusteet ja työkalut eivät ole halpoja, kirjoitamme laitteet alla yksityiskohtaisemmin.

Mini-juuston tehtaan valinta

Juuston valmistukseen käytettävän kauppa ei saisi olla liian suuri. Aloittelijoille löytyy tilaa noin 30 neliömetriä. m., siinä on oltava lämmitys, kylmä ja lämmin vesi, jätevesi ja ilmanvaihto.

Ruoan tuottamiseen tarvitaan tyypillisiä vaatimuksia: seinillä on laattoja, tarvitaan luonnollisen valaistuksen ikkunoita, metallisia tai muovisia huonekaluja ja niin edelleen.

Maatilalla voit varustaa mini-juuston tehtaalla omiin käsiisi, ja vuokran yhteydessä on syytä muistaa, että vuokrasopimus yhden tai useamman vuoden ajan edellyttää pakollista rekisteröintiä liittovaltion rekisteriin, muussa tapauksessa se on pätemätön.

Laskelmissa oletamme, että yrityksen omistaja aikoo hankkia tuotantotilat ja sen korjauksen, joka sopii juuston valmistukseen. Tilojen korjauksen arvioitu kustannus on 200 000 ruplaa. Juustontuotannon järjestämiseksi päätettiin ostaa huone 120 neliömetrin alueella. metriä, ostohinta on 650 000 ruplaa. Tämä määrä sisältää viereisen 20 eekkontin juontokaupan myynnin.

Juustonvalmistuslaitteet

Jotta juustoa tuotetaan, tarvitset laitteita:

juustoraaste ja massa,

puristamalla ja suolalla.

Jäähdytyskammiot on myös asennettu, kun juusto kypsyy ja varastoidaan. Lisälaitteita tarvitaan: 50 litran teräsastia, telineitä, pöytiä, suodattimia jne.

Tänään voit ostaa valmiin juuston juuston valmistukseen ja asentaa sen valmiiseen huoneeseen. Linja voi olla erilainen tuottavuus, jonka määrää ammatillinen juustolaite (esimerkiksi 120 tai 500 litraa maitoa päivässä).

Juustonvalmistuksesta vastaava asiantuntija määrittää koko tuotantosyklin, joka eroaa erilaisista juustotyypeistä. On tärkeää, että kaikki innovaatiot voivat yksinkertaisesti pilata juustoa, se ei vastaa sen laatua, se ei ole vaatimaton.

On tärkeää huomata, että juuston valmistukseen tarkoitettuja tarvikkeita ei tarvitse säästää, niiden on oltava todella korkealaatuisia, tuoreen juuston laatu riippuu siitä suoraan. Nykyään on tarjolla tarvikkeita Italiasta, juuston kotimaasta.

Juustontuotannollemme aiomme ostaa seuraavat laitteet:

Maidon vastaanottamiseen, puhdistamiseen, kirjanpitoon ja varaamiseen tarkoitetut laitteet:

joukko laitteita karkeaan ja hienon puhdistuksen maitoon - 77500 ruplaa;

keskipakopumppu maidon pumppaamiseksi ONT-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34,000 ruplaa;

käynnistin pumpulle - 3500 ruplaa;

sauva vaa'at VSP-1000M - 47 000 ruplaa;

säiliö maidon varastoimiseksi TMB-0,3 - 175,000 ruplaa;

ohjauspaneeli TMB-0,3 - 26,000 ruplaa.

Juustonvalmistuslaitteet:

keskipakopumppu ОНЦ- 1,5 / 15К5-0,55 / 2 - 34,000 ruplaa;

minijuustotehdas - 186 000 ruplaa;

mini-juuston tehtaat - 36 000 ruplaa;

säiliö, jolla on ryhmäsuppilo (taulukko juuston muodossa) - 97540 ruplaa;

lomakkeet itsepuristetuille juustoille (40 kpl) - 17200 ruplaa.

Maidon hyväksymiseen ja juuston valmistukseen tarkoitettu kokonaismäärä on 737 400 ruplaa (alv). Asennustyö maksaa 150 000 ruplaa. Lisäksi hankkeen aloittaja aikoo ostaa kaksi kylmähuonetta. Kameran kokonaiskustannukset, mukaan lukien toimitus - 205 000 ruplaa.

Valmiiden tuotteiden toimittamiseen on myös tarpeen ostaa Gazel-kuorma, jonka hinta on 700 000 ruplaa.

Raaka-aineet minijuustotehtaille

Erilaisten juustolajikkeiden tuotantoon käytettiin lehmää, vuohia, lampaita ja muuta maitoa. Juustotehtaan liiketoimintasuunnitelma, jossa on laskelmat, olisi ilmoitettava välittömästi näiden raaka-aineiden toimittajat ja keskimääräiset hinnat vuositasolla.

Helpoin tapa maatilalle on pitää oma lauma lehmistä, lampaista tai vuohista. Toinen juustolaite voi ostaa raakamaitoa yksityisiltä, ​​maatiloilta ja suurilta meijeriyrityksiltä.

Tietenkin paras vaihtoehto on oma lypsykarja. Tässä tapauksessa juusto on halvempaa, ja itse tuotanto on täysin jätteetön, koska Voit myydä ja seerumia, se mielellään ostaa sen lemmikkieläinten ruokinnasta.

Meidän laskelmissamme oletamme, että ostama maito juustonvalmistuksesta paikallisilta tiloilta hintaan 25 ruplaa litrassa.

Työntekijöiden valinta mini-juuston tehtaalle

Pienelle juustotehdas vaatii vähän työntekijöitä, enintään kolme. On huomattava, että korkealaatuisen juuston saamiseksi tarvitset varmasti juustonvalmistusteknologia, jolla on koulutusta, pätevyyttä ja kokemusta yrityksessä, joka toimii myös yrityksen johtajana.

Tämä tekniikka on tärkein henkilö, joka on yrityksen ydin. Hän tuntee kaikki ruoanlaittoon erikoistuneet juustot, jotka ovat suosittuja ja eliittejä. Paljon riippuu tämän työntekijän oikeasta valinnasta.

Suotuisimpien tuotteiden valmistustuotteet vähenevät projektin aloittajan harteilla. Tulevaisuudessa mini-juuston tehtailla voit avata pienen yrityksen myymälän.

Alla olevassa taulukossa esitetään LLC: n "Cheese" henkilöstö.

2. Tuotannon harjoittaja

Kolmen vuoden harkittua suunnitteluaikaa varten palkkasumma ja verot ovat:

2. Tuotannon harjoittaja

Juuston myynti

Italiassa, joka on mallina monille venäläisille aloittelijoille ja kokeneille juustopäätöksille, juustot ovat valmistaneet ja markkinoineet sukupolvia sukupolvien ajan sukupolvesta toiseen, ja jokaisella perheellä on oma salaisuutensa tehdä juustoa.

Tuotteen koko tuotanto- ja markkinointikierros tapahtuu tietyssä perheessä: meijereiden, lypsykarjan, maidon hyytymisen, puristamisen, puristamisen ja suolan salaamisen ylläpitäminen ovat kaikki perheen sakramentteja. Ja myynti - tilalla perhekaupassa.

Juustonvalmistajat toimivat eri tavoin: he toimittavat tuotteen elintarvikepalveluihin, kaupunkiketjuihin, vähittäismyyjiin tai jälleenmyyjiin, myyvät omaa juustoaan päivittäistavarakaupoissa ja niin edelleen.

Voit myydä juustosi kahviloissa, ruokaloissa ja ravintoloissa. Samanaikaisesti juuston yleiset ja eliitilajikkeet toimitetaan riippuen itse cateringyrityksen laadusta.

Nykyään hyvin harvalla on omat myymälät Venäjällä. Juustonvalmistusta ei ole vielä ollut, ei ole olemassa omia merkkejä, vaikka juustonvalmistuksessa on yhä enemmän asiantuntijoita.

On tärkeää ymmärtää, että tämä tuotanto ei anna välittömiä tuloksia ja vakavia voittoja. Kaupungin asukkaille kuluu aikaa juoda juustoasi, maistella sitä ja suositella sitä ystävilleen ja tuttavalle.

Ensin teet juustosi tilauksesta pieninä erinä, vähitellen nämä erät alkavat nousta ja vain silloin voit alkaa miettiä omia merkkituotteita.

Edistää yritystänne, sinun on investoitava mainontaan, käytä tätä alkuvaihetta puhelimen markkinoinnissa, mainoksissa, omalla verkkosivustollasi, sosiaalisten verkkojen sivuilla, internetissä mainoksilla, sähköpostilähetyksillä, mainoksilla paikallisella televisiolla, radiolla, painotuotteilla, alennuksilla, kampanjoilla ja niin edelleen.

LLC "Cheese" -tuotteen määrä ensimmäisellä toimintavuodella on suunniteltu juuston tuotantoon 1500 kiloa kuukaudessa. Myynti ja markkinaosuuden kasvu suunnitellaan varmistamalla, että tuotteiden hinnat ovat alhaisemmat kuin mahdollisten kilpailijoiden hinnat.

Omien tuotantolaitosten avulla pystytään asentamaan monimutkainen paikka paikkaan, jossa ajan myötä valmistetaan Adyghen lisäksi myös muita juuston merkkejä.

Juustotuotannon markkinoille tullessa on kahden ensimmäisen kuukauden aikana suunniteltu luova mainostoimisto, jonka lisäksi mainonnassa pyritään säilyttämään positiivinen kuva brändistä ja sijoittamaan se nimetyn muodon mukaisesti.

Päättyneet juustotuotteet toimitetaan kauppoihin ja kaupan paviljongit omaan liikenteeseen.

Juuston valmistuksen mainontaa koskeva kuukausibudjetti on - 10 000 ruplaa, se sisältää:

- mainonta paikallisessa lehdistössä;

- painettujen mainostuotteiden jakelu / jakelu,

- mainonta Internetissä.

On huomattava, että tärkein tekijä juuston menestyksekkäässä myynninedistämisessä markkinoilla on kaikkien mainospalvelujen ja korkealaatuisten tuotteiden yhdistelmä.

Syr LLC pyrkii myös jatkamaan joustavaa hinnoittelupolitiikkaa, jonka avulla voidaan ottaa huomioon kuluttajien edut.

Kuinka paljon se maksaa juustotehtaan avaamisesta?

Ensimmäinen investointi

Juustotehtaan avaaminen ei ole halpa ilo, vaan tämä yritys tarvitsee merkittäviä pääomasijoituksia. Luettelo aiemmin hankittavista laitteista, kuljetuksista ja muista alkukustannuksista on esitetty taulukossa.

Miten avata juustoa

Nykyään juusto voi olla lupaava yritys, koska tällaiset tuotteet ovat perinteisesti suosittuja kuluttajien keskuudessa. Samaan aikaan on olemassa alan valtion tukiohjelmia, mikä tekee yrityksestä entistä houkuttelevamman. Aloittelevan yrittäjän tulisi kuitenkin harkita huolellisesti tapauksen vivahteita välttääkseen mahdolliset vaikeudet tulevaisuudessa.

Segmenttianalyysi

Ennen kuin avaat oman juustotehtaan, on tärkeää analysoida kaikki tämän yrityksen yksityiskohdat. Tietenkin alan kilpailu on melko korkea, joten oikea tuotevalikoima voi olla avain onnistuneeseen projektiin. Sinun pitäisi selvittää alueen kuluttajien kysynnän ja tarjonnan tiettyjen juustojen osalta. Tämä on erittäin tärkeä vivahde, koska tietyntyyppisen tuotteen reseptin on ostettava koko tuotantokapasiteetti.

On myös hyödyllistä päättää tuotettujen tavaroiden arvioidusta määrästä. Täällä on tärkeää säilyttää tasapaino, jotta markkinat eivät ole liian tyydytettyjä ja voit myydä tuotteita ilman erityisiä viivästyksiä. On tärkeää tietää tarkalleen, mitä kuluttajat haluavat. Nopean takaisinmaksun näkökulmasta on kannattavampaa harjoittaa pehmeiden lajikkeiden tuotantoa, koska niiden tuotannon prosessi ei takaa juuston vanhenemista. Vaikka ylellisyystuotteet ovat kalliita ja saattavat olla kysyntää enemmän.

Älä unohda tarvetta tuottaa korkealaatuisista ja ympäristöystävällisistä raaka-aineista. Nykyään tällainen tuote tulee varmasti ostamaansa. Tässä tapauksessa voit käyttää tällaista tekijää markkinointistrategian toteuttamisessa.

Emme saa unohtaa, että mini-juustotehdas-liiketoimintasuunnitelma sisältää vaikuttavia investointeja tähän projektiin. Tietenkin voit aloittaa pienillä kapasiteetilla, vähitellen lisäämällä tuotantomääriä. Tarkastele myös, miten voit houkutella asiakkaiden huomion tuotteisiin. Saatat joutua kehittämään ainutlaatuisen ja kiinnostavan brändin. Tärkeintä on määritellä etukäteen tavaroiden myynti ja huolehtia sen laadusta.

Teknologinen prosessi

Pienen juustotehtaan pätevän liiketoimintasuunnitelman tekemiseksi sinun on tutkittava perusteellisesti tuotannon vaiheet. Tietenkin tämä olisi tehtävä, keskittyen tiettyyn lajikkeeseen. Kotimarkkinoilla kovia ja tiheitä juustoja on yhtä hyvin kysyntää, samoin kuin niiden pehmeitä ja marinoituja lajikkeita. Siksi on joka tapauksessa tärkeää analysoida alueenne kuluttajien kysyntää. Muista, että tuotantokapasiteetin osto riippuu kokonaan valitsemastasi tuotteesta. Siksi harkitse vakavasti tätä hetkeä.

Jos puhumme suoraan prosessista ja valmistustekniikasta, voimme erottaa seuraavat päävaiheet:

  • raaka-aineiden vastaanotto ja valmistelu;
  • tuodaan aihiot rakeiseen koostumukseen;
  • tuotteen muodostuminen;
  • puristusmenettely;
  • suolaus;
  • juuston kypsyminen (koville ja tiheille lajikkeille);
  • varastointiin ja myyntiin.

Prosessi itse on melko monimutkainen ja vaatii teknologian pakollista läsnäoloa sekä tiettyjen lämpötilaolosuhteiden noudattamista.

Kovien lajikkeiden valmistukseen tarvitaan tuotteen pitkää kypsymistä, joskus jopa kestää kaksi vuotta. Vaikka asiantuntijoiden mukaan juuri tällaiset tuotteet ovat kysyntää nykyään. Joka tapauksessa juuston tuotanto on erittäin kannattavaa ja lupaavaa liiketoimintaa. Siksi, valitsemalla markkinarako, sinun ei pitäisi yrittää välittömästi kattaa liian suuri osa siitä. Aloittelijoille, on suositeltavaa lisätä asteittain työtä.

Toiminnan organisointi

Oikeudellisten kysymysten ratkaiseminen on ensimmäinen asia, joka pysähtyy ja sisällytetään tämä kohta liiketoimintasuunnitelmaan. Juustotehdas on elintarvikeyritys, joten normaalin työprosessin varmistamiseksi on tärkeää noudattaa kaikkia lakien vaatimuksia. Sinun on järjestettävä yritys verotoiminnassa.

Optimaalinen rekisteröintimuoto on joko talonpoikaismaiden avaaminen, jonka verotus on 6% yrityksen kokonaisliikevaihdosta tai AO: n organisaatiosta. Tässä tapauksessa voit käyttää tilaisuutta työskennellä yksinkertaistetulla verotusjärjestelmällä ja maksaa veroja 15% yrityksesi voitoista.

Seuraavaksi sinun on löydettävä sopiva maa-alue (voit ostaa tai pitkäaikainen vuokrasopimus), jossa sinun pitäisi rakentaa työpaja, joka täyttää terveysvaatimukset ja palontorjunnan vaatimukset. Tietenkin sinun pitäisi saada asiaankuuluvat asiakirjat näissä tapauksissa. Myös toiminnan toteuttaminen on mahdotonta ilman lisensointia ja tuotevarmennusta.

On hyödyllistä huolehtia raaka-aineiden ja jakelukanavien toimittamisesta etukäteen. Tätä varten sinun on tehtävä sopimuksia karjatalouden ja tukkukauppiaiden kanssa, jotka ovat kiinnostuneita työskentelemään kanssasi.

Myymälärakennus

Ehkä paras ratkaisu olisi ostaa pieni alue lähellä kaupunkia, jossa voit rakentaa rakennuksen itse. Voit myös yrittää saada sen valtion omistuksessa olevasta maakoodista tai vuokrata sen. Muista kiinnittää huomiota kaikkien tarvittavien viestintäyhteyksien, erityisesti veden ja sähkön, yhteenvetoon, sillä nämä ovat juustotehdasasi perusedellytykset toimimaan kunnolla. Jos he eivät ole, sinun on käsiteltävä tätä asiaa itse. Hankkeen liiketoimintasuunnitelmalla on välttämättä oltava kustannukset. Nykyään tällainen 20 hehtaarin pinta-ala voidaan ostaa noin 350 000-1 200 000 ruplaa tai vuokrata 20 000 p. kuukaudessa.

Seuraava kustannuserä on sopivan työpajan rakentaminen suoraan. Pienelle yritykselle on tilaa 320 neliömetriä. Tilojen ulkoasu olisi luonnollisesti suunniteltava ottaen huomioon toiminnanne erityispiirteet, ja se on sovitettava yhteen valvova organisaatioiden kanssa. Rakennuksen tulee koostua useista huoneista, joilla on seuraava tarkoitus:

  • raaka-aineiden hyväksyntävarasto;
  • työasema;
  • suolauspaikka;
  • valmiin tuotteen matkatavaroiden varastointi;
  • henkilöstön majoitus;
  • kylpyhuone;
  • toimistoon.

Kaikkien teknisten järjestelmien suunnittelun, rakentamisen ja liittämisen kehittäminen maksaa noin 1 600 000 ruplaa.

Ajattele laitteita

Juustonvalmistusvälineiden varusteet ovat vakava ja vastuullinen valinta. Tämän liiketoiminnan sisäpiiriläiset suosittelevat, että aloittajat yrittävät hankkia rivin vasta sen jälkeen, kun tekniikan asiantuntija on neuvotellut. Yleensä ammattikäyttöön tarkoitettu laitteisto on pääsääntöisesti jaettu sen tarkoituksen mukaan. Nämä ovat käynnistyslaitteistoja, joissa on raaka-aineen syöttölaitteita ja parametrien säätöä, sterilointilaitteita, erikoistehtaita ja puskurisäiliöitä, teollisuuspuristinpuristusta, suolavesisäkeitä ja syöttöpumppuja, parafiini- ja työtaulukoita sekä jäähdytyslaitteita.

Koska puhumme pienikokoisesta formaatista aloittelijalle, ehkä paras valinta olisi ostaa valmis yksikkö. Tämä rakenne mahdollistaa täysin automaattisen automatisoinnin suoraan raaka-aineiden valmistukseen ja tuotteen valmistukseen. Sinun tarvitsee huolehtia vain laitteiston hankinnasta juuston kypsyttämiseksi ja varastoimiseksi. Tällainen ratkaisu auttaa välttämään virheitä ja hankkimasta sopimattomia kapasiteetteja. Näiden länsimaisen tuotantolinjan kustannukset ovat pääsääntöisesti noin 4 500 000 ruplaa. Noin 500 000 s. on tarpeen tarjota muiden tarvittavien laitteiden hankinta.

Henkilöstön kysymys

Jos olet vakavasti kiinnostunut yrityksestä - juustotehdas - sinun täytyy miettiä yrityksen henkilöstöä. Aluksi on suositeltavaa ottaa yleiset hallinto- ja organisaatiokysymykset ja avata avoimet työpaikat:

  • juustonvalmistajan teknologia (1) - 45 000;
  • työntekijä (2) - 60 000;
  • kirjanpitäjä (1) - 14 000;
  • puhdistusaine (1) - 12 000.

Tietenkin sinun on sijoitettava projektin kehittämisen pääasiakirjaan 131 000 ruplaa työntekijälle maksettavien kuukausittaisten palkkojen maksamiseen.

Etsimme toimittajaa

Toimituskanavien valinnassa sinun on lähestyttävä tätä ongelmaa hyvin tarkoituksella, koska tuotteiden laatu riippuu kokonaan syöttöaineiston ominaisuuksista. On suositeltavaa kiinnittää huomiota pienyritysten ja yksilöiden ehdotuksiin. On kuitenkin tiukasti noudatettava tiettyjä ehtoja. Joten maitoa otetaan vain terveiltä eläimiltä. Sen ei kuitenkaan pitäisi koostua antibiooteista ja täyttää seuraavat parametrit:

  • happamuus vähintään 6,8 PH;
  • rasvapitoisuus 3,5%;
  • proteiini 3%;
  • lämpötila on noin 12 astetta.

Tietenkin kaikki tarpeesi ja mieltymykset, jotka olet määrittänyt toimittajan kanssa etukäteen ja sopineet sopimuksesta. Asiantuntijat suosittelevat, että ei pidä unohtaa keskustella myös toimitusehdoista, toimitettujen raaka-aineiden määrästä, toimitustavoista ja maksuista.

Jos sinulla on oma sivusto, jossa on riittävä koko ja kertyminen, voi olla suositeltavaa järjestää samanaikaisesti pienet tilat, esimerkiksi lampaiden kasvatus tai lehmien kasvattaminen. Tällöin voit avata kokonaan suljetun tuotantolinjan ja olla huolissasi tuotteen laadusta. Vaikka käynnistyskustannukset tässä tapauksessa lisääntyvät merkittävästi.

Projektin rahoitus

Epäilemättä ratkaisevan tärkeä vaihe alkuperäisen ajatuksen muodostamisessa ja toteuttamisessa on kirjoittaa projektin taloudellinen osa, josta on kerättävä yrityksen kokonaisinvestointi sekä määritettävä likimääräinen tulon määrä. Pienituotannon avaamiseksi aloitussijoitusten laskenta koostuu seuraavista tehtävistä:

  • asiakirjojen rekisteröinti ja vastaanottaminen - 50 000;
  • maa-alueen hankkiminen ja viestintä siihen - 1 200 000;
  • työpajan rakentaminen - 1 600 000;
  • juustonvalmistuksen ja muiden laitteiden osto - 5 000 000;
  • ensimmäisen erän raaka-aineiden hankinta - 50 000;
  • yleiskustannukset ja niihin liittyvät kustannukset - 200 000.

Voit aloittaa oman yrityksen, noin 8 100 000 ruplaa. Tietenkin nämä ovat erittäin vakavia investointeja, mutta aina on mahdollisuus löytää sijoittaja, yrittää saada tontti vapaaksi valtiosta (Venäjän federaation maakoodin mukaan) tai hakea yritystoiminnan lainaa. Lisäksi tiloja ja sivustoa voidaan vuokrata, se vähentää alkuinvestointeja jopa 6 500 000 ruplaa. Muista, että vaikka otat talon olemassaolevan kasvin kanssa vuokralle, sinun on toimitettava tilat uudelleen lakisääteisen vaatimuksen mukaisesti.

Tuotannon tuoton ja sen kannattavuuden puolueettomasti arvioimiseksi sinun on laskettava yrityksen toiminnan kuluista aiheutuvat kulut ja arvioitava tulojen määrä. Vuosittaisten investointien luettelo oli näin ollen seuraava:

  • maksu lämmön, sähkön ja veden kulutuksesta - 228 000;
  • palkansaajien palkat - 1,572,000;
  • raaka-aineiden hankinta - 600 000;
  • verokustannukset (maanviljelytilat, 6%) - 280 000;
  • kuljetus- ja muut kulut - 210 000.

Tämän kustannuserän kokonaismäärä on 2 890 000 ruplaa. Kun kyseessä on vuokraus, lisää 240 000 r: tä vuodessa. Tämä nostaa luvulla 3 130 000 p. Edellyttäen, että valmiit tuotteet, esimerkiksi tukkumyyjät ja myynti ravintoloissa ja kahviloissa ovat vakiintuneet myyntirajat, potentiaaliset tulot voivat olla noin 4 500 000 ruplaa. Samanaikaisesti voiton määrä on noin 1 610 000 hieroa. Jos tontti on omistuksessa ja 1 370 000 ruplaa, kun vuokraat sen. Joten, olet täysin itsestään kestävä nelivuotisen työn jälkeen, hankkimalla maa kiinteistöön tai viisi vuotta vuokraamalla sen. Tietenkin kykenevän markkinointistrategian toteuttaminen ja oikean tuotteen valinta voivat lyhentää tätä jaksoa kahteen ja puoli vuotta.

Tietenkin tämä toiminta merkitsee vaikuttavia säästöjä ja vakavaa työtä. Hankkeen korkea kannattavuus ja tällaisen tuotteen jatkuva korkea kulutuskysyntä voivat kuitenkin kompensoida nämä vivahteet.

Avaa mini-juuston tehdas

Juustotehtaan avaaminen on erittäin lupaava hanke, sillä juuston kulutus kasvaa joka vuosi. Kriisitilanteet tietenkin heikensivät jonkin verran trendiä, mutta venäläinen asukas vielä kuluttaa noin neljä kertaa vähemmän juustoa kuin Euroopan. Se tarkoittaa, että markkinoiden potentiaali on valtava ja uudet pelaajat löytävät paikkansa täältä.

Samaan aikaan vakavan juustoyhtiön organisaatio vaatii miljoonia investointeja, jotka ovat käytännössä mahdottomia pienyrittäjälle nykyisissä olosuhteissa. Mutta on olemassa ulospääsy - mini-juustotehdas. Nykyaikaisten kompaktien linjojen avulla voit avata pienen tuotantopajan 100 neliömetrin alueella. m., kun hän maksaa enintään miljoona. Myyntimäärän kasvaessa on mahdollista valmistaa juustotehdas uusilla laitteilla ja lisätä tuotantokapasiteettia.

Kuinka paljon tarvitset rahaa rahan avaamiseen juustotehdasta?

Ei ole mahdollista löytää yksiselitteistä vastausta siihen kysymykseen, kuinka paljon mini-juustotehtaan maksaminen maksaa. Monet tekijät voivat vaikuttaa hankkeen kokonaiskustannuksiin. Esimerkiksi huone voi olla omistuksessa tai se voidaan vuokrata (suosittelemme lukemaan "Miten tehdä vuokrasopimuksen oikein"). Jos löydät vaihtoehdon valmiista viestinnöistä ja sisustuksesta kaikkien vaatimusten mukaisesti, voit säästää jopa 300 000 p. ja enemmän. Esimerkiksi entinen ruokasali sopii erinomaisesti minijuustotehtaan avaamiseen.

Myös laitteiden kustannukset, jotka eivät riipu pelkästään tuottavuudesta vaan myös linjan valmistajasta, voivat vaikuttaa merkittävästi investointien kokoon.
Alkuperäisten kustannusten likimääräinen yhdenmukaistaminen voi olla seuraava:

  • Juuston valmistuslinja, kapasiteetti jopa 2000 litraa. jalostettu maito päivässä - 400 000 r.
  • Apulaitteet (pöydät, kärryt, telineet jne.) - 80 000 r.
  • Tilojen korjaus (tarvittaessa) - 150 000 r.
  • Talletus vuokrattavaksi - 60 000 s.
  • Raaka-aineiden osto (maito, entsyymi) - 70 000 r.
  • Sertifiointi, lupien saanti - 100 000 s.
  • Yritysten rekisteröinnit ja muut kulut - 50 000 s.

Yhteensä - 910 000 s.

Työskentely toimittajien kanssa

Maito maatiloilta hankittua juustoa ja SEC: tä. Kesän keskimääräinen hinta litrassa maitoa on 25 ruplaa. (2016). Talvella tukkuhinta kasvaa 20-30%.

Rennet, joka edistää proteiinien erottamista herasta, hankitaan erikoistuneissa myymälöissä. Noin 100 ml entsyymiä tarvitaan 500 litraa maitoa. Hinta myymälöissä tällaiselle tilavuudelle - 400 p.

Yritysten rekisteröinti

Mini-juuston tehdas on paras mahdollinen vaihtoehto osakeyhtiöille. Miksi ei sp? Tosiasia on, että suurin osa suurista myymälöistä ja vähittäismyyntiketjuista haluaa työskennellä ensisijaisesti oikeushenkilöiden kanssa (verovähennykseksi) ja yksilöllisten yrittäjien asema, kuten tiedätte, on luonnollinen henkilö.

Mikä verojärjestelmä on valittava

Verotusjärjestelmänä optimaalinen ratkaisu katsotaan yksinkertaistetuksi verojärjestelmäksi. Voit valita kahdesta vaihtoehdosta: maksaa 6% tuloista tai 15% juuston tehtaasta. Mitä kannattavampaa näyttää laskelmat. Jos kustannukset ovat liian korkeat, varmasti päästä 15 prosenttiin voitoista.

Seuraavaksi aloittelijoilla saattaa olla kysymys tuotannon varmentamisesta. Jotta juuston sertifiointi on pakollista, voit lukea siitä Rostestin verkkosivuilla. Rostest suorittaa juustotodistuksen myöntämisen teknisten määräysten mukaisesti. Todistuksen avulla valmistaja voi merkitä tuotteitaan lakien mukaisesti. Ilman tätä asiakirjaa on mahdotonta päästä kauppojen hyllyille.
Saatuasi todistuksen saatat tarvita seuraavia asiakirjoja:

  • Raaka-aineiden todistus (kysy maidon toimittajalta ja käymisestä)
  • Eläinlääkärintodistus raakamaidosta
  • Asiantuntijalausunto Rospotrebnadzorista

Mitkä laitteet valitaan juuston valmistukseen

Mini-juuston valmistajille ei ole paljon toimittajia. Pohjimmiltaan tällaisia ​​laitteita ostetaan ulkomailta. Kotimaisten valmistajien joukossa voi erottaa LLC: n "PC MOLEKSPERT", joka sijaitsee Barnaulissa. Euroopan pienimuotoisten juustojen valmistajista tunnetuin on Sfoggia. Yhtiö valmistaa useita juustoja 120 ja 360 litraa. Samanaikaisesti laite voi toimia sekä sähköllä että kaasulla tai dieselpolttoaineella. Jos käytät kaasuvaihtoehtoa, voit säästää huomattavasti sähköä.

Teknisten ominaisuuksien osalta 360 litran malli pystyy käsittelemään jopa 1400 litraa maitoa 16 tunnissa. Voit tuottaa paitsi juustoa, myös jogurttia, kefiriä, raejuustoa, smetanaa ja pastöroitua maitoa.
Rivi sisältää:

  1. Juustonvalmistaja - paikka, jossa jäähdytys, pastörointi ja hyytymän muodostuminen.
  2. Kylpy - tässä on juustopäiden muodostuminen
  3. Kypsytyskammio - joka on suunniteltu juustopäiden kypsyttämiseksi vaaditun lämpötilan ja kosteuden takia
  4. Annostelulaite - tämän laitteen avulla nestemäisiä tuotteita pullotetaan yksittäispaketeissa

Juuston tuotantoteknologia

Jos ostat laitteita tunnetusta yrityksestä, voit tuoda juustoa mini-juustontuessa jopa ilman kokenutta teknologiaa (mutta paremmin tekniikan kuin ilman). Koska linjan mukana toimitetaan yleensä valmistaja yksityiskohtainen opas juuston ja muiden maitotuotteiden valmistukseen.

Tässä on esimerkki siitä, miten Sfoggian minijuustotehtaan juustotuotanto näyttää:

  1. Raakamaito kaadetaan juuston valmistajalle. Pre-milk voidaan normalisoida rasvassa. Täällä maito pastöroidaan 63 astetta. Sitten maitoa jäähdytetään 40 asteeseen - tässä vaiheessa lisätään hapankasvua. Lämmitys ja jäähdytys tapahtuu automaattisesti ilman käyttäjän toimia. Hapankestävä aika on keskimäärin 40 minuuttia ja riippuu hapan tislauksesta ja maidon laadusta.
  2. Maidon jälkeen lisätään maitoa, joka on aiemmin laimennettu vedessä. Entsyymi vaikuttaa siihen, että kaikki maidon osat (proteiinit, rasvat) pysyvät yhdessä muodostaen homogeenisen tiheän massan - hyytymän. Tämän jälkeen syvennyksen kovettumisaika on 20 minuuttia.
  3. Kovettumisen jälkeen hyytymä leikataan erikoistyökalulla. Suuria leikkauksia tehdään pehmeiden juustojen tuotannossa ja pieninä - kovien juustojen valmistuksessa.
  4. Sitten juuston massa kaadetaan juustonvalmistajalta juustokylpyyn, jossa juuston erityismuotojen vuoksi vilja erotetaan herasta. Seerumi samanaikaisesti sulautuu erilliseen säiliöön myöhempää käyttöä varten. Näissä muodoissa juusto saa lopullisen muodon. Kylpyhuoneessa käytetty aika on noin 8 tuntia.
  5. Lopullisessa vaiheessa juusto asetetaan suolaliuokseen, jossa tuote on tun- tuista useisiin päiviin. Suolaliuoksesta juusto siirtyy kypsytyskammioon, jossa tuote voi olla jopa useita kuukausia riippuen juustotyypistä.

Juuston kustannuslaskelmat

Riippuen laadusta ja maidosta sekä tuotetun tuotteen tyypistä valmistetaan noin 150 grammaa juustoa yhdestä litrasta maitoa. Näin ollen 15 kg kovaa juustoa voidaan saada 100 litrasta maitoa.
Tästä voit laskea tuotteen likimääräiset kustannukset.

Ensinnäkin syöttötiedot:

  • Kuukausittainen tuotantokapasiteetti - 3000 kg
  • Ostettujen raaka-aineiden määrä (maito) - 20000 l.
  • Maidon ostohinta - 25 p. / L.
  • Raaka-aineiden kokonaiskustannukset - 500 000 p.
  • Sourdough ja entsyymit - 7000 s.
  • Hyötykustannukset (vesi + sähkö) - 20 000 s.
  • Huoneiden vuokraus - 100 000 s.
  • Henkilöstön palkat - 120 000 s.
  • Kontti ja pakkaus - 25 000 r.
  • Polttoaine ja voiteluaineet - 20 000 s.
  • Muut kulut - 30 000 s.

Yhteiset kokonaiskulut - 822 000 r.
Yhden kilon juuston hinta on: 822 000/3000 = 274 s. Kun otetaan huomioon 30 prosentin kauppamarginaali, tällaisen juuston vähittäismyyntihinta on 356 ruplaa. Lue lisää artikkelista "Juustontuotannon liiketoimintasuunnitelma".

Kuinka paljon voit ansaita

Avata mini-juustotuotanto, ensimmäisenä vuonna voit ansaita 850 tuhatta ruplaa kuukaudessa ja seuraavina vuosina 15-20% enemmän ja nettotulos voi nousta jopa 1000 000 ruplaa vuodessa. Jotta vältetään ongelmat, eikä tuotteiden laadusta ole valituksia, on jatkuvasti seurattava tuotteita ja laitteita.

Kuinka tehdä miljoona juustolaitoksessa, katso täältä.

Haluatko tehdä hyviä rahaa ilman ongelmia? Silloin kannattaa ajatella investointeja. Hyvä vaihtoehto on sijoittaa yhteistyökeskuksiin ja mini-toimistoihin. Tässä voit nopeasti lisätä pääomaa ja tehdä vähimmäisinvestoinneista.

Joka OKVED määritetään, kun yritystä rekisteröidään

Joskus liikemiehet epäilevät, ovatko he valinnut OKVEDin oikein. Lisäksi tänä vuonna on ilmestynyt uusi taloudellisen toiminnan tyyppi luokittelijaksi. Juustotehdan avaamiseksi sinun on määritettävä OKVED-koodi 10.51.3. - "Juuston ja juustotuotteiden valmistus".

Mitä asiakirjoja tarvitaan juustonvalmistukseen

Juustotehtaan avaamiseksi tarvitset asiakirjapaketin yksittäisten yrittäjien rekisteröimiseksi, SES: n ja palokuntien päätökseen saattamiseksi, vuokrasopimukset ja yleishyödyllisten palvelujen sopimus.

Tarvitsenko luvan avata juustotehdas

Yrityksen avaaminen edellyttää Rospotrebnadzorin lupaa. Pakolliset luvut SES: stä, jota tarvitset: valtion todistus. rekisteröinti, verovelvollisen todistus, laitteiden luettelo, tuotannon tekniset kartat, tilojen vuokrasuhde, henkilöstön lääkärintarkastuksen vahvistaminen, ilmanvaihtoa koskevat asiakirjat, jätteiden keräystä koskeva sopimus.

Ei vähemmän mielenkiintoista vaihtoehtoa - investointeja autoihin. Hyvän rahan ansaitsemiseksi tällaisella sijoituksella oppii sijoittamaan rahaa autoihin. Mutta jos olette vielä päättäneet avata juustoa, sinun on tehtävä paperityötä.

Miten avata juustoa

Sivustossamme on paljon ilmaisia ​​liikeideoita.

Sivustollamme on paljon franchiseja.

Sivustomme sisältää paljon ilmaisia ​​liiketoimintasuunnitelmia.

Liiketoiminta-alueet

On edullista avata juuston tuotanto niille, joilla on jo omat tilansa lypsykarjan pitämiseksi. On käynyt ilmi, että avaamme oman maidon käsittelyn, saamme nyt enemmän kilpailukykyisiä lopputuotteita, tässä tapauksessa juustoa.

Vaikka on mahdollista avata mini-juustotehdas ja aloitteleville yrittäjille, jotka eivät omista omaa maatilaa. Päätehtävänä on löytää edullisia raaka-aineita: maitoa. Vaadittu päivittäisen tarjonnan määrä on vain 500 - 1500 litraa päivässä. Tällainen määrä voi tarjota alueelle kaksi maatilaa.

Alkaen myynti...

Tuotannon alalle suunnitteleminen alkaa myyntikanavien etsimisellä. Ensinnäkin meidän on ajateltava kenelle me voimme myydä juustoa, ja vasta silloin, missä ja millä laitteilla sitä tuotetaan. Laadukkaiden tuotteiden käyttöönotto ei ole vaikeaa, jos lähellä on suuri kaupunki ja hinnat eivät ole korkeammat kuin markkinoilla olevat. Kovan juuston toteuttamiseen on useita vaihtoehtoja:

  • tukkumyyjät;
  • omalla myymälällä;
  • elintarvikemarkkinoilla;
  • irtautua kauppaan matkaviestimien kanssa;
  • tukkumyynnillä pienille vähittäisliikkeille;
  • kautta intracity vähittäiskaupan verkoissa (et pääse liittovaltion verkkoja pieniä määriä);
  • toimitukset ruokaloille, kahviloille ja ravintoloille.

Älä ole laiska kotimarkkinoiden tutkimiseen, käymään kaikkiin mahdollisiin yrityksiin, tarjoamaan heille mahdollisuuksia tulevaan yhteistyöhön.

Yritysten rekisteröinti

Pienen juustotuotannon organisatorinen muoto voi olla tavallinen yksilöllinen yrittäjyys. Vaikka usein valmistavat yritykset valitsevat LLC: n, eli oikeussubjektin, muodon. Tosiasia on, että LLC: n aseman myötä on helpompi myydä tuotteitaan, sillä oikeussubjektilla on enemmän luotettavuutta kuin yksittäinen yrittäjä. Verotusjärjestelmänä valitaan usein yksinkertaistettu verotusjärjestelmä: 6% liikevaihdosta tai 15% voitoista.

Huone

Järjestä juuston valmistus pieninä määrinä (enintään 100 kg juustoa päivässä) huone, jonka pinta-ala on 20 neliömetriä. Nämä ovat pieniä alueita, jotka voidaan jakaa maatilalle tai vuokrata erillinen huone, jonka vuokra kuukaudessa maksaa noin 30-50 tuhatta ruplaa. Minijuustotehtaiden laitteet ovat melko pienikokoisia. Korkeus on enintään 90 cm ja läpimitta enintään 70 cm.

Tilojen tärkeimmät vaatimukset: kuuman ja kylmän veden, lämmityksen, ilmanvaihdon ja viemäröintijärjestelmien läsnäolo. Muussa tapauksessa elintarviketuotantoon sovelletaan samoja vaatimuksia kuin juustonvalmistuksessa: luonnollisen valon (ei kellarikerrosten) olemassaolo, huonekalut muovista tai metallista, paloturvallisuuslaitteiden saatavuus - palonsammuttimet ja tulipalo. Seinien tulee olla laatoitettu korkeuteen 2,5 m, ja loput olisi maalattava myrkyttömällä maalilla.

Juustonvalmistuslaitteet

Jokaisen juustolaadun täydellinen sarja koostuu pää- ja apulaitteista. Päälaite on ruostumattomasta teräksestä valmistettu säiliö, jonka kapasiteetti on vähintään 50 litraa. Kapasiteettia voidaan lämmittää lämmityselementeillä, kaasulla, kuumalla vedellä tai höyrynkierroksella. Jäähdytys tapahtuu kylmän vesijohtoveden liikkeessä. Lisävarusteena on telineet, puristustilat, kypsytyskammiot, juuston muotit, jäähdyttimet ja maidon suodattimet, suolausaltaat jne.

Juuston valmistajien parhaat toimittajat ovat italialaisia ​​valmistajia. Esimerkiksi Sfoggiatech toimittaa valmiin minijuustotehtaita puolikovaisen juuston valmistukseen. Voit ostaa sarjan 120 litraa ja 360 litraa. Minijuustotehtaassa 120 litraa voidaan jalostaa jopa 500 litraa maitoa päivässä ja 360 litran yksikössä jopa 1200 litraa päivässä. Jalostettu maito voi olla vuohi, lehmä, lampaat jne. Tämä juusto on ihanteellinen pienille tiloille, ravintoloille ja supermarketeille.

Venäjällä on myös hyviä juustonvalmistajia. Esimerkiksi yritys LLC "PC MOLEKSPERT". He valmistavat juustontuotteita tuotemerkillä "Cheese-Master 150". Laitteiden laatu on melko korkealla tasolla, ja hinnat ovat paljon halvempia kuin italialaiset kollegat.

Niinpä juustotehdas, jonka kapasiteetti on 70-1000 litraa maitoa päivässä maksaa 150 tuhatta ruplaa. Tästä laitteesta 100 litraa maitoa saa:

  • 7-9 kg kovaa juustoa;
  • 5-6 kg smetanaa (rasvapitoisuus 20%);
  • 13-15 kg pehmeää juustoa;
  • 6-7 kg smetanaa (rasvapitoisuus 20%);
  • 100 l erilaisia ​​juomistuotteita: kefir ja lumipallo, jogurtti ja ryazhenka, varenet ja ayran, tan, jne.
Liiketoimintasuunnitelma minijuustotehtaan organisoinnille, jonka tuotantokapasiteetti on 100 kg kovaa juustoa päivässä.
  • avaimet käteen avautuvassa Cheese-Master 150 mini-juuston tehtaalla + toimitus ja asennus - 300 tuhatta ruplaa;
  • huoneiden valmistelu (korjaus) - 200 tuhatta ruplaa;
  • henkilöstön koulutus - 30 tuhatta ruplaa;
  • organisaation kulut (mukaan lukien yrityskauppa) - 50 tuhatta ruplaa;
  • muut kulut - 50 tuhatta ruplaa.

YHTEENSÄ: 630 tuhatta ruplaa.

Jatkuvat kuukausittaiset kulut:

  • tilojen vuokraus (50 neliömetriä) - 30 tuhatta ruplaa;
  • palkka + vakuutus vähennykset (4 henkilöä) - 80 tuhatta ruplaa;
  • käyttökustannukset - 30 tuhatta ruplaa;
  • mainonta - 20 tuhatta ruplaa;
  • muut kulut - 50 tuhatta ruplaa.

YHTEENSÄ: 210 tuhatta ruplaa.

  • tuotantomäärä kuukaudessa (22 työpäivää) - 2 200 kg (100 kg päivässä);
  • myyntihinta 1 kg - 200 ruplaa.
  • raaka-aineiden kustannukset 1 kg - 35% tai 70 ruplaa;
  • kuukausitulot (miinus raaka-aineiden kulut) - 286 000 ruplaa.

Tällöin voitto ennen veroja on 286 000 - 210 000 (kiinteät kulut) = 76 000 ruplaa. Tästä summasta vähennämme yksinkertaistetun verotusjärjestelmän veron (15% voitoista) ja saamme 64 600 ruplan nettotuloksen. Hankkeen takaisinmaksu, joka oli 100% tuotteiden lähetyksestä, tulee 10 kuukauden kuluessa juustonvalmistuksesta.

Aikakauslehdet

Valuuttakurssit

Avaa juustotehdas tyhjästä: liiketoimintasuunnitelma auttaa aloittelijoita

Maassamme kuluttajilla on positiivinen asenne tällaiseen arvokkaaseen elintarviketuotteen, kuten juuston. Nykyään se on yksi kannattavimmista toiminnoista, joten miksi emme ryhdy oman juustotehtaan luomiseen ja kehittämiseen.

Juuston tehdas tyhjästä: mistä aloittaa?

Tuotannon laillistaminen ja kaikkien organisaatiokysymysten ratkaisu on ensimmäinen asia, kun avaat juustoa. Olisi ymmärrettävä, että tämä on elintarviketeollisuus, joten ole varovainen, että täytät kaikki tämän kohteen tavoitteet.

Tuotannon rekisteröinti

Ensimmäinen vaihe on rekisteröidä yrityksesi. Voit valita maatilan avaamisen (6%: n verotus) tai järjestää osakeyhtiön - tässä tapauksessa yhtiö tulee yksinkertaistetuksi verojärjestelmäksi 15 prosentin verotuksella.

Toinen kysymys on huoneen valinta. Sen on täytettävä täysin palontorjunta- ja terveysvaatimusten vaatimukset. On tietenkin hankittava asiakirjoja, jotka koskevat lupaa suorittaa paloturvallisuusviraston ja SES: n toimintaa.

Tuotteen lisensointi ja sertifiointi - tämä on kolmas ja pakollinen tuote, joka on saatava päätökseen, ennen kuin aloitat tuotteiden myynnin.

Juustotodistus

Juusto on elintarvike, joten sinun on ehdottomasti hankittava todistus, joka annetaan joko valmistajalle tai sopimukselle. Ilmoitetaan ilmoitus eränumerosta ja tuotteen tarkasta määrästä.

Asiakirjat SES: n sallimiseksi

SES: n lupa on juustotehtaan avaamisen perusta, ja sen hankkimiseksi sinun on toimitettava seuraavat asiakirjat:

  • Organisaation (tuotanto) rekisteröintitodistus.
  • Verovelvollisen todistus.
  • Tuotannon tekniset kartat, käytettyjen laitteiden luettelo.
  • Vuokrasopimus (tai omistusoikeus).
  • Luettelo työntekijöistä, heidän lääkärintarkastuksensa vahvistaminen.
  • Pohjapiirros, jos jälleenrakennustyöt on suoritettu, on suoritettava hankkeen toteutettu projekti.
  • Passin tai suunnittelun dokumentaatio ilmanvaihtoa varten.
  • Apua tilastoyksiköstä, jossa on tiiviste.
  • Sopimus irtisanomisesta ja rutiinin desinfiointi.

Saatuaan kaikki luvat, lisenssit ja todistukset, on välttämätöntä tehdä sopimuksia tuotteiden myynnistä.

Mitä juustoja suositaan valmistajien kanssa - verrattuna juustoihin

Tuottavuutta avautuvassa juustovalikoimasta tulee tärkein asia. Minkälaista juustoa on parasta tuottaa, jotta nopeasti saavutetaan haluttu hyöty? Vastaus tähän kysymykseen auttaa analysoimaan alueen markkinoita sekä kilpailijoiden läsnäoloa ja määrää.

Nykyään kotimaiset juustot ovat suosittuja Venäjällä, mutta ulkomaiset lajikkeet ovat edelleen kysyttyjä. Lisäksi maahantuotujen tuotteiden tekniikat ovat jo tuttuja venäläisille juustopäätelijöille, joten analogisesti tuotetaan paljon tunnettuja ulkomaisia ​​juustoja Venäjällä.

Taulukko 1. Eniten ostetut juustot Venäjällä

Lajike on puolikiinteää, rakenne on muovia, maku on hieman hapan. Rasvapitoisuus on 45-50%. Kestoaika 30 päivää.

Lajike on kova, maku on hieman mausteinen. Rakenne on muovia, väri on maitomaista valkoista tai vaaleankeltaista.

Kiinteä, ilman reikiä. Maku on miellyttävä, pähkinä ja hedelmäväri. Se sulaa helposti, joten suosittelemme keittoja.

Lajike on puolikiinteää, helppo leikata, rakenne on joustava, viipaleet eivät repeä, kun taivutetaan. Kestoaika 45 päivää.

Rakenne on tiheä, pehmeä, kermainen maku ilman katkeruutta (sen esiintyminen osoittaa huonoa laatua), viipale ei repeä.

Kiinteä lajike, joka on peitetty kelta-ruskealla kuorella, maku on mausteinen, makea.

Resepti on hyvin yksinkertainen, se on valmistettu maidon, entsyymin ja heran perusteella. Ei vaadi maturiteettia, mutta säilyvyysaika on enintään 35 päivää.

Se on ominaista pähkinäinen maku, rakenne on öljyinen, on ilmeisiä pallomaisia ​​reikiä suuri koko.

Arvosana on puolikiinteä, voimakas, mauton haju, lempeä, öljyinen rakenne.

Yleensä jokin näistä ja muista juustoista voidaan tuottaa paitsi Venäjällä myös muualla maailmassa alkuperästä riippumatta.

Mitä laitteita sinun täytyy tehdä juustoa?

Juustonvalmistusprosessi alkaa raaka-aineiden valmistuksessa. Maito on minkä tahansa juuston perusta, joten sen tulee aina olla hyvälaatuista, muuten tuotannon maine voi vahingoittaa yrityksesi hyvin nopeasti.

Raaka-aineiden laadun tarkistamiseksi on noudatettava seuraavia ehtoja:

  • Maitoa saa tuoda vain terveiltä lehmiltä (eläinlääkärintodistus ja muut tositteet).
  • PH-mittarin osoitteet ovat vähintään 6,8.
  • Tuotteen rasvapitoisuus on enintään 3,5%.
  • Proteiinikoostumus vähintään 3%.
  • Antibioottien puuttuminen.
  • Maidon lämpötila, kun korkeus on korkeampi kuin 12 astetta.

Jos raaka-aineiden varastointi on suunniteltu, tähän tarkoitukseen tarvitaan erillinen jäähdytyslaitteisto.

Juuston valmistukseen tarvitaan välineitä ja laitteita. Heidän avullaan valmistetaan vähitellen juustoa. Tämä kompleksi sisältää seuraavat laitteet.

Kylpyammeet pitkä pastörointi

Nämä ovat erikoisastioita, joissa juurahien muodostuminen suoritetaan. Pastöroinnin aikana lisätään hyytymisentsyymi, leikkaus tapahtuu ja raaka-aineet sekoitetaan. Laajamittainen tuotanto käyttää tällaisten kylpyammeiden suuria analogeja. Tällaisten laitteiden käytön periaate viime vuosikymmeninä lähes muuttumattomana. Voidaan havaita vain perusyksiköiden parannusta.

Laitteen tärkeimmät osat:

  • Säiliö aidatulla.
  • Pesua.
  • Työkalu sekoittumiseen ja leikkaamiseen.
  • Seerumin automaattinen valinta.
  • Laitteiden hallintaohjelmisto.

Muovauslaitteet

On olemassa kahta tyyppiä - vaaka ja pystysuora. Päätyö suoritetaan kerrosten alla seerumikerrosten alla. On edullisempi tapa muodostaa juusto irtotavarana. Tällöin vaaditaan rei'itettyjä kauhoja, eikä valulaitteita ja seeruminerottimia tarvita.

Muovauslaitteisto koostuu pohjasta, puristusmekanismista ja yksiköstä koko juustolevyn leikkaamiseksi palkkeihin.

Kapasiteetit juuston suolalle

Nämä ovat yleensä suuria kylpyjä, joiden kapasiteetti on vähintään 200 litraa, ruostumattomasta teräksestä valmistettu. Tässä juustot vanhennetaan erityisellä suolavedellä.

Parafiner

Tässä vaiheessa juustot peitetään erityisellä parafiini- tai polymeerikerroksella lisää varastointia ja kypsymistä varten. Parafiini kuumennettaessa pakkaa juustotangot tiukasti.

Juustojen säilytys- ja kypsytystelineet

Yleensä telineet ja kontit liikkuvat vapaaseen ilmankiertoon.

Juustonvalmistajien periaate on sama useimmilla teollisuudenaloilla kotimaassamme ja ulkomailla. Mitä korkeampi laitteesi määrä on, sitä vähemmän aikaa tarvitaan valmistettaessa korkealaatuista juustoa.

Juustonvalmistuksen teknologia ja sen ominaisuudet. Juuston tuotantojärjestelmä

Huolellinen tutkimus kaikkien tuotantovaiheiden avulla voit laatia oikein liiketoimintasuunnitelman. Laitteiden osto riippuu siitä, millaista juustoa haluat tuottaa ja missä määrin.

Yleensä kaikenlaiset juustot ovat kysynnän kannalta samanlaisia ​​Venäjällä, mutta niiden alueen markkinoiden tutkimus ja analysointi on vielä tarpeen, koska voi olla taipumus siirtyä tiettyä tuotetyyppiä suosivaksi.

Juustotuotannon tekniikka näyttää suunnilleen samalta ja koostuu seuraavista vaiheista:

  • Raaka-aineiden hankinta ja valmistelu. Maitoa on jäähdytettävä 7 asteeseen, manipulointi suoritetaan levyn jäähdyttimellä. Samassa vaiheessa suoritetaan tarvittava raaka-aineiden suodatus ja puhdistus.
  • Saadaan työkappaleen rakeisuus. Maidon kypsyminen kestää 12-24 tuntia, tänä ajanjaksona tuote saa happamuutta. Käynnistimena käytetään erityistä bakteeriseoksen tai kalsiumkloridin seosta. Viime vuosina on käytetty yhä enemmän juoksutteen entsyymiä, mikä vähentää juuston kypsymistä.
  • Muovatut juustot.
  • Tuotteen puristaminen.
  • Suolausprosessi.
  • Syövytys syrado muodostaa kiinteät juustot tiheän rakenteen kanssa.
  • Valmiiden tuotteiden varastointi ja myöhempi myynti.

Vaikka tekniikka näyttäisi olevan yksinkertainen ja aikaa vievä prosessi, se edellyttää silti erityisten olosuhteiden noudattamista, mukaan lukien lämpötilakerroin. Siksi kaikissa juustonvalmistuksessa, vaikkakin alhaisimmalla talousarviolla, on oltava teknologia, joka vastaa kaikista tuotantovaiheista.

Juuston tuotantojärjestelmä

Juustonvalmistusprosessin tekninen prosessi on esitelty teidän huomionne.

Liiketoimintasuunnitelma juuston valmistusta varten - juuston kannattavuus ja takaisinmaksuaika

Tuotannon vähimmäistilavuuden (100 kilogramman juustoa päivässä) tuotantoa varten vaaditaan pääomaa kertaluonteisia kustannuksia sekä kuukausittaisia, jatkuvia menoja.

Kertakustannukset:

  • Valmiiden laitteiden osto, mukaan lukien toimitus ja täydellinen asennus - 300 - 320 tuhatta ruplaa.
  • Valmistelut huoneeseen (korjaus, yleinen puhdistus) - 200 tuhatta ruplaa.
  • Henkilöstön koulutus - 30-35 tuhatta ruplaa.
  • Yritysten rekisteröinti, organisaation kulut - 45-50 tuhatta ruplaa.
  • Muut ylimääräiset kulut 50 tuhatta ruplaa.

Yhteensä: 650 tuhatta ruplaa ("+" "-" 20 tuhatta ruplaa.)

Jatkuvat kuukausittaiset kustannukset:

  • Tonttien vuokraus juustonvalmistukseen, jonka pinta-ala on enintään 50 neliömetriä. metriä 30-40 tuhatta ruplaa.
  • Henkilöstön palkka (4 henkilöä sisältäen vakuutusmaksut) on 80 tuhatta ruplaa.
  • Hyötykustannukset 30 tuhatta ruplaa.
  • Mainonta vaatii 20 tuhatta ruplaa.
  • Muut (ennakoimattomat lisäkustannukset) 50 tuhatta ruplaa.

Yhteensä: 210-220 tuhatta ruplaa.

Odotetut tulot:

  • Juuston valmistus 22 työpäivää kohti - 2200 kg (100 kg kuukaudessa).
  • Juuston hinta myytävänä on 200 ruplaa kilogrammalta.
  • Raaka-aineiden kustannukset 1 kg juuston valmistukseen ovat 70 ruplaa.
  • Raaka-aineiden kokonaiskustannukset kuukaudessa ovat 154 tuhatta ruplaa.
  • Kuukausittaiset tuotot 440 tuhatta ruplaa.
  • Kuukausittaiset liikevaihtoa vähemmän raaka-ainekustannuksia - 286 tuhatta ruplaa.

Tuloksesta vähennämme kuukauden pysyvien kulujen määrä ja saamme 76 000 ruplan ("+" - - 10 tuhatta ruplaa) tulosta. Tästä summasta on vähennettävä vero, jos sinulla on AO, se on 15%. Saamme nettotulot noin 65 000 ruplaa. Liiketoiminnan takaisinmaksu tapahtuu tässä tapauksessa kymmenessä kuukaudessa.

Juustonvalmistuksen kehittämiseen liittyvät riskit: mitä pitäisi ottaa huomioon juustonvalmistuksessa?

Riskit ovat aina läsnä, joten niitä on aina muistettava.

Juustotehdas voi liittyä seuraaviin tekijöihin:

  • Markkinat. Ennen tuotannon aloittamista on tarpeen analysoida markkinoita, arvioida mahdollisuuksia ja vaihtoehtoja ja tehdä johtopäätöksiä. Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä alueen juustojen kysyntään, kilpailukyvyn olemassaoloon. Tuote on myytävä oikea-aikaisesti, silloin on mahdollista kehittää mahdollisuuksia ja tappioita vähennetään minimiin.
  • Tavaroiden varastointi. Tilassa, jossa tuotanto sijaitsee, on oltava varastointipaikka tietyllä lämpötilajärjestelmällä. Kuljetusajoneuvoissa on oltava myös jääkaappi.
  • On tärkeää valita luotettava maidon toimittaja (raaka-aineet). Optimaalinen hinta- ja laatutaso on ihanteellinen tuotannon tandem, mutta ei aina kaikki ole juuri niin. Muista, että tuotteiden laatu ja juustotehtaan maine ovat riippuvaisia ​​maidon laadusta.

Toimivaltainen lähestymistapa juustotehtaiden järjestämiseen mahdollistaa todella kannattavan liiketoiminnan. Sinun ei pitäisi kiirehtiä asioita, on parempi viettää aikaa liiketoimintasuunnitelman ja hankkeen laatimiseen sen sijaan, että se pysyisi ilman voittoa pitkällä aikavälillä.

Top