logo

Ruokailutilan avaaminen on todellinen mahdollisuus investoida menestyksekkäästi alhaisen budjetin kriisien vastaiseen yritykseen. Lähtökohtana on edullinen, mutta laadukas catering-palveluiden suuri kysyntä markkinoilla. On tärkeää tuntea ruokalassaa ja seurata niitä alusta alkaen.

Catering on jo tullut osa elämäämme. Nykyaikaisen kaupungin arkisin ei voi kuvitella ilman liike-elämän lounaita ja levätä kiireisen päivän jälkeen kahvia kohti. Erilaisista muodoista yksi suosituimmista on ruokasali. Syyt: demokraattinen (kävijät ovat valmiita täydelliseen tai osittaiseen itsepalveluun "vaihdossa" ruokien alhaisista kustannuksista), kysynnästä (yhä useammat ihmiset haluavat syödä ulkona toimistosta), hyvä vaihtoehto pikaruokaravintolalle. Mutta ennen kuin avaat ruokalan, sinun on valittava laitoksen muoto, selvitettävä sääntelyviranomaisten vaatimukset, otettava huomioon riskit ja mahdollisuudet.

Jotta voit olla väärässä liiketoimintasuunnitelman laatimisessa, sinun ei tarvitse vain esitellä yritystäsi yksityiskohtaisesti, vaan myös ennustaa sen kannattavuus. Voit tehdä tämän aloittamalla analyysin näkökulmista.

Tulevaisuuden näkymät ruokailuhuoneessa kriisissä

Viime vuosina julkisen ravintolan ala on kehittynyt erityisen voimakkaasti suurissa teollisuuskeskuksissa. Vuoden 2014 VTsIOM: n mukaan 62% kaupunkien väestöstä käyttää catering-palveluja. Vuoden 2014 alkupuoliskolla kasvu oli samana ajanjaksona vuonna 2013 noin 9%. Kuitenkin monet koot ovat vielä jäljessä kaukana Länsi-Euroopan kaupungeissa sijaitsevien ravintoloiden paikkojen määrästä. Www.aif-nn.ru: n mukaan Yhdysvalloissa on 120 ihmistä catering-pisteessä, 300 Euroopassa ja noin 2 000 Venäjällä.

Tässä ovat Moskovan apulaiskaupunginjohtaja A. Sharonovin tilastot (ks. Taulukko 1)

Istuimet 1000 asukasta kohden

Koska väestön ostovoima on laskenut, ja ravintoloiden ruokailutottumukset ovat pysyneet, ruokaloiden määrä on yhä suosittu.

GOST 31985-2013 määrittelee ruokalaa ruokapalveluna, joka on yleisesti saatavilla tai joka palvelee tietyn kuluttajaryhmän, tuottaa ja myy elintarvikkeita ja kulinaarisia tuotteita valikon mukaan, joka vaihtelee viikonpäivänä.

Muodostelmilla on omat ominaisuutensa (ks. Taulukko 2)

Ruokailu yhtiössä

Laitoksen, tehtaan, organisaation alueella

Yleistä: omien tuotteiden myynti

Asuin-, toimisto-, ostoskeskus

Special: myydä omia tuotteita erityisruokavalioksi ruokavalion ravinnoksi

Koulun alueella

Yleistä: muiden cateringyritysten lopputuotteiden myynti

Verkosto (franchising)

Osto- ja viihdekeskuksen alueella, asuin- tai omakotitalossa jne.

Erityinen: yritysmaailman toteutus, jota voidaan edustaa puolivalmisteita

Teollisuusalueella, asuin- tai erillisessä rakennuksessa ja lähellä yrityksiä ja toimistokeskuksia

Yleistä: omien tuotteiden myynti

Voittoelin riippuu suoraan tarjotun palvelun määrästä ja laadusta. Kuitenkin palvelulinja riippuu myös käsitteestä. Vertaa kolmen suosituimman ruokailuelämallin ominaisuuksia (katso taulukko 3)

Cookery tilauksesta *

Ruokailu yhtiössä

Verkosto (franchising)

* Yrityksen ruokasalissa on mahdollista järjestää juhlia ulkomaisille organisaatioille, mikäli hallintoviranomainen antaa luvan ja vastaanottaa kollektiivisen vastaanoton tarkistuspisteen kautta. Kulinaristituotteiden järjestys on saatavilla vain työntekijöille (tai ylimääräisiä myyntipisteitä järjestetään yrityksen ulkopuolella)

Yhteenveto: Suurin vapaus eri suuntien kehittämiselle on julkisen ruokalan ja verkon (franchising) muodossa. Tämä johtuu niiden alueellisesta saatavuudesta ja kohtuullisista hinnoista.

Miten houkutella lisää varoja avaamista varten?

Vaikka yleensä ruokalaa aloitetaan tyhjästä, se vaatii pienemmän alkuinvestoinnin kuin kahvila tai ravintola, sitä voi olla vaikea saada henkilökohtaisella rahalla kriisin aikana. Tämän vuoksi monet pankit tarjoavat aloitteleville yrittäjille franchise-tiedon avaamista tai valmiita liiketoimintasuunnitelmia. Erityisesti www.forbes.ru puhuu Sberbankin hankkeesta, joka kehitti luottotuotteen "Business-Start" yhteistyössä johtavan konsulttiyrityksen Gorislavtsevin ja K. Auditin, CJSC: n kanssa. Osana hanketta asiakkaille tarjotaan paitsi houkuttelevaa lainan korkoa, mutta myös tukea yrityksen rakentamisen kaikissa vaiheissa. Samanlaisia ​​tarjouksia on muissa pankeissa.

Oikeudellisen muodon valinta

Ravintolayhtiöille suositellaan seuraavia oikeudellisia muotoja: osakeyhtiö (LLC) ja yksilöllinen yrittäjyys (IP). Mikä sopii sinulle, sinun on päätettävä ennen rekisteröitymistä FTS: lle.

Omistajien ruokalat pysähtyvät usein PI: n organisaatiomuodossa. Tässä tapauksessa valtion maksut ja sakot ovat alhaisemmat kuin LLC: n alaisuudessa, mutta yrittäjä on vastuussa kaikista rikkomuksista, vaaratilanteista ja veloista hänen omaisuudellaan, myös sellaisista, jotka eivät ole mukana yrityksessä (mökki, asunto jne.).

Organisaation ja oikeudellisen muodon mukaisesti valitaan verojärjestelmä. UTII: tä pidetään kannattavimpana ja yksinkertaisena kirjanpidossa, mutta monet yrittäjät valitsevat yksinkertaistetun tulojärjestelmän, joka pienenee kulujen määrällä.

Mitä vaatimuksia on noudatettava ruokasalissa?

Päätit avata ruokasalin. Mistä aloittaa? Tutkitaan julkisen catering-lainsäädännön vaatimuksia ja suoritetaan tarvittavat hyväksynnät.

Koordinointi Rospotrebnadzorin kanssa

Valitun huoneen on sovittava CPS: n kanssa ilmoitusmenettelyssä. Tämä tarkoittaa sitä, että ruokalassa olevien tilojen käyttö ei edellytä tämän valvovan organisaation ennakkolupaa. Rospotrebnadzorin vaatimusten on kuitenkin tiedettävä, koska tarkistuksen tarkistaminen uhkaa edelleen vakavia sakkoja ja jopa toiminnan keskeyttämistä. Tammikuun 1. päivästä 2016 lähtien on ollut voimassa GOST 30389-2013, jota ravintolayritykset suosittelevat kansalliseksi standardiksi.

Se on tärkeää! Liittovaltion lakiin perustuvan lain 532-FZ 31.12.2014, sellaisena kuin se on muutettuna, 23.1.2015 kuluttajansuoja- ja sosiaalisen suojelun valvontavirasto sai oikeuden tarkastaa ravintolalaitokset ilman ennakkoilmoitusta (hänen oli varoitettava yrittäjää vierailustaan ​​edellisenä päivänä).

Kuluttajien nykyisten vaatimusten mukaan (suositellaan GOST 30389-2013: n liitteen B mukaisesti)

  • kyltti
  • sisäänkäynti vieraille, erillään henkilökunnan palvelusuunnasta
  • henkarit saliin tai aulaan (aula)
  • palveluhuone
  • wc-huone (yksityinen tai jaettu yrityksen kanssa, jossa ruokasali sijaitsee)

Teknisten laitteiden vaatimukset (koordinointi hätätilanteiden ministeriön valtion palopalvelun kanssa):

  • kiinteä generaattori tai paristot hätävalaistukseen
  • kuuma ja kylmä vesi
  • lämmitys (ravintolalaitoksille suositellaan lämpötilaa 19-23 ° C)
  • tuuletusjärjestelmä, joka tarjoaa hyväksyttävät lämpötila- ja kosteusparametrit
  • sammutusjärjestelmä
  • turvahälytys
  • palonsammutusaineiden saatavuus (paloeristys, sammuttimet)
  • valolevyt poistumismerkeillä
  • jos ruokasali sijaitsee asuinalueella, on oltava äänieristys (sallittu melutaso on alle 35 dB)
  • WC: t on varustettava hytteillä, pesuallaspeilillä, sähköliittimillä, wc-paperilla, saippualla tai nestemäisellä saippualla, paperipyyhkeillä tai sähköpyyhkeillä, vaatekoukkuilla, jätekoriin

Se on tärkeää! Saadakseen luvan valittujen tilojen toimintaan Venäjän hätäkeskuksen valtion palopalvelusta, on tarpeen tutkia tämän viranomaisen laitteiden vaatimukset etukäteen ja saattaa tilat noudattamaan niitä.

Henkilökunnan vaatimukset

Terveydenhuollon ja sosiaalisen kehityksen ministeriön 12.4.2011 N 302n määräyksen mukaisesti ravintola-alan henkilökunnan on suoritettava lääkärintarkastukset sekä ennen työn aloittamista että määräajoin (kerran vuodessa).

Lakisääteisten vaatimusten noudattaminen säästää tulevia voittoja, sillä se auttaa sinua välttämään sanktioita sääntelyviranomaisilta.

johtopäätös

Venäjän julkisen catering-markkinat ovat kaukana saturaatiosta. Kriisin aikana ruokailuttaminen liiketoiminnana toimivaltaisen organisaation kanssa voi tuoda vakaa tulon säännöllisen yleisön ja liikenteen kustannuksella. Alkuvaiheessa yritys vaatii kuitenkin investointeja laitteisiin ja tilojen vuokraukseen. Toiminnan asianmukaisen organisoinnin, yrityksen onnistuneen sijainnin ja laadukkaan palvelun avulla voit saavuttaa hyvää takaisinmaksua lyhyessä ajassa. Nopea käyttöönotto edellyttää pankkien franchising- ja etuoikeutettuja lainaohjelmia.

Avaa ruokasali tyhjästä

Avoin ruokailuhuone, kuten kaikki ravintolalaitokset, on melko vaikeaa. Se vie paljon erilaisia ​​lupia, todistuksia ja lisenssejä, mutta ihmiset haluavat aina syödä, joten kaikki vaivaa, jolla on oikea lähestymistapa yritysjärjestöön, maksaa melko nopeasti. Seuraavassa yritämme antaa täydellinen ja kattava vastaus kysymykseen: "Miten avaa ruokasali tyhjästä?".

Liiketoiminnan kehitysnäkymät

Tänään on havaittavissa kaksi erittäin tärkeätä yhteiskunnan elämää: ensinnäkin ihmiset yrittävät säästää aikaa ja toisaalta kuluttajat haluavat terveellistä ruokaa pikaruokarille. Kilpailu tällä markkinasegmentillä on melko korkea, joten liiketoimintasuunnitelmassa on otettava huomioon kaikki tulevan toiminnan kaikki näkökohdat. Hyvää valikkoa ja päteviä henkilöstöpolitiikkoja ei vain paina kilpailijoita vaan myös johtava asema. Ennen yrityshankkeen aloittamista on tarpeen valita laitoksen käsite. Nykyään on tavallista erottaa seuraavat ruokailutyypit:

  1. Kaupunkikaupat - suunniteltu monille vierailijoille, joilla kaupungeissa asuvat vähimmäis- ja keskitulot.
  2. Ravintolat liikekeskuksissa - palvelee eri yritysten työntekijöitä.
  3. Valtion laitokset - rajoitettu yleisö.
  4. Ostoskeskusten ravintolat - tule tänne syömään ostoksilla.

Jokainen ruokasali on suunniteltu yleisölle ja tietylle tulotasolle. Liikekeskusten ruokasalit ovat kannattavampia kuin valtion laitokset, ellei kyseessä ole jonkinlainen ministeriö tai valtion duuma.

Rekisteröinti- ja verotusjärjestelmä

Liiketoimintasuunnitelman toteuttaminen on aloitettava ruokasalin rekisteröinnillä. Tässä liikemies voi valita osakeyhtiön ja yksittäisen yrittäjän välillä. Ltd. on hyödyllinen, kun työskentelee oikeushenkilöiden kanssa, mutta tavallisten kansalaisten palvelut ovat riittävät tutkimusajanjaksolta. Rekisteröinnin aikana on myös valittava OKVED-toimintokoodit. Ravintolalaitoksille se on:

  • 55.51 Yritysten ja laitosten ruokalat;
  • 55.52 Ravintolatuotteiden toimittaminen.

Lisäksi sinun on valittava sopiva verojärjestelmä. Hallin kokonaispinta-alan ja asiakkaiden oikeudellisen aseman mukaan voit valita kahdesta verojärjestelmästä:

Toiminnan aloittamiseksi on myös hankittava Rospotrebnadzorin ja valtion palotarkastajien asiaankuuluvat todistukset ja lisenssit.

Mitä tarvitset avataksesi ruokasalin? Tietenkin sinun täytyy valita ruokasalin sijainti.

Tilojen valintaperiaatteet

Kaupunkiruokapaikkoja voi olla eri paikoissa, joten omistajan edessä on aina ainakin muutamia vaihtoehtoja. Paikan valinta on otettava huomioon:

  • etäisyys lähimpään liikennekeskuksiin ja solmukohtiin;
  • niiden henkilöiden määrä, joiden reitti kulkee lähellä laitosta;
  • läheisten yritysten saatavuus;
  • etäisyys lähimmälle pysäköintialueelle.

Huoneen on täytettävä kaikki turvallisuusvaatimukset, joten on tehtävä suunnittelutyötä. Hankkeiden kopioita tulee olla johtajan toimistossa muiden asiakirjojen mukana. Ruokailuhuoneessa pitäisi olla:

  • ilmanvaihtojärjestelmä;
  • vesihuolto ja vedenpoisto;
  • sisäisen ja ulkoisen sidoksen järjestelmä;
  • virtalähde;
  • kaasuntoimitusta.

Paloturvallisuusvaatimusten mukaan ruokailuhuoneeseen on asennettava palohälytysjärjestelmä, sammuttimet ja evakuointisuunnitelma. Yksityiskohtaiset vaiheittaiset ohjeet antavat henkilökunnalle mahdollisuuden vastata nopeasti kaikkiin hätätilanteisiin, jotka saattavat riittää kypsentämisprosessissa.

On myös tarpeen järjestää tekninen projekti. Suunnittelijat on valittava hyvällä maineella. Laadukas projektin toteutus säästää laitteiden purkamisen ja esimiesten ongelmien aiheuttamia lisäkustannuksia. Kokonaispinta-alan on oltava noin 200 neliömetriä. Tämä tila on melko tarpeeksi 40-60 kävijälle samanaikaisesti käyntiä ruokasalissa.

Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä ruokasalin suunnitteluun. Neuvostoliiton ruokailupalvelun ajat ovat jo kauan kadonneet, ja nykyaikaiset kävijät vaativat sisustusta. Logon suunnittelu ja ainutlaatuinen ruokailutyyli ovat kalliita, mutta tällaiset investoinnit maksavat korkoineen. Sisätilojen yleiset vaatimukset ovat seuraavat:

  • Vältä liian kirkkaita värejä, väsyneitä silmiä;
  • sinun ei pidä ripustaa kaikkia seinämissä, koriste-elementtien määrä on kohtalainen;
  • vaaleat värit lisäävät huoneen tilaa visuaalisesti.

Ruokailutila

Ruokasaliin kuuluu 3 toimivaa aluetta: vierailijoille tarkoitettu sali, jakeluköysi ja keittiö. Kukin näistä vyöhykkeistä on varustettava erikoislaitteilla.

Keittiön varusteet:

  • leikkauspöydät;
  • jääkaapilla ja pakastimella varustetut kaapit;
  • kuumennettu kaappi keittämiseen ja paistamiseen;
  • sähköiset uunit;
  • automaattinen astianpesukone;
  • erilaisia ​​laitteita tuotteiden leikkaamiseen;
  • astiat ja kodinkoneet;
  • työvaatteiden ja pyyhkeiden kaapit.

Laitteen laitteet:

  • taulukot;
  • penkit tai tuolit;
  • ripustimet;
  • esteet vierailijoiden virran ohjaamiseksi.

Laitteet jakeluun:

  • lämmitetyt laskurit ja kontit;
  • jäähdytysyksiköt, joissa on avoimet ikkunat;
  • leivontapöydät;
  • laskuri astiaan astiat.

Vuokraamme henkilökuntaa

Ruokasalin koko henkilökunta on noin 20 henkilöä. Ruokasalissa on paljon työtä, joten jotkut toiminnot suoritetaan samanaikaisesti useilla ihmisillä. Ruokailutila 200 neliömetriä. m tarvitse palkata:

  • kokki teknologia;
  • 2 junior-kokit;
  • 2 työntekijää jakeluketjussa;
  • kassa;
  • astianpesukone;
  • siivooja;
  • kirjanpitäjä;
  • huolinta-kuljettaja;
  • johtaja.

Tuotantotarpeesta riippuen henkilökunta voi olla mukana keittiön assistenttien ja astianpesukoneiden kanssa. Henkilöstön valinnassa työnantaja joutuu kohtaamaan henkilöstön vaihtuvuuden. Osa työstä ei edellytä minkäänlaista pätevyyttä, joten voit palkata lähes kaikki työntekijät, joilla on vähäiset taidot. Astianpesukoneen, kassan tai siivoushenkilökunnan ammatti ei ole arvostettu, joten työntekijät ovat usein laukaisseet. Tämän ongelman ratkaisemiseksi sinun on käytettävä muita menetelmiä työntekijöiden motivoimiseksi. Palkinto kuukauden parhaasta suorituksesta, jos se ei ratkaise ongelmaa, ainakin motivoi työntekijöitä täyttämään tehtävänsä entistä tarkemmin.

Kehitämme valikon ja valitsimme toimittajat

Täysi menu ruokailuun sisältää:

  1. ensimmäiset kurssit: herneen keitto, punajuurikeitto, kalakeitto;
  2. Sideruoat: perunamuusi, tattari puuro, riisi, kaurapuuro, herne siirappi;
  3. sivuseinän lisäys: paistettua kalaa, leikkeleitä, ripoja, schnitzels;
  4. salaatit: cesar, taskurapuilla, kaali;
  5. juomat: komposti, tee, mehut;
  6. jälkiruokia.

Valikkoa kehittää kokki-teknologia GOST-vaatimusten mukaisesti. Tuotteiden toimittajat voivat olla itse valmistajia tai tukkukauppiaita.

Houkutella asiakkaita

Valtion laitoksissa tarjoavat catering-laitokset eivät tarvitse mainontaa, mutta kaupunkeja tarjoavassa ravintolassa tarvitaan vielä vähäinen mainoskampanja. Ruokaravintolan potentiaaliset asiakkaat haluavat maistua ja edullista ruokaa, joten mainonnan pitäisi keskittyä näiden tietojen esittämiseen. Kaupunkiruokavalioiden edistäminen toteutetaan ulkoilmoituksen, sanomalehtien mainostamisen, lehtien jakelun myötä kadulla. Kaupallisten ikkunoiden ja merkintöjen kohtuullinen käyttö lisää mahdollisuuksia houkutella lisää yleisöjä. Kauppakeskuksissa on joskus erittäin helppo eksyä, joten äänimainonta voi tuottaa erinomaisia ​​tuloksia.

Liiketoimintasuunnitelma

Yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma määrittää alkuperäisen sijoituksen koon ja vastaa kysymykseen: "Onko kannattavaa avata ruokasali?".

Käynnistysinvestoinnit kattavat vuokraus-, korjaus-, rekisteröinti-, suunnittelu-, varustus- ja varastokustannukset. Rekisteröintikustannukset ovat noin 20 tuhatta ruplaa.

Talouskriisin vallitessa tilojen vuokra-hinnat ovat laskeneet huomattavasti, joten tilat, joiden pinta-ala on noin 200 neliömetriä. m maksaa 500 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Tilojen korjaus maksaa vielä 400-500 tuhatta ruplaa.

Laitteiden kustannukset:

  • jakelulinja (350-4 400 tuhatta ruplaa);
  • hallilaitteet (200 tuhatta ruplaa);
  • 50 erilaista ruokaa (15 tuhatta ruplaa);
  • keittiökalusteet (20 tuhatta ruplaa);
  • keittiötarvikkeet (700 tuhannesta miljoonaan ruplaan).

Lisäksi joka kuukausi on tarpeen maksaa sähköposteja, ostaa päivittäistavaroita ja maksaa veroja. Ravintoloiden valmiiden tuotteiden korotukset eivät ole yhtä korkeita kuin ravintoloissa, joten laitoksen kannattavuus on mahdollista kasvattaa kävijöiden määrää.

Palkkasumma:

  • johtaja (60-70 tuhatta ruplaa);
  • kirjanpitäjä (50 tuhatta ruplaa);
  • kokki-teknologia (50 tuhatta ruplaa);
  • nuorempi kokki (35 tuhatta ruplaa);
  • kassa (25 tuhatta ruplaa);
  • jakeluketjun työntekijät (25 tuhatta ruplaa);
  • huolintaohjaaja (30 tuhatta ruplaa);
  • astianpesukone (15-20 tuhatta ruplaa);
  • puhtaampi (15 tuhatta ruplaa).

Henkilöstömäärästä riippuen palkkakustannukset ovat noin 400 tuhatta ruplaa.

Ruokaloiden keskimääräinen tarkistus on noin 200-250 ruplaa, ja marginaali on 150-250%, joten edullisin olosuhtein voit palauttaa alkuinvestoinnin 1,5-2 vuoteen.

Miten avata ruokasali

Yksi kannattavimmista liiketoiminta-alueista on ruokaa. Kaikissa kahviloissa ja ravintoloissa on ollut ja on yhä suosittu. Vähemmän suosittuja ovat yhteiset elintarvikelaitokset - ruokaloita. Tänään puhumme siitä, kuinka avata mini ruokasali tyhjästä ja laatia esimerkillinen liiketoimintasuunnitelma yritykselle.

Valokuvat static0.abitant.com

Mitä tarvitset avata pienen ruokasalin?

Ensimmäinen asia on ajatella yrityksesi muotoa. Ruokailun erityispiirteet ovat huomattavan erilaisia ​​kuin kahviloiden ja ravintoloiden yksityiskohdat. Kuljettaessa ruokasalissa vierailijat pyrkivät tyydyttämään nälkää, eli vain syömään, kun taas kahvilaan saapuvat ihmiset haluavat viettää aikaa, rentoutua ja keskustella. Ruokaravintolan asiakkaat haluavat päästä oppilaitokseen nopeasti herkulliseen ruoanvalmistukseen, jolle on ominaista alhainen hinta.

Usein vierailijat ruokailuhuoneeseen lounasaikaan ovat läheisten organisaatioiden ja toimistojen työntekijöitä, joilla on rajoitetusti aikaa lounaaseen, joten he eivät halua pysyä jonoissa koko vapaa-ajan ajaksi. Asiakkaat haluavat nopeasti ostaa ruokaa niin, että sen vastaanotto olisi mitattava ja kiireettömästi.

Vastaus tähän kysymykseen on melko yksinkertainen. Kukaan ei halua ostaa maukasta lounasta. Kylmät ruoat, joilla ei ole makua, kumi-lihaa, jota ei voi pureskella, lihapullat, jotka eivät sisällä luomutuotteita, tahmea pasta, tämä luettelo on loputon, todennäköisesti olet itse joutunut sellaisen maukkaan ruokaan. Jotta saataisiin jatkuva kuluttajien yleisö, joka kasvaa vain, on laadittava laadukkaita tuotteita herkullisia aterioita. Tällöin et ehkä edes tarvitse mainonnan kustannuksia - huhut hyvästä ruokasaluksesta hajottavat itsensä.

Useimmille vierailijoille vierailu kanttiin on säännöllinen tapahtuma, joten sen ei pitäisi olla kallista. Jos asiakkaat halusivat käyttää suurta rahaa, he mieluummin haluavat ruokailla ravintolassa, jossa hinnat ovat ennemminkin korkeampia. Tarpeettoman korkeat hinnat voivat pelottaa kävijöitä ja johtaa "polttava asia."

Jos kehität tulevan yrityksen liiketoimintamallia noudattamaan yllä mainittuja periaatteita, voit kehittää korkealaatuisen laitoksen, joka on suosittua ja kustannustehokasta.

Kuva www.altekpro.ru

Yritystoiminnan lajikkeet

  • Yrityksessä

Suljetut catering-laitokset, jotka toimivat tietyn organisaation alueella sen työntekijöille. Tähän tyyppiin kuuluvat esimerkiksi yritysten, kuten tehtaiden, tehtaiden, huolenaiheiden jne. Ruokalat. Täällä valmistetaan kotitekoisia ruokavaliovalmisteita.

Se on julkisesti saatavilla. Sijainti voi vaihdella yrittäjän - toimiston, asuinrakennuksen, ostoskeskuksen jne. Pyynnöstä. Laitos myy tuotteita, jotka kypsytetään itse ruokavalion ravinnon reseptien mukaisesti.

Julkinen catering on suljettua, kouluissa, yliopistoissa, oppilaitoksissa ja muissa oppilaitoksissa. Itse tuotettuja ruokavalmisteita myydään. Se on Rospotrebnadzorin erityisessä hallinnassa.

Verkkotyypin julkiset laitokset voivat sijaita ostos- ja viihdekeskusten, asuinrakennuksen ensimmäisissä kerroksissa tai erillisessä rakennuksessa. Luovuttajan laatimien tuotteiden valikoima edellyttää myyntiä.

Julkiset paikat yrityksissä, toimistorakennuksissa ja muissa organisaatioissa lähellä olevia paikkoja. Oman tuotannon tuotteita myydään.

Suljetun laitoksen laitokset ovat läheisessä yhteydessä organisaatioon, jonka alueella ne sijaitsevat. Tässä on erityisen tärkeä suhtautumista suotuisan viestinnän kanssa johdon kanssa, sillä ongelmatilanteessa yritys voi kieltäytyä yhteistyöstä. Lisää itsenäinen on avoimen ruokasalin omistaja. Hänellä on enemmän mahdollisuuksia ja oikeus itsenäiseen yritystoimintaan.

Sosiaalisen organisaation muodon valinnassa ei ole mahdollista pelkästään ruokasalin välittömiä tehtäviä, vaan myös järjestää juhlia, hääjuhlia, catering- ja ruoanlaittojärjestyksiä.

Win-win on korostaminen "koti" ruokaa. Tällainen paikannus mahdollistaa asiakkaiden houkuttelemisen myös pienellä valikoimalla valikosta - 2-3 ensimmäistä ruokaa, 3-4 sekuntia, 3-4 salaattia, juomia ja leipomotuotteita. Ei ole tarpeetonta lisätä kauden ruokia, eli päivittää valikkoa kauden muutoksiin. Esimerkiksi kun kevät tulee, voit lisätä tuoreiden vihannesten salaattia, koska ihmiset ovat jo kyllästyneet niistä talvella, ja tämä ruokalaji on vitamiinimaksun lähde. Juhla-aterioita varten voit kehittää laajennetun valikon, jossa on lisäksi erilaisia ​​ruokia.

Julkisen laitoksen toimintatavasta puhuttaessa voit valita seuraavasta formaatista: maanantaista perjantaihin klo 9.00-18.00, lauantaina klo 10.00-15.00, sunnuntaipäivä pois. Näin voit maksimoida työntekijöiden virran toimistoissa, tehtaissa, tehtaissa jne. Moodin valinta riippuu päämääristä, jotka haluat saavuttaa, valitun laitoksen ja kohdeyleisön muodon.

Valitse yrityksen organisaatio ja oikeudellinen muoto

Kahvilan tai kahvilan avaamiseksi sinun on valittava yrityksen organisaation muoto. Sopivimpia ovat esimerkiksi yksittäiset yrittäjät tai osakeyhtiö. Jos haluat lisätietoja rekisteröintimenettelystä, voit seurata linkkejä. Portaalissamme on yksityiskohtaisia ​​artikkeleita, joissa on tarinoita siitä, mitä lomakkeiden rekisteröintiin tarvitaan.

Kun olet täyttänyt yrityksen lomakkeen rekisteröintimenettelyn, sinun tulee vastaanottaa organisaation lailliseen toimintaan tarvittavat asiakirjat.

  • Vähittäismyynnin, terveystarkastusten ja epidemiologisten päätelmien lupa, todistus Rospotrebnadzorin tiloista.
  • Asiakirjat, joilla varmistetaan tuotteiden oikea laatu.
  • Käyttöoikeus palokunnalta.
  • Sopimus hengitysjärjestelmien desinfiointiin liittyvistä toimista.
  • Jätteiden vientiä koskeva sopimus.

Kuva www.da-ds.ru

Tutustumme ravintolavaatimuksiin

Lähestymistapa tilojen etsinnässä ja valinnassa on perusteellinen. On parempi valita paikkoja, jotka ovat kiireisissä paikoissa, joissa ihmisiä on paljon päivittäistä virtaa. Voit vuokrata erillisen rakennuksen tai mieluummin vuokrata tiloja asuin- tai toimistorakennuksissa.

Rospotrebnadzor ja muut julkisen catering -toimintaa ohjaavat laitokset korostavat useita vaatimuksia huoneesta, jotka ovat pakollisia.

Yleiset vaatimukset

  • Merkkien esiintyminen.
  • Kaksi sisäänkäyntiä tiloihin - yksi asiakkaille ja toinen henkilökunnalle.
  • Asennettu vaatekaappi tilaa (ripustimet).
  • Huone omistautuu vieraille.
  • Kylpyhuone.

Tekniset laitteet

  • Laitteet varmuuskopiointiin.
  • Lämmityslaitteet.
  • Ilmanvaihtojärjestelmä.
  • Palonsammutusjärjestelmä.
  • Turvahälytys.
  • Keinot tulipalojen sammuttamiseen.
  • Poistu osoittimet
  • Äänieristysmateriaalit (asuintiloissa).
  • Mökit, pesualtaat, peilit, wc-paperi, paperipyyhkeet tai sähköinen käsienkuivaaja, saippua, roskakorit, vauvakoukut vessassa.

Henkilökunnan vaatimukset

Laitoksen henkilökunnan on suoritettava vuosittain lääkärintarkastus, jolla varmistetaan heidän terveydentilansa, joka soveltuu elintarvikkeiden kanssa työskentelyyn.

Pieni ruokasali riittää palkkaamaan seuraavia työntekijöitä:

  • Manager.
  • Kaksi koksia.
  • Astianpesukone.
  • Huoltotyöntekijä (kaksi).
  • Keittiöntekijät (kaksi).
  • Siivooja.
  • Kassalle.

Valitsemme tarvittavat laitteet

Kuva www.truba.ua

Riippuen siitä, millaista ruokasali on auki ja mitä ruokia on valikossa, saatat tarvita seuraavia erikoislaitteita:

  • Taulukot ruoan valmistukseen ja leikkaamiseen.
  • Keittoastiat ja paistinpannut.
  • Sähköliesi.
  • Jäähdytyslaitteet.
  • Astianpesukone.
  • Leipä, liha jne. Leipomislaitteet
  • Joukko ruokia ja ruokailuvälineitä.
  • Kaapit säilytysastiat.
  • Jakelulinja.
  • Kassa.

Pöydät, tuolit, paperiservetit ja mausteet (suolaa ja pippuria) voi olla tarpeen huoltotilalle. Myös salissa voit asentaa jääkaapin juomia varten.

Liiketoiminnan kannattavuus ja alkukustannukset

Kustannusten täsmällisen määrän laskeminen riippuu laitoksen erityisistä tekijöistä ja ominaisuuksista. Keskimäärin ruokasalin avaaminen vaatii noin 1,5 miljoonaa ruplaa. Jotta sinun olisi helpompi tehdä oma laskelma, huomaamme kustannuksia, joita sinun ei pidä unohtaa.

  • Oikeudellisen lomakkeen rekisteröinti.
  • Vuokraus, tilojen korjaus, teknisten järjestelmien toteutus.
  • Laitteiden ja kalusteiden hankinta.
  • Henkilöstön palkat.
  • Tuotteiden hankinta.

Kauppaa kannattavin ajanjakso voidaan pitää syksynä. Koska tällä hetkellä useimmat työntekijät palaavat lomat, ja opiskelijat ja koululaiset jatkavat opintojaan.

Kustannusten elpyminen saavutetaan 2-2,5 vuoden kuluttua.

Toivomme, että olemme auttaneet sinua selvittämään, mistä aloittaa, kun avaat ruokasalin, toivotamme sinulle onnea töissänne.

Ruokailutila: mitä tarvitset avata ruokasali. Ruokailuyritys yritykselle: asiakirjat ja tarvittavat laitteet

Jokainen julkisen catering-laitos, jolla on asianmukainen järjestely, voi tuottaa erinomaisia ​​voittoja omistajalle. Seuraavassa esitämme täysin realistisen ja tehokkaan liiketoimintasuunnitelman ruokalaa varten, mikä vaatii vähimmäiskustannuksia.

Vähän suunnittelusta

Ensinnäkin sinun on luotava ruokasalin alkuperäinen konseptisuunnitelma, määriteltävä kehityksen yleiset ajatukset, vaatimuksia, laskettava tiloista otetut kuvat, tarjottava alkuperäinen valikko ja "vetää" yleisön muotokuva, korostaen hänen tärkeimmät mieltymyksensä. Ajattele välittömästi mitä kutsua ruokasali. Nimen on oltava alkuperäistä ja sitä ei saa lyödä.

Missä ruokailuhuoneen päädokumentaatio koordinoidaan?

Yrityksen suunnitelma, joka on laadittu itsenäisesti tai hankeorganisaatiosta ostettu, on sovitettava yhteen seuraavissa organisaatioissa:

  • GSEN (terveys- ja epidemiologinen valvonta);
  • UGPS (palopalvelu);
  • KUGI (State Property Management Service);
  • tekninen valvonta;
  • GIOP (historiallisten ja kulttuuristen muistomerkkien suojelua ja ylläpitoa käsittelevä komitea).

Sijaintivaatimukset

Liiketoimintasuunnitelmassa on otettava huomioon sen sijainti. On sanomattakin selvää, että sen pitäisi sijaita lähellä suuria tehtaita, toimistoja ja muita paikkoja, jotka pystyvät tarjoamaan luotettavan kerroksen ankkuriasiakkaille.

Erinomainen vaihtoehto on vuokrata entinen ruokasali. Tarkista välittömästi paikalliset energiayhtiöt, jos sähkön virrankulutus on rajoitettu.

Huomaa, että viime vuosina tarkastusorganisaatiot ovat erittäin kielteisiä asenteita asuinrakennusten ensimmäisissä kerroksissa sijaitseviin ruokasaleihin.

Haluavat säästää aikaa ja hermoja, tämä vaihtoehto on parasta olla harkitsematta. Tässä tapauksessa liiketoimintasuunnitelma ruokasalille on todennäköisesti tarpeettoman kallista.

Huone

Kun valitset sopivan huoneen, kiinnittäkää huomiota riittävän tilavaan saliin, jossa vieraat saavat, keittiön ja kodinhoitohuoneen sekä tilojen kirjanpitoon. Seinät niissä huoneissa, joissa suora keittäminen tapahtuu, on oltava vuorattu keraamisilla laatoilla tai muovilla. Nämä materiaalit pestävät helposti helposti ja ne desinfioituvat, kestävät kemiallisia reagensseja.

Ruokailuhuoneessa on oltava vesi- ja viemäröinti, kaasu ja sähkö. Johdon tulee kestää laitteiden liittäminen 380 V. Kun kaikki rakennus- ja korjaustyöt on suoritettu, sinun on annettava kaikki edellä mainittujen organisaatioiden (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Technical Supervision) hyväksymät hyväksymistodistukset.

Raha- ja kirjanpitolaitteet

Älä unohda byrokratiaa: sinun täytyy ostaa automatisoituja järjestelmiä ja ohjelmistoja automaattiseen varastointiin ja kirjanpitoon. Suorituskyky riippuu tarpeistanne ja ruokasalin koosta. Kassakoneet ovat parhaiten ostettuja ja kykenevät maksamaan tilauksia muovikorttien avulla. Tämä on erityisen tärkeää kaupungeissa, joissa väestöllä on vähän käteistä.

Keittiötarvikkeet

Tämä kysymys on paljastettava täydellisesti ruokaloiden liiketoimintasuunnitelmaan. Yleensä suurin osa näistä tuotteista toimii sähköllä, mutta jos on edullisempaa ostaa kaasumuutoksia. Se liittyy myös siihen tosiasiaan, että kaukana kaikista siirtokunnista sähköverkko ja paikallinen sähköasema yleensä pystyvät "vetämään" tarvittavat kapasiteetit.

Vaaditut laitteet sisältävät seuraavat laitteet:

  • Tehokkaat huput.
  • Astianpesukoneet teollinen muotoilu.
  • Uunit ja konvektiouunit.
  • Leikkaus- ja tuotantotaulukot.
  • Riittävä määrä kaappeja ja hyllyjä keittiövälineiden säilytykseen.
  • Kaikki tarvittavat astiat (20% marginaali).
  • Jääkaapit, joiden kapasiteetti on riittävä raaka-aineiden ja puolivalmiiden tuotteiden varastointiin.
  • Sekoittajat, sekoittimet, lihamyllyt jne.

On suositeltavaa ostaa laitteita niiltä toimittajilta, jotka tarjoavat täyden palvelun. Älä yritä säästää rahaa ostamalla kotitalouksien malleja: jos ruokasali on tunnettu, silloin myös kotitalouskäyttöinen lihamylly ei yksinkertaisesti kestä kestämään stressiä.

Huonekalut teollisiin ja kodinhoitohuoneisiin

Kodinhoitohuoneissa tarvitaan telineitä, pöytiä sekä vaatteiden pukeutumista.

Ruokasalin kanssa tilanne on hieman monimutkaisempi. Huonekalujen hankinta on mahdotonta satunnaisesti, koska pöydät ja tuolit on sovitettava yhteen suunnitteluprojektin kanssa. Muuten on suositeltavaa järjestää tuolit, joissa on jäykkä ja kulmikkaat muodot, joihin kävijät eivät voi viipyä useita tunteja. Lopulta avaa ruokasali, mutta ei kahvila.

Asiantuntijat sanovat, että on toivottavaa ostaa 20% enemmän huonekaluja kuin projektissa. Joten sinut suojataan epämiellyttäviltä hetkiltä, ​​jotka liittyvät sen puutteeseen.

Laitteet annostelukompleksille

Tässä vaiheessa sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota, sillä jakelukompleksien pitäisi olla varsin mukavaa, eivät häiritse kävijöitä. On tarpeen ostaa laskurit soluihin valmiisiin aterioihin, kylmälaitteisiin ensimmäisiin ruokalajiin ja jälkiruokiin sekä kuljetinhihnaan.

Huomaa, että kaikki edellä mainitut ovat suositeltavia ostamaan vain uusia, sillä käytetyillä laitteilla jakelu vaikuttaa negatiivisesti maineesi asiakkaiden kanssa.

Millaista henkilökuntaa tarvitset?

On tarpeen palkata paitsi teknologit ja kokit, myös hallinnolliset työntekijät. Erityisesti tarvitset ruokajohtajan ja ainakin yhden kirjanpitäjän.

Työntekijöitä ovat:

  • kuumien ja kylmimpien tuotantolaitosten kokkeja;
  • työntekijät, jotka pysyvät jakelulinjalla;
  • vaadittava kassan määrä;
  • henkilöstö, joka vastaa pesuastioista;
  • ylimääräisiä työntekijöitä, joiden joukossa on oltava mekaniikka.

Jos ruokasalissa ei ole eroja, menot omalle kirjanpitopalvelukselle ovat hieman kohtuuton. Se on halvempaa palkata yritys, joka toimittaa pöytäliiketoiminnan kirjanpitotukeen.

Älä unohda tarvetta valmistaa merkkejä kaikille työntekijöille, jotka kommunikoivat suoraan asiakkaiden kanssa.

Valikkovaihtoehdot

Ammattilaiset opettavat luomaan tällaisen valikon siten, että sen sisältämien ruokien toistumiset tapahtuvat enintään pari kertaa kuukaudessa. Varmista, että sinulla on päivittäinen ruokavalio lihaa, kalaa, siipikarjaa ja kasvisruokia. Keittiömme erityispiirteet huomioon ottaen ei haittaa monipuolistaa keittojen ja leivonnaisten valikoimaa. Perinteisen teen ja kahvin lisäksi asiakkaiden tulee tarjota asiakkailleen kivennäisvettä, mehuja tai kompoteja.

Ei pitäisi mainita, että kaikkien ruokien pitäisi olla tuoreita ja maukkaita, muuten et voi luottaa kävijöiden uskolliseen asenteeseen. Valikon lopullisen kokoamisen jälkeen sinun on vakuutettava hänet GSEN: stä.

Mitä asiakirjoja tarvitaan?

Ruokalan avaamiseksi on annettava seuraavat asiakirjat:

  • Kehitetään teknisiä määräyksiä elintarvikkeiden valmistukseen ja sen toteuttamiseen, teknisten toimenpiteiden toteuttamiseen (tilojen desinfiointi, desinfiointi).
  • Raaka-aineiden toimittamista koskevat sopimukset on tehtävä ja allekirjoitettava, jätteiden ja nestemäisten talousjätteiden poistamiseksi.
  • Tee kaikki laitteiden huoltoon liittyvät sopimukset.
  • Tee ja vakuuta kaikki pankin kanssa tehdyt sopimukset, avaa oma tili muille kortteille.
  • Rekisteröi kassakone. Tätä hoitaa paikallinen verovirasto.

Lisäksi sinun on hankittava toimilupa Roskomnadzorilta, SES: ltä ja muilta organisaatioilta, joista puhuimme artikkelin alussa.

Kokonaiskustannukset

Laitteiden hankinta voi kestää 600 tuhannesta 6 miljoonaan ruplaan. Koko tilan viimeistely ja korjaaminen, tarvittavien viestien toteuttaminen, sopimusten tekeminen ja muut byrokraattiset menettelyt voivat viivästyä niin paljon. Suurissa kaupungeissa catering-yritysten järjestämiskustannukset voivat saavuttaa tuhansia dollareita neliömetriltä.

Tästä huolimatta ruokasalin kannattavuus on noin 40%.

Muut palvelut

Unohda, että ruokailu on paikka, jossa he syövät. Kun rentoudut tarpeeksi, aloita lomien järjestämistä, sosiaalisia tapahtumia - se houkuttelee ihmisiä.

Voit tehdä sopimuksia ruokien toimittamisesta suurissa organisaatioissa. Loman aikana jopa tavalliset kansalaiset vaativat usein paljon laadukkaita ja maukkaita ruokia. Hyvin lupaava liiketoiminta koulujen ruokaloissa, kun toimitat ruokaa koululaitoksiin.

Jos et aseta kohtuuttomia hintoja, voit tehdä suuria rahaa tähän.

Yleensä ruokailuhuoneesi järjestäminen ei ole vain kannattavaa, vaan mahdollistaa myös tuotannon laajentamisen lähes äärettömän paljon, mikä lisää jatkuvasti voittojen määrää.

Business Idea - Miten avata ruokasali

Nykyään ruokalat rakentuvat yritysten catering-markkinoille, joka on erittäin dynaaminen ja erittäin houkutteleva. Catering on enemmän kuin tuotteiden myynnin odotettua kysyntää.

Neuvostoliiton aikana kanttiinit kuulu pääsääntöisesti hallintoyrityksiin ja järjestivät ateriat yksinomaan työntekijöilleen. Tämäntyyppiset ruokasalit löytyvät nykyään, mutta yhä vähemmän ja lähinnä julkisissa laitoksissa.

Lisäksi ruokaloita elvytetään paitsi yritysneuvonnan muodossa myös uuden mahdollisuuden syödä kodin tai työn ulkopuolella.

Nykyaikainen luokittelu ruokaloista

  • Ruokasali suljettu (suunniteltu valtaosastoille).
  • Avoimet ruokailutilat (palvelevat suoraan kadulta tulleita).
  • Sijainti (ruokalupa toimistokeskuksessa, sairaala, tehdas, kotieläin, koulu-ruokala).
  • Teknologinen periaate (ruokailuhuone, jossa keittiön valmispakkaus tai ruokasalin tuotanto (suljettu).
  • Asiakaspalvelun muoto (jakelulinja, vapaa-aika, tarjoilijoiden osallistuminen).
  • Maksu maksetaan vierailijoille (käteisellä, luottokorteilla maksamattomilla maksuilla).

Ruokaloiden markkinoita pidetään nykyään erittäin houkuttelevina sijoittajille: kysyntä näillä markkinoilla ylittää edelleen tarjonnan.

Ruokasalin suunnittelijan päätehtävä on, että esineen on tarjottava mahdollisuus syöttää suuri määrä ihmisiä rajoitetuksi ajaksi. Monimutkaisen valikon periaate auttaa ratkaisemaan tämän tehtävän: asiakkaalle tarjotaan kahden tai kolmen tyyppisiä aterioita. Tällaisten kompleksien valmistuksessa on otettava huomioon ravintoaineiden sisältö sekä ilmasto-, ikä- ja ammattiominaisuudet. Monimutkaisessa valikossa on sekä etuja että haittoja.

Tämän liiketoiminnan edut

  • Ei jonotusta, nopea asiakaspalvelu.
  • Rajoitettujen ruokien ansiosta ja jatkuvan kävijämäärän läsnä ollessa voit tehdä tarkasti tuotesuunnitelman.
  • Henkilökunnan määrä ruokasalissa on pieni.
  • Laitteiden järkevä käyttö.
  • Laskut vierailijoiden kanssa ovat erittäin käteviä.

Miinus yksi, mutta erittäin merkittävä: rajoitettu valikoima ruokia, jotka menettävät asiakkaat valintansa mukaan.

Ruokalojen moderni muoto on ilmaista. Tämän muodon pääperiaatteet ovat kohtuulliset hinnat ja itsepalvelu. Laite on järjestetty saariperiaatteen mukaisesti, jolloin asiakas voi itse valita haluamansa astiat siirtymällä "saarelta" toiseen. Valitsemalla, mitä hän pitää, vierailija menee kassalle. Tämä muoto vähentää merkittävästi yksittäisen asiakkaan palveluaikaa, mikä auttaa poistamaan jonot.

Muut segmentin toimijat - ravintolat ja klassiset pikaruokalat - tunnustavat tällaisen lomakkeen tehokkuuden. Erilaiset ruokalajien versiot ovat lupaavimpia massatarjonnan järjestämistä. Lisäksi ruokasali ei kilpailu asiakkaiden kanssa ravintoloita: ihmiset menevät syömään, kun taas ravintolat menevät tunnelmaan.

Ruokasalin avaamiseksi on välttämätöntä noudattaa tiettyä algoritmia, joka on melko monimutkainen ja pitkä.

Askel askeleelta suunnitelma avata ruokasali

  • Ruokasalin avaaminen on projekti, joten alkuvaiheessa laitoksen tulevaisuudenomistajalla on organisatorinen tehtävä. On välttämätöntä koota tiimi, joka on valmis ratkaisemaan tiettyjä avautumiseen liittyviä ongelmia. Joukkue koostuu kahdesta tai kolmesta ihmisestä, on toivottavaa, että ryhmään kuuluu ainakin yleisesti ottaen joku, joka tuntee tuotantoprosessin.
  • Seuraava vaihe - tulevaisuuden ruokailun yleiskäsityksen luominen ja hyväksyminen. On välttämätöntä selvittää kuvamateriaali, laitoksen käsite, työaikataulu, vierailijan suunniteltu muotokuva, sisustus ja ruokasalin aikakehys.
  • Tulevan laitoksen tunnetun käsitteen mukaisesti ilmoittakaa kilpailu ja valitsevat ruokaloiden organisaation suunnittelija. Useimmiten tämä palvelu tarjotaan myös tärkeimpinä toimittajien laitteiden toimittajina.
  • Suunnittelijan avulla luodaan suunnitteluprojekti, hyväksyvät sen. Suunnitteluprojekti heijastaa eri toimitilojen sijaintia - tuotanto, ylimääräinen, hallinnollinen, ruokasali. Myös projekti heijastaa, miten kaikki huoneet tehdään.
  • Työsuunnitelman kehittäminen. Asiakirjassa on yksityiskohtainen kuvaus ravintolan viestinnästä: sähköverkot, vesi, jätevedet, televisio- ja tietokoneverkot. Asiakirjaan sisältyy myös suunnitelma laitteiden ja huonekalujen sijoittamisesta.
  • Seuraavaksi lasketaan hankkeen taloudellinen puoli. Suunnittele vähintään kaksi vuotta. Tärkeä näkökohta - rahoituslähteet (omat tai lainatut varat).
  • Pääurakoitsijan valinta korjaustöihin. Tosiasiallinen yritys tai tuttu joukkue IVY-maista voi tulla sopimuspuoleksi. Tällöin kaikki riippuu työn laajuudesta ja keittiön tulevan omistajan valmiudesta valvoa rakentajien toimintaa.
  • Seuraava vaihe on hankkeiden dokumentoinnin koordinointi valtiollisissa valvontaelimissä: UGPS (palokunta), kaupungin kiinteistöjohtamiskomitea, terveys- ja epidemiologinen valvonta (GSEN), tekniikka, historiallinen ja kulttuurimonumenttien hallintokomitea Technadzor.
  • Jos asuinrakennuksen ensimmäistä kerrosta käytetään lähtökohtana, on välttämätöntä siirtää tilat muuhun kuin asunto-osuuteen. Vaikka tätä tavaraa ei useinkaan vaadita, koska ruokaloita harvoin avataan asuinrakennuksissa.
  • Tilojen korjaus hankkeen mukaisesti. On toivottavaa, että suunnitteluprojektia valmisteleva organisaatio valvoo korjaustöitä. Jos hankeorganisaatio jostain syystä kieltäytyi suorittavan valvonnasta, sen pitäisi tehdä projektiryhmä.
  • Valmistelutyö kaasuviestinnän selvittämiseksi. Periaatteessa tuote voidaan jättää pois, koska useimmat modernit ruokailuhuoneet ovat sähköä.
  • Johdotus turvallisuus-, palo-, puhelin- ja tietokoneverkkoihin, jotka ovat täysin yhteensopivia hankkeen kanssa.
  • Ilmastointi- ja ilmastointijärjestelmien lähettäminen.
  • Vesihuolto-, vedenkäsittely- ja viemäröintijärjestelmien projektiasennus.
  • Ruokasalin automaatiojärjestelmien valinta, hankinta ja kokoonpano - käteisnosto, varastointi ja kirjanpito.
  • Valtionkomitean tilojen virallinen luovuttaminen, GSEN: n, KUGI: n, teknisen valvonnan, UGPS: n ja GIOP: n toimien allekirjoittaminen.
  • Huonekalujen hankinta ruokasalissa, tuolit ja pöydät järjestelyn mukaisesti. On toivottavaa hankkia kaksikymmentä prosenttia enemmän huonekaluja kuin projektissa todettiin: tällä tavoin voit välttää ongelmia huononemisen väistämätöntä hajoamista tulevaisuudessa.
  • Tarvittavien teknisten laitteiden tilaaminen ja toimittaminen. On oikein ostaa laitteita yhdestä organisaatiosta: näin voit saada alennuksia, päättää takuuhuollon korjaamisesta ja huollosta. Hyvin usein toimittajat tarjoavat lisävaatimuksia niille, jotka ostavat avaimet käteen -laitteita. Laitteet toimitetaan keskimäärin yhdestä kahteen ja puoli kuukautta.
  • Hankkiminen astioita, keittiötarvikkeita, ruokailuvälineitä, lasia. Kaikki nämä tuotteet voi ostaa laitoksesta, joka toimittaa laitteiston. On suositeltavaa ostaa kaksikymmentä-kolmekymmentä prosenttia enemmän ruokailuvälineitä kuin mitä tarvitsee ruokasali.
  • Laitoksen organisaatiorakenteen kehittäminen ja hyväksyminen. On tarpeen päättää, kuinka monta keittiötä kylmä- ja kuumakaupoissa, kassareissa, astianpesukoneissa, jakeluketjuilla, ylimääräisillä työntekijöillä ja johtajilla työskentelee ruokalassa. Henkilöstön määrä määräytyy asiakkaan arvioidun määrän mukaan ruokaravintolassa (lisäksi on syytä ottaa huomioon aterioiden määrä, joka toimitetaan toimitiloihin toimituksen yhteydessä). On suositeltavaa aloittaa rekrytointi kuukautta ennen suunniteltua ruokalupa, koska pätevien työntekijöiden etsiminen ei ole niin helppoa.
  • Koulutus ja henkilöstön koulutus.
  • Mainosmateriaalien (lehtiset, kyselylomakkeet, käyntikortit jne.) Kehittäminen.
  • Suunnittelun valmistelu ja tilapäinen virkapuku henkilöstölle.
  • Sopimuksen tekeminen mainostoimiston kanssa, joka edistää ruokasalia.
  • Ulkomainonnan ja merkkien suunnittelun hyväksyminen rakennuksen julkisivulle. Merkin koordinointi valtionvalvontaviranomaisten kanssa, luvan saaminen. Merkkien ja mainostorakenteiden asennus.
  • Saliin käytettyjen televisio- ja äänilaitteiden valinta (plasmatelevisiot, kaiuttimet).
  • Kiinteistöjen huonekalujen osto.
  • Sopimusten tekeminen elintarvikkeiden ja juomien toimittajien kanssa.
  • Viimeinen vaihe tilojen kosmeettisessa viimeistelyssä, siivous.
  • Sellaisten säännösten kehittäminen, joiden mukaan ruoka valmistetaan kahvilassa, tehdään luettelo.
  • Aloitusvalikon muodostaminen. Valikossa on oltava sianliha, naudanliha, siipikarja, kalaruokia. On erittäin toivottavaa, että läsnä on kasvissyöjä.
  • Hanki GSEN: n lupa valikoimasta.
  • Sopimusten allekirjoittaminen yrityksissä, jotka harjoittavat hävittämistä, jätehuoltoa ja desinfiointia.
  • Sopimus tietokonejärjestelmien ylläpitoon osallistuvien yritysten kanssa.
  • Valitaan lääketieteellinen laitos, jossa henkilökunta suorittaa lääketieteellisen sertifikaatin.
  • Maksupäätteen asentaminen pankin kanssa tehdyn sopimuksen mukaisesti.
  • Ruokasalin esittelyn kehittäminen.
  • Kassakoneiden rekisteröinti verohallinnossa.
  • Ensisijainen tuotteiden osto käynnistysvalikon mukaisesti.
  • Viimeinen puhdistus ennen huoneen alkua.
  • Mainostoimisto keskittyi potentiaalisiin asiakkaisiin. Erittäin tehokas tapa on ilmoittaa läheisten toimipisteiden työntekijöille uuden catering-kohdan avaamisesta.
  • Grand avaaminen

Kuten näemme, tehtävissä on paljon, mutta niiden joukossa ei ole mahdottomia. Avataksesi ruokasalin, tarvitset aikaa, budjettia, halukkuutta tiettyihin riskeihin ja varautua optimismiin.

Mitkä laitteet on valittava ruokasalissa

Tavallisella ruokasalilla voi olla etuja, jotka mahdollistavat yrityksen menestyksekkään kilpailun kahviloiden ja roskaruokien kanssa. Ensinnäkin tämä on paikka. On erittäin tärkeää, että ruokasali sijaitsee lähellä "kohdeyleisöä" - toimistokeskusta, kampusta, teollisuusyritystä jne.

Jos ruokasali on järjestetty pienellä yrityksellä, jossa on jopa kymmenen työntekijää, voit tehdä yksinkertaisimpia keittiökoneita. Ruokailuhuoneisiin, jotka on suunnattu 30-100 kävijälle, minikeittiö riittää ilman annosteluputkea. Ruokasali, jonka istumapaikkoja on yli sata, valmistuu kaikentyyppisillä laitteilla, mukaan lukien jakeluputket.

Jakelulinjalla tarkoitetaan tietyntyyppistä pöytälaitteistoa, joka on suunniteltu valmiiden ruokien nopeaan toimittamiseen asiakkaalle.

Tärkeimmät laitteet ruokailuhuone: ruoanlaitto keittokattilat, sähköliesi, jäähdytetty pöydät, konvektio uunit, höyryuunit, lihamyllyt, kasvis leikkureita, peruna peelers, kattilat, jääkaapit, astianpesukoneet, vaa'at. Neutraaliin laitteeseen kuuluvat hyllyt, tuotantopöydät, pesualtaat, kuormalavat jne. Keittiötarvikkeet: Ruukut, ruukut, pannut, astiat, veitset, siivilät, raastimet, paisuntasäiliöt, pannukakut, kastike- ja kaato-lusikat, pyörivät nastat, pihdit, kulhot, pullonavaajat ja niin edelleen. Tarjoilupöydät edellyttävät tarjottimia, levyjä, asetelmia mausteisiin, lautasiaineisiin, ruokailuvälineisiin, lasit, lasit ja kupit.

Kuinka paljon rahaa tarvitaan avaamaan ruokala

Yrittäjä, joka päättää avata ruokala, pitäisi välittömästi laskea yrityksen kannattavuus. Asiantuntijat suosittelevat välittömästi pääkustannuksia:

  • Tilojen vuokraus - yhdestä 1,5 miljoonaan ruplaan vuodessa (Moskovan ja muiden suurten kaupunkien kannalta).
  • Laitteet - seitsemältä tuhannelta tuhannelta 1,5 miljoonaan ruplaan.
  • Henkilöstömenot - kaksi miljoonaa vuodessa (Moskovaan ja Pietariin).
  • Kuljetuskulut (alueen mukaan).

Kuinka paljon voit ansaita ruokasalin avaamisesta

Tulo-ruokailu on ruokien myynnistä saatujen voittojen summa, pankkien, häiden ja yritysten puolueiden saamasta rahasta. Ruokalain maksaminen tapahtuu keskimäärin yhdestä kahteen vuoteen, mikä on erinomainen indikaattori.

Ruokailutilan avaaminen aiheuttaa tiettyjä kuluja ja riskejä. Eri aloilla on tehtävä paljon työtä: koordinointi, korjausten tarkkailu, rekrytointi, mainostaminen jne. On tärkeää ymmärtää, että ruokasalin kannattavuus riippuu sen sijainnista: kaukana toimistoista ja julkisista laitoksista, laitos ei maksa itseään. Jos kaikki tekijät menestyvät onnistuneesti, ruokasali taataan tuottamaan vakaa tulot omistajalle. Loppujen lopuksi maamme catering-markkinat ovat vakavasti horjuneet Neuvostoliiton jälkeen, ja ihmiset ovat melkein unohtaneet, mikä on edullista ja laadukasta massa- ruokaa.

Joka OKVED määrittää, kun kirjaudut ruokasaliin

Liiketoiminnan yhteydessä tulee mainita OKVED 55.51 -koodikoodi, jota käytetään suoraan ruokasaliin ja julkisiin ruokailupaikkoihin.

Lisäkoodit ovat:

  • 30 - kahvilat ja ravintolat;
  • 40 - baaritekniikka;
  • 52 - elintarvikkeiden toimittaminen.

Mikä verojärjestelmä on valittava

Jos hallin koko ei ylitä 150 neliömetriä. m ruokasali rekisteröidessä, voit käyttää UTII: ää tai USN: ää. Siinä tapauksessa, että ruokasali on yli 150 neliömetrin alue. m soveltuu vain yksinkertaistettuun verojärjestelmään. Siinä tapauksessa, että aterioiden toimittaminen toimistoihin on suunniteltu, jopa pieni huone, valitaan yksinkertaistettu verojärjestelmä "tulo vähennetty kulut".

Mitä asiakirjoja tarvitaan avaamaan

Ruokasalin avaamiseksi sinun on annettava erityinen dokumentointipaketti:

  • Lautasen valmistusta koskevien teknisten määräysten laatiminen;
  • Sopimus palvelujen tarjoamisesta desinfiointiin, desinfiointiin;
  • Sopimukset laitosten kanssa ilmanvaihtoa, jätteiden poistoa ja hävittämistä varten;
  • Laitteiden ylläpito sopimukset;
  • Pankkitilin olemassaolo;
  • Kassakoneen rekisteröinti.

Tarvitsenko luvan harjoittaa toimintaa

Erityisluvan myöntäminen avaaminen ruokasalissa ei vaadi. Lupien on oltava peräisin SES: stä, palotarkastuksesta, Rospotrebnadzorista. Lisäksi tarvitaan laadunvarmistuksia raaka-aineisiin, jotka liittyvät ruoanlaittoon.

Teknologia avaa ruokailu

Ruokasali on suunniteltu keskiluokan asiakkaille. Niinpä liiketoiminnan menestymiseen vaikuttavat paitsi ravinnon laatu myös sopiva hinnoittelupolitiikka. Ruokailutiloihin kuuluu:

  • Kuuma aamiainen, lounaat;
  • Yritysten, alumnien, syntymäpäiväjuhlien;
  • Luodaan illallisia rituaaliohjeet.

Kohtuullisen paikan valinta, maukas ruoka ja hyväksyttävät kustannukset edistävät korkeampia voittoja. Voit myös järjestää aterioiden toimittamisen toimistoissa ja suuryrityksissä.

Top