logo

Monet ihmiset kutsuvat ravintolatoiminnan kilpailukykyisimmäksi ja monimutkaisiksi liiketoiminta-alueiksi.

Mutta tämä ei tarkoita sitä, että hän on niin suuri ja ulottumattomissa, että absoluuttinen aloittelija ei voi selviytyä siitä. Tärkeintä on noudattaa toimien säännöllisyyttä ja tarkkuutta.

Tietoja liiketoiminnan vivahteista

Tällä hetkellä pienetkin kaupungit ovat valmiita miellyttämään kävijöitä valtavan valikoiman pieniä ja suuria ravintoloita. Nuori laitos voi kilpailla heidän kanssaan vain, jos se on hyvin kapea. Esimerkiksi, jos on herkullista valmistaa kiinalaisia, ranskalaisia ​​tai italialaisia ​​ruokia.

Lisäksi kokeneiden liikemiesten mukaan työn onnistuminen vaikuttaa voimakkaasti omistajan lukutaitoon ja omistautuneisuuteen. Mutta jos tämä liiketoiminta on jotain uutta ja tuntematonta sinulle, on parempi olla turvautumatta rajuihin ja jyrkempiin toimenpiteisiin, vaan seurata kävijöiden reaktiota tietyn lisäpalvelun käyttöönottoon.

Toimielimen menestys riippuu suurelta osin:

  • hyvän ammattitaitoisen kokin;
  • teidän instituutioosi kuuluvasta kohokohdasta;
  • hyvältä paikalta.

Konkurssin muodossa oleva vaara pelottaa monia aloittelevia liikemiehiä ja hyvää syytä, koska tällainen lopputulos on kaukana harvasta.

Mielenkiintoinen materiaali tällaisten toimintojen asianmukaisesta osallistumisesta on esitetty seuraavassa videossa:

Mistä aloittaa? Vaaditut asiakirjat

Avataksesi oman catering-alan yrityksesi tarvitset useita lupia, jotka vahvistavat terveysvaatimusten noudattamisen, paloturvallisuuden sekä lisenssin - asiakirjan, jonka avulla voit myydä alkoholia.

Catering-liiketoiminta rekisteröidään yleensä LLC: ksi. Tällaisen oikeussubjektin asiakirja-aineistona on oltava:

  • perustajien päätökset luomisesta;
  • oikeushenkilön rekisteröintitodistus;
  • johtajan nimittämisjärjestys;
  • yhtiöjärjestys;
  • TIN-vastaanottotodistukset;
  • kirjaimet tilastollisilla koodeilla (OKVED, OKPO, OKFS jne.);
  • rekisteröintitodistukset MHIF: n kanssa;
  • rekisteröintitodistukset PF: ssä;
  • sopimus avaamaan vaihtotaseen.

Jos valittiin esimerkiksi yritys tai osakeyhtiö, olisi liitettävä lisäasiakirjat. Yksinkertaisempi organisaatiomuoto on PI, mutta samanaikaisesti se aiheuttaa verotarkastuksen hyvin tarkkaa huomiota.

Tiloihin tulee olla asiakirjatodisteita siitä, että se on omistama tai virallisesti vuokrattu.

Laitoksen käsite

Ravintolan perustana pitäisi olla mielenkiintoinen ajatus. Mutta vaikka se ei olisikaan, se ei saisi estää oman liiketoiminnan aloittamista. Tärkeintä on tallentaa yksityiskohtainen käsitteellinen käsite, joka koostuu:

  • ravintoloiden sijoittaminen;
  • liiketoimintaprojektin erottamiskyky;
  • organisaatio- ja henkilöstöhallintorakenteet;
  • tehokkaasti järjestetty kaavoitus ja huoneen maksimaalinen toiminta;
  • yksityiskohtaiset ohjeet palvelumenetelmistä;
  • legendoja ja alkuperäinen nimi;
  • projektivalikko;
  • kilpailukykyinen analyysi;
  • luettelo perus- ja lisäpalveluista;
  • suosituksia mainonnasta ja myynninedistämisestä.

Sopiva paikka, korjaus ja sisustaminen

Tilojen valinta on yksi vaikeimmista asioista, koska sille asetetaan suuria teknisiä vaatimuksia.

Ravintolaan ei ole niin paljon tilaa, vaikka suurissa kaupungeissa, ja jopa ne, jotka ovat siellä, ovat hyvin nopeasti mukana. Tietenkin voit tehdä rakentamisen, mutta yleensä ravintoloitsijat eivät turvaudu tällaiseen kalliiseen menetelmään. Jos rahaa on tarpeeksi, on parempi ostaa huone - tämä on kannattavin vaihtoehto.

Huoneen koko ja muoto ovat vain omien mieltymyksiesi, mutta on olemassa asioita, jotka sinun on kiinnitettävä huomiota:

  • viestintä (vesi, sähkö, jätevesi) on oltava kunnossa;
  • lisäeristys ja ilmanvaihto, jos laitos sijaitsee asuinrakennuksessa;
  • tilojen yleinen kunto, koska sopimaton koristelu aiheuttaa suuria rahoituskustannuksia.

Todennäköisin vaihtoehto, etenkin aloittelijoille - huoneen vuokraus, jossa ravintola oli aiemmin ollut.

Kiinnitä kohta, sinun on kiinnitettävä huomiota huonekalujen yhdistelmään seinillä ja lattialla, kattokruunut muiden valaistuslaitteiden kanssa ja muita asioita, jotka vaikuttavat huoneen näkyvään ulkoasuun ja nousevaan mielipiteeseen. Toinen tärkeä asia on lähistöllä oleva kassakaappi ja vaatehuone.

Ravintolan ilmapiiri ei pääse ilman keskipistettä - suihkulähde, valtava akvaario, alkuperäinen baaritiski, vaihe, jne. Tämä on tärkein referenssipiste kaikille saliin sijoitetuille taulukoille. Muuten taulukkojen oikea järjestely voi sekä positiivisesti että kielteisesti vaikuttaa laitoksen tunnettuuteen. Useimmat kävijät arvostavat huomaamatonta palvelua, ja niitä voidaan tarjota vain, jos taulukoiden välillä on suuri etäisyys.

Korjaus tai kunnostaminen edellyttää terveys- ja epidemiologisten sääntöjen noudattamista:

  • huoneen korkeus on vähintään 3 metriä, jotta pakokaasujen asennus voidaan toteuttaa;
  • kaikkien apuohjelmien, hälytysten ja palvelun sisäänkäynnin saatavuus;
  • esimerkiksi avaruuden asianmukainen jakautuminen, keittiön tulee olla vähintään 50 prosenttia kokonaispinta-alasta;
  • pakollinen läsnäolo keittiössä, kylmä ja kuuma kauppa;
  • rationaalinen järjestely: jäähdytysyksikkö ei saa olla samanaikaisesti uunin tai kylvökoneen kanssa;
  • huolellisesti järjestetty raaka-aineiden ja tuotteiden virta.

Laitteet, jotka ovat välttämättömiä keittiölle ja saliin

Riippumatta laitostyypistä, sen suuntautumisesta ja koosta, modernin laitteiston taso takaa, että:

  • lämmityslaitteet - uunit, paistopinnat, syväuunit, kaappiuunit, vedenlämmittimet, konvektiouunit jne.
  • sähkömekaaniset laitteet - vihannesleikkurit, kalkinpoistoaineet, perunanvaimentimet, lihamyllyt, pakkauskoneet;
  • astianpesukoneet;
  • jäähdytyslaitteet;
  • tekniset laitteet ja kalusteet ruostumattomasta teräksestä;
  • varustettu baari;
  • tuolit, pöydät, äänentoistolaitteet, ilmastointilaitteet;
  • terveystavarat ja tuotantotelineet;
  • tietokoneet ja kassakoneet.

Tämän tai tämän laitteen valinta riippuu suurelta osin laadusta, takuuaikasta, tasosta ja palvelusajasta, kustannuksista ja alkuperämaasta.

Markkinoilla olevan yksinomaan tuodun laitteiston pääosa korvattiin kotimaisten valmistajien korkealaatuisten laitteiden syntymisellä, jotka pystyivät kilpailemaan Saksan, Ranskan tai Italian kanssa.

Henkilökunta

Jokainen ravintola ei voi tehdä ilman:

  • Baarimikko. Pienelle laitokselle riittää yksi henkilö, ja jos siellä on suuri läsnäolo tai laaja valikoima cocktaileja, voit ottaa avustajan hänelle.
  • Barista, joka voi yllättää kävijöitä erinomaisen kahvin kanssa.
  • Tarjoilijat. Yhden työntekijän optimaalinen kävijämäärä on 15 henkilöä.
  • Päätäjä. Tämä vapautuminen on erikoista suurelle laitokselle. Hänen tehtäviinsä ovat tervetuliaisosuus, alkuperäsääntö ja tarjoilijoiden töiden koordinointi.
  • Päällikkö, jonka tehtäviin kuuluu organisaatiokysymysten ratkaisu, valikkojen suunnittelu, rekrytointi ja työaikataulun määrittely.
  • Keittiöntekijät: kokit ja kokit.

Useimmiten ravintola käyttää tuntipalkkaa. On olemassa erityinen aikataulu, jolla määritetään aikaa muuttaa yhdelle tai toiselle työntekijälle, joka on laadittava seuraavista:

  • tarvittava henkilömäärä;
  • kävijöiden määrä;
  • henkilöstön pätevyys;
  • (useiden työpaikkojen tai opiskelijoiden yhdistäminen).

Lisäksi on otettava huomioon elämäntilanteet, joskus johtaa siihen, että työntekijä ei voi mennä töihin.

Tuotteiden hankinta, valikkokehitys

Uusi ravintola voi luottaa 10-15 prosentin työmäärään, joten kokki pystyy itsenäisesti määrittämään vaaditun tuotemäärän.

Baarin alkuvarasto tietenkin on baarimestarin tiedossa, mutta koska suurin osa alkoholijuomista on kallista, johtaja haluaa kontrolloida kulutustaan ​​ja tasapainoaan.

Hyvässä ravintolassa pitäisi aina olla ns. "Hylly" pullonpunainen brandi, jonka arvo on vähintään 1 tuhat dollaria, jota joku ostaa vähintään kerran vuodessa. Viinilistan valikoiman tulisi vaihdella 50: stä 70: een paikkaan.

Järjestelmän valikosta, johon on ominaista keskimääräinen hinnoittelupolitiikka, tulisi sisältää seuraavat pääkohdat:

  • kuumat ruoat: lihasta ja kaloista vähintään 6, siipikarjasta - vähintään 3;
  • useita vähäkalorisia ruokia (salaatteja), joita naiset yleensä suosivat.

Ravintola-valikko keskittyy yleensä kannattavuuden saavuttamiseen, joten ravintoloitsijan tulee seurata ruokia, jotka eivät ole suosittuja ja eroon niistä.

Mainospaikkoja

Mikä tahansa eteneminen pyrkii tavoite tavalla tai toisella, joka liittyy kysynnän stimulointiin. Edistyksen tie riippuu eri tekijöistä: keittiön suunnasta, hintapolitiikasta, myyntialueen suunnittelusta tai palvelun laadusta.

Mainonnan päätyyppien joukossa mainostetaan mainontaa, julkisuutta ja henkilökohtaista myyntiä.

Mainonnalla on yksi tavoite - välittää potentiaaliselle ostajalle tai säännölliselle asiakkaalle tarvittavat tiedot.

  • Ulkomainonta on kyltti, joka on myös paikallisten viranomaisten edellytys jokaiselle ravintolalle. Houkuttelemaan asiakkaita he käyttävät myös paneeleja, kannakkeita tai ihmisten muovikuviota.
  • Sisäilmoitus, jota usein esittelee kaikenlaisia ​​esitteitä ja esitteitä, jotka sisältävät tietoja laitoksesta ja suunnitelluista tai mahdollisista toiminnoista.
  • Internet. Oikein järjestetty ja suosittu sivusto on erittäin tehokas tapa houkutella potentiaalinen vieras. Tärkeintä on seurata valintaa tiukasti - kävijän tulee olla tietoinen kaikista muutoksista.
  • Media. Ylimääräinen ja kirkas asettelu on loistava mainosliike.
  • Matkamuistoja, kuten otteluita, sytyttimiä, hammastikkuja, lasit jne.
  • Alennukset liikelounaalle, lounaalle, päivittäisille tarjouksille jne.

Yksityiskohtaiset tiedot autonpesun avaamisesta itse ovat täällä.

Kuinka paljon se maksaa?

On monia vaihtoehtoja tällaisen liiketoiminnan avaamiseksi ja kuvata kunkin kustannukset lähes mahdottomaksi. Tarkastelkaamme mahdollisuutta vuokrata valmiin huoneen, jossa on kaikki tarvittavat laitteet:

  • 15 000 ruplaa - LLC: n rekisteröinti;
  • 6 500 - maksetaan SES-työntekijän työtä, joka ottaa valaistuksen ja melun mittaukset standardien noudattamiseen;
  • 50 000 - erilaisten pienten asioiden hankkiminen: pöytäliinat, lusikat, veitset, rätit, kauhat jne.;
  • 300 000 - alkoholijuomien kauppaa koskevan oikeuden myöntäminen;
  • 144 000 - työntekijöiden palkkaus:
    • Kokki - 25 000 hieroa;
    • kuuma kauppa (2 henkilöä) - 20 000 ruplaa;
    • Kokin kylmäkauppa - 8 000 ruplaa.;
    • hän on alankomaalainen - 5 000 ruplaa;
    • siivooja - 5000 ruplaa;
    • astianpesukone - 5 000 ruplaa;
    • Kirjanpitäjä - 8 000 hieroa.

    Koko summa (lukuun ottamatta tilintarkastajaa) kerrotaan kahdella, sillä laitoksen keskimääräinen työaika on 16 tuntia.

  • 100 000 - ruoka;
  • vuokraa 1000 ruplaa per neliö. m.;
  • apuvälineiden maksu;
  • mainontaa.

Takaisinmaksuaika ja likimääräinen voitto

Toimeentuloon ja kannattavuuteen vaikuttavat monet tekijät: sijainti (menestyksekkäin vaihtoehto on suuri mikroyritys, jossa on paljon toimistoja), vaativat laadukasta ruokaa, laaja valikoima ja kauniisti sisustettu valikko.

Yrityksen kannattavuus on melkein kokonaan riippuvainen ravintoloitsijasta, joka täytyy tehokkaasti organisoida prosessi, rakentaa säännöllisiä asiakkaita ja sitoutua jatkuvasti uusien hankkimiseen.

Kunnollisen pätevän henkilöstön valinta, moitteeton palvelu, asiantunteva lähestymistapa valikkoon, hienostuneen sisustuksen järjestäminen ja pätevän johdon järjestäminen antavat mahdollisuuden laskea tuotoksi 30-50%.

Miten avata ravintola tyhjästä ja kuinka paljon rahaa tarvitaan tähän? Vaiheittainen opetus

Huolimatta laajasta alueesta maamme on kaukana Itä- ja Länsi-Euroopan valtiosta ravintoloissa. Esimerkiksi Puolassa tällaisten laitosten määrä on melkein kaksinkertaistunut, ja Espanjassa - lähes kuusi. Asiantuntijoiden mukaan, huolimatta epävakaasta taloudellisesta tilanteesta, Venäjän catering-markkinat ovat erittäin kehittyneet ja ovat yksi liiketoiminnan lupaavimmista. Näin ollen tämän segmentin keskimääräistä takaisinmaksuaikaa pidetään ajanjaksona 1-3 vuotta, mikä on erinomainen indikaattori.

Haluan avata ravintolan: mistä aloittaa?

On päätettävä, minkälaista laitosta (ainakin suunnilleen) aiot avata:

  • Muodon mukaan. Baari, ruokala, pikaruokaa, perhekahvila, muodikas ravintola, "omasta" laitoksestaan ​​- valinta on laaja. Kuten käytännössä ilmenee, aloittelevat liikemiehet useimmiten menestyvät klassisissa kaupunkikahviloissa ilman monimutkaisuutta ja erityispiirteitä, jotka ovat ominaisia ​​kaikissa kohdelaitoksissa.
  • Hintatasolla. Tämä kriteeri on usein, mutta ei aina riippuvainen edellisestä. Yleensä aloittelijan ravintoloitsijan budjetti tulee olemaan yksi merkittävistä rajoituksista täällä: mitä korkeampi on laitoksen taso, sitä suuremmat ovat sen avaamisen kustannukset. Asiantuntijat eivät suosittele, että aloittelijat alkavat kalliilla ravintoloilla - yleisö on erittäin vaativa, investoinnit ja riskit ovat liian korkeat. Paras ratkaisu olisi avata demokraattinen rento instituutti.
  • Keittiön tyypin mukaan. Tyypillisesti keittiön tyyppi riippuu sisätilasta ja toimielimen halutusta sijainnista. Japanilainen, venäläinen, italialainen, georgialainen tai ehkä eksoottinen peruani? Asiantuntijat eivät suosittele tehtävän monimutkaisuutta ja valitse sitä, jonka ymmärrät: venäjän tai yksinkertaisen eurooppalaisen keittiön käsitteet ovat hyviä aloittelijoille.
  • Maksimi määrä vieraita. Laitosten järjestämiskustannukset ovat suoraan verrannollisia paikkojen lukumäärään. Riippumatta kuinka suuri kiusaus on avata suuri ravintola kerralla, on parempi rajoittaa itsesi mukaan 30-80 vierasta.

Venäjän julkisten markkinoiden markkinat kehittyvät kriiseistä huolimatta. Vuonna 2014 sen määrä kasvoi 8,3 prosenttia ja sen liikevaihto oli 1,2 triljoonaa ruplaa. Huolimatta vähäisestä laskuajasta vuonna 2015 asiantuntijat puhuvat indikaattorien väistämätönstä kasvusta ja liikevaihdon saavuttamisesta 2 biljoonaa ruplaa vuoteen 2017 mennessä.

Niinpä lähes kaikki kokeneet ravintoloitsijat suosittelevat aloittelijoita avaamaan instituutioita "demokraattisen" kahvilan tai ravintolan muotoon, joka palvelee paikallista, eurooppalaista tai sekalaista ruokaa ja alkoholia. Sali olisi suunniteltava keskimääräiseen kävijämäärään.

On muistettava, että olosuhteet saattavat tehdä suunnitelmien odottamattomat muutokset: laskelmien jälkeen arvioidut kustannukset ylittävät mahdollisuudet, vuokrattu tontti ei sovi alkuperäiseen käsitteeseen, mutta se sopii täydellisesti kaikkiin muihin. Siksi on optimaalinen ajatella useita sopivia ravintolan tyylin ja tyyppisen keittiön käsitteitä ja olla valmis tekemään joitain muutoksia suunniteltuihin ruokavalioihin ja hinnoitteluun.

Kuinka paljon se maksaa avataksesi ravintolan?

Vastaus kysymykseen ravintolan avaamisesta aiheutuvista kustannuksista riippuu suoraan edellisessä osiossa määritellyistä ominaisuuksista.

Kokonaismäärä koostuu useista eriä:

  • vuokra- / osto- / rakennustilat. Jos katsomme laitosta, jossa on 50 paikkaa, sitten vuokrataan huone (arvioidaan 150-200 m?) Maksaa 200 000 ruplaa kuukaudessa. Tällöin sinun on välittömästi maksettava vähintään kaksi kuukautta plus vakuus, eli 600 000 tuhatta ruplaa. Suurkaupunkien keskeisillä alueilla ja suurissa kauppakeskuksissa määrä voi nousta 3-10 kertaa. Tilojen rakentaminen tai hankinta tietenkin maksaa huomattavasti enemmän, mutta älä unohda, että nämä eivät ole kiinteitä kustannuksia.
  • paperit - 300 000 ruplaa toimielimen ominaisuuksista riippuen rakennuksen rakentamiseksi ravintolaan - on useita kertoja suurempi;
  • suunnittelu ja muotoilu maksaa keskimäärin noin 2 000 ruplaa neliömetriä kohden eli 300 000 ruplaa tiloissamme;
  • korjaus - kustannukset riippuvat suunnittelun monimutkaisuudesta ja huoneen alkutilasta. Keskimäärin noin 3 000 ruplaa metriä kohti? Eli 450 000 ruplaa laskennalliselle alueelle;
  • huonekalut - vaaditut vähimmäisolosuhteet, pöydät, sohvat sekä tarjoilijan asema- ja baaritiski maksaa 300 000 ruplaa;
  • keittiön varusteet ja varusteet - toimittaa laitokselle tarvittavat määrä laadukkaita ammattikäyttöön tarkoitettuja työkaluja, välineitä ja välineitä astioiden varastointiin, valmistukseen ja tarjoiluun sekä edellä mainittujen pesemiseen, tarvitset 1 500 000 ruplaa;
  • astiat ja palvelevat tuotteet, jotka on suunniteltu palvelemaan 50 vierasta, maksaa 350 000 ruplaa;
  • ruoan ja alkoholin alkuperäiset hankinnat ovat yleensä 200 000 ruplaa;
  • yhtenäinen henkilöstö - ei pakollinen, mutta toivottava osa, joka on osa yrityksen identiteettiä. Kun ostat vähimmäisruokaa tarjoilijoille ja kokkeille, kannattaa laskea yli 50 000 ruplaa.

Yhteensä, kaikkien maksujen kokonaismäärä on noin 4 000 000 ruplaa. Jos lisäät tähän erityisohjelmiston kustannukset, tarjoajien (R-Keeper) terminaalien asentamisen, tulostusvalikot, yrityksen verkkosivuston luomisen ja mainoskampanjoiden kustannukset - voit luottaa 4 500 000 tai enemmän.

Yhden kerran lisäksi tarjoilija odottaa kiinteitä kustannuksia:

  • vuokrata (jos huone on vuokrattu);
  • palkat;
  • hyödyllisyysmaksut;
  • puhelinpalvelut, Internet;
  • ostaa päivittäistavaroita, alkoholia;
  • mainoskustannukset.

Mitä asiakirjoja tarvitaan ravintolan avaamiseen?

Catering-järjestely - yksi vaikeimmista yritystoiminnan muodoista asiakirjojen keräämisessä. Ravintolan lailliseen toimintaan tarvittavien asiakirjojen luettelo sisältää yli sata kohdetta ja tarvittavien lupien luettelo voi vaihdella eri alueilla. Siksi aikaa ja rahaa säästäen useimmat yrittäjät haluavat kääntyä yrityksiin, jotka valmistelevat tarvittavat avaimet käteen -asiakirjat.

Ensinnäkin, kun avaat kaikenlaisen laitoksesta, on tarpeen rekisteröidä oikeussubjekti. Lomake "LLC" pidetään ravintoloiden suosituimpina ja kätevinä. Täydellisen asiakirjapaketin ja vuokrasopimuksen (tai tilojen todistus) on pakollinen kaikissa koordinointivaiheissa.

Myös toimielimen avaamiseksi tarvitaan:

  • SES-sopimuksen tekeminen toimielimen terveyttä koskevien vaatimusten noudattamisesta;
  • hätätilanteiden ministeriön päätös paloturvallisuusstandardien noudattamisesta;
  • rekisteröidyn kassan olemassaolo;
  • hävittämistä, hävittämistä ja jätehuoltoa koskevat sopimukset;
  • suojaa koskeva sopimus, turvahälytysjärjestelmän liittäminen (alkoholin myyntiluvan saamiseksi).

Ja tämä on vain välttämättömien asiakirjojen peruspaketti. Laitoksen omistajan tulisi olla tietoinen monista vivahteista, joita ilman toimielimen toiminta voi olla lainvastaista.

Liiketoimintasuunnitelman laatiminen: vaihe 1

Kuten tiedät, kun avaat uuden yrityksen, mukaan lukien ravintolan, sinun täytyy tehdä liiketoimintasuunnitelma tyhjästä. Tämä on eräänlainen "järjestelmä" tulevan yrityksen luomiseksi suunniteltujen kustannusten ja tulojen, kannattavuuden ja muiden indikaattoreiden laskennalla.

Yleensä on olemassa kahdenlaisia ​​liiketoiminnan suunnittelua: ulkoiseen ja sisäiseen käyttöön.

Ensimmäinen on tarpeen niille, jotka tulevat houkuttelemaan lainattuja varoja yritykselleen - lainaa tai sijoitusta. Tällöin paras valinta olisi vetovoima erityisorganisaatioille: ei-ammattimaisille on melko vaikeaa vakuuttaa sijoittajia tai pankkiorganisaatioita investointien kannattavuudesta. Ne, jotka ovat vielä itse laatimassa asiakirjaa, pitäisi ottaa huomioon, että on parempi tehdä tämä, koska he ovat jo saaneet tietoa tilasta, henkilöstön määrästä ja palkkasumman suuruudesta, liikenteestä sekä lopulta toimielimen käsitteen hyväksymisestä.

Toinen asia on sisäinen liiketoimintasuunnitelma, joka on välttämätöntä, jotta jokainen yrittäjä ymmärtäisi liiketoiminnan mahdollisuudet. Yleensä asiakirja sisältää seuraavat luvut:

  • nimi ja hankkeen yleinen kuvaus: suunniteltu konsepti, lattiapinta-ala, henkilöstön määrä, keittiötyyppi ja hintapolitiikka;
  • likimääräinen tuotevalikoima;
  • alustava arvio kustannusten avaamisesta;
  • arvioidut kuukausittaiset kustannukset (vuokra, mukaan lukien apuohjelmat ja viestintä, palkanlaskenta, hankintakustannukset);
  • aikakustannusten laskeminen kullekin vaiheelle ennen toimielimen avaamista;
  • suunniteltu taloudellinen tulos;
  • sijoitetun pääoman tuoton laskeminen.

On järkevää tehdä alustava liiketoimintasuunnitelma ravintolan avaamisen varhaisessa vaiheessa - analysoimalla markkinoita kokonaisuutena, saman muotoisten kilpailijoiden samoin kuin tilastoina. Sitten indikaattoreita on muutettava todellisuuden mukaisesti.

Tilojen valinta ja korjaus: vaihe 2

Tulevan ravintolan tilaa löytyy usein päänsärky. Asiantuntijat suosittelevat suhtautumista tähän asiaan hyvin huolellisesti, usein sanomalla italialainen ravintoloitsija ja kokki Marciano Palli: "Ensinnäkin on paikka, toisessa paikassa on paikka, kolmanneksi sijalla, neljännellä paikalla - keittiö.

Kannattavuuden yleinen sääntö on seuraava: mitä pienempi kahvilan keskimääräinen tarkistus, sitä korkeampi sen läsnäolo olisi. Jos maailman kalliimmilla paikoilla on varaa jäädä sivistykselle, hyvät gastronomiset ravintolat sijaitsevat kaupungin keskustan pihoilla, keskiluokan kahviloiden pitäisi valita vilkkaat kadut, ja pikaruokaa pitäisi etsiä paikkoja suurissa ostoskeskuksissa ja rautatieasemilla.

Ei ole kuitenkaan vain liikennettä tärkeä, vaan myös mahdollisen yleisön kirjeenvaihto laitoksen tason kanssa. Tämä koskee myös hinnoittelua ja keittiön ominaisuuksia. Esimerkiksi kasvisravintola sijaitsee sopivasti lähellä suurta joogakeskusta, ja pan-aasialaista ruokaa on budjettiravintola lähellä markkinoilla. Kaikkien näiden hienovaraisuuksien takia kokeneet yrittäjät alkavat luoda ravintolan käsitteen vuokrauksen jälkeen: ei ole niin monta sopivaa paikkaa missään kaupungeissa, ja mikä tahansa laitos voi olla menestyksekäs, kysyntä olisi vaatimaton.

Vuokrasopimuksen jälkeen väistämättä nostaa korjaustöiden ja usein - kunnostamisen kysymys. Tässä on parempi luottaa kokeneisiin suunnittelijoihin ja suunnittelijoihin - tämä auttaa välttämään paljon virheitä, jotka ovat omaperäisiä aloittelijoille. Ei ole tarpeen muistuttaa, että ravintolan tyylin tulisi vastata sen käsitettä, ja on erittäin harvinaista luoda täydellinen sisustus ilman asiantuntijan apua.

Laitteiden, huonekalujen ja välineiden hankinta: vaihe 3

Pääsääntöisesti kaikki keittiövyöhykkeet valitaan kuulemisen jälkeen kokopitkän kanssa: hän tilaa tilauksen tarpeelliset välineet ja välineet ottaen huomioon aiotut valikot. Huonekalut ja ruokailuvälineet valitaan yleisen tyylin mukaan. Ruokamäärä vastaa tavallisesti paikkojen enimmäismäärää kerrottuna kahdella tai jopa kolmella, toisin sanoen 50: n viereen 100-150 levyä, instrumenttia ja lasia.

On parempi hankkia varastoja ravintoloita tarjoavissa erikoistuneissa myymälöissä: ensinnäkin kaikki työkalut ja välineet ovat ostettavissa tukkuhinnoin, toiseksi tällaiset organisaatiot tarjoavat laitteiden asennus- ja takuuhuoltopalveluja ja kolmanneksi menetys tai vahingoittaa palvelevia tuotteita, voit helposti ostaa samanlaisia ​​tuotteita.

Huonekalujen järjestelyissä kannattaa käydä ammattilaisille - suunnittelijoille tai toimittajille - ne tarjoavat pätevän ja kauniin ratkaisun.

Tietokoneistaminen: Vaihe 4

On vaikea kuvitella nykyaikaista ravintolaa ilman tuotanto- ja kirjanpitosovelluksia, henkilötyön ohjausta. Voit kehittää oman ohjelmiston, mutta markkinoilla on tarpeeksi valmiita paketteja.

Suosituimpia niistä ovat: R-Keeper, 1С: yleinen catering, POS-sektori. He koordinoivat tehtävänsä täysin toimipisteessä: tarjoilija lähettää tilauksen terminaalin kautta keittiölle, kokki näkee erikoisnäytöllä ruoanvalmistelujen luettelon, laskettuaan kaikki ainesosat vähennetään varastosta laskentakortin mukaan, kirjataan kirjanpitoon liittyvät tuotot ja kulut. Ja tämä on vain pieni osa tällaisten ohjelmistojen mahdollisia toimintoja: lisäksi monet ohjelmat pystyvät tilaamaan tilauksia suoraan asiakkaiden älypuhelimista, keräävät ja tallentavat alennuskorttien haltijoiden ostohistorian, käyttävät erityisohjaimia tallentamaan baariin kaadettujen juomien määrää... Lyhyesti sanottuna ravintolatoiminnan kustannukset täysin oikeutetusti, ja aloitteleva liikemies ei yksinkertaisesti voi tehdä ilman erityisiä ohjelmistoja.

Rekrytointi: Vaihe 5

Tietenkin palkata oikeita ihmisiä, on parempi ottaa yhteyttä erikoistuneisiin virastoihin, mutta rajoitetun budjetin avulla voit selviytyä omasta. Astianpesukoneiden ja siivoojien rekrytoinnissa on tavallisesti tarpeeksi haastattelua, mutta ostajien, tarjoilijoiden ja ylläpitäjien palkkaamisen yhteydessä heidän tulee tutkia kokemuksiaan ja suosituksiaan, mutta on suositeltavaa huolehtia kokin, kokkien ja baarimestarien taidoista henkilökohtaisesti. Kokki valitaan yleensä laitoksen lopullisen konseptin hyväksymisvaiheessa. Merkittävä osa menestyksestä riippuu tästä työntekijästä. Ei ole vain kulinaarisia kykyjä, vaan myös kohdeyleisön ymmärtäminen, ravintolan avainajatus. Keittiömestarin ehdokkaat valitsevat useimmiten kokit.

Kuinka monta työntekijää tarvitaan toimielimen tavanomaiseen toimintaan? Vastaus riippuu laitoksen koosta ja muodosta. Koska keskitymme pieneen ravintolaan demokraattisella tasolla, esimerkinomainen henkilöstöluettelo on seuraava:

  • kokki;
  • kokki (2-5 hengelle vuorosta, 2-5 kokkaa riittää);
  • baarimikko / barista (pienille ravintoloille on tarpeeksi yhtä vaihdosta;
  • astianpesukone;
  • ostaja;
  • ylläpitäjä / emäntä;
  • tarjoilijat - pääsääntöisesti yksi tarjoilija voi palvella jopa 10-15 vierasta (vastaavasti, laitoksessa on oltava 3-5 tällaista työntekijää);
  • siivooja;
  • Kirjanpitäjä (voidaan rajoittaa "tulemiseen").

Aloittaneiden yrittäjien yhteinen virhe on yrittää kääntää yritykselle omaa ihanteellista kuvaa yrityksestä: ravintola, palvelu, sisustus ja keittiö. Sinun ei pitäisi ohjata omia makuja - loppujen lopuksi sinä ja ystäväsi eivät käy kahvilassa ja ravintolassa.

Valikkokokoelma ja toimittajan valinta: vaihe 6

Valikkokehityksen vaihe vaiheessa vastaa yhtä aikaa konseptin lopullisen hyväksynnän vaiheen kanssa. Yleensä yksi tämän prosessin tärkeimmistä osanottajista on kokki: hän luo luettelon suunnitelluista ruokalajeista ja omistaja tai johtaja arvioi ne ainesosien houkuttelevuuden, maun ja arvon perusteella.

Ravintolapäälliköt tai ostopäällikkö valitsevat toimittajat: he analysoivat tuotemarkkinat ja valitsevat jokaisen segmentin, joka on paras hintavarmuuden kannalta. Käytännöllisesti katsoen yksikään toimielin ei rajoitu yhteen toimittajaan, yleensä 7-10: ensin, olosuhteet olisi tarkasteltava erikseen kullekin tuoteryhmälle, toiseksi on parasta tarjota joitain varmuuskopiointilähteitä erityisesti harvinaisille ainesosille.

Mainonta: vaihe 7

Jotta asiakkaille voitaisiin tiedottaa heidän perustamisestaan, yrittäjät käyttävät yleensä useita toimenpiteitä:

  • tilausmerkki, joka kuvastaa toimielimen tyypin ja käsitteen;
  • mainostaulut ja mainostaulut;
  • sivuston luominen ja edistäminen;
  • rekisteröinti eri erikoisportaaleihin ("Juliste" jne.) ja tilin avaaminen sosiaalisissa verkostoissa;
  • mainonta lehdistössä;
  • lehtien, esitteiden jne. jakelu

Mainoskampanjan käynnistäminen tapahtuu pian ennen ravintolan avaamista tai heti sen jälkeen. Tapahtumien monimutkaisuus valitaan suunnitellusta kohderyhmästä riippuen: lehtien jakelu ja PR Internetissä sopii hyvin rennolle laitokselle ja kalliille ravintoloille, jotka sijoittavat tiedot erikoistuneisiin julkaisuihin.

Ateriapalveluiden avaaminen on erittäin vaikea tehtävä. Se on erityisen vaikeaa aloittelijoille: heidän on otettava huomioon paljon vivahteita ja monia virheitä tehdään ennen kuin he alkavat ymmärtää keittiön "keittiössä". Siksi monet aloittelevat ravintoloitsijat etsivät asiantuntijoiden apua - yrityksiä, jotka ovat valmiita auttamaan menestyksekkäästä sijoittautumisesta.

Avaimet käteen -ravintoloiden järjestäminen

On erittäin vaikeaa toteuttaa kaikkia itse osoitettuja vaiheita: yritystiedon tuntemattomuuden takia uudet tulokkaat yleensä käyttävät aikaa ja rahaa, mikä aiheuttaa joskus liiketoiminnan kaatumista. Kriittisten virheiden välttämiseksi monissa vaiheissa on suositeltavaa turvautua ammattilaisten käyttöön, sillä käytännön kokemus ei korvaa kursseja ja apuvälineitä.

Ravintolatoiminnan alalla on välittäjäyrityksiä, jotka toteuttavat integroidun lähestymistavan ravintolan järjestämiseen, mikä säästää merkittävästi varoja yrityksen omistajalle. Niinpä esimerkiksi yritys "KLEN" tarjoaa asiakkailleen kaikentyyppisten ravintoloiden suunnittelun ja avaamisen avaimet käteen -periaatteella: konseptien kehittämisestä ja sivuston valinnasta huonekalujen sijoituspaikkaan ja mainoskampanjan alkuun. Ja kaikki tämä kohtuullisin hinnoin. Organisaatiolla on oma huonekalujen tuotanto ravintoloihin, ruokiin ja ruokailuvälineisiin. "KLEN" -keskusteluun voit olla varma, että ravintola tai kahvila luodaan ottaen huomioon kaikki markkinoiden ominaisuudet, valittu konsepti ja kohdeyleisö.

Miten avata ravintola tyhjästä: askel askeleelta ohjeita

Monet yrittäjät unelmoivat ravintolatoiminnan omistajuudesta. Mutta kaikki eivät toteuta konkreettisia toimia tavoitteidensa saavuttamiseksi. Ravintolan luominen vaatii huomattavia rahoituskustannuksia, puhumattakaan aikaa ja vaivaa. Näiden kustannusten minimoimiseksi sinun on opittava paljon tällaisesta liiketoiminnasta.

Ravintolassa on useita perustavanlaatuisia eroja muista ravintoloista. Ihmiset tulevat kahvila, joka odottaa nopeaa välipalaa. Se palvelee puolivalmiiden tuotteiden ruokaa, joten ruokien odottaminen ei vie paljon aikaa. Baari on erikoistunut alkoholijuomien myyntiin. Ravintolassa on erityinen paikka - täällä asiakkaat voivat nauttia juuri valmistettua ruokaa erityisesti niille.

Onko kannattavaa avata ravintola?

Vedomosti-sanomalehden 16.12.2016 julkaisemien tilastojen mukaan ensimmäisestä työvuodesta noin 5-7% tällaisista laitoksista on suljettu. Samaan aikaan keskimääräinen takaisinmaksuaika on noin 1,5-2 vuotta. Hyväksy, on jotain ajateltavaa ja mitä taistelemaan. Jos puhumme nettotuloksen indikaattoreista, RestCon mukaan 10-20% voi olla hyvä tulos. Näin ollen RBC: n laskelmien mukaan ravintolan tulot ovat noin 3 000 000 ruplaa kuukaudessa ja sen vuokra-, palkka- ja ruokakustannukset ovat noin 2 300 000 ruplaa, minkä jälkeen ravintolan omistajat saavat verovähennysten jälkeen noin 500 000 ruplaa nettotulosta.

Mikä ravintola on parempi avata: valinta käsite

Instituuteissa on useita tyypit:

  • Tähtien määrän mukaan - yhdestä viiteen. Riippuu alueesta, hotellin sisustuksesta ja tarjoilijoiden määrästä.
  • Kategorian mukaan - ensimmäinen luokka, korkein luokka, ylellinen ravintola. Laitoksen arviointiin vaikuttavat ruokailuvälineet, palvelutaso ja palvelutaso.
  • Hintatasolla - talous, yritys ja premium-ryhmä. Riippuu yhden kävijän keskimääräisestä tarkistuksesta.
  • Ruokavälineiden mukaan - venäläisten, itäisten, valkoihoisten, eurooppalaisten ja muiden keittiöiden ravintolat.

Alkeellinen ravintoloitsija, jolla on rajoitettu talousarvio, pitäisi miettiä, että asuinalueelle avautuu pieni, 150-200 m 2: n tuotantolaitos 40-45 asiakkaalle. Jos suunnitelmat ovat kunnianhimoisia, voimme harkita mahdollisuutta avata laitoksen keskustassa, mutta valmistaudumme korkeaan kilpailuun ja vaikuttaviin vuokrausasteisiin.

Jotta ymmärtäisimme, miten ravintolan muoto tyydyttää tulevan yleisön, on välttämätöntä harjoittaa markkinointitutkimusta. Niiden tulokset osoittavat vapaan markkinarakoa ja asiakastarpeiden tasoa.

Liiketoimintasuunnitelman kehittäminen

Tärkeä ja ratkaiseva askel, jota ilman on mahdotonta tehdä ravintolaa tyhjästä. Liiketoimintasuunnitelma on hankkeen taloudellinen kartta. Kun olet tehnyt sen, voit ymmärtää, kuinka paljon se maksaa ja kuinka nopeasti ravintola maksaa.

Kaikki tulevat rahoituskustannukset kirjataan tähän:

  • huonekalujen vuokraus, korjaus, suunnittelu, suunnittelu ja varusteet;
  • oikeushenkilön rekisteröintiä varten verokannan laskeminen;
  • palkat jokaiselle työntekijälle.

Liiketoimintasuunnitelman vaiheessa ravintola-valikon pitäisi olla jo valmis. Tällöin ilmoitetaan tontin kustannushinta ja kunkin marginaalin laskeminen.

Toimintojen rekisteröinti IFTS: ssä

Vain oikeushenkilö tai yksittäinen yrittäjä voi avata ravintolan. Siksi on välttämätöntä alustava rekisteröinti omistajuuden organisatorisesta ja oikeudellisesta muodosta asianomaisessa elimessä. Lain mukaan tällainen elin on liittovaltion veroviraston tarkastaja. Sinun on myös annettava tarvittavat koodit OKVED ja verotusjärjestelmä. Ravintolan avaamiseksi on oikeutettua muotoa, koska se antaa kehityksen tilaa, esimerkiksi voimakkaiden alkoholijuomien myyntiä. Oikeushenkilön rekisteröintiin tarvittavat asiakirjat:

  • valtion rekisteröintihakemus, joka on laadittu lomakkeen nro R11001 mukaisesti;
  • päätös oikeudellisen yksikön perustamisesta pöytäkirjan, sopimuksen tai muun asiakirjan muodossa;
  • oikeushenkilön perusasiakirjat (2 kappaletta);
  • ulkomaisten oikeushenkilöiden rekisteriote (jos ulkomaisen yhtiön edustusto on avattu);
  • valtion maksun saaminen maksusta.

Liittovaltion verohallintotarkastus on tehtävä oikeudellisen yksikön rekisteröinnistä kolmen arkipäivän kuluessa asiakirjojen toimittamisesta.

Vuokrasopimuksen tekeminen tai tilojen hankkiminen

Ravintolan tarpeellisen tilan hankkiminen on suositeltava vaihtoehto, mutta kaikki eivät ole käytettävissä. Monet päättävät vuokrata huoneen, mikä pienentää budjetointielimen alkuperäistä rasitusta. Joka tapauksessa sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota ruoka-aseman sijaintiin. Yksi voittavista valinnoista voidaan kutsua suuriksi ostos- ja viihdekeskuksiksi, matkailukohteiksi, kiireisiksi kuljetusreiteiksi. Kiinnittäkää huomiota kilpailuun - sen poikkeaminen tai erilaisten ravintoloiden läsnäolo erilaisella konseptilla, hintapolitiikalla jne. Olisi ihanteellinen. Premium-segmentin ravintolat ovat mieluiten avoimia suurien suurkaupunkialueiden keskusalueilla. Ennen kuin avaat samanlaisen laitoksen kaupungissa, jossa on pieni määrä asukkaita, kannattaa tehdä perusteellinen tutkimus ostovoimasta ja markkinoiden täyteydestä. Taloudellinen perheyritys on paras vaihtoehto nukkumisalueille.

Tilaa tekninen ja suunnitteluprojekti

Tekninen hanke on piirustus, jossa on suunnitelma laitteiden ja viestinnän järjestämisestä (vesipisteet, tuuletusriteet jne.).

Teoksella on keskeinen rooli - ravintolassa asiakkaat viipyvät pitkään, joten huoneen tulee olla kaunis ja viihtyisä. On myös tärkeää ottaa huomioon teollisuustilojen asettelut ja laitteet. On olemassa yrityksiä, jotka ovat erikoistuneet luomaan 3D-projekteja laitoksille asiakkaiden vaatimusten, sääntelyasiakirjojen ja kohdeyleisön vaatimusten mukaisesti. Tässä vaiheessa he ajattelevat läpi kaikki yksityiskohdat - materiaalit, huonekalut, sisustus, julkisivu.

Ihannetapauksessa yritysprojektin tai suunnittelija, joka loi ravintolaprojektin, olisi suoritettava sen toteutuksen myöhempi valvonta.

Valmistettujen hankkeiden on oltava Venäjän federaation voimassaolevan lainsäädännön mukaisia ​​hankkeen hyväksymisajankohtana lakisääteisiä vaatimuksia, normeja, sääntöjä ja standardeja noudattaen.

Laitteiden, ruokien, huonekalujen ja tekstiilien hankinta

Keittiön laitteiden määrä riippuu palvelun nopeudesta ja jopa astioiden valikoimasta. Aloittelijan ravintoloitsija ei voi tehdä ilman ammattilaisen apua - virheiden suuri todennäköisyys (tarpeettomien tai huonolaatuisten laitteiden hankkiminen), joka maksaa ylimääräisiä kustannuksia tai muita vaikeuksia. Klassiset esimerkit ravintolan keittiön varusteista ovat lämpö- ja jäähdytyskoneet, tekniset, painavat ja neutraalit laitteet.

Huonekalujen ostaminen ravintolalle on myös omat vivahteensa, esimerkiksi on otettava huomioon sen suuri kulutusaste. Ne, joilla ei ole kokemusta ravintola-alan laitteiden ja huonekalujen valinnasta, voivat ottaa yhteyttä johonkin yritykseen, joka järjestää tarvittavat avaimet käteen -toimitukset.

Alkoholijuomien vähittäismyyntiin liittyvän lisenssin rekisteröinti ateriapalvelujen tarjoamisessa

Jos ravintolassasi on voimakasta alkoholia, lain mukaan huoneen pinta-ala ei saa olla alle 50 m 2 (jos laitos sijaitsee kaupungin rajojen sisällä), eikä sitä myöskään voida sijoittaa lasten, koulutuksen, terveydenhuollon laitosten ja muiden lähialueiden alueelle. alkoholin myyntipaikassa myöntävät paikalliset viranomaiset, esimerkiksi Moskovassa Moskovan kauppa- ja palvelualan osasto. Rekisteröitymiseen vaaditaan seuraavat asiakirjat:

  • Palveluiden hakeminen.
  • Asiakirja, joka todistaa oikeushenkilön johtajan henkilöllisyyden.
  • Notaariset kopiot ainesosakirjoista.
  • Kiinteistöjen tai vuokrasuhteiden kaupalliset esineet ja varastot, joiden voimassaoloaika määräytyy sopimuksen mukaan ja joka on vähintään yksi vuosi.
  • Asiakirja, jolla vahvistetaan valtuutetun pääoman olemassaolo ja monet muut.

Lisenssi tai kieltäytyminen on annettava 30 päivän kuluessa asiakirjojen toimittamisesta. Tällä hetkellä on mahdollista antaa toimilupa Internetin kautta Moskovan pormestarin virallisilla verkkosivuilla.

Hankkeiden koordinointi Rospotrebnadzorin ja Rostekhnadzorin kanssa

Ennen töiden uudistamiseen liittyvää työtä sinun on hankittava lupa hankkeelle valtion laitoksissa. Sinun on hankittava seuraavat asiakirjat:

  • Rospotrebnadzorin terveys-epidemiologisen palvelun lopputulos.
  • Asiantuntijaneuvoston päätös Venäjän federaation ministeriön valtionpalontorjuntaviraston rakentamisesta Venäjän luonnonkatastrofien aiheuttamien seurausten ja hätätilanteiden poistamisen suunnittelun suunnitteluratkaisujen koordinoimiseksi.
  • Teknisen varastoinnin alueellisen toimiston antamat tekniset passitilat.
  • Päätelmä esitellyistä arkkitehtuurimateriaaleista, joka antaa arkkitehtuurin ja suunnittelun johtamisen.
  • Hankkeen dokumentaation valtion (tai ei-valtiollisen) tutkimuksen tekeminen ja teknisten tutkimusten tulokset.
  • Tilojen uudistamisen yhteydessä on saatava valtion asuntotarkastuksen ja useiden muiden järjestöjen tilaus.

Kaikki hyväksynnät edellyttävät tiettyjen asiakirjojen toimittamista - ainesositteita, otteita, lausuntoja, tuotannonvalvontaohjelmaa jne.

Julkisten palotarkastusten tarkastamiseksi on välttämätöntä toimittaa tiloille evakuointisuunnitelma, sammuttimet, hätäuloskäynnit ja myös pitää turvallisuusrekisteri tulipalon sattuessa.

Korjaus ja huoneenvalmistus

Tässä puhumme niin paljon huoneen suunnittelusta. Ravintoloitajan ensisijaisena tehtävänä on kehittää ja levittää kaikki viestinnät asianmukaisesti (ilmanvaihto, vesihuolto, sähköasentaja). Jos vanhat varusteet jäävät huoneeseen, se on purettava. On muistettava, että ravintolassa on hyvä ilmanvaihto - huovat, ilmastointijärjestelmät - ja suuri määrä vesipisteitä.

Tämän jälkeen korjausryhmä suorittaa lattiat, katot ja vain hieno viimeistely. Ravintolan korjauksen kesto riippuu huoneen pinta-alasta ja keskiarvot kolmesta viikosta ylöspäin.

Rekrytointi ja koulutus

Avataksesi ravintolan, sinun on rekrytoitava henkilökunta (tarjoilija, baarimikko, kassa), keittiönhenkilöstö (kokki, sous-kokki, kokki), hallinto (johtaja, päällikkö, johtaja). Tässä tapauksessa on toivottavaa kehittää etukäteen koulutusohjelma, joka vastaa ravintolatoiminnan korkeaa henkilöstön vaihtuvuutta. Sen pitäisi olla mahdollisimman tehokas ja lyhyt.

Etsi ammatillinen tarjoilija - vaikea tehtävä. Tätä asemaa pidetään epämuodollisena ja vain opiskelijoille sopivana tilapäisenä osa-aikatyönä. Ravintoloitsijoiden kasvaneen tietoisuuden vuoksi tämä stereotypio on menneisyyden asia, koska asiakastyytyväisyyden aste riippuu myös tarjoilijasta. On toivottavaa motivoida työntekijöitä ihmisarvoiseen palkkaan ja urakehityksen mahdollisuuksiin.

Johtajan koulutus alkaa joskus kuukausittaisesta arvioinnista, jonka aikana hän työskentelee keittiössä, baarissa, salissa ja niin edelleen. Johtopäätöksen suorittamiseksi asiantuntijan on ymmärrettävä ravintolan kunkin yksikön työn monimutkaisuus.

TTK: n ja TI: n kehittäminen astioita varten

Jokaisessa ravintolassa ei pitäisi olla vain valmiita ruokalajeja, vaan myös kunkin pöydän hyväksymiä teknisiä asiakirjoja. Näitä ovat:

  • Teknologinen kartta - resepti lautasen valmistukseen, joka osoittaa tuotteiden kulutuksen.
  • Teknologinen opetus - valmistus-, varastointi-, kuljetusmenettelyn vaatimukset.
  • Tekninen ja teknologinen kartta - vaatimukset uusille tuotteille, jotka valmistetaan ensimmäistä kertaa.

Nämä asiakirjat edellyttävät raaka-aineiden kulutusta ruoanvalmistusprosessissa sekä kustannusten hallintaa. Myös nämä asiakirjat ovat tarpeen tarkastuksia varten Rospotrebnadzor.

Laitteiden asennus ja asennus

Laitteet ravintola-aterioihin ovat hyvin monimutkaisia, joten asennusta on parasta antaa ammattilaisille. On olemassa yrityksiä, jotka erikoistuvat tällaisiin palveluihin. Usein ne toimivat välttämättömien laitteiden tarjoajina. Työn laajuus sisältää purkamisen, kokoonpanon, liitännän, testauksen ja säätämisen, ja tuloksena saat laitteen käyttöönoton. Ehdot riippuvat laitteiden määrästä, asennuksen monimutkaisuudesta ja asentajien määrästä.

Mainonta ja PR

Ensimmäiset instituutioiden edistämiseen tähtäävät tapahtumat olisi järjestettävä muutama kuukausi ennen avaamista. Tulevaisuuden asiakkaille on tiedotettava uuden ravintolan ilmestymisestä. On toivottavaa, että vierailijat kiinnittävät huomiota instituution ainutlaatuiseen käsitteeseen, jotta ihmiset odottavat aukkoa kärsimättömyydellä. Avaamisen jälkeen sinun on saatava ensimmäiset säännölliset vieraat - tähän voit luoda erilaisia ​​kanta-asiakasohjelmia (klubikortteja jne.) Tai pitää mielenkiintoisia tarjouksia. On myös erittäin tärkeää luoda houkutteleva kuva ravintolasta eri sosiaalisissa verkostoissa.

Sopimusten tekeminen tavarantoimittajien kanssa ja kiinteän jätteen vientiä koskevat sopimukset

Jokaisen ravintolan työ liittyy suuren määrän ruokatavaroiden päivittäiseen ilmeeseen. Siksi laitoksella on velvollisuus tehdä sopimus kotitalousjätteen viennistä erikoistuneella yrityksellä, joka suorittaa sen noudattaen vahvistettua aikataulua.
Tuotteiden toimittajan ja ravintoloiden välillä, kuten minkä tahansa oikeushenkilön välillä, on tehtävä sopimus liiketoimesta. Kokeneet ravintoloitsijat suosittelevat useita toimittajia kullekin tavaralajille - tämä on välttämätöntä hintojen seurannalle. Tuotekustannusten mahdollinen alentaminen ennakkomaksun laskelmissa, samoin kuin jos otat tavarat itse.

Huonekalujen sijoitus ja koekäyttö

Yksi suurimmista ongelmista ravintolan suunnittelussa on avaruuden optimaalinen organisointi. Huonekaluja on järjestettävä niin, että kävijät tuntevat olonsa mukavaksi ja sopivat samalla taulukoiden enimmäismäärään. Kun kaikki on valmis, voit käydä koeajoa ravintolassa, esimerkiksi kutsua ystäväsi ja tuttavasi asiakkaiksi. Tällaisessa tarkastuksessa voidaan tunnistaa kunkin osaston työn tärkeimmät ongelmat.

Ilmoita Rospotrebnadzorille toiminnan aloittamisesta

Vuodesta 2009 lähtien ravintolan avaamiseksi riittää, että ilmoitat ravintolan kuluttajansuojaa valvovan liittovaltion yksikön alueellisesta elimestä ja että toimipaikka täyttää kaikki terveysvaatimukset. Ilmoitus on tehtävä ilmoittautumisen yhteydessä liittovaltion verohallinnon tarkastuksessa, mutta ennen laitoksen avaamista Hakija saa kopion rekisteröidystä paperista. Rospotrebnazorin työntekijät voivat perustamisen aikana tehdä säännöllisiä tarkastuksia 1 vuoden välein kolmen vuoden välein tai kuluttajan pyynnöstä. Tarkastuksen aikana tarkastuslaitoksessa otetaan huomioon paitsi tilojen vaatimustenmukaisuus kaikkien standardien kanssa, myös esimerkiksi tuotannonvalvontaohjelma, työntekijöiden lääketieteelliset tiedot, desinfiointi-, desinfiointisopimukset, jätteiden keräys jne.

Toiminnan aloittaminen

Menestyksekkään kokeilun jälkeen olet valmis avaamaan ovet ensimmäisille todellisille asiakkaille! On tärkeää tehdä loma tästä tapahtumasta - ja ennen kaikkea vierailijoille.

Kuinka kauan se kestää

Kaikki nämä kohdat ovat alkuperäisiä vaiheita, jotka johtavat oman ravintolan avaamiseen. Jokainen niistä toteutuu riippuen kokemuksestasi, linkkien ja muiden komponenttien olemassaolosta. Jos kaikki menee suunnitelmien mukaan, pieni laitos voidaan valmistaa avautumaan 3-4 kuukautta. Suuri premium-ravintoloita voi avata jopa puoli vuotta.

Kuinka paljon se maksaa avataksesi ravintolan

Annamme Moskovan keskustassa noin 200 m²: n suuruisen perheravintolan avaamisesta aiheutuvat kustannukset:

Menojen jakautuminen

Arvioitu määrä, hiero.

Vaiheittaiset ohjeet kahvilan avaamisesta tyhjästä: 8 avainasemaa

Cafe - erittäin lupaava yritysvaihtoehto. Pizzeria, kahvila, pikaruokaa kauppakeskuksessa tai lapsiin erikoistunut laitos - jokin näistä vaihtoehdoista voi tarjota tasaista tuloa. On tärkeää laskea tarkasti tapauksen näkymät, valita oikea huone, oikea käsite ja parhaat hinnat.

Liiketoiminta on erittäin kilpailukykyinen, mutta ravintolamarkkinoilla on aina rivejä, jotka uuden aloittelijan tulisi tehdä. Kuinka avata kahvila tyhjästä? Vaiheittainen ohje sisältyy uusiin julkaisuusi!

Kaikki noin kahvila: ominaisuudet ja tarjoukset

Kahvilan ja ravintolan tärkein ero on demokraattisempi muoto. Hinnat ovat edullisempia täällä, mikä houkuttelee kävijöitä eri tulotasoilla.

Miten avata ravintola Moskovassa ja muissa Venäjän kaupungeissa tyhjästä ja tehdä pätevä liiketoimintasuunnitelma? Vastaus on täällä.

Yrittäjälle kahvilakehitys on houkutteleva, koska tiukkoja sääntöjä ei ole. Tällaisessa laitoksessa ei ehkä ole vaatekaappi, joka on pakollinen ravintolalle. Ehkä tarjoilupalvelu tai ruokalajitila laskurissa. Kahvilassa voi olla laaja keittiö ja keittää kaikki astiat paikan päällä tai lämmittää puolivalmiita tuotteita.

Erikoistuneisiin paikkoihin kuuluvat myös taide-kahvilat, lapset, opiskelijat ja nuoret. Tämä luokka sisältää suosittuja tänään antikafe, vedonlyönti viestintään.

Miten avata kahvila: missä aloittaa, askel askeleelta ohjeita

Kun päätät avata kahvilan, on tärkeää miettiä koko luettelon kysymyksistä:

  • Työ alkaa tulevan laitoksen käsitteen määritelmällä. Tulevaisuuden omistajan on selvitettävä, valmistaako kahvila itsenäisesti tai luottaa puolivalmiisiin tuotteisiin. Mahdollinen ja yhdistetty vaihtoehto. Esimerkiksi kahvilassa valmistaa välipaloja, keittoja ja kuumia ruokia, kun taas jälkiruokia tilataan sivulle.
  • Etsi sopiva huone. Se riippuu käsitteestä, hintatasosta ja muista tekijöistä. Esimerkiksi on parempi avata trendikäs kahvila, jolla on melko korkea hintatarjous kaupungin keskustassa, on helpompi olla lastenhoitaja lähellä puistoa, edullinen pikaruoka voidaan avata suuren kauppakeskuksen ruokakaupassa.

Yleensä tilat vuokrataan pitkällä aikavälillä. No, jos on mahdollisuus myöhempää lunastusta.

  • Rekisteröi oikeushenkilö. Yleensä hotelli- ja ravintola-alan yritykset myönnetään IP: nä, tämä pätee myös suurten verkkojen käyttöön. Tämän rekisteröintimuodon avulla voit säästää veroja.
  • Varo lupia. On helpompaa saada se huoneeseen, jossa ravintola-ala on jo sijoitettu. Erillinen tärkeä aihe on alkoholin käyttöoikeus. Jos aiot rajoittaa oluen myyntiä, lisenssiä ei tarvita. Voit saada sen avaamisen jälkeen kahvila. Kesän alustan avaamiseen tarvitaan erillisiä asiakirjoja.
  • Seuraava vaihe on laitteiden hankinta. Tarvitset leikkauspöydät, sähköliesi- ja lavuaarit, kombi-uunit ja jääkaapit. Hallissa on oltava sekä horisontaaliset että pystysuorat ikkunat. Mitä paremmin ruokia näytetään, sitä korkeampi myynti.
  • Vuokraus henkilökunta. Kahvila tarvitsee tarjoilijoita, kassareita, barista, astianpesukoneita, kokkeja, leivonnaisia, siivooja. Jotkut kannat voidaan yhdistää. Pakollinen salienhallinta, joka valvoo kahvilan työtä, ratkaisee konfliktitilanteita.
  • Kehitä valikko ja määritä hinnat. Älä käytä väärinkäytöksiä, jotka vähentävät voittoa. Erilaisia ​​kulinaarisia festivaaleja, kuukauden erikoisuuksia, erityistä paastoa, lasten, kesän tai loman valikkoja auttaa tekemään valikosta entistä monipuolisempaa.
  • Ota mainonta. Voit mainostaa kahvilaasi lehdistössä, blogien ja sosiaalisten verkostojen kautta. Tämä on helpoin mahdollisuus keskustella oppilaitoksestasi. Viestintä potentiaalisten ja todellisten vieraiden kanssa voi paremmin tietää haluamastasi tehdä kahvilaa koskevia muutoksia.

Miten avata kahvila tyhjästä ja mitä asiakirjoja tarvitaan - lue täältä.

Kuinka avata pikaruokakauppias tyhjästä?

Miten avata pikaruokakauppias tyhjästä: aloittavien yrittäjien virheitä

Monet aloittaneiden ravintoloitsijat tekevät virheitä, jotka aiheuttavat yrityksen merkittäviä tappioita ja estävät yrityksen tavanomaista kehitystä. Näitä ovat:

  • epäselvä käsite;
  • liian ahtaaseen huoneeseen, ei anna mahdollisuutta majoittaa haluamasi määrä vieraita;
  • laaja valikoima. Mitä lyhyempi ruokalisto, sitä helpompi on valvoa niiden laatua;
  • epäonnistunut kahvilan sijoitus;
  • henkilöstön valvonnan puute.

Cafe-liiketoimintasuunnitelma: esimerkki laskutoimituksineen

Liiketoimintasuunnitelma on kustannusten ja tulojen visuaalinen järjestely. Mitä yksityiskohtaisempaa tämä asiakirja on, sitä helpompi on määrittää yrityksen kannattavuus. Suunnitelma on välttämätön yrittäjille, jotka tulevat saamaan lainoja, tukia, houkuttelemaan sijoittajia ja kumppaneita.

Mutta vaikka aiot harjoittaa liiketoimintaa itsenäisesti ja sijoittaa vain omat varat, et voi tehdä ilman liiketoimintasuunnitelmaa.

Valikon perusta on venäläinen keittiö. Kauppaa on pidettävä, jotkut jälkiruokia ostetaan suuressa leivonnaisissa, leivonta valmistetaan paikan päällä puolivalmisteista. Liikelounaita ei tarjota, lounasaikaan on 20% alennus.

Voit selvittää, miten voit luoda liiketoimintasuunnitelman karkkikauppaan ja ladata sen näyte tässä artikkelissa.

Cafe-liiketoimintasuunnitelma: esimerkki laskutoimituksineen.

Mitä laitteita tarvitaan?

  • bar-laskuri;
  • ammatillinen kahvinkeitin;
  • 2 saliin jäähdytettyä näyttöruutua;
  • Rintakehikko;
  • höyrylaiva;
  • 2 sähköhellaa;
  • 2 pakastinta;
  • leikkauspöydät;
  • kreppakone;
  • grilli;
  • Juice jäähdytin;
  • Paneelipöydät ja -tuolit;
  • henkarit hallille;
  • lasten nurkkaus huonekalut;
  • puiset näytöt kaavoitushalliin.

Laitteiden kokonaiskustannukset: 3 000 000 ruplaa. Osa käytetyistä laitteista.

Vaadittu henkilöstö

Odotetaan toimivan 2 vuorossa. Vaaditut huollot:

  • kokit (1 per shift);
  • barista-tarjoilijat (2 per shift);
  • salienhallinta;
  • astianpesukone (1 askelta kohti);
  • siivooja.

Palkkasumma: 60 000 ruplaa kuukaudessa.

Arvioitu läpinäkyvyys: 100 henkeä kohti. Keskimääräinen tarkistus on 350 ruplaa.

Arvioitu bruttokate: 35 000 päivässä.

Liiketoimintasuunnitelmassa on määritettävä liiketoiminnan arvioitu tuotto. On syytä harkita, että ravintolat ja kahvilat maksavat melko pitkään - 2,5-3 vuotta.

Lisäpalveluiden yhdistäminen parantaa kannattavuutta.

Kahvilan mahdollisuudet ovat laaja. Voit järjestää keittiömyymälä, ateriapalvelu (catering-palvelu), vuokrata sali häitä, yritystapahtumia ja erilaisia ​​tapahtumia.

Kuinka avata pizza-jakelupalvelu ja mitä tähän tarvitaan - lue linkki.

Kahvilan avaaminen tyhjästä - mistä aloittaa, vaiheittaiset ohjeet ja muut suositukset sisältyvät seuraaviin videoihin:

Top