Craft pubit ovat suhteellisen uusi ilmiö Venäjälle. Suuntaus itse veneilypanimoista tuli maamme Yhdysvalloista, missä näiden tuotteiden kysyntä johtui tehdasolueen laadun heikkenemisestä ja tyypillisten makujen monotonisuudesta
Nykyajan kaupungin rytmiin tehdään rahaa. Mutta riippumatta siitä, kuinka kiireinen ura mies on, hän tarvitsee ehdottomasti paikan, jossa hän voi taukoa hänen päivähoidostaan. Erinomainen vaihtoehto iltaohjelmaa varten on pieni viihtyisä pubi, jossa voit rentoutua lasillisen kirjoittajan juomaan ja keskustella ystävien ja samankaltaisten ihmisten kanssa rennossa ja huomaamattomassa ilmapiirissä.
Ensinnäkin sinun on päätettävä laitoksen yleisestä käsitteestä. Mitä itse tekijänoikeussiemen lisäksi tarjoilee pubisi vierailijoille? Rauhoittaa rauhallisesti neutraaleissa väreissä? Musikaaleja ja luovia iltoja perjantaisin ja viikonloppuisin? Ehkä jännitystä ja ajaa katsella urheilua? Tai päätätko avata hyvin pienen pubin tunnelman "heidän" puolestaan? Tai vain yllättää vieraat epätavallisella sisätilalla ja henkilökunnan parilla - esimerkiksi alleviivattu "venäläinen" tyyli, jossa on puinen baaritiski ja brodeerattu puvut tai la "TU-134" tarjoilijoilla lennonopettajien muodossa ja tyyliteltyjä symboleja ruokia ja pöytäliinoja varten?
Suurin etu rekisteröidyn käsikirjan pubin välillä on, että se ei tarvitse lisenssiä alkoholien avaamiseksi. Jos aiot tarjota kävijöilleen vain tekijänoikeuslihaa ja ei ole mitään voimakasta, säästät 40 000 ruplaa - niin paljon on lisenssi viideksi vuodeksi.
Tämän liiketoiminnan ystäville suositellaan valitsemaan liikennöintitavoitteiden mukaisen liikennemuodon avauspaikka - eli niin, että pubista pääsee ilman ongelmia ja ajan kulut lähimmälle bussipysäkille tai metroasemalle. Samaan aikaan asiantuntijat sanovat, että instituution ei pitäisi olla "ensimmäisellä rivillä" - muutoin se on liian huomaamaton ja houkuttelee suurta "satunnaista" asiakkaiden kulkua (mikä vahingoittaa ystävällistä ja rennosta ilmapiiriä, jota käsiteollisuuden pubin formaatti olettaa).
Ennen pubin avaamista sinun täytyy tuoda huone noudattaa SanPin yleisiä normeja ja suorittaa korjauksia - se maksaa noin 7-100 tuhatta ruplaa. Keskimääräisen palkin laitteiden hankinta maksaa noin 500-800 tuhatta ruplaa (tämä luettelo sisältää kassakoneen, hanat ja pullot oluen pullottajaksi, pivoprovodin hiilidioksidisylinteri, olutvirtauslasit, kiinnittimet, liittimet, letkut ja muut komponentit jäähdytyskammio tai jäähdytin olutta, huonekalu, sähköliesi, astiat ja keittiötarvikkeet, lamput, kotiteatteri).
Craft pub ei tarvitse suurta henkilökuntaa. Varmista, että tarvitset baarimikkoa (1-2 henkilöä), tarjoilijoita (määrä riippuu laitoksen koosta), siivooja ja kirjanpitäjä. Tällainen tilintarkastaja on yksi toimielimen avainluvuista, koska se sisältää kaikki Rosalkogolregulirovanie-raportit, mukaan lukien verotiedot ja ilmoitukset.
Käsityöläisyrittäjien mielestä pubeja, jotka tarjoavat tekijänoikeuslihaa, eivät tarvitse aggressiivista mainoskampanjaa. Suurin osa näiden laitosten omistajista on luoda mainospuita tai -ryhmiä sosiaalisissa verkostoissa. Mutta sielläkin kaupankäynti on yleensä vain epäsuorasti - sisältö koostuu paitsi mainostuotoista, myös temaattisista vitseistä ja tarinoista, hauskoista kuvista ja sopivasta musiikista. Sana, vaikka ilmapiiri mukavuus ja helppous hallitsi pubeja jatkuu verkossa. Kraft-palkin "Pine and Lipa" (Moskova) perustaja Andrey Lipa toteaa, että tässä tapauksessa parhaita työkaluja yritystoiminnan edistämiseen on suu suus, joka auttaa luomaan "oikea" kontekstin vierailijoille laitoksessa.
Keskikokoinen alkupääoma käsityöläisalueen avaamiseen on 1 000 000 - 1 400 000 ruplaa. Myytyjen tuotteiden suositeltu korotus on 100% (tämä luku on perusteltu ja tarkoituksenmukainen, koska aiot myydä korkealaatuisen kirjoittajan tuotteen). Keskimääräiset päivittäiset tuotot ovat noin 20 000 ruplaa, ja kuukauden nettotulos (jo vähennetty kuukausittaiset kulut) - 200 000 ruplaa. Näin ollen laitos maksaa ja alkaa tuottaa tuloja omistajilleen keskimäärin 7-8 kuukautta - tämä on melko korkea kannattavuuden ja näkymien indikaattori.
Craft Weekend -festivaali, Tsar-Beer-verkon (Moskova) ja Elliuneslo-myymälän (Novosibirsk) omistaja Nikolai Zhelagin kertoivat, miten ja missä avata käsityöliikkeitä Venäjällä.
- "Tsar-Beer" on eräänlainen olut-supermarket. Esitykseni aikaan oli 930 pullotettua olutta ja 70 luonnosta. Jos otat "Ellioneslo" -muodon, vältä sanaa "käsityöläiskauppa", tätä termiä ei ole vielä määritelty. Me kutsumme tätä "oluenmyymälä-iloksi", vaikka tietenkin on ymmärrettävä, että lajitelma ylivoimainen määrä koostuu eurooppalaisista ja venäläisistä käsityöläislajikkeista 500 pullon alueella.
- Tänä päivänä tietenkin veneet ovat saaneet vauhtia, ja meillä oli ensimmäiset setelimme vuonna 2014, sitten pidimme myymälöissämme miniatyyripäivän festivaalin, keräsimme siellä noin 95 prosenttia kaikesta, mitä tuotettiin Venäjällä. Hänet kutsuttiin Craft Weekendiksi. Tämän jälkeen KraftFest-festivaali järjestettiin Novosibirskissa, siellä oli 3000 ihmistä, 83 panimoa.
- Jos kuljetamme veneitä kokonaisuutena, markkinoina, Venäjällä on kolme markkinat: Moskova, Pietari ja kaikki muu. Pietari on hyvin spesifinen, kaikki meni sinne, saimme kaikki tartunnan tästä aiheesta. On Moskova, joka nosti tämän kirkkaan ilmiön. On kaikki muut alueet. Ja todennäköisesti kaikilla alueilla kuva on sama: jokaisessa kaupungissa on 1-2, ehkä 3-4-5 erikoistunut instituutio. Mutta oikeat voivat olla 1 tai 0.
- Useimmissa alueellisissa baareissa ja kaupoissa myydään "käsityönä suodattamaton", "käsityönä tumma / kevyt suodatus" ja niin edelleen. Parhaimmassa tapauksessa Vasileostrovskaya, Jaws ja kaikki ovat nostureissa! Joskus tietenkin on mielenkiintoisia asioita Venäjän keskustasta, mutta yleensä markkinat ovat melkein tyhjät. Jos menemme 500 kilometrin päähän pääkaupungeistamme, markkinat ovat melkein tyhjät.
- Moskova on jo kyllästynyt käsityöbaareilla, siellä on yli 80. Riittävä määrä hyviä, kauniita kauppoja. Pietarissa, sikäli kuin tiedän, myöskin, vaikka tietenkin se on hieman pienempi kuin näillä markkinoilla. Mutta mitä Moskovassa ja Pietarissa voi tehdä, on myös mahdollista alueilla, koska ne ovat pääasiassa esimerkkejä pääkaupungeista.
- Moskova on täynnä täynnä mielenkiintoista oluen aihealuetta, yhä useampia hyviä kauppoja avautuu, ja on olemassa kaksi vaihtoehtoa: sinun on joko otettava jotain hyvin pieneksi "omille ihmisille", mutta et voi luottaa liiketoimintaan täällä. Eli viemme jonnekin baarissa, ja siirrämme tämän kokemuksen kauppaan. Tämä voidaan luultavasti tehdä paikallisesti, alueella, niin pieni kauppa, joka todennäköisesti on kysyntää. Mutta kuten käytäntö osoittaa, sellaiset ihmiset, jotka kehittävät tällaisen muodon, eivät ole kovin tyytyväisiä.
- Tietenkin on paljon ihmisiä, jotka haluavat juoda kallista niin tarpeeksi mielenkiintoista olutta, mutta jos otat erillisen paikallisen alueen, he ovat harvoja. Ja nyt kaikki tällaiset baarit ja kaupat ovat keskittyneet keskustaan, koska ne voivat tulla koko Moskovasta ja useammin on mielenkiintoista.
- Mutta jos teet ostoksia Moskovan keskustassa, sinun on valmistauduttava vakavaan kilpailuun. Jos et ole valmis tähän, on toinen vaihtoehto. Tee kauppa alueella, mutta laita sen valikoima klassista olutta.
- Kysymys: Tarvitsetko vuodon? Tietenkin tarvitsee. Otamme markkinat, joihin me kaikki keskitymme - tämä on Amerikka, jossa kaikki tämä hysteria syntyi. Amerikassa minulla on ystävä, joka puolitoista vuotta sitten oli 36 myymälää olutta pullottamalla lasipullossa. Teema on erittäin suosittu. Ihmiset ovat tottuneet ottamaan lasipulloa, ajaen panimolle, kaataa oluettansa vastineeksi taraa ja niin edelleen. Ja tällä perusteella se kaikki syntyi.
- Joten nyt puolitoista vuotta heillä on jo 160 myymälää, ja yli puolet myynnistä on PET. Hyvin pitkään he olivat vakuuttuneita siitä, että tavallinen Pegas asetettiin, ja sen seurauksena yli puolet myynnistä lähti lasista PET: ään. Koska kyllä, me kaikki tiedämme tämän paketin haitat, se on lyhytikäinen, et voi pitää olutta pitkään, se syttyy, ilmaa ja niin edelleen, mutta henkilö, joka ostaa oluen pullotukseen, on henkilö, joka juo sitä seuraavan 2 3 päivää. 2-3 päivässä ei ole mitään olutta.
- Minä kerron teille myös erittäin mielenkiintoisen kokeilun, käymme sen johtavien bloggaajien, Sasha Ijonin, Pasha Yegorovin ja muiden kanssa kutsuttuaan Denis Rudenko, tämä on ammattimainen sommelier. Ja siellä oli tällainen esimerkki: laitoimme PET-pullon viikoksi ja useita päiviä, teimme samoin kelalla typen ja hiilidioksidin alla. Sokeiden maustusten tulokset ovat yksiselitteisiä. Ensinnäkin PET: hen kaadettu olut ei eroa hanasta, joka kaadetaan hanan läpi. PET: n toinen oluen tilanne huononee, mutta tämä näkyy vasta viikon varastoinnin jälkeen. Ajattelin rehellisesti muutaman päivän.
- Ensinnäkin PET: n haitat ovat ilmeisiä, mutta ammattilaiset ovat erittäin suuria. Nykyään monet panimot eivät pääse lasipulloihin periaatteessa. Ja olkaamme rehellisiä, huuhtelu olutmerkki on enemmän kuin pullotettua olutta, ja kaikki baarit, jotka myyvät pullotettua olutta tänään, ainakin Moskovassa, niille pullot ovat vain keino myydä pullotusta. Eli pieni palkkio houkutella henkilöä, joka tulee baariin ostamaan kaksi pulloa olutta ja viisi lasillista vetoa. Myymäläperiaate on samanlainen. No, ja kolmas hetki. Kuluttaja valitsee kaikesta ennakkoluulosta huolimatta PET: n. Kaadutin olutta lasista ja PET: stä samaan hintaan. Ja sanon tämän, lasin seisoo kuolemaan, ja lopulta se poistettiin. Siksi suosittelen jokaiselle henkilöä yhdistämään nämä kaksi formaattia, ja he ovat hyvin yhdistettyjä.
- Moskovassa edustan oluen supermarketin muotoa. Zhigulevskille saapuva henkilö näkee koko mielenkiintoisen tarinan, valmistautuneet myyjät, jotka kertovat hänelle jotain mielenkiintoista, hän kiinnostaa, yrittää, ottaa toisen, kolmannen pullon, yrittää monimutkaista lajiketta ja lopulta päätyy meidän, kuten he sanovat, klubi.
- Toisaalta on ihmisiä, jotka eivät periaatteessa hyväksy olutta, he tulevat pulloon. Hän tulee, näkee, että jotain kaadetaan hanasta, että tämä on jotain mielenkiintoista, mitä on ilmoitettu Internetissä, mitä rakkaat panimoimme ruokaavat tänään ja yrittävät. Tämän tuloksena henkilö ymmärtää käytännön kokemuksestaan, että se ei ole pahempi, tai jopa parempi - riippuu siitä, miten tallentaa ja myydä se.
- Jos otetaan alueet, Novosibirsk on keskiverto kaupunki sekä tulojen että kuluttajien mieltymysten kannalta. Meillä on myymälä "Elliuneslo", teimme sen koepallona. Tietenkin on kiinnostusta, mutta on täysin erilainen ostaja, siellä hän ei ole ehdottomasti valmis. Vain 5-10% ihmisistä käy kauppaan, tietäen, että he haluavat ostaa.
- Monilla alueilla tilanne on hyvin samanlainen. Henkilö tulee, koska hän kuuli sanaa "käsityö", se on vain jonkinlaista taikaa, se on ollut sana "elävä", nyt se on "käsityö". Mutta he eivät ymmärrä, mitä se on. Äskettäin seisoin jalustalla, henkilö tulee esiin ja kysyy: "Onko sinulla peruna-olutta?". "Mitä?" "Peruna." Minä ajattelen: "Herra, kuka voi tehdä oluen perunoita, onko tämä hölynpölyä?"
- Tämä on todellisen tiedon taso tämän ilmiön alueilla. Siksi on erittäin tärkeää antaa ostajalle tietää, että hän on mennyt epätavalliseen paikkaan. Ei tavallisessa pullotuksessa, jossa kaadetaan mutainen lager, mutta todella mielenkiintoinen paikka, tämä on alistettava sisätilaan ja myyjiin, tämä on erittäin tärkeää.
- On erittäin tärkeää, että myyjät, jotka voivat puhua innokkaasti siitä, kuinka terve ja maukas se on. Meillä on koulutusjärjestelmä, sisäiset luennot, seminaarit, jotka meillä on, ja kun henkilö tulee töihin, hän läpäisee testin.
- Ja tietysti valikoima ja laatu ovat tärkeitä, koska tässä on vielä yksi ongelma. Jos valmis henkilö tulee ja yrittää jotain kauheaa, todennäköisesti hän ei tule enää. Tämä muuten on melko villi ilmiö. Olipa missä olin, aloitin puhumalla jollekin, kysyin, jos he yrittävät käsityöolutta - "Yritin, en pitänyt siitä". Aloitan kysyä mitä tyyliä he vastaavat: "Minä yritin muotoilua, en pitänyt siitä." Tämä päättyy koko tarinan. On erittäin vaikeaa välittää henkilölle, että hän ei ole aivan oikeassa.
- Puhutaan nyt kaupan lajikkeiden määrästä. Nyt Venäjällä on todennäköisesti noin 1000 lajiketta, joita paikalliset panimot tuovat maahan tai tuottavat.
- Jälleenmyyjään tulee sanoa "wow!". Nyt mahdollisuus mainostaa olutta on lähes nolla, emme voi käytännössä mitään, on edelleen odottaa, että asiakkaat johtavat käsi kädet. Ja tämä voidaan saavuttaa vain kauniilla sisätiloilla ja laaja valikoima.
- Tietenkin sanomme suoraan, että joskus 100-200 lajikkeet, jotka ovat hyllyillä, ovat yksinkertaisesti kauneutta, he hiljaa erottuvat niiden säilyvyydestä ja kaikki on. Ihmiset eivät ole valmiita maksamaan 200 ja enemmän ruplaa pulloa kohti yksinkertaisia tsekkiläisiä ja saksalaisia lajikkeita, mutta he ovat valmiita maksamaan tarpeeksi suuria rahaa tietyille mielenkiintoisille lajikkeille. Siksi, jos otat pienempää muotoa, tarvitset todennäköisesti valikoimasta 300-500 lajiketta, mutta jos nämä ovat todella mielenkiintoisia lajikkeita, ei-vakioita, jotka myydään eikä kirjata pois. Vaikka tämäkin on oltava valmis, tulee olemaan peruuttamistilaisuuksia.
- Pullon tapauksessa on vähemmän todennäköistä myydä miestä huono olut. Pullotuksen tapauksessa on paljon enemmän. On olemassa valtava määrä vivahteita ja tekijöitä, jotka voivat pilata oluen, joka vaihtelee banal hygienian, pesu hanat, ja päättyy väärin varastointia.
- Jos päätät avata myymälän, ainakin sinulla on oltava jääkaappi. Itse asiassa tietenkin on parempi kysyä toimittajalta tai tukkumyyjältä miten oluet varastoidaan, kuinka paljon varastossa on. Moskovassa on tukkuliike, yritimme työskennellä hänen kanssaan, ja sain valituksia myymälöissä. Kysymme: "Miten pidät koko tämän asian?" He vastaavat: "Meillä on autotalli, me avaamme ikkunan siellä."
- Me kaikki ymmärrämme, että useimmilla venäläisillä lajikkeilla on pieni säilyvyysaika. Siksi, jotta välitän henkilölle, mitä panimon suunnitteli, tietenkin sinun täytyy vaivautua kaiken tämän kanssa, jos tavoitteena on pitkäaikainen työ. Kuten käytäntö osoittaa, ihmiset arvostavat sitä. Tietenkin siellä on paljon teknisiä kysymyksiä, jotka vaihtelevat hanojen ja pullojen välillä, mutta sinun ei pitäisi ainakaan myrkyttää ihmisiä, vaan antaa heille tavallisia juomia, joten sinun täytyy rakentaa jääkaappi kauppaan. Kyllä, se vaatii tilaa, rahaa, niillä on rajoituksia, ne voivat olla halpoja, ne voidaan tehdä itsenäisesti tai voit ottaa kalliin jääkaapin, se on turvallisempaa. Tein molemmat, tärkeintä on, että sen pitäisi toimia, säilytyslämpötilan pitäisi olla korkeintaan 6 astetta, jotta olut pysyisi normaalisti. Tietenkin oluen pitäisi olla lämpimämpää kulutettuna, mutta kukaan ei juo pullosta kurkusta, aivan kaupassa.
- Mitä tulee alueen säilyttämiseen, nykyään se ei ole niin yksinkertainen, tänään meillä on useita maahantuojia, jotka tuovat sen tietenkin, meillä on suuria maahantuojia, me tunnemme ne, mutta on olemassa lukuisia pieniä, jotka ovat vasta alkaneet työskennellä sen kanssa, ja luultavasti he ovat mielenkiintoisimpia, heillä on tärkeimmät. Tänään kaikki tämä hysteria ei ole vähentynyt, joka ensin sai itselleen jonkinlaisen panimon, kiinnitti huomionsa itselleen ja sosiaalisessa verkostossa oikeat ihmiset tekivät tilin, ja näin mainonta ja ostokset edistetään. Siksi täällä tietysti ainoa tapa selvittää kaikki tämä on sosiaalisia verkostoja. Tämä tapahtuu myös minun kanssani, olen allekirjoittanut ja tunnen kaikki Venäjän tuojat, mutta uudet kohteet käyvät läpi sosiaalisia verkostoja, joku käynnistää jotain ja tuo jotain. Tämä työkalu on väistämätön.
- Miten rakentaa suhteita kasviin. Tänään en työskentele tukkukauppiaiden kanssa periaatteessa, ei tietenkään lasketa tuontia, mutta se on hyvin vaikeaa. Ei, on tietysti mahdollista työskennellä käsityötehtaiden kanssa, mutta organisaation kannalta on vaikeaa. Yleensä he eivät vain osaa myydä. Lasku, sopimus, siirto, he eivät pysty tekemään kaikkea normaalisti. Mutta silti tänään voit ostaa oluen suoraan luultavasti melkein kaikista käsityöläispulloista, ja he eivät kieltä, sinun on otettava yhteyttä heihin.
- On panimoita, joissa kaikki on erittäin vaikeaa volyymin suhteen, sama AF Brew, Saldens, mutta ei ole niin paljon niistä, kaikki loput lähtevät hyvin. Suurten kasvien osalta ne toimivat usein uudelleenkäytettävissä pakkauksissa, mutta tämä on hetki, jolloin kannattaa työskennellä tukkukauppiaiden kanssa, vain valita ne hyvin huolellisesti, katsoa, missä oluita varastoidaan, kuinka paljon oluita varastoidaan, on usein tapauksia, joissa tukkukauppiaiden ylikuumeneminen, tämä on normi eikä poikkeus. Mutta on olemassa ihmisiä, jotka ainakin pyrkivät toimimaan oikein, he tarvitsevat vain etsiä.
- takaisinmaksuaika? Haluan kutsua lukua 8 kuukaudesta 1,5 vuoteen. Saanen selittää, miksi. Koska kaikki on hyvin riippuvainen kaupungeista ja paikoista, meidän on kuitenkin ymmärrettävä, että vähittäiskauppa on niin järjestetty, etenkin erikoisliikkeitä, ja sen perustana ovat säännölliset asiakkaat. Voit maksaa 1,5 vuodessa ja maksaa tänä vuonna vielä kolme kertaa. Mitä kauemmin pidät yhdessä paikassa, sitä mielenkiintoisempaa se on, ja myymälä alkaa antaa kultaisia munia. Enkä pelkää myöskään kahden vuoden termiä suurissa myymälöissä, yksi myymälöistä vaati noin 8 miljoonan ruplan investointeja. Mutta jos valitset vuokranantajan oikein, tee pitkäaikainen vuokrasopimus hänen kanssaan, yritä ottaa huomioon kaikki negatiiviset tekijät, joita valitettavasti kaikki ei voi ottaa huomioon, sanoa jonkin tanssikoulun avaamisesta, silloin periaatteessa voit odottaa, että kaikki maksaa ja tuo edelleen vakavia rahaa.
- Minun asema on seuraava: jos otamme varastoa kalliilla olut, maistelualue on mahdollista. Jos otamme kauppaan Zhiguliin ja kaikkiin muihin, se on mahdotonta millään tavalla. Kuinka leikata leikkaus? Laita vartija, joka ei salli niitä, jotka ostivat halvempaa kuin 150 ruplaa litralta maistelua varten. Tämä on hölynpölyä. Ensinnäkin se on selkeä syrjintä asiakkaille, ja toiseksi tämä ei toimi. Kuinka monta kertaa olen seurannut, kun ihmiset näyttävät olevan älykkäitä, hyviä, ottavat oluen, pyytävät seisomaan nurkkaan vähän ja jättävät anteeksi, täysin anteeksiantamattomaksi. Tämän seurauksena kaikki oli erittäin huono. Jos puhumme vastuullisesta oluen kulutuksesta, ne ihmiset, jotka tietävät juovansa, veneet, kyllä - maistelut ovat mahdollisia, voit järjestää. Mutta täällä ihmiset tulevat myymälään lastensa kanssa, he voivat tulla sisään ja katsella humalallisia ihmisiä täällä - ei kovin miellyttävä. Rajoita kulutusta määrällisesti, miksi se tapahtuu? Mitä viisi lajiketta yritti ja menee? En ole vielä löytänyt vastausta tähän kysymykseen. Uskon, että on mahdotonta yhdistää yksiselitteisesti baari ja myymälä, joka myy halpaa olutta, mukaan lukien se, koska se muuttuu sikaöljyksi. Näin sen ystävilleni, jotka joko päättivät sulkea tai yksinkertaisesti muuttaa sen pubiksi.
- Valitettavasti en tiedä lähiomaisia, mutta 300 tuhannella kaupungissa esimerkiksi kaksi, kolme, neljä ravintolaa voivat päästä mukaan, mutta tuskin enemmän. Suuri kaupunki, miljoonasta, ehkä 10-15 pistettä, mutta jälleen Moskovassa on selvää, että tämä ei ole alueellinen kysymys, tämä on keskeinen aihe. Yhtenäismyymälöissä tietenkin ei ole mitään rajoituksia, kaikki piirit, jopa viisikerroksiset rakennukset, hän on valmis pieneen kauppaan, jossa on useita lajityyppisiä käsityöläisiä ja toinen 30 Zhiguli.
5. marraskuuta 2015 klo 15:34
Kylä alkaa puhua siitä, kuinka avata kysyntää koskeva hanke, hyödyllinen tai vielä tuntematon Moskovassa. Ensimmäisessä numerossa - veneet baarissa. Olemme laatinut ohjeet niille, jotka aioavat avata toisen pubi käsityöolalla ja ovat oppineet yhden menestyksekkäimmistä kaupungin baarimijoista tämän liiketoiminnan ominaisuuksista.
Kahden vuoden olemassaolon pääkaupungissa nämä pubit epätavallisista paikoista olutta geeks ovat muuttuneet uskomattoman suosittu tapa ansaita: vähintään kymmenkunta laitokset avautuvat kuukausittain. Syynä on melko yksinkertainen pääsy markkinoille. Tällaisia pubeja varten ei vaadita lisenssiä, voit käyttää noin miljoona ruplaa käynnistääksesi ja maksaa kustannukset kuudessa kuukaudessa tai vuodessa.
Voit avata laitoksesi ilman alkoholi- ja keittiökustannuksia.
"Pine and Lipa" palkin perustaja
Ensin aloin kirjoittaa käsityöolutta blogissa Instagramissa, ja viime syksynä avasin Pine- ja Lipa-pubin Pokrovkassa kumppanini Sanchir Badakovin kanssa. Huolimatta erittäin vaatimattomasta alueesta paikka houkuttelee väkijoukkoja olutta harrastaville. Tänä kesänä sato lasin ale oli kadulla. Lipa yhdistää menestyksensä ystävälliseen ilmapiiriin, jonka hän onnistui luomaan laitoksessa.
"Pine and Lipa" - veneet pubissa
Mitä sinun tarvitsee tehdä avata veneet baari
Rekisteröi yritys ja valitse verojärjestelmä
Neuvottele toimittajien kanssa
Lähetä raportit veroon ja Rosalkogolregulirovanie
Sinusta voi tulla yksilöllinen yrittäjä, jos aiot työskennellä yksin tai rekisteröidä LLC, jos haluat harjoittaa liiketoimintaa kumppaneiden kanssa. Yrittäjän rekisteröintiä varten tarvitset passin, hakemuksen muodossa P21001 ja 800 ruplaa. Jos kyseessä on LLC, sinun on maksettava 4 000 ruplaa, verovähennys, yhtiöjärjestys, päätös sijoittautumisesta (jos on yksi perustaja) tai sopimuksen perusta ja pöytäkirja (jos on useita perustajia); mallin takuu takaa omistajan vuokra. Yritys tarvitsee myös kirjanpitäjän.
Verotusjärjestelmää valittaessa voit kiinnittää huomiota pienten yritysten erityisiin verojärjestelmiin: yksinkertaistettuun verotusjärjestelmään (USN), UTII: ään ja patenttiin. Baram, yleensä on kannattavampaa käyttää STS "tuotto vähennetään kustannuksia."
Raportit toimitetaan vain kerran vuodessa, mutta vero on maksettava neljännesvuosittain. Moskovassa sen osuus on 15% ja Pietari 7%. On tärkeää, että unohdamme ilmoituksen yksinkertaistetun verotusjärjestelmän soveltamisesta 30 päivän kuluessa yrityksen rekisteröinnistä. Pienet laitokset voivat ostaa vuosittaisen patentin työpaikalle, jonka kanssa sinun ei tarvitse toimittaa raportteja lainkaan. Mutta joskus se on melko kallista. Esimerkiksi Moskovan keskustassa on maksettava 360 tuhatta ruplaa ja Pietarissa - 102 tuhatta ruplaa. Kymmenen päivää ennen patenttihakemuksen alkua sinun on tehtävä ilmoitus verotoimistolle palkin sijainnin osoitteessa. Baari voi myös maksaa UTII: n, mutta Moskovassa ja Pietarissa se on mahdotonta.
Andrey Lipa: "Oli helppoa meille - Minulla oli perheyritykseni, jonka rekisteröimme vuoden 2009 lopulla. Heinäkuusta 2010 lähtien se ei ole johtanut taloudelliseen toimintaan. Samanaikaisesti vuoden 2015 alussa tilintarkastaja lähetti säännöllisesti raportteja veroihin. Joten me vain otimme sen LLC. Verojärjestelmän osalta olemme yksinkertaistaneet sitä. Vaikka optimaalinen ratkaisu meidän tapauksessamme, näen UTII: n. "
asiakirjat:
valtion velvollisuus 800 ruplaa
Rekisteröintiaika - 5 työpäivää
asiakirjat:
päätöksentekijä, joka on perustettu yksin perustajan päätöksellä tai perustajien yhtiökokouksen pöytäkirjoilla
oikeushenkilön perustamisasiakirjat
valtion velvollisuus 4 000 ruplaa
Rekisteröintiaika - 5 työpäivää
Tverskoy-kaupunginosasta alkaen veneiden muotiliike vie nyt uusia alueita. Samalla tilojen sijainti on yksi keskeisistä menestystekijöistä. Paikka ei saisi olla liian kaukana metrosta, mutta ei näkyvissä, jotta ei houkutella paljon satunnaisia ihmisiä. Vuokrakustannukset ovat yksi palkkion tärkeimmistä menoeristä - pääoman keskuksen vuokrausnopeus on noin 50 tuhatta ruplaa neliömetriä kohden vuodessa.
Andrey Lipa: "Ensin sinun on päätettävä kenelle on baari. Tämän perusteella on syytä poimia huone. Suhteellisesti, jos tavoite on paikallinen baari asuinalueella, sinun on etsittävä suuri huone (tarvitset keittiön) viidessä tai seitsemässä minuutissa metrolla. Jos tavoitteena on avata palkkio luovien ammattien nuorille, tämä on välttämättä paikka, joka ei ole kaukana tärkeimmistä ja maineikkaimmista "vallan paikoista". Kokemuksemme osoittavat, että kävelyetäisyys ja huoneen koko eivät ole kovin tärkeitä. "
Keskimääräinen neliöhinta. m:
20-50 tuhatta ruplaa vuodessa
Laitteiden hankinta kymmenelle hanan kiskolle vaatii noin 100 tuhatta ruplaa. Tarvittavat asiat - ilmapallo CO2 hiilidioksidin syöttämiseksi "pivoprovod": lle, vähennysventtiili sylinterin paineen syöttämiseksi, jäähdytyskammio tai oluen jäähdytin, kullekin laudalle tarkoitetut kaatopäät, oluen täyttöaukot sekä kiinnittimien ja liittimien, letkujen, puristimien, tees- ja tippa-astioiden tarvikkeet. On myös hankittava kassakone (15-20 tuhatta ruplaa), solmia sopimus kunnossapidostaan ja rekisteröidä se verovirastoon.
Andrey Lipa: "Kaikki ei ole kovin vaikeaa täällä. Markkinoilla on tarpeeksi yrityksiä, jotka myyvät laitteita. Kylmähuone on paras ratkaisu. Mutta tällaisessa pienessä huoneessa, kuten meidänkin, ei ole kuitenkaan mitään. Siksi meidän oli asennettava jäähdyttimet. Ja se pakottaa meidät olemaan luomatta jälkimarkkinakelpoisia ylijäämiä: meillä ei yksinkertaisesti ole sopivia olosuhteita kelojen pitkäaikaiselle varastoimiselle oluen kanssa. Ratkaisemme tämän ongelman pienellä määrällä nostureita, mikä mahdollistaa kantojen poistamisen melko nopeasti ja usein pyörittää käytettävissä olevia lajikkeita. Yleisesti ottaen mielestäni tulevaisuus kuuluu baareihin, joissa on pieni mutta huolellisesti valittu hana. "
laitteet:
100 tuhatta ruplaa
Kassa:
15-20 tuhatta ruplaa
Huoltosopimus
Käsityöläisten määrä kasvaa lähes yhtä nopeasti kuin pubien määrä. Yleensä nämä ovat oluen harrastajia, jotka tutkivat panimon historiaa ja tekniikkaa, ja sopivat myös paikallisen panimon kanssa oluen panemisesta tarvittaviin ominaisuuksiin tietyistä raaka-aineista. On niitä, jotka valmistavat oluita käsityöläisolosuhteissa - niiden tuotteet käyttäytyvät melko ennalta arvaamattomasti. Niistä yrityksistä, jotka ovat onnistuneet saavuttamaan olutlaatuisen laadun, markkinaosapuolet kutsuvat Tula Saldensia, Pietarin Bakunin-panimoa, AF Brewia ja Moskovan Victory Art Brewia.
Andrei Lipa: "Täällä ei myöskään pitäisi olla mitään ongelmia. Kaikki venäläiset panimot ovat hyvin tunnettuja ja avoimia yhteistyölle. Jälleenmyyjät tunnistetaan helposti vastapainotteilla olutpulloilla - heidän nimensä näkyy aina siellä. "
Erikoispiirre veneiden baareista on, että omistaja itse asiassa pysyy baarin takana - tämä mahdollistaa hengellisen ilmapiirin luomisen ja säästät palkkasummaan. Mutta sinun täytyy vielä palkata pari avustajaa.
Andrei Lipa: "Etsimme työntekijöitä ystävien ja miellyttävien ihmisten keskuudessa, jotka ymmärtävät olutta korkealla tasolla. Joten alusta alkaen se oli Vanya Skorokhodov - ihana henkilö ja hyvä olutosaaja. Kun hän lähti, aloimme työskennellä Stefan Lukyanenkon kanssa - hän oli yksi ensimmäisistä, jotka tulevat baariimme, hän on hyvin perehtynyt oluen kanssa (ja hän on hyvin perehtynyt kahviin). Lisäksi hän on hyvän ystävä "Black" osuuskunnan kavereista ja tiesi lähes kaikki nykyisen parhaan barisimme ystävät. Joten hänen ulkonäkö vastaanotossa, kaikki olivat onnellisia. Voimme sanoa, että noudatamme lähestymistapaa, jossa työntekijän on ennen kaikkea oltava meille ystävä. Se vie suhteet täysin eri tasolle. "
työntekijää:
Viime vuonna Kohl jätti Tinkoff Pankin avaamaan omat hampurilaiset.
Tämän seurauksena hän ja ystävä avasivat hampurilaiset käsitynnyrät Moskovan asuinalueella. Laukaisimme raportin hänen baaristaan:
Vanhasta ystävyydestä Kolya kertoi, millaisia ongelmia hänellä oli aikaa kohdata ja miten hän ratkaisi heidät.
Kohl avasi baarin paitsi asuinalueella, mutta 20 minuutin kävelymatkan päässä lähimmältä metroasemalta. Ensimmäistä kertaa baaria ei löydy: sinun täytyy kävellä ympäri pihoja.
Burger Kohl avasi ystävänsä Eugenen kanssa
Kohl perusteli näin: keskellä läpäisevyys on korkeampi, mutta vuokra on monta kertaa kalliimpaa. Jonkin ajan kuluttua keskipalkki toimii miinus: on olemassa riski olla odottamaan plusta yleensä. Asuinalueiden vuokraus on halvempaa, mutta ihmisten virtaus on vähäisempää ja ne tulevat suullisesti. Tämä tarkoittaa, että kaikki kallistuksen laatu voi olla kohtalokas.
Kolya punnitsi kaiken ja päätti vuokrata huoneen Izmailovossa. Etsin tiloja Aviton ja tuttavien välityksellä. Tämän seurauksena otti sen ystävälliseltä: kiinteistönvälittäjän ei tarvinnut maksaa, suostui tekemään ilman vakuutusmaksua. Mutta vuokra-ajat kesti vain 2 viikkoa.
Suurin huone, jossa istuimet
Ensin vuokrattiin 55 m² huone: baari-alue ja yksi halli. Kaikki hauskaa 44 000 P: lle kuukaudessa. Kaksi kuukautta myöhemmin, omistaja tarjoutui vuokrata viereisen huoneen - joten Colin Bar kasvoi 83 m². Nyt Kolya maksaa vuokralle 68 000 Р.
500 metrin päässä baarista ensimmäisellä rivillä vuokrataan 18 m²: n huone 250 000: lle.
Kaverilla oli kaksi viikkoa vuokra-aika. Yleensä loma annetaan niin, että vuokralainen voi järjestää huoneen makuun.
Kohl ajatteli, että hän pysyi korjaamossa näiden kahden viikon aikana. Hän aikoi tehdä minimaalisia korjauksia baarissa ja pienessä ensimmäisessä salissa. Päätin, että sinun ei tarvitse palkata prikaati - riittää ostaa rakennusmateriaaleja ja kutsua ystäviä.
Kohl kohteli kavereidensa kanssa korjauksia, mutta ei täyttänyt määräaikoja: joko kolmas lakka lakalla on baaritiski maalattiin, sitten maali seinillä. On tarpeen korjata toinen puolitoista viikkoa.
Kohl oli raivostunut tilasta: baari ei ole vielä valmis, mutta hän tarvitsee jo maksaa 44 000 R: n ja yhteisen asunnon. Kävi ilmi, että jokaisen epäaktiivisuuden päivälle hän menetti 1500 R. Kolya kiiruhti: hän avasi baarialueen jättäen keittiön ja saliin pöydät myöhemmin.
Baarilevyjä
Samalla Kohl levitti esitteitä piirissä. Ensimmäiset kävijät tulivat: he näkivät luolaluodon baarissa, mutta eivät löytäneet pakkausselosteen mukaisia hampareita ja mahdollisuutta istua "ystävällisessä ilmapiirissä". Ihmiset olivat pettyneitä ja jättäneet.
Kuusi kuukautta avaamisen jälkeen rahaa näytti parantavan huoneen: maalaa seinän, jossa on täynnä graffiti, pudota hyllylevyjä lautapelejä ja suurta televisiota varten.
Äskettäin graffitteja tehtiin toisessa salissa.
Kohl ei palkannut prikaatiota, koska hän halusi säästää: rakennushallituksia pyydettiin vain 30-40 tuhatta ruplaa varten. Hän todella onnistui säästämään rahaa ja tekemään laadun korjaamista.
Hänet viivästyi sen takia, että kaverilla ei ollut tarpeeksi kokemusta suunnitella aikansa oikein eikä tuhlata sitä tarpeettomiin vihjeisiin.
Suurin osa baarista valmistetuista huonekaluista ja laitteista ostettiin Avitossa. Kun baari tai ravintola sulkeutuu, omistajan täytyy mennä jonnekin laittaa kaikki huonekalut ja laitteet. Sitä myydään joko varastolle varastolle tai Avitolle. Tietäen tämän, Kolya löysi kaiken tarvitsemansa jälkimarkkinoilla ja pelasti.
Uusi neliötaulukko maksaa 5000 rn, sama Avitoa voidaan ostaa 1500 Rn. Ero niiden välillä poistetaan 2 viikkoa. Samoin laitteiden kanssa: teollisuusräkit, syväpakkaus ja jääkaapit ovat yksinkertaisempia kuin kotitalouksissa. Heidän on kestettävä melkein ympäri vuorokauden kuormitusta, joten heillä ei ole tarpeettomia toimintoja eikä melkein mitään rikkoa. Kohtuullisesti käytetty rasvakeitin toimii samalla tavoin kuin uusi, mutta hintaero on noin 6 000-8 000 R. Uusi syvä ruostumattomasta teräksestä valmistettu pesuallas maksaa 8000 P, Kohl osti 5000 P: lle. Rautapöytä - 14 000 P vastaan 7000 P.
Kallis laitteisto baarissa - hanat. Kohl osti uuden 80 000 p. Ensinnäkin se on kaunista: 8 metallinosturia kaarella, ilman vääriä seiniä.
Oluenotto maksaa 20 000 P, jos se on ostettu Avitossa ja asennettu vääriin seiniin
Penkki 4000 P: lle korvasi 8 tuolia, joista kukin maksoi 5000 P
Baarissa on paljon pieniä kuluja. Tarve ostaa olutta ja lautaselle mukulat välipaloille, vieraille lautasliinat ja paperi- pyyhkeet kokkeille, pergamentille, suolaa ravisteleville, tarjottimille, levyille, kastikkeille, saippuaa ja paperia, haarukoita ja veitsiä varten.
Yksilöllisesti kaikki on halpaa, mutta yhdessä se kuluu kunnolliseen määrään - kerrallaan Kohl jäi 30 000 R: n Ikeaan. Ja lasitavarat pelaavat. Aluksi Kohl ei kiinnittänyt huomiota tähän, mutta kolmen kuukauden kuluttua hän tajusi, että puolet mukeista oli poissa. Minun piti mennä uudelleen Ikeaan ja ostaa vielä 10 000 R.
Ruoat pelaavat. Kolmen kuukauden kuluttua kävi ilmi, että puolet mukeista oli poissa.
Mutta joissakin asioissa voit säästää. Esimerkiksi muovi- tai alumiinikotelo maksaa keskimäärin 200-400 P, tarvitset vähintään 20 kappaletta - se on 4000 - 8000 s. Ystävä teki Kolya-puiset tarjottimet ilmaiseksi: se vaati vain vanerin ja lakan hankkimista. Tee yksi tarjotin noin 50 p. Näitä tarjottimia käytetään hampurilaisten ja välipaloja palvelemaan: ne peittävät pohjan pergamentilla ja levittävät lautasen siihen.
Uusia ruokia rikkien sijasta on ostettava joka kolmas kuukausi.
Uusia ruokia rikkien sijasta on ostettava joka kolmas kuukausi.
Teollisuushuopa maksaa 200 000 p. Kohl oli hyvin kiinnostunut kustannusten optimoinnista, kun hän koristeli baarin, ja päätti, että oli hyödytöntä ostaa kallista huppua.
Rakennusmarkkinoiden myyjä laski uunin tehon huoneen tilavuuden ja laattojen lukumäärän perusteella. Tuloksena oli vain 20 000 r. Kuppi tuotiin ja asennettiin, mutta sitten ongelmat alkoivat. Kuomu ei selviytynyt työstään: haju ja savu eivät olleet pelkästään keittiössä vaan myös salissa. Vaatteet vieraat liotettu tuoksu paahdettua lihaa.
En halunnut sulkea keittiötä, mutta jälleen minun ei tarvitse ostaa huppua myyjän kuulemisella. Tavallinen asiakas, jonka sukulainen oli mukana ilmanvaihtojärjestelmissä, auttoi. Hän laski pakokaasujen tehon ja teki hankkeen, selitti, mitä säästää ja mitä ei. Esimerkiksi Kohl itse asensi putken akseliin, mutta työntekijät asensivat liesituuletin keittiössä.
Tämän seurauksena Kohl maksoi vielä 35 000 P projektille, uudelle moottorille ja uuden pakokaasun asennukselle.
Aluksi Kohl halusi tehdä suuren merkin. Phoned tuotanto ja oppinut, että tämä maksaa 20 000 P plus asennus. Kohl pysähtyi epävarmuustekijöihin: allekirjoitus on koordinoitava hallinnossa, mutta tämä ei takaa, että sitä ei pyydetä poistamaan sitä huomenna.
Omistaja suostui epäilyksiin: hän sopi maalaten palkin tunnuksen julkisivulla edellyttäen, että Kolya maalasi itse tarvittaessa.
Sisäänkäyntihintaan merkitty 4500 R: 1500 R - palkkio freelancerille logo, 3000 R - stensiilin ystävä. Maali otettiin siitä, joka pysyi korjauksen jälkeen. Kohl kohteli vuokranantajaa hampurilla ja oluella.
Käytettäväksi maalattu maali, joka jäi korjauksesta
Ensimmäisten vierailijoiden houkuttelemiseksi Kohl ja hänen ystävänsä esittivät esitteitä lähistöllä oleville autojen pyyhkimille ja lähimpään taloon ja mainostettiin alueellisissa ryhmissä Vkontakte.
Noin 40 henkilöä käy säännöllisesti baarissa, toinen 35 henkilöä pudota säännöllisesti ja uudet kasvot näkyvät joka päivä. 80% vieraista on Izmailovon asukkaita. Kohl kertoo, että vierailijat tutustuvat nopeasti toisiinsa ja alkavat kommunikoida: tavallisilla on jopa yleinen keskustelu Vkontakte.
Baari saa 50 prosenttia tuloistaan perjantaina ja lauantaina. Arkisin arkisin oppilaat syövät hampurilaisia. 25-50-vuotiaat aikuiset viettävät aikaa viikossa: he katsovat jalkapalloa ja "Pelirautaa". Viikonloppuisin meluisat yritykset kokoontuvat.
palkkiotulot alkavat perjantaina ja lauantaina
Jalkapalloilulle on oma temppu: keskeisten lähetysten edessä Kohl tekee tehtävän, jossa baari kohtelee vieraita.
Juventuksen menettäminen (4: 1) maksoi Kohl 3600 R: n, ja sinä yön hän sai kaksinkertaisen tulon
Nyt Kolya työskentelee säännöllisesti paikallisen ryhmän kanssa Vkontakte "Izmailovo - rakkauteni" kanssa. Sovittelin vaihtoehdoista: he eivät maksa virkoja ja majoitusta pikalinkit, mutta jos ryhmän jäsenet ovat menossa grilli, Kohl tarjoaa heille olutta - tuo noin 10-20 litraa, riippuen siitä, kuinka moni ihminen aikoo menestyä.
Kohl arvioi, että noin 50 kebabin ystävää palasi baariin ja tuottivat yhteensä 100 000 R.
Kohl myydä olutta (paikan päällä ja hänen kanssaan), pullotettua olutta, hampurilaisia, välipaloja ja virvoitusjuomia.
Suurin osa tuloista tulee olutta ja hampurilaisia. Olut on marginaalituote: jokaisen myydyn lasin määrä on 100-400%. Burger tuo 100-150%, hieman enemmän - ranskalaisia perunoita, siipiä, sipulirenkaita.
Hit Bar - Nuorempi juustoshyökkääjä:
"Nuoremman" juustoshyönteisen tekemisen kustannukset ilman kokopalkkaa ja sähköä 70 ruplaa, Kohl myy hänelle 150 ruplaa. Kolin Barin hampurilohkon enimmäishinta on 250 hieroa.
Cheeseburger hinta:
leipä - 33 P
pulla - 10 P
juusto - 11 Є
tuore sipuli - 2 P
sipuli paniikki - 2 Є
suolakurkkua - 3 Є
Ketchup - 4 P
Sinappi - 4 P
pergamentti - 1 P
Kuusi kuukautta avauksen jälkeen Kohl myy kuukausittain keskimäärin tonnia olutta ja 10 laatikkoa lihapullia.
Marginaalikeittiö on keskimäärin: sitä pidetään 100%: ssa, mutta avaaminen lisää keskimääräistä laskua periaatteessa. Ennen keittiön avaamista keskimääräinen tarkistus oli 200 ¼: n tasolla - tämä on litran pullo tai 2 lasia. Ensimmäisellä työkuukaudella, päivän lopussa, z-raportti laukaistiin summalla 2000-4 000 R. Keittiön avaamisen jälkeen tarkastus kasvoi kolme kertaa.
Joka kuukausi Kohl ostaa olutta ja tuotteita keittiölle. Jääkaappien ja keittiötilan tilavuus on rajallinen, joten sinun on laskettava osto mahdollisimman tarkasti. Jos ostat liikaa, sinulla ei ole sijaa tallentaa sitä, ja rahat "jäätyvät". Jos ostat vähän - tuotteet päättyvät väärään aikaan.
Ostojen suunnittelussa Kohl pitää kirjaa Excelissä, jossa hän kirjoittaa päivittäisiä myyntitietoja.
Uudet lajikkeet ja panimot seuraavat sosiaalisia verkostoja ja sivustoja, kuten Untappd.com. Ensin hän ostaa vähän ja näyttää siltä, että se menee. Hän sanoo, että kun ostat käsityöläisen oluita, on tärkeää seurata jatkuvasti laatua. Suuri panimo tai pieni panimo ei ole niin tärkeä.
Oluen toimittajia on paljon ja ne muuttuvat usein.
Tapahtui, kun he toivat pysyvän lajikkeen ja aloittivat välittömästi kaatamaan sen vierailijoille, ja vain he yrittivät. Maku oli epätavallista, ja sedimenttiä oli tavallista enemmän. Kohl ajatteli myyvänsä lasin alennuksella 100: lle, varoittaen, että olut ei tulta. Keg kaadettiin viikonloppuna ja laittoi toinen olut hanalle.
Jos oluen toimittajia on paljon ja ne muuttavat säännöllisesti, Kolya yrittää työskennellä rajoitetun määrän keittiön toimittajien kanssa.
Päätoimittaja on lihantuottaja. Kaksoisleipää myydään pakkauksessa 14 kg, 110 ja 200 gramman keraa. Yhdessä pakkauksessa - 72 tai 120 kappaletta, laatikko on 3500 - 5000 P. On kannattavampaa ostaa suuria määriä, mutta kun aloitat työskentelyn, et voi ottaa paljon.
Tärkein toimittaja - lihantuottaja
Talvella Kohl halusi myydä hampurilaisia kanafileillä. Ostin paljon broilerinleipiä, koska minimipakkaus oli 14 kg. Odotin myyntä muutamassa kuukaudessa, mutta toimituksen jälkeen kävi ilmi, että lihan säilyvyys kestää kuukauden. Kohl meni vannoakseen toimittajien johtajan kanssa. Rahaa ei palautettu, mutta ne antoivat hyvän alennuksen - 15% seuraavista toimituksista. Nyt tämä alennus säästää jopa 15 000 ruutua kuukaudessa.
Myytäessä ennätysmäärä kananlihaa Kohl käynnisti uuden astian - shawarmaa. Jotkut lihasta - noin 1000 P - joutuivat edelleen heittämään pois.
Rostov-on-Donin käsityöläisten panimoiden järjestäminen vuokra-alueella, jonka kapasiteetti on jopa 1000 litraa päivässä. Suunnitelmissa on luoda vahva brändi "Molot-Torah": rakentaa vuorovaikutusta paitsi suorien asiakkaiden (HoReCa-laitosten, johtavien segmenttien luonnosolimyymälöiden) mutta myös loppukäyttäjien kanssa viestintäverkossa sosiaalisissa verkoissa, järjestämällä live-tapahtumia projekti joukkueiden laitoksissa. Hinta-segmentti - palkkio.
Hankkeen menestystekijät ovat:
Yleiset markkinat taipumus käyttää kevyitä alkoholijuomia
Kiinnostus uuteen ja epätavalliseen lajikkeeseen, makuun
Alueella toimivien veneilypanimoiden puuttuminen
Sijoitusrahastot kohdistuvat laitteiden hankintaan, aloittavan mainoskampanjan järjestämiseen, ensimmäisen raaka-aineen hankintaan, käyttöpääomarahaston muodostamiseen ennen hankkeen tuoton palauttamista.
Taulukko 1. Hankkeen keskeiset tulosindikaattorit
Takaisinmaksuaika (PP), kuukautta
Diskontattu takaisinmaksuaika (DPP), kuukausia
Nettoarvo (NPV), hiero.
Sijoitetun pääoman tuotto (ARR),%
Sisäinen tuotto (IRR),%
Kannattavuusindeksi (PI)
Olut on historiallisesti yksi maailman kulutetuista alkoholijuomista yleensä ja erityisesti Venäjällä ja IVY-maissa. Nykyään "elävien" ja tavallisten olujen jakoa käytetään laajalti Venäjän federaation alueella. Samanaikaisesti "elossa" tarkoitetaan juomaa, joka ei ole läpäissyt pastörointivaihetta, jonka uskotaan säilyttävän korkeat makuominaisuutensa. Koska tuotantovaiheen tämän vaiheen puuttuminen ei ole mahdollista, "elävä" oluen kesto ei kestä pitkän aikavälin varastointia; Suositeltu toteutusaika on yleensä 7-10 päivää. Suuntanaan yleensä suhteellisen pienet alueelliset panimot, jakelu tapahtuu pienellä alueella, jotta pitkän aikavälin logistiikka jätetään pois. Päinvastainen tilanne markkinoilla olevien suurimpien toimijoiden juomien kanssa. Kolme suurinta panimoyritystä on noin 60 prosenttia kokonaismarkkinoista ja omistavat yli 40 tavaramerkkiä. Olut läpäisee täydellisen tuotantosyklin, mukaan lukien pastörointi, jonka avulla saavutetaan pitkä säilyvyysaika - jopa kuusi kuukautta ja joissakin tapauksissa enemmän.
"Elävän" ja tavallisen oluen välinen jakautuminen tapahtuu suurella edulla jälkimmäisen hyväksi, eri arvioiden mukaan 90%: sta / 10%: sta 97%: iin / 3%: iin. Kuitenkin se oli "elävä" olut, joka aiheutti puomi pienyrityksissä useita vuosia sitten, kun myyntipisteiden maantieteellinen tiheys ylitti kaikki kohtuulliset rajat. Viime vuosina on luonnollista puhdistusta tällä alueella, jonkinasteinen tasapaino on muodostunut.
Säännöllinen pullotettu olut kiinnostaa pienyrityksiä etupäässä osana "kävelymatkan" ruokakaupan valikoimaa. Suuremmat yritykset ovat pääsääntöisesti mukana tukkukaupassa, joka voidaan osoittaa mahdollisimman pian keskisuurille ja suurille yrityksille.
Rosstatin mukaan 63 prosenttia Venäjän federaation olutmarkkinoista on vain kolme pelaajaa - Baltika, SUN InBev ja SABMiller (Moskovan-Efesin panimo); niiden liikevaihto vuonna 2014 oli 83,3, 36,3 ja 31,0 miljardia ruplaa. Venäjällä Venäjän Brewers Unionin (RSP) mukaan on kaikkiaan noin 850 kasvia.
Oluenvalmistusmarkkinoiden kehityksen taustalla on valtion sääntelyviranomaisten painostus - viiden viime vuoden aikana valmisteverokanta on kasvanut 6 kertaa (3 - 18 ruplaa litraa kohden) ja litran litran keskimääräinen vähittäismyyntihinta nousi 12: stä 12: een vuonna 2012 % jopa 84 ruplaa litraa kohden. Lisäksi oluen myynnin kieltäminen ei-kiinteiden myyntipisteiden kautta - kioskit, pysäkit jne., Oli myös sen vaikutus.
Franchising-ja tavarantoimittajat
Toisaalta on useita tekijöitä, joilla on positiivinen vaikutus markkinoiden dynamiikkaan. Asiantuntijoiden mukaan tämä on voimakkaan alkoholin hinnan merkittävämpi nousu sekä alkoholin kulutuksen kulttuurin muutos vähemmän väkevien juomien hyväksi.
Vuonna 2014 venäläisen oluen viennin volyymi väheni sekä fyysisesti että arvoltaan.
Jo jonkin aikaa valtion duuma on harkinnut lakiesitystä PET-säiliöiden käytön rajoittamisesta alkoholijuomien liikkeessä. Itse asiassa oluen ohella PET: ssä pullotetaan vain pieni määrä hiilihappoisia alkoholipitoisia alkoholijuomia (ns. "Cocktaileja"), joiden tuotannon ja myynnin määrä on vähäinen. Oluen myynnin määrä polyeteenitereftalaattisäiliöissä Venäjällä on 50 prosenttia kokonaismäärästä. "Elävä" oluen markkinoilla - tämä on yli 90 prosenttia tilavuudesta. Näin ollen tämän lakiesityksen hyväksyminen vaikuttaa ensisijaisesti "elävän" oluen myyntivolyymiin - ja näin ollen myös tuotantoon - eli pieniin yrityksiin. Suurilla valmistajilla on taloudellinen kyky tuottaa uudelleen tuotantoa; se kuitenkin johtaa kuitenkin tappioihin sekä tuotteen vähittäismyyntiarvon kasvuun.
Vaikka RSP: n arvioiden mukaan markkinoilla on tällä hetkellä noin 850 panimoa, vain pieni osa Rosstatin toiminnasta on mukana - vuonna 2011 vain 74 organisaatiota toimitti raportteja vuonna 2012 - 71 vuonna 2013 - 68 ja vuonna 2014 - 64.
Kuva 1. Teollisuuden keskeisten taloudellisten indikaattorien dynamiikka vuosina 2011-2014, tuhat ruplaa.
Kuvio 2. Myyntikateiden ja myyntikannattavuuden dynamiikka vuosina 2011-2014,%
Kuvio 3. Rahoituksen itsenäisyyden dynamiikka vuosina 2011-2014,%
Kuvio 4. Tulojen ja tulosindikaattorien dynamiikka vuosina 2013-2015 (I-III vuosineljännes), ths.
Kuten kuvioista näkyy, toimialalla oli parasta taloudellista suorituskykyä vuonna 2012, mikä oli huonoin vuonna 2013. Vuonna 2014 volyymit kasvoivat osittain, mutta ne eivät nousseet vuoden 2012 tasolle. Kuten monilla muilla talouden aloilla, vuonna 2014 pääoma ja varannot kasvoivat merkittävästi. Myynnin kannattavuus useiden vuosien aikana pysyy melkein ennallaan ja kulujen bruttokannattavuus on kasvanut tasaisesti vuodesta 2012; vuonna 2014 se oli 109%.
Velkojen rakenne on huomattava suuntaus - lainan osuuden väheneminen ja itsenäisyyssuhteen tasaisen kasvun. Lainan otetun pääoman väheneminen johtuu pääasiassa pitkäaikaisista veloista, lyhyiden velkojen lainoista ja lainoista kasvaa. Omalla käyttöpääomalla, joka vuonna 2009 oli negatiivinen arvo, vuonna 2014 palautettiin "plus" -merkki, mutta silti yli 10-kertaisesti alhaisempi kuin vuoden 2012 tasolla.
Vuoden 2015 osalta ensimmäisten kolmen vuosineljänneksen tulot lähes nousivat vuoden 2013 tasolle ja niillä on kaikki mahdollisuudet ylittää vuoden 2014 taso vuoden loppuun mennessä. Vuoden 2015 kolmen ensimmäisen neljänneksen liikevaihdon tulos on jo ylittänyt edellisten kahden vuoden luvut.
Käsityöläinen tuote tuotteena esiintyi Venäjällä äskettäin, tämän segmentin kasvuvauhti on hyvä, mutta vielä ei ole tarkkoja tilastoja. Luultavasti käsityöläisten lajien osuus on enintään 0,5 prosenttia kokonaismarkkinoista.
Hanke edellyttää tuotantoyrityksen organisaatiota Rostov-on-Donin alueella; tuotteet - viisi erilaista käsityöolutta omalla tuotemerkillään "Molot-Toora". Oluen valmistuksessa ja brändin rakentamisessa käytetään norjalaisen mytologian ja skandinaavisen keittiön motiiveja. Vahvan brändin rakentamisprosessi on äärimmäisen tärkeä projekti, sillä vain loppukäyttäjän mahdollisimman suuren osallistumisen avulla brändin elämään voidaan saavuttaa mahdollisimman suuri uskollisuutensa.
Panimon sijoittaminen tapahtuu Rostov-on-Donissa vuokra-alueella entisen kenkätehtaan alueella, joka tarjoaa kätevän logistiikan. Panimon suorituskyky - 1000 litraa vuorotellen (päivä). Hinta-segmentti - palkkio.
Rostov-on-Don on Venäjän eteläosan suurin kaupunki, eteläisen liittovaltion piirikunnan hallintokeskus ja Rostovin suurin taloudellinen, teollinen ja kulttuurikeskus. Kaupungin väkiluku on 1,1 miljoonaa. Rostovin taajaman väkiluku on 2,16 miljoonaa ihmistä.