logo

Tänään et yllättävää ketään, jolla on klassinen tyyli juhlava pöytä. Yhä useammat ihmiset mieluummin tilaavat eurooppalaistyylisiä ruokia, joita ammattilaiset ovat valmistaneet heidän tapahtumistaan. Catering on catering-palvelu tapahtumille, joiden ansiosta asiakkaat voivat täysin rentoutua ja luottaa erikoistuneeseen yritykseen. Onko mahdollista avata catering-yritys ilman vakavaa investointia ja sen ensimmäisistä päivistä, jotta tuloksena syntyy - Tyumenin Jar Cateringin yhteisomistaja Artem Rakhmeev vastaa näihin kysymyksiin.

Kokemus on arvokas panos.

Jar Catering ei ole ensimmäinen Artem Rakhmeevin ja Vladimir Maryevin projekti. Aktiivisen yhteiskunnallisen elämän ja Opora Rossii -yhtymän jäsenyyden lisäksi jokainen heistä on ollut liikkeellä jo useita vuosia. Valmistuttuaan lukiosta, Artem tuli tehtaalle akryylihuonetuotantoa varten, jossa hän työskenteli 5 vuoden ajan myyntijohtajana. Siitä huolimatta hän oli tiiviisti mukana myymälässä lumilautojen Revert Boardshop -myymälän myynnistä, josta tuli 3,5 vuoden välein Tyumenin alueen suurin, jonka liikevaihto oli 2 miljoonaa ruplaa. Hanke oli suljettava valuuttariskin ja ostojen ennakoimattomien kustannusten vuoksi.

Vladimir kehitti useita sushi-toimituksiin liittyviä yrityksiä, juomavettä, huonekaluja ja hääjuhlia. Kaikki ne myydään ja toimivat edelleen onnistuneesti. Se oli hääjuhla -hanketta, joka 6 vuoden työhön otti johtavan aseman Tyumenin markkinoilla. Se oli sysäys erottelemaan buffet- ja bankettitilojen palvelu erilliseksi liiketoiminta-alueeksi.

Et voi tehdä ilman vaikeuksia

Käytännöllisesti katsoen jokainen yrittäjä, joka käynnistää uuden hankkeen, läpäisee "rake" levittäytyvän kaikkialla. Jar Catering ei ole ollut ilman virheitä. Tärkein ongelma catering-yrityksen omistajien alussa on ymmärtämyksen puute tapahtumien valmisteluprosessista. Ensimmäiset 10 tilausta saatiin päätökseen erimielisyyksien ajalla - tapahtuma oli jo alkanut, ja välipaloja oli edelleen säädetty.

Artyom erotti myös vivahteita, joita ei ole määritelty asiakkaiden kanssa ennen tapahtumaa, lähtövirheeksi. Tänään on kehitetty tilausten tarkistuslistoja, ja yritysjohtajat eivät unohda mitään yksityiskohtia. Alussa ei ollut ongelmia ja ilman ongelmia työntekijöitä, jotka eivät voineet mennä järjestykseen ja antaa ryhmän olla alas - vain harvat ihmiset, työolot eivät olleet täysin samaa mieltä heidän kanssaan.

Jar Cateringilla on vaikeuksia skaalautumisen suhteen: resurssit eivät riitä jotain, sen jakamisen prioriteetit asetetaan väärin. "Meillä ei ole tarpeeksi aikaa sitoutua laadukkaaseen strategiaan ja taktiikkaan, koska on paljon operatiivista työtä, ajankohtaisia ​​asioita ja sovelluksia käsitellään. Viimeisten kahden kuukauden aikana emme käytännössä tee kylmäpuheluita - ei yksinkertaisesti ole aikaa siihen ", sanoo Artyom.

Kiitotiellä

Alkuvaiheessa perustajat eivät investoineet Jar Cateringille mitään varoja, paitsi pari tuhatta ruplaa ruokien ostamiseen. Hankkeen toteuttaminen ilman rahaa on niiden haaste nykyiselle stereotypille siitä, että välttämättömäksi on oltava vankka peruspääoma. Kun kommunikointi aloittajien kanssa on jatkuvasti hämmentynyt rahoituksen puutteen vuoksi, Artem yrittää vakuuttaa kaikille, että kaikki voi tapahtua ilman investointeja. Serkullamme luotiin ryhmä VKontakte, julistettiin yhteisöjä, joilla on samanlainen teema, jotka ovat viettäneet vain muutaman päivän töissä.

Tämän seurauksena yritys ei ole vielä alkanut, ja siellä oli jo noin 100 tilausta - minun piti anteeksi ja kieltäytyä. Voidaan sanoa, että tällä tavoin hanketta testattiin merkityksellisyydellä. Ensimmäinen tilaus tehtiin 12. huhtikuuta 2016 - tätä päivämäärää pidetään Jar Cateringin syntymäpäivänä.

Prosessin sisällä

Buffet-vastaanottoista tuli yrityksen ensimmäinen suunta - tähän mennessä perustajat pitävät niitä avainasemassa ja vahvoina puolina. Suurin buffet oli 250 hengelle. Myöhemmin yrityksiä tehtiin street food -liiketoiminnassa, mutta halu tehdä niin nopeasti sulatti. Tällä hetkellä etusijalla on kaksi suunnetta: buffit ja juhlat. Juhla-matkoja hallitaan vain, koska niillä on paljon hienouksia ja monimutkaisia ​​sisäisiä prosesseja. "Yritämme muodostaa täysin uudenlaisen asenteen juhliin catering-muodossa, säilyttäen samalla kokonaisvaltaisen käsitteen", Artem Rakhmeev sanoo.

Mielenkiintoinen liiketoimintamalli valittiin Jar Cateringin toiminnalle, jota kukaan ei ollut käyttänyt ravintolassa aiemmin, vaikka se antaisi projektille mahdollisuuden skaalata koko maassa. Konseptin erityispiirteenä on se, että yritys lahjoittaa ulkopuoliset toiminnot itselleen ulkoistamiseen - tämä on ruoanlaitto ja tuotteiden kuljettaminen paikkoihin.

Jar Cateringin liiketoimintaprosessi on selkeästi dokumentoitu. Ensiksi asiakkaalla on puhelimessa tuttava, sitten hän tekee kaupallisen tarjouksen. "Useimmiten ei ole tarvetta tavata, mutta meillä on toimisto, jossa asiakkaat voivat tulla. Kokous on tarpeen, kun tilaat 100 tuhatta ruplaa, koska siellä on paljon vivahteita, joista on keskusteltava ", Artyom selittää. Seuraavaksi - täysi ennakkomaksu asiakkaalta, sitten jokaiselle tapahtumalle laaditaan tarkistuslista. Johtajan, joka työskentelee tilauksesta, kutsuu asiakkaan ja määrittelee joka hetki, jopa tarvetta hammastikun tai korkkiruuvan tekemiseen. Hyväksynnän jälkeen tilaus menee keittiöön ja itse tapahtuma järjestetään.

Hankkeen kehittäminen on suunnitteilla kolmella tavalla: franchising-myynnin, joka on vuoden 2016 loppuun mennessä kaikkien saatavilla, osallistuminen tarjoushankintoihin ja yrityksen itsensä skaalaus. Ensimmäinen tavoite saavutetaan melkein - jo 4-5 asiakkaalla on valmiina käynnistämään liiketoiminta kaupungeissaan Jar Catering -tuotemerkin alla. Tarjousasiakirjat ovat myös melkein valmiita - marraskuussa ensimmäinen vakava myynti suunnitellaan suurille kaupallisille järjestöille ja valtion virastoille. Liiketoiminnan taloudelliset indikaattorit ovat huomattavasti ennakoitujen arvojen yläpuolella: lokakuussa ja marraskuussa 2016 odotetut tulot on jo vastaanotettu samoin kuin osa suunnitelluista joulukuun tuloista.

Lopuksi Artem Rakhmeev neuvoi kaikkia aloittelevia yrittäjiä: "Sinun ei pitäisi pelätä mielenkiintoista liiketoimintaa. Monet, jopa yrittämättä, uskovat, että heidän ideansa on kestämätön. On tarpeen ottaa ja tehdä - sitten tulee olemaan tulos. "

Catering numerot ja tosiasiat

Ainutlaatuiset tarjoukset

Kiinteä valikko, josta jokainen haluaa. Painopiste asetetaan suunnittelulle. Ateriat tarjoillaan purkit, jotka on sidottu köysiin koristeeksi. Artem Rakhmeev: "Laadukkaat elintarvikkeet ja palvelut eivät ole kilpailuetu, vaan niiden pitäisi olla läsnä oletuksena. Me koristelemme tapahtumia erittäin kauniisti - tämä on avain hetki, joka tekee meistä erityisen. "

Ruoanvalmistusaineiden tarjoaminen grilliin tarjotaan. Erityisjärjestyksessä yksittäinen leima asetetaan lihapaloihin.

Lähtöpääoma

2-3 tuhatta ruplaa lasipurkkeihin astiat.

Kuukausitulot

500-550 tuhatta ruplaa.

Kuukausittainen liikevoitto

80-100 tuhatta ruplaa.

Kuukausikulut

Yleensä käytetään noin 400 tuhatta ruplaa. Näistä kokopäiväisen työntekijän palkat ovat 100-120 tuhatta ruplaa, kuljetusyrityksen palvelut - noin 20 tuhatta ruplaa, toimistotila - 6 tuhatta ruplaa.

kannattavuuden

Se lasketaan kullekin tilaukselle erikseen ja sen keskiarvo on 40%.

Keskimääräinen tarkistus

20-25 tuhatta ruplaa.

Tilausten määrä kuukaudessa

Noin 20 tilausta.

edistäminen

Sivusto, sosiaaliset verkostot, kylmäpuhelu. Jar Cateringin omistajat uskovat, että tärkein työkalu liiketoiminnan edistämisessä on itse palvelu. "Tapahtumissa ihmiset yrittävät ruokia, katso palvelun tasoa. Mainosta ei ole tarkoitettu niin monille potentiaalisille asiakkaille, että heidän täysipainoinen osallistuminen on mahdollista. On melko järjetöntä puhua muista myynninedistämiskanavista ", Artem Rakhmeev sanoo.

Käyttötapa

Verkkosivustossa ja sosiaalisissa verkostoissa ilmoitettiin aikataulusta - kello 9.00-18.00. Itse asiassa työnkulku tapahtuu 24 tuntia vuorokaudessa, 7 päivää viikossa.

Huipputilaukset

Useimmat sovellukset saapuvat viikonloppuisin. Perjantai, lauantai, sunnuntai - 2-3 tilausta.

Henkilökunta

4 henkilöä säännöllisesti valtion ja noin 35 ihmistä valtion ulkopuolella tiellä. Kokoaikaisten työntekijöiden keskipalkka on 30 tuhatta ruplaa, freelancereilla on rahaa työtunneilla.

toimisto

Kohderyhmä

Analysoinnilla yksilöitiin 15 potentiaalisten asiakkaiden tyypit. Itse omistajat pitävät pikemminkin kohdennetuista tapahtumista: häät, yritysten puolueet, esitykset ja aikuisten ja lasten syntymäpäivät.

laitteet

Termopotit, kahvinkeittimet, pöydät, astiat, sisustus - kaikki on yrityksen omistuksessa. Suunnitteena oli jakaa tämä osa palvelusta ulkoistamiseen, kuten kaikki muu, mutta laskelmat osoittivat epäjohdonmukaisuuden tällaisesta päätöksestä.

järjestäminen catering

Jos kuulut ihmisryhmiin, jotka haluavat vastaanottaa vieraita ja antaa tyylikkäitä illallisia, jos vieraasi eivät väsy kiittämään sinua vieraanvaraisuudestaan ​​ja hienostuneista vastaanottoista, niin ehkäpä erilaisten juhlien ja juhlien järjestäminen on teidän "pala leivällä, jossa voi ja kaviaari ".

Englanniksi on termi, joka kutsuu tätä ammattia yhteen sanaan - catering. Tehtäessäsi voit luoda valikoita eri juhliin, häät, esityksiä, juhlia ja piknikkejä varten, valmistaa tai järjestää ruokia, koristella juhlaa ja järjestää tapahtumien järjestämistä.

Jos sinulla on aikaa, halua ja taitoa, voit myös valmistaa omia "koronasi" ruokia tai tarjota asiakkaillemme "erikoisuus" makeisia, piiraita, evästeitä. Jos et aio olla suuri henkilöstö, osa työstä voidaan ulkoistaa. Voit esimerkiksi tilata leivonnaisia ​​ja gourmet-makeisia erikoistuneissa leipomoissa. Monet catering-yrityksistä eivät ole varaa pitämään erittäin päteviä konditorioita henkilökunnalle ja tarjoamaan heille riittävästi työtä.

Voit erikoistua eräänlaiseen juhlaan, kuten häät, yritysten puolueisiin tai hyväntekeväisyystapahtumien järjestämiseen.

Kuka tämä on?

Pidä mielessä, että liike on liiketoimintaa, eikä tämä ole sama kuin pian perheesi juhla-taulukon valmistelu. Jotta järjestettäisiin vastaanottoja ja juhlia järjestettäessä, sinulla on oltava hyvät organisaatiotaidot ja taidot kommunikoida eri ihmisten kanssa, olla tarkka, vastuullinen ja täsmällinen. Lisäksi tarvitset tunnelmaa miellyttää asiakkaan makua ja olla ajan tasalla viimeisimmistä "pöydän" sosiaalisesta elämästä.

Ravintolassa ei ole pulaa: tämä työ sisältää huolellista suunnittelua, täyden hallinnan tämän suunnitelman toteuttamisesta, vastuuta ei ainoastaan ​​keittiön kauneudesta vaan myös tuotteiden laadusta, mikä tarkoittaa hygieniavaatimusten ja -vaatimusten tuntemusta.

Tämän liiketoiminnan edut ovat se, että se on luovaa työtä ja se on hauskaa - voit harrastaa juhlia muutaman kerran viikossa, löytää ja kokeilla uusia ruokia ja joku maksaa laskuja. Lisäksi voit aloittaa osa-aikaisen liiketoiminnan kotitoimistasi. Katsotaan siis, kuinka avata catering-yritys.

Mistä etsiä asiakkaita?

Asiakkaasi voivat olla ihmisiä, joilla on jotain juhlia - häät, vuosipäivä, valmistuminen tai muu juhlallinen elämän hetki. Siksi sen mainostuotteet tulisi jakaa kaikille, joiden toimintaan liittyy vapaapäiviä ja lahjoja: häätpajojen ja lahjatavaraliikkeiden omistajat, leipomot, leipomot, graafiset suunnittelijat ja sisustamot, kukkakaupat ja niin edelleen.

Jaa esitteesi ja käyntikorttisi niin paljon kuin mahdollista. Voit viedä mukanasi jotain merkkituotteista, kauniisti sisustetuista välipaloista tai makeisista ja käsitellä näitä ihmisiä niin, että he myöhemmin kertovat potentiaalisille asiakkailleen taidoistasi. Kaikki pitävät odottamattomista, odottamattomista herkkuista, ja tämä luo hyvän vaikutelman sinusta ja yrityksestänne.

No, ja tietenkin, älä unohda perinteisiä tapoja esittää mainoksia: mainoksia sanomalehdissä ja viitteitä, osallistuminen hyväntekeväisyystapahtumiin, keskustelut paikallisissa radioasemilla ja niin edelleen.

Vaaditut laitteet

Kaupallisen keittiön vuokrauksen lisäksi sinun tarvitsee vain huolehtia viestintävälineistä (puhelimista) ja toimitustavoista. Tietokone, tulostin ja muut toimistolaitteet, se on aina erittäin hyvä, mutta ei edellytys aloittelijoille. Muuten vuokran pienentämiseksi voit sopia pienen ravintolan keittiön käyttämisestä työajan ulkopuolella tai ottaa tilaa yhteisessä vuokrasopimuksessa toisen liikemiehen kanssa.

Catering kuin liiketoimintaa, jolla on suuri mahdollisuus

Joka vuosi tällainen suuntaus palvelualalla, kuten catering, on kasvava segmentti ravintolatoiminnasta. Markkinoiden kasvu on ominaista paitsi Venäjällä myös koko maailmassa. Yrittäjät houkuttelevat suhteellisen pieniä käynnistysinvestointeja - noin 100 000 dollaria, mikä haluttaessa voidaan merkittävästi vähentää. Mitä pienempi tämä määrä on, sitä nopeampi takaisinmaksuaika. Mutta optimistisimmalla skenaariolla tällainen yritys voi aloittaa tulojen tuottamisen kuuden kuukauden sisällä keskimäärin vuodessa.

Yrityksen ydin

Ennen kuin teet catering-yrityksen liiketoimintasuunnitelman, ymmärrämme yrityksen ydin. Ateriapalvelu on elintarvikkeiden toimittaminen tarjoamalla palveluja eri organisaatioille, yksilöille ja tapahtumille. Tämän liiketoiminnan kasvu Venäjällä on 30% ja erityisen menestyksekkäille yrityksille 70%. Jotkut asiantuntijat väittävät, että tämä suuntaus jatkuu pitkään.

Toisaalta kilpailun korkea taso heikentää liiketoiminnan kannattavuuden tasoa, mutta kaikki riippuu kyseisestä alueesta. Niinpä Moskovan osuus on yli 60% markkinoista, Pietari - yli 20%. Jäljelle jäävä osuus jaetaan valtavan maan muiden kaupunkien kesken. Ei ole yllättävää, että siellä on kaupunkeja, joissa he eivät ole koskaan kuullut cateringista. Asiantuntijat kuitenkin suosittelevat yrityksen avaamista kaupungissa, jonka väkiluku on vähintään 500 tuhatta.

Tässä tapauksessa voit avata tapauksen mahdollisimman pienellä riskillä. Monet yritykset aloittivat kotiin perustuvan liiketoiminnan, vain lopulta vuokraamalla tilaa, vuokraamalla henkilöstöä. Ja käynnistykseen käytetyt varat palautetaan vuoden ja puolen vuoden aikana.

Tyypit catering

Toinen liiketoiminnan etu on sen monipuolisuus ja vaihtelevuus. Kuten jo mainittiin, voit ottaa tilauksia yksityishenkilöiltä ja oikeushenkilöiltä. Viimeksi mainittu vaihtoehto sisältää useita reittiohjeita. Esimerkiksi aterioiden toimittaminen:

  • toimistot, teollisuus;
  • valtion virastot;
  • oppilaitokset;
  • terveydenhoitolaitokset;
  • hoitokodit;
  • vankiloissa;
  • armeija ja niin edelleen.

Mutta yleensä asiantuntijat tunnistavat kaksi pääaluetta, joilla menestyvät yritykset toimivat:

  • sairaalahoito, johon sisältyy elintarvikkeiden päivittäinen toimittaminen yrityksille ja yrityksille;
  • catering-palvelu, joka on pääasiassa vastaanottoja ja juhlia varten.

Viimeinen segmentti on kannattavin - sen kannattavuusindikaattorit ovat 30%. Ruoan toimittaminen yrityksille ja toimistoille voidaan järjestää myös monella tavalla:

  • osa kertakäyttöruokissa, jotka soveltuvat lämmittämiseen mikroaaltouunissa;
  • suurien elintarvikemäärien toimittaminen erityisissä laatikoissa, mitä seuraa jakaminen osiksi.

luvat

Yrityksen on oltava rekisteröitynyt. Jos aloitat pienillä tiedoilla, riittää rekisteröityä yksittäinen yrittäjä. Ajan myötä, kun laajennat, voit rekisteröidä uudelleen LLC: lle. Mutta jos aiot työskennellä suuryritysten ja yritysten kanssa, on syytä rekisteröidä LLC välittömästi - järjestämällä tämä omistusoikeus, he ovat halukkaampia tekemään yhteistyötä

Älkää unohtako, että virallista työtä varten sinun on saatava tilaa elintarvikkeiden tuottamiseen SES-standardien ja palotarkastusten mukaisesti. Kaikilla työntekijöillä on oltava saniteettitiedot. Jos kirjoja ei ole, sinun on maksettava niistä. Jotta et menetä mitään ja oikein suorita kaikki lupat, voit ottaa yhteyttä erityisiin asianajotoimistoihin, jotka valmistelevat kaikki tarvittavat asiakirjat. Tämä palvelu maksaa keskimäärin 10 tuhatta ruplaa.

Keittiön ja toimiston sijainti

Kuten aiemmin mainittiin, jos päätät tehdä rahaa aterioiden toimittamiseen toimistoon, voit aloittaa oman kodin työstä kotona. Jos olet päättänyt työskennellä vakavasti heti, on parempi vuokrata huone, jonka voit varustaa keittiölle.

Keittiön tulee sijaita lähellä metroasemaa. Tämä vähentää toimituskustannuksia. Voit säästää rahaa, jos et etsi tilaa kaupungin keskustassa, mutta samalla etsi se lähellä mahdollisia asiakkaita. Riippuen siitä, kenet kohdistat, tämä voi olla lähellä yrityskeskuksia, oppilaitoksia ja valtion laitoksia. Mutta jos aiot työskennellä suuria tilauksia bankettien ja vastaanottojen huollon kanssa, et voi tehdä ilman autoa.

Liiketoiminnan kannattavuuden lisäämiseksi on suositeltavaa vuokrata huone, jossa voi varustaa paitsi keittiön myös pienen ruokasalin. Sitten voit työskennellä toimituksesta ja asiakaspalvelusta läheisiltä toimistoilta.

Jos mahdollista, keittiön tulisi olla kaavoitettu erillisten tuotteiden valmistukseen: makeisalue, kylmän ruoan tuotantoalue ja kuuma keittoalue.

laitteet

Keittiön työskentely edellyttää seuraavia laitteita:

  • pakokaasujäähdyttimet;
  • vedenlämmitin;
  • asteikot;
  • elintarvikkeiden jalostajat;
  • jääkaappi;
  • iskujäähdytyslaitteet;
  • liesi;
  • Mikroaaltouuni;
  • vedenkeitin;
  • hyllyt;
  • taulukot;
  • kreppakone;
  • rasvakeittimen;
  • pannut;
  • pannut;
  • leikkuulaudat;
  • veitset ja tavarat.

Niiden määrä sekä tarvetta ostaa yksittäisiä tuotteita riippuu yrityksen luonteesta ja laajuudesta. Voit säästää, jos ostat käytettyjä yksiköitä.

Tehtävän organisoinnin lisäksi sinun on järjestettävä toimiston työ. Sitä käytetään etsimään asiakkaita, kommunikoimaan heidän kanssaan ja pitämään palautetta. Toimisto tarvitsee:

Nykyiset kulut

Yhtäaikaisten kulujen ohella liiketoimintasuunnitelmaan olisi sisällytettävä kulut. Ensinnäkin se on vuokrahuone. Kustannukset riippuvat miehitetyn tilan sijainnista ja tilavuudesta. Keskimäärin tarvitaan tilaa noin 200 neliömetriä. m., jonka vuokra on 100 ruplaa. kuukausi. Sitten joka kuukausi he joutuvat maksamaan hyödyllisiä kustannuksia ja maksamaan telekommunikaatiokustannuksia.

Erillinen artikkeli - palkat. Jos aloitat yrityksen omasta, niin tämä osa kustannuksista, joita sinulla ei ole. Muussa tapauksessa sinun täytyy palkata kokkeja-generalistit, jotka osaavat kokata laajan valikoiman ruokia. Tarvitaan myös puhdistaja. Kirjanpitäjät voivat osallistua osa-aikaisesti tai antaa nämä palvelut ulkoistamiseen. Samalla tavalla voit järjestää aterioiden toimituksen, ja voit vuokrata omat kuriirit.

Jos puhumme jo kulutustarvikkeista, älä unohda hankintasuunnitelmaan kertakäyttöastioita aterioiden ja kotitalouskemikaalien toimittamisesta puhdistukseen. Ja tietysti erillinen menoerä - tuotteiden hankinta ruoanlaittoon.

Valikon muodostaminen riippuu siitä yleisöstä, jonka projekti on tarkoitettu. Mutta tavalla tai toisella, sinun on käsiteltävä sellaista "catering-väsymystä". Se tapahtuu, kun asiakas käyttää palvelujaan pitkään ja tilaa samalla valikon. Ennemmin tai myöhemmin se häiritsee häntä, ja hän menee kilpailijoihin. Tämän välttämiseksi joka toinen 2-3 viikko olisi tehtävä valikkolajikkeella.

Jotta tämä olisi mahdollista, on tärkeää seurata muotia, tietää, mitkä tuotteet ovat suosittuja nykyään ja tarjoavat ruokia niiltä. Sinun tulisi kuitenkin aina ottaa huomioon asiakkaiden yksilölliset ominaisuudet, esimerkiksi joidenkin tuotteiden suvaitsemattomuus. Lisäksi on tarpeen tarjota lisäpalveluita - cocktaileja, tuoreita mehuja, sushia ja niin edelleen.

hinnoittelu

Palvelujen hinta määräytyy aterioiden hinnan lisäksi 25-30 prosentin lisämaksusta. Hinnoittelussa on kuitenkin otettava huomioon markkinoiden keskimääräiset kustannukset sekä kohdeyleisö. Esimerkiksi kalleimmat illalliset toimitetaan liikekeskuksiin, toimistoissa se on hieman halvempi ja viranomaiset ovat valmiita työskentelemään vain vähäisin hinnoin.

Takaisin kilpailijoihin ei ole suositeltavaa aliarvioida aterioiden kustannuksia. On paljon kannattavampaa tarjota eniten tuoreita, maukkaita ja monipuolisia ruokia kuin halvimpia. Tätä on korostettava, kun etsit asiakkaita. Voit säästää rahaa, jos työskentelet kotimaisten tuotteiden valmistajien kanssa, hankkimalla raaka-aineita irtotavarana.

Keskimäärin kustannukset lounaalle, joka toimitetaan toimistoihin - noin 100 ruplaa. 30 ruplasta. on ensimmäinen astia, 50 ruplaa. - toinen, 10 ruplaa. salaattia ja 10 ruplaa. leipää teetä. Tässä tapauksessa kustannukset asettaa - enintään 40 ruplaa.

Kausiluonteisuus

On mahdotonta sivuuttaa yrityksen ominaispiirteitä kausiluonteisuuden vuoksi. Kesällä lounaiden toimitukset toimistoihin putoavat merkittävästi. Mutta on aika valmistua juhlia, häitä ja muita ulkoilutapahtumia. Tämän liiketoiminnan ansiosta ja pysyi yllä. Äärimmäisessä tapauksessa kesällä voit luopua suuresta henkilökunnasta, työskentelemällä tarvittavalla minimillä, mikä riittää palvelemaan pieniä tilauksia.

mainos

Mainoskampanja olisi järjestettävä useaan suuntaan. Ensinnäkin tehdä lentolehtisiä, käyntikortteja ja jakaa potentiaalisten asiakkaiden kerääntymispaikkoihin. Toiseksi, toteutettava massiivinen mainonta Internetissä: sijoittaa tiedot sähköisiin ilmoitustaulukoihin, aihealueisiin, foorumeihin. On suositeltavaa luoda omia verkkosivustoja ja sivuja sosiaalisissa verkostoissa. Paikan päällä on menu, tietoa kokit, yritykset, kampanjat.

Lisäksi sinun on työskenneltävä suoraan asiakkaan kanssa. Rengas yritykset ja tarjota palvelujaan. Joten he tuntevat kilpailuedun, kannattaa kokeilla maksuttomia tilauksia. On myös suositeltavaa neuvotella keitettyjen ruokien luettelosta. Sen tulee sisältää kauniita ja laadukkaita valokuvista valmiita ja tarjoiltuja ruokia sekä niiden koostumusta.

Vähän rahoituksesta

Laske catering-yrityksen kannattavuus ja kannattavuus yksinkertaisilla laskutoimituksilla. Keskikokoinen ravintola-alan yritys myy noin 200 ateriaa päivässä. Hänellä on tavallisesti 25 työpäivää kuukaudessa. Olettaen, että yhden lounaan hinta on 100 ruplaa, saamme seuraavat summat (kuukaudessa):

  • palkansaajille - 120 tuhatta ruplaa;
  • vuokra - 100 tuhatta ruplaa;
  • tuotteiden osto - 150 tuhatta ruplaa;
  • muut kulut - 30 tuhatta ruplaa;
  • Yhtiön liikevaihto on 500 tuhatta ruplaa;
  • arvioitu tulo - 100 tuhatta ruplaa. ilman veroja.

riskejä

Riskien vähentämiseksi asiantuntijat suosittelevat ensin tutkimaan markkinoita hyvin, määrittele segmentti, jossa aiot työskennellä, arvioida kilpailutaso ja löytää oma markkinarako.

Liiketoiminnan etuna on se, että sen avulla voit kehittää sitä vaiheittain, ottamalla vähitellen käyttöön uusia investointeja. Voit aloittaa pienellä huoneella ja vaatimattomalla sivustolla, vähitellen purkamalla, laajentamalla tuotantomääriä tai yritysten verkostoa.

Toinen ongelma, joka jokaisen ravintola-alan ravintoloitsijan ja omistaja on tekemisissä, on työntekijöiden varkaus. Siksi jopa hen- kilöstön palkkaamisen vaiheessa on tarpeen tehdä kyselyitä ehdokkaista, älä epäröi kysyä heiltä, ​​samoin kuin heidän entisiä työnantajiaan. Myös kirjanpitäjänä, sinun pitäisi ottaa asiantuntija, joka aiemmin työskennellyt ravintolateollisuudessa ja tuntee kaikki tuotannon ominaisuudet ja vivahteet, pystyy hallitsemaan raaka-aineiden kulutusprosessia.

Menestyksen salaisuudet

Monet asiantuntijat suosittelevat ennen kuin aloitat oman yrityksenne työskentelemään ravintola-alalla palkattuna työntekijänä. Sitten voit tutkia tämän yrityksen vivahteita sisältä. Huolimatta siitä, että tällainen yritys on helppo avata, voittaja on se, joka pystyy järjestämään sen parhaalla mahdollisella tavalla. Ja tämän vuoksi sinun on ymmärrettävä prosessit, jotka esiintyvät tuotannossa. Lisäksi on tärkeää olla korkeat viestintäominaisuudet voidakseen järjestää liiketoimintaa sekä sisäisesti että ulkosuhteissa.

Nykyään on hyvää käytäntöä tarjota asiakkaille monenlaisia ​​maksuvaihtoehtoja. Maksu mobiilipäätelaitteiden ja Internetin kautta on tänään saanut valtavan suosion, joten et voi vähentää tätä. Tavallisen käteismaksun lisäksi on tarjottava kuriirille tai käteistalletulle pankkikortille mahdollisuus maksaa palveluista sähköisten maksujärjestelmien kautta, myös verkkosivustollasi.

Huolimatta nykyisestä suhtautumisesta kuriiriammattiin, sen rooli yrityksenne menestyksessä ei ole yhtä tärkeä kuin kokit. Yleensä käsittelemme tätä ammattia tilapäisenä pienituloisena työpaikkana, jonka opiskelijat yleensä tekevät vapaa-ajallaan. Mutta kuriiri toimittaa ruokaa toimistoihin on täytettävä useita vaatimuksia: olla siisti, kohtelias, huolellisesti hoitaa toimitetut tuotteet. Puhumattakaan siitä, että rehellisyys on tärkeä tässä asiassa, koska usein kuriiri vastaanottaa tavaroita. Ja tietenkin, kuriirin pitäisi aina tuoda aterioita hyvällä tuulella ja hymyillä. Heidän poissaolonsa voi olla myös syy, että seuraavan kerran he eivät kääntyneet sinun, vaan kilpailijoiden puoleen.

Kuinka avata catering-yritys

Ruokailu Venäjällä on yksi nopeimmin kasvavista liiketoiminta-alueista. Tilastot osoittavat tämän: vuonna 2009 7 prosenttia venäläisestä väestöstä käyttää ravintolayhtiöiden palveluita, nykyään 12 prosenttia käyttää tällaisia ​​palveluja. Ateriapalveluyrityksen avaaminen on lupaava liikeidea, sillä lounasaikaan tehtävät tilaukset antavat asiakkaille mahdollisuuden valita lounaat eri ruokia, jotka toimitetaan tietyn ajan. Catering on kätevää, koska lounaaseen sisältyy toimitus, kertakäyttöruokia, leipää, hammastikkuja, lautasliinoja.

Ei ole tarpeeksi aikaa syödä lounasta kahvilassa tänään, monet toimistotyöntekijät, joten asiakkaat catering-yrityksessä ovat aina.

Ravintoloita pitäisi avata suurissa kaupungeissa, joiden väkiluku on yli 500 000 ihmistä, mutta on huomattava, että tällaisissa kaupungeissa, kuten Moskovassa ja Pietarissa, tällä alueella on erittäin suuri kilpailu. Tässä suhteessa on erittäin tärkeää laatia yksityiskohtainen suunnitelma ja tällainen suunnitelma, joka kattaa kaikki näkökohdat. Meidän on heti valmistauduttava siihen, että catering ei ole helppo yritys, mutta voit onnistua siinä.

Ennen kuin aloitat tällaisen liiketoiminnan, sinun on päätettävä markkinarako, mieluiten valita, jossa on suuri kysyntä, ja tarjous on suhteellisen pieni. On parasta keskittyä keskiasteen työntekijöiden aterioiden toimittamiseen toimistoissa. Tällaisen aterian hinta on keskimäärin 100 ruplaa (ensimmäinen ruokalaji maksaa keskimäärin 30 ruplaa, toinen maksaa 50 ruplaa, salaatin hinta on 10 ruplaa, 10 ruplaa on leipä ja tee). Tällaisen aterian hinta ei ylitä 40 ruplaa. Keskittymällä tällaiseen yleisöön voit saada paljon asiakkaita. Suurin ongelma on ratkaista kilpailu. Polkumyynti ei ole sen arvoista, koska halvat ateriat valmistetaan korkealaatuisilta tuotteilta, mikä heikentää yrityksen kuvaa.

Jotta voisit vertailla kilpailijoitaan myönteisesti, on syytä tarjota monenlaisia ​​illallisia, jos tarjoat edelleen kasvisruokaa ja diabeetikoita, asiakkaiden määrä kasvaa nopeasti.

Rahoitussuunnitelma

Jotta voit avata yrityksen, kuten catering, sinun täytyy tehdä yksityiskohtainen rahoitussuunnitelma. Catering on liiketoimintaa, joka edellyttää erityistä sijoittamista tuotantoon. Huoneen valinnassa on pidettävä mielessä, että sen vaatimukset eivät poikkea käytännöllisesti katsoen palvelusektorin mukaisen catering-yrityksen tuotannosta. Tällainen ravintola-ala tarjoaa erikoistiloja, jotka on jaettava tuotanto-, käyttö- ja toimistoalueisiin. Tuotantoalue puolestaan ​​on jaettu kuumiin, kylmiin kauppoihin ja makeisteihin. Suunnitelma koskee 200 neliömetrin vuokraa. m, keskimäärin se maksaa 100 ruplaa kuukaudessa. Nyt sinun on huolehdittava laitteista, ostaa se maksaa 200-400 tuhatta ruplaa (tuodut laitteet maksaisivat enemmän).

Tarvitset keittotason, uunit, mikroaaltouunit ja jääkaapit. Catering-yrityksen liiketoimintasuunnitelma edellyttää, että kalliiden maahantuotujen laitteiden hankinta ei aina takaa suuria voittoja. On parasta valita tuotantotila, joka sijaitsee lähellä tärkeimpiä kuljetusväyliä.

Liiketoimintasuunnitelmaan sisältyy luvan saaminen. Tällaisiin asiakirjoihin sisältyy: valtiontilistustodistus, terveys-epidemiologinen lopputulos, USR: n sisällyttämistä koskeva todistus. Se vie useita vakiomuotoisia asiakirjoja, paras tapa on tilata kokoelma asiakirjoja ja rekisteröintiä yritykselle asianajotoimistoon, mikä säästää merkittävästi aikaa, jota voidaan käyttää järkevämmin. Keskimäärin osakeyhtiön rekisteröintihinta maksaa 10 000 ruplaa.

Rekrytointi yritykselle

Hyvin tärkeä osa catering-yrityksen menestyksekästä toimintaa on osaava henkilöstön valinta. Liiketoimintasuunnitelmassa on kaksi vaihtoehtoa: voit ottaa yhteyttä rekrytointitoimistoon ja tilata kaikki henkilökunta siellä. Alkuvaiheessa sinun pitäisi palkata kaksi tai kolme koksia, neljä kurijaa. Jotta kokit toimisivat nopeammin ja eivät häiritse, voit palkata avustavan kokin, joka tekee työtä, joka ei edellytä laajaa pätevyyttä (pese ja kuori vihanneksia ja hedelmiä jne.). Erityisesti sinun on huolehdittava huolellisesti kokkien valinnasta, sillä elintarvikkeiden laatu riippuu siitä, miten yritys toimii onnistuneesti. Rekrytointitoimiston palvelut voivat olla kalliita, mutta mikään ei ole yhtä kallista kuin halpa henkilöstö.

Catering on liike, jossa maine on erittäin tärkeä, joten ennen kuin palkata kokki, sinun on varmistettava, että hän on pätevä. On heti huomattava, että on vaikea löytää hyvä kokki, ja tällainen liiketoiminta kuin catering riippuu paljolti kulinaarisista kyvyistään.

Mitä tulee kuriiriin, heidän on oltava hyvin tietoisia kaupungista, oltava tarkkaavaisia, johdonmukaisia ​​ja vastuuntuntoisia. On parasta valita kuriireja, joilla on kokemusta tältä alalta, koska asiakkaiden viivästyminen voi olla yksinkertaisesti kieltäytyminen yrityksen palveluista. Ennen tilausten toimittamista heidän on laadittava toimitussuunnitelma, joka helpottaa asioita. Liiketoimintasuunnitelman laatimisessa on pidettävä mielessä, että henkilöstön on kannustettava työntekijöitä, jotta henkilöstö voi toimia paremmin. Tältä osin paras kannustin työntekijöille on, että palkkiona heillä on lounas yrityksen tarjoamien ruokien kanssa. Tässä tapauksessa ei ole epäilystäkään siitä, että kokit yrittävät kokata mahdollisimman hyvin. Ja kuriireille, voit asettaa tällaisen bonuksen: joka toimittaa illallisia nopeammin ja vastaanottaa vähemmän asiakkaiden valituksia, saa bonuksen kuukauden lopussa.

Ei ole tarkoituksenmukaista vuokrata kirjanpitäjän henkilöstöä kirjanpitotietojen pitämiseen aloittavalle yhtiölle, on parasta käyttää ulkoistamisen kirjanpitopalveluyrityksen palveluja.

Mitä sinun tarvitsee harkita valikon laatimisessa

Koska tällainen liiketoiminta kuin catering, on erittäin kilpailukykyinen, on tarpeen ajatella valikon yksityiskohtaisesti. On syytä muistaa, että kylmällä kaudella runsaat astiat ovat hyvin kysyttyjä, ja kesällä korostetaan kevyempiä ruokia, salaatteja. On erittäin tärkeää tarjota asiakkaillemme monipuolinen valikoima, eli sama lautasen pitäisi näkyä valikossa enintään kerran viikossa, mikä lisää merkittävästi asiakkaiden määrää.

Kun kaikki organisaation ongelmat ratkaistaan, voit alkaa etsiä asiakkaita. Helpoin ja varmin tapa on palkata promoottoreita käymään ympäriinsä lähellä sijaitsevia toimistorakennuksia mainoslehtisten kanssa ja tarjota edullisia ja maukkaita aterioita työntekijöille. On erittäin tärkeää kannustaa asiakkaiden kysyntää erilaisilla promoottoreilla. Voit esimerkiksi tarjota yritykselle, joka tilaa 10 lounasta, lahjaksi suuren pullon virvoitusjuomaa tai vapaata jälkiruokaa. Tällaiset toimet ovat edullisia, mutta ne tuovat suuria etuja.

Tällaisen liiketoiminnan kannattavuus kuin catering

Jos oletamme, että yritys myy 200 ateriaa joka päivä 25 päivän ajan kuukaudessa, voitto on seuraava (lounas maksaa 100 ruplaa):

  • yhtiön liikevaihto on 500 000 ruplaa kuukaudessa;
  • tuotteiden hankinta on 150 000 ruplaa kuukaudessa;
  • tilojen vuokraus on 100 000 ruplaa kuukaudessa;
  • työntekijöiden palkka on 120 000 ruplaa kuukaudessa;
  • muut kulut ovat 30 000 ruplaa kuukaudessa;
  • Yhtiön tulot ovat 100 000 ruplaa ilman veroja.

On syytä huomata, että suunnitelman mukaan jatkuvaa kehittämistä liiketoiminnan, niin että voitto vuodessa voidaan kaksinkertaistaa.

Niinpä tällainen liiketoiminta kuin catering on kannattavaa, ja taitava lähestymistapa, voit luottaa korkeampiin voittoihin. Jos laadittu suunnitelma tehdään tiukasti, ei ole erityisiä vaikeuksia. Ruokailu tänään on yksi niistä harvoista liiketoiminta-alueista, joissa on vielä tyhjää ruuhkaa.

Kuinka avata catering-yritys

Catering on nuori ja lupaava yritys. Catering-palveluja käytetään pääasiassa eri yrityksissä, yrityksissä, joilla ei ole varaa pelkästään elintarvikkeiden toimittamiseen vaan myös palveluun, tarjoiluun ja koristeluun.

Catering on erinomainen bisnes-idea, joka toimii hyvin suurissa kaupungeissa, voit tilata jakelupalveluja, tarjoillaan, ruoanvalmistusta missä tahansa, yritys, juhla, piknik. Myös catering järjestetään eri muodoissa: buffet, baari, ravintola, kahvila, piknik, kahvitauko, teeseremonia, business aamiainen, yökerho...

Tarkastellaan catering-tyyppejä:

Catering-palvelu on lupaavampi alue kuin lounaiden toimitus, koska tarjoilu, ruokien koristelu on taidetta. Vaikka lounaistuotantoa pidetään tilapäisenä palveluna nopeasti kasvavissa yrityksissä, palvelua ei voida sulkea pois, koska kaikki yritykset eivät ole menestyksekkäästi kehittyneet ja voivat tarjota ruokailupalvelun. Mutta tulojen kasvu, ravitsemukselliset vaatimukset muuttuvat: viestintä, ympäristö on tärkeämpää kuin elintarvikkeiden käyttö.

Avoin catering-yritys - etsi tiloja.

"On tärkeää ajatella tuotantotekniikkaa ja valikoimaa etukäteen. Voit esimerkiksi päättää, kypsätkö puolivalmisteisiin tai raaka-aineisiin. Ensimmäisessä tapauksessa tarvitaan paljon vähemmän säilytystilaa ja kypsennysaikaa. Mutta kannattavuus on laskussa - puolivalmiiden tuotteiden hinta on korkeampi. "

Jotta voidaan kehittää tekninen projekti ja aloittaa tuotanto, otetaan käyttöön joitain laitteiden toimittajia. Hanke itse maksaa 5-8 euroa per neliö. m, käynnistää - 3 tuhatta euroa. Suunnittelijat auttavat ja saavat tarvittavat oikeudet: on tärkeää sopia tuotannon sijainnista ja sitten työsuoritusluonnos yli 20: ssä tapauk- sessa - Rospotrebnadzorin TU: sta liikennepoliisiin.

Tiloja on koordinoitava SES: n kanssa, vaikka aikaisemmin catering-yritys sijaitsi näillä alueilla. "Uuden organisaation on läpäistävä terveystarkastus uudelleen." Liiketoimintalaskelmien mukaan elintarvikelaboratorion analyysi maksaa 20-50 tuhatta ruplaa. Joka kuukausi tehdään lisää mittauksia (kukin 1,5 tuhatta ruplaa).

Avaa catering-yritys - laitteiden valinta.

Ateriapalveluyritykset käyttävät erikoisastioita ja -laitteita - säiliöitä valmiiden tuotteiden kuljetukseen, lämpösäiliöitä kuumien tai jäähdytettyjen astioiden, vaunujen lämpötilan ylläpitämiseksi. Astiat ja ruokailuvälineet ostetaan kolmen hengen hintaan henkilöä kohden. 500 ihmisen juhlatila maksaa 150-200 tuhatta ruplaa. Laitteisto tuotteiden ja palveluiden kuljettamiseen tämän asteikon tapahtumiin - 100 tuhatta ruplaa.

Elintarvikkeiden ja henkilöstön toimittamiseen tarvitset autoa, auton on oltava terveyspassio, termoboksi ja kuljettajilla on oltava terveyskirjat.

Avaa catering-yritys - rekrytointi.

Yleensä tarjoilijat työskentelevät osa-aikaisesti. Voit valita useita ravintoloita, joissa haluat palvelua, istua pöydässä, katsoa tarjoilijaa ja tehdä tarjous - tiedot levitä nopeasti. Aikataulu on periaatteessa kaksi päivää kahden päivän kuluttua, ja monet suostuvat ansaitsemaan rahaa. Tarjoilija maksaa tunneittain, mutta on parempi yhdistää palkka tilauksen määrään: "Työntekijöiden oikea motivointi on suurin osa menestyksestä. Palvelu tarkoittaa keittiön laatua. " Jos tilauksen taso on korkea, tarjoilijan työtuntimäärät voivat maksaa jopa 1 tuhatta ruplaa, ja tällaisia ​​tapahtumia kutsutaan myös ylläpitäjälle, joka valvoo prosessia jatkuvasti. valita kirjanpitäjä, jolla on kokemusta cateringista.

Avaa catering-yritys - miten houkutella asiakkaita?

Ravintolatoimittajien tilausten vakaata toimintaa tarjotaan yhteistyössä virastojen kanssa juhlatapahtumien järjestämisessä. Useimmat kenttäpalvelujen hakemukset näkyvät tällaisten yritysten välityksellä, ja ne tarjoavat 20 prosenttia tilauksista. Tällaisen välittäjän toimeksianto on 10-20 prosenttia tilausmäärästä, ja asiakkaiden suositukset tulevat tehokkaimmaksi menekinedistämismuodoksi, asiantuntijat ovat varmoja, ja yleisissä ravintoloissa suu on erittäin hyvä. Muistamaan yrityksen nimi asiantuntijat suosittelevat tarjoilijaa tarjoavan yrityksen logoa.

Ateriapalveluyrityksen avaaminen - milloin investointi maksaa?

Suurin osa kenttäpalveluiden tilauksista tulee ennen loman alkamista. Kesäisin yritysten tapahtumien määrä kasvaa. Mutta myös off-season-ravintolayritykset saavat kuukausittain viidestä kuuteen suuresta hakemuksesta. Vähimmäismäärä, joka voidaan hyväksyä, on 10 henkilöä, asiantuntijat sanovat. Hintahinta tai banketti vaihtelee 300 ruplasta. jopa 2 tuhatta ruplaa. per henkilö, keskimäärin - noin 500-700 ruplaa. Ravintoloiden tyypillinen merkintä on 200-400%. Liiketoiminnan kannattavuus säilyy 10-20%: n tasolla, jonka liikevaihto on vähintään 300 tuhatta ruplaa. kuukaudessa, catering-yrityksen perustamiskustannukset voidaan korvata 1,5 vuodella.

Tulojen kynnyksen alla ymmärrän summan, joka on sijoitettava liiketoimintaan ennen kuin tuo ensimmäinen voitto ja investointi alkaa palata. Laskelmassa otetaan huomioon, että ensim- mäisten kuukausien aikana catering-yritys toimii tappiollisesti, tilausten määrä kasvaa neljästä ensimmäisestä kuukaudesta kymmeneen kuudenneksi, jolloin yhtiö aloittaa voittonsa yhdeksällä kuukausittaisella tilauksella.

Kuinka avata catering-kampanja

Catering on melko nuori ja lupaava yritys. Ateriapalveluja tarjoavat lähinnä useat suuret yritykset, yritykset, joilla ei ole vain tuotteiden toimitusta, vaan taulukon asettaminen, koristelu ja tapahtumien huolto. Ateriapalvelu on melko hyvä liikeidea, joka toimii hyvin suurkaupungeissa, jossa voit tilata, toimittaa, ruokaa sisustusta mihin tahansa paikkaan, olkoon se piknik, juhla tai yrityspuolue.

Ateriapalvelu toteutetaan eri muodoissa: kahvila, baari, ravintola, buffet, kahvitauko, piknik, teeseremonia, yökerhon cocktaileja, yritysaluetta ja niin edelleen.

  • Catering-palvelu - ruoanlaitto ulkona;
  • Keittäminen asiakkaan huoneessa;
  • Ruoan toimitus toimistoon;
  • Sosiaalinen catering;
  • VIP catering;
  • Valmiiden ravintolatuotteiden vähittäiskauppa;
  • Poistopalkki (juomien ja cocktaileiden valmistus).

Poistu ravintolapalvelusta pidetään kaikkein lupaavimpana suuntauksena kuin aterioiden tavanomainen toimittaminen, koska ruokien ja taulukoiden suunnittelu on jo taidetta. Vaikka sanotaan, että aterioiden toimittaminen on vain väliaikainen palvelu yrityksissä, jotka kehittyvät nopeasti, mutta samanaikaisesti tätä palvelua ei voida sulkea pois, koska kaikki yritykset eivät voi ylpeillä nopeasta kehityksestä ja voivat tarjota catering-palveluja. Mutta tulojen kasvun myötä myös ravitsemukselliset tarpeet muuttuvat: ilmapiiri ja viestintä ovat paljon tärkeämpiä kuin ruoan syöminen.

Etsi tiloja

Ravintolatoimintaan käytettävien tilojen pinta-alan on oltava vähintään 100 neliömetriä. Tämän pitäisi olla melko tarpeeksi, jotta yritys pystyy huolehtimaan noin 500 henkilön tapahtumasta. Kokeneet liikemiehet suosittelevat, jos mahdollista, valita huomattavasti enemmän tilaa alueittain, sillä sallitun SES-alueen valikoima ja tarjottavien tuotteiden ja palveluiden määrä riippuvat neliömetrien määrästä.

Ihanteelliset tilat tämäntyyppiselle toiminnalle ovat entiset ruokalat tai muut catering-tilat, koska niiden alue, asettelu ja käytettävissä olevat viestinnät ovat täysin saniteettitason mukaisia ​​ja joissakin tapauksissa sopii hyvin laitteiden jatkokäyttöön. Vaikka onkin vaikea löytää tällaisia ​​tyhjiä tiloja asiantuntijoiden mukaan. Ravintolatoiminnan uudelleenkäyttöä ja terveysvaatimusten mukauttamista varten ydinliiketoiminta on melko kallis prosessi sekä talouden että ajan suhteen.

Saniteettilistalle on listattu kaikki tarvittavat hygieniavaatimukset. Yksi tärkeimmistä vaatimuksista on se, että likvidejä ja raakatuotteita ei saa leikata valmiiden tuotteiden kanssa. Tätä varten on toivottavaa, että huoneessa oli kaksi tai kolme erillistä sisäänkäyntiä ja uloskäyntiä. Ruokailuun tarvitaan tilat: liha-alan työpaja, salaatti- ja vihannespaja, kaksi työpajoja valmiiden kylmien ja kuumien ruokien valmisteluun, pakkaamistuotteiden korjauspaja, työpaja ruokien ja säiliöiden pesuun sekä erillinen leipomo. Vaikka käytettyjä leivonnaisia ​​voi ostaa erikseen. Listattujen työpajojen lisäksi olisi oltava huone, jossa on jääkaappi, erilliset huoneet tuotteiden varastointiin, valmiisiin tuotteisiin, toimistolaitteisiin, kylpyhuoneisiin, purku- ja lastauspaikkoihin, pukuhuoneeseen, suihkuhuoneeseen, lepohuoneeseen ja erityiseen huoneeseen henkilökunnan aterialle.

On välttämätöntä tarkastella koko tuotantoprosessia ja tuotevalikoimaa etukäteen. Voit esimerkiksi valmistaa puolivalmiita tuotteita tai luonnontuotteita. Ensimmäisessä tapauksessa tuotteiden valmisteluun ja varastoimiseen kuluu huomattavasti vähemmän aikaa. Toisaalta tämän vaihtoehdon kannattavuus on paljon pienempi, koska puolivalmiiden tuotteiden hinnat ovat paljon korkeammat.

Laitteiden toimittajat voivat myös osallistua teknisen prosessin kehittämiseen ja tuotannon käynnistämiseen, jotkut toimittajayritykset tarjoavat lisäpalveluja. Hankkeen kustannukset ovat noin 5-8 euroa per neliömetri ja täynnä noin 3 tuhatta euroa. Suunnittelijat voivat auttaa hankkimaan kaikki tarvittavat luvat: on tärkeää sopia toimitilojen sijainnista tuotantoon ja sen jälkeen varmistaa työtarjous yli kahdessakymmenessä tilanteessa: alkaen Rospotrebnadzorin TU: sta ja lopettaa liikennepoliisin kanssa.

Huoneen on myös sovitettava yhteen SES: n kanssa, vaikka se olisi aiemmin asunut catering-yritykselle. Uusi yritys on tarkastettava uudelleen. Asiantuntijoiden mukaan kaikki elintarvikelaitoksessa suoritetut testit maksoivat noin 20-50 tuhatta ruplaa ja kuukausittaiset lisätestit, 1,5 tuhatta näytettä kohden.

Laitteiden valinta

Ensimmäinen asia, mitä tarvitset, on kaappi paistamiseen. Asiantuntijat suosittelevat yhdistelmäuuneja työhön huolimatta korkeista kustannuksista huolimatta, ja ne vaihtelevat 100 tuhannesta miljoonaan ruplaan. Tämä laite yhdistää keittotason, uunin, grillin ja kylvökoneen. Sen edut ovat merkittäviä säästöjä avaruudessa, sähköntuotannossa ja laadukkaassa ruoanlainnussa

Liemien ja keittojen valmistukseen tarvitaan erillinen levy. Sähköliesi on halvemmalla, mutta verrattuna hänen liesi maksaisi neljä kertaa halvempia käyttää. Lisäksi on tarpeen varustaa laitoksen jäähdytys ja pakastuskammiota (yksi tai kaksi riippuen kasvi), laitteet leikkaus, murskaamiseen ja whipping, pöydät, ruostumaton teräs, pese altaita, hyllyt. Kasvimyymälässä tarvitaan välineitä vihannesten puhdistamiseen ja pesemiseen sekä vihannesleikkuriin. Sinun täytyy ostaa Sterilointilaitteet, germisidinen lamput desinfiointi huoneilmaa. Asiantuntijat arvioivat, että kaikkien tarvittavien laitteiden hankinta voi vaatia vähintään 1 miljoonaa ruplaa.

Tärkeä asia: on tärkeää varmistaa, että kaikki keitetyt ruokalajit käytetään ennen niiden säilyvyysaikaa, koska ei voida taata, että ne ovat korkealaatuisia seuraavana päivänä. Ei ole ylimääräistä turvaverkkoa - määrätä sopimuksesta siihen päivään mennessä, jona on toivottavaa käyttää kaikkia tuotteita, mikä osoittaa myös, että yritys ei ole vastuussa tuotteiden laadusta tietyn ajan kuluttua.

Ateriayhtiöt toimivat toiminnassaan erikoislaitteita ja välineitä - säiliöitä valmiiden tuotteiden kuljetukseen, lämpösäiliöiden säilyttämiseksi tarvittavien jäähdytettyjen tai kuumien astioiden lämpötilan säilyttämiseksi. Ruokailuvälineet ja astiat on ostettava kolmen hengen per henkilö. Esimerkiksi 500 ihmiselle suunniteltu juhla-asetus maksaa noin 150-200 tuhatta ruplaa. Tarvittavat laitteet tällaisen tapahtuman kuljettamiseen ja ylläpitoon maksaa noin 100 tuhatta ruplaa.
Henkilöstön tilauspaikalle lähettämiseen asti on oltava auto, jolla on oltava terveyspassio ja termoboksi, ja kuljettajalla on oltava saniteettikirja sekä koko henkilökunta.

Henkilöstön rekrytointi

Omistaja voi hoitaa tällaista liiketoimintaa itse, jos hän tuntee kenttäpalvelun erityispiirteet. Mutta on parempi palkata kokenut johtaja hallita niin, että hän valvoo henkilökohtaisesti koko prosessia, tuotannosta toimitukseen ja palveluun. Ensinnäkin johtaja on kommunikoinut potentiaalisten asiakkaiden kanssa itseensä, mutta yrityksen laajentuessa tarvitaan asiakasjohtajaa.

Jokaisella elintarviketuotantoon liittyvällä yrityksellä on teknologiahenkilöstö. Hänen tehtäviinsä kuuluu kypsentämisprosessin ja tuotteiden laadun seuranta. Tuotantoon tarvitaan noin viisi kokki, yksi henkilö jokaisessa myymälässä. Kypsentämisprosessissa kokkien tulisi ottaa huomioon se, miten tuote huolehtii pakkauksesta ja 20-40 minuutin kuljetuksesta. Mukana olevien tarjoilijoiden määrä riippuu yleensä tapahtuman muodosta ja laajuudesta. Keskimäärin yksi tarjoilija voi selviytyä tarjoamalla buffet noin 20-25 henkilöä tai juhla 10-20 ihmistä. Yleensä noin 16-20 henkilöä on osoitettu yhdelle tarjoilijalle. Poikkeus on VIP-tapahtuma, jossa jokaiselle asiakkaalle annetaan henkilökohtainen tarjoilija.

Useimmissa tapauksissa tarjoilijat työskentelevät osa-aikaisesti. Voit tehdä tämän valitsemalla pari ravintolaa, joissa haluat palvelun, käydä heidän luonaan, katsoa tarjoilijoita ja tehdä tarjouksen, tiedot menevät nopeasti. Työn aikataulu on yleensä kaksi päivää kahden kuluttua, ja monet eivät ole ylimääräisiä tuloja vastaan. Tarjoilija maksaa tunneittain, mutta on parempi sitoa se tilausten kokonaismäärään, koska henkilöstön oikea motivaatio on leijonanosuus menestyksestä. Jos tilaustaso on tarpeeksi korkea, tarjoilijan työtuntimaksu voi maksaa noin 1 tuhat ruplaa. Järjestelmänvalvoja kutsutaan yleensä tällaisiin tapahtumiin prosessin paremman ja jatkuvaan seurantaan. Työn ensimmäisissä vaiheissa on parempi siirtää kaikki kirjanpito yksityishenkilöön ulkoistamiseen. Se maksaa noin 5 tuhatta ruplaa, mutta tämän vuoksi on parempi valita ammattitaitoinen kirjanpitäjä catering-alalla.

Miten houkutella asiakkaita?

Liikemiehien mukaan asiakkaiden houkutteleminen on suoramyynti: puhelut ja kokoukset. Käytön tukemiseksi mainonnan painetuissa tiedotusvälineissä: sanomalehdet, aikakauslehdet, erityispalveluja yritysten julkaisut - yleisönsä on ihmisiä, jotka tekevät päätöksen valinnasta tämän tai tuon palvelun catering-yritys jatkuvaa yritysten tapahtumiin. Monet asiantuntijat pitävät sitä välttämättömänä sivustona Internetissä. Myös esitteiden ja kirjasen jakelua pidetään tehokkaana menetelmänä.

Ravintoloiden vakaa tulva asiakkaille tarjotaan tiiviissä yhteistyössä lomatoimistojen järjestöjen kanssa. Loppujen lopuksi leijonan osuus kaikista kenttäpalveluiden tilauksista tulee tällaisten yritysten kautta. Tällaiset virastot antavat noin 20 prosenttia kaikista tilauksista. Tällaiset välittäjät maksavat palveluistaan ​​maksun 10-20 prosenttia tilauksen määrästä. Kun asiakkaiden määrä kasvaa, yksi tehokkaimmista tavoista houkutella potentiaalisia asiakkaita monien asiantuntijoiden mukaan on myönteisiä suosituksia. Cateringin alalla ns. "Suusanasto" toimii hyvin. Jotta asiakkaat voisivat paremmin muistaa yrityksen nimen, sinun on tilattava yhtenäinen henkilöstön logo.

Milloin kaikki kustannukset maksetaan?

Ensimmäisten kahden tai kolmen kuukauden aikana ateriapalveluyritys voi palvella noin kolme tai neljä tapahtumaa sata ihmiselle. On erittäin tärkeää muodostaa tiimi, selvittää työteknologiaa ja luoda suhteita kuljetusyrityksiin. On parasta kieltää asiakkaalta välittömästi kuin epäonnistua tapahtumaa. Noin viidennellä tai kuudennella työkuukaudella yritys alkaa oppia, esiintyy tietty asiakaskunta, työmekanismi kehitetään ja tarvitaan paljon vähemmän aikaa valmistautua seuraavaan tapahtumaan. Keskimäärin 150 neliömetrin huoneeseen sijoittautunut yritys voi palvella kahden päivän välein tapahtumia, joiden määrä on 50-100 henkilöä. Tilaus 500 ihmiselle järjestettävästä tapahtumasta vaatii yhden päivän valmistautumisen yritykselle, jolla on työkokemus ja uuden tulokkaan osalta koko viikon. Tilausten jatkuva virtaus, tunnettu kaupunkiyritys voi järjestää ja palvella jopa 20 erilaista tapahtumaa kuukaudessa. Näistä noin 40 prosenttia 500 ihmiselle ja loput 60 prosenttia noin 100 ihmiselle.

Suurin osa tienvierailupyynnöistä tulee ennen lomia. Kesällä yritysten tapahtumien määrä kasvaa. Mutta edes kauden catering-yrityksissä ei ole keskimäärin viisi suurta tilausta kuukaudessa. Useimpien asiantuntijoiden mukaan vähimmäismäärä, joka voidaan järjestää, on tapahtuma 10 hengelle. Hinta juhla tai buffet vaihtelee 300 ruplasta 2000 ruplaa per henkilö, mutta keskimäärin se osoittautuu noin 500-700 ruplaa. Catering-yhtiön tavanomainen merkintä on 200-400 prosenttia. Tällaisen liiketoiminnan kannattavuus 10-12 prosentin tasolla, vähimmäisliikevaihto, jonka aikana yritys alkaa maksaa, on 300 tuhatta ruplaa kuukaudessa, kaikki catering-yrityksen järjestämiseen liittyvät kulut voivat maksaa vuoden ja puolen vuoden aikana.

Likiarvoisissa laskelmissa otetaan huomioon, että catering-yritys toimii tappiolla ensimmäisten kuukausien aikana. Tilausten määrä kasvaa neljästä ensimmäisestä kuukaudesta kymmeneen kuudennen työkuukauden aikana. Yhdeksän tilausta kuukaudessa yritys alkaa tuottaa voittoa.

Tässä on karkea arviomme kuuden kuukauden ajan toimivaa catering-yritystä, joka palvelee kymmenen tapahtumaa 100 ihmiselle kuukaudessa. Palvelujen keskimääräiset kustannukset henkeä kohti ovat 300 ruplaa, yhtiön markkaus on 300 prosenttia. Yrityksen pinta-ala on 100 neliömetriä. Henkilöstö koostuu myyntijohtajasta, teknologiasta, viidestä kokkasta, siivoojasta ja neljästä osa-aikaisesta tarjoilijasta.

Top