logo

Ruokailu on ruoan järjestämistä kiinteän toimistorakennuksen ulkopuolella. Käsitteessä yhdistyvät hyvin erilaiset palvelut: kaupoista lomassa olevien piirakkeiden myynnistä ylellisen juhla-aterian järjestämiseen tarjoilupalvelun kanssa. Sen tärkein ominaisuus on, että valmiiksi keitetty ruoka toimitetaan pisteeseen.

Ammattimaisen catering-alan liiketoiminta on lähinnä vain catering-palvelujen ulkoistaminen. Yhtiö solmii sopimuksen asiakkaan kanssa, jonka on järjestettävä ruokailua ihmisryhmälle tietyssä paikassa, määrätyllä ajalla, tietyn palvelun tasolla. Tämä suuntaus, kuten julkisen catering-tyyppinen, alkoi kehittyä Venäjällä suhteellisen hiljattain 2000-luvun alusta alkaen.

Venäläisessä käytännössä ruokailu katsotaan tavallisesti yksittäisten henkilöiden ja organisaatioiden tilaamien poistumispalveluiden järjestämiksi. Yritykset, jotka tarjoavat tällaista palvelua, voidaan jakaa kolmeen ryhmään.

  • Asiat, jotka ovat erikoistuneet palvelemaan tapahtumia: liiketapaamisia, urheilutapahtumia, piknikkejä, häät, buffetit ja niin edelleen. Useimmiten he järjestävät ammattitaitoisen henkilökunnan asiantuntijoiden täyden työkierron.
  • Kiinteät ravintolayritykset: ravintolat, kahvilat, baarit, ruokalat, jotka yhdessä laitoksen toiminnan kanssa tarjoavat take-away -ruoanvalmistusta. Palveluvalikoimaan voi kuulua paikan päällä tapahtuva suunnittelu, taulukon asettaminen, tarjoilijoiden tarjoaminen.
  • Etäkäyttöpalveluja järjestävät välittäjäyhtiöt. Tilaukset puhelimitse ja Internetissä toimittavat keitettyjä aterioita toimistoihin ja yksityisiin osoitteisiin. Joskus yrityksellä on oma tuotanto, joskus se toimii sopimusten mukaan catering-yritysten kanssa.

Ilmeisesti kaksi ensimmäistä organisaatiotyyppiä voivat tarjota VIP-tason palveluita - tämä edellyttää vankkaa materiaalia ja teknistä perustaa. Toimitus ei edellytä suuria investointeja, voit työskennellä jopa ilman toimistoa, mutta tällainen liiketoiminta on myös riskialttiimpia. Catering-käsitteeseen kuuluu myös valmiiden kulinaaristen tuotteiden myynti järjestettäessä aikapistettä joukkotapahtumien aikana, esimerkiksi kaupungin päivän juhla tai muu suuri tapahtuma.

Minkälaiset ravintolat ovat suosittuja Venäjällä

Suurin jakelu maassamme sai kaksi ulospääsyreittiä.

1. Tapahtuma catering.

Hänen organisaationsa liittyy läheisesti tapahtumaliiketoimintaan eli palveluiden tarjoamiseen lomien järjestämiseen ja suunnitteluun. Catering-vieraat - olennainen osa tapahtumaa. Tällaiseen toimintaan osallistuvat yritykset tekevät yleensä alihankintasopimuksen kahvilan, ravintolan kanssa. Siksi, jos yrittäjä on kiinnostunut ruokailusta ja siitä, miten aloittaa tämä liike, on käytännöllisempää tarjota yhteistyötä tapahtumaviranomaiselle. Tässä nipussa voit luottaa tiettyihin tilausten vakauteen. Lähtevät ravintolapalvelut sisältävät:

  1. juhlatilat, juhlatilat, kahvitaukot, juhlapäivät, cocktaileja yritysasiakkaille;
  2. häät, juhlat, maaseudun grillit, piknikit, proms, uudenvuoden juhlat;
  3. tarjoavat yrityksille ylintä ja keskitettyä johtohenkilöstöä kätevän aikataulun ja erikoisvalikon mukaan.

Liiketoiminnalle on ominaista kausivaihtelu: kesäkaudella on noin 50% liikevaihdosta, joulukuussa - noin 25%. Loppuvuoden aikana tulot koostuvat liiketapaamisten, esitysten, seminaarien ja koulutusten hoitamisesta.

Kuva 1. Gostiny Dvor Figaro-ravintolavälineen 1100 henkilön juhla-aterian järjestäminen Sberbankin 175-vuotisjuhlallisuutena. Yhtiö on toiminut vuodesta 1993 lähtien, ja se palvelee Moskovan pormestarin vastaanottoa, sotilasfestivaali Spasskaya Toweria.

2. Yritysten ruokailu.

Tähän ryhmään kuuluvat elintarvikkeiden järjestäminen työpaikoilla ja toimistoissa. Teoriassa tällaiset palvelut voivat olla kysyntää lepokodeissa, sairaaloissa ja muissa sosiaalisissa laitoksissa, mutta toistaiseksi meillä ei ole suurta kysyntää (sosiaalinen catering). Tämä suunta on lupaava markkinarako. Mukaan RBC Yhdysvalloissa yli 90% yrityksistä käyttää palveluja ulkoistaminen yritysten jotta työntekijöillä on lämmintä ruokaa, kun taas Venäjällä - noin 30%, mutta niiden määrä kasvaa joka vuosi.

Palveluorganisaatiot jakavat kaksi formaattia. Tuntempaa on valmiiden aterioiden toimittaminen lounaslaatikossa työpaikoille, joissa työntekijät kuumentavat niitä mikroaaltouunissa. Toinen edellyttää täyden palvelun jakson erityisellä vuokralla, esimerkiksi yrityskeskuksen alueella. Vaikka se on harvinaisempi, tärkein syy: kallis vuokra. Jos sen osuus on yli 20% kustannuksista, siitä tulee kannattamatonta. Moskovassa keskitason toimistotilojen ruokasali "saaren" laitteiden arvioidaan olevan noin 6-7 miljoonaa ruplaa, ja se maksaa 1-1,5 vuodessa.

Kuva 2. Suuri venäläinen catera "Fusion Management Group" -yritys liikekeskuksessa. Operaattori tarjoaa catering-palveluja vuodesta 1997, kehittää aktiivisesti sosiaalista suuntaa, palvelee suuria urheiluhankkeita, Moskovan kaupunginpäivää.

Mitä tarvitset catering "exit"

Uskotaan, että paikan päällä olevan ravintolan (RVO) avaaminen on 30% halvempaa kuin täydestä kiinteästä laitoksesta (lukuun ottamatta vuokra-alueita). Erityispiirre on se, että catering vaatii lisätoimintaa, kuten:

  1. toimintavalikon kehittäminen ottaen huomioon tapahtuman muoto, asiakkaiden tarpeet;
  2. tarjoten asiakkaalle mahdollisuuden maistella ruokien ja juomien valinnassa;
  3. hinnoittelupolitiikan joustava suunnittelu ja eri valikkojen kustannusten laskeminen;
  4. suorittamaan alustavan tarkastuspaikan myöhempää kaavoitusta varten;
  5. laaditaan toimintasuunnitelma, skenaario, logistiikka, kaikkien palvelujen vuorovaikutussuunnitelma.

Jotta voit täysin tukea työnkulkuasi, tarvitset vähintään:

  • tuotantotilat (työpaja, keittiö) ruoanlaittoon;
  • varasto juomien ja tuotteiden varastointiin;
  • pieni kokoushuone, jossa asiakas voi tutustua valikkoon;
  • palveluiden myynnistä ja tapahtumien järjestämisestä vastaavien johtajien osasto;
  • kuljetuspalvelu laitteiden, välineiden, valmiiden aterioiden toimittamiseen.

Verrattuna tavalliseen ravintolaan lähtö on säästöjä tiloihin, henkilökuntaan ja tarjoilijoihin tarpeen mukaan. Kuitenkin monta kertaa nousu liikenteen laitteistot ja erikoislaitteet Ruoan toimituspalvelut: jääkaapit juomien, termostaatit ja termolotki kuuma, laitteiden kuljettamiseen aroille. Palvelualojen osuus 59% on 10 - 50 henkilöä, 10% suurista toimijoista - se on korkeampi. Tärkeää on oman asiakaskunnan luominen ja ajan tasalla pitäminen.

Avaaminen ja muotoilu: onko mitään vivahteita?

Periaatteessa ravintolatoiminta ei poikkea mistään erityisistä vaatimuksista, jotka koskevat yrityksen rekisteröintiä, toiminnan koordinointia tai rekisteröintiä. Lisäksi GOST 30389-2013, joka on ollut voimassa vuodesta 2016 lähtien, mukaan "kaikenlaiset catering-laitokset voivat tarjota catering-palveluja (mukaan lukien catering)". Tämän perusasiakirjan lisäksi sovelletaan "vähimmäisvaatimuksia" (Rosstandartin järjestys nro 1676-st, päivätty 22.11.2013).

Jos ei ole tilaa vierailijoille, ilman yhdenmukaistamista uudelleenjärjestely tiloissa (SanPiN 2.3.6.1079-01), ja noudattamaan Paloturvallisuusjärjestelmiä ateriapalveluista. Kaikki muut keittiölle, tuotantolaitoksille ja varastotiloille liittyvät säännöt ovat kuitenkin pakollisia toteuttamiseen, kuten esimerkiksi kahvilan avaamisen yhteydessä. Ennen ruoanlaittotoiminnan aloittamista se on velvollinen ilmoittamaan liittovaltion kuluttajavalistus- ja valvontayksikölle ja sopimaan sen valmistelevien ruokia koskevien teknisten karttojen kanssa. Ateriapalvelu on palvelun tyyppi, ja voit aloittaa yrityksen olemassa olevan yrityksen perusteella tai avata sen alusta. Tämä ei edellytä erillistä OKVED-koodia, joten voit käyttää mitä tahansa sopivaa catering-palvelua esimerkiksi: 56.10 - ravintoloiden ja ruokailupalvelujen toiminta.

Palvelujen kysyntä: ruokailupaikat

Viime vuosikymmenen aikana tällainen liiketoiminta Venäjällä on kehittynyt aktiivisesti, mutta vuoden 2014 jälkeen tahti on dramaattisesti vähentynyt (kuvio 3). Syyt ovat selkeät: yritysten resurssien kokonaissäästöt, väestön maksukyvyn heikkeneminen, elintarvikkeiden hintojen nousu. Lounaskulut A-segmentin yrityskeskuksessa: 350 - 500 rupla, suuryritysten toimistoissa - noin 300 ruplaa (Moskova). On operaattoreita, jotka tarjoavat hintaan 165 - 200 ruplaa, yleensä nämä ovat pieniä yrityksiä tai yksittäisiä yrittäjiä. Polkumyyntipolitiikka vähentää toisaalta palvelujen laatua ja toisaalta - asettaa yrittäjän vaikealle asemalle. Liiketoiminnan kannattavuus kahden viime vuoden aikana, keskimäärin 5%.

Kuvio 3. Venäjän liiketoiminnan kasvuprosentit poistumispalveluiden alalla (% / vuosi).

Yhteensä vuonna 2015 kotimarkkinoilla toimi noin 500 yritystä. Näistä 62% tulee Moskovasta ja 22% Pietariin. Etäalueilla sana "catering" ei tarkoita mitään monille yrittäjille.

Ravintolavalmisteiden kehittämiseen on tunnusomaista seuraavat numerot (taulukko 1).

Jars - lähdettäessä!

Tänään et yllättävää ketään, jolla on klassinen tyyli juhlava pöytä. Yhä useammat ihmiset mieluummin tilaavat eurooppalaistyylisiä ruokia, joita ammattilaiset ovat valmistaneet heidän tapahtumistaan. Catering on catering-palvelu tapahtumille, joiden ansiosta asiakkaat voivat täysin rentoutua ja luottaa erikoistuneeseen yritykseen. Onko mahdollista avata catering-yritys ilman vakavaa investointia ja sen ensimmäisistä päivistä, jotta tuloksena syntyy - Tyumenin Jar Cateringin yhteisomistaja Artem Rakhmeev vastaa näihin kysymyksiin.

Kokemus on arvokas panos.

Jar Catering ei ole ensimmäinen Artem Rakhmeevin ja Vladimir Maryevin projekti. Aktiivisen yhteiskunnallisen elämän ja Opora Rossii -yhtymän jäsenyyden lisäksi jokainen heistä on ollut liikkeellä jo useita vuosia. Valmistuttuaan lukiosta, Artem tuli tehtaalle akryylihuonetuotantoa varten, jossa hän työskenteli 5 vuoden ajan myyntijohtajana. Siitä huolimatta hän oli tiiviisti mukana myymälässä lumilautojen Revert Boardshop -myymälän myynnistä, josta tuli 3,5 vuoden välein Tyumenin alueen suurin, jonka liikevaihto oli 2 miljoonaa ruplaa. Hanke oli suljettava valuuttariskin ja ostojen ennakoimattomien kustannusten vuoksi.

Vladimir kehitti useita sushi-toimituksiin liittyviä yrityksiä, juomavettä, huonekaluja ja hääjuhlia. Kaikki ne myydään ja toimivat edelleen onnistuneesti. Se oli hääjuhla -hanketta, joka 6 vuoden työhön otti johtavan aseman Tyumenin markkinoilla. Se oli sysäys erottelemaan buffet- ja bankettitilojen palvelu erilliseksi liiketoiminta-alueeksi.

Et voi tehdä ilman vaikeuksia

Käytännöllisesti katsoen jokainen yrittäjä, joka käynnistää uuden hankkeen, läpäisee "rake" levittäytyvän kaikkialla. Jar Catering ei ole ollut ilman virheitä. Tärkein ongelma catering-yrityksen omistajien alussa on ymmärtämyksen puute tapahtumien valmisteluprosessista. Ensimmäiset 10 tilausta saatiin päätökseen erimielisyyksien ajalla - tapahtuma oli jo alkanut, ja välipaloja oli edelleen säädetty.

Artyom erotti myös vivahteita, joita ei ole määritelty asiakkaiden kanssa ennen tapahtumaa, lähtövirheeksi. Tänään on kehitetty tilausten tarkistuslistoja, ja yritysjohtajat eivät unohda mitään yksityiskohtia. Alussa ei ollut ongelmia ja ilman ongelmia työntekijöitä, jotka eivät voineet mennä järjestykseen ja antaa ryhmän olla alas - vain harvat ihmiset, työolot eivät olleet täysin samaa mieltä heidän kanssaan.

Jar Cateringilla on vaikeuksia skaalautumisen suhteen: resurssit eivät riitä jotain, sen jakamisen prioriteetit asetetaan väärin. "Meillä ei ole tarpeeksi aikaa sitoutua laadukkaaseen strategiaan ja taktiikkaan, koska on paljon operatiivista työtä, ajankohtaisia ​​asioita ja sovelluksia käsitellään. Viimeisten kahden kuukauden aikana emme käytännössä tee kylmäpuheluita - ei yksinkertaisesti ole aikaa siihen ", sanoo Artyom.

Kiitotiellä

Alkuvaiheessa perustajat eivät investoineet Jar Cateringille mitään varoja, paitsi pari tuhatta ruplaa ruokien ostamiseen. Hankkeen toteuttaminen ilman rahaa on niiden haaste nykyiselle stereotypille siitä, että välttämättömäksi on oltava vankka peruspääoma. Kun kommunikointi aloittajien kanssa on jatkuvasti hämmentynyt rahoituksen puutteen vuoksi, Artem yrittää vakuuttaa kaikille, että kaikki voi tapahtua ilman investointeja. Serkullamme luotiin ryhmä VKontakte, julistettiin yhteisöjä, joilla on samanlainen teema, jotka ovat viettäneet vain muutaman päivän töissä.

Tämän seurauksena yritys ei ole vielä alkanut, ja siellä oli jo noin 100 tilausta - minun piti anteeksi ja kieltäytyä. Voidaan sanoa, että tällä tavoin hanketta testattiin merkityksellisyydellä. Ensimmäinen tilaus tehtiin 12. huhtikuuta 2016 - tätä päivämäärää pidetään Jar Cateringin syntymäpäivänä.

Prosessin sisällä

Buffet-vastaanottoista tuli yrityksen ensimmäinen suunta - tähän mennessä perustajat pitävät niitä avainasemassa ja vahvoina puolina. Suurin buffet oli 250 hengelle. Myöhemmin yrityksiä tehtiin street food -liiketoiminnassa, mutta halu tehdä niin nopeasti sulatti. Tällä hetkellä etusijalla on kaksi suunnetta: buffit ja juhlat. Juhla-matkoja hallitaan vain, koska niillä on paljon hienouksia ja monimutkaisia ​​sisäisiä prosesseja. "Yritämme muodostaa täysin uudenlaisen asenteen juhliin catering-muodossa, säilyttäen samalla kokonaisvaltaisen käsitteen", Artem Rakhmeev sanoo.

Mielenkiintoinen liiketoimintamalli valittiin Jar Cateringin toiminnalle, jota kukaan ei ollut käyttänyt ravintolassa aiemmin, vaikka se antaisi projektille mahdollisuuden skaalata koko maassa. Konseptin erityispiirteenä on se, että yritys lahjoittaa ulkopuoliset toiminnot itselleen ulkoistamiseen - tämä on ruoanlaitto ja tuotteiden kuljettaminen paikkoihin.

Jar Cateringin liiketoimintaprosessi on selkeästi dokumentoitu. Ensiksi asiakkaalla on puhelimessa tuttava, sitten hän tekee kaupallisen tarjouksen. "Useimmiten ei ole tarvetta tavata, mutta meillä on toimisto, jossa asiakkaat voivat tulla. Kokous on tarpeen, kun tilaat 100 tuhatta ruplaa, koska siellä on paljon vivahteita, joista on keskusteltava ", Artyom selittää. Seuraavaksi - täysi ennakkomaksu asiakkaalta, sitten jokaiselle tapahtumalle laaditaan tarkistuslista. Johtajan, joka työskentelee tilauksesta, kutsuu asiakkaan ja määrittelee joka hetki, jopa tarvetta hammastikun tai korkkiruuvan tekemiseen. Hyväksynnän jälkeen tilaus menee keittiöön ja itse tapahtuma järjestetään.

Hankkeen kehittäminen on suunnitteilla kolmella tavalla: franchising-myynnin, joka on vuoden 2016 loppuun mennessä kaikkien saatavilla, osallistuminen tarjoushankintoihin ja yrityksen itsensä skaalaus. Ensimmäinen tavoite saavutetaan melkein - jo 4-5 asiakkaalla on valmiina käynnistämään liiketoiminta kaupungeissaan Jar Catering -tuotemerkin alla. Tarjousasiakirjat ovat myös melkein valmiita - marraskuussa ensimmäinen vakava myynti suunnitellaan suurille kaupallisille järjestöille ja valtion virastoille. Liiketoiminnan taloudelliset indikaattorit ovat huomattavasti ennakoitujen arvojen yläpuolella: lokakuussa ja marraskuussa 2016 odotetut tulot on jo vastaanotettu samoin kuin osa suunnitelluista joulukuun tuloista.

Lopuksi Artem Rakhmeev neuvoi kaikkia aloittelevia yrittäjiä: "Sinun ei pitäisi pelätä mielenkiintoista liiketoimintaa. Monet, jopa yrittämättä, uskovat, että heidän ideansa on kestämätön. On tarpeen ottaa ja tehdä - sitten tulee olemaan tulos. "

Catering numerot ja tosiasiat

Ainutlaatuiset tarjoukset

Kiinteä valikko, josta jokainen haluaa. Painopiste asetetaan suunnittelulle. Ateriat tarjoillaan purkit, jotka on sidottu köysiin koristeeksi. Artem Rakhmeev: "Laadukkaat elintarvikkeet ja palvelut eivät ole kilpailuetu, vaan niiden pitäisi olla läsnä oletuksena. Me koristelemme tapahtumia erittäin kauniisti - tämä on avain hetki, joka tekee meistä erityisen. "

Ruoanvalmistusaineiden tarjoaminen grilliin tarjotaan. Erityisjärjestyksessä yksittäinen leima asetetaan lihapaloihin.

Lähtöpääoma

2-3 tuhatta ruplaa lasipurkkeihin astiat.

Kuukausitulot

500-550 tuhatta ruplaa.

Kuukausittainen liikevoitto

80-100 tuhatta ruplaa.

Kuukausikulut

Yleensä käytetään noin 400 tuhatta ruplaa. Näistä kokopäiväisen työntekijän palkat ovat 100-120 tuhatta ruplaa, kuljetusyrityksen palvelut - noin 20 tuhatta ruplaa, toimistotila - 6 tuhatta ruplaa.

kannattavuuden

Se lasketaan kullekin tilaukselle erikseen ja sen keskiarvo on 40%.

Keskimääräinen tarkistus

20-25 tuhatta ruplaa.

Tilausten määrä kuukaudessa

Noin 20 tilausta.

edistäminen

Sivusto, sosiaaliset verkostot, kylmäpuhelu. Jar Cateringin omistajat uskovat, että tärkein työkalu liiketoiminnan edistämisessä on itse palvelu. "Tapahtumissa ihmiset yrittävät ruokia, katso palvelun tasoa. Mainosta ei ole tarkoitettu niin monille potentiaalisille asiakkaille, että heidän täysipainoinen osallistuminen on mahdollista. On melko järjetöntä puhua muista myynninedistämiskanavista ", Artem Rakhmeev sanoo.

Käyttötapa

Verkkosivustossa ja sosiaalisissa verkostoissa ilmoitettiin aikataulusta - kello 9.00-18.00. Itse asiassa työnkulku tapahtuu 24 tuntia vuorokaudessa, 7 päivää viikossa.

Huipputilaukset

Useimmat sovellukset saapuvat viikonloppuisin. Perjantai, lauantai, sunnuntai - 2-3 tilausta.

Henkilökunta

4 henkilöä säännöllisesti valtion ja noin 35 ihmistä valtion ulkopuolella tiellä. Kokoaikaisten työntekijöiden keskipalkka on 30 tuhatta ruplaa, freelancereilla on rahaa työtunneilla.

toimisto

Kohderyhmä

Analysoinnilla yksilöitiin 15 potentiaalisten asiakkaiden tyypit. Itse omistajat pitävät pikemminkin kohdennetuista tapahtumista: häät, yritysten puolueet, esitykset ja aikuisten ja lasten syntymäpäivät.

laitteet

Termopotit, kahvinkeittimet, pöydät, astiat, sisustus - kaikki on yrityksen omistuksessa. Suunnitteena oli jakaa tämä osa palvelusta ulkoistamiseen, kuten kaikki muu, mutta laskelmat osoittivat epäjohdonmukaisuuden tällaisesta päätöksestä.

Catering kuin liiketoimintaa, jolla on suuri mahdollisuus

Joka vuosi tällainen suuntaus palvelualalla, kuten catering, on kasvava segmentti ravintolatoiminnasta. Markkinoiden kasvu on ominaista paitsi Venäjällä myös koko maailmassa. Yrittäjät houkuttelevat suhteellisen pieniä käynnistysinvestointeja - noin 100 000 dollaria, mikä haluttaessa voidaan merkittävästi vähentää. Mitä pienempi tämä määrä on, sitä nopeampi takaisinmaksuaika. Mutta optimistisimmalla skenaariolla tällainen yritys voi aloittaa tulojen tuottamisen kuuden kuukauden sisällä keskimäärin vuodessa.

Yrityksen ydin

Ennen kuin teet catering-yrityksen liiketoimintasuunnitelman, ymmärrämme yrityksen ydin. Ateriapalvelu on elintarvikkeiden toimittaminen tarjoamalla palveluja eri organisaatioille, yksilöille ja tapahtumille. Tämän liiketoiminnan kasvu Venäjällä on 30% ja erityisen menestyksekkäille yrityksille 70%. Jotkut asiantuntijat väittävät, että tämä suuntaus jatkuu pitkään.

Toisaalta kilpailun korkea taso heikentää liiketoiminnan kannattavuuden tasoa, mutta kaikki riippuu kyseisestä alueesta. Niinpä Moskovan osuus on yli 60% markkinoista, Pietari - yli 20%. Jäljelle jäävä osuus jaetaan valtavan maan muiden kaupunkien kesken. Ei ole yllättävää, että siellä on kaupunkeja, joissa he eivät ole koskaan kuullut cateringista. Asiantuntijat kuitenkin suosittelevat yrityksen avaamista kaupungissa, jonka väkiluku on vähintään 500 tuhatta.

Tässä tapauksessa voit avata tapauksen mahdollisimman pienellä riskillä. Monet yritykset aloittivat kotiin perustuvan liiketoiminnan, vain lopulta vuokraamalla tilaa, vuokraamalla henkilöstöä. Ja käynnistykseen käytetyt varat palautetaan vuoden ja puolen vuoden aikana.

Tyypit catering

Toinen liiketoiminnan etu on sen monipuolisuus ja vaihtelevuus. Kuten jo mainittiin, voit ottaa tilauksia yksityishenkilöiltä ja oikeushenkilöiltä. Viimeksi mainittu vaihtoehto sisältää useita reittiohjeita. Esimerkiksi aterioiden toimittaminen:

  • toimistot, teollisuus;
  • valtion virastot;
  • oppilaitokset;
  • terveydenhoitolaitokset;
  • hoitokodit;
  • vankiloissa;
  • armeija ja niin edelleen.

Mutta yleensä asiantuntijat tunnistavat kaksi pääaluetta, joilla menestyvät yritykset toimivat:

  • sairaalahoito, johon sisältyy elintarvikkeiden päivittäinen toimittaminen yrityksille ja yrityksille;
  • catering-palvelu, joka on pääasiassa vastaanottoja ja juhlia varten.

Viimeinen segmentti on kannattavin - sen kannattavuusindikaattorit ovat 30%. Ruoan toimittaminen yrityksille ja toimistoille voidaan järjestää myös monella tavalla:

  • osa kertakäyttöruokissa, jotka soveltuvat lämmittämiseen mikroaaltouunissa;
  • suurien elintarvikemäärien toimittaminen erityisissä laatikoissa, mitä seuraa jakaminen osiksi.

luvat

Yrityksen on oltava rekisteröitynyt. Jos aloitat pienillä tiedoilla, riittää rekisteröityä yksittäinen yrittäjä. Ajan myötä, kun laajennat, voit rekisteröidä uudelleen LLC: lle. Mutta jos aiot työskennellä suuryritysten ja yritysten kanssa, on syytä rekisteröidä LLC välittömästi - järjestämällä tämä omistusoikeus, he ovat halukkaampia tekemään yhteistyötä

Älkää unohtako, että virallista työtä varten sinun on saatava tilaa elintarvikkeiden tuottamiseen SES-standardien ja palotarkastusten mukaisesti. Kaikilla työntekijöillä on oltava saniteettitiedot. Jos kirjoja ei ole, sinun on maksettava niistä. Jotta et menetä mitään ja oikein suorita kaikki lupat, voit ottaa yhteyttä erityisiin asianajotoimistoihin, jotka valmistelevat kaikki tarvittavat asiakirjat. Tämä palvelu maksaa keskimäärin 10 tuhatta ruplaa.

Keittiön ja toimiston sijainti

Kuten aiemmin mainittiin, jos päätät tehdä rahaa aterioiden toimittamiseen toimistoon, voit aloittaa oman kodin työstä kotona. Jos olet päättänyt työskennellä vakavasti heti, on parempi vuokrata huone, jonka voit varustaa keittiölle.

Keittiön tulee sijaita lähellä metroasemaa. Tämä vähentää toimituskustannuksia. Voit säästää rahaa, jos et etsi tilaa kaupungin keskustassa, mutta samalla etsi se lähellä mahdollisia asiakkaita. Riippuen siitä, kenet kohdistat, tämä voi olla lähellä yrityskeskuksia, oppilaitoksia ja valtion laitoksia. Mutta jos aiot työskennellä suuria tilauksia bankettien ja vastaanottojen huollon kanssa, et voi tehdä ilman autoa.

Liiketoiminnan kannattavuuden lisäämiseksi on suositeltavaa vuokrata huone, jossa voi varustaa paitsi keittiön myös pienen ruokasalin. Sitten voit työskennellä toimituksesta ja asiakaspalvelusta läheisiltä toimistoilta.

Jos mahdollista, keittiön tulisi olla kaavoitettu erillisten tuotteiden valmistukseen: makeisalue, kylmän ruoan tuotantoalue ja kuuma keittoalue.

laitteet

Keittiön työskentely edellyttää seuraavia laitteita:

  • pakokaasujäähdyttimet;
  • vedenlämmitin;
  • asteikot;
  • elintarvikkeiden jalostajat;
  • jääkaappi;
  • iskujäähdytyslaitteet;
  • liesi;
  • Mikroaaltouuni;
  • vedenkeitin;
  • hyllyt;
  • taulukot;
  • kreppakone;
  • rasvakeittimen;
  • pannut;
  • pannut;
  • leikkuulaudat;
  • veitset ja tavarat.

Niiden määrä sekä tarvetta ostaa yksittäisiä tuotteita riippuu yrityksen luonteesta ja laajuudesta. Voit säästää, jos ostat käytettyjä yksiköitä.

Tehtävän organisoinnin lisäksi sinun on järjestettävä toimiston työ. Sitä käytetään etsimään asiakkaita, kommunikoimaan heidän kanssaan ja pitämään palautetta. Toimisto tarvitsee:

Nykyiset kulut

Yhtäaikaisten kulujen ohella liiketoimintasuunnitelmaan olisi sisällytettävä kulut. Ensinnäkin se on vuokrahuone. Kustannukset riippuvat miehitetyn tilan sijainnista ja tilavuudesta. Keskimäärin tarvitaan tilaa noin 200 neliömetriä. m., jonka vuokra on 100 ruplaa. kuukausi. Sitten joka kuukausi he joutuvat maksamaan hyödyllisiä kustannuksia ja maksamaan telekommunikaatiokustannuksia.

Erillinen artikkeli - palkat. Jos aloitat yrityksen omasta, niin tämä osa kustannuksista, joita sinulla ei ole. Muussa tapauksessa sinun täytyy palkata kokkeja-generalistit, jotka osaavat kokata laajan valikoiman ruokia. Tarvitaan myös puhdistaja. Kirjanpitäjät voivat osallistua osa-aikaisesti tai antaa nämä palvelut ulkoistamiseen. Samalla tavalla voit järjestää aterioiden toimituksen, ja voit vuokrata omat kuriirit.

Jos puhumme jo kulutustarvikkeista, älä unohda hankintasuunnitelmaan kertakäyttöastioita aterioiden ja kotitalouskemikaalien toimittamisesta puhdistukseen. Ja tietysti erillinen menoerä - tuotteiden hankinta ruoanlaittoon.

Valikon muodostaminen riippuu siitä yleisöstä, jonka projekti on tarkoitettu. Mutta tavalla tai toisella, sinun on käsiteltävä sellaista "catering-väsymystä". Se tapahtuu, kun asiakas käyttää palvelujaan pitkään ja tilaa samalla valikon. Ennemmin tai myöhemmin se häiritsee häntä, ja hän menee kilpailijoihin. Tämän välttämiseksi joka toinen 2-3 viikko olisi tehtävä valikkolajikkeella.

Jotta tämä olisi mahdollista, on tärkeää seurata muotia, tietää, mitkä tuotteet ovat suosittuja nykyään ja tarjoavat ruokia niiltä. Sinun tulisi kuitenkin aina ottaa huomioon asiakkaiden yksilölliset ominaisuudet, esimerkiksi joidenkin tuotteiden suvaitsemattomuus. Lisäksi on tarpeen tarjota lisäpalveluita - cocktaileja, tuoreita mehuja, sushia ja niin edelleen.

hinnoittelu

Palvelujen hinta määräytyy aterioiden hinnan lisäksi 25-30 prosentin lisämaksusta. Hinnoittelussa on kuitenkin otettava huomioon markkinoiden keskimääräiset kustannukset sekä kohdeyleisö. Esimerkiksi kalleimmat illalliset toimitetaan liikekeskuksiin, toimistoissa se on hieman halvempi ja viranomaiset ovat valmiita työskentelemään vain vähäisin hinnoin.

Takaisin kilpailijoihin ei ole suositeltavaa aliarvioida aterioiden kustannuksia. On paljon kannattavampaa tarjota eniten tuoreita, maukkaita ja monipuolisia ruokia kuin halvimpia. Tätä on korostettava, kun etsit asiakkaita. Voit säästää rahaa, jos työskentelet kotimaisten tuotteiden valmistajien kanssa, hankkimalla raaka-aineita irtotavarana.

Keskimäärin kustannukset lounaalle, joka toimitetaan toimistoihin - noin 100 ruplaa. 30 ruplasta. on ensimmäinen astia, 50 ruplaa. - toinen, 10 ruplaa. salaattia ja 10 ruplaa. leipää teetä. Tässä tapauksessa kustannukset asettaa - enintään 40 ruplaa.

Kausiluonteisuus

On mahdotonta sivuuttaa yrityksen ominaispiirteitä kausiluonteisuuden vuoksi. Kesällä lounaiden toimitukset toimistoihin putoavat merkittävästi. Mutta on aika valmistua juhlia, häitä ja muita ulkoilutapahtumia. Tämän liiketoiminnan ansiosta ja pysyi yllä. Äärimmäisessä tapauksessa kesällä voit luopua suuresta henkilökunnasta, työskentelemällä tarvittavalla minimillä, mikä riittää palvelemaan pieniä tilauksia.

mainos

Mainoskampanja olisi järjestettävä useaan suuntaan. Ensinnäkin tehdä lentolehtisiä, käyntikortteja ja jakaa potentiaalisten asiakkaiden kerääntymispaikkoihin. Toiseksi, toteutettava massiivinen mainonta Internetissä: sijoittaa tiedot sähköisiin ilmoitustaulukoihin, aihealueisiin, foorumeihin. On suositeltavaa luoda omia verkkosivustoja ja sivuja sosiaalisissa verkostoissa. Paikan päällä on menu, tietoa kokit, yritykset, kampanjat.

Lisäksi sinun on työskenneltävä suoraan asiakkaan kanssa. Rengas yritykset ja tarjota palvelujaan. Joten he tuntevat kilpailuedun, kannattaa kokeilla maksuttomia tilauksia. On myös suositeltavaa neuvotella keitettyjen ruokien luettelosta. Sen tulee sisältää kauniita ja laadukkaita valokuvista valmiita ja tarjoiltuja ruokia sekä niiden koostumusta.

Vähän rahoituksesta

Laske catering-yrityksen kannattavuus ja kannattavuus yksinkertaisilla laskutoimituksilla. Keskikokoinen ravintola-alan yritys myy noin 200 ateriaa päivässä. Hänellä on tavallisesti 25 työpäivää kuukaudessa. Olettaen, että yhden lounaan hinta on 100 ruplaa, saamme seuraavat summat (kuukaudessa):

  • palkansaajille - 120 tuhatta ruplaa;
  • vuokra - 100 tuhatta ruplaa;
  • tuotteiden osto - 150 tuhatta ruplaa;
  • muut kulut - 30 tuhatta ruplaa;
  • Yhtiön liikevaihto on 500 tuhatta ruplaa;
  • arvioitu tulo - 100 tuhatta ruplaa. ilman veroja.

riskejä

Riskien vähentämiseksi asiantuntijat suosittelevat ensin tutkimaan markkinoita hyvin, määrittele segmentti, jossa aiot työskennellä, arvioida kilpailutaso ja löytää oma markkinarako.

Liiketoiminnan etuna on se, että sen avulla voit kehittää sitä vaiheittain, ottamalla vähitellen käyttöön uusia investointeja. Voit aloittaa pienellä huoneella ja vaatimattomalla sivustolla, vähitellen purkamalla, laajentamalla tuotantomääriä tai yritysten verkostoa.

Toinen ongelma, joka jokaisen ravintola-alan ravintoloitsijan ja omistaja on tekemisissä, on työntekijöiden varkaus. Siksi jopa hen- kilöstön palkkaamisen vaiheessa on tarpeen tehdä kyselyitä ehdokkaista, älä epäröi kysyä heiltä, ​​samoin kuin heidän entisiä työnantajiaan. Myös kirjanpitäjänä, sinun pitäisi ottaa asiantuntija, joka aiemmin työskennellyt ravintolateollisuudessa ja tuntee kaikki tuotannon ominaisuudet ja vivahteet, pystyy hallitsemaan raaka-aineiden kulutusprosessia.

Menestyksen salaisuudet

Monet asiantuntijat suosittelevat ennen kuin aloitat oman yrityksenne työskentelemään ravintola-alalla palkattuna työntekijänä. Sitten voit tutkia tämän yrityksen vivahteita sisältä. Huolimatta siitä, että tällainen yritys on helppo avata, voittaja on se, joka pystyy järjestämään sen parhaalla mahdollisella tavalla. Ja tämän vuoksi sinun on ymmärrettävä prosessit, jotka esiintyvät tuotannossa. Lisäksi on tärkeää olla korkeat viestintäominaisuudet voidakseen järjestää liiketoimintaa sekä sisäisesti että ulkosuhteissa.

Nykyään on hyvää käytäntöä tarjota asiakkaille monenlaisia ​​maksuvaihtoehtoja. Maksu mobiilipäätelaitteiden ja Internetin kautta on tänään saanut valtavan suosion, joten et voi vähentää tätä. Tavallisen käteismaksun lisäksi on tarjottava kuriirille tai käteistalletulle pankkikortille mahdollisuus maksaa palveluista sähköisten maksujärjestelmien kautta, myös verkkosivustollasi.

Huolimatta nykyisestä suhtautumisesta kuriiriammattiin, sen rooli yrityksenne menestyksessä ei ole yhtä tärkeä kuin kokit. Yleensä käsittelemme tätä ammattia tilapäisenä pienituloisena työpaikkana, jonka opiskelijat yleensä tekevät vapaa-ajallaan. Mutta kuriiri toimittaa ruokaa toimistoihin on täytettävä useita vaatimuksia: olla siisti, kohtelias, huolellisesti hoitaa toimitetut tuotteet. Puhumattakaan siitä, että rehellisyys on tärkeä tässä asiassa, koska usein kuriiri vastaanottaa tavaroita. Ja tietenkin, kuriirin pitäisi aina tuoda aterioita hyvällä tuulella ja hymyillä. Heidän poissaolonsa voi olla myös syy, että seuraavan kerran he eivät kääntyneet sinun, vaan kilpailijoiden puoleen.

Catering (catering) liiketoiminta. Opas. Osanumero 2

Luo oma yritys: catering-palvelut erikoistilaisuuksiin

Laajennettu arvostelu-käsikirja. Osanumero 2

Osa numero 6. Etsi molempia osapuolia hyödyttävää yhteistyötä

Juhlatilaisuuksien järjestämisessä on tärkeää jatkaa jatkuvasti kannattavan yhteistyön etsimistä. Jos sijoitat yrityksesi sellaiseksi, että hän ei voi pelkästään palvella, vaan myös järjestää lomajuhla, sinun täytyy hankkia kumppaneita, jotka auttavat tätä.

Johtavat tapahtumat.

On tärkeää, että asiakkaat ovat aina tyytyväisiä lomailuun. Siksi on välttämätöntä, että heidän juhlapäivänsä eivät muutu banaaneiksi, vaan ovat mielenkiintoisia, mielekkäitä ja jättävät kirkkaita jälkiä muistiin.

Viihdyttävät vieraat ja selkeä suunnittelu ja juhlalliset juhlallisuudet voivat johtaa tapahtumia, joten heidän on osallistuttava yhteistyöhön. Nämä ihmiset eivät voi vain kääntää raskasta yötä mielenkiintoisiksi tapahtumiin, vaan myös maalata juhlan suunnitelmasta hetkeksi. Selkeä toimenpide helpottaa henkilöstön työtä ja varmistaa, että kaikki vieraat tyydyttävät tapahtumaa.

Sen lisäksi, että palveluvalikoimaa laajennetaan menestyksekkäästi, voit jakaa ruokailuyrityksesi tietoja johtavien tarjoajien kautta. He työskentelevät usein ravintoloissa ja keskustelevat vieraiden kanssa. On todennäköistä, että yrityksesi yrityskortti, jonka ylläpitäjä toimittaa, ei jätetä huomiotta.

Laulajat ja muusikot.

Juhlia ei tapahdu ilman musiikillista säestystä. Siksi sinun tulisi huolehtia yhteistyöstä useiden joukkueiden kanssa, jotka voivat toimia lomalla.

On toivottavaa, että laulajat ja muusikot työskentelevät eri tyylilajissa. Tämä auttaa sinua valitsemaan musiikillisen säestyksen asiakkaidesi makujen mukaan.

Sisustussuunnittelijat ja kukkakaupat.

Koska työskentelet eri huoneissa, jotka tarjoavat paikan päällä juhlia, varmista, että sinulla on mahdollisuus tarjota asiakkaille palveluita juhlatilaisuuksien koristelemiseksi.

Ota yhteyttä sisustamiseen ja kukkakauppiaihin, jotka voivat tulla mihin tahansa kaupunkiin ja koristella sali. Siten voit järjestää harjoituskäynnit häät seremonioita, pukeutuminen huoneet kukkia tai ilmapalloja.

Animaattorit ja taiteilijat lasten juhliin.

Hyvä liikemies olisi valmis tekemään erilaisia ​​tehtäviä. Tämä tarkoittaa sitä, että sinun on ajateltava suurta, eikä pidä vain järjestää vapaapäiviä vain aikuisille.

Älä unohda, että nuorille asiakkaille olisi myös annettava kaikki mukavuudet. On välttämätöntä osallistua yhteistyöhön animoitaville, klovneille, jugglereille ja taiteilijoille, jotka pystyvät tekemään lasten lomaa. Tämän ansiosta voit laajentaa asiakkaiden ympyrää, sillä juhliin osallistuvat vanhemmat järjestävät usein samanlaisia ​​lomia lapsilleen.

Sinun on ennakoitava tulevien asiakkaiden toiveet, joten ole aina valmis etsimään uutta molempia osapuolia hyödyttävää yhteistyötä. Kyky kääntää todellisuutta kaikkien asiakkaiden toiveiden avulla takaa menestyksen liiketoiminnassa.

Osa numero 7. Käännä kilpailijat kumppaneiksi

Kun luot yritystoimintaa catering-tilaisuuksiin, sinun on oltava valmis kilpailemaan. Koska ravintolayritykset ovat yhä suosittuja Venäjällä, niiden määrä kasvaa väistämättä.

Tällä alueella on mahdollisuus löytää markkinarako ja kehittää liiketoimintaa menestyksekkäästi. Tätä varten sinun on opittava käyttämään kaikkia uusia tuttavuuksia yrityksen eduksi. On myös tärkeää kääntää kilpailijat potentiaalisille työntekijöille.

Yritysten yhteenliittymä.

Jos sinusta tuntuu, ettet voi selviytyä kilpailevista yrityksistä, tarjoa heille liittoa. Luomalla uuden, suuren yrityksen voit luottaa tulojen ja kumppaneiden tulojen lisäämiseen.

Tandem lisää vieraiden määrää, jota voidaan palvella. Näin yritysten osinkotuotot kasvavat.

Yhdistämällä yrityksiä saat uusia mahdollisuuksia liiketoiminnan laajentamiseen. Tämä parantaa henkilöstön työtä, hankkii uusia päivitettyjä laitteita ja lisää tarjoamia palveluja.

Investointien lisäämisen kilpailevien yritysten fuusioitumisen lisäksi laajennat asiakaspohjaa. Tämä antaa uudelle organisaatiolle säännölliset tilaukset. Työskentelemällä useiden asiakkaiden kanssa voit ansaita enemmän.

Yhteistyö ravintoloiden kanssa.

Catering-yritysten omistajat pitävät ravintoloitsijoina suoria kilpailijoita. Mutta työn asianmukaisen järjestämisen myötä kilpailijat voivat olla liittolaisia. Yhteistyö hyödyttää sekä ravintoloitsijoita että liikemiehiä, jotka hoitavat seremoniallisia tapahtumia.

Ravintoloita:

  • - kyky tarjota vieraille uusi palvelu ja ansaita heidän luottamuksensa;
  • - henkilöstön lisätulot;
  • - vastaanotetaan ravintolayrityksen kiinnostusta mainontaan ja laitteiden vuokraukseen.

Ravintoloiden edut:

  • - laajentaa kuluttajien valikoimaa;
  • - kokeneiden työntekijöiden houkutteleminen;
  • - kyky vuokrata työvälineitä.

Älä toivota, että yhteistyö ravintoloiden kanssa maksaa sinulle maksutta. Jokaisen houkutetun asiakkaan on maksettava prosenttiosuus tuloista.

Erilainen työohjelma on mahdollinen: ravintoloitsijat tarjoavat sinulle asiakkaita, ja olet sitoutunut vuokrata työvaraston niistä ja maksa siitä. Yhteistyötä pidetään molempia hyödyttävänä, jos houkutettujen asiakkaiden määrä takaa sinulle vakaan työn.

Yhteistyö konserttisalien kanssa.

Valtavat huoneet, joissa mahtuu useita satoja vieraita - harvinaisuus. Koska sinun on varmistettava, että suurien konserttisalien omistajat ovat kiinnostuneita kumppanuudesta yrityksenne kanssa.

Kun sinulla on suuri huone käytössänne, voit verrata suosiollisesti kilpailijoihisi. Mitä enemmän vieraita palveluntarjoajasi voi palvella, sitä korkeammat tulot ovat.

Yhteistoiminnan edellytykset konserttitalojen omistajien kanssa saisivat taloudellisia etuja. Yrityksesi, kuten vuokralaisena, on maksettava käteispalkkio tilojen käytöstä. Suurten salien omistajat ovat velvollisia houkuttelemaan asiakkaita, mikä tarjoaa sinulle ja itsellesi vakaat tulot.
Pysy aina yllä kovaa kilpailua vastaan, koska se on vaikeaa, koska sinun pitäisi harkita yhteistyön mahdollisuutta yrityksesi kilpailijoiden kanssa. Tämä voi vaikuttaa myönteisesti tulosi ja yrityksen kuvaan.

Radel numero 8. Työn laadun parantaminen

Yrityksen menestys riippuu suoraan sen parantamisesta. Sinun on jatkuvasti edistyttävä ja parannettava yrityksenne työtä catering-palveluiden järjestämisessä erikoistapahtumissa.

Älä koskaan pysähdy siellä. Aktiivinen kehitys auttaa yritystä pysymään asiakkaiden hyväksi ja aina vaatimaan. Seuraa viimeisimpiä trendejä palveluissa, keittiötarvikkeissa ja ruokien esittelyssä. Osallistu näyttelyihin ja symposiumeihin ravintoloitsijoille.

Joten voit jatkuvasti hämmästyttää asiakkaitasi ja pysyä maineessa.

Menestys liiketoiminnassa on menestys elämässä.

Kyllä, menestyvä yrittäjä joutuu töihin menestymään, mutta kaikki hänen työnsä palkitaan vapaudella!
Valinnanvapaus, tahallinen toimintavapaus.
Katso kuinka kannattavaa ostaa kiinteistöjä Espanjassa.

Henkilöstön koulutukset.

Catering-toimiston on tarjottava moitteetonta palvelua mihin tahansa paikkaan ja missä tahansa tilanteessa. Tätä varten on tarpeen harjoittaa henkilöstön koulutusta.

Paras tapa laajentaa palvelualan työntekijöiden ulottuvuuksia on järjestää koulutuksia. Erikoistuneet seminaarit auttavat sinua hankkimaan uutta tietoa, parantamaan ammattitaitoa ja parantamaan itsetuntoa.

Työskentely henkilökunnan kanssa ei ole pelkästään osoitus siitä, miten oikein valmistaudut ruokaa ja palvelkaa sitä. Koulutuksen päätehtävänä on opettaa työntekijöitä huolehtimaan vieraista huomaamattomasti ja tehokkaasti.

On tärkeää, että jokaiselle ammatille tehdään erityiskoulutus erikseen. Valmentajat ovat yksi lähestymistapa tarjoilijoille, toinen on kohti johtajia, kolmas on kohti kokit. Jokaisen tulisi saada hänen työstään tarvittavat tiedot.

Päivitä valikko.

Keittomäiden ruoan ei pitäisi olla vain elintarvike, vaan kulinaarinen mestariteos. Älä siis suostu kaikenlaisiin kursseihin keittiöntekijöille.

Oppiminen uusista suuntauksista ruoanvalmistusmaailmassa antaa asiakkaille mahdollisuuden tutustua kaikkiin muodikkaisiin ruokiin.
Älä pelkää innovaatiota. Vaikka asiakkaasi ilahduttaisivat valikosta, jota he tekevät eivätkä sano, että he haluavat kokeilla jotain uutta, yrittäkää esitellä uusia ruokia.

Älä muuta kaikkea yön yli. Kokeile, valmistakaa jokaiselle kaudelle alkuperäisen lautasen, joka on lisäys päävalikkoon. Jonkin ajan kuluttua voit ymmärtää, mitä kiinnostuneet asiakkaat ja mitä he eivät pitäneet. Joten seuraavan päivityksen suunnittelu on helpompaa.

Erityistapahtumien järjestämiseen osallistuvien yritysten suuri etu on kyky luoda yksilöllisesti valikoita jokaiselle asiakkaalle.

Käytä tätä ja luo uusia kulinaarisia mestariteoksia asiakkaiden makuelämysten perusteella. Johtajan tulee tehdä kaikkensa ennakoimaan, mitä asiakkaat ja heidän vieraansa haluavat.

Holding-tarjouksia, jotka antavat alennuskortteja.

Catering-yritykset voivat parantaa työnsä pitämällä ylennyksiä. Voit tarjota bonuksia jokaiselle vuosipäivän asiakkaalle. Nämä voivat olla miellyttäviä, mutta ei kalliita, palveluita.

Esimerkiksi tapahtumalle myönnettävän kertaluonteisen alennuksen tai vierailijoiden vapaa siirto paikkaan.

Säännölliset asiakkaat voivat tarjota alennuskortteja. Pieni mutta jatkuva alennus korostaa, kuinka paljon yrityksesi arvostaa asiakkaiden valintaa.

Osa numero 9. Houkuttelemalla uusia asiakkaita

Erikoistilaisuuksia tarjoavan yrityksen kehittäminen on mahdotonta ilman uusia asiakkaita. Sinun on tehtävä kaikkensa, jotta asiakkaat haluavat tehdä yhteistyötä yrityksen kanssa.

Tämän vuoksi sinun on ajateltava erilaisia ​​suunnitelmia potentiaalisten asiakkaiden vaikuttamiseksi. Ei ole tarpeen paitsi tehdä työtä laadullisesti, vaan myös yllättää vieraita aina uudestaan. Ajattele ominaisuuksia, jotka korostavat yrityksesi korkeaa asemaa.

On tärkeää, että asiakkaat ymmärtävät alusta lähtien, että he tilaavat palveluja todellisilta ammattilaisilta.

Tuotemerkin.

On mahdollista julistaa ravintolayrityksen korkea asema luomalla merkkituotteita, astioita, lasit ja muut työvälineet. Leivonnaiset, joilla on yrityksen logo, herkästi ja tyylikkäästi korostavat, että yrityksellesi on korkea asema. Asiakkaat reagoivat myönteisesti tällaiseen toimintaan ja saavat luottamuksen virastoon.

Yrityksen logo näyttää hyvältä lautasliinoista. Paperitehtailla on kyky laittaa kaikki merkinnät ja kuvat tuotteisiinsa, joten ei tule ongelmia berndingin kanssa.

Tarjoilla ja lasilla oleva logo toimii myös mainoksena. Usein laadukkaat posliini- ja lasituotteet, joilla on hyvä muotoilu, ovat kleptomanian hyväksi. Siksi on valmistauduttava siihen, että tunnukset, joissa on logo, häviävät usein. Tämä voi aiheuttaa tuotannon pienen tappion, mutta tekee erinomaisen mainoksen.

Kirjonta kankainpyyhkeillä ja pöytäliinoilla yrityksen logolla pystyy antamaan armon palvelupöydälle. Varmista, että kirjoitus oli tiivis, mutta kaunopuheinen. Asiakkaat arvostavat hyvän maun.

Älä missaa yhtä tärkeä PR-liike kuin merkkituotteiden pakkaukset. Usein juhlien jälkeen vieraat ottavat jotain kotiin. Voit pakata juomia tai ruokaa pakkauksissa, joissa on yrityksen logo. Tämä vaikuttaa myönteisesti kuvaan, sillä tarjoat lisäpalveluja asiakkaille ja toimivat toisena mainostyypinä.

Juhlat maantieteen laajentaminen

Houkutella asiakkaita kehittämällä uusia tapahtumapaikkoja. Älä pysähdy yhdelle kaupungille ja useille juhlatiloille, laajenna horisontteja. Hanki hyödyllisiä yhteyksiä luonnonsuojelualueiden ja historiallisten rakennusten johtajiin.

Joskus suuren palkkion ansiosta he voivat järjestää tapahtumia heidän omaisuutensa alueella. Tämä on yrityksesi "temppu" ja valittaa monille asiakkaille.

Älä pelkää matkustaa muihin kaupunkeihin. Sinun on hankittava vain ylimääräiset kuljetukset tapahtumaa, joka ei kuulu toimintaympäristösi. Matkakulut voidaan tallentaa turvallisesti asiakkaan kustannuksella. Siten laajentatte kenttää työhön ja houkuttelette lisää asiakkaita.

Lahjat säännöllisille vieraille.

Laajentamalla palveluiden valikoimaa, älä unohda säännöllisiä asiakkaita. Heidän pitäisi aina tuntea, että arvostat niitä. Osoitaksesi myötätuntoa, anna heille pieniä lahjoja yrityksen puolesta.

Nämä voivat olla alkoholijuomia, makeisia tai lahjakoreja herkkuja. Mikä parasta, jos se tulee olemaan oman tuotannon tuotteita, jotka on pakattu merkkituotteisiin.

Uusien asiakkaiden houkuttelemisen pitäisi olla huomaamatonta, mutta tehokasta, joten sinun tulisi harkita huolellisesti läpi kunkin asiakaskannan laajentamista. Onnistunut mainos- ja PR-ihmisten työn tulisi tuoda sinulle riittävä määrä säännöllisiä tilauksia.

Osa numero 10. johtopäätös

Oma liiketoiminnan rakentaminen on erittäin hankala, mutta erittäin miellyttävä prosessi. Jos olet uskaltautunut toteuttamaan mahdollisuuksiasi catering-palveluiden alalla tapahtumien yhteydessä, valmistaudu jatkuvaan työskentelyyn itsellesi ja yrityksellesi. On ymmärrettävä, että yrityksen menestys riippuu paitsi sinusta myös työryhmästä, jota valitset.

Yritysten organisaation tulisi alkaa vaiheittaisella toimintasuunnitelmalla. Kun olet harkinnut aikataulua tehtävien suorittamisessa, voit hallita aikaa ja hallita kaiken, mitä olet suunnitellut. Avaamisen valmistelujen on tapahduttava aikataulun mukaisesti: yrityksen nimi ja iskulause, LLC: n rekisteröinti, laitteiden hankinta, henkilöstö ja muut toimet.

Catering-toimiston onnistunut avaaminen ei tarkoita sitä, että kaikki työ on jo tehty. Päinvastoin, se vaatii tarjottavien palvelujen ja palvelujen laadun jatkuvaa parantamista. Kun olet saanut riittävän asiakaskunnan, älä unohda, että tavallisten asiakkaiden luottamus on perusteltava joka minuutti.

Tietojesi oppaaseen on luotu paljon mielenkiintoisia ja hyödyllisiä tietoja oman yrityksen luomisesta ja kehittämisestä: "Miten onnistunut myymälä avautuu?"

Tiedätkö, miten onnistut menestyvät yrityksissä onnistuneiden yrittäjien kokemuksen ansiosta? Lue:

Jotta aina olla huomion keskipiste, älä hämmästytä kuluttajia, laajenna palvelutarjontaasi ja toiminta-aluettasi, aseta itsellesi uusia tehtäviä ja luottavaisesti täytä ne.

Älä koskaan ota kilpailua esteeksi työlle. Opi kääntämään kilpailijat liittolaisiksi ja hyötymään yhteistyöstä. Menestyksekkäitä tandemeja voi kasvattaa liiketoiminnan tuloja kymmeniä kertoja.

Laajenna näköalojasi ja huolehtele työntekijöiden osaamisen lisäämisestä. Osallistu näyttelyihin ja symposiumeihin, tilaa henkilökunnan koulutusta ja oppia uusia taitoja. Varmista, että yritystä pidetään menestyksekkääksi ja dynaamisesti kehittyvänä, asiakkaiden tulisi nähdä parannustyönne.

Älä koskaan hylkää mahdollisuutta oppia jotain uutta, ole aina tietoinen uusimmista innovaatioista ravintolatoiminnassa.
Suunnittele elegantteja tapoja herättää huomiota catering-yritykselle, sen nimen pitäisi olla brändi. Käytä kampanjoita laajentamaan asiakaskuntaa ja hemmottelemaan säännöllisiä asiakkaita lahjoilla, älä unohda niitä, jotka antavat sinulle mahdollisuuden tehdä rahaa.

Älä koskaan säästä laatua. Tämä koskee elintarvikkeita, ruokailuvälineitä, ruokia ja kaikkea mitä tarvitset mukavaan työhön. Kun käytät rahaa kalliimpiin tuotteisiin tai materiaaleihin, saat paljon enemmän - asiakkaiden luottamusta ja kunnioitusta.

Viraston palveluiden hintojen nousu nähdään normaalisti, jos se on perusteltua. Työn korkeatasoinen suoritustaso tarjoaa catering-yritykselle säännöllisiä tilauksia riippumatta rahoituspolitiikasta.

Yritä ottaa yhteyttä henkilökuntaan. Kommunikoida johtajien, kokkien ja tarjoilijoiden kanssa auttaa sinua ymmärtämään, mitä tarvitaan yrityksen työn parantamiseen. Yhtiön päätoiminta juhlien tekemisessä on tehdä kaikesta, mitä asiakas haluaa ja hieman enemmän.

Yritä opettaa henkilökuntaa ennakoimaan asiakkaiden toiveita, tämä on huippuluokan palvelu.

Catering-liiketoiminta kehittyy jatkuvasti, joten sinun pitäisi myös olla avoin uusille tiedoille ja parannuksille. Pysy ajan mukana ja varmista, että yrityksesi menestys kasvaa vain.

Oma yritys: catering

Ravintolapohjainen liiketoiminta voidaan rakentaa täysin erilaisiin muotoihin. Yksi näistä alueista on catering - eli aterioiden luovutus poistumishetkellä, asiakkaan ilmoittamassa paikassa. Samanaikaisesti tarjotaan lukuisia lisäpalveluja, jotka mahdollistavat paitsi tulojen kasvattamisen myös asiakastyytyväisyyden parantamisen. Laadukkaat catering-palvelut ovat yhtä tärkeitä kuin itse keitetyn ruoan laatu. Tämä toimiala voi olla erittäin lupaava, mutta vain, jos alusta asti oli hyvin perusteellinen ja suunniteltu liiketoiminnan lähestymistapa. Tässä artikkelissa käsitellään yksityiskohtaisemmin yhden tai muuntyyppisen catering-palvelun avaamista koskevia tietoja.

Ensimmäinen asia, jonka pääset alkuun, on rekisteröityä yrityksenä. Yksinkertainen tapa on muodostaa yksityinen yrittäjä, koska se ei vaadi liikemiehen sijoittaa suuria rahasummia, vie aikaa ja vaivaa, myöhemmissä töissä on paljon helpompaa pitää verotus- ja kirjanpitokertomukset, kun taas yksittäisen yrittäjyyden keskeinen haitta on vastuu veloista, joiden omaisuus on. tällä alalla ei voida pitää liian merkittävää. Jos on tarpeen rekisteröidä oikeussubjekti, suositeltava lomake on osakeyhtiö, koska tässä tapauksessa, kuten yksittäisen yrittäjyyden tapauksessa, on käytettävissä yksinkertaistettu verojärjestelmä, johon liittyy enintään 6 prosenttia tuloista 15 prosenttia liikevoitosta. Toiminta kuuluu luokituksen (JECD 2) määritelmän piiriin 56.21 Ravintolatuotteiden tarjoaminen ja juhlatilaisuuksien järjestäminen sekä jossain määrin (JECA 2) 56.29 Muut virransyöttöpalvelut.

Rekisteröinnin rekisteröinnin ratkaisemisen jälkeen on kuitenkin saatava kaikki muut julkiset palvelut, joiden avulla voit harjoittaa laillista liiketoimintaa. Vaikeinta on kenties hankkia lupa kuluttajansuojaa ja ihmisten hyvinvointia käsittelevältä liittohallitukselta, joka tarkastaa sanitaation elintarviketuotannon alueella. Myös joidenkin muiden palvelujen, kuten palotarkastusviraston, lupia on vaadittava. Voit säästää huomattavasti aikaa, jos alun perin lunastaa tai vuokrata tilaa, joka on jo saanut asiaa koskevat asiakirjat. Voit tehdä tämän koskettamalla entisten työntekijöiden ja jopa ruokakauppojen omistajia. Ravintolassa ei ole niin tärkeää, missä suurin osa tuotannosta tulee suoraan, koska siellä ei ole velvollisuutta vastaanottaa vieraita omalla alueellaan. Yleisesti ottaen on huomattava, että rekisteröintiä varten tarvitaan suhteellisen pieni määrä, joka on vain harvoin yli 100 tuhatta ruplaa, mutta siihen asti kun kaikki oikeudelliset ja byrokraattiset kysymykset on ratkaistava useita kuukausia, ja erityisen laiminlyödyissä tapauksissa kaikki voidaan viivästyttää yli vuoden.

Franchising-ja tavarantoimittajat

Seuraava vaihe yrityksesi järjestämisessä on löytää tilaa ruoanvalmistukseen, tässä vaiheessa sinun on tiedettävä täsmällisesti, missä muodossa yritys toimii, millaisia ​​tuotemääriä tuotetaan ja minkä vuoksi tilausten määrä on täytettävä ja mikä kuluttajasta riippuvainen on suunnattu. Kaikki nämä parametrit vaikuttavat ensisijaisesti niiden tilojen kokoon, koska ne voivat olla sekä suhteellisen pieniä että niillä voi olla suuri alue suurien elintarvikemäärien tuottamiseksi lyhyessä ajassa. Samanaikaisesti yrittäjä valitsee sijainnin toimitusmahdollisuuksiensa mukaisesti, mieluiten, jos hän löytää huoneen kaupungin keskustassa, mistä se on kätevää päästä mihin tahansa ratkaisun kohtaan, mutta jokaisessa yksittäisessä tapauksessa voi olla omat työolot, joiden yhteydessä se voi olla kätevä jopa laitamilla tai vain tietyllä alueella. Tämä saattaa olla merkityksellistä esimerkiksi, jos yrittäjä keskittyy yksinomaan kaupunginsa tiettyihin lähiöihin eikä pyrkisi tavoittamaan kuluttajia koko paikkakunnalta. Lisäksi on syytä huomata, että joskus on vieläkin tarkoituksenmukaisempaa kuin yrittää päästä koko kaupungin markkinoille, koska monissa tapauksissa on olemassa huomattava määrä suoria kilpailijoita, joilla on jo vakiintunut asiakaskunta ja hyvä maine mahdollisten kuluttajien keskuudessa, mikä vaikeuttaa uuden aloittelijan pääsyä markkinoille.

Yleensä suurissa kaupungeissa tällä alueella voi olla varsin kova kilpailu, koska palvelu on riittävän relevantti ja asiaankuuluva, kun taas tällaista liiketoimintaa on suhteellisen usein mahdollista järjestää suhteellisen pieni määrä alkuinvestointeja, mikä houkuttelee huomattavaa määrää liikemiestä. On tietenkin sanottava, että avataksesi hyvän catering-yrityksen, sinun on todella investoitava paljon rahaa, mutta tämä ei estä ihmisiä, jotka pitävät tällaista liiketoimintaa yksinkertaisina ja tuottavat erittäin nopeita voittoja.

Joten suhteellisen pienen liiketoiminnan järjestämiseen on tilaa noin 50 neliömetriä, tämä pätee enemmän tämäntyyppisen liiketoiminnan kotiorganisaatioon. Samalla yritys keskittyy pieneen määrään tilauksia ja toimii vain yksinkertaisten pyyntöjen kanssa tarjoamatta asiakkailleen suurta määrää lisäpalveluja ja korkealaatuista palvelua. Jos yritys odottaa työskentelevän suuren määrän asiakkaita ja suorittaa useita tehtäviä yhdessä päivässä, valmistauduttaessa todella suuria määriä elintarvikkeita, on löydettävä lähes täysimittainen tuotantolaitos, jossa on useita keittiöt heti varustettuna, ja riittävän suuri varasto varastoi kaikki tarpeelliset varastot tuotteita. Kun etsit kuitenkin tiloja töittesi vuoksi, sinun on myös laskettava toimisto-laitteisiin, ainakin pieni, joten huoneen koko voi olla yli 100 neliömetriä. Jos kiinteistössä ei ole tällaista omaisuutta, on tarpeen löytää henkilö, joka haluaa vuokrata sen, ja jos työskentelet kaupungin ulkoraunalla, voit luottaa säästöön. Tarkkaa vuokrakustannusta on vaikea nimetä, koska jokaisessa kaupungissa voi olla hyvin erilainen ja jopa riippuu asuinpaikasta itsestään. Tietenkin, kallein asia on vuokrata tiloja, jotka sijaitsevat keskeisillä alueilla.

Seuraava askel liiketoiminnan järjestämisessä on laitteiden hankinta ja tilojen järjestäminen. Yrityksesi välittömästi varautuneita tiloja ei ole aina mahdollista löytää, joten sinun on luotava siihen, että ainakin kasvohoito on tarpeen. Sen on osoitettava muutamia kymmeniä tuhansia ruplaa. Seuraavaksi sinun on huolehdittava laitteiden ostamisesta ja asennuksesta. Yrittäjillä on monia mahdollisuuksia ja vaihtoehtoja hankkia tarvittavat laitteet, koska se on melko laaja hintaluokassa ja sillä on erilaisia ​​ominaisuuksia. Voit ostaa laitteita, joiden määrä on useita kymmeniä tuhansia ruplaa, joten voit tuottaa tarvittavan tilavuuden pienyrityksille, mikä täyttää vaativien kuluttajien vaatimukset. Tämä sisältää vakiovarusteita keittiövälineiden ruoanlaittoon, pesuun ja säilytykseen sekä keittiötarvikkeisiin sekä eräisiin ruoanlaittoon tarkoitettuihin laitteisiin, esimerkiksi grillaukseen, fondueihin tai muuhun ruokaan, joka voidaan hankkia vain erikoislaitteiden avulla.

Jos yritys keskittyy käsittelemään kaikenlaisia ​​tilauksia, vakio-laitteiden on hankittava useita lisälaitteita, jotka voivat olla jopa melko epätavallisia koneita tavallisille keittiöille, kuten jääkoneille, tuulettimille, baarilaitteille, ruoanlämmittimiin ja paljon muuta.

Seuraavaksi sinun on huolehdittava siitä, että ostat suuren määrän astioita ja saat parhaan mahdollisen sarjan, joka sisältää kaikki mahdolliset lisävarusteet, koska kuluttaja arvostaa kaunista taulukkoasetusta, joka on tehty kaikkien sääntöjen mukaan ja joka käyttää kalliita ja esteettisesti houkuttelevia ruokia. Suoraan keittiön tarpeisiin, sinun on ostettava kaikenlaisia ​​kattiloita, pannuja, kulhoja, koloja, astioita ja vastaavia tuotteita. Erillinen luokka on baarin, cocktailin valmistuksen ja kahvin valmistusvälineet. Ei ole kuitenkaan välttämätöntä ajatella, että tarvitaan vain laitteita ja keittiötarvikkeita, usein cateringin odotetaan myös toimittavan huonekaluja, ja pöydän koristelu eri koristeellisilla elementeillä, jotka eivät kuulu yleisesti keittiöön, on useimmiten pakollinen osa juhlallisen illallisen järjestämistä loma, joten yrittäjän on huolehdittava siitä, että ostavat sopivat tuotteet.

Yleensä minun on sanottava, että voit ostaa vähimmäisvarusteita noin 50-70 000 ruplaa, mutta tässä tapauksessa sinun ei pidä luottaa vakaviin tilauksiin, tämä riittää vain vaatimattomien asiakkaiden tarpeisiin, mikä voi olla esimerkiksi toimiston omistajat, jotka haluavat, että heidän henkilökunta saa yksinkertaisen ja ravitsevaa ruokaa ilman lohdutusta lounasaikaan. Suurten tilausten tekeminen, täysimittaisten juhlien järjestäminen on mahdollista vain suuren keittiön varusteissa, joissa on kaikki nykyaikaisimmat ja tekniset laitteet molekyylikemikaalien valmistukseen, tällaisten laitteiden ja niihin liittyvien työkalujen ja laitteiden, lisävarusteiden, huonekalujen ja koristeellisten laitteiden hankintaan. elementit maksaa useita satoja tuhansia ruplaa ja joskus jopa yli miljoona ruplaa, varsinkin jos järjestetään keittiö, joka on suunniteltu suurille tuotteitani ja joihin on varattu useita elintarviketuotantolinjoja.

Erillinen maininta on sen omien kuljetusten hankinta, joka toimittaa kaikki tarvittavat tuotteet. Ruoan lisäksi autosi voi kuljettaa huonekaluja ja muita tarvittavia laitteita ja laitteita esimerkiksi valmistettaessa tietyntyyppisiä elintarvikkeita paikan päällä. Tähän sisältyy esimerkiksi ruoanlaitto. Auton hinta voi olla myös erilainen, yksinkertaisin auto voi ostaa 200-300 tuhatta ruplaa, mutta suuri ulkomainen mikrofoni maksaa vain miljoona, ei vähempää. Yrittäjä itse päättää, kuinka paljon hän tarvitsee. On tarpeen sanoa, että joskus yksi auto ei riitä kuljettamaan kaikkea, joten on todennäköistä, että sinun on lisättävä laivastoasi.

Top