logo

Ateriapalveluyrityksen avaamiseksi ei ole ollenkaan tarpeen saada kokemusta tältä alalta. Avaaminen yksinkertaisesti ja nopeasti, mutta tärkeintä on, että tämä yritys kehittää ja tuottaa tuloja.

Usein kysytään: mitä tietoa ja ominaisuuksia kahvilan tai ravintolan omistajalla on? Henkilökohtaisessa esimerkissä voin sanoa, että hänellä on oltava ymmärrys tästä liiketoiminnasta, kaikista sen näkökohdista ja taloudellisista osista. Luonnollisesti kokemukseni auttoivat minua paljon. Aloin työskennellä baarimestarina, sitten tarjoilijana, johtajana ja vasta sitten tuli johtajaksi. Työnjohtajana minulla on kokemusta - ostaa lusikat ostaa monimutkaisimpia laitteita. Suuri kokemus korjauksista, työskentely kirjanpidosta. Minulla on kuitenkin esimerkkejä silmistäni, kun ihmiset, joilla ei ole kokemusta, löysivät toimivia laitoksia. Ei ole yhtä resepti menestykseen.

Kun avaat tällaisen yrityksen, sinun on ymmärrettävä, että se on erittäin vaativa. Sinun täytyy olla jatkuvasti täällä, katsella, miten henkilöstösi toimii, ymmärtää, että tämä liike vaatii läsnäoloa yöllä. Koska on tarpeen kerätä rahaa. Voin tulla kotiin illalla, viettää aikaa perheeni kanssa, mutta suljettaessa meidän on oltava kahvilassa. Tässä liiketoiminnassa valvonta on välttämätöntä, koska menestys riippuu suuresti ihmisistä. Miten he työskentelevät, miten he kohtelevat vieraita.

Korkea kilpailu, jonka kahvilan tai ravintolan luoja on, on ilmeinen. Voit erota joukosta värikkäitä kahviloita, hauskoja ruokapaikkoja ja luksusravintoloita, sinun tarvitsee vain löytää ostaja ja markkinarako. Mielestäni 90% menestyksestä työskentelee vieraiden ja henkilökohtaisen kiinnostuksenne kanssa. Vladivostokin tuotteet ovat lähes aina samoja. Harva Vladivostokin laitoksista kuljettaa Koben marmorilihaa tai muita kalliita tai eksoottisia tuotteita. Kaikki samaa mieltä. Ja tässä erittäin tärkeässä roolissa on se, miten esität sen ja miten välitätte siitä, miten henkilöstösi esittelee sen.

Yritykseni osalta itse olin laskurin takana, alkoi kommunikoida, puhua, välittää vieraille, että tämä on hyvä tuote. Aloin kutsua vieraita, jotka eivät olleet aikaisemmin osallistuneet, mutta tukikohta kertyi melko paljon kuuden kuukauden aikana. Ne asiakkaat, jotka olivat tyytymättömiä jotain, paljastettiin puhelimitse: hän työskenteli heidän kanssaan, esitteli lahjoja.

Viime aikoina Vladivostokissa on yhä useampia franchiseja kaikilla aloilla. Joskus ne näyttävät olevan menestyksen taikuutta, sillä sinulla on yksi, jolle voit kääntyä eikä täyttää kartioita. Miksi avasin yrityksen? Työssäni minulla oli onnekas työskennellä ranskalaisten leipomoiden verkoston kanssa, niin sanotusti, alkamaan alusta alkaen. Ja täällä törmäsin franchise, tunsin läpi kokemukseni mitä se on. Franchising tarjoaa tiettyjä etuja koulutuksessa ja työssä. Minulle se oli kokemus jotain, jota en ollut koskaan ennen kohdannyt. Tietenkin voisin myös oppia tämän täällä, mutta oli parempi houkutella eurooppalaisia ​​tuotemerkkejä, jotka auttavat, kertovat ja tuovat meille tuotteen laadun, joka pitäisi olla ulos. Mutta olen jo käynyt pizzeria, yritimme paljon, selvitimme paljon edellisessä työpaikassa. Olen myös sitä mieltä, että en todellakaan tiedä niitä franchising-pizzerioita, joita haluan houkutella täällä ja aloittaa heidän johdollaan.

organisaatio

Yksi tärkeimmistä hetkeistä avattaessa on sijainti. Jos valitset sen väärin, se voi johtaa sinut romahtamiseen. Jos ihmiset ovat epämiellyttäviä saada, niin he löytävät jotain lähemmäksi. Ja koska kilpailu on korkea, sinun on ymmärrettävä selvästi, missä avaat. Toinen tärkein asia on markkina-analyysi. Kuinka monella kilpailijalla sinulla on, mikä on heidän hinnoittelupolitiikkansa. On tarpeen tarkastella taloutta, erityisesti vuokra-tilaa. Ennen kuin silmäni olivat esimerkkejä, kun talous syö kaikki nettotulos.

Lainsäädäntömme on vahvistunut pienten ja keskisuurten yritysten avaamiseksi. Nyt voit ilmoittaa vain osa-alueista, lähinnä Rospotrebnadzorista, etsimästäsi ja toimintatyypeistasi ja aloittaa työskentelyn. Kolmen vuoden kuluessa voimassa olevan lainsäädännön mukaan sinun ei pitäisi tulla aikataulun mukaan. Voi tulla vain valituksen vuoksi. Niiden saapumishetkellä tilojen ja toimintojen on täytettävä Venäjän federaatiossa käyttöön otetut standardit. Jos niitä ei noudateta, olet joko suljettu tai sakotettu ja ne kirjoittavat reseptiä siitä, mitä on tehtävä noudattamiseksi.

Ravintolan avajaisiin kalliimmat hetket ovat laitteiden korjaus ja hankinta. Jos korjausta ei tarvita, sinun on ostettava huonekalut. Jotkut yrittäjät unohtavat kuitenkin tiettyjä menoja. Tärkeimmät esimerkit ovat kotitalous ja tavaroiden osto, ja se vastaa tiloja, ja suurissa laitoksissa tällaiset virheet voivat johtaa useisiin miljooniin.

Erittäin tärkeä asia - työskentele henkilöstön kanssa. Ensimmäinen työntekijöiden kriisi esiintyy noin kuudessa kuukaudessa, toinen puolitoista ja kaksi seuraavia kolmea vuotta ja viisi vuotta. Vartijat, baarimestarit ja kokit harvoin toimivat yli kolme vuotta. Sinun täytyy puhua heidän kanssaan, selittää, että kriisit ovat normaaleja. Joko sinun on etsittävä jotain muuta, tai punnittava kaikki hyvät ja huonot puolet ja jäädä. Tärkeä kriteeri on henkilökohtainen haastattelu, josta en säästä aikaa. Annan kysymyksiä, jotka auttavat minua määrittämään sen luotettavuuden, ekstraversion, rehellisyyden ja avoimuuden.

Tilojen valintaan, korjaamiseen ja laitoksen tyyliin valinnan lisäksi henkilö on myös hinnoittelussa. Tämä on erittäin liukas kaltevuus, jonka voit voittaa sekä ahneus että liian alhaiset hinnat.

Hinta koostuu kustannuksistasi, kiinteistä kustannuksista, riippuu tuotteiden kustannuksista ja työskentelymuodosta. Jos tämä on täyden palvelun ravintola, jossa on hostessia, tarjoilijoita, kokkeja, jotka valmistavat kymmeniä ja jopa satoja ruokia, niin tämä on yksi hintaluokka. Jos sinulla on kahvila, jossa ihmiset tulevat laskuriin ja poimia tilauksen, tämä on täysin erilainen luokka. Päätimme muotoilun yksinkertaistamisesta hintaluokan vähentämiseksi eikä tuotteille säästämiseksi. Sinun on tarkasteltava kilpailijoita, kokeilla tuotteita ja ymmärrä, mihin hintaluokkiin asetit. Hyvin tärkeä tekijä on työntekijöiden palkka, älä unohda sitä. Toinen tärkeä seikka - halvempi tuote, sitä suurempi merkintä.

Valtavat vaikutukset hintaan ovat tuotteiden kustannukset. Etsimme toimittajia, tilaamme tuotteita Moskovasta ja keskustelemme toimittajien kanssa alennuksista. Jotkut tuotteet on korvattava. Valitettavasti italialaista mozzarellaa ei valitettavasti ole saatavilla, me käytämme melko hyvää Valko-Venäjää. Monet kaupungissa käyttävät sitä. Jossain on tuonnin korvaaminen.

Kriisi

Kuinka riskialttius aloittaa liiketoiminnan juuri nyt? Yrityksen avaaminen on aina riski riippumatta siitä, onko kriisi olemassa vai ei. Päinvastoin, kriisin kehittyminen on lisännyt akselia. Ihmiset alkoivat tilata enemmän kotona, vähemmän mennä kalliisiin kahviloihin ja ravintoloihin. Nyt voittaa pikaruokaa, kahvila keskipitkällä, niin sanotusti.

Suurin riski havaitsemisessa on polttaa, menettää kaiken. Tarvitaan taloudellinen tyyny, vaikka kaikki onkin onnistunut. Koska ensimmäiset parin kuukauden kuluttua, kun ihmiset vain tietävät sinusta, kun ei ole suurta virtausta, mutta mainonta on tarpeen, ihmiset joutuvat edelleen antamaan palkkoja. Laitoksen maine - tämä on luultavasti tärkein vivahde. Jos kypsennät hyvää ruokaa ja korjaat virheesi, tämä houkuttelee vieraita.

Miten avata pizzeria franchising

Esimerkiksi "Dodo-pizza"

Aloitamme franchise-artikkeleita: kuinka he avaavat liiketoiminnan Venäjällä ulkomaalaisen tavaramerkin alla, kuinka paljon se maksaa ja mitä se tarkoittaa.

Nykyään - pizzaa ja tulevaisuudessa - kahviloita, kauppaa, palveluita, lastenkeskuksia ja paljon muuta. Tilaa Tinkoff -lehti Telegramissa, jotta et menetä yrittäjien uusia tarinoita: @ tinkoffjournal.

Hero: Stanislav Semionov, "Dodo-pizza"

Sijainti: Dolgoprudny, Moskova, Kolomna

Mitä franchising antaa: teknologia, pizzeriaprojekti, resepti, yhteys Dodo IP -tietojärjestelmään, verkkosivusto, mobiilisovellus, markkinointi, yhden keskuksen palvelut, koulutus, tietopankki

Ennakkomaksu: 350 000 R + ALV

Payback -ennuste: 1 vuosi

Mitä verkko tekee?

Dodo-Pizza käynnistää pizzerioita. Ensimmäinen toimipaikka avasi yrittäjä Fedor Ovchinnikov vuonna 2011. Franchising ilmestyi kaksi vuotta myöhemmin.

No, jos huoneessa oli myös kahvila

Miksi valitsit tämän nimenomaisen liiketoiminnan

Ennen franchising-liiketoiminnan aloittamista Stanislav oli mainostoimiston johtaja. Dodo-pizzan perustajan Fedor Ovchinnikovin kutsusta hän meni Syktyvkarin päätoimipaikkaan nähdäkseen, kuinka kaikki toimii. Hän piti kaiken.

Keittiö "Dodo-pizza" on samanlainen kuin kuljetin. Työntekijät valmistavat pizzaa 7-10 minuutissa, jopa 100 kappaletta tunnissa. Kaikki tämä ohjataan tietojärjestelmällä, joka itse ottaa tilaukset käteispankilta ja Internetistä, jakaa tehtäviä kokkeja ja kuriireille, ylläpitää tilastoja ja kanta-asiakasohjelmaa.

Kaikissa pizzerioissa kamerat toimivat niin, että asiakkaat voivat nähdä, miten heidän pizza on valmistettu nimenomaan. Pizzerioiden kamarit auttavat valvomaan laatua ja kääntämällä ruoanlaittopizzaa todellisuustyyliksi.

Miten ajaa

"Dodo-pizza" päätti olla menemättä franchise-aikaa miljoonien kaupunkien kanssa kerralla, mutta ensin keskittyä kaupunkeihin, joiden väkiluku on noin 100 tuhatta ihmistä. Stanislav päätti yrittää aloittaa Dolgoprudny, 5 km Moskovasta. Opiskeluvuosina hän opiskeli siellä fyysisessä ja teknisessä instituutissa. Silloin asukkaiden tulot olivat keskimääräistä suuremmat, ravintoloita ei juurikaan ole, ja paljon opiskelijoita.

Avaaminen maksoi 13 miljoonaa ruplaa. Esimerkiksi Dodo-pizzalla on ohjelma houkutella sijoittajia, jotka toimivat toisesta kohdasta (yrittäjän on ensin osoitettava olevansa arvokas). Noin 90% pizzerioista "Dodo-pizza" yrittäjät avattiin laina- ja sijoittajille. Stanislav houkutteli varoja neljään kymmeneen avoimeen pizzeriaan.

Mitä ongelmia olet kohdannut?

Kuusi kuukautta etsivät paikkaa. Avoimet kiinteistöt, puhelimitse omistajat. Kun tällainen tila löydettiin lopulta, toinen puoli vuotta käytettiin laitteiden korjaamiseen ja hankintaan.

Ajan myötä tilavaatimukset ovat muuttuneet. Dodo-pizzan kaverit ovat oppineet tekemään kompakteja keittiöt, joten nyt on tarpeeksi tilaa 150 neliön alueelle. He ovat hiljaisella paikalla perhepizzeria, jossa on lastenhuone.

Tällaisen huoneen vuokrauksen hinta on 200-400 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Mutta kun korjaus kestää, yrittäjä ennen avaamista onnistuu maksamaan 2-3 kuukautta vuokraa. Sinun on vielä talletettava.

Stanislav huomasi nopeasti, ettei hän ollut kiinnostunut yhden pisteen hallitsemisesta. Verkkoliiketoiminnassa hallintokustannukset ovat pienemmät, ja Stanislav aikoi avata toisen pizzerian Moskovassa. Rahastoyhtiö on jo alkanut käynnistää franchising-yhtiöitä miljoonasta kaupungeista, mutta Moskova oli viimeinen listalla. Kuusi kuukautta hän odotti, kunnes heille annettiin eteenpäin.

Tulos

Useita vuosia Stanislav avasi 10 pizzeria Dolgoprudnyssä Moskovassa ja Kolomnassa. Kertynyt kokemus auttaa. Esimerkiksi Stanislav ymmärsi, että on helpompaa kuljettaa kaikkea helvettiin kuin valmistaa valmiin huoneen. Jos avaat pisteen kauppakeskuksessa, julkisivulle ei ole lainkaan kustannuksia. Jos ravintolassa on jo ollut ravintolaa, voit myös säästää huppuasi.

Pizzeria, jonka pinta-ala on 150-180 m², budjetti on 11-15 miljoonaa ruplaa, ennen kuin se saavuttaa taantuman. Alueilla voit tavata 6-8 miljoonaa ruplaa, jos työskentelet yksinkertaisemmilla laitteilla ja korjattavilla.

Avaaminen ruokakaupungissa on jopa halvempaa - 5-6 miljoonaa ruplaa. Yrittäjät, pizzerioiden avaaminen alueilla, joilla on alhainen kilpailu, joskus nousevat plus ensimmäisestä kuukaudesta.

"Dodo-pizza" lähellä Tinkoff Bankin toimistoa Moskovassa "Water Stadium"

vinkkejä

Opi, miten franchising-oikeuden haltija perii kuukausittaiset maksut (rojaltit) ja mitä nämä maksut liittyvät. Jos puhumme mikroyrityksistä, voit harkita kiinteitä maksuja, mutta tällaiset franchiset ovat lähempänä itsenäistä työtä, eivätkä yritystoimintaa.

Jos haluat rakentaa suurta yritystä, on parempi valita aluksi vaihtoehtoja rojaltimaksujen maksulla prosentteina tuotosta.

Analysoi muiden franchising-jäsenten tarinoita. Useiden franchising-ten kipu: yrittäjä osti franchising-yrityksen, tajusi mitä tapahtui, ja vuoden tai kahden kuluttua hän muutti merkkiä ja lopetti rojaltien maksamisen. Jos verkossa on paljon tällaisia ​​tapauksia, se tarkoittaa, että franchising ei anna mitään arvoa, ja yrittäjän on helpompi kehittää omaa tuotemerkkiä myöhemmin.

10 vinkkejä onnistuneen pizzerian avaamiseen

Ravintolatoiminta tunnetaan siitä, että uudet laitokset ovat aina vaarassa "polttaa" ja sulkeutua kolmen ensimmäisen vuoden aikana. Onneksi pizzan valtava suosio tuottaa korkean kannattavuuden tuotannon ja myynnin. Pizzeria avautuu valitsemaan yksi onnistuneimmista vaihtoehdoista omalle yrityksellesi catering-alalla.

10 vinkkejä auttavat sinua järjestämään kannattava yritys ja palauttamaan kustannukset nopeasti.

1. Keitä hyvä pizza. Ensimmäinen ja tärkein asia, jolla huolehditaan pizzerian omistajasta, on tarjolla olevien tuotteiden laatu. Monet ravintola-alan alkeelliset omistajat tietävät ruoanvalmistuksesta, vanhojen perheravintojen tallentamisesta sukupolvesta toiseen. Jos sinulla ei ole tällaista vankkaa perustetta, voit valita useat pizza-tyypit ja erikoistua niihin. Italiassa harjoittanut korkeasti koulutettu kokki on pizzeria, jonka taito ja tietämys tuovat esiin korkeat tulot. Ruoanlaittoon täydellinen pizza paras italialainen perinne, käytä puulämmitteisiä kattiloita vaihtoehtoina - sähköuunit, joissa on kivityyni.

2. Valitse franchise ja luo oma brändi. Franchising poistaa tarpeen mainostaa ja edistää tuotemerkkiä, antaa oikeuden käyttää tuotemerkkiä, tarjoaa ainutlaatuisen resepti. Usein franchisingyritys auttaa uusia käyttäjiä hankkimaan laitteita, tarvikkeita ja raaka-aineita, kouluttamaan henkilökuntaa ja valvomaan hankkeen myyntipisteen kehittämistä. Jos haluat itsenäistymistä ja haluat hallita liiketoimintaa kokonaan, luo brändi.

3. Arvioi objektiivisesti käynnistyksen kustannukset. Usein aloittelijoiden aloitusprosentit aliarvioivat tulevia investointeja ja eivät ota huomioon ennakoimattomia kuluja. On parempi lisätä talousarvioon 15-20%, eikä luottaa nopeisiin voittoihin. Oma henkilökohtainen etu voi aluksi olla pienempi kuin työntekijöiden palkka. Pyrkimyksesi ja kärsivällisyytesi auttavat yritystä selviytymään ensimmäisestä vuodesta ja tuovat ihmisarvoisia tuloksia myöhemmin.

4. Järjestä toimitus. Monet ihmiset haluavat tilata ruokaa kotona tai toimistossa. Herkullisia kuumia leivonnaisia ​​voi koristella perhepäivän illallinen, nuorisouhka, lounastauko työskenteleville. Kuriiripalvelun ansiosta asiakkaillesi kuuluu niitä, jotka haluavat nauttia aterian kotona, mutta eivät halua kokata itseään. Automaattinen toimituspalvelu auttaa järjestelmää iiko.

5. Laajenna alue. Rajoitetun menun omaavilla ravintoloilla on vain vähän mahdollisuuksia selviytyä. Tarjoilevat Calcianaa, pastaa, raviolia, lasagnea ja muita italialaisia ​​kuumia ruokia, alkupaloja ja jälkiruokia, houkuttelette Välimeren keittiön faneja erilaisilla gastronomisilla herkkuilla. Älä unohda virvoitusjuomia, kahvia ja teetä.

6. Etsi edullisia edellytyksiä raaka-aineiden hankinnalle. Juusto ja jauhot - tärkeimmät tuotteet pizzan tuotannossa ovat myös sienet, tomaatit, meri ja lihatuotteet, jopa hedelmät. Valitettavasti perusaineiden hinnat kasvavat jatkuvasti, mikä vaikuttaa valmiiden tuotteiden kustannuksiin. Luotettavien toimittajien kanssa tehtyjen sopimusten tekeminen mahdollistaa jatkuvasti laadukkaat tuotteet mahdollisimman pieniksi kustannuksiksi. Erinomaisten raaka-aineiden toimitusten keskeytyminen on yksi tärkeimmistä edellytyksistä todellisen italialaisen pizzan ainutlaatuisen maun säilyttämiselle.

7. Ohjausosat. Tekninen kartta - tärkeä asiakirja, jonka avulla voit suunnitella kustannuksia, vähentää tappioita ja valmistautua tarkasti hyväksytyn reseptin mukaan. Ravintolavalmisteiden avulla kokki käyttää jauhoja ja ainesosia, jotka täyttävät lähimpään grammaan, mittaavat hyllyt ja kyyhkyset, käytetään annostelukastikkeisiin. Ottaa tarvittavat laitteet auttavat henkilöstöä navigoimaan ja pitämään mittasuhteet.

8. Harjoittelukenttäpalvelu. Käytä mahdollisuutta järjestää banketteja, juhlia, vastaanottoja. Haluat todennäköisesti tarjoilla kahta tai kolmea pizzaa per henkilö, haluat myös sisällyttää muita ruokia valikosta. Teknisten resurssien ja työpäiden saatavuus antaa sinulle mahdollisuuden ruokkia suurta määrää ihmisiä. Catering on erinomainen tapa ansaita rahaa lisäämällä myyntiä.

9. Ota henkilökunta käyttöön. Kun sijoitat koulutusalan asiantuntijoihin, yritä välttää henkilöstön vaihtuvuutta. Hyvät palkat, ilmaiset lounaat, retket Italiassa harjoitteluun tekevät ihmisistä kiinni työpaikoilla. Bonukset, kilpailut kuukauden ja vuoden parhaiden työntekijöiden määrittämiseksi, urakehitysmahdollisuudet ovat hyvä kannustin.

10. Ole varovainen alennusten suhteen. Pizzeria-asiakkaat ovat tottuneet kuponkeihin: alemmat hinnat houkuttelevat asiakkaita etenkin vaikeissa taloudellisissa olosuhteissa, mutta nämä alennukset vaikuttavat viime kädessä yrityksen voittoihin. Lisäksi kun varasto kestää liian kauan, se vahingoittaa tuotemerkin tilaa. Jos tunnet tarvetta, tee alennuksia, mutta vain rajoitetuksi ajaksi.

Uusissa ravintoloissa on aina vaikeuksia, kiipeily ylämäkeen väistämättä kohtaavat esteitä ja vaikeuksia. Valitulla catering-alallasi pyritään kuitenkin vastaamaan useimpien venäläisten tarpeisiin. Sekä lapsia että aikuisia ihailevat pizzaa, mikä tarkoittaa, että sinulla on kaikki mahdollisuudet menestyä, kun muut epäonnistuvat.

Perinteisesti tarjoamme pizzeria tarvitseville pizzerikoille.

Miten avasin pizzeria

Hei, haluaisin tietää kaiken alustavan kustannuksen tyhjästä. Hän itse Chernivtistä, ajattelemalla jotain vastaavaa. Ja miten asiat menevät asiakirjojen kanssa?

050 01 08 474 - huomenna työskentelen koko päivän. Tule, näytän sinulle kaiken ja kerron sinulle.

Turhaan kirjoitit numeron, kehotan sinua poistamaan sen. En ole nyt Ukrainassa. Kuvaile tätä viestiä, olen kiitollinen.

Jos tämä viesti ei mene miinusmerkkiin, niin seuraavassa allekirjoitan yksityiskohtaisesti

Vain minä lisäät taulukoita. vapaa paikka paljon ja siksi jotenkin tyhjä näyttää

Minusta tuntuu siltä, ​​että voit lisätä istuimia seinälle toisen huoneen pöytiin, jotta useammalla ihmisellä on kylä.

Aluksi suunniteltiin, 2 pöytää P-kirjaimella, mutta oli kohtuuton istua nurkkaan pöydässä

De pіtser_ya znakhoditsya, täällä Ruskissa?

Ei Shevchenko, 22. Kobylyanan lopussa

Mutta melkein kaikki opettajat kutsutaan nimellä :)

sen 6 tilaajaa jatketaan. Jos olette rehellisesti sitä mieltä, että posti saavuttaa enemmän suosiota.

Ensimmäinen kuukausi oli punaisena, nyt olen hitaasti nolla. Mielestäni ensi kuussa aloitan ansaitsemisen. Altrapov on oikeassa, hän laski torjuakseen kaksi vuotta

Viileä. Chernivtsi on kaunis kaupunki.

Jos saan sinne uudelleen, on mielenkiintoista katsoa.

Mitä voin sanoa - hyvin tehty. Onnea teidän buzines :)

Miten mini pizzeria avataan kotona

Nykypäivän kilpailukykyisessä pizzerissa tärkeä asia on tarjota asiakkaalle mahdollisimman mukava tuotteen ostaminen. Poissa ovat päivät, jolloin riittää vain avata klassinen laitos, perustaa pöytiä ja tuoleja, ja asiakkaat alkoivat kulkea kirjaimellisesti "jambs". Uusien pelaajien markkinoille meneminen tänään ei ole helppoa. Lähes jokaisessa suurkaupungissa on useampi kuin yksi intracity-verkko ja lukuisat liittovaltion toimijat. Asiantuntijat ennustavat kuitenkin valoisaa tulevaisuutta erityisesti catering- ja pikaruokaketjuille. Rosstatin mukaan pikaruokateollisuus kasvaa kaikissa kriiseissä huolimatta keskimäärin 17 prosenttia vuodessa.

Pizzeria avata suunnitelma

Eräs käytettävissä olevista vaihtoehdoista menestyksekkääksi alkuajaksi on ns. Mini-pizzerian avaaminen kotona. Tällaiset laitokset ansaitsevat kolmella pääalueella: 1. Kiinteä pizzeria - tuli, tilasi, söi 2. Pizzan toimitus - nimeltään, tilattu, tuonut 3. Takeaway - meni, tilasi, otti.

Valikossa on kaikki samanlaiset ruokalajit ja juomat: 25 - 30 erilaista pizzaa, pastaa, salaatteja, keittoja, liikelounaita, hedelmäjuomia, kvassia, olutta, limonadia, jäätä ja kahvia. Laitoksen tärkeimmät asiakkaat ovat paikalliset asukkaat, 25-40-vuotiaat (25-40-vuotiaat), työväenluokka, nuoret ja opiskelijat, alle 35-vuotiaat naiset (joilla ei ole aikaa valmistautua), läheisten toimipisteiden työntekijät.

Tällaiset pizzeriat keskittyvät ensisijaisesti kaupungin erityiseen makuualueeseen. "Pizzeria lähellä taloa on useita etuja verrattuna perinteiseen laitokseen, joka aukeaa jonnekin kaupungin keskustassa", sanoo markkinointijohtaja Maxim Seryakov Pizza Timeista.

Liikemies, tämä on ennen kaikkea edullinen vuokra. Esimerkiksi suuren kauppakeskuksen vuokranhinta on 2-3 kertaa suurempi kuin huoneiston vuokralla asuintalon rakennuksen ensimmäisessä kerroksessa kaupungin asuinalueella. Ero voi olla 50 - 100 tuhatta ruplaa. Tällaiset säästöt alkuvaiheissa voivat kirjaimellisesti säästää liiketoimintaa.

Kuluttajille edut ovat vielä suuremmat:

  1. Kuuma pizza on aina käsillä. Se on kuin menossa leipää - pizzeria on kävelyetäisyydellä.
  2. Toimitusnopeus Tuoreen pizzan toimitusajankohta asiakkaan talon läheisyydestä on vain 15 - 40 minuuttia ottaen huomioon tuotteen ruoanlaittoaika.
  3. Pizzan hinta "kotona" on aina pienempi kuin perinteisissä paikoissa. Ja tämä on loogista - alentaa vuokrauskustannuksia ja siten vähemmän kiinteitä kustannuksia ja kustannuksia. Tämän seurauksena hintalappu vähenee 15-25%, mikä vaikuttaa myönteisesti tuotteen kysynnän kasvuun.

Riittävän suurilla kyvyillä mini-pizzeriat vaativat paljon pienempiä investointeja - noin 1,5 miljoonaa ruplaa. Nettotulos suunnittelukapasiteetin saavuttamisen jälkeen on 150-200 tuhatta ruplaa. Korvaa investoinnit asianmukaisella organisaatiolla 14 - 16 kuukauden ajan.

Pizzeria avataan

Ensimmäinen asia, joka alkaa aloittaa liiketoiminta on löytää oikea paikka. Tämä on erittäin tärkeää, koska 80% menestyksestä riippuu siitä. Paras vaihtoehto on rakennus, joka sijaitsee ensimmäisellä rivillä taloja, joilla on kätevät tiet ja pysäköinti. Tällöin huoneen sisäänkäynnin yläpuolella on vain yksi merkki, joka tuo leijonanosan asiakkaille. Ja vastaavasti säästää huomattava osa mainosrahoista.

Pienin lattiapinta-ala on 65 neliömetriä. m. Suuri plus on läsnäolo julkisen liikenteen, yliopistojen, kauppojen, putiikkeja, toimistorakennusten välittömässä läheisyydessä. On myös suositeltavaa sijoittaa mahdollisimman lähellä suuria uusia rakennuksia. Täällä on yleensä paljon enemmän nuoria, ja nämä ovat pizzerioiden pääasiakkaita. Esimerkiksi menestynein sijainti näyttää (esimerkkinä yrityksen "Pizza Time"):

Toinen asia on viestinnän läsnäolo. Sisätiloissa on oltava kuuma ja kylmä vesi, asianmukainen ilmanvaihto ja hätäuloskäynti. Laitteen optimaaliseen käyttöön tarvitaan riittävästi sähköä. Melkein valmiin esineen vuokra on vähintään 50 000 r. kuukaudessa.

Kolmas tärkeä asia - ruokien ja tekniikan resepti. Sinun on käytettävä paljon rahaa ainutlaatuisen pizza-reseptin kehittämiseen. Tämän tekemiseksi kannattaa houkutella kokenut teknologia ja kokki. Tuotteen pitäisi olla 100% maukasta ja stabiilia. Koska suurin osa asiakkaista ei ole yhtä tärkeä kuin laitoksesi näyttää ja missä se sijaitsee, jos siinä valmistetaan maukkaita ja erittäin herkullisia pizzaa.

Online pizza mainonta

Tehokkaan mainoskampanjan kehittäminen on toinen tärkeä tehtävä avautuvan kannattavan pizzerian avaamiseksi, jonka yksi tärkeimmistä erikoistumista on pizzan toimitus. Tässä mielessä kaikkein uskollisimmat edistämisen välineet ovat Internet.

Rakkaus omasta sivustostasi + kontekstuaalinen mainonta antaa valtavan vaikutuksen. Näistä sanoista kannattaa katsoa hakutermien "Yandex" tilastot. Joten, ilmaisu "pizza toimitus" lokakuussa 2015. Moskovan asukkaat etsivät yli 46 000 kertaa:

Ja huomaa vain Yandexin etsinnässä. Älä unohda, että siellä on myös Google. Keskimäärin päivittäinen pizza tarjoaminen Internetissä yrittää löytää noin 2 300 muskottiota. Ja nämä ovat suorimmat asiakkaat.

Laadukkaan resurssin luomiskustannukset, joiden määrällinen talousarvio kontekstuaaliselle mainonnalle on vähintään 200 000 hieroa. Mutta uskokaa minua, tämä on kannattava investointi. Varsinkin kun kyseessä on suuri kaupunki.

Kuinka paljon rahaa tarvitaan avata pizzeria

Pizzeria - ei halvin projekti. On tärkeää jakaa huomattavia varoja korjaamiseen, suunnitteluun, laitteisiin, huonekaluihin, yritysten rekisteröintiin ja mainontaan. Jos lasketaan, arvioidut kustannukset ovat seuraavat:

  • Rakentaminen ja asennus, korjaus - 250 000 hankaa.
  • Hankkeen koordinointi, asiakirjojen kokoaminen - 50 000 rub.
  • Mainonta (markkinointi) budjetti - 130 000 rub.
  • Kauppa- ja tuotantolaitteet - 440 000 hankaa.
  • Astiat ja laitteet - 70 000 hieroa.
  • Kassavarusteet ja tietokoneet - 100 000 hieroa.
  • Huonekalut ja koriste-esineet - 200 000 hankaa.
  • Muut laitteet - 35 000 hieroa.
  • Talletus vuokraan - 100 000 hieroa.
  • Vararahasto - 200 000 hieroa.

Yhteensä - 1 575 000 hankaa.

Kuinka paljon voit ansaita avaamalla pizzeria

Aloita laskemalla kustannukset. Keskimäärin pizzeria tarkistaa talossa on noin 450 ruplaa. Tästä määrästä 32% koostuu ainesosista (144 p.), 2% toimituskustannuksista (9 p.), 3% tuloista menee ylläpitäjälle (13,5 p.). Yhden tilauksen kustannushinta on 144 + 9 + 13,5 = 166,5r.

Yhden tilauksen voitto on: keskimääräinen laskutus - kustannus = 450 - 166,5 = 283,5 s.
Kiinteät kustannukset ovat:

  • Henkilöstön palkat (2 kokki, 2 päällikkö, 2 toimittaja, 1 kokki assistentti) - 147 000 s.
  • Huoneen vuokraus - 60 000 hieroa.
  • Utilitykustannukset - 10 000 hieroa.
  • Sosiaaliset vähennykset (FSS, PFR) - 44 000 hieroa.
  • Mainoskulut - 50 000 hieroa.
  • Verot (UTII) - 8 000 rub.
  • Muut kulut - 10 000 rub.

Yhteensä - 329 000 hieroa. kuukaudessa tai 10 966r. päivässä.

Pizzerian taittopiste on saavutettu: 329 000 hieroa. (kiinteät kustannukset) / 283,5 p. (voitto 1 tilauksesta) = 1160 tilausta kuukaudessa tai 38 tilausta päivässä. Kaikki muu on plus. Joten ansaita 200 000 hieroa. kuukaudessa, "puhdas" on tarpeen suorittaa 61 tilausta päivässä. Tämä on enemmän kuin todellinen luku.

Liikemäärät ovat suosittuja alkeisvirheitä

  1. Sinun ei pitäisi ylittää maksun huoneen vuokrauksesta - suuri vuokra syövät suurimman osan voitoista. Sijoita vähän enemmän aikaa ja poimi halvempi esine.
  2. Älä maksa työntekijöille liikaa palkkaa, uskokaa minua, tämä ei ole vastuullisen työn tärkein "motivoija". Maksa täsmälleen mitä kaupungin työmarkkinat edellyttävät.
  3. Anna nuorelle hankkeelle enemmän aikaa - palkkaneuvonpitäjä, jolla on suuri palkka, ei hoida hanketta kuin sinäkin.
  4. Esitä varoja tulojen varastamiseksi. Hylkää häikäilemättömiä työntekijöitä epäröimättä. Ja anna sen vaihtaa yli kymmenkunta ihmistä.
  5. Rakenna suhteita talon vuokralaisiin (jos pizzeria sijaitsee kerrostalon ensimmäisessä kerroksessa). Kaikki Rospotrebnadzorin valitukset voivat vaikuttaa haitallisesti tuleviin laitoksiin. Kyllä, ja suurien asiakkaiden ylimääräinen viha on hyödytöntä.
  6. Suorita analyysit ostoista, myynnistä ja markkinoinnista. Analysoi menestyksiä ja epäonnistumisia, kehitä projektia ja älä koskaan lopeta kehitystä.

Miten valita liiketoiminnan laitteet

Avataksesi pizzeria, sinun on ostettava jääkaapit, taikinakoneet, prooferit, pukeutumispöytä, hiomakone, pöydät ja ruokailuhuoneet, keittiövälineet. Voit ostaa kaiken mitä tarvitset suoraan toimittajilta, jotka auttavat sinua valitsemaan sopivan kapasiteetin laitteet ja asentamaan sen. Monet toimittajat tarjoavat laitteiden vapaan ylläpidon, mikä on erittäin edullista yrityksen perustamisen yhteydessä.

Joka OKVED määritetään, kun yritystä rekisteröidään

  • 52 - ateriaistuotteiden toimittaminen (pizzan toimitus);
  • 40 - pikkupurtavaa ja juomien tuotantoa ja myyntiä paikan päällä;
  • 30 - ravintoloiden ja kahviloiden toiminta;

Mitä asiakirjoja tarvitaan yrityksen perustamiseen

Pizzeria avattaessa tarvitaan rekisteröinti. Lisäksi tarvitset:

  • Hanki Rospotrebnadzorin lausunto terveysvaatimusten noudattamisesta;
  • Laatia ja hyväksyä tuotannonvalvontaohjelma;
  • Sopimus suunnitellusta tilojen desinfioinnista;

Mikä verojärjestelmä on valittava

Pizzeria rekisteröidään useilla verotusjärjestelmillä:

  • UTII - kannattavin vaihtoehto aloitteleville liikemiehille;
  • USN maksaa 15% laitoksen nettotulosta - ihanteellinen pienille laitoksille.

Tarvitsenko luvan avata

Lisensointitoimintaa ei vaadita. Mutta saadakseen luvan harjoittaa toimintaa SES: llä, palotarkastuksessa, energiakustannuslaskennan on oltava. Myös erinomainen liiketoimintamahdollisuus on suunnitella oma brändi. Mutta voit ajatella sitä jo vakaudella ja korkealla tuotolla.

Teknologia aloittaa liiketoiminnan

Suurten yritysten avaaminen vaatii huomattavia investointeja. Mutta mini-pizzerian avaaminen talossa voi kaikki. Suunnitelman toteuttamiseksi sinun tulee löytää huone, ostaa laitteita ja aloittaa liiketoiminta. joten:

  • Paikka olisi kiireinen: ihanteellinen paikka korkeiden rakennusten ensimmäisille kerroksille;
  • Laitteet on valittava erityisesti turhaan: jos et voi tehdä ilman automaattista jauhotusosetta alkuvaiheessa, ei voi taittaa taikinan sekoittimen ulos;
  • Kehitä tuotteita, jotka parhaiten täyttävät kävijöiden erilaiset mieltymykset;
  • Suorita mainoskampanja, promo-toiminta, jakaa kutsuja, käyntikortteja.

Menestyminen mini-pizzerian avaamisesta riippuu tuotteiden laadusta, paikan tunnustamisesta ja salin miellyttävästä ilmapiiristä.

Miten avata pizzeria - kokemukseni

2 min

Hei kaikille, haluan jakaa kokemukseni avata pizzeria.

Ensimmäinen yritysni ei ollut täysin onnistunut. Otettuaan valmiin kahvilan, jossa oli kaikki tarvittavat keittiötarvikkeet, kalusteet ja astiat, en ottanut huomioon useita tekijöitä, joiden laiminlyönti johti yrityksen sulkemiseen.

Haluan vain todeta, että tämän liiketoiminnan organisointi edellyttää tiettyjä rahoituskustannuksia, ja sijoitetun pääoman tuotto on odotettavissa aikaisintaan vuodessa.

Ensimmäinen virhearviointi oli toimielimen väärä muoto.

Koska vuokrattu huone oli syvälle nukkumisalueelle, joka oli kunnolla poistettu kaupungin keskustasta, luotoin siihen, että se olisi perhekahvila-pizzeria.

Toinen plus, katselin täydellistä kilpailijoiden puuttumista lähistöllä. Mutta muutaman kuukauden työskentelyn jälkeen tulin surulliseen johtopäätökseen, että lisäämällä kävijöiden määrää jopa kolme kertaa, saadut tulot eivät riitä kattamaan kaikkia kustannuksia.

Koska kahvila oli kaukana pääautoliikenteestä, ei ollut mahdollista houkutella lisää kävijöitä.

Tässä suhteessa ajatus toimittaa pizza tilauksesta, ostajan osoitteeseen. Mutta sitten ilmestyi toinen virhe - kahvilan sijainti epäonnistui. Logistiikan kustannukset, kun ne toimitettiin muille kaupunginosille, "söivät" kaikki voitot ja kuljetuskustannusten nousu tekivät tuotteesta kilpailukykyisen verrattuna muihin tarjouksiin markkinoilla.

Minulla on ollut kahvilan työn rajoittaminen, etten halunnut luopua ajatuksesta järjestää pizzan toimitusyhtiö. Aloitin kaiken alusta alkaen ottaen huomioon aiemmin tehdyt virheet.

Muotoile valinta

Aiemman kokemuksen perusteella olen jo muodostanut kuvan siitä, miten laitoksen pitäisi näyttää.

Tämä on pieni (enintään 40 neliömetrin) kauppasalissa, joka on varustettu laskupalelilla tilausten vastaanottamiseen ja antamiseen.

Neljä tai viisi korkeaa pyöreää pöytää, jonka takana voit istua seisomaan, tai istua baarijakkara.

Seinillä se ei pitänyt suurikokoisina, kuvia sisällä, jotain positiivista keittiötemalla.

Ruoanvalmistusprosessin aikana vieraat voisivat katsoa paikoiltaan - uuni sijaitsee laskurin takana, tavalliseen näyteikkunaan. Ja kooltaan samankokoisena näki toimistotilaa, jossa oli aihion korjaamo, pukuhuone ja kylpyhuone.

Etsi tiloja

Alun perin, kun olen päättänyt siitä, että tärkeimmät tulot on suunniteltu toimitettavaksi, tarvitsin löytää pienen kooltaan ja toistaiseksi vastaavan huoneen.

Tilojen korkean myyntihinnan yhteydessä tarkasteltiin vain ehdotuksia vuokrattavaksi muissa kuin asuntorahastoissa, joissa aikaisemmin oli sijainnut ateriapalvelut.

Tämä johtui siitä, että tulevaisuudessa ei olisi tarpeen tilata ilmanvaihtojärjestelmien suunnitteluasiakirjoja ja asentamista ja palontorjuntatoimia. Näiden ehtojen täyttyminen vähensi merkittävästi alkuperäisen investoinnin kokoa ja säästää aikaa myös laitoksen hyväksynnässä ja käyttöönotossa.

Pian tämän huoneen löytyi. Sijaitsee melkein aivan kaupungin keskustassa, integroituna julkisen liikenteen aseman kolikkoon. Aikaisemmin tämä huone oli buffetaamiaisten ja hot dog -tuotteiden myynti.

Päätimme sopia entisten vuokralaisten kanssa siitä, että he eivät purkaisi kahta suurta uppoaa, jättäisi sähköliesi, myyntipisteiden huopat ja keittiössä. Kaiken tämän vuoksi minun täytyi maksaa 30 000 ruplaa.

Toinen 10 000 ruplaa käytettiin tilojen uudistamiseen. Tämä määrä, vuokranantajat sisältyvät vuokraan ensimmäisestä kuukaudesta.

Vuokrahinta oli sopimuksen alkaessa 25 000 ruplaa + laskutuslaskuri (noin 20 000 ruplaa).

Keittotekniikka

Pizzasta voi tehdä useita tapoja. Täysin automatisoitu prosessi, mutta pienillä tuotantomäärillä tämä vaihtoehto ei ole hyväksyttävää, koska se ei koskaan maksa sille sijoitetuista rahoista.

Puolivalmisteisen pizzan alustava valmistelu on vaihtoehto. Tällöin valssaustappi kierrättää taikinan, joka on asetettu metallimuotoksi, joka on kastettu ja täytetty erilaisilla lisäaineilla, riippuen pizzan nimestä ja täytetty juustoilla. Lisäksi tämä peitetään tarttuvilla kalvoilla, puristetaan ja lähetetään säilytykseen jääkaapissa.

Ja niin, muutamia kappaleita kustakin tyypistä. Jos tällaisen pizzan tilaus on tehty, piceolla vetää sen jääkaapista, lähettää sen uuniin ja 7-10 minuutin kuluessa pizza on valmis. Jos kukaan ei ole tilannut tällaista pizzaa siirron aikana, piceolla vetää sen jääkaapista ja lähettää sen roskakoriin, koska Tällaisten puolivalmiiden tuotteiden säilyvyys on hyvin pieni.

Ja seuraavana päivänä historia toistuu.

En pidä molempia näistä vaihtoehdoista.

Valitsin halvemman keittotavan. Se näyttää tältä.

Jääkaapissa säilytetään hiivataikinan osia, josta voit tehdä pizzaa, jonka halkaisija on 30 ja 40 senttimetriä. Kaksi erilaista kastiketta valmistetaan - punainen ja valkoinen, joka myös säilytetään jääkaapissa.

Joka päivä tai tarpeen mukaan uunissa paistetaan broilerinfileetä ja naudanlihapihveä. Nämä kaksi lisäainetta säilytetään suurina kappaleina ja leikataan vain tarpeen mukaan.

Kolme tai neljä erilaista makkaraa, kinkkua ja herkkusieniä sieniä valmistetaan, jotka säilytetään jääkaapissa järjestettyyn gastronorm-astiaan.

Tuoreet tomaatit ja vihreät sipulit leikataan suoraan tilauksen yhteydessä. Saatuaan tilauksen, piceolla näyttää, mitä pizzojen nimiä ja mitä kokoja hän tarvitsee tehdä. Taikina halutun koon päälle rullaa se työpöydällä, levittää se kastikkeella, asettaa tarvittavia lisäaineita, joiden määrä ja paino on merkitty vuokaaviossa, joka on jatkuvasti silmien edessä.

Sitten kaikki nukahtaa vaaditun määrän raastettua mozzarellaa. Lisäksi raakapizza kuumennetaan uunissa erityisellä lapiolla. Siellä hän leivotaan noin 10 minuuttia. Leipomisprosessia on seurattava jatkuvasti.

Jos leivonta ei ole tasainen, pizzaa pyöritetään tai siirretään hieman. Valmistele pizzaa, kaada pois uunista ja laita seisomaan tai heti ruutuun, jonka pohjaan asetetaan pergamentti.

Valmis pizza leikataan erityisellä veitsellä, kuuteen tai kahdeksaan yhtä suureen osaan sen koosta riippuen. Ripottele tarvittaessa vihreällä sipulilla tai oreganoilla. Koko pizzan valmistusprosessi alusta loppuun kestää 12-15 minuuttia.

Pääkomponentit

Kaikki pizza koostuu pohjasta, joka on kääritty taikinaan. Kastike, punainen tai valkoinen, joka on halkaistu pohja. Ja mozzarella-juustoa, joka asetetaan muiden lisäaineiden päälle.

Nämä kolme ainesosaa ovat pizzan pysyvät ainesosat. Vain riippuu niistä, mikä on leivosi maku. Jos vähintään yksi niistä osoittautuu epäonnistuneeksi, mikään muu lisäaine ei voi vaikuttaa makuun.

Taikinan valmistamiseen tarkoitetun jauhon pitäisi olla vain korkein laatu. Kun se pannaan taikinan sekoittimeen, se on siivilöity.

On huolehdittava siitä, että hiiva on tuore. Sen jälkeen, kun vaivausprosessi on kulunut 10-15 minuuttia, taikina poistetaan välittömästi taikinan sekoittimesta.

Koska tämä voi johtaa jyvien näkyvyyteen ja kimmoisuuden menetykseen, taikina alkaa repeytyä, tarttua kiinni eikä pidä haluttua muotoa.

Taikinan avulla taikina on jaettu annoksiin 300 ja 600 grammaa. Jokainen osa on muotoiltu palloon, joka asetetaan erilliseen muovipussiin ja lähetetään jääkaappiin.

Siellä taikina "sopii" vähintään kaksi tuntia. Keittojen on varmistettava, että "noussut" taikina tarjotaan jatkuvasti. Muussa tapauksessa työstä voi olla helppoa, mikä tapahtuu joskus useilla tilauksilla lyhyessä ajassa.

On myös mahdotonta tehdä suurta taikinanvarastoa, koska päivän jälkeen se alkaa huonontua ja menettää ominaisuutensa.

Kolmen sadan gramman aihiot tekevät pizzaa, jonka halkaisija on 30 senttimetriä, ja suurista aihioista vastaavasti 40 senttimetrin pizzaa.

Tilastotietoni mukaan noin kuusikymmentä prosenttia myynnistä oli pizzan halkaisija 30 senttimetriä. Tämän logiikan perusteella aihioiden määrä tehdään suhteessa 60-40.

Jos syklin aikana tilausten suhde on muuttunut, suuri aihio voidaan jakaa puoleen tai vuorotellen - lisätä kaksi pientä.

Koko taikinan käämitysprosessi tapahtuu vain käsin ilman skalokia. Pizzan nopeus, sen koon tarkkuus, taikinan paksuus ja levyn korkeus riippuvat piceonan taidosta.

Pizzan valmistuksessa käytetään pääasiassa punaista kastiketta. Voit ostaa sen jo käyttövalmiiksi tai tehdä sen itse.

Tällöin tarvitset tomaatteja omassa mehussaan, tomaattipastaa, oregaania ja suolaa. Jos kastike muuttuu nestemäiseksi, se voidaan sakeuttaa maissitärkkelyksellä. Kaikki tämä on sekoitettu sekoittimella.

Pizzan valmistuksessa usein ongelmana on mozzarellajuuston epätasainen laatu. On erittäin tärkeää löytää toimittaja, joka pystyy varmistamaan tämän tuotteen jatkuva toimituksen.

Juusto ei saisi olla liian suolaista, mutta sinun ei pidä ottaa happamattomia, koska pizza on myös happamaton. Se sulaa hyvin uunissa, mutta samanaikaisesti sen ei pitäisi olla liian pehmeä, koska hyvin pehmeää juustoa ei voida hankauttaa juustoraastin kanssa.

Yleensä sinun on oltava valmis siihen, että se voi jonkin aikaa käyttää kokeita juuston kanssa.

Keittiötarvikkeiden valinta

Uunin oli ensimmäinen osa laitteiden hankintaa koskevassa luettelossa. Kaikilla tyypeillä ja malleilla, vuokrattujen tilojen tekniset olosuhteet eivät jättäneet liikaa liikkumavaraa.

Valinta tehtiin tulisijauunin (uunin pohja on tehty kiinteästä kivestä), sähköinen, kahden kammion, italialaisen tuotannon.

Uunin leveyden ja syvyyden tulisi olla vähintään 700 mm, ja vielä parempi, jos se on 900x900 mm.

Tämä koko mahdollistaa samanaikaisesti kammioon kaksi pizzasta, joiden halkaisija on 40 cm, tai neljä pizzasta 30 cm kumpaankin.

Ruuhka-aikoina - tämä on erittäin tärkeä asia, sillä suuren tilauskannan ansiosta sinun on kypsennettävä jopa kaksikymmentäviisi pizzat tunnissa.

Ja aamulla, kun tilaukset ovat vähäisiä, yksi uuni voidaan helposti pois päältä, mikä säästää huomattavasti energiakustannuksia.

Jälleenmyyjän jälleenmyyjän hinta oli yli 130 000 ruplaa, joten haku alkoi käytetystä kaupasta ilmaisten mainosten verkkosivuilla.

Sain löysä hyvän olon 65 000 ruplan ja myös seisomaan.

Toinen tärkeä osa pizzeria on jäähdytyspizza-pöytä.

Tämän taulukon pöytälevy on valmistettu kivestä tai ruostumattomasta teräksestä ja jäähdytetty alhaalta. Siten valssattu taikina jää vähemmän pinnalle.

Tällaisia ​​pöytiä täydennetään jäähdytysnäyttelytason päällä, johon on asennettu gastronorm-säiliöitä makkaroiden, juustojen, vihannesten ja muiden pizzanvalmistuksessa käytettävien täytteiden säilyttämiseen.

Tällaisten pöytien kustannukset alkavat 45 000 ruplaa koosta, tilavuudesta ja valmistajan yrityksestä riippuen. Olin onnistunut ostamaan hyvän, kolmivuotisen pöydän, jossa oli 40 000 ruplanäyttely.

Seuraavaksi tärkein osa on vaivauskone.

Tämäntyyppisille laitteille ei ole mitään erikoista sanoa. Ostin Kiinasta valmistetun 20 litran taikinakoneen, jossa on kiinteä kulho, 15 000 ruplaa.

Seuraavaksi on keittiö, joka on pienempi mutta erittäin hyödyllinen tekniikka. Minun slicer työssä:

Tätä yksikköä käytetään makkaroiden ja juustojen yhtenäiseen leikkaamiseen, jolla kyetään kontrolloimaan leikatut palat. Viipaleiden paksuus on yleensä 2-3 mm.

Viipalointileikkaus on paljon nopeampaa kuin kokki tekee sen veitsellä käsin. Tällainen mekanismi maksoi 6 000 ruplaa.

Syroterka, jota käytetään myös tehostamalla keittiöntekijöiden tekemät tekniset prosessit puolivalmisteiden valmistuksessa.

Yhden pizzan valmistuksessa mozzarellan juuston kulutus on 150-400 grammaa riippuen pizzan halkaisijasta. Ja siirtymisen aikana työntekijän on karsittava jopa 30 kg juustoa.

Uusi syroterka maksoi 5000 ruplaa.

Keittiössä on oltava pakastin ja vähintään kaksi suurta jääkaappia taikinasta, juustosta ja makkaroista, tuoreista vihanneksista ja sienistä.

Pakastin Käytän säännöllistä kotitaloutta, jonka tilavuus on 150 litraa, tämä on melko tarpeeksi.

Jääkaapit käyvät kauppaa, lasiset ovet. Taikinan, juuston ja makkaraa varten - kaksinkertainen kaappi, jonka kapasiteetti on 1200 litraa.

Vihannes- ja sieniä varten - yksiovinen 600 litran jääkaappi.

Minun ei tarvinnut maksaa kylmälaitteita, kaikki jäi edellisestä liiketoiminnasta.

Kaikkien jäähdytyslaitteiden arvioidaan olevan 35 000 ruplaa.

No, viimeinen sähkömekaanisista avustajista tulee käsi-sekoittimella. Sitä käytetään kastikkeiden valmistukseen. Sen hinta oli 1000 ruplaa.

Keittiössä on epäilemättä oltava vähintään yksi asteikko. Tämä on vielä 3 000 ruplaa.

Lisäksi keittiössä oli oltava kolme ruostumattomasta teräksestä valmistettua leikkuupöytää, joista kukin oli 5 000 ruplaa.

Jokaista leikkuupöytää käytetään tiettyjen elintarvikkeiden käsittelyyn. Yksi taulukko jauhojen seulomiseksi ja sitten punnitsemiseksi ja pakkaamiseksi valmis taikina.

Toinen on makkaraa, pekonia ja juustoja. Kolmas pöytä on lähellä pesuallasta, sitä käytetään apuna.

Se kestää vähintään kolme, minulla on neljä, metalli kromattuja hyllyjä, 5 000 ruplaa yksikköä kohden.

Jokaisella on oma tarkoitus. Yhdessä myymälässä pizza-lähetyslaatikot, laatikossa oleva alusmateriaali, mainostulostus ja niin edelleen.

Toisissa puhtaissa astioissa. Puulattiat tarjoavat pizzan vierailijoille.

Kolmas on varastoitu sokeri, kasviöljy, säiliöt juomavedellä.

Neljännessä käytetään tyhjien astioiden, juomasäiliöiden ja muiden tavaroiden säilyttämiseen.

Myös uunissa olevien pizzojen lataamiseksi ja purkamiseksi tarvitaan vähintään kaksi lasta, joiden leveys on 30 ja 40 cm.

Kaksi leikata valmiin pizzan leikkaamista.

Ja kaksi metallinen näyttö, saman kokoinen 30 ja 40 cm, joita käytetään säännöllisesti leivontaan.

On olemassa tapauksia, joissa taikina alkaa tarttua uunin pohjaan, eikä ole aikaa pestä ja laittaa se "sylkemiseen". Laita sitten raakapizzaa ruudulle ja leivota siihen.

Minun pizzerassani kaikki kävijöille tarkoitetut astiat ovat kertakäyttöisiä. Kestävät astiat ovat vain puisia pizza-levyjä, jotka myös tulevat kahteen kokoon 30 ja 40 cm.

Niissä on oltava vähintään kuusi kappaletta kustakin tyypistä. Niiden hinta on vastaavasti 300 ja 400 ruplaa kullekin.

Keittiössä käytetään myös neljää leikkuulaudat. Kolme viiden litran ruostumattomasta teräksestä valmistettuja kiloja kastikkeiden varastointiin. Useita kattiloita kooltaan kolmesta kuuteen litraan.

Suuri määrä erikokoisista muovista valmistettuja elintarvikepakkauksia, joita käytetään viilutettujen tuotteiden säilyttämiseen jääkaapissa. Useita erikokoisia veitsiä. Metallipihdit, lusikkahaarukat ja muut pienet asiat.

Varusteiden valinta kaupankäynnin lattialle

Myyntialueella käyttämää aluetta on 32 neliömetriä. Näistä 18 neliömetriä on varattu vierailijoiden majoittamiseen, ja loput alue on kahden piceollin työpaikka ja ylläpitäjä.

Kolmen puolen kadulta on jatkuva lasitus. Huoneessa on vain yksi ovi, jossa on tyhjä seinä ja luovutusikkuna, joka erottaa myyntialueen keittiöstä ja muusta toimistotilasta, jonka kokonaispinta-ala on 35 neliömetriä.

Tämän arkkitehtuurin perusteella päätin tehdä vierailijoille pöytiä, leikkauksesta kooltaan, keittiön työtasolta. Sen takapaneeli kiinnitettiin 110 cm: n lattian lattialle ja kiinnitettiin lattialle viidenkymmenen millimetrin huonekaluputken ja laippojen avulla.

Koska minulla on tietty kokemus kaapin huonekalujen valmistuksesta ja kokoamisesta, siksi olen suorittanut kaiken tämäntyyppisten kaupallisten laitteiden työt omillaan.

Tein piirustukset, tarvittavat huonekalut, menin varastoalustalle, jossa myydään lastulevyä ja lisävarusteita. Valitsin ja maksoin neljä kolmen metrin pöytälevyä ja kaksi arkkia laminoitua huonekalualta, väri, jota tarvitsin.

Myyntipäällikkö teki leikkauskartan ja ilmoitin sille, mitkä osat pitäisi olla helmassa. Päivä myöhemmin otti valmiit osat.

Se osti myös tarvittavat lisävarusteet kokoonpanoon. Valmisosista, porakoneella, ruuvimeisselillä ja yhdellä avustajalla, koin baaritiski, pesuallas ja muut pienet asiat kahden päivän kuluttua myyntialueiden kävijöille.

Kaikki tämä maksoi hieman yli 30 000 ruplaa.

Hallin keskellä hän laittoi kaksi pöytää, joiden pyöreät päälliset ja 14 baarituolit, sijoitettiin tasaisesti pöytien alle. Tuolit maksoivat minulle 1500 ruplaa, ja palkkipöydät maksoivat 1850 ruplaa.

Kauppakeskuksen sähkölaitteista minun piti hankkia lämpövirta 4 litraa, 3500 ruplaa.

Minulla oli jo reititin, kannettava tietokone ja kassakone.

Jotta tilaukset toimitettaisiin asiakkaille kuuma, tarvitset lämpöpusseja. Neljä pientä ja vähintään kolme suurta.

Pienen pussin kustannukset olivat 1 200 ruplaa ja suuret 1800 ruplaa.

Lämpöpusseja käytetään myös pizzojen tallentamiseen, jotka valmistetaan ennakkotilausten mukaan tietyn ajan.

Pizza on pakattu kahdelle koolle, 30 ja 40 senttiä. Laatikon valmistaja vapauttaa ne 100 kappaletta kpl.

Pakkausten hinta on 890 ruplaa pienille ja 1,780 rupla suurille.

Laitteet vuokrattavissa

Jotkut kaupalliset laitteet voidaan vuokrata lähes mitään, symbolinen 1 rupla vuodessa.

Ja jos toimipisteesi on edullinen, jotkut yritykset ovat valmiita maksamaan sinulle ylimääräistä käyttää merkkituotteitaan ja myydä tuotteitaan.

Laitteisto kahvia varten pavusta annettiin minulle ilmaiseksi vuokralle, edellyttäen, että ostaisin vähintään kaksi kiloa kahvia tässä yrityksessä joka kuukausi.

Yhdessä jokaisen kilogramman kahvin kanssa yhtiö tuo 120 paperikupilla 170 grammaa, sokeriseokkia ja 1 kg sokeria tikkuihin.

Koska minulla oli tilaisuus työskennellä useiden vuosien ajan kaupallisten ja mainoslaitteiden osastolla, yhdessä suuressa jakeluyrityksessä, joka myy oluita ja juomia, tiedän erittäin hyvin niiden uskotun alueen myyntineuvottelujen periaatteet ja niiden kilpailun välillä jokaiselle asiakkaalle.

Tiesin, että kun yhdistät uuden asiakkaan, yritykset käyttivät erilaisia ​​motivointityökaluja - esimerkiksi: vapaa ensimmäinen tavaroiden siirto uuteen pistorasiaan, ilmaisten merkkituotteiden ja vaatteiden maksaminen toimielimen henkilökunnalle, retrobon käyttö (kuukausittainen rahan määrän palautus määrätystä prosenttiosuudesta), samoin kuin markkinointisopimus, jolla on mahdollisuus saada käteismaksuja mainosmateriaalin sijoittamiseen sen kaupankäynnin alustalle. Ja niin edelleen

Käyttämällä kokemukseni järjestelin eräänlaisen tarjouksen viiden suurimman oluen toimittajan välillä. Minusta vain ei ollut tarpeeksi yksinkertaista saada jääkaapelia ja asennusasentoa niistä.

Siksi, kun kuuntelin kunkin edustajan ehdotuksia, lupasin ajatella, ja seuraavassa kokouksessa puhuin siitä, millä ehdoilla kilpailijani tarjosivat minulle, hieman koristelemalla niitä. Tärkeää ei ole mennä liian pitkälle, sillä monet eri yritysten myyntiedustajat kommunikoivat keskenään tavalla tai toisella, ja ilmeinen valhe paljastuu nopeasti.

Tuloksena saatiin myyntiin vuokraus, uusi yhden ovisen jääkaappi juomille myyntialueella, kolme nosturimyllyä, kaksi 4x4 metrin sateenvarjoa kesäalustalle ja kuusi puiset huonekalut.

Kakkujen kirsikka tuli kauppasopimukseksi, jonka mukaan yritys sitoutui maksamaan 60 000 ruplaa vuodessa.

Haluan huomauttaa, että maksujen määrä voi olla ajoittain enemmän ja riippuu toimipisteen sijainnista, kyvystä sijoittaa itsesi ja neuvotella.

Ulkomainonta ja merkkejä

Erittäin rajoitetun budjetin vuoksi ulkoisen mainonnan kustannukset olivat hyvin vaatimattomat. Myöskään kirkkaita kirjaimia ja neonvaloja ei ole edes suunniteltu.

Puhuttujen mainostajien puhuessa pienen lahjan jälkeen tehtiin kaikki mallit - piirustuskalvon leikkaamiseen ja PVC-muovin kirjainten pilkkomiseen.

Pohja, johon kalvo ja tasokirjeet liimattiin, valmistettiin halvimmasta "komposiitista". Tämä materiaali suosii paljon suoraa auringonvaloa ja lämpötilaeroa ei vääristy, toisin kuin PVC-muovia.

Ottaessani useita ulkomaisen mainonnan materiaaleja myyviä yrityksiä, sain selville, kuka heistä on "ole kunnossa" (kasvojen pintamaalattavassa osassa tai ei sovellu jyrsintään), hankin tällaiset arkit huomattavilla alennuksilla, koska niiden ulkonäkö ei minulle vaikuttanut, koska se oli suunniteltu täydellisesti kalvolla koko pinnalla.

Kaikki ulkona mainos tehtiin kahdessa värissä - punainen tausta ja keltainen teksti, jossa logo ja laitoksen nimi sekä puhelinnumerot ennakkotilauksesta ja toimituksesta. Ulkomuotomainojen valmistus ja asennus kesti kolme päivää ja 18 000 ruplaa.

Tilasimme myös viisi banneriteräsmerkkiä 0,5x3 m kooltaan 2000 ruplaa. Nämä venytysmerkit, jotka on vapaaehtoisesti sijoitettu tienraiteille, paikoissa, joissa on suuri autourheys. He ripustivat heitä ei pitkään aikaan, mutta vaikutus heihin oli.

Sisäiset merkit pizzojen, heidän nimensä, koostumuksensa ja kustannuksensa mukaan ovat värillisiä, ja ne on kääritty PVC-muovista, jonka paksuus on 5 mm. Se kesti vielä 2500 ruplaa.


Taulukoihin ja palkkiin hajautetaan valikko, A3-kokoiset värilliset arkit kirjekuorilaminoinnilla. Kymmenen kappaletta vei 1500 ruplaa.

Verkkosivuston luominen ja tulostuskustannukset

Suurin mainonta - oli sivuston luominen. Asiakkaat voivat tutustua ehdotettuun alueeseen, kunkin pizzan koostumukseen ja hintoihin.

Sivustolla voit tehdä tilauksen ja nähdä tämän tilauksen kokonaiskustannukset, mukaan lukien toimituskulut määritettyyn osoitteeseen.

Yhdessä verkkotunnuksen ja isännöinnin rekisteröinnin kanssa urakoitsijalle maksettiin 12 000 ruplaa.

Aluksi sivusto ei toiminut oikein, joutuin ottamaan yhteyttä kehittäjään useita kertoja, nyt kaikki näyttää toimivan kunnolla.

Asiakkaiden palautetta varten luotiimme neljä tiliä suosituimmissa sosiaalisissa verkostoissa. En tiedä, onko heidän olemassaolostaan ​​positiivinen mainosvaikutus, mutta jos joku ei ole oikeassa paikassa, tiedot tästä ilmestyvät nopeasti näille sivuille.

Seuraavaksi tärkeys oli painokustannukset.

Valmistettiin 15 000 värillistä käyntikorttia 3600 ruplaa varten. Käyntikortit murskattiin naapurimaiden postilaatikoihin ja järjestettiin myös lukuisilla erilaisilla kauneushoitoloilla, urheiluseuroilla ja koulutuskeskuksilla, jotka sopivat sijoittavansa vastaanottoonsa.

Ja 2 000 A4-kokoisia vihkoja, jotka oli koottu kolme kertaa, mikä maksoi 1 200 ruplaa. Heidän jakelukanavat olivat samat kuin ensimmäisessä tapauksessa.

Valvontaviranomaiset

Haluaisin sanoa erikseen, että yksityisten yrittäjien työ julkisen catering -toiminnan alalla on hyvin valvottava kaikilta mahdollisilta elimiltä.

Suurin osa ongelmista toimittaa kolme rakennetta - nämä ovat SES, palontorjunta ja kauppaosasto.

Jos et ansaitse jonkun tuen, on olemassa vaara, että et voi edes avata. Siksi ennen rahojen sijoittamista on arvioitava kaikki tähän liittyvät riskit.

Sanon tämän kokemuksestani - erittäin onnekas. Korvaava apu, minulla oli uusiin vuokranantajiini. Mutta tämä on täysin erilainen tarina, joka on sopivampi otsikolla "Ihminen ja laki".

Henkilökunta

Henkilöstön rekrytointi tehtiin sijoittamalla työpaikkailmoituksia ja etsimällä ystävien kautta.

Piceoll etsii työkokemusta, koska ei ollut ketään opettamaan heitä.

Ensimmäisessä vaiheessa henkilökunta näytti näin:

  • kaksi piceonaa panivat ruoanlaittoon pizzat, leikkaat ja teet taikinan;
  • lähetti kuljettajaa autonsa kanssa, kuljetti tilauksia osoitteisiin, teki pieniä tilauksia ja matkusti ostamaan tavaroita
  • kassan ylläpitäjä otti tilauksia puhelimitse ja verkkosivuilla, teki teetä, kahvia, toimitti juomia vierailijoille ja asettui asiakkaiden kanssa myyntitilaan, lähetti kuriirit toimittamalla osoitteet, määrittänyt tilauksen prioriteetin
  • Tekninen, puhdisti tilat aamulla kolme kertaa viikossa

Tällä hetkellä kaikki pysyy samana, vain kaksi kurijaa työskentelevät siirtymässä, ja keittiön-leipuri työskentelee jatkuvasti keittiössä, jotta se ei häiritse avustavia töitä.

Työjärjestys

Pizzeria on avoinna päivittäin klo 10.30-22.00. Tilausten hyväksyminen suoritetaan klo 21.00 asti, ja klo 21.30 jälkeen kävijämäärät pysähtyvät, tilojen ja työpaikkojen puhdistaminen alkaa.

Kuljettajan työpäivä alkaa klo 8.30. Joka aamu, paitsi sunnuntai, menemme hänen kanssaan ostamaan tavaroita markkinoilta tai tukkukauppakeskuksille. Jotkut tavarantoimittajat tuovat tavarat itse päivällä.

Järjestelmänvalvojan tehtäviin kuuluu:
- valvoa pörssiyhtiön työntekijöiden työtaistelun noudattamista,
- seurata työntekijöiden terveyttä ja säilyttää puhtaus myyntialueella,
- pitää kirjaa varastoitujen tuotteiden jäämistä, valvoo niiden kulutusta ja täytäntöönpanoaikoja,
- ylläpitää käteisrahan kirjanpitoa ja maksaa palkat työntekijöille jokaisen työvaiheen lopussa.

Lisäksi tehtävät jaetaan kahden järjestelmänvalvojan kesken - yksi hoitaa kirjanpitoa, siirtyy pankille ja toimittaa raportit veroviranomaiselle. Toinen tekee työryhmän valvojan työtä ja sosiaalisia verkostoja, harjoittaa mainontaa.

Tietoja rahoista

Ensimmäiset kaksi työkuukautta olivat kannattamattomia. Vuokran kustannukset osittain maksoivat taskusta.

Se veti, vielä noin 50 000 ruplaa.

Kolmannessa työkuukaudessa oli mahdollista päästä nollaan.

Tänä aikana säännöllisten asiakkaiden ympyrä oli alkanut muodostaa, mainonta ja suusanallisesti alkoivat toimia. Kuudennessa kuussa oli mahdollista saavuttaa indikaattoreita, jotka tarjoavat pienen voiton. Liitetyt rahat. onnistui palaamaan vasta vuoden työn jälkeen.

Tällä hetkellä valikoimassa on 25 erilaista pizzaa kahdessa koossa.

Pienen pizzan hinta riippuen täytöstä vaihtelee 200-340 ruplasta, suuri 370-600 ruplaa.

Toimituksen hinta asiakkaan osoitteeseen on 17 ruplaa kilometriä kohden, jos matka on alle kilometri, sitten 20 ruplaa.

Ruoanlaittopizzaan kulutettujen tuotteiden hinta on noin 35%. Liikevaihto jakautuu seuraavasti:

- tuotantokustannukset 35%
- Vuokrakustannukset ja hyödyllisyysmaksut noin 10%,
- työntekijöiden palkkakustannukset 15-20%,
- Toimituskulut ja kuriirihinnat ovat noin 10%
- viestinnän, Internetin ja verojen kustannukset 5-8 prosenttia.

On odottamattomia kustannuksia, jotka liittyvät odottamattomaan laitteiden eroon, tarkastuslaitosten suunnittelemattomaan saapumiseen, mainoskuluihin ja muihin ongelmiin.

Tällaisen liiketoiminnan tekeminen tulee kannattavaksi, kun vähintään 15 000 ruplan päivittäinen liikevaihto on saavutettu.

Tänään nykyinen keskiarvo on 21 000 ruplaa päivässä. Tämän ansiosta voin saada noin 120 000 ruplaa nettotulosta kuukaudessa.

Tallennustulot siirtoa kohti oli 52 000 ruplaa - tämä antaa minulle mahdollisuuden etsiä tulevaisuutta optimismilla.

Top