logo

He eivät yritä yllättää suurkaupungin herkkusuita paikallisten ravintoloitsijoiden kanssa voittaakseen uusien kävijöiden sydämet ja nauttia heidän uskollisille asiakkailleen! Upeat panoraamanäkymät, maailman kaikkien kansojen valikoima, eksoottiset ruokia ja lopulta molekyylikypsä ruokia. Tämä on ehkä kaikkein eniten, ei kumpaakaan, kummallista ruoanlaittoa, joka kokonaan rikkoo kaikki stereotypioiden ja lautasen luonnollisen käsityksen.

Moskovassa on nyt molekyylihevonen ravintoloita. Ei kuitenkaan pidä ajatella, että ne ovat ravintolatoiminnan edelläkävijöitä ja aloittelijoita. Molekulaarista ruokaa sopusointuisesti integroituaan niin kuuluisiin ravintoloihin kuin - Anatoly Kommin "Venäjän vuodenaika" ja levoton kokeilijan Dmitri Shurshakovin "Muesli". Tosi mahtavaa gastronomista maistelua edustavat nämä nimet ja nimet yhdistyvät jotain ylivoimaista. Siksi, jos mietit, mistä maistat molekyylimakkaroita, Moskova-haut alkavat johtajien kanssa.

Ei kuitenkaan pidä unohtaa muita, ei vähemmän suosittuja laitoksia, joista jokaisella on oma tietämystään tähän suuntaan.

Moskovassa sijaitsevat mielenkiintoiset ravintolat ja kahvilat:

  • Nobu
  • Katusha
  • Venäjän vuodenaikaa
  • Ravintola Anatoly Komm
  • Valkoinen kani
  • kuusikymmentä
  • Aq-keittiö
  • lokki

Molekulaarinen keittiö Moskovassa: ravintolat, menu

Molekyylin suunnan tärkein ero muusta eksoottisesta ruoasta on pohjimmiltaan uusi ruoanlaittokäsitys. Tämä menetelmä perustuu tiettyyn, joka voi turvallisesti sanoa kunkin tuotteen tai ainesosan ainutlaatuisen käsittelyn. Lisäksi se, että useimmat ruoat kypsytetään demonstraatiolla asiakkaan läsnä ollessa, ovat tärkeitä. Se on tässä kohokohdassa monissa toimielimissä, niin yllätellen vieraitaan - tämä on tärkeä osa ravintola-valikosta.

Jos päätät selvittää, missä on eksoottisimpia molekulaarisia ruokia Moskovassa, sinun on välittömästi kiinnitettävä huomiota:

1. Ravintola "Venäjän vuodenaika". Tämä on entinen Moskovan ravintola "Varvary". Täällä voit kokeilla kaiken eksotiikan tämän suuntauksen, joka on verrattavissa vain todellinen taikuutta. No, miten muuta? Mikä on voileipä, jossa on nestemäistä Borodino-leipää, erilaisia ​​pähkinöitä, joissa maistuu salaatteja ja upposi kurkkua. Eksoottisten makujen lisäksi jokaiselle asiakkaalle on mahdollisuus tutustua kuuluisten kokkien koko suorituskykyyn. Jokainen ruoanlaitto on elävä osoitus taitavasta käsityötaidosta ja epätavallisesta ruoanvalmistuksesta.

2. Sulje molekyylibar - Bar-Street. Tämä on ainutlaatuinen instituutio, joka ei ole samanlainen kuin mikä tahansa vastaava palkki. Luovan idean ydin on poistumiskonsepti. Epätasainen formaatti - baari, jossa on yksi tai kaksi baarimestaria, tulee yrityksesi juhliin tai muuhun lomaan. Ohjelman kohokohta on juomien, geelien, moussien ja hyytelöiden "maaginen" valmiste, jonka tekijä on Sergei Sinitsynin, joka on vertaansa vailla oleva molekulaarisen keittiön guru Moskovassa.

3. Ravintola - Chateau de Fleurs. Tämä laitos vastaa täysin nimensä - "Castle of Flowers". Jokainen kävijä muistelee aina uskomattoman kukka-auraa, joka täydentää valmisruokien hienostuneisuutta. Ravintolavalikossa löytyy kaikkein ainutlaatuisimpia italialaisia ​​ja ranskalaisia ​​ruokia, jotka muuttuvat "taikuuden" kokoelmaksi tekijän mestariteoksista.

Tietenkin jokaisen ravintolan ruokalistoista on muodostettu kirjoittajien omat luovat ideat, joten kussakin laitoksessa voit tavata ja kokeilla jotain, mitä kilpailijoilla ei ole. On syytä huomata, että molekyylikypsykön perustavanlaatuisella pohjalla on avain suunta - aineen rakenteen muutos ja ainutlaatuisen aineen luominen, minkä vuoksi se on saanut apt lempinimen - maistelua makuista!

Ravintolat molekulaarinen keittiö Moskovassa: hinnat

Jos olet vakavasti kiinnostunut molekyylimakkaroista, kannattaa kiinnittää huomiota ravintolan sijaintiin ja valikoimiin. Joskus historiallisen kohteen tai piirin läheisyys vaikuttaa merkittävästi tarkastuksen keskimääräisiin kustannuksiin, joten esitämme epätäydellisen luettelon tärkeimmistä kuuluisimmista johtajista, jotka ovat arvoisia Moskovassa. Nämä ovat seuraavia ravintoloita:

  • "Venäjän kausi" - keskimääräinen tarkistus 2500-3000 ruplaa;
  • "Muesli" - keskimääräinen tarkastus on 1500-2000 ruplaa;
  • "Nobu" - keskimääräinen tarkistus on 3500-4000 ruplaa;
  • "Bar-Street" - keskimääräinen tarkistus 2500-3000 ruplaa;
  • "Katusha" - keskimääräinen tarkistus on 1500 -2000 ruplaa.

Kuitenkin mitä suosituksia saat, tärkein etuoikeus on omat mieltymyksesi, sillä kuten muinainen sananlasku sanoo, ei ole toverioita maistaa ja väriä! Voit nauttia tunnetuimmista molekyylihevonen mestariteoksista iloisesti tai voit tilata cocktailin, joka muotoillaan yksinomaan mieltymyksesi mukaan.

Ravintolat molekulaarisia ruokia Moskovassa

Moskovan molekyylihevonenravintolat perinteisesti yllättävät vieraita kiehtovilla tulkinnoilla tuttuja ruokia. Huolimatta siitä, että tämä ruoanvalmistus suunniteltiin vuonna 1969, se alkoi toimia valloittaakseen asemansa vasta 1990-luvulla. Sittemmin meksikolaisten keittiön ravintoloissa New Yorkissa, Madridissa tai Moskovassa kokit ovat muuttuneet aidoksi kokeelliseksi fyysikkoksi. Lihaa vaahtona tai pehmona, kalaa suklaamaku, lohen tee, kuuma jäätelö ei ole koko lista, että ne tarjoavat ravintolan vieraille.

Molekyyliherkkujen erityispiirteet ravintoloissa

⦁ Tarjoamalla tuttuja ruokia täysin uuteen tilaan. Modernin tekniikan avulla tuote murskataan ja antaa sille erilainen muoto. Moskovan ravintoloissa, jotka ovat erikoistuneet molekyylikypsykkeisiin, voit helposti löytää kevyt jälkiruoka lasissa tai borschissa kiiltävän pallon muodossa.

⦁ Yksi tärkeimmistä ajatuksista on onnistunut aromien yhdistelmä, jonka ansiosta aistit voimistuvat ja ruoan maku kirkastuu.

⦁ Päätavoitteena on "tuhota" tavallinen käsitys astioista. Näin voit kokeilla ruokaa eri tavalla, avata uusia yhdistelmiä makuun, epätavallisia muotoja, lämpötilaa ja koostumusta.

Moskovan molekyylihevonenravintoloiden ominaisuudet

Kuten muissakin maailman kaupungeissa, samankaltaiset paikat Moskovassa ovat paljon pienemmät kuin instituutiot, joissa on kansainvälisiä ruokia. Kalliiden laitteiden, ruuanlaittojen monimutkaisuuden ja korkeiden hintojen takia monet kokit eivät pääse avaamaan ravintoloita, joissa on molekyylihevonen Moskovassa. Epätavallisten ruokien lisäksi ne palvelevat usein eurooppalaisten gastronomian suosittuja asemia.

Esimerkiksi ravintolan Anatoly Kommin valikossa, Moskovan takana, löytyy sekä molekulaarisia ruokia (jäädytetystä pallosta valmistettu borsssi) että perinteistä venäläistä salaattia. "Venäjänkausilla" tarjoaa gastronomisen sarjan epätavallisia ruokia. Hinnat ravintolassa molekyylikaupasta keskimäärin Moskovassa. Lounas maksaa noin 2500 ruplaa. Molekyylihevonen valikoima esitetään Moskovan ravintolan valikossa Hautua. Myös tattari-popcornia ja naudanlihaa kyljellään suklaalla ja siideriin haudutettua lihaa.

Tutustu Moskovan ravintoloihin, joissa on kuvauksia, valokuvia ja vierailija-arvosteluita, valitsemaan oikea paikka tutustua hämmästyttäviin molekyylimakkareihin. Niissä voit ehdottomasti viettää aikaa ja saada kirkkaita vaikutelmia.

Epätavallinen liike: molekyylikeittiö ravintola

Sen ravintolatoiminta näyttää olevan tällä hetkellä erittäin epämiellyttävä yritys. Kaikissa suhteellisen suurissa kaupungeissa on kuluttajille tarkoitettu laitos. Kaikkien maailman kansojen ruokia, instituutioita, jotka on tyylitelty aikakausina, kulttuureina ja jopa taideteoksina; ravintolat yhdistävät työtä ja klubeja, baareja ja jopa jazz-esityksiä. Ja ei vain jazzia. Kaiken tämän taustalla on melko vaikea valita oman markkinarako, kilpailijoilla on jo kehittynyt asiakaskunta ja mainetta heidän kaupungeisssa, joten uuden ravintolan avaaminen on aina täynnä tiettyjä riskejä, ja se on jo pitkään ollut vaikea tehtävä. Viime aikoina on kuitenkin tullut uusi trendi, joka ei ole levinnyt käytännössä Venäjällä, vaikka se on jo löytänyt seuraajansa länsimaissa. Tämä on ns. Molekulaarinen ruokakulttuuri.

Itse määritelmää ei voida kutsua täysin tarkaksi, mutta se antaa tärkeimmän ajatuksen - tarkastella ruoanlaittoa perinteisestä näkökulmasta, mutta tieteellisestä. Välittömästi kannattaa varautua siihen, että liiketoiminnassa tämä on lupaavaa, koska lopputuote, eli tarjoilijat, jotka tarjoavat pöydälle kävijälle, eroavat tavallisesta ulkonäöstä ja mausta valmistetuista ruokalajeista. Siksi tällaisen ravintolan luominen on jo uutuus, mikä ei vielä ole markkinoilla. Tämän yrityksen edelläkävijöinä valmis valmistaja usein pettää ruokaa palvellen, mutta kasvava kiinnostus tällä alalla voi luottaa siihen, että ihmiset lähitulevaisuudessa yrittävät kokeilla täsmälleen molekulaarista ruokaa.

Niinpä tällainen ruoka valmistetaan tieteellisen tiedon avulla eikä kulinaarisella intuitiolla ja rikkaalla ruoanlaittokokemuksella, kuten johtavissa ja hyvistä ravintoloista (kaikkia muita ei pitäisi ottaa huomioon, koska ne eivät olennaisesti eroa julkisista ruokaloista). Kuitenkaan ei pitäisi ajatella, että hengityshäiriöissä olevat valkoiset kerrokset osallistuvat molekyylikoneeseen, joka syntetisoi syötävän proteiinin satoja reagensseja. Kaikki on paljon yksinkertaisempaa, astioiden ainesosia käytetään hyvin vakioina, vain heille tehdään hiukan enemmän teknisesti kehittynyttä käsittelyä. Kokkeja tällaisissa kokeissa käyttävät tuotteita tutkimustyönä, tutkimalla niiden transformaation erityispiirteitä erilaisilla valmistusmenetelmillä, jopa molekyylitasolla kemian ja fysiikan suhteen.

Franchising-ja tavarantoimittajat

Lisäksi tämä suuntaus ei ollut klassisen keittiön kehittyminen, mutta sen vastustus, joka osoittaa, että tavalliset keittotavat eivät ole täydellisiä ja neutraloivat monia hyödyllisiä elementtejä keittoprosessin aikana. Maku ja aromi vaihtelevat voimakkaasti, mikä voi olla vääristynyt tai ei välttämättä ole yhtä kirkas kuin mahdollista. Molekyyli- keittiössä säilytetään ainesosat, joiden avulla voidaan säilyttää todellinen maku ja välittää maku täydellisyyttä. Tavalliset menetelmät tämän tason saavuttamiseksi ovat yksinkertaisesti mahdotonta. Fysikaalisten ja kemiallisten lakien, analyysin ja kokeiden avulla saadaan rehutuote pohjimmiltaan.

Oikeudellisesta näkökulmasta näiden keittiöiden välillä ei ole eroa, joten rekisteröinti tapahtuu tutun catering-yrityksen mallina. Tämä on yksi tällaisen liiketoiminnan organisaation vaikeimmista hetkeistä. Jotta voit työskennellä, sinun on määritettävä OKVED-koodit oikein, ja voi olla (ja jopa pitäisi) olla useita, koska esimerkiksi alkoholijuomien myynnissä on erillinen koodi. Kaikki täällä riippuu laitoksen käsitteestä ja järjestäjien mieltymyksistä, mutta toiminta itsessään kuuluu (JCCP 2) määritelmän piiriin 56.10.11 Catering-palvelut, joissa on täysi ravintola-palvelu. Rekisteröimistä varten on parempi valita oikeussubjekti niin, että voit käyttää yksinkertaistettua verotusjärjestelmää, kannattaa asua rajoitetulle vastuuyritykselle. Tässä vaiheessa sinun on oltava varustettu huone, sillä oikeudellinen työ vaatii runsaasti lupia Rospotrebnadzorilta, paloturvallisuudesta, arkkitehti- ja suunnittelutoimistosta, valtion asiantuntemuksesta, kuluttajamarkkinoiden ja -palvelujen osastoista, hätätilanteista ja valtion asuntotarkastuksista. Kaikki tämä voi viivästyä yli kuukausi, mutta varoja on käytettävä huomattavasti lupien, todistusten ja rekisteröinnin saamiseksi.

Tilojen etsiminen voi olla myös hyvin pitkä aika, koska on välttämätöntä löytää sopiva keskellä kaupunkia tai väestön virkistysalueilla. Ehkä tärkein kriteeri - suuri läpäisevyys. Koko riippuu suoraan siitä, kuinka monta ihmistä on tarkoitus palvella, eli sinun on määritettävä ravintolasi suurin työmäärä. Tällaisen epätyypillisen epätavallisen liiketoimintaryhmän, joka alkaa hyvin suuren ravintolan avaamisesta, ei ole sen arvoista, aluksi 20: n paikkaa voi ohjata. Vaikka tämä on enemmän kahvila, täysipäiväinen ravintola istuu yli 50 ihmistä. Yleensä sanan "ravintola" määrittely valtion standardin ja väestön mielissä on merkittävästi erilainen, joten usein ravintolat kutsuvat usein ravintoloita. Huoneen likimääräinen pinta-ala on 200 m 2, suunnilleen saman alueen pitäisi olla keittiössä ja salissa, mutta meidän ei pidä unohtaa teknisiä, palvelualueita ja kylpyhuoneita (noin 30 m 2 kaikesta). Vuokran kustannukset eivät todennäköisesti ole alle satoja tuhansia ruplaa, suurissa kaupungeissa sijainnin mukaan, se on useita kertoja enemmän.

Tärkeä asia on suunnittelija. Ilman henkilökohtaista hanketta laitosta ei vaadita, koska ravintolassa on erittäin tärkeää saada tunnistettava sisustus, oikea sisäinen sijainti, mikä on toimivaltainen asettelu ja toimivuus. Nykyään olemassaolevat molekyylihevonenravintolat muodostavat yleensä tutturavintolan ilmapiirin salissa - tämä on hiljainen mukavuutta ilman vihjeitä tiedettä tai futurismia. Tämä tehdään ennen kaikkea, jotta asiakas voi tuntea olevansa säännöllisessä ravintolassa, jotkut ravintoloitsijat käyttävät erityisesti tätä tavanomaista tunnelmaa ja epätavallisia ruokia. On kuitenkin syytä harkita mahdollisuutta luoda "tulevaisuuden ravintola", kun otetaan huomioon, että tätä teemaa ei käytetä koskaan, ja ruokien erityispiirteet ovat tällaisessa ilmapiirissä. Tämä on ehkä kaksi lupaavinta vaihtoehtoa sisustukselle, mutta suunnitteluprojektissa ei käytännössä ole rajoituksia. Suunnittelupalvelujen kustannukset ovat noin 700 ruplaa neliömetriä kohti, mutta tämä ei ole yksityiskohtainen tutkimus, mutta yksinkertainen alustava luonnos, täysipainoinen työ maksaa vähintään tuhatta neliömetriä kohden.

Tällaiselle ravintolalle on tunnusomaista monia muita organisaatiokysymyksiä ja teknisiä laitteita, kuten tavallisissa laitoksissa. Loppujen lopuksi tärkein ero on keittiössä, ja muuhun palveluun tarvitaan vielä pöytiä, sohvia ja tuoleja; kassakoneet, käteisellä maksutelevisiolaitteet, huonekalujen tarjoajat; teknisten tilojen ja saniteettiyksikön järjestäminen. Saliin tulisi soittaa huomaamatonta musiikkia, joka toimii yksinkertaisena taustana (ns. Ambient), ja tähän tarvitaan äänilaitteita, kaiuttimia ja tietokoneita. Yleensä monilla tavoin tällainen ravintola on edelleen ravintolassa, jossa on kaikki sen ominaisuudet, ja ennen avaamista on syytä pohtia yksityiskohtaisesti, koska ihmiset usein tulevat ravintoloihin paitsi itse ruokavaliota, myös vapaa-ajan, ilmapiirin ja viestinnän puolesta. Kaikki tämä olisi annettava heille.

Nyt on syytä tarkastella yksityiskohtaisemmin tällaisen laitoksen ominaispiirteitä - itse molekyylikypsää. Itse asiassa keittiö, ottaen huomioon fysiikan ja kemian lait, on liian yleinen käsite johtaa sitä jonkinlaiseen tiukkaan luokitteluun ja jäsentämiseen. Tämä on kehityssuunta, ja kokeilujen laajuus on vain valtava. Nykyään on monia kehityksiä, reseptejä ja ominaisuuksia ruoanlaittoon, mutta se ei ole tosiasia, että kaikki tekniset menetelmät ovat jo auki. Tältä osin keittiöntekijät ovat tulossa paitsi tutkijoiden kokit, mutta myös kokeellisia laboratorioapulaisia. Uuden keinotekniikan löytäminen voi merkittävästi muuttaa tilannetta markkinoilla ja houkutella entistä enemmän asiakkaita. Ennemmin tai myöhemmin kilpailijat tulevat näkyviin ja sinun on kehitettävä jatkuvasti, joten sinun ei pitäisi työskennellä pelkästään kopioimalla muiden ihmisten ideoita.

Teknisesti keittiössä ei ole uuneja, kaasu-uuneja, jääkaappeja, juicers jne. mutta todellinen (vaikkakin tänään on jo erityisiä ruoka-orientoituja) tieteellisiä laitteita. Nykyisistäkin on syytä huomata seuraavaa:

Sous-vide-laitteet. Suunniteltu ensisijaisesti luomaan samanlaisia ​​ruokia. Ainekset pakataan erityisiin tyhjiöpusseihin, minkä jälkeen ne asetetaan vesihauteeseen pitkään ruoanlaittoon (joskus useita päiviä). Eroaa siinä, että se mahdollistaa marinoinnin ja ruoanlaittoprosessin yleisen parantamisen tuhoamatta käytetyn tuotteen solukokoonpanoa.

Upotermostaatti. Se sijoitetaan säiliöön valmistetuilla tuotteilla ja lämmittää veden tarkalle lämpötilalle - virhe on korkeintaan 0,1 astetta. Voidaan työskennellä riittävän suurella kapasiteetilla. Hinta - 15 tuhatta ruplaa.

Vesihaude (uuni). Erityinen laite, joka säätää lämpötilaa, asettaa tarvittavat parametrit ja yleensä herättää kypsentämisprosessin täsmällisesti tarkistettuun tieteeseen. Voi olla erikokoisia. Hinta - 10 tuhatta ruplaa.

Tyhjiöpakkaaja. Sen nimi määrittää täysin sen tarkoituksen. Voidaan käyttää paitsi tämäntyyppisessä ruoanlaittoon. Hinta - 5 tuhatta ruplaa.

Sublimaatiokuivaus. Mahdollistaa veden poistamisen suljetuista tuotteista ja samalla, että se ei häiritse rakenteensa, säilytä parhaalla mahdollisella tavalla. Sen avulla ei voi menettää makua ja turvallisesti palauttaa tuotteen. Hinta - 180 tuhatta ruplaa.

Sentrifugia. Voit jakaa tuotteen komponentteihin, erottaa kiinteät, irtotavarana olevat ja nestemäiset aineet korostamalla tuotteen ydin. Hinta - 300 tuhatta ruplaa.

Molekulaarinen ruokakulttuuri

Molekulaarinen keittiö on uutuus kulinaarisessa maailmassa. Ero klassisesta keittiöstä on se, että ruoat kypsennetään terveellisillä ominaisuuksilla. Molekulaarinen keittiö ei perustu tavanomaiseen ruoanlaittoon, vaan erityisten luonnollisten ainesosien ja eräänlaisen keittotekniikan käyttöön. Tämä on hämmästyttävä näky sekä lapsille että aikuisille. Mikä tämä on? Mitä tämä näyttää? Voit saada vastauksia näihin kysymyksiin kutsumalla tiimimme tapahtumallesi!

Tilaus - soita tai lähetä meille sähköpostia.

TOIMI! Kun tilaat kaksi kurssia, ylimääräinen 45 prosentin alennus tarjotaan toiselle kurssille.

Molekulaarinen keittiö

jälkiruoat

Jäätelöä, jogurttia, suklaata ja hedelmäsäkeitä, ilmatorveja, jotka on valmistettu epätavanomaisilla menetelmillä ja koristeltu makeiden kukkien ja karamellin mestariteoksilla. Maitotuotteet ja hedelmäpaghetti, tuoksuvat teet vaahdon, tuoreiden hedelmien ja marjojen muodossa hiilihapollisessa suklaassa. Kaikki nämä molekyylihevonenruoat ja paljon muuta voidaan nähdä ja maistaa.


Suklaamoussea

Kevyt jälkiruoka kaakaokermasta, tuoreita vadelmamarjoja, keitetty nestemäisessä typessä. Se lisätään karamellimallilla ja jauheella valkoisesta ja mustasta suklaasta. Herkkä maku ja upea ruoanlaitto eivät jätä sinua välinpitämättömäksi.

Jäätelö hedelmäkaviiriin

Ryhmän hinta: jopa 20 henkilöä - 35 000 ruplaa, jopa 30 henkilöä - 40 000 ruplaa, jopa 50 henkilöä - 45 000 ruplaa, yli 50 henkilöä - yksilöllisiä olosuhteita.

Fruit Spaghetti

Hedelmäpaghetti. Spagetti ilman jauhoja - helppoa! Tuoreet appelsiinit ja kalkki spagetti. Yhdessä herkän kerman ja sokerikasvien kanssa.


Ryhmän hinta: jopa 20 henkilöä - 20 000 ruplaa, jopa 30 henkilöä - 25 000 ruplaa, jopa 50 ihmistä - 30 000 ruplaa, yli 50 henkilöä - yksilöllisiä olosuhteita.

Mansikat ja räjähtävä suklaa

Mansikat ja räjähtävä suklaa. Tuoreet kypsiä mansikoita ja maitotiiviste kirjaimellisesti räjähtää suussa. Upea ruoanlaitto, alkuperäinen virtaus, räjähtävät tunteet.

Ryhmän hinta: jopa 20 henkilöä - 30 000 ruplaa, jopa 30 henkilöä - 35 000 ruplaa, jopa 50 henkilöä - 50 000 ruplaa, yli 50 henkilöä - yksilöllisiä olosuhteita.

Seesami kakku

Kevyt, ilmava seesami praliini, kermainen mango-kerma, kypsennetty epätyypillisellä tavalla.

Carrot Espum ja Tangerine Sand

Uudistettu tiramisu

Hedelmä- ja marjapallot


Suolaa puhjenneet marjat ja hedelmät. Maukas, luonnollinen ja ainutlaatuinen herkku. Voit poimia värit ja maut. Hyvä komponentti pääruokiin, mutta se voi olla myös itsenäinen jälkiruoka.
Ryhmän hinta: jopa 20 henkilöä - 20 000 ruplaa, jopa 30 henkilöä - 24 000 ruplaa, jopa 50 henkilöä - 29 000 ruplaa, yli 50 henkilöä - yksilöllisiä olosuhteita.

Mintmarva-spaghetti

Ainutlaatuiset tarjousviljelmät, jotka on valmistettu erikoistekniikoiden ja mintun spagettien mukaan. Hyvä makuyhdistelmä.

Sininen Curacao Sabayon

Jälkiruoka on herkin maku, jota on vaikea vertailla jotain vastaavaa. Valon vaaleus viinin ja sinisen curasao vaahto on hyvä istuvuus.

Molekyyliset paistetut munat

Jälkiruoka jäljittelee paistettujen munien ulkonäköä. Proteiini on panakota, ja keltuainen on mango-palloja. Keltuainen myös virtaa ulos, kun se leikataan.

cocktaileja

Tavallinen maku on epätavallinen ulkonäkö: höyrytys, muodossa kaviaari, palloja, vaahtoa, jauhetta, hyytelöä... Alkoholijuomat kakkujen muodossa höyryssä marjoissa. Cocktaileja tilataan vain jälkiruokien lisäksi.

Kaviaari alkoholiin

Nestemäinen cocktail "Rum Wrap"

Molekyylikocktail Alien Brains

Soveltuu hyvin sekä tervetulle alueelle että molekyylielämyksille.

Alkoholi Cocktail Lost Frog


Ryhmän hinta: jopa 20 henkilöä - 15 000 ruplaa, jopa 30 henkilöä - 20 000 ruplaa, jopa 50 henkilöä - 31 500 ruplaa, yli 50 ihmistä - yksilöllisiä olosuhteita.

munatoti

Molekyylisen basilikan juoma

Molekulaarisen keittiön ruokalista voidaan laajentaa yksilöllisesti tarpeidesi mukaan molekyylikypsykasten ruokia varten.

Molekyylitartt tar

Molecular Caprese

Tilaa perheenjäsenille ja kollegoillesi buffetin lahjakortti!

Missä on Moskovan molekyylikeittiö?

Molekulaarinen keittiö on selvitys fysikaalis-kemiallisista mekanismeista, jotka muuntavat ainesosia ruoanlaittoon. Yksi molekyylin keittiön tärkeimmistä tekniikoista on se, että tuotteen lämpökäsittelyn lämpötila on paljon tärkeämpää kuin tietyn maljan kypsentämisen kesto.

Muuten keittiömestareiden, jotka noudattavat tätä lähestymistapaa valmistelemaan niiden ruokia, on olemassa termejä kokeellinen ruokakulttuuri ja kulinaarinen fysiikka, ei molekyylihevonen.

Venäjällä tämän suunnan edustaja on Anatoly Komm.

Hän on yksi tunnetuimmista venäläisistä ravintoloista, joka luo omat autenttiset ruokansa yhdessä molekyylimakkareista. Tämä ravintola on nimeltään BARBAPY ja se sijaitsee osoitteessa: Moskova, Strastnoy Bulvar, 8A. (Ravintolan arvostelut ovat luettavissa täältä).

Ravintolan molekyylikuluja ja paitsi "Vanha Tulli", Pietari - katsaus

Millainen eläin on tämä ja miten syödä sitä)))

Oli ilta, se ei ollut jotain tekemistä))) Ystäväni ja minä päätimme kokeilla jotain uutta, nimittäin molekyylimakkaraa, kaupunkimme löytyi vain kolme paikkaa, joissa voit kokeilla tätä innovaatiota., mutta vain molekyylikastikkeita, muualla jotain. Yleensä menimme kolmanteen ravintolaan ja siellä. suora ravintola-ravintola. Ovenvartija sisäänkäynnillä, tilanne on tasolle, ei ole edes fiksu, että he olivat pukeutuneet sellaisenaan, emme usko, että kaikki muuttuisi näin)))

He tuottivat meille valikon. ilman hintoja. jo hyvä ei ole se? Mitä vain ei ole? Kuten muistan))) En voinut sanoa joitain nimiä normaalisti, ei niin.

Ollakseni rehellinen, en ansaitse niin paljon, etten katsoisi hintoja ja jopa tällaisessa laitoksessa, ja lopulta he toivat meille valikon, jossa hinnat olivat alkaneet 800 ruplaa. viinipullo oli yli 280 000

Vaikka he odottivat tilaustaan, he toivat meille "kokouksen" kokitusta, joka oli kuin linnunmaitokakku, joka oli aivan valkoista ja ilmavaa, mutta valitettavasti ei ole kuvia, jotenkin he eivät ajatelleet ottavan valokuvaa välittömästi. se näytti olevan jotain savustettua valkosipulin maulla ja jotain muuta, kysyimme, mitä se oli, oli tomaattia ja valkosipulia, söin lusikkaa ja en päästä enää, minulle se on niin outoa, savustettua kermavaahtoa, jossa maustetaan valkosipulia.

Sitten he toivat meille borssin, joten napsautimme sitä)))

Puhtaan kerman ja soufflen välinen sakeus ja värit ovat vastaavasti kuin borssit. Pohjimmiltaan oli hapan kermaa raakapuun muna.

Vihreä on omena, joka on herkullista, rapeaa, kielessä tunne on kuin lempeä vohveli, vain mehukas omenan maku)))

Emme pelastaneet ja tilasimme vaatimatonta itseään jäätelöä silliä (mutta mitä? Kiinnostuksen vuoksi) ja tyttöystävän gazpacho-keitto

Jäätelö vasemmalla pienellä keltaisella kukilla (oikealla) Jäätelö on hienonnettu silli, pyöreät ja pienet ovat perunoita, pienet ovat sipulit siinä, kaksi yleisimpiä silliä ja keskimmäinen todennäköisesti vihreä)))) Yleensä pieni lusikka jäätelöä tarjoillaan tavallisten tuotteiden kanssa, mutta kaunis))))

Maku on niin syötävää, se on kuin syödä silliä ja heti laittaa jäätelöä suuhusi, vaikka silakan maku oli vielä suussa, se ei kuulosta kovin ruokahaluilta, mutta ei niin pelottavaa maistaa, miten se kuulostaa))) Ei ole maukasta, tietenkin, mutta kokeilun takia voit.

Mutta "gazpacho" oli paljon enemmän inhottavaa.

Tomaattipastan maku, vain kemian maulla. Liha, joka oli siellä, emme edes ymmärrä aluksi, että tämä oli se kyllä ​​kokeilimme toistensa levyjä ))) He ajattelivat, että soija oli kastikkeella, mutta ei, se oli naudanlihaa, tuorejuustoa, valkoista valokuvaa ja todellista kirsikkatomaattia, se on tyttöystävä, jota ei ole tullut, oli harvinaista.

Tämän seurauksena silli oli hienompaa :) Tomaatin borssista ja soufflesta me emme myös olleet innoissaan, mutta se on amatööri.

Bill oli: 800 silliä, 1200 gazpachoa, 300 lasillista viiniä + 500 vinkkejä (tarjoilija melkein naurasi meitä kovasti) = 2800 s.

Mielestäni ei ole kallista tällaiseen paikkaan eikä tavalliseen ruokaan.

Nyt noin miinus. Kyllä, kyllä. kuinka surullista ei ole sanoa, mutta se on. Lähes välittömästi, heti kun tulimme sieltä, alkoi saada hieman kipeä, ajattelimme sen näyttävän. Aluksi he eivät kiinnittäneet huomiota, olimme emotionaalisia. että se ei näytä, aamulla ystävä soitti ja sanoi, että hän oli myös sairas puolen yön aikana, oli selvästi myrkkyä molemmista, ja seuraavana päivänä he juoksivat vettä ja söivät aktiivihiiltä.

Mielestäni tämä on todennäköisimmin tapana ja tietysti keittiön kemiallisesta luonteesta, mutta ei ole luonnollista, joten ole varovainen, kun päätät kokeilla tätä keittiötä.

Sitten ne vitsailivat, että hyvä ruokavalio. Et voi syödä paljon, olet kallis eikä sitten halua syödä)))

Ja suosittelen sitä, vaikka haluaisin kokeilla, mitä se on, todella epätavallista, maistuu amatööri, kuka tietää, ehkä pidät siitä?

Ja seuraukset, luulen vain, että olimme niin herkkiä, koko maailma syö eikä mitään))))

YLEISTÄ, MUSTETTA.

Paikkoja, joissa voit maistella molekyylikypsää ruokaa

Tämän keittiön ruokia voidaan perustellusti kuluttaa kulinaarisia ihmeitä.

Molekulaarisen keittiön ruokia voidaan perustellusti kuluttaa kulinaarisia ihmeitä: ne muuttavat tekstuuria, räjähtävät suussa, muuttavat makua ja lämpötilaa. Luonnollisesti tämä on täysin turvallista terveydelle. Jos olet ylimääräinen rakastaja ja olet valmis kokeilemaan pihviä, joissa paistetaan inerttiä kaasua, savustettua kalaa, vaahtoa herkkuja, sinun kannattaa ehdottomasti käydä siellä, missä ruokia on esitetty valikossa.

Ensimmäiset molekyylikeittiö-ravintolat esittivät Italiassa, Yhdysvalloissa, Espanjassa ja Ranskassa. Vaikka nykyään ne jakautuvat kaikkialla maailmassa, ne ovat edelleen hyvin harvoja. Valikoimassamme on baareja ja ravintola Pietariin, joka tarjoaa kävijöille houkuttelevia molekyylihevonen.

Cafe Bar Puu

Cafe-bar Wood on pieni huone, jossa vallitsee viihtyisä kodikas ilmapiiri. Lisäksi tämä on loistava paikka, jossa kokenut keittiömestarin alaiset tuttuvat ruokalat alkavat leikkiä uusilla väreillä. Tähän asti molekyylimakkara on esitetty alussa. Nykyään laitoksella on nykyaikaiset erikoislaitteet, jotka mahdollistavat kala- ja lihakypsytyksen tyhjiössä, kun ne altistuvat erityisen alhaisille lämpötiloille.

Kahvila-palkin sijainti ja yhteystiedot Puu.

Molekulaariset ravintolat ja kahvilat molekyylimakkara Moskovassa

Joka vuosi molekyylihevonenravintolat saavat suosioaan. Muussa tapauksessa sitä kutsutaan avantgardeiksi tai kokeelliseksi keittiöksi, mutta olemus pysyy samana - se perustuu nykyaikaisen kulinaarisen kehityksen kanssa. Alla näet kaikki molekyylitason keittiön ravintolat Moskovassa.

Tällainen epätavallinen ruoka houkuttelee monien huomion sen poikkeuksellisuuteen: me kaikki olemme tottuneet syömään nesteborssia, ja tällaisissa laitoksissa voimme tarjota sitä neliön tai soikean muodossa. Uusi muoto saavutetaan katkaisemalla kuituja ja hankkimalla uusi rakenne, esimerkiksi juurikasmelus. Nestemäinen typpi, jota valmistuksessa käytetään, pakastaa astioita välittömästi ja antaa niille mahdollisen muodon. Molekulaarinen keittiö on suunniteltu yllättämään, tämä on eräänlainen show. On huomionarvoista, että tämä ei millään tavoin vaikuta terveyteen ja kaikki hyödylliset aineet säilytetään, nestemäinen typpi liukenee nopeasti elintarvikkeisiin ja ei vahingoita kehoa. Se on sama hyytelöllä: sen valmistelussa Moskovan molekyylihevonenravintoloiden kokeneita erikoisliikkeitä käyttävät erityistä levää, kuivaavat ja jauhevat - mitään haitallista ei voi tapahtua täällä.

Epätavallinen liike: molekyylikeittiö ravintola

Sen ravintolatoiminta näyttää olevan tällä hetkellä erittäin epämiellyttävä yritys. Kaikissa suhteellisen suurissa kaupungeissa on kuluttajille tarkoitettu laitos. Kaikkien maailman kansojen ruokia, instituutioita, jotka on tyylitelty aikakausina, kulttuureina ja jopa taideteoksina; ravintolat yhdistävät työtä ja klubeja, baareja ja jopa jazz-esityksiä. Ja ei vain jazzia. Kaiken tämän taustalla on melko vaikea valita oman markkinarako, kilpailijoilla on jo kehittynyt asiakaskunta ja mainetta heidän kaupungeisssa, joten uuden ravintolan avaaminen on aina täynnä tiettyjä riskejä, ja se on jo pitkään ollut vaikea tehtävä. Viime aikoina on kuitenkin tullut uusi trendi, joka ei ole levinnyt käytännössä Venäjällä, vaikka se on jo löytänyt seuraajansa länsimaissa. Tämä on ns. Molekulaarinen ruokakulttuuri.

Itse määritelmää ei voida kutsua täysin tarkaksi, mutta se antaa tärkeimmän ajatuksen - tarkastella ruoanlaittoa perinteisestä näkökulmasta, mutta tieteellisestä. Välittömästi kannattaa varautua siihen, että liiketoiminnassa tämä on lupaavaa, koska lopputuote, eli tarjoilijat, jotka tarjoavat pöydälle kävijälle, eroavat tavallisesta ulkonäöstä ja mausta valmistetuista ruokalajeista. Siksi tällaisen ravintolan luominen on jo uutuus, mikä ei vielä ole markkinoilla. Tämän yrityksen edelläkävijöinä valmis valmistaja usein pettää ruokaa palvellen, mutta kasvava kiinnostus tällä alalla voi luottaa siihen, että ihmiset lähitulevaisuudessa yrittävät kokeilla täsmälleen molekulaarista ruokaa.

Niinpä tällainen ruoka valmistetaan tieteellisen tiedon avulla eikä kulinaarisella intuitiolla ja rikkaalla ruoanlaittokokemuksella, kuten johtavissa ja hyvistä ravintoloista (kaikkia muita ei pitäisi ottaa huomioon, koska ne eivät olennaisesti eroa julkisista ruokaloista). Kuitenkaan ei pitäisi ajatella, että hengityshäiriöissä olevat valkoiset kerrokset osallistuvat molekyylikoneeseen, joka syntetisoi syötävän proteiinin satoja reagensseja. Kaikki on paljon yksinkertaisempaa, astioiden ainesosia käytetään hyvin vakioina, vain heille tehdään hiukan enemmän teknisesti kehittynyttä käsittelyä. Kokkeja tällaisissa kokeissa käyttävät tuotteita tutkimustyönä, tutkimalla niiden transformaation erityispiirteitä erilaisilla valmistusmenetelmillä, jopa molekyylitasolla kemian ja fysiikan suhteen.

Lisäksi tämä suuntaus ei ollut klassisen keittiön kehittyminen, mutta sen vastustus, joka osoittaa, että tavalliset keittotavat eivät ole täydellisiä ja neutraloivat monia hyödyllisiä elementtejä keittoprosessin aikana. Maku ja aromi vaihtelevat voimakkaasti, mikä voi olla vääristynyt tai ei välttämättä ole yhtä kirkas kuin mahdollista. Molekyyli- keittiössä säilytetään ainesosat, joiden avulla voidaan säilyttää todellinen maku ja välittää maku täydellisyyttä. Tavalliset menetelmät tämän tason saavuttamiseksi ovat yksinkertaisesti mahdotonta. Fysikaalisten ja kemiallisten lakien, analyysin ja kokeiden avulla saadaan rehutuote pohjimmiltaan.

Oikeudellisesta näkökulmasta näiden keittiöiden välillä ei ole eroa, joten rekisteröinti tapahtuu tutun catering-yrityksen mallina. Tämä on yksi tällaisen liiketoiminnan organisaation vaikeimmista hetkeistä. Jotta voit työskennellä, sinun on määritettävä OKVED-koodit oikein, ja voi olla (ja jopa pitäisi) olla useita, koska esimerkiksi alkoholijuomien myynnissä on erillinen koodi. Kaikki täällä riippuu laitoksen käsitteestä ja järjestäjien mieltymyksistä, mutta toiminta itsessään kuuluu (JCCP 2) määritelmän piiriin 56.10.11 Catering-palvelut, joissa on täysi ravintola-palvelu. Rekisteröimistä varten on parempi valita oikeussubjekti niin, että voit käyttää yksinkertaistettua verotusjärjestelmää, kannattaa asua rajoitetulle vastuuyritykselle. Tässä vaiheessa sinun on oltava varustettu huone, sillä oikeudellinen työ vaatii runsaasti lupia Rospotrebnadzorilta, paloturvallisuudesta, arkkitehti- ja suunnittelutoimistosta, valtion asiantuntemuksesta, kuluttajamarkkinoiden ja -palvelujen osastoista, hätätilanteista ja valtion asuntotarkastuksista. Kaikki tämä voi viivästyä yli kuukausi, mutta varoja on käytettävä huomattavasti lupien, todistusten ja rekisteröinnin saamiseksi.

Tilojen etsiminen voi olla myös hyvin pitkä aika, koska on välttämätöntä löytää sopiva keskellä kaupunkia tai väestön virkistysalueilla. Ehkä tärkein kriteeri - suuri läpäisevyys. Koko riippuu suoraan siitä, kuinka monta ihmistä on tarkoitus palvella, eli sinun on määritettävä ravintolasi suurin työmäärä. Tällaisen epätyypillisen epätavallisen liiketoimintaryhmän, joka alkaa hyvin suuren ravintolan avaamisesta, ei ole sen arvoista, aluksi 20: n paikkaa voi ohjata. Vaikka tämä on enemmän kahvila, täysipäiväinen ravintola istuu yli 50 ihmistä. Yleensä sanan "ravintola" määrittely valtion standardin ja väestön mielissä on merkittävästi erilainen, joten usein ravintolat kutsuvat usein ravintoloita. Huoneen likimääräinen pinta-ala on 200 m2, suunnilleen sama alue tulisi olla keittiössä ja salissa, mutta meidän ei tule unohtaa teknisiä, palvelualueita ja kylpyhuoneita (noin 30 m2). Vuokran kustannukset eivät todennäköisesti ole alle satoja tuhansia ruplaa, suurissa kaupungeissa sijainnin mukaan, se on useita kertoja enemmän.

Tärkeä asia on suunnittelija. Ilman henkilökohtaista hanketta laitosta ei vaadita, koska ravintolassa on erittäin tärkeää saada tunnistettava sisustus, oikea sisäinen sijainti, mikä on toimivaltainen asettelu ja toimivuus. Nykyään olemassaolevat molekyylihevonenravintolat muodostavat yleensä tutturavintolan ilmapiirin salissa - tämä on hiljainen mukavuutta ilman vihjeitä tiedettä tai futurismia. Tämä tehdään ennen kaikkea, jotta asiakas voi tuntea olevansa säännöllisessä ravintolassa, jotkut ravintoloitsijat käyttävät erityisesti tätä tavanomaista tunnelmaa ja epätavallisia ruokia. On kuitenkin syytä harkita mahdollisuutta luoda "tulevaisuuden ravintola", kun otetaan huomioon, että tätä teemaa ei käytetä koskaan, ja ruokien erityispiirteet ovat tällaisessa ilmapiirissä. Tämä on ehkä kaksi lupaavinta vaihtoehtoa sisustukselle, mutta suunnitteluprojektissa ei käytännössä ole rajoituksia. Suunnittelupalvelujen kustannukset ovat noin 700 ruplaa neliömetriä kohti, mutta tämä ei ole yksityiskohtainen tutkimus, mutta yksinkertainen alustava luonnos, täysipainoinen työ maksaa vähintään tuhatta neliömetriä kohden.

Tällaiselle ravintolalle on tunnusomaista monia muita organisaatiokysymyksiä ja teknisiä laitteita, kuten tavallisissa laitoksissa. Loppujen lopuksi tärkein ero on keittiössä, ja muuhun palveluun tarvitaan vielä pöytiä, sohvia ja tuoleja; kassakoneet, käteisellä maksutelevisiolaitteet, huonekalujen tarjoajat; teknisten tilojen ja saniteettiyksikön järjestäminen. Saliin tulisi soittaa huomaamatonta musiikkia, joka toimii yksinkertaisena taustana (ns. Ambient), ja tähän tarvitaan äänilaitteita, kaiuttimia ja tietokoneita. Yleensä monilla tavoin tällainen ravintola on edelleen ravintolassa, jossa on kaikki sen ominaisuudet, ja ennen avaamista on syytä pohtia yksityiskohtaisesti, koska ihmiset usein tulevat ravintoloihin paitsi itse ruokavaliota, myös vapaa-ajan, ilmapiirin ja viestinnän puolesta. Kaikki tämä olisi annettava heille.

Nyt on syytä tarkastella yksityiskohtaisemmin tällaisen laitoksen ominaispiirteitä - itse molekyylikypsää. Itse asiassa keittiö, ottaen huomioon fysiikan ja kemian lait, on liian yleinen käsite johtaa sitä jonkinlaiseen tiukkaan luokitteluun ja jäsentämiseen. Tämä on kehityssuunta, ja kokeilujen laajuus on vain valtava. Nykyään on monia kehityksiä, reseptejä ja ominaisuuksia ruoanlaittoon, mutta se ei ole tosiasia, että kaikki tekniset menetelmät ovat jo auki. Tältä osin keittiöntekijät ovat tulossa paitsi tutkijoiden kokit, mutta myös kokeellisia laboratorioapulaisia. Uuden keinotekniikan löytäminen voi merkittävästi muuttaa tilannetta markkinoilla ja houkutella entistä enemmän asiakkaita. Ennemmin tai myöhemmin kilpailijat tulevat näkyviin ja sinun on kehitettävä jatkuvasti, joten sinun ei pitäisi työskennellä pelkästään kopioimalla muiden ihmisten ideoita.

Teknisesti keittiössä ei ole uuneja, kaasu-uuneja, jääkaappeja, juicers jne. mutta todellinen (vaikkakin tänään on jo erityisiä ruoka-orientoituja) tieteellisiä laitteita. Nykyisistäkin on syytä huomata seuraavaa:

Sous-vide-laitteet. Suunniteltu ensisijaisesti luomaan samanlaisia ​​ruokia. Ainekset pakataan erityisiin tyhjiöpusseihin, minkä jälkeen ne asetetaan vesihauteeseen pitkään ruoanlaittoon (joskus useita päiviä). Eroaa siinä, että se mahdollistaa marinoinnin ja ruoanlaittoprosessin yleisen parantamisen tuhoamatta käytetyn tuotteen solukokoonpanoa.

Upotermostaatti. Se sijoitetaan säiliöön valmistetuilla tuotteilla ja lämmittää veden tarkalle lämpötilalle - virhe on korkeintaan 0,1 astetta. Voidaan työskennellä riittävän suurella kapasiteetilla. Hinta - 15 tuhatta ruplaa.

Vesihaude (uuni). Erityinen laite, joka säätää lämpötilaa, asettaa tarvittavat parametrit ja yleensä herättää kypsentämisprosessin täsmällisesti tarkistettuun tieteeseen. Voi olla erikokoisia. Hinta - 10 tuhatta ruplaa.

Tyhjiöpakkaaja. Sen nimi määrittää täysin sen tarkoituksen. Voidaan käyttää paitsi tämäntyyppisessä ruoanlaittoon. Hinta - 5 tuhatta ruplaa.

Sublimaatiokuivaus. Mahdollistaa veden poistamisen suljetuista tuotteista ja samalla, että se ei häiritse rakenteensa, säilytä parhaalla mahdollisella tavalla. Sen avulla ei voi menettää makua ja turvallisesti palauttaa tuotteen. Hinta - 180 tuhatta ruplaa.

Sentrifugia. Voit jakaa tuotteen komponentteihin, erottaa kiinteät, irtotavarana olevat ja nestemäiset aineet korostamalla tuotteen ydin. Hinta - 300 tuhatta ruplaa.

Pyöröhaihdutin. Ostettu nesteiden huolelliselle ja perusteelliselle haihtumiselle erittäin alhaisessa paineessa. Tuloksena on tuoksuva tiiviste. Kustannukset - 200 tuhatta ruplaa.

Myös tarkempia laitteita aromin siirtoon kerätään eetterillä - pyörivällä tyhjötislauksella. Tämä asetus sopii paremmin molekyyligastronomian tarpeisiin. Hinta - 500 tuhatta ruplaa.

Sähköliesi. Sitä käytetään samaan tarkoitukseen kuin tuttu keittiö, koska jotkut keinotekoiset tai ruoanvalmistusmenetelmät ovat edelleen lainattuja perinteisistä ruuista. Mutta täällä tarvitset tarkempia laitteita pisteen säätöön. Hinta - 20 tuhatta ruplaa.

Laitteet pikapakastukset. Voit pitää tuotteen alkuperäisessä muodossaan hyvin kauan. Kustannukset - 100 tuhatta ruplaa.

Lyofilisaattoria. Mahdollistaa elintarvikkeiden "pehmeän" jäätymisen, mikä estää proteiinien denaturoinnin. Hinta - 50 tuhatta ruplaa.

Thermomixer. Se mahdollistaa jauhaa ja sekoittaa tuotteita jatkuvasti kuumentamalla, kun taas teknisesti se mahdollistaa uusien ainesosien lisäämisen reseptin mukaan eli ei heti, mutta jo kypsennyksen aikana. Varustettu painoihin, jotka ovat korkeintaan grammaa (ja vielä tarkemmin), määrittävät massan. Hinta - 50 tuhatta ruplaa.

Pacojet. Sitä käytetään luomaan perunaa pakastetuista elintarvikkeista. Kustannukset - 200 tuhatta ruplaa.

Tämä on suurimpia ja perusvarusteita, mutta sen hankinta ei riitä. Molekyyliruoan valmistukseen tulisi ostaa paljon pienempiä laitteita. Tämä sisältää tavallisia keittiövälineitä ja lisävarusteita. Joitakin muita erikoislaitteita on myös erikseen mainittu: kaasupolttimet, sifonit, vaahtomuuntimet, elektroniset vaa'at, lämpömittarit, vaahtogeneraattorit, pipetit sekä Stephan-säleikkö ja savukkeensytytin (ensinnäkin voit lämmittää tuotetta äärimmäisissä lämpötiloissa palvella kävijää kunnolla, käärimällä sen aromilla) ja cremer, joka on lopullinen työkalu pitkä ja melko vaikea prosessi espume (normaali Venäjän vastaava on vaahto, vaikka esteettinen gourmet Tämä nimi saattaa tuntua arvottomalta).

Seuraavaksi sinun pitäisi ostaa tarvikkeita ja ainesosia itse. Ja jos toinen on tuttuja tuotteita kaikille, ensimmäinen on kemiallisia yhdisteitä, emulsioita, tiivisteitä ja uutteita. Tärkeimmät niistä ovat: kuivajää (se on myös hiilidioksidia kiinteässä tilassa), nestemäinen typpi (typpioksidi, N2O), transglutaminaasi, lesitiinit. Kaikki muu ostetaan riippuen aiotuista ruuista; suurin osa niistä ostaa samat komponentit.

Tällä hetkellä on melko vaikea löytää sellaisia ​​ammattilaisia, jotka ovat erikoistuneet tällaiseen keittiöön. Venäjällä käytännössä ei ole lainkaan. Siksi, jos yrittäjä on itse kulinaarinen asiantuntija ja ottaa vastaan ​​kokin tehtävät, hän joutuu oppimaan paljon tietoa tällaisten ruokien valmistelusta, yrittää valmistaa itse itse omaan käyttöönsä ja sitten opettaa muita ihmisiä tähän taiteeseen, joka tulee työntekijöiksi. Tässä ruoan suunnassa ei ole välttämätöntä olla ammattitaitoinen kokki, ja lisäksi se voi olla jopa haitallinen, koska tällainen henkilö on liian tottunut klassiseen ruoanlaittoon, ja jotain uutta erityyppisessä gastronomiassa on vaikeaa saada aikaan. Siksi sekä ravintoloitsijan että keittiömestarin nimi voidaan ansaita ihmisillä, jotka tavallisessa ruoanlaittotyössä tuskin saavuttaisivat menestystä. Tärkeintä on tutkia tieteen lisäksi ruoanlaittoa.

Tällainen uusi projekti houkuttelee varmasti asiakkaitaan, mutta markkinointikampanjaa on kuitenkin kehitettävä ja pidettävä aktiivisena. Ensinnäkin on tarpeen houkutella ravintola-kriitikot, jotka arvioivat ravintolaan ja ruokaan, antavat heille palautetta ja ottaen huomioon molekyylielintarvikkeiden todella hyvät makuominaisuudet, voit luottaa myönteiseen kritiikkiin. Tämän perusteella on mahdollista mainostaa kaupungin laitosta ja mainonta paikallisessa televisiossa ja radiossa voi olla myös tehokas. Tällaisten elintarvikkeiden tärkeimmät edut: tavanomainen ruoka, sen uusi tyyppi; erinomainen maku ja aromi; kaikkien poskien positiivisten ominaisuuksien säilyminen, suurempi hyöty tieteellisen ruoan käytöstä kuin tavanomaisista keitoista. Ilmeisistä syistä, ensimmäistä kertaa toimielin varmasti keskittyy ihmisiä olemaan alempaan keskiluokkaan, jotka ovat valmiita maksamaan vähintään tuhat ruplaa illalla, mutta ensimmäisenä markkinoille on joskus tarpeeksi vahva järkeä nostaa hintoja. Vaikka ruoan alhaiset kustannukset voivat olla hyödyllisiä, koska nykyään on olemassa molekyylimakkareita, jotka eivät ole kovin rikkaita. Tällöin markkinoijat ja analyytikot vaativat tarkkaa hinnoittelupolitiikkaa.

Tämäntyyppisellä yrityksellä on luonnollisesti riski, koska tällainen epätavallinen ruoka ei välttämättä löydä seuraajiaan. Lisäksi tällaisen ravintolan avaaminen voi asettaa muodin, jonka jälkeen kilpailijat alkavat näkyä suuria määriä; ja ehkä ei ajoissa, kun väestö ei ole vielä valmis tällaisen innovatiivisen tuotteen syntymiseen.

Molekulaarinen keittiö Moskovassa

Moskovassa molekyylihuonekaluja ilmestyi melko äskettäin, mutta jo pääkaupungissa on ravintoloita, jotka tunnetaan yhtenä maailman parhaista molekyyliruoista. Voit kokeilla keittiötä sellaisissa ravintoloissa kuin "Barbarians", "Chateau de Fleurs", "NOBU" ja "BAR-STREET" -molekyylibaarissa.

Päättäen mennä ulos epätavalliseen illalliseen, odottaa korkeita hintoja, mutta ruoka ja juomat varmasti oikeuttavat käytetyt rahat.

"Barbaarit"

"Barbarians" - ravintolassa, joka on erikoistunut molekulaariseen ruokaan. Ravintolan nimi johtui siitä, että se palvelee perinteisiä venäläisiä ruokia, mutta "barbaarisessa" muodossa. Anatoly Komm, ravintolaverkon omistaja, johon kuuluu ravintola "Barbarians", kutsuu maisteluvälinään "gastronominen suorituskyky". Perinteinen valikko korvataan tässä makuista. Pääsarjaa kutsutaan "venäläisiksi perinteiksi". Se edustaa yhdeksää vaihtelevaa venäläisen keittiön ruokia, jotka on valmistettu kaikkien perinteiden ja kulinaaristen sääntöjen mukaisesti.

Ravintolan maisteleminen muuttuu makuelämyksenä, koska alkuperäinen tuote on lähes mahdotonta arvailla, minkä vuoksi "barbaari" ei vain täytä nälkää vaan myös esteettistä iloa.

Muuten, vuonna 2011 Varvara-ravintola oli 50 parhaan ravintolan joukossa S.Pellegrino Worldin 50 parhaimpien ravintoloiden maailmassa, ennenkuin kukaan venäläinen ravintola ei ollut koskaan ollut tässä kunnia-listassa.

Osoite: Moskova, Passion Blvd., 8a
Metro: Tverskaya, Pushkinskaya
Keskimääräinen laskutus: 5000 ruplaa

"Chateau de Fleurs"

Ravintolan nimi on käännetty ranskaksi "kukkien linnakkeeksi". Sisustus täysin oikeuttaa tämän nimen. Heti kun kävijät ylittävät kynnyksen laitoksen, he tulevat salissa, joka on haudattu elinvoimainen kukkia ja kasveja. "Chateau de Fleurs" yhdistää ylellisen ranskalaisen linnan ilmapiirin ja maalaistalon rauhallisuuden. Chateau de Fleurs-tila on jaettu neljään vyöhykkeeseen: puutarha, ruokasali, uros ja neitsyt, joista kukin on yksilöllisesti sisustettu. Alla oleva lattia on kukkakauppa, yhteyspalkki ja pieni suihkulähde.

Ravintolassa on yllätyksiä paitsi sisustuksen lisäksi myös valikosta: ranskalaisia ​​ja italialaisia ​​ruokia sopii harmonisesti tähän. Erilaisia ​​pastaa ja risottoja, laaja valikoima kala- ja liharuokia sekä laaja valikoima jälkiruokia - kaikki tämä voi maistaa ravintolassa. Mutta tärkein asia Chateau de Fleursissa on molekyyliruoan läsnäolo. Valinta on varmasti vähemmän kuin samassa ravintolassa "barbaarit", mutta jos et halua, kuten sanotaan, heittää altaan päätään, mutta vain kokeilla, että kyllä, niin olet juuri täällä.

Osoite: Lomonosovsky Prospect, 29, Bldg. 3, sisäänkäynti pihalta
Metro: Sparrow Hills, yliopisto
Keskimääräinen laskutus: 2500 ruplaa

Ensimmäinen ravintola, joka merkitsi Nobu World Empiren alkua, avattiin 21 vuotta sitten New Yorkissa kuuluisan amerikkalaisen näyttelijän Robert de Niro ja kuuluisan kokin Nobu Matsuhisa. Ja vaikka ravintola sai suosiota hyvin nopeasti ja sen haarat avattiin monissa maailman kaupungeissa, Moskovassa Nobu Moskova avasi ovensa yleisölle vasta huhtikuussa 2009.

Ravintola on sisustettu luonnonmateriaaleilla: bambuiset pikkukivet, keraamit merisuojaina, kuperat pähkinäseinät, helmi-inlaytit ja helmeilevä iho - kaikki nämä ovat hienostuneen Nobu-tyylin elementtejä. Kaupungin panoraama, joka avautuu 4 kerroksen korkeudesta valtavista ikkunoista, on myös osa ravintolan sisustusta. Nobu-keittiö on pohjimmiltaan japanilainen, mutta lisäämällä Etelä-Amerikan tuotteita. Kun olet pääravintoja, voit tilata molekulaarisia jälkiruokia.

Jo tänä kesänä on suunniteltu uuden ravintolan avajaisia ​​uudessa ostos- ja viihdekeskittymässä Vegas Crocus Cityssä.

Osoite: Dmitrovka B. ul., D. 20, s.1, TC Crocus, 4. krs
Metro: Okhotny Ryad, Pushkinskaya
Keskimääräinen laskutus: 3000 ruplaa

«BAR-STREET»

Baari, jossa on kaikki, mitä sydämesi toivoo, mutta molekyylisten cocktaileiden kiinnittää erityistä huomiota. Molekyyliset cocktailit eroavat tavallisimmista, sillä niitä valmistettaessa valmistetaan epätavallisia menetelmiä komponenttien ominaisuuksien käyttämiseksi samalla kun saadaan olennaisesti uusia ominaisuuksia: maku, rakenne ja muut. Ammattitaitoiset baarimestarit kääntävät perinteisiä cocktaileja hajun, maun ja epätavallisten tunteiden ylellisyyteen. Juoman molekyylirakenteen vaikuttaminen ainesosien erityisellä sekoittumisella, mestarit saavat ainutlaatuisen tuloksen. Täällä voit nähdä cocktaileja muodossa hyytelö, vaahto, geeli, joka on alkuperäinen maku ja haju. Esimerkiksi molekyyliseos voi olla jopa tupakkavalmiste.

Osoite: Moskova, st. Cosmonaut Volkov, d.25, lohko 2
Metro: Falcon

Top