Askel askeleelta opastusta catering-alan liiketoiminnan organisoinnista. Joten päätät avata ravintolasi. Jotta tämä toimiala voisi nopeasti maksaa ja tuottaa tulevaisuudessa huomattavia tuloja, laitoksen on ennen kaikkea oltava suosittua. Älä siis aio valita eksoottisia vaihtoehtoja.
On kannattavaa avata niitä vain silloin, kun vastaavan keittiön kannattajat elävät tai työskentelevät (esimerkiksi kaukaasian ravintolassa asuinalueella tai valkoihoisten töissä, vietnamilaisen ravintolan lähellä Vietnamia jne.). Muutoin on melko vaikeaa houkutella säännöllisiä kävijöitä, sinun on panostettava paljon edistämiseen laitoksen.
Täältä löydät yksityiskohtaiset ohjeet kahvilan avaamisesta vuosille 2012-2013.
Alle keskimääräisen luokan ravintolat on suunniteltu pääasiassa väestölle, jolla on alhainen vakavaraisuus, joten jos he onnistuvat selviytymään valitsemalla sopivan markkinarako, voitto on edelleen pieni. Korkeatasoiset ravintolat ovat kalliita ja riskejä, varsinkin aloittelijoille.
Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä pikemminkin lupaavaan ja hiljattain vaadittuun ravintolaan - Fast Casual. Se on ristikko klassisen ravintolan ja pikaruokaketjun välillä.
Kuva yhdestä tyypillisestä nopeasta rennosta ravintolasta
Tällaiset laitokset avautuvat yleensä kauppakeskuksissa, mutta ne voidaan sijoittaa erillisiin rakennuksiin. Suunniteltu "keskimmäiselle keskiluokalle" ja "alemman keskiluokan". Usein järjestäjä on franchising (esim. "Prime", "Teaspoon", "Rake", "Mu-Mu" "Christmas Trees-Stick" jne.). Niitä erottaa tyylikkäät sisätilat, monipuolinen valikoima, raaka-aineiden korkea laatu, palvelu voi olla tarjoilijoiden mukana ja osittain myös itsenäisen palvelun elementtejä. Uuden tulokkaan ravintoloihin, melko lupaava vaihtoehto, varsinkin jos laitat sen ohikulkevaan paikkaan, mikä takaa jopa 90% onnistumisen.
Ravintolan avaamista tässä artikkelissa tarkastellaan suhteessa tämän tason perustamiseen (kokonaiskustannukset ovat 200 000 dollaria, kokonaispinta-ala 300 neliömetriä).
Kaikkien tarvittavien asiakirjojen saaminen ja vastaanottaminen - melkein vaikein tapa avata ravintola. Paperiliiketoiminta kestää jopa 70% koko ajan, ja ravintolan luominen fyysisenä kohteena on noin 30%.
Kaikki alkaa oikeudellisen muodon valinnasta. Ravintola voidaan rekisteröidä oikeushenkilönä tai yksittäisenä yrittäjänä. On suositeltavaa määrittää sellaiset OKVED-koodit kuin
Vaikka ravintolassasi ei tällä hetkellä ole baaria, alkoholimyynti vähittäiskaupassa ja tilausten toimittaminen taloon, on parasta viitata vastaaviin koodeihin, jotta sinun ei tarvitse kirjoittaa rekisteröintiasiakirjoja, kun voit avata nämä ohjeet.
Kun olet täyttänyt kaikki tarvittavat asiakirjat ja kirjautunut verotoimistoon, sinun on valittava ravintolan sijainti sen käsitteen mukaan (meidän tapauksessa 300 neliömetrin muotoinen Fast Casual).
Nopea rento erillisessä rakennuksessa
Kun tulevaisuuden ravintolan tilat on valittu, on välttämätöntä antaa vuokrasopimus, joka on vuodessa rekisteröidyttävä Venäjän rekisteriin.
Seuraavana vaiheena on ravintola-tiloja, jotka voidaan toteuttaa vain sovittujen hankkeiden (tekninen, arkkitehtuuri, sähkö, vesihuolto ja viemäröinti) mukaisesti. Projektiasiakirjat olisi yhdenmukaistettava:
Ravintolan menestys riippuu paljolti siitä, kuinka hyvin huoneen ulkoasu on harkittu toiminnalliselta ja suunnittelulta. Kaikki hankkeet ovat luonnollisesti asiantuntijoita. Ravintolan omistajan on kuitenkin määritettävä seuraavat kohdat oikean työn suuntaan:
1. On tärkeää, että eteinen sijoittuu oikein. Mieti, että yksinäiset viihtyisät pöydät ovat hyvin kysyttyjä - kulmissa, seinien lähellä, takana ja väliseinän takana. Keskustaulut ovat yleensä tyhjiä. Kun suunnittelet kaavoitusta, huomioi oikeanpuoleinen liike myötäpäivään.
2. Ravintolan enimmäismäärät eivät saa olla alle 3 metriä (muuten keittiössä on vaikeuksia pakoputken sateenvarjojen asennuksessa). Varmista, että käytössä on juoksevaa vettä ja jätevettä. On osoitettava varatun kapasiteetin (300 neliömetrin ravintola kuluttaa keskimäärin 80 kW energiaa), tarjota syöttö- ja poistoilmanvaihtoa, palvelun sisäänkäyntiä ja hälytystä.
3. Noin puolet ravintolan tiloista terveysvaatimusten mukaan (Moskovaan tämä on MGSN 4.14-98), jaetaan keittiölle. Vierailijalle ei voi tehdä enemmän keittiötä. Jos asiakkaiden salinaa kaikkien laskelmien jälkeen osoittautuu liian pieneksi, sitä voidaan laajentaa menemällä ruoan valmistukseen puolivalmiista tuotteista luopumalla myymälästä tuotteiden hankinnasta.
Ottaen huomioon, että ravintolamme kokonaispinta-ala on 300 m 2, 130 m 2 on varattu keittiö-, huolto- ja apuhuoneisiin (wc, pukuhuone, ruokakomero jne.) - 40 m 2, vierailuhuone - 130 m 2 (72 paikkaa).
4. Keittiössä on oltava vähintään kuuma kauppa, jakelu ja kylmä myymälä, joka on niiden vieressä. Näiden osastojen olisi oltava yhteydessä pesuun, kohdennettava erilliseen vyöhykkeeseen ja päästäkseen jakeluun. Kuuma, kylmä myymälä tulee jakaa. Jääkaappeja ei saa sijoittaa grillin tai kylvökoneen läheisyyteen.
5. Raaka-aineiden virtaus on tarpeen säätää: elintarvikkeet, elintarvikkeet ja jätteet eivät saa törmätä. Raaka-aine siirtyy ravintolaan palvelun sisäänkäynnin kautta. Sama panos käyttää henkilöstöä. Palvelun lisäksi on tarpeen antaa yksi sisäänkäynti, jonka kautta roskat poistetaan. Jätteiden väliaikaiseen varastointiin luodaan erillinen huone.
Laitteiden toimittajat valitaan projektin laatimisvaiheessa ottaen huomioon, mitkä kalusteet, laitteet jne. Valitaan.
Fast Casualissa perustana ovat puolijohdetuotteet, joiden keskimääräinen valmius tunnetuissa brändeissä on.
Fast Casual -valikossa on yleensä 7-15 erilaista välipalaa, myös 7 ensimmäisen kurssin nimikettä ja noin 15 jälkiruokaa. Keskimääräinen lasku on 400 p. Keittiö on sekoitettu.
Näiden pääasiallinen toiminta. Asiakirjat ovat vuokaavioita ja reseptien kokoelmia. Ruoanlaittoa varten sinun on noudatettava GOST R 50764-95, GOST R 50763-95, GOST R 50647-94, GOST 12.1.004, GOST R 50691-94, MBT 5061 ohjeita.
Fast Casualissa on noin 8 palveluhenkilöä (työskentelee 2 vuorossa) 72 paikkaa kohden.
Vaikka korjaustöissä, rekrytoinnissa, valikkokehityksessä jne. On olemassa töitä, sinulla on oltava aikaa antaa paljon asiakirjoja:
Nykyään monet aloittelevat yrittäjät pohtivat kahvilan avaamista tyhjästä. Vaikuttaa siltä, että jotain kahvilassa on monimutkaista: asiakas tulee, tarjoilija ottaa tilauksen häneltä, tuo sen, asiakas maksaa. Yleensä on, mutta on myös useita tekijöitä, jotka on otettava huomioon: kunkin taulukon liikevaihto, tilauksen suorittamiseen tarvittava aika, tuotteiden toimittaminen jne. Ja mikä tärkeintä, sinun on oltava todella hyvä johtaja.
Ensinnäkin päätä tulevan kahvilan tyylistä. Katso luetteloita, katso kuinka kilpailijat asettuivat. Kaikki tämä auttaa sinua ymmärtämään tarkalleen mitä haluat nähdä kahvilassa. Ehkä tällä kaikella on selvä, minkä vuoksi analysoimme vaiheittain, mitä meidän on tehtävä kahvilamme avaamiseksi tyhjästä.
Kun avaat kahvilan, voit rekisteröityä LLC: ksi tai IP: ksi. Valinta on luonnollisesti sinun, mutta sinun pitäisi tietää, että IP-rekisteröinnin tapauksessa et voi myydä alkoholijuomia, paitsi olutta, meadia ja siideriä. On kuitenkin paljon helpompaa avata IP kuin LLC.
Ilman liiketoimintasuunnitelmaa mitä tahansa voi sanoa, se ei toimi. Jos et järjestelmällisesti kaikkia tulevia kuluja / tuloja, on olemassa suuri riski, että yrityksesi yksinkertaisesti polttaa. Lisäksi ilman hyvää kirjoitettua liiketoimintasuunnitelmaa et löydä hyvää sijoittajaa.
Kahvilan sijainnista riippuu suoraan hänen läsnäolostaan etenkin silloin, kun on kyse alemman hintaluokan laitoksista. Jos aiot avata pienen kahvilan (ja todennäköisesti se on), etsi sitten huone, jonka pinta-ala on 70-200 neliömetriä.
Valitun huoneen on lisäksi täytettävä tietyt vaatimukset:
Kahvilan kaikki alueet, keittiöstä wc: iin, on suunniteltava etukäteen kaikkien vaatimusten mukaisesti. Suunnittelu olisi tehtävä saniteettitilojen ja tulenkestävien standardien alla eikä päinvastoin, jotta myöhemmin ei toistettaisi kaikkea. Kahvilassa on siis oltava seuraavat alueet:
Kun selvität sen, aloita tilojen korjaus.
Tämä on äärimmäisen tärkeä vaihe oman kahvilan luomisessa, koska laitoksen kuva riippuu paljolti toimitetuista tuotteista. Varmista erityisesti, että tuodit vain laadukasta kahvia, on toivottavaa, että olette hyvin perehtynyt tähän.
Joten, keskikokoiseen kahvila tarvitsee seuraavan luettelon laitteista:
Yhteensä - noin 12,5 tuhatta dollaria.
Tämä on erittäin kallis työvaihe, joka kuitenkin riippuu hyvin paljon, ellei kaikki. Johtajien osalta puhumme niistä erikseen, mutta työskentelemme yhdessä henkilökunnan kanssa, joten sinun pitäisi olla tietoinen joistakin asioista. Ensinnäkin kaikki työntekijät alkavat varastaa ennemmin tai myöhemmin, ja kun näin tapahtuu, sitä ei pidä pitää yliluonnollisena. Vain ensin yrität viettää suurinta aikaa kahvilassasi. Lisäksi, jos työntekijät voivat "nakosyachit", niin he ovat joka tapauksessa "nakosyachat".
Ajattele etukäteen, miten henkilökunta jakaa vinkit. Tämä voi olla vaihtoehto "obscakilla" tai jokainen saa sen, mitä hän ansaitsi. Lopuksi kehittää joustava työaikataulu, koska suurin osa näistä työntekijöistä on opiskelijoita, joiden on yhdistettävä työ opiskeluun.
Laitteiden lisäksi 12,5 tuhatta dollaria sinun on oltava valmis muihin kustannuksiin. Näin tilojen korjaus ja ulkona mainonta maksaa noin 8-10 tuhatta dollaria, areenalla - noin 4 tuhatta enemmän. Lisää tähän tietty määrä lahjuksia, ja osoittautuu, että avata kahvila tarvitset 38-45 tuhatta dollaria.
Lisäksi voit viettää 6,5-7,5 tuhatta dollaria kuukaudessa vuokrata, maksaa palkkioita, maksaa hyödyllisyyslaskut. Lisäksi, kun otetaan huomioon pitkä takaisinmaksuaika ja mahdollinen toimitusaika puolitoista vuotta, kahvilasi avaamiseksi tarvitaan yleensä noin 80 tuhatta dollaria.
Investointien ja tulevien tulojen määrä riippuu yrityksen tasosta ja laajuudesta: voit avata ravintolan sanaa klassisessa merkityksessä tai vain baarissa tai kahvilassa. Kahvila-baari, baari-ravintola jne. Ovat erilaisia yhdistelmiä.
GOST R 50762-95: n perinteisessä luokituksessa ravintolat jaetaan kolmeen luokkaan: "ylellisyys", korkein ja ensimmäinen, joista jokaisella on tiettyjä vaatimuksia. Moderni asiantuntijat käyttävät hiukan eri luokittelua: fine dining ("hieno sukellus", korkein taso), rento ruokailu ("rento sukellus"), nopea rento ("nopea rento"), pikaruokaa, perheen ravintoloita.
Niille, jotka haluavat tulla ravintolan omistajiksi, on kaksi tapaa: ostaa valmiita yrityksiä tai sijoittaa rahaa yrityksen luomiseen tyhjästä. Niille, jotka haluavat hankkia ravintolan ja sisällyttää siihen ideansa, visionsa tulevasta laitoksesta, toinen vaihtoehto sopii paremmin.
Jos sinulla olisi idea ostaa valmiin ravintolan, mutta silti aiot rikkoa kaiken sen ja rakentaa sen omalla tavalla, on taloudellisempaa perustaa yritys itse - alusta alkaen.
Top 10 suurta riskiä avaamalla kahvilan tai ravintolan Koko maailmassa on tavallista aloittaa luomalla ajatus, josta etsit sopivaa tilaa. Nukkumisalueilla vuokrahinta alkaa 200 dollaria per 1 neliömetriä. mv vuosi Nykyaikaisissa ostoskeskuksissa ja liikekeskuksissa hinta voi olla yli 1 tuhatta euroa neliökilometriä kohden. m vuodessa.
Äskettäin monet ei-ydinasuttajat ovat alkaneet työskennellä ravintolassa, jossa on markkinointitutkimus. Se tehdään sen määrittämiseksi, minkä tyyppinen toimipaikka on taloudellisesti kannalta tehokkain tietyssä huoneessa. Tuleeko luotu käsite ristiriidassa markkinoiden todellisuuden kanssa?
Tämän tehtävän hoitamiseksi kannattaa kääntyä asiantuntijoiden palveluihin. He tekevät tutkimusta ja tutkivat asiaankuuluvia parametreja: tilojen välittömään läheisyyteen, kilpailuympäristöön, päärakennusten ja tilojen läheisyydessä sijaitsevan ravintolan, helppo pääsy, pysäköintimahdollisuus, ulkoisen suunnittelun mahdollisuus.
Asiantuntijat arvioidusta rakenteen ja luottokelpoisuuden potentiaalisia asiakkaita, tutkia kilpailijoita, niiden konseptit, suunnittelu, liikenteen, asiakkaat, henkilökunta suorituskyky ja "keskimääräinen check". On tärkeää ymmärtää etukäteen, mitkä mahdollisuudet mainosmarkkinoilla on ja miten se voi "edistää" tulevaa sijoittautumista.
Kuinka edistää ravintolasi? Kerättyjen tietojen analyysin perusteella ehdotetaan yhtä tai useampaa tietyn paikan sopivinta ratkaisua, joka tarjotaan asiakkaalle. Suoritetaan tällaisen tutkimuksen asiantuntijoiden kustannukset on $ 2-3000, laatia liiketoimintasuunnitelma seuraavan kahden vuoden tutkimuksen -. $ 500 saakka.
Tulevan laitoksen nimen valinta on tärkein menestys. Nimiä koskevia vaatimuksia on useita: sen on täytettävä paitsi laitoksen muoto, mutta myös tietty tausta. Ravintolan nimen takana on myytti. Tässä mielessä on luotettava mainoskampanjoiden ja PR-toimien kehittämiseen. Ja mitä syvempi ja rikkaampi esihistoriasta, sitä monipuolisempia vivahteita, sitä pidempi on "säilyvyysaika".
Ravintoloitsijalle ei ole mitään pahempaa kuin aloittaa laitoksen nimen valinta jo rakennusvaiheen lopullisissa vaiheissa. Tämä ravintola on kuin "roikkuvat ilmassa", hänen käsite artificiality näkyy paljaalla silmällä, ja jopa kaikkein lahjakkaimmat pikku mainostaja voi "puristaa" pois tämän hankkeen.
Kuinka paljon yrityksen kannattavuus on riippuvainen sen luokasta ja alkuinvestoinnista? Menemme siitä tosiasiasta, että laitos sijaitsee "oikeassa" paikassa, ja et ole väärässä valinnassa kapealla ja sijoittamalla.
Ensinnäkin harkitse kiinteitä pikaruokia. Nizhny Novgorodissa "keskimääräinen tarkastus" näissä paikoissa on 80-100 ruplaa. Nopeiden elintarvikkeiden päivittäinen liikevaihto 30-60 paikkaa kohden on keskimäärin 1 000 - 3 000 dollaria. Vaikka edistyisimme vähimmäiskannattavuuteen 20 prosenttia, tavallinen pikaruokaa voi saada 60-200 tuhatta dollaria vuodessa. Samalla alkuinvestoinnin koko voi olla 50 tuhannesta 200 tuhanteen dollariin.
Oikein sijoitettu ja sijoitettu keskiluokan ravintola voi tuoda omistajansa keskimäärin 100 tuhanteen - 350 tuhatta vuodessa. Joidenkin asiantuntijoiden arvioiden mukaan sen vuotuinen voitto voi nousta 500 tuhanteen dollariin. Avaustilanteessa keskimäärin sinun on käytettävä 200-250 tuhatta dollaria.
Kaupunkien keskustassa sijaitseva kallis ravintola, joka onnistui löytämään yleisönsä ja joka tuli aidosti eliittiin, antaa 400 000 - 800 tuhatta euroa vuodessa. Asiantuntijoiden mukaan tällaiset laitokset pystyvät lisäämään - yli miljoonan dollarin voitto. Alkuperäisen sijoituksen määrä lasketaan myös yleensä kuudessa luvussa: mitkä ovat sisustuksen kustannukset yksin!
Suosittu Tänään kahvia suhteellisen pieni määrä alkuinvestoinnit ovat noin $ 10-25 tuhatta vuonna tilikauden voitosta, baareja -.. noin $ 20-60000 Jotta avata kahvila tai baari, kannattaa alkaen $ 50000-100000..
Ravintoloiden kävijämäärät viime vuosina ovat muuttuneet merkittävästi. Viime aikoihin asti, päätarkoitus oli vapaa, viihde, vastaavasti yksi suosituimmista yökerhot, diskot jne. N. Nykyään ravintolan mene kiinni ystävien ja rentoutua perheen tai vain syödä ulkona. Pääravintolan yleisölle (27-37-vuotiaat) tärkein luokkien valinta, kuten keittiö, palvelutaso, sisustus. Korkeammat hinnat toimielimessä, sitä tärkeämpää on palvelun taso.
Keittiön valinta riippuu erilaisten teknisten ongelmien ratkaisusta, joka vaihtelee laitteiden tyypistä ja siksi huoneen teknisen suunnitelman valmistelusta ja päättyy laitoksen ja sen aiheen muodostamisen kanssa.
Riippuen ruokaa lähes 99% ravintoloitsijat laittaa itsetarkoitus Ravintolan:.. Metsästys, auto-, urheilu, koti jne Yhtiö on selvästi nähtävissä ilman aiheista todennäköisesti jäädä huomaamatta taustalla kirjava eri kilpailijoita.
Hyvin yleinen virhe ei-ydin sijoittajille on, että he luottavat keittiöön, jonka he tietävät ja ymmärtävät.
Toinen tärkeä yksityiskohti: sinun ei pidä keskittyä ravintolamarkkinoiden ohimeneviin ja hetkellisiin suuntauksiin, muotiin, joka on määritelmän mukaan kapriuttinen ja ohimenevä. Monien ravintoloiden vaiva on, että niiden perustajat eivät halua osallistua laitoksen strategiseen suunnitteluun. Tämän seurauksena harvinainen Nizhny Novgorod -ravintola voi "pitää kiinni" yli viisi vuotta.
Melkein vaikein tapa avata ravintola on hankkia ja toteuttaa kaikki tarvittavat asiakirjat, hyvin paperityöt, jotka voivat viedä paljon aikaa ja vaivaa.
Aluksi sinun on annettava vuokrasopimus ja sen rekisteröinti. Tällöin on tarpeen saada lisenssi alkoholin ja tupakan vähittäismyyntiin, kaupparekisteriin merkitsemistä koskeva todistus, terveysto-epidemiologinen päätelmä ilmoitetun palvelun tyyppihyväksyntämenettelyn noudattamisesta sekä tuotannon valvonnan järjestämis- ja toteuttamissuunnitelman hyväksyminen eli keittiö, palontorjuntaoikeus, hyväksyä ulkomaisen mainonnan, tehdä sopimuksia jätteiden keräämisen, desinfektio, desinfiointi, hävittäminen ja asennus palo- ja turvahälytysjärjestelmät. Viralliset maksut voivat yleensä olla 500-1000 dollaria. Epämuodollinen - "muodollisuuksien kiihtymiseen" - monta kertaa enemmän.
Siinä tapauksessa, että sijoittaja ei harjoita uutta liiketoimintaa itselleen henkilökohtaisesti, hänen on löydettävä johtaja ja kokki mahdollisimman varhain. Nämä ihmiset auttavat häntä ratkaisemaan asioita, kuten keittiön valitseminen, konseptin luominen, laitteiden valinta ja osto sekä teknologiasuunnitelman kehittäminen. Ja palkata muu henkilökunta ilman näiden henkilöiden osallistumista ei ole mitään järkeä lainkaan.
Keittiömestarin kokkipäällikön palkka on noin 400-500 dollaria Nizhny Novgorodissa. Keskiluokan ravintolassa hyvätasoiset asiantuntijat saavat 700 - 1000 dollaria kuukaudessa. Korkeatasoisten kokkien palkat, jotka omistajat palkkivat, tavoittavat useita tuhansia. Esimerkiksi kuuluisa ruoka Ranskasta voi maksaa jopa 2 000 dollaria kuukaudessa, kun taas ylempi katto riippuu vain yrityksen omistajan mahdollisuuksista ja mielikuvituksesta.
Päällikön valinnan ongelma on monimutkaisempi. On olemassa johtajia, joilla on laaja kokemus ravintoloiden avaamisesta, ja on järkevää palkata heidät siitä hetkestä lähtien, jolloin ajatus oli suunniteltu. Hän auttaa valitsemaan huoneen ja ohjaamaan kaikki vaiheet. Usein käy ilmi, että aloitusvaiheessa he palkkaavat yhden henkilön johtajan rooliin ja jatkuvaan rutiiniteoriaan.
Kuinka laittaa palvelu ravintolaan? Loput henkilökunnasta palkataan yhdessä johtajan ja kokin kanssa. Tarjoilija, kuten sanonta kuuluu, syötetään jalkoja, ja jos vinkkejä on ehdotettu laitoksessasi, voit antaa pienelle palkalle tarjoilijoille - 100 dollarista kuukaudessa.
Ymmärrä keittiövälineiden monimuotoisuus ja mahdollisuudet henkilölle, joka ei ole alan asiantuntija. Valmistajan mukaan laitteiden hinta, mutta myös laatu vaihtelee. Kaikista, jotka ovat edustettuina markkinoilla, alhaisimmat hinnat ja valitettavasti venäläisten laitteiden laatu. Huomattavasti korkeampi laatu ja melko kohtuullinen hinta - italialaisilla laitteilla. Saksa on vielä parempi, mutta se on myös kalliimpaa. Erinomainen maine englantilaisissa ravintolalaitteissa, mutta sen on maksettava paljon rahaa.
Talouden näkökulmasta sinun ei pitäisi ostaa italialaista tai saksalaista leikkauspöytää hullu rahaa varten - on parempi ostaa venäjä: ei ole mitään erityistä murtaa siihen. Jos laitos työskentelee puolivalmiissa tuotteissa, laitteiden kustannukset eivät ylitä 30: tä prosenttia koko tuotannon järjestämisestä aiheutuvista kustannuksista. On vaikea puhua absoluuttisista arvoista: ne riippuvat sekä huoneen alueesta että laitteiden luokasta. Useimmiten kustannukset laitteiden keskimääräinen ravintola koko syklin keittoalue 200-300 neliömetriä. m on 60-150 tuhatta dollaria
Usein tavaraa tarvitseva toimittaja (esim. Oluen) toimittaa palkkiin tarvittavat välineet kuitenkin edellyttäen, että otat heihin yhteyttä vain oluen osalta. Kaikki muut laitteet maksaa noin 5 000 dollaria.
Ravintolatoiminnan toinen tärkeä osa on valvontajärjestelmän automatisointi. On useita yrityksiä, jotka toimittavat valvonta- ja kirjanpitosovelluksia. Edistyksellisin, vaikkakin kallein tuote on R-Keeper. Minimikokoonpano maksaa 10 tuhatta dollaria. Ravintola 2000 -järjestelmä voi olla halvempi vaihtoehto. On olemassa ratkaisuja "1C": n ja muiden monien tuntemien järjestelmien perusteella.
Kun olet ajatellut teknistä osaa, voit turvallisesti tilata suunnitteluprojektin ja tehdä korjauksia. On amatööri näkökulma, että huoneen suunnittelu on ratkaiseva tekijä sen tulevalle menestykselle. Useiden ravintoloitsijoiden kokemus kuitenkin osoittaa, että usein sisätilat vierailijoille eivät ole tärkein rooli. Tämä pätee erityisesti edullisiin ravintoloihin ja kahviloihin.
On erittäin tärkeää tarkkailla kaikkien teosten suorituskykyä. Ensinnäkin uudistustyöt tehdään ja tarvittavat viestit venytetään, ja sitten kaikki on "katettu" mallin kanssa.
Suunnitteluprojektin järjestys ja sen toteutus keskimäärin maksaa 25 dollaria per m2. Korjauksen ja korjauksen kustannukset riippuvat suoraan käytettyjen materiaalien laadusta, työn monimutkaisuudesta ja rakennusten "näkyvyydestä". Se voi olla 300 dollaria 1 neliöön. m, ja yli 1000 dollaria.
Ruokien ja muiden ruokailuvälineiden valinta riippuu laitoksen luokasta ja paikkojen määrästä, useimmiten ruoan hinta on 2500 dollaria ja sitä korkeampi. Japanilaiselle ravintolalle ruokia voi maksaa 3-4 kertaa kalliimpaa kuin tavallisen ravintolan tasolla. Huonekalujen keskimääräinen ravintola maksaa 6-10 tuhatta dollaria.
Ravintolatoiminnan erityisyys on sellainen, että se ei periaatteessa edellytä kalliiden mainosmateriaalien osallistumista.
Menestyvät ravintolat päivittävät säännöllisesti valikon, tekevät muutoksia hallin suunnittelussa ja parantavat jatkuvasti palvelujärjestelmää.
Jokaisessa ravintolassa pitäisi olla houkutteleva kyltti. Hyvä palvelu palvelee mainontaa Internetissä.
Hallissa voit laatia esitteitä ja esitteitä. Jos ravintolassa järjestetään säännöllisesti musiikkiryhmien esityksiä, ne voivat sisältää tietoja tulevista konserteista. Mainostus- ja painotuotteita voidaan jakaa osoitekirjeen kautta (suoramainonta) tai laatia lähimmissä toimistokeskuksissa.
Matkamuistomyymälät ovat suosittuja: merkkituotteita, sytyttimiä, lasit, jotka on sisustettu ravintolan tyyliin jne. Luonnollisesti jokainen tuote on sijoitettava tuotemerkkilaitoksiin. Ravintolan "myynninedistämisessä" merkittävää roolia esiintyy suusanallisesti, kun tiedot laitoksesta siirretään suusta suuhun.
Monet yrittäjät unelmoivat ravintolatoiminnan omistajuudesta. Mutta kaikki eivät toteuta konkreettisia toimia tavoitteidensa saavuttamiseksi. Ravintolan luominen vaatii huomattavia rahoituskustannuksia, puhumattakaan aikaa ja vaivaa. Näiden kustannusten minimoimiseksi sinun on opittava paljon tällaisesta liiketoiminnasta.
Ravintolassa on useita perustavanlaatuisia eroja muista ravintoloista. Ihmiset tulevat kahvila, joka odottaa nopeaa välipalaa. Se palvelee puolivalmiiden tuotteiden ruokaa, joten ruokien odottaminen ei vie paljon aikaa. Baari on erikoistunut alkoholijuomien myyntiin. Ravintolassa on erityinen paikka - täällä asiakkaat voivat nauttia juuri valmistettua ruokaa erityisesti niille.
Vedomosti-sanomalehden 16.12.2016 julkaisemien tilastojen mukaan ensimmäisestä työvuodesta noin 5-7% tällaisista laitoksista on suljettu. Samaan aikaan keskimääräinen takaisinmaksuaika on noin 1,5-2 vuotta. Hyväksy, on jotain ajateltavaa ja mitä taistelemaan. Jos puhumme nettotuloksen indikaattoreista, RestCon mukaan 10-20% voi olla hyvä tulos. Näin ollen RBC: n laskelmien mukaan ravintolan tulot ovat noin 3 000 000 ruplaa kuukaudessa ja sen vuokra-, palkka- ja ruokakustannukset ovat noin 2 300 000 ruplaa, minkä jälkeen ravintolan omistajat saavat verovähennysten jälkeen noin 500 000 ruplaa nettotulosta.
Instituuteissa on useita tyypit:
Alkeellinen ravintoloitsija, jolla on rajoitettu talousarvio, pitäisi miettiä, että asuinalueelle avautuu pieni, 150-200 m 2: n tuotantolaitos 40-45 asiakkaalle. Jos suunnitelmat ovat kunnianhimoisia, voimme harkita mahdollisuutta avata laitoksen keskustassa, mutta valmistaudumme korkeaan kilpailuun ja vaikuttaviin vuokrausasteisiin.
Jotta ymmärtäisimme, miten ravintolan muoto tyydyttää tulevan yleisön, on välttämätöntä harjoittaa markkinointitutkimusta. Niiden tulokset osoittavat vapaan markkinarakoa ja asiakastarpeiden tasoa.
Tärkeä ja ratkaiseva askel, jota ilman on mahdotonta tehdä ravintolaa tyhjästä. Liiketoimintasuunnitelma on hankkeen taloudellinen kartta. Kun olet tehnyt sen, voit ymmärtää, kuinka paljon se maksaa ja kuinka nopeasti ravintola maksaa.
Kaikki tulevat rahoituskustannukset kirjataan tähän:
Liiketoimintasuunnitelman vaiheessa ravintola-valikon pitäisi olla jo valmis. Tällöin ilmoitetaan tontin kustannushinta ja kunkin marginaalin laskeminen.
Vain oikeushenkilö tai yksittäinen yrittäjä voi avata ravintolan. Siksi on välttämätöntä alustava rekisteröinti omistajuuden organisatorisesta ja oikeudellisesta muodosta asianomaisessa elimessä. Lain mukaan tällainen elin on liittovaltion veroviraston tarkastaja. Sinun on myös annettava tarvittavat koodit OKVED ja verotusjärjestelmä. Ravintolan avaamiseksi on oikeutettua muotoa, koska se antaa kehityksen tilaa, esimerkiksi voimakkaiden alkoholijuomien myyntiä. Oikeushenkilön rekisteröintiin tarvittavat asiakirjat:
Liittovaltion verohallintotarkastus on tehtävä oikeudellisen yksikön rekisteröinnistä kolmen arkipäivän kuluessa asiakirjojen toimittamisesta.
Ravintolan tarpeellisen tilan hankkiminen on suositeltava vaihtoehto, mutta kaikki eivät ole käytettävissä. Monet päättävät vuokrata huoneen, mikä pienentää budjetointielimen alkuperäistä rasitusta. Joka tapauksessa sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota ruoka-aseman sijaintiin. Yksi voittavista valinnoista voidaan kutsua suuriksi ostos- ja viihdekeskuksiksi, matkailukohteiksi, kiireisiksi kuljetusreiteiksi. Kiinnittäkää huomiota kilpailuun - sen poikkeaminen tai erilaisten ravintoloiden läsnäolo erilaisella konseptilla, hintapolitiikalla jne. Olisi ihanteellinen. Premium-segmentin ravintolat ovat mieluiten avoimia suurien suurkaupunkialueiden keskusalueilla. Ennen kuin avaat samanlaisen laitoksen kaupungissa, jossa on pieni määrä asukkaita, kannattaa tehdä perusteellinen tutkimus ostovoimasta ja markkinoiden täyteydestä. Taloudellinen perheyritys on paras vaihtoehto nukkumisalueille.
Tekninen hanke on piirustus, jossa on suunnitelma laitteiden ja viestinnän järjestämisestä (vesipisteet, tuuletusriteet jne.).
Teoksella on keskeinen rooli - ravintolassa asiakkaat viipyvät pitkään, joten huoneen tulee olla kaunis ja viihtyisä. On myös tärkeää ottaa huomioon teollisuustilojen asettelut ja laitteet. On olemassa yrityksiä, jotka ovat erikoistuneet luomaan 3D-projekteja laitoksille asiakkaiden vaatimusten, sääntelyasiakirjojen ja kohdeyleisön vaatimusten mukaisesti. Tässä vaiheessa he ajattelevat läpi kaikki yksityiskohdat - materiaalit, huonekalut, sisustus, julkisivu.
Ihannetapauksessa yritysprojektin tai suunnittelija, joka loi ravintolaprojektin, olisi suoritettava sen toteutuksen myöhempi valvonta.
Valmistettujen hankkeiden on oltava Venäjän federaation voimassaolevan lainsäädännön mukaisia hankkeen hyväksymisajankohtana lakisääteisiä vaatimuksia, normeja, sääntöjä ja standardeja noudattaen.
Keittiön laitteiden määrä riippuu palvelun nopeudesta ja jopa astioiden valikoimasta. Aloittelijan ravintoloitsija ei voi tehdä ilman ammattilaisen apua - virheiden suuri todennäköisyys (tarpeettomien tai huonolaatuisten laitteiden hankkiminen), joka maksaa ylimääräisiä kustannuksia tai muita vaikeuksia. Klassiset esimerkit ravintolan keittiön varusteista ovat lämpö- ja jäähdytyskoneet, tekniset, painavat ja neutraalit laitteet.
Huonekalujen ostaminen ravintolalle on myös omat vivahteensa, esimerkiksi on otettava huomioon sen suuri kulutusaste. Ne, joilla ei ole kokemusta ravintola-alan laitteiden ja huonekalujen valinnasta, voivat ottaa yhteyttä johonkin yritykseen, joka järjestää tarvittavat avaimet käteen -toimitukset.
Jos ravintolassasi on voimakasta alkoholia, lain mukaan huoneen pinta-ala ei saa olla alle 50 m 2 (jos laitos sijaitsee kaupungin rajojen sisällä), eikä sitä myöskään voida sijoittaa lasten, koulutuksen, terveydenhuollon laitosten ja muiden lähialueiden alueelle. alkoholin myyntipaikassa myöntävät paikalliset viranomaiset, esimerkiksi Moskovassa Moskovan kauppa- ja palvelualan osasto. Rekisteröitymiseen vaaditaan seuraavat asiakirjat:
Lisenssi tai kieltäytyminen on annettava 30 päivän kuluessa asiakirjojen toimittamisesta. Tällä hetkellä on mahdollista antaa toimilupa Internetin kautta Moskovan pormestarin virallisilla verkkosivuilla.
Ennen töiden uudistamiseen liittyvää työtä sinun on hankittava lupa hankkeelle valtion laitoksissa. Sinun on hankittava seuraavat asiakirjat:
Kaikki hyväksynnät edellyttävät tiettyjen asiakirjojen toimittamista - ainesositteita, otteita, lausuntoja, tuotannonvalvontaohjelmaa jne.
Julkisten palotarkastusten tarkastamiseksi on välttämätöntä toimittaa tiloille evakuointisuunnitelma, sammuttimet, hätäuloskäynnit ja myös pitää turvallisuusrekisteri tulipalon sattuessa.
Tässä puhumme niin paljon huoneen suunnittelusta. Ravintoloitajan ensisijaisena tehtävänä on kehittää ja levittää kaikki viestinnät asianmukaisesti (ilmanvaihto, vesihuolto, sähköasentaja). Jos vanhat varusteet jäävät huoneeseen, se on purettava. On muistettava, että ravintolassa on hyvä ilmanvaihto - huovat, ilmastointijärjestelmät - ja suuri määrä vesipisteitä.
Tämän jälkeen korjausryhmä suorittaa lattiat, katot ja vain hieno viimeistely. Ravintolan korjauksen kesto riippuu huoneen pinta-alasta ja keskiarvot kolmesta viikosta ylöspäin.
Avataksesi ravintolan, sinun on rekrytoitava henkilökunta (tarjoilija, baarimikko, kassa), keittiönhenkilöstö (kokki, sous-kokki, kokki), hallinto (johtaja, päällikkö, johtaja). Tässä tapauksessa on toivottavaa kehittää etukäteen koulutusohjelma, joka vastaa ravintolatoiminnan korkeaa henkilöstön vaihtuvuutta. Sen pitäisi olla mahdollisimman tehokas ja lyhyt.
Etsi ammatillinen tarjoilija - vaikea tehtävä. Tätä asemaa pidetään epämuodollisena ja vain opiskelijoille sopivana tilapäisenä osa-aikatyönä. Ravintoloitsijoiden kasvaneen tietoisuuden vuoksi tämä stereotypio on menneisyyden asia, koska asiakastyytyväisyyden aste riippuu myös tarjoilijasta. On toivottavaa motivoida työntekijöitä ihmisarvoiseen palkkaan ja urakehityksen mahdollisuuksiin.
Johtajan koulutus alkaa joskus kuukausittaisesta arvioinnista, jonka aikana hän työskentelee keittiössä, baarissa, salissa ja niin edelleen. Johtopäätöksen suorittamiseksi asiantuntijan on ymmärrettävä ravintolan kunkin yksikön työn monimutkaisuus.
Jokaisessa ravintolassa ei pitäisi olla vain valmiita ruokalajeja, vaan myös kunkin pöydän hyväksymiä teknisiä asiakirjoja. Näitä ovat:
Nämä asiakirjat edellyttävät raaka-aineiden kulutusta ruoanvalmistusprosessissa sekä kustannusten hallintaa. Myös nämä asiakirjat ovat tarpeen tarkastuksia varten Rospotrebnadzor.
Laitteet ravintola-aterioihin ovat hyvin monimutkaisia, joten asennusta on parasta antaa ammattilaisille. On olemassa yrityksiä, jotka erikoistuvat tällaisiin palveluihin. Usein ne toimivat välttämättömien laitteiden tarjoajina. Työn laajuus sisältää purkamisen, kokoonpanon, liitännän, testauksen ja säätämisen, ja tuloksena saat laitteen käyttöönoton. Ehdot riippuvat laitteiden määrästä, asennuksen monimutkaisuudesta ja asentajien määrästä.
Ensimmäiset instituutioiden edistämiseen tähtäävät tapahtumat olisi järjestettävä muutama kuukausi ennen avaamista. Tulevaisuuden asiakkaille on tiedotettava uuden ravintolan ilmestymisestä. On toivottavaa, että vierailijat kiinnittävät huomiota instituution ainutlaatuiseen käsitteeseen, jotta ihmiset odottavat aukkoa kärsimättömyydellä. Avaamisen jälkeen sinun on saatava ensimmäiset säännölliset vieraat - tähän voit luoda erilaisia kanta-asiakasohjelmia (klubikortteja jne.) Tai pitää mielenkiintoisia tarjouksia. On myös erittäin tärkeää luoda houkutteleva kuva ravintolasta eri sosiaalisissa verkostoissa.
Jokaisen ravintolan työ liittyy suuren määrän ruokatavaroiden päivittäiseen ilmeeseen. Siksi laitoksella on velvollisuus tehdä sopimus kotitalousjätteen viennistä erikoistuneella yrityksellä, joka suorittaa sen noudattaen vahvistettua aikataulua.
Tuotteiden toimittajan ja ravintoloiden välillä, kuten minkä tahansa oikeushenkilön välillä, on tehtävä sopimus liiketoimesta. Kokeneet ravintoloitsijat suosittelevat useita toimittajia kullekin tavaralajille - tämä on välttämätöntä hintojen seurannalle. Tuotekustannusten mahdollinen alentaminen ennakkomaksun laskelmissa, samoin kuin jos otat tavarat itse.
Yksi suurimmista ongelmista ravintolan suunnittelussa on avaruuden optimaalinen organisointi. Huonekaluja on järjestettävä niin, että kävijät tuntevat olonsa mukavaksi ja sopivat samalla taulukoiden enimmäismäärään. Kun kaikki on valmis, voit käydä koeajoa ravintolassa, esimerkiksi kutsua ystäväsi ja tuttavasi asiakkaiksi. Tällaisessa tarkastuksessa voidaan tunnistaa kunkin osaston työn tärkeimmät ongelmat.
Vuodesta 2009 lähtien ravintolan avaamiseksi riittää, että ilmoitat ravintolan kuluttajansuojaa valvovan liittovaltion yksikön alueellisesta elimestä ja että toimipaikka täyttää kaikki terveysvaatimukset. Ilmoitus on tehtävä ilmoittautumisen yhteydessä liittovaltion verohallinnon tarkastuksessa, mutta ennen laitoksen avaamista Hakija saa kopion rekisteröidystä paperista. Rospotrebnazorin työntekijät voivat perustamisen aikana tehdä säännöllisiä tarkastuksia 1 vuoden välein kolmen vuoden välein tai kuluttajan pyynnöstä. Tarkastuksen aikana tarkastuslaitoksessa otetaan huomioon paitsi tilojen vaatimustenmukaisuus kaikkien standardien kanssa, myös esimerkiksi tuotannonvalvontaohjelma, työntekijöiden lääketieteelliset tiedot, desinfiointi-, desinfiointisopimukset, jätteiden keräys jne.
Menestyksekkään kokeilun jälkeen olet valmis avaamaan ovet ensimmäisille todellisille asiakkaille! On tärkeää tehdä loma tästä tapahtumasta - ja ennen kaikkea vierailijoille.
Kaikki nämä kohdat ovat alkuperäisiä vaiheita, jotka johtavat oman ravintolan avaamiseen. Jokainen niistä toteutuu riippuen kokemuksestasi, linkkien ja muiden komponenttien olemassaolosta. Jos kaikki menee suunnitelmien mukaan, pieni laitos voidaan valmistaa avautumaan 3-4 kuukautta. Suuri premium-ravintoloita voi avata jopa puoli vuotta.
Annamme Moskovan keskustassa noin 200 m²: n suuruisen perheravintolan avaamisesta aiheutuvat kustannukset:
Menojen jakautuminen
Arvioitu määrä, hiero.
Huolimatta laajasta alueesta maamme on kaukana Itä- ja Länsi-Euroopan valtiosta ravintoloissa. Esimerkiksi Puolassa tällaisten laitosten määrä on melkein kaksinkertaistunut, ja Espanjassa - lähes kuusi. Asiantuntijoiden mukaan, huolimatta epävakaasta taloudellisesta tilanteesta, Venäjän catering-markkinat ovat erittäin kehittyneet ja ovat yksi liiketoiminnan lupaavimmista. Näin ollen tämän segmentin keskimääräistä takaisinmaksuaikaa pidetään ajanjaksona 1-3 vuotta, mikä on erinomainen indikaattori.
On päätettävä, minkälaista laitosta (ainakin suunnilleen) aiot avata:
Venäjän julkisten markkinoiden markkinat kehittyvät kriiseistä huolimatta. Vuonna 2014 sen määrä kasvoi 8,3 prosenttia ja sen liikevaihto oli 1,2 triljoonaa ruplaa. Huolimatta vähäisestä laskuajasta vuonna 2015 asiantuntijat puhuvat indikaattorien väistämätönstä kasvusta ja liikevaihdon saavuttamisesta 2 biljoonaa ruplaa vuoteen 2017 mennessä.
Niinpä lähes kaikki kokeneet ravintoloitsijat suosittelevat aloittelijoita avaamaan instituutioita "demokraattisen" kahvilan tai ravintolan muotoon, joka palvelee paikallista, eurooppalaista tai sekalaista ruokaa ja alkoholia. Sali olisi suunniteltava keskimääräiseen kävijämäärään.
On muistettava, että olosuhteet saattavat tehdä suunnitelmien odottamattomat muutokset: laskelmien jälkeen arvioidut kustannukset ylittävät mahdollisuudet, vuokrattu tontti ei sovi alkuperäiseen käsitteeseen, mutta se sopii täydellisesti kaikkiin muihin. Siksi on optimaalinen ajatella useita sopivia ravintolan tyylin ja tyyppisen keittiön käsitteitä ja olla valmis tekemään joitain muutoksia suunniteltuihin ruokavalioihin ja hinnoitteluun.
Vastaus kysymykseen ravintolan avaamisesta aiheutuvista kustannuksista riippuu suoraan edellisessä osiossa määritellyistä ominaisuuksista.
Kokonaismäärä koostuu useista eriä:
Yhteensä, kaikkien maksujen kokonaismäärä on noin 4 000 000 ruplaa. Jos lisäät tähän erityisohjelmiston kustannukset, tarjoajien (R-Keeper) terminaalien asentamisen, tulostusvalikot, yrityksen verkkosivuston luomisen ja mainoskampanjoiden kustannukset - voit luottaa 4 500 000 tai enemmän.
Yhden kerran lisäksi tarjoilija odottaa kiinteitä kustannuksia:
Catering-järjestely - yksi vaikeimmista yritystoiminnan muodoista asiakirjojen keräämisessä. Ravintolan lailliseen toimintaan tarvittavien asiakirjojen luettelo sisältää yli sata kohdetta ja tarvittavien lupien luettelo voi vaihdella eri alueilla. Siksi aikaa ja rahaa säästäen useimmat yrittäjät haluavat kääntyä yrityksiin, jotka valmistelevat tarvittavat avaimet käteen -asiakirjat.
Ensinnäkin, kun avaat kaikenlaisen laitoksesta, on tarpeen rekisteröidä oikeussubjekti. Lomake "LLC" pidetään ravintoloiden suosituimpina ja kätevinä. Täydellisen asiakirjapaketin ja vuokrasopimuksen (tai tilojen todistus) on pakollinen kaikissa koordinointivaiheissa.
Myös toimielimen avaamiseksi tarvitaan:
Ja tämä on vain välttämättömien asiakirjojen peruspaketti. Laitoksen omistajan tulisi olla tietoinen monista vivahteista, joita ilman toimielimen toiminta voi olla lainvastaista.
Kuten tiedät, kun avaat uuden yrityksen, mukaan lukien ravintolan, sinun täytyy tehdä liiketoimintasuunnitelma tyhjästä. Tämä on eräänlainen "järjestelmä" tulevan yrityksen luomiseksi suunniteltujen kustannusten ja tulojen, kannattavuuden ja muiden indikaattoreiden laskennalla.
Yleensä on olemassa kahdenlaisia liiketoiminnan suunnittelua: ulkoiseen ja sisäiseen käyttöön.
Ensimmäinen on tarpeen niille, jotka tulevat houkuttelemaan lainattuja varoja yritykselleen - lainaa tai sijoitusta. Tällöin paras valinta olisi vetovoima erityisorganisaatioille: ei-ammattimaisille on melko vaikeaa vakuuttaa sijoittajia tai pankkiorganisaatioita investointien kannattavuudesta. Ne, jotka ovat vielä itse laatimassa asiakirjaa, pitäisi ottaa huomioon, että on parempi tehdä tämä, koska he ovat jo saaneet tietoa tilasta, henkilöstön määrästä ja palkkasumman suuruudesta, liikenteestä sekä lopulta toimielimen käsitteen hyväksymisestä.
Toinen asia on sisäinen liiketoimintasuunnitelma, joka on välttämätöntä, jotta jokainen yrittäjä ymmärtäisi liiketoiminnan mahdollisuudet. Yleensä asiakirja sisältää seuraavat luvut:
On järkevää tehdä alustava liiketoimintasuunnitelma ravintolan avaamisen varhaisessa vaiheessa - analysoimalla markkinoita kokonaisuutena, saman muotoisten kilpailijoiden samoin kuin tilastoina. Sitten indikaattoreita on muutettava todellisuuden mukaisesti.
Tulevan ravintolan tilaa löytyy usein päänsärky. Asiantuntijat suosittelevat suhtautumista tähän asiaan hyvin huolellisesti, usein sanomalla italialainen ravintoloitsija ja kokki Marciano Palli: "Ensinnäkin on paikka, toisessa paikassa on paikka, kolmanneksi sijalla, neljännellä paikalla - keittiö.
Kannattavuuden yleinen sääntö on seuraava: mitä pienempi kahvilan keskimääräinen tarkistus, sitä korkeampi sen läsnäolo olisi. Jos maailman kalliimmilla paikoilla on varaa jäädä sivistykselle, hyvät gastronomiset ravintolat sijaitsevat kaupungin keskustan pihoilla, keskiluokan kahviloiden pitäisi valita vilkkaat kadut, ja pikaruokaa pitäisi etsiä paikkoja suurissa ostoskeskuksissa ja rautatieasemilla.
Ei ole kuitenkaan vain liikennettä tärkeä, vaan myös mahdollisen yleisön kirjeenvaihto laitoksen tason kanssa. Tämä koskee myös hinnoittelua ja keittiön ominaisuuksia. Esimerkiksi kasvisravintola sijaitsee sopivasti lähellä suurta joogakeskusta, ja pan-aasialaista ruokaa on budjettiravintola lähellä markkinoilla. Kaikkien näiden hienovaraisuuksien takia kokeneet yrittäjät alkavat luoda ravintolan käsitteen vuokrauksen jälkeen: ei ole niin monta sopivaa paikkaa missään kaupungeissa, ja mikä tahansa laitos voi olla menestyksekäs, kysyntä olisi vaatimaton.
Vuokrasopimuksen jälkeen väistämättä nostaa korjaustöiden ja usein - kunnostamisen kysymys. Tässä on parempi luottaa kokeneisiin suunnittelijoihin ja suunnittelijoihin - tämä auttaa välttämään paljon virheitä, jotka ovat omaperäisiä aloittelijoille. Ei ole tarpeen muistuttaa, että ravintolan tyylin tulisi vastata sen käsitettä, ja on erittäin harvinaista luoda täydellinen sisustus ilman asiantuntijan apua.
Pääsääntöisesti kaikki keittiövyöhykkeet valitaan kuulemisen jälkeen kokopitkän kanssa: hän tilaa tilauksen tarpeelliset välineet ja välineet ottaen huomioon aiotut valikot. Huonekalut ja ruokailuvälineet valitaan yleisen tyylin mukaan. Ruokamäärä vastaa tavallisesti paikkojen enimmäismäärää kerrottuna kahdella tai jopa kolmella, toisin sanoen 50: n viereen 100-150 levyä, instrumenttia ja lasia.
On parempi hankkia varastoja ravintoloita tarjoavissa erikoistuneissa myymälöissä: ensinnäkin kaikki työkalut ja välineet ovat ostettavissa tukkuhinnoin, toiseksi tällaiset organisaatiot tarjoavat laitteiden asennus- ja takuuhuoltopalveluja ja kolmanneksi menetys tai vahingoittaa palvelevia tuotteita, voit helposti ostaa samanlaisia tuotteita.
Huonekalujen järjestelyissä kannattaa käydä ammattilaisille - suunnittelijoille tai toimittajille - ne tarjoavat pätevän ja kauniin ratkaisun.
On vaikea kuvitella nykyaikaista ravintolaa ilman tuotanto- ja kirjanpitosovelluksia, henkilötyön ohjausta. Voit kehittää oman ohjelmiston, mutta markkinoilla on tarpeeksi valmiita paketteja.
Suosituimpia niistä ovat: R-Keeper, 1С: yleinen catering, POS-sektori. He koordinoivat tehtävänsä täysin toimipisteessä: tarjoilija lähettää tilauksen terminaalin kautta keittiölle, kokki näkee erikoisnäytöllä ruoanvalmistelujen luettelon, laskettuaan kaikki ainesosat vähennetään varastosta laskentakortin mukaan, kirjataan kirjanpitoon liittyvät tuotot ja kulut. Ja tämä on vain pieni osa tällaisten ohjelmistojen mahdollisia toimintoja: lisäksi monet ohjelmat pystyvät tilaamaan tilauksia suoraan asiakkaiden älypuhelimista, keräävät ja tallentavat alennuskorttien haltijoiden ostohistorian, käyttävät erityisohjaimia tallentamaan baariin kaadettujen juomien määrää... Lyhyesti sanottuna ravintolatoiminnan kustannukset täysin oikeutetusti, ja aloitteleva liikemies ei yksinkertaisesti voi tehdä ilman erityisiä ohjelmistoja.
Tietenkin palkata oikeita ihmisiä, on parempi ottaa yhteyttä erikoistuneisiin virastoihin, mutta rajoitetun budjetin avulla voit selviytyä omasta. Astianpesukoneiden ja siivoojien rekrytoinnissa on tavallisesti tarpeeksi haastattelua, mutta ostajien, tarjoilijoiden ja ylläpitäjien palkkaamisen yhteydessä heidän tulee tutkia kokemuksiaan ja suosituksiaan, mutta on suositeltavaa huolehtia kokin, kokkien ja baarimestarien taidoista henkilökohtaisesti. Kokki valitaan yleensä laitoksen lopullisen konseptin hyväksymisvaiheessa. Merkittävä osa menestyksestä riippuu tästä työntekijästä. Ei ole vain kulinaarisia kykyjä, vaan myös kohdeyleisön ymmärtäminen, ravintolan avainajatus. Keittiömestarin ehdokkaat valitsevat useimmiten kokit.
Kuinka monta työntekijää tarvitaan toimielimen tavanomaiseen toimintaan? Vastaus riippuu laitoksen koosta ja muodosta. Koska keskitymme pieneen ravintolaan demokraattisella tasolla, esimerkinomainen henkilöstöluettelo on seuraava:
Aloittaneiden yrittäjien yhteinen virhe on yrittää kääntää yritykselle omaa ihanteellista kuvaa yrityksestä: ravintola, palvelu, sisustus ja keittiö. Sinun ei pitäisi ohjata omia makuja - loppujen lopuksi sinä ja ystäväsi eivät käy kahvilassa ja ravintolassa.
Valikkokehityksen vaihe vaiheessa vastaa yhtä aikaa konseptin lopullisen hyväksynnän vaiheen kanssa. Yleensä yksi tämän prosessin tärkeimmistä osanottajista on kokki: hän luo luettelon suunnitelluista ruokalajeista ja omistaja tai johtaja arvioi ne ainesosien houkuttelevuuden, maun ja arvon perusteella.
Ravintolapäälliköt tai ostopäällikkö valitsevat toimittajat: he analysoivat tuotemarkkinat ja valitsevat jokaisen segmentin, joka on paras hintavarmuuden kannalta. Käytännöllisesti katsoen yksikään toimielin ei rajoitu yhteen toimittajaan, yleensä 7-10: ensin, olosuhteet olisi tarkasteltava erikseen kullekin tuoteryhmälle, toiseksi on parasta tarjota joitain varmuuskopiointilähteitä erityisesti harvinaisille ainesosille.
Jotta asiakkaille voitaisiin tiedottaa heidän perustamisestaan, yrittäjät käyttävät yleensä useita toimenpiteitä:
Mainoskampanjan käynnistäminen tapahtuu pian ennen ravintolan avaamista tai heti sen jälkeen. Tapahtumien monimutkaisuus valitaan suunnitellusta kohderyhmästä riippuen: lehtien jakelu ja PR Internetissä sopii hyvin rennolle laitokselle ja kalliille ravintoloille, jotka sijoittavat tiedot erikoistuneisiin julkaisuihin.
Ateriapalveluiden avaaminen on erittäin vaikea tehtävä. Se on erityisen vaikeaa aloittelijoille: heidän on otettava huomioon paljon vivahteita ja monia virheitä tehdään ennen kuin he alkavat ymmärtää keittiön "keittiössä". Siksi monet aloittelevat ravintoloitsijat etsivät asiantuntijoiden apua - yrityksiä, jotka ovat valmiita auttamaan menestyksekkäästä sijoittautumisesta.
On erittäin vaikeaa toteuttaa kaikkia itse osoitettuja vaiheita: yritystiedon tuntemattomuuden takia uudet tulokkaat yleensä käyttävät aikaa ja rahaa, mikä aiheuttaa joskus liiketoiminnan kaatumista. Kriittisten virheiden välttämiseksi monissa vaiheissa on suositeltavaa turvautua ammattilaisten käyttöön, sillä käytännön kokemus ei korvaa kursseja ja apuvälineitä.
Ravintolatoiminnan alalla on välittäjäyrityksiä, jotka toteuttavat integroidun lähestymistavan ravintolan järjestämiseen, mikä säästää merkittävästi varoja yrityksen omistajalle. Niinpä esimerkiksi yritys "KLEN" tarjoaa asiakkailleen kaikentyyppisten ravintoloiden suunnittelun ja avaamisen avaimet käteen -periaatteella: konseptien kehittämisestä ja sivuston valinnasta huonekalujen sijoituspaikkaan ja mainoskampanjan alkuun. Ja kaikki tämä kohtuullisin hinnoin. Organisaatiolla on oma huonekalujen tuotanto ravintoloihin, ruokiin ja ruokailuvälineisiin. "KLEN" -keskusteluun voit olla varma, että ravintola tai kahvila luodaan ottaen huomioon kaikki markkinoiden ominaisuudet, valittu konsepti ja kohdeyleisö.