logo

Margariini on tuote, joka valmistetaan kasviöljyjen ja eläinrasvojen avulla. Sitä pidetään öljyn korvikkeena ja sitä käytetään kulinaarisiin tarkoituksiin sekä kotona että kaupallisissa leipomoissa ja makeistuotannossa. Ehkä sen käyttö elintarvikkeissa voien sijaan. Vaikka se on täysin kaksi eri tuotetta. Mikä on margariini, miten ja mistä se tuotetaan, onko mitään hyötyä ja mitä haittaa se voi tuoda, selvitä vastaukset tässä artikkelissa.

Mikä on margariini

Margariini on elintarviketuote, joka on saatu pääasiassa yhdestä tai useammasta kasviöljy- tai eläinrasvasta, joissa vesiosa on hajonnut (emulgoitu). Se voi sisältää sekä kiinteitä että nestemäisiä maitotuotteita, suolaa ja muita ainesosia.

Maitorasvan mahdollisesta esiintymisestä huolimatta moderni margariini tuotetaan lähinnä jalostetuista kasviöljyistä ja vedestä.

Margariini, kuten voi, koostuu vesi-öljy-emulsio, jossa pienet vesipisarat jakautuvat tasaisesti koko massa stabiili kiteinen muoto.

Monipuolisuuden ansiosta sitä käytetään yhtenä tärkeimpänä aineksena monissa leivonnaisissa.

Margarin historia keksinnöstä

Margariini on öljyn korvaaja, jonka ranskalainen kemisti Ippolit Mege-Mourier kekseli ja patentoi Ranskassa vuonna 1869. 9 vuotta ennen, keisari Napoleon asettaa tehtäväksi luoda vaihtoehtoisen edullisen tuotteen voin sijaan ruokintaan armeijan ja tavallisten ihmisten ruokkimiseksi.

Hän ehdotti emulgoida vähärasvaista osaa naudanlihasta, jossa oli maitoa ja lehmän mahalaukun uutetta. Aluksi tiedemies nimesi hänen tuotteensa oleomargariini, joka myöhemmin nimeksi tuli yksinkertaisesti margariini. Tänään tällä nimellä sitä myydään kaikkialla maailmassa ja se on yleinen termi mille tahansa tuotteelle samanlaisten ruokaöljyjen kirjoista.

Nimi alkuperää liittyy margariinihappoon, jonka ranskalainen kemisti Michel Eugene Chevrel löysi vuonna 1813. Tuona aikana tämä happo rinnastettiin kolmeen oleelliseen rasvahappoon. Mutta vuonna 1853 saksalainen kemisti löysi tavoitteen, että se oli vain kahden muun seos: steariinihappoja ja palmitiinihappoja, joita ei tiedetä.

Vuonna 1871 Mourier myi patentin hollantilaiselle Unilevereille. Samana vuonna saksalainen apteekkari, Köln, Benedict Klein, perusti ensimmäisen tehtaan tuotannon margariini Benedict Klein Margarinuerke tuottaa merkkejä Overstolz ja Botteram.

Vaikka margariinin tuotannon kehitys ei alun perin mennyt niin nopeasti, mutta 1800-luvun lopulla sen levittäminen sai vain vauhtia. Pian se myytiin sekä Vanhassa että uudessa maailmassa. Neuvostoliitossa tämän tuotteen tuotanto perustettiin vasta 1930-1940.

Alun perin margariinin tärkein raaka-aine oli vain naudanliha, joka oli 80 prosenttia. Loput ovat vettä.

Vuonna 1871 Binghamtonin Henry W. Bradley patentoi margariinin tuotannon kasviöljyjen ja eläinrasvojen seoksesta. 1800-luvun lopulla Amerikassa noin 37 yritystä harjoitti margariinin tuotantoa. He joutuvat jatkuvasti vastustamaan öljyntuottajia. Jo vuoden 1877 loppuun mennessä monet Amerikan valtiot hyväksyivät margariinimyynnin rajoittamista koskevat säännökset ja otettiin käyttöön tiukat merkintätavat, jotta vältettäisiin todellinen voin esittely. Lisäksi vuoden 1880 loppuun mennessä hallitus määräsi 2 senttiä veroa jokaiselle punaviiniä margariinille ja kalliin lisenssin tuottamaan tai myymään sitä.

Kaikki tämä on vähentänyt tuotteen vapautumista. Mielenkiintoinen, mutta tärkein valitus oli sen väri. Margariinin luonnollinen väri on valkoinen. Sen antamiseksi kermanvalkoiseksi väriaineita lisättiin, mikä teki sen hyvin samanlaiseksi kuin voi. Siksi väriaineiden lisäämistä koskeva kielto on otettu käyttöön, jotta se ei sekoita öljyllä. Tämä kieltäminen joissakin maissa on poistettu lähes yksinomaan ajallamme. Esimerkiksi Australiassa vain vuonna 1960 ja Kanadassa Quebecin maakunnassa vuonna 2008.

Uusi tuoteuudistus alkoi ensimmäisen maailmansodan alussa. Vähitellen monet tuotanto- ja luovutuskiellot poistettiin.

Mitä ja miten margariini valmistetaan tehtaalla

Tärkein valmistusmenetelmä margariinin valmistuksessa on kasviöljyjen ja -rasvojen seoksen emulgointi, jota voidaan muokata käyttämällä fraktiointia, transesteröimistä ja / tai hydrausta rasvattomalla maidolla, jäähdytetään seos sen kovettamiseksi ja käsittelyn parantamiseksi.

Moderni margariini voidaan valmistaa erilaisista rasvoista ja öljyistä, jotka sekoitetaan suolaa, rasvatonta maitoa ja emulgointiaineita. Kasviseokset ja -rasvat voivat olla eri sulamispisteillä. Sen saa käyttää salomoja - kasviöljyistä saatuja kiinteitä rasvoja.

Rasvaisen osan lisäksi siihen lisätään suolaa, väriaineita, emulgointiaineita, aromiaineita ja muita aineosia värien, rakenteen ja maun välittämiseksi.

Tähän asti äskettäin tärkein menetelmä oli hydraus, jolla oli yksi suuri haitta - lisääntynyt transrasvapitoisuus. Siksi transesteröintimenetelmä on nykyään enemmän kysyntää. Tällainen siirtyminen uuteen tekniikkaan johtuu transrasvahappoisomeerien ja erityisesti sydän- ja verisuonijärjestelmän terveydelle haitallisista vaikutuksista. Tämän tekniikan ansiosta transrasvan määrä vähenee lähes nollaan.

Margarinatuotantoon kuuluu useita valmistuksen perusvaiheita:

Tärkeimmät kasvi- ja rasvaseokset;

Vesi (tai maito);

Lopullisesta rasvapitoisuudesta ja sen tarkoituksesta riippuen käytettyjen vesi- ja kasviöljyjen määrä on hieman erilainen. Öljy puristetaan siemenistä ja puhdistetaan. Sitten se sekoitetaan kiinteän rasvan kanssa. Jos kiinteitä rasvoja ei lisätä kasviöljyihin, jälkimmäinen joutuu kokonaan tai osittain hydrausprosessiin kovettaakseen ne.

Tuloksena oleva seos sekoitetaan veden, sitruunahapon, karotenoidien, vitamiinien ja maitojauheen kanssa. Emulgointiaineena käytetään usein lesitiiniä, mikä sallii vesifaasin tasaisen jakautumisen koko rasvaseoksessa. Lisäksi suolaa ja säilöntäaineita lisätään välittömästi tässä vaiheessa. Sitten seosta kuumennetaan, sekoitetaan ja jäähdytetään.

Se, että margariini on valmistettu öljystä, on myytti. Ilmeisesti hän tulee salomasien käytöstä. Salomas ovat kiinteitä rasvoja, jotka saadaan nestemäisten kasviöljyjen hydrauksella.

Tuotannossa käytettävät raaka-aineet sisältävät kasviöljyjä, kuten:

Kaakaovoita. Käytä, vaikkakin harvoin, maitorasvaa, maitojauhetta.

Margariini - koostumus

Margariini on elintarvike, joka on luotu veden, kasviöljyn ja makuaineiden emulgointiaineiden perusteella. Margariinia käytetään laajalti ruoanlaittoon.

Joskus voi käyttää margariinia, mutta tätä ei pidä tehdä. Tämä tuote on valmistettu erilaisista rasvoista: eläin ja puhdistettu, lisäksi hydrattu. Jotta tämä tuote voisi saada ominaisen makunsa, se sisältää aromiaineet, kuten hera, maitojauhe, sokeri, suola sekä muut elintarvikelisäaineet ja aromit.

Mikä tekee margariinia - koostumusta

Tämän tuotteen tuotannon tärkein raaka-aine on kasvi- ja eläinrasvojen seos. Useimmiten eläinrasvasta käytetään valasrasvaa. Margariinin kasviseos sisältää puuvillansiemeniä, auringonkukkaa ja soijaöljyä. Nämä rasvat suoritetaan hydrauksella, eli siirtävät ne nestemäisestä kiinteään tilaan. Deodorisoimalla ne poistavat tuotteen erityisen tuoksun ja maun, joka on ominaista meren eläinten ja joidenkin kasviöljyjen rasvasta.

Valtion standardin mukaisesti margariini voi olla teollinen jalostus, pöytä ja voileipä.

Taulukkimargariinin koostumus

Riippuen margariinin koostumuksesta, sen käsittelymenetelmistä, makuista ja kulinaarisista kohteista, margariini on keittiö ja pöytä. Margariini jaetaan myös kermanvalmisteisiin, meijerituotteisiin, meijeriin ja meijeriin. Tämä erotus tapahtuu syöttöraaka-aineen käytön mukaan.

Taulukko margariini on korkein, ensimmäinen ja toinen luokka. Se on myös erilainen rasva. Korkean rasvan margariini sisältää 80-82%, matala rasvaa - jopa 72% ja matala kalori - 40-60%. Matala-kalori-margariini sisältää myös halvarain- ja pasta-levitteet.

Lean margariinin ainesosat

Laadun margariinin koostumus sisältää emulgoituja rasvoja ja vettä. Margariini paastoamiseen on pöytää maitotonta tuotetta. Tällaisella margariinilla on nimitys "Postitse". Kermainen, pöytämuokko ja pöytämuokkoeläinten margariini ei kuluta paastoa.

Kermalefariinin koostumus

Tämä margariini saadaan emulgoimalla, eli sekoittamalla vihannesten luonnollisia rasvoja ja rasvoja, jotka on muutettu nesteestä kiinteään aineeseen fermentoidulla maidolla, pastöroitu ja lisätään 25% voita.

Pöytämaidon margariinin ja ruokaperunan margariinin koostumus

Toisin kuin voita, margariinia, pöytämaito ei sisällä voita.

Margariinipöytämaito sisältää jopa 25% hydratun valasrasvan määrää. Tämä rasva eroaa muista eläinrasvoista ja kasviöljyistä paremman sulavuuden ja korkeamman kaloripitoisuuden vuoksi. Perusteellisen deodorisoinnin ja jalostuksen ansiosta tämä ravitseva rasva vapautuu spesifisestä tuoksusta ja mausta.

Laatulevyn margariinilla on yhtenäinen, tiheä ja muovinen koostumus. Sillä ei saa olla ulkomaista makua ja tuoksua.

Keittiömargariinin koostumus

Keittiömargariinin raaka-aineet ovat eläin- ja kasvirasva. Sen valmistamiseksi kaikki rasvat ensin sulatetaan ja sitten sekoitetaan eri suhteessa reseptin mukaan. Riippuen käytetyistä raaka-aineista, keittiömargariini voi olla vihannes ja yhdistetty.

Kasviperäinen margariini sisältää kasvirasvaa ja vesivoimaa. Jälkimmäinen valmistetaan jalostetun kasviöljyn perusteella, joka muuttuu kiinteäksi hydraamalla. Kasvisrasvaan verrattuna se sisältää 20% luonnollisen kasviöljyn ja 80% hydratun kasviöljyn seosta.

Margariini: koostumus, hyödylliset ominaisuudet, vasta-aiheet. Selvitä, mikä tekee margariinista

Ruokarasva tai yksinkertaisemmin margariini on tullut olennainen osa modernia ruoanlaittoa. Sen valikoima on valtava. Myymälöissä löydät tämän tuotteen laadusta, koostumuksesta, väristä ja tuotemerkistä. Se on läsnä valmiissa aterioissa sekä leivonnassa. Mutta harvat tietävät, että tämä tuote on käytössä vasta äskettäin. Margariini on joutunut ulkomaailmaan Hippolyte Inter-Mourierille, ranskalaiselle kemistille, joka loi mahtavan maitotuotteen yli vuosisataa sitten. Se koottiin halvan ja laadukkaan voin analogiseksi.

Keittiö ja pöytä

Nämä ovat kaksi margariinityyppiä, joiden koostumus annetaan alla. Jos haluat tämän tai tämän vaihtoehdon, sinun kannattaa päättää itse, mitä käytät. Loppujen lopuksi keittiön ulkoasu lisätään kuumiin ensimmäisiin ja toisiin kursseihin, joita käytetään vihannesten ja lihatuotteiden paahtamiseen. Margariinipöytä maku kuin voi, ja siksi täydellinen taikina ja välipaloja. Mistresses pitävät rasvaa, ei öljyä, koska se estää jauhotuotteiden nopean kovettumisen. Lisäksi maitotuotteen pöydän ulkoasu tekee aterian paljon maukkaamman, antaen sille ainutlaatuisen kermajuoksun ja kultaisen sävyn.

Margariinin edut

Monet kuluttajat ovat jo pitkään ajatelleet margariinin tai voin ostamista. Nämä epäilyt johtuvat epävarmuudesta siitä, onko ensimmäisen tuotteen koostumuksessa mitään hyödyllistä. Tietenkin margariini sisältää vitamiineja, mutta ne kaikki lisätään siihen keinotekoisesti. Tämä tehtiin ravitsemuksellisten ominaisuuksien lähentämiseksi luonnolliseen voihin.

Margariini on kasviperäistä maitotuotetta, joten siinä ei ole kolesterolia. Mutta joskus jotkin eläinperäiset elementit lisätään makuun maun parantamiseksi. Tietenkin tällä tuotteella on kuitenkin joitain etuja. Joten margariini pysyy tuoreena pidempään. Näin ollen tämä ominaisuus on erilainen ja sen pohjalta valmistetut astiat. Tämä tuote on paljon halvempaa. Leipomotuotteita on helpompi levittää. Mutta margariinin edut liittyvät suoraan niiden aineiden laatuun, joista se valmistetaan.

Varoitus, se voi olla vaarallista!

Margariini, jonka koostumus koostuu pääosin transrasvoista, vaikuttaa haitallisesti sydämeen. Myös tämän tuotteen valmistuksessa käytetään kemiallisista aineista peräisin olevia jätteitä, jotka voivat aiheuttaa melko suurta haittaa terveydelle. Ei ole mikään salaisuus, että kasvirasvat ovat raaka-aine margariinin valmistukseen. Ja nykyaikaiset valmistajat saavat ne muuntogeenisistä soijapavuista, jotka voivat myös aiheuttaa hyvin voimakkaita allergisia reaktioita.

Mikä tekee margariinia

Ostajien keskuudessa oli laaja mielipide siitä, että öljyä käytetään margariinin tuottamiseen. Mutta luonnollisesti nämä ovat vain fantasiat liian vaikuttavista ihmisistä, jotka haluavat välittää yleisölle erilaisia ​​huhuja ja spekulaatioita. Jotta tämä myytti poistettaisiin, kerromme lukijalle, mitä maitotuote todella koostuu. Marginaatin koostumus GOST: n mukaan sisältää kasviperäisiä öljyjä ja (ja) kalojen ja merinisäkkäiden rasvaa. On myös mahdollista lisätä eläinrasvoja ja maitotuotteita.

Margariini on vesi-öljyssä -emulsio, joka sisältää kokonaispainoltaan vähintään 39% rasvaa. Tuotteen tuottamiseksi nestemäisillä hydratuilla kasviöljyillä ja merinisäkkäiden rasvoilla (myös nestemäisessä muodossa). Hiukan pienemmissä määrissä se voi sisältää eläimen renderoituja rasvoja, voita ja maitorasvaa.

Ja mitä muuta margariini tekee? Se sisältää aineita, kuten säilöntäaineita, vettä, emulgointiaineita, suolaa, elintarvikkeiden värjäämistä, antioksidantteja ja aromiaineita. Ainekset, jotka lisäävät öljyn korvaavan aineen aromia, voivat myös esiintyä. Niistä löytyy herra, sokeri, maito ja pastöroitu tai jauhemaali.

Pyshka-näppäimistö

Tämä meijerituote on erittäin suosittu hostessien keskuudessa. Tämä aamu johtuu pääasiassa siitä, että "Pyshka" -margariinin koostumus on edullisesti erilainen, kun ei ole hydrogenoituja rasvoja, jotka ovat tämän ryhmän kaikista tuotteista haitallisimmat ainesosat. Eräs tavaramerkillä varustettu öljy korvike on laadukas tuote, jolla on yhtenäinen koostumus, jolla on positiivinen vaikutus leivontaan.

Margariinin täydellinen koostumus "Pyshka" on seuraava:

  • 75% jalostamattomista öljyistä ja rasvoista;
  • vesi;
  • herajauhe;
  • emulgointiaineita;
  • suola;
  • sitruunahappo;
  • luonnolliset väriaineet;
  • vitamiineja;
  • maku.

Onko maitoa?

Vaikea ulkonäöltään on hyvin vaikea erottaa voita maidon margariinista. Ne ovat koostumukseltaan samanlaisia, ihmisen ruoansulatusta, makua ja aromaattisia ominaisuuksia. Maidon margariini (koostumus esitettynä artikkelissa) sisältää 82 - 84% rasvaa, proteiinia puoli-1%, sekä kalsium-, kalium-, A-, B- ja E-vitamiineja sekä magnesiumia. Tämän voin korvaavan prosessin aikana siihen lisätään fermentoitu maito. Tämän ainesosan avulla voit maksimoida maidemargariinin ja voin samankaltaisuuden. Maidon pre-pastörointi ennen sen lisäämistä rasvaan ja sen edelleen hapattaminen maitohappobakteereilla tuo margariiniin tämän tuotteen haju ja maku. Margariini (koostumus katso edellä) Meijeritua suositellaan sulkemaan pois niiden laihdutus, jotka yrittävät laihtua. Jos tämä ei ole mahdollista, on tarpeen minimoida tämän tuotteen käyttö.

Voi, kerma, kerma!

Kermaleargariinin koostumukseen kuuluvat kasviperäiset öljyt ja eläinrasvat. Tuotteen tuottamisen aikana käytettiin emulgointimenetelmää. Tämä prosessi viittaa rasvojen sekoittumiseen nestettä sisältävään veteen. Esimerkiksi pastöroidulla lehmänmaidolla. Tämä tuote ei saa sisältää yli 25 prosenttia voita. Huolimatta valmistajien väitteistä, joiden mukaan kermajuorinen rasva on korkealaatuista, sitä ei voida verrata todelliseen voita.

Tällä tuotteella on kuitenkin ainutlaatuiset ominaisuudet. Ensinnäkin sille on tunnusomaista sovelluksen monipuolisuus. Toiseksi margariini (joka on jo määritellyt koostumuksen) on rikastettu ryhmien A, B, PP ja E vitamiinien kanssa. Se sisältää myös elementtejä, kuten koliiniä, magnesiumia, natriumia, fosforia ja kaliumia. Siksi kermaista tuotetta käytetään aktiivisesti teollisuusyrityksissä ja kotona.

Taulukko margariini

Tämä laji ilmestyi viime vuosisadan kolmekymppisenä. Nämä olivat vaikeita nälän aikoja. Tutkijat ovat keksineet uuden tuotteen, joka on halvempaa kuin voita. Taulukko rasvaa alkoi lisätä paitsi taikina, mutta myös muita ruokia. Tästä huolimatta tämä maitotuote säilyi toisen luokan tuotteena. 1990-luvun kynnyksellä, jolloin voi muuttui niukkojen tavaroiden luokkaan, pöytämargariini palautti suosionsa. Markkinoilla ei ollut pelkästään kotimaista tuotetta vaan myös ulkomaista tuotetta.

Taulukko margariini, jonka koostumus on syötäväksi tarkoitettua rasvaa, maitoa, suolaa, sokeria, väriaineita ja jalostettuja kasvisöljyjä, jaetaan kahteen lajikkeeseen. Tämä on kerrospöytä ja pöytä. Lisäksi se voi olla kiinteitä tyyppejä ja pehmeää irtotavarana (ne on pakattu muovipurkkeihin).

Kuinka valita paras tuote

Mitä sanotaan margariinin haitallisuudesta, käytämme sitä edelleen. Ainoat poikkeukset ovat lapset, joita ei suositella periaatteessa. Pienillä syöjillä on tarpeeksi öljyä korvikkeita, joita he saavat syödessään leivonnaisia. Siksi ostaa margariini, sinun täytyy oppia valitsemaan se.

Korkein laatu on tuote, jonka pakkaus on merkitty "R 52179-2003" ja symboli GOST. Tällainen tuote on kääritettävä kalvoon, se suojaa sitä ulkoisten hajujen, kosteuden ja valon vaikutuksilta. Merkinnöissä olisi myös oltava tiedot margariinin koostumuksesta. Mieluummin tuote, joka ei sisällä muuntogeenisiä organismeja. Väriaine lisätään rasvaan, johon alkuperäisen tuotteen sävy riippuu suoraan. Jos maitotuotteella on keltainen väri, siinä on vitamiineja, valkoinen sävy tarkoittaa, että tuotetta ei ole värjätty ja väriainetta sisältävä tuote on vaaleankeltainen.

margariini

Margariini on kasvi- ja eläinperäisiin [1] -rasvoihin, veteen ja emulsioaineisiin perustuva tuote, johon on lisätty makuaineita. Margariini on kova ruoanlaittotaine, jota käytetään laajasti monien astioiden valmistukseen.

Kuluttajan näkökulmasta margariinia voidaan pitää voin ersatzina. Tavallinen kielenkäyttö ja piilotettu mainonta margariini kutsutaan usein myös nimellä voin (esimerkiksi "kevyt voita"), mutta useimmissa maissa lailla on kielletty laittaa sana "voita" margariinipakkauksiin.

pitoisuus

Historia

Margarin alkuperän historia on melko pitkä ja jossain määrin hämmentynyt. Nimi ilmestyi vuonna 1813, jolloin Michel Eugène Chevreul löysi "margariinihapon" (muinaisesta kreikasta. Μαργαρίτης "helmi", helmi-rasvahapotalletukset). Uskottiin, että margariinihappo on yksi kolmesta rasvahaposta (jotka niiden yhdistelmänä muodostavat suurimman osan eläinrasvoista), öljyhappoa tai steariinihappoa (oktadekaanihappoa). Vuonna 1853 saksalainen kemisti Wilhelm Heinz huomasi tämän niin sanotun. "Margariinihappo" oli itse asiassa vain seos steariinihapon (oktadekaanihapon) kanssa aikaisemmin tuntemattomasta palmitiinihapon (heksadekaaninen) haposta (nykyään margariinihappoa kutsutaan yksi karboksyylihapoista, C17).

1860-luvulla ranskalainen keisari Napoleon III tarjosi palkkion jollekin, joka olisi hyvä korvata voita, keskittyen asevoimien ja alempien väestöryhmien kulutukseen. Ranskalainen kemisti Hippolyte Mege-Mouriere loi menetelmän nestemäisten rasvojen katalyyttiselle kovettumiselle (kasvirasvat tai -rasvat merilinnut) ja kutsui tuotetta "margariinimargariinia" (nimi vähennettiin myöhemmin tuotenimelle "margariini").

Sana margariini on nyt yleinen termi mille tahansa tuotteelle laajasti samanlaisten syötävien öljyjen spektrissä. Oleomargariini on myös joskus lyhennetty "oleo".

Oleomargariini saatiin puhdistetun kasviöljyn katalyyttisellä hydrogenoimalla, poistamalla kovettumaton nestefaasi paineen alaisena, jäähdyttämällä edelleen ja siten jäädyttämällä tuote. Tributyriinin ja veden lisäämisen jälkeen saatiin halpa ja enemmän tai vähemmän maukas öljysubstituuti.

Margariinin myynti jonkin hänen monien kauppojensa alla muuttui nopeasti suureksi yritykseksi, vaikka se tapahtui myöhemmin kuin haluttiin (huolimatta siitä, että se laajensi alkuperäistä tuotantoaan Ranskasta Yhdysvaltoihin vuonna 1873, yrityksen kaupallinen menestys oli pieni). 3. tammikuuta 1871 G. Bradleyn patentoitu margariini. Vuosikymmenen loppuun mennessä keinotekoisia syötäviä kiinteitä öljyjä myytiin sekä Vanhassa että uudessa maailmassa.

Contemporary kuluttajien margariinihistoria

Koska siihen aikaan margariiniteollisuudesta hallitsi kaksi suurta suuntausta: erilaisia ​​hiomaan ja parantamaan tuotteen ja tuotantoprosessin sekä pitkä ja katkera taistelu meijeriteollisuuden, jotka jatkuvasti puolusti monopoli. Jo vuonna 1877 ensimmäiset Yhdysvaltojen valtiot antoivat laeja margariinin myynnin rajoittamisesta. 1880-luvun puolivälissä Yhdysvaltain liittovaltion hallitus määräsi kaksi senttiä per punta ja kalliin lisenssin, joka tarvitaan margariinin tuottamiseen tai myyntiin. Lisäksi jotkut valtiot alkoivat vaatia selkeitä merkintöjä, jotta vältettäisiin sen esittäminen todellisena öljynä.

Keskeinen tekijä margariinimyynnin vähenemisessä (ja kovettuneen meijeriteollisuuden suojaamisessa) oli kummallakin tavalla se, että sen väriin asetettiin rajoituksia. Margariinin luonnollinen väri on valkoista tai lähes valkoista, ja asettamalla kielto lisätä keinotekoisia värejä lainsäätäjät eivät sallineet margariinin pudota keittiön pöytiin. Tällaiset kiellot levisi nopeasti ympäri maailmaa ja kesti lähes sata vuotta. Esimerkiksi Australiassa värillisen margariinin myynti tuli lailliseksi vain 1960-luvulla, ja Quebecin (Kanada) maakartaloiden myynnin jälkeen tuli vain lailla vuonna 2008 [1].

Yhdysvalloissa, margariinin värjäytymisen kieltäminen alkoi New Yorkin ja New Jerseyn "meijeri-osavaltioilla" öljy-aulan vaikutuksesta. Joissakin vaiheissa säädettiin jopa laeista, joiden mukaan margariinivalmistajat velvoitettiin lisäämään vaaleanpunaista väriainetta, jotta tuote olisi mauttomasti karkea, mutta korkein oikeus kumosi nämä lakit. 1900-luvun alussa kahdeksan kymmenestä amerikasta ei voinut ostaa keltaista margariinia, ja ne, jotka voisivat, joutuivat maksamaan kovaa veroa. Laittomasti värillisen margariinin jakelun alkaessa valmistajat alkoivat toimittaa kapseleita väriaineella niin, että kotitaloudet voisivat sekoittaa keltaisen värin margariiniksi ennen tarjoilua. Kuitenkin sääntely ja verot edelleen ollut merkittävä vaikutus: esimerkiksi muutokset ns "Margariini Act 1902" pelkistetty tuote kulutus 120000000-48 miljoonaa puntaa (54 tonnista 22 tonniin..), vaan vuosikymmenen lopulla margariinin suosio saavutti huippunsa.

Ensimmäisen maailmansodan alusta lähtien margariinin kulutus on kasvanut erittäin nopeasti, jopa sellaisilla alueilla, joilla ei ole paljon sotaa sodassa. Maitoissa, jotka sijaitsivat mahdollisimman lähellä vihamielisyyttä, maitotuotteet muuttuivat esteettömiksi. Esimerkiksi Yhdistynyt kuningaskunta oli riippuvainen öljyn tuonnista Australiasta ja Uudesta-Seelannista ja merionnettomyökkäysten riski merkitsi sitä, että tämä tuonti olisi vähäpätöinen. Niinpä margariinista on tullut päätuote, ja voista on tullut harvinainen ja kallis ylellisyys.

Pitkittynyt välisessä kamppailussa margariiniteollisuudesta ja maitotuotteiden aulassa jatkui: Suuri lama Yhdysvalloissa on tuonut uuden aallon "maito" lainsäädännön ja toinen maailmansota palannut kaiken margariini (Saksassa jo ennen sotaa margariini on tullut yleisimmin käytetty kiinteä elintarvikerasvojen). Sodan jälkeen kuluttaja-aulasta tuli valtaa, ja margariinia koskevat rajoitukset alkoivat nousta vähitellen (Wisconsin oli viimeinen valtio poistaa rajoitukset vuonna 1967). Yhdysvaltojen lainsäädännössä on kuitenkin edelleen jälkiä oikeudellisista rajoituksista: "Laki lääkkeistä, lääkinnällisistä valmisteista ja kosmetiikasta" kieltää margariinin vähittäiskaupan paketeissa, joiden paino on enemmän kuin yksi punta. [2]

Erityisesti monityydyttymättömät margariini on tullut kiinteä osa länsimaista ruokavaliota. Esimerkiksi Yhdysvalloissa vuonna 1930, keskivertokuluttaja syö noin 18 kiloa voita vuodessa ja hieman yli 2 kiloa margariinia, mutta loppuun XX vuosisadan keskimääräinen amerikkalainen alkoi kuluttaa alle 4 kiloa voita ja lähes 8 kiloa margariinia.

EU-direktiivien mukaan margariinituotteita ei voida kutsua voita, vaikka niiden tärkein osa on luonnollinen voi. Joissakin Euroopan maissa öljyyn perustuvat voiteluaineet (leviämiset) on sijoitettu "öljyseoksiin".

Margariini tänään

Moderni margariini voidaan tuottaa erilaisista kasvirasvoista, jotka ovat sekä puhdistettuja että hydrogenoituja, myös eläinjätteitä. Hyvän makuominaisuuden antamiseksi sen koostumukseen lisätään erilaisia ​​makuaineita: kuiva maito, hera, suola, sokeri, aromit ja muut elintarvikelisäaineet.

Viime aikoina pakkauksessa löytyy sanat "margariini" ja "leviäminen". Myyjät kertovat usein, että ne ovat yhtä ja samaa. Näiden tuotteiden tuotanto on hyvin samankaltaista, mutta niitä sääntelevät erilaiset sääntelyasiakirjat. Hydrattujen rasvojen käyttö on rajoitettua levitteissä ja transrasvahapon trans-isomeerien sisältöä säännellään säätelyllä, ja margariinissa näillä parametreilla ei ole lainkaan rajoituksia.

tuotteet

Kolme päälajiketta margariinia

  • Kova, yleensä maalaamaton margariini ruoanlaittoon tai leivontaan, jossa on runsaasti eläinrasvaa.
  • "Perinteiset" margariinit lautasen levittämiseen suhteellisen suurella prosentilla tyydyttyneestä rasvasta. Tuotettu eläinrasvasta tai kasviöljystä.
  • Margariinit ovat korkeita mono- tai poly-tyydyttymättömissä rasvoissa. Ne on valmistettu väriaineesta (Carthamus tinctorius), auringonkukkaöljystä, soijasta, puuvillansiemenistä tai oliiviöljystä. Ne ovat koostumukseltaan pienimmät verrattuna muihin margariinityyppeihin, tyydyttyneiden rasvojen sisältö, kolesterolia ei ole.

Monet nykypäivän suosituista "laihdutustuotteista" (levitteet) ovat olennaisesti margariinin ja voin sekoitus. Niiden myynti voin peitossa on kielletty monissa maissa. Nämä tuotteet luotiin yhdistelemään sellaisia ​​ominaisuuksia kuin alhainen hinta, helposti levitettävyys, todellisen öljyn maku.

Margarin teknologia

Suurin osa margariinitekniikasta on hydraus

Tyydyttymättömien rasvojen katalyyttinen hydraus on edelleen margariinin tuotannon perusta. Jälkeen hydrataan juoksevista kasviöljyistä, nestemäiset rasvat ja elävien nisäkkäiden (peräisin rasvakudoksesta mysticetes -. Sei, Sillivalas, jne.), Valmistetaan ns salomas vaihtelevalla kylläisyyttä ja kovettumisen, jota käytetään pääkomponenttina margariinia. Monityydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja ja öljyjä voidaan muuttaa sopiviksi margariiniperusteiksi kemiallisen hydrausprosessin avulla, jolloin saavutetaan kiinteytys huoneenlämpötilassa. Täysi hydraus johtaa tyydyttyneiden rasvojen muodostumiseen, kun taas osittainen hydraus johtaa hieman tyydyttymättömien rasvojen muodostumiseen, mukaan lukien transrasvat. Prosessi suoritetaan rakeisten nikkelikatalyyttien läsnä ollessa korotetussa lämpötilassa, sitten käytetty katalyytti suodatetaan uudelleen käynnistettäväksi prosessiin. Tällöin tuote likaantuu nikkelillä.

Välituotteiden raaka-aineiden (salomasien) laatu saatetaan myytäväksi margariiniksi

Saloja, puhdistettuja öljyjä, syötäviä öljyjä, valmistettua maitoa sekoitetaan tarvittavien lisäaineiden kanssa tällaisen margariinin - veden, suolan, aromien, antioksidanttien ja väriaineiden valmistuksessa.

Seosta emulgoidaan 32 - 35 ° C: ssa ja jäähdytetään nopeasti.

Margariini on emulsio vettä öljyssä, joka sisältää dispergoituja vesipisaroita, joiden halkaisija on 5-10 mikronia. Kiteytetyn rasvan määrä jatkuvassa vaiheessa öljyssä + rasvasta määrittää tuotteen kovuuden. Asianmukaisella lämpötila-alueella tyydyttyneet rasvat edistävät kiteisen rasvan määrän kasvua, kun taas monityydyttymättömillä ja monityydyttymättömillä rasvoilla ei ole käytännössä mitään vaikutusta tuotteen kiteisen rasvan määrän kasvuun.

Raaka-aineet margariinin tuotantoon ja koostumukseen

Margariini sisältää yleensä osittain hydrattuja kasvirasvoja (joskus maito- tai eläinrasvoja lisäämällä), emulgointiaineita, elintarvikkeiden värejä, makuja, antioksidantteja ja / tai säilöntäaineita, suolaa ja vettä.

Aikaisemmin jokapäiväisessä elämässä uskottiin, että margariini tuotetaan öljystä, mutta tällä lausunnolla ei ole todellisia tosiasioita ja se johtuu todennäköisesti margariinin "kemiallisten" komponenttien julkaisemisesta.

Margariinin tuotannon tärkein rasva-aine on tällä hetkellä palmuöljy ja sen jalostetut tuotteet (hydraus, fraktiointi, transesteröinti). Muina rasvaisina aineina käytetään nestemäisiä kasviöljyjä (auringonkukka, harvemmin rypsi-, soija-, camelina- jne.), Kookospähkinäöljyä (palmunydinöljyä) ja myös niiden modifikaatiotuotteita.

Emulgointiaineet margariinissa

Margariini on vesi-öljy-emulsio, joten sen tuottamiseen käytetään aineita, joilla on hydrofiili-lipofiilinen tasapaino (HLB) 3... 6. Eräs yleisimmin käytetyistä aineista emulgointiaineina ovat rasvahappomonoglyseridit (elintarvikelisäainekoodi - E471), joka on peräisin luonnollisista kasvirasvoista. Emulsioaineena käytetään usein leesiiniä, pääasiassa soijaa. Margariinissa, etenkin "kevyessä", vesipitoisuus voi olla erittäin korkea. Margariinin kyky pilkkoa määritetään pinta-aktiivisten aineiden dispergoivaa vaikutusta käyttäen. Vakauttava vaikutus emulgaattoreita pinnalle vaiheen erotus ja niiden vaikutus rasvan kiteytymisen prosessi määrittää, säilyvyys, sen roiskumista, kun vahva lämmitys, ja, mikä tärkeintä, aistinvaraisten (maku) ominaisuudet.

antioksidantit

makuja

Voi ja margariini. Mikä on parempaa terveydelle?

Voin ja margariinin terveysvaikutusten vertailu on varsin suosittua ravitsemusterapeuttien ja toimittajien keskuudessa. Joskus tätä teemaa käytetään näiden tuotteiden mainostamiseen.

Tämän seurauksena kuluttaja saa usein toisiaan poissulkevia tietoja. Margariini sisältää vähemmän kylläistä rasvaa kuin voita. Mutta tämä ei tarkoita sitä, että margariini on "terveellisempi" voita. Margariinin (leviämisen) paremmat lajikkeet voivat sisältää kokonainen kerma koostumuksessa.

Margariinin pääasiallinen negatiivinen tekijä ovat transrasvat, jotka muodostuvat osittaisen hydrauksen aikana (kovettaminen osittain muuntamalla tyydyttymättömiä rasvahappoja kyllästettyihin) nestemäisiin öljyihin - niin, että margariini näyttää "lähes voilta". Jos margariini sisältää runsaasti transrasvoja, niin se on huomattavasti huonompi kuin voi.

Margariinin käyttökelpoisuus on paljon monimutkaisempi. Emme saa unohtaa sitä, että valmiin margariinin saastuminen saattaa johtaa hydrauskatalysaattoreiden ja joidenkin öljytuotteiden muodostavien aineiden määrään.

Transrasvainen ongelma

Säännöllinen margariini sisältää paljon suuremman osuuden ns. Transrasvoista kuin alkuperäinen kasviöljy, koska öljyn lämpökäsittely katalysaattorin läsnä ollessa johtaa sivuprosessiin - luonnollisten cis-rasvahappojen isomerointiin. Koska riippumattomat tutkimukset [3] vahvistavat transrasvojen ja sepelvaltimotautien välisten yhteyksien välisen yhteyden, monet ovat pitäneet margariinia epäterveellisenä ruokana.

Margariini sisälsi enemmistön trans-rasvahappojen perunalastuja, keksejä, evästeet ja muiden nopeasti elintarvikkeiden, niiden osuus voi olla jopa 30-50%, koska monet niistä valmistetaan käyttämällä hydratut rasvat (margariini). Ne rikkovat ihmisen immuunijärjestelmää, lisätä riskiä sairastua diabetekseen, syöpään, vähentää testosteronin, rikkovat vaihto prostaglandiinien (säännellä monia prosesseja elimistössä ja ovat lähes kaikissa kudoksissa ja elimissä), rikkonut sytokromi työpaikka c oksidaasi - tärkein entsyymi, joka neutraloi karsinogeenejä ja jotkut lääkkeiden toksiineja. Tulosten mukaan 14 vuoden havaintojen brittiläiset tiedemiehet julkaistu fi: British Medical Journal (№ 11, 1998), kuolleisuus iskeemiseen sydänsairauteen ja määrä sydäninfarktit, fanien keskuudessa sisältävien tuotteiden transrasvahappojen on paljon suurempi, ja rintasyöpä on osoitteessa 40% useammin. [4]

Vastaajat [jotka?] Väittävät, että margariini on vielä terveellisempi kuin voi, koska se ei sisällä kolesterolia.

Vastauksena hygieniakäyttäjien haasteeseen, joka liittyy transrasvojen ongelmaan, tekniikka ja ennen kaikkea hallituksen tarve margariinien merkitsemiselle ovat muuttuneet jonkin verran. Margariinivalmistajat ovat alkaneet valmistaa ja myydä erilaisia ​​tuotteita, joiden rasvapitoisuus on pienempi tai niiden täydellinen poissaolo. Erityisesti margariini putkissa sisältää joskus vähemmän transrasvaista kuin margariinia, mutta margariini putkissa on yleensä liian pehmeää, mikä tekee siitä sopimatonta paistamista.

Levitteet myydään myös elintarvikemarkkinoilla. Tekniikka niiden valmistuksessa on samanlainen kuin margariinin tuotanto. Ero margariinilevitetuotteessa joka leviää rajoitetussa käytössä hydrattuja rasvoja ja sääntelyä ohjataan sisällöstä transrasvahappojen (GOST P 52100-2003 "levitteet ja seos sulatetaan. Yleiset vaatimukset."), Ja tällaiset rajoitukset margariinia käytännössä lainkaan.

Margariini. Margariinituotanto

Margariini on korkealaatuinen rasva, joka perustuu luonnollisiin ja jalostettuihin kasviöljyihin ja eläinrasvoihin erilaisten lisäaineiden avulla.

Margariini on erittäin hajallaan oleva rasva- ja vesiemulsio, joka yhdessä korkean sulamispisteen kanssa määrittää sen suuren sulavan aineen - 94%. Biologinen arvo määräytyy monityydyttymättömien rasvahappojen, fosfatidien ja vitamiinien sisällön mukaan.

Raaka-aine Margariinin tuotannossa käytetään pää- ja lisäraaka-aineita.

Tärkeimmät raaka-aineet sisältävät rasva-aineksen (enintään 82%), mikä määrittelee pääosin lopputuotteen laadun ja sen fysikaalis-kemialliset ominaisuudet ja reologiset ominaisuudet määrittävät nämä margariinin ominaisuudet ennalta. Margariinin tärkeimmät indikaattorit ovat sulamispiste, kovuus ja kiintoainepitoisuus.

Margariinin sulamispiste riippuu rasvahapon koostumuksesta. Yhden happaman korkeasti sulavan glyseridin kertyminen lisää kovettuneisuutta ja moniulotteisuutta - pehmeyttä.

Margariinin rasva-emäksille on alhainen sulamislujuus, plastisuus ja levitettävyys.

Alhaiselle sulamispisteelle on tunnusomaista täydellisen sulamisen lämpötila, joka riippuu kiinteän aineen ja nestemäisten fraktioiden sisällöstä ja kvantitatiivisesta suhteesta. Mitä korkeampi kiinteän korkean sulamisosan osuus on, sitä matalampi on fysikaalisuus.

Muovailtaisuus on kehon ominaisuus, joka estää muodonmuutoksen ja riippuu kiinteiden ja nestemäisten glyseridien suhteesta. On todettu, että rasvat, joissa kiinteät glyseridit sisältävät 15-30%, on hyvä sitkeys ja voiteltavuus ja tämä suhde ei muutu lämpötila-alueella 10-30 ° C.

Jos kiinteiden glyseridien pitoisuus on yli 30%, rasva on tiheää ja ei-muovia. Liian pehmeissä rasvoissa näiden glyseridien määrä on 10 - 12%. 20-35 ° C: n lämpötilassa margariinin fysikaalisissa ominaisuuksissa pitäisi olla lähellä voimaa, ja matalammissa lämpötiloissa pitäisi ylittää sen plastisuus.

Margariinin rakenteelliset ja reologiset ominaisuudet määräytyvät sen käyttöalueen ja pakkaamismenetelmän mukaan.

Margariinin nestemäisenä rasvafaasina käytetään erilaisia ​​jalostettuja kasviöljyjä, jotka ovat persoonattomia makuissa ja hajuissa. Maassamme margariinin tuotannon tärkein raaka-aine on auringonkukkaöljy, Länsi-Euroopassa - rypsi, Yhdysvalloissa - soija.

Margariinin kiinteiden rasva-emästen koostumus vaihtelee suuresti riippuen rasvaisten raaka-aineiden lähteistä ja maan perinteistä. Pienikalorisen margariinin reseptit ovat laajalti käytössä kiinteitä kasviöljyjä - kookospähkinä, palmu, palmunydin. Tällä hetkellä palmuöljyn tuotanto on toiseksi sijalla maailmassa soijan jälkeen. Näiden öljyjen formulaatioon lisätään margariinin muovirakenne.

Saksassa on joitain margariinilajikkeita sisältävä Smaltz (paistinöljy), jonka sulamispiste on 28-36 ° C.

Kiinteässä bar margariinissa rasva-emäs sisältää 80% rasvaa ja 20% nestemäistä rasvaa, yleensä kasviöljyä.

Bulk-margariinilla tämä suhde on erilainen: nestemäisen rasvan määrä on 40-50% rasvahappojen kokonaismäärästä.

Lisäraaka-aineita ovat: voi, maito, suola, sokeri, aromit, emulgointiaineet, vitamiinit, säilöntäaineet, vesi. Ylimääräiset raaka-aineet (lukuun ottamatta voita ja emulgaattorit) muodostaa vesi-vaihe dairy margariini: Voimassa olevan formulaatioita sandwich margariinit ja maito- ja meijerituotteiden vesimäärä vaihe on 17,75%, suklaa - jopa 37,8%. Matala-kalori- margariini ja pastat sisältävät 40-60% maitovesi-faasista, mikä pääosin määrää lopullisen tuotteen aistinvaraiset ominaisuudet. /

Tällä hetkellä he tuottavat myös maitojauhemaista margariinia. Kuitenkin eräissä tämän tyyppisissä fermentoidussa maidossa, fermentoidussa kermassa tai 1,0-1,5% rasvattomasta maitojauheesta tai natriumkaseiininatista otetaan käyttöön. Kun käytetään maitoproteiineja vähäkalorisen margariinin tuotannossa, säilöntäaineiden käyttö on erittäin tärkeää. Maassamme tähän tarkoitukseen on sallittua käyttää bentsoe- ja sorbihappoja sitruunahapon kanssa. Kaliumsorbaattia ja sorbiinihappoa käytetään Tanskassa ja Hollannissa. Yhdysvalloissa ja Isossa-Britanniassa on sallittua käyttää sekä bentsoe- että sorbiinihappoa sekä niiden kalium- ja natriumsuoloja.

Margariinin mikrobiologisen stabiiliuden lisäämiseksi sitruunahappo- ja maitohappoja lisätään vesifaasiin määränä, joka varmistaa tuotteen pH 4,5-6,0. Kiinteiden rasvojen vastustuskyvyn lisäämiseksi hapettumiseen lisätään antioksidantteja - butyylioksitolueeni ja butyylioksianisoli margariiniin määränä 0,02%. Lisätään seokseen lisättyjen antioksidanttien vaikutusta lesitiinin, tokoferolin ja sitruunahapon kanssa.

Vesifaasissa ruiskutetaan myös suolaa, jonka määrä vaihtelee eri maissa 0,15 - 2,0%. Suolaa rasvaa margariinia suolaista makua, vähentää roiskeita, kun käytetään ruokia.

Koska margariini emulsio käytetään sitten sen stabiloimiseksi emulgaattoreita, jotka on jaettu pinnalle dispergoidun nesteen ohuena kalvona ja estää fuusion kaksi emulsiota osajärjestelmien.

Margariinivalmistuksessa käytettävien emulgointiaineiden on täytettävä seuraavat vaatimukset: oltava fyysisesti vaarattomia; stabiloidaan erittäin dispergoitunut ja stabiili emulsio; edistää marginaalin kosteuden säilyttämistä koneistuksen ja tuotantoprosessin aikana; on roiskeenesto-ominaisuuksia; varmista margariinin stabiilisuus varastoinnin aikana.

Maassamme käytetään margariinin tuotantoon emulgointiaineita MHD (tislattuja monoglyseridejä) ja MFM (myoglyseridejä, pehmeä). Emulgaattoreiden osuus on yleensä 0,6%.

Tanskassa yritys "Grinsted" tuottaa laajan valikoiman emulgaattoreita eri rasvapitoisuuden margariineille, joita käytetään laajasti kaikkialla maailmassa. Yleisin emulgaattoreita Dimodan (tislattujen monoglyseridien), Emuldan (sekoitus eri monoglyseridien) Amidalaa (monoglyseridi esterit maitohappo) Letsidan (monoglyseridien seoksena, ja lesitiiniä), Laktodan (monoglyseridi esterit maitohappo) Promodan (glykolieetterit). Monoglyseridiestereiden käyttö orgaanisten happojen kanssa saa aikaan vähäisen roiskeen käytettäessä margariinia ruoan paistamiseen.

Yhdysvalloissa ja Isossa-Britanniassa valmistetaan emulgaattori, joka perustuu kasviöljyihin ja eläinrasvaan. Ranskassa emulgaattorina käytetään laktaalieksiiniä fosfodiatkoliinin, fosfodityylietakoliamiinin, fosfodi-tinositosiinin seoksessa.

Gelatiinia, pektiiniä, agaria, alginaatteja ja pektiinihappoja käytetään vähäkalorisen margariinin rakenteen stabilisaattoreina.

Margariinin biologisen arvon lisäämiseksi siihen lisätään vitamiineja A ja D.2, D3. Joissakin margariinityypeissä vesipitoisessa faasissa tehdään C-vitamiinia, jolla on synergistinen vaikutus antioksidantteihin ja säilöntäaineisiin.

Koostumus kaikenlaisten margariini antaa aromaattisia ja aromaattisia lisäaineita. Yksi suurimmista toimittajista makuja on yritys «Naarden» (Alankomaat). Venäjällä, margariinia Naarden käytetään aromeja ja tuoksuja kotimaan ARSRIF. Siten, sandwich ja neste margariinit saadaan aikaan koostumus, joka koostuu rasva liukoinen maku VNNIZH-17 ja vesiliukoinen ARSRIF-43M, jolloin margariini maku ja aromi voin. Margariinia antamaan suolainen maku makuja käytetään, jolloin tuote sitruunamakuaine, mansikka, persikka, suklaa.

Suurin kysyntä on heikosti keltainen margariinivalmiste, jonka tuotannossa väriaineena käytettiin karoteenia ja annattoa. Nykyään tuotetaan myös vaaleanpunaista, ruskeaa (suklaata) ja muuta väriä sisältävä margariini.

Margariinituotanto. On olemassa kaksi teknistä järjestelmää: erä ja jatkuva toiminta. Teknisestä järjestelmästä huolimatta margariinin tuotanto koostuu seuraavista toimista: raaka-aineiden hyväksyminen ja valmistelu; margariinin formulointi; rasva-emäksen, maidon ja lisäaineiden karkaisu ja sekoittaminen; emulgointi; jäähdytys ja kiteytys; muovin käsittely, pakkaaminen ja pakkaaminen.

Raaka-aineiden hyväksyminen on sen laadun arvioimista vakiintuneiden indikaattoreiden mukaan.

Raaka-aineiden valmistukseen kuuluu kasviöljyjen ja salomasien pakollinen tarkentaminen, maidon pastörointi ja käyminen sekä voin purkaminen.

Margariinin formulointi suoritetaan sen tarkoituksen ja nimen mukaisesti.

Karkaisu on saada tietylle lämpötilalle kaikki reseptisekoitteen osat: rasva-ala on 4-5 ° C korkeampi kuin sulamispiste ja maito on jopa 15-20 ° C.

Emulgoituminen - yhden nesteen jakautuminen toisiinsa erityisten sekoittimien (emulgointiaineet) tippojen muodossa voimakkaasti sekoittaen. Pienikalorisen margariinin tuotannossa tarvitaan voimakkaampaa emulgointia, joka tavallisesti saavutetaan emulsion kierrättämisellä.

Kun jäähtyminen tapahtuu margariini emulsio kiteyttämällä ja uudelleen kiteyttämällä prosessi, joka on vähemmän stabiili kiteinen siirtyminen (metastable) välituotteiden vakaa (vakaa) kiteinen muutoksia, että ydin polymorfismi.

Hidas jäähdytys margariini emulsio peräkkäinen kiteytyminen glyseridejä mukaan niiden jähmettymispiste. Tämän seurauksena suuri muodostuu kiteitä, jotka ovat tyypillisiä korkean sulamispisteen stabiilein kidemuoto, mikä johtaa homogeeninen lopullisen tuotteen rakenne, joka antaa karheus margariini maku, jauhemainen johdonmukaisuus ja marmorikuviointi. Varastoinnin aikana tämä margariini muuttuu hauraaksi. Nopea jäähdytys kiteiden muodostuminen alkaa lämpötilassa alle jähmettymislämpötila. Tämä tuottaa alhainen sulamispiste, vähemmän stabiilia kiteistä muotoa.

Siten käyttämällä margariinin kykyä superruoaksi on mahdollista saada hienokiteinen rakenne, jolla on korkea plastisuus, alhainen sulamispiste, tarvittava rakenne ja muut aistinvaraiset ominaisuudet.

Ajo erän perustuu periaatteeseen: kylmäaineen rumpu - tyhjiö komplektor. Seosta, jossa komponenttien mukaan resepti sekoitin on suunnattu emulsator jossa saatu hienoksi emulgoitu. Sitten emulsio syötettiin jäähdytyksen rummut, josta pintalämpötila -18--20 "C, jäähdytyksen ja kiteytyksen. Emulsio syötetään rummun pintaan ohuena kalvona ja tällaisessa muodossa kovettuu. Kovettunut emulsio poistetaan rummun pintaa erityisellä veitsellä. Siten muodostuu siruja, jotka kuuluvat suppiloon ja lähetetään tyhjiö komplektor muovin käsittelyä.

Vacuum kit on sekoituslaite, jossa margariini tiivistetään ensimmäisellä, sitten ylemmällä ruuvilla sekoitettuna. Koneistusprosessin aikana ylimääräinen ilma ja kosteus poistetaan siruista tyhjiössä tietyllä lämpövaikutuksella. Pelimerkit homogenoidaan ja hankitaan voin koostumus.

Margariini lähtee tyhjiöpakasta 12-16 ° C: n lämpötilassa, se pakataan ja lähetetään varastointia ja vanhentamista varten.

Jatkuvat tuotantojärjestelmät. Margariinia pas tiukkana "Johnson". Koostumus tämän linjan koostuu säiliöiden rasvaseoksen ja lisäaineet, automaattinen asteikot, annostelupumppua, kolme sekoitin-pumppu emulsator, kaksinkertainen suodatin, tasaussäiliöön Alijäähdyttimen, texturizers ja Pakkauslaitteiden.

Valmistetut rasvat, emulgaattoriliuos, rasvaliukoiset lisäaineet syötetään automaattisten asteikkojen kokonaiskapasiteettiin ja punnitaan. Sitten rasva- ja vesi-maitofaasien komponentit pumpataan sekoittimiin, jolloin emulgointi sekoittimilla, joiden pyörimisnopeus on 46 rpm ja lämpötila 38-40 ° C, tapahtuu.

Emulsio johdettiin pumpun emulsator 5 min ja johdetaan kolmasosa sekoittimeen, jossa se sekoitetaan perusteellisesti ja levitetään kahden suodattimen läpi ja sitten tasaussäiliön höyry-vesi takki ja uimuriventtiili. Sitten emulsio lämpötila 38-40 ° C: ssa tulee alijäähdytin neljä (votator). Jäähdytyksen jälkeen emulsion lämpötila on 10-13 "C.

Kun pakataan pakkauksiin, margariinimulsiota syötetään kytkinlaitteiston ja suodattimien läpi, rakennetta syötetään kiteyttimeen ja täyttö- ja pakkauskoneisiin. Kun pakkaus monoliitteistään, äänestäjän margariinimulsiota syötetään dekristallisaattorin laitteistoon ja sitten "Robert" -tyyppiseen kaksisolmuiseen täyttökoneeseen.

Pehmeän bulkkimargariinin tuotanto Schröderin linjalla. Tämän linjan rakenne sisältää kaksi säiliötä, kaksi sekoittimen, pumpun emulgointiaineen, korkeapainepumpun, pastöroinnin, kombinaattorin, kiteyttimen, täyttö- ja pakkauskoneita.

Formulaation komponenttien annostelu suoritetaan käyttämällä mikroprosessoritekniikkaa automaattitilassa. Jokainen komponentti punnitaan reseptin mukaan ja pumpataan sekoittimeen, jossa se sekoitetaan sekoittajien avulla, joiden pyörimisnopeus on 30-35 rpm 39-43 ° C: n lämpötilassa.

Sekoittimesta-pumppu emulsatorom emulsio pumpataan rehunsekoittimeen jossa stabiili emulsio tulee korkean paineen triplex pumppu ja paineessa 1-5 MPa syötetään pastörointilaitteen jossa pastöroidaan lämpötilassa 80-85 ° C ja se jäähdytettiin 39-43 ° C:

Pastörointilaitteesta margariiniemulsio kulkee putkijohdon läpi yhdistelmään, joka koostuu kolmesta jäähdytyssylinteristä ja yhdestä sylinteristä mekaaniseen lisäkäsittelyyn. Kombulaattorissa emulsio jäähdytetään 10-13 ° C: seen nestemäisen ammoniakin haihtumisesta johtuen. Sylinterissä lisäkäsittelyä varten margariinikiteytys tapahtuu latentti kiteytymisen lämpöä vapauttamalla lämpötila 2-3 ° C: n lämpötilassa. Seuraavaksi margariini menee muotin läpi täyttökoneisiin, jossa se on pakattu PVC-kuppeihin. Kupit kuljetetaan täyttökuljettimella ja lähetetään pakkauskoneisiin.

Margariinintuotantotekniikka

Neliömäisten ja pehmeiden margariinien tuotanto suoritetaan jatkuvasti tai määräajoin, ja se sisältää seuraavat päävaiheet:

• rasvaisten raaka-aineiden valmistus. Puhdistettujen deodoroitujen öljyjen ja rasvojen säilytys ja karkaisu;

• emulgointiaineiden ja muiden ei-rasvojen komponenttien valmistelu;

• margariinin vastaanottaminen, ylikellotus, margariiniemulsion kiteyttäminen. Margariinin mekaaninen (muovi) käsittely;

• valmiiden tuotteiden pakkaaminen, pakkaaminen, pinoaminen.

Pehmeiden margariinien valmistus tapahtuu Johnsonin, Alfa-Lavalin, Schröderin tai Coruman viivoilla.

Kasviöljyjen, rasvojen ja voin valmistus. Puhdistetut deodorisoidut rasvat ja öljyt varastoidaan rasvan varastointisäiliöissä erikseen enintään 24 tuntia. Kiinteiden rasvojen ja öljyjen varastointilämpötilan on oltava 5-10 ° C korkeampi kuin sulamispiste. Jalostamattomien deodoroitujen öljyjen ja rasvojen hapettumisen estämiseksi on suositeltavaa säilyttää ne inertin kaasun - typen tai hiilidioksidin ilmakehässä.

Voi vapautuu säiliöstä ja pannaan kammioon sulatuskartiolla. Sulatetun voin lämpötilan on oltava 40-45 ° C. Sulan öljyn koostumuksen homogeenisuus säilyy sekoittimella tai pumpulla kierrättämällä.

Emulgointiaineiden valmistus. Emulgointiaineiden tasaiselle jakautumiselle ja emulgointiaineiden tehokkuuden lisäämiseksi tislattuja monoglyseridejä liuotetaan puhdistettuun deodoroituun kasviöljyyn suhteessa 1:10 lämpötilassa 80 - 85 ° C. Pehmeitä monoglyseridejä lisätään samaan liuokseen 55-60 ° C: n lämpötilassa, minkä jälkeen tarvittaessa lisätään fosfatidikonsentraattia reseptien antamassa määränä. Monoglyseridikoostumuksen sijasta käytettyä monimutkaista emulgointiainetta liuotetaan puhdistettuun deodoroituun öljyyn suhteessa 1:15 lämpötilassa 65 - 75 ° C. Jos tuotua emulgointiainetta käytetään, se liuotetaan puhdistettuun deodoroituun öljyyn suhteessa 1:10 lämpötilassa 48 - 55 ° C.

Värien, vitamiinien ja aromien valmistus. Antamaan väri pehmeä margariinit käytetään öljyliuokset luonnon beetakaroteenia eristetään porkkanat, kurpitsan, palmuöljy, mikrobien beeta-karoteenia, kurkuma ja annatto pigmenttejä siemeniä. Väriaineita ja vitamiinit laimennettiin deodorisoitu kasviöljy. Aromi- aineita injektoidaan suoraan rasva tai vesifaasi-maitohappo margariini.

Maidon ja toissijaisten maitotuotteiden valmistus. Koko lehmänmaito pastöroidaan ja jäähdytetään sitten lämpötilaan 23 - 25 ° C.

Maidon fermentaatio suoritetaan biologisesti tai happokyllästyksellä.

Kun käytät maitojauhetta, sitä laimennetaan vedellä saaden vähintään 8,5% rasvattomia kiinteitä aineita valmiissa liuoksessa.

Kun käytetään toissijaisia ​​maitotuotteita, ne liuotetaan sekoittaen veteen suhteessa 1: 3 - kuiva maitohera; 1: 6 - heraproteiinikonsentraateille (KSB). Tulokseksi saatuja liuoksia kuumennetaan 85 - 90 ° C: n lämpötilaan ja vastaavasti 60 - 65 ° C: seen, pidetään 30 minuuttia, jäähdytetään ja syötetään syöttötankkeihin tuotannossa.

Sitruunahapon ja vesiliukoisten makujen valmistus. Sitruunahappoa käytetään 1-10%: n vesiliuoksena, jossa samanaikaisesti otetaan käyttöön vesiliukoisia makuja.

Suolan, sokerin, säilöntäaineiden ja tärkkelyksen valmistus. Suolaa käytetään 24-26%: n pitoisuuden omaavan kylläisen liuoksen muodossa.

Jälkiruoan pehmeitä margariineja valmistettaessa käytetään sokeria tai makeutusaineita 30%: n pitoisuuden vesiliuoksena.

Säilöntäaineita (bentsoehappoa, sorbiinihappoa, natriumbentsoaattia) käytetään vähärasvaisissa pehmeissä margariineissa, kun maitoa maitoon syötetään, erityisesti kesällä ja korotetuissa säilytyslämpötiloissa. Säilöntäaineet liuotetaan veteen suhteessa 1: 2.

Tärkkelys liuotetaan ensin kylmään veteen suhteessa 1: 2 ja sitten se kuumaa vettä suhteessa 1: 20, inkuboidaan 30 minuutin ajan, jäähdytetään ja siirretään syöttösäiliöön.

Emulsio valmistelu. Margariinin komponentit reseptin mukaan sekoitetaan pystysuoraan sylinterimäiseen sekoittimeen, jossa esiemulgointi tapahtuu myös. Sekoittimen sisällä on kierteinen sekoittimella, jonka pyörimisnopeus on 59,5 rpm. Sekoittimen runkoon kiinnitetään vaimentimet, jotka eivät salli seoksen kiertymistä pyöriessä. Sekoitin on varustettu vesivaipalla. Tuote siirtyy suuttimen läpi ja poistuu poistoputken kautta. Sekoittimen karkea emulsio tulee tällöin tyyppiseen keskipakoiseen emulgointiaineeseen, jonka työkappale on kaksi pyörivää ja kaksi kiinteää kiekkoa, tilaan, jonka välissä emulsio virtaa. Levyt pyörivät nopeudella 1450 kierrosta / minuutti. Antaa emulsion intensiivisen dispersion partikkelikokoon 6-15 mikronia.

Jälkeen emulgointiaine margariini emulsio kulkee aalto säiliön korkeapainepumpun syötetään jälkijäähdytin, joka on yksi tärkeimmistä yksiköiden saamiseksi margariini tuotteita ja tarjoaa emulgoituminen, jäähdytys ja työstö emulsiot. Välilevy koostuu useista samanlaisista sylintereistä - lämmönvaihtimet toimivat sarjassa.

Kolmivälilohdekerroksen sylinterilohko on asennettu laitteen yläosaan, ja jokainen sylinteristä on "putki putkella" lämmönvaihdin, jossa on lämpöeristys. Ensimmäinen sisäputki on työkammio, jossa on onttoa akselia, jossa kuumaa vettä syötetään estämään margariiniemulsion tarttumista. Kaksitoista veitset on asennettu akseliin, akseli pyörii 500 kierrosta minuutissa. Toisen ja ensimmäisen putken välinen tila sijaitsee jäähdytysaineen, ammoniakin, haihdutuskammion avulla, joka syötetään putkistojärjestelmästä. Margariiniemulsio, kun se jäähdytetään, kiteytyy sisäputken pinnalle ja poistetaan veitsillä. Emulsion lämpötila kolmannen sylinterin ulostulossa on 12 - 13 ° C.

Sitten emulsio tulee muottiin, jossa sille annetaan tarvittava kiderakenne, tarvittava kovuus, yhtenäisyys ja sitkeys, jotka ovat välttämättömiä margariinia pakkaettaessa. Muotin pääyksiköt ovat suodatinhomogenisaattori ja kolme osaa - kartiomainen ja kaksi lieriömäistä, joissa margariini siirtyy hitaasti kartiomaiseen suuttimeen ja sitten täyttökoneeseen. Kompensointilaite tuottaa väliaikaisen margariinin syötön pakkaamiseen. Lämpötila nousee 16-20 ° C: seen kiteytymisen lämmön vuoksi.

Kun jäähtyminen tapahtuu margariini emulsio monimutkainen prosessi kiteytyksen ja uudelleenkiteytyksen triglyseridirasvaa emäksen margariinit määritellään tärkeä laatuparametrien lopputuotteen - johdonmukaisuus, plastisuus ja sulamispiste.

Riittävästi korkeissa lämpötiloissa pehmeiden margariinien rasva-emästen kiintoainepitoisuus on pieni ja ne ovat nestemäisten kiinteiden triglyseridien suspensio. Kun lämpötila laskee, vähiten liukenevat korkeasti sulavat triglyseridit alkavat sakkautua sulasta kiteiden muodossa ja kiintoainepitoisuus kasvaa. Jäähdytyksen margariini emulsio virtaa monimutkainen kiteyttämällä prosessi, joka perustuu polymorfismi siirtymiseen liittyvät vähemmän stabiili (metastabiilien) ja matalassa lämpötilassa sulava kiteiset muodot vinoneliön välittävien R-muoto on vakaa (vakaa) korkealla sulavat kidemuunnoksista. Pehmeissä margariineissa rasvakiteet ovat tavallisesti läsnä P-muodossa. Siirtyminen P-muotoon vaikuttaa haitallisesti pehmeiden margariinien rakenteellisiin ja reologisiin ominaisuuksiin johtuen suurien kiteiden muodostumisesta tiheämmillä molekyylien pakkauksilla, joilla on korkeat sulamispisteet ja tiheydet. Pehmeiden margariinien yhtenäisen muovirakenteen varmistamiseksi emulsio syvän jäähdytyksen jälkeen suoritetaan voimakkaaseen sekoittumiseen ja pitkäaikaiseen mekaaniseen käsittelyyn. Margariiniemulsion kiteytyminen yhdessä työstöön johtaa kiinteän faasin hienojakoisten kiteiden ulkonäköön, jotka muodostavat hyytymisrakenteita nestefaasissa. Siten kiinteät ja nestemäiset jakeet pehmeä margariini rasva emäksiä ovat tasaisesti jakautuneet, ja valmiin tuotteen ei menetä juoksevuus aikana täyttämällä kapseli muovia, oletetaan notkeusluokka, jatkuvat pitkään lämpötilassa 5-7 ° C Kiteytys- ja jäähdytysjärjestelmien rikkoutuminen johtaa margariinivikoihin, joita ei voida poistaa koneistuksella.

Näin saatu margariini syötetään täyttö- ja pakkausyksikön kantokykyyn, joka antaa 150-500 g: n annostusta ja pakkaa margariinin muovikupiin (polystyreeni, polypropyleeni) ja metallisoidut kannet.

Vähärasvaisten margariinien valmistuksessa tarvitaan voimakkaampaa emulgointia, joka saadaan aikaan emulsion kierrättämisellä. Jos mahdollista, ilman ei saa päästä emulsioon kierrätyksen aikana. Maitopohjaisten vähärasvaisten margariinien valmistuksessa on kiinnitettävä erityistä huomiota sekoituksen voimakkuuteen. Jos kyseessä on liiallinen emulgointi, voi tapahtua vaihesiirtymä ja emulsio tuhoutuu. Lisäksi kiinnitetään erityistä huomiota rasva- ja vesi-maito-vaiheiden koostumuksen oikeaan valintaan, emulgointiaineen lukumäärään ja tyyppiin sekä tiukkaan kiinnipitämiseen tekniseen järjestelmään. Tuotantoteknologia ennen pakkausvaihetta mahdollistaa kiteyttämisvaiheen, mikä on välttämätöntä, jotta vähärasvainen tuote pakkausvaiheessa on osittain nestemäistä tahnamaista koostumusta täytön aikana. Tätä tarkoitusta varten käytetään kiteyttimet, jotka tuhoavat tuotteen kiderakenteen hienokiteisen rakenteen ja kiiltävän tuotteen pinnan muodostamiseksi.

Yksi tavallisimmista tuottaa ulkomailla vähärasvainen margariini oli seuraava: rasva emulgoidaan vesifaasin kanssa, jäljelle jäävä osa uudelleenkiteytetään työstämällä, jäähdytettiin ja sekoitettiin emulsion kanssa, margariinit pakattu. Emulgoituneen ja emulgoimattoman rasvan suhde on 65: 35 tai 35: 65. Emulsio sisältää 50-65% rasvaa. 17-23 ° C: n lämpötilassa emulsiota, jonka pH-arvo on 4,4, sekoitetaan rasvaan, aiemmin 5-20% emulgoitumattomasta rasvasta kiteytyy. Tätä varten rasva jäähdytetään 7-18 ° C: een ohutkerroksessa alilämpöön. Ennen pakkaamista tuote homogenoidaan.

Mukaisesti vaatimusten physiologists päivittäinen saanti rasvan pitäisi olla 95-100 g on oltava seuraavat rasvahappojen jakauma: monityydyttymättömiä - 20-30%, kertatyydyttymättömiä - 40-50% tyydyttyneitä - 20-30%. On huomattava, että mikään luonnollisista rasvoista ei täytä näitä standardeja. Joten tämä suhde on seuraava (prosentteina): auringonkukkaöljyssä - 65: 25: 10; voi - 5: 40: 55;. sianrasvalla - 10:50; kalaöljyssä - 30: 50:20. Lisäksi voi- ja eläinrasvat sisältävät kolesterolia, kasviöljyt eivät sisällä vitamiineja A ja D, kalsi- rasvat helposti hapettuvat ja epävakaat varastoinnin aikana.

Margariini on tuote, jolla on haluttuja ominaisuuksia. Margariinin tuotantoteknologia mahdollistaa reseptin muuttamisen fysiologien vaatimusten mukaisesti. Eri ikäryhmille, profylaktisille ja dieettisille elintarvikkeille voidaan valita erilaisia ​​margariinikoostumuksia 40 - 60% linolihapon pitoisuudella, biologisesti vaikuttavien aineiden jne. Käyttöönotolla.

Margariini on rasvainen tuote, joka saadaan korkealaatuisista syötävistä rasvoista, maidosta, sokerista, suolasta, emulgaattoreista ja muista aineosista.

Margariini haju, maku, rakenne, väri on lähellä voita. Margariini on runsaskuorinen ja helposti sulava tuote. 100 g margariinin kaloriarvo on 752 kcal (3123 kJ). Margariinin sulavuus - 97,5%.

Margariinin rasva-aineena käytetään salomeja.

Salomaa muodostuu hydrausprosessissa (nestemäiset rasvat kyllästetään vedyllä ja ne muuttuvat kiinteiksi). Salomas voi olla kasvi ja valas riippuen raaka-aineesta.

Käytettäessä margariinia käytetään luonnollisia puhdistettuja öljyjä, korkealaatuisia eläinrasvoja.

Margariinin koostumus lisää makua, aromaattisia aineita, väriaineita, emulgaattoreita, säilöntäaineita. Lisätä vitamiinien biologista arvoa; maitoa makua parantavaksi.

Valmistetaan reseptin rasva-seoksen mukaan, sekoitetaan, emulgoidaan. Emulsio jäähdytetään, kiteytetään, käsitellään yhtenäisen sakeuden aikaansaamiseksi.

Rasva-ainepitoisuuden mukaan margariinit jaetaan rasvaisiin rasvoihin (80-95% rasva), vähärasvainen (65-72%), matala kalori (40-60%).

Nimityksellä margariinit on jaettu tuotemerkkeihin:

- pehmeä (MM) - syömiseen, kotiruokaan, ruokailuun ja elintarviketeollisuuteen;

- nestemäinen (SWC) - leivontaan ja paahtamiseen, kotiruokaan ja catering;

(MZHP) - leipomotuotteen ja leivonnaisten valmistuksen leivontaan;

- yritys (MT) - makeis-, kulinaariset ja leipäkarjan tuotantoon;

(MTS) - tuoreiden leivonnaisten osalta;

(MTK) - voiteiden, soufflen, täytteiden, makeisten, lintu maidon ja muiden makeistuotteiden valmistamiseen.

Margariinit jaetaan myös voileipiin, ruokaloihin ja teolliseen jalostukseen.

Lajitelma: Kotitekoinen, Rainbow, Wonderful, Hostess, Donut, Suklaa, Creamy, Capital, Russian, Milky jne.

Laatuvaatimukset

Margariinilla ei saa olla vieraita hajuja, yhtenäisyys on yhtenäinen, muovi, leikkauspinta on kiiltävää; voimakasta maitoa tai maitohappomakua kermanvärisellä sävyllä.

Rasvapitoisuus pehmeässä 39-82%, nestemäisessä - 60-95%, kiinteässä - 39-84%. Nesteen kosteuspitoisuus - enintään 40% kovaa ja pehmeää - enintään 60%.

Rasvan sulamispiste nesteelle on 17-38 ° C ja pehmeä, 25-36 ° C; kiinteät aineet - 27 - 38 ° C.

Margariinin puutteet: rasva, röyhkeä maku, voimakas maku kasviöljy, vesipisarien ulkoneminen (heikko emulgointi), rapea ja pehmeä rakenne (tuotantotekniikan rikkominen), jauhemaiset tai rakeutetut rakenteet, muovaus.

Escherichia colin ja muiden patogeenisten mikro-organismien ryhmään kuuluvien bakteerien määrä ei ole sallittu margariinissa.

Pakkaus. Margariini on pakattu pahville, vanerilaatikoille, rummuille ja tynnyreille. Vähittäiskaupassa margariini on täyteaineita, jotka on kääritty pergamenttiin, laminoitua folioa, jonka nettopaino on 200-500 g, polymeerisissa kupeissa ja laatikoissa, joiden nettopaino on 100-500 g.

Merkintä. Etikettiin merkitään tavaramerkki, valmistajan nimi, osoite, nettopaino, pääkomponenttien koostumus, ravintoarvo, valmistuspäivä, säilyvyysaika, vakioarvo.

Varastointi. Margariinia säilytetään jääkaapeissa lämpötilassa 0-4 ° C - 45 päivää lämpötilassa -10 - -20 ° C - 60 päivää. Kestoaika riippuu pakkauksen tyypistä ja lämpötilan varastoinnista. Tuodut margariinit säilytetään pidemmäksi ajaksi (enintään 6 kuukautta), se sisältää säilöntäaineita ja antioksidantteja.

Top