logo

Hanke: pikaruokaketjun järjestäminen ostettujen tuotteiden ja kotitekoisten tuotteiden myyntiin.

Tuotteiden ja palveluiden valikoima - ensikursseja, kaksoiskursseja (kuumia ja kylmiä alkupaloja), juomia, jauhoja ja makeisia. On tarkoitus tarjota palvelu "tavarat mennä."

Tällä sivulla voit ladata tyypillisen valmiin kahvilan suunnitelman. Pikaruokaketjun liiketoimintasuunnitelman yleiset rakenteet ja järjestys ovat seuraavat:

  • Kahvilan järjestämiseen tarvittavat asiakirjat;
  • Tuotteiden (palvelujen) ominaisuudet;
  • Markkinoiden ja kilpailijoiden analyysi;
  • Markkinointisuunnitelma;
  • Tuotantosuunnitelma;
  • Organisaatiosuunnitelma;
  • Rahoitussuunnitelma.

Nopean palvelun kahvila on luotu vastaamaan kävijöiden tarpeita tarjoamalla kuumia tai kylmiä välipaloja ja virvoitusjuomia.

Lataa kahvilan liiketoimintasuunnitelma.

Tällä hetkellä elämän vauhti on muuttunut, ja monet työntekijät ja työntekijät lounasaikaan menevät lounaalle lähimmässä kahvilassa, mikä säästää aikaa mahdollisimman paljon. Siten laitoksella on vastuu luoda monipuolinen valikoima ja laadukkaat tuotteet.

Arkisin ja viikonloppuisin kahvilan tärkeimmät kävijät ovat läheisten organisaatioiden työntekijöitä. Viihtyisä sisustus, ystävällinen henkilökunta ja nopea palvelu muodostavat taktiikan perustan asiakkaiden houkuttelemiseksi. Huolimatta siitä, että palvelualalla on valtava kilpailu, kahvilan liiketoimintasuunnitelmassa kiinnitetään paljon huomiota tulevan kohteen sijaintiin.

Esimerkki ravintolan liiketoimintasuunnitelmasta esimerkkinä eurooppalaisesta keittiöstä, jonka pinta-ala on 385 neliömetriä. m.

Tarkoitus: lasketaan toteutettavuuden toteutettavuus ravintolan avaamisesta ostos- ja viihdekeskukselle.

Lyhyt kuvaus hankkeesta

Ravintola tarjoaa vierailleen laajan valikoiman eurooppalaisia ​​ruokia. Ravintolassa on baari, jossa on tarjolla laaja valikoima juomia, alkoholijuomia ja alkoholittomia cocktaileja.

  • Laitoksen kokonaispinta-ala: 385 neliömetriä. m
  • Tuotantoalue: 180 neliömetriä. m.
  • Vierailijamatka: 205 neliömetriä. m
  • Henkilökunta: 14 henkilöä siirtoa kohden
  • Paikkojen määrä: 60

Project Initiator

Ravintolan tämän liiketoimintasuunnitelman toteuttaja on vuodesta 2009 lähtien ollut yrittäjäyritys IP Smirnov A.G. Hänen päätoimintansa on catering-palvelut (hänellä on 2 laina-asuntoloita).

Hankkeen perustelut

N-kaupungin (230 tuhatta ihmistä), 15. huhtikuuta 2013, suunnitellaan viisikerroksisen ostos- ja viihdekeskuksen avaamista "Babylon-5", jonka kokonaispinta-ala on 12 000 neliömetriä.

Babylon-kauppakeskuksessa, kauppojen ja putiikojen lisäksi, on:

  • 3D-elokuvateatteri (3 huonetta),
  • pikaruokapaikka,
  • lasten leikkipaikka.

N: n kaupungissa ei ole samanlaisia ​​kauppakeskuksia, joten ennustetaan, että päivittäin (varsinkin viikonloppuisin ja pyhäpäivinä) huomattava määrä asiakkaita vierailee ostos- ja viihdekeskuksessa.

Tältä osin hankkeen toteuttaja uskoo, että ravintola-alan käynnistäminen elintarvikealueen alueella on lupaava investointi.

Tuotevalikoima

  • Saloja ja kylmiä ruokia
  • keitot
  • Toinen kuuma ateria ja kuumat välipaloja
  • Jälkiruoat, jäätelö
  • Alkoholijuomat ja alkoholittomat juomat

Ravintola sijaitsee kauppakeskuksen viidennessä kerroksessa (ruokakaupunkialue). Varasto sijaitsee kauppakeskuksen pohjakerroksessa. Ruoka ja juomat toimitetaan keittiölle tavarahissien avulla.
Tuotantotiloihin kuuluu:

  • billet-alueet (liha- ja vihannes- ja vihanneskauppa)
  • dogotovy-kohteet (kylmä ja kuuma)
  • keittiö- ja ruokailuvälineet.
  • hallinnolliset tilat

Tuotantopaikat (työpajat) on järjestetty ruoanvalmistusvaiheiden mukaan, mikä sulkee kokonaan:

  • raaka-aineiden ja valmiiden aterioiden,
  • likainen ja puhdas ruokia,
  • työntekijöiden ja vierailijoiden liikkumisreitit.

Ravintola aukioloajat: 12: 00-24: 00

Kassavirtojen virtausmalli

Elintarvikkeiden toimittajat
(jauhot, liha, kala, hedelmät, ovoshi jne.)

IP Smirnov A.G.
Ravintolapalvelut
USN, tulot, 15%

Vierailijat ravintolaan
maksutapa: käteinen ja pankkikortti.

Alkoholijuomien ja alkoholittomien juomien ja mehujen toimittajat.

LLC "Itä"
Perustaja: Smirnov A.G. (100%)
Alkoholijuomien ja alkoholittomien juomien ja cocktaileja
USN, tulot, 15%

Baari vierailijat
maksutapa: käteinen ja pankkikortti

Ravintolan liiketoimintasuunnitelma - esimerkki ja laatiminen

Ravintolan liiketoimintasuunnitelma: yleiset tiedot + luokan valinta ja laitostyyppi + 9 osaa asiakirjasta + suositukset tiivistelmän laatimiseksi + 20 hankkeen päävaihetta + 6 tapaa houkutella yleisön kiinnostusta + tyypillinen laitteiden luettelo + kustannusarviot ja tulot + 6 riskitekijää.

XVIII vuosisadalla ravintolatoiminta syntyi ensimmäistä kertaa. Nykyaikainen ravintola-ala vaeltaa aikaa ja nykyään yhä useammat sijoittajat ovat valmiita, kun he ovat tutkineet yksityiskohtaisesti ravintolan liiketoimintasuunnitelmaa, sijoittamaan rahansa tähän liiketoimintaan.

Loppujen lopuksi toimija, jolla on oikea organisaatio, odottaa miellyttävää palkintoa kaikesta toiminnasta. Sama koskee sijoittajia, jotka haluavat voittoa.

Vaikka sinulla ei olisi riittävästi omia varoja aloittaaksesi ja et halua houkutella sijoittajia, suunnitelman jatkotoimista ravintolan avaamiseksi on tärkein tehtävä ensimmäisessä vaiheessa.

Mikä on tärkeää tietää ennen ravintolan avaamista?

Ravintolatoiminta ei ole mikään muu. Tämä on erittäin työläs ja vastuullinen liiketoiminta, jota ei voi tehdä "hihojen pudottamisella". Pidä mielessä - ravintolatoiminnalle on ominaista valtavia riskejä ja arvaamattomia tuloksia.

Tulevan ravintoloitsijan on tuettava tietoa eri aloilla, sillä ravintola on ainutlaatuinen taloudellinen yksikkö. Se on myös kauppa- ja valmistusyritys samanaikaisesti, se vaatii tulevaa omistajan tietämystään aloilla kuten suunnittelu, arkkitehtuuri, ruoanlaitto ja markkinointi.

Huolimatta siitä, että monet tehtävät on osoitettu henkilökunnalle, yrittäjän on ymmärrettävä taloudelliset asiat, kyettävä työskentelemään ihmisten kanssa, hallitsemaan menoja, ostamaan tuotteita, huolehtimaan hyvästä palvelusta asiakkailleen ja niin edelleen.

Suuri vastuuvelvollisuus on niiden asiakkaiden hartioilla, jotka haluavat avata oman ravintolansa:

  • Ensinnäkin ravintolatoiminta Venäjällä on vielä melko nuori. Vain äskettäin Venäjän elintarvikepalvelujen markkinat alkoivat vauhdittaa. Samalla alalla syntyi korkea kilpailu ja vain vahvat pelaajat pystyvät pitämään yllä.
  • Toiseksi, jopa vaatimattoman ravintolan avaaminen on kallista liiketoimintaa sekä taloudellisissa että tilapäisissä asioissa.

Tässä on vain muutamia vastuualueita:

  • etsiä ja vuokrata tiloja;
  • teknisen suunnitelman kehittäminen yhdessä insinöörien, rakentajien, suunnittelijoiden kanssa;
  • toimielimen liiketoimintasuunnitelman laatiminen;
  • laitteiden hankinta ja asennus;
  • ravintola-sisustus;
  • ruokien ja muiden ominaisuuksien tarjoaminen;
  • työntekijöiden henkilöstön muodostuminen;
  • sopimusten tekeminen palvelualan yritysten kanssa jätteiden poistamista, hävittämistä jne. varten;
  • elintarvikkeiden, juomien hankinta;
  • valikon luominen;
  • taloudelliset ongelmat (laskutuslausunnot, palkat jne.);
  • ravintolan sisältö;
  • vuokranmaksu, apuohjelmat, verot, muut.

Yleisö rakastaa paitsi maukkaita ja terveellisiä ruokia, myös miellyttävän tunnelman. Siksi ravintoloitsijan on myös luotava ystävällisyys ja juhla tunnelma ravintolassa, jotta asiakkaat voivat syödä herkullisesti kodin ulkopuolella ja olla hyvissä ajoin. Vain silloin he palaavat ravintolaan yhä uudestaan.

Kuten näette, ilman ravintolatoiminnan liiketoimintaa ei riitä. Palkkio on kuitenkin sen arvoinen. Vähimmäiskannattavuus voi olla 20-25% ja tehokas johtaminen saavuttaa 60%.

Jos olet valmis tähän, mieti tarkkaan ravintolan tyyppiä ja luokkaa, sen sijaintia ja konseptia, koska se on otettava huomioon liiketoimintasuunnitelmassa.

1. Valitse näkymä, luokan ravintola ja huone.

On mahdotonta luoda liiketoimintasuunnitelmaa täsmentämättä ravintolan ja sen tyyppien erottuvia piirteitä.

Ravintolat voivat vaihdella tarjolla olevien tuotteiden valikoimasta. Nämä ovat erikoistuneita laitoksia, joissa valikosta koostuu yksinomaan kalaa, juustoa, lihatuotteita jne. Niihin kuuluu myös ravintoloita, joiden valikoima edustaa kansallista / ulkomaista ruokaa. Myös erikoistuneita catering-yrityksiä on tarjolla.

Sijainnin mukaan jako tapahtuu seuraavasti:

  • ruokailu-autot;
  • elintarvike- tuomioistuimet;
  • "Heavenly" ravintolat;
  • hotelli ravintolat;
  • maisema ravintoloita jne.

Yleisön eduista lähtien he avaavat terveellisiä ravintoloita, klubeja, salongeja ja ravintoloita.

Tilojen ja koostumuksen tarkoitus määrittävät laitostensa tyypit - mobiili, pysyvä.

Ravintolat voidaan luokitella lomakkeen ja palvelun tason mukaan: buffet, ruokailu, kun ruokaa toimitetaan pyynnöstä syrjäiseen paikkaan, klassikkoon (tarjoajien kanssa).

Ravintolassa on kolme luokkaa (jäljempänä POP):

  • Suite - eliittiravintolat korkeilla hinnoilla ja sopiva palvelutaso. Tällaisille laitoksille on ominaista ylellinen, runsaasti valikkoa, laaja valikoima palveluja, tarjoiluastiat, yritysidentiteetti.
  • Korkeammat - keskitulot vierailevat ravintolat. Niihin liittyy mukavuus, erilaisia ​​sekä hienostuneita että tavallisia ruokia, baarin läsnäolo, jossa on suuri valikoima cocktaileja, juomia ja alkuperäistä designia.
  • Ensimmäinen. Ravintoloitsijoiden kielellä se on pikaruokaa, jossa ihmiset voivat tilata vakiolisäastia kohtuuhintaan. Tyypillisiä pikaruokaa varten ovat itsepalvelu, sisätilojen yksinkertaisuus.

2. Suositukset tilojen valinnasta.

Kun olet päättänyt ravintolanne ja luokan, johon se kuuluu, sinun on valittava huone. Paikka jossain määrin määrittelee laitoksen tulevaisuuden.

Jos haluat tarjota ravintolan, jossa asiakkaat ovat suuria, harkitse vaihtoehtoisia kiireisiä kaupunkialueita, varattuja katuja. Mikä parasta, kun ravintola sijaitsee paikassa, jossa toimistot ja asuinrakennukset sijaitsevat. Sitten ihmisten virtaus taataan paitsi päivän, mutta illalla.

Ennen kuin ostat huoneen tai allekirjoitat vuokrasopimuksen, selvitä, mikä yritys on toiminut täällä aiemmin. Yritä välttää paikkoja, joissa laitoksia on toistuvasti asetettu konkurssiin.

Tilojen voittajat ovat:

Miten valmistella ravintola-alan yrityssuunnitelman: asiakirjan pakolliset osat

Mikä tahansa toimintasuunnitelma kuvaa hanketta, joka kuvastaa yrityksen organisaation tavoitteita, toteutuksen vaiheita, markkinointitutkimusta, kilpailuympäristön analyysia, taloudellisia laskelmia ja muita tarpeellisia tietoja.

Hän voi samalla toimia ohjeena lisätoimiin ja arvioida kaupallisen ehdotuksen tehokkuutta velkojien kanssa käydyissä neuvotteluissa investointien edistämiseksi.

Ravintolan liiketoimintasuunnitelman pakolliset osat ovat:

Tarjoamme harkita jokaista erikseen erikseen.

1) Miten ravintolan valmis liiketoimintasuunnitelma alkaa?

Yhteenveto on liiketoimintasuunnitelman "luku", joka on yksi asiakirjan tärkeimmistä osioista. Tämä on ensimmäinen asia, johon sijoittajat kiinnittävät huomiota. He kuitenkin kirjoittavat sen ainakin.

Tämä johtuu siitä, että yhteenveto kertoo koko ravintolasuunnitelmasta otetut tiedot. Yleiskatsaus-osion tarkoituksena on kuvata laitosten käsite ja aiheuttaa luotonantajien kiinnostusta. Liiketoimintasuunnitelman johdantokappale osoittaa, miten aiotte saavuttaa tavoitteesi.

Ensin he kirjoittavat sen projektin nimen. Tässä tapauksessa: "Liiketoimintasuunnitelma... ravintola". Passin sijaan instituution määrittely, esimerkiksi "kalaravintola" sopii. Seuraavassa on tärkeitä tietoja tulevasta yrityksestänne, kun otetaan huomioon, että niiden määrä ei saa ylittää suunnitelmaan sisältyvää 10%: a (1-2 A4-arkkia).

He raportoivat näin ollen organisaation ja oikeudellisen muodon, oikeudellisen osoitteen, pankin tiedot, henkilökunnan määrän, tavoitteet ja tehtävän, toimielimen edut, rahoitusnäkymät, ravintolan avaamiseen tarvittavat määrät, lähteen kuittauksen.

Kun kirjoitat yhteenvedon suunnitelmasta, seuraa liiketoimintatyyliä, luo kappaleet tiivistä, mutta informatiivista. Tämä osio vaatii selkeän tavoitteen asettamisen ja selvityksen hankkeen olemuksesta lukijalla olevalla kielellä.

Johdannossa on sallittua käyttää kaavioita ja luetteloita, mutta ei ole tarpeen ylikuormittaa niitä suunnitelmalla. Kuvaile yritystäsi, keskittykää siihen, mikä on hyvä, miksi luotonantajat ansaitsevat huomiota.

Jos yhteenveto houkuttelee heitä, se tarkoittaa, että heillä on taata tutkia koko asiakirja. Alla näet ravintolan liiketoimintasuunnitelman (esimerkki jatkosta). Kun työskentelet tällaisella mallilla, voit yksinkertaistaa tehtävääsi.

2) Mitkä ovat hankkeen vaiheet ravintola-alan liiketoimintasuunnitelmassa?

Suunnitelman tässä osassa yleensä kirjoitetaan ensin: "Ravintola avautuu heti investoinnin vastaanottamisesta". Sen jälkeen sinun on määritettävä ajanjakson loppu, oletetaan 24 kuukautta. Liiketoiminnan toteuttamisen vaiheet voidaan esittää erikseen lisäyksessä, joka on mainittava suunnitelman tässä kohdassa.

Riippumatta ravintolan muodosta, sinun on mentävä läpi seuraavat vaiheet:

  1. Kuvittele, kuka asiakkaasi ovat. On otettava huomioon tulevien kävijöiden sosiaalinen asema, ikäryhmä ja tulotaso. Tämän ansiosta syntyy yleinen kuva palveluprosessista.

Vain kuvittelemalla asiakkaan muotokuva yrittäjä voi aloittaa ravintolan sijoittamisen.

Ravintoloitsijalla pitäisi lisäksi olla huomioita POP-tyylin tyylistä, sisustuksesta ja käsitteestä. Toisin sanoen sinun on keksittävä ajatus, joka erottaa ravintolan kilpailusta.

  • Tilojen valinta ja sen suunnittelu.
  • Yritysten rekisteröinti.
  • Luvat ja hyväksynnät UGPS: ssä, SES.
  • Teknologian kehittäminen.
  • Ratkaisu ravintolan arkkitehtuuriin ja muotoiluun liittyvistä kysymyksistä.
  • Ilmastointilaitteiden ja lämmitysjärjestelmien, ilmastointi, sähkö, viemäröinti, vesihuolto.
  • Hyväksyntä julkisivun ja tarvittaessa huoneen uudistamiseen.
  • Rakentaminen ja korjaustyöt.
  • Myöntäminen Sanpasporen tiloihin.
  • Hinnoittelun / laskentaperiaatteiden valmistelu.
  • Lisenssitoiminta.
  • Huonekalujen, teknisten laitteiden hankinta.
  • Valikon kehittäminen, eikä vain keittiö, mutta myös baari.
  • Ostaminen tarvittavat laitteet, ruokailuvälineet, astiat.
  • Hankinta, SEDO: n rekisteröinti.
  • Etsi tuotevalmistajia.
  • Rekrytointi, koulutus.
  • Käynnistetään mainoskampanja aiemmin kehitetyssä strategiassa ja kehitetään suhdetoimintaa.
  • Mainos- ja painotuotteiden (käyntikortit, julisteet, valikot, hintalaput, bannerit) tulostaminen.

  • Kirjanpito ja verojen maksaminen.

    Kaikki tapahtumat on maalattu suunnitelmassa, jossa ilmoitetaan toteuttamisedellytykset ja kunkin toiminnon aika.

    3) Esineiden ominaisuuksien laatiminen ravintolan liiketoimintasuunnitelmassa.

    Osa liiketoimintasuunnitelmasta, joka vaikuttaa ominaisuuksiin, on toimitettava yleistietoja ravintolasta. Se oikeuttaa ravintola-alan valintaan ja laitoksen sijaintiin.

    Lisäksi on oltava liiketoimintasuunnitelman ominaispiirre:

    • hintaluokka POP,
    • keittiön ja kaluston tyypin määrittäminen,
    • perus- ja lisäpalvelujen tarjoaminen.

    Ravintolan käsitteen hahmottelemiseksi sinun on maalattava ehdotettu ruokalajitelmä. Esimerkiksi: "Ravintolassa on asiakkaiden käytettävissä 45 ruokalajia: ruokavalio, kasvissalaatit, vähäkaloriset jälkiruoat ja 20 alkoholittomat juomat".

    Ei ole tarpeetonta mainita suunnitelmaan ravintolan valitseman huoneen parametrit, sen kapasiteetti, hallojen lukumäärä, pihan läsnäolo / poissaolot ja sisustustyyli. Kun olet lopettanut tämän, kuvaile kohdeyleisöä.

    Tämän perusteella ravintolan hinnoittelupolitiikka määritetään. Laitoksen tila on toinen yksityiskohta, jonka sisällyttäminen suositellaan liiketoimintasuunnitelmassa.

    Muista: tämä osa auttaa tulevaa ravintolan omistajaa ja lainanantajia näkemään, miten yritys näyttää käytännössä.

    4) Ravintola-markkinointisuunnitelman kehittämisen tärkeys.

    Markkinointisuunnitelma näyttää kaikki tutkimukset, jotka olette tehneet nykyisten markkinoiden kehityksestä. Sen merkitys on toiminnan suuntauksen määrittämisessä.

    Ravintolan liiketoimintasuunnitelman tässä osassa käsitellään markkinaolosuhteiden analysoinnin tuloksia, kävijöiden toiveita, kilpailutason arviointia ja kilpailuedun määrittämistä.

    Analysoitaessa nykyistä markkinatilannetta yrittäjän olisi otettava huomioon ulkoiset tekijät, mukaan lukien poliittinen, oikeudellinen, teknologinen, sosiaalinen ja kulttuurinen tekijä. Markkinaosapuolten tutkiminen, sinun on punnittava kaikki osapuolet - sekä vahva ja heikko, liiketoiminnalliset uhkat, mahdollisuudet.

    Sijoitettu 500 metrin kaltaisilla ravintoloilla voi viedä sinut 2/3 voitosta, houkuttelemalla vieraita häntä. Siksi on välttämätöntä tutkia paikallisia kilpailijoita.

    Jotkut hakevat analyysiä kilpailijoiden toiminnasta asiantuntijoille. Ammattimaisten markkinoijien palvelut maksaa ravintolan omistajalle huomattavan määrän. Markkinointisuunnitelmaan tarvittavat tiedot voidaan hankkia itsenäisesti ja ilmaiseksi.

    Voit tehdä tämän noudattamalla kuvassa olevia ohjeita:

    Jos kilpailevia laitoksia rekisteröidään oikeushenkilöinä, oikea tapa saada tietoja näistä, mukaan lukien tilinpäätös, on valittaa Rosstatille.

    Sinun on maksettava palvelusta, ja yritystietoihin voi tulla alhaiset tulot. Näin voit kuitenkin tietää kilpailijoiden toiminnan tulokset, muiden ravintoloiden ja POP: n palveluiden keskimääräisen laskun.

    Myös julkisella sektorilla löydät tietoja markkinatilanteesta. Viimeisen vuoden tilastojen mukaan Venäjän federaatiossa on yli 30 tuhatta POP: tä, ja ravintola-alan premium-luokan segmentti ei ole niin kiireinen. Jos yrittäjä päättää avata tämän luokan ravintolan, jossa ei ole aktiivista kilpailua, investoinnit liiketoimintaan palaavat suhteellisen nopeasti.

    Kun selvität, kuinka paljon venäläiset ovat valmiita maksamaan ruoasta, palvelusta ja vapaa-ajasta, varmista, että kuluttajien kulutuksen arvo ei ylitä 4% (tämä on enemmän kuin terveydenhuollon ja viestinnän osalta).

    Ja väestön mieltymykset johtavat kasvuun, joten ravintolan avaaminen ja hoitaminen on lupaavaa. Kiinnitä erityistä huomiota asiakkaiden potentiaalin analysointiin.

    Rosstat auttaa sinua selvittämään vähittäiskaupan ja catering-liiketoiminnan liikevaihtoa, mikä on tärkeää liiketoiminnan suunnittelussa.

    Vuodesta 2016-2017 muodostivat seuraavan kuvan:

    Yritä täyttää markkinointisuunnitelma paitsi tekstimateriaalin avulla. Numeeriset arvot, jotka työn tuloksena saattavat olla paljon, näytetään taulukkolomakkeessa. Paras vaihtoehto olisi sisällyttäminen ravintola-kaavioiden liiketoimintasuunnitelmaan.

    Määritä markkinointisuunnitelman lopussa strategia, ts. valitsema kurssi, jotta saavutat korkean suorituskyvyn. Liiketoimintastrategia määritellään eri näkökohtien perusteella, joista yksi on kuluttajien mielipiteiden muodostuminen.

    Muistuta toimenpiteistä, jotka on tarkoitus kertoa ravintolan avaamisesta, kuvan luomisesta ja kohderyhmän houkuttelemisesta:

    • Ulkomainonnan (merkkien, pysähtymien, liikennevälineiden, radiossa, televisiossa, mediassa), video- ja äänimainonnan järjestäminen;
    • luomalla omia web-resursseja;
    • sosiaaliset tapahtumat;
    • Mainostuotteiden (lehtiset, julisteet, käyntikortit) painatus ja jakelu;
    • infrastruktuurin tarjoaminen;
    • luoda hyvät työolot.

    Kirjoita markkinointisuunnitelmaan, että olet varma, että lähetät tietoja ravintolasta Internetissä, mihin suosittuja verkkosivustoja ja käyntikorttisivustot ovat mukana.

    5) Ravintolan tuotantosuunnitelman kehittäminen.

    Liiketoimintasuunnitelman osassa markkinoinnin jälkeen esitetään laitoksen tuotantokapasiteetti ja tilojen ominaisuudet. Se sisältää laskelmat tarvittavien laitteiden hankintakustannuksista.

    Esimerkiksi pikaruokamarkkinoilla käytetyn vakiojakauman kustannukset alkavat 750 tuhatta ruplaa. Jos aiot valmistaa yksinoikeita ruokia, kustannukset ovat asianmukaiset.

    Kaikki kustannukset on vaikea arvioida yksiselitteisesti, mutta tarvitaan likimääräisiä laskelmia. Älä unohda tehdä tuotantosuunnitelmaan kokonaiskustannuksia, joita käytetään huonekalujen, baaritelineiden, kodinkoneiden ja laitteiden, ruokailuvälineiden (ruokailuhuone, keittiö, pää- ja varaosat) hankintaan, ravintola-pöydän, sisustuksen lajittelun attribuutteihin.

    Lisäksi on tarpeen käyttää rahaa valvontajärjestelmän automatisointiohjelmaan. Vähimmäishinta edistyneimmälle tietokoneelle, R-Keeper, on noin 10 000 dollaria. Halvempi vaihtoehto on Ravintola 2000. Toinen budjetin vaihtoehto voi olla "1C: Catering".

    Suunnitelman kustannuserä sisältää tulevaisuudessa käytettävien ajoneuvojen ostamisen ravintolan eri tarpeisiin.

    POP-laitteiden olisi pyrittävä edistämään tuottavuuden kasvua, noudattamaan turvallisuusmääräyksiä. Siksi on parempi olla säästämättä rahaa tarjoamalla ravintolalle laadukkaita ja tehokkaita laitteita.

    Liiketoimintasuunnitelma sisältää ravintolaan tarvittavat laitteiden nimet, mallit, numerot ja tekniset parametrit.

    • sähköuunit, uunit;
    • syväpurkki;
    • mikroaaltouunit
    • jäähdytetyt pöydät;
    • lämpö-ikkunat;
    • kasvisleikkurit, lihamyllyt tai sekoittimet;
    • kahvinkeittimet / kahvinkeittimet;
    • Termoskannut;
    • keittiön vaa'at;
    • telineet astiat;
    • jääpalakoneet;
    • pesuhuoneet, astianpesukoneet;
    • kylmävarastoihin.

    Värikäs lajitella liiketoimintasuunnitelman kohteet:

    6) Mikä on ravintolan organisaatiosuunnitelma?

    Liiketoimintasuunnitelman kuudennessa osassa käsitellään organisaationäkökohtia. Siinä käsitellään ravintolan, johdon ja tukihenkilöstön organisaatiota ja oikeudellista muotoa (määrällisiä / laadullisia ominaisuuksia).

    Siksi organisaatiosuunnitelma vastaa seuraaviin kysymyksiin:

    • Millaisia ​​asiantuntijoita sinun on rekrytoitava?
    • Mitä ovat työn ehdot ja aikataulu (pysyvä, sopimus jne.)?
    • Mikä on palkka ja tavara?

    Henkilöstön koostumus ja lukumäärä vaikuttavat:

    • palvelun luonne (yhdistetty, itsepalvelu, tarjoilijoiden kautta);
    • koko, spesifisyys ja kapasiteetti;
    • % läsnäolo arkipäivisin / viikonloppuisin ja juhlapäivinä;
    • kustannusluokka;
    • valikoima ruokia jne.

    Ravintolan henkilökunta koostuu yleensä kokkeista, johtajista, salienhallinnasta, tarjoilijoista, baarimestareista (1-2 henkilöä), kirjanpitäjistä, siivoojista, vaatesäilyttimestä, muusikoista, turvallisuudesta.

    Myös liiketoimintasuunnitelmassa ilmoitetaan kunkin työntekijän tehtävät. Tarjoilija on ystävällinen ja kunnioittava, huomaavainen vieraiden hoito, valikon perusteellinen tuntemus, siisti ulkonäkö, tilien oikea täyttö, vieraiden laskeminen jne.

    7) Ravintolan liiketoimintasuunnitelman taloudellinen osa.

    Liiketoimintasuunnitelman seitsemäs kohta on vähiten luova. Se edellyttää matemaattisia laskelmia ja keskittymistä selvittää hankkeen kustannukset. Kustannusarvio sisältää ehdolliset kustannukset dokumentointiin, rekisteröintiin, laitteiden ja muiden laitteiden hankintaan, tekstiileihin, räätälöintiin, painotuotteiden painamiseen.

    Lisäksi ravintolan liiketoimintasuunnitelman erilliset kustannuserät ovat:

    • mainonta;
    • huoneen rekisteröinti;
    • vuokra ja apuvälineet;
    • korvaus;
    • verot.

    Laskentaan sisältyvät myös elintarvikkeiden ja juomien ostoon käytetyt varat sekä muut liiketoiminnan kulut.

    Laskujen jälkeen suunnitelmasi pitäisi saada jotain tällaista:

    Siirry sitten tulojen laskemiseen, voitto. Kun toteutusohjelma laaditaan, harkitaan oletettavasti alhaista kannattavuutta koskevaa kynnysarvoa, suunnitellaan tuotantomääriä ja tarjotaan palveluja laskutuskaudelle.

    Kun olet tuottanut taloudellisesti raportin menetyksistä ja voitoista, kassavirrasta, näet realistisemman kuvan ja näet, voitko "vetää" ravintolan ja mitä summaa sinun täytyy lainata.

    Rahoituksen lähteet on kuvattu yksityiskohtaisesti ravintolan liiketoimintasuunnitelmassa, sijoittajien tarjoamien takuiden järjestelmälle, ennakoidulle tulorakenteelle, tärkeimmille tulosindikaattoreille.

    8) Mitkä riskit arvioidaan liiketoimintasuunnitelmassa?

    Kaikilla pyrkimyksillä saada luotonantajat luottamuksen säilyttämiseen ravintolassasi, mahdollisia riskejä ei voida välttää. Arvioinnin määrittely ja puolueettomuus riippuvat siitä, laaditko liiketoimintasuunnitelman - itse tai sijoittajat.

    Ensin sinun on annettava riskien luettelo itse. Toiseksi, kuvata liiketoimintasuunnitelmassa toimenpiteet, joita aiot toteuttaa, jos niiden todellinen tilanne ilmenee.

    Riskit voivat olla odottamaton, kun luonnonkatastrofit tapahtuvat, tulipalot eivät ole sinun syytäsi. Silloin tappiot kuuluvat vakuutuksen piiriin.

    Liiketoimintasuunnitelmassa mainittu toinen riskiryhmä on kaupallinen. Tällainen uhka riippuu markkinointitutkimuksen huonosta toteutumisesta, minkä seurauksena kilpailijat aliarvioidaan, markkinoiden muodostavista tekijöistä ilmenee puutteita jne.

    Kolmas ja neljäs riski - taloudellinen ja poliittinen, vastaavasti. Ne voivat olla vähemmän ennustettavissa, koska ne johtuvat maan poliittisesta tilanteesta, kriisistä ja väestönkehityksestä. Huonosti valittu ravintolan henkilökunta on toinen syy riskeille.

    Vakavat tekijät ravintolan konkurssille tai muille haittavaikutuksille voivat olla:

    Liiketoimintasuunnitelman päätelmissä sen kehittäjän on tehtävä yhteenveto tehdystä työstä. Yleensä he seuraavat pienoiskuvia ja korostavat, että tällainen liiketoiminta on erittäin riskialtista mutta samalla lupaavaa ja kannattavaa.

    Aloituksesta menestykseen: avaa ravintola A: sta Z: hen.

    Miten tehdä liiketoimintasuunnitelma? walkthrough

    Ravintolan liiketoimintasuunnitelma on esimerkki oppimisesta.

    Jos tämän artikkelin lukemisen jälkeen sinulla on edelleen kysymyksiä, suosittelemme, että lataat ravintolan valmiit liiketoimintasuunnitelmat ehdotetuista näytteistä.

    Esimerkki numero 1 voidaan ladata linkistä - http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
    Katso esimerkki numero 2 täältä - http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
    Esimerkki numero 3 on esitetty tässä - http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

    Ravintolan liiketoimintasuunnitelma on yrittäjän lähtökohtana, joka haluaa miettiä ruokaa catering-alalla. Jos markkinointi- ja hinnoittelupolitiikka on rakennettu oikein, lähestymistapa kaikkien prosessien järjestämiseen ja maineen luomiseen on hyvin valittu, ravintola tuo odotetun voiton.

    Cafe-liiketoimintasuunnitelma laskujen kanssa tai kahvilan avaaminen

    Arvioitu määrä:

    • Alkuperäiset kustannukset - noin 3 500 000 ruplaa.
    • Takaisinmaksuaika - 12 - 15 kuukautta.
    • 30 paikkaa, pinta-ala 145 m², alue - Moskova.

    pitoisuus

    Huomaa: Tämä liiketoimintasuunnitelma, kuten kaikki muutkin Liiketoimintasuunnitelmat-osassa, sisältää laskut keskimääräisiltä hinnoilta, jotka voivat poiketa sinun tapauksessasi. Siksi suosittelemme tekemään yrityksesi laskelmia erikseen.

    Tässä artikkelissa olemme laatineet yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman kahvilaskennalle.

    Venäjän kahvimarkkinat ja investointien merkitys

    Kun otetaan huomioon kahvila-asioiden tila, kannattaa aloittaa lukujen ja tilastojen tekeminen, mutta venäläisten ajattelutapa muuttuu. Aamiaisen (ja yleensä ruoan) kulttuuri "kodin ulkopuolella" ei edes ole kahta vuosikymmentä. Ensimmäinen kahvitarjonta, joka vastaa muotoilun "klassisia" kriteerejä, avattiin Pietarissa vasta vuonna 1994. Siitä lähtien joka vuosi (lukuun ottamatta kriisiä jälkeistä vuotta 2009) koskeva segmentti on kasvanut, vähitellen muodostunut "länsieurooppalainen" elämäntapa ja vuonna 2010 jo 13 prosenttia markkina-arvosta.

    Venäjällä on toinen erityinen ero. Kahvi- ja kahvila-käsitteitä maassamme ei ole liikaa. Meillä on tee-talon maa, ja kahvin kulutuksen mukaan (kiloa viljaa per henkilö), meillä on paikka kolmannen lopun ja neljännen tusinan alkuun. Kahvilaitoksen omistajat sisältävät päätuotteen lisäksi alkoholia (useimmissa tapauksissa olutta), kylmää ja kuumaa ruokaa valikossa. Tämä kotimainen kahvila eroaa sen "klassisista" vastapuheista.

    No, nyt numeroihin. Vuosien 2010 ja 2015 välillä tarkasteltavana olevat markkinat kasvoivat 15%, keskimääräinen tarkastus kasvoi 61,4%. Pienissä kaupungeissa ravintolat pysyivät lepoaikoina, yrityskulttuuria, joka oli osa megalopolistien ravintoloitsijoita - ihmiset menevät kahviloihin liikelounaaseen tai ruokailevat toimistossa.

    RBC-ennusteiden mukaan ravintolamarkkinoiden arvon kasvu jatkuu ja nousee 1261 miljardiin ruplaan seuraavien viiden vuoden aikana. Kahvila-segmentti on yksi edistyksellisimmistä.

    Kasvupaikat ravintoloitsijalle, joka aikoo käynnistää hankkeen nyt:

    • Aktiivisesti kasvava kuluttajakulttuuri.
    • Vuokrien alentaminen vähentää.
    • Suuri valikoima muotoja, joita liuotin yleisö tarvitsee.
    • Mahdollisuus viivyttää joitakin vierailijoita ravintoloissa kriisin aikana.
    • Markkinoiden riittämätön kyllästyminen - Venäjällä Rosstat -tutkimuksen mukaan yhdellä toimituspisteellä on 930 henkilöä. Euroopassa on kolme kertaa enemmän instituutioita Yhdysvalloissa - 6.

    Asiantuntijat "KLEN" kertovat siitä, kuinka tehokkaasti toimiva kahvila on rakennettu.

    Mistä aloittaa? Muotoile valinta

    Kahvila - catering-muoto, joka antaa suurimman "luovan vapauden" kokit, johtajalle ja omistajalle. Ei ole olemassa selkeitä puitteita kuin ravintolassa, rakennustöiden järjestelmä on joustavampi ja investointi on paljon vähemmän. Kaikki tämä antaa sinulle mahdollisuuden vastata nopeasti muuttuviin markkinaolosuhteisiin ja käyttää tilannekohtaisia ​​ratkaisuja. Kahvila on helpompi sietää varastojen ja tarjousten epäonnistumisia jälleen alhaisten kustannusten vuoksi.

    Erilaisia ​​perusmuotoja (eli standardoituja liiketoimintamalleja) voidaan erottaa toisistaan.

    • Street food - kadun monoproduct pikaruokaa, joka on suunniteltu "välipaloille" liikkeellä ollessasi. Street food -muodossa on kirjoittamaton sääntö - asiakkaan on pystyttävä pitämään tuote yhdellä kädellä. Markkinoilla on sekä paikallaan että liikkuvia ratkaisuja. Ensimmäiset ovat paviljongit, joissa on useita taulukoita, jotka sijaitsevat paikoissa, joissa on hyvä liikenne. Toinen on uusi sana Venäjän elintarviketeollisuudessa. Polkupyöräkahvilat, kahvila-perävaunut ja ruoka-autot eivät odota kävijää, vaan menevät hänen luokseen. Tämä ratkaisu on pyörän keittiö, joka pystyy tuottamaan ja myymään tuotetta. Käytetyt kolme- ja nelipyöräiset pyörät, pakettiautot, autotracks. Keskimääräinen tarkistus alueella 150 ruplaa.
    • FastFood on "pikaruokaa", jolla periaatteessa monet ihmiset yhdistävät kahviloita. Ne voivat olla sekä monopohjaisia ​​tuotteita (perusruoka-hampurilaisia ​​tai pizzaa) että puolivalmisteita. Yleensä he työskentelevät itsepalvelumuodossa. Ruoanvalmistusprosessit ovat mahdollisimman yksinkertaisia ​​ja automatisoituja, ja keittiömyllyistä valmistettuja puolivalmisteita ja aihioita käytetään aktiivisesti. Keskimääräinen lasku on 200 ruplaa.
    • Quick Restoran Service - viittaa myös "nopeiden" elintarvikelaitosten muotoon. Ne tarjoavat laajan valikoiman, mutta ovat huonommat kuin valikoima ravintolassa. Keinojen teknisissä prosesseissa käytetään erittäin valmiita puolivalmisteita - tämä on lupaus ilmoitetusta nopeudesta. Keskimääräinen tarkistus on 300 ruplaa.
    • Fast Casual - tämäntyyppisissä laitoksissa vieras voi syödä ja viettää aikaa. Edellä mainittujen "nopeiden" kaavojen kahvilat on suunniteltu pöydän suuriin liikevaihtoon, vain teini-ikäiset voivat istua heitä pitkään. Fast Casual tarjoaa mukavuutta ja hienostuneen sisustuksen, usein baariluettelon. Muoto on lähimpänä yleisesti hyväksyttyä käsitystä "kahvila". Keskimääräinen tarkistus alueella 600 ruplaa.

    Kahvilaformaatista puhuttaessa on otettava huomioon liiketoiminnan taloudellinen näkökulma, mutta myös palveluorganisaation periaate. Se perustuu ns. Kehykseen - stereotyyppiseen kuluttajakäyttäytymismalliin. Mitä ja miten vieraat toimipaikassasi tekevät?

    Kahviloissa, joissa on tarjoilupalvelut ("tilaus-ruokalamppu", eli "a la carte"), toimivat seuraavat markkinoilla:

    • Foodcourt on tunnettu ruokakauppa. Tämä ravintola-alan (tavallisesti pikaruokaa varten) paikka sijaitsee pääsääntöisesti kauppakeskuksissa. Tämän lähestymistavan etuja ovat kävijöiden houkuttelemisen kustannukset (siellä on jo valtava liikenne) ja kilpailijoiden haitat, joiden kanssa olet vieras sanan kirjaimellisesti. Useilla ruokakaupungeilla on usein yksi ruokailuhuone, joten voit säästää vuokran tilaa.
    • Vapaa virtaus (free flo) - laitokset, jotka perustuvat "yksittäisten saarten" periaatteeseen. Kahvila-aulassa on avokeittiö ja seisoo ruokaluokilla (ensin salaat, kuuma, kahvi tai olut). Periaate on antaa asiakkaalle mahdollisimman vapaavalintainen valinta. Vierailijan itse määräytyy astiat ja pöytä, ei tarvitse odottaa tilausta. Vapaa pääsy vähentää henkilöstön määrää. Ajatusten vapaan virtauksen etuna on se, että formaatti soveltuu eri sosiaalisiin riveihin - voit laajentaa potentiaalisia yleisöjäsi.
    • Antikafe on suhteellisen uusi muoto kehitetty Venäjällä. Mainitsimme sen yksinomaan opetustarkoituksiin ja ylpeyden toteutumiseen kotimaisille ravintoloitsijoille - nyt anti-kahvilat keräävät hyvän lehdistön Lontoossa ja meren yli. Tällä idealla ei ole mitään tekemistä tavallisen kahvilan kanssa, ja sen liiketoimintasuunnitelma on radikaalisti erilainen. Anti-kahvilassa (aika-kahvila) kävijät eivät maksa ruokia, vaan viettää aikaa. Teetä, kahvia, makeisia ja Wi-Fi ovat ilmaisia.

    Tässä tekstissä pidämme perushuoneet kahviloissa, joissa on tarjoilupalvelu ja eurooppalaista ruokaa. Epätavallisia liiketoimintamalleja kehitetään erikseen.

    käsite

    Jos muotoa voidaan kutsua järjestelmäksi, ravintola-alan mekanismiksi, niin käsite on sen kuori, ulkonäkö ja pakkaus. Samanaikaisesti hän kuvailee catering-laitoksen perustamista koskevia tietoja ja vaiheita.

    Omien kahvilasi konseptin vakiorakenne:

    Markkinatutkimus:

    • Valitun alueen markkinoiden yleinen tilanne (on selvää, saako ihmiset maksamaan lainkaan)
    • Ravintomarkkinoiden olemassa olevat suuntaukset (mikä muoto on jo ansainnut, mikä on tulossa muotiin)
    • Keskeiset toimijat - mitkä verkko- ja tekijänoikeuslaitokset ovat jo avoinna alueella? Tiedot auttavat rakentamaan kilpailijoilta.
    • Kanta-asiakasominaisuus - ansaitsetko ideasi potentiaalisille asiakkaille?
    • Catering-organisaation muoto ja tyyppi. Mitä 2 kohdassa kuvataan.

    Kahvilan idea ja sijainti:

    • Kohderyhmän määrittäminen
    • Cafe teema
    • Huoltotila
    • Ominaisuudet ja edut verrattuna samaan kohdeyleisöön työskenteleviin laitoksiin.
    • Associated Restaurant -tuote

    Tekniset ratkaisut (voidaan esittää teknisten eritelmien muodossa):

    • Alueen vaatimukset (mukaan lukien optimaaliset sijaintipaikat)
    • Tekniset ja arkkitehtoniset vaatimukset
    • Avaruuden jakaminen (vyöhyke)
    • Muut valintaperusteet (pysäköinti, kauppakeskuksen läheisyys)

    Valikon kehittäminen (paras vaihtoehto - vuokaavioita):

    • Päävalikko
    • Liikelounaat ja muut ajanharrastukset
    • Juhla-tarjoukset (jos odotetaan)
    • Kausittaiset päätökset
    • Baari, cocktail ja viinilista

    Suunnittelu ja identiteetti:

    • Projektisuunnittelu ja sisätilojen ruokasali ja teknologinen alue
    • Julkisivu ja sen vieressä oleva alue (jos sellainen on)
    • Ilmoitus ja ulkona mainonta
    • Brand opas
    • Ammattimaiset catering-kalusteet

    hinnoittelu:

    • Tuotteiden valvontahankinnat ja toimittajien yhteistyö (määrittelee suurelta osin aterioiden kustannukset)
    • Elintarvikkeiden määritelmä ja marginaalit kullekin lautaselle (tämä on erillinen jakso jäljempänä)

    markkinointi

    • Viestintäkanavat
    • Markkinoille tulo
    • Kanta-asiakasohjelmat
    • Tilanne markkinointi (tässä vaiheessa voit maalata osakkeet, jotka aikataulutetaan samaan aikaan lomien kanssa)

    On syytä mainita vielä yksi tilaisuus, joka tarjoamme ravintoloitsijoille moderneja HoReCa-markkinoita. Tämä franchising on maksettu oikeus käyttää tavaramerkkiä, kehitystä ja päätöksiä kaikista merkittävistä brändeistä.

    Eli voit allekirjoittaa sopimuksen jonkin liittoverkon kanssa ja avata laitoksesi brändin alla. Tällöin tarjotaan kehitetty muoto, käsite, liiketoimintasuunnitelma, identiteetti, markkinointi, laitteiden tekninen suunnitelma, ruokalajin resepti. Mutta et voi tehdä omia mukautuksia - työtä on tehtävä tiukasti määritellyissä puitteissa. Lisäksi useimmissa tapauksissa kiinteämääräinen summa ja kuukausimaksut suoritetaan franchisenantajan hyväksi.

    Liiketoimintasuunnitelma

    Esimerkkinä laskelmista otetaan 30-paikkainen kahvila, jossa on täysi tuotantokausi. Suositeltava alue tällaisille laitoksille on 145 m², alue Moskova.

    Pääkulut

    Huoneen vuokraus

    Puhumme vuokraamisesta, koska omien kiinteistösi ostaminen pääkaupunkiseudulla kasvattaa budjetin avaamista useaan kertaan. Oikeudenmukaisesti on sanottava, että kahvila omissa tiloissaan on paljon kalliimpaa myydä.

    • Lähin lähiö - 20 000 ruplaa / m 2 vuodessa. Määrä - 2 900 000 ruplaa vuodessa.
    • Kolmannen kuljetusrengas - 50 000 ruplaa / m² vuodessa. Määrä - 7 250 000 euroa vuodessa.
    • Moskovan keskus - 100 000 ruplaa / m 2 vuodessa. Määrä on 14,5 miljoonaa euroa vuodessa.

    suunnittelu

    Tähän kuuluu sisäisen ympäristön luominen, tekninen infrastruktuuri ja keittiön tekniset ratkaisut. Suunnittele kannattavampi tilaus monimutkaisissa ja erikoistuneissa yrityksissä, koska tämäntyyppiseen työhön tarvitaan pääsy SRO.

    Suunnittelu - yksinkertaisesti, tuo itse rakennuksen ja sen viestinnän perustanne ja lainsäädännön vaatimuksiin.

    Seuraavat työtyypit ovat mukana:

    Rakennusten arkkitehtisuunnittelu, jossa on tarpeen suorittaa jälleenrakennus, rakennustyöt tai syvä uudistaminen. Hankkeeseen kuuluvat leikkaukset, ikkunat, ovet ja väliseinät, kunkin kerroksen pohjaratkaisut, putkikiinnitys, viimeistelyarkit ja materiaalin kulutus.

    Arkkitehtuuriratkaisu maksaa 300 ruplaa / m². Kahvamme on 43 500 ruplaa.

    Julkisten rakennusten ja tilojen ilmanvaihtoa ja ilmastointia varten tarvitaan turvallisen ja miellyttävän ilmapiirin luominen. Kyselyitä tehdään sekä ruokasalissa että kahvila-keittiössä. Lisäksi teknisen vyöhykkeen suunnittelussa on otettava huomioon työn erityispiirteet - ruoanlaitto, höyry, noki, lapset ja muut epäpuhtaudet ilmestyvät. Tehokas ilmanvaihto luo henkilöstölle asianmukaiset työolosuhteet.

    Suunnittelun, suunnitelmien, teknologisten ja yleisten ilmanvaihtojärjestelmien aksonometristen järjestelmien, ilmastointilaitteiden, piirustusten ja viiteasiakirjojen, selittävien huomautusten, materiaalien ja laitteiden määrittelyn yhteydessä valmistellaan.

    Ilmastoinnin ja ilmastoinnin suunnittelu maksaa 200 ruplaa / m². Kahvamme on 29 000 ruplaa.

    Vesihuolto- ja viemäröintihankkeessa käsitellään puhtaan veden saantia tarjoavia yrityksiä ja samanaikaisesti ratkaistaan ​​likaantumisen poistamista koskeva ongelma. Vaikuttaa siltä, ​​että on tarpeetonta puhua hyvin toimivan vesihuollon merkityksestä elintarvikealan laitoksessa. Paine- ja vedenlämpötila-arvot on määritelty SNiP 2.04.01-85 *: ssä.

    Osana suunnittelun valmistettu aksonometrisenä järjestelmä putkistojen HV, HB ja puhtaanapito yksikköä vedellä metriä järjestelmässä pohjapiirros laitejärjestely ja tarjonnan olevia viestintä, lausuman piirustusten ja asiakirjat, määrittely laitteet ja materiaalit.

    Vesihuolto- ja viemärilaitteiden suunnittelu maksaa 140 ruplaa neliömetriä kohden. Kahvamme on 20 300 ruplaa.

    Tehonsyöttöhanke mahdollistaa ammattilaisravintolaitteiden käytön kahvila-keittiössä. Se kestää jännitteen 220 ja 380 V.

    Osana suunnittelu ja valmistelee suunnitelmia pistorasiasta verkon kaapelointi (osoittaa raspaechnyh laatikot), verkon peittoalueella suunnitelmia, kytkentäkaavio ja yksiviivakaavion tulo jakotaululta arkki piirustuksiin, erittely laitteet ja materiaalit.

    Virransyötön suunnittelu maksaa 180 ruplaa / m². Kahvamme on 26 100 ruplaa.

    Koko koneenrakennuksen kokonaiskustannukset - 118 900 ruplaa

    Tekninen muotoilu luo asettelun laitteiden liittämiseen keittiössäsi. On parempi antaa tämä vaihe paitsi insinööreille, myös HoReCa: n insinööreille.

    Hinta on 200 ruplaa neliömetriä kohden. Määrä on 29 000 ruplaa.

    Tämä raha voidaan säästää, jos työskentelet suuren toimittajan kanssa. Esimerkiksi kun tilaat laitteita KLEN: lta, saat teknisen suunnittelun ilmaiseksi.

    suunnittelu

    Laitokset "omille", jotka on avattu sielulle ja joita ei lasketa ansiotulojen perusteella, voidaan laatia yksin. Joskus saat erittäin mielenkiintoisia vaihtoehtoja.

    Mutta voittoa tuottavalle kahvilalle tarvitaan asiantuntijan työtä. Loppujen lopuksi suunnittelu ei ole pelkästään idean visuaalista toteutusmuotoa, vaan sen pitäisi tarjota käytettävissä olevien alueiden paikkojen enimmäismäärä, käytävien koko, taulukkojen sijaintia tarjontaasemien suhteen.

    Ammattimaisen ravintola-suunnittelija työskentelee seuraavasti:

    • Suunnitteluratkaisujen kehittäminen käsitteessä
    • Projektin 3D-visualisoinnin luominen
    • Materiaalien ja huonekalujen valinta, sijoittelu
    • Julkisivujen suunnittelu
    • Tekijä valvoo hankkeen toteutusta

    Täysipainoinen julkisivun muoto maksaa 1200 ruplaa / m². Määrä on 174 000 ruplaa.

    Huoneen sisustus

    Kotelot, kun löydät huoneen, joka sopii kahvilan alle, voit luottaa sormesi. Korjauksen on tehtävä, ero on vain sen monimutkaisuus.

    • Redecorating maksaa 1500 ruplaa per m², yhteensä - 217 500
    • Laadukas remontti maksaa 7 000 ruplaa / m², kokonaiskustannukset ovat 1 105 000
    • Ylellinen viimeistely (VIP-muotoilu) - 15 000 ruplaa / m², hinta - 2 175 000

    laitteet

    Laskeminen laitoksille, joissa on 30 paikkaa.

    Lämpölaitteet:

    • Höyrystin TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 ruplaa
    • PE-0.48M neljän renkainen sähköliesi ja kaappi - 40 920 ruplaa
    • Levyn induktio UN-3,5KC-1 työpöydän wok - 16 971 ruplaa
    • Grillipinta (kosketusrinkki) ERGO VEG-836 sileä / uritettu - 13,650 ruplaa
    • GAM MD1 pizzan uuni - 37 961 ruplaa
    • Risovarka ERGO CFXB 50-70x - 3 080 ruplaa
    • Vedenkeitin ERGO KSY-30 hyytelöityä tyyppiä - 10 220 ruplaa

    Jäähdytyslaitteet:

    • Kylmäkaappi ARIADA R1400M - 53 920 ruplaa
    • Pakastekaappi ARIADA R750L - 68 121 ruplaa
    • Taulukko jäähdytetty HICOLD GN 11 / TN - 59 990 ruplaa
    • Iemonteri ICEMATIC E21 W - 57 622 ruplaa
    • Pystysuuntainen leivonnaisen kotelo HICOLD VRC 350 - 92 450 ruplaa

    Tekniset laitteet:

    • KEITTIÖ AID 5KSM150PSEWH mikseri - 60 990 ruplaa
    • ROBOT COUPE Mini MP 190 -kombiekoitin - 37 384 ruplaa
    • Lihamylly "Convito" HM-22A - 39 130 ruplaa
    • Slicer "Convito" HBS-220JS - 18.340 ruplaa
    • Vihannesleikkuri "Convito" HLC-300 veitsellä - 50 820 ruplaa
    • Lasi pesukone (astianpesukone) MACH MB / 9235 - 72 444 ruplaa

    Bar laitteet:

    • Saeco Syntia Cappuccino kahvinkeitin - 73 750 ruplaa
    • Sekoituspalkki BL-015 - 8 750 ruplaa
    • ERGO MK-8000 mehutiiviste - 10 360 ruplaa

    Tekniset laitteet:

    • 2 kylpyammeet yksivaiheinen pesu VM 1/5 Oe - 7816 ruplaa
    • Kylpyamme pesu kaksiosainen VM 2/5 ots - 7 598 ruplaa
    • 2 pöytää teollisuusseinästä - 8 734 ruplaa
    • 2 pöytää työsaarelta SPO 9/6 ots - 7 902 ruplaa
    • 4 hyllyä kiinteillä hyllyillä SK 1200/500 - 59 284 ruplaa
    • 2 sateenvarjot, pakoputkisto ZVP 10 * 8 - 19 692 ruplaa
    • 2 pakoputkistoa ZVO 12 * 10 - 31 504 ruplaa
    • 4 hyllyä seinä jatkuu Mon 6/4 - 6 636 ruplaa
    • Saaristoluokka jätteiden keräämiselle SPS-111/900 - 8 674 ruplaa

    Astiat ja varusteet - gastronorm-astiat elintarvikkeiden, pannujen, pannujen ja pannujen, leikkuulaudat, kahvojen, raastimien ym. Ruoanlaittoon ja säilytykseen Kokonaiskustannukset ovat 45 544 ruplaa.

    • Cook-veitset (4 kpl) - 17 253 ruplaa
    • Tarjoustuotteet - 38 460 ruplaa
    • Posliiniastiat - 59 420 ruplaa
    • Aterimet - 15 099 ruplaa
    • Lasitavara - 23 280 ruplaa
    • Huonekalut vieraille (30 paikkaa) ja henkilökunta - 191 014 ruplaa

    Laitteiden kahvilan kokonaiskustannukset - 1 589 091 ruplaa

    Laitteiden tiedot annetaan yrityksen "Klen" valmiita projekteja varten. Hinta voi laskea alennusten takia.

    rekisteröinti

    Optimaalinen työtehtävä cateringissa on LLC. Ainakin alkoholijuomia myyville kahviloille. Merkittävä plus on valtuutetun pääoman vähimmäiskoko (juuri heille, että yrittäjä uhkaa konkurssin tapauksessa) - 10 000 ruplaa.

    Luettelo asiakirjoista. Mikä vaaditaan rekisteröintiin:

    1. Perustajien kokouksen pöytäkirja
    2. Charter LLC
    3. Rekisteröintitodistus
    4. TIN-toimeksianto
    5. Ote Unified Registry -ohjelmasta (Incorporation, EGRIP)
    6. Rosstatin ilmoituslomake OKVED-koodeista:
      55.30 Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta
      55.40 Baarit aktiviteetit
      55.52 Ravintolatuotteiden toimittaminen. Tähän sisältyvät catering-tuotteiden catering, sen toimitukset
      Jos kahvilassa odotetaan lisäpalveluja, voit valita luokittelijasta (esimerkiksi 92.72)
    7. Rekisteröintitodistukset MHIF: n, FSS: n, PFR: n elimissä
    8. Sopimus pankin kanssa tilin avaamisesta
    9. KKP: n (kassavaralaitteiden) rekisteröinnin vahvistaminen
    10. Henkilöstöluettelo
    11. Päämiespäällikkö, päätilintarkastaja, kassanhoitaja
    12. Tarkastuspolku ja valituskirja

    Huoneeseen:

    1. Tilan käyttöoikeuden vahvistaminen (vuokrasopimus tai omistusoikeus)
    2. Passport BTI, jossa on pohjapiirrokset ja selitys
    3. Tekniset hankkeet (ks. Edellä)
    4. Päätelmät GAPU: n ja MVK: n hankkeista
    5. Evakuointisuunnitelma ja palo-ohjeet
    6. Hälytyspalvelusopimus

    käyttöoikeudet:

    1. SES: n kanssa sovittu tuotannon ja teknisen valvonnan suunnitelma
    2. Terveysnormien vaatimustenmukaisuustodistus
    3. Päätelmä MOE paloturvallisuudesta
    4. Päätelmät SES: lle tarvittavien laitteiden ja tilojen saatavuudesta
    5. Laitoksen ja ajoneuvojen terveyspassit
    6. Alkoholin kauppaa koskeva lupa
    7. Hygieeninen päätelmä raaka-aineista ja valmiista aterioista Rospotrebnadzorista
    8. Henkilöstön lääkärintarkastuksen tulokset

    Laitoksen ylläpitosopimukset:

    1. MSW: n ja biologisen jätteen poisto ja hävittäminen
    2. Desinfiointia, desinfiointia ja desinfektiota koskeva sopimus
    3. Ilmanvaihtojärjestelmän puhdistus
    4. Sopimus työvaatteiden pesemisestä
    5. Sopimus loistelamppujen viennistä ja hävittämisestä

    Aloittavan yrittäjän optimaalinen ratkaisu on tilausten valmistelu ja koordinointi erikoistuneilta yrityksiltä. Se säästää sekä hermoja että aikaa.

    verot

    Alueilta tulevien ravintoloiden olisi tarkasteltava laskennallista tuloveroa - yksittäinen vero laskennallisista tuloista. Jos, toisin kuin Moskovassa ja tietyillä alueilla, se toimii sinulle.

    Laskennallinen tuloverot on vapautettu kiinteistöverosta, tuloveroista, henkilökohtaisista tuloveroista (yksittäisille yrittäjille).

    Veron ydin on se, että on tarpeen maksaa tietyn perustoiminnan perustana olevan valtion perustellun kannattavuuden perusteella. Ravintoloiden maamerkkejä ovat hallin alue tai valtion ihmisten määrä. Laskettaessa käytetään alueellisia kertoimia ja deflaattorin kerrointa. Se maksaa 15 prosenttia arvioidusta peruskannasta.

    Mutta kuten jo mainittiin, Moskovassa UTII ei toimi. Siksi ensisijaisuus on yksinkertaistettu verojärjestelmä. Voit mennä siihen tarvitset:

    1. Jopa 100 työntekijää henkilöstöstä
    2. Vuosittainen tulo on enintään 60 miljoonaa ruplaa
    3. Älä avaa oksia
    4. Muiden yhtiöiden osallistuminen LLC: n pääomaan ei saa ylittää 25: tä prosenttia.

    Voit jättää hakemuksen 30 päivän kuluessa rekisteröinnin päivämäärästä.

    Yksinkertaistetun verojärjestelmän verokanta lasketaan kahdella tavalla:

    • Vähennä 6% tuloista
    • Vähennä 15% tulojen ja menojen erotuksesta

    Arvonlisäveroa, tuloja ja kiinteistöveroja ei makseta yksinkertaistetun verojärjestelmän mukaan.

    Henkilökunta

    Kahvilan formaatti useimmissa tapauksissa mahdollistaa henkilöstön ongelmitta. Hyvin pätevien asiantuntijoiden tulee olla johtajia, ylläpitäjiä ja kokkeja. Tarjoilla ja baarimilla, toisin kuin ravintolassa, kysyntä on pienempi. Tarpeeksi halu työskennellä, ystävällisyys ja kommunikoinnin perustaidot. Loput saavat opetusta ja käytäntöä.

    Ravintolan henkilökuntaan kuuluu:

    • Johtaja. Arvioitu palkka - 70 000 ruplaa
    • Kokki. Arvioitu palkka - 70 000 ruplaa
    • 2 kokkivaunua. Arvioitu palkka - 40 000 ruplaa
    • 2 hallin hallintoa. Arvioitu palkka - 35 000 ruplaa
    • 4 tarjoilijaa. Arvioitu palkka - 25 000 ruplaa
    • 2 baarimikkoa. Arvioitu palkka - 30 000 ruplaa
    • Huolintaajoneuvo. Arvioitu palkka - 35 000 ruplaa
    • Varastoija. Arvioitu palkka - 35 000 ruplaa
    • 2 siivooja. Arvioitu palkka - 15 000 ruplaa
    • 2 astianpesua. Arvioitu palkka - 15 000 ruplaa

    Korkeammat ja hallinnolliset henkilöt työskentelevät viiden päivän ajan. Keittiö, huolto ja luottamusohjelma 2/2.

    Kuukausittaiset kokonaiskustannukset: 580 000 ruplaa.

    Kannattavuus ja takaisinmaksu

    Valikon kehityksen vaiheessa kokki kehittää teknisiä kaavioita ja määrittää ruokalajin laadun - sen kustannushinta prosentteina myyntihinnasta. Kahviloissa ja baareissa tämä luku on noin 12-16% (keskimäärin). Samassa vaiheessa muodostuu marginaali - mark-up, joka on maahantuojan voitto.

    Kahvila tai baari palaa on helpompaa kuin ravintola. Vähemmän investointeja, yksinkertaisempaa muotoa ja vähemmän vaativaa asiakasta. Kahvilassa he tulevat viettämään aikaa yritystoiminnassa usein ilman, että kiinnitettäisiin merkitystä pienillekin.

    Keskimääräinen kannattavuus ja aika palauttaa takaisin kahvilan tapauksessa on melko riskialtista. Tuoreet baarit voivat saada kannattavuuden 300%, ja pizzan lisämaksu on 500%. Kaikki riippuu prosessin muodosta ja organisaatiosta.

    Kannattavuuden laskentakaava on seuraava:

    P = PR / (OPASR + OASR)

    • P - oikeastaan ​​kannattavuus
    • PR - voitto kaudelle
    • OPASR - kauden kiinteiden varojen keskimääräiset kustannukset
    • Oasr - kauden keskikurssi

    Harjoittelu osoittaa, että tyypilliset yksityiset kahvilat maksavat 12-15 kuukautta. Tämä tulos on täysin mahdollista navigoida.

    Aloittelijan ravintoloitsijalla on mahdollisuus kasvattaa menestysmahdollisuuksiaan ja "selviytyä" vaikeimmasta ensimmäisestä vuodesta. Kysy asiantuntijalta KLENiltä, ​​sen asiantuntijat ovat avannut 1 200 laitosta kaikkialla Venäjällä. Tämä kokemus tulee varmasti kätevästi.

  • Top