logo

Ravintoloitsija ei voi tietää kaikesta ravintolastaan. Autamme sinua lähestymään tätä tavoitetta.

Mitä me olemme parempia kuin toiset?

Olemme työskennelleet ravintola-alalla yli vuoden ajan ja tiedämme asiakkaidemme ja heidän asiakkaidensa erityispiirteet. Opimme jatkuvasti ja meillä on jotain opettaa henkilökuntaa.

Mikä tahansa automaatiojärjestelmä

Voimme mukauttaa raportteja automaatiojärjestelmässä - monimutkaisista laskutoimituksista mobiilisovelluksen raporttien katseluun. Jos automaatiojärjestelmäsi ei tue rakennusraportteja, tarjoamme kätevän ratkaisun.

joustavuus

Valmistamme sinulle raporteista kaiken tyyppisiä ja määrällisiä - päivittäisiä, viikoittaisia ​​ja kuukausittaisia ​​raportteja kätevässä muodossa sähköisessä tai paperimuodossa.

Millaisia ​​raportteja ravintoloitsija tarvitsee?

Raportit ravintolan toiminnasta - tärkeä analytiikan väline, jota ei missään tapauksessa saa jättää huomiotta. Jotkut raportit voidaan poistaa päivittäin, jotkut ovat parempia katseluun vähintään kolmen kuukauden ajan. Ja tietysti on erittäin tärkeää seurata tiettyjen indikaattoreiden muutoksia ajan myötä.

  1. Myyntiraportti
    Myyntiraportti on yleisin raportti, jota tarkastellaan ravintolassa. Se voidaan koota mille tahansa ajanjaksolle - päivälle, viikolle, kuukaudelle, neljännekselle jne. Mieti myyntiraportin tuntijaksoa - niin saat selville, mihin aikaan vieraat ovat enemmän ja mitkä ravintolat ovat vähäisin kuormattuna ja henkilökunta voi tehdä jonkin verran toista työtä - valmistelemaan palvelua, puhdistamalla tuotantotilat jne.
  2. Keskimääräinen tarkastuskertomus
    Keskimääräinen tarkistus on toiseksi suosituin ravintolatoiminnan indikaattori. Keskimääräisen tarkistuksen määrä riippuu hintaosasta ja vaihtelee päivän aikana - aamu- ja lounasjaksojen keskimääräinen tarkastus on alempi kuin illalla ja yöllä. Keskimääräinen tarkastus on helppo laskea - tulojen määrä on tarpeen jakaa tilausten lukumäärän mukaan tietyn ajanjakson aikana.
  3. ABC-analyysi.
    ABC-analyysin ydin on jakaa ravintolan valikoima kolmeen ryhmään kolmen parametrin mukaan: panos yhtiön tuloihin, panos yhtiön tuloihin ja panos yhtiön myynnissä. Riippuen indikaattoreista, astia kuuluu yhteen kolmesta ryhmästä - A (50%), B (30%) ja C (20%). Esimerkiksi Caesar Saladilla on keskimääräinen hinta ja sen panos ravintola-tuloon voidaan arvioida B: ksi, koska tämä ruokalaji on korkealla kustannuksella, mikä tarkoittaa sen vähimmäistuloa, sen panos ravintola-tuloon voidaan luokitella C: llä, mutta sillä on paljon myyntiä. ja näin ollen se myötävaikuttaa muiden ruokien myyntiin ja tulojen kasvuun, ja tämän parametrin mukaan se voidaan luokitella A: ksi. Näin ollen tällä maljalla meillä on BCA-koodi, joten sen kustannuksia on alennettava, mikä lisää sen panosta ravintolan tuloihin.
    Kun olet analysoinut koko valikon, saat kullekin lautaselle koodin. AAA-koodit ovat kannattavimpia ja niiden on keskityttävä huomiota, seurattava niiden laatua ja valvottava myyntiä. Ruokaa, jossa on CCC-koodi, on otettava huomioon poissulkemisen valikosta. Jos lautasen hinta on korkea, mutta se ei myy hyvin, on järkevää edistää myyntiä myynninedistämisellä ja erikoistarjouksilla.
  4. Raportti kassatapahtumista
    Tämän raportin valmistelussa autetaan automaatiojärjestelmää. Kassatapahtumien raportin säännöllinen tarkistaminen auttaa seuraamaan epäilyttävää työtä tarjoilijoiden ja vieraiden käyttäytymistä. Esimerkiksi on tärkeää tarkastella, kuinka usein tilausleima lähetetään keittiöön tulostamiseen tai kuinka usein he peruuttavat laskun. Miksi asiakas hylkäsi lautasen? Odotusaika on ehkä ylittynyt. Seuraamalla näitä tapahtumia voit seurata ravintolan "sivusta" -työtä.
  5. Tarjoilijoiden tehokkuus
    Käytännöllisesti katsoen jokainen moderni automaatiojärjestelmä, voit tarkastella jokaisen tarjoajan tuloja. Mutta tämä ei ole ainoa tapa arvioida työntekijöiden työn laatua. Suosittelemme myös tarkistamaan keskimääräinen odotusaika, peruutettujen tilausten määrä sekä kunkin tarjoajan keskimääräinen tarkistus.
  6. Kirjoitusraportti
    Selvitysraportti auttaa sinua selvittämään eri luokkien luottotappioiden määrän: työntekijöiden ruokaa, vahinkoja, viihdykustannuksia, riittämättömiä inventointeja jne. Selvitysten määrä riippuu yleensä myynnin määrästä, minkä vuoksi on tärkeää seurata paitsi poistojen määrää myös prosenttiosuutta suhteessa tuloja.
  7. Raportissa vertaillaan eri toimittajien hintoja
    Tämä raportti auttaa tunnistamaan eri toimittajien samojen tuotteiden hintojen erot. Sen avulla voit luoda optimaalisen ostomatriisin ja vähentää tuotteiden ostokustannuksia.
  8. Tuloslaskelma
    Tämä raportti muistuttaa taseen ja sisältää rahapoliittiset indikaattorit erilleen 2 ryhmään: tulot ja kulut. Kustannukset sisältävät pääsääntöisesti vuokra- ja henkilöstöpalkkiot, ostot, mainokset, laitteet jne. Tulot - ravintolatoiminnot, perustajajäsenmaksut, tulot muista toiminnoista (esim. Toimitus) jne.

Olemme valmiita toimittamaan näille ja muille analyyttisille raportteille ravintolasi toiminnasta osana ulkoistamista mahdollisimman pian.

Onko sinulla mitään kysymyksiä?

Kerromme palvelustamme, laskeimme yhteyskustannukset ja huomenna saatte ensimmäiset tulokset työstämme.

LLC: n "Ravintola Moskova" TIN 7842314699 tilinpäätösraportit vuodelle 2015

Materiaali on painettu palvelun "Electronic ecologist" eecolog.ru -palvelusta

Tilinpäätöksen laatimisperiaatteet
2015

Organisaation nimi Organisaatio ja oikeudellinen muoto (OKOPF) 12300 - Osakeyhtiö Raportointityyppi 2 - Koko mittayksikkö 384 - tuhannen ruplan koostumusraportointi

  • Tase
  • Raportti taloudellisista tuloksista
  • Laskelma oman pääoman muutoksista
  • Rahavirtalaskelma
Raportointi muina vuosina
  • LLC: n "Ravintola Moskovan" tilinpäätösraportit vuodelta 2016
  • LLC: n "Moscow Restaurant" -kirjanpitoilmoitukset vuodelta 2014
  • LLC "Ravintola Moskovan" tilinpäätöstiedot vuodelle 2013
  • LLC: n "Moscow Restaurant" -kirjanpitoilmoitukset vuodelle 2012

Järjestelmän käsittelemiseksi nollareitit ovat piilossa

Mitä raportteja ja miten katsella ravintolan omistajaa tekemään päätöksentekoa

Oikein kehitetty ja toteutettu taloudellinen kirjanpito missään yrityksessä, mukaan lukien ravintolatoiminta, on avain menestykseen.

Ravintokulujen hoito: miten huomioidaan ja mitä sinun tulisi kiinnittää huomiota

Miten säästää ravintolan taloudellisen valvonnan ansiosta

Johdon kirjanpidon automatisointi ravintoketjussa

Oikein kehitetty ja toteutettu taloudellinen kirjanpito missään yrityksessä, mukaan lukien ravintolatoiminta, on avain menestykseen. Valitettavasti useimmilla ravintoloiden omistajilla ja johtajilla ei ole tarvittavia tietoja taloushallinnosta. Toisin kuin suuret ketjut, itsenäisten ravintoloiden omistajilla ei ole varaa pitää ammattimaista rahoittajaa henkilökunnalta. Siksi omistajien talouden ymmärtämiseksi on usein oma. Ja koska päivällä he jatkuvasti siirtyvät kiireellisestä liiketoiminnasta toiseen, he eivät tavallisesti pääse analysointiin ja taloushallintoon. Tätä varten on johdon laskenta: tarkastellaan raportteja, joista voit tehdä oikeat hallinnointisäännöt, valita kurssin ja ymmärtää yrityksen tilan kokonaisuutena.

Mutta kaikki omistajat eivät katso lausuntoja ja näyttävät - he tarkkailevat tarkasti kaikkia raporttien tietoja. Katsotaan, mitä raportit omistajat katsovat:

Omistajat, jotka eivät ole syvästi upotettu ravintolan hallintaprosessiin, ovat yleensä kiinnostuneita vain yhdestä pääindikaattorista: mikä on voitto. Kaikki. Ei mitään muuta.

Omistajat, jotka ovat enemmän liiketoiminnan johtamisessa, alkavat näkyä enemmän virtalähteessä ja kannattavuudessa. Tällaisille omistajille suosittelemme kerran neljäsosaa tarkastelemaan enemmän ja DDS-epäsuoraa menetelmää. Tämä mahdollistaa tarkemman arvioinnin vahvuuksista ja heikkouksista, ymmärtää, mitä menoja voidaan välttää ja missä ansaita enemmän.

On eräänlainen supervartija, joka säännöllisesti tarkastelee kaikkia kolmea päähallintaraporttia: säännöllisesti GTC ja DDS, joka kerran kuudessa kuukaudessa tai vuosittain - hallintatase. Tällaiset omistajat yleensä kehittävät itselleen erilaisia ​​analyytikoita: ajanjaksolla, Central Federal District, halls ja muut. He ovat todella kiinnostuneita tietämään, mitä ravintolassa tapahtuu, miten välttää virheitä ja missä voit ansaita enemmän.

HALLINNOINTITOIMINNAN TAVOITTEET

Itse asiassa hallinnointi on liiketoiminta-lämpömittari. Mutta mihin pisteisiin sitä käytetään? Tehtävät ovat yksinkertaisia:

1. SUUNNITTELU

Aloitamme perustavanlaatuisella - suunnittelulla. Kuten tiedetään, kaikki yrityksen talouden hoitotoimet alkavat tällä menettelyllä. Suunnittelu sisältää suunnitelmien kehittämisen ravintolalle ja sen hallinnollisille yksiköille, kukin sen rakenneosastoille sekä näiden suunnitelmien toimittamisesta kaikille tiimin jäsenille. Suunnitelmia kehitetään ennusteiden perusteella ottaen huomioon aikaisempien kausien kokemukset. Suunnittelutoiminta on keskeinen hallinnointi, koska kaikkien muiden toimintojen toteuttaminen on pääpiirteissään suunnitelman mukaisten tulosten saavuttamiseksi.

Taloudellisen suunnittelun tyypit ravintolassa tai ravintolassa:

Perspektiivi (3-5 vuotta) ja nykyinen (1 vuosi);

Nykyinen taloussuunnittelu on olennainen osa ravintola-alan johtamista (viikoittain, kuukausittain, neljännesvuosittain, vuosittain).

Nykyisen rahoitussuunnitelman päätavoitteet ja tavoitteet:

Voiton järkevä käyttö, tuotannon kehittäminen, laitteiden nykyaikaistaminen jne.

Yleiskustannusten optimointi ja minimointi. Asianmukainen suunnittelu ei salli "laikantaa reikiä", vaan toimia ilman epäonnistumisia.

Työvoimaresurssien järkevä käyttö (loma-aikataulut ja kausityöntekijöiden houkutteleminen).

Optimaalinen valinta kausien uudistamiseen, laitteiden vaihdon jne., Niin että sinun ei tarvitse sanoa: "Halusimme parasta, mutta se osoittautui aina"

Etsi lisää tulolähteitä, erityisesti heikossa kaupankäynnissä, kapasiteetin käyttöasteesta ja henkilöstön pysähtymisestä

Mainosbudjetin jakaminen ja mainoskampanjan suunnittelu

Suunniteltujen indikaattoreiden jatkuva seuranta ja tulosten analysointi. "Ainoa todellinen virhe ei korjaa omia virheitään" (Konfutse)

Kuukausittaisten rahoitussuunnitelmien laatiminen

Henkilöstön keskittyminen tavoitteiden toteutumiseen (jokaisen tarjoajan päivittäinen tulosuunnitelma, johtajien kuukausittaiset tulosuunnitelmat, yksittäisten ruokien ja / tai juomien myyntisuunnitelmat, toimenpiteet ostettujen tuotteiden hintojen alentamiseksi toimitusosastoille). Aineellisen kannustinjärjestelmän kehittäminen.

Todellinen tilaisuus suunnitella erilaisia ​​tapahtumia ravintolassa etukäteen (kausi, uusi vuosi ja pääsiäinen jne.).

On tärkeää ymmärtää, että kaikkien edellä mainittujen kantojen kohdalla on parasta analysoida aiempia aikoja, jotta ennustetaan ja rakennetaan suunnitelmia, jotka perustuvat reaaliaikaisiin tietoihin. Aiemmat tilastot - valinnainen ehto, mutta helpottaa huomattavasti rahoitussuunnittelua. Jos aiot vain avata ravintolan tai aloittaa suunnittelun, suosittelemme selkeästi kuvaamaan tavoitteesi. Kaikki kuvatut tavoitteet tarjoavat selkärankaan raportointia varten (tarkemmin sanottuna tiettyjen raporttien tarve).

2. OHJAUS

Edellä kuvatun taloussuunnittelun lisäksi taloushallinnon päätehtävänä on analysoida ravintolan nykyistä toimintaa ja sen toimintaa aiemmissa raportointikausissa. Toisin sanoen hallitaan aiemmin suunnitellun toteutuksen tai täyttämättä jättämistä

Taloudelliselta kannalta omistaja on täällä kiinnostunut: "Olemmeko ansaitsemme niin paljon kuin suunnitimme? Voimmeko ansaita enemmän? Jos et ansainnut, mistä syistä?

Ravintolatoiminnassa on vain kaksi pääsyytä siitä, että oikeita voittoja ei saada: joko paljon rahaa käytetään tai asiakkaiden virtaus ei riitä.

Jos asiakasmäärää ei ole riittävästi, todennäköisimmin johtavat yksiköt eivät ole riittävästi stimuloineet, markkinointi- ja laatuosasto toimii huonosti.

Jos kustannukset ovat korkeat, niitä voidaan seurata raportoimalla.

Mitä sinun pitäisi kiinnittää huomiota:

Uusi - miksi ne ovat ilmestyneet ja mitkä hinnat tarjotaan?

Vanha - miksi ei kauppaa alennusta?

Vastinetta rahoille: onko jäädytettyä vasikanlihaa pidettävä henkilökohtaisena lounaana?

Elintarvikkeiden (hankinnat) ja henkilöstökustannusten (työvoimakustannukset) kustannukset eräissä ravintoloissa voivat saavuttaa 65-70 prosenttia tuloista. Nämä kaksi kustannusluokkaa muodostavat yhdessä ns. "Prime cost" -arvon, ja usein tämä on tärkein alue, jossa ravintolavoittojen taistelua taistellaan. Tämä ei johdu vain siitä, että se on ravintolan maksimikustannus, vaan myös siksi, että sinulla on mahdollisuus vaikuttaa ja hallita niitä.

Toisin kuin verot ja vuokrat, jotka ovat suhteellisen kiinteitä, voit suoraan vaikuttaa ostojen koon, tuotteiden tehokkuuden parantamiseen ja hintojen hallintaan valikossa. Lisäksi henkilöstön palkkaamis- ja motivaatiopolitiikka, keittiön ja hallin logiikka sekä tuotannon monimutkaisuus voivat vaikuttaa myös henkilöstökustannuksiin. Kaiken kaikkiaan nämä kustannukset eivät saa ylittää 60 prosenttia tuloista.

Jos ravintola ei pysty korvaamaan näitä kustannuksia muiden puuttuessa (esimerkiksi vuokra), periaatteessa se ei voi olla kannattavaa. Muuten, vuokrakulut ovat seuraava suurin luku "pääkustannusten" jälkeen ja joissakin ravintoloissa jopa 35 prosenttia tuloista. Ensinnäkin se puhuu myynnin riittämättömyydestä, myös väärän strategian valinnan takia. Ja jos ravintolasi ei ole vuokraa, tilojen ylläpitokustannukset eivät saa ylittää 6% liikevaihdosta.

Sinun on säännöllisesti kysyttävä prime cost -raportista ja verrata sitä tuloihin.

Tuotteiden määrä on liian korkea suhteessa myynnin tasoon - tämä merkki ei ole niin ilmeinen useimmille ravintoloitsijoille, mutta se voi vaikuttaa suuresti kannattavuuteen. Ravintolassa, jossa on runsaasti ruokaa varastossa, on aina runsaasti ruokakustannuksia, jotka liittyvät ruoan pilaantumiseen, sopimattomaan annosteluun, varkauteen jne. Tärkein asia - tavaroiden tasapaino yhdistää pääomasi... rahaa! Kuinka määritellä, mitä tuotteita tarvitset? Suosittelemme käytettäväksi yksinkertaisen kaavan: moninkertaistaa kuukausittain tuloja osuus ruoan hinta, jakaa useissa päiviä kuukaudessa ja kerrottava tämä numero 7. Esimerkiksi ravintolan syyskuussa 1500 sai tuloja tuhatta ruplaa, ruoka kustannukset 34%.. Saamme: (1500 * 34%) / 30 * 7 = 119 tuhatta.

Tämä tarkoittaa sitä, että keskimääräiset päivittäiset varastoidut varastot eivät saa ylittää tätä lukua.

Jos varaston ylituotanto on tapahtunut, suosittelemme, että asetat enimmäismäärien maksamisen rajat suhteessa tuloihin, mieluiten lyhyen ennakoitavan ajan.

Esimerkiksi viime viikon tuloista:

Miten säästötiedot näkyvät täällä, koska kustannukset eivät muutu? Piste on rahan hinta. Jäljelle jäävä osuus liikevaihdosta on tärkeä ja välttämätön operatiiviselle toiminnalle nykyisin ja nykyisin. Älä unohda diskonttokorkoa: nyt maksetut rahat ovat paljon kalliimpia kuin tuo raha tuoda.

4. Myyntituottojen poikkeaman analysointi

Tehokas menetelmä määrittämään eri tekijöiden vaikutusta suunnitellun ja todellisen myynnin indikaattoreiden välisiin eroihin.

Kun todellinen rahastojen virtaus ei vastaa suunniteltua myyntibudjettia, johto edellyttää, että rahoituspalvelu selittää näiden poikkeamien syyt. Tässä tapauksessa voit käyttää tekijäanalyysimenetelmää. Sen avulla voit selvittää, mitkä tekijät ja missä määrin he ovat aiheuttaneet eroja, ja myös ymmärtämään, mikä divisioonista pitäisi minimoida nämä riskit tulevaisuudessa. Tarkastele liikevaihtoon vaikuttavia tekijöitä.

Tavaroiden yksikkömyyntihinta. Se muodostaa kaupallisen palvelun, joka perustuu markkinaolosuhteisiin ja kilpailun todellisuuteen. Tämä arvo voi nousta tai laskea, mikä suoraan vaikuttaa myynnin kannattavuuteen.

Myyntirakenne Se riippuu kuluttajien kysynnän joustavuudesta hintojen vaihteluissa ja yhtiön markkinointipalvelun kannustustoimien pitämisestä.

Myyntikustannukset. Sitä vaikutti suoraan tavaroiden ostohintaan ja tuotteiden tuotantokustannuksiin. On tärkeää tarkistaa prosessikortit niin usein kuin mahdollista.

Myydyt yksiköt. Ei pitäisi pelätä "pelata" hintojen kanssa valikossa - tämä johtaa vain hintojen määrittämiseen, jotka ovat oikeita tietyn kauden ja yleisön kannalta.

3. TULOS

Arvioidaan ravintolatoiminnan tuloksia kolmen pääraportin indikaattoreiden perusteella: tuloslaskelma, Balance ja DDS.

Mitä sinun pitäisi kiinnittää huomiota:

1. Alkutuotannon ja muiden kuin ydintoimintojen tulojen suhde

2. Mikä on marginaalinen voitto liiketoiminnasta?

Ehdokkaiden samankaltaisuudesta huolimatta ei saa sekoittaa marginaalivoittoa marginaalisiin tuloihin. Jos ensimmäinen on bruttoindikaattori koko organisaatiossa, niin toinen on rahastojen lisäys kunkin hyödykeryhmän myynnistä. Siten marginaalinen voitto on voittoa, joka lasketaan tuotantoyksikköä kohden. Joskus sitä kutsutaan tiettyihin tuloihin.

Tilinpäätöksessä kannattavuusindikaattorit ovat välttämättömiä:

laitoksen suunnittelu;

etsiä tekijöitä, jotka vaikuttavat toiminnallisten toimintojen onnistumiseen;

kehityksen ja nykyaikaistamisen varausten tunnistaminen;

tuotantoprosessin optimointi ja ruokien laskeminen jne.

3. Yksityiskohtaiset tulot Keski-liittovaltion piirissä

Ravintolan tehokkuutta kuvaavia taloudellisia ja taloudellisia indikaattoreita ovat useat eri johtajien alaiset yksiköt. Tämä johtaa siihen, että on mahdotonta määrittää yksiselitteisesti vastuuta näiden yksiköiden taloudellisista ja taloudellisista indikaattoreista eli määritellä yksiselitteisesti kaikki yrityksen toiminnalliset budjetit. Rahoitusrakenteen ja Keskusliiton liittovaltion myöntämän johdon ansiosta päälliköille annetaan todellinen vastuu lopputuloksesta ja resursseista, joita käytettiin tämän tuloksen saavuttamiseen. Rahoitusrakenteen käyttöönotto asettaa ravintola-alan työntekijöille suuremmat vaatimukset taloudellisesta kurinalaisuudesta, talousarvion toteuttamisesta, tulosuunnitelmista, henkilöstön pätevyydestä jne.

Saamiset (tämä on kaikki rahat, jotka asiakirjat kuuluvat jo yritykselle, mutta todellisuudessa ovat muissa ihmisissä tai yrityksissä)

Luottokortti (tämä on kaikki rahat, jotka ravintola joutuu urakoitsijoille ja tavarantoimittajille),

Likviditeetti (itse asiassa rahamäärän liikevaihto),

Yhteenveto:

Muista nähdä voitto. Jos se ei kasva tai lasku: katso OPU ja DDS epäsuoralla menetelmällä.

Jos haluat selvittää, kuinka paljon rahaa on liiketoiminnassa, mitkä ovat voiton tuottamisvarat: Aloita tarkastelemalla kolmea pääraporttia: voitto, tase, DDS

Jos haluat hallita yritystäsi ja tehdä operatiiviset hallinnointipäätökset raportoinnin perusteella, kirjoita analytiikka suunnitteluun ja hallintaan. Tarkastele säännöllisesti kolmea pääraporttia.

Rahoituslaskelma: ravintola

Rajoitukset ja oletukset:

Tämä taloudellinen laskelma paljastaa suuntaviivat ravintola-alan avaamiseksi jo olemassa olevalle omaisuudelle.

Tilikauden laatimista varten laadittiin seuraavat raportit:

  • Tuloslaskelma;
  • Rahavirtalaskelma;
  • tasapainossa;
  • Taloudellinen tulos;
  • Kustannus hinta;
  • Lasketut integraaliset indikaattorit.

Laskentaparametrit

Rahoituslaskelmat tehtiin lisensoidussa Alt-Invest 6.0 -ohjelmassa, lisenssinumero 61277.

Laskelmat tehtiin kuukausittain (esitetään vuosittain).

Kaikki hankkeen taloudelliset ja taloudelliset indikaattorit lasketaan maailman käytännössä hyväksytyn metodologian mukaisesti 26.6.1999 tehdyn investointihankkeen nro 477 ja Venäjän federaation hallituksen 22. marraskuuta 1997 antamien metodologisten suositusten mukaisesti.

Sijoituspanostuskriteerien laskenta tehtiin yleisesti hyväksytyn kansainvälisen kassavirran analysointimenetelmän mukaisesti.

Rahavirtojen diskonttaus tehtiin yhden kuukauden lisäyksin.

Viisi kultaista analyyttistä raporttia ravintolasta

Fedor Sokiryansky keksitsi tällaiset analyysit. Suurin osa niistä toteutettiin erilaisissa ravintolaautomaatio-ohjelmissa - iiko - R-pitäjältä. Tee nämä analyysit jatkuvasti ja opit paljon oppilaitoksestasi.

Kallis tai halpa valikko vieraiden silmissä. Ansaitsemmeko myyntitietoja? Ovatko ne osumia, koska ne ovat halpoja? Mitkä positiot johtavat tuotteiden poistoihin? Mitä positiot pahentavat elintarvikkeiden laatua? Mitkä tuoteryhmät ovat eniten kysyttyjä? Mitkä eivät käytä, miksi? Mitkä astiat kilpailevat toistensa kanssa ja vievät meiltä lisää voittoja? Olipa valikko alkuperäisen laitoksen käsitteen mukainen. Kuka me olemme? - A la carte -ravintola, viikonloppuravintola, business-lounasravintola jne. Mitä tehdä sen kanssa? Hyödyllisiä tai kannattamattomia juhlia (10 henkilöä)? Onko tarpeen kehittää tätä suuntausta? Mitä he juovat paikassamme? Miksi he juovat näitä juomia? Ovatko reunukset tasapainossa vai ei? Onko menetetty voittoa? Ovatko elintarvikeryhmien (salaatit, välipaloja, keitot jne.) Korotukset teollisuuden vaatimusten mukaisia? (meillä on raportointi yli 1000 ravintolasta). Kun nousemme elintarvikkeiden hintoja, reagoimme valikkohintaan? (Eikö tapahtuu, että hinta ei kasva, kustannushinta kasvaa ja me ansaitsemme yhä vähemmän päivittäin?) Mitä positioita pitäisi vetää valikosta ja mistä syistä? Mitä positioita on syötettävä valikkoon? Mikä on täydellinen myyntikuva? Vastaus: Lautasen luokitus määrällisesti, korotettuna ja myyntinä on yhtä suuri kuin toisiinsa. Analyysi ruokien myyntikelpoisuudesta tuoteryhmissä - "makeiset", "kuumat juomat", "alkoholipitoiset cocktailit", "voimakkaat juomat" jne. Ruokien suosion astetta tyypin - alkupaloja, salaatteja, ensikursseja jne.

Mahdollistaa tunnistaa ruokia, joita on kannustettava myyntiin tarjoilijoiden ääressä.

2. Tarkastusten virran analysointi

Vieras ranking erilaisten kriteerien mukaan: tarkkailun määrä vieraille, vierailun kesto ravintola, käyntien taajuus (alennuksen tai bonussalin tapauksessa). Mikä vieras söi ja juonut ja mitä yhdistelmää. Syömään aterioita ja juomia.

Tarkista sijoitusta. Tarkastusryhmäryhmä (osoittaa yleisön vakavaraisuutta, marginaalin lisäysmarginaalia ja hintoja). Taulukon käännökset suhteessa kellonajan, arkisin, viikonloppuisin, juhlapäivinä (ilmaisee vyöhykkeiden, taulukoiden, kuormitustasojen yleistason ja korjaavat toimenpiteet). Indikaattori CHCH- "tarkistuskohtainen tunti" ilmaisee tarjoajien ja ylläpitäjien työn laadun, osoittaa eron yleisön ryhmiin.

Tunnista yleisön kultainen ydin, joka tuo 50% ja 30% toimielimen tuloista. Se antaa ymmärtää, mikä tuote valikossa ja palveluissa pitäisi olla tärkein.

Se antaa erikoistarjouksien, kampanjoiden, markkinointitapahtumien tehokkuutta ja valvoo mainos- ja myynninedistämistoimien tehokkuutta.

Vieraiden määrä tarkastuksissa. Näyttää yhden, parin, trio-käyntejä, vieraiden yrityksen tarkastuksia.

Tulojen määrittäminen taulukoiden ja vyöhykkeiden mukaan, liikevaihto neliömetrillä. metrin hallissa. Antaa mahdollisuuden muuttaa vyöhykkeitä ja uudistaa vyöhykkeitä, säädellä taulukkotaulukkoa (kaksi, kolme, neljä jne.)

Analysoi tarkastuksia ostavien astioiden rakenteen näkökulmasta. Antaa ymmärryksen "osuma" kahdesta ja kolminkertaisesta ruokalista. Antaa tietoja kampanjoiden ja erikoistarjouksien asianmukaisesta valmistelusta.

Mahdollistaa strategian kehittämisen keskimääräisen laskun lisäämiseksi

Antaa sinun luoda myyntisuunnitelman ruokia, keittiön tuotantosuunnitelmaa ja hankintasuunnitelmaa 90%: n todennäköisyydellä sattumaa.

3. Tulovirastojen analysointi

Tulojen analyysi salialueen mukaan. Tulojen analysointi eri ajanjaksoissa mallien tunnistamisen ja selityksen avulla. Tulorakenteen rakenne tuoteryhmien mukaan. Tuoteryhmien korrelaatiokertoimet tuloilla. Määritä standardien ja käsitteiden noudattaminen venäläisen ja kansainvälisen käytännön mukaisesti. Laskee hintatarjousta koskevan riittävän kertoimen. Katsauskauden liikevaihdon analyysi, suunnitelman ja tosiseikan analyysi.

4. Marginaalisuuden analyysi

Marginaalin voitto neliömetriltä. metrin hallissa. Aterioiden kokonaiskustannusten määrittäminen epäsuorien kustannusten jakamisella 1 kg: n astian kohdalla. Ruokien rivejä kootaan täyteen hintaan. Päätös aterioiden korotuksesta ottaen huomioon monimutkaisuus ja kokonaiskustannukset. Suunniteltujen alemman ja ylemmän raja-arvon tarkoitus ruoan ryhmiin. Antaa ymmärtää keittiömestarin kustannuskynnykset.

5. Kiinteiden ja muuttuvien kustannusten rakenteen analyysi

Vuokra, apuohjelmat, palkanlisät, bonukset ja bonukset, toiminta, astiat, kolmannen osapuolen palvelut jne. Analyysi teollisuusstandardien noudattamisesta. Optimointivarauksen tunnistaminen ph, FB-kustannuksella.

Kaavion kirjanpito- ja verolaskennan ominaisuudet - 2 esimerkkiä kirjanpidosta

Cateringin kirjanpidon piirteet aiheuttavat runsaasti kysymyksiä yrittäjiltä ja organisaatioilta, jotka toimivat tällä alalla. Tänään pyrimme vastaamaan tärkeimpiin, korostamaan perusperiaatteet, harkitsemaan kahvilassa tapahtuvaa kirjanpitoa, puhumalla verojärjestelmistä, joita ravintolapalvelut voivat käyttää, sekä pohtimaan esimerkkejä tapahtumista tyypillisissä kahvilaoperaatioissa.

Cafe kirjanpito: Yleiset periaatteet

Yleisen menettelyn mukaan kahviloiden ja ravintoloiden kirjanpito tapahtuu vähittäiskaupan kirjanpidon sääntöjen mukaisesti. Katso myös artikkeli: → "Kuinka säilyttää tilejä vähittäiskaupassa". Mutta älä unohda catering-laitosten toiminnan erityispiirteitä. Puhumme niistä alla.

Tuotantoprosessin vaiheet

Kahviloiden ja ravintoloiden toiminta on hyvin monimutkaista ja monitasoista prosessia. Tämä johtuu siitä, että toisin kuin esimerkiksi vähittäiskaupan organisaatiot, kahvilat ja tavaroiden myyntitapahtumat tuottavat myös omia tuotteita. Siten laitos toteuttaa useita teknisiä prosesseja, joista kukin tapahtuu tietyssä rakenteessa. Harkitse prosessin vaiheittain:

Edellä on kuvattu yleisesti ravintoloiden tuotantoprosessi. Mutta yksityiset tilanteet ovat myös mahdollisia:

  • Jos olet avannut laitoksen ilman myyntialuetta, valmis tuote voidaan myydä "mennä";
  • Ravintolassa voi olla ilman keittiötä, esimerkiksi baari, jossa baarimikko tekee cocktaileja ja myy niitä asiakkaille. Tässä tapauksessa tuotanto on baari, ei keittiötä, ja raaka-aine on juoma, josta valmiit tuotteet (cocktaileja) valmistetaan.

Otamme huomioon raaka-aineet

Tarkastelemme nyt kahvilassa vastaanotettujen raaka-aineiden (tuotteiden) kirjanpidon erityispiirteitä. Seuraavassa taulukossa on yhteenveto perustoimintojen kirjanpidosta:

1) Dt 41,1 Kt 60 Määrä 681 hieroa. - osastoihin sisältyvät tuotteet;

2) Dt 41,1 Kt 16 Määrä 123 hieroa. - ALV sisältyy hintaan.

1) Dt 41,2 Kt 60 Määrä 2,716 hieroa. - laski tavaran palkkiin;

2) Dt 41,2 Kt 16 Määrä 489 rub. - ALV sisältyy hintaan.

1) Dt 41 "Tuotannossa käytettävät raaka-aineet (keittiössä)" Kt 60 Määrä 341 rub. - otetaan huomioon tuotannossa olevat tuotteet;

2) Dt 41 "Tuotannossa käytettävät raaka-aineet (keittiössä)" Kt 16 Määrä 61 hieroa. - ALV sisältyy hintaan.

Pohdimme lopputuotteiden myyntiä

Lopullisten kulutustarvikkeiden arvonalennus julkisessa ravintolassa suoritetaan samalla tavoin kuin yleinen tilaus. Työsuhdetta voidaan tehdä kahdella tavalla riippuen siitä, otetaanko merkintä huomioon - raaka-aineista (tuotteista) tai valmiista tuotteista (astiat). Seuraavassa tarkastellaan molempia näistä menetelmistä esimerkkeihin.

Esimerkki numero 1.

Kahvila "Lydia" asettaa marginaalin myydessään raaka-aineita (tuotteita) tuotantoon (keittiölle) 60% tuotteiden kustannuksista. Maaliskuussa 2016 Lydia osti tuotteita 12,540 ruplaa, alv. 1,913 ruplaa. Kaikki tuotteet käytettiin kypsentämiseen ja myyntiin raportointikuussa.

Merkinnän määrä lasketaan seuraavasti:

(12,540 ruplaa - 1,913 ruplaa) * 60% = 6,376 ruplaa.

Lydia-kirjanpidossa heijastuivat tällaiset tiedot:

Esimerkki numero 2.

Kauppatorin "Vesuviuksen" laskentaperiaatteen mukaisesti loppusijoitusta (kulinaarisia ruokia) veloitetaan, pisteet 42 ei ole käytössä. Huhtikuussa "Vesuvius" osti tuotteita 9,880 ruplaa, arvonlisävero 1,507 ruplaa.

Saat valmiita aterioita on 120% lisämaksu:

(9,880 ruplaa - 1,507 ruplaa) * 120% = 10,048 ruplaa.

Kaikki ostetut tuotteet käytettiin ruoanlaittoon ja myyntiin huhtikuussa 2016, tulot olivat 19,928 ruplaa. (9,880 ruplaa + 10,048 ruplaa).

Kirjanpitäjä "Vesuvius" teki seuraavat merkinnät:

Verotuskahvila: "yksinkertaistettu" tai UTII

Tähän mennessä ylivoimainen määrä catering-laitoksia käyttää yksinkertaistettua verotusjärjestelmää tai "laskennallista". Molemmissa tiloissa viitataan yksinkertaistetun verotuksen luokka johtuu siitä, että molemmissa tapauksissa yrittäjille ja yrityksille tarjotaan vähimmäismäärä kirjanpitoasiakirjojen ja erityinen vero, millä edellytyksillä tasavero korvaa useita muita veroja.

Milloin voin soveltaa imputointia

Jos kahvilan toiminta tuo jatkuvasti korkeita tuloja koko kalenterivuoden aikana, verotusjärjestelmän onnistunein valinta on UTII. Katso myös artikkeli: → "Kuka voi käyttää UTII? Case Studies. Tämä johtuu siitä, että laskennallinen vero lasketaan kannattavuuden perusindikaattoreiden eikä kahvilan saaman tosiasiallisen tulon tai tappion perusteella.

Näin ollen jos vuoden loppuun mennessä baari tai ravintola on kärsinyt tappiota, laskennallinen vero on vielä maksettava.

Jos olet avannut kahvilan ja aikoo käyttää "imputointia", sinun on varmistettava, että toiminta täyttää tarvittavat vaatimukset, nimittäin:

  • Hallin asiakaspalvelun tilat eivät ylitä 150 neliömetriä. m;
  • toimielimen keskimääräinen henkilömäärä on 100 henkilöä (tai vähemmän);
  • muiden yritysten osallistuminen ravintolan (kahvila) valtuutettuun pääomaan - enintään 25 prosenttia;
  • UTII-järjestelmä määrätään alueellasi voimassa olevilla säädöksillä;
  • Organisaatiosi ei ole rekisteröity suuren veronmaksajien kanssa.

Jos kahvilassa on snackbaari, jossa tavarat myydään otettavaksi, että tällainen toiminta kuuluu UTII: n alaisuuteen. Mutta tärkein kriteeri, jonka mukaan kahvila voi käyttää UTII - vaatimusten täyttymistä toiminnan tyypin mukaan. Jotta "imputointia" käytettäisiin, ravintolassa (kahvila, baari) on:

  • tehdä kulinaarisia tuotteita (makeiset);
  • luoda edellytyksiä omien tuotteiden ja tavaroiden myynnille;
  • tarjota vapaa-ajan palveluja (musiikkipalvelut, lautapelit, biljardi jne.).

Kahvila tunnetaan catering-laitoksena, jos se täyttää kaikki edellä mainitut vaatimukset. Jotta voit käyttää kahvilan "imputointia", sinun on lähetettävä vastaava hakemus FTS: lle. Sinulla on velvollisuus maksaa laskennallinen vero tunnustamishetkestäsi UTII: n maksajalta.

Jos kahvilan toiminta ei täytä yhtä kriteerejä (mukaan lukien palvelurakennuksen ala), laitos menettää oikeuden soveltaa järjestelmää ja siirretään automaattisesti ESS: lle.

Kirjanpito kahvilassa yksinkertaistetulla tavalla

Jos toiminta ei vastaa UTII: n vaatimuksia (esimerkiksi kahvilan huoltotilan ala on yli 150 neliömetriä), voit käyttää STS: tä. Katso myös artikkeli: → "Verotuksen optimointi USN-menetelmillä ja toimintasuunnitelmilla". Tämä tila on edullinen niille kahviloille ja ravintoloille, joiden tulot vaihtelevat (esimerkiksi kausiluonteisesti toimiville laitoksille).

USN ottaa edulliset verokannat (6% tai 15%). Jos olet valinnut USN-järjestelmän "Tulo vähennettynä menot", sinun on seurattava kuluja veron perusteen alentamiseksi. On myös tarpeen järjestää asiakirjavirta sen varmistamiseksi, että FTS: lle toimitetaan tarvittavat tositteet.

LLC Restaurant "Onarin" tilinpäätöksen analyysi.

Yrityksen toiminnan tärkeimpien taloudellisten indikaattorien analyysi Ravintola "Onar" LLC: n ongelmalajien määrittely yrityksen toiminnassa ja niiden syvällisempi analyysi. Kehittäminen ehdotuksia resurssien käytön tehokkuuden parantamiseksi

Lähetä hyvää työtäsi tietokannassa on yksinkertaista. Käytä alla olevaa lomaketta.

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tiedemiehet, jotka käyttävät tietämyspohjaa opinnoissa ja työssä, ovat hyvin kiitollisia sinulle.

Lähetetty osoitteessa http://www.allbest.ru/

1. "ONAR" -ravintolan yleiset ominaisuudet

2. "ONAR" -ravintolan pika-diagnostiikka

3. "ONAR" -ravintolan materiaaliresurssien analyysi

3.1 Aineellisten voimavarojen käytön indikaattorit

3.2 Faktoreiden analyysi

4. Tapoja tehostaa ravintoloiden "ONAR"

Viitteet

esittely

Tuotannon järjestämisen edellytys on aineellisten voimavarojen tarjoaminen: raaka-aineet, materiaalit, polttoaine, energia, puolivalmisteet jne.

Aineellisten käyttöomaisuushyödykkeiden kustannukset sisältyvät alamomentille "Materiaalikustannukset" aiheutuviin tuotantokustannuksiin, ja ne sisältävät kauppahinnan (ilman arvonlisäveroa ja valmisteveroja), marginaalit, tarjontapalkkiot ja ulkomaiset organisaatiot, pörssipalvelujen, tullien, kuljetusmaksujen, varastointi ja toimitus kolmannen osapuolen toimesta. taloudellisen indikaattoriyrityksen analyysi

Yrityksen tarpeisiin vastaaminen aineellisissa voimavaroissa voidaan tarjota kahdella tavalla: laaja ja intensiivinen. Laaja tie merkitsee materiaaliresurssien louhinnan ja tuotannon lisääntymistä ja liittyy lisäkustannuksiin. Lisäksi olemassa olevien teknologisten järjestelmien tuotannon kasvu on johtanut siihen, että luonnonvarojen ehtyminen ja ympäristön pilaantumisen taso ovat ylittäneet hyväksyttävät rajat. Yrityksen aineellisten voimavarojen tarve kasvaa näin ollen niiden taloudellisen käytön kustannuksella tuotantoprosessissa tai voimakkaasti.

Tutkimuksen aiheena on yrityksen taloudellinen toiminta. Tutkimuksen kohde on järjestö - ravintola "Onar".

Kurssityön tavoitteena on tehdä taloudellinen analyysi LLC-ravintola "Onarin" taloudellisesta toiminnasta. Tavoitteen saavuttamiseksi on tarpeen ratkaista useita tehtäviä:

- Yrityksen tärkeimpien taloudellisten indikaattorien analyysi;

- Yritystoimintaan liittyvien ongelma-alueiden tunnistaminen ja niiden syvällisempi analyysi;

- ehdotusten kehittäminen resurssien käytön tehokkuuden parantamiseksi.

Käytimme yhtiön vuoden 2009 tilinpäätöksen tietoja.

1. "ONAR" -ravintolan yleiset ominaisuudet

Ravintola "Onar" tarkoittaa "korkeimman" luokan ravintoloita. Sali on suunniteltu 150 paikkaa.

Rakennuksessa on kauppahalli, biljardihuone, baari, tuotantotilat, hallinnolliset tilat, varastotilat, henkilöstötilat, tekniset henkilöt.

Tuotantotilojen koostumus sisältää: kuuma kauppa, kylmäkauppa, puolivalmisteiden valmistustekniikka, vihanneskauppa, pesuastiat, pesuastiat.

Hallinnollisiin tiloihin kuuluu johtajan toimisto, kirjanpito ja tuotannon päällikkö.

Kotitaloustiloihin kuuluu pukuhuone henkilökunnalle, suihku ja wc-tiloihin.

Tekniset huoneet sisältävät ilmanvaihdon, suojan, lämpöyksikön.

Ravintola "Onar" on valaistu neon merkki, aula sijaitsee ravintolan sisäänkäynnillä. Vuonna foyer tarjotaan: vaatesäilytys, wc, vartija.

Kauppahalli on lavalla ja sen edessä tanssin alusta.

Hallin sisustus on suunniteltu sinivihreiksi sävyiksi. Hallin sisustuksessa käytettiin moderneja materiaaleja sekä puuta ja kankaita. Ravintolan sisätilojen mukaiset ylelliset huonekalut, pöydät ovat pehmeitä. Pehmeät nojatuoleja käsinojilla.

Hieno ja alkuperäinen koriste-elementtejä (lamppuja, verhoja, maalauksia jne.) Käytetään hallin ja tilojen koristelemiseen kuluttajille.

Ravintola "Onar" tarjoaa kaiken, mitä tarvitset biljardin ystäville:

- Ensiluokkaiset turnaustason biljardipöydät;

- Hiljainen, rauhallinen, hyvä henkinen ilmapiiri;

- Viihtyisä baari, jossa on laaja valikoima alkoholijuomia ja herkullista kotiruokaa;

- Säännölliset asiakkaat alennukset.

Ravintolassa on optimaalinen mikroilmasto, jossa on ilmastointi.

Ravintola "Onar" on avoin ravintola-alan yritys, joka tarjoaa kuluttajille laajan valikoiman monimutkaisia ​​valmisruokia, pääasiassa yksittäisiä tilauksia varten sekä viiniä ja vodkaa, tupakkaa ja makeisia. Palvelun korkea taso yhdistyy vapaa-ajanvierailijoiden järjestämiseen.

Vapaa-ajan palveluihin kuuluu:

- musiikin palveluorganisaatio;

- konserttien järjestäminen, ohjelmat, lajitelma.

Ravintola "Onar" järjestää palvelupaikkoja, perhejuhlia, banketteja, teemailtoja.

Vierailijoita tarjoavat tarjoilijat, pään tarjoilija, baarimestarit, ruokia ja juomia valmistavat erittäin ammattitaitoiset kokit.

Henkilöstöllä on univormut ja yhtenäiset kengät. Ravintolassa "Onar" vieraille tarjotaan lounaita (business-lounas) ja illallinen.

Ravintolassa on kätevät kulkuvälineet moottoritiellä ja vartioitu pysäköintialue.

Ravintolassa "Onar" on useita kauppoja, jotka ovat erikoistuneet jalostettujen raaka-aineiden ja valmistettujen tuotteiden tyyppeihin: Puolivalmisteiden, vihannesten, kuumien ja kylmempien puutuotteiden jalostukseen. Varasto, tara, saniteettitilat.

Myymälässä ne tekevät kokkien 4 ja 5 päästöjä. Teoksistaan ​​kokit ilmoittavat tuotantopäällikölle tai prikaatille.

2. "ONAR" -ravintolan pika-diagnostiikka

Yrityksen tärkeimpien taloudellisten indikaattorien, kuten voiton (s. 190 F № 2), palkat (s. 720 F № 5), materiaalikustannukset (s. 710 F № 5), kustannushinta (s. 020 F № 2) ) (katso taulukko 1).

Taulukko 1 Tietojen laskeminen nopealle diagnoosille

Numero nouseva arvo

Työvoimakustannukset, tuhat ruplaa

Materiaalikustannukset, tuhat ruplaa.

Nettotulos, tuhat ruplaa

Kaikki indikaattorit raportointivuonna kasvavat, kasvuvauhti on melko vakaa. Suurin kasvuvauhti havaitaan materiaalikustannuksissa 144,2%: n suuruisena ja alhaisin työvoimakustannusten kasvu oli 106,4%.

Taloustieteen päälaissa todetaan, että voiton kasvunopeuden on ylitettävä kustannusten kasvu, muutoin yhtiöllä on velkaa. Kuvittele tulokset taulukon muodossa. 2.

Taulukko 2 Yrityksen pika-diagnostiikka

Numero nouseva arvo

Työvoimakustannusten kasvu

Materiaalikustannusten kasvu

Kustannusten kasvu

Nettotuloksen kasvu

Absoluuttinen poikkeama modulo

Lainsäädännön ja todellisten indikaattorien vertailun perusteella voidaan havaita, että yrityksellä on ongelmia: materiaalikustannusten kasvu, kustannusindikaattorit ja nettotulos.

Sijoituksen suurin ero poikkeaa yrityksen aineellisista kustannuksista.

Jotta voidaan poistaa negatiiviset seuraukset perusteellisempi analyysi yrityksen materiaaliresursseista.

3. "ONAR" -ravintolan materiaaliresurssien analyysi

3.1 Aineellisten voimavarojen käytön indikaattorit

Aineellisten resurssien käytön tehokkuuden indikaattorit on esitetty taulukossa. 3.

Taulukko 3 Aineellisten resurssien käytön tehokkuuden yleistysindikaattoreiden analysointi

Voitto rubella mat.atrat rub.

Tuotannon kasvuvauhti. ja matto. kulujen

Mat. kustannukset,%

Voitto 1 hieroa. materiaalikustannukset pienenivät 0,86: stä 0,7 ruplaan. Tämä viittaa siihen, että alentunut voitto yksikkökustannuksilta (taulukko 3). Tämä tarkoittaa, että materiaalikustannusten kasvu on suurempi kuin tulosindikaattorin kasvu.

Materiaalin tuoton määrä pienenee 0,7 ruplaa. ja raportointivuonna on 2,92 ruplaa. Tämä osoittaa varojen käytön tehokkuuden heikkenemisen. Tuloksen taso laskee 1: lla. materiaalikustannukset. Tämä vahvistaa tuotannon materiaalikulutuksen nousun 0,066 ruplaa. On nähtävissä, että tuotannon kasvuvauhti on alempi kuin materiaalikustannusten kasvu. Kertoimen arvo on 0,81.

Tuotekustannusten osuus materiaalikustannuksista kasvaa merkittävästi 12,65%. Jos raportointivuonna aineellisten kustannusten osuus oli 48,6%, raportointikaudella 61,25%.

Tuotannon kasvu- ja materiaalikustannusten suhde:

K = ((271926 + 4244) / (312759 + 8221)) / (110077/76345) = 0,81

Kuva 1. Yrityksen aineellisten resurssien käytön tehokkuuden indikaattorit

Kuvio 1 osoittaa, että materiaalin vähentämisnopeus pienenee, kun taas materiaalin voimakkuuden indikaattori kasvaa. Tämä vahvistaa aikaisemmat johtopäätökset, jotka vähentävät yrityksen materiaaliresurssien käytön tehokkuutta. kasvattaa materiaaliresurssien määrää per 1 rub. valmistettuja tuotteita. Materiaalien käytön yksityiset indikaattorit on esitetty taulukossa 4.

Taulukko 4 Yksityisten indikaattorien analysointi

Tuotto, tuhat ruplaa

Materiaalikustannukset, tuhat ruplaa.

mukaan lukien raaka-aineet

Materiaalien kokonaiskulutus, hieroa.

mukaan lukien raaka-aineiden kapasiteetti

Välilehdestä. Kuvio 4 osoittaa, että materiaalin kulutuksen indikaattori kasvaa 0,276: sta 0,343 ruplaan. Suurin osa on raaka-aineisiin ja tarvikkeisiin liittyvien menojen osuus, polttoaineiden menojen osuus on pienempi. Raaka-aineiden mittari kasvaa 0,131: sta 0,177 ruplaan. Tämä osoittaa, että raaka-aineiden ja materiaalien kustannusten nousu per 1 rub. jälkimarkkinakelpoisia tuotteita. Polttoaineen kapasiteetti kasvaa 0,003 ruplaa. ja raportointivuonna 0,08 ruplaa. Energiatehokkuus kasvaa myös raportointivuonna, jolloin sen arvo on 0,086 ruplaa. Näin ollen on selvää, että tuotannon materiaalinkulutus kasvaa, mikä on negatiivinen tosiseikka yrityksen toiminnassa.

3.2 tekijäanalyysi

Taulukko 5 Materiaalikustannusten indikaattorin tekijäanalyysi

1. Tuotanto, tuhat ruplaa

2. Materiaalikustannukset, tuhat ruplaa.

Faktorianalyysi:

A = 276170/76345 = 3,62 hiero.

Ja? = 320980/76345 = 4,2 ruplaa.

Ja? = 320980/110077 = 2,92 ruplaa.

?A = A? - A = 4,2 - 3,62 = 0,59 ruplaa.

?A = A? -A? = 2,92 - 4,2 = -1,29 ruplaa.

?Aobsch. = 0,59-1,29 = -0,7 hieroa.

Koska aineellisten voimavarojen arvo on kasvanut dramaattisesti 33 732 ruplaa. Raportointivuonna resurssien kulutus laskee 0,7 markalla.

Aineellisten kustannusten kasvu vaikutti negatiivisesti resurssiintensiteetin kasvuun 1,29 ruplaa.

Yhtiön tuotannon kasvulla oli positiivinen vaikutus resurssien intensiteettiin 0,59 ruplan määrällä.

Kokonaisvaikutus tekijöiden on negatiivinen määrä 0,7 rub. eli resurssien kulutuksen indikaattori pienenee 0,7 ruplaa. Tämä on negatiivinen tosiseikka yrityksen toiminnassa.

4. Tapoja tehostaa ravintoloiden "ONAR"

Nykyaikaisen teknologiamyynnin vaatimukset catering-alalla, mahdottomuus ilman logistiikan tuntemusta, liikemateriaalien arvojen tiede, jotta voidaan optimoida kuljetuskustannukset ja vähittäiskaupan ja varastotilan tehokas käyttö.

Yksi tärkeimmistä tekijöistä ravintolan tehokkuuden ja liikevaihdon kasvun kannalta? Tämä on valikoima ruokia valikossa. Ravintolan valikoima pystyy vaikuttamaan aktiivisesti ruokien myynnin tasoon. Laaja valikoima ruokia voi tyydyttää vieraiden odottamattomiin pyyntöihin, mutta alueen perusteettoman laajentumisen voi johtaa tavaroiden laskeutumiseen ravintolaan, varojen liikevaihdon pienentymiseen ja jopa rahan jäädyttämiseen.

Toinen epätyydyttävä tekijä on se, että ruuhka-aikoina, jotka ylittävät ravintolan kapasiteetin, on jonoja. On myös mahdollista tilapäisesti myydä ruokaa, ei siitä, että se ei ole ravintolassa, vaan siitä, että rajoitettu tila ei salli koko valikoiman asettamista vaaditussa määrin. Yleensä aamulla halvalla valikoimalla on pula tavaroista ja illalla? kalliimpia.

Ruoan puuttuminen valikosta? tämä on menetetty voitto ja osa tyytymättömyyttä kävijöistä.

Onko olemassa joitakin keinoja hallita kävijän virtausta, ja jotkut catering-yrityksistä jo käyttävät niitä? Tämä on esimerkiksi alennusten antaminen aamulla, kun ravintolassa ei ole niin paljon vieraita, joten ruuhkisten kävijöiden määrä vähenee samalla, kun vierailijoiden kokonaismäärä pysyy ennallaan. Hyvä tapa ja on vain yksi haitta ravintolaa varten? Nämä ovat alennuksia ja mahdollisia alennuksia? se on rahaa, jota ei ole saatu. Tähän tilanteeseen päästään ulos.

Ihmiset, joilla on erilaiset tulotasot, eivät käy ainoastaan ​​ravintoloissa eri aikoina, vaan myös heidän samaan tuoteryhmään kuuluvat ruokarahastot kuuluvat hintatason eri osiin. Näiden seikkojen perusteella voimme sanoa, että halvat astiat myydään paremmin aamulla ja iltapäivällä. Keskitason ruokaa? iltapäivällä ja illalla, ja kalliita aterioita? illalla ja yöllä.

Näin ollen jokaisen tuoteryhmän valikoima on mahdollista muodostaa ajan mukaan, mikä tekee käytettävissä olevan vähittäismyynnin tehokkaimmasta käytöstä ja maksimoi vierailijoiden tarpeet. Mutta tämä ei tarkoita sitä, että jonkinlaista ruokalajia ei ole lainkaan saatavilla. Myynnissä on koko tuoteryhmän hintaluokka, mutta sen painopiste siirtyy ravintolan ajan ja vierailijoiden kysynnän mukaan. Tällä menetelmällä voit lisätä ruokien myyntiä yrityksessä 7-10%.

Suunniteltua jakaa suunniteltu liikevaihto tasaisesti, mutta suoraa liikevaihtoa kohti? eli jos positiivinen huippu on korkeampi, kasvua on siellä suurempi, markkinointitoimintaa suunnitellaan samalla tavalla samalla, kun liikevaihdon kasvua annetaan enemmän, olisi tehtävä enemmän toimintaa.

Tällöin otetaan huomioon, että lasku johtuu kesämökeistä kesälomareissa ja lomat, eli ravintolan kävijöiden määrä vähenee ja siten markkinointimenetelmien tehokkuus vähenee. Markkinointibudjetin jakaminen suurimmaksi osaksi vieraiden virran aikaan, on mahdollista kehittää tehokkaampi suunnitelma ruokien toteuttamiseksi.

Kuvan luominen ja ylläpitäminen liittyy suoraan paikannusmenettelyyn, strategian kehittämiseen vähittäismyyntipisteen eriyttämiseksi ja kilpailuetujen muodostamisen markkinoilla.

Ravintolan profiili osoittaa, että sillä on kestäviä etuja ominaisuuksina kuten "tuotteen laatu" ja "palvelun laatu". Voidaan päätellä, että ravintolassa on kuva arvostetusta ravintolasta, jossa on laadukkaita ja kalliita ruokia.

Kilpailijoiden tutkimuspaikat osoittavat, että organisaatioiden on säilytettävä vakiintunut kuva ja jatkettava "suunnittelua". Tätä varten on tarpeen parantaa ominaisuuksia, kuten "valikoiman rikkaus", sen "vaatimustenmukaisuuden vaatimusten noudattaminen" sekä parantaa "ruokasalin ilmapiiriä" ja "keinoja mainostaa ja edistää ruokien myyntiä". Tämä mahdollistaa ravintolan sijoittamisen selkeästi "vaativien ja varakkaiden kävijöiden" kohdesegmenttiin, luo kilpailuetuja ja varmistaa sellaisten säännöllisten asiakkaiden läsnäolon, joiden pyyntöihin on sovittu Onarin käsitteen kanssa.

On myös pidettävä mielessä, että kävijöiden valinta riippuu ravintolan kuvan ja sen kävijän kuvan välisestä johdonmukaisuudesta. Monet kävijät määrittävät tiettyjä asiakasryhmiä yksittäisiin ravintoloihin ja vertaavat heidän kuvansa kuvaan, jonka he määrittävät itselleen.

johtopäätös

Valvontatyön tarkoituksena oli tehdä LLC-ravintola Onarin taloudellisen toiminnan taloudellinen analyysi.

Ravintola "Onar" tarkoittaa "korkeimman" luokan ravintoloita. Sali on suunniteltu 150 paikkaa. Rakennuksessa on kauppahalli, biljardihuone, baari, tuotantotilat, hallinnolliset tilat, varastotilat, henkilöstötilat, tekniset henkilöt.

Ravintolassa "Onar" on useita kauppoja, jotka ovat erikoistuneet jalostettujen raaka-aineiden ja valmistettujen tuotteiden tyyppeihin: Puolivalmisteiden, vihannesten, kuumien ja kylmempien puutuotteiden jalostukseen. Varasto, tara, saniteettitilat.

Voitto 1 hieroa. materiaalikustannukset pienenivät 0,86: stä 0,7 ruplaan. Tämä viittaa siihen, että voiton lasku materiaalikustannuksia kohti. Tämä tarkoittaa, että materiaalikustannusten kasvu on suurempi kuin tulosindikaattorin kasvu. Materiaalin tuoton määrä pienenee 0,7 ruplaa. ja raportointivuonna on 2,92 ruplaa. Tämä osoittaa varojen käytön tehokkuuden heikkenemisen. Tuloksen taso laskee 1: lla. materiaalikustannukset. Tämä vahvistaa tuotannon materiaalikulutuksen nousun 0,066 ruplaa. On nähtävissä, että tuotannon kasvuvauhti on alempi kuin materiaalikustannusten kasvu. Kertoimen arvo on 0,81. Tuotekustannusten osuus materiaalikustannuksista kasvaa merkittävästi 12,65%. Jos raportointivuonna aineellisten kustannusten osuus oli 48,6%, raportointikaudella 61,25%.

Aineenkulutuksen indeksi kasvaa 0,276: sta 0,343: een. Suurin osa on raaka-aineisiin ja tarvikkeisiin liittyvien menojen osuus, polttoaineiden menojen osuus on pienempi. Raaka-aineiden mittari kasvaa 0,131: sta 0,177 ruplaan. Tämä osoittaa, että raaka-aineiden ja materiaalien kustannusten nousu per 1 rub. jälkimarkkinakelpoisia tuotteita. Polttoaineen kapasiteetti kasvaa 0,003 ruplaa. ja raportointivuonna 0,08 ruplaa. Energiatehokkuus kasvaa myös raportointivuonna, jolloin sen arvo on 0,086 ruplaa. Näin ollen on selvää, että tuotannon materiaalinkulutus kasvaa, mikä on negatiivinen tosiseikka yrityksen toiminnassa.

Koska aineellisten voimavarojen arvo on kasvanut dramaattisesti 33 732 ruplaa. Raportointivuonna resurssien kulutus laskee 0,7 markalla. Aineellisten kustannusten kasvu vaikutti negatiivisesti resurssiintensiteetin kasvuun 1,29 ruplaa. Yhtiön tuotannon kasvulla oli positiivinen vaikutus resurssien intensiteettiin 0,59 ruplan määrällä. Kokonaisvaikutus tekijöiden on negatiivinen määrä 0,7 rub. eli resurssien kulutuksen indikaattori pienenee 0,7 ruplaa. Tämä on negatiivinen tosiseikka yrityksen toiminnassa.

Yksi tärkeimmistä tekijöistä ravintolan tehokkuuden ja liikevaihdon kasvun kannalta? Tämä on valikoima ruokia valikossa. Ravintolan valikoima pystyy vaikuttamaan aktiivisesti ruokien myynnin tasoon. Laaja valikoima ruokia voi tyydyttää vieraiden odottamattomiin pyyntöihin, mutta alueen perusteettoman laajentumisen voi johtaa tavaroiden laskeutumiseen ravintolaan, varojen liikevaihdon pienentymiseen ja jopa rahan jäädyttämiseen.

Onko olemassa joitakin keinoja hallita kävijän virtausta, ja jotkut catering-yrityksistä jo käyttävät niitä? Tämä on esimerkiksi alennusten tarjoaminen aamulla, kun ravintolassa ei ole niin paljon kävijöitä, joten vierailijoiden virtaa huippuajoissa vähenee säilyttäen samalla kävijöiden kokonaismäärä. Hyvä tapa ja on vain yksi haitta ravintolaa varten? Nämä ovat alennuksia ja mahdollisia alennuksia? se on rahaa, jota ei ole saatu. Tähän tilanteeseen päästään ulos.

Voit luoda jokaisen tuoteryhmän valikoiman, joka perustuu kellonaikaan, jolloin voit maksimoida käytettävissä olevan vähittäiskaupan tilan ja täyttää vierailijoiden tarpeet. Mutta tämä ei tarkoita sitä, että jonkinlaista ruokalajia ei ole lainkaan saatavilla. Myynnissä on koko tuoteryhmän hintaluokka, mutta sen painopiste siirtyy ravintolan ajan ja vierailijoiden kysynnän mukaan. Tällä menetelmällä voit lisätä ruokien myyntiä yrityksessä 7-10%.

Suunniteltua jakaa suunniteltu liikevaihto tasaisesti, mutta suoraa liikevaihtoa kohti? eli jos positiivinen huippu on korkeampi, kasvua on siellä suurempi, markkinointitoimintaa suunnitellaan samalla tavalla samalla, kun liikevaihdon kasvua annetaan enemmän, olisi tehtävä enemmän toimintaa.

Kuvan luominen ja ylläpitäminen liittyy suoraan paikannusmenettelyyn, strategian kehittämiseen vähittäismyyntipisteen eriyttämiseksi ja kilpailuetujen muodostamisen markkinoilla.

Kilpailijoiden tutkimuspaikat osoittavat, että organisaatioiden on säilytettävä vakiintunut kuva ja jatkettava "suunnittelua". Tätä varten on tarpeen parantaa ominaisuuksia, kuten "valikoiman rikkaus", sen "vaatimustenmukaisuuden vaatimusten noudattaminen" sekä parantaa "ruokasalin ilmapiiriä" ja "keinoja mainostaa ja edistää ruokien myyntiä". Tämä mahdollistaa ravintolan sijoittamisen selkeästi "vaativien ja varakkaiden kävijöiden" kohdesegmenttiin, luo kilpailuetuja ja varmistaa sellaisten säännöllisten asiakkaiden läsnäolon, joiden pyyntöihin on sovittu Onarin käsitteen kanssa.

On myös pidettävä mielessä, että kävijöiden valinta riippuu ravintolan kuvan ja sen kävijän kuvan välisestä johdonmukaisuudesta. Monet kävijät määrittävät tiettyjä asiakasryhmiä yksittäisiin ravintoloihin ja vertaavat heidän kuvansa kuvaan, jonka he määrittävät itselleen.

Viitteet

1. Artemenko V.G. Tilinpäätöksen analysointi: opetusohjelma / VG Artemenko, V.V. Pysähtyä. - M.: Omega-L, 2007. - 270 s.

2. Balabanov I.T. Taloudellinen analyysi ja liiketoimintayksikön suunnittelu. - 2. painos, Ext. - M.: Rahoitus ja tilastot, 2002. - 206 s.

3. Bocharov V.V. Taloudellinen analyysi: Oppikirja. korvaus. - SPb.: Peter, 2001. - 218 s.

Top