logo

Valikossa ilmoitettujen ruokien laatu ja palvelun taso ovat kaikkien ravintolan töiden pääindikaattoreita. Ravintolan keittiön arvovaltaa tarjoavat yhdistelmä tekijät, kuten kokin pätevyys ja lahjakkuus, nykyaikaisten laitteiden saatavuus ja laadukkaiden tuotteiden käyttö.

Nämä ja muut ongelmat ratkaisee luotettava tuotteiden toimittaja, joka erikoistumiselta riippuen tarjoaa ravintolalle kaikki tarvittavat tuotteet tai tietyn tuoteryhmän.

Niinpä se on tuotteiden toimittaja - molemmat tärkeimmät, joiden ympärillä instituutin keittiökonsepti on rakennettu (esim. Vietnamilaisten ruokien kalat) ja toissijaiset (jauhot, munat ja muut "kulutettavat" tuotteet) - vaikuttaa ravintolan maineen muodostumiseen. Loppujen lopuksi kunkin ainesosan laatu on tärkeä.

Toimittajan valinta

Toimittajan valinta riippuu ensisijaisesti laitoksen valikosta. Ruokakupla-ostot suoritetaan yrityksiltä, ​​joilla on asianmukaiset laatustodistukset, ja niiden tuotteet täyttävät aina terveys- ja epidemiologiset vaatimukset. Keskeistä on tuotteiden optimaaliset säilytysolosuhteet. Joten, kun valitaan toimittaja, ostaja keskittyy tällaisiin tekijöihin:

  • ajoitus ja tarjonnan säännönmukaisuus;
  • tuotekuljetuksen olosuhteet (ajoneuvojen saatavuus, erityiset jäähdytyslaitteet jne.);
  • tuotteiden oikea-aikaiset toimitukset sivustoon;
  • tuotantomäärät;
  • mahdollisuus vaihtaa asemia;
  • kokemus HoReCa-markkinoilla.

Jälleenmyyjä, jolla on tietty erikoistuminen, tietää kaikki tuotteistaan ​​ja vastaa laadun valvonnasta. Joten luonnolliset ainesosat tulevat ekologisesti puhtailta alueilta, jotka ovat kaukana teollisuudesta. Peli ja kalat kehittyvät ja elävät yksinomaan luonnonolosuhteissa, ja kaikki tuotteet (erilaiset herkut, valmiit välipaloja) valmistetaan luonnon raaka-aineista. Tämä takaa tuotteiden ainutlaatuisen luonnollisen koostumuksen säilymisen ja valmiiden ruokien mauton. Esimerkiksi jos laitos tarjoaa kävijöille ainutlaatuisen kirjoittajan ruokaa, tuotteiden laatu, olipa se liha, kala, äyriäiset tai marjat, olisi oltava ensiluokkaista. Tällaisia ​​palveluntarjoajia luotetaan korkealuokkaisiin ravintoloihin.

Miksi kannattaa työskennellä erikoistuneiden toimittajien kanssa?

1) Ravintolakeskuksen tuotteita tarjoava yritys tarjoaa tehokkaimman, yksilöllisen eri tuoteryhmille, säilytys- ja toimitusehdoille.

2) Vakava toimittaja järjestää ja huolehtii toimituksesta ajoissa omasta varastostaan ​​ja kuljetuslogistiikastaan.

3) Toimittajayritys muodostaa yksittäisen päivittäistavarakaupan jokaiselle asiakkaalle, mikä optimoi palveluprosessin.

Säännöllisille asiakkaille tarjotaan kohtuulliset hinnat ja joustava alennusjärjestelmä sekä kaikki pitkän ja tuottavan yhteistyön edellytykset.

Ravintolat ostavat ruokaa

Yksi ravintolan suurimmista kustannuksista on tavaroiden hinta tai ruoan hinta. Kun otetaan huomioon nämä kustannukset, voit päättää avata tai sulkea ravintolan. Ruokakustannukset ovat tärkeä osa ravintolan menestystä. Itse asiassa useimmat uudet ravintolat polttavat, koska he eivät pysty hallitsemaan kustannuksia. Kuinka oppia hallitsemaan elintarvikkeiden kustannuksia ja mikä on vaikeuksia?

Useimmat ravintolat saavat ruokansa paikallisilta ja kansainvälisiltä toimittajilta, tukkukauppiailta, erikoistuotteiden toimittajilta, paikallisilta markkinoilta ja maanviljelijöiltä. Hyvin harvat ravintolat saavat tarvittavat tuotteet yhdeltä toimittajalta, sillä useimmilla on erilaiset tarpeet tuoteluokille ja niiden tuoreus.

Tärkeimmät toimijat ravintolavalmisteiden markkinoilla.

On olemassa useita merkittäviä kansallisia elintarvikkeiden jakelijoita, joiden trukkeja luultavasti näet usein. Heillä on jakeluvarastot hajallaan ympäri maata toimittamaan tavaroita tilauksen tai seuraavan päivän päivänä. He käsittelevät paljon tilauksia satoilla kuorma-autoilla. Niillä on valtava voima markkinoilla ja valtava valikoima tuotteita.

Paikalliset ja alueelliset toimittajat ovat myös tärkeä osa kahviloiden ja ravintoloiden elintarvikkeiden jakeluverkostoa.

Nämä ruoka-alan tukkumyyjät pitävät paitsi ravintolamarkkinoita myös ajan tasalla tarjouksen, joka heijastaa kuluttajan makua. He tekevät markkinoiden jatkuvaa valvontaa, suorittavat maksuttomia tuotemyyntiä vähittäismyymälöissä, jotta markkinoita voidaan tutkia paremmin ja saada etuja kilpailijoihin nähden.

Kaikki elintarvikkeiden jakelijat lähettävät myyntiedustajat ravintoloihin ymmärtääkseen ruokatarpeet, kulut kunkin yrityksen kustannuksista ja sen seurauksena kasvattavat tulojaan.

Miten tuotteet toimitetaan?

Lähes kaikki peruselintarvikkeet toimitetaan jäädytettyihin tai jäähdytettyihin ravintoloihin, rahtipakettiautot tai suuret kuorma-autot. Pakattu liha, kala ja maitotuotteet toimitetaan erikoislämpötiloissa. Pilaantuvat tuotteet toimitetaan erillisenä lähetyksenä.

Jotkut paikalliset elintarviketuottajat, itse asiassa pieniruoka-alan tukkumyyjät, ostavat kansallisista toimittajista suuria määriä tuotteita ja jälleenmyyvät ne paikallisille ruokapaikoille toimittamalla niiden kuljetusverkostoa. Siten suoritetaan sovittelu.

Monet ravintolat hankkivat lihaa ja muita tavaroita aamulla paikallisten yritysten tasolla, jotka toimittavat tuotteita samana päivänä. Kokit käyvät myös paikallisilla maanviljelijöiden markkinoilla, joilla he voivat ostaa tuoreita tai kausituotteita. Mikään ei voita tuoreita, paikallisia tuotteita, jotka hankittiin nopeasti ja keitettiin.

Onko pikaruokaloissa samat tuotteet kuin perinteiset ravintolat?

Useimmat pikaruokaravintolat, kuten McDonald's, toimivat franchising-toimipaikassa riippumatta jakelupisteiden sijainnista, toimivat vain tiettyjen toimittajien kanssa. He tekevät tämän useista syistä, mutta tärkeimmät kustannukset ovat edelleen. Giants ostaa tonnia tuotteita irtotavarana tietyiltä toimittajilta pääkonttorin kautta. Harvoin yksi ravintola pystyy saamaan edullisen hinnan. Sitten tuotteet lajitellaan ja lähetetään suoraan myyntipisteisiin. Mukavuus on myös se, että on helpompaa tehdä kauppoja tukkutoimittajien kanssa eikä paikallisten toimittajien tai maanviljelijöiden kanssa satoja ketjun ravintoloita varten. Makun identiteetti on myös erittäin tärkeä pikaruokateollisuudelle. Tiedämme hyvin, että ostetut perunat ovat samanlaisia ​​makuista riippumatta maamme alueesta. Jotta erillinen McDonald's -ravintola voisi ostaa ruokaa paikallisilta toimittajilta ja antaa heille mahdollisuuden valmistaa omia ranskalaisiaan, todennäköisesti seuraa kustannusten nousu ja eri maku, joka on osoittautunut vuosien varrella, voi pelotella asiakkaita.

Monet pikaruokaravintateollisuudelle toimitetut tuotteet ovat kastikkeiden, kivien ja jälkiruokien osia, jotka ovat liikesalaisuuksia. Paikallinen pikaruokaa olisi mahdotonta, esimerkiksi yrittää tehdä oman Big Mac -kastikkeen. Se ei myöskään ole käytännöllinen ja kustannustehokas.

Mistä ostaa tuotteita: Moskovan kokit neuvoo

14. syyskuuta 2017

Vaativimmat asiakkaat ovat ammattitaitoisia kokkeja. Mutta he siirtävät salasanansa ja vaihtavat vastahakoisesti - he suojaavat itselleen. Mitä arvokasta tietoa vastaanotetaan. Time Out puhui Moskovan kokkien kanssa siitä, missä kaupungissa meidän pitäisi mennä pistaasipähkinä, venäläinen silli ja kiinalaiset sienet.

Andrey Shmakov
Savva, Metropol

Ostan makkarat ja patat Andrey Kuspitasta Le Bon Gout: stä. Kalaa, kaviaaria ja balykkia varten sinun täytyy mennä Dorogomilovskiin - keskellä rivejä on laskuri, jossa mummo Georgiasta seisoo, hänellä on erinomainen valinta. Ja aivan lihalohkon lopussa, aivan kalan edessä, löydät paikan Tambovin kinkulla - se on herkullista täällä. Markkinoiden muuttaminen - rehellisin hinta ja laatu. Siellä voit ja pitää kauppaa myyjien kanssa. Tässä on elämän hakkerointi - jos haluat ostaa kauden hedelmiä ja vihanneksia normaalilla hinnalla, mene markkinoiden loppuun, jossa kuorma-autot ovat pysäköityjä. Kollektiiviset maanviljelijät, jotka tarvitsevat nopeasti myydä tavarat ja palata kotiin, käy kauppaa täällä, joten he eivät taistele viimeisestä ruplasta. Totta, kaikki riippuu äänenvoimakkuudesta: yhden kilogramman omenoista et todennäköisesti osu hintaan kovin paljon.

Jimmy Lee
Jimmy li

Olin onnekas - aivan samassa rakennuksessa ravintolini kanssa on kiinalaisia ​​tuotteita, joissa on lähes kaikki mitä tarvitset kastikkeista ja mausteista, kaikenlaisista nuudeleista, maustetuista ja tavallisista riisiviinistä ja vielä tuoreista vihanneksista, jotka ovat melko vaikeita löytää Moskovassa: pakkaus choi, giando, okra, syangu sienet, kultaiset langat. Jotkut keittiössä käytetyt tuotteet ovat vain puutarhaviljelijöille, esimerkiksi kiinalaista salaattia - eräs lehtisalaatti, joka muistuttaa eniten salaattia, keltaista valaistusta (kiinalainen rakastaa tätä kalaa kovin paljon) tai kuivatut kampasimpukat. Ja tietysti suosittelen Wei Wang -myymälää, jossa on erilaisia ​​kastikkeita, pastaa, nuudeleita, mausteita ja mausteita Kiinasta. Kätevästi heillä on verkkosivusto, josta näet, mitä tällä hetkellä on saatavilla.

Lara Katsova
"Duke Duke"

Minulle on tärkeää, että keittiöni maku on todellista, Odessa. Mikä on kotitekoinen maku? - nämä ovat ennen kaikkea hyvien ystävien kanssa ostettuja tuotteita, jotka eivät luovu hölynpölyltä. Juustoille, sinun täytyy mennä Dorogomilovsky-markkinoille Khatunalle - hänellä on pieni perhetuotanto: siellä on sekä Imeretinsky, Chechil ja Adygei - kaikki juustot ovat niin maukkaita, että haluan sanoa suuren inhimillisen kiitoksen hänelle. Siellä myös Voronezhin täti Lyuba pitää kauppaa, josta hänen pitäisi ottaa kalkkunat, karitsat ja kanat. Käyn myös Dorogomilovskille tomaateille - ostan vain makeat, Bakun tai Uzbekistanin. Kala - Odessa Borisista, etenkin puna-mulletista ja kuumasta savustetusta makrillista. Mutta oligorskajan sillin takana on "Russian Fish Trading Post", jolla on myymälä Usachevskin markkinoilla. Etsimme leipää pitkään, koesimme kaikkea ja lopulta pysähdyimme Fryazinon piparkakkuleipällä: heillä on parasta - tuoksuvia patonkeja, Borodinoa korianterilla ja viljan leipää.


Vitaly Istomin
"Tekninen koulu"

Mistä ostaa, on tarpeen pyytää ei kokkeja, mutta taksinkuljettajat. He tietävät tämän paremmin kuin toiset. Yksi "luovutti" minulle tilan, jolla oli erinomainen karitsan Rastorguevossa, tämä on Varshavkan mukaan. Tulet, pistä sormesi karitsaan, ja kymmenen minuutin kuluttua hän on jo pukeutunut rungonne. 300 ruplaa kiloa kohden on halvempaa kuin mainostettu "Food City". Yleensä en usko laajamarkkinoihin: kaikki on sama kuin tavallisissa, mutta kaksi kertaa kalliimpaa. Nyt otan erinomaisia ​​tomaatteja kotiini Altufevskom-markkinoilla Uzbekistanin Madina-talossa, kun taas toiset sanovat, että he menevät erityisesti Uzbekistanin Dorogomilovskille Uzbekistanin tomaatteihin. Jos hinta on tärkeä, niin halvimmat vihannekset ovat nyt markkinoilla "Teply Stan". Yleensä sinun on mentävä näihin markkinoihin, joiden vieressä asut ja ystävyydyt kauppiaiden kanssa - sitten he itse valitsevat sinulle parhaan tavallisen asiakkaan. Ja sinun ei tarvitse mennä kaikkiin "maanviljelijöihin" - en usko siihen lainkaan. Erityisesti mitä myydään Internetissä. Toinen asia on tilata eri aasialaisia ​​kastikkeita ja mausteita siellä. Aikaisemmin oli tarpeellista olla "oma" kiina, jotta saataisiin jotain mielenkiintoista, mutta nyt on paljon sivustoja, joissa voi tilata kiinalaista kebabikastiketta hunajalla tai esim. Abalone kastikkeella.

Alexander Ermakov
Winil Wine Bar, Barbara

Moskovan parhaat sulugunit ovat Georgian Madonna Dorogomilovsky-markkinoilla, mutta halvimmat ja herkullisimmat mangot ovat Moskovan kauppakeskuksessa Lublinissa kiinalais-vietnamilaisilla markkinoilla, missä ostaa jatkuvasti yrttejä ja mausteita. Paikalliset myyjät eivät puhu venäläistä hyvin - luottakaa vain makuun, hyvin, ja hyllyjen puhtauteen, varsinkin kun kyseessä on jotain eksoottista, kuten merenolentoja tai kuivattua naudanlihaa. Ja jos tulit ensimmäistä kertaa, ota kahden tunnin vaellus riveittäin - yritä, haaveile, tuntekaa.


Vladimir Bogozhavets
15/17 baari Grilli, "Korkeus 5642"

Aluksi teimme mausteita suoraan Jordaniasta, ja hiljattain löysimme kunnon vastineemme Moskovassa. Taloudellisten saavutusten näyttelyssä Kosmos-paviljongin lähellä syyrialaiset pitävät Arabian myymälää, jossa he valmistavat myös erinomaista pitaa ja falafelia. He voivat tilata mausteita Syyriasta, esimerkiksi Zaatarista tai ostaa herkän pistaasipähkinän halva. Joka aamu sous-chef menee Dorogomilovskyin lihamarkkinoille. On mahdotonta ostaa kaikkea kylkiluista pihviin tietylle myyjälle: samassa laskurissa liha voi olla erilainen laatu joka päivä. Mutta Dorogomilovskiin valinta on isompi kuin muualla.


Dmitry Pogorelov
"Taman"

Paljastaa salaisuudet. Dorogomilovsky-markkinoiden parhaat kalat ja merikotkat ovat Yaroslavissa. Ostan hänestä sampi, rapu, hauki ja karppi. Kasvikset menen Food Cityyn tai Ismailiin Riian markkinoille, joka on myynyt parasta tomaattia ja vihanneksia alueella seitsemän vuotta. Ja otan kuivattua lihaa Konkovon markkinoilla, kysy Muradilta.


Artem Losev
sienet

Tällä hetkellä Food City myy upeita vesimeloneja ja meloneja, tärkeintä on löytää Firuz. Tambovin viljelijä Victor myy erinomaista auringonkukkaöljyä Dorogomilovskissa. Ja markkinoiden "Vanhakaupunki" Vidnoe on mentävä suolakurkkua sieniä. On sekä laadultaan että lajikkeeltaan - maitojuhoja, hunajaa, valkoista, sorsasta. Kysy Michaelilta, joka kuljettaa sieniä Altajista. Voit luottaa häneen - hän on valinnut ja suolattu niin kuin pitäisi: joustava, mutta lempeä, ilman ylimääräistä suolaa.


Timur Abuzyarov
Tartaria, Cevicheria, Vineria, Bao + Bar, Bao + Nuudelit, Bao + Les, Fishop, Beer Happens

Päähenkilöni on Lublinin Moskovan kauppakeskuksen sino-vietnam-markkinat. Täältä löydät tuotteita, joita et löydä missään muualla Moskovassa: vihanneksia, vihanneksia, hedelmiä, yrttejä. On täysin eksoottista: hyönteisiä, ampiaisia, matoja. Jotta jotain kommunikoida paikallisten myyjien kanssa, löytää tuttu kiina tai vietnamilainen, parempi - kokki. Toinen tärkeä osoite on Wei Wangin myymälä Krasnoselskayalla: siellä on vain kolmekymmentä erilaista soijakastiketta siellä - pimeä, kevyt, lisäämällä sieniä tai levää. Food City on kolmas minun listallani. Mutta täällä on välttämätöntä viettää enemmän kuin yksi päivä löytääksesi luotettavat toimittajat.


Anatoly Kazakov
selfie

Kaksi sisaria, Natasha ja Marina, työskentelevät Dorogomilovskin markkinoilla, he tulevat Moldovasta myymään marjoja ja sieniä ja aina ostaessani jotain heistä kotiin. Liha riveissä, muista löytää Daghestanian nimeltä Waha: hän on ihana karitsoja. Unreal maukas Tashkent-tomaatti on Food Cityssä, täällä, seitsemännessä rivissä, Manzura myy niitä. Ja jos tarvitset parasta tuoretta viheriötä, mene Dorogomilovsky-markkinoille Azerbaidžanin Lehamille.

Elintarvikkeet
ravintoloihin, kahviloihin, hotelleihin, ruokaloihin

Yhtiö "City Product" tarjoaa elintarvikkeita ja muita niihin liittyviä tuotteita

ravintoloita, kahviloita, hotelleja, ruokaloita, baareja, ruoka-yhdistelmiä

Moskovan ja Moskovan alueella

Luettelon 2000 paikkaa varten voit valita kaikki tarvittavat tuotteet ja tavarat kaikille keittiölle

Toimitetaan tuoreita vihanneksia, hedelmiä sekä lihaa, siipikarjaa, maitotuotteita ja muita tuotteita kilpailukykyiseen hintaan

Toimitus Moskovaan ja alueeseen - mahdollisimman lyhyessä ajassa suoraan parhaista elintarviketuottajista

Kaikki tuotteet - yhdeltä toimittajalta

tämä tarjonta catering-yrityksille Moskovassa ja Moskovan alueella

tuotteita ja niihin liittyviä tuotteita

missä tahansa tilavuudessa ja kätevällä toimitusaikataululla

Tuotteiden tilaukset toimitetaan sopivana ajankohtana sinulle.

Täyden valikoiman avulla voit täyttää minkä tahansa keittiön kaikki tarvittavat tavarat.

Vähimmäishinnat - suoraan ruoan toimittajilta

Ruoka- ja juomajärjestelmä

Luvut Natalia Bogatovan kirjasta "Haluan tällaisen ravintolan! Unesta löydyksi »

Kuinka henkilöstö haluaa työskennellä paremmin ja tuoda sinulle enemmän voittoa?

Miksi pilaa tuotteita

Oikean säilytyksen lakeja

VALITSE TUOTTEITA JA JUOMAA TOIMITTAJIA ennen ravintolan avaamista

Chef valitsee elintarvikealan yhteistyökumppanit, ja johtaja valitsee juomahuoltopäällikön. Kysymys tulee aina esiin: onko parempi saada yksi toimittaja ja ottaa kaikki häneltä tai löytää paljon pieniä, joista kukin toimittaa tiettyjä tuotteita? Suosittelisin analysoimaan markkinoita ja tekemään luettelon toimittajista, jotka sopivat sinulle, sillä niillä on vähintään kaksi jokaista sijaintia varten. Jos yksi toimittaja päättää nostaa hintoja perusteettomasti tai jos toimitus on keskeytynyt, sinulla on vaihtoehto varastoon. Lisäksi on helpompi neuvotella hinnasta, jos on muita vaihtoehtoja, joihin voit hakea muutosta.

TÄRKEIMMÄT TOIMITTAJAT OVAT VAKAVIA EDUT

tavaroiden tilaaminen ja toimitukset tapahtuvat nopeammin, vähemmän aikaa viedään logistiikkaan

suurten toimittajien valikoima ja ominaisuudet ovat laajemmat

merkittävä toimittaja on yleensä turvallisempaa

Voit saada tilavuuden alennuksen, jos otat kaiken yhteen paikkaan

valikoima on vähentynyt, koska suuri toimittaja pystyy säilyttämään inventaariot.

Pienet toimittajat ovat hyviä, koska he voivat tuoda tai valmistaa yksinoikeita tuotteita, varsinkin jos teoksesi kiinnostavat heitä.

MÄÄRITTÄMÄÄ, JOTKA TOIMITTAA TILAUKSIA TOIMIJOIDEN JÄLKEEN VALINTAAN

ARVIOIDA SÄILYTYKSEN VAATIMUKSET

On välttämätöntä laskea, kuinka monta tavaraa mahtuu varastoosi ja tehdä taloudellinen analyysi, jotta ymmärrät, mikä on sinulle lupaavampi: ota suuri määrä heti alhaisella hinnalla tai osta kalliimpia, mutta pieninä erinä 2-3 päivää. Ottamalla hyvät suhteet tavarantoimittajiin voit selvittää etukäteen, kun hintaa korotetaan ja maksaa tavaroista, jotka jäävät toimittajalle, ja voit hakea tuotteita tarvittaessa. Olen käyttänyt toistuvasti tällaisia ​​järjestelyjä, kun hoitin yhdeksän laitosta samanaikaisesti ja säästämme huomattavilta.

AVOID STACKING

Pakkaus ei myöskään ole hyväksi laitokselle, varsinkin kun alipäästöjä tai pilaantuvia tuotteita ostetaan. Sattumalta, että kilpailun tai tietyn alkoholiyrityksen myynninedistämisen jälkeen vanhempi baarimikko perii palkin uudelleen ja sulkee laitoksen tilat saadakseen henkilökohtaisen bonuksen tai ilmaisen alkoholin. Tätä on valvottava tarkkaan ja tällaisia ​​asioita ei jätetä sattumalta

VALVONTAJÄRJESTELMÄN ASETTAMINEN

Tilinpitojärjestelmän on tarkistettava henkilö, joka ei suoraan osallistu tilaus- ja vastaanottojärjestelmään. Esimerkiksi johtaja lähettää asiakirjat laskin-laskimeen kahdesti viikossa. Laskin kirjaa tulot, ruoat ja juomat kirjataan kustannuskorttien mukaan. Kerran kuukaudessa tehdään luettelo, jossa laskin osallistuu. Inventoinnin jälkeen todelliset tiedot tarkistetaan ohjelmasta saatuihin tietoihin, ja jokainen epäselvyys analysoidaan. Kirjanpitäjä-laskin olisi harkittava huolellisesti paitsi pula, mutta myös ylijäämät. Mitä pitäisi varoittaa sinua varastoinnin jälkeen?

Puutteet, pullojen lukumäärät tai tietyntyyppiset tuotteet kuukausittain

Pysyvät ylijäämät suosituimmissa cocktaileissa käytetyille paikoille

Ruoka ja juomat ovat "välittömästi" varastojen jälkeen.

Hintahinta laskee voimakkaasti tai kasvaa ilman ilmeistä syytä.


Toimittajien sovittelut pyrkivät usein käsittelemään useimpia asioita. Olutpakkaus voi olla vakava ongelma varsinkin jos työskentelet palkkiosassa. On suositeltavaa sovittaa oluen pakkaus vähintään kerran kuukaudessa ja mieluiten kerran viikossa. Kun kerran törmäsin tällaiseen väärinkäytökseen: baarimies juonsi olutta yrityksen myyntiedustajan kanssa, eräillä päivillä heidät allekirjoittivat toisen laskun, heittivät ensimmäisen (allekirjoitettu laitoksesta), myivät ne, ottivat rahat itselleen. Johtaja, joka ei sovitellut ajoissa, yritti piilottaa varkauden tosiasian ja keräsi rahaa henkilöstöstä puuttuvista kannoista. Kuten tiedätte, kaikki salaisuus ennestään tai myöhemmin muuttuu selkeiksi, sama asia tapahtui tässä tapauksessa.

ÄLÄ KÄYTÄ MAHDOLLISIA BONUSAITA

Hankinta, varsinkin jos verkko tekee sen, voi tarjota laajan kentän neuvotteluille lisäetuista ravintoloitsijalle. Voit esimerkiksi saada lisäalennuksen kyseisen tavarantoimittajan tuotteiden / juomien käytöstä ja sijoittamalla sen logon valikkoosi. Voit myös hankkia ilmaisen tuotteen yhteisillä tarjouksilla toimittajien kanssa, ja huomattavia myyntimääriä voit luottaa syviin alennuksiin, bonuksiin, retrobonukseen, yhteisiin tapahtumiin jne. Monet toimielimistä, joita minun piti neuvotella, eivät yksinkertaisesti pitäneet neuvottelujen mahdollisuutta, ja tuloksena olisi lisäetuja toimittajien kanssa.


On vielä mielenkiintoisempi järjestelmä, jota käytin kalliiden alkoholiasemien toimittajien kanssa. Sovimme kustannuksista "näyttely", eli valitut viinit, jotka toimittaja on tuonut meille ja joista laskimme vasta toteuttamisen jälkeen. Myyntilaskut koottiin kuukausittain, minkä jälkeen maksoimme myytyjen pullojen kustannukset.

Kuinka ostaa tuotteita tukkukaupassa

Kaksi kertaa halvempaa kuin kaupassa

Kun tuotteet ovat kalliimpia, ja rahaa ei enää saada, sinun täytyy säästää.

Löysin keinon säästää ruokaa: ostan tukkukaupassa. Asun Pietarissa ja ostamassa kaksi kolmasosaa tuotteista Kalinin hedelmä- ja vihannesten pohjalla. Tässä artikkelissa kerron sinulle, mitä kasvisliike on ja miten se hoitaa.

Mikä on kasvispohja

Hedelmä- ja vihannesperusta on suuri tukkumarkkina. Täällä ruokaostokset tulevat kauppoihin, ravintoloihin ja säästyneisiin kansalaisiin. Marginaali on vähäinen, jotkut tuotteet maksaisivat kaksi kertaa halvemmalla kuin kaupassa.

Keskimääräiset elintarvikkeiden hinnat

Ostot ostamasi kotikaupassa, shop itse ostaa tukkukaupasta kaksi kertaa halvempaa.

Kuinka tukkumyynti perustuu

Kaupungin hedelmä- ja vihannesperusta on alusta, jossa on kymmeniä kauppa- paviljonkeja. Paviljongissa on laatikoita, joissa tavarat ja kauppiaat istuvat.

Tyypillinen paviljonki vihannesten ja hedelmien kanssa

Tilanne on epävirallinen, etikettejä ja hintalappuja. Tietoja tuotteen laadusta, sen alkuperästä ja hinnasta, jota sinun on kysyttävä myyjältä.

Ruokapohja on suuri markkina, jossa he ostavat irtotavarana, tavallisesti 3 kg: aan jokaista tuotetta.

Pohjalla he eivät hyväksy pankkikortteja, enkä ole koskaan tavannut pankkiautomaatteja. Siksi on tarpeen nostaa rahat ennakkoon. Suosittelen, että otat mukanasi 5-10 tuhatta ruplaa, mieluiten 500 tai 1000 R-seteliä.

Tavaroiden hinta riippuu usein ostojen määrästä. Osta 10 kiloa perunaa 18 P / kg ja 100 kg - 12 R / kg. Mutta et voi syödä niin paljon tuotteita itse, he pilata nopeammin. Siksi on edullista ostaa ystävien kanssa.

Miten ostaa ystävien kanssa

Ystävilleni tuli "osuuskunta". He menevät tukikohtaan vuorotellen. Ennen matkaa kaikki ottavat vastuulliset ostoslistansa pois. Häntä ostetaan välittömästi ja toimittaa tuotteita koteihinsa. Tuotteessa olevasta pakkauksesta tulee paperi, jonka määrä heittää korttiin.

Nyt osuuskunnassa on kymmenen perhettä. Jokainen osallistuja matkustaa perustaan ​​noin joka toinen kuukausi ja saa halpoja tuotteita joka viikko kotiinkuljetuksella. Jos minulla olisi auto, olisin myös tullut sisään.

Tavaroita myydään tavallisesti 10-18 kiloa kohti. On vähittäiskaupan paviljongit. Hinnat ovat korkeammat siellä, mutta voit ostaa 2 kg banaaneja 20-punnan laatikon sijaan.

Suuri tukku-paviljonki

Miten bargain

Tarkista hinnat läheisiltä toimittajilta. Älä osta ensimmäisen saatavilla olevan kauppiaan kanssa. Pyydä hintaa, selaa ja mene seuraavaan. Hinnat eri paviljongit ovat erilaisia, ja voit ostaa halvempaa ilman neuvotteluja.

Joskus myyjä itse tarjoaa alennusta, kun hän näkee, että lähdet. Älä aseta maksettua hintaa, pyydä heittää enemmän.

  • - Miksi sinulla on perunat?
  • - Kaksikymmentä ruplaa kiloa kohti, myydään 10 kg: n pusseissa.
  • - Kiitos, näen.
  • - Hei, odota, ota kaksi pussia, anna 380 ruplaa.
  • - 350: lle otan.
  • - No, hyvä.

Pyydä "pudota" tuote. Joskus hinta on vähäinen ja myyjä kieltäytyy heittämästä enemmän. Sitten pyydän lisäämään hieman erilaisen tuotteen hankkimisen oikeudenkäynnissä. Myyjälle pari omenaa on pienikokoinen, ja olen tyytyväinen.

  • - Anna kolme pussia tuhannelle?
  • - Ei, rakas, 1200 - vähimmäishinta. Lisäksi tappiolla.
  • - No, otan kolme pussia 1200: een. Lisäänkökö minulle päärynät?
  • - Valitse mitä haluat?

Osta omasta. Myyjät kohtelevat tavallisia asiakkaitaan ystävinään ja tekevät alennuksia itse. Huomasin, että ostaisin myyjiltä 5% halvemmalla ilman neuvotteluja.

Pyydä kypsät tavarat. Kun ostan vain itselleni, pyydän vain kypsiä vihanneksia ja hedelmiä. Niitä on syytä syödä välittömästi, tänään tai huomenna, muuten ne heikkenevät. Myyjät ovat valmiita antamaan tällaiselle tuotteelle halvempaa, jotta he eivät hylkää.

Tuotteen valitseminen

Ostaja usein valitsee vihannekset ja hedelmät myymäläikkunassa, ja myyjä painaa muita laskurin alla. Jos myyjä sallii, sovelletaan itse tavaroita: pyydän pakettia ja valitsen, mitä pidän.

Sillä koko ajan minulla ei ole koskaan ollut huonoja hedelmiä ja punnittu. Näyttää siltä, ​​että elinkeinonharjoittajat ovat kiinnostuneita pitkästä työstä ja huolta heidän maineestaan.

Jos ostan tulevaisuutta varten, pyydän valitsemaan liian kypsät tuotteet. Vähän vihreät banaanit eivät häipy pariksi päivältä, mutta kypsyvät viikon ajan.

Toimitus erän vihanneksia

Missä ovat pohjat

Alustat sijaitsevat yleensä kaupungin laitamilla ja kaupungin ulkopuolella. Moskovan suurin vihanneskauppa on nimeltään "Food City" ja se sijaitsee 900 metrin päässä Mkadista Kaluga-moottoritietä pitkin. Kolme muuta suurta vihannespohjaa Moskovassa sijaitsee Kashirsky Proezdissä, 27; avoimella moottoritiellä, 15 ja Amurskaya-kadulla, 2a. Yhteensä Moskovassa ja Moskovan alueella noin kolmekymmentä kasvispohjaa ja merkkituotteita.

Pietarissa mene Kalinin ovoschebazuun (Nevokorenny Avenue, 63 kpl 34, varasto 2) tai Sofiassa (60, Sofiyskaya st.). Takaisin Pietariin on noin kymmeniä tuotenimeä myytäviä varastoja, jotka toimivat perustana.

On kätevämpää saapua tukikohtaan autolla, mutta sisäänpääsymaksu. Esimerkiksi Pietarin Sofian tukikohtaan kuluu 50 ruplaa.

Voit tulla taksilla, mutta tämä ei ole kovin kätevää. Et jätä taksia pohjaan - sinun on vapautettava auto ja sitten kiinni toinen. Taksit ovat kalliita, niin monet pääsevät linja-autolla.

Aja polkupyörän, jossa on suuri takakori ja tilava kori ohjauspyörällä, ja lisäksi turvatut runko-pussit. Ja sisäänpääsy on ilmaista, ja otan paljon.

Minun säästösi

Otan 15-20 kg vihanneksia, hedelmiä, pähkinöitä ja muita tuotteita kerrallaan. Samaan aikaan matkatavaroissani on myös eksoottisia hedelmiä: mango, avokado, ananas. Yhdellä matkalla vietin 2-3 tuhatta, menen noin kerran viikossa.

Noin 10 000 R kuukaudessa käytetään ruokaan minulle. Hän arvioi, että samat tuotteet supermarketista maksaisivat minulle 17-20 tuhatta.

Jotta hedelmät ja vihannekset eivät hajoa, säilytä ne parvekkeella. Poista polyeteenistä valmistetut tuotteet ja laita ne muoviin tai puisiin laatikoihin. Lämminä kausi pitää ne pois auringonvalolta ja lämmönlähteiltä.

Ravintola-tarvikkeiden avaaminen

HoReCa-yritysten tukkumyynnin Venäjän markkinat (Hotellit, ravintolat, kahvilat) kasvavat 30-40% vuodessa. Sen kehittäminen voi avata toisen tuulen pienille yrityksille, jotka menettävät pieniä tukkukauppakeskuksia ja verkkokauppaan kilpailua.

Asiakkaat ensin

Ravintolatarvikkeiden pääomamarkkinoilla on tällä hetkellä noin 30 pelaajaa. Kolmasosa niistä on suuria yrityksiä, joista kullakin on noin 500-1000 asiakasta. Pietarissa HoReCa -yrityksellä on melko suuri yritysryhmä. Mutta muissa Venäjän kaupungeissa elintarvikkeiden toimittaminen elintarvikepisteille on vasta alkuvaiheessa, ja toistaiseksi kilpailu on vähäistä.

Herkkujen hintaan

Suurten HoReCa-yritysten tuotteiden toimittamiseen tähtäävä yritys on yleensä noin 1000 tuotetta. Suurin osa niistä, noin 60%, on tavallisia tavanomaisia ​​tuotteita, kuten voita, pastaa tai säilykkeitä. Noin 40% valikoimasta kuuluu herkkuihin, jotka ostetaan valmistajilta tai jakelijoilta yksinoikeudella. Ja lopulta 2% on miehittämättömiä samankaltaisia ​​tuotteita, jotka toimitetaan "yritykselle" ravintoloihin. Näitä ovat esimerkiksi kotitalouskemikaalit, jotka palauttavat järjestyksen keittiöön tai wc-paperiin.

Maaginen yhteysvoima

HoReCa-palveluntarjoajien etsimiseksi asiakkaat käyttävät erilaisia ​​kanavia. Perinteinen tapa on luoda myyntiosasto, jonka johtajat järjestelmällisesti ohittavat kaikki ravintolat, kahvilat, hotellit ja tarjoavat palvelujaan. Useimmiten he joutuvat käsittelemään toimittajia, harvemmin johtajien kanssa ja jopa harvemmin kokkeja. Vaikka dating viimeinen lupaavin. Ensinnäkin kokki ymmärtää tuotteet täydellisesti ja tietää tarkkaan mitä ainesosia tarvitaan ruoanvalmistukseen. Toiseksi hän arvostaa maineensa, joten hän ei korvaa halvempien ja heikompien ruokien kalliita osia. Kolmanneksi, kun poistut ravintolasta toiseen, kokki tavallisesti "vetää" tavallisen kumppaninsa.

Pitäisikö minun pelätä metroa?

Asiakkaiden epäyhtenäisyys asiantuntijoiden mukaan tärkein tuotteen toimittamisen liiketoiminnan ongelma. Asiakas on omituinen. Säilyttämiseksi sinun on tehtävä alennuksia, otettava käyttöön joustava maksujärjestelmä ja luotava kanta-asiakasohjelma. Mutta loppujen lopuksi kaikki ponnistelut voivat olla turhia. Asiakas voi milloin tahansa mennä kilpailijalle tai vaihtaa tuotteiden ostamista.

Punainen teippi

HoReCa-yritysten palvelumarkkinoille tulevien uusien yritysten olisi otettava huomioon, että elintarviketeollisuudella on tiukka tuotesertifiointijärjestelmä. Todistusten saaminen on vakava päänsärky.

Ravintolapalvelut

Ravintolan tehokkuuden tärkein indikaattori on valmistettujen ruokien laatu. Ravintoloiden ateriapalvelujen tarjoajat ovat hyvin tietoisia: jotta hankittaisiin suuri määrä asiakkaita (catering-laitosten omistajat), on välttämätöntä tarjota laadukkaita tuotteita. Vuosittainen kansainvälinen näyttely ProdExpo pidetään Expocenterissä. Hän kerää paljon jakelijoita, jotka voivat saada hyödyllisiä yhteyksiä ja tehdä molempia osapuolia hyödyttäviä, lupaavia sopimuksia.

Osallistujilla on mahdollisuus arvioida eri yritysten ehdotuksia, jotka esittelevät oppaassa, tutustuvat yhteistyön ehtoihin ja keskustelevat vaihtoehdoista myöhempien yhteistoimien toteuttamiseksi.

Ravintolan omistajat ovat kiinnostuneita löytämään toimittajan, joka tarjoaa laajan valikoiman tuotteita suhteellisen edulliseen hintaan ja erinomaiseen laatuun. Jälleenmyyjän maineesta tukeutuvat hänen kanssaan jo toimineet asiakkaiden arviot.

Missä elintarvike on ostettu?

Palveluala kehittyy nykyään aktiivisesti ja nopeasti. Suuria tuotteita valmistavat yritykset ostivat luotettavien toimittajien omistajilta, joilla on asianmukaiset laatustodistukset, heidän tuotteilleen aina täyttää terveys- ja epidemiologiset normit ja tuotteiden optimaaliset säilytysolosuhteet.

Sovitaan ja sopii osapuolten sopimussuhteille, jotka edistävät toimittajan ja asiakkaan tuottavaa vuorovaikutusta.

Päivittäistavarakaupan ostajat ravintolaan kiinteän valikon perusteella tekevät sopimuksen tarpeellisten tavaroiden toimittamisesta. Asiakirjojen laatimisessa on pakollista selventää:

  • toimitusajat;
  • tavaroiden kuljetuksen ehdot;
  • tuotantomäärät;
  • tarjonta säännöllisesti.

Riippuen ravintolan tarjoamista ominaisuuksista ja keittiöstä, ostajat voivat tehdä sopimuksia tuotteiden toimittamisesta yhden tai useamman jälleenmyyjän kanssa.

Ravintolasta voi saada valikosta riippuen ruokia:

Tuojat takaavat ulkomailta tulevien tuotteiden toimittamisen: liha- ja kalaruokia sekä viinejä.

Vierailija Prodexpo-messuilla espanjalainen näyttely Expocentren seinillä mahdollistaa ostajien ja yritysten omistajien tutustumisen kotimaisten ja ulkomaisten jälleenmyyjien tarjoamiin tarjouksiin, vertailemaan tuotteitaan ja ehdotetun liiketoimen ehtoja.

Ajoitetun toimituksen arvo

Se ei olisi liioiteltua, jos sanomme, että ravintolatoiminta on hyvin riippuvainen siitä, että laatutuotteita toimitetaan ajallaan esineeseen. Toimittajan on noudatettava varastoinnin ja kuljetuksen sääntöjä. Tämä on tae elintarvikkeiden laadusta.

Ravintopalvelun työprosessin optimoimiseksi sopimuksen allekirjoittaneet toimittajat ovat osittain vastuussa kirjallisesta tuotteiden luettelosta tuotteiden tuontia varten. Ruokaa ravintolalle ei ole helppo prosessi, jossa toimittajilla on keskeinen rooli. Näiden valinnan tulisi olla harkittuja ja järkeviä.

Vastuulliset jälleenmyyjät, jotka arvostavat maineensa, ottavat huolellisesti mukaan sopimuksen laatimisprosessin. Allekirjoitettu sopimus takaa, että toimittaja täyttää asiakirjassa määritellyt velvoitteet.

Monien vuosien ajan toimineet jakelijat ovat positiivisia palautetta ravintola-alan ostajilta. Ne tarjoavat laajan ja monipuolisen valikoiman elintarvikkeita, joten he ansaitsevat näyttelyn vierailijoiden erityistä huomiota. Ravintolan laitosten ja ostajien omistajat käyvät käsikirjassa sopivien sopimusten tekemiseksi ruoan säännöllisestä toimittamisesta ravintolaan.

Elintarvikkeiden toimittajien vaatimukset

Vastaus kysymykseen "Missä ravintolat ostavat ruokaa?" Voidaan hankkia kansainvälisen näyttelyn Prodexpo-messuilla. Valtava määrä elintarvikkeiden toimittajia eri puolilta maata ja ulkomailta kerääntyy Expocentreen tarjoamaan palvelujaan ja kertomaan omista saavutuksistaan, jakamaan mielipiteitä kollegoiden kanssa tämän toiminnan toteuttamisesta ja sen parantamismenetelmistä.

Nykyään dynaamisesti ja nopeasti kehittyvä ravintola-ala tarvitsee laadukkaita tuotteita. Tämä mahdollistaa vieraille ravintoloissa herkullisia, terveellisiä ruokia laadukkaista, tuoreista tuotteista. Tämän perusteella ostajat ovat hyvin varovaisia ​​valittaessa jälleenmyyjää.

Yritysten omistajille on useita vaatimuksia toimittajille, mukaan lukien:

  • laaja valikoima tuotteita;
  • elintarvikkeiden säännöllinen päivitys;
  • laadukas palvelu;
  • tuotteiden varastoinnin ja kuljetuksen ehtoja terveysvaatimuksiin;
  • tarvittavan asiakirjan saatavuus kullekin toimitukselle.

Näiden vaatimusten noudattaminen lisää jälleenmyyjän mahdollisuuksia tehdä molempia osapuolia hyödyttävää sopimusta ostajan kanssa. On erittäin tärkeää pystyä osoittamaan edulliset puolensa näyttelyn aikana. ProdExpo tarjoaa mahdollisuuden esitellä yrityksesi, tutustua muiden toimittajien saavutuksiin, saada hyödyllisiä tietoja itsellesi ja tehdä lupaavia sopimuksia.

Ostajien tarjoamat lisämahdollisuudet toimittajalta

Jakelijoiden etu on kyky vastata rakentavasti ja mielekkäästi kaikkien potentiaalisen kumppanin (ostaja) kysymyksiin. Seuraavissa toiminnoissa työn laatua arvioidaan paitsi tarjoten tuoreita elintarvikkeita edullisin kustannuksin, myös mahdollisuuden tarjota asiakkaille lisäpalveluja:

  • tuotteen varaaminen;
  • varastointi varastossa;
  • erikoistilausten toteuttaminen.

Tällaiset lisäominaisuudet, joita toimittaja tarjoaa potentiaaliselle asiakkaalle houkutella ja saada.

Tuotteiden myynti ravintoloihin on monimutkainen, jäsennelty prosessi, joka sisältää vaiheen toteuttamisen asiakkaan vaatimusten, terveys- ja epidemiologisten normien mukaisesti.

Vuosittainen erikoistunut näyttely

Ravintoloiden laadukkaiden tuotteiden toimittajille ei vuosittain kerry perustamaan Expocentrea kokemaan kokemuksia, oppimaan tietoja, tekemään sopimuksia, osallistumaan foorumeihin, tutustumaan ulkomaisten kollegojen saavutuksiin ja esittämään omia toimintojaan parhaalla mahdollisella tavalla.

ProdExpo laajentaa mahdollisuuksien rajoja kaikille yrittäjille, jotka päättävät osallistua tähän tapahtumaan.

Alan asiantuntijat eivät pidä tapahtumaa huomiotta. Näyttelyn järjestäminen kansainvälisellä tasolla lisää investointeja teollisuuteen, joka tarvitsee lisärahoitusta.

Vihje 1: Miten järjestää ruokailu ravintoloihin vuonna 2018

Vihje 2: Miten järjestää verkkokauppa

Vihje 3: Kuinka pitää ruoka tuoreena ilman jääkaapelia

Miksi valita luonnollinen

Maataloustuotteet ovat täydellinen valinta.

  • Tuotanto vuonna 2018

Vihje 5: Pestävien tavaroiden kuljettaminen

Kaikki tuotteet, jotka voivat huonontua lyhyessä ajassa, voidaan jakaa tiettyihin tyyppeihin:

1) elävät kasvit. Tämä ryhmä sisältää taimet ja tuoreet kukat.

2) Eläinperäiset tuotteet, tässä ryhmässä ovat siipikarjan ja eläinten, kalojen, maidon ja munien liha.

3) Kasvituotteita, joilla on kasvisrakenne, tähän ryhmään kuuluvat marjat ja hedelmät, vihannekset ja sienet.

4) Jalostuksen aikana saadut tuotteet sisältävät juustoja, rasvoja, maitotuotteita, makkaroita, pakastettuja vihanneksia ja hedelmiä.

Jos haet kuljetuspalveluja rahdinkuljettavalle yritykselle, sinun on annettava liikkuvan kaluston pilaantuvien tuotteiden kuljetukseen, jonka on täytettävä tarvittavat hygienia- ja hygieniavaatimukset.

Lähettäjän on tarkistettava jääkaapin teknisten ominaisuuksien noudattaminen sekä lämpötilajärjestelmän vaatimustenmukaisuus ennen pilaantuvien tuotteiden lastaamista. Lämpötila-indikaattorit on välttämättä tallennettu erityiseen tarkistuslistalevyn lämpötilan lämpötilan tarkistuksiin.

On myös seurattava säiliötä, jossa tuotteet asetetaan ennen lähetystä, sen on oltava vahva ja puhdas, eikä siinä saa olla vieraita hajuja. Vihannekset ja hedelmät on kuljetettava vain pakattuna, ja on käytettävä GOST-säiliöissä erityisesti toimitettuja laatikoita. Vihannekset ja hedelmät, jotka kuljetetaan, pakataan tiiviisti säiliöön niin, että ne eivät taistele ja hankaa. Lisäksi hedelmät on pakattava kypsyysasteen ja lajikkeiden mukaan.

Pilaantuvien tavaroiden lähettäjän on esitettävä tiettyjä vaatimuksia vastaavia tavaroiden kuljetusta varten. Vihannekset ja hedelmät tulee lähettää vain tuoreina, kuivina, ne eivät saisi olla saastuneita ja mekaanisia vaurioita. Esimerkiksi kirsikoita ja kirsikoita on käännettävä vain, jos niillä on varret.

Makkarat ja savustetut lihat kuljetetaan erityisissä laatikoissa, joissa on aukkoja. Rintana ja kalkkuna on suojakerros, joten ne kuljetetaan tiheissä laatikoissa. Lintu kuljetetaan jäähdytettyinä tai jäädytettynä laatikoihin ja sen on oltava täysin poistettu.

Ainoastaan ​​tiukasti noudatettu kuljetusmääräys varmistaa, että tuotteet ovat tuoreita eivätkä ne heikkene ennen kuin ne saapuvat myymälähyllyihin.

Ruoka- ja juomajärjestelmä

Luvut Natalia Bogatovan kirjasta "Haluan tällaisen ravintolan! Unesta löydyksi »

Kuinka henkilöstö haluaa työskennellä paremmin ja tuoda sinulle enemmän voittoa?

Miksi pilaa tuotteita

Oikean säilytyksen lakeja

VALITSE TUOTTEITA JA JUOMAA TOIMITTAJIA ennen ravintolan avaamista

Chef valitsee elintarvikealan yhteistyökumppanit, ja johtaja valitsee juomahuoltopäällikön. Kysymys tulee aina esiin: onko parempi saada yksi toimittaja ja ottaa kaikki häneltä tai löytää paljon pieniä, joista kukin toimittaa tiettyjä tuotteita? Suosittelisin analysoimaan markkinoita ja tekemään luettelon toimittajista, jotka sopivat sinulle, sillä niillä on vähintään kaksi jokaista sijaintia varten. Jos yksi toimittaja päättää nostaa hintoja perusteettomasti tai jos toimitus on keskeytynyt, sinulla on vaihtoehto varastoon. Lisäksi on helpompi neuvotella hinnasta, jos on muita vaihtoehtoja, joihin voit hakea muutosta.

TÄRKEIMMÄT TOIMITTAJAT OVAT VAKAVIA EDUT

tavaroiden tilaaminen ja toimitukset tapahtuvat nopeammin, vähemmän aikaa viedään logistiikkaan

suurten toimittajien valikoima ja ominaisuudet ovat laajemmat

merkittävä toimittaja on yleensä turvallisempaa

Voit saada tilavuuden alennuksen, jos otat kaiken yhteen paikkaan

valikoima on vähentynyt, koska suuri toimittaja pystyy säilyttämään inventaariot.

Pienet toimittajat ovat hyviä, koska he voivat tuoda tai valmistaa yksinoikeita tuotteita, varsinkin jos teoksesi kiinnostavat heitä.

MÄÄRITTÄMÄÄ, JOTKA TOIMITTAA TILAUKSIA TOIMIJOIDEN JÄLKEEN VALINTAAN

ARVIOIDA SÄILYTYKSEN VAATIMUKSET

On välttämätöntä laskea, kuinka monta tavaraa mahtuu varastoosi ja tehdä taloudellinen analyysi, jotta ymmärrät, mikä on sinulle lupaavampi: ota suuri määrä heti alhaisella hinnalla tai osta kalliimpia, mutta pieninä erinä 2-3 päivää. Ottamalla hyvät suhteet tavarantoimittajiin voit selvittää etukäteen, kun hintaa korotetaan ja maksaa tavaroista, jotka jäävät toimittajalle, ja voit hakea tuotteita tarvittaessa. Olen käyttänyt toistuvasti tällaisia ​​järjestelyjä, kun hoitin yhdeksän laitosta samanaikaisesti ja säästämme huomattavilta.

AVOID STACKING

Pakkaus ei myöskään ole hyväksi laitokselle, varsinkin kun alipäästöjä tai pilaantuvia tuotteita ostetaan. Sattumalta, että kilpailun tai tietyn alkoholiyrityksen myynninedistämisen jälkeen vanhempi baarimikko perii palkin uudelleen ja sulkee laitoksen tilat saadakseen henkilökohtaisen bonuksen tai ilmaisen alkoholin. Tätä on valvottava tarkkaan ja tällaisia ​​asioita ei jätetä sattumalta

VALVONTAJÄRJESTELMÄN ASETTAMINEN

Tilinpitojärjestelmän on tarkistettava henkilö, joka ei suoraan osallistu tilaus- ja vastaanottojärjestelmään. Esimerkiksi johtaja lähettää asiakirjat laskin-laskimeen kahdesti viikossa. Laskin kirjaa tulot, ruoat ja juomat kirjataan kustannuskorttien mukaan. Kerran kuukaudessa tehdään luettelo, jossa laskin osallistuu. Inventoinnin jälkeen todelliset tiedot tarkistetaan ohjelmasta saatuihin tietoihin, ja jokainen epäselvyys analysoidaan. Kirjanpitäjä-laskin olisi harkittava huolellisesti paitsi pula, mutta myös ylijäämät. Mitä pitäisi varoittaa sinua varastoinnin jälkeen?

Puutteet, pullojen lukumäärät tai tietyntyyppiset tuotteet kuukausittain

Pysyvät ylijäämät suosituimmissa cocktaileissa käytetyille paikoille

Ruoka ja juomat ovat "välittömästi" varastojen jälkeen.

Hintahinta laskee voimakkaasti tai kasvaa ilman ilmeistä syytä.


Toimittajien sovittelut pyrkivät usein käsittelemään useimpia asioita. Olutpakkaus voi olla vakava ongelma varsinkin jos työskentelet palkkiosassa. On suositeltavaa sovittaa oluen pakkaus vähintään kerran kuukaudessa ja mieluiten kerran viikossa. Kun kerran törmäsin tällaiseen väärinkäytökseen: baarimies juonsi olutta yrityksen myyntiedustajan kanssa, eräillä päivillä heidät allekirjoittivat toisen laskun, heittivät ensimmäisen (allekirjoitettu laitoksesta), myivät ne, ottivat rahat itselleen. Johtaja, joka ei sovitellut ajoissa, yritti piilottaa varkauden tosiasian ja keräsi rahaa henkilöstöstä puuttuvista kannoista. Kuten tiedätte, kaikki salaisuus ennestään tai myöhemmin muuttuu selkeiksi, sama asia tapahtui tässä tapauksessa.

ÄLÄ KÄYTÄ MAHDOLLISIA BONUSAITA

Hankinta, varsinkin jos verkko tekee sen, voi tarjota laajan kentän neuvotteluille lisäetuista ravintoloitsijalle. Voit esimerkiksi saada lisäalennuksen kyseisen tavarantoimittajan tuotteiden / juomien käytöstä ja sijoittamalla sen logon valikkoosi. Voit myös hankkia ilmaisen tuotteen yhteisillä tarjouksilla toimittajien kanssa, ja huomattavia myyntimääriä voit luottaa syviin alennuksiin, bonuksiin, retrobonukseen, yhteisiin tapahtumiin jne. Monet toimielimistä, joita minun piti neuvotella, eivät yksinkertaisesti pitäneet neuvottelujen mahdollisuutta, ja tuloksena olisi lisäetuja toimittajien kanssa.


On vielä mielenkiintoisempi järjestelmä, jota käytin kalliiden alkoholiasemien toimittajien kanssa. Sovimme kustannuksista "näyttely", eli valitut viinit, jotka toimittaja on tuonut meille ja joista laskimme vasta toteuttamisen jälkeen. Myyntilaskut koottiin kuukausittain, minkä jälkeen maksoimme myytyjen pullojen kustannukset.

Top