logo

ominaisuus:

Koko on ulkoinen: 1200х1000х740 mm.
Koko on sisäinen: 1120х920х620 mm
Ulkonäkö: jatkuva 3 juoksijaa.
Tilavuus: 600 litraa
Paino: 37,0 kg
Kuormitus (staattinen): 4000 kg
Kuormitus (dynamiikka): 700 kg
Kuorma (teline): 500 kg.
Väri: harmaa, sininen
Kuorman määrä: 104 kpl.
Valmistusmaa: Israel
Tuotantoaika ja toimitus 4 (neljä) viikkoa.

Materiaali: Pienitiheyksinen tiheyspolyeteeni (HDPE), vaahto lisäaineilla:

  • Ultraviolettisäiliöitä.
  • Antioksidantteja.
  • Vyöt (lisää iskunvaimennusominaisuuksia).

Polypropyleenisäiliö tehdään ottaen huomioon kaikki edellisen mallin puutteet. Pyöristetyt sisäkohdat ja jopa sileät seinät on tehty, kaksi ja kolme kap- paleita voidaan tyhjentää leveästä ja kapeasta sivusta, ja riskejä, jotka ovat ulkonevan reiän läpimitalta. Vahvistetut jalat sekä alareuna lävistyskuorman ympärillä. Pohjan sisäpuolella jäykisteiden korkeus pienenee, mikä helpottaa säiliön pestä. Tarraa kiinnitetään tarraan (tarra) kahdelle paikalle.

Käyttölämpötila-alue on -40 * S - 60 * С. Höyrypuhdistusta voidaan käyttää sterilointiin. Ehkä päällekkäin ladatussa tilassa korkeintaan 7 kappaletta. Tuotteen käyttöikä on vähintään 10 vuotta. Takuuaika on 12 (12) kuukautta, mikäli käyttöolosuhteet ovat voimassa. Venäjän federaation hygieeninen todistus ja vaatimustenmukaisuustodistus.

Voit työskennellä nyrkkeilysäiliöiden kanssa myös seuraavilla tavoilla:

Kalkit kalkin puristamiseksi, Viemäripistoke (leikkaukset paikoilleen), Palloventtiili tyhjennykseen (leikkeet paikallaan)

Kalan suolaustekniikka

Kala-lähettiläs ei ole vain itsenäinen säilyketehtävä, vaan myös alustava toiminta ennen kuivausta, tupakointia ja peittausta. Laaja-alaisessa mielessä suurlähettiläs on kalojen suolasuodatustoimintojen summa, joka alkaa valmistelevasta (leikkaamisesta, pesemisestä) ja päättyy munimalla suolattu kala säiliöissä ja kapeassa mielessä se on joukko toimintoja, jotka varmistavat kalojen kosketuksen kiteisen tai liuenneen suolan kanssa ja edistävät suolan tunkeutumista kala (kala sekoittamalla suolaa, kallistamista jne.). Sana suolaaminen edellyttää joskus yhdistelmää fysikaalis-kemiallisista prosesseista, joiden seurauksena suola tunkeutuu kalaan, kaloissa on kosteutta, ja siksi kalan paino muuttuu. Tässä tapauksessa on kuitenkin parempi käyttää termiä suolaus.

Suolausmenetelmänä säilykkeen tavoite on kyllästää kalaa suolalla, kun taas mikro-organismeiden ja entsyymien aktiivisuus hidastuu estäen siten tuotteen pilaantumisen. Suolan säilöntävaikutus riippuu sen pitoisuudesta, toisin sanoen suolan ja veden välisestä suhdetta kaloista.

Suolan suolavedessä muuttuu kalan rakenne ja maku, koska suola saa aikaan suolaliukoisten proteiinien denaturoinnin kaloissa, mikä muodostaa 75-80% lihaskudosproteiineista.

Kalojen suolausmenetelmät ja -tekniikka
Kala-suola-tozluk -järjestelmän muodostumismenetelmän mukaan suolat jaetaan seuraavasti:

  • Kuiva suolaus - kala suolataan kuivalla suolalla, helpoin tapa suolaa.

Edut: Tällä tavalla suolattu kala on ominaista hyvä aistinvaraisuus ja stabiilius varastoinnissa korkeissa lämpötiloissa, vähän suolaa kulutetaan.
Haitat: Suuri painonpudotus 5-15 painoprosenttia kaloista, mikä vaikuttaa haitallisesti tuotantokustannuksiin, epätasaista suolaamista kalojen kerrosten korkeudella on mahdollista, pitempi kesto suolaus.

  • Ambulan suolaus - kala suolataan valmiiksi valmistetulla suolaliuoksella (suolaliuos) tai suolaliuoksella (suola lisäämällä muita aineosia).

Edut: Kyky suorittaa valmiin suolauksen tiettyyn suolapitoisuuteen, kalan painon nousu suolaamisen jälkeen, mikä vaikuttaa myönteisesti tuotantokustannuksiin. Kyky kiihdyttää kalan kypsymisprosessia sekä kypsyvät kypsymättömät kalalajit.
Haitat: suolaliuoksen nopea suolanpoisto, kiinteässä suolavedessä, kalojen epätasaista suolaamista, suurien määrien suolaliuosta valmistetaan (prosessin monimutkaisuus).
Joissakin kalan herkkuissa proteiinin intensiivisestä turvotuksesta johtuvan fileen pinnan yhtenäisyys heikkenee.

  • Sekoitettu suolaus - kala sekoitetaan kuivaan suolaan, asetetaan suolauskapasiteettiin ja tietyn ajan kuluttua ne täytetään tietyllä suolaliuoksella, jossa on tietty pitoisuus.

Edut: Kalan pinnalla oleva suola estää suolaliuoksen suolanpoiston, kalojen tasainen suolaus saavutetaan, tappio on pienempi kuin tiemaksujen suolaus.
Haitat: Suuri suolakulutus, 3-8 prosenttia kalan painosta, mikä vaikuttaa haitallisesti tuotantokustannuksiin.

  • Injektio Suurlähettiläs - Kalaa suolataan suoraan suolaliuoksen (suolausseoksen) ruiskuttamiseksi lihan paksuuteen erikoislaitteella - injektorilla.

Edut: kyky nopeuttaa suolan suolaamista ja kypsymistä. Mahdollisuus lisätä lopputuotteiden tuottoa 5-10 painoprosentilla kaloja, mikä vaikuttaa myönteisesti tuotantokustannuksiin. Edullisin tapa tehdä erityisiä elintarvikelisäaineita.
Haitat: Laitteiden korkea hinta. Mahdollisuus suolata vain suurten gourmet-kalaa manuaalisella injektointimenetelmällä, jolla on suuri työvoima.

Suolauskalan valmistumisasteen mukaan suolaus jaetaan seuraavasti:

  • Keskeytetty suurlähettiläs - Suurlähettiläs keskeytyy halutun suolapitoisuuden saavuttamiseksi kaloissa. Säilykkeiden lajit: kuiva suolaus, puolisuolaus suolaus, sekoitettu suolaus. Kalan suolausaikaan vaikuttavat suolausaika, suolaveden lämpötila, kalojen koko (yhteen kokoalueeseen kuuluvat kalafileet), kalan rasvapitoisuus, suolaisen kalan suhde.

Suolapitoisuus määräytyy tietyn suolan (12, 24 tuntia, 2,3,6 päivää riippuen kalan tyypistä ja millaisen suolapitoisuuden saavuttamiseksi) tietyn suolaveden jälkeen, joko aistinvaraisesti (kala kala) tai laboratoriomenetelmällä (titraus).

  • Kuivattu, hienonnettu suolattu - Suolattu kala kuivalla suolalla. Filetti on asetettu riviin iholle alas, jokainen filei on erotettava kerroksella suolaa kaloista, jotka sijaitsevat ylä- ja alapuolella.

Edut: Tällä tavalla suolattu kala on luonteenomaista hyvä organoleptiset aineet ja stabiilius varastoinnissa korkeissa lämpötiloissa.
Haitat: Kalan painonmenetys saattaa kestää 5-10 painoprosenttia kaloista, mikä vaikuttaa haitallisesti tuotantokustannuksiin.

  • Sekavaiheinen keskeytynyt suolaus - Kalaa suolataan valmiiksi valmistetussa suolaliuoksessa (suolaliuos).

Edut: Kyky nopeasti suolaa kalat tiettyyn suolapitoisuuteen, kalan painonpudotusta ei ole suolaamisen jälkeen, mikä vaikuttaa myönteisesti tuotantokustannuksiin. Mahdollisuus käyttää suolavettä useita kertoja (pienellä vahvistuksella)
Haitat: suolaliuoksen nopea suolanpoisto, kiinteässä suolavedessä, kalojen epätasaista suolaamista, suurien määrien suolaliuosta valmistetaan (prosessin monimutkaisuus).

  • Sekoitettu suolattu suurlähettiläs - Kalaa suolataan kuivalla suolalla ja jonkin ajan kuluttua kaadetaan suolavedellä.

Edut: Kyky nopeasti kalastaa suolaa tiettyyn suolapitoisuuteen. Tozlukia on mahdollista käyttää useita kertoja (pienellä vahvistuksella).
Haitat: Kalan painonmenetys 3-8 painoprosenttia kaloista, jotka vaikuttavat haitallisesti tuotantokustannuksiin, suurten suolaliuosten ja suolankulutuksen valmistukseen.

  • Päättynyt suurlähettiläs Suolausainetta kutsutaan täydelliseksi, jos kala poistetaan suolausastiasta hetkellä, jolloin sen suolapitoisuus on sama kuin suolapitoisuus suolaliuoksessa. Kalan suolapitoisuus lasketaan tekniikan mukaan reseptin mukaan, kun suolaus on suoritettu, joko aistinvaraisesti (kalan makun mukaan) tai laboratoriomenetelmää (titrausta) ohjataan.

Kalan suolapitoisuus vaikuttaa suolaveden pitoisuuteen, suolaantumisaikaan, ambulanssin lämpötilaan, kalojen kokoon (yhden kokoalueen kalafileet), kalan rasvapitoisuuteen, suolaliuoksen kiertoon ja kalan sekoittumiseen. Tyypit valmis suolaus: kuiva, wobbled ja sekoitettu suolaus.

  • Eteerinen täydellinen lähettiläs. Kalat suolataan valmiiksi valmistetulla suolaliuoksella (suolaliuos), kunnes järjestelmään on muodostunut kalakala-järjestelmän tasapaino ja suolan levittäminen kalojen pysähtyy. Kalan suolapitoisuus lasketaan tekniikan mukaan reseptin mukaan, kun suolaus on suoritettu, joko aistinvaraisesti (kalan makun mukaan) tai laboratoriomenetelmää (titrausta) ohjataan. Kalan suolapitoisuus vaikuttaa suolaveden pitoisuuteen, suolaantumisaikaan, ambulanssin lämpötilaan, kalojen kokoon (yhden kokoalueen kalafileet), kalan rasvapitoisuuteen, suolaliuoksen kiertoon ja kalan sekoittumiseen.

Edut: Kalojen suolapitoisuus ennalta määrätyn suolapitoisuuden vuoksi, jos kalaa liiallinen altistuminen suolaliuoksessa ei kalaa suolaa, kyky kasvattaa kalan massatuotantoa suolauksen jälkeen, mikä vaikuttaa positiivisesti tuotantokustannuksiin. Kyky kiihdyttää kalan kypsymisprosessia sekä kypsyvät kypsymättömät kalalajit.
Haitat: suolaliuoksen nopea suolanpoisto, kiinteässä suolavedessä esiintyy epätasaista kalojen suolaamista, suurien määrien suolaveden valmistusta. Kertakäyttöinen suolaliuos.

  • Kuiva lopullinen suolaus. Suolattu kala kuivalla suolalla. Se eroaa kuivasta hienonnetusta suolauksesta siinä määrin, että se käyttää ylimääräistä suolaa ja soveltaa tasaisesti täsmällisen määrän suolaa jokaiseen kalkkiin, laskettuna tasapainon suolapitoisuuden saavuttamiseksi kaloissa, täydellisen suolan liukenemisen jälkeen ja ottaen huomioon pienet menetykset suolaveden pudotuksessa.

Suolapitoisuus määräytyy teknologian tai laboratoriotyöntekijän jälkeen 2, 4, päivän kuluttua kalan makuista tai laboratoriomenetelmällä (titraus). Kalan suolaisuus vaikuttaa suolaamisen ajankohtaan (se ei saa olla pienempi kuin sarja, mutta se voi olla enemmän), suolahuoneen lämpötila, kalan koko (yhden kokoalueen kalafileet), kalan rasvapitoisuus, annostus ja kalan suolojen tasaisuus.
Filetti asetetaan ruutuun, joka on alhaalla, jokaisen täytteen on oltava (paksummassa osassa enemmän, suolalla vähemmän) tarkka määrä suolaa.
Edut: Tällä tavalla suolattua kalaa on erinomainen aistinvarainen mikrobiologia, se on hyvin stabiili varastoituina korkeissa lämpötiloissa, vähentää suolan käyttöä.
Haitat: Suuret kalanpudotukset voivat olla 3-5 painoprosenttia kaloista, mikä vaikuttaa haitallisesti tuotantokustannuksiin, postitoimipaikkaan tarvitaan lisää alueita ja paljon töitä.

Lämpötilan mukaan suolauspisteet jakautuvat seuraavasti:

  • Lämmin suurlähettiläs Lämmin suurlähettiläs valitaan, kun kala putoaa nopeasti, eikä sen syvyyteen kohdistu uhka autolyytistä ja putoamisesta. jäähdytystä ei tarvita. Tämäntyyppinen suolaus on tyypillisimmin vähärasvaista kalaa (kilohailiä, kilohailiä), joka voi olla suolattu yli + 15 ° C: n lämpötilassa, samoin kuin halkaistun suuren vähärasvan kaloille.
  • Kylmä suurlähettiläs. Kylmäsuolatusta käytetään estämään putrefaktiiviset ja autolyyttiset prosessit kalan lihan paksuuteen, kaloilla on aikaa suolata ennen kuin kaikki paikat näkyvät lähellä selkärankaa ja ulokkeita. Tämäntyyppinen suolaus on tyypillistä rasvaisille suurille kaloille (lohi, makrilli, mullet, silli). Jäähdyttäminen ja jäädyttäminen suolaamisen aikana lisää myös herkän ja mehukas sakeuden tuotantoa suola pienissä lämpötiloissa aiheuttaa vähemmän proteiinien hyytymistä.


Käytetyn astian tyypistä riippuen suolaus jaetaan seuraavasti:

  • Suolavesiä käytetään suuren kalamäärän suolaamiseen nopeasti, ja sitä valmistetaan säiliöissä, joiden kapasiteetti on 500-10 000 kiloa kalaa.
  • Tynnyri suolaus tehdään tynnyreissä ja on täydellisin silliä suolaamista varten, kaikki shezdulny-suolaketju silikoniin erilaisissa geometrisissa muodoissa olevissa säiliöissä johdetaan tynnyrisuolauksesta.
  • Ruokasuolausta käytetään useimmiten herkkujen kalalajien (lohi, taimen) kuivaan suolaukseen.
  • Konttien suolausta käytetään useimmiten puolivalmisteen valmistamiseen kylmän tupakoinnin yhteydessä. Kalat (kyyhky, vobla jne.) Sekoitetaan suolan kanssa, minkä jälkeen ne kaadetaan suurpakkausastioihin asennettuihin säiliöihin. Kuorman lopussa astiat suljetaan grillillä ja täytetään kylläisellä suolaliuoksella. Suolaveden kierrätys suoritetaan putkien ja pumppujen avulla. Suola palvelee samanaikaisesti suolaliuoksen vahvistamista ja luo vedenpoistoa.
  • Lopeta suolaantuminen kalaa suolataan paaluissa käyttämällä suurta määrää suolaa, suolaliuos poistuu kalasta eikä se osallistu suolaukseen
  • Säilötetty (suora) suurlähettiläs on tällainen suurlähettiläs, kun raakakalaa asetetaan purkkiin ja lisätään tarvittava määrä suolaa, minkä jälkeen purkki on sinetöity.


Valmisistuotteen suolapitoisuus on jaettu seuraavasti:

  • Maku suolaus, suolapitoisuus 1,5-2,5%
  • Suolaa alhainen suola, suolapitoisuus 2,5-4%
  • Suolan suola, suolapitoisuus 4-8%
  • Keskimääräinen lähettiläs, suolapitoisuus 8-14%
  • Suola vahva, suolapitoisuus 14% tai enemmän.


Suolaveden suolaamisen määrä jaetaan seuraavasti:

  • Kyllästetty suolattu, jos jokaista 100 grammaa vettä kaloissa, käytä vähintään 36 grammaa suolaa.
  • Tyydyttymättömiä suoloja, joissa jokaista 100 grammaa vettä kaloissa, käytä alle 36 grammaa suolaa.

Kalojen suolaus ja sen varastointi.

Suolaa ja terveempää talvi- ja kevätkalaa, sen lihan kutomiseksi on enemmän rasvaa, joten jalostuksen jälkeen se on parhaimmillaan. Lisäksi kuivaus tulee aikaan, jolloin vielä on vähän kärpäsiä ja on helpompaa suojella kaloja toukiltaan.

Kuiva, suolainen haju, huono, sopa - todellinen herkku. Näiden kalojen kutupaikana seurataan toisiaan touko-kesäkuussa. Suolainen on herkullisimpia: kyyhkyset, lohi, kuha ahven, ahven, silli, makrilli, lohi, taimen.

Jotta kalasta saadaan todella poikkeuksellinen laatu, on parempi suolata ja kuivaa se tammi-ammeella. Ja kaikki koska puun tammi luonteeltaan tarvittavat säilöntäaineet ja mausteet.

Kalaa suolaa

Harkitse kolme päätapaa - se on kuiva, märkä ja puinen. Hyvä kala riipukset, balykovny suolaus. Usein on välttämätöntä käyttää nopeaa suolausmenetelmää.

Suolaukseen käytetään karkeaa suolaa. Sen pääasiallinen tarkoitus on poistaa kosteus nopeasti kaloista ja antaa säilyvyysvaikutuksia. Karkea suola alhaisessa lämpötilassa liukenee hitaasti ja vaatii kosteutta, jota se vain vetää ulos kalasta. Hienoa suolaa tämä vaikutus ei toimi, se "palaa" kalanlihaa, nopeasti sprinkles, mutta ei dehydrate sitä.

Kuiva suolakala

Säiliön pohja - reikiä, peitä liinavaatteet, kaada kerros suolaa. Valmis kala asetetaan tareihin tiukassa rivissä, päätä häntään, vatsaan ja suolaa. Aseta suurempia kaloja ensin ja sitten pienempiä kaloja niin, että paine tulee yhtä voimakkaasti painamaan koko kalamäärää ja lopuksi kerro kaikki kerrokset suolalla. Suolan kokonaiskulutus on 1,5-2 kilogrammaa kilogrammalta kalaa kohden. Kuolleen kalan päällä ja sen päällä - raskasta sortoa (kiviä). Kuorman paino olisi valittava sen perusteella, että sen tulisi työntää koko kalamassaa ja puristaa ilmaa pois siitä, mistä tarttuvat bakteerit voivat kehittyä, ja lisäksi oikein valittu kaari tekee lihasta tiiviimmän.

Märkä suolattu kala

Peitä maljan pohja suolalla. Kalaa kerrostetaan myös kerroksittain hyvin tiukasti, vatsaan ja suolalla suolalla 1 kilogrammaa kohti 10 kilogrammalta kalaa. Jotta kalalle annettaisiin erityinen, herkkä maku, lisää suolalle rkl sokeripitoinen sokeripitoisuus lusikan kilogrammaa kohden. He laittoivat puisen ympyrän kaloihin ja raskas ikeen päälle.

Kalaa

Suolattu kala-suolaus on eräänlainen märkä suolaus. Se sopii parhaiten rasvaisiin merikaloihin, kuten makrilliin, mulletiin, sardiineihin, sekä suolaiseen kalaa tarjoillaan liha - lohiperheiden ja harjusten kanssa.

Kalat on ripustettu poikittaisiksi tankoiksi säiliön yläpuolelle, upottamalla ruho salit- tain liuokseen siten, että ne eivät paina toisiaan. Suolaveden tiheys, tarkista raaka-perunoilla tai raakoilla munilla: ne eivät saa uppoutua. Viikossa tällä tavalla suolattu kala on valmis ihmisravinnoksi.

Märkä suolauskala - balyk

Suurille kaloille, jotka painavat yli 1 kg.

Kylmässä vedessä, pese pois lima kaloista, varovasti purista vatsa ja suolisto. Sitten katkaise pään välittömästi silmien ja hännän takana. Käytä saksia leikkaamaan hauskaa (peritoneumin alaosa rintakehoihin) - se suolataan erikseen, muutoin suolaus tapahtuu.

Kuiva ruho. Jos kala painaa yli 2 kg, leikkaa se selkärangalla leikkaamatta ihoa takana.

Paahtomassan valmistukseen tarvitaan: Sekoita 10 osaa suolaa, 4 osaa sokeria, ripaus jauhettua kanelia, korianteria ja pippuria.

Hiero seos asteikkoihin, ripottele sitä runsaasti vatsaan sisäpuolelta ja jos kala on plastomeerinen, jopa kerrosten välissä.

Kiedo jokaisen ruho erillään harsoon ja kankaaseen, sitota se tiukasti koko pituudelta merkkijonoineen ja laita se kylmään pannuun. Pickle sulautuu sen mukaan.

Suolaamisen jälkeen, vapauta kala kankaasta, huuhtele kylmällä vedellä, pyyhi kuivaksi.

Oranssiin siirretyt tammi-altaassa, kylmässä, tällaisia ​​kaloja voidaan varastoida hyvin pitkään.

Tara ja sorros

Suurten kalojen kuivaan suolaukseen, tiiviisti puettuihin puulaatikkoihin, paju korit tekevät. Märkiä suolattuja laatikoita, jotka ovat käyttökelpoisia ruoan muovista, suorakulmaiset ruostumattomasta teräksestä valmistetut säiliöt Allekirjoitus on parempi tehdä puusta. Suolauksen jälkeen kala asetetaan puuhyllyyn varastointiin. Pieni kala, enintään 1 kg., Voidaan suolata suoraan kylpyyn ja varastoida sen jälkeen pesun jälkeen.

Samaa kylpyammea voidaan käyttää kuivalla ja märällä suolauksella. Tätä varten porakoneen seinään porataan 18-25 mm: n reikää pohjan yläpuolella. Korkit hierotaan siihen. Kuivaa suolausputkea, jota käytetään ilman liikenneruuhkia.

Makkaraa suolattujen altaiden tilavuus on 100 litraa. Sellaisen kylpyammeen syvyys, 650 mm., Sallii suuren kalaa tai ripustaa pienempiä kahta riviä.

Ennen suolaamista, tammitynnyrin on täytettävä puhtaalla kylmällä vedellä 1-2 viikkoa.

Suolattuun kalaa, joka painaa jopa 500 grammaa, sortoa voidaan valita periaatteesta "niin, että se on raskasta", kalaa suolataan joka tapauksessa ja jos ruhojen paino ylittää 0,8-1 kg, sorron painon on oltava suurempi kuin kalan paino 1,2 - 1,5 kertaa.

varastointi

Suolattu kala vedessä ja ilmakuivauksessa huuhtoutuu valmiina pöydälle tai varastointiin.

Mitä minä suosittelen tekemään: kalaa karkotussäiliöstä ja poista märkä suola peritoneumista, josta huuhtelet kalaa puhtaassa suolavedessä ja laita se tynnyriin, jossa se tallennetaan.

Barrel on tietenkin puhdas. Laita suolattu kala tynnyriin - rivissä ristikkäin, ja jokaisella rivillä yksi lintu sulaa toisen. Kun asetat suolattua kalaa, paina sitä kädet tai raskas esine, asettaen sen alapuolelle puinen ympyrä, jotta ruumiita ei vahingoiteta. Suolattu kala ei anna erityistä hajua, jos laitat sen nokkeliin, kun asetat tynnyriin.

Korkkia kastetaan suolattu kala tiiviisti tynnyriin, jossa on kansi tai toinen pohja ja aseta viileässä tai hyvin kylmässä paikassa. Joten suolattu kala voidaan varastoida kylmään useita kuukausia.

Kala kuivataan

Kuivausta varten käytetään keskisuuria ja pieniä suolattuja kaloja. Ennen sitä tulisi kastua kylmässä vedessä 1-2 tuntia ja ripustaa sitten tuulen varjossa, paremmin pään alaosaan. Tässä asennossa kosteus virtaa suun kautta ja kala kuivuu nopeammin ja tasaisemmin. Puulevyllä veitsellä ne lävittävät kaloja lähellä häntä ja suoritetun suuren leikkeen tai ruostumattomasta langasta valmistettujen erityisten koukkujen avulla ripustetaan ne nauhalle. Jos kärpäset ovat jo ilmestyneet, suojaa heiltä suojaa harjaspussipussia. Kuivuminen kestää neljästä kymmeneen päivään. Valmis kala varastoidaan koriin tai pussiin viileässä paikassa, suojattu auringonvalolta.

Laitteet kalan suolaukseen

Suolattujen lisäaineiden tyypistä riippuen: tavallinen suolaus, suolaus sokerilla, mausteet, peittaus; riippuen menetelmästä, jolla varmistetaan kalojen kosketus suola - kuivalla, voimakkaalla ja sekoittumalla; riippuen lämpötilasta - lämmin suolaus, kylmä suolaus ja kylmä suolaus; riippuen kalan ja suolaliuoksen välisen kosketuksen kestosta - täydelliset ja keskeytyneet suolat; riippuen käytetyn astian tyypistä - kylpyamme ja tynnyrimäinen suolaus.

Kun kuiva suolattu kala sekoitetaan suolan kanssa, kun taas kalan pinnalla sijaitsevat suolakiteet liukenevat veteen ja suolaliuoksen ensimmäisten pisaroiden muodostumisajankohdasta, suolaprosessi tunkeutuu kalakudokseen ja veden poisto niistä, joissa lisäsuolan liukeneminen tapahtuu.

Kun kyseessä on märkä tuzluchny-suolaus, kala upotetaan ennalta valmistettuun suolaliuokseen tietyllä pitoisuudella. Suolaliuosta ruiskutetaan kalan lihaskudokseen paineen alla olevan suihkun muodossa.

Kun sekoitettu suolattu kala altistuu kuivalle suolalle ja suolaliuokselle. Kalat sekoitetaan kuivaan suolaan erityisessä säiliössä, johon kaadetaan pieni määrä suolaliuosta.

Kun altaan suola johtuu säiliöiden suuresta kapasiteetista (enintään 15 tonnia), merkitään huomattava määrä kaloja ja tuotantoalue on tehokkaasti käytetty.

Kun tynnyri suolaa tynnyreissä, kalanseuranta poistuu, samat suolausolosuhteet ovat helposti saavutettavissa, koko suolakalojen valmistusprosessi etenee ilman uudelleenlastausta.

Kun lopeta suolaus, kala asetetaan paaluun ja kukin kerros kaadetaan runsaalla suolalla.

Säilykkeitä käytetään suolaveden tyyppisenä (säilykkeiden valmistuksessa).

Konttien suolausta käytetään tupakkavalmisteiden valmistukseen.

RPA-Z-kala-käsittelyyksiköt (kuva 24.8) koostuvat kaltevasta kuljettimesta 1, suolan säätöruuvi 3, jossa on syöttösuppilo 2, sekoitusrummun 4 ja poistoaukon 5 kauhanportilla 6.

Yksikön pääosa on yhdistetty rumpu 4, jossa on vaakasuora pyörimisakseli, joka on valmistettu kahdesta eri halkaisijaltaan olevasta kuoresta. Etupuolella on aukot kalojen lastaamiseen ja purkamiseen. Pienemmän halkaisijan kuoren puolelta kala syöte- tään rummuun kallistetulla hihnakuljettimella 1 kaavinlämmittimillä. Kuljettimen ja rummun yläosan välissä on lokero 5, jonka läpi kala kulkee rumpuun. Yksikön puolelta on suolakaivo 2, josta suolaa syötetään pystysuoralla ruuvilla, jolla on vaihteleva poraus rummulle. Suolahuollon määrää säätelee erityinen portti.

Kuva 24.8. RPA-3-pyydys

Kuva 24.9. Kalkki MPK-suolauslaite

Rummua kierretään ketjunsiirron avulla, joka kuorentaa rummun hammastettua päätä. Rummun sisällä on ruuvi käämitys, jonka avulla kala sekoitetaan suolan kanssa ja seos siirretään ulos. Isompi halkaisijan rumpu on toisessa osassa varustettu siipillä, jotka tarttuvat kalojen osiin, nostavat ne ja siirtävät ne lokeroon, joka tulee rummun sisäpuolelle. Alustan pohjan alapuolella on tyhjä tynnyri, joka täytetään vähitellen kaloilla. Laatikossa on kauhan portti 6, joka estää poistumisen, kun täytetty täytemateriaali on tyhjä.

Sprat-tyyppinen MPK-suolauslaite (kuva 24.9) suorittaa suolan ja kalan annostelun ja niiden sekoittamisen. Koneen pääyksiköissä on kaksi kalaa 1 ja suolaa 2, kalaa 3 ja suolaa 4, rumpusekoitinta 5 ja ajaa varten.

Trapetsisen suolaveden 2 pohjalla on pyörivä terän rippaaja, joka syöttää suolan vaakasuoraan kairaan, joka siirtää sen rumpuseokseen. Sprat-bunkkerin pohjassa on syöttölaite, jossa on kumilastat, jotka välittävät kilohailin suuttimen kautta rumpusekoittimeen. Suolaveden ja rottingin syöttölaite pyörii samalla akselilla.

Rumpu-mikseri 5 kartiomainen muoto pyörii samalla akselilla ruuvilla. Riippuen kalojen halutusta rajaisesta suolapitoisuudesta vaihtokelpoisten ketjupyörien avulla, on mahdollista vaihtaa suolaisen syöttöruuvin pyörimisnopeutta ja näin ollen annettavan suolan määrää yksikkömassaa kohti. Kalat sekoitetaan suolaan pyörivässä rummussa, jossa on kylkiluita ja puretaan laatikkoon.

Kalan suolauslaitteiden tekniset ominaisuudet esitetään taulukossa. 24.4.

Taulukko 24.4. Kalojen suolauslaitteiden tekniset ominaisuudet

Minkälaista ruokaa pitäisi suolata kalaa?

Suolakala on parhaiten puisissa astioissa tai astioissa. Jos puupakkauksia ei ole mahdollista käyttää, ne on vaihdettava emaloituihin tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan. Alumiinin ja polymeerin vaihtoehdot ovat parempia laittaa listan loppuun.

On mahdotonta suolata kalaa galvanoiduissa astioissa, emaloimalla, kun lakkaa lakkaa emalille.

Suolaa kala voi olla kotona, heti kysymys herää ja millaisia ​​ruokia on parempi tehdä.

Kalaa suolaamisessa useimmiten käytetään emaloituja ruokia (se on suosituin ja mielestäni se tapaa kaikki emännät). Voit myös käyttää puuastioita (varsinkin jos se on puuputki - totta, jos kohtaat tällaisen aluksen).

Voit myös suolata kalaa ruostumattomasta teräksestä valmistetusta pannusta, kun taas kalat eivät menetä makua. Älä unohda lasitavaroita, varsinkin pankeista, mutta ne voivat olla myös suolattu kala, muuten valitsevat monet emännät.

Avaamme suolaus- ja savustuskaloja

Kala-alan harjoittaminen teollisessa mittakaavassa on riskialtista liiketoimintaa. Tämä tuote on tuskallinen pilaantuva. Mutta päällikön työ pelkää. Jos sinä ja sukulaisesi ovat olleet mukana suurlähettiläissä ja tupakoineet koko elämääsi, niin tämä on sinun yrityksesi. Ja jos olet ammatillinen teknologia, jolla on tutkintotodistus ja kokemus asiaankuuluvasta suunnasta, silloin yleensä on aikaa tehdä tämä.

Katsomme kirjaa - näemme kuvion

Useimmat kalojen ystävät työskentelevät koko elämänsä perheen reseptien mukaan. Mutta kun he päättävät tulla hyvämaineisiksi liikemiehenä, he yrittävät unohtaa isoisänsä käskyjä ja tulla GOSTin hartaiksi kannattajiksi, yrittäen näin osoittaa uskollisuutensa. Aloittelijat, jotka ovat tehneet parannuksen ja ottaneet GOST-kirjan, kuten Raamatun, täytyy olla pettyneitä.

Ensinnäkin GOSTs sisältää vain perusnormeja, joita kohtuullisen henkilön on noudatettava, sanojen sijasta leikkaamattomien sanojen sijasta. Toisin sanoen niiden kuvaukset ovat ovelia, koska ne ovat epämääräisiä. Ne ovat samanlaisia ​​kuin diplomaatin puheet, jotka voivat puhua kahdella tunnilla, mutta älä sano mitään.

Toiseksi GOST ei kuvaile tiettyjen ainesosien erottamiskykyä, vaan ne antavat vain lyhyen kuvauksen kvantitatiivisista normeista. Seuraa sokeasti GOST ja vain häntä - pilata kaiken. Esimerkiksi sama suola - suolaa ristiriita. Se on kummallakin tavalla erilainen suolapito, riippuen tuotannosta. Ja GOST: ssa he yksinkertaisesti kirjoittavat: "Lisää niin paljon suolaa".

Siksi yritykset saivat laillisen oikeuden valmistaa tuotteita omien rekisteröidyn spesifikaationsa (tekniset edellytykset) mukaisesti. Heidän mukaansa on mahdollista poiketa Gosstandardin lain kirjeestä kunnioittaen samalla henkeä ja tekemään luovia aloitteita. Loppujen lopuksi meidän tehtävämme on saada alkuperäinen tuote ja siksi tuote, joka on lueteltu markkinoilla erityisellä, mieleenpainuvilla makuilla.

Ja vielä yksi asia. TU: n soveltaminen on tie, jolla kalatuotteet voidaan vapauttaa omalla tuotemerkillään.

Mutta älä ajattele, että TU on jotain niin epäammattimaista ja turhauttavaa. Jokainen TU sopii valtion terveys- ja epidemiologisen valvonnan viranomaisten kanssa ja on rekisteröity valtion standardiin. Ja ennen sitä, se olisi kirjoitettava oikein ja muodoltaan - aivan kuin väitöskirja. Vain HAC: ssa ei lähetetä! Ja he kirjoittavat kaiken tämän upeuden, kuten tutkielman tapauksessa, palkkasi asiantuntijoita. Itse eivät hallitse teoriaa, vaikka mestarillinen valmistaa kalat käytännössä.

Mutta miksi keksit pyörän uudelleen? On olemassa paikkoja, joissa valmiita pyöriä on jo myyty. Esimerkiksi Moskovassa nämä palvelut tarjoavat All-Russian Research Institute of Fisheries and Oceanography. Siellä voit ostaa reseptejä ja dokumentoitua TU: tä

Elämän järjestäminen

Elintarviketuotannossa on erityisiä vaatimuksia. Siten terveyssiteiden suojelua koskeva laki asettaa elintarviketuotannon 300 metrin etäisyydellä:

1) asunnon henkilö (niin, että et vahingoita sinua);

2) yritykset, joilla on haitallisia päästöjä (jotta et vahingoittaisi sinua).

Lue yleisesti sanamuoto "Saniteettisäännöt" (tai SANPIN lyhyt).

Joten, lisäksi verho ja fleur-d-oranssi, tarvitset:

2. kuuma ja kylmä vesi;

3. jätevesi;

4. tare-pesujärjestelmä

7. bakterisidiset lamput.

Mistä kaikki tämä saa? Tarvittavat, kuten aina, käsillä. Esimerkiksi vuokraamalla entinen oppilaan ruokala tai muu edullinen rakennus, jossa kaikki tämä otettiin huomioon rakentamisen aikana, poistat välittömästi paljon ongelmia itsestäsi.

Lisätietoja

Kalojen herkkujen vapauttamista ei ole lisensoitu. Mutta hän tarvitsee todistuksen. Laatu myönnetään jokaiselle toimipaikalle.

Valmistaudu siihen, että SES huolehtii jatkuvasti sinulle kerran kuukaudessa ottamalla näytteitä laboratoriokokeisiin suoraan virtauksesta.

Taikurin rekvisiitta

Laitteet kalojen jalostukseen - meri.

Näillä markkinoilla on kuitenkin "mustia meriä", ja "Välimeren meret" ovat. Joten, yhdellä äänellä toimivat asiantuntijat eivät suosittele yhteydenottoa kotimaisiin laitteisiin. Tämä ei ole juuretonta kosmopoliittisuutta, se on sielun huuto.

Tosiasia on, että kotimainen tekniikka ja tekninen ajattelu eivät ole vielä vaivautuneet kehittämään todella kilpailukykyisiä laitteita kalojen jalostukseen.

Joten siihen pisteeseen. Tarvitset:

1) kaksi jääkaappia, joiden kapasiteetti on vähintään 50 kuutiometriä. Yksi raaka-aineista, yksi valmiista tuotteista.

Vaihtoehto 1. Jos tilaat ehdottoman välttämättömän määrän kaloja tavarantoimittajilta ja lähetät sen välittömästi jalostukseen, sinulla on yksi jääkaappi, mutta SES: n työntekijät tulevat sinne. Ja he ovat oikeudenmukaisia, joten tämä ei ole vaihtoehto.

Vaihtoehto 2. (jos ei ole rahaa ostaa suurta erikoisjääkaappi). Käytä pyöristä poistettua auton jääkaapelia ja muunnetaan sähköajaksi.

Vaihtoehto3 ostaa merikontti kylmässä. Tämä on valmis jääkaappi, joka on suunniteltu asennettavaksi kadulle. Sisällä se on valmistettu korkealaatuisesta ruostumattomasta teräksestä. Tämä tekniikka on kirjattu pois maalla säännöllisesti. Myytävät mainokset myydään sanomalehdissä, kuten "kädestä käsiin".

2) kylpy tai teline kalan sulattamiseksi,

3) pesualtaat

4) tekniset taulukot kalan leikkaamiseksi,

5) peittausaukot,

6) joukko veitsiä ja leikkuulaudat. Suolaukseen sovelletaan, riippuen määrästä 170-260 dollaria.

7) tupakointikammiot

8) viipaloija on laite, joka leikkaa kalat siistinä viipaleina tietyssä kulmassa ja asettaa leikkauksen omalle,

9) tyhjiöpakkauskone

10) sähköiset lämpömittarit. Ne painavat lopullista tuotetta ja antavat merkinnän.

11) koneet pienien kivien poistamiseksi, vaa'ojen ja erillisen ihon poistamiseksi kalan lajittelemiseksi painon mukaan, fileiden,

12) Ketjuketjut ja esiliinat, jotka on koottu pienistä metallirenkaista. Ne on suunniteltu suojaamaan työntekijöitä leikkauksista veitsellä kalan leikkaamisen aikana..

Raaka-aineeni

Täällä on tärkeää tehdä virheitä.

On parempi tilata raaka-aineiden toimittaminen tukkukauppiaille. Samalla tarkista erän laatu hyväksymisen yhteydessä.

Löydä itsellesi hieno teknologia. Hän näkee, kun kala on kiinni: ennen tai jälkeen kutu, kesällä tai talvella, koska nämä hienovaraisuudet vaikuttavat sen laatuun lihaa. Ota kalaa teknologian kanssa! Asiantuntija määrittää välittömästi, kuinka paljon aikaa on kulunut saaliin jälkeen, ja onko varastointiaikaa ylitetty.

Älä koskaan maksa etukäteen, ensimmäinen toimitus - sitten maksu.

Ennen kuin valmistat kalaa, etsi kauppoja, jotka eivät kiellä sinua tekemästä sitä myytäväksi. Ne, jotka eivät noudattaneet näitä neuvoja, istuivat varastosäiliöön ja seurasivat valitettavasti vahinkoa tavaroilleen. Tee näin tutustumalla myymälöiden johtajiin.

Menestyminen tuotteidesi edistämisessä riippuu täysin myyntipäälliköiden ammattitaidosta. Aluksi ne käyvät näytteitä tavaroista, mainostajina, joiden sisäänpääsy on kielletty kaikkialla ja järjestävät ilmaisia ​​maistaa. Kaikki toimivat tällä tavoin. Kadulla oleva mies tuntee tuotteesi.

Ja lopuksi. Tällaisessa liiketoiminnassa kuin kalojen herkkujen tuottaminen, et voi olla väärässä. Tällaisten virheiden kustannukset ovat liian korkeat. Tämän liiketoiminnan toimijat ovat parhaillaan eurooppalaisia ​​kansainvälisiä laatuja ja standardeja. Sinä vain purkaa pois markkinoilta häpeällään, jos olet mukana venäläisissä hatuissa.

Jos et aio avata salaista työpaikkaa, työskentelemällä epäterveellisissä olosuhteissa, älä säästä mitään. Paras mainos tällaisessa liiketoiminnassa on tietoja toimittajasta. Jotta voisit tulla arvostetun herrasmiehen toimittajaksi, sinun on "läpäistävä tentti" erityisessä laboratoriossa tuotteiden laadun varmistamiseksi. Jos et ota tällaista "häät yleistä" kuin suurlähetystö tai pahana ravintola, niin liike on epäonnistunut - keskimääräinen henkilö yleensä vääriä "tuntematon kala".

Elena Nazarenko nimenomaan projektiin www.openbusiness.ru
(artikkelin valmistelussa, luvut käytettiin, ei ole julkaistu "Oma liiketoiminta" -lehdessä)

* Artikla yli 8 vuotta. Saattaa sisältää vanhentuneita tietoja.

Auto liiketoimintaa. Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla

Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.

Anna alkuperäiset liitteet
edelleen

Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta seuraava painiketta ja noudata lisäohjeita.

Nettotulos (kuukaudessa):

Haluatko tehdä yksityiskohtaisen laskelman liiketoimintasuunnitelmasta? Käytä ilmaista Android-sovellusta liiketoiminnassa Google Playssa tai tilaa ammattitaitoinen liiketoimintasuunnitelma liiketoiminnan suunnitteluasiantuntijalta.

Kapasiteetti kalan suolaamiseksi

Tai kirjaudu sisään jonkin näistä palveluista.

  • Kaikki aktiviteetit
  • tärkein
  • Raportit kalastusmatkoista, vaihteiden keskustelu, koeajo, huumori ja kaikki mielenkiintoisimmat
  • Vapaa foorumi
  • Kapasiteetti suolakalaa varten

Tekijä Andy_NN, 19. kesäkuuta 2013

35 viestiä tässä säikeessä

Viimeksi katsotut 0 käyttäjää

Yksikään rekisteröity käyttäjä ei näe tätä sivua.

Lähettäjä: Rexrot
Luotu 1 tunti sitten

Lähettäjä: Rexrot
Luotu 1 tunti sitten

Lähettäjä: Валерич 70
Luotu 23. toukokuuta

Lähettäjä: ВаНо
Luotu 9 tuntia sitten

Lähettäjä: Alex Z.
Perustettu 27. toukokuuta 2010

Kirjoittaja: Sawa
Luotu 23 joulukuu 2006

Lähettäjä: Lord1970
Luotu perjantaina klo 10:27

Kapasiteetit kalan suolaukseen

TÄRKEÄÄ TIETÄÄ! Kalastajat saivat 25 kiloa kalaa kala XXL -aktivaattorilla pureva kala! Lue lisää.

Todennettu tapoja kuivata ja kalaa

Yksi vanhimmista kalanjalostustavoista ja sen valmistautumisesta tulevaisuuteen kuivuu. Toisaalta näyttää siltä, ​​että jokainen kalastaja tietää kalan kuivumisen, mutta tässä asiassa on joitain vivahteita, kuten muillakin.

Kalastajaryhmä kuulustelun aikana paljasti salaisen syöttien nimen.

Otsikko: Alueelliset uutiset.

Välittömästi sinun on erotettava toisistaan ​​käsitteet "kuivaus" ja "kuivaus". Kuivuminen on ytimessä sama kuivaus, mutta kahden välttämättömän olosuhteen noudattaminen:

  • hidas kuivaus suhteellisen alhaisella ilman lämpötilalla;
  • jolloin kuivausprosessi ei pääty loppuun, kuivausprosessin loppuunsaattamatta kankaiden pehmeyttä.

Toisin sanoen kuivattu kavio ei ole vain heikosti kuivattu tuote, mutta kypsennetty tietyissä olosuhteissa.

Kuinka lisätä kalojen saalista?

7-vuotisen aktiivisen harrastuksen kalastukseen olen löytänyt kymmeniä tapoja parantamaan puremista. Annan tehokkaimman:

  • Aktivoija puree. Tämä feromoniyhdistelmä houkuttelee kaloja etenkin kylmällä ja lämpimällä vedellä. Keskustelun aktivaattorin purenta "Hungry Fish".
  • Hammaspyörien herkkyys lisääntyy. Lue asiaankuuluvat käsikirjat tietystä vaihteistosta.
  • Feromoni-pohjainen syötti.

Kuivaavat esineet

Voit käyttää lähes kaikentyyppisiä kaloja tekemään suosikki herkku vaahtoava juoma. Jopa lajit, kuten hauki tai karppi, voidaan tuhota pois, mutta epäilyttävät johtajat tällaisten välipalojen joukossa ovat kyyhky ja särki.

Lisäksi ne kuivataan:

  • lahna;
  • conv;
  • karppi;
  • rudd;
  • synkkä;
  • sabrefish;
  • Shem;
  • vimba;
  • ide;
  • Podust;
  • turpa;
  • basso;
  • ja monet muut ichthyofaun edustajat.

Ruoanvalmistusvaiheet

Jotta ymmärtäisit kalan kalaa kotona, sinun on perehdyttävä huolellisesti menettelyyn ja seurattava niitä selvästi kaikissa valmistusvaiheissa. Ruoanvalmistusasteita on kolme:

Jokainen vaihe on tärkeä omalla tavallaan, joten kerromme niistä yksityiskohtaisesti. Yksi vaihe jäi täällä, eli kuivauksen kohteiden kaappaaminen. Voit tutustua siihen pienimmissä yksityiskohtia monissa sivuston materiaaleissa.

peittaus

Ennenkuin kuivataan kalaa, se tulee suolata ja liottaa. Minun on sanottava, että kuivattujen välipalojen valmisteluun sopiva aika on kevät ja syksy. Ensinnäkin kala on tällä hetkellä öljyinen ja maukas, ja toiseksi se on helppo säilyttää kuljetuksen aikana.

Kesällä kala huononee nopeasti, ja jos on halu suolata sitä, sinun täytyy tehdä se suoraan säiliöön säiliössä kaivettu maahan ja samanaikaisesti huolellisesti suolata kastetta ja muita kaloja kiinni.

Lisäksi kesällä on vaikea valita sopiva lämpötila hyvälle vaimentumiselle - se on liian kuuma ja tämä prosessi on mieluiten tehtävä viileässä paikassa.

Talvipohjot sopivat myös suolaukseen, mutta tässä on joitain vaikeuksia kunnolla kuivettaessa kalaa.

Hieman suolaa. Suolaamista varten kuivumiseen käytetään erittäin karkean jauhamisen suolaa, koska se ei ole tarpeen ainoastaan ​​suolaamiseksi vaan myös ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.

Suolaus suoritetaan jollakin kolmesta tavasta:

Kuivaa menetelmää (sitä voidaan edelleen kutsua "vanha venäläinen") käytetään suolaamalla yli kilogrammaa painavia trofeja. Tätä menetelmää voidaan käyttää ahven, karpin, hauen ja muiden suurten kalojen valmistuksessa.

Kuivaa suolausta koskevien toimien järjestys:

  1. Jauhot lika ja lika (ei minun).
  2. Leikkaa ruho harjanteen ympäri ja tasoittaa.
  3. Poista sisätilat.
  4. Ripottele suolalla.
  5. Laitoimme puinen laatikko vatsaan.
  6. Ripottele asteikot suolalla.
  7. Peitä folio ja aseta sortaminen.
  8. Laita laatikko kellariin, kaivaa reikä tai muu viileä paikka.

Tällä menetelmällä suolauksen aikana vapautunut mehu virtaa laatikon halkeamien läpi. Haluttaessa kuiva menetelmä voi olla suolattu ja pieni neotroshennuyu jokikalat: busters, pleschikov, särki. Ruhojen koosta riippuen kuiva suolaliuos kestää kolmesta seitsemään päivään.

TÄRKEÄÄ TIETÄÄ! Kalastajat saivat 25 kiloa kalaa kala XXL -aktivaattorilla pureva kala! Lue lisää.

Märkä suolausmenetelmä on yleisimpiä muista. Tällaisella suolauksella käytetään suuria emaloidun raudan tai elintarvikelaatua sisältäviä astioita.

Koko prosessi voidaan jakaa seuraaviin vaiheisiin:

  1. Puhdista kala kuivalla kankaalla.
  2. Asettamalla valitun kapasiteetikerroksen pohjalle vähintään yhden senttimetrin.
  3. Kerrospaksuinen ruhojen asettaminen säiliöön, jossa on karkean suolan täyttöä.
  4. Aseta kansi päälle suolalla.
  5. Ikeen asentaminen.

Kalan asettaminen on tehty niin, että toisen takana on toisen vatsa. Jokainen uusi kerros on asetettava kohtisuoraan edelliseen. Suolan täytyy kaataa niin paljon kuin tarvitaan tasaisen kerroksen luomiseksi.

Muutaman tunnin kuluttua mehu vapautetaan ruhoista ja säiliö on poistettava kylmään paikkaan - jääkaappiin tai kellariin. Tältä osin syksyn sää itsessään antaa meille edun. Kuinka paljon suolaa tarvitaan riippuen sauman koosta ja ilman lämpötilasta. Hyvin suolattu kala on kiinteä ontto takaosa ja jos venytät - voit tuntea selkärangan liikkeitä.

Kalastajaryhmä kuulustelun aikana paljasti salaisen syöttien nimen.

Otsikko: Alueelliset uutiset.

Sepelvaltimainen suolausmenetelmää käytetään suolaamalla vähärasvaista kalaa, joka antaa vähän mehua, erilaisia ​​kalajauhoja. Tässä menetelmässä kalaa, joka on keitetty ja kiristetty ruhon merkkijonoon, kastetaan suolaliuoksella ja pidetään siinä 2-3 päivää. Vedessä olevat suolat liukenevat niin paljon kuin muna tarvitsee liuenneen kellumaan.

maseraatiota

Vastuullinen toiminta, jota monet kokit, ennen kuin häipyvät synkät tai sabrefishit, jätetään huomiotta. Tämä ruoanlaittoaste on kuitenkin erittäin tärkeä, koska ylimääräinen suola poistetaan kruunun tai särkijän ruhosta.

Tässä vaiheessa suolattu kala ensin pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä ja kaadetaan sitten vedellä, joka on vaihdettava joka tunti. Yleensä kaikki suosittelevat juoksemista yhtä monta tuntia kuin kuolevat. Varma merkki liotetuista kaloista on hetki, jolloin ruhot alkavat kellua.

Kuinka lisätä kalojen saalista?

7-vuotisen aktiivisen harrastuksen kalastukseen olen löytänyt kymmeniä tapoja parantamaan puremista. Annan tehokkaimman:

  • Aktivoija puree. Tämä feromoniyhdistelmä houkuttelee kaloja etenkin kylmällä ja lämpimällä vedellä. Keskustelun aktivaattorin purenta "Hungry Fish".
  • Hammaspyörien herkkyys lisääntyy. Lue asiaankuuluvat käsikirjat tietystä vaihteistosta.
  • Feromoni-pohjainen syötti.

kuivaus

Puhutaan nyt siitä, kuinka kuivataan kala, jotta kuivattua ei pääse, vaan kuivattu tuote.

Kuivattu vobla ja kääpiö seuraavissa paikoissa:

  • viileissä kellareissa tai suojissa;
  • ulkona puiden varjossa;
  • parvekkeilla ja loggeilla;
  • ullakolla;
  • huoneessa.

Aluksi kala on sidottu johtoon tai lankaan, sitten ripustettu varjostettu, viileä paikka. Jotkut neuvovat sinun ripustaa pääsi, muut häntä - yrittää joka tapauksessa, sitten päättää, mitä pidät parhaiten.

Jos sinulla ei ole kellaria tai muita sopivia tiloja, on parempi tehdä se yöllä. Yöllä ei ole yhtään perhoa ja vähän kuivattua ruhoa enää hyönteisten hyökkäyksen alla. Lisäksi kalojen suojaamiseksi hyönteiltä suojataan harsolla tai verkolla, ja kalanvarastoissa on kaupallisesti saatavilla erityisiä verkkokuivaimia.

Älä ripusta jouset, joissa on karkeita ruhoja lähellä vastamaalattua aitaa tai muuta voimakkaasti hajuista esinettä. Muutoin saatat tuntea tällaisen aidan suusta suussa - kala imeytyy nopeasti kemialliseen hajuun.

Jos aiot kuivata sauman kaupungin huoneistossa, on tarkoituksenmukaista käyttää tuuletinta, jonka tarkoituksena on ripustaa trophy-lankoja lämpötilan pienentämiseksi ja ilmanvaihtoa varten.

Talvikuivauksen ominaisuudet

Kun kuivattua kalaa kuumennetaan talvella, on otettava huomioon muut vivahteet. Tietenkin on helpompaa saada hänet kotiin lampi, suolausongelmat ovat myös helposti ratkaistu, koko ongelma on kuivaus.

Talvella asuntoissamme on korotetun lisäksi kuivaus, lämpötila ja matala kosteus. Siksi sinun on jatkuvasti suihkuttaa huone, tai ainakin kuivausrumpu kylmällä vedellä, muuten se muuttuu kuivattuna mutta kuivattuna.

Jos ripustat lankaa kaloilla loggialla tai parvekkeella, on mahdollista jäädyttää se eikä kuivua. Lasitettu parveke auttaa täällä, ja jos lämpötila täällä laskee alle nollan talvella, kannattaa käyttää jotain lämmityslaitteita.

Kuinka suolata ja kuivata chekhon, säilyttää kuivattuja kaloja

Tarkastelemme, miten suolakalat tai muut kalat suolataan ja kuivataan, millaisia ​​suolaa on, kuinka varastoidaan kuivattuja kaloja kotona. A little about chekhon:

Tietoja kekonista yleensä

Chehon on karpin perheen koulupolvi. Chukhon, Tšekki, kylki, saber kala, sablitz - he voivat kutsua sitä eri paikoissa. Siinä on pitkä kapea kapea runko, jonka pituus on enintään 60 cm ja paino jopa kaksi kiloa.

Komea sabrefish putoaa toukokuun alussa - kesäkuun puolivälissä, jolloin veden lämpötila saavuttaa 12-15 ° C: n ja sen yläpuolella. Ennen tätä alkaa massiivinen kevätkulku sabrefish, joka nousee suuria parvia pitkin joet, kiinni ylä-ja keskimmäinen vesi horisontteja.

Sabrefishin suurimmat haut alkavat keväällä ja syksyllä. Chehon on kiinni kehruu ja float syötti mato tai mato kuin suutina. Volgassa kalastajat saavat kiinni Chehonista naarmuilta "elastisista".

Kuivattu naudanliha

Voit kokata mitään sabrefishista, mutta herkullisimmat ovat suolattu ja kuivattu sabrefish. Sellaisena, sabrefish on erittäin miellyttävä aromi ja maku. Kuivattu kookos on kuuluisa rasvapitoisuudestaan, kalan leikkaamisen yhteydessä rasva kirjaimellisesti virtaa käsivarsistaan.

Koko kuivatun chehonah-prosessin muodostuminen koostuu kahdesta vaiheesta:

Suolauskoehu kuivaamista varten voidaan tehdä kahdella tavalla:

  1. Kuiva lähettiläs;
  2. Suolaa suolavedessä (suolavedessä).

Sabrefish-suola ei ole paljon erilainen kuin muiden kala-aineiden suolaus, mutta joitain vivahteita. Kaikki kuvatut suolausmenetelmät soveltuvat kalan kuivumiseen.

Chehon kuivaa suolaa

Kuivalla suurlähettilällä tarkoitetaan, että kalan erittämä mehu tyhjenee säiliöstä, jossa simpukka sijaitsee. Chekhon suolattu ilman suolavettä. 10 kg: n kaloille tarvitaan noin 1,5 kg suolaa.

Puinen laatikko, jossa on urat, sopii kuivaan suolaukseen, jonka kautta kalan mehu menee. Laatikon pohjassa on puhdas kankainen kangas, joka on ripoteltu päälle kerroksella suolaa.

Suolausta varten kuivalla tavalla, suolalla luutettu, sabrefish, sopii peräkkäin päissä päiden kanssa, vatsan yläosaan, jossa kaltevuus yhteen suuntaan. Asettanut niin sabrefish, ripotella ylimääräisen kerroksen suolaa.

Suolan kulutus - 150 grammaa kilogrammalta kalaa. Tämän jälkeen kala peitetään kannella tai laudalla säiliön muodon mukaan ja kevyesti puristetaan ikeellä. Älä pinoa suurta kuormaa, se riittää ja itse kannen paino, jos se on raskasta ja kala painetaan tiukasti toisiaan vasten.

Kala on suolattu viileässä paikassa (kellarissa tai jääkaapissa) 3 - 10 päivän ajan koosta riippuen. Sen jälkeen kekoni on valmis liotukseen ja uppoutumiseen.

Chekhon "märkä" suolaus

Tämä on suosituin tapa - chehon suolattu omassa mehussaan. 10 kg sabrefishia tarvitaan noin 1 kg suolaa.

Ja märällä ja kuivalla suolauksella kalat sijoitetaan astiaan, jonka pinta ei ole joutunut kosketukseen suolan kanssa - hapettumista tapahtuu - emali tai muovikulho, ämpäri tai suuri kattila.

Säiliön pohja on ripoteltu pienellä suolakerroksella. Kalat sopivat sivuttain tai vatsa ylöspäin kallistettuna, kuten edellisessä menetelmässä. Jokainen kalan kerros sirotellaan erillisellä suolakerroksella. Suolan kulutus on noin 100 grammaa 1 kg sabrefishia kohden.

Kalan kasaamisen jälkeen se peitetään kannella. Ajan myötä kala vapauttaa mehut ja peittää sen kokonaan. Kuormitus on välttämätöntä, jotta kekoni ei esiinny. Älä purista kaloja liiallisella sortoinnilla.

Suolauksen aikana kala puhdistetaan kellarissa tai jääkaapissa. Pienet sabrefish suolattu enintään 2 päivää, keskimäärin 2-4, suuri - 4-8 päivää. Suolauksen jälkeen sabrefish on imeytynyt ja kuivunut.

Mausteinen suurlähettiläs

Chechon mausteinen suolattu kypsennetty erityisellä suolavedellä (tozluk) - eräänlainen marinadi kalaa mausteilla.

Suolausta varten 2 kg: n kaloille tarvitsemme:

  1. vesi - 1,0 litraa;
  2. karkea suola tai merisuola - 4 rkl. lusikat;
  3. sokeri - 1 rkl. lusikka;
  4. Taulukkoetikka - 1 rkl. lusikka;
  5. mausteet.

Maustekastike:

  • laakerinlehti;
  • maapähkinäpippuria ja herneitä;
  • maustettu korianteri tai jyvät;
  • maustepippuri herneet;
  • neilikka.

Mausteiden luetteloa voidaan laajentaa, käyttää mitä tahansa kalalle sopivaa.

Laitoimme säiliön veden tulessa. Kun vesi on lämmennyt, lisää 2 rkl suolaa ja yhtä sokeria. Veden kiehumisen jälkeen laitamme laakerinlehden ja muita mausteita 10 minuutissa. Jäähdytä suolaliuos ennen sen käyttöä.

Emaloitujen lasien tai muovisten astioiden pohjassa on kalaa. Jokainen sabrefish kerros sirotellaan suolalla. Kaadetaan kaikki kala säiliöön, kaada jäähdytetty suolaliuos siihen.

Irrota säiliö kaloilla kellarissa tai jääkaapissa 3-4 päivää. Sen jälkeen sabrefish voidaan syödä tai haalistua.

kuivaus

Ennen kuivausta, heti suolauksen jälkeen, tulee käydä pesu ja liotus. Pesun jälkeen pesu suolasta ja suolavedestä jää, se jätetään jäähtymään viileässä vedessä liotukseen. Tämä on tärkeä ja välttämätön ylimääräisen suolan poistamiseksi. Jos et lieta, kuivumisen jälkeen kala peitetään kerroksella suolaa, kuivuu ja ruostuu.

Aina liotus kestää niin monta tuntia kuin kalat suolattu päivinä. Tyypillisesti tämä aika on kahden ja viiden tunnin välillä. On suositeltavaa liottaa kalaa juoksevassa vedessä tai vaihtaa vettä 30 minuutin välein.

On pidettävä mielessä, että vaipan kuivumisen aikana siitä tulee runsaasti rasvaa, mikä olisi ennakoitava.

Koukkujen kiinnittäminen voi olla päätä tai häntä varten. Jälkimmäisessä tapauksessa se tyhjentää enemmän rasvaa.

Kuivumisen aikana kala on varjossa ja tuulettuva. Jos se kiinnitetään kesäisin ulkona, sinun on huolehdittava suojasta kärpäiltä. Tässä tapauksessa on parasta ripustaa kaloja yöllä - joten hänellä on aikaa karsia.
Kaksi päivää lähettämisen jälkeen voit katsella pieniä kaloja ja kokeilla.

varastointi

Chehon on vaikeampi kuivata kuin vähemmän rasvaista kalaa, mutta se on säilytettävä asianmukaisesti.

Lyhyeksi ajaksi kannattaa pitää kuivattua chehonia jääkaapissa, joka on kääritty sanomalehdelle tai pahvilaatikkoon. Huoneissa olosuhteet kalat vähitellen kuivuvat kosteassa tilassa - se tulee hometta. Kuivatuksen hidastamiseksi kala kääritään paperiin useita kappaleita.

Pakastele kuivattuja kaloja. Pitkäaikaiseen säilytykseen enintään kuudeksi kuukaudeksi paperille kääritty kuivakantinen säkki voidaan lähettää pakastimeen. Sulatuksen jälkeen kaloille annetaan aikaa "hengittää", jonka jälkeen voit syödä sen.

Säilykkeellä kuivattu kala. Hyvin kauan, jopa useita kuukausia, kuivattuja kaloja voidaan varastoida lasipurkkeihin suljetun kannen alla. Kun asetat kalaa purkkiin, sinun pitäisi päästä eroon ilmasta. Tällöin säiliöön sijoitetaan pala palaava kynttilä. Kapasiteetti nopeasti tukkeutuu, happi palaa ja tulipalo sammuu.

Voit tehdä ilman kynttilää, jos laitat tulen purkkiin, käännetty ylösalaisin ja sulattaa ilmaa nopeasti sulkemalla kaulan kansiin.

Useimmiten kysymys kuivakäymälän varastoinnista ei ole sen arvoista, sitä käytetään hyvin nopeasti sen tarkoitukseen.

Top