logo

Elintarviketeollisuuden osa-alueita kutsutaan kalastusteollisuudeksi, joka kerää ja jalostaa kaloja, meren eläimiä, leväjä, valaita ja mereneläviä selkärangattomia elintarvikkeiksi, teknisiksi, lääketieteellisiksi ja rehuiksi.

Kalastusta voidaan kutsua ihmiskunnan ensimmäisiksi tuotantotoimiksi. Kalastusteollisuus, joka on elintarviketeollisuus Venäjällä, on peräisin seitsemästoista vuosisata. Sen ulkoasua helpotettiin tämän ajanjakson aikana ilmestyneillä rautateillä, jotka avautuvat kalastusteollisuudelle maan keskiosissa. Rautateiden lisäksi samalla rannikko- ja jokikalastus laajeni, myös suuret suolaliuosliiketoiminnat perustettiin.

Noin 80% kaikista Venäjältä tuotetuista kaloista oli Kaspian, Aralin ja Azovin merialueita.

On syytä huomata, että tänä aikana käytettiin alkeellisia tekniikoita, kuten veneitä, pieniä purjealuksia, kungasia jne. Kalastuksessa. Näiden vuosien käsittely tekniikka oli hyvin taaksepäin, se perustui käsityövoiman käyttöön. Pohjimmiltaan kalaa käsiteltiin suolaamalla, kuivaamalla ja kuivaamalla, ja käsiteltiin myös arvokkaiden lajien kaloja, sipulia, suurhiukkasia ja lohta. Vain kymmenen prosenttia kaikista pyydetyistä arvokkaista kaloista tuotettiin jäähdytettyinä ja jäädytettynä.

Kalaa. Kuva: Gideon

• Neuvostoliiton vuosina kalastusteollisuudessa havaittiin kasvua. Teollisuudessa oli teknistä uudelleenkoulutusta, merikalojen purkaminen koneistettiin ja sen käsittelyn aikana tapahtui useita muutoksia.
• Vuosina 1929-1940 perustettiin kalastuslaivasto, johon kuului kalastusalusretkiä, erikoisliikennettä, siipikarjaa, ajajaa, kalastusta harjoittavaa trooleja ja veneitä, valaanpyyntiä ja metsästysaluksia.
• Suuren isänmaallisen sodan aikana kalastusalalla oli merkittäviä vahinkoja, jotka korjaantuivat nopeasti seuraavina vuosina.

Kalatalousala on elintarviketeollisuuden osa-alue, jolla on kaksi tavoitetta: kalatuotteiden ja mereneläviä sekä niiden jalostusta. Tuotannon ohella myös kalan "tuotanto" prosessi sisältää sen viljelyn erikoistuneissa kalanviljelylaitoksissa. Kehittyneen kalastusteollisuuden maiden rankingissa ensimmäiset paikat ovat miehiä maissa, joissa on pääsy mereen.

Kalastusteollisuudessa yhdistyvät kahdenlaiset tuotantotavat - kalastus luonnollisissa ja keinotekoisissa säiliöissä sekä näiden erittäin pilaantuvien raaka-aineiden käsittely. Jälkimmäinen seikka edellyttää vähennystä vähimmäisaikaa louhinnan ja käsittelyn välillä, eli näiden vaiheiden muuttaminen jatkuvaan tekniseen prosessiin. Siksi kalastusteollisuudella olisi oltava paitsi suuret myös pienet ja keskisuuret yritykset, erityisesti sisävesillä, joilla on pieniä raaka-aineita. Nykyaikainen kalastusteollisuus on kuitenkin toisaalta monimutkainen, toisaalta voimakas laivasto, toisaalta suurten rannikkokäsittelyyritysten (myös tölkkien), valtaisten jääkaappien ja erikoisvalmisteisen ammattitaidon omaavan henkilöstön.

Kalastusteollisuudellemme on jo vuosien ajan valtameri kalastanut yli rannikon ja sisämaan kalastuksen, joka määrittelee alan sijainnin - se keskittyy pääasiassa neljään rannikkoalueiden taloudelliseen alueeseen: Kaukoidän (noin 35%), Itämeren alueeseen, Kaliningradin alue mukaan lukien (yli 23 %), Luoteis (lähes 19%) ja Etelä (yli 8%).

Meret ja valtameri eivät ole vain kalan lähde. Ne sisältävät yli 800 selkärangattomien lajia, jotka ovat tällä hetkellä teollisuuden kannalta tärkeitä. Ruoka-aineena käytetään äyriäisiä ja piikkinahkaisia ​​pähkinöitä. Välimeren maissa pääjalkaisia ​​on pidetty herkkänä muinaisina aikoina. Venäjällä he alkoivat käyttää äskettäin.

Kalojen raaka-aineiden luokittelu

Kalat tulevat ruokailuun:
1. Tuore
2. elossa;
3. raikas;
4. jäähdytetty;
5. jäädytetty;
6. suolaista.

Suolapitoisuuden mukaan kaloja erotetaan:
• voimakas suolattu (yli 14% suolaa);
• keskisuolan suola (10-14%);
• hieman suolattu (enintään 10%).

Kalanjalostuslaitos, Saratovin alue, Engels

Tutkimus: Kalojen kulutus Venäjällä lajin mukaan vuonna 2016

Laskelmat tehtiin liittovaltion tullilaitoksen vuoden 2016 vienti- ja tuontitietojen perusteella, liittovaltion kalastusviraston tietojen mukaan vuoden 2016 FBG: n pyytämiseen sekä valmiiden tuotteiden saaliin standardeihin.

Venäjän kalatuotteiden kulutuksen johtaja on silakka. Sen saalis on 475,3 tuhatta tonnia, tuonti - 37,4 tuhatta tonnia, vienti - 101,1 tuhatta tonnia raaka-aineena. Raakajuuston kulutus on noin 411,7 tuhatta tonnia, mikä vastaa 2,81 kg asukasta kohden vuodessa eli noin 13% kalan kulutuksesta Venäjällä.

Toinen kanta kalatuotteiden kulutuksessa on lohi. Niiden saalis on 452,0 tuhatta tonnia, tuonti - 89,3 tuhatta tonnia, vienti - 141,9 tuhatta tonnia raaka-aineena. Raakajuuston kulutus on noin 399,4 tuhatta tonnia, mikä vastaa 2,73 kiloa henkeä kohti vuodessa, mikä on noin 13% kalan kulutuksesta Venäjällä.

Kolmas sijoituspaikka kalatuotteiden kulutuksessa on pollock. Hänen saaliit ovat 1770,1 tuhatta tonnia, tuonti - 18,7 tuhatta tonnia, vienti - raaka-aineena 1409,1 tuhatta tonnia. Raakajuuston kulutus on noin 379,7 tuhatta tonnia, mikä vastaa 2,59 kg henkeä kohti vuodessa, mikä on noin 12% kalan kulutuksesta Venäjällä.

Neljäs kanta kalatuotteiden kulutukseen on turska. Sen saalis on 486,8 tuhatta tonnia, tuonti - 0,25 tuhatta tonnia, vienti - 193,9 tuhatta tonnia raaka-aineena. Raakajuuston kulutus on noin 293,1 tuhatta tonnia, mikä vastaa 2,0 kiloa henkeä kohti vuodessa, mikä on noin 9% kalan kulutuksesta Venäjällä.

Viidenneksi kalatuotteiden kulutuksen rankingissa on makrilli. Sen saalis on 214,2 tuhatta tonnia, tuonti - 76,2 tuhatta tonnia, vienti - 3,9 tuhatta tonnia raaka-aineena. Raakajuuston kulutus on noin 286,5 tuhatta tonnia, mikä vastaa 1,9 kg henkeä vuodessa, mikä on noin 9% kalan kulutuksesta Venäjällä.

Tällaisten lajien kulutus kuten Butassus (pohjoinen), makrilli, hauta, kampela, sardiini vaihtelee 0,5 kg: sta 0,99 kiloon. Kaiken kaikkiaan näiden lajien raakakalojen kulutus on noin 3,4 kg asukasta kohden vuodessa eli noin 16% kalan kulutuksesta Venäjällä.

Tällaisten lajien kulutus kilohailiksi (Sprat), meribassilla, Navaga, Terpugi, Halibut, Saury vaihtelee 0,1 kg: sta 0,33 kg: iin. Yhteensä raakakalan kulutus näissä lajeissa on noin 1,23 kg henkeä kohti vuodessa, mikä on noin 6% kalan kulutuksesta Venäjällä.

Kalmarin, katkarapujen ja rapujen kulutus on noin 0,6 kg, 0,25 kg ja 0,14 kiloa henkeä kohden vuodessa, mikä vastaa noin 4,6% kalan kulutuksesta Venäjällä.

Muiden meren, makean veden ja vesieliöiden kulutus on noin 484,8 tuhatta tonnia, mikä vastaa 3,3 kg henkeä kohti vuodessa eli noin 16% kalan kulutuksesta Venäjällä.

Kalojen ja äyriäisten kokonaiskulutus Venäjällä, ottaen huomioon vientitarvikkeet, tuonti ja kotimainen tuotanto, oli raaka-aineiden osalta 3 099 tuhatta tonnia, mikä vastaa 21,1 kiloa henkeä kohti vuodessa.

Missä he toimittavat kaloja Venäjän myymälöihin?

24. syyskuuta 2014 klo 12:32

Irina Cheremisina

työosaston päällikkö
Venäjän merenkulkualan verkostojen kanssa

Markkinoiden ominaisuudet

Kalaliiketoiminnassa voidaan erottaa neljä pääosaa: uutto, jakelu, jalostus ja vesiviljely. Säilyttää kaloja kaivosyhtiöillä, joilla on oma laivasto.

Suuri elinkeinonharjoittaja ostaa pyydettyä kalaa (jäähdytetty tai pakastettu) kaivosyhtiöltä ja sitoutuu toimittamaan kalaa asiakkaille - tukkumyyjille, jalostajille ja liittovaltion vähittäiskauppaketjuille. Tämän vuoksi jakelijan on kyettävä varastoimaan ja kuljettamaan kalaa, joten suuret varastot on rakennettu ja logistiikka harkitaan perusteellisesti.

Todellakin on vain viisi suurta pelaajaa, joilla on riittävästi resursseja kalojen ostamiseen, säilyttämiseen ja jakeluun.

maantiede

Varastointi- ja kuljetusolosuhteet riippuvat kalastusmaasta. Nyt se tulee meille suoraan Venäjältä itseltään: vaaleanpunaista lohta, chum lohi, sockeye lohi, pollack tulevat Kaukoidästä ja pollock, turska, kolja ja monni tulevat Barentsinmereltä. Kreikka ja Turkki ovat tärkeimpien meribassojen ja merituotojen toimittajat. Aasia on merkittävä toimija venäläisillä kalamarkkinoilla: tilapia ja pangasius (tunnetaan yleisesti merenkulussa) ovat hyvin suosittuja ostajien kanssa.

Norjan lohi pysyi johtavan seuraamusten jälkeen, mikä johtui myynnin ja kuluttajien kysynnästä. Norja on markkinoiden suurin toimija, vahvin kumppani ja punaisten kalatuotteiden veturi. Norjalainen lohi oli 75-80% Venäjän punakalan koko valikoimasta. Malttamattomia määriä verrattuna Norjaan viljellään lohta Chilessä ja Färsaarilla.

Tarjontaominaisuudet

Hankintavaiheessa olisi määriteltävä jäädyttämisen vivahteet: se voi olla meri (suoraan aluksella) tai rannikkoa. Venäläiset kaivosyhtiöt yleensä pääsevät vain rannikon jäädyttämiseen, koska laivastossamme ei ole tarvittavia laitteita. Aasian ja Norjan laivastot ovat moderneja, joten heillä on taipumus jäädyttää kalaa heti, kun he osuvat alukseen. Tämä voi lisätä tuotteen laatua toisinaan.

Ulkomailta tapahtuvien toimitusten osalta toimimme maahantuojana ja kaikki tulliasiakirjat käsitellään meidän vastuullamme. Pietari on lähtökohde kaikille tuodulle kaloille, täällä on tullit ja päävarastot. Pietarissa keskusalueet saavat myös kaloja Kaukoidältä, jota kuljetetaan merellä kahden kuukauden ajan. Sieltä tulee myös kalaa Aasiasta. Osa Kaukoidän kalasta lähetetään rautateitse itäisille alueille. Venäjän kalan valmistaja toimittaa myös Murmanskin ja Arkangelin välityksellä.

Kauppaverkostot tarkastavat tarkasti kalaa: he eivät voi hyväksyä tavaroita, jos se hieman muuttanut esitystapaa sulaneen jään takia. He kiinnittävät huomiota myös auton rungon siisteyteen ja tarkistavat kuljettajan lääkärin kirjan, jonka tulee olla kertakäyttöinen kastekangas ja kengänpäälliset. Jos jotain on väärin, verkoston edustajilla on oikeus olla hyväksymättä tavaroita ja vaatia meitä. Verkkojen hylkäämien tavaroiden osalta meidän on etsittävä nopeasti muita myyntikanavia, koska kalaa ei voida palauttaa kaivosyhtiöön.

hinnoittelu

Ensinnäkin hintatarjous asettaa hinnalle lähetyksen aikana ja toisaalta paikallisen jakeluverkon hinta, jonka ostaja näkee myymälän hintatunnisteissa. Näiden aloitus- ja päättymispisteiden välillä kukin elinkeinonharjoittaja ja jalostajat asettavat kulut. Logistiikka ja varastointi hinnat riippuvat usein kaudesta.

Jakelijana meillä on ylimääräinen veloitus enintään 2%. Raaka- ja jäähdytystuotteiden verkkoihin merkintä on 15-20% palkkio-osuudessa - jopa 30%. Viime vuonna myimme yli 158 tuhatta kalaa, joiden arvo oli noin 18 miljardia ruplaa.

Seuraamusten jälkeen

Kalojen toimitusketju ei ole muuttunut. Muutokset koskevat vain ohjeita, joista tavarat tulevat nyt meille. Pohjimmiltaan kaikki riippuu punaisesta kaloista - pystymme tuottamaan riittävän paljon valkoista kalaa. Kaikki huomio on nyt Chilessä ja Färsaarilla. Teimme yhteistyötä heidän kanssaan ennen, mutta toimitusten volyymit kasvoivat suuresti. Ostetun punaisen kalan päämäärä siirtyi Färsaarille. Chile on maantieteellisesti edelleen, joten meillä on varaa toimittaa vain pakastettuja tuotteita: ei ole järkevää kuljettaa jäähdytettyä chileläistä kalaa ilmalla.

Sanktioiden määräämisen jälkeen lopputuotteen hinta on kasvanut vähintään kahdesti. Kasvu on perusteltua melko loogisilla tekijöillä: pienempi määrä kaloja kasvatetaan saarilla ja toimituskustannukset ovat paljon suuremmat.

Jäähdytettyjen kaloiden enimmäiskestoaika GOST: n mukaan on 14 päivää. Aikaisemmin tuodimme kaloja Norjasta Pietarin varastoihin viidestä seitsemään päivään. Kalojen teurastus tapahtui päivittäin, ja päivittäin kuorma-autot ajettiin Norjasta Venäjälle. Färsaarten jäähdytettyjen kaloiden säilyvyysaika on hieman pidempi - 16 päivää, koska alue sijaitsee pohjoisessa, vesi on kylmempi ja kala säilyttää alkuperäiset ominaisuudet pidempään. Toimitus kestää kuitenkin yhdeksän päivää.

Ongelmana on, että saaret ovat laivalla mantereella, mutta valitettavasti ei päivittäin. Kalat kasaantuvat siellä useita päiviä. Yrityksemme pyrkii ratkaisemaan tämän ongelman, koska nyt se on, rehellisesti, romahdus. Jäähdytetty kala on pilaantuvaa hyödykettä, ja monien vuosien ajan kaikki liiketoimintaprosessit on räätälöity Norjaan. Nyt kaikki hätätilanteessa on muutettava ja sopeuduttava Färsaarille.

Tonnia jäähdytettyä kalaa
kulutetaan vuosittain Venäjällä

Tonnia jäähdytettyä kalaa vuodessa
tuotu Norjasta

Mutta markkinoilla ei ole paniikkia, kalat eivät katoa missään, vaikka tietenkään emme pysty kompensoimaan Norjan kalojen kokonaismäärää. Nyt tärkein asia on hinta, jonka vuoksi monet ostajat harkitsevat uudelleen makuelämystään.

Samalla emme usko, että Norjan markkinat kärsivät suurista vahingoista sanktioiden käyttöönoton vuoksi, sillä Norjan ja Venäjän osuus kaikista viennistä oli vain 10-15 prosenttia. Lisäksi useilla norjalaisilla yrityksillä on tehtaansa Chilessä ja Färsaarilla.

Sanktiot eivät kuitenkaan ole ainoa poliittinen tapahtuma, joka on hiljattain vaikuttanut useiden Venäjän kalamarkkinoiden osanottajien työhön. Meidän oli sopeuduttava muuttuvaan poliittiseen tilanteeseen jo ennen ulkomaisten tuotteiden tuontikiellon käyttöönottoa. Aikaisemmin kaikki toimitukset kulkivat Ukrainan läpi, nyt reitit muuttuvat ja tämä myös lisää toimitusaikaa. Tämä merkitsee tuotteiden säilyvyyden vähenemistä - meillä on vielä vähemmän aikaa kuljettaa asiakkaitamme.

vesiviljely

Venäjän vesiviljely oli Neuvostoliiton aikoina: siellä oli kalanviljelylaitoksia, joissa he lähinnä kasvattivat järviä ja jokikaluja. Nyt se on lupaava suunta, jonka tarkoituksena on tuonnin korvaaminen. Tämä taas koskee ensisijaisesti Atlantin lohia, koska ne ovat harjoittaneet taimenviljelyä jo jonkin aikaa Karjalassa.

Vuonna 2011 lanseerattiin Barentsinmeren vesien viljelyyn ja alkutuotantoon liittyvä hanke, hankittiin erikoiskohteita erikoishinnoin, nostettiin laitteita ja rehujen jakelupulloja Norjasta. Ensimmäinen sadonkorjuu 4 000 tonnia lohen lohia Murmansk Salmon -merkin alla alkoi tämän vuoden kesäkuussa ja päättyy lokakuussa. Ensi vuonna aiomme poistaa 10 tuhatta tonnia. Vuoteen 2018-2020 mennessä haluamme tuottaa 25 tuhatta tonnia lohta.

Kasvava kala on hyvin aikaa vievä prosessi. Ensin tuotu tuore, jälleen Norjasta. Sitten niitä syötetään useita vuosia, niitä seurataan, niitä valvotaan turvallisuuden vuoksi, jotta kalat eivät loukkaantuisi, valmistetaan erikoisverkot, anti-bulking-laitteet räjähtävät umpinaiset tiivisteet, jotka usein yrittävät syödä paistia. Kun kala kasvaa, se syö. Sitten kala toimitetaan tehtaalle, jossa se käsitellään ja poistetaan.

On olemassa tyhmä ennakkoluulo kasvatetuista kaloista: hän sanoo, kaikki on murskattu antibiooteilla, on joitakin tarinoita geneettisistä hirviöistä. Kyllä, ruisku alun perin rokotettiin, joten se ei saanut itsensä tartunnan ja siinä tapauksessa se ei tartuttanut loput. Rokotukset ovat normaaleja kaikilla kotieläintuotannon aloilla. Eri eläinlääkintäviranomaiset tarkastavat kaloja ja testataan tiettyjen aineiden pitoisuuksia. Syötävät jauhot, rakeiset levät - kaikki sertifioituja, ostettuja Norjassa.

On huomattava, että lähes kaikki norjalaiset kalat, jotka ovat vasta äskettäin tulleet meille, kasvatettiin myös, ei kiinni. Pieni prosenttiosuus luonnonvaraisista lohista tulee Norjan kotimarkkinoille ja vesiviljelyä viedään. Norjalaiset eivät ole oppineet vain kasvattamaan kaloja vaan kasvattamaan tavaroita, joita he haluavat ostaa.

Venäläisen lohen etu Norjan osalta - toimituksen kannalta. Kasvattamamme kalat toimitetaan varastoon kolmesta neljään päivään. Tämän suunnan takana on todella tulevaisuus. Miksi odottaa yhdeksän päivää kalaa Färsaarella, kun saat samanlaisen kalan vähemmän aikaa?

2017 on viimeisen 25 vuoden ennätysvuosi

Operatiivisten tietojen mukaan vuonna 2017 venäläiset kalastusalan tuottajat tuottavat lähes 4,8 miljoonaa tonnia - 2% enemmän kuin vuonna 2016.

Viimeisen vuoden tulokset ja kalastajien ensimmäisen viikon indikaattorit vuonna 2018 keskusteltiin operatiivisessa kokouksessa, joka järjestettiin videoneuvottelutilassa Venäjän kalatalousviraston apulaispäällikön Peter Savchukin kanssa.

"Tämä oli meidän mielestämme paras jakson viimeisten 25 vuoden aikana - toisena vuonna voitimme ennätyksiä. Halusin, että eteenpäin suuntautuva liike jatkuu ja kalastajat aloittavat uuden työvuoden, jolla on hyvä tunnelma ja vauhti ", sanoi Peter Savchuk, joka avasi kokouksen.

Kalastus- ja viestintäjärjestelmän seurantakeskuksen mukaan kalastus- ja viestintäjärjestelmän seurantakeskuksen mukaan Venäjän kalanviljelijöiden kokonaissaalis oli 4,774 miljoonaa tonnia (mukaan lukien makean veden vesistöjen tuotanto 113,4 tuhatta tonnia), mikä on 2 prosenttia korkeampi kuin vuonna 2016, eli 92,3 tuhatta tonnia. Samanaikaisesti mukautettu kokonaisnettoprosentti on vieläkin suurempi, koska makean veden kehitystä koskevia tietoja ei ole esitetty koko vuoden ajan - tulosten odotetaan kasvavan vielä 30-40 tuhannella tonnilla (jopa 150 tuhatta tonnia).

Paras saaliin dynamiikka havaitaan Pohjois-, Länsi- ja Volga-Kaspian kalastusalueilla.

Kaukoidän vesistöalueella tuotantomäärä pysyi lähes vuoden 2016 tasolla - 3,112 miljoonaa tonnia hallitaan. 0,7 prosentin lasku johtuu Tyynenmeren lohen pienemmästä saaliista viime vuoteen verrattuna. Pollock-saaliin laski myös 9,4 tuhatta tonnia ja oli 1,732 miljoonaa tonnia.

Pohjois-Pohjanmeren saaliin kokonaismäärä kasvoi 2,5 tuhannella tonnilla ja oli 569,2 tuhatta tonnia. Lisätäksivät kalastajat monni- ja taskuravun kalastuksessa. Turskan saalis kasvoi 2,4 tuhannella tonnilla - 396,7 tuhanteen tonniin.

Azovin ja Mustanmeren altaan tuotantomäärä väheni 13,4 tuhannella tonnilla - 90,1 tuhanteen tonniin kilohailin ja makean veden kalastuksen tilan pienenemisen vuoksi. Hamsan kehitys kasvoi 1,3 tuhannella tonnilla - jopa 50,2 tuhatta tonnia. 2 000 tonnia kilka-kalastus laski 5,5 tuhanteen tonniin.

Volga-Kaspian altaan alueella tuotettiin 71,9 tuhatta tonnia, mikä on viime vuoden tasoa enemmän kuin 3,1 tuhatta tonnia makean veden kohteiden saaliiden kasvun vuoksi.

Itämeri on hallitsanut 1,8 tuhatta tonnia enemmän - 75,8 tuhatta tonnia, mukaan lukien turskan tuotannon lisääntyminen. Kilohailin saalis kasvoi 4,3 tuhannella tonnilla ja oli 38,4 tuhatta tonnia. Itämeren harju kehitti 22,8 tuhatta tonnia, mikä on 1,5 tuhatta tonnia vähemmän kuin viime vuonna laivaston käyttöönoton vuoksi. kilohailin alalla.

Ulkomaiden vyöhykkeillä venäläiset kalastajat purettiin 493,1 tuhatta tonnia, mikä on 61 tuhatta tonnia enemmän kuin viime vuonna (Angolan, Marokon ja Japanin alueilla).

Tavanomaisilla alueilla ja Maailman Oceanin avoimessa osassa saaliit kasvoivat 60,1 tuhannella tonnilla ja olivat 310,7 tuhatta tonnia (NEAFC-alueen kalastuksen vuoksi).

Kalastuslaitosten, joiden osalta sallittu kokonaissaali (TAC) on kehittynyt, ylitti vuoden 2016 luvut 3,55 tuhannella tonnilla ja oli 3,12 miljoonaa eli 90 prosenttia vuoden 2017 TACista.

Veden bioresurssien suositeltujen saaliiden määrien kehitys vuonna 2017 oli lähes 386 tuhatta tonnia, mikä on suurempi kuin vuoden 2016 taso 35,81 tuhannella tonnilla.

Vuonna 2017 sardiinien, murattien, makrillien ja sauran saalis oli lähes 74 tuhatta tonnia, kun se vuonna 2016 oli 30,6 tuhatta tonnia. Pajun kehitys kasvoi lähes 2,5 kertaa - 16.12 tuhatta tonnia, makrillin tuotto kasvoi yli 5,5 kertaa - 51,43 tuhatta tonniin.

Venäjän kalateollisuus

Venäjän federaation rannikko on neljänneksi maailman pisimpään Kanadan, Grönlannin ja Indonesian jälkeen. Venäjällä on talousvyöhykkeellä 7,6 miljoonaa neliökilometriä, mukaan lukien pääsyn kolmelle merimaiselle kolmelle valtamerelle sekä pääsy Kaspianmerelle ja yli kaksi miljoonaa jokia.

Ensisijaisesti yli 100 000 ihmistä työllistää tällä alalla (vuonna 2008 kalanviljelyssä ja kalastuksessa työskentelevien henkilöiden keskimääräinen vuotuinen määrä oli 143 tuhatta ihmistä [1]), toista kertaa yli 700 tuhatta.

Kalatalouden ja kalanviljelyn bruttoarvonlisäys Venäjällä on 124,3 miljardia ruplaa (2014) [2]. Investoinnit kiinteään omaisuuteen kalataloudessa ja kalanviljelyssä - 4,3 miljardia ruplaa (2008) [1].

pitoisuus

FAO: n mukaan vuonna 2012 Venäjä tuotti 4 484,450 tonnia kalaa, mikä teki Venäjän yhdeksänneksi suurimman kalan tuottajan, joka on 2,5 prosenttia maailmanlaajuisesta volyymista [3].

Vuonna 2009 vesireaktoreiden määrä kasvoi 11,6% ja oli 3,7 miljoonaa tonnia [5].

Kalanviljely

Kalojen ja kalatuotteiden asukaskohtainen kulutus vuodessa kasvaa, joten vuonna 2006 tämä luku oli 13,1 kg vuonna 2007 13,9 kg vuonna 2008 14,6 kg vuonna 2009 15,0 kg vuonna 2010 15,5 kg. [6]

Venäjän valtakunnassa tärkeimmät kalastusalueet olivat (1913) Aral, Kaspian ja Mustat meri. Niiden osuus koko maan kalantuotannosta oli 80,2%. Veneet, koirat ja pienet purjealukset - tämän kalastuksen päävälineet. Rautatietoliikenteen organisointi edisti kalatalouden kehittämistä.


Tekninen uudelleenkoulutus edisti kalastusteollisuuden kukoistusta Neuvostoliitossa. Sodan aikana perustettiin kalastuslaivasto. Vuoteen 1941 mennessä Far North (Barentsin meri) ja Kaukoidässä (Okhotskin meri) tuli aktiivinen kalastusalue.

Neuvostoliitto oli maailman toiseksi kalojen voima, kalojen vuotuinen kokonaissaali saatiin 14 miljoonaa tonnia [7], kalastustuotteiden viennin määrä oli 4,5 miljardia dollaria [8]. Neuvostoliiton kalastuslaivasto oli ensimmäinen maailmassa [9].

Kalojen saalis Venäjän federaatiossa

Vesiviljelymarkkinat, jotka ovat strategisesti tärkeitä valtiolle, osoittavat tänään positiivisen kasvun. Ensisijainen edellytys segmentin onnistuneelle kehitykselle on lisätä venäläisten motivaatiota syömään kalaa ja äyriäisiä ennen kaikkea antaen heille todellisen mahdollisuuden ostaa laadukkaita ja kohtuuhintaisia ​​tavaroita

Suuri ja pieni

Nykyään Venäjän kalanjalostusteollisuus ja maataloustuotantotilat ovat elvyttäviä. Teollisuusasiantuntijat ovat havainneet kalojen ja mereneläinten kulutuksen merkittävää kasvua väestön keskuudessa, mikä lisää tuotantoa.

Esimerkiksi RBC: n mukaan vuonna 2010 Venäjä tuotti 3400 tuhatta tuoretta kalaa ja kulinaarisia tuotteita sekä siitä valmistettua säilykkeitä ja vuonna 2011 luku kasvoi 5%. Hieman alle puolet kotimaan kaupallisista saaliista on pollock (797,5 tuhatta tonnia pelkästään kuluvan vuoden ensimmäisellä neljänneksellä). Toisessa ja kolmannessa paikassa tuotanto on turskaa ja silliä. Myös Venäjän Kaakkois-, Länsi-, Pohjois-, Kaspian- ja Azov-Mustanmeren altaat ovat metsästettyjä, kuten lohi, haakkeri, vaaleanpunainen lohi, lohi, ahven, ruijanpallas jne.

Merkittäviä toimijoita Venäjän markkinoilla ovat teollisuus- ja liikeyritykset "Venäjän Sea", "Meridian", "ROCK-1", Saksan ja Valko-Venäjän "Santa Braemar" (TM "Mathias", "Kaviaari numero 1", "Sailor", "Ikrima" ja muut). Johtoryhmään kuuluu myös Itämeren alueen yritys, joka harjoittaa kalanviljelyn ja lopputuotteiden tuotannon lisäksi pakastettujen ja jäähdytettyjen meripohjaisten tuotteiden toimittamista.

Maahantuotujen tuotteiden osuus on keskimäärin 38 prosenttia, mutta suurissa Venäjän kaupungeissa se kasvaa 60 prosenttiin. Ulkomaisia ​​toimittajia erottaa huomattava erikoistuminen. Esimerkiksi Norjan segmentin johtaja (39% markkinoista) tarjoaa yli 70% lohen, sillin ja taimenen tarjonnasta. Nämä lajit toimitetaan paitsi pakastetuissa ja jäähdytetyissä versioissa, myös pakatuissa fileinä, viipaleina, säilötyinä jne. Sturgeonia tuodaan Espanjasta, Italiasta, Armeniasta, Saksasta ja Kiinasta, 80% "ulkomaisista" katkaravuista ja äyriäisistä tuodaan meille Tanskasta. Rahoituskriisin puhkeamisen myötä kalatuotteiden tuojien osuus alkoi vähentyä vähitellen, mutta kotimarkkinoiden kotimarkkinoiden tila ei parantunut. Venäläiset valmistajat eivät vielä pysty vastaamaan kuluttajien kysyntään valikoimasta ja määrästä. Tuontituotteiden prosenttiosuus laskee vain korkeammilla hinnoilla, vähäisemmillä valinnoilla ja keskeytyksillä vähittäiskaupan alueilla.

Kansallista merkitystä

Vuonna 2009 Venäjän ravitsemusalan tutkimuslaitos esitteli yhdessä Rospotrebnadzorin kanssa kriisin vastaisen valikon, jossa jokien ja merien lahjoja annettiin ensisijaisten tuotteiden rooliksi. Tällä tavoin valtio korosti jälleen aikomuksiaan palauttaa kansalaisille mahdollisuus ostaa laadukkaita ja halpoja kotimaan saaliita.

Viime vuosina kalastusalan kehityksen optimoinnin puitteissa on hyväksytty liittovaltion ohjelma, jolla kehitetään maan vesieliöbiologisten resurssien potentiaalia vuoteen 2020 asti, jolloin suuri määrä hallinnollisia esteitä poistettiin. Vuoden 2010 alusta nykyiseen hetkeen valtiontuet kalastusalaan liittyvän rakentamisen luottojen osuuden korvaamiseksi ja kalastuslaivaston ja rannikkoinfrastruktuurin uudenaikaistamiselle olivat yli miljardi ruplaa. Erityisiä myyntipisteitä rakennetaan jonkin verran, joiden tarkoituksena on parantaa kilpailua ja edistää kotimarkkinoiden kylläisyyttä Venäjän tuotteilla.

Julkisten ja yksityisten rakenteiden ponnistelujen hedelmät ovat ilmeisiä - joka vuosi teollisuus näyttää monelta osin pienestä mutta tasaisesta kasvusta. FA: n "Rosrybolovstvo" -tietojen mukaan vuoden 2012 ensimmäisellä neljänneksellä kotimaisten maatilojen kokonaistalous maan vesivaroista oli 1 miljoonaa 289,3 tuhatta tonnia. Tämä määrä on 2,1% korkeampi kuin viime vuoden vastaavana ajanjaksona.

Tämä ei ole helppo työ

Venäjän kalamarkkinoiden havaittavasta positiivisesta dynamiikasta huolimatta alan kehitystä haittaavat monet merkittävät ongelmat:

  • "harmaiden" liiketoimintamallien olemassaolo - väärennetyt tuonti ja salametsästys, epätäydelliset tekniset määräykset, korruptio ja byrokratia alueilla, monikerroksinen välittäjien ketju;
  • kalastusalueiden valtava syrjäisyys venäläisiltä kuluttajilta, mikä vaikeuttaa logistiikkaprosessia;
  • riittämätön määrä nykyaikaisia ​​huipputeknisiä kelluvia ja kiinteitä tuotantoresursseja saaliiden lajitteluun ja jalostamiseen;
  • laillisten puitteiden puuttuminen louhintaan ja myyntiin (esim. kalastusalusten purkamisen purkaminen kotimaan satamissa).

Lisäksi Venäjän liittyminen Maailman kauppajärjestöön uhkaa vähentää valtion tuesta valtioon, heikentää tuontitariffien sääntelymekanismeja ja lisätä kilpailua.

Kylmä paikka

Muissa maissa ne eivät enää odota "suosimia luonnosta", lisäämällä kaupallisten lajien määrää erikoistiloilla. Esimerkiksi Norjassa, Saksassa ja Ranskassa vesiviljelyn osuus on noin 40 prosenttia vuotuisesta kalantuotannosta, Kiinassa tämä luku on 60 prosenttia. Venäjällä tällaisten yritysten tuotteet muodostavat enintään kolme prosenttia kokonaissaaliista, mutta mahdollisuudet tähän suuntaan ovat valtavat. Osana valtion hankkeen toimialan kehitystä valmistelee liittovaltion laki "vesiviljelyyn", jonka tarkoituksena on helpottaa toimintaa kalastuksen, yksinkertaistaa vedensaannin ja maavaroihin maassa, asettamaan selkeän meriviljely, ratkaista kysymyksiä lisääntymis- ja eläinlääketieteen.

Yksi makeanvedenkulttuurin lupaavimmista alueista on taimenkalaa - niiden tuotanto vuonna 2011 oli noin 20 tuhatta tonnia. On nopeasti voimistumassa kasvava sampi, siika myös oppinut vidorazmnozhenie - Peled, valkoinen lohi, asukkaat lämmintä vettä - tilapyà ja Afrikkalainen monni, petokalojen - ahven ja hauki.

Asiantuntijat uskovat, että tulevina vuosina vesiviljelylaitoksissa esitellään useita innovatiivisia bioteknologian kehityssuuntia, joiden käyttöönotto määrittelee kalatalouden kasvun. Esimerkiksi tutkimus-ja tuotantoyritys Rut 2009 esitteli hankkeen luoda biotekniikkaarkki Sakhaliniin yhdistämällä useita tiloja syvänmeren eliöiden kasvattamiseen. Uudenvuotisen jalostuksen keskus on suunniteltu järjestävän Novosibirskissa ja Trans-Uralsissa sekä Karjalassa - lohen, siian ja taimen tuotantoa varten.

Kalapäivä

Kuluttajien mieltymykset kulutettujen vesilaatujen lajikkeista riippuvat suoraan heidän taloudellisista mahdollisuuksistaan. Alhaisen tulotason asiakkaat saavat halpaa jäädytettyä kalaa - kummeliturskaa, turskaa, pollockia. Keski-ikäiset venäläiset valitsevat useimmiten chum, makrilli, pinkki lohi ja silli. Arvokkaiden ja kalliiden rotujen, kuten taimenen, lohen, simpukoiden, suolapitoisten, savustettujen kalatuotteiden ja kulinaaristen tuotteiden tärkeimmät ihailijat ovat kansalaisia, joiden kuukausipalkat ylittävät 30 tuhatta ruplaa.

Pakattujen tuotteiden valintaperusteet ovat niiden maku ja kuluttajat kiinnittävät huomiota myös laatuun ja hintaan. Aiempi positiivinen ostokokemus on tärkeä, samoin kuin kyky ostaa tavaroita käyttämättä aikaa ja vaivaa löytää ne. Koska tiedostaminen on puutteellista, venäläiset kiinnittävät yhä vähän huomiota valmistajan puoleen. Myös valmiiden kalojen ja puolivalmiiden tuotteiden suhteen näiden tuotteiden toimivuus on yhä tärkeämpi: käytön helppous (viipaloidut, annostellut palat), "terveellisen elämäntavan" (ei terävien marinadien, haitallisten epäpuhtauksien jne.) Kehityksen noudattaminen.

Jäädytetyn kalan kulutus on perinteisesti vähentynyt kesällä, samana ajanjaksona säilykkeiden ja säilykkeiden, suolattujen tuotteiden ja kala-välipalojen kulutus kasvaa.

Venäjän ostaja on edelleen "helppo saalis" häikäilemättömille toimittajille ja vähittäismyyjille: kauppojen lattioissa voi usein olla heikkolaatuisia ja jopa vaarallisia tuotteita. Valtion organisaatiot pyrkivät suojelemaan kotimaista kuluttajaa kiristämällä kalojen ja äyriäisten tuotantoa ja varastointia koskevat vaatimukset sekä ottamalla käyttöön selkeät laatuvaatimukset, esimerkiksi jäänpoistoa koskevat rajoitukset.

Jokaisen pitäisi yrittää

Vesiviljelytuotanto sopii täydellisesti nykyajan elämään - hyvinvointiin, joten kalaruoat ovat yhä suosittuja. Tämä johti tarpeeseen luoda alan taloudellisesti saatavilla catering. Viime vuosina demokraattiset sushi-baarit ovat pyrkineet omaksumaan tämän kapean alueen, mutta keittiön erityispiirteiden vuoksi heillä ei ole todennäköisesti voittoa useimpien venäläisten riippuvuudesta.

2000-luvun alussa kotimaiset yritykset yrittivät toistuvasti yrittää valloittaa kuluttajia kala-aterioilla. Esimerkiksi tukkumyyntiyritys "Ass Fish" on asettanut ketjun pikaruokaravintoloita "kapteeni" Ramstorin kauppakeskuksen alueella, jonka kävijöitä pyydettiin syömään paistettua paalua, paistettua turskaa ja kalaa, ja "Ledovo" järjesti samanlaisen kaavan "Fish Hit" elintarviketuomioistuimen "Auchan" alueella. Ammattitaitoisen henkilöstön puute ja harkitut kehittämisstrategiat johtivat kuitenkin näiden hankkeiden romahtamiseen.

Nykyään venäläisiä kala-automaatteja hallitsevat maailmankuulut ammattilaiset, kuten saksalainen Nordsee-yhtiö, jolla on yli 400 erikoistunutta pikaruokapaikkaa Euroopassa ja Aasiassa. Tällaisessa laitoksessa tapahtuvan tilauksen keskimääräinen tarkastus ei ylitä 10-12 dollaria, mikä tekee ravintoketjusta kohtuuhintaisen mahdollisuuden tutustua erilaisten kalojen makuihin, arvioida sen ruoanvalmistusvaihtoehdot ja ottaa sen eksoottisemmaksi, mutta terveellisemmäksi vaihtoehdoksi pikaruokamuna. ruoanlaitto ja makkarat.

Yhtäkkiä Rosrybolovstvo päätti esittää vaatimuksen julkisen catering-palvelun "kalariville": kaksi vuotta sitten liittovaltion virasto ilmoitti lanseeraavan "Ocean" paviljongin verkoston. Osa paistettua turskan perunoita ja salaattia oli tarkoitus myydä enintään 150 ruplaa, ja ruoanpisteiden sijaintipaikka oli kaikkein tungosta: oppilaitoksissa, toimistoissa, kaupungin juhlatiloissa. Raaka-aineiden logistiikka säädettiin, kioskit hankittiin ja keittiötehdas järjestettiin. Kuitenkin, vaikka hanke ei olekaan tullut analoginen maailmankuulun brittiläisen pikaruokakalastuksen Fish`n`Chips - Venäjän kalatalouden neuvottelukunnan kanssa Moskovan ja Pietarin johtajien kanssa, joissa oli tarkoitus järjestää ravintoloita, oli liian pitkä. Jos tilanne ei tule olemaan selvää lähitulevaisuudessa, liittovaltion virasto ei sulje pois mahdollisuutta toteuttaa ajatusta Euroopassa.

"Glavryba" päinvastoin

Kala-välipaloja edustavat merkit ovat "KDV-ryhmät", "Delmore", "BEERka", "Barents" ja "Dalpiko" -niminen yritys. Lähes kaikki raaka-aineet, joita käytetään välipaloja valmistamiseen, tulevat Kiinasta, ja joillekin yrityksille jopa tuotanto- ja pakkauslinjat sijaitsevat Lähi-kuningaskunnassa. Yli 70% Venäjän fanituotteista tässä luokassa on pääosin 25-45-vuotiaita miehiä, jotka valitsevat heidät usein kulutetun olueen lisäksi. Jäljelle jäänyt, paljon vaatimattomampi osa yleisöä ovat naiset ja nuoret, joille kalasavien hankinta ei periaatteessa liity hop -juomien ostoon. Vahva konsolidointi ja voimakkaiden tuotemerkkien läsnäolo ovat tämän alan markkinoiden houkuttelevuutta niin korkealle, että jopa PepsiCo päätti kehittää sitä ja julisti viime vuonna ensimmäisen Rank-tuotemerkin.

Koska kotimainen kuluttaja pitää kala-aterioita suurimmaksi osaksi oluen ohella, myynti kasvaa huhtikuusta lokakuuhun olleen "olutkauden" kasvusta. Tuotteiden myynninedistämisellä on myös huomattava "päihdyttävän riippuvuuden". Säkit, joissa kuivatut kalmarit ja sardellit liimataan suurten pulloiden oluen kapasiteettiin, suolattuja välipalaosastoja sijaitsee kalantuotantoyksiköissä, ja myös tehdään yhteinen näytteenotto. Televisiomainoksessa "BEERka" kuuluu iskulause: "BEERka toimitetaan oluelle". Toisella paikalla, stavridkan, joka pian oli tarkoitus tulla Barentsin brändin välipalaksi, on nyt asetettu muki, joka on nyt pullossa, ja off-screen-teksti vakuuttuu siitä, että tämä on "paras välipala suosituille juomille". Dalpikon mainoksessa kuivatut kalmarit auttavat slaavilaisen näyttelijän voittaa olutmestaruuden - "Beer loves Dalpiko". Kuitenkin valmistajat ovat jo syntymässä Venäjällä, jotka analysoivat länsimaista kokemusta yrittävät sijoittaa kala-välipalat itsenäiseksi tuotteeksi.

Niinpä esimerkiksi pienen budjetin luominen uuden tuotemerkin luomiseksi tällä segmentillä, mutta joka ei silti halua olla oluen liitos, Perm-jakelu- ja tuotantoyhtiö "Neo Food" otti riskialtista markkinointivaihetta hyväksymällä RA Lege Artisin tarjouksen sen nimeksi tuote "Abyrvalg". Tämä Bulgakovsky Sharikovin sanastosta saatu hauska sana viittasi uuden tavaramerkin sijaintiin ("Abyrvalg" on päinvastoin "Glavryba"), ja kirjallisuuden "Koiran sydän" kannustanut mainostajien luovaa mielikuvitusta.

Kala massalle

Koska käsittelevän teollisuuden kotimaiset valmistajat eivät ole kärsineet korkeasta markkinointitoiminnasta ja alkuperäisistä ajatuksista edistymisestä, Venäjän kalatalousvirasto alkoi toimia lippulaivana tässä asiassa. Virallisesti tämä järjestö ei ole vastuussa kalojen suosimisesta venäläisen väestön keskuudessa, eikä sillä ole velvollisuutta edistää tämän elintarvikkeen kysyntää. Liittovaltion virasto kuitenkin ymmärtää, että ilman aktiivisesti ryhtymään tarvittaviin toimenpiteisiin tällä alueella, minkäänlaista toimintaa kaivettujen ja kasvaneiden meri- ja jokituotteiden lisäämiseksi ei ole merkitystä.

Kun pyritään parantamaan kuluttajien tilannetta maan kotimarkkinoilla, liittovaltion kalastusvirasto on yrittänyt monin tavoin, myös epästandardit. Intensiivinen työ alkoi vuonna 2009, kun yksikön päällikkö Andrei Krainy aloitti suuren mittakaavan mainoskampanjan kalojen edistämiseksi. Sen tavoitteena oli motivoida venäläisiä käyttämään vesiviljelytuotteita useammin ja enemmän, jotta se olisi erottamaton osa ruokavaliota. Kohdeyleisö oli 35 vuotta täyttäneitä ja kuukausittaisten tulojen keskiarvoa alhaisempi ja kansantaloustieto - venäläisten tuottajien kaupallinen kotieläintuotanto. Sergei Zhigunov oli mainostamisen ja ideologian neuvonantajana. Tunnettu tuottaja ja näyttelijä tarjoutui valvomaan konseptin kehittämistä ja luomaan luokkaharrastustyökaluja. Osana koko Venäjän mittakaava -tapahtumia suunniteltiin ulkonäön mainostamista kaikkialla, useita mainospaikkoja ja jopa pelikalvojen luomista kalamarjakkaiden torjumiseksi.

Valitettavasti kaikkia suunnitelmia ei pystytty suorittamaan, eikä kaikki, mitä tehtiin, osoittautuivat onnistuneiksi. Esimerkiksi TV-mainokset, koska niiden puutteet ja riittämätön ilmaisujen lähetystaajuus olivat melkein huomaamatta, ja elokuva "Piranhas" valmistui tänä vuonna rahoituksen vaikeuksien vuoksi. Julkisen valokuvamainonnan keväällä 2009 ulkomaalainen mainonta tuhosi venäläisten kaupunkien kaduilla ja moottoriteillä, mutta sen suorituskyky ja suorituskyky aiheuttivat ammattilaisten ja kuluttajien sekaannuksen. Värikkäitä julisteita, jotka kuvaavat "sosiaalisia" kalalajikkeita (silli, hauki, kilohaili, labardana, kapeliini ja muut), joissa on laakoninen merkintä: "Kalat odottavat!" Houkutteli huomiota, mutta julisteiden tiedotusosa oli varsin epämääräinen. Iskulause vaati tiettyjä johtopäätöksiä ymmärtääkseen: kuka tai mikä kala odottaa? Ja mikä tärkeintä - missä? Vuonna 2009 venäläisten myymälöiden hyllyillä ei ollut helppoa löytää laadukkaita ja halpoja tuotteita. Valokuvakehys "Tuki kotimaiselle tuottajalle", joka oli kirjoitettu pienikokoisena, menetti kokonaan julisteen, ja venäläisen kirjallisuuden klassikoista tietyntyyppisen tuotteen makuista ja eduista johtuvat lainaukset olivat ristiriidassa yleisen tyylin kanssa. Asiantuntijat ovat kuitenkin yhtä mieltä siitä, että mainoskampanja kokonaisuutena oli melko "hyvälaatuista", vaikka kohtuullisuuden puutteen vuoksi se ei ollut niin tehokas kuin haluaisimme.

Menestyksekkäästi oli toinen tapa lisätä kalaruokavalmistusta FA: n "Rosrybolovstvo": sta. Nostalgista Neuvostoliiton aikoina, kun kalojen keskimääräinen kulutus henkeä kohden oli 23 kg vuodessa, virkamiehet toivat esiin vanhanaikaisen aikakauden merkin - Ocean-kauppaketjun. Neuvostoliitossa vähittäiskaupassa oli noin 230 myyntipistettä. Se oli täällä, että kansalaiset voisivat ostaa edullisia tuotteita: kummeliturska, kapeliini ja sillisaari. Myös krillilihaa, puristettua kaviaaria, merikalaa, suolakurkkua ja säilykkeitä oli kysytty, joskus kampela ja jopa saksanpähkinä tuotiin maahan.

Nykyään elvytyllä verkolla on kaikki mahdollisuudet toistaa entisen menestyksensä. Venäjän federaation hankkeen alussa oli tarkoitus avata noin 17 Okean-myymälää, mutta maassa oli yli 40 maassa vuoden 2009 loppuun mennessä. Erikoistuneet kalamarkkinat luotiin integroimalla valtion laitteiston ja yksityisen liiketoiminnan toimet. Kaikilla myyntipisteillä yhdistyvät yksi ainoa käsite, jonka mukaan tarjottavien tavaroiden hinnat ovat vähintään 30 prosenttia alhaisempia kuin markkinahinnat. Samalla myymälöiden omistajille taataan alueviranomaisten tuki, joka on ilmaistu vuokra-etujen ja lainojen tarjoamisessa sekä tukea tuotteiden toimittamisesta suoraan valmistajalta. Rosrybolovstvo osallistuu ja kannustaa pankkeja ja paikallista hallinnollista byrokratiaa. Myös tämä organisaatio on valmis antamaan neuvoja yrittäjille, jotka aikovat liittyä hankkeeseen - vuonna 2013 yksikön päällikkö aikoo lisätä Ocean-ketjun myyntipisteiden määrää 500: een.

Kaupan erikoisliikkeen läsnäolo tappaa kaksi lintua yhdellä kivellä: se tarjoaa kuluttajille mahdollisuuden ostaa kohtuuhintaisia ​​ja laadukkaita mereneläviä ja alueellisille tuotantolaitoksille, jotta he saisivat tuotteilleen vakaan jakelukanavan.

Venäjän kalamarkkinoiden tärkeimmistä toimijoista tällä hetkellä monet heistä eivät kiinnitä tarpeeksi huomiota tuotteiden edistämiseen ja brändinrakentamiseen. Kotimaiset yritykset ja maahantuojat ovat halukkaita mainostamaan kaviaaria ja pakattua suolakalaa arvokkaista lajikkeista (yleensä lomalla), välipaloja (erityisesti kesäkaudella), harvemmin säilykkeitä ja säilöntäaineita, lähes koskaan äyriäisiä ja tuoreita jäähdytettyjä tuotteita. "Venäjänmeren" -yrityksen kampanja, joka on toteutettu vuodesta 2005 tähän päivään, osoittautui varsin onnistuneeksi. Esittelytekniikoissa valmistaja korostaa raaka-aineiden luonnonmukaisuutta ja korkeita kriteerejä, perinteisiä reseptejä, maku ainutlaatuisuutta.

Ei tehdä etukäteen ja ilman epämukavuutta. Esimerkiksi venäläinen Kamcha ilmoitti tuotteistaan ​​mainostauluilla melko epäilyttävän postulatteen avulla: "Tytön paras ystävä on kala." Epäselvä reaktio asiantuntijoiden ja kuluttajien aiheutti ja mainontaa silliä "Mathias", joka laatijoiden mukaan, on käyttökelpoinen kaikissa tilanteissa - ja unohdettu sulatus talo rannalla tuo ja auttaa korjaamaan venttiilin. Jotkut löysivät hänet hauska ja luova, toiset mainitsivat ilmaisunvalmistuksen.

Mikä on horisontissa?

Seuraavien 3-4 vuoden aikana asiantuntijat ennustavat alan vakaata kasvua 5-7%. Vahva markkina-asema markkinoilla edellyttää, että kotimaisten yritysten on ennen kaikkea luotava suhteet eri formaattien ja HoReCa-kanavien järjestäytyneeseen vähittäismyyntiin, rakentaakseen virtaviivainen saaliinsiirto jalostuspaikkaan ja valmiiden kalatuotteiden logistiikkajärjestelmään myyntipisteisiin. On myös tarpeen ottaa käyttöön innovaatioita raaka-aineiden uuttamisessa, viljelyssä ja jalostuksessa.

Teollisuuden kehittämisen tärkein edellytys on tuotemerkkien rakentaminen, uusien asiakasmuotojen kehittäminen sekä perinteisten ja poikkeuksellisten markkinoinnin edistämisvälineiden avulla.

Kotimaisten kalastus- ja jalostusyritysten menestys riippuu välittömästi valtion eduista maan kansalaisten kalakantojen käytön lisäämiseksi.

Venäjän kalanviljely seuraamuksilla

Voimmeko korvata norjalainen lohi?

Kalat - meri, joki, järvi sekä äyriäiset ja simpukat - on olennainen ja erottamaton osa ihmisen ravitsemusjärjestelmää. Runsaasti omega-3-rasvahappoja ja A-vitamiinia, punainen kala edistää lasten normaalia kehitystä ja kasvua, vähentää kolesterolitasoja, normalisoi kehon metabolisia ja immuuniprosesseja. Valkohalkojen, kuten turskan, pollockin, klaanin, ahven, jne. Ruokavalion lajit ovat arvokkaita proteiinin ja välttämättömien aminohappojen lähteitä. Kalaa muinaisista ajoista on ollut sekä meren asukkaiden että vuoriston ja tasangon asukkaiden taulukoissa.

Muuten: Kalojen ja kalatuotteiden luonnollinen lääketieteellinen kantokyky aikuiselle on noin 30 kg vuodessa (80 g päivässä). Ja kalojen asukaskohtainen kulutus Venäjällä vuonna 2013 oli 22 kg

FCS: n mukaan vuoden 2013 aikana Venäjälle tuotiin hieman yli 856 tuhatta tonnia kalatuotteita, mukaan lukien jäähdytetty, jäädytetty kala, äyriäiset ja fileet.

Tuontirakenteessa vallitsee pakastetuotteet: 716 tuhatta tonnia jäähdytettyä kalaa on 716 tuhatta tonnia jäädytettyä kalaa.

Vastauksena elintarvikkeiden saarto 07 elokuu 2014, väliaikaisesti tuonti EU kalaa, kuten Norja ja Islanti - johtajat tuonti tämän arvokkaan tuotteen. Siksi kiinalainen kiintiö, joka on niin tarpeellinen venäläisille, on kiireellinen.

Kielto tuotteiden tuonti Yhdysvalloista, Australiasta, Kanadasta, EU ja Norja oli poissaolon syy hyllyillä niin meidän tavallinen silakka, lohi kala, äyriäiset, ja he alkoivat asettua paikallisen kalan saalis. Biofile-verkkojulkaisun mukaan yli vuosikymmenen kalastuselinkeino Venäjällä on keskittynyt enemmän merikalastukseen. Tuotantomäärät ylittävät merkittävästi rannikkokalastuksen indikaattorit sekä sisävesien saaliit. Tämä jakautuminen aiheutti alakohtaisten taloudellisten toimien sijaintipaikan maantieteellisen sijainnin - useimmat niistä sijaitsevat 4 rannikkoalueella:

  • Kaukoidässä (35 prosenttia saaliista);
  • Baltian maat mukaan lukien Kaliningradin alue (23 prosenttia saaliista);
  • Luoteis (19%);
  • Etelä (yli 8%).

Toisin kuin näkymät, jotka elintarvikemarginaali avataan viljelijöille ja tuottajille, kalateollisuus ei voi nopeasti mukautua uusiin olosuhteisiin ja varmistaa kotimaisen tuotteen tuonnin korvaaminen. Tämän vuoksi on olemassa useita syitä: luonnollisten säiliöiden rajalliset resurssit (kalat merillä ja valtamerissä eivät enää ole), tarve väliaikaiselle varannolle keinotekoisten tilojen kalojen kasvattamiseksi, pieni määrä kalanviljelylaitoksia.

Analyyttisen resurssin newsruss.ru: n mukaan 2012 kalojen ja äyriäisten saaliiden osalta Venäjä on sijalla yhdeksänneksi maailman maissa, ja sen osuus maailman saaliista on 2,5 prosenttia.

Kalan kysynnän analyysi Venäjällä

Kuten edellä mainittiin, kala on arvokas ja välttämätön tuote, joten ilman sitä on lähes mahdotonta. Kalan tuontikielto Norjasta vaikutti välittömästi markkinoiden yleiseen markkinaolosuhteeseen - kalat nousivat korkeammiksi hinnalla sekä irtotavarana että vähittäiskaupalle. Kuitenkin maailmanlaajuinen suuntaus kohti kalojen ja kalatuotteiden kulutuksen lisäämistä elintarvikkeille, mikä johtuu terveellisestä ravitsemuksesta maailmanlaajuisesta kehityksestä.

Kuva 1. Kalojen kulutus maailmassa. Tuotantodynamiikan vertailu vuosina 2060 ja 2012 (Lähde: FAOSTAT)

Ottaen huomioon, että vuonna 2013 kalan kulutus Venäjän osalta oli 22 kg vuodessa, vaadittujen tuotteiden kokonaismassa vuodelle 2014 on 3,2 miljoonaa tonnia eli 268 tuhatta tonnia kuukaudessa. Muistathan, että liittovaltion tilastokeskuksen mukaan 1. elokuuta 2014 Venäjän väkiluku oli 146.100.000 pysyvää asukasta.

Venäjän federaation maatalousministeriön vuoden 2013 tietojen mukaan venäläiset vedestä peräisin olevat biologiset resurssit käyttävät 3,68 miljoonaa tonnia kalatuotteita, mikä on 1,5% korkeampi kuin vuoden 2012 taso.

Kuva 2. Kalan raaka-aineiden tuotannon (saalis) dynamiikka Venäjällä, tuhatta tonnia vuosina 2000-2013 (Lähde: IAS OAO Development).

Rosstatin mukaan kalojen ja äyriäisten toimitusten määrä Venäjän ulkopuolella oli viime vuonna 1,88 miljoonaa tonnia, mikä on 13 prosenttia enemmän kuin vuonna 2012. Venäjän federaatio perinteisesti toimittaa raaka-aineita ulkomaille ja tuo kalatuotteita korkeaan lisäarvoon. eli Kotimaassa on jäljellä 1,8 miljoonaa tonnia, joka kattaa väestön kalatuotannon 56 prosentilla. Lähes puolet kulutetuista tuotteista tuodaan Euroopasta ja ulkomailta.

Kuvio 3. Venäjällä tuotetun raakakalan jakautuminen, milj. Tonnia. (Lähde: Venäjän federaation maatalousministeriö).

Liittovaltion tilastokeskuksen mukaan vuoden 2013 kalastustuotteiden ja kalojen (mukaan lukien merenelävät) viennin kvantitatiiviset indikaattorit Venäjän alueelta (mukaan lukien tuotteiden kaupallinen vienti) kirjataan 18,8 miljoonaan tonniin, mikä on yli 12 prosenttia ( absoluuttiset luvut 2,1 miljoonaa tonnia) korkeammat kuin vuonna 2012. On syytä huomata, että vuonna 2013 Venäjän federaatiosta peräisin olevien kalojen ja kalatuotteiden kokonaisviennistä suurin osa (90,5 prosenttia tai 1,7 miljoonaa tonnia) kuuluu jäädytettyihin kaloihin:

  • 46% - palla ja laasti mineraalista;
  • 12% - jäädytetty silli;
  • 9% - turska.

Merkitty ja Tyynenmeren lohi viedään merkittävään määrään.

Kuvio 4. Kalojen, kalatuotteiden ja äyriäisten toimitusten dynamiikka Venäjän federaation ulkopuolella, tuhansia tonneja. (Lähde: IAS OAO Development).

Tuonnin analyysi Venäjälle

Mukaan profiilia lehdessä "Kalat ja äyriäiset», №1-2, 2014 Venäjän-tehtaan osuuden kalastustuotteiden kotimaan markkinoilla vuonna 2013 oli noin 78,5%.

Viime vuoden 2013 aikana kalojen ja kalatuotteiden tuonti Venäjälle vuoteen 2012 verrattuna kasvoi 7,5 prosenttia ja oli noin 1,1 miljoonaa tonnia. Suurimmassa osassa Venäjän federaatiota tuodaan Atlantin lohi, taimen ja lohi sekä kaikkialla kaikkialla makrilli, sardiini ja kapeliini.

Noin puolet (56%) koko tuonnin rakenteesta kuuluu pakastekalaa. Säilötuotteiden osuus on 12% ja tuore tai jäähdytetty kala, 14%. Valmis kala, jauhe, jauhe ja muut eläimenosat - noin 10%. Merilevät, äyriäiset ja nilviäiset ovat myös noin 10 prosenttia..

Kuvio 5 Kalojen tuonti Venäjälle: dynamiikka ja rakenne, tuhat tonnia (Lähde: IAS OAO Razvitie).

Niistä merkittävin toimittajat kalaa Venäjälle ensinnäkin epäilemättä annetaan Norjassa vuonna 2013. Norja kalatuottajien tuotiin Venäjälle määrää 285 000 tonnia, kun jäädytetty produktsiyuprihoditsya 56,6% (161400 tonnia.) Ja ohlazhdennuyu43, 4% (123,6 tuhatta tonnia). Keskimäärin sadan tonnin kaikista Venäjälle toimitetuista kaloista noin 88 tonnia on Noverzhskaya ja tuoreita tuotteita.

Jos tarkastelemme Norjan kuningaskunnan tuonnin rakennetta, näyttää siltä, ​​että:

  • tuore kokoonpano - 98,5 tuhatta tonnia;
  • jäädytetty silli -74,2 tuhatta tonnia;
  • jäädytetty kapeli - 34,9 tuhatta tonnia;
  • tuoretta taimenia - 23,4 rkl.

Toinen toimituspaikka on Islanti: vuonna 2013 islantilaisista tuottajista toimitettiin jäähdytettyä ja pakastettua kalaa 93,5 tuhatta tonnia Venäjälle, joista:

  • tuoretta ja jäädytettyä makrillia - 43,5 tuhatta tonnia;
  • jäädytetty kapeli - 21,2 tuhatta tonnia;
  • tuoretta ja jäädytettyä silliä - 15,3 tuhatta tonnia;
  • meribassot - 6,6 tuhatta tonnia;
  • capelin mäen -2, 85 tuhatta tonnia.

Kolmas ja neljäs paikka jakavat Kiina ja Färsaaret viidenneksi Chilessä. Myös kalojen merkittävät toimitukset vuonna 2013 olivat Kanadasta - noin 38,6 tuhatta tonnia jäädytettyjä mereneläviä tuotiin tästä pohjoisesta maasta.

Virolla on suuri vaikutus Venäjän kalamarkkinoihin: vuonna 2013 se toimitti noin 33 tuhatta tonnia jäädytettyä kilohailia ja kilohailia. Vietnam toimittaa pangasiuksen Venäjälle ja Suomi (17 000 tonnia vuodessa) toimittaa kilohailia ja kilohailia. Englanti myy makrillia ja sillin Venäjälle (yhteensä noin 15 tuhatta tonnia), USA myy pollock-, kummeliturska- ja sardiinilihaa (yhteensä noin 10 tuhatta tonnia).

Kuva6 Venäjän federaation vuonna 2013 tärkeimmät kalojen toimittajat (Lähde: Venäjän federaation tulliviranomaiset).

Ruoka-aseman lopettamisen jälkeen kaikki edellä mainitut toimittajat, Kiinaa lukuun ottamatta, joutuivat lopettamaan kauppasuhteet Venäjän kanssa, minkä seurauksena markkinoilta puuttui 1-1,2 miljoonaa tonnia kalaa.

Havainnollistamme annamme kaikkien jäähdytettyjen ja jäädytettyjen kalojen toimitukset Venäjälle tammi-2013 kesäkuussa 2014:

Kuva 7. Kalan tuonnin dynamiikka Venäjälle tammi-kesäkuussa 2014 (Lähde: analyyttinen resurssi fishretail.ru /).

Tuo vaihto ja markkinatrendit

Tällaisten venäläisten markkinoiden menettäminen poliittisen vastakkainasettelun seurauksena kärsi näiden erittäin tuskallisten tuottajien kanssa. Norjasta, Islannista, Tanskasta, Virosta ja muilta tahoilta säännöllisesti ja suuressa määrin kalatuotantoa Venäjän federaatiolle. Siksi ei ole yllättävää, että yrittäjät yrittivät parhaiten löytää mahdollisuuksia kiertää elintarvikkeiden kauppasaarto, jonka he onnistuivat: norjalaiset valmistajat voisivat käynnistää hankkeen tuoda kaloja Venäjälle Valko-Venäjän kautta. Uutislähde DaensNaeringsliv viittaa Norjan kalanjalostusyritysten johtajiin ja kertoo, että lokakuun 2014 loppuun mennessä Norja pystyi lähes kokonaan palaamaan Venäjän kalojen toimitukset Venäjän kanssa tehtävän yhteistyön ansiosta. Pohjoiset kumppanit tarjoavat valkovenäläisille raaka-aineita - kalaa, joka jalostetaan, täytetään, pakataan ystävälliseen tilaan. Jalostuksen jälkeen valkovenäläiset yritykset tuottavat eri tullikoodin, jotta kalaa voidaan tuoda Venäjälle.

Niinpä venäläiset. kalaa Valko-Venäjältä. jatkaa ostaa norjalaisia ​​kaloja huolimatta elintarvikkeiden vientikiellosta ja Yhdysvaltain ulkoministeriön puhemiehen Jen Psakinan erikoisesta lausunnosta yhdestä Valko-Venäjän "merialueista" pidetyistä lehdistötilaisuuksista, saa anekdoottisen vahvistuksen. Myös määrällisesti kasvanut kalojen tarjonta Kiinasta ja Aasiasta.

Norjan Norjan lohi ja taimen voidaan korvata Uralsin ulkopuolelta Chilestä ja Färsaarilta peräisin olevista tuotteista, kirjoittaa Gudok-sanomalehti. Vähittäiskauppayhdistyksen johtaja Andrei Karpov kertoi julkaisusta: "On kalaa. Euroopan kalat ovat kadonneet, mutta meistä tulee myös Turkista. " Kiinalainen jäädytetty pangasius ja telapia nauttivat vakaan kulutuskysynnän.

Profiilin analyyttisen resurssin mukaan fishretail.ru (kalastusteollisuuden analyysi) mukaan Venäjän hyllyillä on vähemmän kalaa elintarvikikiellon käyttöönoton jälkeen: taimen, meribasso ja doradop ovat edelleen kaupallisesti saatavilla.

Tällä hetkellä elokuussa ja syyskuussa havaittu kalanpuutos on vähentynyt voimakkaasti 0,2-0,4 miljoonaan tonniin kaloihin.

Syyskuun lopulla elokuun 2014 elpymisen jälkeen kaloille laskettiin kuluttajahintoja 0,3%. Elokuussa hinnankorotus oli 1,3%.

Hallituksen tuki valtiolta

Houkuttaakseen investointeja kalastus- ja kalantuotantoaloihin tarvitaan joukko tukitoimia. Merkittävänä on myös se, että tullien epääminen laitteista, joilla ei ole analogeja Venäjällä, sekä kalakannoista, rehuista. Kalantuotannon kehittämisen kannalta on mielenkiintoista varmistaa, että niiden yritysten, jotka täyttävät normit ja hallituksen ehdot, noudattavat ensisijaisesti etuoikeutta käyttää kala-alueita. Tämä keskusteli Venäjän maatalousministeriön hallituksen kanssa kesäkuussa 2014.

Rosrybolovstvo perusti yhdessä maatalousministeriön kanssa perussäännökset avustusten myöntämisestä teollisuusyrityksille. Toimenpiteisiin kuuluu:

  • kolmen vuoden kuluessa otettujen lainojen korkojen maksamisesta aiheutuvien kustannusten korvaaminen rehu- ja varastointimateriaalin hankkimiseksi;
  • korottamalla korkojen maksamiskustannukset enintään 10 vuoden pituisiin lainoihin, jotta ne investoisivat alan kehitykseen;
  • arvonlisäveron (alv) hylkääminen kalastajille ja kalatuotteille;
  • kiinteistö- ja jokiliikenteen laillistaminen, joka on ostettu tai muutettu ulkomaisilla telakoilla;

Sekä muita etuja ja etuja yrittäjille, jotka harjoittavat kalojen toimittamista rannalle. Tuontikalvotuotteiden laadunvalvonta on parempaa, ja tasapainottavana tekijänä on ohjelma, jolla lisätään kiinnostusta venäläisten tuottajien tuotteisiin. Erityisesti tällainen ohjelma sisältää ainutlaatuiset olosuhteet kotimaisille tuottajille.

Kuvio 8. Venäjän federaation maatalousministeriön mukaan kalantuotantoalan kehitys vuoteen 2020 mennessä Venäjällä on optimistinen ja perustavanlaatuinen.

Liiketoiminnan muodot

Kalan tuotanto ja jalostus ovat melko kannattavaa liiketoimintaa niin elintarvikealan kauppasulun kuin niiden ulkopuolella. Mahdollisuus on, että kalankulutus kasvaa vuosittain, kuten tämän artikkelin lukuisista kaavioista käy ilmi. Tähän on monia syitä: elinkeinoelämän todelliset hyödyt ja lääketieteelliset tarpeet, terveellisen elämäntavan ja ravitsemuksen trendit, joihin maailman yhteisö altistuu, itäisen muotin, mukaan lukien Japanilaista ruokaa, joka on äskettäin päässyt maakuntien kaupunkeihin jne. On syytä panna merkille, ja venäläisten erillinen gastronominen kiinnostus mereneläviin, arvokkaan proteiinin lähteenä.

Oma kalantuotanto (tilat ja tilat) vaatii vakavaa investointia, mutta siihen liittyy valtion tukea.

Yrittäjyys voidaan toteuttaa eri muodoissa, esimerkiksi:

  • suora kalateollisuus (tilalla) kalan tuotantoa varten, elopainon myynti;
  • kalojen pyytäminen sallituilla alueilla, tuoreen kalan myynti;
  • valmiiden tuotteiden pakkaaminen, pakkaaminen, valmiiden raaka-aineiden myynti;
  • raaka-aineiden valmistus ja pakastus-, jäädytettyjen kalojen käyttöönotto;
  • sisäelinten jalostus ja myynti, kaviaari;
  • säilykkeiden tuotanto;
  • savustettu kala (kuuma ja kylmä);
  • jakelu- ja tukkukauppa ravintolaketjuille, vähittäismyymälöille, valtion virastoille;
  • rehujen ja kalakantojen tuotanto ja myynti;
  • erikoistuneet logistiikkapalvelut, säiliöalusten kuljetus;
  • jäljelle jäävien tuotteiden jalostus ja myynti - luukalojauhe, liimaus jne.
Top