logo

Huolimatta laajasta alueesta maamme on kaukana Itä- ja Länsi-Euroopan valtiosta ravintoloissa. Esimerkiksi Puolassa tällaisten laitosten määrä on melkein kaksinkertaistunut, ja Espanjassa - lähes kuusi. Asiantuntijoiden mukaan, huolimatta epävakaasta taloudellisesta tilanteesta, Venäjän catering-markkinat ovat erittäin kehittyneet ja ovat yksi liiketoiminnan lupaavimmista. Näin ollen tämän segmentin keskimääräistä takaisinmaksuaikaa pidetään ajanjaksona 1-3 vuotta, mikä on erinomainen indikaattori.

Haluan avata ravintolan: mistä aloittaa?

On päätettävä, minkälaista laitosta (ainakin suunnilleen) aiot avata:

  • Muodon mukaan. Baari, ruokala, pikaruokaa, perhekahvila, muodikas ravintola, "omasta" laitoksestaan ​​- valinta on laaja. Kuten käytännössä ilmenee, aloittelevat liikemiehet useimmiten menestyvät klassisissa kaupunkikahviloissa ilman monimutkaisuutta ja erityispiirteitä, jotka ovat ominaisia ​​kaikissa kohdelaitoksissa.
  • Hintatasolla. Tämä kriteeri on usein, mutta ei aina riippuvainen edellisestä. Yleensä aloittelijan ravintoloitsijan budjetti tulee olemaan yksi merkittävistä rajoituksista täällä: mitä korkeampi on laitoksen taso, sitä suuremmat ovat sen avaamisen kustannukset. Asiantuntijat eivät suosittele, että aloittelijat alkavat kalliilla ravintoloilla - yleisö on erittäin vaativa, investoinnit ja riskit ovat liian korkeat. Paras ratkaisu olisi avata demokraattinen rento instituutti.
  • Keittiön tyypin mukaan. Tyypillisesti keittiön tyyppi riippuu sisätilasta ja toimielimen halutusta sijainnista. Japanilainen, venäläinen, italialainen, georgialainen tai ehkä eksoottinen peruani? Asiantuntijat eivät suosittele tehtävän monimutkaisuutta ja valitse sitä, jonka ymmärrät: venäjän tai yksinkertaisen eurooppalaisen keittiön käsitteet ovat hyviä aloittelijoille.
  • Maksimi määrä vieraita. Laitosten järjestämiskustannukset ovat suoraan verrannollisia paikkojen lukumäärään. Riippumatta kuinka suuri kiusaus on avata suuri ravintola kerralla, on parempi rajoittaa itsesi mukaan 30-80 vierasta.

Venäjän julkisten markkinoiden markkinat kehittyvät kriiseistä huolimatta. Vuonna 2014 sen määrä kasvoi 8,3 prosenttia ja sen liikevaihto oli 1,2 triljoonaa ruplaa. Huolimatta vähäisestä laskuajasta vuonna 2015 asiantuntijat puhuvat indikaattorien väistämätönstä kasvusta ja liikevaihdon saavuttamisesta 2 biljoonaa ruplaa vuoteen 2017 mennessä.

Niinpä lähes kaikki kokeneet ravintoloitsijat suosittelevat aloittelijoita avaamaan instituutioita "demokraattisen" kahvilan tai ravintolan muotoon, joka palvelee paikallista, eurooppalaista tai sekalaista ruokaa ja alkoholia. Sali olisi suunniteltava keskimääräiseen kävijämäärään.

On muistettava, että olosuhteet saattavat tehdä suunnitelmien odottamattomat muutokset: laskelmien jälkeen arvioidut kustannukset ylittävät mahdollisuudet, vuokrattu tontti ei sovi alkuperäiseen käsitteeseen, mutta se sopii täydellisesti kaikkiin muihin. Siksi on optimaalinen ajatella useita sopivia ravintolan tyylin ja tyyppisen keittiön käsitteitä ja olla valmis tekemään joitain muutoksia suunniteltuihin ruokavalioihin ja hinnoitteluun.

Kuinka paljon se maksaa avataksesi ravintolan?

Vastaus kysymykseen ravintolan avaamisesta aiheutuvista kustannuksista riippuu suoraan edellisessä osiossa määritellyistä ominaisuuksista.

Kokonaismäärä koostuu useista eriä:

  • vuokra- / osto- / rakennustilat. Jos katsomme laitosta, jossa on 50 paikkaa, sitten vuokrataan huone (arvioidaan 150-200 m?) Maksaa 200 000 ruplaa kuukaudessa. Tällöin sinun on välittömästi maksettava vähintään kaksi kuukautta plus vakuus, eli 600 000 tuhatta ruplaa. Suurkaupunkien keskeisillä alueilla ja suurissa kauppakeskuksissa määrä voi nousta 3-10 kertaa. Tilojen rakentaminen tai hankinta tietenkin maksaa huomattavasti enemmän, mutta älä unohda, että nämä eivät ole kiinteitä kustannuksia.
  • paperit - 300 000 ruplaa toimielimen ominaisuuksista riippuen rakennuksen rakentamiseksi ravintolaan - on useita kertoja suurempi;
  • suunnittelu ja muotoilu maksaa keskimäärin noin 2 000 ruplaa neliömetriä kohden eli 300 000 ruplaa tiloissamme;
  • korjaus - kustannukset riippuvat suunnittelun monimutkaisuudesta ja huoneen alkutilasta. Keskimäärin noin 3 000 ruplaa metriä kohti? Eli 450 000 ruplaa laskennalliselle alueelle;
  • huonekalut - vaaditut vähimmäisolosuhteet, pöydät, sohvat sekä tarjoilijan asema- ja baaritiski maksaa 300 000 ruplaa;
  • keittiön varusteet ja varusteet - toimittaa laitokselle tarvittavat määrä laadukkaita ammattikäyttöön tarkoitettuja työkaluja, välineitä ja välineitä astioiden varastointiin, valmistukseen ja tarjoiluun sekä edellä mainittujen pesemiseen, tarvitset 1 500 000 ruplaa;
  • astiat ja palvelevat tuotteet, jotka on suunniteltu palvelemaan 50 vierasta, maksaa 350 000 ruplaa;
  • ruoan ja alkoholin alkuperäiset hankinnat ovat yleensä 200 000 ruplaa;
  • yhtenäinen henkilöstö - ei pakollinen, mutta toivottava osa, joka on osa yrityksen identiteettiä. Kun ostat vähimmäisruokaa tarjoilijoille ja kokkeille, kannattaa laskea yli 50 000 ruplaa.

Yhteensä, kaikkien maksujen kokonaismäärä on noin 4 000 000 ruplaa. Jos lisäät tähän erityisohjelmiston kustannukset, tarjoajien (R-Keeper) terminaalien asentamisen, tulostusvalikot, yrityksen verkkosivuston luomisen ja mainoskampanjoiden kustannukset - voit luottaa 4 500 000 tai enemmän.

Yhden kerran lisäksi tarjoilija odottaa kiinteitä kustannuksia:

  • vuokrata (jos huone on vuokrattu);
  • palkat;
  • hyödyllisyysmaksut;
  • puhelinpalvelut, Internet;
  • ostaa päivittäistavaroita, alkoholia;
  • mainoskustannukset.

Mitä asiakirjoja tarvitaan ravintolan avaamiseen?

Catering-järjestely - yksi vaikeimmista yritystoiminnan muodoista asiakirjojen keräämisessä. Ravintolan lailliseen toimintaan tarvittavien asiakirjojen luettelo sisältää yli sata kohdetta ja tarvittavien lupien luettelo voi vaihdella eri alueilla. Siksi aikaa ja rahaa säästäen useimmat yrittäjät haluavat kääntyä yrityksiin, jotka valmistelevat tarvittavat avaimet käteen -asiakirjat.

Ensinnäkin, kun avaat kaikenlaisen laitoksesta, on tarpeen rekisteröidä oikeussubjekti. Lomake "LLC" pidetään ravintoloiden suosituimpina ja kätevinä. Täydellisen asiakirjapaketin ja vuokrasopimuksen (tai tilojen todistus) on pakollinen kaikissa koordinointivaiheissa.

Myös toimielimen avaamiseksi tarvitaan:

  • SES-sopimuksen tekeminen toimielimen terveyttä koskevien vaatimusten noudattamisesta;
  • hätätilanteiden ministeriön päätös paloturvallisuusstandardien noudattamisesta;
  • rekisteröidyn kassan olemassaolo;
  • hävittämistä, hävittämistä ja jätehuoltoa koskevat sopimukset;
  • suojaa koskeva sopimus, turvahälytysjärjestelmän liittäminen (alkoholin myyntiluvan saamiseksi).

Ja tämä on vain välttämättömien asiakirjojen peruspaketti. Laitoksen omistajan tulisi olla tietoinen monista vivahteista, joita ilman toimielimen toiminta voi olla lainvastaista.

Liiketoimintasuunnitelman laatiminen: vaihe 1

Kuten tiedät, kun avaat uuden yrityksen, mukaan lukien ravintolan, sinun täytyy tehdä liiketoimintasuunnitelma tyhjästä. Tämä on eräänlainen "järjestelmä" tulevan yrityksen luomiseksi suunniteltujen kustannusten ja tulojen, kannattavuuden ja muiden indikaattoreiden laskennalla.

Yleensä on olemassa kahdenlaisia ​​liiketoiminnan suunnittelua: ulkoiseen ja sisäiseen käyttöön.

Ensimmäinen on tarpeen niille, jotka tulevat houkuttelemaan lainattuja varoja yritykselleen - lainaa tai sijoitusta. Tällöin paras valinta olisi vetovoima erityisorganisaatioille: ei-ammattimaisille on melko vaikeaa vakuuttaa sijoittajia tai pankkiorganisaatioita investointien kannattavuudesta. Ne, jotka ovat vielä itse laatimassa asiakirjaa, pitäisi ottaa huomioon, että on parempi tehdä tämä, koska he ovat jo saaneet tietoa tilasta, henkilöstön määrästä ja palkkasumman suuruudesta, liikenteestä sekä lopulta toimielimen käsitteen hyväksymisestä.

Toinen asia on sisäinen liiketoimintasuunnitelma, joka on välttämätöntä, jotta jokainen yrittäjä ymmärtäisi liiketoiminnan mahdollisuudet. Yleensä asiakirja sisältää seuraavat luvut:

  • nimi ja hankkeen yleinen kuvaus: suunniteltu konsepti, lattiapinta-ala, henkilöstön määrä, keittiötyyppi ja hintapolitiikka;
  • likimääräinen tuotevalikoima;
  • alustava arvio kustannusten avaamisesta;
  • arvioidut kuukausittaiset kustannukset (vuokra, mukaan lukien apuohjelmat ja viestintä, palkanlaskenta, hankintakustannukset);
  • aikakustannusten laskeminen kullekin vaiheelle ennen toimielimen avaamista;
  • suunniteltu taloudellinen tulos;
  • sijoitetun pääoman tuoton laskeminen.

On järkevää tehdä alustava liiketoimintasuunnitelma ravintolan avaamisen varhaisessa vaiheessa - analysoimalla markkinoita kokonaisuutena, saman muotoisten kilpailijoiden samoin kuin tilastoina. Sitten indikaattoreita on muutettava todellisuuden mukaisesti.

Tilojen valinta ja korjaus: vaihe 2

Tulevan ravintolan tilaa löytyy usein päänsärky. Asiantuntijat suosittelevat suhtautumista tähän asiaan hyvin huolellisesti, usein sanomalla italialainen ravintoloitsija ja kokki Marciano Palli: "Ensinnäkin on paikka, toisessa paikassa on paikka, kolmanneksi sijalla, neljännellä paikalla - keittiö.

Kannattavuuden yleinen sääntö on seuraava: mitä pienempi kahvilan keskimääräinen tarkistus, sitä korkeampi sen läsnäolo olisi. Jos maailman kalliimmilla paikoilla on varaa jäädä sivistykselle, hyvät gastronomiset ravintolat sijaitsevat kaupungin keskustan pihoilla, keskiluokan kahviloiden pitäisi valita vilkkaat kadut, ja pikaruokaa pitäisi etsiä paikkoja suurissa ostoskeskuksissa ja rautatieasemilla.

Ei ole kuitenkaan vain liikennettä tärkeä, vaan myös mahdollisen yleisön kirjeenvaihto laitoksen tason kanssa. Tämä koskee myös hinnoittelua ja keittiön ominaisuuksia. Esimerkiksi kasvisravintola sijaitsee sopivasti lähellä suurta joogakeskusta, ja pan-aasialaista ruokaa on budjettiravintola lähellä markkinoilla. Kaikkien näiden hienovaraisuuksien takia kokeneet yrittäjät alkavat luoda ravintolan käsitteen vuokrauksen jälkeen: ei ole niin monta sopivaa paikkaa missään kaupungeissa, ja mikä tahansa laitos voi olla menestyksekäs, kysyntä olisi vaatimaton.

Vuokrasopimuksen jälkeen väistämättä nostaa korjaustöiden ja usein - kunnostamisen kysymys. Tässä on parempi luottaa kokeneisiin suunnittelijoihin ja suunnittelijoihin - tämä auttaa välttämään paljon virheitä, jotka ovat omaperäisiä aloittelijoille. Ei ole tarpeen muistuttaa, että ravintolan tyylin tulisi vastata sen käsitettä, ja on erittäin harvinaista luoda täydellinen sisustus ilman asiantuntijan apua.

Laitteiden, huonekalujen ja välineiden hankinta: vaihe 3

Pääsääntöisesti kaikki keittiövyöhykkeet valitaan kuulemisen jälkeen kokopitkän kanssa: hän tilaa tilauksen tarpeelliset välineet ja välineet ottaen huomioon aiotut valikot. Huonekalut ja ruokailuvälineet valitaan yleisen tyylin mukaan. Ruokamäärä vastaa tavallisesti paikkojen enimmäismäärää kerrottuna kahdella tai jopa kolmella, toisin sanoen 50: n viereen 100-150 levyä, instrumenttia ja lasia.

On parempi hankkia varastoja ravintoloita tarjoavissa erikoistuneissa myymälöissä: ensinnäkin kaikki työkalut ja välineet ovat ostettavissa tukkuhinnoin, toiseksi tällaiset organisaatiot tarjoavat laitteiden asennus- ja takuuhuoltopalveluja ja kolmanneksi menetys tai vahingoittaa palvelevia tuotteita, voit helposti ostaa samanlaisia ​​tuotteita.

Huonekalujen järjestelyissä kannattaa käydä ammattilaisille - suunnittelijoille tai toimittajille - ne tarjoavat pätevän ja kauniin ratkaisun.

Tietokoneistaminen: Vaihe 4

On vaikea kuvitella nykyaikaista ravintolaa ilman tuotanto- ja kirjanpitosovelluksia, henkilötyön ohjausta. Voit kehittää oman ohjelmiston, mutta markkinoilla on tarpeeksi valmiita paketteja.

Suosituimpia niistä ovat: R-Keeper, 1С: yleinen catering, POS-sektori. He koordinoivat tehtävänsä täysin toimipisteessä: tarjoilija lähettää tilauksen terminaalin kautta keittiölle, kokki näkee erikoisnäytöllä ruoanvalmistelujen luettelon, laskettuaan kaikki ainesosat vähennetään varastosta laskentakortin mukaan, kirjataan kirjanpitoon liittyvät tuotot ja kulut. Ja tämä on vain pieni osa tällaisten ohjelmistojen mahdollisia toimintoja: lisäksi monet ohjelmat pystyvät tilaamaan tilauksia suoraan asiakkaiden älypuhelimista, keräävät ja tallentavat alennuskorttien haltijoiden ostohistorian, käyttävät erityisohjaimia tallentamaan baariin kaadettujen juomien määrää... Lyhyesti sanottuna ravintolatoiminnan kustannukset täysin oikeutetusti, ja aloitteleva liikemies ei yksinkertaisesti voi tehdä ilman erityisiä ohjelmistoja.

Rekrytointi: Vaihe 5

Tietenkin palkata oikeita ihmisiä, on parempi ottaa yhteyttä erikoistuneisiin virastoihin, mutta rajoitetun budjetin avulla voit selviytyä omasta. Astianpesukoneiden ja siivoojien rekrytoinnissa on tavallisesti tarpeeksi haastattelua, mutta ostajien, tarjoilijoiden ja ylläpitäjien palkkaamisen yhteydessä heidän tulee tutkia kokemuksiaan ja suosituksiaan, mutta on suositeltavaa huolehtia kokin, kokkien ja baarimestarien taidoista henkilökohtaisesti. Kokki valitaan yleensä laitoksen lopullisen konseptin hyväksymisvaiheessa. Merkittävä osa menestyksestä riippuu tästä työntekijästä. Ei ole vain kulinaarisia kykyjä, vaan myös kohdeyleisön ymmärtäminen, ravintolan avainajatus. Keittiömestarin ehdokkaat valitsevat useimmiten kokit.

Kuinka monta työntekijää tarvitaan toimielimen tavanomaiseen toimintaan? Vastaus riippuu laitoksen koosta ja muodosta. Koska keskitymme pieneen ravintolaan demokraattisella tasolla, esimerkinomainen henkilöstöluettelo on seuraava:

  • kokki;
  • kokki (2-5 hengelle vuorosta, 2-5 kokkaa riittää);
  • baarimikko / barista (pienille ravintoloille on tarpeeksi yhtä vaihdosta;
  • astianpesukone;
  • ostaja;
  • ylläpitäjä / emäntä;
  • tarjoilijat - pääsääntöisesti yksi tarjoilija voi palvella jopa 10-15 vierasta (vastaavasti, laitoksessa on oltava 3-5 tällaista työntekijää);
  • siivooja;
  • Kirjanpitäjä (voidaan rajoittaa "tulemiseen").

Aloittaneiden yrittäjien yhteinen virhe on yrittää kääntää yritykselle omaa ihanteellista kuvaa yrityksestä: ravintola, palvelu, sisustus ja keittiö. Sinun ei pitäisi ohjata omia makuja - loppujen lopuksi sinä ja ystäväsi eivät käy kahvilassa ja ravintolassa.

Valikkokokoelma ja toimittajan valinta: vaihe 6

Valikkokehityksen vaihe vaiheessa vastaa yhtä aikaa konseptin lopullisen hyväksynnän vaiheen kanssa. Yleensä yksi tämän prosessin tärkeimmistä osanottajista on kokki: hän luo luettelon suunnitelluista ruokalajeista ja omistaja tai johtaja arvioi ne ainesosien houkuttelevuuden, maun ja arvon perusteella.

Ravintolapäälliköt tai ostopäällikkö valitsevat toimittajat: he analysoivat tuotemarkkinat ja valitsevat jokaisen segmentin, joka on paras hintavarmuuden kannalta. Käytännöllisesti katsoen yksikään toimielin ei rajoitu yhteen toimittajaan, yleensä 7-10: ensin, olosuhteet olisi tarkasteltava erikseen kullekin tuoteryhmälle, toiseksi on parasta tarjota joitain varmuuskopiointilähteitä erityisesti harvinaisille ainesosille.

Mainonta: vaihe 7

Jotta asiakkaille voitaisiin tiedottaa heidän perustamisestaan, yrittäjät käyttävät yleensä useita toimenpiteitä:

  • tilausmerkki, joka kuvastaa toimielimen tyypin ja käsitteen;
  • mainostaulut ja mainostaulut;
  • sivuston luominen ja edistäminen;
  • rekisteröinti eri erikoisportaaleihin ("Juliste" jne.) ja tilin avaaminen sosiaalisissa verkostoissa;
  • mainonta lehdistössä;
  • lehtien, esitteiden jne. jakelu

Mainoskampanjan käynnistäminen tapahtuu pian ennen ravintolan avaamista tai heti sen jälkeen. Tapahtumien monimutkaisuus valitaan suunnitellusta kohderyhmästä riippuen: lehtien jakelu ja PR Internetissä sopii hyvin rennolle laitokselle ja kalliille ravintoloille, jotka sijoittavat tiedot erikoistuneisiin julkaisuihin.

Ateriapalveluiden avaaminen on erittäin vaikea tehtävä. Se on erityisen vaikeaa aloittelijoille: heidän on otettava huomioon paljon vivahteita ja monia virheitä tehdään ennen kuin he alkavat ymmärtää keittiön "keittiössä". Siksi monet aloittelevat ravintoloitsijat etsivät asiantuntijoiden apua - yrityksiä, jotka ovat valmiita auttamaan menestyksekkäästä sijoittautumisesta.

Avaimet käteen -ravintoloiden järjestäminen

On erittäin vaikeaa toteuttaa kaikkia itse osoitettuja vaiheita: yritystiedon tuntemattomuuden takia uudet tulokkaat yleensä käyttävät aikaa ja rahaa, mikä aiheuttaa joskus liiketoiminnan kaatumista. Kriittisten virheiden välttämiseksi monissa vaiheissa on suositeltavaa turvautua ammattilaisten käyttöön, sillä käytännön kokemus ei korvaa kursseja ja apuvälineitä.

Ravintolatoiminnan alalla on välittäjäyrityksiä, jotka toteuttavat integroidun lähestymistavan ravintolan järjestämiseen, mikä säästää merkittävästi varoja yrityksen omistajalle. Niinpä esimerkiksi yritys "KLEN" tarjoaa asiakkailleen kaikentyyppisten ravintoloiden suunnittelun ja avaamisen avaimet käteen -periaatteella: konseptien kehittämisestä ja sivuston valinnasta huonekalujen sijoituspaikkaan ja mainoskampanjan alkuun. Ja kaikki tämä kohtuullisin hinnoin. Organisaatiolla on oma huonekalujen tuotanto ravintoloihin, ruokiin ja ruokailuvälineisiin. "KLEN" -keskusteluun voit olla varma, että ravintola tai kahvila luodaan ottaen huomioon kaikki markkinoiden ominaisuudet, valittu konsepti ja kohdeyleisö.

Kahvilan avaaminen tyhjästä

Aineisto kattaa käsitteiden valinta, rekisteröinti, verotus, lupien hankkiminen sekä tarvittavat asiakirjat ja tarvittavat laitteet, sisältää myös likimääräisen laskelman siitä, kuinka paljon se maksaa kahvilan avaamisesta.

Ravintolayritys (kahvilat, ravintolat, snackbaarit, baarit jne.), Jos se on asianmukaisesti järjestetty, on aina ollut ja on edelleen kannattavaa. Jos ravintolan luominen on kuitenkin laajamittaista, erittäin kallista ja monimutkaista hanketta (ja joskus se on kannattamaton), pienen kahvilan avaaminen vaatii paljon vähemmän investointeja, aikaa ja vaivaa, ja sille on ominaista myös pienemmät riskit.

Miten avata kahvila, mistä aloittaa

Mikä on kahvila, miten se eroaa muista catering-yrityksistä? Vastaus tähän kysymykseen antaa GOST R 50762-2007.

Kahvila on yritys, joka järjestää vierailijoille ruokaa ja vapaa-ajanviettomahdollisuuksia ja tarjoaa heille rajoitetun valikoiman tuotteita sekä myy erikoisuuksia, virvoitusjuomia ja alkoholijuomia.

Ravintolassa on myös laajempi valikoima vaikeasti valmisruokia, merkittävää alkoholijuomien valikoimaa, korkeampi palvelun taso, yhdistelmä vierailijoiden vapaa-ajanviettoa ja viihdettä.

Kahvilat luokitellaan seuraavien pääominaisuuksien mukaan:

  • valikoima tuotteita - on erikoistunut (pizzeria, jäätelöä, pannukakku jne.) ja erikoistumaton; täällä voi myös olla kahvila, jossa on kansallisia ruokia (kiina, japani, italia);
  • palveluntarjoajien tyypin ja etujen mukaisesti - lasten, taidekahvilan, klubin, Internet-kahviloiden jne. avulla;
  • sijainnin mukaan - julkisissa tai asuinrakennuksissa, hotelleissa, virkistysalueilla, urheilu- ja viihdepalveluissa;
  • palveluna - itsenäisenä palveluna ja tarjoajien läsnäollessa;
  • Toiminnan kausivaihteluiden mukaan - kausiluonteinen ja jatkuvasti toimiva;
  • miehitetyn tilan tarkoituksen ja koostumuksen mukaan - liikkuva ja kiinteä.

Kuten näette, kahviloiden valikoima on melko laaja. Tärkeintä on, että toimielimen valittu muoto vastaa asetettuja tavoitteita ja tuo toivottua tulosta.

Konseptivalinta

Kahvilan käsitteen kehittäminen liittyy erottamattomasti niiden luokitukseen. Aluksi on syytä määritellä: millä kuluttajalla laitosta kohdistetaan, mistä valikosta tai keittiöstä tarjotaan, missä laitoksella on tarkoitus sijoittaa jne. On myös syytä harkita, kuinka kahvilasi vertaillaan myönteisesti monien muiden kanssa, mitä sen yksilöllisyys on, kuinka voit houkutella ja kiinnostaa kävijöitä.

Tässä vaiheessa kokeneilla ravintoloitsijoilla on tärkeä merkitys. Kaikki kahvilan käsitteen kehittämiseen liittyvät ponnistelut ja kustannukset voivat tulla hukkaan, jos myöhemmin löydetty huone ei sovi siihen rakentavien, teknisten ja muiden ominaisuuksiensa vuoksi. Siksi rajoitetuilla taloudellisilla resursseilla sinun on ensin valittava tilat ja kehitettävä sitten käsite.

On myös muistettava, että kahvilan muoto ja tyyli on johdonmukainen sen hinnoittelun ja valikon kanssa. Joten, jos aiot avata kahvilan nuorille ja opiskelijoille, jotka ovat sopivia tämän kuluttajaryhmän kannalta, on epätodennäköistä, että kalliit ateriat ja juomat sopivat siellä. Tällainen liiketoiminta todennäköisesti on tuomittu epäonnistumaan.

Toiminnan rekisteröinti

Parhaat verotusmuodot: PI ja LLC. Ilmoittautumislomakkeesta valittaessa kannattaa kuitenkin muistaa seuraavat ominaisuudet:

  • Yksittäinen yrittäjä ei voi myydä alkoholia (paitsi oluen ja oluen, poiret, mead, siideri), sillä vain oikeussubjektit saavat alkoholin myyntiluvan (FZ-171, 22.11.1995). Siksi, jos kahvilan valikon pitäisi sisältää muita alkoholijuomia, sinun tulee avata LLC.
  • Samalla on helpompaa ja kannattavampaa avata IP, ja lisäksi on mahdollista työskennellä verotuksen patenttijärjestelmässä (jäljempänä käsitelty).

Tähän tilanteeseen päästään ulos - kahvila voidaan rekisteröidä IP: ksi, ja LLC: n muodossa oleva palkki on rekisteröity alkoholin myyntiin.

OKVED-koodit

Seuraavat OKVED-koodit sopivat kahvilaan:

  • 55.30 - "Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta";
  • 55.40 - "Tölkkien toiminta";
  • 52.25 - "Alkoholijuomien ja muiden juomien vähittäiskauppa";
  • 52.63 - "Muu vähittäiskauppa myymälöiden ulkopuolella".

Verotus ja kirjanpito

LLC: n muodossa olevalle kahvilalle optimaalinen verotusmuoto on UTII, kun taas vieraspalvelupisteen pinta-ala ei saa olla yli 150 neliömetriä. m. Tämä alue sisältää vain alueen aterioita ja vapaa-ajan aktiviteetteja. On erittäin tärkeää, että tämä vyöhyke on erotettava rakentavasti muusta tilasta ja sen alue olisi vahvistettava inventaarion nimikirjaimissa. Muussa tapauksessa veroviranomaiset kohtaavat ongelmia UTII: n soveltamisen laillisuudesta.

Jos yksityinen yrittäjä avaa julkisen catering-instituution, kannattavimmat verotusmuodot ovat UTII ja PSN (patentti). Jälkimmäistä voidaan käyttää, jos huoltotilan pinta-ala on enintään 50 neliömetriä. Tällöin vuotuisen patentin kustannukset ovat 180 000 ruplaa (Moskovan laki, 31.10.2012, nro 53). Samanaikaisesti useammalle tällaiselle kahvilalle (jokaisen palvelualueen alue on enintään 50 neliömetriä) sijaitsee yhden kohteen alueella, tarvitaan patentti.

Pienyrityksen kirjanpito ja verotus on optimaalisesti ulkoistettu tai hoidettu itsenäisesti erilaisten verkkopalvelujen kautta (esimerkiksi My Business (katsausartikkeli) kautta).

Kahvilan avaamista koskevat asiakirjat

Kahvilan avaamiseksi sinun on hankittava useita lupia ja hyväksyntöjä:

  1. Projektin tilojen koordinointi. Kun suunnitellaan uudelleen, tarvitaan teknistä lausuntoa, teknistä hanketta, jälleenrakennushanketta, julkisivurakennusohjelmaa, ilmastointi- ja lämmitysprojektia, vesihuoltoa ja viemäröintihanketta, sähkönhankintaohjelmaa. Luetteloon luettavien asiakirjojen on oltava asianmukaisen lisenssin hankevaa organisaatiota. Se on sovitettava yhteen Rospotrebnadzorin (SES), palokunnan, arkkitehdin, DES: n ja lääninhallituksen (kaupunginhallinnon) kanssa.
  2. Ilmoitukset Rospotrebnadzorin alueellisesta elimestä toiminnan aloittamisesta.
  3. Alkoholin vähittäismyyntiin liittyvän lisenssin hankkiminen.
  4. Reseptien koordinointi Rospotrebnadzorissa (tarvittaessa).

Huone

Mitä tarvitset avata kahvila? Hyvä sijainti. Tämä on yksi menestystekijöistä ja joskus tärkeimmistä tekijöistä. Pääsääntöisesti ne ovat eniten riippuvaisia ​​talousluokan laitoksesta, joka toimii alemmassa hintaryhmässä. Pienelle laitokselle tarvitaan tilaa 70-200 neliömetristä. m.

Mitkä tekijät on otettava huomioon huoneen valinnassa?

Asiantuntijat tunnistavat useita periaatteita parhaimman paikan sijoittamiseksi kahvilaan:

  • Laitoksen olisi oltava mahdollisimman lähellä kuluttajaa, ts. aseta se lähelle valitun kontingentin työtä tai asuinpaikkaa virkistysalueilla; kahvilan pitäisi olla helppo löytää ja kuljettaa helposti.
  • Economy-luokan kahvilat avautuvat asuinalueilla, kalliissa laitoksissa keskellä, arvostetuissa rakennuksissa ja tiloissa.
  • Ei ole välttämätöntä vuokrata tai ostaa tilaa, jossa aiemmin oli kannattava suljettu kahvila. Epäonnistumisen syyt, todennäköisesti, eivät onnistu (ja ne voivat liittyä huoneeseen), on parempi olla vaarasta se uudelleen.
  • On tarpeen tarkkaan ymmärtää, sopiiiko huone sopiviksi teknisiin ominaisuuksiin. Sähköverkot, putkisto, lämmitys, jätevedenpuhdistus on hoidettava niille asetetuilla kuormilla.
  • On tarpeen selkeyttää etukäteen kaavoitussuunnitelmia - onko rakennusta ei ole suunnitelmissa jälleenrakentamiseen tai romuttamiseen.
  • Jos tilat on aiemmin kehitetty, sinun on selvitettävä, onko se rekisteröity lailla.
  • On selvitettävä, voidaanko kahvilamerkin sijoittaminen valitun rakennuksen julkisivulle sekä tiedot julkisuuteen ja myymäläikkunoihin kohdistuvien mainonnan rajoitusten olemassaolosta.
  • On syytä arvioida ravintolalaitoksen lähestymistapojen ja sisäänkäyntien sopivuutta sekä mahdollisuutta järjestää pysäköintitilaa silloin, kun se ei ole

Huoneen vaatimukset

Ravintoloita koskevat vaatimukset sisältyvät SanPin 2.3.6.1079-01, jonka pääkohdat ovat seuraavat:

  • Vyöhykkeiden sijoittaminen teknisen prosessin suuntaan on välttämätöntä:
    varasto => tuotanto => kauppa => hallinto-, apu- ja apuhuoneet.
  • Tilojen sijainnin pitäisi olla lyhyin yhteys niiden välillä.
  • Vastakkaisten tuotantovirtojen leikkaus ei ole sallittua: käytettyjen ja puhtaiden ruokien, henkilöiden ja vierailijoiden liikkuminen, raaka-aineet ja jätteet.
  • Tilojen sijainti olisi suunniteltava ottaen huomioon sisäänkäynti- ja uloskäyntijärjestelmät: varasto- ja tuotantoalueiden ei pitäisi olla läpikulku, kauppakeskusten sisäänkäynnit ovat mahdollisia kadulta, sisäänkäynnit tuotanto- ja varastointiryhmille - pihalta.
  • Alueiden tulee antaa evakuointi tulipalon sattuessa.
  • Huoneen ominaisuuksien on oltava nykyisten SNiP- ja tulisääntöjen mukaisia.

Kohteen koostumus

Keittoastian on käydä läpi useita eri vaiheita kahvilan eri alueilla (työpajat):

  1. Varastot - raaka-aineet ja tuotteet varastoidaan niihin, ja ne on varustettava jäähdytetyillä kammioilla. Tiloissa on myös jäähdyttämätön varastoja kuivan tuotteen ja vihannesten varastointiin. Varastoinnin suunnittelussa on varattava varastotilaa varastolle.
  2. Pesuhuone - täällä voit pestä astioita, astiat, varusteet jne. kylpyhuoneissa toimistoissa. Myös kuivaustelineet on asennettu tähän.
  3. Kasvimyymälä - se käsittelee vihanneksia - lajittelu, pesu, siivous, viipalointi.
  4. Liha- ja kalamyymälät - niissä valmistetaan liha- ja kala-alan puolivalmisteita. Raaka-aineet sulatetaan tarvittaessa jäähdytettyihin kammioihin ja sitten leikataan ja leikataan.
  5. Kylmäkauppa - on tarkoitettu kylmien välipaloja ja ruokia, salaatteja, voileipiä ja jälkiruokia varten.
  6. Hot shop - tämä on viimeinen vaihe luoda ruokia. Tässä on tuotteiden lämpökäsittely, valmistaa ensimmäiset ja toiset kuumat ruoat ja välipaloja, valmistaa saladit tuotteita jne. Se on varustettu lukuisilla laitteilla - uuneilla ja uuneilla, jääkaapilla, hyllyillä, neutraaleilla laitteilla jne. Jos tuotantotiloissa on tilaa, on makeismyymälöitä ja myös jakelijoita.
  7. Kaupparyhmä - näissä tiloissa asiakkaat käyttävät tuotteitaan, esittelytilaa, baaria, vieraille tarkoitettu kylpyhuone, vaatekaappi.

Edellä mainittujen lisäksi kahvilassa on oltava hallinnolliset tilat, jotka on suunniteltu toimiston ja muun kahvilan henkilökunnan työskentelyyn, mukaan lukien toimistot, suihku, kylpyhuone, lepohuone.

Vaaditut laitteet

Cafe-laitteet on jaettu seuraaviin pääkategorioihin:

  • Lämpö: uunit, uunit, ruoanlämmittimet, uunit ja uunit, grillit, syväpurkukoneet, pannukakkuvalmisteet, ruoka-astiat, lämmitysikkunat jne.
  • Jäähdytys: jääkaapit, kylpyammeet, kammiot, jääkaapit, baarijääkaapit, viinikellot jne.
  • Sähkömekaaniset: astianpesukoneet, leipäviipaleet, leikkurit, sekoittimet, perunanpoistoaineet, vihannesleikkurit, kasvispesukoneet jne.
  • Neutraali: pesuhuoneet, roskatölkit, hyllyt, pöydät, karat, kaapit, tuuletusaukot jne.
  • Baari: yhdistelmät, sekoittimet, kahvimyllyt, kahvinkeittimet, jääpalakoneet, leivänpaahtimet, juicers, sekoittimet jne.
  • Paino (asteikot).
  • Jakeluputket.
  • Salaattipalkit.
  • Laitteet lihanjalostukseen: lihan, sahan, lihanleikkureiden, makkaroiden ruiskut, lihasekoittimet jne.
  • Suodattimet ja pehmennysaineet.
  • Leipomo: annostelijat, jauhoterhot, taikinansetit, taikinan sekoittimet, taikinansiirto ja taikinakerät jne.

Top 10 virheitä ravintolaa avattaessa

1. Kuluttaa kaikki tulot

Aloituksen heikkous, varsinkin jos asiat menevät hyvin alusta alkaen. Yli puolet vastapakkasista poltetaan. On olemassa axiom: liiketoiminnassa ei ole "omaa rahaa". Asiakkaan rahaa ja käyttöpääomaa on vain. Rahan on aina työskenneltävä, ja julkisen catering ei ole poikkeus.

Lyhyt esimerkki. Asiakas saapuu sinuun ja maksaa etukäteen yritykselle. Kokemattomat yrittäjät syistä: "Minulle maksettiin 50 000, joista 10 000 oli ruokaa ja alkoholia, 15 000 oli henkilöstön palkkoja, 10 000 oli muusikoita ja esittäjiä, mutta 15 000 on minun, voin hävittää heidät niin kuin vain."

Tässä on ensimmäinen virhe. Vaikka asiakas ei ole saanut tuotteen tai palvelun, raha ei itse asiassa ole sinun. On aina otettava huomioon ylivoimainen este: sähkö katkaistiin, terveysepidemioasema ilmestyi, muusikoilla ei ollut aikaa saapua, keittiön tulipalo tai asiakas päätti lykätä päivämäärää.

Ammattitaitoisen ravintoloitsijan tehtävänä on panostaa hänen liiketoimintaansa, kehittää sitä eikä puristaa viimeisiä mehuja väliaikaisen menestyksen toivossa. Moskovan ravintolan keskimääräinen "elinikä" GVA Sawyerin mukaan on 3 vuotta. Sitten sen merkitys heikkenee asiakkaiden maksamisen eduista. Vain muutama ravintola-käsite hengissä markkinoilla yli 4 vuotta. Alueilla tilanne on parempi, mutta silti - enintään viisi vuotta. Siksi sinun on ymmärrettävä, että sinun on jatkuvasti parannettava liiketoimintaasi ja ajateltava etukäteen, eikä välittömästi hyödynnä mielikuvitusta.

2. Älä pidä kirjaa

Ensimmäinen virhe esiintyy usein, koska laitoksessa ei ole kirjanpitoa. Älä laiminlyö kirjanpitoa! Kunnes näet oikeat numerot, luulet, että kaikki on kunnossa, ja sitten ensimmäiset velat, toimitushäiriöt tai kavallukset tulevat näkyviin.

Varmista itsesi alusta alkaen - asenna automaatiojärjestelmä. Tietokannessa ilmoittamisen aika on kauan kadonnut. Kirjanpitojärjestelmät tarjoavat paljon enemmän mahdollisuuksia: tilastoja, kassanrekisteröintejä, inventointia, kanta-asiakasohjelmia jne. Ja pilvipalveluihin, kuten Juliste, on vielä helpompi toteuttaa. Kaikki tabletit tai kannettava tietokone muuttuu kassakoneeksi ja päätteeksi, kun tulostimeen on liitetty. Voit hallita työtä mistä tahansa paikasta ja milloin tahansa selaimen kautta.

3. Älä ota henkilökohtaisesti esiin laitoksessa työskentelyä

Hyvän omistajan tulisi olla tietoinen kaikesta, mikä tapahtuu hänen laitoksessaan. Tyypillinen virhe, kun avaat ravintolan, on levätä aurinkolasit vaikuttavan harkittu strategia. Kukaan ei väitä, että strategia on tärkeä, mutta kukaan teistä on yleinen, jos et ole koskaan ollut taistelukentällä? Sinun täytyy pystyä komentamaan - henkilökuntamme pitäisi tietää, että voit tulla milloin tahansa sekillä tai henkilökohtaisesti apua kiireisen tunnin aikana, kuten Odessan "Karla Bodega 2" -ravintolan omistaja Dmitry Sikorsky tekee: "Jos on paljon vieraita ja olen online Näen, että ylläpitäjä ja tarjoilija eivät pysty selviytymään - minä itse voin nopeasti auttaa. "

Sinun pitäisi tietää henkilökohtaisesti, älä pelkää kysyä jotain. Jos annat kaiken työn pääkäyttäjälle tai johtajalle, hän on heille johtajan, laitoksen omistaja. Sinun täytyy ansaita uskottavuutta, ja ilman työpaikan esiintymistä, tämä ei ole kysymys. Varsinkin jos haluat välttää salaisen yhteistyön työntekijöiden ja varkauden välillä. Sinun pitäisi myös tietää, mikä ärsyttää ravintolan vieraita.

4. Älä kiinnitä huomiota mainontaan

Saatat ajatella, että tämä on liian ilmeinen: ei mainontaa - ei asiakkaita. Mutta kuten käytäntö osoittaa, kaikki eivät ole tietoisia edistyksen tärkeydestä. Ravintoloitsijoiden usein virhe on markkinointi- ja mainosteknologian väärinkäsitys.

Jos luulet, että se riittää jakamaan lentolehtisiä pysähdyksissä tai metrossa pari kertaa, ripusta pallot ja laittaa äänekkäästi musiikkia avauspäivänä, niin valitettavasti tämä ei ole niin. Ole mielenkiintoinen juhla, jossa on ilmaisia ​​juomia tai suuria alennuksia, tarjouksia - monet ihmiset tulevat, mutta tulevatko he säännöllisiä kävijöitäsi?

Todennäköisesti, ei - tällaiset ihmiset ovat kiinnostuneita vain ilmaisesta ruoasta, lyhytaikaisista eduista, he eivät todennäköisesti pääse näkemään sinua toisen kerran. Laita esitys ja aseta korkea baari laitokselle - tulevaisuudessa pettymät vieraat, jotka tulivat vain tällaisten tapahtumien vuoksi.

Pieni joukko ihmisiä, jotka työskentelevät tai asuvat lähellä yritystäsi. Mutta liikaa toivoa heille ei ole sen arvoista. Tulot tällaisilta kävijöiltä ovat tavallisesti vain tarpeeksi vähintään nollaan, ei aina. Paljon riippuu paikasta. Alueellasi voi avata uusia paikkoja, jotka houkuttelevat näitä ihmisiä.

Päätä kohdeyleisösi ja tärkein kilpailuetu - se, että sinut erotetaan toisista toimielimistä. Mainonnan on päästävä tavoitteeseen. Vähemmän tarpeetonta tietoa ja enemmän merkitystä. Tärkeimmät kysymykset, joihin mainoksesi on vastattava, ovat: miksi juuri laitoksesi, miten olet eri mieltä kahvilaa vastapäätä ja miten olet parempi? Se ei riitä ilmoittamaan löytösi, näyttämään sisätilat ja valikko. On tarpeen keksiä tarina, liittää merkitys ja käsite ja kehittää sitä jatkuvasti. Yksityiskohtaisemmin vihjeitä edistämisestä on kuvattu toisessa artikkelissamme.

5. Älä ajattele valikossa

Ongelma aloitteleville ravintoloitsijoille on viedä valikko viimeiseksi tai vaiheessa, jolloin koko rakentamisen käsite on jo sisustettu. Älä koskaan käynnistä valikoimaa huonekaluja, laitteita ja älä avaa kahvila tai ravintola, ennen kuin olet valmis. Vähintään sinun on päätettävä, mikä keittiömme on, laitoksessa käytetyn palvelun tyyli. Jos et halua tehdä tällaista virhettä, lue artikkeli "Kuinka kehittää ruokalistan, ravintolan valikko".

6. Matala risti

Virhe valitsemalla paikka laitokselle. On ilmeistä, mutta jotkut aloittelevat ravintoloitsijat poltetaan tällä hetkellä. Suojaus on yksi tärkeimmistä valintapaikoista sijainnin valinnassa. Suuri ihmisvirtaus kauppakeskuksessa tai kadulla, jossa haluat avata laitoksen, lisää huomattavasti yrityksen menestyksen todennäköisyyttä.

Meidän neuvo: älä ratkaise ystävällisiä vuokrasopimuksia erittäin alhaisella hinnalla syrjäisillä alueilla tai teollisuusalueilla. Esimerkiksi suljetussa tehtaassa tai varastossa. Tietenkin säästät huomattavasti vuokraa, mutta on mahdollista, että et ansaitse mitään. Vuokraa hyvissä paikoissa ei ole vain kalliimpaa - voit ansaita paljon enemmän siellä.

Sijaintisi on noudatettava laitoksen käsitystä. Esimerkiksi kaupungin huonoilla syrjäisillä asuinalueilla läpäisykyky on suuri. Mutta tulevatko sinne? Väsyneet asukkaat töiden jälkeen ostetaan myymälöissä ja menevät kotiin, ei kahvilaan. Tällaisilla alueilla jopa pikaruokaa on vaikea. Jos sinulla on korkeat hinnat ravintolassa tai kahvilassa, nämä ihmiset eivät varmasti tule asiakkaillesi. Ne kulkevat laitoksessasi ja mahdollisesti muistan sen nimen, tekevät tapaamisia sisäänkäynnin yhteydessä, mutta tämä ei vaikuta tuloihisi.

7. Väärä CA

Virhe kohdeyleisön määrittämisessä ja instituutin käsitteen valinta. Esimerkiksi useimmat tuttavat ja ystävät rakastavat pizzaa, joten päätät avata uuden pizzeria. Tämä on väärä tunne, kun olet varma, että jokainen ajattelee samaa kuin ympäristösi. Mutta haluat avata laitoksen heitä varten. Et voi luottaa kymmeniä ihmisten mielipiteisiin ja vastata sitä tietyn alueen tai jopa koko kaupungin asukkaiden enemmistön mielipiteisiin.

Lähestyy tämän asian tutkiminen huolellisesti. Suorita markkinatutkimus tai tilata vastaava palvelu markkinointikonsultteilta. He näyttävät tilastosi kaupungin laitoksista, eri keittiöiden kysynnästä ja kasvavista suuntauksista. Kun olet päättänyt, mikä käsite on kannattavampi, jotta voit kehittää, voit jatkaa.

8. Ei ole varauspääomaa eikä sulje velkoja.

Ehkä yksi harvoista hyvistä vinkkeistä kaikista yritysasiantuntijoista. Jos sinulla ei ole rahoitusta vähintään puoli vuotta vuokraa, palkkojen maksamista ja apurahojen maksamista varten, silloin on erittäin riskialtista avautua laitoksesi. Sinun on oltava valmis alkuperäisiin tappioihin ja tekemään virheitä, palauttamaan ja menemään eteenpäin. Jos sinulla on erittäin vaatimaton rahanhankinta, ensimmäinen epäonnistuminen voi viedä sinut pois liiketoiminnasta. Onko syytä aloittaa sitten? Voi olla parempi tarkistaa käsite ja tehdä siitä vaatimattomampi, mutta lykätä varastosta.

Varaosapääoman lisäksi aloittelijalla olisi otettava huomioon suunniteltujen kulujen kasvu. Helpoin tapa on moninkertaistaa ne 2: llä. Yrittäjille, jotka ovat jo 3-5 vuotta liiketoiminnassa, tämä suhde on tasolla 1,2-1,3. Jotta ei sallittaisi illuusioita, odotetut tulot voivat päinvastoin vähentyä 2 kertaa.

Sana: käytä 10-20% voittosi varastosta sateisena päivänä.

Uuden yrittäjän on ymmärrettävä, että ennemmin tai myöhemmin hänellä tai hänen kumppaneillaan saattaa olla velkoja. Älä ajattele, että haluamme asettaa sinut pahimpaan. Jotta voitte menestyä, sinun on otettava huomioon kaikki mahdolliset ongelmat. On välttämätöntä jakaa varoja asianmukaisesti, jotta velkataakka eivät aiheuta konkurssia. Dynaamiset suunnittelu- ja neuvottelutaidot ovat tällaisissa tapauksissa perusvälineitä.

Esimerkiksi sinulla on velkoja useille toimittajille ja vuokranantajalle. Mitä tehdä Ulospääsy on maksaa velkoja suhteessa. Jaa tulot riippuen siitä, kuinka paljon ja kenelle olet velkaa. Tämän lähestymistavan ansiosta kukaan ei kääntyisi pois sinusta huolimatta siitä, ettette välittömästi palauta koko velan määrää. Tehtäväsi jatkuu, ja vähitellen ratkaisemme ongelmia keksimällä uusia tapoja lisätä voittoja.

Jos palaat vain yhdelle henkilölle tai et maksa yhtä hyvin kaikkien muiden toimittajien kanssa, saat tietää, että sinulle ei anneta uusia tarvikkeita. Tämä voi halventua yrityksesi.

9. Ota sukulaisten ja ystävien toiminta

Kaikki tietävät siitä, mutta jostain syystä he tekevät edelleen virheitä. Tällaisten kumppanuuksien tärkein ongelma on keskinäisen yhteistyön merkitsemisen laiminlyönti. Jos et voi vaikuttaa minkäänlaiseen toimielimen työn prosessiin, olet luonut virheellisesti virallisen tehtävän ja rajoitusten järjestelmän.

Jos valitset vain osan työnkulusta, sinun on erotettava selkeästi laajuus ja kirjattava ohjeet. Muuten sinun on odotettava suurta yllätys, kun suhteellinen kumppani tai ystäväsi, jonka kanssa riidat, yhtäkkiä päättää lähteä, eikä sinulla ole aavistustakaan siitä, miten hän voi harjoittaa osaa liiketoiminnastaan. Ennen kuin aloitat yhteistyösopimuksen, kysy itseltäsi: "Miten jakat vastuut ja voitot?".

Toinen hetki, kun otat sukulaisten henkilökuntaan. Ei myönnytyksiä ja ystävyyttä - kaikkien pitäisi työskennellä liikesuhteiden periaatteiden kanssa. Jokaisella työntekijällä on oikeus valittaa ystävistään, ja he ovat vastuussa virheistään kaikkien muiden kanssa. Tässä tapauksessa se ei ole ongelma. Jos olet väärässä, niin meillä on huonoja uutisia.

10. Älä suunnittele kuluja

Useimmat aloittelevat ravintoloitsijat harvoin suunnittelevat kulunsa yli kolme kuukautta etukäteen. He lykkäävät viime hetken korjaamista ja uusien laitteiden hankintaa, jos he ovat perineet. Kuvittele tilanne: joulukuu yritysten osapuolten äkkiä tulee, ja astianpesukone on hajoamassa tai ilmanvaihto on tukossa. Tämä ei ole keskimääräinen onnettomuus ja kilpailijoiden työstäminen, vaan vain huolimaton asenne. Jos kiinnitysrahasto korjaa työvälineitä, se ei ole yllätys sinulle.

Tämän seurauksena ravintoloitsijoiden usein virhe on hinnankorotus, joka vain pahentaa jo valitettavaa tilannetta. Tämän jälkeen jopa harvat vierailijat, jotka ovat tottuneet uuteen laitokseen, pysähtyvät sinuun. Kahvilan tai ravintolan hintapolitiikka on erittäin herkkä työkalu, eikä se säästä sinua kaikista taloudellisista vaikeuksista.

Suunnittelukustannukset ovat välttämättömiä. Ruokailuvälineet, astiat, pöytäliinat, uudet laitteet - kaikki tämä voidaan päivittää ilman vakavia seuraamuksia, jos voitte hallita voittoa.

Olemme koskettaneet vain yleisimpiä virheitä, jotkut niistä saattavat tuntua liian ilmeisiltä, ​​mutta niitä tehdään vielä. Älä pelkää kuunnella toisia, analysoi edeltäjiä. Vain vastuullinen työtapa pelastaa sinut konkurssilta.

Mitä tarvitset avata kahvila: suunnitelma aloittelijoille

Mitä tarvitset kahvilan avaamiseen Venäjällä: kahvilan kaavan valinta + vinkkejä tilojen valinnasta + laitteiden kustannukset + kahvilan henkilökunta + kuukausikustannukset + likimääräinen palautusmaksu.

Missä kesällä voit nopeasti rentoutua kuuman asfaltin kuumuudesta ja hajuista? Missä lämmetä talvella ja piiloutua sateesta keväällä ja syksyllä?

Tietenkin viihtyisässä kahvilassa, jossa ei vain lämmitä / jäähdytä kehoa, vaan myös syödä ja juoda puhua ystävien kanssa. Voit myös merkitä työviikon lopun tai lapsen syntymäpäivä.

Kahvila on siis universaali asia, joka on kysyntä milloin tahansa vuoden aikana. Siksi, jos on kysyntää, niin siellä on liiketoimintaa, joka voi ansaita hyviä rahaa tässä markkinarako.

Mitä tarvitset avata kahvila tai pieni ravintola - artikkelissamme.

Kuinka käynnistää kahvilasi tai mini-ravintolasi?

Avataksesi kahvilan sinun täytyy muistaa yksinkertainen askel askeleelta suunnitella:

  1. Paikan analysointi (alue, jossa kahvila sijaitsee).
  2. Kohdeyleisön analyysi (joka on sinun tärkein asiakas).
  3. Kahvilan formaatin valinta (tämän hyvin yleisön tarpeisiin).
  4. Rekisteröidy.
  5. Henkilöstön rekrytointi.
  6. Laitteiden hankinta.
  7. Mainoskampanja.

1) Paikka, jonka tarvitset kahvilan avaamiseen.

Suunnitelmamme kolme ensimmäistä kohtaa voidaan lyhyesti kutsua "markkina-analyysiksi". Mitä tarvitset ensin avata kahvila tai ravintola - kysynnän analyysi.

Koska kyseessä on kiinteä liiketoiminta, erityistä huomiota olisi kiinnitettävä sijoittautumispaikan valintaan. Sekä huone.

Ensimmäinen ja tärkein indikaattori perinteisille kahviloille ja pienoisravintoloille on orgaanista liikennettä: kuinka monta ihmistä kulkee laitoksen kautta.

Riippuen alueen keskimääräisestä tulotasosta, 5 000 - 20 000 henkilöä voi olla yhdessä yrityksessä.

Tästä syystä, kun liikenne on korkealla, kahvilat ja ravintolat ovat kirjaimellisesti toisiaan eivätkä palaneet ulos tuottaen hyviä tuloja.

Jos tämä on kaupungin keskustassa, jonka lähellä on metroasemia, liikekeskuksia, erilaisia ​​ostos- ja viihdekeskuksia jne., Tämä on erittäin edullinen sijainti. Kilpailu on kuitenkin äärimmäisen korkealla - todennäköisimmin, joku on jo vuokranneet parhaat paikat.

Moskovan asuinalueella 5-6 tuhatta asukasta saattaa riittää yhden kahvilan takaisinmaksuun, mutta Venäjän eurooppalaisen osan ulkopuolella ja 20 000 ihmistä ei välttämättä oikeuta investointeja.

Mutta vielä on paljon riippuvaisia ​​kahvilan / minihuoneen muodoista ja mistä yleisöstä olet laskemassa.

2) Laitoksen muoto.

Tässä on kolme esimerkkiä erilaisista kahvilaformaateista, jotka on suunniteltu eri yleisöille:

  1. Kesäkahvila.
  2. Nuorten kahvila.
  3. Cafe - täysipainoinen ravintola.

Kesä mikrokahvila pari pöytää pienen toimipisteen ympärille voi maksaa viikossa - kustannukset ovat pieniä siellä, erityisluvat eivät ole välttämättömiä (et ole valmis kokkiin), henkilökunta ei myöskään ole erityisen tarpeellinen (vain myyjä).

He eivät kykene mitään siellä, vaan tarjoavat vain pullon virvoitusjuomia ja kylmiä välipaloja, kuten siruja tai kuivattuja kaloja. No, ehkä yksinkertaisia ​​voileipiä. Tämä on helpoin ja edullisin vaihtoehto.

Kuitenkin kesäkahvilassa on omat vakavat haittansa.

Ensinnäkin tämä on tilapäistä palkkaa. Jos sinulla on pelimerkkejä, jäätelöä ja olutta, laita pöydät telttailuilla ole vaikeuksia. Mutta itsenäisenä yrityksenä, se ei kannata käyttää sitä.

Kyllä, lämpimissä maissa, tämä on yksi suosituimmista vaihtoehdoista yksinkertaisiin tuloihin, mutta talvemme eivät edistä mukavaa lepoa raitisessa ilmassa.

Kesäkahvila voi maksaa 20 000 - 40 000 ruplaa. kuukaudessa, ja sen tuotto on hyvin erilainen. Esimerkiksi tungosta (valtatie tai samat markkinat) - sama määrä, mutta viikossa. Kuitenkin syrjäseuduilla, joissa ei ole ihmisen liikennettä, on epätodennäköistä, että se on erittäin kannattavaa.

Lisäksi sinun on saatava hyväksyntä paikallisten asukkaiden kahvilan avaamisesta, koska halpa alkoholi ei houkuttele eniten esillä olevaa kontingenttia.

Nuorten kahvila itsepalveluilla tai "anti-kahvilla" on usein paljon halvempaa kuin klassinen - tarjoilijat, baarimikko jne.

Koska tämä vaihtoehto on erittäin joustava, on mahdotonta täsmentää tarkkaa kulujen määrää.

Klassinen kahvila / minihuone Se vaatii kolme tai neljä pöytää avata, pari tarjoilijoita, keskimäärin valikko eikä ylimääräistä viihdettä: vain ruokaa ja mitään muuta. Tämä voi olla varsin hyödyllinen, jos lähistöllä on muitakin paikkoja, joissa ihmiset työskentelevät tai pitävät hauskaa.

Hyvällä sijainnilla nuorisokahvila-ravintola voi kuitenkin olla erittäin kannattava yritys. Paikka ei kuitenkaan muuta hänen menestyksensä vaan jotain muuta.

Mitä tarvitset avata kahvila - standardi ilman mitään erityisiä innovaatioita? Se on oikein - herkullista ruokaa kohtuulliseen hintaan.

3) Keskimääräinen tarkistus: asiakkaan sydämen polku on mahalaukun kautta.

"Keskitarkastus" on vakiintunut luokka, joka määrittelee ravintolatoiminnan menestyksen ja kunnon tason.

Esimerkiksi kaksi kahvilaa / ravintolaa, keskimäärin 200 ruplaa, ja toisessa - 900: missä palvelu on parempi? On selvää, kalliimpaa.

Tässä on esimerkki keskimääräisestä tarkastamisesta Venäjän keskikaistalle:

Askel askeleelta ohjeet: miten avata kahvila alusta alkaen vuonna 2018

Cafe on suosituin catering-muoto. Tämän liiketoiminnan aloittamiseksi ei vaadita miljoonia kuluja. Hyvän työkahvilan avulla on helppo hankkia pysyvä kanta-asiakaskunta. Yhdessä paikassa voit työskennellä vuosikymmeniä ja jopa siirtää tämän yrityksen perimäksi.

Mutta jotta kahvila voi tuoda vakaan, tasaisen tulon, ennen avaamista se on tarpeen tutkia keskeisiä kohtia tämän liiketoiminnan. Tietenkään mikään ei korvaa todellista kokemusta, mutta silti sinun pitäisi tietää, mistä aloittaa, jos päätät avata kahvilasi tyhjästä.

Käyttäjillemme kirjoitimme kirjan pienen kahvilan avaamisesta, jossa keräsimme vain käytännön suosituksia, esimerkkejä ja laskelmia. Tämä on hieman enemmän kuin vain askel askeleelta, joten suosittelemme lukemaan sen.

Mitä opit lukemasta kirjastamme? Ennen kuin avaat kahvilasi, sinun on vastattava useisiin kysymyksiin:

  • Mistä avaat kahvilan? Tuleeko se kauppakeskus, varattu katu, makuualue tai suljettu alue, kuten toimistokeskus, yliopisto, yritys?
  • Onko tarpeeksi potentiaalisia asiakkaita tarpeeksi? Miten arvioisit kahvilasi odotettua läsnäoloa?
  • Miten kilpailijat tekevät? Mikä markkinat tarjoavat catering-markkinoilla?
  • Mistä ostaa laitteita, huonekaluja ja ruokalajeja kahvilasi?
  • Kuinka ratkaista ongelma musiikillisesti?
  • Mitä tarvitaan saadaksesi luvan avata kahvila?

Ohjekirjamme kertoo, mistä avaat kahvilasi. Mutta me emme ole rajoittuneet kuvaamaan kahvilan avaamista vuonna 2016. Opit myös arvioimaan ravintola-valikkoa kannattavuudelle, mitkä ovat toimivan kahvilan suorituskykyindikaattorit, mitä kokin pitäisi tehdä ja mitä vastuualuetta sinun pitäisi valvoa.

Kuinka paljon se maksaa kahvilan avaamisesta tyhjästä

Jotta voit ymmärtää, kuinka paljon rahaa tarvitset kahvilan avaamiseen, sinun on päätettävä toimipaikkasi muodot. Sijainnin, kilpailijoiden toiminnan, mahdollisen läsnäolon, keskimääräisen tarkistuksen alkuvaiheessa voit jo arvata, mitä päivittäiset tulot kahvilasi tuo. Kahvilan hyvä palautusaika on yksi toimintavuosi koko kapasiteetilla, ja tätä olisi harkittava laskettaessa, kuinka paljon rahaa tarvitset kahvilasi avaamiseen.

Kaikki kustannukset kahvilan avaamisesta tyhjästä voidaan jakaa yhteen kertaan ja ne, jotka on maksettava kahvilan koko kaudelle. Kerää nämä tiedot taulukkoon:

Kerrankustannukset kahvilan avaamisesta

Kiinteät kustannukset kahvila

Huoneen suunnittelu ja korjaus

Verot ja vakuutusmaksut

Ilmoitus ja ulkona mainonta

Tekijä vähennetään musiikkia

Emme ole esittäneet taulukossa tärkeimpiä menoerää - sijoittelusta, sillä tilanne saattaa olla erilainen:

  • sinulla on jo oma huone kahvilaan;
  • aiot ostaa huoneen;
  • kahvilan tiloja vuokrataan.

Useimmiten huone on kahvila vuokrattu. Tästä on useita syitä. Ensinnäkin alueet, joilla on hyvä osallistuminen, sijaitsevat usein kauppakeskuksissa, joissa tiloja voi vuokrata vain. Toiseksi, tilojen vuokraamisen sijaan vähennetään kahvilan avaamisen kustannuksia. Kolmanneksi, huolimatta kaikista alustavista laskelmista, kahvilan sijainti voi olla epäonnistunut.

Vuokraa huone kahvilan pitää olla viisaasti. Me kerroimme, mitä meidän pitäisi kiinnittää huomiota tekemään vuokrasopimusta omistajan kanssa kirjassamme. No, jos huoneesi on, onnittelut, riskisi avaamalla kahvilan tyhjästä on huomattavasti vähemmän.

Kussakin tapauksessa kustannukset, jotka avaavat kahvilan tyhjästä, ovat erilaisia. Kirjassamme olemme laskeneet yksityiskohtaisesti ja pienimmän yksityiskohtansa kesän kahvilan 20 hengen avaamisesta. Kerralla kertyneet 500 tuhatta ruplaa ja 330 tuhatta ruplaa kertyneet kustannukset olivat kahvilan ensimmäisen kuukauden kiinteitä kustannuksia ottaen huomioon tilojen vuokraus. Yhteensä 830 tuhatta ruplaa.

Aloittelijoille suosittelemme harkitsemaan franchising-vaihtoehtoa catering-alalla. Franchising-kahvilan avaaminen joissakin tapauksissa on halvempaa, koska franchising on kiinnostunut brändinsä edistämisestä. Hän voi esimerkiksi tarjota sinulle laitteita erissä, vuokrattavissa tai edes ilmaiseksi käyttöön. Tietenkin hän myöhemmin palauttaa kulunsa saatuaan kuukausittaiset maksut sinulta, mutta ensimmäisessä vaiheessa franchising-kahvila auttaa sinua aloittamaan voiton nopeammin.

Kun valitset franchising, muista, että esimerkkejä kustannuksista ja tuloista franchiser tarjouksen ei välttämättä ole täysin luotettava. Franchisor on kiinnostunut myymään sinut franchise, joten kerta kaikkia lukuja itse ja lisää ne kulut, joita ei ole otettu huomioon sateenkaaren kuvassa.

Aiotko avata yrityksesi? Älä unohda vaihtotase - se yksinkertaistaa liiketoiminnan harjoittamista, verojen maksamista ja vakuutusmaksuja. Erityisesti nyt monet pankit tarjoavat edullisia ehtoja vaihtotaseen avaamiseksi ja ylläpitämiseksi. Voit tutustua tarjouksiin sivustollamme.

Miten avata kahvila tyhjästä: liiketoimintasuunnitelma

Tarvitsenko liiketoimintasuunnitelman avata kahvila? Jos puhumme ammattimaisesti kirjoitetusta asiakirjasta, jolla on kaavoja, kaavioita ja markkinointitutkimusta, se on kallista. Valitettavasti edes kalliit asiantuntijoiden laatimat asiakirjat eivät takaa sinulle ilmoitettuja tuloja. Liiketoimintasuunnitelma on vain suunnitelma, joka on enemmän tai vähemmän tarkka siinä, että se on vain kustannuslaskelma.

Kuitenkin ennen kuin avaat kahvilasi, sinun on myös laskettava tulopuoli. Kyllä, vain oletetaan, mutta sinun täytyy kuvitella, mitä voit odottaa, jos kahvila on hyvin järjestetty.

Ehdotamme korvaavan kahvilan avaamisen ammatillisen liiketoimintasuunnitelman esimerkillä laskemalla kulut ja tulot. Tällainen esimerkki löytyy myös kirjastomme kautta. Tässä esimerkissä laskettiin paitsi kulujen määrä myös kuinka monta kävijää pitäisi mennä kahvilaan, mikä olisi keskimääräinen laskutus ja mikä voisi olla kahvilasi takaisinmaksuaika.

Mitä asiakirjoja tarvitaan kahvilan avaamiseen

Mitä oikeuksia tarvitaan kahvilan avaamiseen? Kahvila on catering-liiketoiminta, ja tällaiset laitokset ovat valvontaviranomaisten lisääntyneen huomion kohteena. Vastaus kysymykseen: "Mitä tarvitset avaamaan kahvilan?", Meidän on kiinnitettävä huomiota tiettyjen byrokraattisten esteiden esiintymiseen.

Valitettavasti prosessi, jolla hankitaan lupia avata kahvila, voi viedä paljon aikaa. Itse menettelyä ei ole nimenomaisesti täsmennetty missään säädöksessä, koska koordinaatio on hankittava eri palveluissa.

Kauppaketjun 2016 julkaisupaketti sisältää:

  • koordinointi paloturvallisuusviraston kanssa;
  • terveys-epidemiologinen päätelmä Rospotrebnadzorilta kahvilan vaatimustenmukaisuudesta;
  • lupa avata kahvila paikalliselta hallinnolta;
  • lupa sijoittaa ulkomainonta;
  • lupa myydä alkoholia, jos myyt sen;
  • koordinointi poliisin kanssa hälytyspainikkeen sijoittamisesta.

Vaikeinta on saada Rospotrebnadzorilta lupa avata kahvila, koska Tätä varten sinun on noudatettava useiden erityisten asiakirjojen (SNiP) vaatimuksia. Päätelmän antamisen yhteydessä Rospotrebnadzor pyytää sopimuksia desinfioinnista, jätteiden hävittämisestä, pesulapalveluista, teknisestä hankkeesta, jolla laite kytketään sähköön, veteen, jätevesihuoltoon ja muihin asiakirjoihin. Lisäksi hyväksytään terveystuotannon valvontaohjelma, jonka suunnitelman mukaan jatkotoimet tarkistetaan. Suosittelemme, ettet anna vuokrasopimusta ennen kuin olet oppinut tyyppisi kahviloiden terveysvaatimukset. On mahdollista, että valitsemaasi huoneeseen ei voi vastata lainkaan.

On helpompaa avata kahvila huoneessa, jossa ravintolapalvelu oli jo sijoitettu, tai kauppakeskuksessa elintarvikeskuksen muodossa, jossa kauppakeskuksen hallinto antaa apua lupien saamiseksi.

Voit vastata niihin asiakirjoihin, joita tarvitset avata kahvila Venäjällä erikoistuneissa asianajotoimistoissa, jotka auttavat hankkimaan erilaisia ​​lupia, hyväksyntöjä ja lupia. Ei ole mikään salaisuus, että suhteet, menettelyn tuntemus ja alueelliset erityispiirteet ovat erittäin tärkeitä tässä asiassa, joten jos sinulla on tilaisuus tilata tällaisia ​​palveluja, kannattaa hyödyntää tätä.

Joka tapauksessa, älä epäuskota, voit saada lupia avata kahvilan itse, lisäksi se pitäisi tehdä vain kerran. Katsokaa, kuinka monta ovat catering-toimintapisteiden ympärillä, ne kaikki onnistuivat voittamaan nämä byrokraattiset esteet. Voit.

Jos sinulla on vielä kysyttävää, suosittelemme katsomaan videota kahvilan avaamisesta:

Top