logo

Pizzeria kuuluu ravintolatoimialalle, ja se on kannattavaa, sillä suuri osa kannattavuudesta saavuttaa 50 prosenttia toiminnoista. Yksi tämäntyyppisen liiketoiminnan eduista on suuri kysyntä. Nyt Moskovassa on yli 4000 pizzeria, ja markkinoiden volyymi on arviolta 8 000. Tämän liiketoiminnan houkuttelevuus heijastuu monissa eri franchiseissa: Pizza Time, Papa Jones, Sole Mio, Celentano jne. Ravintolatoiminta on ennen kaikkea vaarallinen liiketoiminta, jolla ei ole riittävästi kokemusta. Jos kokemusta tämäntyyppisestä liiketoiminnasta ei ole, niin on suositeltavaa avata oma pizzeriasi franchising-liiketoiminnassa. Artikkelissa tarkastelemme miten pizzeria avataan alusta alkaen ja annetaan esimerkki liiketoimintasuunnitelmasta, jossa on laskelmia.

Pizzeria avaamisen edut ja haitat

Markkinatilanne

Yrittäjän on välittömästi otettava huomioon, että hänen on kohdattava lisääntynyt kilpailu. Mikä on kuin muiden pizzerioiden puolella, jotka toimivat nykyään paljon ja pikaruokien puolella.
Samalla analyytikko kertoo pizzamarkkinoiden jatkuvasta kasvusta (noin 25% vuodessa). Samaan aikaan pääkaupungissa ja Pietarissa vain puolet siitä on miehitetty, ja alueilla - 1/3.

Tällä hetkellä Moskovassa paikallaan olevien pizzerioiden määrä lähestyy 4000. Lisäksi pizzat valmistetaan useissa ravintoloissa. Samalla kunkin osanottajan osuus näillä markkinoilla ei kuitenkaan ylitä 5: tä prosenttia sen kokonaistilavuudesta. Tämä edesauttaa uusien jäsenten syntymistä, jotka saavat mahdollisuuden menestykseen. Lupaavimpia ovat avaamaan uusia laitoksia, kuten pikaruokaa ja pizzapalveluja.

Pizzeria-tuotteiden kuluttajat ovat pääsääntöisesti vierailijoita laitokselle: toimistotyöntekijöitä, johtajia, opiskelijoita tai pizzan tai toimiston tilaajia: ohjelmoijia, freelancereita jne.

Pizzeriatyypit

Pizza kuuluu universaalisiin ruokiin, jotka valmistetaan pikaruokaravintoloissa ja arvostetuissa ravintoloissa. Erikseen on pizza-jakelupalvelu, jonka avulla voit lisätä tuloja. Ja investointikustannukset riippuvat olennaisesti valitusta suunnasta. Ensinnäkin sinun on valittava, minkä tyyppinen toimipaikka avautuu, koska alkuinvestointien määrä riippuu siitä.

Miten avata pizzeria tyhjästä: yrityksen rekisteröinti ja verotus

Pizzeria-liiketoiminnan verotustarkastukseen rekisteröitymiseen käytetään: PI tai LLC. Alla olevassa taulukossa mainitaan tärkeimmät edut ja tarvittava luettelo asiakirjoista niiden rekisteröimiseksi. Kun rekisteröit OKVED: n mukaista toimintaa, valitse: 55.30 "Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta"

  • Valtion maksun vastaanottaminen (800 ruplaa);
  • sertifikaatti notaarin lomakkeen numerolla Р21001;
  • ilmoitus siirtymisestä UTII (muuten se on oletus OSNO);
  • kopio kaikista passi-sivuista.
  • hakemuslomake nro R11001;
  • LLC: n peruskirja;
  • päätös LLC: n tai protokollan avaamisesta, jos on useita perustajia (kumppaneita);
  • valtionmaksun maksaminen (4000 ruplaa);
  • perämiehen passien notaariset jäljennökset;
  • lausunto siirtymisestä UTII: lle.

Lain mukaan LLC: n valtuutettu pääoma ei saa olla alle 10 000 ruplaa.

Pizzeria koskevan verojärjestelmän optimaalinen valinta on UTII (yksittäinen tuloverotulojen verotus). Tämän järjestelmän vaihtamiseksi tulisi olla kunnallinen laki mahdollisuudesta käyttää UTII: tä (jopa 100 työntekijää ja käyttöomaisuuden kustannuksia jopa 100 miljoonaan ruplaan). Korko on 15%.

Execution asiakirjojen

Kun kehität pizzeria koskevan liiketoimintasuunnitelman, on tärkeää tietää, mitä asiakirjoja tarvitaan laitoksen avaamiseen. Asiakirjojen luettelo tässä tapauksessa on seuraava:

  1. Lupa pizzeria Rospotrebnadzorin isännöimiseen.
  2. Palokunnan valtuutus.
  3. Terveys-epidemiologisen aseman (SES) tekeminen. Se kestää 7-10 päivää sen vastaanottamiseksi. Alustava SES-järjestelmässä on tarpeen antaa:
    • rekisteröintitodistus;
    • vuokrasopimus;
    • myytyjen tavaroiden ja raaka-aineiden lopputulos;
    • työntekijöiden lääkärintarkastustiedot;
    • jätehuoltosopimus.
  4. Vähittäiskauppaa koskeva lupa sekä alkoholin ja tupakkatuotteiden myynti (jos se on tarkoitus myydä).
  5. Paikallisviranomaisen antama kauppapatentti.
  6. Yrityksen rekisteröintiasiakirjat (IP, OJSC, CJSC jne.).

Yrityksen paikka ja paikka

Kaupungin keskeisimmät alueet ovat erottuvat korkeiden kustannusten vuokraamisesta tiloissa, mutta on suuri kävijöiden liikenne. Pizzerian sijoittaminen nukkumisalueelle on halvempaa, mutta vierailijoiden määrä vähenee. Asuinalueella on tärkeää, että ravintolat sijaitsevat välittömässä läheisyydessä. Pizzerian tärkeä menestys on paikka, jossa liikenne on suuri.

Lupaava liikenne on paikkoja toimistojen, kauppakeskusten, oppilaitosten läheisyydessä. Toimistotyöntekijät, opiskelijat, opettajat ovat valmiita käymään illalliselle. Iltaisin voit odottaa myös paljon kävijöitä, jotka haluavat rentoutua hieman kiireisen päivän jälkeen. Pizzeria on kätevä paikka epäviralliseen viestintään liiketoimintaongelmien ratkaisemisessa.

Saniteettitilat huoneeseen

Pizzeria sopiva huone 50-150 neliömetriä. Saniteettiperiaatteet ovat tässä tapauksessa samat kuin leipomoissa käytettävät (lue lisää: "Leipomon avaaminen tyhjästä: liiketoimintasuunnitelma"). Harkitse perusvaatimukset:

  • sijainti vähintään 50 metrin päässä asuinrakennuksista uuden rakennuksen rakentamisen aikana;
  • kellareja ja kellareja ei pidä käyttää pizzerioissa;
  • pizzerian on oltava juoksevaa vettä kuumalla ja kylmällä vedellä sekä jätevettä;
  • tuotantohuoneen lisäksi pitäisi olla raaka-aine varasto, henkilökunnan tilaa, wc jne.;
  • lattian on oltava vesitiivis;
  • seinät korkeudeltaan 1,75 m, on maalattava vaalealla värillä tai kaakeloitu. Muut seinät ja katto on kalkittu;
  • Huoneet on tuuletettava luonnollisesti ja keinotekoisesti.

Pizza-laitteet, kustannukset

Merkittävä osa pizzeria avaavasta budjetista on varusteiden ostamisen kustannuksella. Korkealaatuinen tekniikka on kallista. Käytössä oleva laitteisto maksaa vähemmän, mutta lisäkustannukset voivat ilmetä. Pizzeria varten tarvitaan kaksi erilaista laitetta: jäähdytys ja leivonta. Raaka-aineet säilytetään jääkaapeissa. Lisäksi sinun on hankittava erillinen laite kullekin tuotetyypille (liha, kala, juusto, vihannekset). Uunien on oltava erityisiä. Tiedot klassisesta italialaisesta pizzasta leivotaan puulle, mikä antaa erityisen maun. Lisävarusteena ovat: pöydät, pizzanmuodot ja työvälineet.

Pizzerialaitteiden hinnat vaihtelevat suuresti. Kaikki riippuu tuotemerkistä, erityisestä mallista. Alla olevassa kuvassa on luettelo peruspizzaa valmistavista laitteista.

Pizzan peruslaitteet

Harkitse hankintakustannukset. Maksimikustannukset ovat yli miljoona ruplaa, vähimmäismäärä

Italialainen liike tai Pizzeria

Italialaiset köyhät, jotka kerran keksivät pizzan, olisivat varmasti yllättyneitä siitä, kuinka suosittu tämä herkku on tullut tänään. Ja heistä olisi vieläkin yllättävämpää, jos he tietäisivät, että pizzerian avaaminen voisi olla erittäin kannattava liikeidea.

Kaikki rakastavat pizzaa. Ja se, joka väittää olevansa välinpitämättömiä ohuelle taikinkakulle (ja todellinen italialainen pizza valmistetaan vain ohuella taikalla!) Juustolla ja erilaisilla täytteillä tai oveluilla tai ei yritä todella hyvää pizzaa. Joka tapauksessa tämä yksinkertainen herkku voi olla erinomainen tulonlähde. Ellei tietysti osaa perehtyä pizzeria avaamaan ja toimimaan sääntöjen mukaisesti. Tietenkin heitä on paljon, mutta ne kaikki voivat auttaa luomaan todella onnistuneen catering-liiketoiminnan. Avaa pizzeria.

Vaihe yksi. rekisteröinti

Jotta valtio ei olisi saanut mitään valituksia pizzeria omistajaa vastaan, on tarpeen ilmoittaa kaikille asianmukaisille viranomaisille heidän haluavansa avata sen. Ensinnäkin sinun on ilmoittauduttava verotuksen kohteeksi ja valittava suositeltavin lomake, jonka mukaan valtion taloudelliset "velvollisuudet" toteutetaan. Yksinkertaisesti sanottuna, sinun on haettava rekisteröinti LLC tai SP. Jotta ravintola-alaa voitaisiin harjoittaa, sinun on valittava oikea OSVED - "55.30 Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta" alaosa. Verotusjärjestelmässä on tarpeen ilmoittaa, mitkä haluat valita - UTII tai USN heti yrityksen rekisteröinnin jälkeen. Se, miten tämä tulee teidän kanssanne suhteeseen, riippuu teistä, mutta sinun on pidettävä mielessä, että siirtyminen UTII: hyn (pienin kahvilan omistajan miellyttävin verotusmuoto) säännellään kuntatasolla, mikä liittyy tarpeeseen ylittää huomattava määrä byrokraattisia esteitä. Jos päätät, että STS on mitä tarvitset, valitse sitten 15 prosentin vaihtoehto: se on optimaalinen.

Rekisteröintivaiheen päätyttyä on tarpeen ostaa kassakone (CCM) ja rekisteröidä se veroviranomaiselle. Nyt voit siirtyä nautinnollisempaan mutta yhtä tärkeään menettelyyn pizzeria avata varten.

Vaihe kaksi. Valitse muoto ja sijainti

Laitoksen muodon oikea valinta ja paikka, johon se sijoitetaan, on avain menestykseen catering-yrityksen avaamisesta. Voit tietysti myydä pizzaa eri kokoisissa tiloissa - ravintolasta katukahvaan tai jopa avaa pizzan toimitus, sillä tuotteelle on suuri kysyntä. Kustannus-hyötyvaihtoehdon kannalta kaikkein hyväksyttävin vaihtoehto olisi kuitenkin avata pieni kahvila, jossa on noin 40 istumapaikkaa, lähimpänä mitä kutsutaan pikaruokariksi. Se ei edellytä yhtä paljon investointeja markkinoiden sisäänkäynnin kuin ravintolan, lisäksi voitot tässä tapauksessa voidaan tuottaa mittakaavaeduista. Toisin sanoen, kun yksi vieras tulee kalliiseen ravintolaan, pikaruokayhtiö vierailee kymmenellä ihmisellä, kun taas tällaisessa "vaatimattomassa" laitoksessa hinnat eivät ole kymmenen kertaa alempi kuin ravintola, mutta esimerkiksi kaksi kertaa.

Mitä paikkaa, jossa pizzeria on sijoitettu, laiminlyönti tämän tekijän voi pilata koko liiketoiminnan. Se on oikein! Sinun ei pitäisi edes yrittää sijoittaa pizzeria kaupungin keskustassa, jos lähistöllä on vahvoja kilpailijoita, joita ei voi ohjata (esim. McDonalds). Mutta jos alue on tiheästi asuttu, ja viiden sadan metrin säteellä ei ole yhtään catering-palvelua, paikka on täydellinen. Erinomainen vaihtoehto pizzerian sijoittamiselle on lähiö, jossa on suuria liikekeskuksia tai oppilaitoksia, korkeakouluista (koulu ei ole paras vaihtoehto, sillä sekä opiskelijoilla että opettajilla ei yleensä ole ylimääräistä rahaa käydä kahvilassa).

Kun päätät pizzerian maantieteestä, sinun on huolehdittava itse huoneesta. Mikään talo tai sen osa ei sovi catering-yritykselle. Huoneen valinnan tärkein kriteeri on sen kunto. Mitä tarkoittaa?

Pizzeriassa, kuten missä tahansa muussa ravintolassa, on luotava kaikki edellytykset elintarvikkeiden tuotannolle ja kulutukselle. Tämä tarkoittaa sitä, että tulevaisuuden pizzerian huoneen on täytettävä kaikki terveysvaatimukset, muuten lupaa avata se terveyspalveluista ei yksinkertaisesti pääse. Näitä vaatimuksia on melko vähän, ja tärkeimmät ovat seuraavat:

  • ei ole pizzeria kellarissa;
  • viemärit valituissa huoneissa on pidettävä;
  • Sekä kuuma ja kylmä vesi on kytkettävä;
  • pizzerian takahuoneiden seinät on laatoitettava tai maalattava vaalealla vesipohjaisella maalilla, joka on kestävä korkeisiin lämpötiloihin;
  • huoneessa on oltava tehokas huppu, joka mahdollistaa esteiden esteettömän poiston;
  • huoneessa on oltava tuuletus, jonka vuoksi ilman lämpötila sali- ja takahuoneissa on 18º-20º ja kosteus tasolla 60;
  • asuinpaikka, jossa laitos sijaitsee, ei pitäisi tuntea epämukavuutta johtuen melusta, hajuista ja palamistuotteista.

Mitä tulee huoneen kokoon, sen optimaalinen pinta-ala on 100 m² (40 paikkaa kohden). Näistä noin 30 m² on jaettu tuotantoalueelle ja kaikkiin muuhun - halliin ja käteisalaan.

Kolmas vaihe. Asiakirjan kokoelma

Jokaisessa ravintolalaitoksessa ja pizzerioissa tässä suhteessa ei ole poikkeusta, on oltava vankka joukko asiakirjoja, jotka mahdollistavat tämän laitoksen toiminnan.

Tässä on luettelo niistä:

  • hygieeninen todistus Rospotrebnadzorin tiloista;
  • jätehuoltosopimus;
  • desinfiointi-, desinfiointi- ja hävittämissopimus;
  • laitteiden huolto-sopimus;
  • sopimus ulkoisten teknisten verkkojen liittämisestä;
  • vesihuolto-sopimus;
  • energiahuoltosopimus;
  • sopimus viemäriverkoston kanssa;
  • sopimus SES: n kanssa;
  • sopia chopin kanssa;
  • sopimus sähköisen valvonnan kanssa;
  • asiakirjat KKM: stä;
  • TB-lehti;
  • testauslaitteiden ja mittauslaitteiden loki,
  • päätelmä tilojen soveltuvuudesta Rospotrebnadzorin julkisen catering-kohdan järjestämisen yhteydessä
  • UGPS: n päätelmä paloturvallisuusstandardien noudattamisesta;
  • charter organisaatio.

On helppoa ymmärtää, että lisätoimien alustava koordinointi olisi toteutettava kuluttajansuoja- ja henkilötietojen valvontaviranomaisen, palotarkastusten ja terveys-epidemiologisen palvelun kanssa. Rahastoihin liittyvät asiakirjat, yrityksen peruskirja ja kaikki lehdet ovat sisäisiä asiakirjoja. Lokit on täytettävä oikea-aikaisesti ja oikein. Kaikki muut luettelosta tehdyt sopimukset ovat kaupallisten organisaatioiden kanssa. Tarkastuksen yhteydessä vastuuhenkilöiden on voitava vapaasti ja viipymättä toimittaa jokin edellä mainituista asiakirjoista toimivaltaiselle tarkastusviranomaiselle.

Vaihe neljä. Laitteiden hankinta

Oikea valinta pizzan ja jäähdytyslaitteiden valmistukseen - tärkein tekijä koko yrityksen onnistumiselle. Tallenna tämä ei ole sen arvoista. Pizzeria avaimet käteen -välineiden hankinta keskimäärin maksaa 2,2 miljoonaa ruplaa riippumatta siitä, onko se pizza toimitettu yritykseksi vai kahvila itse. Alkuvaiheessa voit yrittää vähentää laitteiden kustannuksia korvaamalla osa automaattisesta työstä käsityövoimalla, mutta on muistettava, että tällaiset säästöt ovat harhaanjohtavia. Tuotantomäärien kasvaessa työvoimakustannukset ovat paljon suuremmat kuin kustannusten osa laitteet.

Jotta 40-paikkainen pizzeria voisi toimia onnistuneesti, on hankittava seuraavat laitteet:

  • jääkaapit (3 erilaista - lihasta, äyriäisistä ja kaloista, vihanneksista ja vihanneksista);
  • pizza leivinuuni - tulisija tai kuljetin (ensimmäinen on paljon halvempaa, toinen on "tuottavampi");
  • sähköliesi;
  • sähköinen pannu;
  • vaivaus kone;
  • rasstoynik;
  • sähkökone;
  • jauhotus;
  • mobiili hyllyt;
  • siirtoasema;
  • teolliset pöydät (3);
  • pesulaitteet (2);
  • lasitavarat;
  • asteikot;
  • huonekalut vieraille ja henkilökunnalle;
  • keittiökalusteita.

Toinen keino säästää laitteita on ostaa uusia laitteita, mutta käytettyjä. Kuitenkin, koska se on helppo olettaa, runsaasti katkelmia heikentää, ja niillä kaikilla on suora vaikutus siihen, että teknisen prosessin äkillinen äkillinen lopettaminen tapahtuu odottamattomien laitteiden rikkoutumisen vuoksi. Siksi, jos budjetti sallii (muuten ravintolassa ei ole järkevää avata!), On parempi ottaa uudet laitteet luotetulta valmistajalta. Huomiota ja palvelua on myös kiinnitettävä huomiota.

Viides vaihe. Valikkokehitys

On helppoa arvata, että pääruoka, jota tarjotaan pizzerian vieraille, on pizzaa. Kuitenkin myös ne ihmiset, jotka eivät vilpittömästi pidä itseään tämän herkun ystäville, voivat nimetä vähintään 5 klassisen pizzan lajiketta (Margarita, Pepperoni, 4 juustoa tai Quattro Formagio, 4 vuodenaikaa tai Quattro Stajioni "ja pizza äyriäisillä). Ne, jotka rakastavat pizzaa, voivat luetella tyyppejä ääretön. Lyhyesti sanottuna valikon muodostaminen on tärkein vaihe käynnistettäessä liiketoimintaa tällä alalla, eikä sinun pitäisi kohdella sitä turhauttavasti millään tavalla.

Joten 40 paikan pizzerioiden valikoimassa pitäisi olla noin 10 erilaista pizzaa. Tietenkin kaikkien on oltava täysin erilaisia. Jos pizza tehdään tilauksesta (ja tämä on suositeltava vaihtoehto), kannattaa sisällyttää valikkoon sellainen vaihtoehto kuin "lisätä / poista" ainesosa. Joka tapauksessa "Margarita", "Pepperoni" ja pizza ja äyriäiset olisi tarjottava epäonnistumatta, koska nämä ovat suosituimpia pizzoja.

On yhtä tärkeää, että pizzan ohella pohditaan yksityiskohtaisesti laitoksesi tarjoamia ruokalajeja. Kaikissa pizzerioissa tulisi periaatteessa tarjota kävijöille vähintään 5-6 erilaista salaattia ja kylmiä alkupaloja, 4-5 erilaista kuumaa ruokaa (esim. Pastaa) ja 2-3 erilaista jälkiruokaa. Erillinen aihe keskusteluun - juomat. Toinen erillinen aihe on alkoholi. Sen täytäntöönpanoa on koordinoitava asianmukaisten viranomaisten kanssa ja koordinointikustannukset olisi sisällytettävä hinnoitteluun. Lisäksi kunkin lautasen valmistuksessa on oltava oma tekninen kartta. Se on kehittänyt ja koordinoinut ravintola-kokki. Voit ostaa valmiita teknisiä kortteja, mutta ilmeisistä syistä on parempi luoda omat valikon tuotemerkkien reseptien mukaan.

Vaihe kuusi. Rekrytoida henkilöstöä

Kehykset, kuten kaikki tietävät, päättävät, jos ei kaikki, niin paljon. Jotta pizzeria toimisi, sinun on rekrytoitava henkilöstöä ja työntekijöitä. "Vähimmäisvaatimuksissa" on tarpeen rekrytoida seuraavat säännölliset yksiköt:

  • teknologia (hänen tehtävänsä, jolla on riittävä pätevyys, voi suorittaa kokki);
  • kokit (2 päätoimintaa vuorossa, plus 2 avustajaa);
  • kassat (2, vuorosuunnitelma);
  • tarjoilijat (2, vuorosuunnitelma);
  • puhtaampi (voit työskennellä suurimmalla kuormalla, mutta on selvitettävä, ketkä suorittavat tehtävänsä viikonloppuisin: siivoaminen catering-yrityksessä tulisi suorittaa kahdesti päivässä);
  • kuormaaja (tehtävänsä voi suorittaa avustavan kokin).

Lisäksi onnistuneeseen tapausten hallintaan tarvitaan kirjanpitäjä, IT-asiantuntija ja hallintohenkilöstö. On parempi ottaa ne mukaan ulkoistamiseen.

On erittäin tärkeää, että kaikki pizzerian henkilökunnat poikkeuksetta omistavat käytössään voimassa olevat terveyskirjat.

Tällaisen herkän hetken, kuten kokeneiden ja avustavien työntekijöiden Venäjän kansalaisuus, jokaisen pizzeriaomistajan olisi päätettävä tämä kysymys itselleen.

Jos jokin kahvilan työntekijä ei ole Venäjän kansalainen, silloin ei välttämättä tarvitse kirjata tarvetta yhteensovittamiseen FMS: n kanssa hänen työtehtävissään ja pysyä maassa.

Seitsemän vaihetta. Laske takaisinmaksu

Pizzeria-liiketoimintasuunnitelman laatimisessa ehkäpä nautinnollisin vaihe on laskea tulevia tuloja. Pizzeria 40 paikkaa maksaa keskimäärin pari vuotta.

Jotta projektin takaisinmaksuaika olisi täsmälleen sama, on varmistettava, että hallin keskimääräinen kuormitus päivässä on 75 prosenttia ja että valmistettujen tuotteiden marginaali on 300 prosenttia (400 prosenttia voidaan käyttää juomissa). Nämä ovat melko kohtuullisia, todellisia parametreja.

Lähtökohtana on 4 miljoonaa ruplaa (suurelle venäläiselle kaupungille, jonka väkiluku on yli 700 tuhatta), pizzerian omistaja pääsee eroon 5-6 kuukauden kuluttua aloituksesta.

Sijoittamalla asianmukaisesti mainontaan ja vapauttavien varojen tuotannon laajentamiseen voidaan saavuttaa takaisinmaksuaika aikaisintaan 2 vuoteen 2-3 kuukaudella.

Ohjeet pizzeria A: sta Z: ään

Pizzeriumin avaamista koskeva menettely: verotus, sijainti, huoneen vaatimus, varusteet.

Jotta laitos voisi toimia normaalisti, se on rekisteröitävä veroviranomaisen - hakee LLC: tä tai hakee IP: tä. Kummassakin tapauksessa kaikkien Venäjän luokituksen (OKVED) päätoiminta olisi valittava seuraavasti: "55.30 Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta".

verotus

- Kiinnitä huomiota verojärjestelmään

Kuten tiedät, sitä vähemmän verot, jotka maksat yrityksesi johtamisesta, sitä enemmän ansaitset. Siksi ei missään tapauksessa voida laiminlyödä verojärjestelmän valintaa, ja tämä on tehtävä välittömästi yrityksen rekisteröinnin jälkeen.

Verotuksen muodoista suoraan, pizzerian kannattavin vaihtoehto on laskennallinen tulo (UTII). Tällöin talousarvioon maksettava määrä pienenee, jos yksinkertaistettua verotusjärjestelmää ja lisäksi perusverotusjärjestelmää (ESS) sovelletaan.

UTII: n käyttöön liittyviä asioita koskevat kunnat. Siksi siirtymistä tähän verojärjestelmään on selkeytettävä yrityksen (yrittäjän) rekisteröintipaikassa sekä toimipaikassa, koska vero maksetaan organisaation paikkakunnalla. Lisäksi työntekijöiden määrä ei saa ylittää 100 henkilöä.

Toinen harkittava järjestelmä on yksinkertaistettu verotusjärjestelmä (STS). Kaikkein kannattavin vaihtoehto on 15% (tuloja vähennetään kulut).

Fomatin valinta

- Laitoksen muoto on tärkeä

Yleensä pizza on esitelty useimpien ravintolalaitosten valikossa, mukaan lukien kahvilat, edulliset ruokapaikat ja eliittiravintolat. Kuitenkin, kun ihmiset puhuvat pizzeria, he viittaavat usein laitokseen, joka toimii pikaruokaketjun muodossa. Se voi kuitenkin olla yritys, joka harjoittaa vain italialaista herkkuaan.

Mutta koska pikaruokaa käyttävien yritysten järjestämät pizzeriat ovat yleistyneet, on järkevää valita tällainen muoto. Suurissa kaupungeissa työskenteleville yrittäjille on ihanteellista, koska:

    • vaatii vähemmän investointeja kuin ravintolassa;
    • aina kysyntää nuorten, opiskelijoiden ja toimistotyöntekijöiden keskuudessa;
    • voidaan järjestää jopa pienessä huoneessa;
    • tärkeimmät mainoskulut tulevat vasta alusta asti, kun taas pizzan toimitusta on jatkuvasti muistettava potentiaalisille asiakkaille.

Paikan valinta

- Voitto on suoraan verrannollinen paikan houkuttelevuuteen

Pikaruokapizzeria on erittäin tärkeä. Se riippuu kävijöiden kulusta ja keskimääräisen tarkistuksen koosta. Tässä on otettava huomioon seuraavat seikat:

  • keskustan sijainti ei aina ole edullinen, varsinkin jos lähellä on vahvoja kilpailijoita;
  • Naapuruus liikekeskusten kanssa on ihanteellinen päivittäiseen toimintaan pääasiassa päivällä toimiviin laitoksiin.
  • nukkumisalueilla, on myös mahdollista ratkaista esimerkiksi, jos kehität käsityksen laitoksesta, joka olettaa miellyttävän ajan, tapaamiset ystävien kanssa jne.

Joka tapauksessa pizzeria on joko sijoitettava sopivaan paikkaan (esimerkiksi metron lähellä) tai siellä on paljon potentiaalisia kävijöitä (liikealueita, makuutiloja). Hyvä vaihtoehto laitoksille, jotka toimivat pikaruokaketjun muodossa - lähiympäristöä oppilaitosten, kuten yliopistojen, korkeakoulujen kanssa.

Huoneen vaatimukset

- Huone on mukautettava

Kuten missä tahansa elintarviketeollisuudessa, laitoksessa olisi luotava kaikki edellytykset ruokien tuottamiseksi ja käyttämiseksi. Ensinnäkin on syytä kiinnittää huomiota terveysvaatimuksiin, joiden noudattaminen mahdollistaa luvan myöntämisen liiketoiminnan organisoinnille. Tässä on tehtävä, mitä on tehtävä:

  • kuuma ja kylmä vesi, jätevesi;
  • seinät on maalattu erityisellä vettä värillisellä maalilla vaaleita sävyjä tai laatoitettu korkeudella 1,7 m;
  • on järjestetty poistoilmamoottori, joka mahdollistaa palamistuotteiden ja hajujen poiston pizzeria.

Toinen tärkeä edellytys - pizza-tuotantoa ei voi olla kellarissa. Jos asuinrakennuksen päätetään sijoittaa laitos, on mahdotonta häiritä asukkaiden rauhaa, luoda lisääntynyt melua ja tärinää.

Pienen pizzerian optimaalinen pinta-ala on 100 m 2, joista noin 30 on tuotannossa, loput myydään myyntialueella ja käteisvyöhykkeellä.

On tarpeen saada viranomaisilta luvat:

  • päätelmä tilojen soveltuvuudesta Rospotrebnadzorin julkisen catering-kohdan järjestämisen yhteydessä
  • tulipalontorjuntaviraston päätelmä paloturvallisuusstandardien noudattamisesta;
  • hygieeninen todistus Rospotrebnadzorin tiloista.

Vaaditut laitteet

Voi olla hankalaa hankkia laitteita, varsinkin pizzeria järjestettäessä kaukana suurkaupungeista. Tosiasia on, että on melko vaikeaa löytää uuneja, joilla voit tehdä todellista italialaista pizzaa. Amerikkalaiset laitteet ovat suosittuja ravintoloissa, mutta pieni pizzeria ei ehkä ole edullinen. Myös jääkaappien hankinta on kallis tapahtuma kunkin ainesosan tyypin on oltava oma yksikkö. Siksi yhdessä pizzerissa tuotannosta riippumatta voi olla useita jääkaappia.

Näyteikkunaluettelo on seuraava:

  • uuni;
  • jääkaapit (vihannekset, liha, äyriäiset);
  • vaivaus kone;
  • Proofer;
  • hakkurit täytön viipaloimiseksi;
  • jauhotus;
  • leikkuulauta;
  • liesi;
  • CMC.

Varovaisimmilla arvioilla laite maksaa vähintään 2 400 tuhatta ruplaa. Voit säästää houkuttelemalla käsityötä.

Laitteiden lisäksi tarvitset myös huonekaluja, ruokia ja varastoja.

- Miehet päättävät kaiken

Varmista tarvittavan henkilöstön tuottaminen: teknologia, kokkeja, kassareita, tarjoilijoita sekä tarvittaessa puhdistusaineita. Pienessä pizzerissa vain muutamat ihmiset voivat työskennellä, joista 5-7 toimii tuotantoprosessina.

Paljon riippuu kokin työstä. Paras vaihtoehto pizzeria on palkata henkilö, jolla on vähän kokemusta (kuudesta kuukaudesta). Hallinnollinen henkilökunta, tietotekniikan ammattilaiset ja kirjanpitäjä voivat palkata osa-aikaisesti tai jopa käyttää ulkoistamispalveluja.

Pizzaa voi vaihdella. On olemassa valtava valikoima erilaisia ​​leipomoita, mutta jopa sellaisissa ravintoloissa, jotka asettuvat itsensä italiaksi, on enintään 15 vaihtoehtoa. Siksi pienessä pizzerissa sinun ei pidä kehittää laajaa tuotelinjaa. Käytännössä 5-6 pizzaa riittää, mutta älä unohda mukana olevia ruokia. Erityisesti on syytä lisätä useita salaatteja, juomia ja 2-3 pääruokaa valikosta. Tämä lisää kunnioitusta paikasta ja houkuttelee yhä enemmän kävijöitä.

Tuotevalikoiman on oltava valmis pizzerian teknologian ja kokin kanssa ja antamaan erillinen asiakirja. Häneltä vaaditaan Rospotrebnadzorin lopullinen lupa, joka antaa oikeuden harjoittaa tätä toimintaa. Jos aiot myydä alkoholia, sinun on saatava erityislupa.

Tuotantoprosessin ominaisuudet

Pieni pizzeria päivässä pystyy tuottamaan 100 pizzarengasta, joista osa myydään kokonaan, osa hajotetaan viipaleiksi. Yhden tuotteen keskimääräinen hinta suurissa kaupungeissa on noin 300 ruplaa. Yhteensä optimististen ennusteiden mukaan osoittautuu, että voit saada 30 000 ruplaa päivässä pizzan myynnistä. Yhden suuren ympyrän paksuus taikinassa on 1,5 kg, joista hieman yli 50% on täytetty.

Kaikkien pizzojen on oltava ainesosa mozzarellan juustolle. On edullista käyttää tuodut raaka-aineet, mutta osittain se voidaan korvata kotimaisilla. Esimerkiksi jauhoja ei välttämättä tarvitse tuoda ulkomailta ja se, joka valmistetaan läheisessä tehtaassa, soveltuu hyvin, jos se on korkealaatuista.

Yhteenveto

Pienen pizzerian järjestämismenettely voidaan lyhentää useisiin vaiheisiin: yrityksen rekisteröinti, toimielimen muodon valinta, tarvittavien asiakirjojen valmistelu, henkilöstö, tilat, raaka-aineiden toimitusten järjestäminen, laitteiden osto ja käyttöönotto. Hyvien tietojen avulla yritys alkaa maksaa 2-3 vuotta.

Lisäys: Toinen vaihtoehto pizzerian avaamiselle on ostaa franchising. Valmisliiketoimintamallin ostajilla on edut (jo hankitun liiketoimintamallin ostaminen, toiminnan järjestäminen ja johtaminen) sekä haitat (kertaluonteisen maksun ja rojaltimaksujen tarve). Mutta yleensä, jos painat hyviä ja huonoja puolia, franchising-ostaminen voi olla hyvä vaihtoehto avata pizzeria. Suosittelemme, että tutustut Pizza-time-franchise-ehdot.

Miten avata pizzeria franchising

Jätä hakemus ja hanki ilmainen kuuleminen asiantuntijoilta "Pizza-aika". (Lyhyt franchising-ehdot: investoinnit 1,9 miljoonasta ruplasta, voitto 200 tuhatta ruplaa kuukaudessa, takaisinmaksu 9 - 14 kk.)

10 vinkkejä onnistuneen pizzerian avaamiseen

Ravintolatoiminta tunnetaan siitä, että uudet laitokset ovat aina vaarassa "polttaa" ja sulkeutua kolmen ensimmäisen vuoden aikana. Onneksi pizzan valtava suosio tuottaa korkean kannattavuuden tuotannon ja myynnin. Pizzeria avautuu valitsemaan yksi onnistuneimmista vaihtoehdoista omalle yrityksellesi catering-alalla.

10 vinkkejä auttavat sinua järjestämään kannattava yritys ja palauttamaan kustannukset nopeasti.

1. Keitä hyvä pizza. Ensimmäinen ja tärkein asia, jolla huolehditaan pizzerian omistajasta, on tarjolla olevien tuotteiden laatu. Monet ravintola-alan alkeelliset omistajat tietävät ruoanvalmistuksesta, vanhojen perheravintojen tallentamisesta sukupolvesta toiseen. Jos sinulla ei ole tällaista vankkaa perustetta, voit valita useat pizza-tyypit ja erikoistua niihin. Italiassa harjoittanut korkeasti koulutettu kokki on pizzeria, jonka taito ja tietämys tuovat esiin korkeat tulot. Ruoanlaittoon täydellinen pizza paras italialainen perinne, käytä puulämmitteisiä kattiloita vaihtoehtoina - sähköuunit, joissa on kivityyni.

2. Valitse franchise ja luo oma brändi. Franchising poistaa tarpeen mainostaa ja edistää tuotemerkkiä, antaa oikeuden käyttää tuotemerkkiä, tarjoaa ainutlaatuisen resepti. Usein franchisingyritys auttaa uusia käyttäjiä hankkimaan laitteita, tarvikkeita ja raaka-aineita, kouluttamaan henkilökuntaa ja valvomaan hankkeen myyntipisteen kehittämistä. Jos haluat itsenäistymistä ja haluat hallita liiketoimintaa kokonaan, luo brändi.

3. Arvioi objektiivisesti käynnistyksen kustannukset. Usein aloittelijoiden aloitusprosentit aliarvioivat tulevia investointeja ja eivät ota huomioon ennakoimattomia kuluja. On parempi lisätä talousarvioon 15-20%, eikä luottaa nopeisiin voittoihin. Oma henkilökohtainen etu voi aluksi olla pienempi kuin työntekijöiden palkka. Pyrkimyksesi ja kärsivällisyytesi auttavat yritystä selviytymään ensimmäisestä vuodesta ja tuovat ihmisarvoisia tuloksia myöhemmin.

4. Järjestä toimitus. Monet ihmiset haluavat tilata ruokaa kotona tai toimistossa. Herkullisia kuumia leivonnaisia ​​voi koristella perhepäivän illallinen, nuorisouhka, lounastauko työskenteleville. Kuriiripalvelun ansiosta asiakkaillesi kuuluu niitä, jotka haluavat nauttia aterian kotona, mutta eivät halua kokata itseään. Automaattinen toimituspalvelu auttaa järjestelmää iiko.

5. Laajenna alue. Rajoitetun menun omaavilla ravintoloilla on vain vähän mahdollisuuksia selviytyä. Tarjoilevat Calcianaa, pastaa, raviolia, lasagnea ja muita italialaisia ​​kuumia ruokia, alkupaloja ja jälkiruokia, houkuttelette Välimeren keittiön faneja erilaisilla gastronomisilla herkkuilla. Älä unohda virvoitusjuomia, kahvia ja teetä.

6. Etsi edullisia edellytyksiä raaka-aineiden hankinnalle. Juusto ja jauhot - tärkeimmät tuotteet pizzan tuotannossa ovat myös sienet, tomaatit, meri ja lihatuotteet, jopa hedelmät. Valitettavasti perusaineiden hinnat kasvavat jatkuvasti, mikä vaikuttaa valmiiden tuotteiden kustannuksiin. Luotettavien toimittajien kanssa tehtyjen sopimusten tekeminen mahdollistaa jatkuvasti laadukkaat tuotteet mahdollisimman pieniksi kustannuksiksi. Erinomaisten raaka-aineiden toimitusten keskeytyminen on yksi tärkeimmistä edellytyksistä todellisen italialaisen pizzan ainutlaatuisen maun säilyttämiselle.

7. Ohjausosat. Tekninen kartta - tärkeä asiakirja, jonka avulla voit suunnitella kustannuksia, vähentää tappioita ja valmistautua tarkasti hyväksytyn reseptin mukaan. Ravintolavalmisteiden avulla kokki käyttää jauhoja ja ainesosia, jotka täyttävät lähimpään grammaan, mittaavat hyllyt ja kyyhkyset, käytetään annostelukastikkeisiin. Ottaa tarvittavat laitteet auttavat henkilöstöä navigoimaan ja pitämään mittasuhteet.

8. Harjoittelukenttäpalvelu. Käytä mahdollisuutta järjestää banketteja, juhlia, vastaanottoja. Haluat todennäköisesti tarjoilla kahta tai kolmea pizzaa per henkilö, haluat myös sisällyttää muita ruokia valikosta. Teknisten resurssien ja työpäiden saatavuus antaa sinulle mahdollisuuden ruokkia suurta määrää ihmisiä. Catering on erinomainen tapa ansaita rahaa lisäämällä myyntiä.

9. Ota henkilökunta käyttöön. Kun sijoitat koulutusalan asiantuntijoihin, yritä välttää henkilöstön vaihtuvuutta. Hyvät palkat, ilmaiset lounaat, retket Italiassa harjoitteluun tekevät ihmisistä kiinni työpaikoilla. Bonukset, kilpailut kuukauden ja vuoden parhaiden työntekijöiden määrittämiseksi, urakehitysmahdollisuudet ovat hyvä kannustin.

10. Ole varovainen alennusten suhteen. Pizzeria-asiakkaat ovat tottuneet kuponkeihin: alemmat hinnat houkuttelevat asiakkaita etenkin vaikeissa taloudellisissa olosuhteissa, mutta nämä alennukset vaikuttavat viime kädessä yrityksen voittoihin. Lisäksi kun varasto kestää liian kauan, se vahingoittaa tuotemerkin tilaa. Jos tunnet tarvetta, tee alennuksia, mutta vain rajoitetuksi ajaksi.

Uusissa ravintoloissa on aina vaikeuksia, kiipeily ylämäkeen väistämättä kohtaavat esteitä ja vaikeuksia. Valitulla catering-alallasi pyritään kuitenkin vastaamaan useimpien venäläisten tarpeisiin. Sekä lapsia että aikuisia ihailevat pizzaa, mikä tarkoittaa, että sinulla on kaikki mahdollisuudet menestyä, kun muut epäonnistuvat.

Perinteisesti tarjoamme pizzeria tarvitseville pizzerikoille.

Miten avata pizzeria

Pizza on yksi maailman suosituimmista ruokalajeista, sekä kotiruokinnassa että ravintoloissa, kahviloissa ja pikaruokaravissa. Ensimmäinen pizzeria avattiin Napolissa 1830 ja toimii edelleen tänään, mutta tämän ruoan räjähdysmäinen suosion kasvu sattui toisen maailmansodan Italian sotilaskampanjan jälkeen, jolloin amerikkalainen ja eurooppalainen armeija tutustui italialaiseen ruokaan.

Alla kerrotaan, kuinka pizzeria avataan alusta alkaen, mitä laitteita tarvitset ja kuinka paljon rahaa, sekä voit ladata ilmaisen näyteikkunan.

Mistä aloittaa?

Yritystoiminnan aloittaminen kaikilla aloilla on tarpeen tutkia alan asiaa: määrittää tärkeimmät suuntaukset, tarjonnan ja kysynnän taso, kilpailuttaa ja laskea kaikki mahdolliset rahoituskustannukset.

Kun suunnittelet oman pizzerian luomista, sinun on välittömästi päätettävä, onko kyseessä täydellinen ravintola tai on järkevää aloittaa tuotteiden valmistelu ja toimittaminen. Toinen vaihtoehto on optimaalinen aloitteleville yrittäjille, joilla ei ole merkittäviä taloudellisia investointeja: ravintolan avaamisen on käytettävä enemmän rahaa asiakkaiden laitteisiin, maksaa tarjoilijoille ja muille kuluille.

Molemmat vaihtoehdot edellyttävät yhden tai useamman verkon luomista, joka on suunniteltu kohdeyleisön mahdollisimman kattavaksi. Joskus on järkevää yhdistää molemmat mahdolliset keinot: keskellä tai täynnä nukkumisalueilla voit avata tavallisen ravintolan-pizzeria niissä kaupunginosissa, joissa kohdeyleisö ei riitä, sijoittamaan vain pizzanvalmistus- ja jakelupisteet.

Välittömästi sinun täytyy kehittää käsite pizzeria: pizza on italialainen ja amerikkalainen. Jos vain valmistetaan ja toimitetaan ruokia, on parempi valita amerikkalainen - sen paksumpi kakku antaa tuotteen päästä asiakkaalle kuumaksi, kun taas ohut italialainen pizza jäähtyy hyvin nopeasti.

Avautumisohjeet

Kun olet ajatellut liiketoiminnan tärkeimpiä näkökohtia, sinun on laadittava suunnitelma pizzerian avaamisesta. Kun luot pizzeria tyhjästä, on useita vaiheita:

  1. Nouse nimi. Sen pitäisi olla yksinkertainen, mieleenpainuva ja mieluiten yhteydessä pääruukkuun.
  2. Valitse käsite. Tämä voi olla vain kahvila toimitus tai vain jälkimmäinen.
  3. Luo valikko. Muista sisällyttää tärkeimmät suosittuja pizza- ja juomityyppejä. Voit ottaa loput käyttöön harkintasi mukaan. Helpoin tapa selvittää, miten laajentaa valikkoa on analysoida kilpailijoita.
  4. Tee liiketoimintasuunnitelma. On tarpeen laskea pizzan hinta ja odotettu voitto, investointien koko yrityksen avautumiseen, mukaan lukien kertaluonteiset alkukustannukset ja kuukausittaiset kulut.
  5. Täydellinen yritysverotus. Tämä voi olla PI, LLC tai niiden analogit maassasi. Tätä kohtaa tarvitaan kaikkien muiden kustannusten viralliseen kirjanpitoon.
  6. Huoneen vuokraus ja korjaus. Jos yritys osallistuu pizzan valmisteluun ja toimittamiseen, on tarpeeksi keittiön ja kodinhoitohuoneen varustus, jonka koko on 40 neliömetriä. metriä. Kun avaat täyden palvelun pizzerian, sinun täytyy vuokrata erikoistunut huone, joka on suunniteltu ravintola-alueille, joiden pinta-ala on alle 100 neliömetriä. Jos yritys tarjoaa pizzaa vain, pizzerian alueellinen sijainti ei ole väliä. Kun avaat ravintolan, on parempi valita kaupungin keskeinen osa tai vilkas nukkumisalue.
  7. Osta laitteita ja huonekaluja. Riippuen siitä, onko tuotanto automatisoitu vai onko monia toimintoja tarkoitus suorittaa manuaalisesti, laitteiden luetteloa voidaan muuttaa tai laajentaa. On välttämätöntä ostaa taulukko ruoan, jääkaapin, uunin (tunneli tai tulisija) leikkaamiseen, kastikeiden, taikinakoneiden, pizzeriapöydän, puristimen (tarvittaessa), vihannesleikkurin ja muiden tarvikkeiden (astianpesukone, pakastin ym.) Leikkaamiseen.

  1. Hanki tarvittavat käyttöoikeudet ja lisenssit. Ravintolatoimintaan erikoistunut yritys on erittäin säännelty virastojen valvonnassa. Pääasiallinen lupa, jota ilman pizzeria ei voida avata, antaa SES: lle. Tällä sääntelyelimellä on paljon säännöksiä ja vaatimuksia, jotka on täytettävä tiukasti. Nämä saniteettitilat ja sähkön, lämmityksen ja vesihuolto. On tarpeen asettaa tulevan pizzerian paloturvallisuus.
  2. Osta pakkaus. Hinnat alkavat noin 6-7 dollaria kukin riippuen yksittäisen painatuksen koosta, suunnittelusta ja saatavuudesta. Mitä enemmän ostat, sitä halvempi.
  1. Vuokraus henkilökunta. Kun avaat pizzanvalmistuslaitoksen, tilan koko voi olla pieni. Kestää noin 2-3 koksia, 2 ammattitaitoista keittiöntekijää, toimeksiantaja, joka vastaa tilausten vastaanottamisesta ja ruokailun toimittamisesta, sekä työntekijöitä tilausten toimittamiseen (mieluiten omalla ajoneuvollaan). Älä unohda leipureiden koulutusta, sillä kaikki eivät osaa tehdä oikeaa taikinaa ja paistaa herkullista pizzaa.
  2. Suorita mainoskampanja. Kilpailun korkean tason ansiosta uuden yrityksen tulisi heti tuntea itsensä tuntumaan. Tärkeimpiä menetelmiä ovat mainokset Internetissä ja lehdistössä, lehtien jakelu kaduilla tai asettaminen erityisiin paikkoihin. Muista luoda sivuja sosiaalisissa verkostoissa, joissa julkaiset laitoksesi varastot ja uutiset.
  3. Katso kilpailua niiden alennuksista ja vietät toiminnot itse.

Kun kaikki edellä mainitut vaiheet on suoritettu, voit avata pizzerian, jota ohjattu käsite luo ja aiemmin teki taloudellisia laskelmia.

Kuinka paljon rahaa tarvitset + hyödyllistä videota

Ensinnäkin sinun on laskettava likimääräinen investointi toiminnan alkaessa. Pakolliset vähimmäiskustannukset ovat seuraavat:

  • tilojen vuokraus - riippuu sijainnista ja alueesta;
  • rekisteröinti verohallinnossa - IP ₽800, LLC - ₽14000.
  • laitteiden osto - 4,500 dollaria dollaria riippuen työn ominaisuuksista ja laajuudesta;
  • päivittäistavarakaupat - 100 000 dollarin alussa ja jokaisen pizzerian työn määrästä riippuen;
  • palkka - lasketaan valtion koon ja työtuntien perusteella;
  • mainoskampanja - alkaen $ 0 alussa. Löydät ensimmäiset asiakkaasi ystävillesi sosiaalisissa verkostoissa. Voit tehdä tämän vain julkaisemalla sivullasi.

Tämän seurauksena yksittäisen liiketoimintasuunnitelman laatimisen jälkeen yrittäjä voi tehdä tiettyjä muutoksia ja muokata konseptiaan. Mutta luetellut pisteet ovat minimaalisia ja pakollisia avattaessa minkään muotoisen pizzaravintolan alusta.

Pizzeria Business Plan

Esittelemme teille esimerkin kaikista laskelmista, joiden avulla voit arvioida likimääräisiä kustannuksia ja tehdä projektisi pienelle, suurelle tai tasaiselle laitokselle.

Muista, että teidän tapauksessanne kulut ja tulot saattavat poiketa toisinaan hyvin merkittävästi. Kaikki riippuu mielikuvituksesta, maasta ja kaupungista.

Kuinka avata pizzeria tyhjästä? Askel askeleelta

Pizza, pikaruokaa, japanilaista ruokaa - ilman näitä ruokia on vaikea kuvitella nykyaikaisen kaupunkilaisen päivittäistä rutiinia. Kaikki uudet kahvilat, baarit, ravintolat avautuvat täällä ja tuntuvat siltä, ​​että ne heti kasvavat maasta, kuten sienet sateen jälkeen. Ravintoloiden markkinat kasvavat vuosittain 25%. Tämä luku pelottaa aloittelevia liikemiehiä, jotka haluavat kokeilla itseään ravintolatoiminnassa. Pelko ei kuitenkaan aina ole perusteltua. Esimerkiksi kahvila-pizzerioiden keskuudessa ei ole selvää johtajaa, suurimpien toimijoiden, kuten esimerkiksi pikaruokaloiden joukossa. Uudet pelaajat tulevat pizzeria markkinoille - pääsy on ilmainen.

Avaa pizzeria: onko se kannattavaa ja mistä aloittaa prosessi?

Jos päätät aloittaa pizzerian alusta, määritä ennen kaikkea, millaista laitosta se on. Seuraavat vaihtoehdot ovat käytettävissä: ravintola, kahvila, pizza shop, pizza toimitus.

Italialaisen keittiön ravintola on monimutkaisinta ja kallista projektia. Se on kallista huoneiston vuokraamisen, ostamisen tai rakentamisen, hallien varustamisen ja erikoislaitteiden ostamisen osalta. Italian ravintolassa on laaja valikoima ruokia, suuri määrä pizza-lajikkeita. Sinun täytyy viettää paljon aikaa ja vaivaa luoda valikko ja löytää luotettavia toimittajia, sinun on hankittava lisenssi alkoholijuomien myynnille, etsiä ylpeä kokki (mieluiten tietenkin italialainen) ja moitteeton ylläpitäjät ja tarjoilijat. Mutta onnistunut ratkaisu näihin asioihin maksaa takaisin sata kertaa. Nämä markkinat eivät ole niin tyydytettyjä kuin kahvilan ja bistromarkkinat, joissa voi nopeasti napata muutama pizzaa. On hyviä mahdollisuuksia hankkia säännöllinen kävijäsi. Lisäksi liiketoiminnan tuotto tulee keskimäärin yhden vuoden kuluttua.

Cafe-pizzeria - vaatii paljon vähemmän taloudellisia investointeja. Tällaisten laitosten kysyntä on valtava, mutta kilpailu on hienoa. Voit rakentaa tai vuokrata pienen huoneen, hallin kauppakeskuksessa, avata kesäkahvilan - monia onnistuneita vaihtoehtoja. Ei vaadita suurta henkilöstöä. Mutta tässä tapauksessa tarvitaan erittäin perusteellista analyysi kilpailijoiden markkinoista. Keskimääräinen takaisinmaksuaika on 1,5 vuotta.

Pizza-shop (pizzeria-kioski) on suosittu suunta, joka kehittyy harppauksin. Tämä on pieni huone, joka koostuu vain keittiöstä ja tuotteen jakelualueesta. Vierashuoneessa ei ehkä ole lainkaan, tai siinä on vain 2-3 pöytää - niille, jotka haluavat purra paikan päällä tai odottavat tilauksen toimittamista. Tällaisissa laitoksissa pizza valmistetaan suoraan asiakkaan edessä - 15-20 minuutissa tai tilaukset puhelimitse tai Internetissä.

Pizza delivery - voi olla itsenäinen yritys tai yhdistetty muun tyyppisiin pizzerioihin. Yksinkertaisin vaihtoehto organisaatiossa, mutta se on myös kaikkein vähiten kannattava. Vaatii hyvin suunniteltua mainoskampanjaa. Loppujen lopuksi kävijät eivät voi tutustua laitokseen omilla silmäyksillään, mainontaa tiedotusvälineissä, sisäänkäynneissä, hisseissä, vetäjissä jne.

Ensimmäinen pizzeria avattiin Napolissa vuonna 1738, ja sitä kutsuttiin nimellä "Antika".

Tällä hetkellä Moskovassa on noin 500 kiinteää pizzeria. Pizzerian keskimääräinen takaisinmaksu on 1,5-2 vuotta. Toimivalla organisaatiolla yritys on kannattavaa, tärkeintä on lähestyä organisaatiota järkevästi, neuvotella osaavien ihmisten kanssa, kääntää asiantuntijoille.

Luo pizzeria liiketoimintasuunnitelma

Kun kehität omia käsitteitänne, muista: halu toimeenpidä laitoksen ihanteellista mallia mielessäsi ei ole hyvä idea. Kuten sanovat - maku ja väri... Ensinnäkin on tarpeen analysoida taloudellisia ominaisuuksia, arvioida massanjälkeisen kuluttajan kysyntää ja mieltymyksiä ja sitten verrata toiveihisi ja ideoihinne.

Pizzeria-liiketoimintasuunnitelma on välttämätöntä paitsi henkilöille, jotka suunnittelevat yksityiskohtaisesti suunnitelmasi ja etsivät lähestymistapoja sen toteuttamiseen, mutta myös tarjoavat sijoittajia, kumppaneita, pankkeja - jos pyydät heidän apua.

Tässä ovat tärkeimmät kohdat, jotka olisi maalattava mihin tahansa liiketoimintasuunnitelmaan:

  • Laitoksen nimi, sen pääidea.
  • Kohderyhmä.
  • Haluttu sijainti.
  • Suunnitteluprojekti.
  • Valtion henkilöstön.
  • Pizza-menu.
  • Mainoskampanja.
  • Löytämisen arvioidut kustannukset.
  • Odotettu taloudellinen tulos.
  • Odotettu takaisinmaksuaika.

On huomattava, että jos teet itsellesi pizzeria koskevan liiketoimintasuunnitelman, on järkevää kuvata tarkasti, kuinka monta ja mitä työntekijöitä tarvitset, mitä laitteita, huonekaluja ja ruokia ja missä määrin ja mitä asiakirjoja sinun on järjestettävä. Jos liiketoimintasuunnitelma on esitettävä sijoittajille tai velkojille, on tarpeen käsitellä taloudellisia ja oikeudellisia näkökohtia, antaa luvut, tilastotietoja ja perustella omat ennusteemme.

Tilojen valinta ja korjaus

Yleensä tilojen valinta ja korjaus alkavat sen jälkeen, kun pizzerian idea, tyyli ja yleisö määräytyvät. Tämä on kuitenkin toinen yleinen aloitusvirhe. On paljon vaikeampaa löytää tilaa kuin kahvila-konseptin keksimistä. Joskus sinun on mukautettava alkuperäisiä ideoita niiden kohteiden mukaan, jotka olet löytänyt / osta / vuokranasi. Mieti, mikä vaihtoehto sopii sinulle parhaiten. Premise-osto on suuri kertamaksu, joka ei ole jokaisen yrittäjän käytettävissä. Mutta koska noin 40 prosenttia kaikista kuukausittaisista kuluista maksaa vuokrasta, on selvää, mikä tyyppinen omaisuus on kannattavampaa ja edullisempaa sinulle. Muista myös, että vuokrasopimuksen voimassaoloaika on yli vuoden ja vaatii valtion rekisteröintiä kaupungin rekisteröintilaitoksessa.

Laitoksen sijaintipaikan valinta riippuu käsitteestäsi. Ravintolat ovat kannattavampia avata keskellä kaupunkia, ja kodikkaita pieniä kahviloita nauttivat perheet, opiskelijat, toimistotyöntekijät. Pizzerioita kysytään asuinalueilla, lähellä oppilaitoksia, liikekeskuksia.

Kun valitset huoneen, on tärkeää pohtia paitsi sijainti, ohjattavuus myös sisäisen suunnittelun normien noudattaminen. Joten tarvitset ison keittiön, joka on jaettu useisiin työpajoihin, huoneeseen henkilöstön henkilökohtaisten tavaroiden varastointiin, erilliseen wc-tilaan työntekijöille. Tärkeä ominaisuus on huoneen sähkövoima. Esimerkiksi, laittaa laitos 200-300 neliömetriä. m täyden valikoiman ammatillisia laitteita, virransyöttö olisi oltava vähintään 30-40 kW. Sinun on myös harkittava, miten huone on tuuletettu. Ilmanvaihtojärjestelmän täytyy välttämättä mennä katolle, pizzeria kellarista ei ole hyväksyttävää. Jos pizzeria sijaitsee asuinrakennuksessa, huoneessa tulee olla sisäänkäynnit ja poistumisreitit, jotka on eristetty rakennuksen asuinalueelta ja joilla on äänieristys. Muihin toimielimen vaatimuksiin voi tutustua asiaankuuluvissa rakennuskoodeissa ja GOSTissa.

Kun olet valinnut huoneen, jossa voit avata pizzerian alusta, sinun pitäisi päättää suunnittelusta: insinööri ja teknologia, kehittää suunnitteluprojekti, miettiä alueen ulkoasu, merkki.

Valitse laitteita

Laitteet, kalusteet ja astiat valitaan pizzerian tyypin ja erityispiirteiden perusteella. Selvyyden vuoksi annamme luettelon laitteista, jotka tarvitaan avaamaan pieni, 20 kävijälle suunniteltu kahvila-pizzeria, ja ilmoitamme sen kustannuksista.

Pöytä. Pizza-laitteet

nimi

Määrä (kappaletta)

Kustannukset (poista)

Jäähdytetty näyttökotelo

Kotelo on jäähdytyspalkki

Sarja astioita, laitteita

Henkilöstön lomake

Pöydät, sohvat, tuolit aulaan

Yhteensä: avataksesi kahvila-pizzeria 20 hengelle, laitteiden, huonekalujen ja ruokien hinta on 585.000 ruplaa. Itse asiassa luku on enemmän, koska kaikkien edellä mainittujen lisäksi sinun on ostettava ruokia keittiölle (pizza-lomakkeet, veitset, sauceboats jne.), Lisätarvikkeita pöydän, sisustuksen jne.

Suunnittelemme valikon ja valitsimme tuotteiden toimittajia.

Valikosta keskustellaan suoraan kokin kanssa. Hän voi tarjota laajan luettelon mahdollisista ruokalajeista, ja sinä valitset jo mielestäsi parhaiten mieltymyksesi mahdollisuuksillesi ja instituution käsitteelle.

Jos päätät avata italialainen ravintola, sen valikossa voi olla esimerkiksi pizzaa, spagettia, keittoa, lihaa ja kalaa, salaatteja, makeisia ja leivonnaisia, jäätelöä, alkoholia, vettä, teetä, kahvia, mehuja ja muita juomia. Koska italialaiselle ravintolalle saapuminen on edelleen enimmäkseen pizzaa ja spagettia varten, sen myyntitulot ovat suurimmat. Kolmas paikka vie alkoholijuomia. Ravintolan huipputulot ovat viikonloppuisin ja juhlapyhinä. Kunkin tarkistuksen määrä on riittävän suuri.

Esimerkiksi ostoskeskuksessa tai lähikampuksessa sijaitsevan pizzerian tulot ovat vähemmän riippuvaisia ​​viikonpäivästä. Tarkastuksen määrä on huomattavasti alhaisempi, mutta vierailijoiden virtaus poikkeaa huomattavasti ravintolasta: tällaisten paikkojen läpäisevyys on erittäin korkea. Tällaisissa paikoissa painopiste on aina pizzan valmistamisessa, loput valikoimasta voi olla kapea - muutama yksinkertainen salaatti, leivonnaiset ja jäätelö. Pizzeriabaari - tavallisesti alkoholittomat juomat, pirtelöt, joskus - matala alkoholituotteet. Pienissä pizzerioissa useimmiten tulee perheitä, joilla on lapsia, jotka määrittävät alueen. Valikko riippuu myös kahvilan sijainnista. Ei ole järkevää myydä alkoholijuomia pizzerioissa koulujen ja yliopistojen lähellä. Loppujen lopuksi ainakin se on epäeettistä.

Pizza- ja jakelupalvelut keskittyvät lähinnä pizzanvalmistukseen. Mutta suurimman yleisön houkuttelemiseksi kannattaa ajatella sushien, rullien, salaattien myymistä. Juomien valikoima on yleensä kuohuviiniä, mehua, teetä, kahvia ja olutta.

Pizzeria, olipa se ravintola tai kahvila, pitäisi tarjota vieraille vähintään 5 erilaista pizzaa, parempaa - enemmän. Tavallisten liha- ja sieni-vaihtoehtojen lisäksi keskustelkaa kokin kanssa mahdollisuudesta paistua pizzaa äyriäisten, kasvissyöjien, lasten (makea) kanssa. Kausittaiset tarjoukset ovat merkityksellisiä.

Maailman suosituin pizza on pepperoni pizza (jossa on terävä kuva salamista). Jos haluat tilata sen, olkaa Italiassa, pyydä salame pišcante tai pizza alla diavola.

Tänään nykyisen taloustilanteen yhteydessä on järkevää kiinnittää huomiota kotimaisten tuottajien pizzan raaka-aineisiin. Tämä pätee erityisesti pieneen kahvilaan, muuten tarkastuksen määrä voi kasvaa merkittävästi. Ravintola, joka haluaa voittaa vieraiden tunnustuksen, ihanteellinen vaihtoehto olisi vetoomus raaka-aineiden toimittamisesta italialaisille yrityksille.

1 pizzan hinta on 80-130 ruplaa. Lisämaksu - 300-400%. Muiden pizzeria-ruokien marginaali on 200-300% juomille (tee, kahvi, mehut) - jopa 600%. Jotta yrityksesi tuottaa tuloja, pizzan hinta ja sen hinta on oltava suhteessa vähintään 1: 5.

Samanaikaisesti on tärkeää ottaa huomioon "hinta-laatu" -suhde, mutta se ei ole myöskään kannattava halvin raaka-aineista. Pizzan alhaiset kustannukset saattavat aluksi houkutella tietyn osan kävijöistä, mutta loppujen lopuksi asiakkaat voivat menettää asiakkaansa huonojen laatujen vuoksi. Markkinoilla, joilla sovelletaan tiukkoja kilpailusääntöjä, tämä voi olla kohtalokas virhe.

Rekrytoida henkilöstöä

Ratkaisu tähän asiaan riippuu siitä, minkälaista laitetta avaat. Ja vielä, selkeyden vuoksi, kirjoita vaatimukset pienelle pizzeralle 20 hengelle. Vähimmäishenkilöstö on:

  • pizza valmistaja (1-2 henkilöä);
  • tarjoilija (2-3 henkilöä);
  • astianpesukone (1-2 henkilöä);
  • vartija (1-2 henkilöä);
  • kuriiri (jos aiot tehdä, paitsi myydä myös pizzaa salissa).

Pizzerian tärkein henkilö on pizzan valmistaja. Hän pystyy luomaan pizzan ainutlaatuisen brändin, joka mielellään ostaa, josta ja mistä he palaavat. Venäläisissä oppilaitoksissa ja teknisissä oppilaitoksissa ei ole suunnitelmaa, jossa ne opettavat pizzan valmistamiseen. Siksi, jos avaat ravintolan, on järkevää etsiä pizza valmistajaa alun perin Italiasta tai ulkomailla suoritettu harjoittelu. Tietenkin hänen työnsä on hyvin maksettu. Pizzeria, pizzeria tai jakelua varten pizza valmistajan menestyksekkäitä hakuja voi päättyä palkkaamalla työntekijä, joka on suorittanut erikoiskoulun ja valmistanut italialaisen ruoanlaittokurssin.

Henkilöstön valinnassa on huomioitava, että kaikilla työntekijöillä on oltava voimassaolevat lääketieteelliset tiedot. Ulkomaalaisten on oltava työlupaa.

Kuka valmistaa pizzaa? Venäjällä tätä henkilöä voidaan kutsua pizza valmistaja, pizza master. Mutta italialaisessa tyylissä sitä kutsutaan pizzan valmistajaksi ja amerikkalaisesta pizza valmistajasta.

Suunnittelemme mainoskampanjaa

Jotta asiakkaasi saataisiin mahdollisimman nopeasti löytämään "asiakkaasi", sinun pitäisi miettiä pätevää mainoskampanjaa.

Ravintolaan voi olla menestyvä mainontatoiminta ravintolaan, kauniiseen avajaisiin, ehkä julkkikset ja ulkoilmamainonta - houkutteleva merkki, julisteet, bannerit jne.. Mainoslehtien jakelu, live-mainonta (esimerkiksi pizzapukuinen mies) - melko paljon kahvila-pizzerioita.

Pizzamyymälöissä ja jakelupalveluissa mainostetaan oviaukkojen (järjestetään postilaatikoihin), hissit, lehtien jakelu, mainonta lehdistössä ja jopa puhelin tiedottaminen.

Tietenkin minkäänlaista pizzeria on oltava verkkosivuilla tai ainakin sosiaalisten verkostojen sivuilla. Onneksi tänään on helppo järjestää. Voit vuokrata erikoishenkilön, joka markkinoi tuotemerkkiäsi Internetissä. Jopa oppilas kykenee tekemään tämän, sillä aikaa ja innostusta, tällainen työ voi tuottaa merkittäviä tuloksia.

Muistatko mainoskampanjan ajatella, että yrityksen pääkoneesi on edelleen tuotteen laatu, ja tärkein tapa levittää tietoa on suusanallisesti.

Mitä asiakirjoja tarvitaan pizzeria avata

Pizzeria avautettaessa voidaan valita mikä tahansa oikeudellinen muoto. Laitoksen rekisteröimiseksi kestää yli kuukausi aikaa valmistella ja toteuttaa kaikki tarvittavat asiakirjat. Ilman epäonnistumista tarvitset:

  • saniteettilupa;
  • palopalvelun päättäminen;
  • vahvistaminen sopimusten tekemisestä jätteiden keräämiseksi, hävittämiseksi, desinfioimiseksi, ilmanvaihtojärjestelmien puhdistamiseksi jne.
  • terveyspassio tiloihin;
  • vahvistus sopimuksen tekemisestä palohälytys- ja hälytyspainikkeen asennusta varten;
  • kassakoneen rekisteröinnin vahvistaminen;
  • lisenssi alkoholijuomien kauppaan.

Tämä on vain lyhyt luettelo tarvittavista asiakirjoista. On epätodennäköistä, että se on mahdollista koota itsenäisesti ja järjestää sen asianmukai- sesti: ei ole mahdollista ilman erityisvirastojen apua tämän ongelman ratkaisemisessa. Asiakirjojen rekisteröinnistä aiheutuvat käteiskustannukset ylittävät 100 000 ruplaa. Ilmoittautuminen veroviranomaisten kanssa maksaa noin 10 000-15 000 ruplaa, tekee sopimuksia energiahuolto- ja viemäröintiorganisaatioiden kanssa, sopimukset veden toimittavien organisaatioiden kanssa, SES jne. - 100 000 ruplaa.

Kuinka paljon maksaa pizzeria avata tyhjästä

Pizzeria alun perin koituvat kustannukset jaetaan alkupe- räiseen (kerran) ja kuukausittain. Niiden arvo riippuu siitä, millaista ravintola-alaa järjestät. Alkuperäisten kustannusten joukossa ovat:

  • tilojen vuokraus tai hankinta;
  • korjaustyöt;
  • hallintokulut;
  • laitteiden hankinta;
  • palohälytysten hankinta ja asennus;
  • huonekalujen ja ruokien ostaminen;
  • mainoskampanja;
  • varaston luominen.

Kuukausikulut koostuvat:

  • vuokra maksu;
  • henkilöstön palkat;
  • viestinnän, puhelun, Internetin maksaminen;
  • raaka-aineiden ja muiden kulutustavaroiden lisäosto.

Yhteensä: Pizza-toimituspalvelun avaaminen maksaa noin 800 tuhatta - 1 miljoonaa ruplaa, pizza shop - 1,5 miljoonaa ruplaa, kahvila-pizzeria - 3 miljoonaa ruplaa, ravintola - 6 miljoonaa ruplaa.

Yrityksen kannattavuus riippuu tyypistä riippuen 150 tuhatta - 500 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Keskimääräinen kannattavuus on 30-40%, mutta se voi myös nousta 70%: iin. Tällaiset korkeat hinnat voidaan saavuttaa löytämään kannattavia raaka-aineiden ja laitteiden toimittajia riittävän kävijämäärän ansiosta, ottaen huomioon kaikki mahdolliset riskit ja lyhyt takaisinmaksuaika. Jotta kaikki mahdolliset indikaattorit voidaan laskea oikein ja välttää epäonnistumisvaara alkuvaiheessa, ei voida tehdä ilman erikoistuneita virastoja, jotka avustavat pizzeria alusta.

Apua avata pizzeria

Kuten olemme nähneet, on erittäin vaikeaa järjestää itsenäisesti "pizzeria" -liiketoiminta, joka tapauksessa - yhdessä tai toisessa vaiheessa - siihen kuuluu ammattilaisten (lakimiesten, taloustieteilijöiden, insinöörien) osallistuminen. Kätevä ja kannattava ratkaisu tulee vetoamaan yritykseen, joka voi tarjota tukea kaikissa vaiheissa.

Voit esimerkiksi ottaa yhteyttä Pizza-konserniin. Yritys on "syntyperäinen" Italiasta, tarjoaa palvelujaan maailmanlaajuisesti vuodesta 1973 ja on toiminut Venäjällä vuodesta 2014 lähtien. Pizza Group valmistaa pizzerioiden ammattilaistarvikkeita: uunit, puristimet, vaivauskoneet, raskatochnye-koneet jne., Ja tarjoaa myös valtavan valikoiman keittiön ruokia ja palvelee salia eri hintaluokissa. Pizza-konserni auttaa asiakirjojen suunnittelussa, tilojen suunnittelussa ja suunnittelussa, ainutlaatuisen brändin luomiseen - instituuttiin, jossa on ainutlaatuinen tyyli ja ilmapiiri, ajattelee mainoskampanjan kautta. Pizza-konsernin portfolio sisältää italialaisen ravintolan, kahvila-pizzerian, pizzaradan, pizzaradan ja jakelupalvelun menestyksekkäästi toteutetut projektit. Samaan aikaan palvelujen kustannukset ovat hyvin demokraattiset - 200 000 ruplaa (laitteiden, huonekalujen ja laitteiden osalta).

Top