logo

Ihmiset haluavat syödä. Ihmiset tarvitsevat leipää ja kakkuja. Ja vaikka jotkut, hyödyntäen tämän heikkouden ihmiskunnan, laittaa toisen ruokakauppaan, muut tekevät ritarin liikkua - ja avaa kahvila.

Ja ajattele itseäsi: kahvila on koko kulttuurihistoria. Ihmiset tulevat tänne liikelounaajille, hemmottelevat itseäsi ylimääräisellä kakku kakulla, viettää aikaa ystävien kanssa, on päivä, sillä koko perhe voi kerätä täällä kerran. Paljon vaihtoehtoja.

Kauppahalli on aina ollut ja on edelleen kannattavaa edellyttäen asianmukaista järjestämistä. Erityisesti, jos puhumme kahvilasta, joka vaatii vähemmän investointeja ja vaivaa kuin keskimääräinen ravintolisä keskimäärin. Ainakin sinun ei tarvitse etsiä libamäärien toimittajia ja viihdyttää kävijöitä elävän orkesterin kanssa.

Mutta sinun on vielä ymmärrettävä, että catering on melko vaikea alue. Kahvilan avaamiseksi sinun täytyy saada paljon asiakirjoja, saada tarpeeksi suuria varoja, olla todellinen ammattilainen ja tietysti rakastaa työsi. Jotta työsi yksinkertaistettaisiin, voit hakea franchise-sopimuksia - siellä on paljon heistä julkisissa catering-palveluissa, kuten Subway ja Baskin Robbins, Shokoladnitsa ja Planet Sushi. Yleensä ja pikaruokaa, jäätelöä, pizzeria ja japanilaista ruokaa, kaikki, mitä rakkaat toivomme.

Ennen kuin aloitamme

Ensimmäinen asia, joka alkaa kahvilan avaamisesta, on ajatella laitosta, eli kenelle se keskittyy, mitä menu- ja hintapolitiikkaa sillä on. Mutta samanaikaisesti, miten se eroaa muista vastaavista laitoksista: kilpailu alalla on yksinkertaisesti villi, joten on tärkeää, että sinulla on oma maku, yksilöllisyys, mikä voi houkutella ja kiinnostaa potentiaalisia vieraita.

Cafe voidaan turvallisesti rekisteröidä PI: n ja yrityksen alle. Lisäksi on helpompaa ja kannattavampaa avata IP, lisäksi on mahdollista yksinkertaistaa kirjanpitoa ja työskennellä yksinkertaistetussa verotusjärjestelmässä. Muista kuitenkin, että yksittäisellä yrittäjällä ei ole oikeutta myydä alkoholia oluen, siiderin, meadin jne. Lisäksi. Siksi monet tekevät niin: avaa PI: n alaisen kahvilan ja käytä erillistä LLC: tä alkoholin myyntiin.

Optimaalinen verotusjärjestelmä on UTII, mutta sen pudottamiseksi hallin alueen tulisi olla enintään 150 neliömetriä. Huomaa, että tämä vyöhyke on rakenteellisesti erotettava muista kahvilan tiloista ja varmistettava varastokirjastoissa, muuten saattaa syntyä ongelmia. Samalla kirjanpito ja verotus voidaan ulkoistaa tai hallinnoida itsenäisesti, esimerkiksi käyttämällä erilaisia ​​verkkopalveluita.

Tärkeimmät riskit ovat: suuri kilpailu, suhteellisen korkeat käynnistyskustannukset, väärä konsepti, sijaintipaikka, huonolaatuinen ruoka tai palvelu.

sijainti

Mitä tarvitset avaamaan onnistuneen kahvilan? Ensinnäkin tarvitset hyvän sijainnin. Paikka ja totuus ovat hyvin tärkeitä, toisinaan jopa perustavanlaatuisia. Tällöin kaikkein riippuvaisimmista alemman hintaluokan laitoksesta. Täällä sinun on päästävä mahdollisimman lähelle kuluttajaa - työhön, virkistysalueisiin jne. Paras vaihtoehto on ostoskeskus tai rakennus ensimmäisellä rivillä, ei kaukana liikenteestä, jolla on suuri liikenne.

Pienen kahvilan avaamiseksi tarvitset huoneen 70 - 200 neliömetriä. m ja katot ovat vähintään 3 m. Myös kiinnittää huomiota teknisiin eritelmiin - että siellä sähköverkkoon, putkistoon, lämmitys. Erityisvaatimukset ruokailupaikoista on lueteltu SanPin 2.3.6.1079-0: täällä sinun on noudatettava vyöhykkeitä teknisen prosessin suuntaan ja sääntöjä kaavoituksesta. Älä myöskään unohda SNiP: tä, tulensäätöjä ja yksityiskohtia, sillä paholaisella on yksityiskohtia - mitä jos sinulla ei ole oikeutta sijoittaa kylttiin merkkiä?

Muuten vielä yksi asia: sinun ei pidä vuokrata tai ostaa tiloja, joissa jokin kahvila on jo suljettu - vaikka et usko karmaan, on aivan mahdollista, että paikka on todella valitettavaa. Mitä monivuotinen kysymys ostaa tai vuokrata, asiantuntijat suosittelevat ei poiminta ja valitsemalla vuokrata ja sitten ostaa. Ja olemme täysin samaa mieltä heidän kanssaan.

laitteet

Kahvilan avaaminen tyhjästä, sinun täytyy ostaa paljon laitteita. Niin paljon, että hän voi omistaa erillisen artikkelin. Noin puolet ravintola-alueesta on varattu keittiöön, ja siellä on ainakin oltava kuuma kauppa, jakeluhuone ja niiden lähellä oleva kylmäkauppa. Kuuma ja kylmä työpajojen on oltava tiukasti erillään, ja jonnekin näissä vyöhykkeissä on oltava pesuhuone, jossa on myös jakelupiste.

Täysin meillä on: lämpölaitteet (uunit, uunit, uunit, grillit, kreppaamot, syväpuristimet), jäähdytyslaitteet (jääkaapit, baarijääkaapit, viinitarhat) sekä astianpesukoneet, kylpyammeet, lihanjalostuslaitteet, sekoittimet, viipaloijat, kahvin hiomakoneet, kahvinkeittimet, juicers, jääpalakoneet, suodattimet ja pehmennysaineet. Yksinkertainen kahvila voi tehdä kertakäyttöisiä ruokia ja säästää astianpesukoneita ja veden kulutusta. Mutta säästää pöytiä ja tuoleja ei suositella.

henkilöstö

Pienessä kahvilassa ensimmäisessä vaiheessa sinun tulee ehdottomasti kokki, joka osallistuu valikon suunnitteluun, reseptien kehittämiseen, uusien ruokien kartoitukseen, hakee tarvittavia tuotteita ja palkkaa kokkeja sekä 2 koksia, 1 pääkäyttäjä, 4 tarjoilijaa, astianpesukone, siivooja. Laskettaessa henkilökuntaa muista, että paisunut henkilökunta kärsii lompakkostasi, mutta yhden tarjoilijan pitäisi palvella enintään 10-15 vierasta. Kaikilla työntekijöillä on oltava lääketieteelliset tiedot.

Omistaja voi vuorostaan ​​ottaa haltuunsa henkilöstön, kirjanpidon ja markkinoinnin. Jos keittiössäsi ei ole vain puolivalmisteita, on järkevää hankkia ostopäällikkö. Ja jos aiot järjestää enemmän juhlia ja juhlia, on mahdollista nimetä henkilö, joka pitää kirjaa, luo edellytyksiä ja valvoo tätä prosessia.

Asiakirjat ja lisenssit

Kaikki kahvilan avaamiseen tarvittavat asiakirjat voidaan jakaa kahteen ryhmään. Ensimmäinen on se, joka saa sinut osa-alueellesi: hankkeen hyväksyntä rakennuksen, teknisen lopputuloksen, teknisen projektin, julkisivujen jälleenrakennushankkeen, virransyöttö, ilmanvaihto, ilmastointi ja lämmitys, vesihuolto ja viemäröinti. Meidän on tarkasteltava kaupunkihallintoa, arkkitehdit ja palomiehet sekä Rospontrebnadzor.

Toinen on se, joka koskee suoraan suoran toiminnan. Sen lisäksi, että ilmoititte Rospotrebnadzorin aluetoimistolle, että sinä itse asiassa aloitit toimintasi, kyse on ruokien reseptien yhdenmukaistamisesta ja lisenssin hankinnasta alkoholin vähittäismyynnistä.

markkinointi

Oman kahvilan avaaminen tyhjästä, sinun on ymmärrettävä, että kilpailu ei ole kovin vahva - vain kovaa. Ja markkinoinnin kustannukset ovat vastaavasti myös melko suuret. Sinun tärkein tavoite on muistaa ja houkutella mahdollisimman monta ihmistä taulukoihin, jotka pitävät siitä todella. No, ja siellä jo muodostuu pohja säännöllisille asiakkaille - esimerkiksi ne, jotka tulevat säännöllisesti käymään lounaita tai perheillallisia perjantai-iltana.

Jos teit kaiken oikein, sinulla on jo vähintään kaksi valttikorttia: ensinnäkin hyvä konsepti ja toiseksi hyvä sijainti, joka johtaa nälkäisiin ihmisiin ja toimistotyöntekijöihin. Tämän avulla on jo mahdollista elää jollakin tavalla: ripustaa kirkkaan merkin, laskea lentolehtisiä alennuksilla tai ilmaista kahvia, jättää käyntikortteja. Jos sinulla on keinot, voit mennä eteenpäin ja käyttää mainoksia radiossa ja paikallisessa mediassa.

Samanaikaisesti purkaa kaikki, mikä antoi meille Internetin. Sinun sivustosi, jossa on valikkohinnat ja aktiivinen ryhmä sosiaalisissa verkostoissa, on oltava. Rekisteröinti 2GIS: ssä, Yandex-luettelot ja erilaiset kaupungin viitekirjat on välttämätön. Kontekstuaalinen mainonta, bannereita kaupunkiportaaleissa, PR Internetissä on toivottavaa. Tietenkin se vie aikaa ja rahaa, mutta voit olla varma: Internet on tänään yksi helpoimmista ja tehokkaimmista kanavista, joten investointisi maksaa!

Yhteenveto

Cafe - se on aina tärkeää ja lupaavaa. Mutta tietenkin, paljon riippuu siitä, miten keittää sitä... kaikki asiaa: sijainti, käsite, ruoan laatu palvelun ja investointi markkinointiin. Aloittaminen on avata pieni kahvila alemman tai keskitason hintasegmentissä. Se voidaan rekisteröidä PI: n kautta, mutta alkoholin myyntiin tarvitaan erillinen LLC. Valmistaudu myös korkeisiin kustannuksiin, hieman turhautumista laitteiden valintaan ja hankkimalla tarvittavat paperit. Jos kaikki tämä tuntuu erittäin vaikealta, ja haluat avata kahvilasi - kiinnitä huomiota franchiseihin. Jotkut niistä ovat julkisia ravintoloita, jokaiseen makuun ja tyyppiseen laitokseen, ja jotka ovat lanseerattu tunnetun tuotemerkin alla ja tarkat ohjeet siitä, mitä ja miten tehdä työsi helpottamaan jokaista kymmentä.

Miten avata ravintola tyhjästä ja kuinka paljon rahaa tarvitaan tähän? Vaiheittainen opetus

Huolimatta laajasta alueesta maamme on kaukana Itä- ja Länsi-Euroopan valtiosta ravintoloissa. Esimerkiksi Puolassa tällaisten laitosten määrä on melkein kaksinkertaistunut, ja Espanjassa - lähes kuusi. Asiantuntijoiden mukaan, huolimatta epävakaasta taloudellisesta tilanteesta, Venäjän catering-markkinat ovat erittäin kehittyneet ja ovat yksi liiketoiminnan lupaavimmista. Näin ollen tämän segmentin keskimääräistä takaisinmaksuaikaa pidetään ajanjaksona 1-3 vuotta, mikä on erinomainen indikaattori.

Haluan avata ravintolan: mistä aloittaa?

On päätettävä, minkälaista laitosta (ainakin suunnilleen) aiot avata:

  • Muodon mukaan. Baari, ruokala, pikaruokaa, perhekahvila, muodikas ravintola, "omasta" laitoksestaan ​​- valinta on laaja. Kuten käytännössä ilmenee, aloittelevat liikemiehet useimmiten menestyvät klassisissa kaupunkikahviloissa ilman monimutkaisuutta ja erityispiirteitä, jotka ovat ominaisia ​​kaikissa kohdelaitoksissa.
  • Hintatasolla. Tämä kriteeri on usein, mutta ei aina riippuvainen edellisestä. Yleensä aloittelijan ravintoloitsijan budjetti tulee olemaan yksi merkittävistä rajoituksista täällä: mitä korkeampi on laitoksen taso, sitä suuremmat ovat sen avaamisen kustannukset. Asiantuntijat eivät suosittele, että aloittelijat alkavat kalliilla ravintoloilla - yleisö on erittäin vaativa, investoinnit ja riskit ovat liian korkeat. Paras ratkaisu olisi avata demokraattinen rento instituutti.
  • Keittiön tyypin mukaan. Tyypillisesti keittiön tyyppi riippuu sisätilasta ja toimielimen halutusta sijainnista. Japanilainen, venäläinen, italialainen, georgialainen tai ehkä eksoottinen peruani? Asiantuntijat eivät suosittele tehtävän monimutkaisuutta ja valitse sitä, jonka ymmärrät: venäjän tai yksinkertaisen eurooppalaisen keittiön käsitteet ovat hyviä aloittelijoille.
  • Maksimi määrä vieraita. Laitosten järjestämiskustannukset ovat suoraan verrannollisia paikkojen lukumäärään. Riippumatta kuinka suuri kiusaus on avata suuri ravintola kerralla, on parempi rajoittaa itsesi mukaan 30-80 vierasta.

Venäjän julkisten markkinoiden markkinat kehittyvät kriiseistä huolimatta. Vuonna 2014 sen määrä kasvoi 8,3 prosenttia ja sen liikevaihto oli 1,2 triljoonaa ruplaa. Huolimatta vähäisestä laskuajasta vuonna 2015 asiantuntijat puhuvat indikaattorien väistämätönstä kasvusta ja liikevaihdon saavuttamisesta 2 biljoonaa ruplaa vuoteen 2017 mennessä.

Niinpä lähes kaikki kokeneet ravintoloitsijat suosittelevat aloittelijoita avaamaan instituutioita "demokraattisen" kahvilan tai ravintolan muotoon, joka palvelee paikallista, eurooppalaista tai sekalaista ruokaa ja alkoholia. Sali olisi suunniteltava keskimääräiseen kävijämäärään.

On muistettava, että olosuhteet saattavat tehdä suunnitelmien odottamattomat muutokset: laskelmien jälkeen arvioidut kustannukset ylittävät mahdollisuudet, vuokrattu tontti ei sovi alkuperäiseen käsitteeseen, mutta se sopii täydellisesti kaikkiin muihin. Siksi on optimaalinen ajatella useita sopivia ravintolan tyylin ja tyyppisen keittiön käsitteitä ja olla valmis tekemään joitain muutoksia suunniteltuihin ruokavalioihin ja hinnoitteluun.

Kuinka paljon se maksaa avataksesi ravintolan?

Vastaus kysymykseen ravintolan avaamisesta aiheutuvista kustannuksista riippuu suoraan edellisessä osiossa määritellyistä ominaisuuksista.

Kokonaismäärä koostuu useista eriä:

  • vuokra- / osto- / rakennustilat. Jos katsomme laitosta, jossa on 50 paikkaa, sitten vuokrataan huone (arvioidaan 150-200 m?) Maksaa 200 000 ruplaa kuukaudessa. Tällöin sinun on välittömästi maksettava vähintään kaksi kuukautta plus vakuus, eli 600 000 tuhatta ruplaa. Suurkaupunkien keskeisillä alueilla ja suurissa kauppakeskuksissa määrä voi nousta 3-10 kertaa. Tilojen rakentaminen tai hankinta tietenkin maksaa huomattavasti enemmän, mutta älä unohda, että nämä eivät ole kiinteitä kustannuksia.
  • paperit - 300 000 ruplaa toimielimen ominaisuuksista riippuen rakennuksen rakentamiseksi ravintolaan - on useita kertoja suurempi;
  • suunnittelu ja muotoilu maksaa keskimäärin noin 2 000 ruplaa neliömetriä kohden eli 300 000 ruplaa tiloissamme;
  • korjaus - kustannukset riippuvat suunnittelun monimutkaisuudesta ja huoneen alkutilasta. Keskimäärin noin 3 000 ruplaa metriä kohti? Eli 450 000 ruplaa laskennalliselle alueelle;
  • huonekalut - vaaditut vähimmäisolosuhteet, pöydät, sohvat sekä tarjoilijan asema- ja baaritiski maksaa 300 000 ruplaa;
  • keittiön varusteet ja varusteet - toimittaa laitokselle tarvittavat määrä laadukkaita ammattikäyttöön tarkoitettuja työkaluja, välineitä ja välineitä astioiden varastointiin, valmistukseen ja tarjoiluun sekä edellä mainittujen pesemiseen, tarvitset 1 500 000 ruplaa;
  • astiat ja palvelevat tuotteet, jotka on suunniteltu palvelemaan 50 vierasta, maksaa 350 000 ruplaa;
  • ruoan ja alkoholin alkuperäiset hankinnat ovat yleensä 200 000 ruplaa;
  • yhtenäinen henkilöstö - ei pakollinen, mutta toivottava osa, joka on osa yrityksen identiteettiä. Kun ostat vähimmäisruokaa tarjoilijoille ja kokkeille, kannattaa laskea yli 50 000 ruplaa.

Yhteensä, kaikkien maksujen kokonaismäärä on noin 4 000 000 ruplaa. Jos lisäät tähän erityisohjelmiston kustannukset, tarjoajien (R-Keeper) terminaalien asentamisen, tulostusvalikot, yrityksen verkkosivuston luomisen ja mainoskampanjoiden kustannukset - voit luottaa 4 500 000 tai enemmän.

Yhden kerran lisäksi tarjoilija odottaa kiinteitä kustannuksia:

  • vuokrata (jos huone on vuokrattu);
  • palkat;
  • hyödyllisyysmaksut;
  • puhelinpalvelut, Internet;
  • ostaa päivittäistavaroita, alkoholia;
  • mainoskustannukset.

Mitä asiakirjoja tarvitaan ravintolan avaamiseen?

Catering-järjestely - yksi vaikeimmista yritystoiminnan muodoista asiakirjojen keräämisessä. Ravintolan lailliseen toimintaan tarvittavien asiakirjojen luettelo sisältää yli sata kohdetta ja tarvittavien lupien luettelo voi vaihdella eri alueilla. Siksi aikaa ja rahaa säästäen useimmat yrittäjät haluavat kääntyä yrityksiin, jotka valmistelevat tarvittavat avaimet käteen -asiakirjat.

Ensinnäkin, kun avaat kaikenlaisen laitoksesta, on tarpeen rekisteröidä oikeussubjekti. Lomake "LLC" pidetään ravintoloiden suosituimpina ja kätevinä. Täydellisen asiakirjapaketin ja vuokrasopimuksen (tai tilojen todistus) on pakollinen kaikissa koordinointivaiheissa.

Myös toimielimen avaamiseksi tarvitaan:

  • SES-sopimuksen tekeminen toimielimen terveyttä koskevien vaatimusten noudattamisesta;
  • hätätilanteiden ministeriön päätös paloturvallisuusstandardien noudattamisesta;
  • rekisteröidyn kassan olemassaolo;
  • hävittämistä, hävittämistä ja jätehuoltoa koskevat sopimukset;
  • suojaa koskeva sopimus, turvahälytysjärjestelmän liittäminen (alkoholin myyntiluvan saamiseksi).

Ja tämä on vain välttämättömien asiakirjojen peruspaketti. Laitoksen omistajan tulisi olla tietoinen monista vivahteista, joita ilman toimielimen toiminta voi olla lainvastaista.

Liiketoimintasuunnitelman laatiminen: vaihe 1

Kuten tiedät, kun avaat uuden yrityksen, mukaan lukien ravintolan, sinun täytyy tehdä liiketoimintasuunnitelma tyhjästä. Tämä on eräänlainen "järjestelmä" tulevan yrityksen luomiseksi suunniteltujen kustannusten ja tulojen, kannattavuuden ja muiden indikaattoreiden laskennalla.

Yleensä on olemassa kahdenlaisia ​​liiketoiminnan suunnittelua: ulkoiseen ja sisäiseen käyttöön.

Ensimmäinen on tarpeen niille, jotka tulevat houkuttelemaan lainattuja varoja yritykselleen - lainaa tai sijoitusta. Tällöin paras valinta olisi vetovoima erityisorganisaatioille: ei-ammattimaisille on melko vaikeaa vakuuttaa sijoittajia tai pankkiorganisaatioita investointien kannattavuudesta. Ne, jotka ovat vielä itse laatimassa asiakirjaa, pitäisi ottaa huomioon, että on parempi tehdä tämä, koska he ovat jo saaneet tietoa tilasta, henkilöstön määrästä ja palkkasumman suuruudesta, liikenteestä sekä lopulta toimielimen käsitteen hyväksymisestä.

Toinen asia on sisäinen liiketoimintasuunnitelma, joka on välttämätöntä, jotta jokainen yrittäjä ymmärtäisi liiketoiminnan mahdollisuudet. Yleensä asiakirja sisältää seuraavat luvut:

  • nimi ja hankkeen yleinen kuvaus: suunniteltu konsepti, lattiapinta-ala, henkilöstön määrä, keittiötyyppi ja hintapolitiikka;
  • likimääräinen tuotevalikoima;
  • alustava arvio kustannusten avaamisesta;
  • arvioidut kuukausittaiset kustannukset (vuokra, mukaan lukien apuohjelmat ja viestintä, palkanlaskenta, hankintakustannukset);
  • aikakustannusten laskeminen kullekin vaiheelle ennen toimielimen avaamista;
  • suunniteltu taloudellinen tulos;
  • sijoitetun pääoman tuoton laskeminen.

On järkevää tehdä alustava liiketoimintasuunnitelma ravintolan avaamisen varhaisessa vaiheessa - analysoimalla markkinoita kokonaisuutena, saman muotoisten kilpailijoiden samoin kuin tilastoina. Sitten indikaattoreita on muutettava todellisuuden mukaisesti.

Tilojen valinta ja korjaus: vaihe 2

Tulevan ravintolan tilaa löytyy usein päänsärky. Asiantuntijat suosittelevat suhtautumista tähän asiaan hyvin huolellisesti, usein sanomalla italialainen ravintoloitsija ja kokki Marciano Palli: "Ensinnäkin on paikka, toisessa paikassa on paikka, kolmanneksi sijalla, neljännellä paikalla - keittiö.

Kannattavuuden yleinen sääntö on seuraava: mitä pienempi kahvilan keskimääräinen tarkistus, sitä korkeampi sen läsnäolo olisi. Jos maailman kalliimmilla paikoilla on varaa jäädä sivistykselle, hyvät gastronomiset ravintolat sijaitsevat kaupungin keskustan pihoilla, keskiluokan kahviloiden pitäisi valita vilkkaat kadut, ja pikaruokaa pitäisi etsiä paikkoja suurissa ostoskeskuksissa ja rautatieasemilla.

Ei ole kuitenkaan vain liikennettä tärkeä, vaan myös mahdollisen yleisön kirjeenvaihto laitoksen tason kanssa. Tämä koskee myös hinnoittelua ja keittiön ominaisuuksia. Esimerkiksi kasvisravintola sijaitsee sopivasti lähellä suurta joogakeskusta, ja pan-aasialaista ruokaa on budjettiravintola lähellä markkinoilla. Kaikkien näiden hienovaraisuuksien takia kokeneet yrittäjät alkavat luoda ravintolan käsitteen vuokrauksen jälkeen: ei ole niin monta sopivaa paikkaa missään kaupungeissa, ja mikä tahansa laitos voi olla menestyksekäs, kysyntä olisi vaatimaton.

Vuokrasopimuksen jälkeen väistämättä nostaa korjaustöiden ja usein - kunnostamisen kysymys. Tässä on parempi luottaa kokeneisiin suunnittelijoihin ja suunnittelijoihin - tämä auttaa välttämään paljon virheitä, jotka ovat omaperäisiä aloittelijoille. Ei ole tarpeen muistuttaa, että ravintolan tyylin tulisi vastata sen käsitettä, ja on erittäin harvinaista luoda täydellinen sisustus ilman asiantuntijan apua.

Laitteiden, huonekalujen ja välineiden hankinta: vaihe 3

Pääsääntöisesti kaikki keittiövyöhykkeet valitaan kuulemisen jälkeen kokopitkän kanssa: hän tilaa tilauksen tarpeelliset välineet ja välineet ottaen huomioon aiotut valikot. Huonekalut ja ruokailuvälineet valitaan yleisen tyylin mukaan. Ruokamäärä vastaa tavallisesti paikkojen enimmäismäärää kerrottuna kahdella tai jopa kolmella, toisin sanoen 50: n viereen 100-150 levyä, instrumenttia ja lasia.

On parempi hankkia varastoja ravintoloita tarjoavissa erikoistuneissa myymälöissä: ensinnäkin kaikki työkalut ja välineet ovat ostettavissa tukkuhinnoin, toiseksi tällaiset organisaatiot tarjoavat laitteiden asennus- ja takuuhuoltopalveluja ja kolmanneksi menetys tai vahingoittaa palvelevia tuotteita, voit helposti ostaa samanlaisia ​​tuotteita.

Huonekalujen järjestelyissä kannattaa käydä ammattilaisille - suunnittelijoille tai toimittajille - ne tarjoavat pätevän ja kauniin ratkaisun.

Tietokoneistaminen: Vaihe 4

On vaikea kuvitella nykyaikaista ravintolaa ilman tuotanto- ja kirjanpitosovelluksia, henkilötyön ohjausta. Voit kehittää oman ohjelmiston, mutta markkinoilla on tarpeeksi valmiita paketteja.

Suosituimpia niistä ovat: R-Keeper, 1С: yleinen catering, POS-sektori. He koordinoivat tehtävänsä täysin toimipisteessä: tarjoilija lähettää tilauksen terminaalin kautta keittiölle, kokki näkee erikoisnäytöllä ruoanvalmistelujen luettelon, laskettuaan kaikki ainesosat vähennetään varastosta laskentakortin mukaan, kirjataan kirjanpitoon liittyvät tuotot ja kulut. Ja tämä on vain pieni osa tällaisten ohjelmistojen mahdollisia toimintoja: lisäksi monet ohjelmat pystyvät tilaamaan tilauksia suoraan asiakkaiden älypuhelimista, keräävät ja tallentavat alennuskorttien haltijoiden ostohistorian, käyttävät erityisohjaimia tallentamaan baariin kaadettujen juomien määrää... Lyhyesti sanottuna ravintolatoiminnan kustannukset täysin oikeutetusti, ja aloitteleva liikemies ei yksinkertaisesti voi tehdä ilman erityisiä ohjelmistoja.

Rekrytointi: Vaihe 5

Tietenkin palkata oikeita ihmisiä, on parempi ottaa yhteyttä erikoistuneisiin virastoihin, mutta rajoitetun budjetin avulla voit selviytyä omasta. Astianpesukoneiden ja siivoojien rekrytoinnissa on tavallisesti tarpeeksi haastattelua, mutta ostajien, tarjoilijoiden ja ylläpitäjien palkkaamisen yhteydessä heidän tulee tutkia kokemuksiaan ja suosituksiaan, mutta on suositeltavaa huolehtia kokin, kokkien ja baarimestarien taidoista henkilökohtaisesti. Kokki valitaan yleensä laitoksen lopullisen konseptin hyväksymisvaiheessa. Merkittävä osa menestyksestä riippuu tästä työntekijästä. Ei ole vain kulinaarisia kykyjä, vaan myös kohdeyleisön ymmärtäminen, ravintolan avainajatus. Keittiömestarin ehdokkaat valitsevat useimmiten kokit.

Kuinka monta työntekijää tarvitaan toimielimen tavanomaiseen toimintaan? Vastaus riippuu laitoksen koosta ja muodosta. Koska keskitymme pieneen ravintolaan demokraattisella tasolla, esimerkinomainen henkilöstöluettelo on seuraava:

  • kokki;
  • kokki (2-5 hengelle vuorosta, 2-5 kokkaa riittää);
  • baarimikko / barista (pienille ravintoloille on tarpeeksi yhtä vaihdosta;
  • astianpesukone;
  • ostaja;
  • ylläpitäjä / emäntä;
  • tarjoilijat - pääsääntöisesti yksi tarjoilija voi palvella jopa 10-15 vierasta (vastaavasti, laitoksessa on oltava 3-5 tällaista työntekijää);
  • siivooja;
  • Kirjanpitäjä (voidaan rajoittaa "tulemiseen").

Aloittaneiden yrittäjien yhteinen virhe on yrittää kääntää yritykselle omaa ihanteellista kuvaa yrityksestä: ravintola, palvelu, sisustus ja keittiö. Sinun ei pitäisi ohjata omia makuja - loppujen lopuksi sinä ja ystäväsi eivät käy kahvilassa ja ravintolassa.

Valikkokokoelma ja toimittajan valinta: vaihe 6

Valikkokehityksen vaihe vaiheessa vastaa yhtä aikaa konseptin lopullisen hyväksynnän vaiheen kanssa. Yleensä yksi tämän prosessin tärkeimmistä osanottajista on kokki: hän luo luettelon suunnitelluista ruokalajeista ja omistaja tai johtaja arvioi ne ainesosien houkuttelevuuden, maun ja arvon perusteella.

Ravintolapäälliköt tai ostopäällikkö valitsevat toimittajat: he analysoivat tuotemarkkinat ja valitsevat jokaisen segmentin, joka on paras hintavarmuuden kannalta. Käytännöllisesti katsoen yksikään toimielin ei rajoitu yhteen toimittajaan, yleensä 7-10: ensin, olosuhteet olisi tarkasteltava erikseen kullekin tuoteryhmälle, toiseksi on parasta tarjota joitain varmuuskopiointilähteitä erityisesti harvinaisille ainesosille.

Mainonta: vaihe 7

Jotta asiakkaille voitaisiin tiedottaa heidän perustamisestaan, yrittäjät käyttävät yleensä useita toimenpiteitä:

  • tilausmerkki, joka kuvastaa toimielimen tyypin ja käsitteen;
  • mainostaulut ja mainostaulut;
  • sivuston luominen ja edistäminen;
  • rekisteröinti eri erikoisportaaleihin ("Juliste" jne.) ja tilin avaaminen sosiaalisissa verkostoissa;
  • mainonta lehdistössä;
  • lehtien, esitteiden jne. jakelu

Mainoskampanjan käynnistäminen tapahtuu pian ennen ravintolan avaamista tai heti sen jälkeen. Tapahtumien monimutkaisuus valitaan suunnitellusta kohderyhmästä riippuen: lehtien jakelu ja PR Internetissä sopii hyvin rennolle laitokselle ja kalliille ravintoloille, jotka sijoittavat tiedot erikoistuneisiin julkaisuihin.

Ateriapalveluiden avaaminen on erittäin vaikea tehtävä. Se on erityisen vaikeaa aloittelijoille: heidän on otettava huomioon paljon vivahteita ja monia virheitä tehdään ennen kuin he alkavat ymmärtää keittiön "keittiössä". Siksi monet aloittelevat ravintoloitsijat etsivät asiantuntijoiden apua - yrityksiä, jotka ovat valmiita auttamaan menestyksekkäästä sijoittautumisesta.

Avaimet käteen -ravintoloiden järjestäminen

On erittäin vaikeaa toteuttaa kaikkia itse osoitettuja vaiheita: yritystiedon tuntemattomuuden takia uudet tulokkaat yleensä käyttävät aikaa ja rahaa, mikä aiheuttaa joskus liiketoiminnan kaatumista. Kriittisten virheiden välttämiseksi monissa vaiheissa on suositeltavaa turvautua ammattilaisten käyttöön, sillä käytännön kokemus ei korvaa kursseja ja apuvälineitä.

Ravintolatoiminnan alalla on välittäjäyrityksiä, jotka toteuttavat integroidun lähestymistavan ravintolan järjestämiseen, mikä säästää merkittävästi varoja yrityksen omistajalle. Niinpä esimerkiksi yritys "KLEN" tarjoaa asiakkailleen kaikentyyppisten ravintoloiden suunnittelun ja avaamisen avaimet käteen -periaatteella: konseptien kehittämisestä ja sivuston valinnasta huonekalujen sijoituspaikkaan ja mainoskampanjan alkuun. Ja kaikki tämä kohtuullisin hinnoin. Organisaatiolla on oma huonekalujen tuotanto ravintoloihin, ruokiin ja ruokailuvälineisiin. "KLEN" -keskusteluun voit olla varma, että ravintola tai kahvila luodaan ottaen huomioon kaikki markkinoiden ominaisuudet, valittu konsepti ja kohdeyleisö.

Mitä tarvitset avata kahvila: suunnitelma aloittelijoille

Mitä tarvitset kahvilan avaamiseen Venäjällä: kahvilan kaavan valinta + vinkkejä tilojen valinnasta + laitteiden kustannukset + kahvilan henkilökunta + kuukausikustannukset + likimääräinen palautusmaksu.

Missä kesällä voit nopeasti rentoutua kuuman asfaltin kuumuudesta ja hajuista? Missä lämmetä talvella ja piiloutua sateesta keväällä ja syksyllä?

Tietenkin viihtyisässä kahvilassa, jossa ei vain lämmitä / jäähdytä kehoa, vaan myös syödä ja juoda puhua ystävien kanssa. Voit myös merkitä työviikon lopun tai lapsen syntymäpäivä.

Kahvila on siis universaali asia, joka on kysyntä milloin tahansa vuoden aikana. Siksi, jos on kysyntää, niin siellä on liiketoimintaa, joka voi ansaita hyviä rahaa tässä markkinarako.

Mitä tarvitset avata kahvila tai pieni ravintola - artikkelissamme.

Kuinka käynnistää kahvilasi tai mini-ravintolasi?

Avataksesi kahvilan sinun täytyy muistaa yksinkertainen askel askeleelta suunnitella:

  1. Paikan analysointi (alue, jossa kahvila sijaitsee).
  2. Kohdeyleisön analyysi (joka on sinun tärkein asiakas).
  3. Kahvilan formaatin valinta (tämän hyvin yleisön tarpeisiin).
  4. Rekisteröidy.
  5. Henkilöstön rekrytointi.
  6. Laitteiden hankinta.
  7. Mainoskampanja.

1) Paikka, jonka tarvitset kahvilan avaamiseen.

Suunnitelmamme kolme ensimmäistä kohtaa voidaan lyhyesti kutsua "markkina-analyysiksi". Mitä tarvitset ensin avata kahvila tai ravintola - kysynnän analyysi.

Koska kyseessä on kiinteä liiketoiminta, erityistä huomiota olisi kiinnitettävä sijoittautumispaikan valintaan. Sekä huone.

Ensimmäinen ja tärkein indikaattori perinteisille kahviloille ja pienoisravintoloille on orgaanista liikennettä: kuinka monta ihmistä kulkee laitoksen kautta.

Riippuen alueen keskimääräisestä tulotasosta, 5 000 - 20 000 henkilöä voi olla yhdessä yrityksessä.

Tästä syystä, kun liikenne on korkealla, kahvilat ja ravintolat ovat kirjaimellisesti toisiaan eivätkä palaneet ulos tuottaen hyviä tuloja.

Jos tämä on kaupungin keskustassa, jonka lähellä on metroasemia, liikekeskuksia, erilaisia ​​ostos- ja viihdekeskuksia jne., Tämä on erittäin edullinen sijainti. Kilpailu on kuitenkin äärimmäisen korkealla - todennäköisimmin, joku on jo vuokranneet parhaat paikat.

Moskovan asuinalueella 5-6 tuhatta asukasta saattaa riittää yhden kahvilan takaisinmaksuun, mutta Venäjän eurooppalaisen osan ulkopuolella ja 20 000 ihmistä ei välttämättä oikeuta investointeja.

Mutta vielä on paljon riippuvaisia ​​kahvilan / minihuoneen muodoista ja mistä yleisöstä olet laskemassa.

2) Laitoksen muoto.

Tässä on kolme esimerkkiä erilaisista kahvilaformaateista, jotka on suunniteltu eri yleisöille:

  1. Kesäkahvila.
  2. Nuorten kahvila.
  3. Cafe - täysipainoinen ravintola.

Kesä mikrokahvila pari pöytää pienen toimipisteen ympärille voi maksaa viikossa - kustannukset ovat pieniä siellä, erityisluvat eivät ole välttämättömiä (et ole valmis kokkiin), henkilökunta ei myöskään ole erityisen tarpeellinen (vain myyjä).

He eivät kykene mitään siellä, vaan tarjoavat vain pullon virvoitusjuomia ja kylmiä välipaloja, kuten siruja tai kuivattuja kaloja. No, ehkä yksinkertaisia ​​voileipiä. Tämä on helpoin ja edullisin vaihtoehto.

Kuitenkin kesäkahvilassa on omat vakavat haittansa.

Ensinnäkin tämä on tilapäistä palkkaa. Jos sinulla on pelimerkkejä, jäätelöä ja olutta, laita pöydät telttailuilla ole vaikeuksia. Mutta itsenäisenä yrityksenä, se ei kannata käyttää sitä.

Kyllä, lämpimissä maissa, tämä on yksi suosituimmista vaihtoehdoista yksinkertaisiin tuloihin, mutta talvemme eivät edistä mukavaa lepoa raitisessa ilmassa.

Kesäkahvila voi maksaa 20 000 - 40 000 ruplaa. kuukaudessa, ja sen tuotto on hyvin erilainen. Esimerkiksi tungosta (valtatie tai samat markkinat) - sama määrä, mutta viikossa. Kuitenkin syrjäseuduilla, joissa ei ole ihmisen liikennettä, on epätodennäköistä, että se on erittäin kannattavaa.

Lisäksi sinun on saatava hyväksyntä paikallisten asukkaiden kahvilan avaamisesta, koska halpa alkoholi ei houkuttele eniten esillä olevaa kontingenttia.

Nuorten kahvila itsepalveluilla tai "anti-kahvilla" on usein paljon halvempaa kuin klassinen - tarjoilijat, baarimikko jne.

Koska tämä vaihtoehto on erittäin joustava, on mahdotonta täsmentää tarkkaa kulujen määrää.

Klassinen kahvila / minihuone Se vaatii kolme tai neljä pöytää avata, pari tarjoilijoita, keskimäärin valikko eikä ylimääräistä viihdettä: vain ruokaa ja mitään muuta. Tämä voi olla varsin hyödyllinen, jos lähistöllä on muitakin paikkoja, joissa ihmiset työskentelevät tai pitävät hauskaa.

Hyvällä sijainnilla nuorisokahvila-ravintola voi kuitenkin olla erittäin kannattava yritys. Paikka ei kuitenkaan muuta hänen menestyksensä vaan jotain muuta.

Mitä tarvitset avata kahvila - standardi ilman mitään erityisiä innovaatioita? Se on oikein - herkullista ruokaa kohtuulliseen hintaan.

3) Keskimääräinen tarkistus: asiakkaan sydämen polku on mahalaukun kautta.

"Keskitarkastus" on vakiintunut luokka, joka määrittelee ravintolatoiminnan menestyksen ja kunnon tason.

Esimerkiksi kaksi kahvilaa / ravintolaa, keskimäärin 200 ruplaa, ja toisessa - 900: missä palvelu on parempi? On selvää, kalliimpaa.

Tässä on esimerkki keskimääräisestä tarkastamisesta Venäjän keskikaistalle:

Kahvilan avaaminen tyhjästä

Aineisto kattaa käsitteiden valinta, rekisteröinti, verotus, lupien hankkiminen sekä tarvittavat asiakirjat ja tarvittavat laitteet, sisältää myös likimääräisen laskelman siitä, kuinka paljon se maksaa kahvilan avaamisesta.

Ravintolayritys (kahvilat, ravintolat, snackbaarit, baarit jne.), Jos se on asianmukaisesti järjestetty, on aina ollut ja on edelleen kannattavaa. Jos ravintolan luominen on kuitenkin laajamittaista, erittäin kallista ja monimutkaista hanketta (ja joskus se on kannattamaton), pienen kahvilan avaaminen vaatii paljon vähemmän investointeja, aikaa ja vaivaa, ja sille on ominaista myös pienemmät riskit.

Miten avata kahvila, mistä aloittaa

Mikä on kahvila, miten se eroaa muista catering-yrityksistä? Vastaus tähän kysymykseen antaa GOST R 50762-2007.

Kahvila on yritys, joka järjestää vierailijoille ruokaa ja vapaa-ajanviettomahdollisuuksia ja tarjoaa heille rajoitetun valikoiman tuotteita sekä myy erikoisuuksia, virvoitusjuomia ja alkoholijuomia.

Ravintolassa on myös laajempi valikoima vaikeasti valmisruokia, merkittävää alkoholijuomien valikoimaa, korkeampi palvelun taso, yhdistelmä vierailijoiden vapaa-ajanviettoa ja viihdettä.

Kahvilat luokitellaan seuraavien pääominaisuuksien mukaan:

  • valikoima tuotteita - on erikoistunut (pizzeria, jäätelöä, pannukakku jne.) ja erikoistumaton; täällä voi myös olla kahvila, jossa on kansallisia ruokia (kiina, japani, italia);
  • palveluntarjoajien tyypin ja etujen mukaisesti - lasten, taidekahvilan, klubin, Internet-kahviloiden jne. avulla;
  • sijainnin mukaan - julkisissa tai asuinrakennuksissa, hotelleissa, virkistysalueilla, urheilu- ja viihdepalveluissa;
  • palveluna - itsenäisenä palveluna ja tarjoajien läsnäollessa;
  • Toiminnan kausivaihteluiden mukaan - kausiluonteinen ja jatkuvasti toimiva;
  • miehitetyn tilan tarkoituksen ja koostumuksen mukaan - liikkuva ja kiinteä.

Kuten näette, kahviloiden valikoima on melko laaja. Tärkeintä on, että toimielimen valittu muoto vastaa asetettuja tavoitteita ja tuo toivottua tulosta.

Konseptivalinta

Kahvilan käsitteen kehittäminen liittyy erottamattomasti niiden luokitukseen. Aluksi on syytä määritellä: millä kuluttajalla laitosta kohdistetaan, mistä valikosta tai keittiöstä tarjotaan, missä laitoksella on tarkoitus sijoittaa jne. On myös syytä harkita, kuinka kahvilasi vertaillaan myönteisesti monien muiden kanssa, mitä sen yksilöllisyys on, kuinka voit houkutella ja kiinnostaa kävijöitä.

Tässä vaiheessa kokeneilla ravintoloitsijoilla on tärkeä merkitys. Kaikki kahvilan käsitteen kehittämiseen liittyvät ponnistelut ja kustannukset voivat tulla hukkaan, jos myöhemmin löydetty huone ei sovi siihen rakentavien, teknisten ja muiden ominaisuuksiensa vuoksi. Siksi rajoitetuilla taloudellisilla resursseilla sinun on ensin valittava tilat ja kehitettävä sitten käsite.

On myös muistettava, että kahvilan muoto ja tyyli on johdonmukainen sen hinnoittelun ja valikon kanssa. Joten, jos aiot avata kahvilan nuorille ja opiskelijoille, jotka ovat sopivia tämän kuluttajaryhmän kannalta, on epätodennäköistä, että kalliit ateriat ja juomat sopivat siellä. Tällainen liiketoiminta todennäköisesti on tuomittu epäonnistumaan.

Toiminnan rekisteröinti

Parhaat verotusmuodot: PI ja LLC. Ilmoittautumislomakkeesta valittaessa kannattaa kuitenkin muistaa seuraavat ominaisuudet:

  • Yksittäinen yrittäjä ei voi myydä alkoholia (paitsi oluen ja oluen, poiret, mead, siideri), sillä vain oikeussubjektit saavat alkoholin myyntiluvan (FZ-171, 22.11.1995). Siksi, jos kahvilan valikon pitäisi sisältää muita alkoholijuomia, sinun tulee avata LLC.
  • Samalla on helpompaa ja kannattavampaa avata IP, ja lisäksi on mahdollista työskennellä verotuksen patenttijärjestelmässä (jäljempänä käsitelty).

Tähän tilanteeseen päästään ulos - kahvila voidaan rekisteröidä IP: ksi, ja LLC: n muodossa oleva palkki on rekisteröity alkoholin myyntiin.

OKVED-koodit

Seuraavat OKVED-koodit sopivat kahvilaan:

  • 55.30 - "Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta";
  • 55.40 - "Tölkkien toiminta";
  • 52.25 - "Alkoholijuomien ja muiden juomien vähittäiskauppa";
  • 52.63 - "Muu vähittäiskauppa myymälöiden ulkopuolella".

Verotus ja kirjanpito

LLC: n muodossa olevalle kahvilalle optimaalinen verotusmuoto on UTII, kun taas vieraspalvelupisteen pinta-ala ei saa olla yli 150 neliömetriä. m. Tämä alue sisältää vain alueen aterioita ja vapaa-ajan aktiviteetteja. On erittäin tärkeää, että tämä vyöhyke on erotettava rakentavasti muusta tilasta ja sen alue olisi vahvistettava inventaarion nimikirjaimissa. Muussa tapauksessa veroviranomaiset kohtaavat ongelmia UTII: n soveltamisen laillisuudesta.

Jos yksityinen yrittäjä avaa julkisen catering-instituution, kannattavimmat verotusmuodot ovat UTII ja PSN (patentti). Jälkimmäistä voidaan käyttää, jos huoltotilan pinta-ala on enintään 50 neliömetriä. Tällöin vuotuisen patentin kustannukset ovat 180 000 ruplaa (Moskovan laki, 31.10.2012, nro 53). Samanaikaisesti useammalle tällaiselle kahvilalle (jokaisen palvelualueen alue on enintään 50 neliömetriä) sijaitsee yhden kohteen alueella, tarvitaan patentti.

Pienyrityksen kirjanpito ja verotus on optimaalisesti ulkoistettu tai hoidettu itsenäisesti erilaisten verkkopalvelujen kautta (esimerkiksi My Business (katsausartikkeli) kautta).

Kahvilan avaamista koskevat asiakirjat

Kahvilan avaamiseksi sinun on hankittava useita lupia ja hyväksyntöjä:

  1. Projektin tilojen koordinointi. Kun suunnitellaan uudelleen, tarvitaan teknistä lausuntoa, teknistä hanketta, jälleenrakennushanketta, julkisivurakennusohjelmaa, ilmastointi- ja lämmitysprojektia, vesihuoltoa ja viemäröintihanketta, sähkönhankintaohjelmaa. Luetteloon luettavien asiakirjojen on oltava asianmukaisen lisenssin hankevaa organisaatiota. Se on sovitettava yhteen Rospotrebnadzorin (SES), palokunnan, arkkitehdin, DES: n ja lääninhallituksen (kaupunginhallinnon) kanssa.
  2. Ilmoitukset Rospotrebnadzorin alueellisesta elimestä toiminnan aloittamisesta.
  3. Alkoholin vähittäismyyntiin liittyvän lisenssin hankkiminen.
  4. Reseptien koordinointi Rospotrebnadzorissa (tarvittaessa).

Huone

Mitä tarvitset avata kahvila? Hyvä sijainti. Tämä on yksi menestystekijöistä ja joskus tärkeimmistä tekijöistä. Pääsääntöisesti ne ovat eniten riippuvaisia ​​talousluokan laitoksesta, joka toimii alemmassa hintaryhmässä. Pienelle laitokselle tarvitaan tilaa 70-200 neliömetristä. m.

Mitkä tekijät on otettava huomioon huoneen valinnassa?

Asiantuntijat tunnistavat useita periaatteita parhaimman paikan sijoittamiseksi kahvilaan:

  • Laitoksen olisi oltava mahdollisimman lähellä kuluttajaa, ts. aseta se lähelle valitun kontingentin työtä tai asuinpaikkaa virkistysalueilla; kahvilan pitäisi olla helppo löytää ja kuljettaa helposti.
  • Economy-luokan kahvilat avautuvat asuinalueilla, kalliissa laitoksissa keskellä, arvostetuissa rakennuksissa ja tiloissa.
  • Ei ole välttämätöntä vuokrata tai ostaa tilaa, jossa aiemmin oli kannattava suljettu kahvila. Epäonnistumisen syyt, todennäköisesti, eivät onnistu (ja ne voivat liittyä huoneeseen), on parempi olla vaarasta se uudelleen.
  • On tarpeen tarkkaan ymmärtää, sopiiiko huone sopiviksi teknisiin ominaisuuksiin. Sähköverkot, putkisto, lämmitys, jätevedenpuhdistus on hoidettava niille asetetuilla kuormilla.
  • On tarpeen selkeyttää etukäteen kaavoitussuunnitelmia - onko rakennusta ei ole suunnitelmissa jälleenrakentamiseen tai romuttamiseen.
  • Jos tilat on aiemmin kehitetty, sinun on selvitettävä, onko se rekisteröity lailla.
  • On selvitettävä, voidaanko kahvilamerkin sijoittaminen valitun rakennuksen julkisivulle sekä tiedot julkisuuteen ja myymäläikkunoihin kohdistuvien mainonnan rajoitusten olemassaolosta.
  • On syytä arvioida ravintolalaitoksen lähestymistapojen ja sisäänkäyntien sopivuutta sekä mahdollisuutta järjestää pysäköintitilaa silloin, kun se ei ole

Huoneen vaatimukset

Ravintoloita koskevat vaatimukset sisältyvät SanPin 2.3.6.1079-01, jonka pääkohdat ovat seuraavat:

  • Vyöhykkeiden sijoittaminen teknisen prosessin suuntaan on välttämätöntä:
    varasto => tuotanto => kauppa => hallinto-, apu- ja apuhuoneet.
  • Tilojen sijainnin pitäisi olla lyhyin yhteys niiden välillä.
  • Vastakkaisten tuotantovirtojen leikkaus ei ole sallittua: käytettyjen ja puhtaiden ruokien, henkilöiden ja vierailijoiden liikkuminen, raaka-aineet ja jätteet.
  • Tilojen sijainti olisi suunniteltava ottaen huomioon sisäänkäynti- ja uloskäyntijärjestelmät: varasto- ja tuotantoalueiden ei pitäisi olla läpikulku, kauppakeskusten sisäänkäynnit ovat mahdollisia kadulta, sisäänkäynnit tuotanto- ja varastointiryhmille - pihalta.
  • Alueiden tulee antaa evakuointi tulipalon sattuessa.
  • Huoneen ominaisuuksien on oltava nykyisten SNiP- ja tulisääntöjen mukaisia.

Kohteen koostumus

Keittoastian on käydä läpi useita eri vaiheita kahvilan eri alueilla (työpajat):

  1. Varastot - raaka-aineet ja tuotteet varastoidaan niihin, ja ne on varustettava jäähdytetyillä kammioilla. Tiloissa on myös jäähdyttämätön varastoja kuivan tuotteen ja vihannesten varastointiin. Varastoinnin suunnittelussa on varattava varastotilaa varastolle.
  2. Pesuhuone - täällä voit pestä astioita, astiat, varusteet jne. kylpyhuoneissa toimistoissa. Myös kuivaustelineet on asennettu tähän.
  3. Kasvimyymälä - se käsittelee vihanneksia - lajittelu, pesu, siivous, viipalointi.
  4. Liha- ja kalamyymälät - niissä valmistetaan liha- ja kala-alan puolivalmisteita. Raaka-aineet sulatetaan tarvittaessa jäähdytettyihin kammioihin ja sitten leikataan ja leikataan.
  5. Kylmäkauppa - on tarkoitettu kylmien välipaloja ja ruokia, salaatteja, voileipiä ja jälkiruokia varten.
  6. Hot shop - tämä on viimeinen vaihe luoda ruokia. Tässä on tuotteiden lämpökäsittely, valmistaa ensimmäiset ja toiset kuumat ruoat ja välipaloja, valmistaa saladit tuotteita jne. Se on varustettu lukuisilla laitteilla - uuneilla ja uuneilla, jääkaapilla, hyllyillä, neutraaleilla laitteilla jne. Jos tuotantotiloissa on tilaa, on makeismyymälöitä ja myös jakelijoita.
  7. Kaupparyhmä - näissä tiloissa asiakkaat käyttävät tuotteitaan, esittelytilaa, baaria, vieraille tarkoitettu kylpyhuone, vaatekaappi.

Edellä mainittujen lisäksi kahvilassa on oltava hallinnolliset tilat, jotka on suunniteltu toimiston ja muun kahvilan henkilökunnan työskentelyyn, mukaan lukien toimistot, suihku, kylpyhuone, lepohuone.

Vaaditut laitteet

Cafe-laitteet on jaettu seuraaviin pääkategorioihin:

  • Lämpö: uunit, uunit, ruoanlämmittimet, uunit ja uunit, grillit, syväpurkukoneet, pannukakkuvalmisteet, ruoka-astiat, lämmitysikkunat jne.
  • Jäähdytys: jääkaapit, kylpyammeet, kammiot, jääkaapit, baarijääkaapit, viinikellot jne.
  • Sähkömekaaniset: astianpesukoneet, leipäviipaleet, leikkurit, sekoittimet, perunanpoistoaineet, vihannesleikkurit, kasvispesukoneet jne.
  • Neutraali: pesuhuoneet, roskatölkit, hyllyt, pöydät, karat, kaapit, tuuletusaukot jne.
  • Baari: yhdistelmät, sekoittimet, kahvimyllyt, kahvinkeittimet, jääpalakoneet, leivänpaahtimet, juicers, sekoittimet jne.
  • Paino (asteikot).
  • Jakeluputket.
  • Salaattipalkit.
  • Laitteet lihanjalostukseen: lihan, sahan, lihanleikkureiden, makkaroiden ruiskut, lihasekoittimet jne.
  • Suodattimet ja pehmennysaineet.
  • Leipomo: annostelijat, jauhoterhot, taikinansetit, taikinan sekoittimet, taikinansiirto ja taikinakerät jne.

Liiketoimintasuunnitelma kahvilan avaamisesta tyhjästä

Viihtyisä kahvila voi olla suosikki paikka tavata monia ihmisiä. Vaikka tällaiset instituutiot ovat runsaasti, ne eivät löydä tavallisia asiakkaitaan, ja monet joutuvat lopettamaan olemassaolonsa. Ilmeisesti heidän omistajansa tekivät vakavia virheitä suunnitteluvaiheessa. Kun kehität liiketoimintasuunnitelman kahvilan avaamisesta tyhjästä, on tärkeää tarkastella kaikkia vivahteita mahdollisimman läheltä ja miettiä useampia ratkaisuja jokaiseen riita-asiaan. Tietenkin kahvila ei vaadi niin monta vaatimusta kuin ravintolassa, vaan se on ravintolakokonaisuus, joka täyttää terveysvaatimukset. Asiantuntijat suosittelevat hankkeen kehittämistä ottaen huomioon terveysvaatimukset sen sijaan, että he yrittäisivät sijoittaa heille puolivalmiita laitoksia.

Yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman laatiminen

Liiketoimintasuunnitelman käynnistäminen olisi tehtävä laitosta koskevan epätyypillisen muotoilun etsimiseksi, koska kannattava kahvila ei ole helppoa 3 pöytää ja jäätelölaitetta. Vuokrasta, suunnittelupalvelujen, huonekalujen ja laitteiden tilauksesta riippuu valittu käsite. Esimerkiksi jos kahvila sijaitsee toimistokeskuksen tai oppilaitoksen rakentamisessa, sillä on oltava riittävä määrä paikkoja ja laaja valikoima välipaloja, jotka sopivat potentiaalisille asiakkaille, mutta tällaisen laitoksen suunnittelu voi olla huomaamatonta ja jopa vaatimatonta. Ja teemalaitoksen, esimerkiksi kirjojen ystävien kahvilan, avaaminen vaatii paljon enemmän tilaa suunnittelusta tehtyihin investointeihin.

Ennen kuin avaat tienvarsien kahvilaa tyhjästä, sinun on tehtävä laajamittaista analyyttista työtä ja tunnistettava hyvä sijainti, joukko ruokia ja juomia, jotka ovat kysyttyjä matkustajien keskuudessa, jotka ovat päättäneet käydä snackbaarilla tiellä.

Yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman laatiminen on pakollinen vaiheittainen ohje siitä, kuinka kahvilan voi avata tyhjästä. Liiketoimintasuunnitelmassa on oltava seuraavat tiedot:

  • Yksityiskohtaiset kuvaukset laitoksen muodosta, sen sijainnista, kahvilan tiloista, organisaatiorakenteesta, työaikataulusta;
  • Markkinoiden ja lähimpien kilpailijoiden analyysi;
  • Markkinointisuunnitelma;
  • Hinnoittelulaitos;
  • laitteet;
  • toimittajat;
  • Rahoituskustannukset;
  • Tuloslaskenta ja riskinarviointi.

Miten aloittaa kahvilan avaaminen? - Selkeä käsitys siitä, mitä se on. Liiketoimintasuunnitelman perustana on yksityiskohtainen kuvaus toimielimen ideasta valitun valinnan mukaan: sijainti, huoneen suunnittelu ja tarvittavat laitteet. Laitoksen muoto määrittelee myös työntekijöiden lukumäärän, heidän vaatimuksensa ja työaikataulunsa.

Markkinoita on analysoitava nykyisten suuntausten ymmärtämiseksi paremmin ja tulevaisuuden kahvilan kilpailukyvyn arvioimiseksi. Lähempien kilpailijoiden toiminnan tunteminen auttaa tekemään laitoksesta ainutlaatuisen ja rakentamaan oikean hinnoittelupolitiikan. Markkinointisuunnitelman tarkoituksena on edistää kahviloiden myynninedistämistä kaikkialla, ja se olisi laadittava pitkällä aikavälillä. Liiketoimintamuodossa olevien laitteiden valinta on määrätty ottamalla huomioon laitoksen muoto, mutta tulevaisuudessa joitakin tehtäviä voidaan muuttaa. On myös parasta huolehtia tuotteiden toimittajista etukäteen, mutta unohtamatta rekisteröidä ylimääräisiä vaihtoehtoja ylivoimaisen esteen sattuessa. Taloudelliset investoinnit, arvioidut voitot ja mahdolliset riskit antavat mahdollisuuden esittää, millainen rahoitusrakenne näyttää rahoitusnäkymältä jo suunnitteluvaiheessa. Siksi "Tee liiketoimintasuunnitelma" on ensimmäinen kysymys kattavasta vastauksesta kysymykseen: "Haluan avata kahvilan, mitä tarvitaan tähän?".

Toiminnan rekisteröinti

LLC: n oikeudellinen muoto valitaan, jos kahvila, jossa alkoholijuomia myydään, avataan.

Ennen rekisteröitymistä:

  • Osakepääoma maksetaan;
  • Oikea osoite on järjestetty;
  • Ilmoittautumisilmoituksessa notaarinen notaarin allekirjoitus;
  • Valtion maksu maksetaan;
  • Tiiviste valmistetaan;
  • Pankkitili avataan;
  • OKVED-koodi on valittu (56.10);
  • Tehdään peruskirja;
  • Täytä hakemuslomake P11001.

Rekisteröitymisen jälkeen LLC on hankittava lupia tiloihin, kauppa-alan toimilupa kahvilassa, alkoholi- ja tupakkatuotteiden myyntiluvat sekä työntekijät - lääkärintarkastuksen tulokset.

Laitosten lupakirja sisältää seuraavat kohteet:

  • Vuokrasopimus;
  • SES-lupa;
  • Paloturvallisuusviranomaisen tekeminen;
  • Jätteiden keruu ja sanitaatiosopimukset.

Seuraavien kahvilan avaamista koskevien kohtien toteuttaminen tulisi aloittaa vain kaikkien lupien ja lisenssien avulla. Lisäksi sinun on ensin ilmoittauduttava toimipaikan veroviranomaiseen.

Verotusjärjestelmän valinta

Oikea sijainti - puolet menestyksestä

Paikan valinta, jossa avattu laitos sijaitsee, on tärkeä kohta luettelossa siitä, mitä kahvilan avaamista varten tarvitset. Paikkakunnalla on oltava suuri risti, muutoin laitos on joutsen ilman asiakkaita. Monin tavoin hänen valintansa riippuu oppilaitoksen muodot ja aiotut kävijäryhmät. Esimerkiksi irrallinen rakennus suuren makuutilan keskellä tai suuressa puistossa lähellä asuinaluetta on juuri se, mitä tarvitset avaamaan kahvila-baarin. Iltapäivällä tällaisessa laitoksessa kahvojen ja makeisten tuotteiden myynti lasten kanssa matkustaville äideille kukoistaa, ja iltaisin vieraat ovat lähiomaisten asukkaita, jotka haluavat rentoutua kiireisen päivän jälkeen.

Alue on 250-270 neliömetriä. m. - sinun tarvitsee avata kahvila tyhjästä 50 paikkaa kohden. Näiden parametrien ja terveys-epidemiologisen palvelun vaatimusten perusteella on tarpeen valita huone, jossa ihmisten läpäisevyys on melko korkea. Jos aluksi kahvilasi palvelee päivittäin jopa 50 henkilöä, joiden katsotaan olevan melko matala työtaakka, ja keskimääräinen tarkistus jokaiselle kävijälle on 200 ruplaa, voitto 200 000 ruplaa. kuukaudessa., ja tämä on melko hyvä indikaattori.

Sovita ja etsi huoneen suunnitteluratkaisuja

On vaikea välttää huoneen korjausvaihetta ennen kuin avaat pikaruokaketjun tyhjästä. Mutta ennen työntekijöiden prikaatien kutsumista on myös miettimättä, mitä tulevaisuuden toimipisteen sisustus on, ja löytää sopivat suunnitteluratkaisut. Jotta voit tehdä tämän, voit tilata ammattimaisten suunnittelijoiden palveluita tai voit itse suunnitella alustavan suunnitelman ja asettaa masterille erityiset tehtävät, ja he kertovat, miten heitä voidaan käyttää.

Esimerkiksi pienille kahviloille, rauhallinen ilmapiiri on tärkeä, yksityisyyden heijastus, opiskelijoiden ruokapaikat eivät vaadi hienoja huonekaluja, vaan niiden pitäisi houkutella nuoria epätavallisia, hämmästyttäviä ja mieleenpainuvia yksityiskohtia. On vaikeampaa ajankohtaisten laitosten kanssa, heidän järjestelynsä vaatii suurempaa taitoa ja huomattavia taloudellisia investointeja, jotka todennäköisimmin maksavat juuri kahvilan epätavallisuuden takia. Kahvilan avaamisesta aiheutuvat kustannukset riippuvat suurelta osin laitoksen suunnasta. Kokeneille ravintoloitsijoille on suositeltavaa sijoittaa baari laitoksiin, joissa alkoholia myydään.

Kahvilaitteet

  • liesi;
  • grilli;
  • Ruoanvalmistus- ja keittokotelo;
  • jääkaapit;
  • Tuotannon taulukot;
  • nielujen
  • astiat;
  • Huonekalusarjat vierailijoille.

Laitteiden osto on merkittävä osa pienen kahvilan aloituskustannuksista. Likimääräinen kulutus on 600 000 ruplaa. Laitteet ostetaan yleensä Venäjällä, astiat tuodaan maahan. Salihuoneen kalusteet voidaan tilata, jos kahvilasi sisustukseen sopivia valmiita pakkauksia ei ole.

Mainospaikkoja

Kun ajatellaan, miten avaat kahvilasi ja mistä aloitat, sinun on huolehdittava mieleenpainuvasta ja itsestään mainostetusta nimestä tulevaisuuden perustamiseen. Ennen avaamista mainoskampanjassa on kaunis ja kirkas merkki, joka kiinnittää huomiota ja kiinnostusta. Tämä on mitä sinun tarvitsee tietää avata kahvila. Tulevaisuudessa merkin tulisi olla ohje, jolla laitos tunnistetaan. Älä siis varaa varoja kehitettäessä uusinta teknologiaa ja laadukasta signage-mallia.

Pitkällä aikavälillä tulisi laatia markkinointisuunnitelma ja sisällyttää luettelo säännöllisistä myynninedistämistilaisuuksista ja kampanjoista, jotka kiinnittävät huomiota laitokseen. Vastaus kysymykseen: "Kuinka paljon rahaa tarvitset avata kahvila?" On välttämättä otettava huomioon mainontaan liittyvät kustannukset.

"Happy Hours", alennukset juhlavalikosta, yrityskortit - kaikki mahdollisuudet houkutella kävijöitä ovat hyviä taistelussa tavallisille asiakkaille niille, jotka haluavat avata kahvilan.

Rahoitusinvestointien laskeminen

Päättäessään tehdä omaa liiketoimintaansa yrittäjän on arvioitava, kuinka paljon rahaa kahvilan avaamiseen tarvitaan. Kustannukset saattavat vaihdella alueen mukaan ja sen alueen koon mukaan, jossa aiot aloittaa liiketoiminnan. Kauppakeskuksen kahvilan avaamisesta aiheutuvat kustannukset voidaan laskea alkuvaiheen tärkeimmillä menoerillä: toiminnan rekisteröinti (10 000 ruplaa), tilojen vuokraus (300 000 ruplaa), korjaukset ja laitteet, laitteiden hankinta (600 000 ruplaa) ja tuotteet (200 000 ruplaa) hieroa), mainonta (60 000 hieroa). Kuukausikulut sisältävät: vuokralaisen, sähköverkkoihin, verovähennyksiin, henkilöstön palkkoihin, ruokaostoksiin, mainoskuluihin. Näin ollen vastaus kysymykseen siitä, kuinka paljon se maksaa kahvilan tyhjästä, on arviolta 1 200 000 ruplaa.

Kannattavuus ja takaisinmaksu

Yritysten edut ja haitat

Kysymys "Mikä liike Venäjällä vuonna 2019?" On erittäin relevantti ja monet etsivät vastausta siihen. Oman kahvilan avaaminen on hyvä vastaus kysymykseen, jota yrittävät kansalaiset ovat kiinnostuneita. Nykyinen aika kutsutaan menestyksekkääksi yritykseen pääsemiseksi. Yrityksen käynnistämisen edut ovat edelleen alhaiset vuokrat, paljon tyhjiä tiloja kiireisissä paikoissa ja ihmisten asteittainen poistaminen kurjuudesta. Kuitenkin, ennen kuin avaat kahvilan, sinun pitäisi tutustua erotteluun ravintolatoiminnan johtamisessa välttääkseen ärsyttäviä virheitä. Sinun on esimerkiksi oltava valmis lopettamaan elintarvikkeiden ja alkoholin varkaudet häikäilemättömiltä työntekijöiltä ja varmistamaan, että kahvilasi säilyttää brändin ja ei muutu säännölliseksi ravintolaksi. Ne, jotka haluavat avata kahvilan ja miettiä, mistä aloittaa, ovat halukkuutta päivittäin tarkistaa työskentelynsä ja seurata henkilökohtaisesti kaikkia prosesseja.

tulokset

Oman kahvilan avaaminen on mielenkiintoinen ja vastuullinen yritys. Tavallinen ajattelu, haluttomuus analysoida ja luoda jotain epätavallista voi johtaa aloittelevien yrittäjien romahtamiseen. Ja vaikka kahvilan avaaminen kuuluu vuonna 2019 kriisissä olevaan kannattavaan liiketoimintaan, tällaisten laitosten omistajat kohtaavat monia vaikeuksia. Jotta kahvilan haluttu kannattavuus olisi 20-30%, sinun on noudatettava kokeneiden ravintoloitsijoiden neuvoja ja tehtävä jatkuvasti töitänne laatua, sijoitettava rahaa sen kehittämiseen ja edistämiseen. Kuinka monta tarvetta avata kahvila? - Noin 20 000 dollaria ja tyhmä halu työskennellä heidän liiketoimintaansa.

Top