logo

Aineisto kattaa käsitteiden valinta, rekisteröinti, verotus, lupien hankkiminen sekä tarvittavat asiakirjat ja tarvittavat laitteet, sisältää myös likimääräisen laskelman siitä, kuinka paljon se maksaa kahvilan avaamisesta.

Ravintolayritys (kahvilat, ravintolat, snackbaarit, baarit jne.), Jos se on asianmukaisesti järjestetty, on aina ollut ja on edelleen kannattavaa. Jos ravintolan luominen on kuitenkin laajamittaista, erittäin kallista ja monimutkaista hanketta (ja joskus se on kannattamaton), pienen kahvilan avaaminen vaatii paljon vähemmän investointeja, aikaa ja vaivaa, ja sille on ominaista myös pienemmät riskit.

Miten avata kahvila, mistä aloittaa

Mikä on kahvila, miten se eroaa muista catering-yrityksistä? Vastaus tähän kysymykseen antaa GOST R 50762-2007.

Kahvila on yritys, joka järjestää vierailijoille ruokaa ja vapaa-ajanviettomahdollisuuksia ja tarjoaa heille rajoitetun valikoiman tuotteita sekä myy erikoisuuksia, virvoitusjuomia ja alkoholijuomia.

Ravintolassa on myös laajempi valikoima vaikeasti valmisruokia, merkittävää alkoholijuomien valikoimaa, korkeampi palvelun taso, yhdistelmä vierailijoiden vapaa-ajanviettoa ja viihdettä.

Kahvilat luokitellaan seuraavien pääominaisuuksien mukaan:

  • valikoima tuotteita - on erikoistunut (pizzeria, jäätelöä, pannukakku jne.) ja erikoistumaton; täällä voi myös olla kahvila, jossa on kansallisia ruokia (kiina, japani, italia);
  • palveluntarjoajien tyypin ja etujen mukaisesti - lasten, taidekahvilan, klubin, Internet-kahviloiden jne. avulla;
  • sijainnin mukaan - julkisissa tai asuinrakennuksissa, hotelleissa, virkistysalueilla, urheilu- ja viihdepalveluissa;
  • palveluna - itsenäisenä palveluna ja tarjoajien läsnäollessa;
  • Toiminnan kausivaihteluiden mukaan - kausiluonteinen ja jatkuvasti toimiva;
  • miehitetyn tilan tarkoituksen ja koostumuksen mukaan - liikkuva ja kiinteä.

Kuten näette, kahviloiden valikoima on melko laaja. Tärkeintä on, että toimielimen valittu muoto vastaa asetettuja tavoitteita ja tuo toivottua tulosta.

Konseptivalinta

Kahvilan käsitteen kehittäminen liittyy erottamattomasti niiden luokitukseen. Aluksi on syytä määritellä: millä kuluttajalla laitosta kohdistetaan, mistä valikosta tai keittiöstä tarjotaan, missä laitoksella on tarkoitus sijoittaa jne. On myös syytä harkita, kuinka kahvilasi vertaillaan myönteisesti monien muiden kanssa, mitä sen yksilöllisyys on, kuinka voit houkutella ja kiinnostaa kävijöitä.

Tässä vaiheessa kokeneilla ravintoloitsijoilla on tärkeä merkitys. Kaikki kahvilan käsitteen kehittämiseen liittyvät ponnistelut ja kustannukset voivat tulla hukkaan, jos myöhemmin löydetty huone ei sovi siihen rakentavien, teknisten ja muiden ominaisuuksiensa vuoksi. Siksi rajoitetuilla taloudellisilla resursseilla sinun on ensin valittava tilat ja kehitettävä sitten käsite.

On myös muistettava, että kahvilan muoto ja tyyli on johdonmukainen sen hinnoittelun ja valikon kanssa. Joten, jos aiot avata kahvilan nuorille ja opiskelijoille, jotka ovat sopivia tämän kuluttajaryhmän kannalta, on epätodennäköistä, että kalliit ateriat ja juomat sopivat siellä. Tällainen liiketoiminta todennäköisesti on tuomittu epäonnistumaan.

Toiminnan rekisteröinti

Parhaat verotusmuodot: PI ja LLC. Ilmoittautumislomakkeesta valittaessa kannattaa kuitenkin muistaa seuraavat ominaisuudet:

  • Yksittäinen yrittäjä ei voi myydä alkoholia (paitsi oluen ja oluen, poiret, mead, siideri), sillä vain oikeussubjektit saavat alkoholin myyntiluvan (FZ-171, 22.11.1995). Siksi, jos kahvilan valikon pitäisi sisältää muita alkoholijuomia, sinun tulee avata LLC.
  • Samalla on helpompaa ja kannattavampaa avata IP, ja lisäksi on mahdollista työskennellä verotuksen patenttijärjestelmässä (jäljempänä käsitelty).

Tähän tilanteeseen päästään ulos - kahvila voidaan rekisteröidä IP: ksi, ja LLC: n muodossa oleva palkki on rekisteröity alkoholin myyntiin.

OKVED-koodit

Seuraavat OKVED-koodit sopivat kahvilaan:

  • 55.30 - "Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta";
  • 55.40 - "Tölkkien toiminta";
  • 52.25 - "Alkoholijuomien ja muiden juomien vähittäiskauppa";
  • 52.63 - "Muu vähittäiskauppa myymälöiden ulkopuolella".

Verotus ja kirjanpito

LLC: n muodossa olevalle kahvilalle optimaalinen verotusmuoto on UTII, kun taas vieraspalvelupisteen pinta-ala ei saa olla yli 150 neliömetriä. m. Tämä alue sisältää vain alueen aterioita ja vapaa-ajan aktiviteetteja. On erittäin tärkeää, että tämä vyöhyke on erotettava rakentavasti muusta tilasta ja sen alue olisi vahvistettava inventaarion nimikirjaimissa. Muussa tapauksessa veroviranomaiset kohtaavat ongelmia UTII: n soveltamisen laillisuudesta.

Jos yksityinen yrittäjä avaa julkisen catering-instituution, kannattavimmat verotusmuodot ovat UTII ja PSN (patentti). Jälkimmäistä voidaan käyttää, jos huoltotilan pinta-ala on enintään 50 neliömetriä. Tällöin vuotuisen patentin kustannukset ovat 180 000 ruplaa (Moskovan laki, 31.10.2012, nro 53). Samanaikaisesti useammalle tällaiselle kahvilalle (jokaisen palvelualueen alue on enintään 50 neliömetriä) sijaitsee yhden kohteen alueella, tarvitaan patentti.

Pienyrityksen kirjanpito ja verotus on optimaalisesti ulkoistettu tai hoidettu itsenäisesti erilaisten verkkopalvelujen kautta (esimerkiksi My Business (katsausartikkeli) kautta).

Kahvilan avaamista koskevat asiakirjat

Kahvilan avaamiseksi sinun on hankittava useita lupia ja hyväksyntöjä:

  1. Projektin tilojen koordinointi. Kun suunnitellaan uudelleen, tarvitaan teknistä lausuntoa, teknistä hanketta, jälleenrakennushanketta, julkisivurakennusohjelmaa, ilmastointi- ja lämmitysprojektia, vesihuoltoa ja viemäröintihanketta, sähkönhankintaohjelmaa. Luetteloon luettavien asiakirjojen on oltava asianmukaisen lisenssin hankevaa organisaatiota. Se on sovitettava yhteen Rospotrebnadzorin (SES), palokunnan, arkkitehdin, DES: n ja lääninhallituksen (kaupunginhallinnon) kanssa.
  2. Ilmoitukset Rospotrebnadzorin alueellisesta elimestä toiminnan aloittamisesta.
  3. Alkoholin vähittäismyyntiin liittyvän lisenssin hankkiminen.
  4. Reseptien koordinointi Rospotrebnadzorissa (tarvittaessa).

Huone

Mitä tarvitset avata kahvila? Hyvä sijainti. Tämä on yksi menestystekijöistä ja joskus tärkeimmistä tekijöistä. Pääsääntöisesti ne ovat eniten riippuvaisia ​​talousluokan laitoksesta, joka toimii alemmassa hintaryhmässä. Pienelle laitokselle tarvitaan tilaa 70-200 neliömetristä. m.

Mitkä tekijät on otettava huomioon huoneen valinnassa?

Asiantuntijat tunnistavat useita periaatteita parhaimman paikan sijoittamiseksi kahvilaan:

  • Laitoksen olisi oltava mahdollisimman lähellä kuluttajaa, ts. aseta se lähelle valitun kontingentin työtä tai asuinpaikkaa virkistysalueilla; kahvilan pitäisi olla helppo löytää ja kuljettaa helposti.
  • Economy-luokan kahvilat avautuvat asuinalueilla, kalliissa laitoksissa keskellä, arvostetuissa rakennuksissa ja tiloissa.
  • Ei ole välttämätöntä vuokrata tai ostaa tilaa, jossa aiemmin oli kannattava suljettu kahvila. Epäonnistumisen syyt, todennäköisesti, eivät onnistu (ja ne voivat liittyä huoneeseen), on parempi olla vaarasta se uudelleen.
  • On tarpeen tarkkaan ymmärtää, sopiiiko huone sopiviksi teknisiin ominaisuuksiin. Sähköverkot, putkisto, lämmitys, jätevedenpuhdistus on hoidettava niille asetetuilla kuormilla.
  • On tarpeen selkeyttää etukäteen kaavoitussuunnitelmia - onko rakennusta ei ole suunnitelmissa jälleenrakentamiseen tai romuttamiseen.
  • Jos tilat on aiemmin kehitetty, sinun on selvitettävä, onko se rekisteröity lailla.
  • On selvitettävä, voidaanko kahvilamerkin sijoittaminen valitun rakennuksen julkisivulle sekä tiedot julkisuuteen ja myymäläikkunoihin kohdistuvien mainonnan rajoitusten olemassaolosta.
  • On syytä arvioida ravintolalaitoksen lähestymistapojen ja sisäänkäyntien sopivuutta sekä mahdollisuutta järjestää pysäköintitilaa silloin, kun se ei ole

Huoneen vaatimukset

Ravintoloita koskevat vaatimukset sisältyvät SanPin 2.3.6.1079-01, jonka pääkohdat ovat seuraavat:

  • Vyöhykkeiden sijoittaminen teknisen prosessin suuntaan on välttämätöntä:
    varasto => tuotanto => kauppa => hallinto-, apu- ja apuhuoneet.
  • Tilojen sijainnin pitäisi olla lyhyin yhteys niiden välillä.
  • Vastakkaisten tuotantovirtojen leikkaus ei ole sallittua: käytettyjen ja puhtaiden ruokien, henkilöiden ja vierailijoiden liikkuminen, raaka-aineet ja jätteet.
  • Tilojen sijainti olisi suunniteltava ottaen huomioon sisäänkäynti- ja uloskäyntijärjestelmät: varasto- ja tuotantoalueiden ei pitäisi olla läpikulku, kauppakeskusten sisäänkäynnit ovat mahdollisia kadulta, sisäänkäynnit tuotanto- ja varastointiryhmille - pihalta.
  • Alueiden tulee antaa evakuointi tulipalon sattuessa.
  • Huoneen ominaisuuksien on oltava nykyisten SNiP- ja tulisääntöjen mukaisia.

Kohteen koostumus

Keittoastian on käydä läpi useita eri vaiheita kahvilan eri alueilla (työpajat):

  1. Varastot - raaka-aineet ja tuotteet varastoidaan niihin, ja ne on varustettava jäähdytetyillä kammioilla. Tiloissa on myös jäähdyttämätön varastoja kuivan tuotteen ja vihannesten varastointiin. Varastoinnin suunnittelussa on varattava varastotilaa varastolle.
  2. Pesuhuone - täällä voit pestä astioita, astiat, varusteet jne. kylpyhuoneissa toimistoissa. Myös kuivaustelineet on asennettu tähän.
  3. Kasvimyymälä - se käsittelee vihanneksia - lajittelu, pesu, siivous, viipalointi.
  4. Liha- ja kalamyymälät - niissä valmistetaan liha- ja kala-alan puolivalmisteita. Raaka-aineet sulatetaan tarvittaessa jäähdytettyihin kammioihin ja sitten leikataan ja leikataan.
  5. Kylmäkauppa - on tarkoitettu kylmien välipaloja ja ruokia, salaatteja, voileipiä ja jälkiruokia varten.
  6. Hot shop - tämä on viimeinen vaihe luoda ruokia. Tässä on tuotteiden lämpökäsittely, valmistaa ensimmäiset ja toiset kuumat ruoat ja välipaloja, valmistaa saladit tuotteita jne. Se on varustettu lukuisilla laitteilla - uuneilla ja uuneilla, jääkaapilla, hyllyillä, neutraaleilla laitteilla jne. Jos tuotantotiloissa on tilaa, on makeismyymälöitä ja myös jakelijoita.
  7. Kaupparyhmä - näissä tiloissa asiakkaat käyttävät tuotteitaan, esittelytilaa, baaria, vieraille tarkoitettu kylpyhuone, vaatekaappi.

Edellä mainittujen lisäksi kahvilassa on oltava hallinnolliset tilat, jotka on suunniteltu toimiston ja muun kahvilan henkilökunnan työskentelyyn, mukaan lukien toimistot, suihku, kylpyhuone, lepohuone.

Vaaditut laitteet

Cafe-laitteet on jaettu seuraaviin pääkategorioihin:

  • Lämpö: uunit, uunit, ruoanlämmittimet, uunit ja uunit, grillit, syväpurkukoneet, pannukakkuvalmisteet, ruoka-astiat, lämmitysikkunat jne.
  • Jäähdytys: jääkaapit, kylpyammeet, kammiot, jääkaapit, baarijääkaapit, viinikellot jne.
  • Sähkömekaaniset: astianpesukoneet, leipäviipaleet, leikkurit, sekoittimet, perunanpoistoaineet, vihannesleikkurit, kasvispesukoneet jne.
  • Neutraali: pesuhuoneet, roskatölkit, hyllyt, pöydät, karat, kaapit, tuuletusaukot jne.
  • Baari: yhdistelmät, sekoittimet, kahvimyllyt, kahvinkeittimet, jääpalakoneet, leivänpaahtimet, juicers, sekoittimet jne.
  • Paino (asteikot).
  • Jakeluputket.
  • Salaattipalkit.
  • Laitteet lihanjalostukseen: lihan, sahan, lihanleikkureiden, makkaroiden ruiskut, lihasekoittimet jne.
  • Suodattimet ja pehmennysaineet.
  • Leipomo: annostelijat, jauhoterhot, taikinansetit, taikinan sekoittimet, taikinansiirto ja taikinakerät jne.

Miten avata ravintola tyhjästä ja kuinka paljon rahaa tarvitaan tähän? Vaiheittainen opetus

Huolimatta laajasta alueesta maamme on kaukana Itä- ja Länsi-Euroopan valtiosta ravintoloissa. Esimerkiksi Puolassa tällaisten laitosten määrä on melkein kaksinkertaistunut, ja Espanjassa - lähes kuusi. Asiantuntijoiden mukaan, huolimatta epävakaasta taloudellisesta tilanteesta, Venäjän catering-markkinat ovat erittäin kehittyneet ja ovat yksi liiketoiminnan lupaavimmista. Näin ollen tämän segmentin keskimääräistä takaisinmaksuaikaa pidetään ajanjaksona 1-3 vuotta, mikä on erinomainen indikaattori.

Haluan avata ravintolan: mistä aloittaa?

On päätettävä, minkälaista laitosta (ainakin suunnilleen) aiot avata:

  • Muodon mukaan. Baari, ruokala, pikaruokaa, perhekahvila, muodikas ravintola, "omasta" laitoksestaan ​​- valinta on laaja. Kuten käytännössä ilmenee, aloittelevat liikemiehet useimmiten menestyvät klassisissa kaupunkikahviloissa ilman monimutkaisuutta ja erityispiirteitä, jotka ovat ominaisia ​​kaikissa kohdelaitoksissa.
  • Hintatasolla. Tämä kriteeri on usein, mutta ei aina riippuvainen edellisestä. Yleensä aloittelijan ravintoloitsijan budjetti tulee olemaan yksi merkittävistä rajoituksista täällä: mitä korkeampi on laitoksen taso, sitä suuremmat ovat sen avaamisen kustannukset. Asiantuntijat eivät suosittele, että aloittelijat alkavat kalliilla ravintoloilla - yleisö on erittäin vaativa, investoinnit ja riskit ovat liian korkeat. Paras ratkaisu olisi avata demokraattinen rento instituutti.
  • Keittiön tyypin mukaan. Tyypillisesti keittiön tyyppi riippuu sisätilasta ja toimielimen halutusta sijainnista. Japanilainen, venäläinen, italialainen, georgialainen tai ehkä eksoottinen peruani? Asiantuntijat eivät suosittele tehtävän monimutkaisuutta ja valitse sitä, jonka ymmärrät: venäjän tai yksinkertaisen eurooppalaisen keittiön käsitteet ovat hyviä aloittelijoille.
  • Maksimi määrä vieraita. Laitosten järjestämiskustannukset ovat suoraan verrannollisia paikkojen lukumäärään. Riippumatta kuinka suuri kiusaus on avata suuri ravintola kerralla, on parempi rajoittaa itsesi mukaan 30-80 vierasta.

Venäjän julkisten markkinoiden markkinat kehittyvät kriiseistä huolimatta. Vuonna 2014 sen määrä kasvoi 8,3 prosenttia ja sen liikevaihto oli 1,2 triljoonaa ruplaa. Huolimatta vähäisestä laskuajasta vuonna 2015 asiantuntijat puhuvat indikaattorien väistämätönstä kasvusta ja liikevaihdon saavuttamisesta 2 biljoonaa ruplaa vuoteen 2017 mennessä.

Niinpä lähes kaikki kokeneet ravintoloitsijat suosittelevat aloittelijoita avaamaan instituutioita "demokraattisen" kahvilan tai ravintolan muotoon, joka palvelee paikallista, eurooppalaista tai sekalaista ruokaa ja alkoholia. Sali olisi suunniteltava keskimääräiseen kävijämäärään.

On muistettava, että olosuhteet saattavat tehdä suunnitelmien odottamattomat muutokset: laskelmien jälkeen arvioidut kustannukset ylittävät mahdollisuudet, vuokrattu tontti ei sovi alkuperäiseen käsitteeseen, mutta se sopii täydellisesti kaikkiin muihin. Siksi on optimaalinen ajatella useita sopivia ravintolan tyylin ja tyyppisen keittiön käsitteitä ja olla valmis tekemään joitain muutoksia suunniteltuihin ruokavalioihin ja hinnoitteluun.

Kuinka paljon se maksaa avataksesi ravintolan?

Vastaus kysymykseen ravintolan avaamisesta aiheutuvista kustannuksista riippuu suoraan edellisessä osiossa määritellyistä ominaisuuksista.

Kokonaismäärä koostuu useista eriä:

  • vuokra- / osto- / rakennustilat. Jos katsomme laitosta, jossa on 50 paikkaa, sitten vuokrataan huone (arvioidaan 150-200 m?) Maksaa 200 000 ruplaa kuukaudessa. Tällöin sinun on välittömästi maksettava vähintään kaksi kuukautta plus vakuus, eli 600 000 tuhatta ruplaa. Suurkaupunkien keskeisillä alueilla ja suurissa kauppakeskuksissa määrä voi nousta 3-10 kertaa. Tilojen rakentaminen tai hankinta tietenkin maksaa huomattavasti enemmän, mutta älä unohda, että nämä eivät ole kiinteitä kustannuksia.
  • paperit - 300 000 ruplaa toimielimen ominaisuuksista riippuen rakennuksen rakentamiseksi ravintolaan - on useita kertoja suurempi;
  • suunnittelu ja muotoilu maksaa keskimäärin noin 2 000 ruplaa neliömetriä kohden eli 300 000 ruplaa tiloissamme;
  • korjaus - kustannukset riippuvat suunnittelun monimutkaisuudesta ja huoneen alkutilasta. Keskimäärin noin 3 000 ruplaa metriä kohti? Eli 450 000 ruplaa laskennalliselle alueelle;
  • huonekalut - vaaditut vähimmäisolosuhteet, pöydät, sohvat sekä tarjoilijan asema- ja baaritiski maksaa 300 000 ruplaa;
  • keittiön varusteet ja varusteet - toimittaa laitokselle tarvittavat määrä laadukkaita ammattikäyttöön tarkoitettuja työkaluja, välineitä ja välineitä astioiden varastointiin, valmistukseen ja tarjoiluun sekä edellä mainittujen pesemiseen, tarvitset 1 500 000 ruplaa;
  • astiat ja palvelevat tuotteet, jotka on suunniteltu palvelemaan 50 vierasta, maksaa 350 000 ruplaa;
  • ruoan ja alkoholin alkuperäiset hankinnat ovat yleensä 200 000 ruplaa;
  • yhtenäinen henkilöstö - ei pakollinen, mutta toivottava osa, joka on osa yrityksen identiteettiä. Kun ostat vähimmäisruokaa tarjoilijoille ja kokkeille, kannattaa laskea yli 50 000 ruplaa.

Yhteensä, kaikkien maksujen kokonaismäärä on noin 4 000 000 ruplaa. Jos lisäät tähän erityisohjelmiston kustannukset, tarjoajien (R-Keeper) terminaalien asentamisen, tulostusvalikot, yrityksen verkkosivuston luomisen ja mainoskampanjoiden kustannukset - voit luottaa 4 500 000 tai enemmän.

Yhden kerran lisäksi tarjoilija odottaa kiinteitä kustannuksia:

  • vuokrata (jos huone on vuokrattu);
  • palkat;
  • hyödyllisyysmaksut;
  • puhelinpalvelut, Internet;
  • ostaa päivittäistavaroita, alkoholia;
  • mainoskustannukset.

Mitä asiakirjoja tarvitaan ravintolan avaamiseen?

Catering-järjestely - yksi vaikeimmista yritystoiminnan muodoista asiakirjojen keräämisessä. Ravintolan lailliseen toimintaan tarvittavien asiakirjojen luettelo sisältää yli sata kohdetta ja tarvittavien lupien luettelo voi vaihdella eri alueilla. Siksi aikaa ja rahaa säästäen useimmat yrittäjät haluavat kääntyä yrityksiin, jotka valmistelevat tarvittavat avaimet käteen -asiakirjat.

Ensinnäkin, kun avaat kaikenlaisen laitoksesta, on tarpeen rekisteröidä oikeussubjekti. Lomake "LLC" pidetään ravintoloiden suosituimpina ja kätevinä. Täydellisen asiakirjapaketin ja vuokrasopimuksen (tai tilojen todistus) on pakollinen kaikissa koordinointivaiheissa.

Myös toimielimen avaamiseksi tarvitaan:

  • SES-sopimuksen tekeminen toimielimen terveyttä koskevien vaatimusten noudattamisesta;
  • hätätilanteiden ministeriön päätös paloturvallisuusstandardien noudattamisesta;
  • rekisteröidyn kassan olemassaolo;
  • hävittämistä, hävittämistä ja jätehuoltoa koskevat sopimukset;
  • suojaa koskeva sopimus, turvahälytysjärjestelmän liittäminen (alkoholin myyntiluvan saamiseksi).

Ja tämä on vain välttämättömien asiakirjojen peruspaketti. Laitoksen omistajan tulisi olla tietoinen monista vivahteista, joita ilman toimielimen toiminta voi olla lainvastaista.

Liiketoimintasuunnitelman laatiminen: vaihe 1

Kuten tiedät, kun avaat uuden yrityksen, mukaan lukien ravintolan, sinun täytyy tehdä liiketoimintasuunnitelma tyhjästä. Tämä on eräänlainen "järjestelmä" tulevan yrityksen luomiseksi suunniteltujen kustannusten ja tulojen, kannattavuuden ja muiden indikaattoreiden laskennalla.

Yleensä on olemassa kahdenlaisia ​​liiketoiminnan suunnittelua: ulkoiseen ja sisäiseen käyttöön.

Ensimmäinen on tarpeen niille, jotka tulevat houkuttelemaan lainattuja varoja yritykselleen - lainaa tai sijoitusta. Tällöin paras valinta olisi vetovoima erityisorganisaatioille: ei-ammattimaisille on melko vaikeaa vakuuttaa sijoittajia tai pankkiorganisaatioita investointien kannattavuudesta. Ne, jotka ovat vielä itse laatimassa asiakirjaa, pitäisi ottaa huomioon, että on parempi tehdä tämä, koska he ovat jo saaneet tietoa tilasta, henkilöstön määrästä ja palkkasumman suuruudesta, liikenteestä sekä lopulta toimielimen käsitteen hyväksymisestä.

Toinen asia on sisäinen liiketoimintasuunnitelma, joka on välttämätöntä, jotta jokainen yrittäjä ymmärtäisi liiketoiminnan mahdollisuudet. Yleensä asiakirja sisältää seuraavat luvut:

  • nimi ja hankkeen yleinen kuvaus: suunniteltu konsepti, lattiapinta-ala, henkilöstön määrä, keittiötyyppi ja hintapolitiikka;
  • likimääräinen tuotevalikoima;
  • alustava arvio kustannusten avaamisesta;
  • arvioidut kuukausittaiset kustannukset (vuokra, mukaan lukien apuohjelmat ja viestintä, palkanlaskenta, hankintakustannukset);
  • aikakustannusten laskeminen kullekin vaiheelle ennen toimielimen avaamista;
  • suunniteltu taloudellinen tulos;
  • sijoitetun pääoman tuoton laskeminen.

On järkevää tehdä alustava liiketoimintasuunnitelma ravintolan avaamisen varhaisessa vaiheessa - analysoimalla markkinoita kokonaisuutena, saman muotoisten kilpailijoiden samoin kuin tilastoina. Sitten indikaattoreita on muutettava todellisuuden mukaisesti.

Tilojen valinta ja korjaus: vaihe 2

Tulevan ravintolan tilaa löytyy usein päänsärky. Asiantuntijat suosittelevat suhtautumista tähän asiaan hyvin huolellisesti, usein sanomalla italialainen ravintoloitsija ja kokki Marciano Palli: "Ensinnäkin on paikka, toisessa paikassa on paikka, kolmanneksi sijalla, neljännellä paikalla - keittiö.

Kannattavuuden yleinen sääntö on seuraava: mitä pienempi kahvilan keskimääräinen tarkistus, sitä korkeampi sen läsnäolo olisi. Jos maailman kalliimmilla paikoilla on varaa jäädä sivistykselle, hyvät gastronomiset ravintolat sijaitsevat kaupungin keskustan pihoilla, keskiluokan kahviloiden pitäisi valita vilkkaat kadut, ja pikaruokaa pitäisi etsiä paikkoja suurissa ostoskeskuksissa ja rautatieasemilla.

Ei ole kuitenkaan vain liikennettä tärkeä, vaan myös mahdollisen yleisön kirjeenvaihto laitoksen tason kanssa. Tämä koskee myös hinnoittelua ja keittiön ominaisuuksia. Esimerkiksi kasvisravintola sijaitsee sopivasti lähellä suurta joogakeskusta, ja pan-aasialaista ruokaa on budjettiravintola lähellä markkinoilla. Kaikkien näiden hienovaraisuuksien takia kokeneet yrittäjät alkavat luoda ravintolan käsitteen vuokrauksen jälkeen: ei ole niin monta sopivaa paikkaa missään kaupungeissa, ja mikä tahansa laitos voi olla menestyksekäs, kysyntä olisi vaatimaton.

Vuokrasopimuksen jälkeen väistämättä nostaa korjaustöiden ja usein - kunnostamisen kysymys. Tässä on parempi luottaa kokeneisiin suunnittelijoihin ja suunnittelijoihin - tämä auttaa välttämään paljon virheitä, jotka ovat omaperäisiä aloittelijoille. Ei ole tarpeen muistuttaa, että ravintolan tyylin tulisi vastata sen käsitettä, ja on erittäin harvinaista luoda täydellinen sisustus ilman asiantuntijan apua.

Laitteiden, huonekalujen ja välineiden hankinta: vaihe 3

Pääsääntöisesti kaikki keittiövyöhykkeet valitaan kuulemisen jälkeen kokopitkän kanssa: hän tilaa tilauksen tarpeelliset välineet ja välineet ottaen huomioon aiotut valikot. Huonekalut ja ruokailuvälineet valitaan yleisen tyylin mukaan. Ruokamäärä vastaa tavallisesti paikkojen enimmäismäärää kerrottuna kahdella tai jopa kolmella, toisin sanoen 50: n viereen 100-150 levyä, instrumenttia ja lasia.

On parempi hankkia varastoja ravintoloita tarjoavissa erikoistuneissa myymälöissä: ensinnäkin kaikki työkalut ja välineet ovat ostettavissa tukkuhinnoin, toiseksi tällaiset organisaatiot tarjoavat laitteiden asennus- ja takuuhuoltopalveluja ja kolmanneksi menetys tai vahingoittaa palvelevia tuotteita, voit helposti ostaa samanlaisia ​​tuotteita.

Huonekalujen järjestelyissä kannattaa käydä ammattilaisille - suunnittelijoille tai toimittajille - ne tarjoavat pätevän ja kauniin ratkaisun.

Tietokoneistaminen: Vaihe 4

On vaikea kuvitella nykyaikaista ravintolaa ilman tuotanto- ja kirjanpitosovelluksia, henkilötyön ohjausta. Voit kehittää oman ohjelmiston, mutta markkinoilla on tarpeeksi valmiita paketteja.

Suosituimpia niistä ovat: R-Keeper, 1С: yleinen catering, POS-sektori. He koordinoivat tehtävänsä täysin toimipisteessä: tarjoilija lähettää tilauksen terminaalin kautta keittiölle, kokki näkee erikoisnäytöllä ruoanvalmistelujen luettelon, laskettuaan kaikki ainesosat vähennetään varastosta laskentakortin mukaan, kirjataan kirjanpitoon liittyvät tuotot ja kulut. Ja tämä on vain pieni osa tällaisten ohjelmistojen mahdollisia toimintoja: lisäksi monet ohjelmat pystyvät tilaamaan tilauksia suoraan asiakkaiden älypuhelimista, keräävät ja tallentavat alennuskorttien haltijoiden ostohistorian, käyttävät erityisohjaimia tallentamaan baariin kaadettujen juomien määrää... Lyhyesti sanottuna ravintolatoiminnan kustannukset täysin oikeutetusti, ja aloitteleva liikemies ei yksinkertaisesti voi tehdä ilman erityisiä ohjelmistoja.

Rekrytointi: Vaihe 5

Tietenkin palkata oikeita ihmisiä, on parempi ottaa yhteyttä erikoistuneisiin virastoihin, mutta rajoitetun budjetin avulla voit selviytyä omasta. Astianpesukoneiden ja siivoojien rekrytoinnissa on tavallisesti tarpeeksi haastattelua, mutta ostajien, tarjoilijoiden ja ylläpitäjien palkkaamisen yhteydessä heidän tulee tutkia kokemuksiaan ja suosituksiaan, mutta on suositeltavaa huolehtia kokin, kokkien ja baarimestarien taidoista henkilökohtaisesti. Kokki valitaan yleensä laitoksen lopullisen konseptin hyväksymisvaiheessa. Merkittävä osa menestyksestä riippuu tästä työntekijästä. Ei ole vain kulinaarisia kykyjä, vaan myös kohdeyleisön ymmärtäminen, ravintolan avainajatus. Keittiömestarin ehdokkaat valitsevat useimmiten kokit.

Kuinka monta työntekijää tarvitaan toimielimen tavanomaiseen toimintaan? Vastaus riippuu laitoksen koosta ja muodosta. Koska keskitymme pieneen ravintolaan demokraattisella tasolla, esimerkinomainen henkilöstöluettelo on seuraava:

  • kokki;
  • kokki (2-5 hengelle vuorosta, 2-5 kokkaa riittää);
  • baarimikko / barista (pienille ravintoloille on tarpeeksi yhtä vaihdosta;
  • astianpesukone;
  • ostaja;
  • ylläpitäjä / emäntä;
  • tarjoilijat - pääsääntöisesti yksi tarjoilija voi palvella jopa 10-15 vierasta (vastaavasti, laitoksessa on oltava 3-5 tällaista työntekijää);
  • siivooja;
  • Kirjanpitäjä (voidaan rajoittaa "tulemiseen").

Aloittaneiden yrittäjien yhteinen virhe on yrittää kääntää yritykselle omaa ihanteellista kuvaa yrityksestä: ravintola, palvelu, sisustus ja keittiö. Sinun ei pitäisi ohjata omia makuja - loppujen lopuksi sinä ja ystäväsi eivät käy kahvilassa ja ravintolassa.

Valikkokokoelma ja toimittajan valinta: vaihe 6

Valikkokehityksen vaihe vaiheessa vastaa yhtä aikaa konseptin lopullisen hyväksynnän vaiheen kanssa. Yleensä yksi tämän prosessin tärkeimmistä osanottajista on kokki: hän luo luettelon suunnitelluista ruokalajeista ja omistaja tai johtaja arvioi ne ainesosien houkuttelevuuden, maun ja arvon perusteella.

Ravintolapäälliköt tai ostopäällikkö valitsevat toimittajat: he analysoivat tuotemarkkinat ja valitsevat jokaisen segmentin, joka on paras hintavarmuuden kannalta. Käytännöllisesti katsoen yksikään toimielin ei rajoitu yhteen toimittajaan, yleensä 7-10: ensin, olosuhteet olisi tarkasteltava erikseen kullekin tuoteryhmälle, toiseksi on parasta tarjota joitain varmuuskopiointilähteitä erityisesti harvinaisille ainesosille.

Mainonta: vaihe 7

Jotta asiakkaille voitaisiin tiedottaa heidän perustamisestaan, yrittäjät käyttävät yleensä useita toimenpiteitä:

  • tilausmerkki, joka kuvastaa toimielimen tyypin ja käsitteen;
  • mainostaulut ja mainostaulut;
  • sivuston luominen ja edistäminen;
  • rekisteröinti eri erikoisportaaleihin ("Juliste" jne.) ja tilin avaaminen sosiaalisissa verkostoissa;
  • mainonta lehdistössä;
  • lehtien, esitteiden jne. jakelu

Mainoskampanjan käynnistäminen tapahtuu pian ennen ravintolan avaamista tai heti sen jälkeen. Tapahtumien monimutkaisuus valitaan suunnitellusta kohderyhmästä riippuen: lehtien jakelu ja PR Internetissä sopii hyvin rennolle laitokselle ja kalliille ravintoloille, jotka sijoittavat tiedot erikoistuneisiin julkaisuihin.

Ateriapalveluiden avaaminen on erittäin vaikea tehtävä. Se on erityisen vaikeaa aloittelijoille: heidän on otettava huomioon paljon vivahteita ja monia virheitä tehdään ennen kuin he alkavat ymmärtää keittiön "keittiössä". Siksi monet aloittelevat ravintoloitsijat etsivät asiantuntijoiden apua - yrityksiä, jotka ovat valmiita auttamaan menestyksekkäästä sijoittautumisesta.

Avaimet käteen -ravintoloiden järjestäminen

On erittäin vaikeaa toteuttaa kaikkia itse osoitettuja vaiheita: yritystiedon tuntemattomuuden takia uudet tulokkaat yleensä käyttävät aikaa ja rahaa, mikä aiheuttaa joskus liiketoiminnan kaatumista. Kriittisten virheiden välttämiseksi monissa vaiheissa on suositeltavaa turvautua ammattilaisten käyttöön, sillä käytännön kokemus ei korvaa kursseja ja apuvälineitä.

Ravintolatoiminnan alalla on välittäjäyrityksiä, jotka toteuttavat integroidun lähestymistavan ravintolan järjestämiseen, mikä säästää merkittävästi varoja yrityksen omistajalle. Niinpä esimerkiksi yritys "KLEN" tarjoaa asiakkailleen kaikentyyppisten ravintoloiden suunnittelun ja avaamisen avaimet käteen -periaatteella: konseptien kehittämisestä ja sivuston valinnasta huonekalujen sijoituspaikkaan ja mainoskampanjan alkuun. Ja kaikki tämä kohtuullisin hinnoin. Organisaatiolla on oma huonekalujen tuotanto ravintoloihin, ruokiin ja ruokailuvälineisiin. "KLEN" -keskusteluun voit olla varma, että ravintola tai kahvila luodaan ottaen huomioon kaikki markkinoiden ominaisuudet, valittu konsepti ja kohdeyleisö.

Askel askeleelta ohjeet: miten avata kahvila alusta alkaen vuonna 2018

Cafe on suosituin catering-muoto. Tämän liiketoiminnan aloittamiseksi ei vaadita miljoonia kuluja. Hyvän työkahvilan avulla on helppo hankkia pysyvä kanta-asiakaskunta. Yhdessä paikassa voit työskennellä vuosikymmeniä ja jopa siirtää tämän yrityksen perimäksi.

Mutta jotta kahvila voi tuoda vakaan, tasaisen tulon, ennen avaamista se on tarpeen tutkia keskeisiä kohtia tämän liiketoiminnan. Tietenkään mikään ei korvaa todellista kokemusta, mutta silti sinun pitäisi tietää, mistä aloittaa, jos päätät avata kahvilasi tyhjästä.

Käyttäjillemme kirjoitimme kirjan pienen kahvilan avaamisesta, jossa keräsimme vain käytännön suosituksia, esimerkkejä ja laskelmia. Tämä on hieman enemmän kuin vain askel askeleelta, joten suosittelemme lukemaan sen.

Mitä opit lukemasta kirjastamme? Ennen kuin avaat kahvilasi, sinun on vastattava useisiin kysymyksiin:

  • Mistä avaat kahvilan? Tuleeko se kauppakeskus, varattu katu, makuualue tai suljettu alue, kuten toimistokeskus, yliopisto, yritys?
  • Onko tarpeeksi potentiaalisia asiakkaita tarpeeksi? Miten arvioisit kahvilasi odotettua läsnäoloa?
  • Miten kilpailijat tekevät? Mikä markkinat tarjoavat catering-markkinoilla?
  • Mistä ostaa laitteita, huonekaluja ja ruokalajeja kahvilasi?
  • Kuinka ratkaista ongelma musiikillisesti?
  • Mitä tarvitaan saadaksesi luvan avata kahvila?

Ohjekirjamme kertoo, mistä avaat kahvilasi. Mutta me emme ole rajoittuneet kuvaamaan kahvilan avaamista vuonna 2016. Opit myös arvioimaan ravintola-valikkoa kannattavuudelle, mitkä ovat toimivan kahvilan suorituskykyindikaattorit, mitä kokin pitäisi tehdä ja mitä vastuualuetta sinun pitäisi valvoa.

Kuinka paljon se maksaa kahvilan avaamisesta tyhjästä

Jotta voit ymmärtää, kuinka paljon rahaa tarvitset kahvilan avaamiseen, sinun on päätettävä toimipaikkasi muodot. Sijainnin, kilpailijoiden toiminnan, mahdollisen läsnäolon, keskimääräisen tarkistuksen alkuvaiheessa voit jo arvata, mitä päivittäiset tulot kahvilasi tuo. Kahvilan hyvä palautusaika on yksi toimintavuosi koko kapasiteetilla, ja tätä olisi harkittava laskettaessa, kuinka paljon rahaa tarvitset kahvilasi avaamiseen.

Kaikki kustannukset kahvilan avaamisesta tyhjästä voidaan jakaa yhteen kertaan ja ne, jotka on maksettava kahvilan koko kaudelle. Kerää nämä tiedot taulukkoon:

Kerrankustannukset kahvilan avaamisesta

Kiinteät kustannukset kahvila

Huoneen suunnittelu ja korjaus

Verot ja vakuutusmaksut

Ilmoitus ja ulkona mainonta

Tekijä vähennetään musiikkia

Emme ole esittäneet taulukossa tärkeimpiä menoerää - sijoittelusta, sillä tilanne saattaa olla erilainen:

  • sinulla on jo oma huone kahvilaan;
  • aiot ostaa huoneen;
  • kahvilan tiloja vuokrataan.

Useimmiten huone on kahvila vuokrattu. Tästä on useita syitä. Ensinnäkin alueet, joilla on hyvä osallistuminen, sijaitsevat usein kauppakeskuksissa, joissa tiloja voi vuokrata vain. Toiseksi, tilojen vuokraamisen sijaan vähennetään kahvilan avaamisen kustannuksia. Kolmanneksi, huolimatta kaikista alustavista laskelmista, kahvilan sijainti voi olla epäonnistunut.

Vuokraa huone kahvilan pitää olla viisaasti. Me kerroimme, mitä meidän pitäisi kiinnittää huomiota tekemään vuokrasopimusta omistajan kanssa kirjassamme. No, jos huoneesi on, onnittelut, riskisi avaamalla kahvilan tyhjästä on huomattavasti vähemmän.

Kussakin tapauksessa kustannukset, jotka avaavat kahvilan tyhjästä, ovat erilaisia. Kirjassamme olemme laskeneet yksityiskohtaisesti ja pienimmän yksityiskohtansa kesän kahvilan 20 hengen avaamisesta. Kerralla kertyneet 500 tuhatta ruplaa ja 330 tuhatta ruplaa kertyneet kustannukset olivat kahvilan ensimmäisen kuukauden kiinteitä kustannuksia ottaen huomioon tilojen vuokraus. Yhteensä 830 tuhatta ruplaa.

Aloittelijoille suosittelemme harkitsemaan franchising-vaihtoehtoa catering-alalla. Franchising-kahvilan avaaminen joissakin tapauksissa on halvempaa, koska franchising on kiinnostunut brändinsä edistämisestä. Hän voi esimerkiksi tarjota sinulle laitteita erissä, vuokrattavissa tai edes ilmaiseksi käyttöön. Tietenkin hän myöhemmin palauttaa kulunsa saatuaan kuukausittaiset maksut sinulta, mutta ensimmäisessä vaiheessa franchising-kahvila auttaa sinua aloittamaan voiton nopeammin.

Kun valitset franchising, muista, että esimerkkejä kustannuksista ja tuloista franchiser tarjouksen ei välttämättä ole täysin luotettava. Franchisor on kiinnostunut myymään sinut franchise, joten kerta kaikkia lukuja itse ja lisää ne kulut, joita ei ole otettu huomioon sateenkaaren kuvassa.

Aiotko avata yrityksesi? Älä unohda vaihtotase - se yksinkertaistaa liiketoiminnan harjoittamista, verojen maksamista ja vakuutusmaksuja. Erityisesti nyt monet pankit tarjoavat edullisia ehtoja vaihtotaseen avaamiseksi ja ylläpitämiseksi. Voit tutustua tarjouksiin sivustollamme.

Miten avata kahvila tyhjästä: liiketoimintasuunnitelma

Tarvitsenko liiketoimintasuunnitelman avata kahvila? Jos puhumme ammattimaisesti kirjoitetusta asiakirjasta, jolla on kaavoja, kaavioita ja markkinointitutkimusta, se on kallista. Valitettavasti edes kalliit asiantuntijoiden laatimat asiakirjat eivät takaa sinulle ilmoitettuja tuloja. Liiketoimintasuunnitelma on vain suunnitelma, joka on enemmän tai vähemmän tarkka siinä, että se on vain kustannuslaskelma.

Kuitenkin ennen kuin avaat kahvilasi, sinun on myös laskettava tulopuoli. Kyllä, vain oletetaan, mutta sinun täytyy kuvitella, mitä voit odottaa, jos kahvila on hyvin järjestetty.

Ehdotamme korvaavan kahvilan avaamisen ammatillisen liiketoimintasuunnitelman esimerkillä laskemalla kulut ja tulot. Tällainen esimerkki löytyy myös kirjastomme kautta. Tässä esimerkissä laskettiin paitsi kulujen määrä myös kuinka monta kävijää pitäisi mennä kahvilaan, mikä olisi keskimääräinen laskutus ja mikä voisi olla kahvilasi takaisinmaksuaika.

Mitä asiakirjoja tarvitaan kahvilan avaamiseen

Mitä oikeuksia tarvitaan kahvilan avaamiseen? Kahvila on catering-liiketoiminta, ja tällaiset laitokset ovat valvontaviranomaisten lisääntyneen huomion kohteena. Vastaus kysymykseen: "Mitä tarvitset avaamaan kahvilan?", Meidän on kiinnitettävä huomiota tiettyjen byrokraattisten esteiden esiintymiseen.

Valitettavasti prosessi, jolla hankitaan lupia avata kahvila, voi viedä paljon aikaa. Itse menettelyä ei ole nimenomaisesti täsmennetty missään säädöksessä, koska koordinaatio on hankittava eri palveluissa.

Kauppaketjun 2016 julkaisupaketti sisältää:

  • koordinointi paloturvallisuusviraston kanssa;
  • terveys-epidemiologinen päätelmä Rospotrebnadzorilta kahvilan vaatimustenmukaisuudesta;
  • lupa avata kahvila paikalliselta hallinnolta;
  • lupa sijoittaa ulkomainonta;
  • lupa myydä alkoholia, jos myyt sen;
  • koordinointi poliisin kanssa hälytyspainikkeen sijoittamisesta.

Vaikeinta on saada Rospotrebnadzorilta lupa avata kahvila, koska Tätä varten sinun on noudatettava useiden erityisten asiakirjojen (SNiP) vaatimuksia. Päätelmän antamisen yhteydessä Rospotrebnadzor pyytää sopimuksia desinfioinnista, jätteiden hävittämisestä, pesulapalveluista, teknisestä hankkeesta, jolla laite kytketään sähköön, veteen, jätevesihuoltoon ja muihin asiakirjoihin. Lisäksi hyväksytään terveystuotannon valvontaohjelma, jonka suunnitelman mukaan jatkotoimet tarkistetaan. Suosittelemme, ettet anna vuokrasopimusta ennen kuin olet oppinut tyyppisi kahviloiden terveysvaatimukset. On mahdollista, että valitsemaasi huoneeseen ei voi vastata lainkaan.

On helpompaa avata kahvila huoneessa, jossa ravintolapalvelu oli jo sijoitettu, tai kauppakeskuksessa elintarvikeskuksen muodossa, jossa kauppakeskuksen hallinto antaa apua lupien saamiseksi.

Voit vastata niihin asiakirjoihin, joita tarvitset avata kahvila Venäjällä erikoistuneissa asianajotoimistoissa, jotka auttavat hankkimaan erilaisia ​​lupia, hyväksyntöjä ja lupia. Ei ole mikään salaisuus, että suhteet, menettelyn tuntemus ja alueelliset erityispiirteet ovat erittäin tärkeitä tässä asiassa, joten jos sinulla on tilaisuus tilata tällaisia ​​palveluja, kannattaa hyödyntää tätä.

Joka tapauksessa, älä epäuskota, voit saada lupia avata kahvilan itse, lisäksi se pitäisi tehdä vain kerran. Katsokaa, kuinka monta ovat catering-toimintapisteiden ympärillä, ne kaikki onnistuivat voittamaan nämä byrokraattiset esteet. Voit.

Jos sinulla on vielä kysyttävää, suosittelemme katsomaan videota kahvilan avaamisesta:

Miten avaat kahvilasi tyhjästä (asiakirjat)?

Miten avaat kahvilasi tyhjästä, opit lukemalla tämän artikkelin suositukset. Se kattaa catering-yrityksen suunnittelun oikeudelliset näkökohdat, jotka on annettava, jotta ne saataisiin toimimaan oikein.

Kuinka paljon maksaa kahvilan avaamisesta ja miten se tehdään ilman rahaa?

Kaikki toimielimen avaamista koskevat laskelmat ovat sidoksissa paikkojen lukumäärään. Näin ollen yhteisyrityksen 118.13330.2012 * "Julkisten rakennusten ja tilojen" 5.35 kohdan mukaisesti kahvilan ruokasalin vähimmäispinta-ala lasketaan 1,6 neliömetrin indikaattorista. m yhdelle matkustajalle. Näistä indikaattoreista lasketaan:

  • suunnittelukustannukset;
  • jälleenrakennuksen kustannukset;
  • Huonekalujen, välineiden ja teknisten laitteiden kustannukset.

Tulokset ovat lopullinen hintaa kahvilan avaamisesta.

Jos lähtöarvo ei ole, niin ei ole mitään syytä luopua ideasta. Tässä tapauksessa ainoa ratkaisu olisi valmistaa erittäin yksityiskohtainen, pätevä ja vakuuttava liiketoimintasuunnitelma. Voit ottaa yhteyttä yksityisiin sijoittajiin (tämä voi olla sukulaisia, ystäviä tai tuttavuuksia), lähettää tarjouksen erikoistuneilla Internet-sivuilla tai ottaa laina pankilta.

Miten avata kahvila: mistä aloittaa?

On tarpeen poimia huone. Voi olla kaksi tapaa:

  • Helpoin - jos onnistut löytämään entisen kahvilan version. Sitten voit vuokrata tai lunastaa sen, tehdä kosmeettisia korjauksia, uusia sopimuksia kaikkien toimittavien organisaatioiden (sähkön, lämmön ja vesihuoltojen, jätevesien) kanssa, tuoda laitteesi ja työskennellä.
  • Jos tilat ovat toisenlaisia, sinun on otettava yhteyttä hankkeen yritykseen. Hänen on oltava itsenäisen organisaation (SRO) jäsen tutkimus- ja suunnittelutyöhön. Tavalliset suunnittelutoimistot eivät selviä tällaisesta työstä. Tämä on tärkeää. Yhdessä suunnittelun ja rakentamisen kanssa (myös SRO: n jäsenenä, mutta jo rakennustöissä) organisaatiot siirtävät kaikki vaiheet mukaan lukien:
    • suunnittelu;
    • saada luvan jälleenrakentamiseen;
    • jälleenrakennus suoraan;
    • saada luvan toimeksiannon tekemiseen.

Sitten BTI: n täytyy saada uusi tekninen suunnitelma huoneessa.

Luonnollisesti ennen tätä kauan tehtyä menettelyä on välttämätöntä tehdä vuokrasopimus yli vuoden ajan ja rekisteröidä se Rosreestrille. Tämä on se, mitä tarvitset avata kahvila, jos aiotte myydä alkoholijuomia. Ilman kiinteistöasiakirjoja ei voi saada lisenssiä.

Mitä pitäisi tehdä kahvilan avaamiseksi (organisaation perustaminen ja verotuksen rekisteröinti)

Vaihe 1

Kahvila on parempi rekisteröidä oikeussubjekti, koska vain organisaatiolla on oikeus alkoholin kauppaan (muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta). Jotkut omistajat ovat kuitenkin ovelia ja kahvilainen on rekisteröity IP: ksi (kirjanpidon ja verotuksen yksinkertaistamiseksi), ja palkki on rekisteröity LLC: ksi (katso Mikä on parempi - IP tai LLC (erot)?).

Vaihe 2

Rekisteröitymiseksi sinun on valmisteltava ja toimitettava verotoimistolle tai monitoimikeskukselle asiakirjapaketti:

  • hakemus (jos hakija esittää henkilökohtaisesti, ei ole tarpeen todistaa notaarin kanssa);
  • peruskirja ja pöytäkirja LLC: n perustamisesta 2 kappaletta (organisaatiota varten);
  • valtion maksujen vastaanottaminen (IP - 800 ruplaa, LLC - 4 000 ruplaa);
  • passin (jos edustaa edustaja, sitten passin antama passitus);
  • valtuutettu edustaja.

Vaihe 3

Asiakirjojen laadinnassa OKVED-toiminnotyyppi täytetään. Tässä tapauksessa se on:

  • 56.10 - ravintoloiden ja elintarvikkeiden jakelupalvelujen toiminta. Tämä on yleinen lohko, josta organisaatio valitsee tietyn koodin (-koodit), esimerkiksi:
  • 56.10.1 - ravintoloiden ja kahviloiden toiminta, jossa on täysi ravintola-palvelu, kahvilat, pikaruokaravintolat ja itsepalvelu;
  • Lokakuuta 56,21 - takeaway catering -toiminta.

Vaihe 4

Päättää verotuksesta. Nämä voivat olla:

  • verotusjärjestelmä (DOS);
  • erityisjärjestelyt: USN, UTII, UAT ja patentti (vain IP).

Ei ole järkevää neuvoa hyväksyttävää järjestelmää ilman erityisiä indikaattoreita. On kuitenkin joitain yleisiä suuntauksia:

  • Jos yritys tuo suuria voittoja, on helpompaa käyttää kiinteitä liikennemuotoja - UTII tai patentti. Koska UTII lasketaan palvelurakennuksen alueelta (määräytyy BTI: n passista) ja patentti määräytyy toiminnan tyypin mukaan. Ja luvut eivät riipu ansaitusta summasta.
  • Jos voitto on pieni, on kannattavampaa olla USN: ssä, koska vero lasketaan tuloista.

Hakemus valittua toimintatilaa varten toimitetaan rekisteröintiasiakirjojen mukana. Muussa tapauksessa muutoksia voi muuttaa vain vuodessa.

Vaihe 5

Catering-palveluissa kahvilajärjestöt ja yksittäiset yrittäjät eivät saa käyttää kassakoneita (KKP: n käyttö 05.22.2003 nro 54-ФЗ) 2 §: n 2 momentti, mutta kävijän pyynnöstä annetaan kuitti (tiukka tilivelvollisuus) tai Tarkista tarkistuspainokoneella (CHP). Sen ei tarvitse rekisteröityä eikä ylläpitää.

Kuitenkin, jos kahvila myy alkoholia, CCV: n käyttö on pakollista.

Vaihe 6

Kun olet saanut kaikki asiakirjat, ota yhteyttä Rosstat-organisaatioon ja hanki ilmoitus tilastokoodeista. Tarvitset sen avaamaan nykyisen tilin.

Erityisesti mennä ulkopuolisiin varoihin ei tarvita. Vero itse toimittaa tietoja ja saat ilmoituksen niistä.

Lopuksi tehdään tiiviste (valinnainen) ja nykyinen tili avataan.

Mitä muita asiakirjoja tarvitaan kahvilan avaamiseen?

Edellä mainittuja yleisiä vaatimuksia, jotka koskevat organisaation valtion rekisteröintiä, verojärjestelmän määritelmää, verotusrekisteriä, ovat erityisiä kysymyksiä, jotka liittyvät catering-yrityksen avaamiseen.

Alkoholia käydään yleensä kahvilassa. Tämä edellyttää alkoholijuomien vähittäismyyntiin liittyvää lisenssiä, joka on saatu Venäjän federaation (krai, oblast, tasavalta jne.) Hallintoelimessä toimittamalla seuraavat asiakirjat:

  • hakemuksen;
  • jäljennökset ainesosien asiakirjoista ja alkuperäiskappaleista vertailua varten;
  • jäljennös oikeushenkilön rekisteröintitodistuksesta;
  • kopio TIN: stä;
  • valtion maksujen vastaanottaminen;
  • asiakirja, jolla vahvistetaan valtuutetun pääoman saatavuus ja täysi maksu;
  • asiakirja omistus- tai vuokrauspaikassa vähintään vuoden ajan ja joka on rekisteröity Liittovaltion rekisteröintilaitoksessa.

Lisenssi myönnetään enintään viideksi vuodeksi. Valtion tullin koko on 65 000 ruplaa. 1 vuoden ajan.

Art. Asetuksen N: o 294-FZ 26 päivänä joulukuuta 2008 annetun lain nro 294-FZ: n oikeudellisen yksikön ja yksityisten yrittäjien oikeuksien suojelusta (valvonta) ja kunnallisvalvonnasta annetun lain 8 §: ssä on ilmoitettava Rospotrebnadzorille toiminnan aloittamisesta. Ilmoitus lähetetään elimelle henkilökohtaisesti tai arvokas kirje, jossa on ilmoitus ja liitetiedosto.

Kahvila on lisäksi velvollinen tekemään:

  • jätehuoltosopimus;
  • hoito- ja tuholaistorjunta-sopimukset;
  • palvelusopimus paloturvallisuutta tarjoavan organisaation kanssa.

Pöytäkirjat on esitetty Rospotrebnadzorin ja valtionpalontorjunnan tarkastajien pyynnöstä.

Näin ollen kahvilan avaaminen tyhjästä on varsin monimutkainen menettely. Pääpiirteenä on tuoda huone noudattaa terveyttä koskevia normeja ja sääntöjä. Nämä ovat kuitenkin perusteltuja vaatimuksia, koska ravintolapalvelujen laatu vaikuttaa kansalaisten terveyteen, mikä asettaa suurta vastuuta kahvilan omistajalle.

On myös huomattava, että Internetissä on usein tietoja tarvittavasta hankkimasta muita asiakirjoja, mielipiteitä, lupia tai lisenssejä, joita ei ole lueteltu aineistossamme. Nämä tiedot ovat vanhentuneita tai joita nykyinen lainsäädäntö ei tue tai ovat luonteeltaan luonteeltaan luonteeltaan, eli ei ole välitöntä velvoitetta vastaanottaa ylimääräisiä papereita.

Miten avata ravintola tyhjästä: vaiheet, kustannukset, kannattavuus

Hei rakkaat lukijat. Tänään puhumme siitä, miten avaa ravintola tyhjästä. Tämän artikkelin laati Klenmarket-yhtiön edustajat, joiden tarkoituksena oli auttaa aloittelevaa yrittäjää avaamaan omat ravintolat. Voit myös lukea ravintolan yksityiskohtaista liiketoimintasuunnitelmaa.

pitoisuus

Yrittäjän valinta on avata ravintola itse tai käyttää avaimet käteen -palvelua kolmannen osapuolen organisaatiosta. Erikoistuneet yritykset auttavat järjestämään liiketoimintaa HoReCa-sektorilla. He huolehtivat suunnittelun dokumentoinnista, suunnittelusta ja laitteiden valinnasta. Catering-yrityksen käynnistämisprosessi vaatii kokemusta ja ammatillista lähestymistapaa. Ja mikä tahansa viivästys on lisäkustannus.

Miten avata ravintola tyhjästä - joukko toimintoja

Konseptin kehittäminen - perustuu lukuisiin tekijöihin. Paljastettu kohdeyleisö. Muoto on valittu sille, kohteen sijainti otetaan huomioon. Luo käsitteen, joka koostuu kolmesta lohkosta:

  1. Idea - tietoa vieraille, joka kuvaa ideaa laitoksesta. Teematuissa ravintoloissa tämä on legenda - tosi tai kuvitteellinen tarina. Markkinointikuva määrittelee yrityksen markkinarako.
  2. Muoto - valitse hintaryhmä ja palvelumenetelmä "paikka".
  3. Tuotemerkki, markkinointikuva, logon suunnittelu.

Liiketoiminnan suunnittelu - on kolme tavoitetta:

  1. Liiketoimintaprojektin arviointi - ottaen huomioon paikkojen lukumäärä ja kunkin tuottoprosentin määrittäminen, ravintolan käyttöasteen indikaattorit, korotukset, kausitekijät.
  2. Toimintasuunnitelma yrityksen avaamiseksi - kassavirtojen realisointi, myynnin lukujen vertailu, budjettiparametrit ja kannattavuusindikaattorit.
  3. Rahoitusvarojen haku - omat sijoitukset, hyvitykset, investoinnit.

Huone - valittaessa ne ohjataan seuraavilla ehdoilla:

  1. Sijainti - läheisyys keskustaan, toimisto- ja ostoskompleksiin, metroasemiin, kävelykatuihin ja ahtaisiin paikkoihin.
  2. Tyyppi - asuin / ei-asuinpaikka, ilmainen tapaaminen / catering, ostoskeskus / itsenäinen.
  3. Lattiat - kellari / kellari, ensimmäinen / korkeat rakennukset.
  4. Edellytykset ja alueet - korjaus / kunnostus, viestintäverkkojen saatavuus, sisäänkäyntien lukumäärä, kattokorkeus.
  5. Teho - tarvittaessa lisää.
  6. Hinta / oikeudelliset ehdot - vuokrasopimuksen ehdot ja neliömetrin hinta vuodessa, sopimuksen pidentämisen mahdollisuus.

Suunnittelu ja muotoilu - sisältää täydellisen piirustuspaketin: arkkitehtoninen ratkaisu, tekniset verkot, sähkö, huoneen suunnittelu. 3D-visualisointi tarjoaa mahdollisuuden nähdä kaikki vivahteet, arvioida luotua ideaa sisätiloissa eikä paperilla. Kehitä kaavoitustila ja keittiö ottaen huomioon tilan ergonomia. Teknologinen projekti on suunnitelma huonekalujen ja laitteiden sijoittamisesta. Se ilmaisee tuotantoprosessien järjestyksen, viivojen lankauksen ja hallin läpijuoksu.

Ravintola-laitteet - laitteiden, välineiden, laitteiden ja huonekalujen tarjonta on useita kuukausia. Baarilaskuri on tehty tilauksesta, mikä vaatii lisäaikaa. Siksi laitteiden sovellukset sijoitetaan projektin kirjoittamisen vaiheeseen.

Asiakirjojen hankkiminen - Luetteloa mukautetaan alueellisella lainsäädännöllä.

  1. Oikeushenkilön rekisteröinti - todistus, yrityksen peruskirja, TIN, tilastokomitean todistus, eläkerahaston rekisteröintitodistus ja MHIF, avaavat vaihtotaseen.
  2. Tilat - oikeudellinen asiakirja (vuokra / omaisuus), BTI: n hyväksyminen, catering-lupa.
  3. Kassakone - passi, rekisterikortti, käteiskirja verotarkastuksen sinetillä.
  4. Elintarvikkeiden, alkoholin ja tupakkatuotteiden myyntiluvat.

valikko - epätavalliset reseptit varmasti kiinnostavat asiakkaita. Voit tehdä allekirjoituksen esityksen klassisista aterioista, ja vieraat muistaa ne. Toimiva liikunta - mestarikurssin järjestäminen henkilökunnalle, jossa he järjestävät ammattikäyttöön tarkoitetun työharjoittelun. Alue on kehitetty useassa vaiheessa.

  1. Alustava valikoima
  2. Tasting study, quality assessment
  3. hyväksyminen
  4. Teknologian tutkimus photosetin kanssa
  5. Virtauskaavioiden luominen, hinnoittelukartat, hinnoittelu
  6. PAR-listan muodostaminen (osto) ja tavarantoimittajien valinta
  7. Valikkosuunnittelu
  8. Virtauskaavioiden tuominen automaatiojärjestelmään ruokia, jotka eivät sisälly valikkoon.

Mainoskampanja - tarvitaan luomaan kannattava ravintola. Mediasuunnitelma on kuitenkin yksittäinen asia. Jokaiselle ravintolalle kannattaa valita taktiikka.

  1. Ulkomainonta (liikenteessä, pilareissa, kyltit, kyltit) - sijoitetaan paikkoihin, joissa potentiaaliset asiakkaat kerääntyvät. Se edustaa tiettyä reittiä, joka johtaa vierailijaa ravintolaan.
  2. Internet-mainonta. Nykyaikainen asiakas - verkon käyttäjä. Virtuaalisessa tilassa vieras lukee arvosteluja, laitoksen kuvausta. Hyvin suunniteltu sivusto herättää myös huomiota.
  3. Media - ja PR - radiomainonta auttaa ilmoittamaan viihdeohjelmista ja kampanjoista. Lehdistötiedotteiden uutislehdet muodostavat kahvilan kuvan.
  4. Painetut (POS) materiaalit - pienet asiat, jotka kertovat ravintoloitsiisi ja muistuttavat sinua: käyntikortteja, logoja, lehtisiä ja vihkoja.
  5. Tapahtumamarkkinointi - sisäiset tapahtumat ja kanta-asiakasohjelmat.

Kuinka paljon se maksaa avataksesi ravintolan

Poikkeuksetta aloittelevat yrittäjät pohtivat HoReCa-alan liiketoiminnan organisoinnin kustannuksista. Ravintolalle on ominaista laaja valikoima ruokia ja juomia, korkeatasoista palvelua. On tärkeää vastata asemaan, koska laitoksen kontingentiosta päätetään.

Metropolissa rahoitusinvestointien määrä on noin kolmekymmentä miljoonaa ruplaa. Jokainen tapaus on yksilöllinen, sillä on oma hinta. Se määräytyy vuokraan, korjaus- ja kunnostustarpeisiin, suunnittelijoiden ja suunnittelijoiden työhön, yrityksen tuotantovaiheeseen ja laitteisiin. Keskimäärin käytettävän tilan neliömetri maksaa $ 1000-1500. Harkitse kustannuslaskelma. Esimerkkinä on 250 m²: n ravintola, jossa on 80 paikkaa.

Asiantuntijatehtävä (konsultointi)

  • Ravintola käsite - 25-35 tuhatta ruplaa.
  • Liiketoiminnan suunnittelu - 55-65 tuhatta ruplaa.
  • Eri ruokia - 500 ruplaa. yhden sijainnin osalta
  • Huoneen valinta
  • Henkilöstön rekrytointi ja koulutus - 10-20 tuhatta ruplaa.

Huone

  • Vuokra vuosittain - 2,5-25 miljoonaa ruplaa.
  • Koko muotoilu - 162 500 ruplaa.
  • Koko muotoilu - 262 500 ruplaa.
  • Viimeistely - 375 tuhatta - 3 miljoonaa 750 tuhatta ruplaa.

Ravintolalaitteet - 3 407 234 hieroa.

  • Laitteet (lämpö, ​​jäähdytys, sähkömekaaninen, neutraali) -1,563,540 ruplaa.
  • Keittoastiat (keittiö) - 88 780 ruplaa.
  • Astiat (ruokailuhuone, mukaan lukien veitset ja lasit) - 323 210 ruplaa.
  • Varasto - 42 263 ruplaa.
  • Tarjoustuotteet - 178 503 ruplaa.
  • Kokit yhtenäinen - 13 180 hieroa.
  • Huonekalut - 1 001 740 ruplaa.
  • Automaatio - riippuu valitusta ohjelmasta "1C: Ravintola", R-Keeper, Iiko - 30-120 tuhatta ruplaa.

Tuotemerkin edistäminen

  • Yritystyyli - logo, käyntikortit, valikot ja muut painetut tuotteet - 30 000 ruplaa.
  • Merkin tuottaminen - hinta riippuu valitusta rakennuksesta - kattoasennus, valaisin, LED-merkki, pylväät, steles jne.
  • Mainonta - ulkoilu, sisustus, painatus, media, BTL

Henkilöstö - on aluksi työskenneltävä projektissa. Kokki itse muodostaa tiimin. Laitteiden valinta kuuluu usein myös hartioihin. Palkkojen muodostumiseen liittyvät kustannukset kasvavat suhteessa laitoksen kannattavuuteen ja riippuvat henkilöstötaulukosta.

  • Kokki - 50 000 ruplaa., Nimi - 10 tuhatta dollaria.
  • Johtaja - 100 000 ruplaa.
  • Manager - 50 000 ruplaa.
  • Sous Chef - 25 000 ruplaa.
  • Cook - 18 000 ruplaa.
  • Keittiöntekijät - 10 000 ruplaa.
  • Tarjoilijat, baarimestarit - 12 000 hieroa.

Ravintolan avaamiseen ei ole erityistä mallia. Kussakin tapauksessa tarvitaan yksilöllinen lähestymistapa. Yrityksen aloittaminen tyhjästä merkitsee lisäkustannuksia, jotka liittyvät luvan saamiseen ja tilojen valmisteluun. Tämä aikaavievä prosessi kaikissa parametreissä voidaan kuitenkin sulkea pois. Käytä kolmannen osapuolen organisaation palvelua "avaimet käteen" -ravintolan käynnistämiseen.

Miten tehdä rahaa ravintolassa, baarissa, kahvilassa

kausiluonteinen tekijä

Matkailukeskuksen työvuoron huippu putoaa huhti-syyskuussa. Euroopan ravintoloita, sushi-baareja ja pizzerioita voittaa. Voit saada tuloja kaudella, jos noudatat perussääntöjä.

  • Valikko - korvaa tavallisen kartan tarjouksilla, joissa on pieni määrä käsitteitä. Tavoitteena on edistää "oikeita" ruokia tarjoilijoille. Tärkeintä, että suositukset eivät olleet häiritseviä. Keskity edullisiin, helposti valmistautuviin ja nopeisiin ruokiin. Tämän seurauksena keittiö yksinkertaistuu, asiakaspalvelu nopeutuu. Lisäksi kompakti valikko auttaa hallitsemaan varastotasoja, pienentämään kustannuksia ja poistamaan pysäytysluettelon ulkonäön.
  • Pylväsdiagrammi - liikevaihdon kasvu määrittelee myynnin nopeuden, joten on parempi korvata monimutkaisia ​​cocktaileja ja jättää muutamia bestsellereitä tavallisille asiakkaille.

Matkailijoita on turvauduttava 5-7 minuutissa. Muutoin riskiat menettää asiakkaita, koska päivävieraille ei ole vapaa-aikaa.

Markkinointi paikallisille asiakkaille

Tilastojen mukaan leijonan osuus laitoksen säännöllisistä asiakkaista asuu välittömässä läheisyydessä. Siksi työn strategia keskittyy tiettyyn alueeseen. Ei ole järkeä puhua kahvilasta ihmisille, jotka, jos he tulevat sinun luoksesi, ovat vain uteliaita. Tämän seurauksena aseta etusijalle talon vieressä oleva palkki. Voitto syntyy tavallisille asiakkaille. Sinun tehtäväsi on siis kannustaa palaamaan. Käteiskortit toimivat edelleen. Hyvä liikunta on teemailujen järjestäminen: kirjallisuus, musiikki, pelaaminen, instituutiota koskevat ideat. Yleensä kahvilojen, italialaisten tai Välimeren keittiön ravintoloiden omistajat turvautuvat tällaisiin markkinointisekkeihin.

Meitä haemme kustannukset

Jokainen ravintola voi kärsiä katastrofi. Tähän on monia syitä. Emme pidä niitä. Katsotaanpa, miten jäädä kyytiin ja päästä vaikeasta tilanteesta.

Oluen baarien, pihviravintoloiden, kalaravintoloiden omistajat, joissa keskimääräinen lasku ei ole kaikille edullinen, joskus kärsivät kysynnän laskusta. Tärkeintä ei ole paniikki, toimi systemaattisesti. Aluksi kiinteät kustannukset analysoidaan. Voit pyytää vuokranantajaa harkitsemaan uudelleen sopimuksen tekohetkellä. Jos käytät tätä käytäntöä kerran vuodessa, epävakaat taloudelliset hetket jätetään pois.

Tuotteiden hintojen pienentäminen toimittajien murskaamisella. Tämä vähentää tavaroiden puutetta keittiössä, mahdollistaa hinnoittelupolitiikan muodostamisen. Maailman käytäntö osoittaa pienen, hallittavan valikon tehokkuuden sisällyttämällä kausituotteita hallitsemaan kustannuksia.

Jos esimerkiksi olet FISH-talon omistaja, päivitä valikko tiettyyn kalaan. Säilyttäen korkeimmat paikat. Tämä pätee myös leipomoihin, joissa on hedelmä- ja marjamakeita. Kesällä ja syksyllä täyteaineet ovat paljon halvempia, mikä auttaa säästämään rahaa ja luomaan materiaalivarastoja sesonkiaikana.

Tyytyväinen ja säännöllinen asiakas on tulosta työnantajan ja hänen tiiminsä oikeasta työstä. Noudata vakiintuneita sääntöjä, turvaudu ammattilaisten apuun, ja yrityksesi tulee menestyksekkäiksi, kestäviksi ja vauraiksi.

Nyt osaat avata ravintolan. Jos sinulla on kysymyksiä, kirjoita kommentteihin!

Top