logo

Cafe - erittäin lupaava yritysvaihtoehto. Pizzeria, kahvila, pikaruokaa kauppakeskuksessa tai lapsiin erikoistunut laitos - jokin näistä vaihtoehdoista voi tarjota tasaista tuloa. On tärkeää laskea tarkasti tapauksen näkymät, valita oikea huone, oikea käsite ja parhaat hinnat.

Liiketoiminta on erittäin kilpailukykyinen, mutta ravintolamarkkinoilla on aina rivejä, jotka uuden aloittelijan tulisi tehdä. Kuinka avata kahvila tyhjästä? Vaiheittainen ohje sisältyy uusiin julkaisuusi!

Kaikki noin kahvila: ominaisuudet ja tarjoukset

Kahvilan ja ravintolan tärkein ero on demokraattisempi muoto. Hinnat ovat edullisempia täällä, mikä houkuttelee kävijöitä eri tulotasoilla.

Miten avata ravintola Moskovassa ja muissa Venäjän kaupungeissa tyhjästä ja tehdä pätevä liiketoimintasuunnitelma? Vastaus on täällä.

Yrittäjälle kahvilakehitys on houkutteleva, koska tiukkoja sääntöjä ei ole. Tällaisessa laitoksessa ei ehkä ole vaatekaappi, joka on pakollinen ravintolalle. Ehkä tarjoilupalvelu tai ruokalajitila laskurissa. Kahvilassa voi olla laaja keittiö ja keittää kaikki astiat paikan päällä tai lämmittää puolivalmiita tuotteita.

Erikoistuneisiin paikkoihin kuuluvat myös taide-kahvilat, lapset, opiskelijat ja nuoret. Tämä luokka sisältää suosittuja tänään antikafe, vedonlyönti viestintään.

Miten avata kahvila: missä aloittaa, askel askeleelta ohjeita

Kun päätät avata kahvilan, on tärkeää miettiä koko luettelon kysymyksistä:

  • Työ alkaa tulevan laitoksen käsitteen määritelmällä. Tulevaisuuden omistajan on selvitettävä, valmistaako kahvila itsenäisesti tai luottaa puolivalmiisiin tuotteisiin. Mahdollinen ja yhdistetty vaihtoehto. Esimerkiksi kahvilassa valmistaa välipaloja, keittoja ja kuumia ruokia, kun taas jälkiruokia tilataan sivulle.
  • Etsi sopiva huone. Se riippuu käsitteestä, hintatasosta ja muista tekijöistä. Esimerkiksi on parempi avata trendikäs kahvila, jolla on melko korkea hintatarjous kaupungin keskustassa, on helpompi olla lastenhoitaja lähellä puistoa, edullinen pikaruoka voidaan avata suuren kauppakeskuksen ruokakaupassa.

Yleensä tilat vuokrataan pitkällä aikavälillä. No, jos on mahdollisuus myöhempää lunastusta.

  • Rekisteröi oikeushenkilö. Yleensä hotelli- ja ravintola-alan yritykset myönnetään IP: nä, tämä pätee myös suurten verkkojen käyttöön. Tämän rekisteröintimuodon avulla voit säästää veroja.
  • Varo lupia. On helpompaa saada se huoneeseen, jossa ravintola-ala on jo sijoitettu. Erillinen tärkeä aihe on alkoholin käyttöoikeus. Jos aiot rajoittaa oluen myyntiä, lisenssiä ei tarvita. Voit saada sen avaamisen jälkeen kahvila. Kesän alustan avaamiseen tarvitaan erillisiä asiakirjoja.
  • Seuraava vaihe on laitteiden hankinta. Tarvitset leikkauspöydät, sähköliesi- ja lavuaarit, kombi-uunit ja jääkaapit. Hallissa on oltava sekä horisontaaliset että pystysuorat ikkunat. Mitä paremmin ruokia näytetään, sitä korkeampi myynti.
  • Vuokraus henkilökunta. Kahvila tarvitsee tarjoilijoita, kassareita, barista, astianpesukoneita, kokkeja, leivonnaisia, siivooja. Jotkut kannat voidaan yhdistää. Pakollinen salienhallinta, joka valvoo kahvilan työtä, ratkaisee konfliktitilanteita.
  • Kehitä valikko ja määritä hinnat. Älä käytä väärinkäytöksiä, jotka vähentävät voittoa. Erilaisia ​​kulinaarisia festivaaleja, kuukauden erikoisuuksia, erityistä paastoa, lasten, kesän tai loman valikkoja auttaa tekemään valikosta entistä monipuolisempaa.
  • Ota mainonta. Voit mainostaa kahvilaasi lehdistössä, blogien ja sosiaalisten verkostojen kautta. Tämä on helpoin mahdollisuus keskustella oppilaitoksestasi. Viestintä potentiaalisten ja todellisten vieraiden kanssa voi paremmin tietää haluamastasi tehdä kahvilaa koskevia muutoksia.

Miten avata kahvila tyhjästä ja mitä asiakirjoja tarvitaan - lue täältä.

Kuinka avata pikaruokakauppias tyhjästä?

Miten avata pikaruokakauppias tyhjästä: aloittavien yrittäjien virheitä

Monet aloittaneiden ravintoloitsijat tekevät virheitä, jotka aiheuttavat yrityksen merkittäviä tappioita ja estävät yrityksen tavanomaista kehitystä. Näitä ovat:

  • epäselvä käsite;
  • liian ahtaaseen huoneeseen, ei anna mahdollisuutta majoittaa haluamasi määrä vieraita;
  • laaja valikoima. Mitä lyhyempi ruokalisto, sitä helpompi on valvoa niiden laatua;
  • epäonnistunut kahvilan sijoitus;
  • henkilöstön valvonnan puute.

Cafe-liiketoimintasuunnitelma: esimerkki laskutoimituksineen

Liiketoimintasuunnitelma on kustannusten ja tulojen visuaalinen järjestely. Mitä yksityiskohtaisempaa tämä asiakirja on, sitä helpompi on määrittää yrityksen kannattavuus. Suunnitelma on välttämätön yrittäjille, jotka tulevat saamaan lainoja, tukia, houkuttelemaan sijoittajia ja kumppaneita.

Mutta vaikka aiot harjoittaa liiketoimintaa itsenäisesti ja sijoittaa vain omat varat, et voi tehdä ilman liiketoimintasuunnitelmaa.

Valikon perusta on venäläinen keittiö. Kauppaa on pidettävä, jotkut jälkiruokia ostetaan suuressa leivonnaisissa, leivonta valmistetaan paikan päällä puolivalmisteista. Liikelounaita ei tarjota, lounasaikaan on 20% alennus.

Voit selvittää, miten voit luoda liiketoimintasuunnitelman karkkikauppaan ja ladata sen näyte tässä artikkelissa.

Cafe-liiketoimintasuunnitelma: esimerkki laskutoimituksineen.

Mitä laitteita tarvitaan?

  • bar-laskuri;
  • ammatillinen kahvinkeitin;
  • 2 saliin jäähdytettyä näyttöruutua;
  • Rintakehikko;
  • höyrylaiva;
  • 2 sähköhellaa;
  • 2 pakastinta;
  • leikkauspöydät;
  • kreppakone;
  • grilli;
  • Juice jäähdytin;
  • Paneelipöydät ja -tuolit;
  • henkarit hallille;
  • lasten nurkkaus huonekalut;
  • puiset näytöt kaavoitushalliin.

Laitteiden kokonaiskustannukset: 3 000 000 ruplaa. Osa käytetyistä laitteista.

Vaadittu henkilöstö

Odotetaan toimivan 2 vuorossa. Vaaditut huollot:

  • kokit (1 per shift);
  • barista-tarjoilijat (2 per shift);
  • salienhallinta;
  • astianpesukone (1 askelta kohti);
  • siivooja.

Palkkasumma: 60 000 ruplaa kuukaudessa.

Arvioitu läpinäkyvyys: 100 henkeä kohti. Keskimääräinen tarkistus on 350 ruplaa.

Arvioitu bruttokate: 35 000 päivässä.

Liiketoimintasuunnitelmassa on määritettävä liiketoiminnan arvioitu tuotto. On syytä harkita, että ravintolat ja kahvilat maksavat melko pitkään - 2,5-3 vuotta.

Lisäpalveluiden yhdistäminen parantaa kannattavuutta.

Kahvilan mahdollisuudet ovat laaja. Voit järjestää keittiömyymälä, ateriapalvelu (catering-palvelu), vuokrata sali häitä, yritystapahtumia ja erilaisia ​​tapahtumia.

Kuinka avata pizza-jakelupalvelu ja mitä tähän tarvitaan - lue linkki.

Kahvilan avaaminen tyhjästä - mistä aloittaa, vaiheittaiset ohjeet ja muut suositukset sisältyvät seuraaviin videoihin:

Mitä tarvitset avata kahvila: suunnitelma aloittelijoille

Mitä tarvitset kahvilan avaamiseen Venäjällä: kahvilan kaavan valinta + vinkkejä tilojen valinnasta + laitteiden kustannukset + kahvilan henkilökunta + kuukausikustannukset + likimääräinen palautusmaksu.

Missä kesällä voit nopeasti rentoutua kuuman asfaltin kuumuudesta ja hajuista? Missä lämmetä talvella ja piiloutua sateesta keväällä ja syksyllä?

Tietenkin viihtyisässä kahvilassa, jossa ei vain lämmitä / jäähdytä kehoa, vaan myös syödä ja juoda puhua ystävien kanssa. Voit myös merkitä työviikon lopun tai lapsen syntymäpäivä.

Kahvila on siis universaali asia, joka on kysyntä milloin tahansa vuoden aikana. Siksi, jos on kysyntää, niin siellä on liiketoimintaa, joka voi ansaita hyviä rahaa tässä markkinarako.

Mitä tarvitset avata kahvila tai pieni ravintola - artikkelissamme.

Kuinka käynnistää kahvilasi tai mini-ravintolasi?

Avataksesi kahvilan sinun täytyy muistaa yksinkertainen askel askeleelta suunnitella:

  1. Paikan analysointi (alue, jossa kahvila sijaitsee).
  2. Kohdeyleisön analyysi (joka on sinun tärkein asiakas).
  3. Kahvilan formaatin valinta (tämän hyvin yleisön tarpeisiin).
  4. Rekisteröidy.
  5. Henkilöstön rekrytointi.
  6. Laitteiden hankinta.
  7. Mainoskampanja.

1) Paikka, jonka tarvitset kahvilan avaamiseen.

Suunnitelmamme kolme ensimmäistä kohtaa voidaan lyhyesti kutsua "markkina-analyysiksi". Mitä tarvitset ensin avata kahvila tai ravintola - kysynnän analyysi.

Koska kyseessä on kiinteä liiketoiminta, erityistä huomiota olisi kiinnitettävä sijoittautumispaikan valintaan. Sekä huone.

Ensimmäinen ja tärkein indikaattori perinteisille kahviloille ja pienoisravintoloille on orgaanista liikennettä: kuinka monta ihmistä kulkee laitoksen kautta.

Riippuen alueen keskimääräisestä tulotasosta, 5 000 - 20 000 henkilöä voi olla yhdessä yrityksessä.

Tästä syystä, kun liikenne on korkealla, kahvilat ja ravintolat ovat kirjaimellisesti toisiaan eivätkä palaneet ulos tuottaen hyviä tuloja.

Jos tämä on kaupungin keskustassa, jonka lähellä on metroasemia, liikekeskuksia, erilaisia ​​ostos- ja viihdekeskuksia jne., Tämä on erittäin edullinen sijainti. Kilpailu on kuitenkin äärimmäisen korkealla - todennäköisimmin, joku on jo vuokranneet parhaat paikat.

Moskovan asuinalueella 5-6 tuhatta asukasta saattaa riittää yhden kahvilan takaisinmaksuun, mutta Venäjän eurooppalaisen osan ulkopuolella ja 20 000 ihmistä ei välttämättä oikeuta investointeja.

Mutta vielä on paljon riippuvaisia ​​kahvilan / minihuoneen muodoista ja mistä yleisöstä olet laskemassa.

2) Laitoksen muoto.

Tässä on kolme esimerkkiä erilaisista kahvilaformaateista, jotka on suunniteltu eri yleisöille:

  1. Kesäkahvila.
  2. Nuorten kahvila.
  3. Cafe - täysipainoinen ravintola.

Kesä mikrokahvila pari pöytää pienen toimipisteen ympärille voi maksaa viikossa - kustannukset ovat pieniä siellä, erityisluvat eivät ole välttämättömiä (et ole valmis kokkiin), henkilökunta ei myöskään ole erityisen tarpeellinen (vain myyjä).

He eivät kykene mitään siellä, vaan tarjoavat vain pullon virvoitusjuomia ja kylmiä välipaloja, kuten siruja tai kuivattuja kaloja. No, ehkä yksinkertaisia ​​voileipiä. Tämä on helpoin ja edullisin vaihtoehto.

Kuitenkin kesäkahvilassa on omat vakavat haittansa.

Ensinnäkin tämä on tilapäistä palkkaa. Jos sinulla on pelimerkkejä, jäätelöä ja olutta, laita pöydät telttailuilla ole vaikeuksia. Mutta itsenäisenä yrityksenä, se ei kannata käyttää sitä.

Kyllä, lämpimissä maissa, tämä on yksi suosituimmista vaihtoehdoista yksinkertaisiin tuloihin, mutta talvemme eivät edistä mukavaa lepoa raitisessa ilmassa.

Kesäkahvila voi maksaa 20 000 - 40 000 ruplaa. kuukaudessa, ja sen tuotto on hyvin erilainen. Esimerkiksi tungosta (valtatie tai samat markkinat) - sama määrä, mutta viikossa. Kuitenkin syrjäseuduilla, joissa ei ole ihmisen liikennettä, on epätodennäköistä, että se on erittäin kannattavaa.

Lisäksi sinun on saatava hyväksyntä paikallisten asukkaiden kahvilan avaamisesta, koska halpa alkoholi ei houkuttele eniten esillä olevaa kontingenttia.

Nuorten kahvila itsepalveluilla tai "anti-kahvilla" on usein paljon halvempaa kuin klassinen - tarjoilijat, baarimikko jne.

Koska tämä vaihtoehto on erittäin joustava, on mahdotonta täsmentää tarkkaa kulujen määrää.

Klassinen kahvila / minihuone Se vaatii kolme tai neljä pöytää avata, pari tarjoilijoita, keskimäärin valikko eikä ylimääräistä viihdettä: vain ruokaa ja mitään muuta. Tämä voi olla varsin hyödyllinen, jos lähistöllä on muitakin paikkoja, joissa ihmiset työskentelevät tai pitävät hauskaa.

Hyvällä sijainnilla nuorisokahvila-ravintola voi kuitenkin olla erittäin kannattava yritys. Paikka ei kuitenkaan muuta hänen menestyksensä vaan jotain muuta.

Mitä tarvitset avata kahvila - standardi ilman mitään erityisiä innovaatioita? Se on oikein - herkullista ruokaa kohtuulliseen hintaan.

3) Keskimääräinen tarkistus: asiakkaan sydämen polku on mahalaukun kautta.

"Keskitarkastus" on vakiintunut luokka, joka määrittelee ravintolatoiminnan menestyksen ja kunnon tason.

Esimerkiksi kaksi kahvilaa / ravintolaa, keskimäärin 200 ruplaa, ja toisessa - 900: missä palvelu on parempi? On selvää, kalliimpaa.

Tässä on esimerkki keskimääräisestä tarkastamisesta Venäjän keskikaistalle:

Kahvilan avaaminen tyhjästä

Aineisto kattaa käsitteiden valinta, rekisteröinti, verotus, lupien hankkiminen sekä tarvittavat asiakirjat ja tarvittavat laitteet, sisältää myös likimääräisen laskelman siitä, kuinka paljon se maksaa kahvilan avaamisesta.

Ravintolayritys (kahvilat, ravintolat, snackbaarit, baarit jne.), Jos se on asianmukaisesti järjestetty, on aina ollut ja on edelleen kannattavaa. Jos ravintolan luominen on kuitenkin laajamittaista, erittäin kallista ja monimutkaista hanketta (ja joskus se on kannattamaton), pienen kahvilan avaaminen vaatii paljon vähemmän investointeja, aikaa ja vaivaa, ja sille on ominaista myös pienemmät riskit.

Miten avata kahvila, mistä aloittaa

Mikä on kahvila, miten se eroaa muista catering-yrityksistä? Vastaus tähän kysymykseen antaa GOST R 50762-2007.

Kahvila on yritys, joka järjestää vierailijoille ruokaa ja vapaa-ajanviettomahdollisuuksia ja tarjoaa heille rajoitetun valikoiman tuotteita sekä myy erikoisuuksia, virvoitusjuomia ja alkoholijuomia.

Ravintolassa on myös laajempi valikoima vaikeasti valmisruokia, merkittävää alkoholijuomien valikoimaa, korkeampi palvelun taso, yhdistelmä vierailijoiden vapaa-ajanviettoa ja viihdettä.

Kahvilat luokitellaan seuraavien pääominaisuuksien mukaan:

  • valikoima tuotteita - on erikoistunut (pizzeria, jäätelöä, pannukakku jne.) ja erikoistumaton; täällä voi myös olla kahvila, jossa on kansallisia ruokia (kiina, japani, italia);
  • palveluntarjoajien tyypin ja etujen mukaisesti - lasten, taidekahvilan, klubin, Internet-kahviloiden jne. avulla;
  • sijainnin mukaan - julkisissa tai asuinrakennuksissa, hotelleissa, virkistysalueilla, urheilu- ja viihdepalveluissa;
  • palveluna - itsenäisenä palveluna ja tarjoajien läsnäollessa;
  • Toiminnan kausivaihteluiden mukaan - kausiluonteinen ja jatkuvasti toimiva;
  • miehitetyn tilan tarkoituksen ja koostumuksen mukaan - liikkuva ja kiinteä.

Kuten näette, kahviloiden valikoima on melko laaja. Tärkeintä on, että toimielimen valittu muoto vastaa asetettuja tavoitteita ja tuo toivottua tulosta.

Konseptivalinta

Kahvilan käsitteen kehittäminen liittyy erottamattomasti niiden luokitukseen. Aluksi on syytä määritellä: millä kuluttajalla laitosta kohdistetaan, mistä valikosta tai keittiöstä tarjotaan, missä laitoksella on tarkoitus sijoittaa jne. On myös syytä harkita, kuinka kahvilasi vertaillaan myönteisesti monien muiden kanssa, mitä sen yksilöllisyys on, kuinka voit houkutella ja kiinnostaa kävijöitä.

Tässä vaiheessa kokeneilla ravintoloitsijoilla on tärkeä merkitys. Kaikki kahvilan käsitteen kehittämiseen liittyvät ponnistelut ja kustannukset voivat tulla hukkaan, jos myöhemmin löydetty huone ei sovi siihen rakentavien, teknisten ja muiden ominaisuuksiensa vuoksi. Siksi rajoitetuilla taloudellisilla resursseilla sinun on ensin valittava tilat ja kehitettävä sitten käsite.

On myös muistettava, että kahvilan muoto ja tyyli on johdonmukainen sen hinnoittelun ja valikon kanssa. Joten, jos aiot avata kahvilan nuorille ja opiskelijoille, jotka ovat sopivia tämän kuluttajaryhmän kannalta, on epätodennäköistä, että kalliit ateriat ja juomat sopivat siellä. Tällainen liiketoiminta todennäköisesti on tuomittu epäonnistumaan.

Toiminnan rekisteröinti

Parhaat verotusmuodot: PI ja LLC. Ilmoittautumislomakkeesta valittaessa kannattaa kuitenkin muistaa seuraavat ominaisuudet:

  • Yksittäinen yrittäjä ei voi myydä alkoholia (paitsi oluen ja oluen, poiret, mead, siideri), sillä vain oikeussubjektit saavat alkoholin myyntiluvan (FZ-171, 22.11.1995). Siksi, jos kahvilan valikon pitäisi sisältää muita alkoholijuomia, sinun tulee avata LLC.
  • Samalla on helpompaa ja kannattavampaa avata IP, ja lisäksi on mahdollista työskennellä verotuksen patenttijärjestelmässä (jäljempänä käsitelty).

Tähän tilanteeseen päästään ulos - kahvila voidaan rekisteröidä IP: ksi, ja LLC: n muodossa oleva palkki on rekisteröity alkoholin myyntiin.

OKVED-koodit

Seuraavat OKVED-koodit sopivat kahvilaan:

  • 55.30 - "Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta";
  • 55.40 - "Tölkkien toiminta";
  • 52.25 - "Alkoholijuomien ja muiden juomien vähittäiskauppa";
  • 52.63 - "Muu vähittäiskauppa myymälöiden ulkopuolella".

Verotus ja kirjanpito

LLC: n muodossa olevalle kahvilalle optimaalinen verotusmuoto on UTII, kun taas vieraspalvelupisteen pinta-ala ei saa olla yli 150 neliömetriä. m. Tämä alue sisältää vain alueen aterioita ja vapaa-ajan aktiviteetteja. On erittäin tärkeää, että tämä vyöhyke on erotettava rakentavasti muusta tilasta ja sen alue olisi vahvistettava inventaarion nimikirjaimissa. Muussa tapauksessa veroviranomaiset kohtaavat ongelmia UTII: n soveltamisen laillisuudesta.

Jos yksityinen yrittäjä avaa julkisen catering-instituution, kannattavimmat verotusmuodot ovat UTII ja PSN (patentti). Jälkimmäistä voidaan käyttää, jos huoltotilan pinta-ala on enintään 50 neliömetriä. Tällöin vuotuisen patentin kustannukset ovat 180 000 ruplaa (Moskovan laki, 31.10.2012, nro 53). Samanaikaisesti useammalle tällaiselle kahvilalle (jokaisen palvelualueen alue on enintään 50 neliömetriä) sijaitsee yhden kohteen alueella, tarvitaan patentti.

Pienyrityksen kirjanpito ja verotus on optimaalisesti ulkoistettu tai hoidettu itsenäisesti erilaisten verkkopalvelujen kautta (esimerkiksi My Business (katsausartikkeli) kautta).

Kahvilan avaamista koskevat asiakirjat

Kahvilan avaamiseksi sinun on hankittava useita lupia ja hyväksyntöjä:

  1. Projektin tilojen koordinointi. Kun suunnitellaan uudelleen, tarvitaan teknistä lausuntoa, teknistä hanketta, jälleenrakennushanketta, julkisivurakennusohjelmaa, ilmastointi- ja lämmitysprojektia, vesihuoltoa ja viemäröintihanketta, sähkönhankintaohjelmaa. Luetteloon luettavien asiakirjojen on oltava asianmukaisen lisenssin hankevaa organisaatiota. Se on sovitettava yhteen Rospotrebnadzorin (SES), palokunnan, arkkitehdin, DES: n ja lääninhallituksen (kaupunginhallinnon) kanssa.
  2. Ilmoitukset Rospotrebnadzorin alueellisesta elimestä toiminnan aloittamisesta.
  3. Alkoholin vähittäismyyntiin liittyvän lisenssin hankkiminen.
  4. Reseptien koordinointi Rospotrebnadzorissa (tarvittaessa).

Huone

Mitä tarvitset avata kahvila? Hyvä sijainti. Tämä on yksi menestystekijöistä ja joskus tärkeimmistä tekijöistä. Pääsääntöisesti ne ovat eniten riippuvaisia ​​talousluokan laitoksesta, joka toimii alemmassa hintaryhmässä. Pienelle laitokselle tarvitaan tilaa 70-200 neliömetristä. m.

Mitkä tekijät on otettava huomioon huoneen valinnassa?

Asiantuntijat tunnistavat useita periaatteita parhaimman paikan sijoittamiseksi kahvilaan:

  • Laitoksen olisi oltava mahdollisimman lähellä kuluttajaa, ts. aseta se lähelle valitun kontingentin työtä tai asuinpaikkaa virkistysalueilla; kahvilan pitäisi olla helppo löytää ja kuljettaa helposti.
  • Economy-luokan kahvilat avautuvat asuinalueilla, kalliissa laitoksissa keskellä, arvostetuissa rakennuksissa ja tiloissa.
  • Ei ole välttämätöntä vuokrata tai ostaa tilaa, jossa aiemmin oli kannattava suljettu kahvila. Epäonnistumisen syyt, todennäköisesti, eivät onnistu (ja ne voivat liittyä huoneeseen), on parempi olla vaarasta se uudelleen.
  • On tarpeen tarkkaan ymmärtää, sopiiiko huone sopiviksi teknisiin ominaisuuksiin. Sähköverkot, putkisto, lämmitys, jätevedenpuhdistus on hoidettava niille asetetuilla kuormilla.
  • On tarpeen selkeyttää etukäteen kaavoitussuunnitelmia - onko rakennusta ei ole suunnitelmissa jälleenrakentamiseen tai romuttamiseen.
  • Jos tilat on aiemmin kehitetty, sinun on selvitettävä, onko se rekisteröity lailla.
  • On selvitettävä, voidaanko kahvilamerkin sijoittaminen valitun rakennuksen julkisivulle sekä tiedot julkisuuteen ja myymäläikkunoihin kohdistuvien mainonnan rajoitusten olemassaolosta.
  • On syytä arvioida ravintolalaitoksen lähestymistapojen ja sisäänkäyntien sopivuutta sekä mahdollisuutta järjestää pysäköintitilaa silloin, kun se ei ole

Huoneen vaatimukset

Ravintoloita koskevat vaatimukset sisältyvät SanPin 2.3.6.1079-01, jonka pääkohdat ovat seuraavat:

  • Vyöhykkeiden sijoittaminen teknisen prosessin suuntaan on välttämätöntä:
    varasto => tuotanto => kauppa => hallinto-, apu- ja apuhuoneet.
  • Tilojen sijainnin pitäisi olla lyhyin yhteys niiden välillä.
  • Vastakkaisten tuotantovirtojen leikkaus ei ole sallittua: käytettyjen ja puhtaiden ruokien, henkilöiden ja vierailijoiden liikkuminen, raaka-aineet ja jätteet.
  • Tilojen sijainti olisi suunniteltava ottaen huomioon sisäänkäynti- ja uloskäyntijärjestelmät: varasto- ja tuotantoalueiden ei pitäisi olla läpikulku, kauppakeskusten sisäänkäynnit ovat mahdollisia kadulta, sisäänkäynnit tuotanto- ja varastointiryhmille - pihalta.
  • Alueiden tulee antaa evakuointi tulipalon sattuessa.
  • Huoneen ominaisuuksien on oltava nykyisten SNiP- ja tulisääntöjen mukaisia.

Kohteen koostumus

Keittoastian on käydä läpi useita eri vaiheita kahvilan eri alueilla (työpajat):

  1. Varastot - raaka-aineet ja tuotteet varastoidaan niihin, ja ne on varustettava jäähdytetyillä kammioilla. Tiloissa on myös jäähdyttämätön varastoja kuivan tuotteen ja vihannesten varastointiin. Varastoinnin suunnittelussa on varattava varastotilaa varastolle.
  2. Pesuhuone - täällä voit pestä astioita, astiat, varusteet jne. kylpyhuoneissa toimistoissa. Myös kuivaustelineet on asennettu tähän.
  3. Kasvimyymälä - se käsittelee vihanneksia - lajittelu, pesu, siivous, viipalointi.
  4. Liha- ja kalamyymälät - niissä valmistetaan liha- ja kala-alan puolivalmisteita. Raaka-aineet sulatetaan tarvittaessa jäähdytettyihin kammioihin ja sitten leikataan ja leikataan.
  5. Kylmäkauppa - on tarkoitettu kylmien välipaloja ja ruokia, salaatteja, voileipiä ja jälkiruokia varten.
  6. Hot shop - tämä on viimeinen vaihe luoda ruokia. Tässä on tuotteiden lämpökäsittely, valmistaa ensimmäiset ja toiset kuumat ruoat ja välipaloja, valmistaa saladit tuotteita jne. Se on varustettu lukuisilla laitteilla - uuneilla ja uuneilla, jääkaapilla, hyllyillä, neutraaleilla laitteilla jne. Jos tuotantotiloissa on tilaa, on makeismyymälöitä ja myös jakelijoita.
  7. Kaupparyhmä - näissä tiloissa asiakkaat käyttävät tuotteitaan, esittelytilaa, baaria, vieraille tarkoitettu kylpyhuone, vaatekaappi.

Edellä mainittujen lisäksi kahvilassa on oltava hallinnolliset tilat, jotka on suunniteltu toimiston ja muun kahvilan henkilökunnan työskentelyyn, mukaan lukien toimistot, suihku, kylpyhuone, lepohuone.

Vaaditut laitteet

Cafe-laitteet on jaettu seuraaviin pääkategorioihin:

  • Lämpö: uunit, uunit, ruoanlämmittimet, uunit ja uunit, grillit, syväpurkukoneet, pannukakkuvalmisteet, ruoka-astiat, lämmitysikkunat jne.
  • Jäähdytys: jääkaapit, kylpyammeet, kammiot, jääkaapit, baarijääkaapit, viinikellot jne.
  • Sähkömekaaniset: astianpesukoneet, leipäviipaleet, leikkurit, sekoittimet, perunanpoistoaineet, vihannesleikkurit, kasvispesukoneet jne.
  • Neutraali: pesuhuoneet, roskatölkit, hyllyt, pöydät, karat, kaapit, tuuletusaukot jne.
  • Baari: yhdistelmät, sekoittimet, kahvimyllyt, kahvinkeittimet, jääpalakoneet, leivänpaahtimet, juicers, sekoittimet jne.
  • Paino (asteikot).
  • Jakeluputket.
  • Salaattipalkit.
  • Laitteet lihanjalostukseen: lihan, sahan, lihanleikkureiden, makkaroiden ruiskut, lihasekoittimet jne.
  • Suodattimet ja pehmennysaineet.
  • Leipomo: annostelijat, jauhoterhot, taikinansetit, taikinan sekoittimet, taikinansiirto ja taikinakerät jne.

Liiketoimintasuunnitelma kahvilan avaamisesta tyhjästä

Viihtyisä kahvila voi olla suosikki paikka tavata monia ihmisiä. Vaikka tällaiset instituutiot ovat runsaasti, ne eivät löydä tavallisia asiakkaitaan, ja monet joutuvat lopettamaan olemassaolonsa. Ilmeisesti heidän omistajansa tekivät vakavia virheitä suunnitteluvaiheessa. Kun kehität liiketoimintasuunnitelman kahvilan avaamisesta tyhjästä, on tärkeää tarkastella kaikkia vivahteita mahdollisimman läheltä ja miettiä useampia ratkaisuja jokaiseen riita-asiaan. Tietenkin kahvila ei vaadi niin monta vaatimusta kuin ravintolassa, vaan se on ravintolakokonaisuus, joka täyttää terveysvaatimukset. Asiantuntijat suosittelevat hankkeen kehittämistä ottaen huomioon terveysvaatimukset sen sijaan, että he yrittäisivät sijoittaa heille puolivalmiita laitoksia.

Yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman laatiminen

Liiketoimintasuunnitelman käynnistäminen olisi tehtävä laitosta koskevan epätyypillisen muotoilun etsimiseksi, koska kannattava kahvila ei ole helppoa 3 pöytää ja jäätelölaitetta. Vuokrasta, suunnittelupalvelujen, huonekalujen ja laitteiden tilauksesta riippuu valittu käsite. Esimerkiksi jos kahvila sijaitsee toimistokeskuksen tai oppilaitoksen rakentamisessa, sillä on oltava riittävä määrä paikkoja ja laaja valikoima välipaloja, jotka sopivat potentiaalisille asiakkaille, mutta tällaisen laitoksen suunnittelu voi olla huomaamatonta ja jopa vaatimatonta. Ja teemalaitoksen, esimerkiksi kirjojen ystävien kahvilan, avaaminen vaatii paljon enemmän tilaa suunnittelusta tehtyihin investointeihin.

Ennen kuin avaat tienvarsien kahvilaa tyhjästä, sinun on tehtävä laajamittaista analyyttista työtä ja tunnistettava hyvä sijainti, joukko ruokia ja juomia, jotka ovat kysyttyjä matkustajien keskuudessa, jotka ovat päättäneet käydä snackbaarilla tiellä.

Yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman laatiminen on pakollinen vaiheittainen ohje siitä, kuinka kahvilan voi avata tyhjästä. Liiketoimintasuunnitelmassa on oltava seuraavat tiedot:

  • Yksityiskohtaiset kuvaukset laitoksen muodosta, sen sijainnista, kahvilan tiloista, organisaatiorakenteesta, työaikataulusta;
  • Markkinoiden ja lähimpien kilpailijoiden analyysi;
  • Markkinointisuunnitelma;
  • Hinnoittelulaitos;
  • laitteet;
  • toimittajat;
  • Rahoituskustannukset;
  • Tuloslaskenta ja riskinarviointi.

Miten aloittaa kahvilan avaaminen? - Selkeä käsitys siitä, mitä se on. Liiketoimintasuunnitelman perustana on yksityiskohtainen kuvaus toimielimen ideasta valitun valinnan mukaan: sijainti, huoneen suunnittelu ja tarvittavat laitteet. Laitoksen muoto määrittelee myös työntekijöiden lukumäärän, heidän vaatimuksensa ja työaikataulunsa.

Markkinoita on analysoitava nykyisten suuntausten ymmärtämiseksi paremmin ja tulevaisuuden kahvilan kilpailukyvyn arvioimiseksi. Lähempien kilpailijoiden toiminnan tunteminen auttaa tekemään laitoksesta ainutlaatuisen ja rakentamaan oikean hinnoittelupolitiikan. Markkinointisuunnitelman tarkoituksena on edistää kahviloiden myynninedistämistä kaikkialla, ja se olisi laadittava pitkällä aikavälillä. Liiketoimintamuodossa olevien laitteiden valinta on määrätty ottamalla huomioon laitoksen muoto, mutta tulevaisuudessa joitakin tehtäviä voidaan muuttaa. On myös parasta huolehtia tuotteiden toimittajista etukäteen, mutta unohtamatta rekisteröidä ylimääräisiä vaihtoehtoja ylivoimaisen esteen sattuessa. Taloudelliset investoinnit, arvioidut voitot ja mahdolliset riskit antavat mahdollisuuden esittää, millainen rahoitusrakenne näyttää rahoitusnäkymältä jo suunnitteluvaiheessa. Siksi "Tee liiketoimintasuunnitelma" on ensimmäinen kysymys kattavasta vastauksesta kysymykseen: "Haluan avata kahvilan, mitä tarvitaan tähän?".

Toiminnan rekisteröinti

LLC: n oikeudellinen muoto valitaan, jos kahvila, jossa alkoholijuomia myydään, avataan.

Ennen rekisteröitymistä:

  • Osakepääoma maksetaan;
  • Oikea osoite on järjestetty;
  • Ilmoittautumisilmoituksessa notaarinen notaarin allekirjoitus;
  • Valtion maksu maksetaan;
  • Tiiviste valmistetaan;
  • Pankkitili avataan;
  • OKVED-koodi on valittu (56.10);
  • Tehdään peruskirja;
  • Täytä hakemuslomake P11001.

Rekisteröitymisen jälkeen LLC on hankittava lupia tiloihin, kauppa-alan toimilupa kahvilassa, alkoholi- ja tupakkatuotteiden myyntiluvat sekä työntekijät - lääkärintarkastuksen tulokset.

Laitosten lupakirja sisältää seuraavat kohteet:

  • Vuokrasopimus;
  • SES-lupa;
  • Paloturvallisuusviranomaisen tekeminen;
  • Jätteiden keruu ja sanitaatiosopimukset.

Seuraavien kahvilan avaamista koskevien kohtien toteuttaminen tulisi aloittaa vain kaikkien lupien ja lisenssien avulla. Lisäksi sinun on ensin ilmoittauduttava toimipaikan veroviranomaiseen.

Verotusjärjestelmän valinta

Oikea sijainti - puolet menestyksestä

Paikan valinta, jossa avattu laitos sijaitsee, on tärkeä kohta luettelossa siitä, mitä kahvilan avaamista varten tarvitset. Paikkakunnalla on oltava suuri risti, muutoin laitos on joutsen ilman asiakkaita. Monin tavoin hänen valintansa riippuu oppilaitoksen muodot ja aiotut kävijäryhmät. Esimerkiksi irrallinen rakennus suuren makuutilan keskellä tai suuressa puistossa lähellä asuinaluetta on juuri se, mitä tarvitset avaamaan kahvila-baarin. Iltapäivällä tällaisessa laitoksessa kahvojen ja makeisten tuotteiden myynti lasten kanssa matkustaville äideille kukoistaa, ja iltaisin vieraat ovat lähiomaisten asukkaita, jotka haluavat rentoutua kiireisen päivän jälkeen.

Alue on 250-270 neliömetriä. m. - sinun tarvitsee avata kahvila tyhjästä 50 paikkaa kohden. Näiden parametrien ja terveys-epidemiologisen palvelun vaatimusten perusteella on tarpeen valita huone, jossa ihmisten läpäisevyys on melko korkea. Jos aluksi kahvilasi palvelee päivittäin jopa 50 henkilöä, joiden katsotaan olevan melko matala työtaakka, ja keskimääräinen tarkistus jokaiselle kävijälle on 200 ruplaa, voitto 200 000 ruplaa. kuukaudessa., ja tämä on melko hyvä indikaattori.

Sovita ja etsi huoneen suunnitteluratkaisuja

On vaikea välttää huoneen korjausvaihetta ennen kuin avaat pikaruokaketjun tyhjästä. Mutta ennen työntekijöiden prikaatien kutsumista on myös miettimättä, mitä tulevaisuuden toimipisteen sisustus on, ja löytää sopivat suunnitteluratkaisut. Jotta voit tehdä tämän, voit tilata ammattimaisten suunnittelijoiden palveluita tai voit itse suunnitella alustavan suunnitelman ja asettaa masterille erityiset tehtävät, ja he kertovat, miten heitä voidaan käyttää.

Esimerkiksi pienille kahviloille, rauhallinen ilmapiiri on tärkeä, yksityisyyden heijastus, opiskelijoiden ruokapaikat eivät vaadi hienoja huonekaluja, vaan niiden pitäisi houkutella nuoria epätavallisia, hämmästyttäviä ja mieleenpainuvia yksityiskohtia. On vaikeampaa ajankohtaisten laitosten kanssa, heidän järjestelynsä vaatii suurempaa taitoa ja huomattavia taloudellisia investointeja, jotka todennäköisimmin maksavat juuri kahvilan epätavallisuuden takia. Kahvilan avaamisesta aiheutuvat kustannukset riippuvat suurelta osin laitoksen suunnasta. Kokeneille ravintoloitsijoille on suositeltavaa sijoittaa baari laitoksiin, joissa alkoholia myydään.

Kahvilaitteet

  • liesi;
  • grilli;
  • Ruoanvalmistus- ja keittokotelo;
  • jääkaapit;
  • Tuotannon taulukot;
  • nielujen
  • astiat;
  • Huonekalusarjat vierailijoille.

Laitteiden osto on merkittävä osa pienen kahvilan aloituskustannuksista. Likimääräinen kulutus on 600 000 ruplaa. Laitteet ostetaan yleensä Venäjällä, astiat tuodaan maahan. Salihuoneen kalusteet voidaan tilata, jos kahvilasi sisustukseen sopivia valmiita pakkauksia ei ole.

Mainospaikkoja

Kun ajatellaan, miten avaat kahvilasi ja mistä aloitat, sinun on huolehdittava mieleenpainuvasta ja itsestään mainostetusta nimestä tulevaisuuden perustamiseen. Ennen avaamista mainoskampanjassa on kaunis ja kirkas merkki, joka kiinnittää huomiota ja kiinnostusta. Tämä on mitä sinun tarvitsee tietää avata kahvila. Tulevaisuudessa merkin tulisi olla ohje, jolla laitos tunnistetaan. Älä siis varaa varoja kehitettäessä uusinta teknologiaa ja laadukasta signage-mallia.

Pitkällä aikavälillä tulisi laatia markkinointisuunnitelma ja sisällyttää luettelo säännöllisistä myynninedistämistilaisuuksista ja kampanjoista, jotka kiinnittävät huomiota laitokseen. Vastaus kysymykseen: "Kuinka paljon rahaa tarvitset avata kahvila?" On välttämättä otettava huomioon mainontaan liittyvät kustannukset.

"Happy Hours", alennukset juhlavalikosta, yrityskortit - kaikki mahdollisuudet houkutella kävijöitä ovat hyviä taistelussa tavallisille asiakkaille niille, jotka haluavat avata kahvilan.

Rahoitusinvestointien laskeminen

Päättäessään tehdä omaa liiketoimintaansa yrittäjän on arvioitava, kuinka paljon rahaa kahvilan avaamiseen tarvitaan. Kustannukset saattavat vaihdella alueen mukaan ja sen alueen koon mukaan, jossa aiot aloittaa liiketoiminnan. Kauppakeskuksen kahvilan avaamisesta aiheutuvat kustannukset voidaan laskea alkuvaiheen tärkeimmillä menoerillä: toiminnan rekisteröinti (10 000 ruplaa), tilojen vuokraus (300 000 ruplaa), korjaukset ja laitteet, laitteiden hankinta (600 000 ruplaa) ja tuotteet (200 000 ruplaa) hieroa), mainonta (60 000 hieroa). Kuukausikulut sisältävät: vuokralaisen, sähköverkkoihin, verovähennyksiin, henkilöstön palkkoihin, ruokaostoksiin, mainoskuluihin. Näin ollen vastaus kysymykseen siitä, kuinka paljon se maksaa kahvilan tyhjästä, on arviolta 1 200 000 ruplaa.

Kannattavuus ja takaisinmaksu

Yritysten edut ja haitat

Kysymys "Mikä liike Venäjällä vuonna 2019?" On erittäin relevantti ja monet etsivät vastausta siihen. Oman kahvilan avaaminen on hyvä vastaus kysymykseen, jota yrittävät kansalaiset ovat kiinnostuneita. Nykyinen aika kutsutaan menestyksekkääksi yritykseen pääsemiseksi. Yrityksen käynnistämisen edut ovat edelleen alhaiset vuokrat, paljon tyhjiä tiloja kiireisissä paikoissa ja ihmisten asteittainen poistaminen kurjuudesta. Kuitenkin, ennen kuin avaat kahvilan, sinun pitäisi tutustua erotteluun ravintolatoiminnan johtamisessa välttääkseen ärsyttäviä virheitä. Sinun on esimerkiksi oltava valmis lopettamaan elintarvikkeiden ja alkoholin varkaudet häikäilemättömiltä työntekijöiltä ja varmistamaan, että kahvilasi säilyttää brändin ja ei muutu säännölliseksi ravintolaksi. Ne, jotka haluavat avata kahvilan ja miettiä, mistä aloittaa, ovat halukkuutta päivittäin tarkistaa työskentelynsä ja seurata henkilökohtaisesti kaikkia prosesseja.

tulokset

Oman kahvilan avaaminen on mielenkiintoinen ja vastuullinen yritys. Tavallinen ajattelu, haluttomuus analysoida ja luoda jotain epätavallista voi johtaa aloittelevien yrittäjien romahtamiseen. Ja vaikka kahvilan avaaminen kuuluu vuonna 2019 kriisissä olevaan kannattavaan liiketoimintaan, tällaisten laitosten omistajat kohtaavat monia vaikeuksia. Jotta kahvilan haluttu kannattavuus olisi 20-30%, sinun on noudatettava kokeneiden ravintoloitsijoiden neuvoja ja tehtävä jatkuvasti töitänne laatua, sijoitettava rahaa sen kehittämiseen ja edistämiseen. Kuinka monta tarvetta avata kahvila? - Noin 20 000 dollaria ja tyhmä halu työskennellä heidän liiketoimintaansa.

Miten avata ravintola: läpikäynti

Jos uskot, että avata ravintola on erittäin helppoa, sinun tarvitsee vain tuoda mukava kokki itsellesi, niin tämä artikkeli hävittää sinun illuusioitasi. Ravintolan avaaminen on kuin laivaston ja maajoukkojen rakentaminen tietylle maalle ja julista sota sotkuiseksi naapuriin ja voittaa sen. Oletko valmis?

On olemassa perinteinen markkinointisuunnitelma:

2. etsimään tyhjää kappaletta;

3. pääseminen kapeaan ja työskentelemään siinä.

Joten asiantuntijat ovat yksimielisiä siitä, että jos haluat avata ravintolan, tämä järjestelmä ei toimi. Ensinnäkin, koska kaikki hyvät ravintolat missä tahansa nichessä tuovat menestystä, jos se on todella hyvä. Toiseksi, koska meillä ei ole ravintoloita, joilla on hyvä kansainvälinen maine.

Kuinka paljon rahaa tarvitaan

Kaikki riippuu tehtävistä, jotka olet asettanut itsellesi.

Likimääräinen luku: avaimet käteen -periaatteella toimivan ravintolan rakentaminen ja varusteet maksaa asiakkaalle 850 dollaria ja 1500 dollaria neliömetriä kohti, mukaan lukien kaikki kaupalliset, liike- ja muut tilat. Lisätään tähän luokkaan itse huoneen ostamisesta aiheutuvat kustannukset, joten voimme tiivistää, että keskikokoisen (noin kaksisataa neliömetrin) ravintola-alan menojen summa on noin 400 tuhatta dollaria.

Ravintolan takaisinmaksuaika on yleensä 1-5 vuotta.

Ensimmäiset askeleet

Selvitä, mistä saat sopivan huoneen, rakennuksen tai tontin. Se on ravintolan sijainti, joka usein vaikuttaa sen käsitteeseen.

Toisaalta, kun huoneessa on keskellä liikenneväylien ja jalankulkureittien risteyksessä, ei ole aina edullista avata elitilaitosta hienoja ruokia ja kalliita ruokia. Tässä on sopivampi demokraattinen ravintola, joka tekee vetoa liikevaihdosta.

Jos haluat rakentaa jäljennöksen ravintolasta, jota pidit erityisesti ulkomailla, niin "unelmiesi ravintolassa", vähitellen vähennä tätä ajatusta tai menetät.

Yli vuosisata ravintolassa - lyhyt, kolme, ehkä viisi vuotta. On välttämätöntä hallita taidetta asiakkaan säilyttämisestä, sillä ravintoloitsijoiden mukaan, jos asiakas tulee kolmannen kerran, voit onnitella itseäsi onnea. Rikkomusluettelossa ravintolat käyttävät kolmasosaa kunniamerkkejä valmiiden leningien ja valokuvakauppojen jälkeen.

keittiö

Analysoi ensin markkinoita. Sitten - heidän mahdollisuutensa. Jos haluat avata jonkinlaisen käsittämättömän keittiön mumbo-jumbo-saarelta, niin kuka antaa sinut kääntäjälle kokkiun? Ja kuka voi taata, että tämä on huippuluokan kokki, eikä valehtelija, joka kotona pestä ruokia parhaimmillaan? Mistä saa tuoreimmat äyriäiset ja vihannekset ympäri vuoden Italian ruokia varten?

Mitä tulee markkinoiden tarpeisiin, nykyään laadukkaat ravintolat, joissa on kaikki keittiö, menestyvät, koska markkinat eivät ole täynnä. Lisäksi vain yksi epäilty huomautus ulkomaalaisista, joka tuntee oman keittiönsä, ei ole kuulustelu, ja yrityksesi on mennyt konkurssiin. Mutta ulkomaalainen yrittää ilahduttaa paikallisia ruokia, eikä kotimainen kuluttaja reagoi hänen tyytymättömiin huomautuksiinsa. Kuka tietää, mitä hän ei pidä keittiössä? Hän ei ymmärrä mitään!

Lupien ja rakentamisen saaminen

Harjoittelu osoittaa, että ravintola-alan "muodollisuudet" kestävät kuudesta kuukaudesta (ennätyksellinen tulos) vuoteen ja kauemmas äärettömyyteen.

Siksi yhdistä nämä asianajajat lukemattomien byrokraattisten papereiden oikeaan rekisteröintiin, jotka syntyvät näiden kävelylenkkien aikana.

Henkilökohtaisten yhteyksien luominen ja ylläpitäminen kaikilla tasoilla, mukaan lukien sihteerit ja tavalliset tarkastajat, tulisi olla tulevan ravintolan johtajan etuoikeus.

Henkilö, joka tuli viranomaisiin idean kanssa ravintolassa, on heidän silmissään ihanteellinen sucker, eli kaikenlaisten rahastojen täydentämisen lähde. Kieltäytyminen maksujen avauspäivästä ei todennäköisesti tuota - papereitasi vajoaa alhaisemman suoritustason syvyyksiin.

Kun olet saanut vuokraluvan, alkaa arkkitehtonisten, teknisten ja teknisten hankkeiden suunnitteluvaihe.

Täällä näet kaikenlaisia ​​sähköasentajia, kaasuntuottajia, palomiehiä.

1. Jos huone on vanha, sitä on tarkasteltava perustuksen ja palkkien,

2. Jos rakennus kuuluu historiallisiin monumentteihin, sinun on käsiteltävä asianmukainen hallinto.

3. Jos esineessä ei ole tarpeeksi virransyöttöä - on tarpeen asettaa kaapeli,

4. jos rakennat erikseen seisovaa rakennusta ja vetäisit tekniikan verkostoja sadan metrin päähän, sinun on jälleen saatava lukemattomia hyväksyntöjä...

Lyhyesti sanottuna, ensimmäisellä vasarapuhalluksella kaikki kaupungin palvelut ovat varmasti kanssasi.

Kun rakentaminen on käynnissä, vilkaise:

a) hankkimaan patentin kaupankäynnin harjoittamiseen

b) oikeudet ruoan tuottamiseen ja myymiseen ravintolassa,

c) sekä lisenssejä alkoholijuomien ja tupakkatuotteiden vähittäismyynnistä.

Mekanismit ja koneet

Päättää, mitkä ovat ravintolan tekniset ja tekniset keittiötarvikkeet, ja sinun on tilattava se rakennuksen alussa.

Muista: vaikein laitteisto on tuuletus

Keittiöprosessilaitteiden hankinnasta ja sijoittamisesta päätekijän tulee olla teknologia. Useimmiten sen teknologia tarjoaa projektin arkkitehti.

Jotkut kuitenkin uskovat, että laitteiden valinta ja sijoitus olisi kokki.

Joten, älä tallenna laitteita. Huonekalut ovat halpoja ja vihamielisiä, se rikkoa täällä vuodessa, ruokailuastiat päihdyttävät jopa abstinenttien käsissä, ja wc-säiliö WC: ssä toimii kuten Stakhanovite, kuten voitte arvata.

Siksi luota luotettaviin toimittajiin.

Vakavat yritykset (kilpailun vuoksi) yrittävät houkutella ostajaa bonuksilla. Joten aloittelija voi luottaa vapaaehtoiseen konsultointiin ravintolatoiminnan alueesta, johon yritys liittyy.

Älä unohda puhua ravintoloitsijoiden kanssa. jos aloittelija viettää vähintään neljänneksen tunnissa ravintola-keittiössä ja keskustelee kokinsa kanssa, se ei vahingoita ketään.

Ravintola - aterialaitos, jossa ideologinen ja juhla-alku, ravintolan tärkein osa on sen legenda. Tämä on elävää energiaa, joka erottaa menestyksekkään ravintoloita vakiotasoisista ja epäonnistuneista.

Kokki ja hänen tiiminsä

Jotta palkata kokki valittaa erityinen virasto. Ulkomaalaisen kokki on varustettu korvauspaketilla - kyky mennä kahdesti vuodessa perheen kotiin, mukava majoitus lähellä työtä jne. Sinun täytyy mennä maahan, mistä hän tuli kokitusta varten. Hän myös välittää sinulle tentin siellä vahvistaakseen pätevyytensä.

Keittiömestarin koko riippuu ravintolan paikkojen määrästä. Eräässä Kiovan instituutioista esimerkiksi 100 paikkaa on 20 keittiönhenkilöstöä, jotka työskentelevät kumpaankin kymmeneen kymmeneen.

Lisäksi ihmiset työskentelevät keittiössä, jotka ennen puolijohdetuotteiden luovuttamista "jumalille" tuovat heidät haluttuun kuntoon, esimerkiksi leikkaavat ne, vapauttavat ne ulos suonista.

Lisäksi alemman henkilökunnan on kuorittava perunoita, pesuastioita ja niin edelleen.

Kaikki, jotka pysyivät myymälässä

Kaikki muut työntekijät, noin 80 henkilöä, on jo rekrytoitu pääsääntöisesti johtajaksi.

Ehdokkaita etsitään tuttavien, mainosten kautta rekrytointitoimiston kautta.

Ensimmäistä tapaa käytetään rekrytoimaan ihmisiä avainasemissa missä tahansa ravintolassa: vanhempi päällikkö, vanhempi baarimikko, päätilintarkastaja, turvallisuuspäällikkö. Loput henkilökunnasta - tarjoilijat, baarimestarit, toimittajat, tekniset työntekijät ja toimistotyöt rekrytoidaan mainoksen kautta tai henkilöstöorganisaatioiden kautta.

Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä hyvin koulutettujen tarjoilijoiden valintaan. He kommunikoivat riittämättömien asiakkaiden kanssa koko päivän. Aloittelevat tarjoilijat eivät kestä kuormaa ja tuhoavat maineesi.

Tuotteiden hankinta

Aluksi avattu ravintola voi vaatia parhaimmillaan 10-15% "kuormasta". Kokin itse arvioi, kuinka paljon ruokaa hän tarvitsee ensimmäistä kertaa.

Samoin voit ansaita palkkion alkupääoman muodostamisen vanhempiin baarimusiikkiisi, mutta alkoholiin liittyvien korkeiden kustannusten vuoksi johtajat haluavat valvoa tätä.

Kirjoittamaton sääntö sanoo: hyvän ravintolan baarissa on aina löydettävä esimerkiksi brandy, joka on yli tuhat dollaria. Ravintolatyöntekijät kutsuvat tällaisia ​​asemia "hyllylle" ja sanovat, että he "ampuvat" kerran vuodessa.

Vähän viinien intohimoa. Nykyään "normaalin ravintolan" viinilistan tulisi sisältää vähintään 70 paikkaa ja sommelier.

Uskotaan, että keskiluokan hampurilaisessa ravintolassa riittää esimerkiksi kuusi kuumaa liharuokaa, kuusi kalaa ja kolme tai neljä siipikarjaa.

Tietenkin pitäisi olla enemmän paikkoja valikossa kallista ravintola, mutta myös syystä. Näin varmistetaan, että kokematon asiakas ei ole sekaantunut ruokiin.

Kaikenlaisia ​​matalalämpöisiä valikkoja ei ole hyvin siirretty kotona. Emme saa unohtaa, että tällaisten ruokien tärkeimmät kuluttajat ovat naisia ​​(eivät kaikkia), jotka havaintojen mukaan muodostavat enintään 30 prosenttia ravintolan vierailijoista. Valikossa tulisi keskittyä ravintolan maksimaaliseen kannattavuuteen ja säännöllisesti päästä eroon ei-kysyttyjen ruokien painolastista.

Tässä ruoka-kysynnän tietokoneanalyysissä monet vanhan ravintoloitsijat täydentävät visuaalista katselua pesualtaan selvittääkseen, mikä on useimmiten levyllä.

Mitä minä teen

Hinnoittelumenetelmistä ravintoloitsijat käyttävät pääsääntöisesti vain yhtä - he katsovat naapurimaiden ravintoloiden hintoja. Tämä on erityisen tärkeää keskuksessa sijaitseville laitoksille.

Aikaisemmin ravintoloitsijat sanoivat, että ihmiset eivät välitä siitä, kuinka paljon maksaa lautasen, koska ihmiset menevät ravintolaan joko tavoittelemalla tilannetta tai suorien tavoitteiden avulla, jos joku on älykäs lahja tai jonkun muun kustannuksella.

Nykyään he käyttävät kaavaa "kaikki parhaat - kohtuulliseen hintaan".

Kuinka lautasen hinta on? Lahjoituksilla on erittäin tärkeä rooli hinnoittelussa. Alaraja määräytyy päivittäistavarakaupan kustannusten mukaan, yläosa on ohjaajan fantasia. Marginaalin taso kestää kymmenestä prosentista useisiin satoihin. Tarjolla on ruokalajit, marginaali, jonka pitäisi olla minimaalista - liikelounas ja lasten menu.

toimittajat

Ravintoloitsijan ensimmäinen vihollinen - epävakaus tuotteiden toimittajana. Nykyään ruokalaji on valikossa, ja huomenna toimittaja ilmoittaa, että se ei pysty toimittamaan tarvittavia ainesosia valmistukseensa. Jokaiselle tuoteryhmälle normaalilla toimittajalla pitäisi olla 3 - 10 toimittajayritystä, jotta voit aina olla liikkumavaraa.

On välttämätöntä valita suuret toimittajat, vaikka jotkut uskovat, että toimittajat "jakautuvat". Loppujen lopuksi, jos esimerkiksi tullilaitoksilla olisi ongelmia, olisi mahdollista kääntää muille.

Mutta itse asiassa kaikkien täytyy sietää monopoli ja sen seurauksena korkeampia hintoja kolmesta neljään, ja jopa pienempi joukko toimittajia.

Mutta kaikki ovat yksimielisiä siitä, että toimittajien tuotteiden hankkiminen on edelleen halvempaa kuin itsenäisen matkustamisen, viestinnän tullin ja sertifikaatin kanssa. "

Illalla jokainen kokki tutkii, mitä tuotteita loppuu, muodostaa hakemuksen ja antaa sen kokki.

Päällikkö tekee yleisen hakemuksen ja siirtää sen ostajalle. Ostaja on henkilö, joka, kun hän on saanut hakemuksen illalla, toimittaa "kuumat" tuotteet keittiöön tunti ennen ravintolan avaamista seuraavana aamuna.

Illalla hänen tulee tuoda ne tuotteet, jotka ovat vielä siellä, mutta saattaa päätyä päivän aikana. Ostajaa on myös valmisteltava jatkuvasti useilla eri vaihtoehdoilla, mikäli jotain ei mene toimittajan kanssa. Kaikissa näissä myllerryksissä ostajaa ei voida valvoa. Kuka voi esimerkiksi tarkistaa, kuinka paljon hän osti tämän ja tämän basaarissa tänään? Siksi ravintolan johtajien suhtautuminen ostajalle on ambivalentti.

Varastointivalmistajat, jotka saavat tilauksen keittiöstä, säilyttävät varastointituotteita, mutta toisin kuin ostaja, eivät aja ympäriinsä vaan vaativat toimittajat soittamaan tarvittavat varusteet.

Ravintolassa baari tarjoaa jopa 40% päivittäisestä tuotosta.

Baari on kuin minkä tahansa ravintolan, "valtion sisällä oleva valtio" sisäinen Mongolia. Hänen vakituiset eivät koskaan vaivaudu vaihtamaan istuimia, koska baaritiski on saliin pöydässä. Kyllä, se on heille ja millekään - ruokalusikka on palvellut hänelle juuri siellä tiskillä. Palkin pitäisi olla kaikkea kotimaisista klassikoista ja päättyy tuotuihin herkkuihin.

Ravintolan luominen on hyvin lähellä luovuutta - varsinkin kun jokainen instituutio väittää olevansa eurooppalainen, mikä vahingoittaa catering-konseptia. Ravintola alkaa halusta. Jos henkilö haluaa vain rahaa, hän epäonnistuu. Tulevaisuuden omistajan on päätettävä, haluatko ostaa jo edustetun tuotemerkin tai luoda omia. Aloittelijan kannalta ensisijainen vaihtoehto on parempi. Lisäksi ravintola on rakennettava niin monta vuotta kuin sen pitäisi olla. Aivan kuten asunto, jota muutat koko ajan, kun asut heistä: Ravintolan "selkäranka" luodaan suhteellisen yksinkertaisesti. Asiantuntijat otetaan, ja he rakentavat kehon. Mutta meillä on silti hengittää sielua tähän "kehoon", joka antaa 40 prosenttia menestyksestä.

Yleisiä virheitä ja niiden välttämistä

1. Älä rakenna ravintola itsellesi tai itsellesi. Et tule siihen, vaan muut ihmiset.

2. Älä tallenna. Kaikki, mitä säästät, joutuu maksamaan kahdesti myöhemmin.

3. Huomioi hallinto. Kehykset päättävät kaiken.

Uutuudet ja niiden maistit

Voit kutsua tuttuja kokit maistelemaan, suorittaa kyselyn. Johtaja tarjoaa kokin joko vähentääkseen kallista osaa tai korvaamalla sen halvemmalla, mikäli se ei noudata hinnoittelupolitiikkaa.

Uuden astian hyväksynnän myöhemmässä vaiheessa on teknisen kartan valmistelu, jossa resepti- ja valmistustekniikka on osoitettu, jotta lautasen voi valmistaa paitsi kokenut kokki, myös muut ravintolan kokit,

Seuraavaksi laaditaan laskentakortti, jonka avulla kirjanpitäjä harkitsee astian laskemista, jonka jälkeen ohjaaja hyväksyy sen ja ottaa sen oikeaan paikkaan valikossa.

jälkikirjoitus

Ja vielä, mikä on kaikkein tärkeintä minkään ravintolan käsitteessä? Sinulle annetaan anteeksi ja keittiössä olevien ruokien puute, valikossa määritelty ja herkkujen puute ja pieni viinilista. Et saa anteeksi, jos hoitat ravintolan kävijää ei vieraana. Mikä on ero ravintolan ja ketjukauppojen välillä? Siellä palvelu on otettu käyttöön, niiden pääperiaate on "palvella laatua, mutta huomaamattomasti, eikä kuormita kävijää". He menevät ravintolaan tunnetuksi perheen, klubin, pubin... Vaikka ravintola ja pub ovat kosmisesti kaukana toisistaan, mutta heillä on yhteisiä - tämä on rakkauden ilmapiiri, joka ympäröi tulokasta, joten jopa noviisi tuntuu että hänet hyväksyttiin perheeseen ja hän piti kaikesta. Ravintola-harjoitukset ovat yleensä hyvin yksinäisiä ihmisiä...

Nazrenko Elena artikkelin materiaaleista, jotka Restorante-konsulttiryhmä käsittelee erityisesti projektille www.openbusiness.ru

* Artikla yli 8 vuotta. Saattaa sisältää vanhentuneita tietoja.

Auto liiketoimintaa. Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla

Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.

Anna alkuperäiset liitteet
edelleen

Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta seuraava painiketta ja noudata lisäohjeita.

Nettotulos (kuukaudessa):

Haluatko tehdä yksityiskohtaisen laskelman liiketoimintasuunnitelmasta? Käytä ilmaista Android-sovellusta liiketoiminnassa Google Playssa tai tilaa ammattitaitoinen liiketoimintasuunnitelma liiketoiminnan suunnitteluasiantuntijalta.

Top