logo

Viime vuosikymmenellä Venäjän kuluttajapalvelumarkkinoilla on tapahtunut merkittäviä muutoksia. Näihin muutoksiin on ominaista kaksi prosessia. Toisaalta on täysin uusia palveluita, jotka liittyvät lähinnä korkean teknologian kehittämiseen. Toisaalta olemassa oleviin palveluihin liittyy laadullinen muutos. Yksi tällaisista aloista on julkisen ravintolan ja etenkin ravintola-alan markkinat.

Voidaan olettaa, että ravintola-alan kehitystä edistävät muutokset kuluttajien elämäntavoissa. Ensinnäkin muodostettiin erityinen väestöryhmä, joka voisi maksaa vierailulle ravintolassa. Tämä johtuu todennäköisesti tulojen kasvusta. Toiseksi ravintolapalvelujen hyvin käsityksestä on tapahtunut muutoksia - asenteesta ravintolaan, kun valitsijaksi valitun laitoksen mielestä on paikka, jossa ei voi vain syödä ruokaa vaan myös olla hauskaa. Kolmanneksi kotitaloustyön osuus pieneni ihmisen työllisyyden kokonaismääränä, minkä seurauksena ihmiset alkoivat ruokailla ja ruokailla yhä enemmän kodin ulkopuolella. Neljänneksi väestön tuloerotuksen taso on kasvanut, mikä on osaltaan vaikuttanut haasteeseen, joka ei ole pahempi, ja monissa tapauksissa jopa paremmin kuin toiset, ilmennyt kalliiden tavaroiden hankkimisesta, kuuluvien brändien hankinnasta, kalliiden palveluiden kulutuksesta jne. jotta he voisivat vahvistaa heidän asemansa. Vierailevia ravintoloita tulee "muodikas" ja niihin liittyy miellyttävä vapaa-ajan harrastus.

Ensisilmäyksellä ravintolapalvelujen kuluttajien käyttäytyminen voi tuntua irrationaaliselta - niiden tarjoamien ruokien kustannukset ylittävät huomattavasti niiden kustannukset. Itse asiassa ravintolat, jotka vierailevat ravintoloissa, ovat sitä mieltä, että heillä on tässä etujensa tyydyttäminen. On selvää, että vierailun motiivi ei ole vain yksinkertainen halu tyydyttää nälkä, vaan myös muita tekijöitä, jotka houkuttelevat ihmisiä ravintolaan. Siksi on välttämätöntä selvittää, mitä (paitsi tarve täyttää nälkä tai haluttomuus kokata kotona) tuo ihmiset ravintolaan.

Tämän tutkimuksen ongelmana on siis ravintolan vierailun motiivien ja tavoitteiden epävarmuus sekä valintaperusteet, sillä on selvää, että kuluttajat tulevat ravintolaan paitsi ruokkimaansa tyydyttämättä tai koska he eivät halua kokata illallista kotona.

Ravintolan "Park Giuseppe" valintaperusteet:

1. Pietarin arkkitehtuurin maamerkkien läheisyys

2. Pysäköinti ravintolassa

3. Erilaisia ​​ruokia

4. Keittiön tyyppi-italialainen

5. Laaja valikoima ruokia

6. Laaja valikoima alkoholijuomia.

7. Aterioiden hinta (keskimääräinen vastaanottolaitos) -1500 ruplaa. per henkilö

8. Vieraankäytön menetelmä - tarjoilupalvelu.

9. Palvelun laatu - palvelun nopeus, vieraan henkilökunnan ystävällinen hoito, taulukko jne.

10. Vierailijaryhmä - 25-50-vuotiaalle kunnolliselle yleisölle (mahdollisesti lapsille), joilla on korkea tai keskitulo

11. Sisustus on suunniteltu klassiseen italialaiseen tyyliin.

12. Ravintolan koko on 3 huonetta 45, 60 paikkaa ja lasitettu terassi 80 paikkaa.

13. Hyvä ilmanvaihto.

14. Melutaso huoneessa - ravintolan keittiöstä ja kadusta ei ole kohinaa, taustalla on rauhallinen italialainen musiikki

15. Positiivinen palaute ravintolasta kokonaisuutena.

16. Kudos ravintolaan

17. Ravintolan uutuus

Ravintolapalvelujen kuluttajien kuvaus:

· Perinteiset ravintolapalvelut: vierailu ravintolassa perheen kanssa, tapaaminen ystävien kanssa, kokous, romanttinen illallinen, häät, syntymäpäivä jne.

· Ravintolatoiminnan tarkoituksena on olla hyvä aika, maukkaita aterioita.

- Vierailu ravintolaan perheen kanssa - aterioiden hinta (laitoksen keskimääräinen vastaanotto)

- Meneminen ravintolaan ystävien kanssa - laaja valikoima alkoholijuomia

- Romanttinen illallinen - instituutin arvostus

- Business kokous (business-lounas) - palvelun laatu

- Merkittävä tapahtuma elämässä - ravintolan koko

· Käytetyt ravintolaan liittyvät tiedot - Internet, lehdet, ystävien ja tuttavien kautta

· Ravintola-vierailun tiheys:

- säännölliset vierailijat tiettyihin ravintoloihin

- säännölliset vierailijat, joilla ei ole kiintymystä tietystä ravintolasta

- vastaajista, jotka vierailevat ravintoloissa "aika ajoin"

· Sosiodemografiset piirteet (sukupuoli, ikä, taloudellinen tilanne, siviilisääty) - 25-50-vuotiaat miehet ja naiset, joilla on korkea tai keskitulo, yleensä oma perheensä.

· Kärjen koon riippuvuuden tunnistaminen ravintolan vierailulle:

- Suurin kärkikoko on jätetty tarjoilijalle "romanttisen illallisen" tilanteeseen, mikä selittyy haluamalla luoda hyvä vaikutelma itsestäsi kutsuttujen edessä.

- Jos ravintola-asiakkaan tarkoitus on perhe-illallinen, kärjen koko vähenee mahdollisimman pieneksi.

Markkinasegmentointipalvelut. Hotelli- ja ravintolamarkkinat.

Tavoitemarkkinat ovat yrityksen potentiaalinen markkinapaikka, jonka määräävät joukko ihmisiä, joilla on samankaltaiset tarpeet tietylle tuotteelle tai palvelulle, riittävät resurssit sekä halukkuus ja kyky ostaa. Tavoitteena oleva segmentti on yrityksen tavoite-markkinoiden yhtenäinen kuluttajaryhmä, jolla on samankaltaiset tarpeet ja ostotavat suhteessa yhtiön tuotteisiin.

Markkinoiden segmentointi - markkinoiden jakaminen eri asiakasryhmille, jotka saattavat vaatia erilaista tuotetta ja / tai markkinointisekoitetta - markkinointisekoitusta.

Markkinat koostuvat ostajista, ja ostajat eroavat toisistaan ​​eri ominaisuuksilla. Heillä voi olla erilaisia ​​toiveita, kykyjä, asuinpaikkaa, asenteita osto- ja ostotottumuksiin. Jokainen näistä parametreistä voi olla markkinasegmentointiperiaate.

Segmentointiperusteiden määrittely

Nykyään suurin osa hotellimyyjistä käyttää ns. Kohdemarkkinointia, kun valitaan yksi tai useampia kohdesegmenttejä, joiden osalta vastaavat hotellipalvelut ja markkinointitoimet kehitetään.

Hotellipalvelujen markkinoiden segmentointi Kuluttajat voidaan määritellä: kuluttajatulojen tasalla (kalliita ja halpoja hotelleja sekä keinoja turisteille, joilla on keskimääräinen tulotaso); iän mukaan (nuoret ja opiskelijat - heille tarjotaan erityisiä majoituspalveluita, hostellit, keski-ikäiset ja lapset); matkustajien perheen kokoonpanosta (huoneet singleille, vanhempien kanssa lapsille); (maaseutu-, kaupunki-, lomakeskus-, kongressi- tai ekomatkailu, hotellit voivat erikoistua tietynlaiseen matkailuun, voivat palvella useita kerralla); sosiaalisen aseman mukaan, ihmisten kulttuurin taso

Vaatimukset tehokasta segmentointia varten:

a. Mitattavuus on se, missä määrin tietyn segmentin koko ja ostovoima ovat mitattavissa.

b. Esteettömyys on se, missä määrin segmentit ovat omiaan markkinointivaikutuksiin ja niitä voidaan palvella.

C. Kannattavuus on se, missä määrin segmentit ovat melko suuret ja kannattavat markkinat.

d. Kyky hallita - yrityksen kyky kehittää tehokkaita ohjelmia markkinoinnin ja työstämisen alalla.

Tunnista kohdemarkkinat.

Segmentointi osoittaa, mitä yrityksellä on markkinoilla. Yhtiö valitsee houkuttelevan segmentin / segmenttien (jotka kohdennetaan) markkinointistrategiansa kohteeksi tulosten saavuttamiseksi. Kuitenkin, kun otetaan huomioon jatkuvat muutokset ympäristössä, aktiivisesti kehittämällä NTP, kuluttajien mieltymykset, yritysten on usein vaihtava kohdemarkkinoillaan (3-5 vuoden välein) joko osittain tai kokonaan. Valitaan yleensä 1-2, enintään 3 segmenttiä. Kohdemarkkinat - tärkeimmät tulot.

Markkinoiden kattavuusvaihtoehdot:

a. Erottelematon markkinointistrategia - ei ota huomioon markkinoiden eroja ja tulee markkinoihin kokonaisuutena vain yhdellä markkinoilla. Hotelli kehittää palveluitaan ja markkinointitoimenpiteitään päästäkseen kaikille, jotka tarvitsevat hotellimajoitusta tietylle kaupungille. Venäjän kontekstissa erottelematon markkinointi soveltuu parhaiten hotelleihin, jotka sijaitsevat kaupungeissa, joissa ei ole muita kilpailevia hotelleja, ja siksi monopoliasema ei toistaiseksi ole tarpeen erikoistua palveluistaan ​​mihinkään erityiseen markkinasegmenttiin.

b. Eriytettyä markkinointia koskeva strategia - yritys keskittyy useisiin markkinasegmentteihin ja kehittää erillisiä markkinatarjouksia kullekin niistä. (# hotellit Venäjän suurimmissa hallinnollisissa ja taloudellisissa keskuksissa, joissa on suuri määrä ulkomaisia ​​ja ulkomaisia ​​liikemiehiä sekä hotelleja, jotka sijaitsevat lomakohteissa, joissa hotellipalvelut voidaan kohdistaa asiakkaille, jotka oleskelevat lepoa, hoitoa, viihdettä, kokouksia, matkailua ja muut).

C. Keskittynyt markkinointistrategia - joka on erityisen houkutteleva yrityksille, joilla on rajalliset resurssit - sen sijaan, että etsiisi pienen osan suurista markkinoista, yritys etsii suurta osaa yhdestä tai muutamasta pienestä markkinoista. (# pikkukaupungissa sijaitsevien hotellien on pakko rajoittaa toimintaansa kapealle markkinakysynnän ryhmälle #, metsästäjien, kalastajien, ekomatkailun osanottajien tai vain avtomatitnikovin vastaanotolle tai pienille kodin tyyppisille hotelleille - kapealle säännölliselle ja yksittäiselle asiakkaalle).

Markkinoiden kattavuutta koskevan strategian valinnassa yritysten on otettava huomioon useita tekijöitä:

d. Yrityksen resurssit - jos ne ovat rajalliset, järkevin strategia keskittyy markkinointiin.

e. Tavaroiden homogeenisuus (homogeenisuus). Samankaltaisten tuotteiden tarkoituksenmukainen strategia on erottelematon markkinointi.

f. Markkinoiden yhtenäisyys (homogeenisuus). Jos ostajilla on sama maku, jos he ostavat saman määrän tuotetta ja reagoivat samalla tavalla markkinointitekniikoihin, niin erottelematon markkinointi on asianmukainen.

g. Kilpailijoiden strategiat. Jos kilpailijat käyttävät segmentoitumista, eriyttämätön markkinointi voi olla itsemurhaa. Kun päinvastoin kilpailijat käyttävät eriytettyä markkinointia, yritys voi saada niistä etua soveltamalla eriytettyä tai keskittynyttä markkinointia.

Yhden sarakkeen puinen tuenta ja keinot vahvistaa kulmakannattimia: Yläosat ovat rakenteita, jotka on suunniteltu tukemaan johdot vaaditulla korkeudella maasta, vedellä.

Pylväiden ja rannikkokaistaleiden poikittaisprofiilit: Kaupunkialueilla pankkien suojelu on suunniteltu vastaamaan teknisiä ja taloudellisia vaatimuksia, mutta esteettiset ovat erityisen tärkeitä.

Maa-aineksen mekaaninen tilanpito: Kallistuvan maanalaisen massan mekaaninen tilavuus tuottaa erilaisten rakenteiden vastavoimarakenteita.

Sormien papillareet ovat urheilullisten kykyjen merkki: dermatoglyfisiä merkkejä muodostuu 3-5 kuukauden raskauden aikana, eivät muutu elämän aikana.

Madyarin ravintola-alan kohdemarkkinoiden analyysi ja sen kattavuuden strategian valinta

"Madyar" -ravintolan kilpailukyvyn analysointi

Moskovan ravintolapalvelumarkkinoita koskevan tutkimuksen jälkeen voidaan päätellä, että Madyarin tärkeimmät kilpailijat ovat Andreas ja Costa Diva -ravintolat, jotka ovat melko kehittyneet ravintola-alalla. Ne valittiin tarjoamien palvelujen valikoiman kriteerien, keskimääräisen tilauksen määrän sekä maantieteellisen sijainnin perusteella. Analyysin mukaan osoittautui, että kaikki kolme yritystä palvelevat suunnilleen samoja segmenttejä, niiden tuotteet ja nimet ovat korkealaatuisia ja monipuolisia. Ainoa ongelma, jota kaikki kolme yritystä kohtaavat, ovat korkeat hinnat.

Kilpailijoiden tutkimuksen tulokset voidaan esittää vertailevan taulukon muodossa 6.

Taulukko 6. Ravintoloiden "Madyar", "Andreas", "Casta Diva"

Ravintola "Casta Diva"

1. Tuotteen laatu

2. Palvelun laatu

7. Houkutteleva ulkonäkö

8. Ravintola-sisustus

Taulukon mukaan voidaan tehdä seuraavat johtopäätökset: kun otetaan huomioon se, että asiakkaiden kuulustelusta saatuja tietoja jaettiin viiden pisteen mittakaavassa, ravintoloiden edut ja haitat kehittyivät. Heikoin linkki on se, että kuluttajat eivät yksinkertaisesti tiedä ravintoloista, koska he ovat alikehittyneitä mainoksia. Myös merkittävä haitta on hinta. Komponentti, jolla oli positiivinen vaikutus yrityksen kysynnän rakenteeseen, on tuotteiden laatu ja palvelu, ja ne ovat myös tärkeimmät ravintolatoiminnan ketjussa.

Seuraavaksi muodostetaan kilpailevaa reaktiomatriisia. Tätä varten on tarpeen arvioida kilpailijoiden taloudellinen ja taloudellinen markkina-asema. Se esitetään taulukossa 7.

Taulukko 7. Kuluttajien asenteet ravintoloiden "Andreas" ja "Casta Diva"

Ravintolapalvelut "Madyar"

Ravintola Andreas

Ravintola "Casta Diva"

Jos palveluiden hinta muuttuu, eli laskee 10%, kilpailijat joutuvat alentamaan hintojaan: Andreas-ravintola - 5% ja Casta Diva -ravintola - 10%, kun taas heidän tulee lisätä mainoskustannuksia: 10 prosenttia ja 12 prosenttia; niiden on myös parannettava laatua vastaavasti: 5 prosenttia ja 5 prosenttia.

Jos mainoskustannukset nousevat 10 prosenttia, Andreas alentaa hintojaan 2 prosenttia ja Casta Diva 5 prosenttia. Niiden on lisättävä mainoskustannuksia 5 prosenttia, Andreas ja 5 prosenttia, Costa Diva "Ja parantaa palvelujen laatua" Andreas "2%," Costa Diva "3%.

Jos parannat palvelujen laatua 10%, Andreas alentaa hintaa 10% ja Costa Diva 15%: lla, mikä lisää mainoskustannuksia Magyar 2% ja Costa Diva 2%. Lisäksi he yrittävät parantaa palvelujen laatua vastaavasti "Andreas" 10%, "Costa Diva" 10%.

On myös mahdollista tehdä vertaileva analyysi kaikista hotelleista saatavista parametreista, jotka lopulta antavat täyden valikoiman indikaattoreita, jotka arvioivat ravintolatoiminnan laatua. Samanaikaisesti omaisuuden merkitys tuotteen ominaisuuksien yleisessä rakenteessa täytyy olla samansuuntainen kuin vastaavan tarvikeosan merkitys.

Jotta voidaan saavuttaa yksittäisen ryhmän indikaattori, joka kuvaa tuotteen vaatimustenmukaisuutta, on tarpeen yhdistää se ottaen huomioon sen merkitys. Tällä tavalla saatu indikaattori luonnehtii tietyn tuotteen vaatimusten noudattamisen aste olemassa olevasta tarpeesta koko teknisten parametrien joukossa. Mitä korkeampi arvo on, sitä tyytyväisempiä asiakasasiakysymyksiä. Yksilö- ja ryhmäindikaattorit kuvastavat tarpeiden tyydytystä, mutta eivät anna mahdollisuutta arvioida tuotteiden kilpailukykyä. Tällöin on tarpeen verrata analysoitujen tuotteiden indikaattoreita ja sen kilpailijoita ja selvittää, mikä niistä sopii paremmin tarpeisiin. Tällainen vertailu antaa meille mahdollisuuden määrittää tämän tuotteen kilpailukyvyn taso kilpailijoiden tuotteisiin suhteessa erityiseen tarpeeseen.

Huolimatta edellä olevan indikaattorin näennäisestä yksinkertaisuudesta, sen soveltaminen käytännössä joissakin tapauksissa on vaikeaa. Sitä voidaan soveltaa silloin, kun tarve on selvästi tiedossa, toiminto, jonka tuotteen on täytettävä, ja erityiset edellytykset sen toteuttamiseksi. Useimmissa tapauksissa tämä edellyttää laajoja ja tarkkoja tietoja asiakkaiden tarpeista sekä aikaa vievästä ja kalliista markkinatutkimuksesta. Siksi usein kilpailukyky arvioidaan epäsuoralla menetelmällä - käyttämällä esimerkkituotetta. Tässä tapauksessa analyysiä ei oteta tarpeeksi, vaan näytteistetuotteena, joka on jo kysytty ja siten jossain määrin lähellä sosiaalisia tarpeita. Näyte toimii siis toteutuneina vaatimuksina, joiden on täytettävä ne tuotteet, jotka on suunniteltu vastaamaan tiettyyn tarpeeseen, ja myös mallintaa tarve ja voit vertailla sen parametreja arvioitavan tuotteen parametreihin, mikä helpottaa ja vähentää analyysimenetelmän kustannuksia.

Ravintoloiden kohdemarkkinat

Markkinoiden segmentoituminen on prosessi jakaa markkinat erillisiin asiakasryhmiin, joilla on erilaiset tarpeet, ominaisuudet tai käyttäytyminen, joista jokainen vaatii erilaisia ​​tuotteita tai markkinointikomplekseja. 35

Segmentaatiota on kolme:

1. Etsi markkinoilla niitä ostajia, joiden tehokas kysyntä yritys voi tyydyttää nykyään ja pitkällä aikavälillä.

2. Sulje pois ne, joiden kysyntä pystyy paremmin vastaamaan kilpailijoihin.

3. Keskity ponnisteluihin vain niille asiakkaille, joiden tarpeisiin yritys voi tyydyttää paremmin kuin toiset. 36

Markkinoiden segmentointiin ei ole olemassa yhtä ainoata menetelmää. Markkinoijat ovat korostaneet segmentoitumisen keskeisiä periaatteita: maantieteellisiä, väestötieteellisiä, psykograafisia ja käyttäytymismalleja.

Segmentaatiostrategian avulla Palkin pystyy toteuttamaan yrityksen kilpailuedun ja hyödyntämään paremmin markkinointivalmiuksiaan vastaamaan asiakkaiden kysyntään. 37

Seuraavaksi esitellään segmentointi Palkin-ravintolalle.

Pietarista on tullut Palkin-ravintolan maantieteellinen alue. Ravintolassa "Palkin" rakastan vierailla kulttuurin ja liike-elämän tähtiin. Vierailu ravintolaan, josta on panoraamanäkymät Nevski Prospectiin, on erottamaton osa Pietarin Venäjän ja ulkomaisten vieraiden vierailua, sillä ravintolan tiloista tulee usein myös virallisia neuvotteluja. Laitoksen yleisö koostuu keski-ikäisistä venäläisistä ja ulkomaisista liikemiehistä, balettista, pop- ja musiikkitaiteilijoista.

"Pietarin historian merkitys antaa ravintolalle lisäetuja", sanoo Palkin-ravintolan mainostoimisto Andrei Gudkov. - Tietenkin yrityksen menestys riippuu pätevästä johtamisesta ja tietyistä investoinneista instituutin Pietarin ilmapiirin palauttamiseen. Hyvä esimerkki on Moskovan ravintolat. Pääkaupungissa on vähemmän historiallisia "siruja", mutta muskoviitit käyttävät niitä taitavasti ja tuottavat merkittäviä voittoja. "

Kesän 2010 jälkeen Palkin on solminut sopimuksen Pietarin purjehdusseurojen kanssa, joiden vuokra-asuntoja ja veneitä on kapasiteetiltaan 6-25 henkilöä. Elintarvikkeita, valmiiksi järjestetty a la carte, valmistetaan itse ravintolassa. "Olimme ensimmäinen, joka tarjosi palvelupaketin, mukaan lukien vesiurheilu ja ateriat", sanoi Palkin-ryhmän toimitusjohtaja Jevgeny Larchenko. "Kysyntä tässä nimenomaisessa markkinasegmentissä on juuri nousemassa." Hänen mukaansa veneretkien alalla ja catering-alalla kilpailu on nykyään korkea, mutta kukaan ei ole vielä tarjonnut tällaista pakettitarjousta. Veneet ja luksusjahdit on suunniteltu vain eliteille. Muut ravintoloitsijat, vaikka he pitävät tervetulleina tämän kapean projektin kehittämiseen, eivät ole kiireisiä kehittämään sitä. 38

Siten ravintola sijaitsee melko laajalla alueella. Demografiset segmentit eivät ole ainoastaan ​​Pietarin asukkaat, Moskovan asukkaat, tähdet, ulkomaalaiset, vaan myös eliittiyhtiöt, jotka antavat itselleen mahdollisuuden viettää yritysten vapaapäivät ylellisillä ravintoloilla.

Väestötieteellisten ja psykologisten periaatteiden mukaisen segmentoitumisen jakelutietojen käsittelyssä otettiin huomioon seuraavat muuttujat: ikä, sukupuoli, tulotaso, ammatti, koulutus, kansalaisuus, sosiaaliluokka ja elämäntapa.

Ravintolan vierailijoiden ikä prosentteina on seuraava:

Ravintolan vierailijoiden mielipidetutkimukset osoittivat, että miehet käyttävät yleensä paljon enemmän ruokapalveluja kuin naisia. Vierailijoiden tulot vaikuttavat luonnollisesti suoraan kertaluonteisen vierailun hyväksyttäviin kustannuksiin. 39

Sukupuoli: miehet - 75%, naiset - 25%

Tulotaso. Koska luksushuoneen keskimääräinen tarkistus on vähintään 100 euroa, voidaan päätellä, että ravintolan kävijöiden tulotaso on korkea. Tiedot prosentteina:

Alle 2500 dollaria - 7%, 2,5 dollaria - 5 000 dollaria - 12%, 5 000 dollaria - 7,5000 dollaria - 20%, 7,5,000 dollaria - 10,000 dollaria - 30%, 10,000 - 20,000 dollaria - 35%

Liiketoiminta (kaasu, öljy, metallurgia).

Poliitikot, virkamiehet.

Suurimpien tulotason yritysten omistajat

Korkea yhteiskunta. Teatterin tähdet, elokuvateatteri, näyttelytila.

Koulutus: Ravintola-asiakkaiden tulee olla valmistautuneita siihen, että etiketin sääntöjä noudatetaan tiukasti. "Palkin" -ravintolassa vieraassa eliitissä on useita korkeakoulutusta. Jotkut saivat koulutusta ulkomailla.

Kansalaisuus: venäjä. Ulkomaalaiset ovat eurooppalaisia. Vähemmän - aasialaiset.

Lifestyle: Työ. Monet liikekokoukset, monet matkat. Aktiivisesti matkustaa.

Yhdysvaltain sosiologit erottavat 6 sosiaaliluokkaa - alhaisimman alemman luokan (20% väestöstä), korkeimman alemman luokan (35% väestöstä), alemman keskiluokan (30% väestöstä), korkeimman keskiluokan (12% väestöstä) ja alemman korkeimman luokan (noin 2%). väestö), korkein luokka (alle 1% väestöstä). Psykologisesta periaatteesta on kolme julkista luokkaa, jotka osallistuvat ylellisiin ravintoloihin.

Tämä on korkein keskiluokka - uran tekeminen vapaiden ammattien, johtajien ja liikemiesten ihmisiin. He huolehtivat koulutuksesta, hengellisestä elämästä, kulttuurista ja siviiliasioista.

Alempi ylempi luokka - Vapaaehtoisten ammattien tai liikemiesten ihmiset, jotka saavat korkeat tulot poikkeuksellisten kykyjensä takia. He ovat aktiivisia julkisissa asioissa ja siviiliasioissa, he haluavat tunnustaa heidän sosiaalisen asemansa ja ovat menestyksekkästi menoja. Hyvien kodin, huonekalujen, vaatteiden markkinat.

Yritä mennä korkeimpaan luokkaan. Kallisten talojen, purjeveneiden, uima-altaiden, autojen markkinat.

Korkein luokka - yhteiskunnan eliitti, joka on peräisin kuuluisista perheistä ja joka elää perinnöllisellä rikkaudella. Lahjoita rahaa hyväntekeväisyyteen, omistavat useamman kuin yhden talon, eivät ole tottuneet antamaan vaurauttaan esille. Korujen, antiikkiesineiden, talojen, virkistys- ja matkapalvelujen markkinat.

Pohjimmiltaan ravintola "Palkin" suunnittelee tuotteitaan ja palvelujaan korkeimman luokan ja korkeimman luokan edustajille.

Ravintolan potentiaalinen asiakas on mies. Houkutteleva ikäryhmä on 40-55-vuotiaita. Tätä ihmisryhmää kohtaan on oltava vetoomus arvoihin: Power, Law, Decency, Labor. Nämä ovat korkean tulotason omaavia ihmisiä. Keskity "tila" ja sitoutuminen tiettyyn brändiin. Pääsääntöisesti heillä on pankkitilit, luksusasuminen, kesämökit, mahdollisesti kiinteistö ulkomailla. Useimmissa tapauksissa he tuntevat jo maaseudun elämää, he ovat ulkomailla, joten heillä on selkeät vaatimukset uuden eliitin asumiselle. Noin 30% kävijöistä on ihmisiä, jotka tuottavat tuloja kaasualan yrityksiltä, ​​30-40% on yrittäjiä, jotka liittyvät öljyyn ja hiiliin, ja muut asiakkaat ovat rahoituslaitosten ja muiden edustajia. Nämä ovat varakkaita vauraita, onnistuneita yksilöitä. Heillä on kalliita luksusautoja: Bentley, BMW, Mercedes, Audi, Porsche jne. maailman ensimmäisten rivien brändien vaatteita, yksinomaisia ​​kelloja ja koruja.

Markkinointistrategioita on kolme: erottamaton markkinointi, eriytetty ja keskitetty. 40 Palkin-ravintolalle valittiin eriytetty markkinointistrategia. Tässä tapauksessa yritys toimii kahdella markkinasegmentillä, ja päätettiin laatia erillinen ehdotus kustakin niistä. Valitut segmentit:

Ulkomaiset vieraat, joilla on korkea asema;

Venäjän eliitti, miehet yli 40, liikemiesten ja poliitikot, jotka ovat aktiivisia ylellisyystuotteiden ostajia.

Jokaisen segmentin syvälle levinneisyyden myötä toivomme saavamme voittojen kasvun ja vahvistamme asemamme ravintolamarkkinoilla. Jotta voitaisiin kattaa useampia segmenteitä, päätettiin edistää heidän ruokailupalvelujaan sekä yritystapahtumien, häiden, syntymäpäiväjuhlien ja juhlien palveluja. Ulkomaisten vieraiden houkuttelemiseksi on välttämätöntä kehittää näyttelytila, joka antaa näyttelyille entistä kovempaa mainontaa.

Viime aikoina "historian" ravintoloiden määrä on kasvanut tasaisesti, jotta parannettaisiin paremmin Palkin-ravintoloiden markkinatilannetta, on tutkittava kilpailuympäristöä.

Ravintosisältömarkkinoiden segmentoituminen markkinoiden segmentoitumisen tutkimiseksi

Myyntimarkkinoiden segmentoinnin ydin: kriteerit, merkit, menetelmät, esineet, markkinointikannustimet. Markkinatutkimus Barbarian-ravintolan esimerkistä, kehitystrategian kehittämisestä, kohdesegmenttien valinnasta sekä tavaroiden ja palveluiden paikannuksesta.

Lähetä hyvää työtäsi tietokannassa on yksinkertaista. Käytä alla olevaa lomaketta.

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tiedemiehet, jotka käyttävät tietämyspohjaa opinnoissa ja työssä, ovat hyvin kiitollisia sinulle.

Lähetetty osoitteessa http://www.allbest.ru/

kurinalaisuudesta "Markkinointi toimialoilla ja toimialoilla"

Ravintosisältömarkkinoiden segmentoituminen markkinoiden segmentoitumisen tutkimiseksi

LUKU 1. Markkinoiden segmentoitumisen arvo

1.1 Tuotemarkkinoiden segmentoitumisen ydin, kriteerit ja merkinnät

1.2 Markkinoiden segmentointimenetelmät

1.3 Tavoitesegmenttien valinta ja tuotteen paikannus

LUKU 2. Markkinatutkimus ravintolassa esimerkki ravintolasta "Barbarian"

2.1 Opintojen ominaispiirteet

2.2 Markkinoiden segmentointi esimerkkinä ravintolasta "Barbarian"

LUKU 3. "Barbaarin" ravintola-alan kehittämisstrategian kehittäminen

LUETTELO KÄYTETTÄVÄN KIRJALLISUUDESTA

Jokainen myyjä tietää, että ostajan pitäisi hyötyä tavaroiden ostamisesta. Sitten hän ostaa tavarat uudestaan ​​ja uudestaan. Suoramarkkinointi pyrkii lisäämään ostajan tietämystä näistä hyödyistä. Mutta mitkä hyödyt ovat ostajat, jotka etsivät tuotetta? Kuinka ymmärtää ostajien tarpeet? Ja kuinka monta samanlaisten tarpeiden ostajia on markkinoilla? Nämä ja monet muut kysymykset asiakkaiden tarpeista ja toiveista vastaavat segmentoitumista.

Samanaikaisesti jokainen yritys on tietoinen siitä, että kaikki ostajat eivät voi välittömästi suhtautua tuotteisiinsa. On liian monta ostajaa, he ovat laajalti hajallaan ja eroavat toisistaan ​​tarpeissaan ja tottumuksissaan. Joidenkin yritysten on parasta keskittää huomionsa tiettyjen osien tai segmenttien markkinointiin. Yrityksen on valittava houkuttelevat markkinasegmentit, joita se pystyy tehokkaasti palvelemaan.

Markkinoiden segmentoitumisongelmat ovat avainasemassa markkinointityön organisoinnissa. Lähes kaikentyyppisissä markkinointitoiminnoissa käytetään markkinasegmenttien analyysiä ja vaikuttaa työn tuloksiin.

Siksi kurssityön valittu aihe näyttää minulle melko moderni ja merkityksellinen. Yrityksen onnistunut ratkaisu markkinoiden segmentoitumisasioihin johtaa myynnin kasvuun ja vastaavasti yhtiön tuloihin. Voiton tuottaminen on kaupallisen organisaation päätavoite.

Tämän kurssin tarkoituksena on tutkia markkinoiden segmentoitumista. Tämä tavoite saavutetaan ratkaisemalla seuraavat tehtävät:

1) määritellä markkinoiden segmentointi, tunnistaa sen tärkeimmät ominaisuudet ja kriteerit;

2) Kuvailkaa markkinoiden segmentoitumisen tärkeimmät menetelmät;

3) harkita kulutusmarkkinoiden segmentoitumista;

4) Määritä, kuinka segmentin houkuttelevuus havaitaan, kohdesegmenttien valinta;

5) Tutkimus catering-markkinoilla.

Markkinoiden segmentoitumisen tavoitteet ovat:

? tuoteryhmät (tavarat, palvelut);

Tutkimuksen empiirinen perusta oli tilastollisia aineita.

Työni logiikkaa verrattiin yrityksen ja myyjän loogiseen päättelyyn nykyaikaisilla hyödykemarkkinoilla. Kaikki vaiheet on saatu päätökseen - tunnistamalla segmentointiperiaatteet kohdesegmentin valitsemiseksi ja tuotteen sijoittamiseksi markkinoille.

LUKU 1. MARKKINA-SEGMENTOINTI-ARVIO MARKKINOISSA

1.1 Tuotemarkkinoiden segmentoitumisen ydin, kriteerit ja merkinnät

Nykyaikaisilla markkinoilla toimivat yritykset ymmärtävät, etteivät niiden tuotteet tai palvelut pysty täysin täyttämään kaikkien kuluttajien tarpeita ja toiveita. Ihannetapauksessa yritys pyrkii luonnollisesti käyttämään kaikkia markkinarakoja (segmenttejä) voittojen maksimoimiseksi. Itse asiassa hän harjoittaa markkinointitutkimusta, ja sen seurauksena hän keskittyy "kiinnittämään huomiota" yksittäisiin markkinasegmentteihin, joissa hänen tuotteensa tuovat suurimman tulon - loppujen lopuksi on aivan ilmeistä, että eri kuluttajat haluavat ostaa erilaisia ​​tavaroita. Tutkiaksesi tätä ongelmaa, harkitse perusmarkkinointistrategioita.

Joukkomarkkinointi. Massamarkkinoinnin myötä myyjä harjoittaa saman tuotteen massatuotantoa, massanjakoa ja massiivista myynninedistämistä kaikille ostajille kerralla. Coca-Cola tuotti kerralla vain yhden juoman koko markkinoita toivoen, että se vetosi kaikille. Joukkomarkkinointi on tärkein argumentti, jonka mukaan tuotantokustannuksia ja hintoja olisi tällaisella lähestymistavalla vähennettävä mahdollisimman paljon ja muodostettava suurimmat mahdolliset markkinat.

Tuoteerotettu markkinointi. Tällöin myyjä valmistaa kahta tai useampaa eri laatua olevaa, erilainen muotoilua laatua olevaa tuotetta eri pakkauksissa. Nykyään Coca-Cola tuottaa useita virvoitusjuomia eri pakkauksissa. Nämä tuotteet on suunniteltu paitsi miellyttävän eri markkinasegmenttejä, myös luoda monimuotoisuutta ostajille.

Kohdennettu markkinointi. Tässä tapauksessa myyjä erottaa markkinasegmentit, valitsee yhden tai useamman niistä ja kehittää tuotteita ja markkinointikomplekseja kullekin valitulle segmentille. Esimerkiksi Coca-Cola on luonut Coca-Cola Light -juomansa ruokavaliota kuluttavien tarpeiden tyydyttämiseksi.

Nykyään yritykset siirtyvät yhä enemmän massan ja hyödykkeen eriytetyistä markkinointimenetelmistä kohdennetun markkinoinnin tekniikkaan, mikä auttaa myyjiä paremmin tunnistamaan olemassa olevat markkinointimahdollisuudet. Jokaiselle kohdemarkkinoille myyjä voi kehittää tarvittavan tuotteen näille markkinoille. Jotta tällaisten markkinoiden tehokas kattavuus voidaan varmistaa, se voi vaihdella hintoja, jakelukanavia ja myynninedistämistoimia.

Kohdistettu markkinointi edellyttää kolmea suurta tapahtumaa.

1. Markkinoiden segmentointi 2. Markkinatavoitteet 3. Markkinoiden sijoittaminen

1. Pohjan (maaperän) määritys markkinoiden segmentoitumiselle

2. Segmenttityypin kehittäminen

3. Toimenpiteiden kehittäminen segmentin houkuttelemiseksi

4. kohdesegmenttien valinta

5. Kuluttajaryhmien profiilien kehittäminen.

6. Markkinointisekoitteen kehittäminen jokaiselle kohdesegmenteelle

Ensimmäinen markkinoiden segmentointi? Markkinoiden jakautuminen selkeiksi asiakasryhmiksi, joista jokainen voi vaatia erillisiä tuotteita ja / tai markkinointikomplekseja. Yhtiö määrittelee markkinoiden segmentoitumisen eri tavat, tekee segmenttien profiilit ja arvioi niiden kunkin houkuttelevuuden.

Toinen on kohdemarkkinoiden segmenttien valinta? arvioida ja valita yksi tai useampi markkinasegmentti, jotta ne voivat tulla tavaroihinsa.

Kolmannen paikannustuotteen markkinoilla? tuotetulla tuotteella on kilpailuasema markkinoilla sekä yksityiskohtaisen markkinointisekoitteen kehittäminen.

Ennen markkinoiden segmentoitumista on syytä luokitella.

Markkinoilla markkinoita ovat kaikki potentiaaliset kuluttajat, jotka kokevat tietyn teollisuuden tavaroiden tarpeen ja pystyvät tyydyttämään sen.

Kuluttajien tyypistä riippuen seuraavia markkinatyyppejä on erilainen: kuluttajamarkkinat ja organisaatioiden markkinat. Jälkimmäiset jakautuvat teollisuustuotteiden, jälleenmyyntimarkkinoiden ja valtion laitosten markkinoihin. Tällaisilla markkinoiden runsaudella on ilmeistä, että markkinoiden segmentoitumisen toteuttamisessa on otettava huomioon yksi tai useampi sen ominaisuuksista, otettava huomioon eri markkinoilla myytävien tuotteiden alkuperäisyys.

Johdantosanoina on syytä palauttaa mieleen Pareto-laki (80:20 laki), jonka mukaan vain 20% ostajista tuo yritykselle 80% liikevaihdosta, joka edustaa yleistä kohdeyritysryhmää. Yritys keskittyy tuotteisiinsa niihin ("kohteisiin ampuminen"). Tämä markkinatoimintastrategia näyttää olevan tehokkaampaa. Pohjimmiltaan tämä on markkinoiden segmentoitumista.

Markkinoiden segmentoituminen edellyttää markkinoiden erottamista erillisiksi asiakasryhmiksi (markkinasegmentteiksi), jotka voivat vaatia eri tuotteita ja jotka vaativat erilaisia ​​markkinointitoimia.

Segmentti? Tämä on kuluttajaryhmä, jolle on ominaista vastaava reaktio ehdotettuun tuotteeseen ja joukko markkinointikannustimia.

Markkinoiden koko suunnittelujärjestelmän perusta on myynnin ennustaminen. Siksi yhtiön johtamisen ensimmäinen tehtävä on määrittää myyntimäärät kysynnän mukaan ja vain myynti- markkinoiden arvioinnin perusteella voidaan alkaa suunnitella yrityksen tuotantoa ja rahoitusta

Markkina-arvo? yritystoiminnan myynti- ja markkinointitoiminnan tutkimiseen tähtäävä toiminta sekä kaikkien tuotantoprosessia vaikuttavien tekijöiden sekä tavaroiden myynnin edistäminen tuottajalta kuluttajalle. Jokainen yritys ymmärtää, että kaikki asiakkaat eivät voi heti haluta asiakkaitaan, joten markkinoinnin avulla yritys hallinnoi tietoja potentiaalisista kuluttajista, kysynnän alueista, kuluttajien halusta maksaa tavaroista, jakelukanavista ja kilpailusta. myynnin markkinasegmentti.

Markkinasegmentti? se on osa sitä, joka on määritelty erityisellä tavalla, jota yritys voi tehokkaasti huolehtia.

Kuluttajaryhmittymien markkinasegmentointi on kuluttajien ryhmittelyn mukaan joitain merkkejä, jotka määrittelevät yhdessä tai useammassa määrin niiden käyttäytymisen motiivit markkinoilla.

Markkinoiden segmentoituminen tuoteryhmittäin on kuluttajaryhmittymien markkinoiden segmentoituminen, jossa otetaan huomioon kuluttajien tarpeet ja mieltymykset tuotteen (tavarat, palvelut) laatuominaisuuksista.

Yritysten (kilpailijoiden) segmentointi? Tämä on kilpailijoiden ryhmittely kilpailutekijöinä markkinoiden edistämisessä.

Markkinoiden segmentoituminen perustuu kriteereihin ja merkkeihin.

Yleisimmät segmentointikriteerit ovat:

? segmentin kapasiteetti, joka määrittelee potentiaalisten asiakkaiden määrän ja näin ollen tarvittavan tuotantokapasiteetin;

? jakelukanavien ja tuotteiden myynnin avulla, jolloin voidaan ratkaista kysymyksiä jakeluverkon muodostamisesta;

? markkinoiden vakaus, jonka avulla päästään valitsemaan yrityksen kapasiteetin käyttöasteen toteutettavuus;

? kannattavuus, joka osoittaa yrityksen kannattavuuden tason tällä markkina-alueella;

? Markkinasegmentin yhteensopivuus tärkeimpien kilpailijoiden markkinoiden kanssa, mikä mahdollistaa kilpailijoiden vahvuuden tai heikkouden arvioinnin ja päättää sopivasta ja valmiudesta ottaa käyttöön lisäkustannuksia kohdentamalla tällainen segmentti;

? yksittäisen yrityksen henkilöstön (suunnittelu, valmistus tai myynti) työkokemuksen arviointi tietyllä markkinasegmentillä ja asianmukaisten toimenpiteiden toteuttaminen;

? valittu segmentti suojaa kilpailulta.

Edellä esitetyn perusteella voimme tehdä seuraavan päätelmän:

Segmentaation kannalta tärkeimmät argumentit ovat seuraavat:

1) Parempaa ymmärrystä ei ole vain kuluttajien tarpeista vaan myös siitä, mitä he ovat (heidän henkilökohtaiset piirteensä, käyttäytymisensä markkinoilla)

2) Parempi käsitys kilpailun luonteesta tietyillä markkinoilla.

3) Rajoitettuja resursseja on mahdollista keskittää hyödykkeiden kannattavimpiin alueisiin.

4) Markkinointitoimintaa koskevien suunnitelmien laatimisessa otetaan huomioon yksittäisten markkinasegmenttien ominaisuudet, minkä seurauksena markkinointitoiminnan välineiden korkea suuntaus tiettyjen markkinasegmenttien vaatimuksiin saavutetaan.

1.2 Markkinoiden segmentointimenetelmät

Markkinoiden segmentoitumisen seuraava vaihe on segmentointimenetelmän valinta ja sen soveltaminen. Tällainen työ toteutetaan käyttämällä erityisiä luokitusmenetelmiä valittujen kriteerien (ominaisuuksien) mukaisesti. On monia luokittelutapoja, joita syntyy tutkijoiden tavoitteiden ja tehtävien erossa. Yleisimmät markkinasegmentaation menetelmät ovat ryhmittelytapa yksi tai useampia perusteita ja monivariateettisen tilastollisen analyysin menetelmiä.

Ryhmittelymenetelmä koostuu joukosta esineitä ryhmiin tärkeimpien ominaisuuksien mukaan. Merkki erotetaan järjestelmän muodostavaksi kriteeriksi (tuotteen omistaja, kuluttaja, joka aikoo ostaa tuotteen), jolloin muodostuu alaryhmiä, joiden merkitys on paljon suurempi kuin tuotteen potentiaalisille kuluttajille. Jakautumalla kahteen osaan näyte jaetaan useisiin alaryhmiin.

Segmentointia varten käytetään myös moniulotteista luokitustapaa, kun erotus tapahtuu samanaikaisesti analysoitujen piirteiden kompleksin kanssa. Tehokkain näistä ovat automaattisen luokittelun menetelmät tai klusterianalyysi.

Tässä tapauksessa luokittelujärjestelmät perustuvat seuraaviin oletuksiin. Kuluttajat, jotka ovat samankaltaisia ​​toisiinsa useilla tavoilla, yhdistyvät yhteen luokkaan. Samaan luokkaan kuuluvien kuluttajien samankaltaisuuden aste pitäisi olla suurempi kuin eri luokkiin kuuluvien ihmisten samankaltaisuuden aste.

Tämän menetelmän avulla typistämisongelma ratkaistaan ​​samanaikaisesti demografisten, sosioekonomisten ja psykologisten indikaattoreiden avulla. Typologian rakentaminen on prosessi hajottaa tutkittavan esinejoukon melko homogeenisiksi ja vakaiksi ryhmiksi ajassa ja avaruudessa.

Esimerkiksi "psykologisista" sektoreista tärkeä paikka on "kuluttajan asenne tavaroiden uutuuteen".

Lisäksi on olemassa tekniikoita markkinoiden segmentointia varten, joka perustuu niin sanottuun "tuotesegmentointiin" tai markkinoiden segmentoitumiseen tuoteparametreilla. Se on erityisen tärkeää uusien tuotteiden tuotannossa ja markkinoinnissa. Nykyaikaisissa olosuhteissa kilpailukyvyn lisäämiseksi ja markkinakapasiteetin määrittämiseksi oikein ei enää riitä, että yritys pystyy suorittamaan markkinoiden segmentoitumista vain yhteen suuntaan? kuluttajaryhmien määritelmä joillekin merkille. Integroidun markkinoinnin puitteissa itse tuotteen segmentoitumista tarvitaan myös markkinoiden edistämisen tärkeimpien parametrien mukaan. Tätä tarkoitusta varten käytetään funktiokarttojen kokoamistapaa? johtaen eräänlaisen kaksinkertaisen segmentoitumisen tuotteittain ja kuluttajina.

"Toiminnalliset kortit" voi olla yksi kerroin (segmentointi toteutetaan mille tahansa tekijälle ja homogeeniselle tuoteryhmälle) ja monitieteellinen (analyysi siitä, mistä kuluttajaryhmistä on kyseinen tuotemalli ja mitkä parametrit ovat tärkeimpiä tuotteiden markkinoiden edistämiseksi). Käyttämällä funktionaalisia karttoja voit määrittää, mikä markkinasegmentti tämä tuote on suunniteltu, mitkä toiminnalliset parametrit vastaavat erilaisten kuluttajien tarpeita.

Uuden tuotteen kehittämisessä tämä tekniikka olettaa, että kaikki huomioon otettavat kuluttajien mieltymysjärjestelmää koskevat tekijät on otettava huomioon ja samalla uuden tuotteen tekniset parametrit, joiden avulla pystyt vastaamaan kuluttajien tarpeisiin; määritellään kuluttajaryhmät, joilla kaikilla on omat pyyntöjen ja mieltymystensä; Kaikki valitut tekijät luokitellaan tärkeysjärjestykseen kullekin kuluttajaryhmälle.

Lopuksi, voitte tiivistää. Markkinoiden segmentointitekniikan valinta on vaikea tehtävä. Kun analyytikko on markkinoiden segmentoitumisongelmia, hänen on päätettävä rakentamisen segmenttien tekniikasta ja menetelmistä. Segmentoinnin periaatteiden ja menetelmien määrittämisen jälkeen päävaihe ennen varsinaista segmentointia on kohtuullisten arviointiperusteiden valinta. Nämä kriteerit ovat tietysti erilaiset kuluttaja- ja teollisuusmarkkinoilla. Harkitse niitä erikseen.

1.3 Tavoitesegmenttien valinta ja tuotteen paikannus

Markkinoiden kattavuusvaihtoehdot

Markkinoinnin segmentointi paljastaa eri markkinasegmenttien mahdollisuudet, joissa myyjän on toimittava. Tämän jälkeen yrityksen on päätettävä, kuinka monta segmenttiä on tarkoitus kattaa ja kuinka määrittää kannattavimmat segmentit sille.

Yritys voi hyödyntää kolmea markkinoiden kattavuusstrategiaa: erottelematon markkinointi, erilaistunut markkinointi ja keskittynyt markkinointi.

Erottamaton markkinointi. Ehkä yritys päättää jättää eroja segmentteihin ja vetäytyä koko markkinoihin heti samalla tarjouksella. Tässä tapauksessa se keskittyy ponnisteluihinsa siihen, miten asiakkaiden tarpeet eroavat toisistaan, mutta siitä, mikä on yhteistä näissä tarpeissa. Hän kehittää tuotetta ja markkinointiohjelmaa, joka vaikuttaa houkuttelevalta mahdollisimman monille ostajille. Se perustuu massanjakoon ja massamainontaan. Yhtiö pyrkii antamaan tuotteelle kuvan ihmisten mielissä ylivoimaisuudesta.

Erottamaton markkinointi on taloudellista. Tavaroiden tuotantoon, jakeluun ja mainontaan liittyvät kustannukset ovat pieniä. Yritykset, jotka turvautuvat erilaiseen markkinointiin, luovat tavallisesti suurille markkinoille suunnitellun tuotteen.

Eriytetty markkinointi. Tässä tapauksessa yritys päättää puhua useimmilla tai jopa kaikilla segmentillä ja kehittää erillisen ehdotuksen jokaiselle niistä. Muistettakoon siis, että yhtiö "General Motors" pyrkii tuottamaan autoja "mistään lompakosta mihin tahansa tarkoitukseen, jokaiselle henkilölle". Tarjoamalla sopivia tuotteita kullekin segmentille, hän toivoo saavansa myynnin kasvun ja syvemmän penetraation kullekin markkinasegmentille. Hän uskoo, että vahvistamalla asemansa useilla markkinasegmenteillä hän kykenee tunnistamaan kuluttajan mielessä tämän tuoteryhmän, joka toivoo lisääntyvän toistuvan oston.

Keskitetty markkinointi. Monet yritykset näkevät itselleen kolmannen markkinointimahdollisuuden, joka on erityisen houkutteleva organisaatioille, joilla on rajalliset resurssit. Nämä yritykset keskittävät ponnistelunsa yhteen tai useampaan markkinasegmenttiin.

Keskitetty markkinointi liittyy lisääntyneeseen riskiin. Valittu markkinasegmentti ei välttämättä vastaa odotuksia, esimerkiksi kuluttajat saattavat lopettaa tarjotun tyypin tuotteen ostamisen. Tämän seurauksena yhtiö kärsii suurista tappioista.

Markkinointistrategiaa valittaessa on otettava huomioon seuraavat seikat:

1) Yrityksen resurssit. Rajallisilla resursseilla järkevin strategia keskittyy markkinointiin;

2) tuotteen homogeenisuuden aste. Erottamattomat markkinointistrategiat soveltuvat yhtenäisiin tuotteisiin, kuten vehnä tai teräs;

3) Tuotteen elinkaaren vaihe. Kun yritys tulee markkinoille uuden tuotteen kanssa, on suositeltavaa tarjota vain yksi versio uudesta tuotteesta. Samanaikaisesti erottamattomat tai keskittyneet markkinoinnit ovat tehokkaimpia;

4) Markkinoiden homogeenisuusaste. Jos ostajilla on samat maistelut, he ostavat samalla tavaraa samaan aikaan ja reagoivat samalla tavalla samaan markkinointikannustimeen, on tarkoituksenmukaista käyttää eriytettyä markkinointistrategiaa.

5) Kilpailijoiden markkinointistrategiat. Jos kilpailijat osallistuvat markkinoiden segmentointiin, eriyttämätön markkinointistrategioiden käyttö voi olla tuhoisaa. Jos kilpailijat käyttävät eriytettyä markkinointia, yritys voi hyötyä keskittyneestä tai eriytetystä markkinoinnista.

Tuotteen paikannus markkinoilla

"Seuraava askel kohti markkinoiden suuntautumista organisaation toimintaan on määritellä tuotteen asema yksittäisillä markkinasegmenteillä? Tätä kutsutaan markkina-asemaksi. Tuotteen sijainti? Tämä on tietyn kuluttajaryhmän, tavoitealan markkinasegmenttejä, käsitys tuotteen tärkeimmistä ominaisuuksista. Se luonnehtii tietyn tuotteen mieluummin kuluttajien mielessä suhteessa kilpailijoiden tuotteisiin. Tietty konsernin kohderyhmäryhmä katsoo, että tuote on selkeä kuva, joka erottaa sen kilpailijoiden tuotteista. Tietenkin meidän on otettava huomioon myös se, että tuotteen asemaan vaikuttavat koko yrityksen maine ja kuva.

Markkinoiden sijoittaminen perustuu siis kuluttajan arvioihin tietyn tuotteen markkinoilla olevasta asemasta, joka tekee tällaisten tuoteparametrien valinnan ja markkinointisekoitteen elementit, jotka tavoiteasiakkaiden näkökulmasta antavat tuotteelle kilpailuetuja.

Paikannus on tuotekuvan kehittyminen ja luominen niin, että se on arvokas paikka ostajan mielessä, joka poikkeaa kilpailijoiden tavaroista.

Siten tuote-paikannus kohdesegmentissä yhdistää korostaen tuotteiden erityisiä etuja, jotka täyttävät erityistarpeet tai tietty asiakasryhmä sekä luo tuotteen ja / tai yrityksen ominaiskuvan.

Voidakseen saada vahvoja asemia kilpailussa tuotteidensa paikannuksen tulosten perusteella organisaatio tunnistaa tuotteen ominaisuudet ja markkinointitoiminnot, jotka voivat erottaa tuotteitansa kilpailijoiden tuotteista ja erottaa tuotteistaan. Ja eri tuotteille voidaan valita eri eriyttämissuunnat.

segmentoitumismarkkinoiden paikannusravintola

LUKU 2. JULKISEN JÄRJESTELMÄN YRITYKSEN MARKKINOILLE TUTKIMUS RAVINTOLA "BARVAR"

2.1 Opinnäytetyön ominaisuudet

Ravintola "Barbarian" avattiin 12. marraskuuta 2010. Löydöstä lähtien "Barbarian" on tullut eräänlainen kulttuurikeskus tuhansille Irkutskin ihmisille. Voittaa ja sen sijainti on kaupungin keskustassa ja ravintolan erityinen, vieraanvarainen tunnelma.

Varvaran avaamisesta on kulunut 2 vuotta, ja nyt ravintola on kulttimaisa paikka rentoutua ja tavata eri ammattien ja ikäisten ihmisiä. Irkutskissa voi tuskin löytää yhtä tyylikkäästi sisustettua ravintolaa. Perustaja itse osallistui sen yksilölliseen kehitykseen, valitsi kaiken henkilökohtaisesti ja huolestuneesti.

Tiilet, kattokruunut, huonekalut: pöydät, tuolit, peilit - keinotekoisesti vanhentuneet. Kattokruunut - maalattu pienellä harjalla.

Sisäänkäynnin alueella on 6 paria kultaisia ​​käsiä, jotka on tehty miesten käsivarren mittaan.

Eläinten päämiehet hallissa - paperi-mâché kuuluisa kuvanveistäjä Ryazanova Alena. Ne on valmistettu muovailuvälistä paperimassan päällä kunnioittaen todellista kokoa ja mittasuhteita.

Kaksi lehmännahkaa: punainen (seinälle) ja ruskea (lattialla).

Sisustuksessa: härät, eläimet, kynttilät, viinipullot.

Lattia on matto-mosaiikki, kaikki säädetty käsin, kuutio kuutioon.

Varvar-ravintolan tiloja on sisustettu eri tyyleillä:

- tupakointihuone 15 hengelle;

- sali "romanttinen" - 40 hengelle;

- mangalny-sali 40 hengelle;

- VIP-huone, jossa kynttilän takka 8 henkilölle

Jokainen vieras löytää itselleen "hänen" mukavuutta.

Yrityksen värejä kunnioitetaan: musta, kulta, punainen. Lähes kaikki asettelut käyttävät logoa (päätä). On klisee, sitä käytetään konditoriaan, jälkiruokia varten (merkkituotteet, makeiset). Pään päärynä on sitä, jota käytetään kakkuihin.

Valikko (palkkikartta, pää, laskurit, merkkikansioita) kaikki yhdestä paperista, musta kulta ja punainen kohokuviointi

Kaiverretaan "Barbarian" ruokia (lautaset, tureens) ja lautasliinat.

Posliini - Englanti posliini

Lasi - ranskalainen kristalli, erikoislasi ravintoloille!

"Barbarassa" kaikki on alkuperäistä, ja kaikki on läpäissyt uutuuteen.

Barbarian-ravintolan erityispiirre on se, että heidän sekaannuksensa on lihaa. Tämä on ravintola, jossa on erityinen ilmapiiri, joka on suunnattu tuntureille ja liharuokailijoille. Vierailupalvelun on oltava korkeimmalla tasolla.

Näin ollen tulemme kysymykseen riippuvuudesta. Barbari-ravintolan asiakkaat ovat korkean tulotason ihmisiä, jotka ovat 20-55-vuotiaita ja sitä vanhempia:

- lounasaikaan - miehet ja naiset, joiden keskimääräinen tulotaso on yli 23 vuotta

- säännölliset vieraat - miehet ja naiset, joilla on korkea tulotaso 25-30 vuotta

- miehiä, joiden tulot ovat suuria 30-45 vuotta

- toimistotyöntekijät - miehet ja naiset, joiden keskimääräinen tulo on 25-30 vuotta

- illalla - miehet ja naiset, joilla on korkeat ja keskimäärin 45 vuotta täyttäneet tulot.

Lisäksi asiakkaiden houkuttelemiseksi on mahdollista monipuolistaa valikkoa. Esimerkiksi lisäämällä lihaa harvinaisista eläimistä, kuten hirvi, karhu jne.

Ravintola ma-to, su klo 12.00 - 00.00, pe-la 12.00 - 02.00. Arkisin arkisin klo 12.00-16.00. Tämä on sopivin tapa toimia asiakkaille ja ravintolalle.

Tämän yrityksen lisäpalvelut ovat: varauspaikat ja pöydät tietyksi ajaksi, tilan liiketoiminta ja loma-tapahtumat. Ihanteellinen aloittelijoille. Erikoistarjous pariskunnille - romanttinen illallinen kynttilän takassa erillisessä VIP-huoneessa!

Illalla ravintola järjestää jazz-iltoja, eli pe-la klo 20.00, Wi-Fi ilmaiseksi.

Lahjakortit ja Bonus-yksilöllinen kortti, joka tarjotaan ravintolan vieraille kannustimena heidän valinnastaan ​​ja säännöllisistä vierailuistaan ​​ravintolassamme. Alennushinta on 10%.

Lähistöllä on parkkipaikka.

Ravintolan käyntikortti on valikko. Moderni ravintola on täydellinen markkinointityökalu. Sen pitäisi kuvastaa ravintolan paikannustrategiaa, yrityksen kuvaa, antaa tarvittavat tiedot ja toimia myös vakuuttavana myynnin keinona.

"Barbarian" -ravintolan menu on todellinen opas liha-alueille maailmalle: Australia, Amerikka, Italia, Venäjä. Ruoat, joita he edustavat itsenäisyyden ja luovuusvapauden kulinaarisessa maailmassa.

Erinomainen maku mehukas liha-annoksia, jotka on keitetty Irkutskin suurimman grilliryhmän avotulessa: pääluokan pihvit, australialaisen vasikan tarjouskilpaleetiviipaleet, vieraat jo kyllästyneet karitsankielet, luutervan luut luut. Lisäksi "Barbarian" -ravintola on erilainen, koska siinä käytetään eurooppalaista ruokaa.

Lihavalmisteilla on ainutlaatuinen muotoilu pienellä, kivihiilellä varustetulla kivityynyllä varustetulla "taganok" -tuotannolla, joka mahdollistaa paistettujen ruokien lämpötilan ylläpitämisen, mutta myös pihviastian lisäämisen, esimerkiksi keskikokoisesta harvinaisesta keskivaiheeseen.

Kaupunki ainoa ravintola, jossa jamonit ovat ripustettuina (on parempi tarkastella Internetin historiaa)

Suurin grilli kaupungissa, joka sijaitsee salissa, jossa asiakkaat voivat nähdä, miten heidän ruokiaan valmistellaan.

Merkität tinktuurit: limoncelo, sitrus, karpalo.

Kaikki osat ovat hyvin suuria.

Laaja valikoima viinejä. On viinikaappeja, joissa viinin varastointia ja toimitusta säännellään. Viinin valikoimassa, jota ei ole myynnissä vähittäiskaupassa. Tämä on ensimmäinen ravintola, jolla on sopimus Moskovan MBG-ryhmien kanssa viinien esittelyä varten.

On lasten, buffetaamiainen, juhla-ateria, turisti, Lentävä menu ja sikariportti.

Ravintolan kuvan tärkeimmät elementit ovat: palvelukulttuuri; sen suunnittelun ja sen alueellisen sijainnin kulttuuri; ravintolan työntekijöiden kuva ja heidän pätevyytensä.

Ensimmäinen vaikutelma "barbaarista" voidaan tukea käyntikortilla pään ja työntekijän tunnuksesta. Kortin tiukka tyyli korostaa lujuutta ja lujuutta.

Ravintolan tärkeä hetki on sen työntekijöiden ja erityisesti johtajan houkuttelevuus. Henkilökunta on pukeutunut univormuun, eikä yhtä tärkeä hetki ole kuin palvelua ja ammattitaitoista asiakaspalvelua.

Ravintolan logo muodostaa myös tiettyjä tunteita ja yhdistyksiä asiakkaiden kanssa. Symboli on barbaari. Slogan: Odotat mielenkiintoista matkaa maailmaan, jossa he rakastavat lihaa!

Houkuttelemiseksi asiakkaille on mahdollista lisätä kausiluonteisia uutuusvalikoita, joista viimeisin on ruokalajin hinnaston kehittäminen, johon kuuluu keittoja ja kuumia ruokia.

2.2 Markkinoiden segmentointi esimerkkinä ravintolasta "Barbarian"

Markkinoiden segmentointiin ei ole olemassa yhtä ainoata menetelmää. Jotta voitaisiin arvioida markkinoiden rakenne mahdollisimman objektiivisella tavalla, markkinoijan tulisi tutkia erilaisia ​​markkinoiden segmentoitumisvaihtoehtoja, jotka perustuvat useisiin segmentointi muuttujiin, joita käytetään erikseen tai yhdessä muiden kanssa. Harkitse tärkeimpiä maantieteellisiä, demografisia ja käyttäytymismuuttujia kuluttajamarkkinoiden segmentoinnissa Irkutskin kaupungissa sijaitsevan barbaariravintolan perusteella.

Segmentointi maantieteellisellä periaatteella merkitsee markkinoiden jakautumista eri maantieteellisiin kohteisiin: maat, valtiot, alueet, alueet, kaupungit ja mikroluokat. Samalla yhtiöllä on kaksi mahdollisuutta: joko keskittää toimintaansa yhteen tai useampaan näistä maantieteellisistä segmenteistä tai toimia kaikissa segmenteissä yhtä aikaa, mutta kiinnittää erityistä huomiota asiakkaiden tarpeiden ja tarpeiden erilaisuuteen maantieteellisen sijainnin vuoksi. Joten ravintola "Barbarian" ei aio avata toimistojaan muissa kaupungeissa ja alueilla. Ravintolassa keskitytään korkean tulotason asiakkaisiin, jotka vaativat palvelun laatua, sisustusta, ruokaa ja arvostusta, ts. kävijät ovat ehdottomia kannattajia, koska se ei ole tarkoituksenmukaista eikä kannattavaa.

Oletetaan, että "barbaari" avaa toisen ravintolan toisessa kaupunginosassa ja sijoittaa merkittäviä varoja. Vierailijat käyvät laitoksessa, mutta yleensä he eivät kasva, kahden ravintolan ylläpitokustannukset kasvavat. Siksi tämä hanke ei ole kannattavaa.

Demografinen segmentointi koostuu markkinoiden jakamisesta kuluttajaryhmille, jotka perustuvat sellaisiin demografisiin muuttujiin kuin ikä, sukupuoli, perheen koko, perheen elinkaaren vaiheet, tulotaso, ammatti, koulutus, uskonto, rotu ja kansalaisuus. Väestöperiaatetta käytetään useammin kuluttajaryhmien segmentoitumiseen. Yksi syy tähän on se, että kuluttajien tarpeet, tarpeet ja kulutusintensiteetti liittyvät hyvin läheisesti väestötieteellisiin muuttujiin. Toinen syy on, että demografiset muuttujat ovat usein paljon helpompi mitata kuin muilla muuttujilla. Markkinoiden segmentoitumisen toteuttaminen väestökehityksen periaatteen mukaisesti on ensinnäkin tarpeen johtaa kyseisen segmentin erityispyyntöjen yleisyyttä laatuun, valikoimaan ja hintaan. Nykyisin väestöperiaatteen mukaan tällaiset kuluttajaryhmät kuten lapset, nuoret, keski-ikäiset, vanhukset, eläkeläiset ja suuret perheet on erotettu toisistaan.

Joten, tutustumalla ravintola "Barbarian" voit nähdä, miten yritykset segmentoitavat markkinat perustuvat kahden tai useamman demografisen muuttujan yhdistelmään. Esimerkiksi tämä ravintola kiinnittää huomiota ihmisiin, joilla on korkea tulotaso, ja ottaa huomioon myös vierailijoidensa aikakauden. Sitä pääasiassa käyvät keski-ikäiset ihmiset, jotka tarvitsevat rauhallisen ja viihtyisän ilmapiirin. Harvoin täällä tapaat nuoria, jotka pyrkivät meluisaan ja kaoottiseen yleisöön.

Käyttäjien käyttäytymisen perusteella ostajia jaetaan ryhmiin sen mukaan, kuinka hyvin he tuntevat tuotteen, miten sitä käsitellään, miten sitä käytetään tai miten se reagoi siihen. Monet asiantuntijat pitävät käyttäytymisen muuttujia sopivimpana perustana markkinasegmenttien muodostumiselle. Ostajia voidaan jakaa ryhmiin niiden syiden perusteella, jotka liittyivät tuotteen oston ajatukseen, tuotteen ostamiseen tai aikaisemmin hankitun tuotteen käyttämiseen. Motivaalinen segmentointi voi auttaa yrityksiä lisäämään tuotekehitystä.

Yksi tehokkaimmista segmentoitumismuodoista? kuluttajien luokittelu perustuu tuotteisiin pyrkiviin hyötyihin. Eriytettyjen etujen periaatteen mukainen segmentointi edellyttää ensinnäkin, että tunnistetaan tärkeimmät hyödyt tai edut, joita ihmiset etsivät tässä tavara-luokassa, toiseksi tunnistaa näiden hyötyjen etsimistä edustavat asiakkaat, ja kolmanneksi määritetään, millaisia ​​tavaroita nämä edut. Segmentoituminen halutulla hyödyllä auttaa yritystä selkeämmin selvittämään, miksi ihmiset haluavat hankkia tämän tuotteen, selventää brändin perusominaisuuksia ja tunnistaa, miten tämä tuote näyttää kilpailevilta brandeilta.

Jotkut markkinat voidaan jakaa segmentteihin, jotka eivät käytä tuotetta, entisiä käyttäjiä, potentiaalisia käyttäjiä, aloittelevia käyttäjiä ja säännöllisiä käyttäjiä. Markkinat voidaan jakaa myös heikoista, kohtalaisista ja aktiivisista kuluttajaryhmistä. Aktiiviset kuluttajat muodostavat usein pienen osan markkinoista, mutta ne muodostavat suuren osan tavaroiden kokonaiskulutuksesta.

Monet yhtiöt yrittävät segmentoitua markkinoita sen mukaan, kuinka paljon kuluttajauskollisuus on tuotteessa ja käyttävät sitä kannustinpohjaisiin kannustinjärjestelmiin. He päättelevät, että jotkut kuluttajat ovat ehdottomia tukijoita? Ovatko he aina ostamaan saman brändin tavarat, jotkut osittaiset kannattajat? Ovatko ne sitoutuneet kahteen tai kolmeen tuotemerkkiin ja osaan ostajista? ei ole sitoutunut mihinkään tuotemerkkiin.

Tämän segmentoitumisominaisuuden analysoimiseksi ota esimerkkinä ravintolan pihvin yleisimmät ja maukkaat tuotteet. Nykyään on vaikea tavata henkilöä, joka ei ole kokeillut tätä maukasta ihme. Pihvi muuttuu ravintolan ravintolavalikoiman yhtenäiseksi ominaisuudeksi, joten jokainen haluaa luoda oman ainutlaatuisen, toisin kuin muu maku, sekä tarjota laajan valikoiman tätä tuotetta. Siten jokainen ostaja hankkii täsmälleen sen maku, joka tuli makuun. Tämä asiakkaiden tarve täyttää ravintola "Barbarian". Joten, ravintola on suunniteltu pääasiassa vierailijoille, joilla on suuri kysyntä ruokaa. Myös ravintola yrittää jakaa tuotteitaan tuotteiden kuluttajan sitoutumisen mukaan. Ihmiset, jotka hankkivat toistuvasti samaa pihviä, antavat sille yhden päivän etusija, ovat tämän tuotteen ehdottomia kannattajia. Toiset eivät osoita erityistä sitoutumista mihinkään pihvin makuun.

Viime kädessä lopputulos loppukäyttäjämarkkinoiden segmentoitumisesta voi päätellä, että jokainen ravintola on suunnattu asiakkaalleen: älykkäämpiä ja varakkaita, lähinnä keski-ikäisiä ihmisiä.

LUKU 3. VARVARIN RAVINTOLAN KEHITTÄMISSTRATEGIAN KEHITTÄMINEN

Tähän mennessä kaupungin keskustan catering-ongelma on varsin tärkeä. Tämä tuntuu erityisesti Leninolta, joka on kaupungin hallinto-, liike- ja kulttuurikeskus. Se sisältää suurimman osan valtion virastoista, pankkeista, suur- ja keskisuurten yritysten toimistoista, suuryrityksistä, yliopistoista, hotelleista, kulttuurilaitoksista (teatterit, puistot ja muut levähdyspaikat kansalaisille ja kaupungin vieraille).

Cateringin tehokkuus, mukaan lukien "barbaari", tarkoittaa saavuttamaan mahdollisimman suuren tuloksen käytettävissä olevien työvoima- ja materiaaliresurssien järkevän käytön perusteella. Tehokkuutta mitataan vertailemalla työn tuloksia ja kustannuksia. Sitä pidetään tehokkaammana työvoimana, joka tarjoaa suurimman tuloksen edullisimmilla kustannuksilla.

Tämä on se, mitä "barbaari" etsii, mikä johtaa jopa tasaiseen, mutta epätyydyttävään tuloon johdolle. Julkisen ravintolatoiminnan tuottavuuden kasvuun vaikuttavat kaksi tekijäryhmää: logistinen ja organisatorinen ja taloudellinen.

Materiaali- ja teknisten tekijöiden ryhmä sisältää: integroidun koneistamisen ja tuotantoprosessien automatisoinnin käyttöönoton; progressiivisen teknologian käyttöönotto.

Organisatoristen ja taloudellisten tekijöiden ryhmään kuuluvat: järkevät tuotannon organisointimuodot:

? asteittaisen palvelun tarjoamisen käyttöönotto;

? työn organisoinnin parantaminen;

? kannustimien käyttö;

? palkan parantaminen;

? henkilöstön kehittäminen.

Suurin vaikutus saadaan vain näiden kahden tekijäryhmän toiminnan järjestelmällisellä yhdistelmällä.

Moskovassa kukin kuukausi yli viisi ravintola-alan yritystä avaa, ja analyytikoiden mukaan tämä ravintomarkkinoiden kehittyminen kestää vähintään viisi vuotta. Tässä tilanteessa monet ravintolat eivät enää kiinnosta vierailevaa, eivätkä vielä tiedossa, ja tärkein ongelma tässä on virheellisesti rakennettu edistämisstrategia tai sen puuttuminen.

Jokaisen ravintoloitun on ymmärrettävä, että useimmilla ravintoloilla ja klubeilla on selkeä positiivinen elämäntapa, jonka jälkeen on välttämätöntä tarjota asiakkaalle täysin uusi projekti. Positiivisen elämäntoiminnan kierto on ajanjakso, jolloin oikein rakennettu edistämispolitiikka vierailee yritys ja tekee voittoa. Venäjän ravintoloiden ja klubien markkinoiden kehitysnäkymien mukaan näemme, että ravintolan hedelmällisen työn keskipitkä kausi ilman, että yritystoimintaan tehdään perusteellisia muutoksia, on kaksi tai puoli vuotta ja klubi on jopa alle vuoden ja enintään puolitoista vuotta.

Yrityksen myönteisen toiminnan kierron jälkeen monet perustajat päättävät, että houkuttelemaan vieraita ravintolaan tai klubiinsa he tarvitsevat aktiivista kallista mainontaa. Tämä on yksi suurimmista väärinkäsityksistä, valitettavasti perustajat ymmärtävät tämän vain, kun he käyttävät paljon rahaa.

Useiden puoli vuotta kestävien ravintoloiden ja klubien "herättämiseksi" useimmissa tapauksissa tarvitaan jyrkkiä toimenpiteitä. Vaikka toimenpiteitä kuten käyttöön uusi suuntaus keittiössä ja houkutella uusia, pääsääntöisesti ulkomainen kokki tai osallistuminen voimakkaan promoottorin, tai aktiivinen mainontaan tai monia muita toimintoja, toteuttaa erikseen eikä osana uuden edistämisen strategia ei tuo haluttua tulos vaikuttaa vain haitallisesti talousarvioosi.

Edistämisen strategiassa olisi otettava huomioon paitsi toimia ja PR-kampanjoita toteutetaan ensimmäisten kuukausien ulkonäkö yrityksen markkinoilla, ja periaatteessa koko teosluettelo siitä hetkestä aukon sulkemiseen saakka laitoksen jälleenrakentamiseen - vuosina syklin positiivisen toiminnan. Tämä asiakirja on yritysvastuun yleisen politiikan ydin. Aluksi haluaisin huomauttaa, että ravintolan tai klubin edistämistä ei pidä pitää erityisenä yrityksenä vaan päivittäisenä kovaa työtä. Tämän työn johtajana yrityksen johtaja, johtaja tai mielestäni yksi projektin perustajista on tehokkaampaa. Tietenkin tärkeä tekijä, tai haluan jopa mainita tärkein tekijä, on kokemus ravintolatoiminnasta. Ensinnäkin kokemus on osaamista, ja tieto on tiedon hallussapitoa ja toimintaa. Tietoisena ikäkaudellamme henkilö, jolla on tietoja ja ennen kaikkea pystyy käyttämään sitä oikein, on mekanismi ongelmien ratkaisemiseksi. Onneksi ravintolamarkkinoilla on asiantuntijaryhmiä, jotka pystyvät toimimaan täysin konsulttina tai edes esiintyjinä ravintolan edistämisessä.

Tarjoamisravintola tarvitsee jatkuvasti, minkä pitäisi olla minkä tahansa yrityksen markkinointisuunnitelman päätavoitteena. Yrityksen "edistämisessä" tulisi olla suoraan mukana kiinnostuneita ihmisiä ja jotka saattavat olla kiinnostuneempia kuin ne, jotka ovat investoineet rahaa hankkeeseen.

Ravintoloitustottumusstrategiassa tulisi olla paitsi PR-kampanjat, myös enimmäkseen potentiaalisen asiakkaan kanssa työskentelevän työn järjestelmä. Jokainen ravintoloitsija ymmärtää, että vieraiden puuttuessa hänen liiketoiminta on tuomittu romahtamaan, mutta kaikki eivät ymmärrä, miksi vieraat eivät mene hänen luokseen tai, kun he ovat vierailleet kerran, eivät palaa. Ongelma on monitahoinen, ja ratkaisu tähän ongelmaan tai pikemminkin mahdollisuus välttää se voi olla ammattimaisesti valmisteltu ja asianmukaisesti suunniteltu edistämisstrategioita. Mainostusstrategian tärkeimmät kohdat, kuten olen jo maininnut, pitäisi kuvastaa tapoja työskennellä yhdessä vieraan kanssa vieraalla, joka on jo saapunut - miten hänet säilytetään vieraalla, joka ei ole vielä tullut - kuinka houkutella häntä.

Nyt saat lisätietoja siitä, miten voit pitää vieraasi. Kuten he sanovat, houkutella vieraana, käyttää mainontaa ja pitää hänet hyvässä keittiössä, mutta haluaisin olla eri mieltä. Vain Moskovassa on monia ravintoloita, joissa on erinomaisia ​​ruokia ja kalliita ammattitaitoisia kokkeja, mutta ilman vieraita. Jotta voisit pitää vierailija tai mieluummin kiinnostaa häntä palata teille toistuvasti, en sano mitään uutta nyt, mutta jostain syystä monet ravintoloitsijat laiminlyövät tämän - anna hänen (vieraansa) ymmärtää, että hän on tervetullut.

Getting sinulle, vieras pitäisi tuntea huolenpitoa ja huomiota, se ei ole vähäpätöinen, sinun pitäisi tehdä se esittää, jotta kehuja, mutta nyt tärkeintä keneltäkään miellyttävin olisi saada lahjaksi tai kuulla kohteliaisuus - tietenkin tärkein mies ravintolassa tai klubi, omistaja tai johtaja. Vain ottamalla yhteyttä asiakkaaseen, saat aina täydelliset operatiiviset tiedot ravintolan töistä sivulta ja ulkopuolelta, kuten luultavasti tiedät, objektiivisen arvioinnin.

Valitettavasti yksi tärkeimmistä ongelmista, jotka jättävät vieraan negatiivisen muiston ravintolaan, on linjaasi henkilökunnan palvelu. Ratkaisu tähän ongelmaan on hallinnassasi, mutta se pysyy päivittäisen valvonnan alaisena. Tietenkin minun mielestäni on mielestäni yksinkertaisesti käytettävä motivaation ja demotivoitumisen järjestelmää tai yksinkertaisesti sakkojen ja palkkioiden järjestelmää. Työntekijöiden kanssa tehtävän työn on oltava yksi yrityksesi edistämisen kohdista. Tässä vaiheessa sinun on määriteltävä yksityiskohtainen suunnitelma työskennellä henkilöstön kanssa.

Kuten jo ymmärrät, ravintolaan tai klubiin ei tarvita pelkästään mainosbudjettia. Ravintolayritys on lähes vaikein talouskehityksen kannalta.

Joten yhteenveto kurssihankkeesta voimme tehdä seuraavan päätelmän.

Yksi markkinointitoiminnan pääalueista on markkinoiden segmentointi, jonka ansiosta yhtiö voi kerätä varoja tietyn liiketoiminnan suuntaan. Yrityksellä voi olla resursseja toimimaan koko markkinoilla. Siksi yhtiö etsii kannattavaa segmenttiä, joka vastaa resursseja ja valmiuksia. Markkinoiden segmentoituminen jakaa sen suhteellisen selkeisiin kuluttajaryhmiin (markkinasegmentteihin), jotka voidaan keskittyä eri tuotteisiin ja vaativat siten erilaisia ​​markkinointitoimia.

Oikein valitut segmentit lisäävät yhtiön kannattavuutta. Siksi kannattavien markkinasegmenttien jakamisen käytännöllinen hyöty on ilmeinen.

Projektissani tarkasteltiin tärkeimpiä segmentoitumismenetelmiä. Todellisuudessa markkinasegmentin määrittämiseen on monia muita menetelmiä. Asianmukaisen menetelmän valinta on vaikea tehtävä, jonka jokaisen yrityksen on ratkaistava itsenäisesti, riippuen sen tavoitteista, tehtävistä ja mahdollisuuksista.

Segmentoinnilla voi olla etuja ja haittoja, mutta sitä ei ole mahdotonta ilman sitä, koska nykyaikaisessa taloudessa jokaista tuotetta voidaan myydä menestyksellisesti vain tietyille markkinasegmenteille, mutta ei koko markkinoille.

Markkina-segmentoituminen voidaan suorittaa eri kriteereillä. Kulutustavaroiden markkinasegmentoinnissa tärkeimmät kriteerit (ominaisuudet) ovat maantieteellinen, väestörakenne, sosioekonominen, psykograafinen.

Yksi markkinoiden segmentoitumisen tärkeimmistä vaiheista määritettyjen kriteerien, periaatteiden ja menetelmien määrittämisen jälkeen on kohdemarkkinoiden valinta. Markkinoiden kattavuusstrategian valinta perustuu kunkin segmentin kilpailukykyanalyysin perusteella.

Markkina-asemointi on markkinointitoiminta kohdemarkkinoilla, jossa analysoidaan markkinointisekvenssin tuotteiden ja elementtien osuuksia tietyillä markkinasegmenteillä niiden attribuuttien (parametrien) tunnistamiseksi, jotka edistävät kilpailuedun saamista.

Sijoittaminen edellyttää syvällistä markkinointitutkimusta, jolla pyritään ymmärtämään, miten kuluttajat ymmärtävät tuotteen, mitkä parametrit ovat heidän mielestään tärkeimpiä. Tällaisten tutkimusten tulosten mukaan muodostetaan käsityskarttoja, joiden avulla tutkittavat tuotteet on kuvattu käyttäen kuluttajien kannalta merkittävimpiä parametreja.

Vaikka segmentointi on yleensä kuluttaja-suuntautunut, tehokas ja kannattava markkinointityökalu, sitä ei pidä väärinkäyttää. Yritykset voivat rikkoa markkinoita liian pieniksi segmentiksi, vääristää samankaltaisuuksia ja kuluttajien eroja, olla kustannuksiltaan tehottomia, tuottamaan liian monta alkuperäisen mallin jäljitelmää, näyttämään myopiaa tutkimuksessa jne. Segmentoinnin virheitä voidaan ennakoida mallintamisen ja ennustamisen myötä tietyssä kohdemarkkinoessa.

LUETTELO KÄYTETYISTÄ LÄHTEISTÄ

1. Alekseev, A.A. Kuluttajasegmentointitekniikka: oppikirja / A.A. Alekseev. - M: Markkinointi- ja markkinointitutkimus Venäjällä, 2010. - 652 s. - ISBN 5-981-18037-4;

2. Golubkov, E.P. Segmentointi ja paikannus: oppikirja / E.P. Kyyhkyset. - M: Markkinointi Venäjällä ja ulkomailla, 2001. - 238 s. - ISBN 5-752-83112-5;

3. Golubkov, E.P. Markkinointitutkimus / E.P. Golubkov - Pietari: Peter, 2009 - 278s. - ISBN 5-00455-238-9;

4. Golubkov, E.P. Markkinointi: strategiat, suunnitelmat, rakenteet: oppikirja / E.P. Kyyhkyset. - M: Business, 2003. - 411 s. - ISBN 5-272-00249-0;

5. Kotler, F. Markkinoinnin perusteet: oppikirja / F. Kotler. - M: Rosinter, 2010. - 704 s. - ISBN 5-736-72365-5;

6. Kotler, F. Markkinoinnin perusteet: oppikirja / F. Kotler. - M: Williams, 2001. - 1056 s. - ISBN 5-932-17812-2;

7. Croft, MD Markkinoiden segmentointi: opinto-opas / MD. Torppa. - SPb: Peter, 2000. - 128 s. - ISBN 5-678-94132-6;

Lähetetty Allbest.ru

Samankaltaisia ​​asiakirjoja

Markkinoiden segmentoinnin käsite, sen perusmenetelmät ja periaatteet. Segmenttien ja tuotteiden paikannuspolkujen merkkejä, kohdemarkkinoiden segmenttien valinta. Markkinoiden kattavuutta ja niiden soveltamista koskevat nykyiset strategiat, segmentoitumisen toteuttamismenetelmä.

Markkinoiden segmentoitumisen käsite, olemus, periaatteet, kriteerit ja menetelmät. Kulutustavaramarkkinoiden segmentoitumisprosessin päävaiheet. Kohdesegmentin ja tuotteen paikannus. Teollisuustuotteiden markkinoiden segmentoinnin ominaisuudet.

Määritelmät, tyypit, kriteerit ja ominaisuudet, hyödykemarkkinoiden segmentoitumismenetelmät. Tavoitesegmenttien valinta ja tuotesuunnittelu, markkinoiden kattavuusvaihtoehdot, tunnistetaan segmenttien houkuttelevuus. Massa, tuotekohtainen ja kohdennettu markkinointi.

Tavaroiden ja kohteiden segmentoituminen ja tuotteen sijoittaminen. Markkinoiden segmentoitumisen käsite, tavoitteet ja menetelmät. Merkit ja kriteerit kohdemarkkinoiden segmentoitumiselle: asiakkaiden segmentointi, tuoteparametrit, tärkeimmät kilpailijat.

Markkinoiden segmentointimenetelmän historia. Vaiheet, merkit, segmentointikriteerit. Segmentaatio kansainvälisillä markkinoilla Activision Blizzard - videopelien kustantaja. Segmentointipolitiikan tulos. Kuluttajien mieltymysten analysointi.

Markkinoiden jakautuminen selkeiksi asiakasryhmiksi tai segmentointi - kriteerit ja tehokkuusvaatimukset. Segmentointiobjekteja. Teollisuustuotteiden markkinoiden segmentoitumisen perusperiaatteet. Tavoitteiden markkinasegmenttien valinta ja tuotteiden paikannus.

Markkinoiden segmentoitumisen käsite ja järjestelmä. Menestyksellisen segmentoitumisen perusperiaatteet. Ryhmittelyjen menetelmät ja monimuuttujatilastollinen analyysi. Kuluttaja- ja teollisuusmarkkinoiden kriteerit. Tavoitesegmenttien valinta ja tuotteen paikannus markkinoilla.

Tärkeimmät tekijät ovat markkinoiden analysointiin käytetyt indikaattorit. Yleinen lähestymistapa markkinoiden segmentoitumiseen. Kuluttajamarkkinoiden segmentoitumisen perusperiaatteet. Tavoitteena olevien markkinasegmenttien valinta. Tunnista houkuttelevat markkinasegmentit.

Markkinoiden segmenttien merkkien ja tapojen tutkiminen. Markkinasegmenttien valintaperusteet, jotta ne pääsevät tuotteisiinsa. Markkinoiden segmentoitumisen tavoitteet. Kuluttajien ominaisuudet ja tavaroiden ominaisuudet. Uuden tuotteen sijoittaminen ostajien mielessä.

Markkinoiden segmentoitumisen käsite. Markkinoiden segmentoinnin tunnusmerkit ja merkit. Oikea valinta tehokkaimmasta markkinasegmentistä. Kuluttajien mitattavissa olevat ominaisuudet. Arvio niiden tavaroiden asemasta markkinoilla. Kilpailijoiden tuotteiden ominaisuudet.

Top