logo

Tässä hankkeessa harkitsemme mahdollisuutta luoda yrityksiä pasta-muotoisen tyypin tuotannolle, joka on eniten kysyntää markkinoilla. Yrityksen perustamisen perustaksi harkitsemme tyhjiötekniikan alaisia ​​laitteita laadukkaiden tuotteiden hankkimiseksi pistorasiaan.

Pasta soveltuu suurimman osan väestöstä, koska ne ovat runsaasti hiilihydraattien lähteitä, sisältävät tärkkelystä kiteytyneessä muodossa, auttavat ihmiskehon säilyttämään verensokerin tasojen vakaana. Nämä tuotteet ovat runsaasti B-vitamiineja ja proteiineja, sisältävät runsaasti kuitua.

Suuri määrä pasta-lajikkeita voit ryhmitellä ne seuraavan periaatteen mukaisesti (joka vastaa GOST 875-69: n luokitusta):

  • jauhot - korkein ja ensimmäinen;
  • lomakkeen mukaan:
    • filiform (vermicelli - gossamer, ohut, tavallinen, amatööri),
    • putkimainen (makaroni, sarvet, höyhenet),
    • kaistaleet (nuudelit - uritetut, sileät, aaltoviivat),
    • kuvattu - kaikki muodot, mutta enintään murtuman maksimipaksuus: 1,5 mm - puristettuna ja 3 mm - puristettaviksi.
  • pituus - lyhyt (1,5-15 cm), pitkä (15-50 cm). Lyhyt on jaettu leimattuun ja oikosulkuun. Kuviotuotteet ovat vain lyhyitä.

On myös keittoastioita, pesiä, hankoja, tiettyjä makuja ja väriaineita, pikaruokia.

Eri teknologiat ja taikinan koostumus voivat tuottaa eri laatua olevia pastaa. Viime aikoina suosituin tekniikka on imurointi, jonka avulla saadaan enemmän lasitettuja ja läpinäkyviä tuotteita, joita ei ole kuumennettu ja kuumennettu.

Kuluttajat ja myyntikanavat

Pasta hankkiutunut kohdeyleisö on kaikki väestöryhmät - nuorimmista lapsista, jotka tarjoavat pastaaterioita jopa päiväkodeissa eri alojen, opiskelijoiden, kotiäitien ja vanhusten ihmisille. Pasta voidaan valmistaa erillisenä ruokalajina ja sisällyttää erilaisiin ruokiin, joten merkittävä osa tuotteiden kohdeyleisöstä ovat ravintolalaitokset, esikoulu- ja koululaitokset, korkeakoulujen ruokalajit, erilaiset yritykset, HoReCa-sektori.

Valmiiden tuotteiden toteutus voidaan toteuttaa seuraavien jakelukanavien kautta:

  • myymälöiden ja supermarkettien vähittäiskaupan verkko;
  • tukkumyyjät, jotka harjoittavat tuotteiden toimitusta
  • kunnallisten laitosten sektori;
  • HoReCa-sektori (ravintolat, kahvilat).

Tuotantoprosessi ja tarvittavat laitteet

Tuotantotekniikkaan kuuluu peräkkäisten vaiheiden toteutus:

  1. Jauhotuotteet (puhdistus ja seulonta);
  2. Taikinanvalmistus (ainesosat - jauhot ja vesi, lisäämällä muita aineosia tekee tuotannosta kannattamatonta), vaivaus suoritetaan käyttäen vaivauskoneita ja imurointi;
  3. Tiivistys ja muovaus ruuvipuristimella;
  4. Kuivauksen valmistelu (puhallus, leikkaus, asettelu)
  5. Konvektiivinen kuivaus
  6. esipakkaamista

Pastavalmistukseen tarvitaan siis seuraavia laitteita:

  • Automaattinen linja pastavalmistukseen;
  • Matrix-tuotteiden muodot;
  • Täyttökone.

Tarkastellaan useita vaihtoehtoja pastavalmistuksen organisoinnille.

Vaihtoehto 1

Täydellinen ostoskeskus "Makiz-Ural"

Automaattisella MAKIZ-02-150-linjalla on mahdollista suorittaa kaikki valmistusprosessin vaiheet lukuun ottamatta pakkausta.

  • Tuottavuus: jopa 150 kg / tunti.
  • Line teho: 35 kW
  • Linjan mitat: 7,9 m * 1,5 m * 1,6 m.
  • Linjatyyppi: puoliautomaattinen
  • Hinta on 786 000 ruplaa.

Tämä rivi on varustettava pakkauslaitteilla. Valmistaja Makiz-Ural tarjoaa useita vaihtoehtoja tällaisille laitteille, joista yksi on pakkauslinja UO-3, jonka hinta on 277 500 ruplaa.

  • Matriisit - 35 tyyppiä - 2400 ruplaa (10 tyyppiä = 24 000 ruplaa)
  • Tarvitset myös liitäntäsolmut, pumput, putket, aluslaatat ja muut lisälaitteet - noin 100 000 hankausta.

Koko työpajan koko hinta: 1 187 500 hieroa.

Vaihtoehto 2

Rakenna myymälälinja ukrainalaisen valmistajan "BID"

Tämä kompleksi on mini-tehdas, jossa on mahdollista täydentää koko tuotantoketjun pasta, mukaan lukien ja pakkaus.

  • Tuottavuus: 150 kg / h.
  • Line-teho: 100 kW.
  • Linjatyyppi: Automaattinen
  • Hinta: 1,8 miljoonaa ruplaa.

Molempien laitteiden vaihtoehdoissa päästään tuotokseen jopa 150 kg lopputuotteita tunnissa. Samaan aikaan Ukrainan tekemä linja on täysin automaattinen linja, joka vaatii vähimmäismäärän tuotannossa mukana olevista työntekijöistä, ja se voi toimia ympäri vuorokauden. Mutta sen tärkeimmät haitat ovat hinta (50% kalliimpi kuin venäläinen vastine) ja kulutetun energian määrä (lähes kolme kertaa enemmän kuin Makizin linja). Tähän liittyen käytetään ensimmäistä vaihtoehtoa (MAKIZ-02-200) taloudellisen laskennan perustana.

Pasta tuotanto yritykseksi

Jokainen rakastaa spagettia tai nuudeleita, pastaa ja spiraaleja. Ajatus avata pasta tehdas ja ruokkia ihmisiä herkulliseksi tuotteeksi ja tehdä voittoa tuli mieleen monille yrittäjille. Muutama vuosi sitten pastayritys toi suuria tuloja.

Nyt sen kannattavuus on hieman laskenut, koska suurten valmistajien korkea kilpailu ja polkumyyntihintapolitiikka estävät uusien toimijoiden kääntymistä. Kuitenkin jo nyt, oikealla lähestymistavalla, on mahdollisuus löytää markkinarako.

laitteet

Viime aikoina ei ole pulaa paitsi elintarvikekaupoissa, myös teollisuuslaitteiden ostamisen yhteydessä. Pasta-linja ei ole kovin vaikeaa suunnittelussa ja tuotannossa, tällaisia ​​kuljettimia tarjoavat ulkomaiset ja venäläiset valmistajat.

Niiden hinnat vaihtelevat 400 000 dollaria tuodusta, täysin automatisoitua linjaa, jopa 1 miljoonaa ruplaa ukrainalaisten tai venäläisten laitteiden osalta. Pastavalmistuslinja, jonka kapasiteetti on 500 kg tunnissa, on keskimäärin 2 miljoonaa. Tästä luvusta aloitamme.

Tätä laitetta huolletaan 2 toimijalla, jotka valvovat raaka-aineiden tarjontaa ja valmiiden tuotteiden tuotantoa. Yhden tuotetyypin vaihtaminen toiseen ei ole ollenkaan tarpeen ostaa lisäviivaa - purkaussuutin on yksinkertaisesti muuttumassa. Tämä liiketoiminta kestää vain muutaman minuutin, joten valikoimasta ei tule ongelmia, vaikka työskentelisikin yhden rivin kanssa.

Raaka-aine

Pasta tehdas kuluttaa valtavan määrän jauhoja, se on tulevan tuotteen perusta. Monin tavoin jauhojen hinta ja määrittelee tulevat tuotantokustannukset. Kustannusten minimoimiseksi suuret tuottajat yhdistävät taikinan tuotteiden tuotannon omien jyrsintäyrityksiensä kanssa.

Koko kompleksi on 5-6 kerrosta ja tuhansia neliömetriä rakennuksia, ja tällaisen tuotannon avaaminen vaatii kymmeniä ja satoja miljoonia ruplaa. Ja hänen työnsä kustannukset ovat vähäiset, koska tämän suuryrityksen tuotannon automatisointi työllistää vain 60-70 henkilöä.

Pastaan ​​tuotantotekniikkaan liittyy seuraavia tuotteita:

Uskotaan, että todellisia spagettia ja pastaa valmistetaan yksinomaan durumvehnästä. Toinen legenda kertoo, että durumvehnätuotteet eivät johda täyteyteen. Kuten se tai ei, kukaan ei tiedä. Mutta kaikki tietävät, että ruoanlaittoa tällaisen tuotteen ei ole keitetty pehmeä eikä limp.

Tukkumyyntihinnan erotus kilogramman jauhojen välillä kovasta ja pehmeästä vehnälajikkeesta ei ylitä 5: tä prosenttia. Siksi ei voida sanoa, että valmistaja säästää huomattavia määriä tuottamalla heikkolaatuisia tuotteita. Nyt myös halvimmat nuudelit markkinoilla on tehty "kova" jauhoja.

Huone

Tärkeä menoerä, mineraalipastari pastavalmistukseen ei voi olla alle 300 metriä. Linjan sijaintipaikan lisäksi on löydettävä alueita seuraaville alueille:

  • laboratorio;
  • valmiiden tuotteiden varasto;
  • raaka-aineiden varastointi;
  • lepohuone;
  • toimistoon.

Tällaisten tilojen hankintakustannukset ovat noin 5 miljoonaa, sen vuokra maksaa 100 000 ruplaa kuukaudessa. Jos on tilaisuus, on parempi ostaa rakennus, sillä 4 vuodessa se maksaa vuokrasta säästöjä.

Strategian valinta

Itse asiassa talousluokan tuotteiden ja ylellisyystuotteiden kustannukset poikkeavat hieman, kustannukset voidaan minimoida ilman pakkauslinjan ostamista eikä oman tuotemerkin kehittämistä.

Toinen mini-workshopin kehittämisstrategia on oman tuotemerkin luominen ja edistäminen. Se edellyttää suuria käynnistyskustannuksia, mutta se nostaa huomattavasti kaupankäyntimarginaalia.

Modernin liiketoiminnan paradoksi on se, että "köyhille" ja "eliitti" spagettipakkaukselle kuuluvat elintarvikkeet sisältävät samaa tuotetta - kuivattua durumvehnästä valmistettua taikinaa. Ainoa ero on pakkauksissa ja brändin edistämisessä.

Säästämisstrategia

Jos yrittäjällä on jokaisen pennin tili, pasta valmistamiseen liittyvä liiketoimintasuunnitelma voidaan rakentaa suurimpien säästöjen periaatteelle. Tällöin voit kieltää täyttölinjan ja myydä valmiit tuotteet irtotavarana 20 kg: n kussakin. Tällöin tärkeimmät menot ovat:

  • laitteiden hankinta;
  • raaka-aineiden hankinta ensimmäisen kuun aikana;
  • lupien suorittaminen;
  • tilojen vuokraus;
  • henkilöstön palkkaaminen;
  • toimituskulut.

Laitteet ja tilat

Mitä suurempi pastavalmistustarvikkeiden tuottavuus on, sitä edullisempi se maksaa 1 kg lopputuotteita. Paras vaihtoehto olisi ostaa linja, jonka kapasiteetti on 500 kg tunnissa ja kustannus 2 miljoonaa ruplaa.

Tuotannon täydelliseksi varustamiseksi sinun on ostettava lisäksi erilaisia ​​pöytiä, hyllyjä, tuoleja ja muita pieniä asioita. Se kestää jopa 100 000. Vuokra 100 000 ei sisällä hyödyllisiä kustannuksia, mutta sinun on maksettava sähköstä, vedestä ja viemäreistä. Siksi kokonaiskustannukset ovat noin 150 000.

Raaka-aine

20 työpäivän kuluttua kahdesta vuorosta, linja tuottaa 160 tonnia valmiita tuotteita. Tällaisen raaka-aineen luomiseen tarvitaan yli 3 miljoonaa ruplaa. Kuvitellaksesi tämän tilavuuden, riittää kuvitella 3200 pussia jauhoja ja valmiita pastaa.

Ehkä tällaista kalustoa ei tarvita. Käytäntö kuitenkin osoittaa, että varastossa olevan varastoinnin keskeytymätön varastointi riittää. Siksi aloitettavaksi on välttämätöntä ostaa jauhot, munajauhe ja väriaineet 700 000 kappaletta.

Execution asiakirjojen

Ei ole järkevää antaa täydellistä luetteloa asiakirjoista, joita tarvitaan yrityksen sujuvaan toimintaan. On helpompi tarjota luettelo organisaatioista, joiden kanssa valmistaja tarvitsee yhteistyötä:

  • verotarkastus;
  • terveyspalvelut;
  • paikallishallinnot;
  • MES (paloturvallisuus);
  • tilastolaitokset;
  • eläkerahasto.

Itsepeton byrokraatit ovat hyvin vaikeita, sinun täytyy turvautua kirjanpitäjän ja asianajajan avuksi. Viime kädessä tämä lisää kustannuksia 100 000: lla.

Henkilökunta

Ilman työntekijöitä yhtiö ei voi olla olemassa. Ja niin sinun on palkattava vähintään 13 henkilöä:

  • tuotantolinjan operaattori - 4 henkilöä;
  • pakkaaja-kuormaajat - 4 henkilöä;
  • teknologia;
  • kuljettaja;
  • tuotannon johtaja;
  • kirjanpito;
  • myyntiedustaja.

liikenne

On mahdollista sopia raaka-aineiden toimittajien kanssa, ja ne tuovat jauhoja suoraan yritykseen. Jotta myynti järjestettäisiin ilman omaa jakelupalvelua, se on mahdotonta. Siksi ainakin yhden kuorma-auton on ostettava.

Auton "Gazelle" on nyt edullisin tarjous pienille ja keskisuurille yrityksille, ja sen kustannukset ovat 800 000. Tätä varten meidän on lisättävä bensiinin ja ylläpidon kuukausittaiset kustannukset 10 000: lla.

siirtokunnat

Liiketoiminnan kannattavuus voidaan arvioida laskemalla raaka-aineiden ja lopputuotteiden hinnan erotus. Yksi tonni durumvehnää suurissa tukkumyynneissä maksaa 17 000 tonnia. Valmistuspastatonnin tukkumyynti ja pakkaamatta jättäminen ilman pakkausta maksaa 23 000.

Laske kuukausittaiset kulut nyt:

  1. 150 000 - vuokra ja käyttömaksut;
  2. 400 000 - henkilöstökulut;
  3. 10 000 - kuljetuskustannukset.

Kokonaisvoitto on edelleen 400 000. Sen on vähennettävä yhtiöstä tuloveroa, joka on 6 prosenttia liikevaihdosta tai 15 prosenttia voitosta. Tällöin ei ole lainkaan eroa, maksujen määrä on 60 000. Yrittäjä sai 340 000 voittoa.

Aloituskustannukset olivat tässä tapauksessa seuraavat:

  1. 2 000 000 - laitteet;
  2. 100 000 - paperityöt;
  3. 800 000 - ajoneuvojen osto;
  4. 100 000 - tuotantojärjestely.

Yhteensä liikemies käytti 3 miljoonaa ruplaa. Jos tuotanto on täynnä, investoinnin täysi palautus kestää noin 1 vuosi. Harjoittelu osoittaa, että nuori yritys voi saavuttaa täyden kapasiteetin kuormituksen aikaisintaan kuuden kuukauden kuluttua.

On täysin mahdollista, että ensim- mäisten kuukausien aikana yritys toimii tappiollisesti, koska tuote ei ole kysyntää. Siksi 18 kuukauden takaisinmaksuaika on realistisempi suotuisissa olosuhteissa.

Kuinka lisätä voittoja

Tulevaisuudessa, kun yritys saavuttaa jatkuvan myynnin, voit järjestää kolmivuorotyön aikataulun. Tämä vaatii vielä 6 henkilöä, mutta mini pastan tuotanto ei ole tyhjäkäynnillä. Tämän toiminnan järjestämisen muoto tuo mukanaan vielä 100 000 uutta.

Elite-liiketoiminta

Toinen kehitysstrategia voi antaa entistä suuremman voiton. Pakkauspastat kauniissa pakkauksessa, omien brändien luominen ja hyvät markkinointitoimet mahdollistavat yhden kilogramman valmiiden tuotteiden maksamisen jopa 15 ruplla.

Mutta se vaatii lisäkustannuksia alkuvaiheessa:

  1. 300 000 - pakkauslinjan osto;
  2. 100 000 - tuotemerkin ja tavaramerkin kehittäminen;
  3. 500 000 - mainoskulut.

Tällöin on lisättävä kuukausittaisia ​​lisäkustannuksia ja myyntiedustajien palkkaamista, tasaista media- ja Internet-mainosvirtaa lisätään 300 000. Tämä lisää kuukausittaisia ​​kuluja 250 000: lla.

Näin alkukustannukset ovat 3,9 miljoonaa ja kuukausittaiset kustannukset 1 110 000. Samanaikaisesti tuotanto kuukaudessa tuottaa pasta, joka tuottaa 24 300 000. Kuukausittainen voitto on noin 1 300 000 ennen veroja. Tämä laskelma kuitenkin perustuu ihanteellisiin markkinoihin.

tulokset

Huolimatta korkeasta kilpailusta ja markkinoiden kyllästymisestä, uusi yritys voi onnistuneesti löytää sen markkinarako. Samaan aikaan tarvitaan noin 4 miljoonaa ruplaa alkuinvestointeihin. Työn tulos on suurelta osin riippuvainen yrittäjän ammattitaidosta ja kokemuksesta, hänen kovaa työstään.

Miten järjestää pastaa

Pasta-liiketoiminta on tällä hetkellä kannattava investointi. Näiden tuotteiden kysyntä on jatkuvaa, sosiologisen tutkimuksen mukaan 40 prosenttia venäläisistä syödään pastaa kolme kertaa viikossa. Organisoinnin yhteydessä ei ole vain automaattista makaroni-linjaa - tuotanto on monimutkaisempi prosessi, johon kuuluu tilojen valmistelu, pätevän henkilöstön valinta, korkealaatuisten raaka-aineiden toimittajien valinta ja tehokas markkinointitoiminta.

Mitä sinun tarvitsee tietää pastaa?

Klassinen pastaa valmistetaan kahdesta pääkomponentista - jauhot ja vesi. Riippuen laadusta jauhoja, on lajikkeita pastaa:

Pasta tärkeimmät ainesosat

  • "A" - kova vehnä;
  • "B" - pehmeä jauho (valmistettu murskatusta vehnästä);
  • "B" - leivinjauhot.

Erilaiset tuotteet muodossa:

  • pitkä - 14 cm;
  • lyhyt kihara - jopa 14 cm;
  • pienet keitto tuotteet;
  • paksuuskerrokset.

Pastavalikoiman laajentamiseksi yhtiö voi parantaa reseptiä ja ottaa käyttöön uusia ainesosia - munia, mineraali- ja vitamiinilisältöjä, uudenlaisia ​​jauhoja.

Tuotannon organisointi

Kuinka avata tuotantolinja pastaa varten? Ensin sinun on huolehdittava tuotantokapasiteetista. Kauppaan, jossa linja sijaitsee, on oltava kuiva, lämmitettävä, hyvä ilmanvaihto, kaikki tekniset viestinnät on kytketty. Tuotantotilan on oltava vähintään 100 m 2, on välttämätöntä toimittaa toimisto- ja kotitaloushuoneita sekä raaka-aineiden ja lopputuotteiden varasto. Jos sinulla ei ole omia tiloja, on suositeltavaa vuokrata eikä hankkia uutta, kuukausimaksu on 15 tuhatta ruplaa, hyödyllisyysmaksuja - 15 tuhatta ruplaa.

Spagetti Automaattinen tuotantolinja

Linjan huoltoon tarvitset kaksi työntekijää ja pääteknologiasi, lisäksi tarvitset kuormaajan, varastonpitäjän, johtaja ja kuljettajan. Pienellä tuotannolla voit yhdistää työpaikkoja. Kuukausipalkka, kun työskentelee 22 vuorokautta yhdessä vuorossa, on 60 tuhatta ruplaa.

Perinteisen reseptin mukaan klassisen pastaa tarvitsee korkeimman tai ensimmäisen asteen jauhoja, riippuen tuotteiden luokasta. Raaka-aineiden kulutusmäärä 1 kg lopputuotteita kohti on 0,950 kg. Jauheen tukkuhinta - 12 ruplaa kilogrammaa kohden, tuotantokustannukset ovat 11,40 ruplaa, lukuun ottamatta veden kustannuksia. On toivottavaa käyttää puhdistettua vettä, jotta tämä asentaa teollisuuden suodattimet, sitten kustannukset vesi sisällytetään apuohjelmia.

Tuotantolaitteet

Prosessin pääkomponentti on automaattinen linja pastavalmistukseen. Yrityskaupan kustannukset muodostavat suuren osan kaikista sijoituksista. Venäjän markkinoilla ovat sekä kotimaiset tuottajat että ulkomaiset. Italian laitteisto (Realpast) on suurimmassa kysynnässä, mutta se on myös kallein halvempi ekvivalentti - kiinalaisia ​​rivejä (Milltech). Kotimaiset eivät ole mitenkään huonompia kuin ulkomaiset kilpailijat, Uralin koneenrakennuslaitoksen Makiz-linja on osoittautunut hyvin.

Mini-rivin komponentit makaronituotantoon Makiz:

Jauhotaukko

  • jauhotus;
  • puristin kone;
  • kuljetin kuivausrumpu;
  • pneumaattinen kuljetin;
  • Kallistuksenvakaajan jäähdytin;
  • varastosäiliö;
  • pussipidike.

Mukoproseivatel, joka on tarpeen epäpuhtauksien poistamiseksi, tahattomasti kiinni vieraita kappaleita ja metallihiukkasia. ominaisuudet:

  • teho - 1,1 kW;
  • tuottavuus - 1500 kg / h;
  • bunkkerikapasiteetti - 50 l;
  • virtalähde - 380 V;
  • mitat - 1160 * 650 * 1500 mm;
  • paino 150 kg. Pastakuivaaja

Puristinlaitetta käytetään taikinan valmistamiseen. Varustettu tyhjiöisellä bunkkerilla ainesosien sekoittamiseen, minkä ansiosta ilmakuplat poistetaan massasta, mikä parantaa entisestään lopputuotteiden makua ja rakenteellista laatua. ominaisuudet:

  • teho - 14 kW;
  • tuottavuus - 240 kg / h;
  • sähkö - 380 V;
  • mitat - 1860 * 1950 * 750 mm;
  • paino - 550 kg.

Pneumaattinen kuljetin on laite tuotteiden siirtämiseksi puristuskoneesta kuljettimen kuivaajalle, joka on pastavalmistuslinjan kiinteä mekanismi.

Mini pasta tuotantolinja

Kuljettimen kuivauslaite suorittaa tuotteiden korkean lämpötilan kuivauksen. Laitteessa on automaattinen valvontajärjestelmä, joka ylläpitää tarvittavaa kosteutta, lämpötilaa, ohjaa tuotteiden kuivumisaikaa. ominaisuudet:

  • teho -84 kW;
  • sähkö - 380 V;
  • tuottavuus - 200 kg / h;
  • mitat - 1500 * 1300 * 6400 mm.

Varastosäiliö on suunniteltu valmiiden tuotteiden keräämiseen ja tilapäiseen varastointiin, sen tilavuus - 1000 kg.

Laukunpidin on osa täyttömekanismia - se pakkaa tuotteet paperipusseihin, purkamalla säilytysastian.

Makrilli maku maksaa 350 tuhatta ruplaa.

Tuotannon taloudelliset hyödyt

Tuoton järjestämispäätöksen tärkein kysymys on tuoton takaisinmaksu, sillä jokainen yrittäjä on kiinnostunut voitosta. Nettotulos saadaan vähentämällä tuotantokustannukset ja kiinteät kulut bruttotuloista.

Kustannuslaskenta: 100 kg valmiita tuotteita päivässä, 22 työpäivää kuukaudessa, raaka-aineiden hinta 1 kg on 11,40 ruplaa. 11,40 * 100 * 22 = 25080 ruplaa

  • vuokra - 15 000;
  • laitokset - 15 000;
  • kuljetuskustannukset -12 000;
  • pakkaus - 4000;
  • palkka - 60 000;
  • Raaka-aineet -25080 ruplaa.

Kokonaistuotantokustannukset - 131 080 ruplaa.

Bruttotulot: 1 kg pasta maksaa 32 ruplaa, kuukaudessa 72 * 100 * 22 = 158 400 ruplaa.

Voitto - 158 400 - 131 080 = 27 320 ruplaa.

Pastapolttoaineen tuotantolinjan kustannusten täydellinen takaisinmaksu kestää yhden vuoden. Ja jos järjestät työn kahdessa vuorossa, haluttu tulos voidaan saavuttaa kuudella kuukaudella.

Pasta tehdas (mini-tehdas)

Pastaliiketoiminnan kannattava liiketoiminta riippuu kahdesta asiasta - laitteista ja jauhoista. Raaka-aineet ja pasta tyhjiöpuristimet ovat varmasti erinomaisia.

Tuotannon kustannukset ovat vähäiset, tekniikka on yksinkertainen, mutta voitto on merkittävä.

Yrityksen organisatoriset hetket

Pastaparantamisen avaaminen, ensimmäinen asia, jonka sinun on rekisteröidyttävä liiketoimintayksiköksi, valinnut suosituimman organisaation ja oikeudellisen muodon.

Yrityksen rekisteröintiprosessissa on ilmoitettava seuraava OKVED-koodi: 15.85 - pasta valmistaminen.

Etsi tiloja

Tulevan tuotantopajan tärkein vaatimus on alue - sen pitäisi riittää asentamaan tuotantolinja ja järjestämään pieni varasto varastoidakseen jauhoja ja valmiita tuotteita kunnollisissa olosuhteissa. On suositeltavaa varata vähintään 90 neliömetrin varastotila. Kun olet ostanut teollisen rakennuksen (vuokraus) ja korjannut sen, voit aloittaa paperikaupan ratkaisemisen.

asiakirjat

Ennen tuotantoprosessin aloittamista on ehdottoman välttämätöntä huolehtia siitä, että terveys- ja epidemiologisesta palvelusta saadaan tuotantotodistus, joka on lupa elintarvikkeiden valmistukseen tarkoitettujen tilojen käyttöön.

Sinun on myös kerättävä asiakirjapaketti, joka koskee lupien hankkimista toimeenpanoviranomaiselta, ympäristöpalvelulta ja palokunnalta. Näiden järjestöjen asiantuntijat matkustavat tulevan tuotantolaitoksen paikalle, tutkivat ehtojen noudattamisen hyväksyttyihin sääntöihin ja lopulta päättävät tuomion.

Pastavalmistuksen on läpäistävä GOST R 52378-2005. Todistus annetaan asiantuntijalausunnon perusteella tuotantolinjan ensimmäisen alun jälkeen ja valmistetun tuotteen näytteiden tutkimisesta, jotka ovat täysin käyttövalmiita.

Saatuaan kaikki asiakirjat voit siirtyä päävaiheeseen - tuotantolaitteiden hankintaan.

Laitteet tuotantoon pasta

Meidän kotimaassamme pastaa tuottavien mini-tehtaiden järjestämisessä jotkut kotimaiset koneenrakennustehtaat tuottavat laitteita, jotka varmistavat näiden toimintojen toteuttamisen. Verrattuna maahantuotavaan laitteistoon (esimerkiksi suosittu italialainen) se on useita kertoja halvempaa. Laajan valikoiman yksiköitä voit valita sopivimman hinnan, laadun ja suorituskyvyn. Lisäksi varaosat ovat halvempia ja korjaukset tehdään lyhyessä ajassa.

Pasta-tuotteiden valmistukseen tarkoitetun teknisen mini-linjan koostumus sisältää seuraavat laitteet:

  • jauhotus;
  • makaroni-puristus kone;
  • kuivauskaappi;
  • pakkauskone.

Jos sinulla on tarpeeksi rahaa, voit ostaa kalliita italialaisia ​​pastavälineitä (esimerkiksi Realpast). Tällainen tuotantolinja on suositeltava suurille tehtaille, joiden tuotantokapasiteetti on enintään 600 kg. yhdellä Laitteiden kiistaton etu on kyky valmistaa pastaa, joka ei ole standardi maassamme. (beshbarmak, lasagna jne.)

Makaronilinjan likimääräinen hinta on 3-3,5 miljoonaa ruplaa.

Tällä laitteella voit tuottaa laajan valikoiman pasta-tuotteita: spagetti, sarvet, kuoret, kaikenlaiset spiraalit jne. (noin 500 lajia yhteensä). Tyhjöpuristimen siirtyminen toisen tyyppisten makaratuotteiden valmistukseen tehdään korvaamalla muotti muutamassa minuutissa. On mahdollista ostaa täysin varusteltu linja, jonka kapasiteetti on 100 kg. yhdellä

Pastavalmistuksen teknisen prosessin ominaisuudet

Tuotantoprosessin tekninen kaavio on esitetty kuvassa.

Jauhotuotteet

Tässä vaiheessa pääaineen punnitus, sekoitus, seulonta ja magneettinen puhdistus. Erilaisten raaka-aineiden erien sekoittamisen on aina oltava samaa laatua, vaan ne laaditaan laadun indikaattoreiden parantamiseksi. Prosessissa, jossa säilytetään jauhot varastoissa, ei ole aina mahdollista seurata sisätilojen mikroilmastoa. Siksi jauhaminen sekoitetaan raaka-aineiden tarpeelliseen koostumukseen suhteessa kosteuteen. Muussa tapauksessa tyhjöpuristimen toimintahäiriöt ja koko prosessilinja voivat ilmetä.

seulonta

Ulkomaiset hiukkaset, jotka on satunnaisesti löydetty jauhosta, on poistettava (villit, oksat, langat, paperi, kuivatut jauhot).

Magneettinen puhdistus

Laitteiden erityisten magneettien avulla poistetaan metalliset epäpuhtaudet, jotka voivat joskus joutua jauhoon sen tuotannon ja kuljetuksen vuoksi.

Ruoanlaitto pastan taikina

Sen koostumuksen mukaan pastan taikina on yksinkertaisin valikoima kaikkia mahdollisia vaihtoehtoja, joita käytetään jauhotuotteiden valmistuksessa. Useimmiten ainekset ovat jauhot ja vesi. Jos kyseessä on erilaisten lisäaineiden (munat, väriaineet) käyttöönotto, tuotantokustannukset alkavat nousta, mikä vähentää merkittävästi tuotannon kannattavuutta.

Pasta-taikinan vaivaamisen aikana jauhoon lisätään vähimmäismäärä vettä. Sen alkumuodossa on murusimainen rakenne, joka puristamisen aikana alkaa muuttua homogeeniseksi massaksi, joka on täysin sopiva vaadittujen tuotteiden muodon muodostumiseen.

Annostelu ja sekoittaminen ainesosat

Vaivaus suoritetaan jatkuvissa sekoittimissa, jotka usein sisältyvät tyhjiöpuristimiin.

On tärkeää huomata, että ne tulevat monenlaisiin kattoreihin (niitä käytetään yli 150 kg: n tuotannossa tunnissa). Reseptin mukaan jauhot ja vesi tulevat laitteeseen annostelulaitteiden kautta.

Taikinan tiivistys ja muovaus

Taikinan tiivistämisprosessi ja tuotteiden suora muovaus suoritetaan ruuvipuristimilla. Jauhetta ja vettä syötetään jatkuvatoimisessa virrassa vaivauskoneen tuloon ja sekoitetaan meloilla. Aukon läpi taikina pääsee puristuslaitteen ruuviin, jonka pyöriminen edistää sen liikkumista puristinpäähän. Tällöin se tiivistyy ja muuttuu tiheäksi massaksi.

Taikinan lämpötilaa voidaan lämmittää kuumentamalla ja puristamalla siten, että se muuttuu enemmän muoviksi ja joustavaksi. Tyhjöprosessointiin kuuluu ilmakuplien poisto. Muodostuksen jälkeen valmistetusta pasta valmistetaan matriisissa poistumishetkellä. Taikinan ylikuumenemisen estämiseksi ja sen joustavuuden poistamiseksi kylmää vettä syötetään puristusliinaan.

Leikkaaminen raakapasta

Prosessi suoritetaan vypressovyvaniyan valmiin taikinan jälkeen, joka puhaltaa, leikkautuu yksittäisiin tuotteisiin ja niiden asetteluun.

Kuivauspuristimen nopeus, raaka-aineiden määrällinen kulutus ja pasta ulkonäkö riippuvat näiden toimien laadusta. Tämän jälkeen valmiit tuotteet valmistetaan kuivumiselle. Puhallus suoritetaan estämään pasta tarttuminen ja tarkempi leikkaus.

Muodostuneita ja kuivattuja pastaa kuivataan jatkuvasti kuljetushuoneiden pinnalla.

Lopputuotteen laatu, kuten lujuus, happamuus, rakenteen eheys ja pasta ulkonäkö, riippuu suoraan tämän tuotantovaiheen oikeellisuudesta. Liian voimakas kuivausprosessi johtaa usein tuotteiden halkeiluun liian kauan - happamoitumiseen. Kuivumiskerrosten tapauksessa pasta voi deformoitua.

Valmiiden pastapakkausten pakkaaminen ja varastointi

Ennen pakkaamista valmis tuote on säilytettävä vähintään 4-5 tuntia pahvilaatikoissa, minkä jälkeen se voidaan pakata. Jotkut modernien laitteiden mallit käyttävät hydrotermistä tekniikkaa - jäähdyttimen tapauksessa pakkaus voidaan aloittaa välittömästi. Pasta voi valmistaa pakattuja (enintään 1 kg.) Ja paino. Ensimmäisessä tapauksessa pakkauspakkauksissa käytetään pahvilaatikoita, paperia ja sellofaania.

Painotuotteet sijoitetaan yksinomaan säiliöihin: puisia tai pahvilaatikoita, jotka on esivalmistettu puhtaalla käärepaperilla. Pakattu makaronivalmiste on pakattu hyvin laatikoihin, ja aukot ovat täynnä paperia. Valmis tuotteet varastoidaan välittömästi pahvilaatikoihin (paperipusseihin), kunnes ne myydään vähittäiskauppaketjuille. Ei saa ylittää lämpötilaa yli 13 astetta varastoissa ja kosteus - yli 12%. Valmistetun tuotteen varastointiin ja kuljetukseen on välttämätöntä ostaa telineitä ja vaunuja.

Korkealaatuisten tuotteiden saamiseksi on suositeltavaa palkata kokenut teknologia, joka valvoo prosessia ja tuotteiden koostumusta. Loppujen lopuksi mini-tehtaan kilpailukyky ja koko liiketoiminnan kannattavuus riippuvat hänen ammatillisista ominaisuuksistaan.

Liiketoimintasuunnitelma pastaa

Laitteiden kustannukset

Jotta voit järjestää omat pastaasi, sinun on ostettava seuraavat laitteet:

  • jauhotus - 9 000 ruplaa;
  • vaivaaja - 23 000 ruplaa;
  • makaronipuristin - 180 000 ruplaa;
  • kuivauskaappi - 31 000 ruplaa;
  • pakkauskone - 65 000 ruplaa.

Yhteensä laitteiden kustannukset ovat 308 000 ruplaa.

Henkilöstökulut

Minitehtaan tehokas toiminta edellyttää seuraavaa henkilöstöä:

  • johtaja 20 000 ruplaa;
  • 2 työntekijää prosessinjohdon ylläpitoon - 20 000 ruplaa kukin;
  • teknologia - 15 000 ruplaa;
  • kuljettaja - 12 000 ruplaa.

Kuukausittainen kokonaispalkka on 67 000 ruplaa.

Palkkausvero vastaa: 67 000 x 30% = 20 100 ruplaa.

Jotta säästät rahaa, johtajan tehtäviin voit sisällyttää kirjanpidon (vero) ilmoitusten muodostamisen ja tarjoamisen.

lähtöaineena

Tärkeimmät ainesosat pastaa valmistettaessa jauhoja ja vettä. Per 1 kg valmis tuote vaatii 950 grammaa raaka-aineita.

Suunniteltu makaronivalmistus kuukaudessa on 2 200 kg: 100 kg x 22 työpäivää, jolloin 100 kg on tuotantoprosentti päivässä, 22 päivä on työpäivien lukumäärä kuukaudessa.

Tukkuhinta 1 kg. jauhot 12 ruplaa, lasketaan raaka-aineiden kustannukset, jotka ovat välttämättömiä pastaa valmistettaessa: 11,40 ruplaa x100 kg. x 22 päivää = 25 080 ruplaa, jossa 11,40 rupla on hinta 0,950 kg. korkealaatuista jauhoja;

Säännölliset kuukausikulut

  • tilojen vuokraus - 8 000 ruplaa;
  • hyödyllisyysmaksut - 10 000 ruplaa;
  • raaka-aineet - 25 080 ruplaa;
  • kuljetuskustannukset - 12 000 ruplaa;
  • FOT henkilöstö - 67 000 ruplaa;
  • palkan vero - 20 100 ruplaa;
  • Pakkauspussit - 4 000 ruplaa.

Kokonaismenoosuus on 146 180 ruplaa + 308 000 = 454 180 ruplaa.

Tulopuolella

Vähittäishinta on 1 kg. painotettu pasta on 30 ruplaa ja pakkauksessa - 40 ruplaa. Ottaen huomioon arvonlisäveron (20%), 1 paketin maksetut tulot ovat: 40 - 8 = 32 ruplaa.

Bruttotulot, 100% kuukaudessa tuotettujen makaronivalmisteiden myynnistä: 2200 kg. x 32 hieroa. = 70 400 ruplaa.

Tulos verojen jälkeen (15%) -59,840 ruplaa (nettotulos).

Tuotannon kannattavuus: (70 400 ruplaa / 146 180 ruplaa) x 100% = 48,2%

Nykyisten kustannusten tehokkuus määritetään tuotannon kannattavuuden indikaattorin perusteella: Cn = 25 080 ruplaa;

Par = (70 400 ruplaa - 25 080 ruplaa): 2200 kg = 20,60 ruplaa

Rp = (20,6 ruplaa / 40 ruplaa) х 100% = 51,5%.

Näin ollen edellä olevista laskelmista voidaan päätellä, että pastanliiketoiminta on kannattavaa toimintaa. Vapautumisnopeudella 2 200 kg. kuukausittain valmiiden tuotteiden bruttokate tuottojen myynnistä on 70 400 ruplaa.

Järjestämme valmiiden tuotteiden myyntiä

Ensimmäisten käyttökuukausien aikana on toivottavaa, että tuotantolaitokset eivät ole täysin seurausta kuluttajasegmentin etsinnästä. Mitä tulee hintoihin, aluksi sen pitäisi olla keskenään kilpailukykyisten ja todellisten tuotantokustannusten välillä. Ainoastaan ​​tällä tavalla (ei laadun kustannuksella) voit saada kansalaisten luottamusta ja kasvattaa vähitellen tuotantomääriä. Tuotannon täydellisellä toteutumisella on toivottavaa lisätä vähitellen valmiin tuotteen valikoimaa (spagetti, erilaiset kartiot jne.).

Harkitse mahdollisia myyntivaihtoehtoja:

  • elintarvikeperustojen ja suurien päivittäistavaroiden ja tukkukauppojen kanssa tehtyjen sopimusten tekeminen;
  • toimitusten järjestäminen kauppaverkostoihin;
  • tuotteiden myynti ravintoloihin (ravintolat, kahvilat, baarit, kahvilat ja ruokalat);
  • säännöllinen osallistuminen tarjouskilpailuihin pastapalvelujen toimittamisesta eri laitoksille (puutarhat, koulut ja kesäleirit).

Sinun on oltava valmis, että äskettäin perustetulla yrityksellä on ongelmia tuotteiden myynnin ja markkinoinnin kanssa. Tukkukauppiaat ovat haluttomia ostamaan tuotteita, joita kuluttajat eivät tunnusta. Tässä suhteessa on järkevää yrittää luoda oma jälleenmyyjäverkko tai toimittaa makaroneja myytäväksi paikallisten markkinoiden myyntipisteissä.

Pasta on varmasti laadukkaita indikaattoreita koostumuksesta, ruoanvalmistuksesta ja makuominaisuuksista. Pakkauksen väri ja ulkonäkö tuottavat ensimmäisen positiivisen vaikutelman. Valmistettujen tuotteiden kilpailukyky ja koko liiketoiminnan kannattavuus ovat suuresti riippuvaisia ​​tällaisista ominaisuuksista.

Mainosyritys voi lisätä merkittävästi myyntiään. Tiedotusvälineissä, televisio-ohjelmissa, mainostauluissa ja muissa ulkomainontamuodoissa mainokset ovat tässä tapauksessa erityisen tehokkaita ja toistuvia toimenpiteitä (kun ostat kaksi pakkausta - kolmas lahjaksi).

Jos oikein lähestyt tuotantoprosessin organisaation, investointi maksaa yhden vuoden kuluessa. Tämäntyyppisen liiketoiminnan kannattavuus on erittäin korkea, mutta alkuvaiheessa on äärimmäisen vaikea voittaa kilpailua ja järjestää valmiiden tuotteiden myynti.

Oma liiketoiminta: pasta

Pasta on pitkään ollut maassamme, tavallinen ja suosittu lautasen tyyppi. Pasta - keittämisen nopeus ja edullisuus. Lisäksi ilman näiden valmistajien valmistajien osallistumista, pasta "kuva" muuttuu vähitellen. Jos aiemmin niitä ei pidetty hyödyllisimpänä elintarvikkeena, eikä niitä suositella ihmisille, jotka ovat ruokavaliossa, nyt he ovat vähitellen hankkineet hyödyllisen tuotteen tilan italialaisen keittiön muodin ansiosta. Pasta kysyntä kasvaa erityisesti talouskriisin aikana, kun kuluttajat varastoivat tuotteita, joiden säilyvyysaika on pitkä.

Pastaparannan tuotantoa vain muutama vuosi sitten pidettiin erittäin kannattavana. "Pasta-myymälän" järjestäminen edellyttää useita tuhansia dollareita (suhteellisen pieni määrä valmistusyritykselle). Pastavalmistusmenetelmä on suhteellisen yksinkertainen. Tällaisen liiketoiminnan takaisinmaksuaika on pieni ja kannattavuus on korkea (noin 30% tavanomaisissa ajoissa ja jopa 80% vaikeissa aikoissa). Siksi ei ole mitään yllättävää siinä, että joka vuosi näiden markkinoiden toimijoiden määrä kasvaa kahdesta kolmeen kertaan. Lisäksi ei ole yllättävää, että lyhyessä ajassa tämä johti ylituotannon kriisiin (noin 30 prosenttia kotimaisesta tuotantokapasiteetista nopeasti irtisanottiin), mikä johtuu siitä, että makaronivalmistus ylitti niiden kulutuksen määrän.

Asiantuntijat erottavat seuraavat hintasegmentit pastamarkkinoilla:

  • taloudellinen luokka (alhaisempi hintasegmentti). Tämä ryhmä sisältää luokan "B" painoastetta. Niiden osuus on yli kolmasosa markkinoista (noin 350 tuhatta tonnia).
  • keskimääräinen segmentti. Tämä ryhmä sisältää pakatun pastaryhmän "B". Näiden tuotteiden osuus markkinoilla on noin 25 prosenttia (200 tuhatta tonnia). Tällainen pasta pakataan 400 g: n painoiseen kollioon.
  • "Keskimääräinen plus". Tämä ryhmä sisältää pasta-luokan "A", joka on valmistettu durumvehnästä. Tähän luokkaan kuuluvat tuotteet ovat noin 35 prosenttia pasta-alan markkinaosuudesta (300 tuhatta tonnia). Nämä makaronit on enimmäkseen pakattu enintään 1 kilogramman painoisiin polypropeenipusseihin ja niitä myydään erilaisilla tavaramerkeillä.
  • palkkio segmentti. Tähän kuuluu pasta-luokka "A", pääasiassa italialaisia ​​tuottajia (tai venäläisiä, mutta länsimaissa "naamioitu nimellä ja pakkausrakenteella"). Tämän ryhmän tuotteilla on pieni markkinaosuus - noin 5 prosenttia (45 tuhatta tonnia). Puolikilogramman pakkaus premium-luokan pasta alkaa 55 ruplaa.

Pastamarkkinoilla samoin kuin yleensä elintarviketeollisuudessa suurin osa kuluttajista (70-80% eri lähteiden mukaan) mieluummin keskiluokkaisista tuotteista. Samalla tämän segmentin kuluttajilla ei yleensä ole merkittäviä tuotemerkkikohteita. Toisaalta, jos tietyn tuotteen hinta-laatu-suhde sopii ostajille, he haluavat osoittaa uskollisuuttaan tähän brändiin samalla, kun he edelleen ostavat tuotteitaan tulevaisuudessa. Kriisien aikana kärsivät lähinnä hinnoista ja palkkioista. Kuitenkin se on valmistettu pasta ryhmä "A", jotka on valmistettu durumvehnästä tuotu laitteita ja raaka-aineita, pidetään keskuudessa yrittäjien lupaavin suuntaan. Jos alemman ja keskitason hintasegmentit ovat jo pitkään täyttyneet ja kilpailu on liian korkea, niin kalliit kotimaiset pasta (mukaan lukien uusi brändi) saattavat kilpailla länsimaisten tuotteiden kanssa paitsi laadussa myös kaikkein tärkeimmissä hinnoissa. Viime aikoihin asti pääasiassa tuodut pasta oli tässä osassa, mutta viime aikoina niiden toimitukset ovat vähentyneet tuntuvasti. Toinen houkuttelevin segmentti on pehmeästä vehnälajikkeesta valmistettu heikkolaatuinen pasta. Vain kahdessa vuodessa niiden markkinaosuus on kasvanut 40 prosentista 55 prosenttiin. Vuodesta 2011 tämän segmentin kehitysvauhti on kuitenkin vähentynyt hieman, mutta sen osuus on edelleen suurin osa myynnistä. Analyytikoiden mukaan pastamarkkinoilla on nyt alle 200 pelaajaa, myös pieniä tuottajia.

Tarkastellaan tarkemmin alan keskeisiä suuntauksia. Liian suuri valikoima erilaisia ​​makaronivalmisteita on johtanut siihen, että valmistajat siirtyvät asteittain hinnasta muihin kuin hintakilpailuihin ja luo omat liittovaltion tuotemerkit. Tämä suuntaus liittyy luonnostaan ​​sivistyneempiin markkinasuhteisiin. Valmistajien valikoima koostuu pääosin pasta-keskikurssi-segmentistä (hinta 35 - 125 ruplaa kohti). Pasta-alan kehittyminen riippuu suoraan raaka-aineiden toimittajista. Koska jauhot ovat pastavalmistuksen tärkein osa, lopullisen tuotteen kustannukset riippuvat täysin tehtaiden hinnoittelupolitiikasta. Tämä on erityisen tärkeää valtavirran segmentin tuottamiselle. Tästä syystä suuret tuottajat, jotka haluavat saada riittävän laadukkaiden raaka-aineiden oikea-aikaiset toimitukset, alkavat tuottaa viljaa. Nämä sulautumat voivat merkittävästi lisätä tuotannon kannattavuutta - jopa 5% optimoimalla logistiikkaprosessit ja vähentämällä toimitusten häiriöiden todennäköisyyttä. Toisaalta on selvää, että nämä toimenpiteet eivät sovellu keskisuuriin ja etenkin pieniin toimialoihin, ja kilpailu on näissä segmenteissä suurin. Tällaisissa olosuhteissa analyytikot ovat varmoja, että muutamassa vuodessa vain viisi suurta valmistajaa pysyy teollisuudessa. Mutta toistaiseksi pastayritys ei menetä vetoomustaan ​​pienyrityksille. Perinteisen pastan keskimääräinen kulutus maassamme saavuttaa yli 7 kg vuodessa asukasta kohden. Samaan aikaan nuudelit ja instant nuudelit, tämä luku on lähes 8 kg per henkilö vuodessa.

Pasta on kuivattua taikinaa, joka on valmistettu erityisestä hionnasta ja vedestä valmistetusta vehnäjauhosta, joka on valettu putkien, nauhojen, kierteiden tai muiden tuotteiden muodossa ja kuivattu 13%: n jäännöskosteuteen. Jotkin pasta, joka johtuu alhaisesta kosteudesta, voidaan säilyttää sopivissa olosuhteissa vuodeksi menettämättä suurinta osaa kuluttajien ominaisuuksista. Pasta-lajikkeet riippuvat niiden koostumuksesta, kalorisisältöstä ja ravintoarvosta. Pinta kunkin asteen standardin mukaan voi olla yksi neljästä tyypistä: putkimainen, kihara, langallinen ja nauhan kaltainen. Lisäksi kullakin näistä tyypeistä on omat alatyypit ja tyypit riippuen tuotteen pituudesta, leveydestä ja halkaisijasta. Pasta-pikaruokaa, joka on jaettu erilliseen ryhmään, koostuu koostumuksessaan huokoisesta rakenteesta ja erilaisista rikastus- lisäaineista niin, että ne eivät vaadi ruoanlaittoa. Pastavalmistuksessa käytetyt tärkeimmät jauhojen raaka-aineet ovat jauhot ja vesi. Pastavalmistukseen sopivin raaka-aine on durumvehnän vehnäjauho (durum) pasta, durumvehnän ylimääräinen hienojakoinen jauho, pehmeä lasimaista vehnäjauhoa, leivontaluokan leipäjauhoja ja korkealaatuista jauhoja (jyviä), jotka valitaan leikkuuhion aikana. Tässä tapauksessa jauhot on välttämättä puhdistettava metalliepäpuhtauksista, ja joissakin tapauksissa niitä voidaan täydentää myös vitamiineilla (tähän käytetään lämpöä kestäviä vesiliukoisia vitamiineja B1, B2, PP). Käytetyn jauhon kosteuspitoisuus ei saa ylittää 15,5%, sen gluteenipitoisuus ei saa olla alle 28%. Pasta, joka on valmistettu korkealaatuisesta leipäjauhosta, on pääsääntöisesti vaalea kermanvärinen, ja ensimmäisestä luokasta valmistetuista jauhoista valmistetuilla tuotteilla on tumma kermanvärinen sävy. Juomavesi, jota käytetään taikinan valmistamiseen, on myös täytettävä tietyt vaatimukset, epidemian kannalta turvallinen, kemiallinen koostumus on vaaratonta ja miellyttävä maku.

Pääraaka-aineen - jauhon ja veden lisäksi valmistetaan makaronivalmisteita, jotka parantavat tuotteiden makua ja laatua: kananmunat, muna-melange, munajauhe, maitotuotteet (kokonainen tai rasvaton lehmänmaito), kasvituotteet (keskittyneet tomaattimehut ja pastat, luonnolliset mehut porkkana- ja juurikasmassalla). Pastavalmistuksessa voidaan lisäksi käyttää elintarvikeväriaineita - sertifioitua synteettistä (esimerkiksi tartaaniinia) tai luonnollista (esimerkiksi beetakaroteenia). Sekä tartaasiini että beetakaroteeni antavat tuotteille miellyttävän kellertävän värin.

Pinta-aktiivisia aineita käytetään parantajina, jotka parantavat pastaa laadun estäen niiden tarttumisen kuivauksen aikana ja auttavat parantamaan alkuperäistä muotoaan ruoan valmistuksen aikana. Ruokavaliovalmisteiden ja vauvanruokien valmistuksessa voi olla kasvis- ja hedelmäsose, raudan glyserofosfaatti jne. A-ryhmän pasta-tuotteet valmistetaan durumvehnäjauhosta tai durumvehnästä, joka on korkeimmillaan lisääntynyt dispersiivisyys durumvehnästä, ryhmän B tuotteet - pehmeästä lasista valmistetusta vehnäjauhosta, ryhmästä "B" - leipomojauhosta.

Jokaisen asteen pasta jaetaan standardin mukaan neljään perustyyppiin sen muodon mukaan: putkimainen, kuvioitu, langallinen, nauha-tyyppinen. Lisäksi jokainen tyyppi on jaettu alatyyppeihin pituuden, halkaisijan ja leveyden mukaan (pasta, höyhenet, sarvet). Pasta on pitkä putki, jossa on suora leikkaus. Niiden pituus voi vaihdella 15 cm: sta 30 cm: iin (lyhyt pastaa) ja 30 cm: n pituudelta (pitkä pasta). Tässä tapauksessa jälkimmäisen tyypin pasta voi olla kaksinkertainen taivutettu tai yksittäinen. Pasta halkaisijasta riippuen jaetaan olkiin (4 mm), erityiseen (4,1-5,5 mm), tavalliseen (5,6-7 mm) ja amatööriin (yli 7 mm). Höyhenet ovat pasta putkien muodossa, joissa on vino leikkaus. Höyhen pituus terävästä kulmasta tylppäpintaan voi vaihdella 3-10 cm. Tällaisen pasta tyypit riippuvat niiden halkaisijasta (erityinen, tavallinen ja amatöörimäinen) sekä leikkauksen muoto (pyöreä, neliömäinen, helpotus jne.). Sarvia kutsutaan pastaksi lyhyiden kaarevien putkien muodossa suoralla leikkauksella. Niiden pituus ulkokäyrää pitkin vaihtelee 1,5 - 10 cm. Halkaisijasta riippuen on erityisiä, tavallisia ja amatöörejä. Filamenttituotteisiin kuuluu vermicelli, jolla voi olla eri poikkileikkausmuoto: pyöreä, neliömäinen, ellipsoidi jne. Vermicelli on jaettu seuraaviin tyyppeihin poikkileikkauksen koosta riippuen: pipo (0,8 mm), ohut (1,2 mm) tavallinen (1,5 mm), amatööri (3 mm). Ribbonpasta nimeltään muulla tavalla nuudelit. Nuudelit voivat olla sileitä tai uritettuja, joiden pituus on pituudeltaan pitkiä - 20 cm ja lyhyitä - 2 cm. Kuviotuotteet valmistetaan kuorien, kirjainten, nauhojen, tähtien, vaihteiden jne. Muodossa.

Pasta-taikinan resepti riippuu käytetyn jauhon laadusta, pasta-aineesta, kuivatusta ja muista tekijöistä. Valmistettaessa reseptiä se ilmoittaa jauheen ja veden lämpötilan ja määrän sekä lämpötilan, taikinan lämpötilan ja mahdollisten lisäaineiden annoksen. Pasta-tuotantotekniikassa on joitain vivahteita. Esimerkiksi teollisuusyritysten varastoissa on kaksi tapaa varastoida jauhot, joissa jauhot säilytetään suoraan pussissa, ja massamenetelmä, jossa jauhot kaadetaan bunkkeriin (siiloon). Jauhelihan raaka-aineiden purkamatonta kuljetusmuotoa ja varastointia pidetään parempana, koska sen käyttäminen minimoi manuaalisen työvoiman määrän ja sen jauhojen tai jäännösten aiheuttamat lisäkustannukset. Lisäksi vähennetään pakkauskustannuksia (ompelupussit). Ennen kuin jauhot siirretään tuotantoon, se seulotaan perusteellisesti metallista magneettisista epäpuhtauksista, jotka on erotettu siitä, kuumennetaan 10 asteeseen ja näytteitä eri eristä sekoitetaan laadun indikaattoreiden parantamiseksi. Sitten joku jauhot ladataan sekoitusastialle ja sitten juomavesi lisätään vähitellen siihen (joskus vesi sekoitetaan esivalmisteena lisäaineiden kanssa) reseptin mukaisesti. Sitten taikinaa vaivautetaan 8-10 minuuttia, ruuvin avulla syötetään matriisiin ja puristetaan reikien läpi. Tulee matriisituotteista puhaltamaan ilman sisäänrakennetusta tuulettimesta. Tuotteet leikataan automaattisesti etukäteen määrätyille segmentteille, jotka on asetettu lokeroon, joka on asetettu puristinkoneen pöydän telineeseen esikuivatusta varten. Lopullinen kuivaus suoritetaan uunissa, jossa sijoitetaan kolmekymmentä alustaa. Jokainen tällainen lokero mahdollistaa enintään kaksi kiloa pastaa. Pasta kuivataan 50-60 minuuttia (tarkka aika riippuu tuotteen tyypistä), kunnes niiden kosteus on 19%. Sitten pasta pakataan pahvipakkaukseen, jossa kuivatetaan luonnollisella tavalla 25 asteen lämpötilassa ilmastoidussa huoneessa. Kun kosteuspitoisuus on 13% (kestää vähintään neljä tuntia), ne voidaan lähettää pakkaukseen. Mutta ennen sitä tutkitaan, missä niiden ulkonäkö, maku ja haju tutkitaan. Tarkastajat tarkistavat tuotteet epätavallisen (rikki ja muodonmuutospastan), murusien, arvioitujen tuotteiden kosteuspitoisuuden, happamuuden, sulavuuden, puuvilla-aineiden ja metalliepäpuhtauksien puuttumisen perusteella. Pakkaukset, jotka ovat läpäisseet tutkimuksen, on pakattu polypropyleenipusseihin erikoispakkauskoneiden avulla.

Pastavalmistuksen järjestäminen edellyttää erityisiä linjoja. Voit ostaa puoliautomaattisen linjan, jonka kapasiteetti on noin 100 kg / tunti (noin 500-700 tuhatta ruplaa) tai täysin automaattinen laite, jonka kapasiteetti on noin 500 kiloa tunnissa ja joka maksaa 375 tuhatta euroa. Tarvittava laite sisältää puristimen, jauhotusliinan ja kuivauslinjan. Suuri tuottavuus on pääsääntöisesti varustettu kuljettimilla ja vakautusbunkkerilla. Puristimet toimitetaan erikoisruuveilla (niiden tarkka valinta riippuu valikoimasta). Yksi matriisi yhden tyyppiselle tuotannolle maksaa 3-5 tuhatta ruplaa. Se kestää 500-2000 työaikaa riippuen linjan kuormituksesta. Lisäksi tarvitset laitteita valmiiden tuotteiden pakkaamiseen. Riippuen budjetista, voit valita puoliautomaattisen, automaattisen laitteen tai koko linjan (jälkimmäinen vaihtoehto sopii suurille tuotantomäärille). Kuten yllä mainittiin, ennen pakkaamista valmiit tuotteet vanhentuvat useita tunteja pahvilaatikoihin. Tätä vaihetta voidaan merkittävästi vähentää käyttämällä erikoislaitteita, jotka työskentelevät hydrotermisessä tekniikassa pastavalmistukseen. Tämä laite jäähdyttää pasta ja antaa sinun mennä suoraan pakkaukseensa. Rivien lisäksi tarvitset hyllyjä muottien ja valmiiden tuotteiden varastointiin, raaka-aineiden kuljetukseen käytettäviin kärryihin, laitteisiin kuolee ja kuolee teroitus.

Pienin ja keskisuuriin hintaluokkiin perustuva vähimmäispääoma pastaa tuottavien tuotteiden järjestämiseen on 950 tuhatta ruplaa (valmistajien ja laitteiden toimittajien laskema). Tähän määrään sisältyy tuotantolinjan osto, oikeushenkilön rekisteröinti, tuotannon vuokrasopimus ja varastotilat. Tällaisten kustannusten takaisinmaksuaika ja valmiiden tuotteiden jakelukanavien saatavuus ei ylitä 1,5 vuotta. On kuitenkin syytä harkita sitä, että pastavalmistuksen ja -myynnin liiketoiminta on kausiluonteinen. Siksi talvikuukausina on suurinta kysyntää pastaa, ja kesällä - tuoreiden hedelmien ja vihannesten kaudella - myynti laskee nopeasti.

Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - liiketoimintasuunnitelmien ja käsikirjojen portaali

Auto liiketoimintaa. Yrityksen kannattavuuden nopea laskeminen tällä alalla

Laske liiketoiminnan voitto, takaisinmaksu ja kannattavuus 10 sekunnissa.

Anna alkuperäiset liitteet
edelleen

Aloita laskenta antamalla käynnistyspääoma, napsauta seuraava painiketta ja noudata lisäohjeita.

Top