logo

Savukaupan avaaminen on kannattava liiketoiminta, joka erottuu korkealla kannattavuudella, noin 50 prosentista. Yrityksen etu on mahdollisuus aloittaa uusi liiketoiminta suhteellisen pienillä sijoituksilla.

Mini-tupakka-alan työpaja

Savukaupan tarkoituksena on tuottaa korkealaatuisen, kuumavustetun lihan tuottoa. Suunniteltu valikoima sisältää savustettua siipikarjanlihaa: kananruhot ja yksittäiset osat. Tuotteet eroavat makusta ja alhainen kalori. Tulevaisuudessa suunnitellaan laajentaa valikoimaa tuottamalla savustettua sianlihaa ja kalaa kylmä tupakoimalla. Tämä laajentaa markkinoita ja lisää tuotteiden kysyntää.

Kilpailijan analyysi

Aluksi on ratkaistava organisaatiokysymykset ja tutkittava kilpailijoiden toimintaa ja alueellisten markkinoiden ominaisuuksia. Siinä olisi otettava huomioon suurten yritysten ja pienten kauppojen, jotka harjoittavat savustettujen tuotteiden tuotantoa. Analyysi tutkii kilpailijoiden tuotteiden valikoimaa, laatua ja hintaa. Meidän on tarjottava ihanteelliset laatutuotteet edullisemmiksi. Pienen mini-korjaamon etu: avaaminen vaatii vähemmän rahoitusvaroja laitteiden hankintaan ja vähimmäishenkilöstöön.

Tupakkamyymälöiden valinta

On edullisempaa vuokrata sopivia tiloja mini-työpajaan. Hänellä on tiettyjä vaatimuksia:

  • Kauppa voi sijaita vähintään 300 metrin päässä haitallisista ympäristöä säästävistä yrityksistä ja asuinalueista.
  • On välttämätöntä varustaa: viemärivedet, vesihuolto, lämmitys, ilmastointi, ilmanvaihto, savukahvaimet ja tarapesujärjestelmät.
  • Huoneissa tulee olla mikro-mahtavia valaisimia, ja lattia ja seinät tulisi laatoittaa 1,5 metriä ja maalata öljymaalilla edellä.
  • Paloturvallisuustilan on sijaittava 5 metrin etäisyydellä kameran sijainnista. Pakolliset jauhe- ja vaahtosammuttimet.
  • Allekirjoitettujen pesuhuoneiden saatavuus: siipikarjanlihalle ja pesulaitteille.

Valmistuksen pakolliset vaatimukset: henkilöstön työvaatteet muuttuvat päivittäin ja veitset on pidettävä vaipassa.

Henkilökunta savupiikkejä varten

Toimitusjohtaja hallinnoi henkilöstöä. Johtaja tai kaupallinen johtaja käsittelee tuotteiden toimittamista, myyntiä ja kuljetusta sekä yrityksen hinnoittelupolitiikkaa. Tilinpitäjä ottaa verot, tilastot ja taloudelliset analyysit. Tuotteiden jalostukseen tarvitaan 2-3 työntekijää.

Höyrykeitinvarusteiden hankinta

Tupakkakaupan avaamiseksi sinun on ostettava laitteet:

  • Smokehouse kuumaa savustettua.
  • Pakastimen rintakehä.
  • Injektori lihalle.
  • Säiliöt lihalle ja suolavedelle.
  • Leikkuupöytä ja veitset.
  • Ruostumattomasta teräksestä valmistetut koukut.
  • Chips tupakointia varten.
Yrityksen kannattavuus

Tuotannon kustannukset liittyvät raaka-aineiden ja laitteiden hankintaan vuokraamon ja teollisuustilojen sekä autonvuokrauksen maksamisen yhteydessä. Kustannukset riippuvat vuokratuista tiloista, laitteista ja auton poistoasteesta. Omavaraisuus savu mini-shop on noin 5 vuotta, mikä on erinomainen indikaattori uuden yrityksen perustamiselle.

Video - savustettujen tuotteiden valmistus
Katso myös:
  • Savustettujen tuotteiden valmistaminen kotona,
  • Liiketoimintasuunnitelma välipaloille oluelle.

Erityisesti hobiz.ru

Kysymyksiä, virhesanomia tai kirjoitusvirheitä tässä artikkelissa, jätä kommentit.

Miten avata bisnestä ja kalasta?

Suuntaa-antava liiketoimintasuunnitelma tupakointilihan ja kalan tuotannon aloittamiseksi ei voi kattaa kaikkia tietoja, mutta antaa sinulle yleisen käsityksen siitä, mitä olisi otettava huomioon savustetun lihan suunnittelussa.

Lapsuuden romanttisista vaelluksista, ruoat, joissa on nuotion tulipalo, perunat ja hiilillä leivotut kalat ovat monien vuosien ajan muistoja onnellisimmista elämän päivistä. Se on savustettuja tuotteita, lisäksi erinomainen maku, herättää romanttisia muistoja tällä kertaa.

Markkinataloudesta tulee entistä enemmän elämäämme, ja tuotteiden kilpailu markkinoilla kasvaa. Savustetun lihamarkkinat eivät ole poikkeus. Siksi tarjottavien tuotteiden laatu tulee esille tässä taistelussa.

Ostaja ei osta kemiallista väriainetta "savustettua" tuotetta. Markkinoilla on korkea laatu, todella "tämä tuote", jolla on huomattava maku ja esteettiset ominaisuudet, ja se voi tuoda mukavasti hetkiä alitajuntaan.

Monien venäläisten on rakastettu ja ostettu savustettuja tuotteita, joten arvioitu hinta olisi oltava keskimääräisen tulon ostajalle. Tällainen ostaja ostaa useita tuotetyyppejä, mutta pienissä osissa, myös olut: kala, balyk, savustetut kylkiluut jne. Voit panostaa savustettuihin kaloihin, lihatuotteisiin tai laardiin. Tärkeimpänä kriteerinä näiden tuotteiden valmistuksessa on tuoreus, esitys, hinta.

Tuotteen edistämiseksi on tarpeen selkeyttää sääntöä: sitä enemmän ihmiset oppivat ehdotetuista tuotteista, sitä enemmän myynti on. Siksi tuotteen mainostamiseksi sinun on ajateltava nimitystä, esimerkiksi "kylän savustettu liha", "savustetut herkut". Nykyaikaisen teknologian maailmassa voidaan mainostaa Internetin, paikallisen television tai tulosteiden mahdollisuutta.

Voit myös käyttää ilmoitustauluja tai jopa bannereita. Mainoksissa on määritettävä päivät, jolloin tuote-anniskelu tai kampanjat pidetään, yhteystiedot, joku haluaa toimittaa tuotteita hänelle kotona. Jos alueella on markkinointiyritys, voit hakea asiantuntijoiden palveluja, jotka tarjoavat pientä maksua varten tuotteidesi markkina-analyysin ja mainonnan.

1. Savustetun lihan tuotanto

Tällaisen liiketoiminnan organisointi riippuu suoraan tuotannon aloittamiseen käytettävissä olevasta määrästä. Riippuen tuotannon laajuudesta ja tilavuudesta, erilaisista luvuista, lattiatilasta ja itse laitteista, sen kustannukset ovat välttämättömiä. Jotta saat tuotteen myyntiluvan, riittää, että aloitetaan pienellä alustalla, joka on varustettu yhdellä tuotetyypillä, esimerkiksi kaloilla tai pekonilla. Virallisesti se voidaan myöntää hankkimalla toimilupa. Se maksaa paljon halvemmalla.

Savustetun lihantuotannon jatkokehittämiseksi on mahdollista varustaa työpajoja lähempänä myyntipisteitä sijaitsevissa tiloissa. Tulevaisuudessa ansaitset täysimittaisen tuotannon, voit varustaa tupakankeitin. Ja jo tuotannon laajentuessa, jossa yhdistyvät useat työpajat yhdeksi yritykseksi, voit saada monipuolisia tuotteita savustetuille tuotteille, kuten merelle.

Mutta aloitettaessa savustetun lihan tuotanto on välttämätöntä varustaa ensimmäinen huone. Laitteiston varustaminen, sinun on jatkuvasti muistettava, että tämä on elintarviketuotantoa, eikä valvontaviranomaisten vaatimusten täyttäminen voi aiheuttaa seurauksia, kuten sakkoja. Nykyaikaisilla rakentamismahdollisuuksilla pystytään pystyttämään kaareva tai boxattu huonerakenne.

Savustetun lihan tuotantoa koskevat tekniset vaatimukset:

  • asuinrakennusten sijainti vähintään 300 metriä;
  • huone on varustettava kuumalla ja kylmällä vedellä;
  • on lämmitettävä;
  • on tulo- ja ulosvirtaus ilmanvaihto;
  • Palontorjuntatoimenpiteiden vaatimukset on täytettävä kokonaisuudessaan: palopostit tai sammuttimet, joissa on hiekkalaatikoita tai huopia;
  • olisi toimitettava lopullisille ja vastaanottaville tuotteille varastotilat;
  • ympäri vuoden pääsyteitä;
  • jäähdytyskammiot ja jääkaapit;
  • pukuhuoneet, hygieeniset huoneet;
  • käsittelylaitoksia.

Eräänä vaihtoehtona - entisten ruokaloiden tai asuintilojen tilojen vuokraaminen, jotka voidaan muuntaa työpajoiksi SES: n elintarvikkeiden tuottamiseen liittyvien vaatimusten täyttämiseksi. Vuokrasopimuksesta on annettava oikeus myöhempään lunastukseen.

2. Laitteet savustetun lihan valmistamiseksi

Kuten edellä on todettu, savustettujen lihojen toteuttaminen riippuu paljolti sen laadusta, ja laatu puolestaan ​​riippuu tuotteiden myynnistä ja organisoinnista. Siksi ennen kuin alat toimia, sinun on harkittava huolellisesti mahdollisuuksia myydä tulevia tuotteita.

Harkitse mini-savukaasulaitteistoa, joka on yksinkertaisesti välttämätöntä pienen tuotannon organisoinnille. Teollisuustuotanto tuottaa automaattista savukaasua 6 000-351 tuhannen ruplan hintaan. Tee tupakoitsija itse, mutta silloin saattaa olla lisäkustannuksia SES: n ja palomiehiä koskevien kommenttien poistamiseksi.

Tupakoinnin vuoksi on suositeltavaa käyttää pellettejä (puulastuista tehtyjä puuhiilipuristeita) savun lähteenä. Näin voit nopeasti vaihtaa tupakointityyppejä tuotteen mukaan ja antaa savun erilaisen makua.

Tällainen mini-savupiippu maksaa noin 50 tuhatta ruplaa.

Tupakointikammio 50 kg: lla. maksaa noin 145 tuhatta ruplaa.

Savun generaattori kuuma tupakointi maksaa 35 tuhatta ruplaa.

Tupakan kala maksaa 7 tuhatta ruplaa.

Savukarkaistu savukammiot 100-600 kg. maksaa 205 tuhatta ruplaa.

Savupiipun asennuksen jälkeen tarvitaan lisätarvikkeita savustetun lihan tuottamiseksi:

  • käsittelypöydät;
  • säiliöt tuotteiden tai pesulaitteiden pesuun;
  • leikkuuterät; ensimmäistä kertaa viimeistelytaulukot sopivat veitsiin ja akseleihin;
  • jäähdytyskammiot tai jääkaapit;
  • valvonta-asteikot;
  • tupakoiva häkki irrotettavalla kuormituslaitteella;
  • vaunuja purkamiseen ja kuormitukseen;
  • raaka-aineiden kuljetus;
  • muut laitteet.

Lihaa ja kalatuotteita koskevat tekniset laitteet:

  • Savupiipun ovien pitäisi sulkea tiukasti;
  • Kiertävä ilmanvaihto ja tarkastusluukku savukaasussa on pakollinen;
  • Reiki, ramrod jne. On vaihdettava, kun ne altistuvat ihmisarvoon. käsittely.
  • Automaattinen lämpötilan säätö savukehässä on pakollinen! Lämpötilanvalvontalokin kammion lämpötilan valvontatiedot tulee syöttää joka kerta. Tämä on yksi SES: n vaatimuksista.
  • Raaka-aineet jalostukseen ja valmiisiin tuotteisiin olisi säilytettävä erikseen.

Savupiipun hinta riippuu kammion tilavuudesta ja voi maksaa jopa 131 tuhatta ruplaa. Voit käsitellä jopa 350 kg päivässä. tuotteita. Leikkuupöydät, kaapit, veitset ja viipaleet on tehtävä san. käsittely SES: n vaatimusten mukaisesti jokaisella siirtymällä. Leikattujen tuotteiden vapauttamisen yhteydessä tuote on pakattava valmistuspäivällä, eränumerolla, vanhentumispäivällä ja yrityksen nimellä.

3. Yrityksen oikeudelliset asiakirjat savustetun lihan tuotannolle

Koska hanke on ruoan keskittyä, sen käynnistämisen jälkeen on välttämätöntä saada laatutodistukset kaikentyyppisille tuotteille. Ennen todistuksen myöntämistä savustettujen lihojen toteuttamiseksi terveys- ja epidemiologinen asema tarkastaa kaikki Rosprirodnadzorin, palokunnan, veroviraston, Vodokanalin, Energetikovin sallitut asiakirjat.

On myös pidettävä mielessä, että paitsi paikalliset SES: t, myös alueelliset tai piirin jäsenet voivat osallistua tuotteiden laadunvalvontaan. Saatat tarvita lisärekisteriä asiakirjoihin piirin tai alueellisen SES: n kautta.

4. Raaka-aineiden hankinta savustetun lihan tuottamiseksi

Epäilemättä paras vaihtoehto raaka-aineiden hankinnalle on mahdollisimman lähellä tuotantoa. Jos aiemmin ei ollut yhteyttä tavarantoimittajiin, eikä heiltä löydy luotettavaa tietoa, silloin on parempi olla tekemättä pitkäaikaisia ​​sopimuksia heidän kanssaan, koska ei ole tiedossa, millainen tuotannon laatu on.

Laajentaminen on aina helppoa. Jäätymisen tai pitkittyneen kypsymisen jälkeen tuotteet jäävät makuun. Vaihtoehtoisesti voidaan harkita polttokattilan asentamista karjan tai kalanviljelylaitosten vieressä.

5. Lihan ja kalan toimittaminen savustetun lihan tuottamiseksi

Hiljattain avautuneen yrityksen menestys riippuu suurelta osin lihan ja kalan laadusta. Paras vaihtoehto raaka-aineiden hankinnalle - suoraan tuottajalta: metsästys, kalastus, kotieläintalot ja tilat.

On parasta, että nämä tilat rekisteröidään kaikkien lakien mukaisesti valtion elimillä. Tällaiset tilat arvostavat maineitaan ja niiden tuotteiden hinta on 10 - 12% alhaisempi kuin tukkumyyntipisteissä. Kuljetuskustannukset laskevat ja jalostustuotteet tulevat tuoreiksi.

On parasta työskennellä tällaisten tilojen kanssa sopimuksen perusteella. Sopimukseen olisi sisällyttävä ehtoja, määrää, määrää, hintaa sekä vastuuta huonoista tuotteista tai toimitusten häiriöistä.

Sopimukseen on lisäksi sisällyttävä asiakirjojen toimittaminen tuotteen laadusta, eläinlääkärintodistusten saatavuudesta. Kaikkien asiakirjojen on vastattava toimituspäivää ja raaka-aineiden tyyppiä. Toimituspainon on oltava sama kuin toimitusseloste.

6. Yrityksen henkilöstöä koskevat vaatimukset savustetun lihan tuottamiseksi

Savustetun lihan tuottamiseen tarvittava henkilöstö määräytyy tuotteiden määrän, savustettujen huollettujen lukumäärällä.

Kunnossapito vaatii kaksi työntekijää, joka on teknologia, joka vastaa tuotannosta. Voit vuokrata kuljettajan kuljetustyypin ja etäisyyden mukaan. Kaikilla työntekijöillä on oltava tietyt taidot teollisessa työssä, sinulla on oltava terveyskirjat.

7. Savustetun lihan myynnin analyysi

Hankkeen toteutuksessa kaikki näyttää olevan selvää, mutta tärkeä "kaatumis" - tämä on nopean tuotemyynnin tarve ja raaka-aineiden tarjonta. Vakiintuneen myynnin ansiosta kaikki tupakkateollisuuden tuotantokustannukset maksavat 2-3 kuukautta.

Savustettuja tuotteita voidaan markkinoida pienissä paikallisissa päivittäistavarakaupoissa. Suuret supermarketit hyväksyvät tällaiset tuotteet vain erikoispaketeissa ja suurissa tukkukaupoissa, joten alussa on parempi ajatella savustetuotteiden myyntiä pienissä yksityisliikkeissä tai järjestää myyntipisteesi.

8. Yrityksen riskinarviointi savustetun lihan tuotannossa

Kuten aloitetun savustetun lihan tuotannon aloittamiseksi, on parasta ostaa pieni savukaasu, joka voidaan sijoittaa kodinhoitohuoneeseen. Kun myyntikanta on rekrytoitu, on mahdollista laajentaa liiketoimintasuunnitelmaa ja keinoja ostaa tehokkaampia savukaasuja. Luotettavien toimittajien pakollinen perusta. On muistettava, että savustetun lihan liiketoiminnan perustana on tuotteen laatu. Laitteiden varastointi on välttämätöntä - se on jääkaappia tai jäähdytyskammiota.

Jotta voidaan poistaa riski siitä, että raaka-aineita ei toimiteta käsittelyyn tai myytäviä tuotteita varten, on parempi, että useat koneesi on varustettu jäähdytysyksiköillä. Lastaamisen ja purkamisen on oltava nopeaa. On muistettava, että tuotteen läsnäolo ulkona vaikuttaa sen laatuun riippumatta siitä, onko se lämmin tai kylmä.

9. Lyhyt aikataulu mini-savukaasujen käynnistämiselle

Mini-muotoinen yhdellä savustelakka:

  • tilojen vuokraus laitteiden asennukseen - 2 päivää;
  • savutuotteen hankinta ja toimittaminen laitteilla - 1 päivä;
  • laitteiden asennus - 3 päivää;
  • huoneen korjaus - 5 päivää;
  • saada valtion lupa. elimet - 2 viikkoa;
  • seisoo ensimmäinen tavaraerä ja tuotannon aloitus - 2 päivää;
  • palkata työntekijöitä - 4 päivää.

10. Rahoituskulut:

  • hankintakustannukset - 401 tuhatta ruplaa;
  • tilojen korjaus SES: n, palomiehen vaatimusten mukaisesti - 201 tuhatta ruplaa;
  • dokumentoinnin koordinointi ja todistuksen hankkiminen - 26 tuhatta ruplaa;
  • raaka-aineiden osto ja toimitus - 250 tuhatta ruplaa. ;
  • kuljetuskustannusten, vähittäismyynti- ja energiakustannusten maksaminen;
  • 121 + 301 + 221 = 643 tuhatta ruplaa.
  • Palkkojen vähennykset - 501 tuhatta ruplaa.
  • veronmaksu - 271 tuhatta ruplaa
  • muut kustannukset savustetun lihan tuotannolle - 150 tuhatta ruplaa.
    Yhteensä: 1 000 750 tuhatta ruplaa.

11. Suuri liiketoimintamalli

Edellä mainittu investointi on vähäistä. Suuremman yrityksen osalta tarvitaan 3-4 savustusta:

  • tilojen vuokraus savustetun lihan tuotantoon - 300 tuhatta ruplaa.
  • Sähkökustannukset - 220 tuhatta ruplaa.
  • raaka-aineiden hankinta - 2,1 ml. hieroa., palkka (4 henkilöä) 800 tuhatta ruplaa.
  • vero 271 tuhatta ruplaa.
  • kuljetus - 120 tuhatta ruplaa.
  • liittyvistä kuluista - 150 tuhatta ruplaa.

Yhteensä: 4 miljoonaa 900 tuhatta ruplaa.

12. Tulo osa savustetun lihan tuotantoa

Ennen kuin savustetun lihan tuotto kasvaa nopeasti, on välttämätöntä myydä tuote monin tavoin:

  • savustetun lihan myynti paikallisissa myymälöissä (jakeluverkko) - noin 800 kiloa - 320 tuhatta ruplaa. kuukaudessa;
  • ravintoloita, pubeja ja ravintoloita - 300 kg. - 121 tuhatta ruplaa. kuukausina
  • myynti poistumalokeroilla, basaareilla, messuilla - 300 kg. - 121 tuhatta ruplaa. kuukausina

Yhteensä: 560 tuhatta ruplaa. kuukausina Vuotuinen liikevaihto on noin 6 miljoonaa ruplaa.

johtopäätös

Savustetun lihan tuotanto on erittäin kannattavaa liiketoimintaa, mutta se edellyttää erittäin selkeää organisaation koko työtä. Ennen työn aloittamista on syytä tutkia tarkasti markkinoita ja toimituskanavia. Sinun on oltava valmis siihen, että kaikki savustetun lihan myyntipisteet eivät tuota voittoa tai jopa yksi ostajista kieltäytyy tarjotuista tuotteista.

Savustettua lihaa ja kalatuotteita on hyvin lyhyt säilyvyys. Siksi täytäntöönpanijalle asetettujen vaatimusten olisi oltava erittäin kategorisia, olivatpa ne dokumentaatiota, kirjanpidon raportteja tai veroilmoituksia. Tavarantoimittajilla pitäisi olla laatustodistukset ja todistukset. palvelua. Jos kaikki on järjestetty ja menee epäonnistumatta, projektin takaisinmaksu tulee kolmessa tai neljässä kuukaudessa.

Savustetun lihan tuotanto ei edellytä suurta ammattitaitoa esiintyjiltä, ​​joten siitä voi tulla perheyritys, joka tuo yhteistoiminnan iloksi ja kunnolliset kassatulot taloon.

Lihan ja kalan tupakoinnin työpaja

Savustettujen tuotteiden valmistaminen ja myyminen - siipikarja, kala ja liha on aina ollut kannattava liiketoiminta, jolla on korkea kannattavuus. Mutta kuten minkä tahansa muun elintarviketuotannon, tupakkamyymälän on täytettävä tietyt terveys- ja hygieniavaatimukset ja tekniset vaatimukset. Tupakointilaitteistoa käytetään vain teollisuustuotannossa. Kotitekoisissa laitteissa on lähes mahdotonta luoda jatkuvaa tuotantoa säilyttäen samalla tuotteiden määritetyt parametrit.

Riippuen odotetusta tuotannosta, valitaan sopiva huone, jonka vaatimus ei ole pienempi kuin laitteiden ja varaston määrä. Keskitetyn vesihuollon, jäteveden ja yhteyden muodostamisen lisäksi kolmivaiheverkkoon tupakointipaikalla olisi oltava riittävästi tilaa teknisen prosessin organisoinnille.

Smokehouse suunnittelu

Savustettujen tuotteiden vuokrattujen tai omien tilojen kokonaispinta-ala on vähintään 80 m2 ja kaksi tai kolme erillistä sisäänkäyntiä.

Tupakointihuoneen suunnitelma

Sen ulkoasun pitäisi mahdollistaa vähintään kolmen eristetyn työskentelyalueen varustaminen:

  1. raaka-aineiden ja lopputuotteiden kylmävarasto;
  2. työpaja sulatuksen ja suolan sulattamiseen;
  3. tupakointi työpaja.

Jos aiot harjoittaa erityyppisiä tuotteita, kuten kalaa ja lihaa, tarvitset toisen huoneen - näitä tuotteita ei voi säilyttää yhdessä. Se vaatii lisäksi tilaa sulatusta ja suolaamista varten. Jotta tekstiä ei sekaisin tarpeettomilla yksityiskohdilla, pidättäytyvän yhdentyyppisen savustetun lihan, esimerkiksi sianlihan tai naudanlihan, valmistukseen tarkoitetun työpajaan.

Jääkaappi-osasto

Lihan ja valmiin tuotteen yhdistetyn varastoinnin tilojen pinta-alan on oltava vähintään 20-25 m2. Sen pitäisi olla vapaa liittää ammattilaisia ​​jäähdytyslaitteita, joissa on pakastus. Huone on sovitettu ylläpitämään vakiolämpötilaa korkeintaan 0 °.

Liha- pakastimissa lämpötila pidetään 18 ° C: ssa. Kylmät savustetut valmiit tuotteet säilytetään lämpötilassa, joka ei ole korkeampi kuin 0С, ja kuumia tuotteita - jopa + 2С. Jäähdytettyyn osastoon on kaksi sisääntuloa - yksi peittaustyömuotoon, raaka-aineen toimittaminen ja toinen tupakkateollisuudelle, jotta tuotteita voidaan varastoida.

Sulatus ja suolaus

Tuotteet joutuvat suolaus- ja peittaustoimenpiteisiin ennen tupakointia.

Huoneen ulkoasusta riippuen se voidaan varustaa sekä erillisissä huoneissa että yhdessä. Kokonaispinta-ala on vähintään 25-30 m2. Myymälässä on hyllyjä hyllynpoistolaitteiden, suolakylpyjen, leikkuupöydän ja konttien säilyttämiseen marinadeja ja mausteita varten.

Tässä huoneessa kaikki alustavat valmistelut tehdään ennen tupakointia, joten alueen on huolehdittava henkilöstön mukavasta työstä rikkomatta turvallisuusmääräyksiä ja terveysvaatimuksia. Sisätiloissa on oltava juokseva vesi ja viemäröinti tikkailla. Käyttölämpötila pidetään 18-20 ° C: ssa.

Smoke shop

On olemassa useita laitoksia tupakoinnin lihalle - vähintään kaksi ammattimaista teollista tupakoitsijaa. Smokehouse-tyyppi valitaan taloudellisen kapasiteetin, halutun suorituskyvyn ja henkilöstön pätevyyden perusteella. Kalan tuotannon savun määrä on sama.

On suositeltavaa käyttää Izhitsa-tyyppisiä kasveja (tai niiden analogeja), jotka ovat osoittautuneet liha- ja kaloissa toimiviksi mini-liikkeiksi, ja ne on erotettu korkeasta tuottavuudesta ja sähkön vähimmäiskulutuksesta. Venäjällä Tvertorgmashissa (ISTOMA, Terma) tuotetaan hyvä teollinen savukaasu, erinomaiset tupakointikamerat tuottavat Bradley Smoker Digital (Kanada), Alto-Shaam 1767-SK (USA).

Savukauppaa valittaessa on kiinnitettävä huomiota sen toimintoihin (kyky suorittaa erilaisia ​​tupakointia, sopivuutta siipikarjalle ja kaloille), energiankulutuksen taso ja kertaluonteisen kuormituksen määrä. Tehokkaan tuottavuuden varmistamiseksi 600 kg: n tuotteita päivässä savukaasujen on pidettävä vähintään 60 kg tuotetta istuntoa kohden. Tupakoinnin prosessi kestää 1,5-2 tuntia. Tämä on melko tarpeeksi yhdessä valmistelutyön kanssa.

Smokehouse-myymälän tilat valitaan tietyin edellytyksin - sen alueen on täytettävä tietyn savukaasumallin vaatimukset. Izhitsa-tyypin kolmelle yksikölle (yksi käytetään lihan kuivaamiseen ja kovettumiseen), 30 m2 riittää. Työpaja on varustettu ilmanvaihtojärjestelmällä, savupiippuilla ja maadoituksella.

Tupakointiin tarkoitetussa tilassa pakkaukseen on sijoitettu paikka, jossa valmiit tuotteet pakataan. Tämä prosessi voidaan järjestää erilliseen huoneeseen, jos rakennuksen ulkoasu sallii.

Savukaasujen inventaario

Työpajan tupakointi- ja jäähdytyskammioihin asennettavien laitosten lisäksi olisi oltava vähimmäismäärä laitteita ja varastoja, joiden määrä ei ole säännelty ja lasketaan teknisen prosessin organisoinnin piirteistä. Tupakkatuotteiden vähimmäismäärä:

  • kehykset suurille tuotteille;
  • suurten ja keskikokoisten varsien sarjat;
  • leikkauspöydät;
  • tyhjiöpakkauskoneet;
  • kuuma savustettu grilli;
  • vaunuvaunut kehysten kuljettamiseen;
  • leikkuuterät;
  • suolaamot;
  • leikkuulaudat;
  • elektroniset vaa'at;
  • haalarit ja kengät henkilökunnalle.

Pienemmät välineet - lusikat, lasit, veitsenterit, laatikot tuotteiden kuljetukseen jne. ostettu tarpeen mukaan. Tupakointikalaa varten laite on jonkin verran erilainen.

Tupakointiteknologia mini-myymälässä

Savustettujen tuotteiden valmistusprosessi voidaan jakaa useisiin perusvaiheisiin:

  1. raaka-aineiden hankinta;
  2. varastointi-valmistelu;
  3. jäädyttäminen tai jäähdytys;
  4. sulatus ja valmistelu suurlähettiläälle;
  5. suurlähettiläs;
  6. tupakoinnin valmistelu;
  7. tupakointi;
  8. vakauttaminen;
  9. pakkauksiin;
  10. merenkulku.

Kaikki vaiheet ovat tärkeitä omalla tavallaan, ja osa niistä ei voi jättää huomiotta - tuotteen laatu on paras mainos.

Lihan pitäisi ostaa vain arvostetuilta valmistajilta, jotka eivät käytä kemikaalien lisäaineita. Tarkista raaka-aineiden laatu vain kokeellisesti. Voit tehdä tämän ostaa pienen erän ja täydentää täyden tuotantokierron sen kanssa. Tuloksesta riippuu yhteistyön jatkaminen toimittajan kanssa. Kun ostat kalaa, saalisaika on tärkeä.

Varastoinnin valmistelu koostuu raaka-aineen lajittelemisesta ja jäähdyttämisestä tai sen jäädyttämisestä paloina, jotka sopivat jatkotyöhön ilman lisäkäsittelyä. Jääkaapissa pitäisi olla varastossa työtä vähintään kaksi viikkoa. Lihan tai kalan hankkimisen keskeytykset tänä aikana voidaan ratkaista vahingoittamatta tuotantoa.

Tupakoinnin valmistelussa liha sulatetaan ja kuumennetaan 180 ° C: n lämpötilaan. Tämä tapahtuu luonnollisesti sulatustyöpajan telineissä. Sitten liha pestään, pidetään 30 minuuttia ylimääräisen veden poistamiseksi ja asetetaan suolauskylpyihin. Siinä raaka-aine on reseptin vaatimusten mukainen tietyn ajan.

Teollinen tupakointi kamari

Suolattu liha poistetaan, kuivataan erikoiskammioon ja sijoitetaan savukaasuun. Vakaata makua ja väriä riippuen tupakoinnin tyypistä lopputuote vanhenee telineissä tai lepotilassa, lämpötilassa, joka ei ole korkeampi kuin 2 ° C 1-6 päivää, minkä jälkeen se pakataan ja lähetetään kuluttajille.

Smokehouse - kannattava kotipohjainen liiketoiminta: mistä aloittaa, kuinka ei palaa, takaisinmaksuaikaa ja hyödyllisiä vinkkejä tuleville yrittäjille

Työ "setä" varten, joka ainakin kerran elämässään oli idea avata oma liike. Jos haluat olla pienikin, mutta oman yrityksenne, voit katsoa yksityisen tupakkakaupan löytöä. Tupakointi myyntiin on hyödyllistä niille, jotka asuvat yksityisessä talossa, pääsevät suoraan raaka-aineiden toimittajiin tai harjoittavat kotieläintuotantoa. Ei ole tarpeen avata suurta kauppaa savustettua lihaa ja kalaa varten, vaan se voi olla pieni yksityinen yritys, jossa tuotteita voidaan tuottaa ilman palkattua valtaa.

Kun työskentelet ammattitaitoisesti, pienen savukaasun ansiosta voit saada tarpeeksi kokemusta tuotannon laajentamisesta ja kilpailemisesta suurempien valmistajien kanssa. Tällaista liiketoimintaa pidetään erittäin kannattavina ja kätevänä, koska aluksi se ei vaadi suuria investointeja ja se voi sijaita kotonasi. Autotalli, pieni laajennus tai jopa yksi huone on tarpeeksi.

Viime aikoina ne, jotka haluavat avata oman tupakkakaupansa, kasvavat joka päivä, mutta jopa korkean kilpailun myötä yritys on kannattavaa. Vakaan kuukausitulon lisäksi, joka auttaa sinua tukemaan perheellesi, siellä on aina lihaa tarjoavia ruokia, jotka on valmistettu kotona pöydälläsi joka päivä. Tämä houkuttelee monia, mutta kuten mistä tahansa liiketoiminnasta, on vivahteita ja hienouksia.

Jos olet ammattilainen tässä asiassa, voit turvallisesti päästä markkinoille tuotteillesi. Aloittelijat voivat aloittaa vuokraamalla savutehon. Vaikka ei ole mahdollista ansaita paljon, se on hyvä käytäntö. Aseta symbolinen tuntipalkkio, mutta sukulaisesi, työtovereitasi, naapureitasi voi tulla asiakkaita.

Kuuma tai kylmä tupakointi: mikä on kannattavampaa

Tupakointiprosessi liittyy kuuman savun lämpökäsittelyyn, kun taas tuote muuttaa makua ja varastoi paljon pidempään. Lämpötilajärjestelystä riippuen erotetaan kuuma tai kylmä tupakointi. Nimi puhuu itsestään. Kuumalla savustetulla savutehon lämpötila vaihtelee 55: stä 120 asteeseen riippuen tuotteesta, kun taas kylmän tupakoinnin menetelmällä lämpötila ei ole yli 35 astetta.

Tämä ei ole ainoa ero, se on savustettava useita päiviä kylmällä tavalla ja muutama tunti kuumalla tavalla. Siksi on tarpeen ottaa huomioon säilyvyyden ero. Kuumien savustettujen tuotteiden säilyvyys on 1 - 3 viikkoa, kylmä useita kertoja. Ostajalla on savustettu herkku, mutta kuumaa savustettua tekniikkaa pidetään helpommana. Koska sillä on pieni säilyvyysaika, tupakoi paremmin pienissä erissä ja mieluiten järjestyksessä.

Ensimmäiset askeleet menestykseen

Kaikkien liikeyritysten tulisi alkaa kerätä tietoja, ts. markkina-analyysi. Alusta alkaen et voi ottaa huomioon suuria valmistajia, koska ne eivät ole tärkeimmät kilpailijat. Ja pienyrittäjät, jotka harjoittavat vastaavia toimintoja, löytyvät varmasti. Tutkittuaan huolellisesti hintoja ja lajitelmaa, on mahdollista tehdä johtopäätöksiä tarkalleen mitä savustetuotteita tarvitaan. Koeerän ostaminen auttaa havaitsemaan vastustajan tuotteiden mahdolliset puutteet. Yritä välttää niitä.

Jotta yritys menestyy, sinun on harkittava huolellisesti jokaista vaihetta. Kun haluat toivoa, ettet korvata nopeasti pettymyksellä, he muodostavat liiketoimintasuunnitelman. Olkoon vain pieni perheyritys, suunnittelussa arvioidaan likimääräisiä kuluja ja verrataan niitä tuleviin tuloihin, jotta voidaan ymmärtää, kuinka kannattavaa se on sinun tapauksessa.

Smokehaven avaaminen sisältää useita vaiheita:

  • työhuoneiden laitteet;
  • tarvittavien laitteiden hankinta;
  • IP: n rekisteröinti ja lupien suorittaminen;
  • raaka-aineiden hankinta;
  • tuotekehitys;
  • tuotanto ja myynti.

Aluksi, niin kauan kuin yrityksesi on jonkinlaisessa testausvaiheessa, voit tehdä ilman rekisteröintiä myymällä omia tuotteita markkinoille tai ystäville. Kun olet valmis menemään uuteen tasoon, sinun on otettava muoto yksityisyrittäjänä. Tämä tarjoaa tilaisuuden toimittaa savustettuja tuotteita vähittäiskaupoissa ja kahviloissa.

Kun olet valmis laajentamaan tuotantoa savutehon kokoon, voit etsiä sopivan huoneen. Rakentaa uusi rakennus on melko hankala, pitkä ja kallis. Savukauppa voidaan sijoittaa entisen ruokalan rakentamiseen, Neuvostoliiton aikana oli melko paljon. Jos alueellasi on entinen ruokasali, joka on tyhjä, voit neuvotella turvallisesti omistajan kanssa.

Työvälineet

Oman liiketoiminnan järjestäminen asunnossa on vaikeaa, mutta jos on tyhjää autotalli, sen alue sallii sen majoittaa yhden tai kaksi sähköistä savupiippua. Jos asut yksityisessä talossa, voit helposti järjestää kotimaisen tuotannon. Nykyaikaiset tupakointiasennukset ovat helppoja asentaa, eivätkä ne ole kooltaan suuria, esimerkiksi noin 40 neliömetrin huoneessa. voidaan sijoittaa neljä savuasennusta. Alusta lähtien yksi mini-savukaasu riittää.

Nykyaikaiset laitokset työskentelevät kaasu, polttopuu ja sähkö. Pienimpiin tuotantomääriin parhaiten sopivat savukaasut ovat sähköä. Ensinnäkin sinun on huolehdittava siitä, että johdotus ei ole haalistunut ja vastaa mini-savukaasun kulutusta. Muita tiedonsiirtoja ei tarvita, vaan tarvitsee vain varustaa työhuone hyvällä ilmanvaihtojärjestelmällä. Savukeskuksen lisäksi tarvitaan pakastin raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden, leikkuupöydän, vaa'ojen ja suolavesisäiliöiden säilyttämiseen.

Jotta voit vähentää laitteiden kustannuksia, voit yrittää löytää jääkaappi ja muut käytetyt laitteet. Päinvastoin, ei ole syytä säästää ostaa savukaasua, on parempi ottaa aivan uusia laitteita, voit kotimaisen valmistajan.

Savukkeiden valinta: tärkeimmät vivahteet

Myynnissä on kaasu, sähkö ja hiili savukaasuja. Ulkosuunnittelu ei ole kovin erilainen, mutta mini-tuotannossa sopivimmat ovat sähkösuihkulaitteet, koska ne ovat taloudellisimmat ja helppokäyttöiset. Niiden kapasiteetti voi vaihdella 5-100 kg. Sitä olisi valittava ruostumattomasta teräksestä, keskimmäisestä hintasegmentistä, jossa kirjanmerkki on 50-100 kg. Tällaisten laitosten enimmäisikä on 15 vuotta.

Sopivimpia savustetuotteiden valmistamiseen kotona ovat yhdistetty asennus automaattisella savunkehittimellä. Niiden etuna on, että se on saatavana sekä kuumana että kylmässä savustettuna. Sisäänrakennetun generaattorin ansiosta hiukkojen automaattinen korvaaminen, joka tarvitaan savun tuottamiseen, tapahtuu. Savun saamiseksi käytä valmiita brikettejä puristetuilla siruilla. Smokehouse pystyy siis työskentelemään jopa 8 tuntia. Tällaisen asennuksen hinta valmistajalta riippuen voi saavuttaa 150,00 ruplaa.

Voit säästää tupakan ostoa ottamalla yhteyttä käsityöläisiin. Tässä tapauksessa tietenkin on suuri riski saada huonolaatuinen tuote. Jos olet varma isännän kyvyistä ja taidoista, on mahdollisuus saada tarvittavat materiaalit ja piirustukset, voit ottaa mahdollisuuden. Siten et vain säästä merkittävästi ostosta, mutta voit myös ottaa yhteyttä tähän henkilöön tulevaisuudessa, jos tietty osa on vaihdettava.

Vain yhteenveto kriteereistä, joiden pitäisi ohjata laitteiden hankintaa:

  • kameran kapasiteetti;
  • polttoainetyyppi;
  • materiaali ja sen paksuus;
  • käytettävissä olevat tupakointimenetelmät;
  • asennuspaikka;
  • veden tiivisteen läsnäolo;
  • lisätoimintoja.

Lupien rekisteröinti

Alussa on tarpeeksi puolijalostusta, on mahdollista tuottaa tuotteita pieninä erinä ja toteuttaa se markkinoilla. Ennemmin tai myöhemmin tämä tuntuu hieman, joten sinun on saatava tarvittavat käyttöoikeudet. Ensinnäkin, sinun on rekisteröidyttävä yksittäisenä yrittäjänä, verotusjärjestelmää valittaessa on parempi valita yksinkertaistettu verojärjestelmä. Ensinnäkin rekisteröintimenettely tapahtuu lyhyemmässä ajassa; Toiseksi SP vapautetaan veroista.

Koska tuotanto liittyy elintarvikkeisiin, sen on hyväksyttävä SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor ja palokunnat. Kaikille toimitetuille raaka-aineille vaaditaan laatustodistuksia ja varmista, että valmiit tuotteet myös suorittavat asianmukaisen tarkastuksen. Tämä on välttämätöntä, jotta pystyt toimittamaan tuotteita supermarketeille, ravintoloille tai tukkukauppoille.

Tuotemyynnin mahdollisuudet

Kilpailu tässä markkinarako on korkea, joten sen miehittämiseksi arvokas paikka siinä, sinun tuotteiden on aina oltava tuoreita ja laadukkaita. Jotta tuotteet voidaan vaatia, on tarpeen sopeutua loppukäyttäjälle. Aloita pienellä, suosituimmalla tuotteella ja pyrkii laajentamaan sitä. Mitä monipuolisemmaksi sinulla on, sitä enemmän myyntimahdollisuuksia.

Alusta alkaen älä odota kilpailevan suurien valmistajien kanssa, aloittakaa pienimmällä. Vaikka myyntipisteitä ei ole vahvistettu, on parempi hallita pienillä tuotantomäärillä. Sinun täytyy myydä tuotteita itse, esimerkiksi viedä ne markkinoille, järjestää ulkomaankauppaa ja yrittää jakaa osan tuotteista Internetin välityksellä. Voit selvittää sinusta, sijoittaa mainoksen ilmaisiin ilmoitustauluihin ja mainostaa tuotteitasi myös sosiaalisissa verkostoissa. Keskity siihen, että savustetut lihat valmistetaan luonnollisesta maan lihasta, pekonia omien reseptien mukaan. Useat uskolliset asiakkaat näyttävät ehdottomasti, ja jo he käyttävät suusanallisesti tietämättä sitä vapaata mainontaa.

Ajan myötä myynnin lisäämiseksi voit avata useita myyntipisteitä ja palkata jakelijoita. Myymälöiden järjestäminen edellyttää lisäkustannuksia: jääkaappihuoneiden vuokra, palkka jälleenmyyjille. Ajan myötä he varmasti maksavat, muista laajentaa myyntipistettä. Seisominen on edelleen yksi onnistuneen liiketoiminnan laeista.

Ajan myötä voit avata pienen myymälän, joka myy tuotteita omalla sivustossasi. Voit säästää vuokralle, mutta myös vähentää valmiiden tuotteiden kuljetuskustannuksia.

Mikä on liiketoiminnan arvioitu tulo ja takaisinmaksuaika?

Arvioitujen tulojen laskemiseen ei ole valmiita kaavoja. Selvyyden vuoksi likimääräinen voitto voidaan laskea käyttämällä esimerkkiä savustettua makrillia, joka on hyvä kysyntä. Tuoreen makrillin tukkuhinta vaihtelee noin 140 ruplasta kilogrammalta, valmiita tuotteita voidaan myydä vähittäismyyntihinnalla 300 ruplaa kilogrammalta. On tarpeen ottaa huomioon painonpudotus, ne ovat 15-30% riippuen lämpötilasta.

Jos poltat kalaa 55-60 asteen lämpötilassa, 50 kg tuoretta kalaa saadaan 50 kilogrammasta savustettua kalaa. Koko puolueen myynnin kokonaismäärä on 12 000 ruplaa. Tästä summasta on vähennettävä 7 000 ruplaa raaka-aineiden ostoon. Kun savustettu tarpeeksi kuumaksi muutaman tunnin päästä lopulliseen tuotteeseen. Tämä tarkoittaa sitä, että voit luoda päivittäisen tuotannon nopeasti toteutettavaksi. Jos teet päivittäisen kirjanmerkin 50 kg, 150 000 voittoa kuukaudessa tulee ulos. Tästä summasta vähennämme kulut: vero, kauppapaikan vuokra, sähkön maksaminen, bensiinin kulut ja niin edelleen. Lopulta syntyy noin 100 000 nettotulosta. Samoin voit laskea voitot muista savustetuista tuotteista.

Jos työskentelet tällaisilla äänenvoimakkuuksilla, käy ilmi, että sähköasennus maksaa kokonaan 2-3 kuukaudessa. Käytännössä tällaisten määrien saavuttaminen kestää useita kuukausia. Näin ollen käy ilmi, että kohtuullisen liiketoiminnan hallinnoinnissa 6-8 kuukautta kulut maksetaan kokonaan ja yritys tuottaa nettotuloja.

Hyödyt ja haitat kodin savupiippua yritykseksi

Jotta voit vihdoinkin tehdä oikean päätöksen, on vain tiivistettävä tämän liiketoiminnan edut ja haitat. Ilmeisistä eduista ovat:

  1. Riippumattomuus. Sinä työskentelet itsellesi, suunnittele työaikataulusi haluamallasi tavalla.
  2. Yksinkertaisuus. Tupakoinnin modernisoimiseksi modernissa savukaasussa ei tarvita Supercomplex-taitoja eikä koulutusta.
  3. Tiiviyttä. Nykyaikaiset savukasvit eivät vie paljon tilaa.
  4. Työskentele kotona. Tuotanto voi sijaita kotonasi, mikä on erittäin kätevää.
  5. Pysyvät tulot. Koska keskimääräinen palkka on noin 35 000-45 000 ruplaa, mini-savutehtaan tulot voivat olla useita kertoja korkeampia kuin keskimääräiset kuukausitulot.
  6. Korkea kannattavuus. Kuuden kuukauden kuluttua kustannukset maksetaan kokonaan.
  7. Mahdollisuus laajentua. On aina mahdollista ostaa tarvittaessa ylimääräinen elektro-optilnuyu ja tämän vuoksi tuotteiden määrän kasvu.

On kuitenkin olemassa ilmeisiä haittoja, jotka voivat pelotella pois. Näitä ovat:

  1. Rahoitusriskit. Jokainen liiketoiminta, joka vaatii jopa pieniä taloudellisia investointeja, voi mennä konkurssiin. Ole valmis tähän ja laske kaikki, jos mahdollista.
  2. Saada käyttöoikeudet. Voidakseen toteuttaa suuria puolueita on tarpeen laillistaa, mikä liittyy luvan saamiseen valtion rakenteilta.
  3. Aikaraja. Jokainen erä on markkinoitava mahdollisimman nopeasti. Hyvä maku säilyy ensimmäisten kolmen päivän ajan. Jokaisen seuraavana päivänä on luonnollinen ruoan kutistuminen ja kahden viikon kuluttua sitä voidaan pitää epälikvideinä.
  4. Valitse toimittaja. Välittäjien kautta raaka-aine on liian kallis, joten sinun täytyy mennä suoraan myyjälle. Lisäksi ostettu liha, kala ja kala on oltava pakollisia laatusertifikaatteja.

Jätä aina osa voitoista liiketoiminnan laajentamiseen, ennemmin tai myöhemmin sinun täytyy ajatella sitä.

Väestö tarvitsee tuoretta, herkullista savustettua kinkkua, kalaa ja kanaa. Huolellisesti harkittu valikoima on menestyksen avain, jos haluat edelleen avata mini-savustustekniikan kotona ja olet valmis kohtaamaan vaikeuksia, aloittaa toimintasuunnitelman kehittäminen, valita savukaasua ja tutkia kilpailijoiden valikoimaa huomenna. Ajattele kaikkia riskejä, punnitse kaikki hyvät ja huonot puolet ja voit aloittaa uuden liiketoiminnan etsimisen!

Oma liiketoiminta: savustetun lihan tuotanto. Laitteet ja tekniikka tupakointi työssä: kustannuslaskenta ja SES vaatimukset

Ruoka on melkein kultakaivos kaikille raidoille yrittäjille, koska niiden kysyntä ei koskaan laske. Tietenkin, vakaata voittoa varten, savustetun lihan tuotanto olisi järjestettävä huolellisesti. Paljon riippuu hallinnollisesta asiasta tässä asiassa, ja siksi pidämme melko yksinkertaista mutta informatiivista liiketoimintasuunnitelmaa ja myös perustietoja tästä tuotannosta.

Miksi savustetut lihat?

Korkealaatuisten ja luonnollisten elintarvikkeiden hinta on lähes jatkuvasti kasvussa, joten sinun ei tarvitse huolehtia tuotannon heikosta kannattavuudesta. Lisäksi maamme historiallisesti osoittautui, että maatalouden yritykset harvoin toimivat täyden syklin periaatteella. Yksinkertaisesti sanottuna, ne vain kasvattavat eläimiä tai siipikarjaa, mieluummin myyvät valmiita tuotteita jalostajille.

Lyhyesti sanottuna, jos lähistöllä on sikatilakasvatus tai siipikarjatalot, sinulle tarjotaan runsaasti raaka-aineita. On kuitenkin parempi luottaa siipikarjatiloihin, koska lisääntymiselle asetetut määräajat ovat paljon pienemmät, ja valmiit raaka-aineet tulevat koko ajan.

Sianliha (etenkin pienistä tiloista) tulee vain kausiluonteisesti. Siksi savustetun lihan tuotanto riippuu suuresti tämän erityisen karjateollisuuden ominaisuuksista.

Älkää myöskään unohtako, että laadukkaat savustetut tuotteet säilytetään pitkään ilman tarvitsematta tällaista jäätymisvälineistöä, kuten pakastetun lihan tapauksessa. Tietenkin tällaiset herkut katkaisevat kaikki paikalliset vähittäiskauppaketjut käsissänne.

Toinen valtava etu on, että savustetuotteiden markkinat eivät ole liian tyydytettyjä, ja sen kuuluvien pelaajien määrä voidaan laskea sormilla. Siksi savustetun lihan tuotanto on erinomainen idea oman yrityksen kehittämiselle.

Tuotantoteknologia ja -laitteet

Ensin sinun on päätettävä, millaisia ​​raaka-aineita sinun on käytettävä. Esimerkiksi samat siivet ovat hieman halvempia kuin lanteet ja eroavat toisistaan ​​huonommin. Niinpä on erittäin kannattavaa tupakoida niitä. Sianlihan tilanne on hieman vähemmän ilmeinen: tietenkin, savustetut kylkiluut ovat hyviä ostaa, mutta pekoni, joka on tehty tämän tekniikan, ei ole vähemmän kysyntää.

Päätä, ostatko raaka-aineet jo puhdistetussa muodossa tai haluatko ostaa eläimiä elävän painon mukaan. Ensimmäisessä tapauksessa sinun ei tarvitse asentaa joukko lisävarusteita, joiden avulla voit säästää paljon rahaa. Jos et erityisestikään ryhdy tilanteeseen, niin tällaisen savustetun lihan tuotanto näyttää kannattavammalta.

Jos tarkastellaan tilannetta laajemmin, kuorittu, rikki lintu on useita kertoja kalliimpaa kuin ei-perattu ruhot. Joten, jos haluat järjestää laajan tuotevalikoiman laajalla tuotevalikoimalla, sinun on vielä lähdettävä näihin kuluihin.

Aloittavia yrittäjiä varten voit neuvotella välivaihtoehdosta, kun tietty määrä sisältyy tuotantokustannuksiin, jolloin voit säästää ainakin osan tarvittavista laitteista tarvittavien varojen varalta.

Harkitse, että kun linnut leviävät itsenäisesti, syntyy joukko sivutuotteita. Samassa kynässä on nyt melko tasaista kysyntää, puhumattakaan muista eläimenosista. Savustetut, jopa kanaharrasteet menevät "kippisiksi", joten ajan mittaan voitte vakavasti voittaa rahaa.

Tekniset tiedot

Harkitse molempia tuotantotyyppejä niin, että olet paremmin suuntautunut oman yrityksen tulevaisuuden tarpeisiin. Joten, jos tarvitset ostaa lintujen lintujen puhdistamattomia ruhoja, et voi ostaa ilman erityistä koneen puhdistusta kynästä. Muista, että tuotannossa tupakoivan lihan tekniikka mahdollistaa mahdollisimman suuren raaka-aineen puhdistuksen.

Tällaisten laitteiden "tieteellinen" nimi on kone höyhen poistoon. Sen hinta on 100 tuhatta ruplaa.

Ulkomaisten luetteloiden perusteella he myyvät samanlaisia ​​laitteita noin 2,5-3 tuhannen dollarin verran. Parhaat näytteet ovat 150 tuhatta ruplaa.

Yhtä tärkeä yksikkö on suunniteltu puhdistamaan teurastettujen lintujen jalat. Tätä laitetta voi ostaa noin 120-130 tuhatta ruplaa.

Jalostuksen lopettaminen ja muut vaiheet

Seuraavassa vaiheessa mahoja poistetaan linnuista ja ne pestään. Kaikki tarvittavat laitteet voidaan ostaa noin 230-250 tuhatta ruplaa. Suosittelemme monipuolisten laitteiden hankkimista, koska se on kompakti ja edullisempi.

Jos päätät myydä täysin veistetty lintu, tarvitset koneen poistamalla kynsinauha. Sen kustannukset ovat myös noin 100 tuhatta ruplaa eli kolmetuhatta dollaria.

Seuraavaksi tulee kone leikkaamaan jalkoja, joiden hinta on myös hieman yli 100 tuhatta ruplaa. Ulkomaiset valmistajat myyvät sen noin 2 800 euroa. Mutta täysin automaattinen linja ruhojen leikkaamiseen ja jalostamiseen maksaa yli 3 miljoonaa ruplaa.

Huomaa, että tämän laitteen on ostettava siinä tapauksessa, että tuotannossasi on tarkoitus käyttää jo katkottuja ruhoja.

savustamo

Vain kun täydelliset puhdistustuotteet voidaan lähettää tupakkateollisuudelle. Niiden valikoima on valtava, mutta suurin ero on samanaikaisesti ladattujen raaka-aineiden enimmäismäärä. Kuitenkin, ei kaikissa tekniikassa savustettu liha tuotannossa sisältää suurinta kuormitusta. Tosiasia on, että se on täynnä raaka-aineiden heikkoa käsittelyä.

Jos puhumme kotimaisista tuottajista, heidän valikoimassaan on savukaasuja, joiden kuormitus on 50 kg - 1 tonni lihaa. Ja 50 kg: n yksikkö maksaa noin 60 tuhatta ruplaa, kun taas suurin savukaasujen hinta on 550-600 tuhatta.

Näitä laitteita, joissa on jäädytyslaitteisto, ovat melko kalliita valmiiksi valmistettujen savustettujen lihojen jäähdyttämiseksi. Näin ollen pienimmille 50 kg: n pienimmille toimijoille tarkoitetut yksinkertaisimmat lämpökammiot maksaisivat tässä tapauksessa yli 100 tuhatta ruplaa.

Voit säästää valmistusmenetelmällä. On olemassa ruostumattomasta teräksestä valmistettuja malleja, ja niissä on vain työpintoja. Tietenkin, savustustuotteet, joiden valmistukseen käytettiin vain ruostumatonta terästä, maksaisivat enemmän. On kuitenkin helpompi huolehtia niistä, ja niiden käyttöikä on pidempi.

Mutta sinun ei pidä painottaa tätä paljon: yleensä valmistajat ovat vastuussa työalueiden suojelusta, ja siksi jopa kameroille on ominaista melko hyvä pitkäikäisyys.

Tämä pätee erityisesti silloin, kun tupakkakanaa tupakkateollisuudessa suoritetaan kovapuupolttoaineella.

Suosittelemme, että kiinnität huomiota niihin tupakkakauppoihin, joissa on valmiita tuotteita. Ensinnäkin ne antavat mahdollisuuden tuottaa parempilaatuisia tavaroita.

Toiseksi kustannusten ero (verrattuna tavanomaisiin laitteisiin) ei ole niin suuri: suurissa savukaasulajeissa on noin 60 tuhatta ruplaa, kun taas 50 kg: n bunkkeriin varustettu auto, jossa on pesuallas, voidaan ostaa vain 10 tuhatta enemmän kuin sen vähemmän toiminnallinen vastine.

Tupakointiteknologia

Ja nyt harkitse lyhyesti tupakoinnin prosessia. On olemassa kaksi tekniikkaa: kuuma ja kylmä savustettu. Valmistusprosessit ovat samat: ruhot puhdistetaan ja poistetaan, pestään ja asetetaan sitten suolauskylpyihin. Tietenkin ostaessasi valmiita ruhoja sinun tarvitsee vain peittää ne. Suolan ja mausteiden pitoisuus riippuu valitusta TU: sta ja spesifisestä reseptistä. Tämän jälkeen liha savustetaan.

Jos käytät kylmää tupakointia, prosessi kestää vähintään kolme päivää. Savun lämpötila ei ylitä 25 astetta. Tuloksena saaduilla tuotteilla on erinomainen maku ja erittäin pitkä säilyvyysaika.

Kuumalla savustetulla savulämpötila joissakin tapauksissa lähestyy 70-80 astetta. Tuote on valmis kolmessa tai neljässä tunnissa. Säilyvyys on yleensä pieni. Jos kuitenkin päätät järjestää pienen tuotannon autotallissa, tämä tekniikka on optimaalinen (edullisempi).

Organisaatiokysymykset

Savustetun lihan osalta erityisrooli on erityyppisissä sääntelyasiakirjoissa. Täällä ilmenee elintarvikkeiden kotimarkkinoiden piirteitä: koska ei vielä ole olemassa yhtä ainoaa liittovaltion lakia (joka pitäisi korvata GOSTin äskettäin) tämäntyyppisten tuotteiden kanssa, jokaisen yrittäjän pitäisi kehittää itsenäisesti TU: n savustettua lihaa varten.

Voit kuitenkin tuottaa savustettuja tuotteita TI: n (tekniset ohjeet) mukaisesti. Tämä lisää uskottavuutta tarkastuslaitosten ja kuluttajien silmissä, koska tässä tapauksessa tuotteet valmistetaan selkeästi määriteltyjen määräysten mukaisesti. Tietenkin tässä tapauksessa tupakointi kana on savupiippu on kalliimpaa, mutta asiakkaiden luottamus enemmän kuin kompensoida kaikki tappiot.

Sinun täytyy koordinoida luomuksiasi Rospotrebnadzorin paikallisosaston ja standardointi- ja metrologian keskuksen kanssa.

Kuinka kehittää niitä?

Tällöin sinulla on täydellinen luovuusvapaus: voit kehittää sääntöjä itse, mutta olisi parempi ottaa yhteyttä erikoistuneeseen yritykseen. Huomaa, että kun käytät alkuperäisen reseptin valmistajalta, josta olet ostanut laitteiston savustetun lihan valmistamiseksi, voit ostaa häneltä vastaavat tiedot.

SES-vaatimuksia

Huoneen on täytettävä SanPiN 2.3.6.1079-01 "Saniteettitekniset ja epidemiologiset vaatimukset julkisten catering-organisaatioiden, elintarvikkeiden ja elintarvikkeiden raaka-aineiden valmistuksesta ja liikevaihdosta". Mitä tämä tarkoittaa?

Tämä tarkoittaa, että myymälässä on oltava seuraavat sähkötyöt: sähkö, kylmä ja lämmin vesi, normaali viemäriverkko. Pakollista ilmanvaihtoa tarvitaan.

Jos työskentelet jäädytettyjen raaka-aineiden kanssa, on olemassa useita muita vaatimuksia. Pakastimet on erityisesti varustettava nesteitä sisältävillä viemäreillä sekä sijoitettava pois itse tuotantohuoneesta. Lisäksi jo hankittujen ja irtotavien lintujen hankinnassa jokainen tekninen vaihe on suoritettava myös erillisessä korjaamossa.

Jos ilmasto sallii ja alueen asettelun, savu kasvi voi yleensä olla ulkona, suojaamalla sitä sademäärästä tavallisilla katoksilla.

Henkilökunta

On arvioitu, että yritys, joka tuottaa jopa kuusi tonnia savustettua lihaa päivässä, vaatii noin kahdeksan työntekijää. Jokaisen (!) Työjärjestelmän on oltava elintarvikekehittäjä. Kaikki tupakkakotien teknologiat edellyttävät välttämättömien komponenttien täsmällistä annostusta, jotta tätä ei voida luottaa tavallisiin työntekijöihin.

Kaikilla muilla työntekijöillä ei ehkä ole pätevyyttä. Palkka lasketaan alueen keskipalkan perusteella. Älkää unohtako, että nykyään sosiaalirahastoihin suoritettavat maksut ovat 34 prosenttia.

kannattavuuden

Kumma kyllä, mutta tuottoa on vaikea arvioida. Tuotteiden valikoima on erittäin suuri ja sen arvo vaihtelee suuresti. Uskotaan, että savustetun lihan tuotannon keskimääräinen kannattavuus on 25 prosenttia. Jos sinulla on luotettavat myyntimarkkinat ja valmistat savustettua helmikantaa, yrityksen kannattavuus voi ylittää 250-300 prosenttia.

Top