logo

Jo pitkään voimme huomata, että kaikki uudet ravintolalaitokset avautuvat, olivatpa ne sitten kahviloita tai ravintoloita. Tilastojen mukaan monet niistä suljetaan ensimmäisenä olemassaolovuonna.

Syyt voivat olla erilaisia. Tämä ja huonolaatuiset palvelut ja väärä hallinta. Siksi on tärkeää laatia liiketoimintasuunnitelma suunnitteluvaiheessa ja lähestyä tätä asiaa vastuullisesti. Laadimme rahoitussuunnitelman, mutta ensin tarkastelemme tämän asiakirjan ominaisuuksia.

Hankkeen kuvaus

Hankkeen kuvaus ilmoitetusta liiketoimintasuunnitelmasta:

  • kahvilan tyyppi, sijainti, osoite;
  • huoneen pinta-ala, paikkojen lukumäärä;
  • joka määritetään täydellisellä luettelolla laitteista ja varastoista, jotka on ostettava;
  • henkilöstöä. Tehtäessäsi 1 vuoron aikana tarvitset: järjestelmänvalvoja, kokki, tarjoilija, puhdistaja. Henkilöstöyksiköiden vaihdettavia määriä lisätään 2 kertaa.

Jos avustuksen saamiseksi laaditaan liiketoimintasuunnitelma, on otettava huomioon väestön merkitys ja hyöty, sosioekonomiset indikaattorit, mahdollisuus järjestää uusia työpaikkoja.

Suunnitelma sijoittajille on tärkeää tehdä tarkat arviot arvioiduista kustannuksista, tuloista, kannattavuudesta ja projektin takaisinmaksuaikasta. Yksityiset sijoittajat ovat ensisijaisesti kiinnostuneita näistä komponenteista.

Markkina-analyysi ja kahvilan tyypin valinta

Avaamisen valmistelemiseksi on tarpeen analysoida markkinoita ja kilpailua. Se auttaa määrittämään, minkä tyyppistä kahvilaa kysytään tietyssä kaupungissa tai alueella.

Samalla määritä:

  • väestön elintaso ja tulot;
  • asukkaiden määrä (nuorten, työikäisen väestön ja vanhusten suhde);
  • kahvila jakautuu luokkiin;
  • tällaisten laitosten sijainti;
  • tällaisten palvelujen kysyntä.

Seuraava askel on analysoida kilpailijoiden toimintaa. Kilpailijoiden toimintaan liittyvien virheiden havaitsemisen vuoksi tärkein asia ei ole antaa heille mahdollisuus esiintyä kotona. On tärkeää tehdä "kohokohta".

Kahvilan avaamisen kustannukset määräytyvät laitoksen tyypin mukaan. Nykyään seuraavia pidetään merkityksellisinä ja kysyntänä:

  • lasten kahvilat;
  • Internet-kahvila;
  • anti kahvila;
  • sushi-baareja;
  • pannukakku.

Erilaisten kahviloiden ominaisuuksia ja esimerkkejä niiden löytämisestä käsitellään seuraavassa videossa:

Kahvilan menestys riippuu sen toimivaltaisesta sijainnista. Keskittymällä laajalle yleisölle, sinun on varmistettava, että laitos sijaitsee kiireisessä, tiheässä asutussa alueessa. Nykypäivän suosittuja Internet-kahviloita ja anti-kahviloita ei todennäköisesti ole erityisesti kysyntää pienissä väestöissä olevissa kaupungeissa, joten ne ovat suosituimpia megalopoliteissa.

Tärkeitä periaatteita ovat:

  • kätevät tiet ja pysäköinti;
  • olla "näkyvissä", lähellä rautatieasemaa, bussipysäkkiä, kauppakeskuksissa.

Esimerkiksi nuorten tai lasten kahvilan avaaminen, on suositeltavaa huolehtia siitä, että se sijaitsee kaupungin keskustassa, puistossa, viihdekeskusten lähellä, instituutissa jne. Näin ollen vuokra-hinta on paljon suurempi.

Tällaisten palvelujen tarjoaminen liikelounaaksi on eniten kysyntää liike-elämän keskusten lähellä.

Valikkokehitys

Työhön on tarpeen kehittää kahvila-valikko. On suositeltavaa valmistautua tavalliseen päivittäiseen ja juhlaan (juhlaan).

Paitsi valmistettujen ruokien laatu, myös niiden nimet herättävät vierailijoita laitokseen. On suositeltavaa välttää banaaneja. Voit tehdä omaperäisyyden kuvauksessa ja ruokien nimeä.

Valikkoa luotaessa tässä vaiheessa on jo tärkeä selvittää, mistä valmisteet valmistautuvat, ja valita vastuulliset toimittajat.

Rahoitussuunnitelma

Niinpä esimerkkinä voit määrittää likimääräisten sijoitusten määrän, tehdä voiton ja laskea kannattavuuden.

Tarkoitus: lasten kahvilan avaaminen.

Hankkeen kuvaus. Päätettiin avata 50-paikkainen lastenkahvila Kazanin kiireiselle paikalle keskimääräisellä 500 ruplan tarkasta kohden. Hallin lisäksi on kodinhoitohuoneita ja keittiötä.

Kohdeyleisö: lapset, äidit ja isoäidit, avioparit ja lapset.

Aikataulu: klo 9.00-21.00.

Markkina-analyysi: Kahvilan alla olevat tilat valitaan lähellä ihmisten virkistysaluetta - puistoa. Tällä alueella on ravintolalaitoksia, mutta lasten kahviloita ei ole.

Kilpailuetu muihin toimielimiin nähden: kirkas muotoilu, säännöllisten matkustajien alennusten järjestelmä, lapsille tarkoitettu viihdeohjelma.

Markkinointipolitiikka. Alkuvaiheessa suunnitellaan mainoskampanjaa. Asiakkaan lisäys perustuu sosiaalisten verkostojen mainontaan ja lehtien jakeluun.

Laitteet. Tehdään sopimuksia teollisuuden laitteiden ja huonekalujen hankinnasta:

  1. jääkaappi - 2 kpl.
  2. keittiöpöydät -5 kpl.
  3. kaasuliesi - 1 kpl.
  4. pöytiä ja tuoleja vierailijoille (12 pöytää ja 48 minituoleja).
  5. Ripustin.
  6. mikroaaltouuni.
  7. juicer.

Henkilökunta. Alkuvaiheessa on tarkoitus palkata: ylläpitäjä, 2 kokkaria, 4 tarjoilua, 2 siivooja. Kirjanpitopalvelut suorittaa freelance-kirjanpitäjä.

Tulojen ja kulujen laskeminen

Avaamiskustannukset ovat:

  1. Tilojen vuokraus - 25 000 ruplaa kuukaudessa.
  2. Huoneen korjaus - 150 000 ruplaa.
  3. Maisemasuunnittelupalvelujen hankinta - 150000 ruplaa.
  4. Mainoskampanja - 20 000 ruplaa.
  5. Huonekalujen ja laitteiden hankinta 350000 rub.
  6. Palkka kuukaudessa - 180 000 ruplaa.
  7. Ruoan ostaminen: 100 000 ruplaa.

Budjettikahvila: Kahvilan avaamiseen on omat varat. Suunnitelmissa on saada nuorisotyöntekijöiltä nuorisotyön tukiohjelman mukaista 200 000 ruplan suuruista taloudellista tukea.

Kaatopaikan keskilaskun on oltava vähintään 500-600 ruplaa. Sitten yritys voi maksaa vuodessa.

Vinkkejä tämän kaltaisen yrityksen perustamiseen on kuvattu tässä videossa:

Markkinointisuunnitelma

Vierailijoiden houkutteleminen auttaa mainoskampanjaa. Täällä voit käyttää sekä ilmaisia ​​että maksullisia menetelmiä.

On suositeltavaa käydä tällaisia ​​kampanjoita paitsi alkuvaiheessa, mutta myöhemmin säännöllisesti.

Kuvittele joitain tapoja toteuttaa mainoskampanja:

  1. julisteita,
  2. käyntikortit;
  3. radiomainonta;
  4. kumppanivaihto (esimerkiksi taksinkuljettaja voi jakaa käyntikortteja asiakkailleen vastineeksi uuden kahvilan työntekijöiden mainoksista);
  5. luoda sivua sosiaalisissa verkostoissa ja siten mainostaa palveluitaan.

On myös tärkeää tarjota lisäpalveluja kahvilan hinnastossa. Hyvät lasten juhlat, yritysten juhlat, häät tuovat lisää tuloja. On hyvä, jos näitä tarkoituksia varten käytetään erityistä juhlaa varten valmistettua aulaa.

Toimintojen järjestys tämän yrityksen avaamiseksi

Yritysten organisaatiossa on tärkeää ratkaista oikeudellisia kysymyksiä vaiheessa:

  1. rekisteröidä verotoimistoon yksittäisenä yrittäjänä tai luo LLC;
  2. ottamaan huomioon kassakone;
  3. ilmoittaa eläkesäätiölle;
  4. päättää verojärjestelmästä;
  5. laatia kiinteistön vuokrasopimus (jos rakennusta vuokrataan) tai myynti ja osto, palohälytys;
  6. hankkia SES-lausunto ja valtionpalontorjuntakomitean lupa (huoneen kunnossapito saniteettitilojen ja paloturvallisuusmääräysten kanssa;
  7. tehdä elintarvikkeiden toimitussopimuksia.

Kun valitset huoneen, on tärkeää kiinnittää huomiota:

  • vuokra hinta;
  • huoneen asettelu, kunto;
  • sisäänkäyntien ja poistumien lukumäärä;
  • julkisen liikenteen pysähtyminen, syrjäisyys;
  • miten tilaa käytettiin aiemmin;
  • täyttääkö se palo- ja terveysturvan vaatimukset.

On suositeltavaa, kun valitset huoneen kahvilan, suosittelemaan etuja etelään.

Cafe-suunnittelu on erittäin tärkeää. Sen on vastattava sen nimeä ja tyyppiä. Tässä tapauksessa on suositeltavaa kääntyä ammattilaisten kukkakauppiaille ja suunnittelijoille. Talousarviota ei pidä säästää, sillä toimielimen suunnitelmaa koskeva toimivaltainen lähestymistapa kaikki investoinnit maksaa helposti.

Laitteiden kustannukset riippuvat siitä, mitä ruokia aiot kokata. Ne on lueteltava liiketoimintasuunnitelmassa. Laitteiden on oltava sekä elintarvikkeiden varastointiin että valmistukseen.

Joten, klassinen laite voidaan kutsua:

  • leikkauspöydät;
  • autopesu;
  • jääkaapit;
  • grilli;
  • kaasu tai sähköuuni;
  • pakastin;
  • keittiökoneet (lihamyllyt, sekoittimet, leivänpaahtimet, sekoittimet jne.);
  • astiat.

Luettelossa tulisi olla tarvittavat kalusteet sali- ja ankkuripaikalle, vesijohtovälineille, sisätiloille, lampuille jne.).

Vähintään yhtä vastuullinen on lähestyä henkilöstön valintaa. Ei tarvitse luottaa siihen, että ajan mittaan he oppivat kaiken. Parempi palkata ammattilaisia. Työkyvyttömän ja töyteinen henkilökunta, mauton ruoka on valmis poistamaan vierailijoiden kahvilan kokonaan.

Kahvilan luominen ei ole helppoa ja kallista, mutta oikealla tavalla sijoitetut rahastot voivat helposti palata.

Esimerkki ravintolan liiketoimintasuunnitelmasta esimerkkinä eurooppalaisesta keittiöstä, jonka pinta-ala on 385 neliömetriä. m.

Tarkoitus: lasketaan toteutettavuuden toteutettavuus ravintolan avaamisesta ostos- ja viihdekeskukselle.

Lyhyt kuvaus hankkeesta

Ravintola tarjoaa vierailleen laajan valikoiman eurooppalaisia ​​ruokia. Ravintolassa on baari, jossa on tarjolla laaja valikoima juomia, alkoholijuomia ja alkoholittomia cocktaileja.

  • Laitoksen kokonaispinta-ala: 385 neliömetriä. m
  • Tuotantoalue: 180 neliömetriä. m.
  • Vierailijamatka: 205 neliömetriä. m
  • Henkilökunta: 14 henkilöä siirtoa kohden
  • Paikkojen määrä: 60

Project Initiator

Ravintolan tämän liiketoimintasuunnitelman toteuttaja on vuodesta 2009 lähtien ollut yrittäjäyritys IP Smirnov A.G. Hänen päätoimintansa on catering-palvelut (hänellä on 2 laina-asuntoloita).

Hankkeen perustelut

N-kaupungin (230 tuhatta ihmistä), 15. huhtikuuta 2013, suunnitellaan viisikerroksisen ostos- ja viihdekeskuksen avaamista "Babylon-5", jonka kokonaispinta-ala on 12 000 neliömetriä.

Babylon-kauppakeskuksessa, kauppojen ja putiikojen lisäksi, on:

  • 3D-elokuvateatteri (3 huonetta),
  • pikaruokapaikka,
  • lasten leikkipaikka.

N: n kaupungissa ei ole samanlaisia ​​kauppakeskuksia, joten ennustetaan, että päivittäin (varsinkin viikonloppuisin ja pyhäpäivinä) huomattava määrä asiakkaita vierailee ostos- ja viihdekeskuksessa.

Tältä osin hankkeen toteuttaja uskoo, että ravintola-alan käynnistäminen elintarvikealueen alueella on lupaava investointi.

Tuotevalikoima

  • Saloja ja kylmiä ruokia
  • keitot
  • Toinen kuuma ateria ja kuumat välipaloja
  • Jälkiruoat, jäätelö
  • Alkoholijuomat ja alkoholittomat juomat

Ravintola sijaitsee kauppakeskuksen viidennessä kerroksessa (ruokakaupunkialue). Varasto sijaitsee kauppakeskuksen pohjakerroksessa. Ruoka ja juomat toimitetaan keittiölle tavarahissien avulla.
Tuotantotiloihin kuuluu:

  • billet-alueet (liha- ja vihannes- ja vihanneskauppa)
  • dogotovy-kohteet (kylmä ja kuuma)
  • keittiö- ja ruokailuvälineet.
  • hallinnolliset tilat

Tuotantopaikat (työpajat) on järjestetty ruoanvalmistusvaiheiden mukaan, mikä sulkee kokonaan:

  • raaka-aineiden ja valmiiden aterioiden,
  • likainen ja puhdas ruokia,
  • työntekijöiden ja vierailijoiden liikkumisreitit.

Ravintola aukioloajat: 12: 00-24: 00

Kassavirtojen virtausmalli

Elintarvikkeiden toimittajat
(jauhot, liha, kala, hedelmät, ovoshi jne.)

IP Smirnov A.G.
Ravintolapalvelut
USN, tulot, 15%

Vierailijat ravintolaan
maksutapa: käteinen ja pankkikortti.

Alkoholijuomien ja alkoholittomien juomien ja mehujen toimittajat.

LLC "Itä"
Perustaja: Smirnov A.G. (100%)
Alkoholijuomien ja alkoholittomien juomien ja cocktaileja
USN, tulot, 15%

Baari vierailijat
maksutapa: käteinen ja pankkikortti

Esimerkki valmis liiketoimintasuunnitelma kahvila, jossa laskelmat: vapaa näyte asiantuntijoita yritysinstituutin

Jotta voit luoda kahvilan liiketoimintasuunnitelman, sinun on päätettävä useista parametreista. Sitten saat selkeän strategian toimille aikataulujen ja hintojen kanssa. Alla on yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma, jossa on laskelmia ja kaikki tämän liiketoiminnan avaamisen vivahteet.

Yhteenveto

Tässä vaiheessa määrittelemme hankkeen perustiedot. näyte:

Pinta-ala: 120 neliömetrin kokonaispinta-ala, sali - 60 neliömetriä. m.

Omistus: vuokra.

Malli: nuorten mini-kahvila, suunniteltu 10 pöydälle.

Toiminto: ateriapalvelut.

Sijainti: yksi kaupungin keskeisimmistä alueista.

Työaikataulu: klo 8.00 - 23.00 - arkisin klo 10.00 - 02.00 - viikonloppuisin.

Markkina-analyysi

Mistä aloittaa? Kilpailijoiden ja ympäristön analysoinnilla. Vastaavasti sinun ei pitäisi sijaita lähellä samanlaisia ​​laitoksia. Ja kaupungin keskusta ei takaa korkeaa läsnäoloa. Kiinnitä huomiota liikekeskusten ja toimistorakennusten lähellä oleviin paikkoihin, hotelleihin.

Majoitusvaihtoehdot:

  • Etäisyys teiden tai puistojen, neliöiden, liikenteen pysähtyy;
  • Tien ensimmäinen rivi, sisäänkäynti kadulta;
  • Rakennus on risteyksessä kahden kadun poistuvan ikkunan kanssa.

Kilpailijoiden erottelemiseksi voit avata teemalla varustetun kahvilan, jossa on asianmukainen suunnitelma ja jossa keskitytään tiettyihin kävijöihin (lapset, epäviralliset, grilli jne.). Mutta sitä on vaikeampi edistää.

Suosituin vaihtoehto on "venäläinen muoto". Tämä on kahvila, jossa on laaja valikoima ruokia (ensimmäinen, toinen kurssi ja salaatti vaaditaan) ja voimakkaita juomia.

Valikko ja hinnoittelu

Laitos on suunniteltu laajalle yleisölle, suurin osa asiakkaista - keskiluokan. Keskimääräinen lasku on 4-5 dollaria.

Valikossa - venäläisiä ja eurooppalaisia ​​ruokia sekä hieman itämaisia ​​(suosittuja sushia ja nuudeleita):

  1. 3-4 erilaista keittoa;
  2. 4-5 tyyppisiä sideruokia;
  3. 5-6 kuumaa ruokaa;
  4. 5-6 kylmää välipalaa;
  5. 6-7 salaattia;
  6. 10 jälkiruokaa (kakut, jäätelö, pannukakut);
  7. Pizza ja sushi;
  8. 3-4 erilaista kiinalaista nuudeleita;
  9. 7-8 kuumaa virvoitusjuomaa (kahvi, tee);
  10. 4-5 virvoitusjuomia;
  11. 9-10 alkoholijuomia ja alkoholipitoisia cocktaileja.

Markkinointitoimet

Kahvilan avaaminen merkitsee paljon työtä suunnittelussa, suunnittelussa ja mainonnassa.

Nimi ja muotoilu

Asiakkaat kiinnittävät enemmän huomiota paikkoihin, joissa on oma tyyli. Tarvitset mielenkiintoisen nimen ja kirkkaan merkin. Jotta oppilaitos tunnistettaisiin, kannattaa miettiä logoa.

Sisustuksen on vastattava nimeä. Jos tämä on kahvitarjonta, kiinnitä huomiota pehmeisiin kahviväreihin, kodikkaisiin sohviin, teemalla tehtyihin korteihin, maalauksiin tai valokuviin seinillä. Nuorisokahvila tai pizzeria valmistetaan kirkkaasti, modernismi, pop-taide, hi-tech ovat tervetulleita. Tyyli sopii hyvin myös postmodernismiin, eko-tyyliin, maan.

Sisustuksen pienet yksityiskohdat, kuten pöydän värit, seinäkoristeet ja valaisimet ovat tärkeä osa suunnittelua. Voit kääntää ammattimaisille suunnittelijoille, ja voit tehdä kaiken ilmaiseksi, riippuen omasta makusi ja itsenäisestä materiaalien tutkimisesta Internetistä.

Sisäisen tilan järjestelyn vivahteet:

  • Sisällä ei saa olla "labyrintejä". Huone tulee jättää suorakulmion tai neliön muodossa tasaisin välein. Muussa tapauksessa vierailijat voivat kokea epämukavuutta;
  • Katto korkeus - 3 metriä;
  • Ikkunoista pitäisi olla kaunis näkymä. Avaruudun lähellä oleva ikkuna on aina suosituin.

Kampanjat

Ensimmäinen investointi mainontaan on valo laatikko tai merkki. Sen avulla on helppo löytää ja erottaa sinut muista kahviloista. Kevyiden mainosten kehittämisen ja hyväksymisen kustannukset ovat 1500-2000 dollaria.

Niistä edullisista tavoista edistää: lehtien jakelu tarjotut tarjoukset lähellä laitoksen, lehtien jakelu läheisiin toimistorakennuksiin, verkkosivujen kehittäminen ja mainonta sosiaalisissa verkostoissa.

Myynninedistämismenetelmät

Tarjoukset ja alennukset ovat erittäin suosittuja. Nämä ovat alennuksia yritysasiakkaille, ilmainen toimitus toimistoon sekä kaikenlaisia ​​mainoskampanjoita. Hyvä esimerkki on kaupallinen lounas edullisella hinnalla, kolmannen tilauksen alennus, "kokki-lahja" tietyn määrän tilauksesta jne.

Yritysten rekisteröinti

Yhtiö on rekisteröity LLC: ksi. IE: n on vaikeampi työskennellä toimittajien kanssa, eikä tällainen yritys voi myydä alkoholia (vain olutta). OKVED-koodit:

  1. 56.1. - "ravintoloiden ja elintarvikkeiden jakelupalvelujen toiminta";
  2. 56.10.1. - "ravintoloiden ja kahviloiden toiminta, joissa on täysi ravintola-palvelu, kahvilat, pikaruokaravintolat ja itsenäiset palvelut";
  3. 56.10.2. - "välittömästi paikan päällä valmiiksi valmistuvien elintarvikkeiden valmistukseen ja / tai myyntiin tarkoitetuista tuotteista ajoneuvoista tai liikkuvista liikkeistä";
  4. 56.3. - "juoma";
  5. 47.1. - "Muun kuin erikoistuneen myymälän vähittäiskauppa".

Jos haluat avata yrityksen tyhjästä, tarvitset seuraavat asiakirjat ja käyttöoikeudet:

  • Vuokrasopimus ja lupa paikalliseen hallintoon sijoitettavassa rakennuksessa;
  • Rospotrebnadzorin lupa vähittäiskaupasta;
  • Rospozharnadzorin johtopäätös. Edellytykset: palohälytys, kaksi hätäuloskäyntiä, evakuointisuunnitelma, sammuttimien läsnäolo;
  • Terveys-epidemiologinen johtopäätös julkaissut Rospotrebnadzor. Tätä varten sinun on noudatettava SanPin 2.3.6.959-00 kohdassa määriteltyjä terveysvaatimuksia. Lisäksi on tarpeen tutustua lakiin "Kuluttajien oikeuksien suojelusta".
  • Tekninen päätelmä huoneesta. Tähän kuuluvat viestinnän piirustukset, tekninen suunnittelu, arkkitehtuuri, BTI-suunnitelma;
  • Kassakoneiden rekisteröintiasiakirjat;
  • Tuotteiden laatustodistukset. Niiden on täytettävä valtion normit. Sertifioinnin suorittavat yksityiset yritykset.
  • Sopimus yksityisen turvallisuuden kanssa. Kahvilassa on "hälytyspainike" puhelun turvallisuus;
  • Tuotannonvalvontaohjelma, sovittu Rospotrebnadzorin kanssa;
  • Lääkärintarkastuksen läpikäyntiä koskevat asiakirjat;
  • Alkoholituotteiden kauppaa koskeva lupa. Liittovaltion antama alkoholiliikemarkkinoiden sääntely. Lupakirjan saamiseksi yrityksellä on oltava 15 - 16 tuhatta dollaria pääomaa. Vaatimukset on määritelty laissa nro 171-ФZ "Etyylialkoholin, alkoholin ja alkoholipitoisten tuotteiden tuotannon ja levittämisen valtion sääntelystä". Rekisteröintikustannukset ovat 600-650 $.

Organisaatiotapahtumat

Hanke edellyttää huolellista suunnittelua siitä, miten ja kenen kanssa yritys toimii. Mitä tarvitset avata kahvila?

Alustavat sopimukset päivittäisten tuotteiden toimittajien kanssa. Nämä ovat tiloja, tukkukauppoja, makeismyymälöitä, leipomoita. Kaikki tuotteet on sertifioitava.

Jätteiden hävittämistä ja säännöllistä desinfiointia koskevat sopimukset ovat tarpeen.

Tuotantosuunnitelma

Huoneen vuokraus maksaa noin 2000-2500 dollaria kuukaudessa. 120 neliömetrin vierailijalasta on 60 neliömetriä. m., 40 neliömetriä. m. - keittiö, 20 neliömetriä. m. - varasto ja 10 - wc.

Tilavaatimukset:

  1. Ruokasali ja tuotantoalue olisi erotettava toisistaan;
  2. Tarvittava ilmanvaihto, jätevesi, kuuma ja kylmä vesi, sammutusjärjestelmä, ilmastointi;
  3. Rakennustandardeja kunnioittaen, voit tutustua niihin SNiP 31-06-2009 "Julkiset rakennukset ja tilat"

Tekninen perusta

Laskeaksesi, kuinka paljon se maksaa täysin yrityksille, huonekalut ja laitteet on ryhmiteltävä lohkoihin.

Ruokasali

Saliin kannattaa istuttaa tuolit ja pehmeät sohvat. Kun ostat huonekaluja, muista ottaa "varastossa", aivan kuten ruokia. Tämä liiketoiminta vaatii vararahoja erityisesti ruokien osalta (10% teurastuksesta ja tappioista). Kaikki laskelmat ovat dollareina.

  • Taulukot (12 kpl) - 1100 dollaria. Parhaat valmistajat: Delacosa, Equivalent;
  • Tuolit (25 kpl) - 300-350 dollaria. Delacosa, PremierDecor, vastaava;
  • Sohvat (11 kpl) - 1500-1700 dollaria. HoReCa, Delacosa;
  • Vastaanotto on 80-90 dollaria. SmartDecor, Pioneer;
  • Kassa - 350-400 dollaria. Evotor-standardi, elohopea;
  • Räkit-ripustimet pöydissä (11 yksikköä) - 300 dollaria. HoReCa, PremierDecor.

keittiö

  1. Neljä pöytää ruoanlaittoon ja leikkaamiseen - 200-300 dollaria. Hicold, ATESY, CRYSPI;
  2. 2 jääkaapissa, pakastin - 1500 dollaria. Polair, Nord, Marikholodmash;
  3. Kaksi sähköhellaa - 1000-1200 dollaria. Convito, LOTUS;
  4. Kaksi kaappia ruoanlaittoon ja paistamiseen - 1000-1300 dollaria. Amitek, ABAT, CRYSPI;
  5. Grilliin tarkoitettu kabinetti - 200 - 250 dollaria. Indesit, KORAH, LOTUS;
  6. Pannukakku - 150 dollaria. ERGO, ATESY;
  7. Mikroaaltouuni - 70-100 dollaria. CONVITO;
  8. Steamer - 1500 dollaria. TECNOEKA, ABAT, ATESY;
  9. Astianpesukone - 700-900 dollaria. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
  10. Kahvinkeitin - 600-800 dollaria. Philips, Nespresso, De Longhi;
  11. Pizza-uuni - 600-700 dollaria. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
  12. Kaksi marmelia - 90-100 dollaria. LOTUS, ABAT, ERGO;
  13. Fryer - 60 dollaria. ABAT, LOTUS;
  14. Vedenkeitin - 50 dollaria. Redmond, Galaxy;
  15. Elektroniset vaa'at - 15 dollaria. AKAI, Galaxy;
  16. Neljä sarjaa veitsiä - 200 dollaria. Supra, Thomas, Mo-V, Varjo;
  17. Kontit mausteille ja irtotavaratuotteille (4 yksikköä) - 40-50 dollaria. RESTOLA;
  18. Lihamylly - 80-100 dollaria. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
  19. Sekoitin - 100 dollaria. QUAMAR, ERGO;
  20. Slicer - 250-300 dollaria. CONVITO, Airhot;
  21. Sähköinen vihannesleikkuri - 40 dollaria. Wellberg, CONVITO;
  22. Testomia - 300-400 $. ERGO, CONVITO;
  23. Pieni inventaario (raastimet, annostelijat, mittalaitteet, avaimet, leikkuulaudat, pihdit, lapiot) - 100 dollaria. TECNOEKA, MAC.PAN;
  24. 2 keittotarvikkeiden pidikettä - 10-13 dollaria. CRYSPI;
  25. 3 lasinaluset ruokia - 16-20 dollaria. TECNOEKA;
  26. Kaksi pesuallas - 120-150 dollaria. HESSEN, RADA;
  27. Kaappi ja hyllyt ruokia varten - 70-80 dollaria. CRYSPI, ATESY;
  28. Ruoan väli (20 kpl) - 30 dollaria. RESTOLA;
  29. Seinähyllyt (5 kpl) - 120-150 dollaria. CRYSPI;
  30. Astiat vierailijoille (15 sarjaa) - 800-1000 dollaria. Collage, Verona, Baltic, Tvist.

astioita

  • Pots (6-7 yksikköä) - 130-150 dollaria. Merxteam, APS, Westmark;
  • Kattilat (2-3 yksikköä) - 90 dollaria. Luxstahl;
  • Paistopesut (2-3 yksikköä) - 50 dollaria. Luxstahl, BOK;
  • Stewpans (3-4 yksikköä) - 80 dollaria. Merxteam, Lacor;
  • Kulhot ja gastroyomkost (15-20 yksikköä) - 40-50 $. RESTOLA;
  • Leivontaarkit (4-5 yksikköä) - 40 dollaria. RESTOLA, UNOX;
  • Colanders, sieves, maustamo (5-6 yksikköä) - 150-200 $. Lacor, Fortuna.

Ei-tuottava perusta

  1. Lautasliinat, pyyhkeet, kuivaimet kylpyhuoneelle - 40-60 dollaria;
  2. Pesukone tasaiselle -250 $. BEKO, Electrolux;
  3. Tietokone ja tulostin - 400-500 dollaria;
  4. Putkityöt kylpyhuoneeseen - 300-400 dollaria;
  5. Roskakannut (3 kpl) - 40-50 dollaria;
  6. Mirror - 30 dollaria.

Laskelmissa, kuinka paljon se maksaa kahvilan avaamisesta, suuri osa varoista on käytössä laitteiden ja varastojen hankinnassa.

Henkilökunta

Voit työskennellä kahdessa vuorossa, ja sinun on palkattava neljä koksia, 2 apuasiantuntijaa, 2 pääkäyttäjää, 6 tarjoilua ja kirjanpitäjä. Palkka rahasto - 6-7 tuhatta dollaria kuukaudessa.

Kaikilla työntekijöillä on oltava lääketieteellinen kirja. Myös työntekijöille kannattaa ommella yhtenäinen (400-500 dollaria).

Käynnistysstrategia

On tarpeen aloittaa tapaus sen perusteella, että valmistautuminen kestää vähintään viisi kuukautta. Tapahtumasuunnittelu näyttää tältä:

  • Etsi sopiva rakennus, vuokrasopimuksen tekeminen;
  • Korjaus ja koristelu;
  • Suunnittelu ja tekninen suunnittelu, viestinnän rakentaminen;
  • Rekisteröintivaihe, paperit, lupien ja lisenssien saanti;
  • Laitteiden, huonekalujen, varaston hankinta, asennus;
  • Henkilöstön palkkaaminen;
  • Myynninedistämistoimet.

riskejä

Sinun on aloitettava työskentely vain arvioimalla mahdollisia riskejä ja kehittämällä tapoja ratkaista ongelmat. Mikä uhkaa uutta liiketoimintaa catering-alalla?

Vierailijoiden puute. Voit ratkaista tämän ongelman, aktivoi mainostustoimet, laajenna luetteloa mainoskanavista ja pidä mielenkiintoista toimintaa.

Liiketoiminta-suunnitelmaan sisältyvät enemmän avaamista ja työskentelyä. Tämä ratkaistaan ​​selkeällä tulojen ja menojen kiinnittämisellä. Vähintään väliaikaisesti voit vähentää kustannuksia vähentämällä henkilöstöä (yleensä, tarjoilijat), puolivalmiiden tuotteiden osittaista käyttöä.

Ruoan ja palvelun huono laatu. Koska sinä et henkilökohtaisesti voi hallita toimielimen toimintaa "lähtien" ja "päästä", on olemassa vaara, että tyytymättömät asiakkaat ilmestyvät. Varmista, että luet arvosteluja yrityksellesi internetistä, saat valituksia koskevan kirjan. Jotta kävijä olisi tyytyväinen, valitse huolellisesti henkilöstö ja vaihda työntekijöitä tarvittaessa.

Talouden epävakaus maassa. Tämä näkyy yleensä asiakkaiden ruoanvalmistuksessa, varastoinnissa ja ostovoimakustannuksissa. Tämän välttämiseksi pitkäaikaiset sopimukset on tehtävä tavarantoimittajien kanssa.

Rahoituslaskelmat

Seuraavassa on valmis suunnitelma liiketoiminnan aloittamiseen liittyvistä kustannuksista:

  1. Rekisteröinti, luvat, lisensointi - noin 2000 dollaria;
  2. Vuodelle tulevat vuokrat - 28 000 dollaria;
  3. Huoneen korjaus - 2000 dollaria;
  4. Sisustussuunnittelu - 1500 dollaria;
  5. Teknologinen suunnittelu - 500 dollaria;
  6. Tekninen suunnittelu - 800 dollaria;
  7. Työ valaistuksen, paloturvallisuuden, tarvittavien viestintöjen asennukseen - 4000 dollaria;
  8. Viimeistely, koriste-esineiden hankinta - 3000 dollaria;
  9. Huonekalut, kalusteet, keittiövälineet - 17 000 dollaria;
  10. Ensimmäinen hankinta - 1500 dollaria;
  11. Mainoskampanja ja valokuvakehys - $ 2000;
  12. Epävarmuus - 1500 dollaria.

Yhteensä pääomasijoituksia liiketoiminnan määrä on 64-65 tuhatta dollaria.

Kuukausittaiset kulut ensimmäisenä vuonna - vaihteluvälillä 9000-10000, ottaen huomioon maksettu vuokra.

Tehokkuus ja kannattavuus

Voit luottaa tuloihin, kun läsnäolo ylittää 80-100 henkilöä päivässä. Tässä tapauksessa tulot ovat noin 14 000 dollaria kuukaudessa ja nettotulos - 5-6 tuhatta. Vuosi-tai kaksi, jatkuvasti lisääntynyt "työmäärä", voit ansaita jopa 15-20 tuhatta dollaria "puhdas" kuukausittain.

Vain harkiten suunnitellun ja lasketun kahvilan avaamisen vuoksi kannattaa aloittaa tämä liiketoiminta. Sinulla on myös oltava tietty vararahasto, koska ravintolalaitosten takaisinmaksu on vuodesta toiseen neljä tai viisi vuotta.

HD-video:

Kuten tämä artikkeli? Jaa ystävien kanssa:

Cafe-liiketoimintasuunnitelma laskujen kanssa tai kahvilan avaaminen

Arvioitu määrä:

  • Alkuperäiset kustannukset - noin 3 500 000 ruplaa.
  • Takaisinmaksuaika - 12 - 15 kuukautta.
  • 30 paikkaa, pinta-ala 145 m², alue - Moskova.

pitoisuus

Huomaa: Tämä liiketoimintasuunnitelma, kuten kaikki muutkin Liiketoimintasuunnitelmat-osassa, sisältää laskut keskimääräisiltä hinnoilta, jotka voivat poiketa sinun tapauksessasi. Siksi suosittelemme tekemään yrityksesi laskelmia erikseen.

Tässä artikkelissa olemme laatineet yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman kahvilaskennalle.

Venäjän kahvimarkkinat ja investointien merkitys

Kun otetaan huomioon kahvila-asioiden tila, kannattaa aloittaa lukujen ja tilastojen tekeminen, mutta venäläisten ajattelutapa muuttuu. Aamiaisen (ja yleensä ruoan) kulttuuri "kodin ulkopuolella" ei edes ole kahta vuosikymmentä. Ensimmäinen kahvitarjonta, joka vastaa muotoilun "klassisia" kriteerejä, avattiin Pietarissa vasta vuonna 1994. Siitä lähtien joka vuosi (lukuun ottamatta kriisiä jälkeistä vuotta 2009) koskeva segmentti on kasvanut, vähitellen muodostunut "länsieurooppalainen" elämäntapa ja vuonna 2010 jo 13 prosenttia markkina-arvosta.

Venäjällä on toinen erityinen ero. Kahvi- ja kahvila-käsitteitä maassamme ei ole liikaa. Meillä on tee-talon maa, ja kahvin kulutuksen mukaan (kiloa viljaa per henkilö), meillä on paikka kolmannen lopun ja neljännen tusinan alkuun. Kahvilaitoksen omistajat sisältävät päätuotteen lisäksi alkoholia (useimmissa tapauksissa olutta), kylmää ja kuumaa ruokaa valikossa. Tämä kotimainen kahvila eroaa sen "klassisista" vastapuheista.

No, nyt numeroihin. Vuosien 2010 ja 2015 välillä tarkasteltavana olevat markkinat kasvoivat 15%, keskimääräinen tarkastus kasvoi 61,4%. Pienissä kaupungeissa ravintolat pysyivät lepoaikoina, yrityskulttuuria, joka oli osa megalopolistien ravintoloitsijoita - ihmiset menevät kahviloihin liikelounaaseen tai ruokailevat toimistossa.

RBC-ennusteiden mukaan ravintolamarkkinoiden arvon kasvu jatkuu ja nousee 1261 miljardiin ruplaan seuraavien viiden vuoden aikana. Kahvila-segmentti on yksi edistyksellisimmistä.

Kasvupaikat ravintoloitsijalle, joka aikoo käynnistää hankkeen nyt:

  • Aktiivisesti kasvava kuluttajakulttuuri.
  • Vuokrien alentaminen vähentää.
  • Suuri valikoima muotoja, joita liuotin yleisö tarvitsee.
  • Mahdollisuus viivyttää joitakin vierailijoita ravintoloissa kriisin aikana.
  • Markkinoiden riittämätön kyllästyminen - Venäjällä Rosstat -tutkimuksen mukaan yhdellä toimituspisteellä on 930 henkilöä. Euroopassa on kolme kertaa enemmän instituutioita Yhdysvalloissa - 6.

Asiantuntijat "KLEN" kertovat siitä, kuinka tehokkaasti toimiva kahvila on rakennettu.

Mistä aloittaa? Muotoile valinta

Kahvila - catering-muoto, joka antaa suurimman "luovan vapauden" kokit, johtajalle ja omistajalle. Ei ole olemassa selkeitä puitteita kuin ravintolassa, rakennustöiden järjestelmä on joustavampi ja investointi on paljon vähemmän. Kaikki tämä antaa sinulle mahdollisuuden vastata nopeasti muuttuviin markkinaolosuhteisiin ja käyttää tilannekohtaisia ​​ratkaisuja. Kahvila on helpompi sietää varastojen ja tarjousten epäonnistumisia jälleen alhaisten kustannusten vuoksi.

Erilaisia ​​perusmuotoja (eli standardoituja liiketoimintamalleja) voidaan erottaa toisistaan.

  • Street food - kadun monoproduct pikaruokaa, joka on suunniteltu "välipaloille" liikkeellä ollessasi. Street food -muodossa on kirjoittamaton sääntö - asiakkaan on pystyttävä pitämään tuote yhdellä kädellä. Markkinoilla on sekä paikallaan että liikkuvia ratkaisuja. Ensimmäiset ovat paviljongit, joissa on useita taulukoita, jotka sijaitsevat paikoissa, joissa on hyvä liikenne. Toinen on uusi sana Venäjän elintarviketeollisuudessa. Polkupyöräkahvilat, kahvila-perävaunut ja ruoka-autot eivät odota kävijää, vaan menevät hänen luokseen. Tämä ratkaisu on pyörän keittiö, joka pystyy tuottamaan ja myymään tuotetta. Käytetyt kolme- ja nelipyöräiset pyörät, pakettiautot, autotracks. Keskimääräinen tarkistus alueella 150 ruplaa.
  • FastFood on "pikaruokaa", jolla periaatteessa monet ihmiset yhdistävät kahviloita. Ne voivat olla sekä monopohjaisia ​​tuotteita (perusruoka-hampurilaisia ​​tai pizzaa) että puolivalmisteita. Yleensä he työskentelevät itsepalvelumuodossa. Ruoanvalmistusprosessit ovat mahdollisimman yksinkertaisia ​​ja automatisoituja, ja keittiömyllyistä valmistettuja puolivalmisteita ja aihioita käytetään aktiivisesti. Keskimääräinen lasku on 200 ruplaa.
  • Quick Restoran Service - viittaa myös "nopeiden" elintarvikelaitosten muotoon. Ne tarjoavat laajan valikoiman, mutta ovat huonommat kuin valikoima ravintolassa. Keinojen teknisissä prosesseissa käytetään erittäin valmiita puolivalmisteita - tämä on lupaus ilmoitetusta nopeudesta. Keskimääräinen tarkistus on 300 ruplaa.
  • Fast Casual - tämäntyyppisissä laitoksissa vieras voi syödä ja viettää aikaa. Edellä mainittujen "nopeiden" kaavojen kahvilat on suunniteltu pöydän suuriin liikevaihtoon, vain teini-ikäiset voivat istua heitä pitkään. Fast Casual tarjoaa mukavuutta ja hienostuneen sisustuksen, usein baariluettelon. Muoto on lähimpänä yleisesti hyväksyttyä käsitystä "kahvila". Keskimääräinen tarkistus alueella 600 ruplaa.

Kahvilaformaatista puhuttaessa on otettava huomioon liiketoiminnan taloudellinen näkökulma, mutta myös palveluorganisaation periaate. Se perustuu ns. Kehykseen - stereotyyppiseen kuluttajakäyttäytymismalliin. Mitä ja miten vieraat toimipaikassasi tekevät?

Kahviloissa, joissa on tarjoilupalvelut ("tilaus-ruokalamppu", eli "a la carte"), toimivat seuraavat markkinoilla:

  • Foodcourt on tunnettu ruokakauppa. Tämä ravintola-alan (tavallisesti pikaruokaa varten) paikka sijaitsee pääsääntöisesti kauppakeskuksissa. Tämän lähestymistavan etuja ovat kävijöiden houkuttelemisen kustannukset (siellä on jo valtava liikenne) ja kilpailijoiden haitat, joiden kanssa olet vieras sanan kirjaimellisesti. Useilla ruokakaupungeilla on usein yksi ruokailuhuone, joten voit säästää vuokran tilaa.
  • Vapaa virtaus (free flo) - laitokset, jotka perustuvat "yksittäisten saarten" periaatteeseen. Kahvila-aulassa on avokeittiö ja seisoo ruokaluokilla (ensin salaat, kuuma, kahvi tai olut). Periaate on antaa asiakkaalle mahdollisimman vapaavalintainen valinta. Vierailijan itse määräytyy astiat ja pöytä, ei tarvitse odottaa tilausta. Vapaa pääsy vähentää henkilöstön määrää. Ajatusten vapaan virtauksen etuna on se, että formaatti soveltuu eri sosiaalisiin riveihin - voit laajentaa potentiaalisia yleisöjäsi.
  • Antikafe on suhteellisen uusi muoto kehitetty Venäjällä. Mainitsimme sen yksinomaan opetustarkoituksiin ja ylpeyden toteutumiseen kotimaisille ravintoloitsijoille - nyt anti-kahvilat keräävät hyvän lehdistön Lontoossa ja meren yli. Tällä idealla ei ole mitään tekemistä tavallisen kahvilan kanssa, ja sen liiketoimintasuunnitelma on radikaalisti erilainen. Anti-kahvilassa (aika-kahvila) kävijät eivät maksa ruokia, vaan viettää aikaa. Teetä, kahvia, makeisia ja Wi-Fi ovat ilmaisia.

Tässä tekstissä pidämme perushuoneet kahviloissa, joissa on tarjoilupalvelu ja eurooppalaista ruokaa. Epätavallisia liiketoimintamalleja kehitetään erikseen.

käsite

Jos muotoa voidaan kutsua järjestelmäksi, ravintola-alan mekanismiksi, niin käsite on sen kuori, ulkonäkö ja pakkaus. Samanaikaisesti hän kuvailee catering-laitoksen perustamista koskevia tietoja ja vaiheita.

Omien kahvilasi konseptin vakiorakenne:

Markkinatutkimus:

  • Valitun alueen markkinoiden yleinen tilanne (on selvää, saako ihmiset maksamaan lainkaan)
  • Ravintomarkkinoiden olemassa olevat suuntaukset (mikä muoto on jo ansainnut, mikä on tulossa muotiin)
  • Keskeiset toimijat - mitkä verkko- ja tekijänoikeuslaitokset ovat jo avoinna alueella? Tiedot auttavat rakentamaan kilpailijoilta.
  • Kanta-asiakasominaisuus - ansaitsetko ideasi potentiaalisille asiakkaille?
  • Catering-organisaation muoto ja tyyppi. Mitä 2 kohdassa kuvataan.

Kahvilan idea ja sijainti:

  • Kohderyhmän määrittäminen
  • Cafe teema
  • Huoltotila
  • Ominaisuudet ja edut verrattuna samaan kohdeyleisöön työskenteleviin laitoksiin.
  • Associated Restaurant -tuote

Tekniset ratkaisut (voidaan esittää teknisten eritelmien muodossa):

  • Alueen vaatimukset (mukaan lukien optimaaliset sijaintipaikat)
  • Tekniset ja arkkitehtoniset vaatimukset
  • Avaruuden jakaminen (vyöhyke)
  • Muut valintaperusteet (pysäköinti, kauppakeskuksen läheisyys)

Valikon kehittäminen (paras vaihtoehto - vuokaavioita):

  • Päävalikko
  • Liikelounaat ja muut ajanharrastukset
  • Juhla-tarjoukset (jos odotetaan)
  • Kausittaiset päätökset
  • Baari, cocktail ja viinilista

Suunnittelu ja identiteetti:

  • Projektisuunnittelu ja sisätilojen ruokasali ja teknologinen alue
  • Julkisivu ja sen vieressä oleva alue (jos sellainen on)
  • Ilmoitus ja ulkona mainonta
  • Brand opas
  • Ammattimaiset catering-kalusteet

hinnoittelu:

  • Tuotteiden valvontahankinnat ja toimittajien yhteistyö (määrittelee suurelta osin aterioiden kustannukset)
  • Elintarvikkeiden määritelmä ja marginaalit kullekin lautaselle (tämä on erillinen jakso jäljempänä)

markkinointi

  • Viestintäkanavat
  • Markkinoille tulo
  • Kanta-asiakasohjelmat
  • Tilanne markkinointi (tässä vaiheessa voit maalata osakkeet, jotka aikataulutetaan samaan aikaan lomien kanssa)

On syytä mainita vielä yksi tilaisuus, joka tarjoamme ravintoloitsijoille moderneja HoReCa-markkinoita. Tämä franchising on maksettu oikeus käyttää tavaramerkkiä, kehitystä ja päätöksiä kaikista merkittävistä brändeistä.

Eli voit allekirjoittaa sopimuksen jonkin liittoverkon kanssa ja avata laitoksesi brändin alla. Tällöin tarjotaan kehitetty muoto, käsite, liiketoimintasuunnitelma, identiteetti, markkinointi, laitteiden tekninen suunnitelma, ruokalajin resepti. Mutta et voi tehdä omia mukautuksia - työtä on tehtävä tiukasti määritellyissä puitteissa. Lisäksi useimmissa tapauksissa kiinteämääräinen summa ja kuukausimaksut suoritetaan franchisenantajan hyväksi.

Liiketoimintasuunnitelma

Esimerkkinä laskelmista otetaan 30-paikkainen kahvila, jossa on täysi tuotantokausi. Suositeltava alue tällaisille laitoksille on 145 m², alue Moskova.

Pääkulut

Huoneen vuokraus

Puhumme vuokraamisesta, koska omien kiinteistösi ostaminen pääkaupunkiseudulla kasvattaa budjetin avaamista useaan kertaan. Oikeudenmukaisesti on sanottava, että kahvila omissa tiloissaan on paljon kalliimpaa myydä.

  • Lähin lähiö - 20 000 ruplaa / m 2 vuodessa. Määrä - 2 900 000 ruplaa vuodessa.
  • Kolmannen kuljetusrengas - 50 000 ruplaa / m² vuodessa. Määrä - 7 250 000 euroa vuodessa.
  • Moskovan keskus - 100 000 ruplaa / m 2 vuodessa. Määrä on 14,5 miljoonaa euroa vuodessa.

suunnittelu

Tähän kuuluu sisäisen ympäristön luominen, tekninen infrastruktuuri ja keittiön tekniset ratkaisut. Suunnittele kannattavampi tilaus monimutkaisissa ja erikoistuneissa yrityksissä, koska tämäntyyppiseen työhön tarvitaan pääsy SRO.

Suunnittelu - yksinkertaisesti, tuo itse rakennuksen ja sen viestinnän perustanne ja lainsäädännön vaatimuksiin.

Seuraavat työtyypit ovat mukana:

Rakennusten arkkitehtisuunnittelu, jossa on tarpeen suorittaa jälleenrakennus, rakennustyöt tai syvä uudistaminen. Hankkeeseen kuuluvat leikkaukset, ikkunat, ovet ja väliseinät, kunkin kerroksen pohjaratkaisut, putkikiinnitys, viimeistelyarkit ja materiaalin kulutus.

Arkkitehtuuriratkaisu maksaa 300 ruplaa / m². Kahvamme on 43 500 ruplaa.

Julkisten rakennusten ja tilojen ilmanvaihtoa ja ilmastointia varten tarvitaan turvallisen ja miellyttävän ilmapiirin luominen. Kyselyitä tehdään sekä ruokasalissa että kahvila-keittiössä. Lisäksi teknisen vyöhykkeen suunnittelussa on otettava huomioon työn erityispiirteet - ruoanlaitto, höyry, noki, lapset ja muut epäpuhtaudet ilmestyvät. Tehokas ilmanvaihto luo henkilöstölle asianmukaiset työolosuhteet.

Suunnittelun, suunnitelmien, teknologisten ja yleisten ilmanvaihtojärjestelmien aksonometristen järjestelmien, ilmastointilaitteiden, piirustusten ja viiteasiakirjojen, selittävien huomautusten, materiaalien ja laitteiden määrittelyn yhteydessä valmistellaan.

Ilmastoinnin ja ilmastoinnin suunnittelu maksaa 200 ruplaa / m². Kahvamme on 29 000 ruplaa.

Vesihuolto- ja viemäröintihankkeessa käsitellään puhtaan veden saantia tarjoavia yrityksiä ja samanaikaisesti ratkaistaan ​​likaantumisen poistamista koskeva ongelma. Vaikuttaa siltä, ​​että on tarpeetonta puhua hyvin toimivan vesihuollon merkityksestä elintarvikealan laitoksessa. Paine- ja vedenlämpötila-arvot on määritelty SNiP 2.04.01-85 *: ssä.

Osana suunnittelun valmistettu aksonometrisenä järjestelmä putkistojen HV, HB ja puhtaanapito yksikköä vedellä metriä järjestelmässä pohjapiirros laitejärjestely ja tarjonnan olevia viestintä, lausuman piirustusten ja asiakirjat, määrittely laitteet ja materiaalit.

Vesihuolto- ja viemärilaitteiden suunnittelu maksaa 140 ruplaa neliömetriä kohden. Kahvamme on 20 300 ruplaa.

Tehonsyöttöhanke mahdollistaa ammattilaisravintolaitteiden käytön kahvila-keittiössä. Se kestää jännitteen 220 ja 380 V.

Osana suunnittelu ja valmistelee suunnitelmia pistorasiasta verkon kaapelointi (osoittaa raspaechnyh laatikot), verkon peittoalueella suunnitelmia, kytkentäkaavio ja yksiviivakaavion tulo jakotaululta arkki piirustuksiin, erittely laitteet ja materiaalit.

Virransyötön suunnittelu maksaa 180 ruplaa / m². Kahvamme on 26 100 ruplaa.

Koko koneenrakennuksen kokonaiskustannukset - 118 900 ruplaa

Tekninen muotoilu luo asettelun laitteiden liittämiseen keittiössäsi. On parempi antaa tämä vaihe paitsi insinööreille, myös HoReCa: n insinööreille.

Hinta on 200 ruplaa neliömetriä kohden. Määrä on 29 000 ruplaa.

Tämä raha voidaan säästää, jos työskentelet suuren toimittajan kanssa. Esimerkiksi kun tilaat laitteita KLEN: lta, saat teknisen suunnittelun ilmaiseksi.

suunnittelu

Laitokset "omille", jotka on avattu sielulle ja joita ei lasketa ansiotulojen perusteella, voidaan laatia yksin. Joskus saat erittäin mielenkiintoisia vaihtoehtoja.

Mutta voittoa tuottavalle kahvilalle tarvitaan asiantuntijan työtä. Loppujen lopuksi suunnittelu ei ole pelkästään idean visuaalista toteutusmuotoa, vaan sen pitäisi tarjota käytettävissä olevien alueiden paikkojen enimmäismäärä, käytävien koko, taulukkojen sijaintia tarjontaasemien suhteen.

Ammattimaisen ravintola-suunnittelija työskentelee seuraavasti:

  • Suunnitteluratkaisujen kehittäminen käsitteessä
  • Projektin 3D-visualisoinnin luominen
  • Materiaalien ja huonekalujen valinta, sijoittelu
  • Julkisivujen suunnittelu
  • Tekijä valvoo hankkeen toteutusta

Täysipainoinen julkisivun muoto maksaa 1200 ruplaa / m². Määrä on 174 000 ruplaa.

Huoneen sisustus

Kotelot, kun löydät huoneen, joka sopii kahvilan alle, voit luottaa sormesi. Korjauksen on tehtävä, ero on vain sen monimutkaisuus.

  • Redecorating maksaa 1500 ruplaa per m², yhteensä - 217 500
  • Laadukas remontti maksaa 7 000 ruplaa / m², kokonaiskustannukset ovat 1 105 000
  • Ylellinen viimeistely (VIP-muotoilu) - 15 000 ruplaa / m², hinta - 2 175 000

laitteet

Laskeminen laitoksille, joissa on 30 paikkaa.

Lämpölaitteet:

  • Höyrystin TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 ruplaa
  • PE-0.48M neljän renkainen sähköliesi ja kaappi - 40 920 ruplaa
  • Levyn induktio UN-3,5KC-1 työpöydän wok - 16 971 ruplaa
  • Grillipinta (kosketusrinkki) ERGO VEG-836 sileä / uritettu - 13,650 ruplaa
  • GAM MD1 pizzan uuni - 37 961 ruplaa
  • Risovarka ERGO CFXB 50-70x - 3 080 ruplaa
  • Vedenkeitin ERGO KSY-30 hyytelöityä tyyppiä - 10 220 ruplaa

Jäähdytyslaitteet:

  • Kylmäkaappi ARIADA R1400M - 53 920 ruplaa
  • Pakastekaappi ARIADA R750L - 68 121 ruplaa
  • Taulukko jäähdytetty HICOLD GN 11 / TN - 59 990 ruplaa
  • Iemonteri ICEMATIC E21 W - 57 622 ruplaa
  • Pystysuuntainen leivonnaisen kotelo HICOLD VRC 350 - 92 450 ruplaa

Tekniset laitteet:

  • KEITTIÖ AID 5KSM150PSEWH mikseri - 60 990 ruplaa
  • ROBOT COUPE Mini MP 190 -kombiekoitin - 37 384 ruplaa
  • Lihamylly "Convito" HM-22A - 39 130 ruplaa
  • Slicer "Convito" HBS-220JS - 18.340 ruplaa
  • Vihannesleikkuri "Convito" HLC-300 veitsellä - 50 820 ruplaa
  • Lasi pesukone (astianpesukone) MACH MB / 9235 - 72 444 ruplaa

Bar laitteet:

  • Saeco Syntia Cappuccino kahvinkeitin - 73 750 ruplaa
  • Sekoituspalkki BL-015 - 8 750 ruplaa
  • ERGO MK-8000 mehutiiviste - 10 360 ruplaa

Tekniset laitteet:

  • 2 kylpyammeet yksivaiheinen pesu VM 1/5 Oe - 7816 ruplaa
  • Kylpyamme pesu kaksiosainen VM 2/5 ots - 7 598 ruplaa
  • 2 pöytää teollisuusseinästä - 8 734 ruplaa
  • 2 pöytää työsaarelta SPO 9/6 ots - 7 902 ruplaa
  • 4 hyllyä kiinteillä hyllyillä SK 1200/500 - 59 284 ruplaa
  • 2 sateenvarjot, pakoputkisto ZVP 10 * 8 - 19 692 ruplaa
  • 2 pakoputkistoa ZVO 12 * 10 - 31 504 ruplaa
  • 4 hyllyä seinä jatkuu Mon 6/4 - 6 636 ruplaa
  • Saaristoluokka jätteiden keräämiselle SPS-111/900 - 8 674 ruplaa

Astiat ja varusteet - gastronorm-astiat elintarvikkeiden, pannujen, pannujen ja pannujen, leikkuulaudat, kahvojen, raastimien ym. Ruoanlaittoon ja säilytykseen Kokonaiskustannukset ovat 45 544 ruplaa.

  • Cook-veitset (4 kpl) - 17 253 ruplaa
  • Tarjoustuotteet - 38 460 ruplaa
  • Posliiniastiat - 59 420 ruplaa
  • Aterimet - 15 099 ruplaa
  • Lasitavara - 23 280 ruplaa
  • Huonekalut vieraille (30 paikkaa) ja henkilökunta - 191 014 ruplaa

Laitteiden kahvilan kokonaiskustannukset - 1 589 091 ruplaa

Laitteiden tiedot annetaan yrityksen "Klen" valmiita projekteja varten. Hinta voi laskea alennusten takia.

rekisteröinti

Optimaalinen työtehtävä cateringissa on LLC. Ainakin alkoholijuomia myyville kahviloille. Merkittävä plus on valtuutetun pääoman vähimmäiskoko (juuri heille, että yrittäjä uhkaa konkurssin tapauksessa) - 10 000 ruplaa.

Luettelo asiakirjoista. Mikä vaaditaan rekisteröintiin:

  1. Perustajien kokouksen pöytäkirja
  2. Charter LLC
  3. Rekisteröintitodistus
  4. TIN-toimeksianto
  5. Ote Unified Registry -ohjelmasta (Incorporation, EGRIP)
  6. Rosstatin ilmoituslomake OKVED-koodeista:
    55.30 Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta
    55.40 Baarit aktiviteetit
    55.52 Ravintolatuotteiden toimittaminen. Tähän sisältyvät catering-tuotteiden catering, sen toimitukset
    Jos kahvilassa odotetaan lisäpalveluja, voit valita luokittelijasta (esimerkiksi 92.72)
  7. Rekisteröintitodistukset MHIF: n, FSS: n, PFR: n elimissä
  8. Sopimus pankin kanssa tilin avaamisesta
  9. KKP: n (kassavaralaitteiden) rekisteröinnin vahvistaminen
  10. Henkilöstöluettelo
  11. Päämiespäällikkö, päätilintarkastaja, kassanhoitaja
  12. Tarkastuspolku ja valituskirja

Huoneeseen:

  1. Tilan käyttöoikeuden vahvistaminen (vuokrasopimus tai omistusoikeus)
  2. Passport BTI, jossa on pohjapiirrokset ja selitys
  3. Tekniset hankkeet (ks. Edellä)
  4. Päätelmät GAPU: n ja MVK: n hankkeista
  5. Evakuointisuunnitelma ja palo-ohjeet
  6. Hälytyspalvelusopimus

käyttöoikeudet:

  1. SES: n kanssa sovittu tuotannon ja teknisen valvonnan suunnitelma
  2. Terveysnormien vaatimustenmukaisuustodistus
  3. Päätelmä MOE paloturvallisuudesta
  4. Päätelmät SES: lle tarvittavien laitteiden ja tilojen saatavuudesta
  5. Laitoksen ja ajoneuvojen terveyspassit
  6. Alkoholin kauppaa koskeva lupa
  7. Hygieeninen päätelmä raaka-aineista ja valmiista aterioista Rospotrebnadzorista
  8. Henkilöstön lääkärintarkastuksen tulokset

Laitoksen ylläpitosopimukset:

  1. MSW: n ja biologisen jätteen poisto ja hävittäminen
  2. Desinfiointia, desinfiointia ja desinfektiota koskeva sopimus
  3. Ilmanvaihtojärjestelmän puhdistus
  4. Sopimus työvaatteiden pesemisestä
  5. Sopimus loistelamppujen viennistä ja hävittämisestä

Aloittavan yrittäjän optimaalinen ratkaisu on tilausten valmistelu ja koordinointi erikoistuneilta yrityksiltä. Se säästää sekä hermoja että aikaa.

verot

Alueilta tulevien ravintoloiden olisi tarkasteltava laskennallista tuloveroa - yksittäinen vero laskennallisista tuloista. Jos, toisin kuin Moskovassa ja tietyillä alueilla, se toimii sinulle.

Laskennallinen tuloverot on vapautettu kiinteistöverosta, tuloveroista, henkilökohtaisista tuloveroista (yksittäisille yrittäjille).

Veron ydin on se, että on tarpeen maksaa tietyn perustoiminnan perustana olevan valtion perustellun kannattavuuden perusteella. Ravintoloiden maamerkkejä ovat hallin alue tai valtion ihmisten määrä. Laskettaessa käytetään alueellisia kertoimia ja deflaattorin kerrointa. Se maksaa 15 prosenttia arvioidusta peruskannasta.

Mutta kuten jo mainittiin, Moskovassa UTII ei toimi. Siksi ensisijaisuus on yksinkertaistettu verojärjestelmä. Voit mennä siihen tarvitset:

  1. Jopa 100 työntekijää henkilöstöstä
  2. Vuosittainen tulo on enintään 60 miljoonaa ruplaa
  3. Älä avaa oksia
  4. Muiden yhtiöiden osallistuminen LLC: n pääomaan ei saa ylittää 25: tä prosenttia.

Voit jättää hakemuksen 30 päivän kuluessa rekisteröinnin päivämäärästä.

Yksinkertaistetun verojärjestelmän verokanta lasketaan kahdella tavalla:

  • Vähennä 6% tuloista
  • Vähennä 15% tulojen ja menojen erotuksesta

Arvonlisäveroa, tuloja ja kiinteistöveroja ei makseta yksinkertaistetun verojärjestelmän mukaan.

Henkilökunta

Kahvilan formaatti useimmissa tapauksissa mahdollistaa henkilöstön ongelmitta. Hyvin pätevien asiantuntijoiden tulee olla johtajia, ylläpitäjiä ja kokkeja. Tarjoilla ja baarimilla, toisin kuin ravintolassa, kysyntä on pienempi. Tarpeeksi halu työskennellä, ystävällisyys ja kommunikoinnin perustaidot. Loput saavat opetusta ja käytäntöä.

Ravintolan henkilökuntaan kuuluu:

  • Johtaja. Arvioitu palkka - 70 000 ruplaa
  • Kokki. Arvioitu palkka - 70 000 ruplaa
  • 2 kokkivaunua. Arvioitu palkka - 40 000 ruplaa
  • 2 hallin hallintoa. Arvioitu palkka - 35 000 ruplaa
  • 4 tarjoilijaa. Arvioitu palkka - 25 000 ruplaa
  • 2 baarimikkoa. Arvioitu palkka - 30 000 ruplaa
  • Huolintaajoneuvo. Arvioitu palkka - 35 000 ruplaa
  • Varastoija. Arvioitu palkka - 35 000 ruplaa
  • 2 siivooja. Arvioitu palkka - 15 000 ruplaa
  • 2 astianpesua. Arvioitu palkka - 15 000 ruplaa

Korkeammat ja hallinnolliset henkilöt työskentelevät viiden päivän ajan. Keittiö, huolto ja luottamusohjelma 2/2.

Kuukausittaiset kokonaiskustannukset: 580 000 ruplaa.

Kannattavuus ja takaisinmaksu

Valikon kehityksen vaiheessa kokki kehittää teknisiä kaavioita ja määrittää ruokalajin laadun - sen kustannushinta prosentteina myyntihinnasta. Kahviloissa ja baareissa tämä luku on noin 12-16% (keskimäärin). Samassa vaiheessa muodostuu marginaali - mark-up, joka on maahantuojan voitto.

Kahvila tai baari palaa on helpompaa kuin ravintola. Vähemmän investointeja, yksinkertaisempaa muotoa ja vähemmän vaativaa asiakasta. Kahvilassa he tulevat viettämään aikaa yritystoiminnassa usein ilman, että kiinnitettäisiin merkitystä pienillekin.

Keskimääräinen kannattavuus ja aika palauttaa takaisin kahvilan tapauksessa on melko riskialtista. Tuoreet baarit voivat saada kannattavuuden 300%, ja pizzan lisämaksu on 500%. Kaikki riippuu prosessin muodosta ja organisaatiosta.

Kannattavuuden laskentakaava on seuraava:

P = PR / (OPASR + OASR)

  • P - oikeastaan ​​kannattavuus
  • PR - voitto kaudelle
  • OPASR - kauden kiinteiden varojen keskimääräiset kustannukset
  • Oasr - kauden keskikurssi

Harjoittelu osoittaa, että tyypilliset yksityiset kahvilat maksavat 12-15 kuukautta. Tämä tulos on täysin mahdollista navigoida.

Aloittelijan ravintoloitsijalla on mahdollisuus kasvattaa menestysmahdollisuuksiaan ja "selviytyä" vaikeimmasta ensimmäisestä vuodesta. Kysy asiantuntijalta KLENiltä, ​​sen asiantuntijat ovat avannut 1 200 laitosta kaikkialla Venäjällä. Tämä kokemus tulee varmasti kätevästi.

Top