logo

Makeistuotteiden valmistukseen liittyvä liiketoiminta on useimmissa tapauksissa tuomittu menestykseen - jopa kriisin aikana. Tämä kapea on melko laaja - valitse suunta, jonka voitte valloittaa. Analysoi kuluttajamarkkinoita, arvioi kilpailutaso ja laskee käytettävissä olevan talouden. Ja on kakun ja leivonnaisten tuotanto, josta tulee usein suosittu kohde. Harkitse ja voit valita tällaisen toiminnan.

Yrityksen arvostus:

Investoinnin aloittaminen - 500 000 ruplaa.

Markkinoiden saturaatio on keskimäärin.

Yrityksen perustamisen vaikeus - 7/10.

Kakkujen valmistus yrityksellä on tärkeitä etuja verrattuna muihin alueisiin. Koko vuoden, riippumatta kaudesta, saat tasaisen liikevaihdon. Ja ennen lomaa yritys vain kasvattaa tulojaan.

Jos ymmärrät, että järjestämällä kokopäiväinen yritys ei salli täydellisen investoinnin puutetta, voit aloittaa kakkujen valmistamisen kotona. Tänä päivänä monet hostessit ovat mukana tässä toiminnassa tarjoamalla asiakkaille kauniita maukkaita tuotteita tilauksesta. Kulutustaitojen läsnäollessa tällaisella yrityksellä on oikeus olla olemassa - vähimmäisinvestointi, suuri markkina-alue.

Totta, meidän on yritettävä rakentaa kunnollinen asiakaskunta. Voit kuitenkin käyttää monia mainostyökaluja - sosiaaliset verkostot osoittautuivat hyvin "käytännössä". Kakkujen valmistaminen kotona, kun se menee, tuo vakaat tulot - kuluttajat arvostavat käsintehtyjä makeisia ja maksoivat paljon. Jopa myydä "yksinkertainen" kakku ensimmäisenä päivänä, voit saada vähintään 2 000 ruplaa nettotulosta. Mutta keittiössä työskentelevää "shift" -vaihtoehtoa varten voit tehdä 2-3 tällaista kakkua.

Mutta konditoriatuotteiden tukkumyynti tuo yrittäjälle monta kertaa enemmän voittoja. No, jos onnistut löytämään tarvittavan määrän rahaa, niin että avaat ainakin pienen työpaja.

Organisaatiokysymykset leivonnaisliiketoiminnan aloittaessa

Koska liiketoiminta on suunniteltu elintarviketeollisuudelle, se ei haittaa perehtyä lainsäädännöllisiin ja terveyttä koskeviin säädöksiin, jotka säätelevät tätä toimintaa. Järjestää yrityksiä kakkujen ja leivonnaisten tuotannossa keräämään huomattava määrä asiakirjoja. Heikko oikeudellisiin hienovaraisuuksiin? Silloin on parempi antaa asian asiantuntijalle.

Rekisteröi PI tai LLC, kirjaudu verotoimistoon. Yhteistyö suuryritysten kanssa tulevaisuudessa helpottaa suuresti LLC: n yritystoiminnan muotoa.

Rospotrebnadzorissa ja saniteettitarkastuksessa on oltava hyväksytty tuotantoteknologia, käytetyt reseptit ja raaka-aineet. Valmistettujen konditoriatuotteiden pakollinen lisensointi on jo poistettu, mutta sinun on silti saatava vaatimustenmukaisuustodistus. Myös valtionpalotarkastus on velvollinen ilmoittamaan yrityksen avaamisesta - tulevaisuudessa korjaamosta löytyvät tilat tarkastetaan kaikkien paloturvallisuusmääräysten noudattamisen yhteydessä.

Kakkujen ja leivonnaisten valmistukseen liittyvässä liiketoimintasuunnitelmassa on otettava huomioon tarve luoda oma brändi. Asia on melko kallis, mutta hyödyllinen, koska se on tilaisuus houkutella kuluttajien kiinnostusta teollisuustuotteisiin. Itse prosessi sisältää tavaramerkin rekisteröinnin, logon kehittämisen. Aluksi, jotta tuotemainosten brändäys ei tuota vaikuttavia määriä, voit työskennellä ilman omaa tuotemerkkiäsi.

Tuotteiden valikoima

Pienikokoinen leipomotakkujen ja makeiden leivonnaisten valmistaja tarjoaa asiakkailleen laajan valikoiman herkullisia tuotteita. Ja voittaa kuluttajien rakkaus tarjoavat heille laajan valikoiman tuotteita. Aloittaneiden yrittäjien on vaikea tarjota välittömästi laajaa valikoimaa tuotteita - 3-5 kakun ja leivonnaisen lajiketta voi olla tarpeeksi.

Valikoiman kehittäminen on erittäin tärkeää - on mahdollista määrittää, mitä laitteita ja laitteita kakkuja ostetaan alussa.

Yhtiö voi saada seuraavanlaisia ​​kakkuja:

Jokainen kakku on suosittu kuluttajien kanssa. Jos tarjoat laadukkaita tuotteita kohtuuhintaan, ostajat eivät pääse loppuun. Yksittäiset ja monikerroksiset kakut, joissa on kaikki täytteet, minkä tahansa muodon - valtava potentiaali "fantasia" -teknologialle. Kakut, asiat ovat samat - on paljon reseptejä ja valmistusmenetelmiä.

Kakkujen valmistus alkaa vasta reseptin huolellisen tutkimuksen ja TU: n luomisen jälkeen.

Välittömästi päättää, missä pakkauksessa myyt valmiita kakkuja. Esimerkiksi kiekkakakkujen valmistus voidaan toteuttaa pakkauksineen pahvilaatikoihin. Mutta valmis keksikakut asetetaan alustalle ja peitetään läpinäkyvällä "kansi". Kakkuja pienissä makeisliikkeissä toimitetaan suoraan aaltopahvipakkaukselle tai muovisille alustoille, joihin peitetyt kalvot peitetään.

Et menetä, jos aiot tuottaa Honey-kakkua, kiekkoja ja keksituotteita - nämä tuotteet ovat suuressa kysynnässä. Aktiivisesti vauhti ruokavalion kakkujen suosioon. Kakkujen joukossa suosikki ostajia ovat peruna, keitetyt, Eclairs.

Kakut ja leivonnaiset

Tietenkin, resepti tehdä kakkuja on tuttu monille hostesses. Tuotantotyöpajoissa kaikki on sama, se on vain suurempaa ja prosessi on automatisoitu.

Ostettujen raaka-aineiden tuotantoon kiinnitetään paljon huomiota. Munat, maito, vesi, jauhot, elintarvikkeiden täyteaineet ja lisäaineet, hedelmät ja siirapit - kunkin ainesosan on läpäistävä tiukka sisääntuloventtiili päästyään työpajalle.

Yleensä keittokakkujen tekninen malli koostuu kolmesta päävaiheesta:

  • Leipomisen perusteet.
  • Voiteiden valmistus.
  • Valmiin tuotteen viimeistely.

Koko prosessia ohjaavat teknologiat ja shift-mestarit. Ja jopa nykyaikaisten automaattisten laitteiden läsnäolo ei poista manuaalista työtä - monet toiminnot suoritetaan manuaalisesti tuotannossa. Tämä koskee etenkin leivonnaisia. Henkilöstön määrä määritetään suunnitellun myyntimäärän ja alueen monimutkaisuuden mukaan.

Leivonnaiset laitteet

Ja jos tuotantoa kakkuja tilauksesta omassa keittiössä tarvitsee vain yksinkertaisia ​​laitteita, toteuttamista varten prosessin täysimittainen osastolla tarvitsevat teollisuuden laitteita, jolloin suurin automatisoida valmisteluun makeisia.

Makeiset laitteet kakkujen ja piiraiden valmistukseen ovat erilaiset kokoonpanossaan - kaikki on käyristynyt siitä, mikä alue on suunniteltu vapautettavaksi. Liiketoimintasuunnitelmassa kannattaa harkita teknisten laitteiden mahdollisuuksia valita parhaiten.

Linjat ovat erilaisia, joten arvostavat niiden voimaa ja kykyjä. Esimerkiksi sienikakun "jalostukseen" tarvitset seuraavat leivontaan tarkoitetut laitteet:

  • sekoituskone,
  • uuni,
  • jäähdytyskuljetin
  • leikkauskone,
  • taittokuljettimet
  • kone täydelliseen makeisten valmistamiseen
  • automaattinen yläleikkurikakku.

Yleensä lähes kaikki kakkujen valmistukseen tarkoitetut leivonnaiset sisältävät nimettyjä laitteita. Ainoa ero on koneiden ja laitteiden teknisissä parametreissä, niiden mitoissa ja toimivuudessa.

Päälinjan lisäksi kauppaan tulee ostaa teollisia jääkaappeja, pesuhuoneita, seuloja ja muita säiliöitä. Tarvitset ja makeiset laitteet kakkuja - lapiot, leivonnaiset ruiskut, veitset, lusikat. Kaikki tämä on merkittävä osa kustannuksista.

Jos haluat ostaa laitteita, jotka ovat täysin varustettuja ja valmiita töitä varten, tarvitset vähintään 3 000 000 ruplaa. Vaikuttava sijoitus monille. Ja tämä ottaa huomioon, että hankittu linja ei eroa suurella teholla - ei enempää kuin 200 kg / h. Jos kakkujen ja leivonnaisten laitteiden hinta tuntuu liian raskaalta, kannattaa harkita käytetyn linjan ostamista. Tällaiset liiketoimet liittyvät usein riskeihin - myyjät voivat yksinkertaisesti myydä epälikvidejä.

Kotimainen tuotanto laitteiden kannalta on luonnollisesti edullisempi. Varmasti kaikki keisarihousut keittiökoneet ovat jo käytettävissä - rahat on käytettävä vain välttämättömiin tuotteisiin. Pieni leipomo, jossa käsityövoima vallitsee, voit varustaa enintään 300 000 ruplaa - loistava vaihtoehto aloittaa kakkujen tuotanto tilauksesta. Tarvitaan vain uuneja, sekoittimia, siivilöitä, jääkaappia.

Löytää oikea paikka tehdä liiketoimintaa

Oman kakkujen ja leivonnaisten tuotannon avaamiseksi Venäjällä on löydettävä vähintään 150 m2: n pinta-ala.

Huomaa, että kaikki vapaat tilat eivät sovellu elintarviketeollisuuden liiketoiminnan järjestämiseen. Rospotrebnadzor ja SES asettavat niille varsin tiukat vaatimukset. Työpaja on jaettava hotelli- alueisiin - raaka-aineiden, tuotannon, varastojen ja laadunvarmistuslaboratorioiden hyväksyntä. Siirrä vettä, jätevesi, lämmitä huoneeseen ja tarjoa huoneet henkilökunnalle.

Keksintikakkujen tuotanto aloitetaan vasta, kun olet saanut valtion aseman.

Valmiiden makeisten tuotteiden myynti

Tukkupakut ja leivonnaiset - tämä on avain menestykseen makeisliiketoiminnassa. Yritä luoda liiketoimintasuunnitelman vaiheessa yhteyksiä suuriin ostajiin. Tee se aloittelijaksi vaikeaksi ja kalliiksi. Ja jos kaikki muu epäonnistuu, alkaa myydä kakkuja ja leivonnaisia ​​päivittäistavarakauppaan.

Edellytykset, joita suuret supermarketit asettavat yrittäjille yrittäjille uusille yrityksille, joskus osoittautuvat yksinkertaisesti mahdottomiksi. Hyllytila ​​on kallis, ja pienen liikevaihdon tapauksessa tuotteet voidaan yleensä poistaa.

Samalla voit tarjota palveluja yksittäisten tilausten toteuttamiseksi. Tee eksklusiivisia kakkuja, lintu maitoa, häät ja syntymäpäiväkakkuja.

Toinen luku:

Liiketoiminta-ajatus: avaamme evästeiden mini-tuotanto Venäjällä.

Kannattavuus makeisten yrityksiä

Tuotannon organisointi vaatii vähintään 4000000 ruplaa. Kustannukset käytetään teollisuuslinjan hankintaan, raaka-aineiden hankintaan, tilojen valmisteluun ja kaikkien paperien suunnitteluun. Yksityinen mini-leivonnaiset, avaat 500 000 ruplaa - tämä on vaihtoehto niille, jotka ovat rajoittuneita rahoituksesta.

Sokerikakkujen ja leivonnaisten myynnin tukkuhinta - 100 ruplasta / kg.

Asiantuntijoiden mukaan choux-leivonnaisten ja kakkujen teollinen tuotanto maksaa 2 vuodessa. Mutta tämä on erittäin optimistinen data, joka on toteutettavissa vakiintuneilla jakelukanavilla. Jos laite on käyttämättömänä, odota, että läpäisykyky on vähintään 3 vuoden kuluttua.

Liiketoimintasuunnitelman makeiset

Makeisliiketoiminnan suunnitelma on vaiheittainen laskenta + tarvittava dokumentaatio, toimitilat ja laitteet + mainostamis- ja rahoitusosasto + etuoikeusluettelo.

Investoinnit liiketoimintaan: 2 000 000 ruplaa.
Yrityksen takaisinmaksuaika: 2-3 vuotta.

Huolimatta talouskriisistä, joka jo tuttuu venäjänkieliselle väestölle, ihmiset eivät aio luopua pienistä iloista.

Päinvastoin, makeistuotteiden valmistus ja myynti on kustannustehokas ajatus.

Tätä markkinarakoa edustaa kuitenkin useita merkittäviä huolenaiheita, joita ei ole kovin helppo kilpailla.

Jos olet vakava, sinun on ensin tehtävä liiketoimintasuunnitelma karkkikauppaan.

Oman tuotannon omaperäisiä tuotteita voidaan myydä supermarketeissa, kahviloissa ja ravintoloissa.

Liiketoiminnan kehittämismahdollisuutena kannattaa harkita ajatusta avata kahvila, jossa on laaja valikoima herkkuja.

Tarvittavat asiakirjat makeisteiden liiketoimintasuunnitelmassa


Aloita liiketoimintasuunnitelma ja kerro siitä, mistä yrityksestä aiot avata.

Tärkeä osa johdantokappaleessa on rekisteröintimenetelmän valinta ja vaadittavien asiakirjojen luettelo.

Lyhyt algoritmi näyttää tältä:

Valitse IP tai LLC.

Ensimmäinen vaihtoehto on edullinen, edullinen ja helpompi.

Jos kuitenkin on useita perustajia, yksilöllinen yrittäjyys ei toimi.

Valitse verojärjestelmä.

On hyvä, jos sinulla on rekisteröity IP ja voit valita "yksinkertaistettu".

Tämä vähentää paitsi rahoituskustannuksia myös tarvittavien tietojen määrää.

Jokainen toiminta edellyttää, että se saa "hyvää" SES: stä ja paloturvallisuudesta.

Erityisesti makeisille (koska se on elintarviketuotanto) sinun on saatava työlupa paikallisilta viranomaisilta.

Viimeinen paperi tarjoaa tilaisuuden harjoittaa toimintaa, hyväksyä resepti ja tietenkin toimia todistuksena.

Ilman näitä papereita on mahdotonta harjoittaa liiketoimintaa.

Ensinnäkin, koska vakava ostaja ei tee sopimusta ilman laatustodistuksia.

Toiseksi, kun kaikki todentamiset osoittavat asiakirjojen puutteen, asetetaan suuria sakkoja, jopa sulkemisen sulkemiseen asti.

Mutta kannattaa panna merkille: jos aloitat pienen, voit jättää muutaman viikon kokeilemaan kapeaa kappaletta.

Tämä pätee esimerkiksi niille, jotka valmistavat pieniä määriä kotitekoisia cupcakes- tai suunnittelija-kakkuja.

Makeiset Business Plan Marketing Analysis


Kuten jo mainittiin, tällä hetkellä markkinoilla on useita "makea" teollisuuden jättiläisiä.

Mutta aloittavalle yritykselle on olemassa mahdollisuuksia ottaa paikkaansa.

Menestyksen ja vakauden saavuttamiseksi on tärkeää analysoida tilannetta markkinoilla ja korostaa merkittäviä kilpailuetuja.

Makeisten markkinatutkimus

Luettelo leivonnaisten kilpailuetuista


Kilpailijan analyysi on jotain, joka on oltava tuotannon liiketoimintasuunnitelmassa.

Luonnollisesti tuotteiden valikoima on kaikkialla lähes sama.

Koska sinun on etsittävä joitain muita ominaisuuksia, jotka korostavat sinua markkinoilla.

Makeiset liiketoiminnan edistämisen menetelmät


Leivonnaisen liiketoimintasuunnitelmassa on oltava luettelo menetel- mistä, joita käytät mainostamiseen.

Jopa pieni laitos voi saavuttaa merkittävän menestyksen, jos käytät asiantuntevaa mainostastrategiaa.

  • Ennen toimielimen avaamista on mainostaminen paikallisissa tiedotusvälineissä.

Tarjoa asiakkaille alennuksia illalla.

Näin voit myydä tuotteita sopivilla vanhentumispäivillä ja houkutella lisää kävijöitä.

  • Kiinnitä huomiota kahvilan tai makea myymälän kirkkaaseen muotoiluun.

    Käytä Internetin valtaa.

    Paikallisen pakollisen askeleen lisäksi kiinnitä huomiota instagramin kautta tapahtuvaan mainontaan.

    Makeisvalmisteiden avulla voit tehdä suuren määrän kauniita valokuvatietoja.

    Tämä houkuttelee paljon tilaajia, jotka voivat muuttua asiakkaiksi.

  • Makeisten jakelupisteet


    Pienet leivonnaiset voivat myydä tuotteita yksinomaan suorien ostajien kanssa käyttämällä kuriiripalveluja.

    Tällä tavoin he tavallisesti myyvät tavaroita lomille: suunnittelija kakut, muffinssien lahjapakkaukset, makeiset alkuperäisessä pakkauksessa.

    Jos aiot tehdä yhteistyötä myymälöiden kanssa, huomioikaa: suuret vähittäismyyntiketjut eivät toimi yhteistyössä aloittelevien makeisten kanssa.

    Sinun ei pidä kestää ja voittaa heidän kynnyksensä.

    Ota paremmin huomioon pienet paikalliset kaupat.

    Vain kun olet jaloillasi, voit siirtyä vähittäiskauppaketjujen "valloittamiseen", mutta pieneksi.

    Toinen onnistunut kehitysvaihtoehto on avata kahvila tai kahvila leivonnaiset, jossa voit myydä tuotteita.

    Tämä lisää merkittävästi myyntiä ja houkuttelee uusia asiakkaita.

    Kuinka valita huoneen avata karkkikauppa?


    SES: n ja paloturvallisuuslaitoksen määräävät toimitilojen päävaatimukset.

    Leivonnaistalon tulee olla hyvä sähköjohdotus ja jatkuvan sähkön lähde.

    Makeisten valmistuksen ja häiriöiden seuraukset voivat olla paljon vakavampia kuin missään muussa liiketoiminnassa.

    Korkea lämpötila ja voimakas haju tekevät henkilökunnasta epämukavaksi.

    Anna hyvän ilmanvaihdon.

  • Makeisia ei voi sijoittaa kellariin ja puolipohjiin.
  • On oltava hätäuloskäynti, sammuttimet, palohälytysjärjestelmä.
  • Makeisissa on oltava tekniset tilat - työntekijöiden kylpyhuone, lepohuone, varasto.
  • Jos myyt tuotteita suoraan tuotannon vieressä, sinun on valittava paikkoja, joissa on suuri ihmisvirta.

    Mitä laitteita tarvitset avata karkkikauppaan?


    Makeisteiden liiketoimintasuunnitelman laitteiden luettelo muodostuu tulevasta tuotevalikoimasta ja tuotantomuodosta riippuen.

    On houkuttelevaa, että luettelo ei joka tapauksessa ole erityisen laaja.

    Yrittäjän on ilmoitettava laitteiden nimi ja kustannukset, joilta se hankitaan ja jotka osallistuvat asennukseen, säätöön ja korjaukseen.

    Voit säästää liike-elämän laitteita voi ostaa käytettyjä.

    Liiketoimintaideoita: kakkujen tuotanto

    Liiketoiminnan ominaisuudet, merkitys, edut ja haitat

    Näin tapahtui, ettei mikään yksittäinen loma maailmassa tai maassamme ole täydellinen ilman kakkua. Jokainen tapahtuma: nimipäivä, vastaanotto, häät jne. vaativat tätä makeutta. Helpoin tapa ostaa kakku säännöllisessä ruokakaupassa: se on nopea, edullinen ja halpa. Mutta eksklusiivisuus, ainutlaatuisuus ja loman aihepiirin noudattaminen ovat kadonneet - tällainen kakku on vielä muutamia kopioita tiskiltä, ​​sen koko, ulkonäkö ja maku eivät ehkä vastaa odotuksia. Tällaisissa tapauksissa ihmiset käyttävät yksityisten leivonnaisten palveluita, jotka voivat tehdä kakkuja yksittäisille tilauksille sekä valmistaa makeisteita kahviloihin ja ravintoloihin.

    Yrityksen merkitys määräytyy sen suosion, tuotteen kysynnän ja riippumattomuuden ulkopuolisista tekijöistä (ilmasto, kausi). Tämä johtaa siihen, että leipomotie toimii ympäri vuoden.

    Etuja ovat myös korkea kannattavuus suhteellisen alhaisilla kustannuksilla, henkilökohtaisten taitojen jatkuva parantaminen, kohtalainen investointi.

    Yrityksen haitat ovat lisääntyneet vaatimukset leivonnaisen kokin pätevyydestä ja taidoista, pieni säilyvyysaika ja riippuvuus asiakkaista.

    Tilojen ja laitteiden valinta, henkilöstö

    Kakkujen tekeminen viittaa elintarviketeollisuuteen, joten tilojen valintaa on lähestyttävä vastuullisesti, jotta vältetään SanPiN: n rikkomisesta aiheutuvat seuraamukset. Mini leivonnaiset voi sijoittaa noin 50 neliömetrin alueelle (kuukausimaksu 30 000 ruplaa). Tämän pitäisi riittää toimittamaan tuotantolaitteet, pöydät ja laitteet sekä järjestää kakkujen säilytysalue ennen kuljetusta. Huone on toimitettava sähköllä, siinä on oltava vesi- ja viemärijärjestelmät, palonsammutusjärjestelmät ja tuuletus. Työn puhtauden ja hygienian ylläpitämiseksi on tehtävä säännöllinen puhdistus ja desinfiointi.

    Laitteiden valinta riippuu täysin käytettävissä olevista varoista ja suunnitellusta tuotantokapasiteetista. Jos pääomainvestoinnit ovat hyvin rajalliset, ja niiden on tarkoitus valmistaa vain yksittäisiä tilauksia, riittää ostamaan uuni, jääkaappi ja makeiset - kokonaiskustannukset eivät ylitä 100 000 ruplaa. Tällainen liike-elämän lähestymistapa rajoittaa kuitenkin huomattavasti voiton poistamista: et ansaitse paljon kirjoitustöistä, tuottaen 2-3 kakkua päivässä.

    On suositeltavaa ostaa pienikokoinen konditoriatuote, joka voi tuottaa vähintään 50 kg kakkuja tunnissa. Tämä linja sisältää: taikinanvahdinkoneen, uunin, jäähdyttimen, kermakarkkikoneen, annostelulaitteiden, katkaisuterien ja pakkauslaitteiden. Tällaisen linjan kustannukset ovat 900 000 ruplaa. Lisäksi se vaatii jäähdytyskammion (50 000 ruplaa) sekä konditoriatuotteita (veitset, spatulan, leivonnaisen letku jne., Yhteensä 50 000 ruplaa).

    Leipomoalan palvelemiseen tarvitaan seuraavia työntekijöitä:

    • johtaja (yleinen hallinnollinen johto) - liiketoiminnan omistaja on osoitettu tähän tehtävään asianmukaisilla taidoilla;
    • kirjanpitäjä - voidaan ulkoistaa raporttien laatimiseen, maksu - 10 000 ruplaa kuukaudessa;
    • että tuotantolinjan toiminnan varmistamiseksi tarvitaan makeistechnologi, tarvitaan elintarviketeollisuuden kokemusta ja asianmukaista koulutusta, palkka on 30 000 ruplaa kuukaudessa;
    • leivonnaisen kokki - tekee viimeistelytuotteita, suorittaa manuaalista työtä, jota ei voida automatisoida, palkka - 25 000 ruplaa.
    • ylimääräiset työtekijät - suorittavat ylimääräisiä tehtäviä sekä myymälässä että tuotteiden ja raaka-aineiden lastaamisen / purkamisen aikana, vaaditaan 2 työntekijää, joiden kuukausittainen palkka on 15 000 ruplaa;
    • myyntipäällikkö - järjestää konditoriatuotteiden toimitukset, tekee sopimuksia ja hakee uusia markkinoita, vaatii alan kokemusta sekä korkeamman johdon koulutusta, palkkaa - 25 000 ruplaa.

    Edellä mainittujen työntekijöiden palkkaamisen lisäksi organisaatio vaatii kakkujen toimittamisen jakelupisteisiin. Voit tehdä tämän vuokrata auton kuljettajan kanssa. Autojen vuokraamisesta kuljettajan kanssa kuukausittain arvioitu hinta on 30 000 ruplaa.

    Valmistus tekniikka

    Tuotantolinjaan kuuluu seuraavan tyyppisiä kakkuja: kekseliö, vohveli, hiekka ja kurkku. Tilausten mukaan tietyntyyppiset tuotantomäärät voivat vaihdella. Myös tasojen, muodon ja täyttökakkujen lukumäärä muuttuu.

    Perinteisesti koko tuotantoprosessi voidaan jakaa kolmeen päävaiheeseen:

    1. Leipomisen perusteet. Tässä vaiheessa tehdään kakkuja ja määritetään tulevan kakun muoto ja lukumäärä.
    2. Voiteiden valmistus. Huomio kiinnitetään leivonnaisten täytteeseen.
    3. Valmiiden kakkujen koristelu. Viimeinen vaihe on kakun kakkujen käsityönä tekeminen makeisten valmistajana asiakkaan tehtävän mukaisesti. Yleensä tämä vaihe on lähes mahdoton automatisoida.

    Kulutustyön päätyttyä kukin kakku pakataan ja varastoidaan kylmävarastoon, kunnes se toimitetaan asiakkaille.

    Kakun luominen (yleismaailmallinen resepti) edellyttää (koska se vähenee): jauhot, munat, voi, maito, sokeri, pähkinät, maito, suklaa, suola. 1 kg tämän kakun hinta on noin 100 ruplaa. Pakkauskustannusten huomioon ottaen 110 ruplaa per 1 kg. Kun luodaan erilaisia ​​täytteitä, niiden kustannukset kasvavat. Keskimäärin 1 kg: n painoinen kakku myydään 250-300 ruplan hintaan (vähittäismyyntihinta on 400 ruplaa).

    Esimerkki liiketoimintasuunnitelmasta

    Ennen kuin ostat kaikki tarvittavat laitteet ja aloitat kakkujen valmistuksen, sinun tulee rekisteröidä tuotantoyhtiö veroviranomaisten kanssa. Hyvän pääomasijoituksen, riskien ja vastuuta vähentämisen vuoksi LLC: n tulisi avata. Se edellyttää osakepääoman maksamista (10 000 ruplaa) sekä valtion maksut (4 000 ruplaa).

    Seuraavaksi - laitteiden hankinta:

    1. Tuotantolinja - 900 000 ruplaa,
    2. Jäähdytyslaitteet - 50 000 ruplaa,
    3. Varasto - 50 000 ruplaa.

    Yhteensä: 1 000 000 ruplaa.

    Kuukausikulut sisältävät:

    1. Huoneen vuokraus - 30 000 ruplaa,
    2. Maksu laitoksista - 10 000 ruplaa,
    3. Henkilöstön palkka - 120 000 ruplaa,
    4. Vuokraa auto toimitettavaksi - 30 000 ruplaa.

    Yhteensä: 190 000 ruplaa.

    Koska pakkauksessa olevan kakun kustannukset ovat 110 ruplaa ja sen myyntihinta on 250 ruplaa, kunkin kiloa olevan kollan myyntikate on 140 ruplaa. Näin ollen katkosten tasaamiseksi on tarpeen myydä vähintään 1400 kiloa kakkua kuukaudessa. Kun kauppa toimii 20 päivää kuukaudessa, päivittäisen tuotoksen tulee olla 70 kakkua.

    Tuotantolinja voi tuottaa 50 kg kakkuja tunnissa. Näin ollen kahdeksan tunnin työvaiheen aikana, ottaen huomioon laitteiden puhdistus ja tekniset keskeytykset, on mahdollista tuottaa päivittäin vähintään 200 kg kakkuja, mikä tuottaa bruttovoittoa 560 000 ruplaa ja verojen nettomääräisesti yli 300 000 ruplaa. Tällaisissa olosuhteissa hanke maksaa 3-4 kuukautta.

    Käytännössä uusi yritys pystyy myymään noin 50 prosenttia tuotantokapasiteetistaan, mikä mahdollistaa 80 000 ruplan voiton kuukaudessa.

    Leivonnaisten liiketoimintasuunnitelma laskuilla - kuinka avata karkkikauppa

    Arvioitu määrä:

    • Kuukausitulot - 180 000 ruplaa.
    • Nettotulos - 86 720 ruplaa.
    • Alkuperäiset kustannukset - 255 000 ruplaa.
    • Takaisinmaksuaika - 3 kuukautta.

    pitoisuus

    Tässä artikkelissa laaditaan yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma mini-leivonnaisille, jossa on laskelmia.

    Palvelun kuvaus

    Organisaatio järjestää leivontaan kakkuja, pannukakkuja ja muffineja tilauksesta. Pohdimme tilannetta, jossa yksityinen yrittäjä valmistelee itsenäisesti tuotteita myytäväksi. Hänellä ei ole ylimääräisiä työntekijöitä. On vain halu tehdä hyvä kokki tulla todellinen myyjä makeisia. Pyrimme vuokraamaan huoneen, mutta voit myös käyttää huoneesi, jos se on saatavilla.

    Markkina-analyysi

    Nykyajan realiteetit viittaavat siihen, että on lähes mahdotonta avata ja pitää yllä yksinkertaista leipomotie. Tämä johtuu alan erittäin korkeasta kilpailusta.

    Analyysitietojen perusteella voidaan päätellä, että teollisuus ei kehity tänään. Markkinoilla oli tavaraa. Vuodesta 2000 lähtien kasvuvauhtia ei ole noudatettu. Pienetkin kaupungit ovat liian täynnä makeisia.

    Kilpailu alalla on erittäin korkea, ja tuotteiden vaatimukset ovat korkeat. Mikä voi houkutella yksityistä yrittäjää pienellä osalla ostajien tuottamista? Ensinnäkin tarjolla olevien tuotteiden yksinoikeus. Miksi ihmiset haluavat ostaa tällaista tuotetta? Koska suuret myymälät tarjoavat asiakkaalle samoja tavaroita. Heillä ei ole lajiketta, tarkemmin sanottuna on lajike, vain suurissa supermarketeissa he myyvät samanlaista kuin pienessä kaupassa. Yleensä tämä on hyvin suhteellinen lajike.

    Ihmiset haluavat jotain erityistä, joka tehdään vain heille. Joten nykyään mastikakkuja, valokuvakuvia, piirustuksia, pieniä leluja, hahmoja ovat erittäin suosittuja. Miten koko prosessi menee? Henkilö ilmoittaa myyjälle tarpeesta painosta, itse tapahtumasta. Huomiota kiinnitetään sen henkilön tai ihmisten elämän erityispiirteisiin, joille tämä kakku valmistellaan. Sama pätee myös pienien muffinien, pannukakkujen paistamiseen.

    Tärkeä etu on se, että tuotanto riippuu todellisuudessa asiakkaiden määrästä. Eli voit ennakkoon ostaa tarvittavan määrän tuotteita.

    Kuluttajien kysynnän tutkiminen tietenkin näkee, että kakkujen ja leivonnaisten osuus on vain 8%. Mutta onko se huono?

    Ensinnäkin yrittäjämme ei valmistaudu niin suuria määriä tarjotakseen suuren määrän asiakkaita. Kuluttajien määrä on paljon suurempi kuin valmistettujen tuotteiden määrä. Tämä asettaa hyvän hinnan käsintehtyjä kakkuja varten.

    Toiseksi suurin kysyntä havaitaan karkkia ja evästeiden segmentissä. Samalla kilpailu on valtava. Suurin osa markkinoista on suurien makeisten varassa. Kilpailla heidän kanssaan on enemmän kuin vaikeaa. Ja myyntivoitto on pienempi kuin kakkujen valmistuksessa.

    Joten kuka on yksityisen yrittäjän makeisten tärkein kuluttaja?

    Tämä voi sisältää ihmisiä, jotka ovat keskimäärin ja keskimääräistä enemmän tuloja. Yleensä ihmiset järjestävät perhekuoreja syntymäpäiville, vuosipäiville, nimipäiville. On syytä kiinnittää erityistä huomiota pienten lasten perheisiin. Vanhemmilla on pääsääntöisesti hyvin vastuullinen lähestymistapa lapsen lomailemiseen. Käsintehty kakku suosikki sarjakuvahahmosi kanssa varmasti ilahduttaa lapsi.

    Tietenkään kilpailu ei ole täydellinen. Kilpailijoita on kolme:

    1. Suuret myymälät ja supermarketit. Mutta yksityinen yrittäjä voittaa taustansa yksinoikeuden, yksilöllisen lähestymistavan, laadun ja uutuuden vuoksi.
    2. Kahvilat ja muut ravintolalaitokset. Ne voidaan eliminoida erottamalla ostajien markkinarako. Kaikki eivät ole valmiita menemään juhlimaan kahvilaa, monet tekevät sen kotona. Kyllä, ja kakku maksaa hieman halvempaa, ja maku on parempi.
    3. Muut yksityiset yritykset-makeiset. Nykyään on yhä enemmän tällaisia ​​ihmisiä. Voit taistella heitä vastaan. On tarpeen valmistaa mukautettuja kakkuja niin, että ihmiset tulevat uudestaan ​​ja uudestaan. Kyllä, ja asiakkaat voivat tuoda uusia tulokkaita. Tässä liiketoiminnassa se on "suusanallisesti", joka on mainonnan tärkein moottori. Siksi leivonnaisen kokin tarvitsema tehtävä on rakkauden tekeminen.

    SWOT-analyysi

    Henkilö, joka osaa valmistaa herkullisia kakkuja, usein pelkää avata oman yrityksen. Ja hänellä on kaikki syyt tähän. Ennen yritystoiminnan harjoittamista on syytä tutkia yksityiskohtaisesti laajuutta ja markkinatilannetta loppujen lopuksi arvioimaan omaa kykyjään ja ottamaan huomioon mahdolliset vaikeudet.

    Kaikkia tekijöitä ei voida hallita. On niitä, joiden on hyväksyttävä tai yritettävä välttää niitä.

    Ulkoinen tekijä:

    1. ominaisuudet:
    • Kyky käyttää erilaisia ​​resursseja (suuri määrä toimittajia).
    • Kilpailijoiden vähäinen toiminta (toisin sanoen muut valmistajat kehittävät omaa tuotantoaan eivätkä johda ryhmäkeskusteluun).
    • Omien kulujen ja tulojen täysi hallinta.
    • Suuri tavaroiden kysyntä.
    • Idean uutuus, sen "hyvyys".
    • Mahdollisuus kehittää uusia tuotteita, reseptejä ja lajikkeita.
    • Väestön tulojen kasvu.
    • Kuluttajien rakkaus yksinoikeuteen.
    • Suuri määrä rajoituksia, tarve sertifiointiin.
    • Valmistuvien tuotteiden jatkuva kysyntä (teollisuuden sisällä).
    1. uhat:
    • Markkinoille on melko vaikea päästä (tämä liittyy tarvittavien asiakirjojen toteuttamiseen).
    • Muiden yksittäisten yrittäjien ulkonäkö saman idean kanssa.
    • Uusien vaatimusten syntyminen, standardit valmistetuille tuotteille.
    • Työn koventaminen tällä alalla, joka liittyy uusien lakien syntymiseen, SanPin.
    • Liiketoiminnan korkea herkkyys ulkoisiin olosuhteisiin.

    On myös tekijöitä, joita yrittäjä voi itse säätää. Niitä kutsutaan myös sisäiseksi. Näitä ovat:

    1. vahvuudet:
    • Yrittäjän pätevyys, joka aiheuttaa tuotteiden laadun.
    • Korkea motivaatioaste.
    • Korkea suorituskyky.
    • Käyttämällä tehokkaimpia mainonnan tapoja.
    • Yksinomaiset tuotteet.
    • Työskentele luotettavien tuotteiden toimittajien kanssa.
    • Käyttää laadukkaita nykyaikaisia ​​laitteita.
    • Kokemus teollisuudessa (leivonnaiset kokki).
    • Työskentele tietyn segmentin kanssa.
    • Voitto riippuu yrittäjästä itsestään.
    • Kustannukset, jos vikaantuminen on vähäistä.
    1. heikkoudet:
    • Alkuinvestointien tarve.
    • Ei ole selkeää strategiaa.
    • Kokemattomuus yrittäjänä.
    • Ei täytetty tuotemyyntikanavia.

    Ensinnäkin yrittäjän on ratkaistava seuraavat kysymykset:

    1. Ole mukana alueen kehityksessä. On parasta tehdä työtehtäväsi portfolio, hinnasto, jossa on yksityiskohtainen koostumus, paino, valikot ja valmiudet. Tämä ei ainoastaan ​​tuo liiketoimintaasi näkyvämpiä, vaan se myös antaa asiakkaille kunnioituksen ja kunnioituksen.
    2. Kiinnitä huomiota tekniikkaan. On erittäin tärkeää noudattaa kaikkia standardeja, ei loukata lakia. Tässä vaiheessa on tarpeen tutkia voimassa olevaa lainsäädäntöä. Voit käyttää tekniikan ammattilaisia.
    3. Etsi tuotevalmistajia. Tämä puolestaan ​​auttaa vähentämään kustannuksia ja toisaalta varmistaa käytettävien raaka-aineiden laadun. On syytä viettää vähän aikaa, mutta löytää erinomainen toimittaja, jolla on kaikki tarvittavat todistukset. Voit ratsastaa paikallisten ruokakauppojen perusta, verrata hintoja.
    4. Aloita etsimällä asiakkaita etukäteen. Tämä voidaan tehdä sertifioinnin vaiheessa, etsiä tiloja.

    Mahdollisuuksien arviointi

    Mitä voit sanoa mahdollisuuksista? Yrittäjä voi työskennellä milloin tahansa päivällä tai yöllä. Kaikki riippuu tilausten määrästä. Toimintamoodia voidaan kutsua ei-normalisoituneeksi.

    Itsenäiset ammatinharjoittajat eivät voi olla huolissaan työn kausivaihtelusta. Kuluttajat paljon enemmän kuin hän voisi leipoa kakkuja.

    Monien "yksityisten leivonnaisten kokit" kokemusten perusteella he työskentelevät myös viikonloppuisin. Ja näinä päivinä tilausten määrä on huomattavasti suurempi.

    Löydät työpaikan missä tahansa kaupungissa. Tärkeintä tässä on noudattaa kaikkia terveysvaatimuksia. Kustannukset on myös tarkasteltava. Sen ei pitäisi olla liian suuri. Voit ottaa tavallisen huoneen ja tuoda sen sopivaan muotoon kaikkien sääntöjen ja määräysten mukaisesti.

    On tärkeää muistaa, että yhden henkilön mahdollisuudet eivät ole rajaton. Jos kysyntä on liian suuri, voit vuokrata toisen leivänvalmistajan toimimaan sinulle ja luomaan mestariteoksia yhdessä.

    Tulevaisuudessa voit ajatella omien pakkausten kehittämistä.

    Organisatoriset ja oikeudelliset näkökohdat

    1. Koska yrittäjä on yksi, on parempi valita PI. Lisäksi, jos hänellä ei ole koskaan ollut omaa liiketoimintaansa, hän voi hyödyntää verohelpotuksia, mutta vielä vähän myöhemmin. Seuraavat OKVED-koodit on määritettävä:
    • 15.81 - leivän ja jauhon konditoriatuotteiden valmistus ei-kestävä varastointi;
    • 52.24.2 - Makeisten vähittäiskauppa.
    1. Valitsemme yksinkertaistetun verojärjestelmän verotusjärjestelmän (UTII voidaan myös käyttää, mutta verohelpotukset eivät koske sitä). Järjestömme harjoittaa tavaroiden tuotantoa, mikä tarkoittaa, että se voi saada verohelpotuksia. Miten aloittaa? Tarkastelemalla veroa loma-aikoina. On erittäin tärkeää nähdä, onko se hyväksytty kaupungin alueella. Muista, että voit käyttää 0%: n veroprosenttia vain 2 verokautta varten. Teemme laskelman tässä liiketoimintasuunnitelmassa, joka perustuu täsmälleen 0 prosentin tasoon.
    2. KKM ei ole tarpeen käyttää. Voit rajoittaa BSO: tä. Tämä säästää kassarekisterin oston ja sen ylläpidon kustannukset.
    3. Tutustumme kaikkiin SES: n vaatimuksiin, saamme tarvittavan luvan (ei välttämätöntä, mutta tarkistus on joskus joka tapauksessa, joten on parempi valmistautua etukäteen). Muista, että FEZ: ssa on määritettävä tuotevalikoima (sovelluksessa).
    4. Vaaditut todistukset tuotteiden vaatimustenmukaisuudesta olemassa olevien vaatimusten kanssa.
    5. Laitteessa on oltava myös sertifikaatit (venäjä!).
    6. Tuotettujen ruokien teknisten karttojen kehittäminen on koordinoitava (se koskee täsmälleen reseptiä).
    7. Järjestön kanssa on tehtävä sopimus, joka suorittaa desinfiointia, desinfiointia ja desinfiointia.
    8. Työlupaa ei tarvita.
    9. On välttämätöntä kehittää ohjelma, jolla seurataan yrityksen hygieniavaatimusten noudattamista.

    Markkinointisuunnitelma

    Menojen määrittämisessä sinun on ymmärrettävä, että ihmiset ovat valmiita maksamaan hyvää rahaa laadukkaille tavaroille. Kulut ovat selvästi markkinoiden keskimääräistä korkeammat. Onko kukaan sitä mieltä, että herkullinen, laadukas ja yksinomainen kakku voi maksaa 300 ruplaa? Ihmisille kustannukset ovat päinvastoin tietty laatuindikaattori.

    Kun kehität ylennystrategiaa, sinun on ymmärrettävä, että sinun ei tarvitse käyttää kaikenlaista mainontaa. Se ei ole tehokas, sen lisäksi, että kustannukset kasvattavat merkittävästi.

    Millaisia ​​mainoksia pitäisi käyttää:

    1. Luo oma verkkosivusto. Tallenna tämä ei ole sen arvoista. Kannattaa luottaa ammattilaiseen, joka hyvää rahaa varten tekee "maukkaan" verkkosivuston. Sen pitäisi olla mukana jatkuvassa sisällössä - lisätä valokuvia ja arvioida asiakkaitaan. Tietenkin on tärkeää myös mainostaa sivustosi niin, että mahdollisimman monta kävijää on mahdollista.
    2. Ryhmän avaaminen suositussa verkossa. Yhteisön työskentely on monella tapaa samanlainen kuin sivuston kanssa tekeminen - valokuvat, raportit, hinnat, kokoonpanot. Uusien tilaajien houkuttelemiseksi voit käyttää mainontaa verkossa.
    3. Kontekstuaalinen mainonta. Sen avulla voit mainostaa omia verkkosivustoja, joissa on yhteystiedot tai ryhmä.
    4. Suusanallisesti. Tällä menetelmällä on valtava rooli. On mahdotonta hallita sitä itse. Mutta toimimaan - hyvin paljon. Sinun tarvitsee rakastaa työsi, rakkaudella! Tyytyväisemmät asiakkaat, sitä enemmän uusia. Heidän lukumääränsä kasvaa eksponentiaalisesti leivonnaisen kokin ammattitaidon perusteella.
    5. Holding-tarjouksia, alennuksia, bonuksia. Tämä menetelmä mahdollistaa oman asiakaskunnan kehittämisen. Yhdessä edellisen menetelmän kanssa nämä ovat todellisia promoottoreita. Ajoittain asiayhteyteen liittyvää mainontaa ei yksinkertaisesti tarvita.

    Suunniteltujen tulojen laskeminen

    Lähdetään siitä, että leivonnaisen kokki voi valmistaa 1-6 kalaa päivässä. Kaikki täällä tietysti riippuu taitotasosta. Kakun keskipaino on vähintään 2 kiloa. Siten keskimääräinen saanto on suunnilleen seuraavanlainen:

    Kakkujen tuotannon organisointi - vakaa liiketoiminta mini-tehtaan mittakaavassa

    Makeiden yritysten tärkein etu on itsenäisyys kausilta, koska väestö juhlii syntymäpäiviä, vuosipäiviä ja muita juhlia ympäri vuoden. Uuden yrittäjän tulisi kuitenkin ottaa huomioon tämän tuotteen erityispiirteet, jolle on tyypillistä lyhyt toteutusaika.

    Siksi keskittymisen tulisi olla 100% tuotteen myynnistä, ja sen pitäisi olla suurin tarkkuus tuotettujen kakkujen tilavuuden laskemiseksi.

    Yleiskatsaus organisaatiokysymyksiin

    Makeistekaupan järjestämiseksi sinun on rekisteröidyttävä yritys lakien mukaisesti. Suurten toimintojen suunnittelussa (vapauttaminen kahdesta eri tuotetyypistä) on suositeltavaa rekisteröidä osakeyhtiö (LLC). Tällaisen oikeudellisen muodon kautta on paljon helpompaa tehdä yhteistyötä toimittajien kanssa ja tehdä liiketoimia muiden oikeushenkilöiden - tulevien asiakkaiden kanssa.

    Seuraavat OKVED-koodit on toimitettava dokumentaation aikana:

    • 15.81 - Leivän ja jauhon konditoriatuotteiden valmistus Ei-kestävä varastointi.
    • 51.36.4 Tukkukaupan tukkukauppa.

    Ennen prosessin ensimmäistä alkamista aloitteleville liikemiehille on hyödyllistä tutustua lainsäädännössä hyväksyttyihin tuotevaatimuksiin eli teknisiin ohjeisiin kakkujen ja leivonnaisten valmistukseen (9134 -003-45031498-04).

    Makeistenliiketoiminnan pakollinen lupa on jo peruutettu. Sinun on kuitenkin hankittava laadunvarmistus jokaisesta lopputuotetyypistä.

    Ilmoita myös valtion palotarkastukselle ja SES: lle tuotantotoiminnan aloittamisesta. Sinun on oltava valmiina asiantuntijoiden saapumiseen, jotka tutkivat makeismyymälöitä noudattamaan hyväksyttyjä ehtoja.

    Tavaramerkin rekisteröinti on myös tärkeä askel yrityksen liiketoimintaprosessissa. Sen ansiosta voit kehittää oman logonne, joka näkyy tavaroiden pakkauksessa, mini-kasvien dokumentaatiossa ja kaikenlaisissa merkkeissä. Sen avulla tuotteista tulee tunnistettavissa.

    Kakun tuotantoteknologia

    Mitä muuta leivonnaisten kokin - taiteen tai taiteen ammatissa? Tämä kysymys on melko vaikea antaa selkeä vastaus. Raaka-aineet vaativat huolellista varastointia ja valmiutta tuotannolle. Eri tyyppisiä taikinoita varten tarvitaan erilaista gluteenipitoisuutta sisältävä jauhe. On välttämätöntä siivota ja vapauttaa vieraita esineitä. Ylin kerrokset öljystä puhdistetaan huolellisesti. Sokeri on jauhettu jauhettu sokeri, pähkinät myös hiomaan.

    Kakun tuotanto koostuu kolmesta vaiheesta:

    • leivonnaisten puolivalmiiden tuotteiden perusteet;
    • puolivalmisteiden viimeistelyn valmistus;
    • viimeistele valmiin tuotteen.

    Kaikki kakut erottuvat perustapohjaisella puolivalmisteella (keksi, vaniljakastike, kerrostettu hiekka jne.). Tarkastele esimerkkiä keksien taikinan valmistamisesta. Vatkaa munat (sulatettu melange) ja sokeri (noin 40 minuuttia).

    Lisää sitten jauhot ja vaivaa. Jos käytät pelkästään mikseriä, mutta erikoisvarusteita paineella, tämä prosessi voi kestää noin 8 minuuttia. Seuraavaksi jauhot ladataan ja taikinanvaimennus jatkuu. Jäljelle jäänyt taikina annostelun kautta palvelee muotoa. Tämä tekninen menetelmä antaa testin hyvän kyllästymisen ilmakuplat.

    Keksi muuttuu lempeäksi yhtenäisellä huokoisuudella. Puolivalmisteen pitämisen jälkeen se leikataan 2 tai 3 kerrokseen.

    Paistettu puolivalmiste on kyllästetty sokerisiirapilla. Reseptin mukaan on mahdollista lisätä viiniä ja erilaisia ​​esansseja.

    Kerma on yksi tärkeimmistä puolivalmisteiden viimeistelytavaroista, se on sekoitettu erityisillä sekoittimilla.

    Kuorittua voita leikataan lastut, sitten se kuoritaan lisäämällä maitojauheen siirappia, vaniljan jauhe ja brandy.

    Kerma pidetään valmiina, kun se liukuu helposti olkapäästä. Kaakaojauheen lisääminen tuo kermaa suklaaseen.

    Liittämällä keksejä siirapin kanssa, se päällystetään kermalla. Sitten voit laittaa kuvion kakkuun. Nestemäisessä muodossa hyytelöä käytetään palaamaan kakkuja ja kylmästä ne muodostavat kaikenlaiset koristeet (viinirypäleet, kirsikat ja herukat).

    Biscuit crumb on myös välttämätön elementti koristeluun, se on valmistettu palasista leivonnaisia ​​puolivalmiita tuotteita. Myös kakkujen, sokeroitujen hedelmien, hillojen ja hedelmien koristeluun voidaan käyttää.

    Ilmasfetakka on erilainen resepti. Taikina, joka koostuu jäähdytetyistä proteiineista, jauhemaisista sokerista ja vanilasta, sekoitetaan sekoittimessa, jossa on pystysuora vispilä. Tätä testiä ei tarvita. Kääriessä vähitellen lisää pähkinöitä. Puuliedustaja on hauras ja kerma levitetään välittömästi leivontamisen jälkeen. Seuraavaksi on koristeltu kakku, sprinkling murusia.

    Puolivalmiiden hiekkatahnojen erottuva piirre on sen kaikkien komponenttien samanaikainen sekoittuminen 20-30 minuutin ajan: öljy, sokeri, sooda, suola, munat ja rommi-olemus.

    Jauhe lisätään viimeiseksi ja erä kestää 1-2 minuuttia. Hiekkaisen puolivalmiitun tuotteen osalta jauhon laatu on ensiarvoisen tärkeää. Taikina kääritään ohuina kerroksina ja paistetaan. Kerrokset on kääritty kerma, ja kakun pinta on koristeltu.

    Puhdasvalmiste valmistetaan seuraavasti: öljy esisekoitetaan jauhon kanssa suhteessa 10: 1 ja jäähdytetään. Taikinaa vaivataan erikseen, se sisältää veden, jauhoja, munia, suolaa, sitruunahappoa.

    Öljy on kääritty ripustettuun taikinakseen ja valssattu. Tätä reseptiä varten on suositeltavaa valita jauhot, joilla on suuri gluteenipitoisuus. Tässä tapauksessa taikinoille on tunnusomaista kimmoisuus, kimmoisuus, se on hyvin siedettävä rullaus.

    4-kertaisen valssauksen seurauksena muodostuu 256 taikinakerrosta. Jokaisen rullaamisen jälkeen taikinan on levennettävä. Taikinan turvotuksen välttämiseksi paistamisen aikana se pilaa. Paistettu puolivalmiste on valmis jälkikäsittelyyn. Kakku voidaan koristella hedelmällä ja kermalla.

    Koriste- taan kakkuja, leivonnaisia ​​kammioita, ruuviliuoksia (kartiomainen paperiputki) ja laukkuja, joissa on putkijoukkoja (metalli tai muovi).

    Yrityskakun tuotantosuunnitelma

    1. Tilojen valinta ja tarvittavien korjausten toteutus

    Kokonaispinta-ala noin 200 neliömetriä soveltuu tuotantopisteelle. Olisi suositeltavaa tehdä valinta tyhjien tehtaiden tai työpajojen hyväksi. Korjaustöiden suunnittelussa on otettava huomioon makeistuotantoon kehitetyt terveys- ja epidemiologisen valvonnan vaatimukset.

    Aktiivisuuden odotetusta laajuudesta riippuen ilmanvaihdon ja valaistuksen kapasiteetti, työtilojen lukumäärä, varastot jne. Vaihtelevat.

    Ennen ensimmäisen tuotantolinjan aloittamista on ilmoitettava paikalliselle SES: lle. Tarkastajat antavat lupia työpajan käyttöönotolle. Myös valmiin tuotteen valikoima koordinoidaan ja sen laatu tarkistetaan.

    2. Stage picking leivonnaiset shop

    Yhden makeisteisen linjan keskimääräinen hinta, joka sisältää keskimääräisen tehon uunin, on 2 500 000 ruplaa.

    Laitteen asennus ja käyttöönotto suorittaa usein toimittaja ilmaiseksi. Tämän osan neljäs osa kuuluu uuniin. Jäljellä olevat varat on käytettävä tuotantolinjaan ja erilaisiin lisävarusteisiin (nastat, sekoittimet, leivonnaiset pistoolit, suuttimet niille jne.).

    Ennen laitteen suoraan hankintaa on suositeltavaa hyväksyä valmistetun tuotteen valikoima luettelo Ilman kokeneita teknologioita tässä tapauksessa on melko vaikeaa tehdä. Tällöin kuitenkin tuotantolinja täyttää kaikki vaatimukset. Kauppojen kokoonpanovaihe sisältää myös pakkausten ja tarvikkeiden hankinnan.

    3. Suunnittelu tuotevalikoimasta

    Makeistuotannon tuotevalikoiman kehittämisessä on kiinnitettävä erityistä huomiota laatuun, ei määräykseen. Joten, kun valmistetaan noin 20-30 kakkuja, aloittelevalle yrittäjälle on melko vaikeaa saavuttaa 100 prosentin myynti. Varsinkin jos otat huomioon mahdollisten kuluttajien brändin tunnistamattomuuden.

    On suositeltavaa luoda mahdollisimman optimaalinen valikoima noin 5-10 asentoa, jotka eivät jää kiinni varastohyllyyn, koska kakku on helposti pilaantuva tuote.

    Sinun ei myöskään pidä säästää raaka-aineiden laatua ja noudattaa tuotantoteknologiaa. Muussa tapauksessa unappetizing-kakku voi olla kannattamattoman toiminnan ja konkurssin tärkein edellytys.

    4. Me palkkaamme työntekijöitä

    Kakkujen valmistukseen tarkoitetun mini-tehtaan henkilökunta näyttää tältä:

    • johtaja - 14 000 ruplaa;
    • Tekniikka - 11 000 ruplaa;
    • myyntipäällikkö - 10 000 ruplaa;
    • laboratorioagentti - 8 000 ruplaa;
    • 4 hyödyllisyysmiehiä (leivonnaiset, leipurit) - 7 000 ruplaa;

    Kokonaispalkka - 71 000 ruplaa.

    5. Hanki raaka-aineita

    Kakkujen valmistukseen käytettävät raaka-aineet ovat jauhot, sokeri, munat, voi, maito, suola, pähkinät jne. Valmistettaessa 250 kg lopputuotteita (313 kakkuja, joissa on 800 grammaa), sinun tarvitsee ostaa alkuperäiset ainekset yhteensä 190 000 ruplasta.

    6. Laitteet tuotantoon kakkuja

    Kakkujen valmistukseen käytettävät laitteet koostuvat seuraavista osista:

    • tuotantolinja - 2 500 000 ruplaa.
    • laitteet laatikoiden valmistukseen - 450 000 ruplaa;
    • jäähdytyslaitteet - 100 000 ruplaa.
    • Investoinnit yhteensä: 3 050 000 ruplaa.

    Kuva tuotantolinja

    Kuva Kakku pakkaus

    Määritä 1 kilogramman kakku:

    • Jauhot - 26,5% (10 ruplaa / kg) - 265 ruplaa;
    • Sokeri - 10% (30 ruplaa / kg) - 300 ruplaa;
    • Munat - 20% (28 ruplaa / 10 kpl) - 560 ruplaa;
    • Öljy - 16% (400 ruplaa / kg) - 6400 ruplaa;
    • Maito - 13% (23 ruplaa / kg) - 299 ruplaa;
    • Pähkinät - 5% (132 ruplaa / kg) - 660 ruplaa;
    • Kaakao - 4% (110 ruplaa / kg) - 440 ruplaa;
    • Suklaa - 3% (90 ruplaa / kg) - 270 ruplaa;
    • Sokeroitetut hedelmät - 2% (120 ruplaa / kg) - 240 ruplaa;
    • Suola - 0,5% (4 ruplaa / kg) - 2 ruplaa.

    Kokonaiskustannukset 1 kilogramman kakku - 94,36 ruplaa.

    Lopputuotteiden suunniteltu tuotanto on 250 kg viikossa (5 työviikkoa).

    50 kg kakkuja valmistetaan yhdellä siirtymällä - 63 kpl 800 grammaa.

    Näin ollen kuukausittainen tuotanto on 1,100 kg - 1,375 kakkua 800 grammalla.

    Kiinteät kustannukset muodostuvat seuraavista eristä:

    • FOT - 71 000 ruplaa.
    • Julkisten palveluiden maksu - 10 000 ruplaa;
    • Vuokra on 13 000 ruplaa;
    • Kakkujen pakkaus - 5 000 ruplaa;
    • Muut kulut (ennalta suunnitellut korjaukset, mainoskulut jne.) - 8 000 ruplaa.

    Kiinteät kokonaiskustannukset - 107 000 ruplaa.

    Kokonaishintahinta = Tuotanto vaihdosta x Kulu per 1 kg tuotetta x Työpäivien lukumäärä = 32 kg x 94,36 hieroa. x 22 päivää = 66,429 ruplaa.

    Bruttotuotot = tuotos per shift x Vähittäismyyntihinta 1 kg x työpäivien määrä = 50 kg x 250 ruplaa. x 22 päivää = 275,000 ruplaa.

    Edellä mainittujen tietojen perusteella kakkujen konditoriatuotannon liiketoimintasuunnitelma on seuraava:

    • Bruttotulot - 275 000 ruplaa;
    • Hintahinta on 66 429 ruplaa;
    • Myyntituotot - 208.571 ruplaa;
    • Kiinteät kustannukset - 107 000 ruplaa;
    • Tulos ennen veroja on 101 517 ruplaa;
    • Nettotulos - 86.335 ruplaa;
    • Myyntivoitto (nettotulos / liikevaihto) - 31,4%.

    On huomionarvoista, että laskelmat tehtiin vain erilaisten sieni-kakkujen osalta. Jos laajennat tuotevalikoimaa ja käytät erilaista muotoilua, tuottoaste voi vaihdella. Edellä mainittujen laskelmien perusteella edellyttäen, että tuote on asianmukaisesti järjestetty ja sen tuotantokapasiteetti on vähintään 50%, investointien takaisinmaksu on todellinen mahdollisuus kahden vuoden kuluessa.

    Valmiiden makeisten tuotteiden myynti

    Aluksi alkaa myydä kakkuja, mieluiten vähittäismyyntipisteistä. Kuluttaja näkee tuotteita supermarketeissa ja pienten ruokakauppojen hyllyissä, mikä puolestaan ​​edistää tunnustusta.

    Myyntimäärien kasvulla on mahdollista vaihtaa vähittäiskauppaketjuihin (vähittäiskaupan vähittäiskauppa) käyttämällä merkkituotteita, laajentaa valikoimaa (esimerkiksi kakkujen tuotanto jne.).

    Aloittelevalle yrittäjälle on hyödyllistä tuntea valintamyymälöissä työskentelevien tärkeimpien hienouksia. Niiden edellytykset ovat maksujen lykkäys (vähintään 30 päivää) sekä vanhentuneiden tuotteiden palauttaminen. Tarvitset myös tietyn summan maksua merkinnästä verkkoon.

    Kun kyseessä on vähäinen myynti kakkuja, se voi viedä hänet vähittäismyynnistä. Joillekin yrityksille kuitenkin riittää yhteistyö vain yhden jakeluverkon kanssa, sellaisten tuotteiden myynti, joiden avulla pystyt lataamaan tuotantokapasiteettia 50 prosentista 100 prosenttiin.

    Lisäksi voit erikoistua tekemään kakkuja tilauksesta. On helppo etsiä potentiaalisia asiakkaita, levittää tietoa ystävien ja tuttavien kesken, sijoittaa mainoksia Internetiin, lähettää foorumeilla ja asiaankuuluvilla sivustoilla pian tuottaa myönteisiä tuloksia. Tällöin merkittäviä mainoskustannuksia ei tarvita, ja tilauksia on useita viikkoa etukäteen.

    Hyödyllisiä aineita aiheesta:

    Top