Suurissa kaupungeissa kuuma leipomo on suuressa kysynnässä väestön keskuudessa. Myös kaupunkilaiset rakastavat herkullisia leivonnaisia. Leipomon avaaminen tyhjästä edellyttää alkuinvestointeja ja liiketoimintasuunnitelmaa. Mitkä ovat tämän liiketoiminnan keskeiset piirteet ja suositukset uudelle yrittäjälle?
Keskiajalla taas leipomo- ja leipomot olivat välttämättä kaupungeissa. Kaupungin asukkaat ovat aina pitäneet kuumasta leivonnasta. Tämä perinne on säilynyt tähän päivään asti. Joku, tuoreet leivonnaiset ovat hyvä tapa saada nopea purenta, joillekin, kakkuja on hyvä lisä ruokapöytään ja joku kunnioittaa appelsiineja. Tällä hetkellä suurissa kaupungeissa jopa pikaruokalaitokset eivät voi täysin torjua klassisia leipomoita markkinoilta, sillä monet pitävät luonnollisempana elintarvikkeena. Lisäksi paistaminen on usein huomattavasti halvempaa kuin pikaruokaa. Siksi kuuma leivontaan liittyvä liiketoiminta on kannattava ja lupaava suunta, joka voi tuottaa vakaan voiton.
Tällä hetkellä on runsaasti leipomoita. Jos aikaisemmin kaikki oli tavallista, ja se rajoittui tavanomaiseen pihan tai teltan myyntiin, jossa tandoor-leivonnaisia myytiin, trendissä on nyt useita suuntauksia.
Klassisen leipomon käsitteen alla saa pieni laitos (se voi olla kioski), jossa melkein ostajan, piirakoiden, pullojen ja leivän edessä tehdään. Siellä niitä myydään välittömästi. Maassamme tandoor-leivonnaisia (tämä on erityinen pyöristetty uuni) ja piirakat ovat erityisen suosittuja. Ensimmäinen vaihtoehto on erityisen suosittu Moskovassa ja alueilla, joilla on paljon muslimeja esimerkiksi Tšetšeniassa tai Tatarstanissa. Mutta leipomopastat ovat vahvemmat muualla Venäjän alueella. Moskovassa aikaisemmat piirakat myytiin risteyksissä lähellä metroa, kunnes tällaiset kioskit alkoivat purkaa.
Kokonaisjakeluyrityksessä koko prosessi tapahtuu alusta loppuun: jauhot, hapankirsikko, mausteet ja lisäaineet ostetaan. Tuote on alkuperäisen. Tämä on kannattava mutta myös kalliimpi vaihtoehto. Epätäydellisellä kierroksella ostetaan puolivalmiita tuotteita, useimmiten pakastettuna, liiketoiminta koostuu paistamisesta ja myymisestä. Yrttiyrittäjänä tämä on paljon helpompaa, mutta kannattavuus on pienempi.
On olemassa monia franchising-tarjouksia puutteellisista leipomoista. Onko tämä lupaava suunta? Edut ovat, että sinun ei tarvitse sijoittaa mainontaan - brändi on jo tunnistettavissa. Oikealla lähestymistavalla yritykseesi on todella mahdollista purkaa maksimi hyöty tästä mahdollisuudesta. Täysikokoisen franchising-yrityksen voitotaso ei kuitenkaan todennäköisesti tule ulos.
Mini-leipomo voi olla myös kotitekoinen yritys. Se on houkutteleva sen käytettävyyden ja korkeiden kustannusten puutteen vuoksi. Pääasiassa on löytää asiakkaita ja ostajia, jotka ovat valmiita ostamaan tuotteitasi. Jos kuitenkin luot verkkokaupan, voit myydä ja toimittaa leivonnaisia suoraan. Tässä tapauksessa menestyksekkääseen liiketoimintaan sinun on tarjottava markkinoille ainutlaatuinen tuote.
Matkailukauppa on kätevää ja kannattavaa suurissa kaupungeissa. Voit valita paikan, jossa on suuri joukko ihmisiä tai hyvä risti. Ja jos on kysyntää - mene syrjäisiin paikkoihin. Ei varovasti vuokra-asuntoja. Tämän vaihtoehdon suurin etu on joustavuus. Pienet - pienitehoiset laitteet liikkuvissa leipomoissa.
Makeiset - on leipomo, joka on erikoistunut makeisten leivonnaisten (kakkujen, leivonnaisten, pullojen) tuotantoon. Voit tehdä kakkuja tilauksesta - tämä on myös erittäin suosittu alue.
Suurissa yrityksissä teollisesti leivän leivän laatu jättää paljon toivomisen varaa. Siksi ekoproottorin suunta, jossa teknologia on mahdollisimman lähellä perinteistä, on kasvava kysyntä. Puun leipomon vaihtoehto soveltuu kylärakennusten omistajille, joissa voi varustaa suuren uunin. Kotiruoho on erittäin kallista.
Kun leipomo ja rahoituslaskelmat on päätetty, niiden on rekisteröidyttävä.
Jos aiot avata yhden pisteen tai järjestää tuotannon kotona, sinun on annettava IP. Tätä varten tarvitset seuraavat asiakirjat:
Jos haluat järjestää useita pisteitä ja muodostaa leipomoiden verkoston, niin et voi tehdä ilman LLC: tä. Tätä varten tarvitset seuraavat asiakirjat:
Huoneen on oltava suljettu, eristettävä ja puhdas. Se ylläpitää tiettyjä ehtoja, kuten lämpötilaa, kosteutta ja paineita. Tuholaiset ja jyrsijät eivät saa päästä tähän huoneeseen. Samanaikaisesti näytekappaleen tulee olla valmiina valmiiden leivonnaisten esittämiseen asiakkaille (yleensä se menee ulos). Jos mahdollista, voit varustaa pari pöytää leipomon vierellä, jotta asiakkaat saisivat pureman paikan päällä.
Nykyiseen lainsäädäntöön perustuvat leipomoa koskevat terveysvaatimukset:
Leipomotyöntekijä on keittiön leipuri. Tämän pitäisi olla työntekijä, jolla on asianmukainen pätevyys (erikoistunut keskiasteen koulutus, erikoiskursseja jne.). Lisäksi hänet on ennen hänen palkkaamistaan tehtävä lääkärintarkastuksen alaisuudessa, jossa häntä tutkitaan useiden sellaisten sairauksien esiintymisen varalta, jotka voivat estää häntä työskentelemästä catering-alalla.
Jos näytät tuotteitasi myytävänä, tarvitset erillisen työntekijän myyjän. Täällä vaatimukset ovat vähemmän tiukkoja, mutta hänen on vielä suoritettava lääkärintarkastus. Alkupuolella kokki kokonaan ja myyjä voi olla yksi työntekijä.
Tärkein raaka-aineemme on meidän jauhomme. Keskimäärin 1 kg jauhoja maksaa 15 ruplaa, jos ostat ne irtotavarana. Jotta tuotettaisiin 1 tonni leipää, tarvitset keskimäärin noin 700 kiloa jauhoa, jonka tulee olla hyvälaatuista. Älä myöskään unohda muita tärkeitä ainesosia, kuten: kananmunia, vapinaa, leivontuotantoa (hilloa jne.), Mausteita jne.
Myytyjen leivontatuotteiden valikoima on melko suuri. Se voi olla tavallista piirakoita (marjoja, sitruunan täyttöä, lihaa, kaalia, kinkkua ja juustoa jne.) Sekä muffinsseja, timantteja, croissanteja ja muita kahvia. Myös maassamme suosittuja tandoor-leivonnaisia.
Puhuminen teetä ja kahvia. Jos leipomosi toimii kadulla, kyky välittömästi myydä lopputuotteita, muista sisällyttää juomat valikoimiin. Kiinnitä erityistä huomiota siihen, että se on kuuma.
Jos aiot järjestää tuotannon, niin kaikki riippuu yrityksen erityisestä muodosta. Katsotaanpa muutamia perusasiat:
Otetaan esimerkkinä kiinteä mini-leipomo täyden syklin, jonka päätuote on kakkuja. Se edellyttää investointeja alkuvaiheessa tiloissa ja laitteissa sekä raaka-aineiden, palkkojen ja käyttölaskutusten säännölliset kustannukset.
Alla on tämän liiketoiminnan muuttuvat (kuukausittaiset) kustannukset.
Seuraavassa on esimerkkejä yksinkertaisista ja edullisimmista vaihtoehdoista tässä liiketoiminnassa.
Yrityksen kustannukset ja takaisinmaksu. Alkuinvestointi leipomoon on keskimäärin 225 000 ruplaa. Leijonan osuus kustannuksista on laitteiden osto. Ensimmäistä raaka-ainetta voi ostaa 30 000 ruplaa. Pie keskimääräinen hinta on 5 ruplaa. Keskimääräinen myyntihinta on 25-30 ruplaa, marginaali on 500-600%. Näin ollen 30 000 ruplaa hankitut raaka-aineet tuovat myyntiin 150 000-180 000 ruplaa. Samaan aikaan myydään noin 6000 piiraania, toisin sanoen jos käytät kuukaudessa, niin nämä ovat 200 piiraista päivässä - myyntisuunnitelma on melko realistinen kulkevan paikan suuressa kaupungissa. Kahden kuukauden ajan on realistista ansaita 300 000-360 000 ruplaa ja 3 kuukautta - 450 000-540 000 ruplaa. Kolmen kuukauden ajan onnistuneen skenaarion ansiosta voit ansaita 540 000 ruplaa. Vähennä välittömästi tärkeimmät muuttuvat kustannukset: leipomopalkan (25 000 * 3 = 75 000 ruplaa), 2 kk: n vuokraustiloja (60 000 ruplaa), 2 kk raaka-aineiden hankintaa ja veden ja sähkön maksamista (80 000 ruplaa). Yhteensä - noin 215 000 ruplaa. Vähennä ne 540 000 ruplan kokonaisliikevaihdosta ja loput 335 000 ruplaa. Tästä vähennämme alkuperäisen investoinnin 225 000 ruplaa. Kolmannen kuukauden nettotulos on 110 000 ruplaa.
Kuukauden keskimääräinen voitto. Kuten jo mainittiin, keskimäärin 25-30 piiraa per kappale ja keskimääräinen päivittäinen suunnitelma 200 pippurin päivässä, voimme myydä noin 6000 piiraista kuukaudessa, eli ansaita noin 150 000-180 000 ruplaa. Samanaikaisesti tärkeimmät muuttuvat kustannukset ovat leipomon (25 000 rupla) palkka, tilojen vuokrauksesta (30 000 rupla), raaka-aineiden hankinnasta sekä veden ja sähkön maksamisesta (40 000 ruplaa), tuotteiden kuljetuksesta (jos omalla liikenteelläsi on noin 5 000 ruplat), kotitalouksien kulut (vuodesta 2000 ruplaa) ja yhteensä noin 110 000 ruplaa kuukaudessa, eli nettotulos on 40 000-70 000 ruplaa ainoastaan kakkujen myynnistä. Plus, ylimääräinen myynti juomien muodossa ja ylimääräiset tuotteet, joiden avulla voidaan purkaa pois tästä liiketoiminnasta vähennetään kaikki kulut 50 000 - 100 000 tuhatta ruplaa kohden.
Catering-yritykset aina houkuttelevat sääntelyviranomaisten huomion. Rospotrebnadzorin tarkka suunnitelma on tarkka. Jotta varmistustarkastus olisi mahdollisimman valmis, on seurattava tarkasti, että yrityksesi täyttää kaikki voimassa olevat oikeudelliset ja terveysvaatimukset. Lisäksi tilojen on noudatettava palomääräyksiä.
Pienellä leipomolla avautuu 200-400 tuhatta ruplaa. Tämä on, jos otat Italian laittoman tuotemerkin Unoxin yksinkertaisimmat laitteet. Me leivomme pakastetuista convenience -ruoista. Mielestäni jäädytetyt pikaruokalat toimittavat jokaisessa enemmän tai vähemmän suuressa kaupungissa (Bonape, App, Sunrise-Baker, belgialaiset leipomot ym. Jne., Tämä ei muuta kaikkia niitä samasta asiasta).
http://www.diforum.ru/topic/68520- leipomo- maukasta liiketoimintaa /
Tänään haluan puhua liiketoiminnan kannattavuudesta.
Puolivalmisteiden keskimääräinen huijaus on 100-110%.
Ottaen huomioon ylimääräiset kustannukset (jähmeä sokeri, s / p leipuri, sähkö jne.) Saadaan 80-90%
Toinen mielenkiintoinen kohta, monia aihioita voidaan muuttaa esimerkiksi "Flapjack juustoilla" - puolivalmiste 13 ruplan ostoon. Näytön hinta 28. (huijata 115%).
Lisää majoneesia, kinkkua ja tomaattia, näytön hinta on jo 40 ruplaa. Ainekset: 10 grammaa kinkkua, 10 grammaa majoneesia, 10 grammaa tomaattia (vain 3-4 ruplaa)
Kustannukset 16-17 s. Huijari on 150%.
Kuten ymmärrät, sitä enemmän mitä teet nämä asiat, sitä suurempi kannattavuus, ja samalla lisäämään alueita, mikä myös vaikuttaa myönteisesti ostajan uskollisuuteen.
http://www.diforum.ru/topic/68520- leipomo- maukasta liiketoimintaa /
Oikeanlaisen suunnittelun avulla leipomo voi olla vakaa tulonlähde, tärkeintä on olla viisaita valittaessa paikkaa, ostamaan laitteita ja varmistamaan, että terveysvaatimuksia noudatetaan. Totta, älä odota fabulous voittoja tästä liiketoiminnasta. Lisäksi on aina valmistauduttava kilpailun ulkonäköön pisteesi lähellä.
Elintarviketuotannon käynnistämisen toteutettavuustutkimus on mini-leipomo, jota voidaan käyttää mallina liiketoimintasuunnitelman laatimiseen sekä esimerkki liiketoiminnan aloittamisen taloudellisesta elinkelpoisuudesta.
Tavoite: Perusteltava leipomotuotteiden leipomotoiminnan organisoinnin toteutettavuus ja tehokkuus.
Ajatuksena on avata "N" -kaupungissa (väkiluku on 270 tuhatta ihmistä) leipomotuotteiden leipomiseen erikoistunut mini-leipomo.
Suunniteltu tuotevalikoima:
Tällä hetkellä N: n kaupungissa toimii 2 leipomoottoria ja 3 leipomoa, jotka ovat erikoistuneet leipätuotteiden (leipä) valmistukseen.
Tältä osin avoin mini-leipomo erikoistuu leipomotuotteiden tuotantoon (100% alue). Tärkein kilpailuetu - vain tuoreiden leivonnaisten käyttöönotto.
Yrityksen organisaatio ja oikeudellinen muoto: "yksittäinen yrittäjä". Verotusmuoto: Yksinkertaistettu verotusjärjestelmä, tulo vähennettynä menot, 15%. Kirjanpito: Alkuvaiheessa verotus ja kirjanpito ulkoistetaan erikoistuneelle tilitoimistolle. Kaikkien tuotantoprosessien järjestämisen jälkeen yritysomistaja suorittaa itsenäisesti myyntitarkastuksen My Service-verkkopalvelun avulla.
Suosittelemme perehtyä erikoistuneeseen verotukseen tarkoitetulle leipomolle.
Leipäkone toimii päivittäin.
Klo 00.00-10.00 työntekijöille (leipomo, avustaja), jotka liittyvät suoraan leipomotuotteisiin. Tämä työntekijäryhmä toimii vuorossa kahdesta kahteen.
7:30 - 16:30 työntekijöille (johtaja, myyntiedustaja), jotka harjoittavat valmiiden tuotteiden myyntiä ja myyntiä. Tämä työntekijäryhmä työskentelee viiden päivän työviikolla, ja viikonloppu vuorottelee.
Yrityksen organisoimiseksi pakarniin tarvitaan seuraavat laitteet:
Tässä leimakuvassa on mini-leipomolaitteet, joissa on kommentteja. Voit myös selvittää leivontuotteiden nykyiset hinnat kumppanimme Forofis-sivustolla: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.
Tärkein jakelukanava: pienet vähittäismyymälät, jotka sijaitsevat "N": n kaupungissa ja lähikaupungeissa. Täytäntöönpano verkoston (alueellisten ja liittovaltion) ruokakauppojen kautta vuonna 2013 ei ole suunniteltu.
Suosittelemme tutustumaan leipomon kanta-asiakasohjelman luomiseen.
Mini-leipomon kalenterin liiketoimintasuunnitelman mukaan yrityksen käynnistäminen on 2 kuukautta. Kaikki toiminnan aloittamiseen liittyvät vaiheet ovat yrityksen omistajan vastuulla.
Toiminnan aloittamisen laskelmien mukaan investoinnit olivat 1,1 miljoonaa ruplaa.
Organisaatiosuunnitelman mukaan yrityksen toiminnan alku on suunniteltu maaliskuuhun 2013, joten omavaraisuuden palauttaminen on odotettavissa toukokuussa 2013.
Yhtiön toiminta on kausiluonteista, ja myynti ylittää syys-marraskuussa ja maalis-huhtikuussa ja jäljellä olevilla kuukausilla tapahtuu kausiluonteista tulojen laskua.
Leipomon toiminnan kustannukset sisältävät seuraavat kulut:
Suunniteltu rahastojen jakautuminen asiakkailta vuosille 2013-2014.
Tuotantokustannukset
Työntekijän palkan muuttuva osa (tuotosta riippuen)
Voitto ennen veroja
Hankkeen toteutusta ja sen jatkokehitystä voi monimutkaistaa useilla riskeillä ja kielteisillä tekijöillä, jotka on esitetty mini-leipomon riskitekijöiden ja mahdollisuuksien analysoinnissa. Näiden riskien vaikutuksen ja liiketoiminnan vaaran määrittämiseksi laadimme kvalitatiivisen ja kvantitatiivisen analyysin.
Laatuindikaattorit määräytyvät asiantuntijan arvioimalla uhkan todennäköisyys. Kvantitatiivinen analyysi osoittaa, kuinka suuri riski altistuu reaalisesti.
Koko riskivyöhyke on jaettu ulkopuolisiksi, kun erityisen yleistä taloudellista tilannetta ja tapahtumia, jotka eivät liity yrityksen johtamisprosessiin, ja sisäinen, joka on suoraan riippuvainen yrityksen johtamisen ja toteutuksen tehokkuudesta, on erityisen havaittavissa.
Taulukko 1 Projektin tärkeimmät ulkoiset riskit
Raaka-ainekustannusten nousu
Riski johtaa tuotannon kustannusten nousuun ja tulojen marginaalisen osan vähenemiseen. Riskien korvaaminen tapahtuu lisäämällä tuotteiden myyntihintaa tai tarkistamalla painoarvot. Riskien tasoittamiseksi on tarpeen seurata jatkuvasti tavarantoimittajien markkinoita ja tehdä pitkäaikaisia sopimuksia.
Avaaminen N: n suorissa kilpailijoissa
Kun suorat kilpailijat ilmestyvät, nykyinen markkinakapasiteetti jaetaan suhteellisesti osapuoliin, mikä johtaa myynnin vähenemiseen. Organisaatiovaiheessa olevan riskin voittamiseksi on ryhdyttävä harjoittamaan jälleenrakennusta kilpailijoilta ja ylläpitämään asiakkaiden uskollisuutta.
Myynnin kausiluonteinen lasku
Riski merkitsee keskimääräisten vuosittaisten myyntilukujen laskua, lisää henkilöstökuluja ja johtaa tuotantovälineiden käytön voimakkuuteen. Riski tasoitetaan toimivaltaisella mainos- ja organisaatiopolitiikalla.
Leipomotuotteiden sääntelyvaatimusten muutokset valtion tasolla
Riski voi johtaa tuotannon ja tuotepohjan teknisten karttojen tarkistamiseen.
Kaikki ulkoiset riskit voidaan lieventää, jos liiketoiminnan organisaatiovaiheessa kehitetään kriisinhallintastrategia, ylläpitää asianmukaista paikannusta ja jatkuvasti yhteyttä ostajalle.
Taulukko 2 Hankkeen keskeiset sisäiset riskit
Oman henkilöstön ja vastapuolten vähäinen osaaminen
Riski voi johtaa myynnin vähenemiseen, alhaiseen asiakastyytyväisyyteen ja lisätä kaikkia ulkoisia riskejä. Henkilöstön koulutuksen ja motivaation tehokas järjestelmä luodaan tasapuolisesti.
Valittu tekniikka ja tuotevalikoima eivät aiheuta ongelmia tuotantoprosessin ja teknisen tuen kanssa.
Kaikilla ulkoisilla ja sisäisillä riskeillä on yksi negatiivinen seuraus - voiton väheneminen. Syyt voiton laskuun voivat olla:
Sijoitusriskien kvantitatiivinen analyysi voidaan toteuttaa herkkyysanalyysin menetelmällä (herkkyysanalyysi) käyttäen sisäistä tuottoprosenttia (NPV) tärkeimpänä parametrina. Kuitenkin tietyn markkinoiden ominaispiirteet (kaupunki N, jonka väkiluku on 270 tuhatta ihmistä), käytämme käytännön laskentamenetelmää.
Laskettu laskemalla kysynnän elastisuus. Keskimääräiset tuotantokustannukset (pullot (8 tyyppiä), muffinit, munkkeja, tärkkelysruoat) ovat 19-23 ruplaa, lopullisen hinnan nousulla on seuraavat indikaattorit:
Näin ollen me havaitsemme, että alhaisilla keskimääräisillä tuotantokustannuksilla sen hinnankorotus voi johtaa kysynnän vähäiseen kasvuun (kuluttajien odotusten vuoksi) ja hintojen nousun 20-25% (hyödykkeiden hintojen merkittävä nousu, joka ei sovi vuotuiseen inflaatioon) johtaisi tappio keskimäärin 4,5% ostajista. Riski on alhainen kvantitatiivinen arvo.
Kilpailun vaikutusasteiden laskemiseksi on tarpeen analysoida yksityiskohtaisesti kilpailuympäristö ja laskea kunkin toimijan markkinaosuus. Uuden pelaajan esiintyminen aina merkitsee osakkeiden uudelleenjakoa, sillä ensimmäisessä vaiheessa tämä tapahtuu alan heikoimpien edustajien kustannuksella. Meidän tapauksessamme hankkeeseen kuuluu urakoitsijoiden (myyntikanavat - pienet vähittäismyymälät, jotka sijaitsevat N: llä ja lähiympäristöissä), mikä suojaa kilpailijalta suoralta altistukselta pitkäaikaisissa ja kovissa sopimusehdoissa (yksinomainen kumppanuus).
Kun kokonaismarkkinaosuus on 6%, uuden kilpailijan vaikutusaste suhteessa suhteessa on 1,2% - niin paljon mini-leipomo voi menettää avaamalla vastaavan yrityksen myyntialueella.
Kun otetaan huomioon leipomotuotteiden keskimääräinen kausiluonteinen väheneminen kesäkaudella 10-15 prosenttia ja tärkeimmät ostajien tuotteiden vaatimukset,
Voidaan laskea, että jos riskit asetetaan (sesonkiaika ja huono palvelu), menetetty voitto voi nousta 25-30%. Tämä on hankkeen merkittävin riski.
Todennäköisimmin alhaisen kysynnän markkinointi- ja kausittaiset riskit, jotka voivat johtua korkeammista raaka-ainekustannuksista ja suorien kilpailijoiden avaamisesta. Nämä ovat kriittisimpiä uhkia, joita pitäisi odottaa liiketoiminta-idean järjestämisessä ja toteuttamisessa.
Tähän mennessä leipomotuotteiden markkinoita Venäjällä ei ole vielä vahvistettu, kun otetaan huomioon arvojen uudelleenarviointi ja ympäristöystävällisen ja terveellisen ruoan yleinen suuntaus. Viimeisten kymmenen vuoden aikana perinteiset leipä- ja leipomotuotteet ovat antaneet olennaisen tärkeän tavan Länsi-laissa lainatuille resepteille: croissanteille, patonkeille, krutoneille, chiabatille, viljoille ja paljon muille. Tavallinen tinala, pääruoka, ruis ja Darnitsky, Moskova, leseet ja Borodino sekä muut lajien, jotka ovat peräisin kuntien leipomotuotteista, ovat menettäneet korkeimmat paikkansa ja nyt kuluttajien huomion jakautuminen on yhtä suuri kuin perinteisten tarjousten ja lainattujen (52 prosenttia 48%):
Leivänlajikkeiden kulutuksen kasvun dynamiikka
toisin sanoen jopa 1970-luvulla länsimaisilla suuntauksilla oli vain vähän vaikutusta ostajan valintaan, mieluummin Neuvostoliiton tuotteisiin, sitten 1990-luvulta lähtien länsimaisten teknologioiden vaikutus ja kaupallisen kilpailun lisääntyminen ovat lisänneet leipomotuotteiden määrää huomattavasti. 2000-luvulla perinteiset leivät olivat menettäneet yli puolet markkinoista. Tämä johtuu pitkälti siitä, että Neuvostoliiton teollisuus siirtyi yksityisille käsille, mikä piristyi trendiin ja alkoi tuottaa muodikkaita ja haluttuja tuotteita.
Vuoteen 2010 mennessä kasvun dynamiikka laski, kuluttaja alkoi menettää kiinnostusta ulkomaalaisten resepteihin. Lisäksi valtion politiikka kansallisten arvojen tukemiseksi on myös vaikuttanut suhteellisen tasapainon muodostumiseen: nykyään on olemassa yhtäläinen oikeus perinteiden (tavanomaisten lajikkeiden) ja lainojen välillä. Leipomoryhmän trendit ovat samankaltaiset.
Leipä- ja leipomarkkinoiden tärkein trendi tällä hetkellä on terveellinen ruokavalio, tuoreus ja luonnollisuus. Omat leipomot supermarketeissa, joissa aromatmarketing toimii täydellisesti, ovat saaneet suurta suosiota: tuoreiden leivonnaisten haju takaa korkean myynnin. Perinteiset tehtaan leipomot ovat suosittuja vanhempien sukupolvien tavanomaisen toimintatavan ja valikoiman ansiosta.
Informkonditer IAC: n mukaan venäläiset ostavat useimmiten leipomotuotteita erikoispisteissä (leipomot, leipomot) ja niihin liittyvien tuotteiden supermarketeissa.
Vuodesta 2010 lähtien Venäjän konditoriatuotteiden tuotanto on kasvanut myönteisesti, mikä on leipomoiden sisäistä kilpailua ja syrjäyttää ne varastohyllyistä.
Kotimaiset ja ulkomaiset tavarat ovat Venäjän leipomomarkkinoilla. Tuonnin osuus on enintään 22 prosenttia. Tärkeimmät toimittajat ovat Suomi ja Liettua. Yhteensä valtion tilastojen mukaan noin 28 tuhatta yritystä harjoittaa leipomotuotteiden tuotantoa - useimmat niistä ovat keskisuurten ja pienten yritysten edustajia.
Jos tarkastelemme tuotannon rakennetta, suurin osa leipomotuotteista oli tehtaita:
Leipomotuotteiden tuotannon rakenne
Noin 75% perinteisestä leiväntuotannosta on "sosiaalinen" tuote. Leipomotuotteiden looginen segmentointi suurimpien valmistajien mukaan on luokittelu luokittain:
Huolimatta alan voimakkaasta kilpailusta on edelleen tyhjää leipomo- ja voivalmisteita, jotka ilmenivät valmistajien jakeluvyöhykkeiden uudelleenjaosta:
Tästä johtuen leipomotuotannon tuotannon ja myynnin keskeinen kilpailu taistelee yksityisten leipomotuotteiden joukossa. Tällaisen ympäristön onnistuneen kilpailun tärkeimmät työkalut ovat asiakasarvojen ymmärtäminen ja toimivaltainen myyntijärjestelmä.
Maatalouden markkinointiinstituutin tekemän analyysin tulosten mukaan leipomotuotteiden ostoa koskevat tärkeimmät valintakriteerit (laskeva):
Leipomotuotteiden ostopaikan valinta ja leipominen perustuvat kertakorvauksen periaatteeseen (kaikki tuotteet yhdessä paikassa) tai kulkevat: kulutuspaikan läheisyys - koti, työ, koulu.
Kaupungit, joissa on yli 100 tuhannen ihmisen väestöstä, ovat jo valmiina omilla mini-leipomoillaan. Tämä on lisännyt vähittäiskauppiaiden vaikutusta markkinarakenteeseen, koska tällainen yksityinen vähittäismyynti pystyy kestämään tuoreuden ja alhaisten hintojen perusvaatimukset. Leipomotuotteiden myynninedistämisen menestyksekkäimpiin muotoiluihin kuuluvat asiantuntijat, jotka kutsuvat alueellisia ruokakauppoja, alennuksia ja supermarketteja.
On kuitenkin pidettävä mielessä, että leipomotuotteet eivät pakota suurien tuottajien tuotteita, koska ne tarjoavat "sosiaalisen" perinteisten tuotteiden valikoiman. Kilpailu voi tapahtua segmentoituneen lähestymistavan muodossa (lasten sarjat, naisten matala kalori, ympäristöystävällinen, runsaasti hyödyllisiä elementtejä jne.).
Arvojen uudelleenjaon vuoksi ei-perinteiset leipomotuotteiden valmisteet (lainatut, uudet jne.) Ovat nykyään hyvin suosittuja - tämä sallii uusien markkinatoimijoiden voittaa omat segmenttinsä alkuperäisen tuotevalikoiman kautta.
Kilpailukykyinen taistelu ja leipomoyritysten ja hypermarkettien pakotettu yhteistyö on johtanut siihen, että leipomotuotteiden markkinarako ei täyty, eikä se voi vielä tyydyttää olemassa olevaa kysyntää.
Leipomotuotteiden tuotanto mini-leipomoille voi olla kannattavaa ja menestyksekästä myynnin järjestelmä kehittämällä ja keskittymällä asiakkaiden odotuksiin ja arvoihin.
On parasta myydä omia tuotteita alueellisten myymälöiden (ruokakauppamuotojen muodossa kotona / koulussa / yliopistossa) tai alennusten avulla.
Leipomotuotteiden mahdollinen kilpailu voi olla makeistuotteita, joiden tuotannon kasvu on havaittu jo neljäntenä vuotena. Riskienhallinnan kannalta strategisen suunnittelun on syytä ottaa huomioon mahdollisuus laajentaa tuotevalikoimaa valmistamalla makeistuotteita.
Leipomo- ja leipomotuotteiden tuotantoa varten suunniteltava mini-leipomoteollisuuden toimintasuunnitelma, jonka tuotantokapasiteetti on 878 kiloa valmiita tuotteita päivässä (12 tuntia).
Alustavien laskelmien mukaan mini-leipomon avaaminen vuokrattuihin tiloihin vaatii investointeja 2 613 000 ruplasta:
Mini-leipomme tuotantokapasiteetti on (12 tuntia):
Yhden 12 tunnin työpäivän ajaksi yhtiö valmistaa 878 kiloa leipomotuotteita. Keskimääräinen myyntihinta on 32 ruplaa kilogrammaa valmiita tuotteita kohti. Näin ollen leipomon arvioitu rahavirta on 28 096 ruplaa päivässä tai 842 880 ruplaa kuukaudessa.
Yrityksemme sijaitsee erillisellä 85 neliömetrin tuotantoalueella. metriä. Tästä 50 neliömetrin alueelta. tuotantopaikka (leivonta- ja muokkauspaja) muodostuu suoraan, loput varataan raaka-ainevarastoon, henkilökunnan huoneeseen ja kodinhoitohuoneisiin. Vuokra on 45 000 ruplaa kuukaudessa.
Tiloissa noudatetaan kaikkia SanPin 2.3.4.545-96 kohdassa "Leivän, leipomotuotteiden ja makeisten valmistusta" koskevat terveyssäännöt ja -vaatimukset. Kaikki viestinnät, mukaan lukien vesihuolto (kuuma ja kylmä), sähkö, ilmanvaihto ja jätevedet, ovat kunnossa. Asennettu palohälytysjärjestelmä. Seinät, joiden korkeus on korkeintaan 2,5 metriä, ovat laatoitettuja, loput on maalattu myrkyttömällä maalilla.
Huone ei tarvitse suuria korjauksia. Se vaatii vain kosmeettisia korjauksia, joiden on tarkoitus kuluttaa enintään 300 000 ruplaa. Suuret kustannukset liittyvät laitteiden ja tuotantolaitteiden hankintaan.
Leivontalaitteiden peruskokoonpanoon kuuluvat:
Peruslaitteiden kokonaiskustannukset ovat 963 000 ruplaa. Lisäksi osa varoista käytetään lisävarusteiden hankintaan: hyllystö, leikkaamon saumaus, leivonnaiset pöytä ja varusteet.
Tällä hetkellä etsimme raaka-aineiden ja ainesosien toimittajia leivontatuotteille. Ensinnäkin, sinun on järjestettävä tarjonta: korkealaatuista jauhoa, kasviöljyä, sokeria, suolaa, puristettua hiivaa, stabilointiaineita, elintarvikelisäaineita ja sakeuttamisaineita. Kaikki raaka-aineet ja ainesosat on tarkoitus toimittaa paikallisilta tukkutoimittajilta ja tiloilta.
Henkilöstöluettelossa: teknikko (1 hlöä), leipomo (4 hlöä), työläiset (2 hlöä), tuotantojohtaja (1 hlö), myyntipäällikkö (2 hlöä), kuljettaja (2 hlöä). Kirjanpidon palvelut ulkoistetaan. Palkan kokonaismäärä on 160 tuhatta ruplaa kuukaudessa.
Organisatorisesti oikeudellisena lomakkeena on tarkoitus rekisteröidä osakeyhtiö (LLC). Sinun tulee myös avata pankkitili vastaanottaa ja lähettää maksut pankkisiirrolla. Verotusjärjestelmänä sovelletaan yksinkertaistettua verotusjärjestelmää (STS), joka on 15 prosenttia yhtiön voitoista. Leipomotuotteiden lisensointi ja sertifiointi ei ole tarpeen. Sinun on kuitenkin saatava tuotetusta tuotteesta vaatimustenmukaisuusvakuutus. Palvelut näiden asiakirjojen saamiseksi ovat erikoistuneen yrityksen tilauksia.
Leipä- ja leipomotuotteiden myynti on tarkoitus toteuttaa yhden alueen sisällä (50 km säteellä). Kirjaimellisesti 10 kilometrin päässä yrityksestämme on suuri kaupunki, jossa asuu 550 tuhatta asukasta. Huolimatta leipomateollisuuden suuresta kilpailusta, suuri väestö antaa meille mahdollisuuden käytännössä taata tuotteidemme myynti.
Mahdollisista jakelukanavista voidaan tunnistaa:
Potentiaalisten asiakkaiden kanssa tehtävien sopimusten tekemiseen palkataan myyntipäälliköitä. Heidän tehtäviään ovat päivittäiset henkilökohtaiset tapaamiset vähittäismyymälöiden ja catering-yritysten johtajien kanssa.
Kääntäkäämme mini-leipomon taloudellisen tehokkuuden indikaattoreita, joiden kapasiteetti on 878 kg valmiita tuotteita päivässä.
Muuttuvat kustannukset
Yrityksen kustannusrakenne
tulot
Bruttotuloksen ja nettotuloksen laskenta on esitetty taulukossa - mini-leipomon tulot ja menot:
Niinpä yrityksen kuukauden nettotulos on 220 989 ruplaa. Mini-leipomon kannattavuus tällaisilla indikaattoreilla on 38%. Investointien takaisinmaksu, kun otetaan huomioon suunnittelukyvyn saavuttamisajankohta (6-8 kk), tulee leipomoon 17-19 kuukautta. Mikä on paras liiketoimintasuunnitelman indikaattori.
Yrityksen alkuvaiheessa tietenkin ensimmäiset askeleet ovat liiketoimintasuunnitelman laatiminen, alkupääoman etsiminen ja kuluttajamarkkinoiden seuranta. Viime kädessä tuotteidesi kysyntä tulee olemaan projektin kannattavuuden mitta. Joten vaiheittainen suunnitelma koostuu:
Mini-leipomon vähimmäislaitteisto sisältää uunin, jossa tuotteita leivotaan, taikinanvahdinkone, jauhotus ja taikinaa kypsyvä teline. Sinun on myös huolehdittava lopputuotteen toimitustavoista. Toiminnan alkaessa on mahdollista ostaa kotimaisen tuotannon tarvikkeita ja myöhemmin liiketoiminnan kehittämisen aikana ostaa luotettavampia ja nykyaikaisempia laitteita. Mini-leipomon alustavat laitteet:
Päälaitteiden lisäksi tarvitset pöydät taikinan leikkaamiseen, valmiiden tuotteiden kärryihin, tuotannon automatisointiin - koneen taivuttamiseen.
Uuden luokituksen mukaan taloudellisen toiminnan OKVED-2, koodin 15.81 sijasta käytetään koodia 10.71, 10.71.1 - "Muun kuin kestävän varastoinnin leipä- ja leipomotuotteiden valmistus".
Vaadittavien asiakirjojen luettelo sisältää yksittäisen yrittäjän, luvan ja sekkitilien rekisteröintiä koskevan asiakirjan. Vaihtotaseen rekisteröinti on välttämätön yrittäjien, vähittäiskauppaketjujen, kauppojen ja kahviloiden omistajien kanssa.
Elintarvikkeiden myynti on kielletty ilman asianmukaisia lupia. Lupia ovat:
Leipomotuotteiden valmistuksessa on kiinnitettävä erityistä huomiota raaka-aineiden laatuun, erityisesti jauhoon. Sen pitäisi olla vain ensimmäisen luokan ja ostettava heti ennen kunkin uuden erän tuotantoa, koska jauhot ovat tuotteita, joiden säilyvyysaika on rajoitettu. Kaikki muut raaka-aineet: sokeri, hiiva, öljy, maut, suola, myös ostaa vain luotettavilta toimittajilta, jotka vastaavat toimitettujen tuotteiden laadusta. Koko tekninen prosessi koostuu vaivaavasta taikasta, laskeutuu se oviin ja suoraan leivontaan.
Arvioitu määrä:
Tässä artikkelissa laaditaan yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma mini-leipomolle laskelmilla.
Organisaatio harjoittaa leipomotuotteiden tuotantoa. Tuotevalikoima on: leipä, donitsi, bagel, kuivaus, muffinit, muffinit ja hillot, joilla on raejuustoa. Huomaa, että leipomo ei harjoita lopputuotteiden suoramyyntiä. Jälleen irtotavarana olevien tuotteiden myynnistä vastaa myyntiedustaja.
Leipomatuotteet ovat päivittäistä hyödykettä. Kaikissa taloudellisissa tilanteissa ihmiset tarvitsevat syödä. Lisäksi leipä on olennainen osa mistä tahansa taulukosta Venäjän aikoja.
Oman mini-leipomon avaaminen, sinun on päätettävä, mitkä vaiheet sisällytetään tuotantoon. On useita vaihtoehtoja:
Pohdimme ensimmäistä vaihtoehtoa, koska se tarjoaa entistä enemmän mahdollisuuksia yrittäjälle.
Nykyään leipomotuotteiden päätuotanto on tehtaissa ja suurissa leipomoissa (61%). Lähes neljäsosa markkinoista on yksityisten leipomoiden osuus (21%). 13%: n osuudesta ovat supermarketit, jotka itsenäisesti tuottavat leipomotuotteita myytäväksi.
Mini-leipomon pääkilpailijat ovat:
Kummankin kilpailijaryhmän tuotteiden tärkeimmät edut ovat se, että ne reagoivat nopeasti markkinoiden muutoksiin. Ne pystyvät myös lisäämään valikoimaa, myyntimääriä lyhyessä ajassa. Toinen etu on se, että tällaisia järjestöjä käytetään leipomotuotteiden valmistukseen korkealaatuisten raaka-aineiden kanssa.
On syytä huomata, että tärkein haittapuoli on se, että molemmat kilpailijat käyttävät lisäaineita, jotka parantavat tuotteiden ulkonäköä. Mutta tämän takia leivän hinta nousee.
Ensimmäistä kertaa on vaikea löytää kauppoja, jotka ovat valmiita ostamaan tuotteitamme mini-leipomossa. Tärkeimmät kilpailuedut ovat:
Mahdolliset ostajat ovat pieniä kauppoja, tiloja.
Kun tärkeimmät kuluttajat ovat löytyneet, yrittäjä voi ajatella oman leipomonsa avaamista, joka toimii lisätulona.
Oman mini-leipomon avaaminen, sinun on analysoitava huolellisesti kaikki tekijät. Ne jakautuvat yleensä ulkoisiin - riippumattomiin yrittäjiin - ja sisäisiin - joihin voidaan vaikuttaa.
Ulkoinen tekijä johtuu yleensä:
Sisäisiä tekijöitä ovat:
Mini-leipomon luomisessa on tärkeää kiinnittää huomiota seuraaviin kysymyksiin:
Mini-leipomme toimii seitsemän päivää viikossa. Toimintatapa eri työntekijäryhmille on heidän.
Niinpä leipurit työskentelevät kahdessa vuorossa aikataulusta 2 - 2. Heidän työaikaansa: 23:00 - 09:00.
Toinen työntekijäryhmä on myyntiedustaja, joka etsii asiakkaita ja toimittaa tuotteita. Hän työskentelee joka päivä klo 7.00-15.00. Voit tehdä ilman myyntiedustajaa, jos yrittäjä itse vastaa näistä velvollisuuksista.
Sesonkiaika sellaisena, tällaisessa liiketoiminnassa ei ole. Kysyntä voi laskea kuuma kausi, mutta vain hieman. Organisaatio voi tällä hetkellä löytää lisää tukkumyyntiasiakkaita.
Mitä tulee mainostamiseen ja mainontaan, ei ole mitään järkeä tehdä omia verkkosivustoja tai ulkona mainontaa. Ylennyksen tärkeimmät tehtävät ovat yrittäjä. Myyntiedustaja toimii tukkuhankkijoiden kanssa.
Avaamisen aikana sinun tulee myös palkata ammatillinen teknologia, joka auttaa aloittamaan tuotannon. Koska valikoima ja myymälä laajenevat, sen palveluja saatetaan tarvita uudelleen.
Huoneen valitseminen leipomolle, sinun on päätettävä vaadittavasta alueesta. Valitsimme koko syklin yrityksemme, joten tarvitsemme vähintään 50 m 2 huoneen. Jos aiot leipoa valmiista taikinasta, myymälä sopii alueelle 15-20 m 2.
Kiinteistöjen valinnassa on erittäin tärkeää kiinnittää huomiota sähköverkkoihin. Tämä kysymys on parempi sopia tekniikan kanssa. Hän kertoo kuinka paljon tehoa tarvitaan mini-leipomoon.
Jos aiot myydä omia tuotteita, saatat tarvita seuraavia OKVED-koodeja:
Tuotannon kustannuksia ei pidä liioitella. On parempi pysyä keskimääräisessä markkinahinnassa tai hieman alhaisempi. Jälkimmäinen strategia on suositeltavaa käyttää vain, jos yhtiöllä ei ole tappioita.
Sellaisena meidän mini-leipomomme mainonta ei. Myyntiedustaja ja yrittäjä ovat mukana tuotekehityksessä. Niiden tärkeimmät välineet ovat mahdollisten asiakkaiden alustava kutsuminen, kaupallisten tarjousten lähettäminen, vihkojen toimittaminen myymälöihin hinnastoilla sekä neuvottelut mahdollisten asiakkaiden kanssa.
Voimme siis sanoa, että mainonnan kustannukset vähenevät kirjojen valmistukseen käytetyistä kustannuksista. Näiden kustannusten osuus kokonaiskustannuksista on melko pieni.
Työn toinen etu on se, että leipomo toimii valmiiksi tilauksissa. Eli ei ole olemassa vanhoja tuotteita ja tavaroita, jotka on kirjattava pois. Kaikki, jotka valmistetaan, myydään välittömästi.