logo

Mitään yrityshanketta ei voida toteuttaa ilman selkeää toimintasuunnitelmaa. Jos verrataan sitä talon rakentamiseen, se on sama kuin aloittaa säätiö ilman projektia ja laskelmia. Samoin liiketoiminnassa. Liiketoimintasuunnitelman avulla voit arvioida asianmukaisesti liikeidean vahvuuksia ja heikkouksia, analysoida markkinoita, kilpailuympäristöä, laskea hankkeen kannattavuutta ja takaisinmaksua.

Suunnitelma mini leipomo

Erityisesti on kirjoitettava liiketoimintasuunnitelma, kun houkutellaan ulkopuolisia investointeja. Sijoittajille, liikekumppaneille ja lainanantajille tällainen asiakirja - hakemuksen käsittelyn perusta.

Tässä artikkelissa esitämme yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman mini-leipomolle, jonka avulla voit arvioida vahvuuksiasi, laskea aloituskustannukset ja rakentaa pätevän markkinointistrategian.

Idean merkitys

Leipomoyritykselle on ominaista laaja ja vakaa kysyntä. Riippumatta vuoden ajasta ja talouskriisistä, ihmiset ostavat näitä tuotteita yhtä hyvin. Lisäksi tilastot osoittavat, että yksityisten leipomoiden lisääntyminen ei salli täysin täyttää ostajien kysyntää laadukkaille tuotteille.

Liiketoimintamallin mukaan kuukausitulot ovat 100-200 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Mutta pienet investoinnit huomioon ottaen tässä artikkelissa keskitytään mini-leipomoon, jossa pääpaino sijoitetaan merkkituotteisiin.

Mutta huolimatta näkyvistä eduista tämän toiminnan, on puutteita, jotka olisi otettava huomioon kehitettäessä liiketoimintasuunnitelma.

Yksi liiketoiminnan haitoista on lyhyt toteutusaika. Tämä edellyttää selkeää ennustusta, muutoin suurin osa tuotteista hävitetään. Mainonta, kanta-asiakasohjelma, laadukas palvelu ja monenlaiset lisäpalvelut auttavat korjaamaan nämä riskit ja saavuttamaan hyvän vakaan tulon.

Määritä yrityksen muoto

Ennen kuin aloitat liiketoimintasuunnitelman laatimisen, sinun on määriteltävä leipomon malli ja mitä aiot tuottaa.

Voit kehittää liiketoimintaa kahdella eri tavalla:

  • Täysipainoinen tuotanto, joka sisältää kaikki koko syklin vaiheet: ruoanlaitto taikina, leivonta ja toteutus.
  • Toinen vaihtoehto voi olla leivontatuotteet ja myydä se tukkukauppiaille.

Ensimmäisestä vaihtoehdosta puhuttaessa on välttämätöntä ajatella paitsi tuotantoa myös jakelukanavia. Tuotteiden myynti tapahtuu omien myyntipisteiden kautta.

Tällöin asiakkaan virtauksen lisäämiseksi ja palvelun laajentamiseksi on mahdollista sisällyttää valikoimiin juomia ja muita tuotteita omalla paistamisella.

Yrityksen muoto määrittelee leipomon kohderyhmän ja alueen suunnan.

Voit toteuttaa liikeidean kahdella tavalla:

  • leipomon itsensä avaaminen;
  • ostaa franchise.

Riippumaton markkinoille tulo aiheuttaa monia vaikeuksia, jotka ulottuvat konseptin kehityksestä, leipomon tyylistä, nimestä ja kohdeyleisön etsinnästä. Etuna on toiminnan vapaus tilojen suunnittelussa, alueen kehittämisessä, hinnoittelussa jne.

Franchising-etuna on mahdollisuus ensimmäisestä päivästä houkutella suurta yleisöä yrityksen edistämisen vuoksi. Toisaalta tällä formaatilla on sen haitat: franchisorin tiukka valvonta. Sinulta riistetään mahdollisuus itse valita huoneen tyyli, hinnat, valikoima ja leipomotuotteiden resepti.

Painopisteen on oltava kohderyhmän oikeaan määrittelyyn, hinnoitteluun ja markkinointitoiminnan kehittämiseen myynnin lisäämiseksi.

Hankkeen yhteenveto

Suunnitelman tämä luku heijastaa liikeidean merkitystä ja liiketoiminnan tarkoituksenmukaisuutta.

Hankkeen tavoitteena on avata mini leipomo kaupungissa, jonka väkiluku on noin 500 tuhatta ihmistä.

Mini-leipomon etu on erittäin laaja kohdeyleisö ja tuotteiden kysynnän kasvu.

Leipomo liikeideaksi

Minileipin tärkeimmät edut ovat:

  • laaja tavaroiden kysyntä;
  • kysynnän vakaus;
  • laaja kohdeyleisö;
  • pitkällä tähtäimellä korkeat voittomarginaalit;
  • mahdollisuus kehittää liiketoimintaa ja tarjota siihen liittyviä palveluja;
  • liiketoiminnan kannattavuus 20-30%.
  • korkea kilpailu;
  • riippuvuus ulkoisista tekijöistä;
  • suuri määrä lupia;
  • suuret valmistusvaatimukset;
  • suuret investoinnit;
  • pilaantuvat tavarat.

Markkina-analyysi

Kuten edellä mainittiin, yksi tämän yrityksen suurimmista haitoista on suuri kilpailu. Olisi ymmärrettävä, ettet ole ainoa markkinoiden osallistuja, joten sinun on keskityttävä tärkeimpiin toimijoihin.

Vakavaa kilpailua ovat valtion leipomotuotteet, joiden tuotteet ovat kaikkien myymälöiden hyllyillä.

Jos aiot keskittyä tuoreisiin leivonnaisiin ja merkkituotteisiin, tärkeimmät kilpailijat ovat yksityiset mini leipomot, jotka ovat valmiita tarjoamaan kuumia pullia ja croissanteja kaupungin asukkaille työpäivän alussa.

Alue- ja markkina-analyysit

Nämä tekijät on otettava huomioon liiketoimintasuunnitelman laadinnassa, koska tämä mahdollistaa oikean hinnoittelun ja kohdeyleisön määrittämisen.

Jotta voisimme lujasti luoda markkinat, jotta heillä olisi omat markkinansa, on välttämätöntä ottaa laadullinen lähestymistapa leivän valmistukseen ja tarjota asiakkaille alkuperäisen reseptin mukaan valmistettuja tuotteita.

Banal leipä ei päästä markkinoille ja houkutella uskollisia asiakkaita. Kaupungissa on valtava määrä tällaisia ​​leipomoita.

Kilpailuympäristön analysoimiseksi ja omien etujen ja heikkouksien määrittämiseksi on suositeltavaa tehdä SWOT-analyysi ja tunnistaa leipomon haitat ja edut, uhat ja kehitysmahdollisuudet.

SWOT-analyysi

  • liiketoiminnan kehittäminen ja uusien leivonnaisten avaaminen;
  • korkea saanto;
  • mahdollinen kysynnän kasvu yleensä;
  • mahdollisuutta toteuttaa lisäpalveluja.
  • korkea kilpailu;
  • tuotteiden lyhyt säilyvyys;
  • mahdollisia ongelmia raaka-aineiden toimittajien kanssa.
  • korkeasti koulutettu henkilöstö;
  • laaja kysyntä;
  • kausittaisuuden puuttuminen;
  • palvelujen saatavuus;
  • laadukas palvelu;
  • tehokas mainonta.
  • mahdolliset väärinkäsitykset suhteessa tuotteiden kysyntään;
  • kokemuksen puute tällä alalla.

Yksi liiketoimintasuunnitelman kehittämisen avainkohdista on perusteellinen tutkimus kilpailuympäristöstä. Tietenkin jokaisessa kaupungissa on tarpeeksi säännöllisiä leipä- ja leipomotuotteiden toimittajia, mutta kaikki eivät ole suorat kilpailijat puolestasi.

Pohjimmiltaan ne keskittyvät vakio-alueeseen. Jos löydät oman sirun, voit nopeasti tavoittaa kohdeyleisösi. Tällainen "kohokohta" voi olla tuotteiden tuottaminen ihmisille, jotka seuraavat asianmukaista ravitsemusta ja tukevat terveellistä elämäntapaa. Tai voit panostaa kansalliseen reseptiin, joka tarjoaa kotitekoista leipää vanhojen reseptien mukaan.

Kun olet työskennellyt laadunvalinnassa ja investoinut paljon rahaa mainontaan, voit kilpailla vakavien leipomoiden kanssa.

Aseta hinta

Hinnoittelupolitiikan kehittäminen on tärkeä askel liiketoimintasuunnitelman laatimisessa. Se olisi aloitettava perusteellisen tutkimuksen jälkeen kilpailuympäristöstä, paikallisista leipomoista, hinnoista ja kilpailijoiden tuotteista.

Kun otetaan huomioon tämän segmentin korkea kilpailu, et voi asettaa liikaa hintalappua. Poikkeuksena voivat olla ainoastaan ​​tuotteet, jotka on kehitetty palkkio-luokkaan, esimerkiksi leipät, joissa on viljaa, pähkinöitä jne. Puhumme siis merkkituotteista, joiden kysyntä on korkean tulotason omaavilla ihmisillä.

Mini leipomoiden valikoima

Leipomoiden valikoiman määrittämiseksi ei ole välttämätöntä tuottaa monimutkaista markkinointitutkimusta. Riittää, että määrität välittömästi paikan, jossa pistorasia sijoitetaan (jos olet valinnut tämän liiketoiminnan muodon) ja ohittavat lähistöllä olevat tämäntyyppiset leipomot.

Tämän liiketoiminnan erityispiirteet ovat, että ihmiset ostavat leipomotuotteita lähellä päätoimipaikkoja, asuntoja jne. Siksi on vaikea luottaa siihen, että jopa hyvä valikoima leipomo pakottaa asiakkaan menemään tuoreisiin leivonnaisiin kaupungin toiseen päähän. Siksi on keskityttävä niihin kilpailijoihin, jotka ovat kävelymatkan päässä sinusta.

Riittää, että käydään tällaisissa leipomoissa useita kertoja päivässä määritellä, mitkä tuotteet käyttävät hirssiä ja mitkä ovat hyllyssä pitkään. Tämän parametrin analysoimalla sinun on kiinnitettävä huomiota toteutusaikaan. Tarvittaessa tuoreet pullat ovat hyvin hajotettuja aamiaiseksi ja lounasaikaan. Mutta leivälle periaatteessa ihmiset menevät työpäivän päättyessä. Tämä on otettava huomioon suunniteltaessa myyntipisteen aikataulua leipomon kanssa.

Kun kehität erilaisia ​​leipomoita, tee se universaali. Perusteella tulisi olla kolme tai neljä erilaista leipää erilaisista jauhoista, pitkiä leipiä. Emme saa unohtaa makeita leivonnaisia, jotka asiakkaat mielellään ostavat teetä, lapsia vierailulle. Voit tehdä viittauksen diabetesta kärsiville tai ravitsemukselle. Tässä tapauksessa sinun tulee noudattaa erityisiä reseptejä ja ostaa erityisiä raaka-aineita: lentää durumvehnästä, fruktoosista, siemenistä, pähkinöistä jne.

Mini-leipomotuotteiden valikoima voi olla melko laaja:

  • croissanteja ja munkkeja;
  • leipä erilaisia ​​lisäaineita;
  • piirakat ja pullat;
  • ruokavalio leipää ja keksejä.

Organisaatiosuunnitelma

Tämä luku on vaiheittainen opas, jonka avulla voit pätevästi aloittaa yrittäjyyden.

Mini leipomoiden valikoima

  1. Liiketoiminnan rekisteröinti.
  2. Etsi tilaa.
  3. Laitteiden ja raaka-aineiden hankinta.
  4. Henkilöstön rekrytointi, suunnittelu.
  5. Markkinointistrategian, mainonnan kehittäminen.

Asiakirjojen rekisteröinti ja täytäntöönpano

Leipomoa käynnistettäessä liikemies ei tarvitse rekisteröityä vain veroviranomaisten ja eläkerahaston kanssa vaan myös hankkia luvat muilta elimiltä.

Tämä liiketoiminta eroaa SES: n tiukoista vaatimuksista. Ennen hankkeen käynnistämistä on tarpeen hankkia kaksi lisenssiä: tuotanto ja leipomotuotteet.

Myös pakollinen vaatimus liiketoiminnan harjoittamisesta on vaatimustenmukaisuustodistus liittovaltion teknisen sääntelyn ja metrologian virastosta.

Liiketoimintaorganisaation tämän vaiheen viimeinen vaihe on Rospotrebnadzorin ja Fire Supervision asiakirjan myöntäminen.

Ilman näitä oikeudellisia asiakirjoja on mahdotonta avata mini-leipomoa. Taloussuunnitelmaan on sisällytettävä kustannuksia. Kaikkien lupien hankkiminen ja yrityksen rekisteröinti itse maksaa sinulle 50 tuhatta ruplaa.

On myös tarpeen rekisteröidä koodit oikein rekisteröintiasiakirjoihin. Jos aiot leipomotuotteiden valmistuksen lisäksi järjestää myyntiinne, sinun on kirjattava koodi 55.30 "Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta".

Tässä säännöksessä määritellään elintarviketuotantoon liittyvät toimet ja niiden toteutus suoraan tuotantopaikalla. Rekisteröinnin jälkeen on tarpeen ratkaista ongelma verotuksella. Paras ratkaisu olisi UTII: n valinta, mutta se ei ole käytettävissä kaikilla alueilla.

Tätä hanketta varten on suositeltavaa valita yksinkertaistettu verotusjärjestelmä 6 tai 15%. Tässä tapauksessa voiton määrä ei saa olla yli 60 miljoonaa vuodessa.

Myös lisäasiakirjoista tarvitset:

  1. SES-sopimuksen tekeminen vaatimustenmukaisuudesta (terveys- ja epidemiologinen asiantuntemus);
  2. Valitusten ja ehdotusten kirja;
  3. Laskut (Torg-12);
  4. Vuokrasopimus.

Leipomon aloitta- miseksi sinun tulee ostaa kassakone ja aloittaa kassakone.

Kuten näette, yksi tämän alan tärkeimmistä haitoista on suuri määrä lupia, ilman että hanketta ei ole mahdollista toteuttaa.

Valitsimme huoneen

Mini-leipomon tilojen valinta on suunniteltava huolellisesti, jos aiot myydä tuotteita tuotantopaikalla. Jos liiketoiminnan muoto muodostuu vain tuotantotoiminnasta ja myynnistä suurelle tukkuyrittäjälle, tuotantolaitos voi sijaita kaupungin teollisuusvyöhykkeellä sen linjan takana. Tämä minimoi vuokran kustannukset ja löytää edullisia tiloja, jotka täyttävät tarpeesi.

Se on aivan toinen asia - leipomo, jonka tuotteita myydään välittömästi paikan päällä. Tällöin yrityksen menestys riippuu pitkälti leipomon sijainnista.

Paikkoja valittaessa on otettava huomioon seuraavat tekijät:

  • läpäisevyys;
  • liikenteen esteettömyys;
  • vuokra hinta;
  • pitkäaikainen vuokraus;
  • lupa korjata ja uudistaa tilat;
  • lupa sijoittaa ulkomainonta.

Kun ostavat franchise-yhtiötä, franchisor auttaa tilojen valinnassa. Jos olet valinnut liiketoimintamahdollisuuden franchising-ostamalla, franchising-yrityksen konsultti auttaa sinua valitsemaan oikeat toimitilat ja järjestämään sen. Tämä on yksi eduista franchising-yhteistyössä.

Ei ole aivan oikein paikantaa leipomo lähellä kuntokeskusta tai kuntosalia, mutta lähiympäristö lasten ja oppilaitosten ja liikekeskusten kanssa päinvastoin lisää asiakkaiden virtausta ja luo pysyvän tukikohdan.

Leipomon ja sisätilojen koko riippuu suurelta osin valitusta liiketoimintamallista. Se ei missään tapauksessa saa olla kellari, huoneeseen tulee tuoda vettä, ilmanvaihtojärjestelmä on varustettava.

Paras valinta on tilava valoisa huone, jossa on suuret ikkunat, joita voidaan käyttää näyttökotelona. Ottaen huomioon, että tämä osto on usein impulsiivista, ostajan tulisi houkutella kauniin merkin ja myymäläikkunan.

Tulojen lisäämiseksi ja kohdeyleisön laajentamiseksi voit perustaa pienen kahvila-alueen pistorasiaan, jossa kävijöillä voi olla kuppi teetä ja maistaa tuotteita.

Suositeltu lattiatila - 70-140 neliömetriä.

Asiakkaan hallin ja myyntipisteen lisäksi on tarpeen harkita tuotannon osaa. Valitusta liiketoimintakonseptista riippuen tämä alue voi olla avoin tai suljettu.

Kun valitset huoneen, harkitse, mihin puoleen työauto ajaa sisään raaka-aineiden tyhjentämiseen tai lopputuotteiden lataamiseen. Paras on musta sisäänkäynnin läsnäolo.

Mitä tulee leipomon paikkaan pistorasiaan, valitse sitten ne kohdat, joilla ihmisillä on suurin läpijuoksu. Suuri kaupunki, harkitse vaihtoehtoja lähellä metro, koulut, suuret ostoskeskukset.

Korjausmenot riippuvat valitusta tyylistä ja projektin käsitteestä. Vähäisiä korjauksia varten on tarpeen vaalentaa seinät, asentaa tuoreet ikkunat ja ovet. Jos aiot luoda välittömästi ilmapiirin tyylikkään mini-leipomon kanssa kahvilassa, sinun on ajateltava alkuperäistä sisustusta, joka houkuttelee asiakkaita.

Laitteiden hankinta

Tämä tuote on suurin kulutustavaro, mutta tässä tapauksessa tekniikka ei kannata säästää, koska leivonnan laatu, valmistettavuus riippuu suoraan tästä tekijästä.

Investointikustannusten minimoimiseksi voit harkita mahdollisuutta ostaa käytettyjä laitteita.

Ottaen huomioon, että harkitsemme mini-leipomon vaihtoehtoa valmiiden tuotteiden myyntiin paikan päällä, meidän on hankittava laitteita tuotannolle ja myyntialueelle.

Tämä edellyttää kahdenlaisia ​​laitteita:

Tuotantotyyppisarja sisältää:

  • uuni;
  • vaivaus kone;
  • vaatekaappi;
  • aluslevy;
  • korkealaatuiset lisäastiat;
  • leivän muodot;
  • taulukko taikinan leikkaamiseen;
  • leivinvaunu;
  • jauhotus

Laitteiden ostokustannukset ovat noin 1 miljoonaa ruplaa.

Voit myydä tuotteita tarvitset:

  • jääkaappi;
  • kassakaappi tai kassakone;
  • myyjän taulukko;
  • lämpöruisku;
  • kassakone;
  • telineitä tuotteiden varastointiin.

Tuotteiden hankinta

Teknologian hankinnan jälkeen on tulossa toimittajia, joilta hankit raaka-aineita.

Älä unohda, että niiden kannattavuus ja leipomotaso riippuvat suoraan niiden luotettavuudesta, laadusta ja arvosta. Siksi sinun ei pitäisi välittömästi luottaa yhteen toimittajaan, vaikka se tarjoaa hyvän hinnan. Kokeneet liikemiehet aloittavat yhteistyön 2-3 toimittajan kanssa, ja sitten työvaiheessa valitaan yksi, josta voit saada alennuksen tuotteista.

On välttämätöntä tehdä suullinen sopimus tavarantoimittajien toimituksista suunnitteluvaiheessa, jotta viivästyksiä ei ole. Tuotannon aloittamisen jälkeen on tarpeen tehdä hankintasopimus toimitusehtojen, ehtojen ja hintojen selkeyttämiseksi.

Jos aiot tarjota asiakkailleen merkkituotteita, tässä vaiheessa on välttämätöntä aloittaa sellaisten pakkaustuotteiden kehittäminen, jotka on tilattava. Lisäkustannuksista huolimatta se toimii hyvänä mainoksena ja houkuttelee lisää asiakkaita.

Henkilökunta

Mini-leipomon henkilökunta on avainasemassa. Ilman tunnollista ja pätevää henkilöstöä ei tuskin voi luottaa liiketoiminnan vaurauteen. Siksi kiinnitä paljon huomiota työntekijöiden etsinnän vaiheeseen ja kirjoita välittömästi luettelo valintaan tarvittavista vaatimuksista.

Henkilökunnan tulee aina sisältää:

  • leivonnaiset;
  • leipuri (2 henkilöä vuorolla)
  • teknologia;
  • myyjä (2 henkilöä);
  • johtaja (kirjanpitäjä);
  • myyntipäällikkö;
  • siivooja.

Monet yrittäjät vähentävät palkkakustannuksia yhdistämällä palveluja. Esimerkiksi pienyritysmuodossa, jossa tuotteita myydään suoraan leipomossa, myyjät voivat yhdistää suorat tehtävät puhtauden toimimaan.

Ja kirjanpitäjä voi olla mukana ulkopuolelta raportointiin.

Markkinointisuunnitelma

Kun tuotantokysymykset ratkaistaan ​​ja kysymys huoneen löytämisestä on suljettu, henkilöstön palkkaamisen pitäisi alkaa kehittää markkinointistrategia, jonka avulla voit määrittää tuotteiden jakelukanavat oikein.

Kaupan ja kohdeyleisön mukaan on välttämätöntä kehittää kilpailuetuja ja markkinointistrategiaa leipomolle.

Ajattele oman yrityksen identiteettisi, mikä hyödyttää leipomisen erottamista kilpailijoista. Tämä voi olla merkkituotteiden pakkaus, myyjien muoto, sisustustyyli jne.

Kiinnitä huomiota kyltteihin ja myymäläikkunaan. Nimen tulisi olla sopusointuista ja aiheuttaa miellyttäviä yhdistyksiä. Otetaan huomioon leipomon yleinen käsite ja "allekirjoitus käsiala". Jos esimerkiksi päätät keskittyä kansallisen leivän leipomiseen, nimen pitäisi korostaa tuotannon perusajatusta.

Yritä olla alkuperäisiä ja käytä otsikoita, kuten "kotitekoista muffinssia", "muffiniä" jne. Katso näkökulmaa. Kuka tietää, ehkä tämä brändi tulee tunnistettavaksi kaupunkissa muutaman vuoden kuluttua, ja ajattelet liiketoiminnan laajentamista ja uusia konttoreita. Tällöin nimeä ei muuteta.

Mitä tulee palvelujen edistämiseen, se auttaa heitä:

  • osakkeiden omistus;
  • kanta-asiakasohjelma ja alennuksen antaminen, säästökortit;
  • tuotteiden myynti tietyissä tunneissa.

Kysynnän lisäämiseksi voit tehdä osuuden aamu- ja ilta-leivonnaisista. Tai luoda sarjoja, joihin sisältyy päivittäinen leipomotuotteiden määrä keskimääräiselle perheelle. Tämä luo perustan tavallisille asiakkaille ja kasvattaa myyntiä.

Palvelujen ja tavaroiden myynninedistäminen

Suorien myyntikanavien luomiseksi sinun on tehtävä sopimuksia tukkukauppiaiden kanssa. Tätä varten sinun on oltava selkeä tuotevalikoima ja suositeltavaa testata näytteitä. On parasta siirtää työtä myyntikanavien laajentamiseksi kokeneelle johtajalle, joka pystyy osoittamaan tuotteidensa parhaat tuoteominaisuudet ja tekemään sopimuksia.

Jotta tuotteiden jakelu tukkukauppiaille järjestettäisiin, sinun on tehtävä sopimus yksityisten liikenteenharjoittajien kanssa. Joissakin tapauksissa nämä kysymykset kuuluvat tukkumyyjän yhtiölle. Älä unohda tehdä kustannuksia yleisessä arvioinnissa laskettaessa tuotantokustannuksia.

Rahoitussuunnitelma

Yrityksestä riippuen 50-100 kiloa tuotteita voidaan myydä päivittäin. On vaikeaa puhua päivittäisten tulojen täsmällisestä määrästä, sillä se riippuu paljon tuotevalikoimasta.

Jopa kaikkein huolellisin suunnitelmin ei ole mahdollista määritellä selkeästi tuotantokustannuksia siihen saakka, kun ensimmäinen leipäleipä on paistettu. Tuotteiden kustannukset koostuvat erilaisista tekijöistä: raaka-aineiden hankinnasta, apuohjelmista, kuljetuspalveluista jne. Siksi on erittäin tärkeää määrittää ensimmäisen leivonta-erän hinnoittelu, jotta laskutapahtuma olisi selvästi laskettavissa.

Tuotantokustannusten arvioitu laskenta:

Tuhatkolman valkoisen leivän valmistukseen tarvitaan:

  • 740 kg valkoista jauhoa;
  • 9,6 kg suolaa;
  • 1,2 kg auringonkukkaöljyä;
  • 7,4 kg hiivaa.

Kun olet laskenut näiden tuotteiden hinnat tavarantoimittajilta, saat arvioidut tuotantokustannukset. Nyt sinun on lisättävä kuluja, kuten henkilöstön palkkoja, apuohjelmia ja kuljetuskustannuksia.

Myyntipiste leipomossa

kulut

  • korjaus - 100 tuhatta ruplaa;
  • kaupallisten laitteiden hankinta - 900 tuhatta ruplaa;
  • yritysten rekisteröinti - 3 tuhatta;
  • mainonta avajaisiin - 10 tuhatta;
  • tavaroiden osto - 50 tuhatta

YHTEENSÄ: 1063 tuhatta ruplaa

  • henkilöstön palkka - 70 tuhatta;
  • huoneiden vuokraus - 20 tuhatta;
  • laitokset - 15 tuhatta;
  • tavaroiden osto - 60 tuhatta;
  • lisäkustannukset - 30 tuhatta.

YHTEENSÄ: 195 tuhatta ruplaa

Keskimääräinen takaisinmaksuaika, jossa on kehitetty suunnitelma ja sen tarkka seuranta, on 4-5 kuukautta.

Suurin etu on omien tuotteiden suoramyynti. Lisäksi voit kehittää yritystäsi luomalla kumppanuuksia, tekemällä sopimuksen supermarkettien, makeismakuntien jne. Tukkumyynnistä.

johtopäätös

Riskin minimoimiseksi hankkeen ensimmäisen vaiheen aikana noudata yksinkertaisia ​​vinkkejä:

  • ajattele valintaa ja korosta yrityksen asemaa;
  • aloittaa paistamalla 8-10 paikkaa;
  • keskittyä kohderyhmään;
  • Älä käynnistä tuotantoa suurilla erillä.

Tämän liiketoimintasuunnitelman luvut ovat vain likimääräisiä. Tuotannon ja takaisinmaksun kustannukset voidaan selkeästi laskea vain tietyntyyppiselle yritykselle, mikä osoittaa alueelliset piirteet.

Mutta tämä liiketoimintasuunnitelma sopii perustaksi, joka antaa sinulle mahdollisuuden laatia asiakirjaa.

Tässä artikkelissa kerroimme mahdollisimman yksityiskohtaisesti, miten aloitat yrityksesi tyhjästä. Kuten oikeassa tuotanto-organisaatiossa ja pätevällä henkilöstöllä näet, takaisinmaksu voidaan saavuttaa kuuden kuukauden kuluessa. Aseta pitkän aikavälin ja lyhyen aikavälin tavoitteet, jotka toimivat eräänlaisena suuntaviivana vektorin määrittämisessä. Kokemusten mukaan kokeneiden liikemiehiä, joilla on leipomot, tämäntyyppinen liiketoiminta on suuria mahdollisuuksia ja on erittäin vakaa.

Mini-leipomon liiketoimintasuunnitelma ja laskelmat leivän avaamisesta vuonna 2018

Yrityksen menestys suuremmassa määrin johtuen suuresta kysynnästä myydyistä tavaroista. Leipomotuotteiden tuotanto on yksi halutuimmista koko maassa. Jotta omasta tuotannosta saadaan voittoa, on tarpeen laatia yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma mini-leipomolle, jossa on laskelmia. Se ei ainoastaan ​​arvioi kustannusten määrää vaan laskee myös takaisinmaksuaikaa, kannattavuutta ja muita tärkeitä taloudellisia indikaattoreita.


Lataa mini-leipomon valmis toimintasuunnitelma Word-muodossa. Kaikki laskelmat ovat merkityksellisiä 2018.

Oman leipomon avaamisen merkitys

Aloittelevan yrittäjän on vaikea arvioida itsenäisesti tuotteen kysyntää. Pilaantuvien tuotteiden valmistuksessa tämä voi olla kriittinen, koska muutaman päivän tai viikon aikana tuotteesta tulee käyttökelvottomia, ja liikemies menettää vain osan suunnitellusta voitosta, mutta myös omasta pääomastaan. Leipä tekee mahdolliseksi minimoida nämä riskit säännöllisen suuren kysynnän vuoksi.

Leipomotuotteita ihmiset ostavat päivittäin. Leipää syövät eri sosiaaliryhmien edustajat tulotasosta riippumatta. Ei vaikuta maan kysyntään ja taloudelliseen tilanteeseen. Päinvastoin, vaikeissa aikoina kansalaiset ostavat leipää aktiivisemmin.

Mutta modernilla ihmisellä on useita leipää koskevia vaatimuksia, joita ilman leipomotuotteita ei välttämättä ole. Valmiiden tuotteiden on oltava:

  • hyödyllistä;
  • maukas;
  • tuoksuva;
  • pehmeä ja rapea;
  • tuoretta.

Terveellinen elämäntapa on yhä suosittu, joten yrittäjän on sisällytettävä kokojyväleipää, leipää leseillä, pellavansiemeniä, seesamiä ja muita hyödyllisiä lisäaineita.

Jotta leipomo täyttää asukkaiden enemmistön vaatimukset ja tuottaa hyvät tulot, on välttämätöntä tuottaa paitsi tavallista leipää (se on edullinen), mutta myös muita lajikkeita:

  • ruokavalio - on tavallista vähemmän kaloreita;
  • yhdistetty - koostumuksessa on useita erilaisia ​​jauhoja (venäläisten tavanomaiset vehnä- ja rukiin perusteet lisäksi maissijauhoja);
  • Lisäaineet ovat kallein erilaisia ​​leipiä, yleensä leipomot kehittävät ainutlaatuisen resepti sen tuottamiseen, mukaan lukien kuivatut hedelmät, kumina, seesami, kurpitsa ja auringonkukansiemenet.

Jokaisesta leipälajista on ostaja. Useimmat ihmiset ostavat tavallisia, koska ne ovat edullisia. Varakkaat ihmiset tekevät valintoja omien mieltymyksiensä perusteella.

Leipomo soveltuu paitsi leivän valmistukseen myös muihin leivonnaisiin. Tuotannon määrä ja hyödykkeiden määrä riippuvat yrittäjän taloudellisista mahdollisuuksista. Lajikkeessa voit lisätä makeat leivonnaiset - pullot, joissa on erilaisia ​​täytteitä, munkkeja, juustokakkuja, keksejä ja kuivausta. Kaikki tämä on erittäin suosittu venäläisten keskuudessa. Tuotannon kustannukset ovat kuitenkin vakavampia, koska näiden leipomotuotteiden valmistus edellyttää kalliita laitteita.

Leipomotuotteiden markkina-analyysi ja kilpailu

Leipomon sijaintipaikka vaikuttaa voimakkaasti paikoissa ja tuotteiden valikoimassa. Joissakin kaupungeissa on paikallisia leivonnaisia, jotka valmistetaan vain täällä. On myös tärkeää paikallisten markkinoiden tila, kilpailun taso. Monissa kaupungeissa omat leipomot ovat toimineet jo yli vuosikymmenen ajan ja tarjoavat suurimman osan myymälöistä tuoretta leipää. Venäjällä leipää tuottavat:

  • suuryritykset (leipomot, leipomot, suuret leipomot) - 60 prosenttia kokonaismarkkinoista;
  • ketjun valintamyymälät ja hypermarketit leivontaan yksinään - 13%;
  • pienet tuotantomäärät omaavat yksityiset yritykset - 20 prosenttia;
  • muut järjestöt (kahvilat, ravintolat jne.) - 7%.


Riippuen tietyn alueen kilpailijoiden lukumäärästä ja tyypistä yrittäjän on kehitettävä valikoima ja sen edut. Puolusta muista pelaajista voi olla erilainen.

Kilpailijoiden kanssa käydyssä taistelussa on keskityttävä tuotteen laatuun, hintaan ja valikoimaan. Leipomon asianmukaisesti valmisteltu liiketoimintasuunnitelma auttaa suunnittelemaan tuotannon aloitusvaiheet ja laske mahdolliset kustannukset.

Mistä aloittaa: valita leipomon käsite

Tulevan leipomon käsitteen valinta on se, mitä tarvitset aloittaaksesi liiketoimintasuunnitelman. Oikein valittu strategia auttaa palauttamaan kustannukset nopeasti ja saamaan hyvän voiton. Ensimmäinen vaihe on määrittää tuotantovaiheiden lukumäärä. Tällä perusteella voidaan erottaa seuraavat leipomotyypit:

  1. Koko sykli. Nämä ovat kalleimmat leipomot, koska ne edellyttävät suuria määriä laitteita. Leipomotuotteiden valmistuksen kaikki vaiheet pidetään yhdessä paikassa ilman puolivalmiiden tuotteiden ostamista. Mutta tällä formaatilla voit maksimoida voitot välittäjien puuttumisen vuoksi.
  2. Puolivalmisteiden valmiiden tuotteiden valmistus. Tällaiset yritykset eivät valmistele itse taikinaa, vaan ostavat sen. Leipomon työtä vähennetään leivontatuotteisiin. Tuotannon alkuvaiheen puuttuminen antaa yrittäjälle mahdollisuuden säästää rahaa laitteiden hankintaan. Tällaisen tapauksen kannattavuus olisi kuitenkin pienempi kuin jos taikina ja muut aihiot tehtiin itsenäisesti.

Tuotannon eri vaiheiden lisäksi on määritettävä sen määrät. Tätä varten yrittäjän on arvioitava taloudelliset resurssit, kuluttajien kysyntä ja haluttu määrä tuotteita. Tuotantokapasiteetin osalta on olemassa useita leipomoiden lajikkeita:

  1. Mini leipomo. Suuri vaihtoehto pienelle kaupungille. Tällainen idea sopii aloitteleville yrittäjille, joilla ei ole työkokemusta. Mini-leipomon avaaminen ei edellytä suurta aloituspääomaa (enintään 1 500 000 ruplaa), lukuisia tiloja (tuotanto voidaan järjestää 50-70 m 2: ssä). Mutta suoritustaso ei ylitä 100 - 500 kg päivässä. Tämä tarkoittaa, että voitto on rajallinen - ansaita yli 1 000 000 ruplaa nettotuloa ei toimi. Tällaisten yritysten takaisinmaksuaika voi vaihdella useista kuukausista yhteen vuoteen.
  2. Suuri tuotanto Tämä on leipomo, jolla on suuri tuotantokapasiteetti, joka on suunniteltu toimittamaan valmiita tuotteita suurkaupungin kaupoille. Tällaisessa yrityksessä päivässä voidaan tuottaa 1 000 - 10 000 kg leivontaa. Tuotanto edellyttää tiloja, joiden kokonaispinta-ala on vähintään 200 - 250 m 2. Suurten kaupallisten leipomotuotteiden avaamisesta pääoman aloituspääoman on oltava vähintään 2 000 000 ruplaa, ja se on mahdollista palauttaa 1,5 - 2,5 vuotta. Tulot ovat monta kertaa enemmän kuin pienimuotoisessa tuotannossa. Se voi saavuttaa 3 000 000 ruplaa.

Aloittelevan yrittäjän, jolla ei ole suurta pääomaa käsissään, on parempi valita mini-leipomo. Myöhemmin hän pystyy laajentamaan tuotantoaan, hankkimaan lisävarusteita ja lisäämään valmiiden tuotteiden valikoimaa.

Kuinka myydä valmiita tuotteita

Kun se pysähtyi mini-leipomoon, yrittäjä miettii, miten järjestää valmiiden tuotteiden myynti. Saatavilla voi olla useita vaihtoehtoja:

  • perustaa kaupungin tukkumyynti;
  • avaa omat myyntipisteet valmiiden tuotteiden myyntiin;
  • myydä leivonnaisia ​​vähittäiskaupassa (leipomo + myymälä tai leipomo + kahvila).

Tukemyynti on tulojen kannalta kannattamatonta, mutta ne eivät vaadi lisämaksuja kauppojen tai kahvilan järjestelyistä. Tällaisille laitoksille tarvitaan valvontaviranomaisten lupa.

Kokemuksen puuttuessa on parempi aloittaa matkanne mini-leipomon kanssa tukkuhintaan. Alkuperäisen pääoman koko on pieni, vaikka voitto on pienempi. Jos työskentelet puolivalmiiden tuotteiden kanssa, kustannukset ovat vieläkin pienemmät. Laitteet vaativat hyvin vähän (rullaavaa taikinaa ja leivontaan).

Mini-leipomo-franchisingn avaaminen

Jos henkilö ei ole koskaan ollut liiketoimintaa, mutta haluaa avata oman leipomon, hän ei tarvitse tehdä sitä yksin. Kaikilla yrittäjyyden aloilla on omat erityispiirteensä ja vaikeutensa. Jos et halua viettää aikaa ja rahaa, voit käydä kokeneemmilla leipomotuottajilla ja ostaa heiltä franchisingta. Yhteistyön muodolla on omat erityispiirteensä:

  • kannattavuuden taso laskee johtuen siitä, että on tarpeen maksaa rojaltit, ensimmäinen maksu franchisenantajalle;
  • Liikemies saa valmiin tuotemerkin, jolla hän voi työskennellä ja käyttää vähemmän rahaa mainontaan ja myynninedistämiseen;
  • valmisvalmistusteknologian saatavuus (sitä ei tarvitse sertifioida, ja franchisenantajan yrityksen työntekijät auttavat ottamaan sen käyttöön);
  • riskejä pienennetään;
  • Franchisor seuraa franchiseja kaikissa yhteistyön vaiheissa.

Jotkin franchising-sopimukset koskevat yhteyksiä teollisuuden laitteiden ja raaka-aineiden toimittajiin. Tämä säästää osan rahoista. Franchisor voi auttaa tukkukauppiaiden löytämisessä tai myyntipisteiden perustamisessa.

Vaarana avata franchising-leipomo liittyy enemmän franchising -yrityksen menestykseen ja kunnioitukseen. Aloittelijan ei ole helppo löytää kunnollinen kumppani.

Jos puhumme leipomon avaamisesta, seuraavia suosittuja venäläisiä franchiseja on ensin tarkasteltava:

Mini-leipomo liiketoimintasuunnitelma

sisältö:

Elintarviketuotannon käynnistämisen toteutettavuustutkimus on mini-leipomo, jota voidaan käyttää mallina liiketoimintasuunnitelman laatimiseen sekä esimerkki liiketoiminnan aloittamisen taloudellisesta elinkelpoisuudesta.

Tavoite: Perusteltava leipomotuotteiden leipomotoiminnan organisoinnin toteutettavuus ja tehokkuus.

Hankkeen kuvaus

Hankeidea: mini-leipomo

Ajatuksena on avata "N" -kaupungissa (väkiluku on 270 tuhatta ihmistä) leipomotuotteiden leipomiseen erikoistunut mini-leipomo.

Alue.

Suunniteltu tuotevalikoima:

  • Pullat (8 erilaista)
  • muffinit
  • Lamb tuotteita
  • sämpylät
  • rahka pannukakku

kilpailu

Tällä hetkellä N: n kaupungissa toimii 2 leipomoottoria ja 3 leipomoa, jotka ovat erikoistuneet leipätuotteiden (leipä) valmistukseen.

Tältä osin avoin mini-leipomo erikoistuu leipomotuotteiden tuotantoon (100% alue). Tärkein kilpailuetu - vain tuoreiden leivonnaisten käyttöönotto.

Organisaatio ja verojärjestelmä.

Yrityksen organisaatio ja oikeudellinen muoto: "yksittäinen yrittäjä". Verotusmuoto: Yksinkertaistettu verotusjärjestelmä, tulo vähennettynä menot, 15%. Kirjanpito: Alkuvaiheessa verotus ja kirjanpito ulkoistetaan erikoistuneelle tilitoimistolle. Kaikkien tuotantoprosessien järjestämisen jälkeen yritysomistaja suorittaa itsenäisesti myyntitarkastuksen My Service-verkkopalvelun avulla.

Suosittelemme perehtyä erikoistuneeseen verotukseen tarkoitetulle leipomolle.

Käyttötapa:

Leipäkone toimii päivittäin.

Klo 00.00-10.00 työntekijöille (leipomo, avustaja), jotka liittyvät suoraan leipomotuotteisiin. Tämä työntekijäryhmä toimii vuorossa kahdesta kahteen.

7:30 - 16:30 työntekijöille (johtaja, myyntiedustaja), jotka harjoittavat valmiiden tuotteiden myyntiä ja myyntiä. Tämä työntekijäryhmä työskentelee viiden päivän työviikolla, ja viikonloppu vuorottelee.

Yleinen henkilöstö:

Vaaditut laitteet.

Yrityksen organisoimiseksi pakarniin tarvitaan seuraavat laitteet:

Tässä leimakuvassa on mini-leipomolaitteet, joissa on kommentteja. Voit myös selvittää leivontuotteiden nykyiset hinnat kumppanimme Forofis-sivustolla: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Myyntikanavat

Tärkein jakelukanava: pienet vähittäismyymälät, jotka sijaitsevat "N": n kaupungissa ja lähikaupungeissa. Täytäntöönpano verkoston (alueellisten ja liittovaltion) ruokakauppojen kautta vuonna 2013 ei ole suunniteltu.

Suosittelemme tutustumaan leipomon kanta-asiakasohjelman luomiseen.

Hankkeen toteutussuunnitelma

Kalenterisuunnitelma

Mini-leipomon kalenterin liiketoimintasuunnitelman mukaan yrityksen käynnistäminen on 2 kuukautta. Kaikki toiminnan aloittamiseen liittyvät vaiheet ovat yrityksen omistajan vastuulla.

Hankkeen toteutuksen arvioitu kokonaiskustannus:

Toiminnan aloittamisen laskelmien mukaan investoinnit olivat 1,1 miljoonaa ruplaa.

Suunniteltu tulos.

Suunnitellut tulot ja voitot vuosille 2013-2014.

Organisaatiosuunnitelman mukaan yrityksen toiminnan alku on suunniteltu maaliskuuhun 2013, joten omavaraisuuden palauttaminen on odotettavissa toukokuussa 2013.

Yhtiön toiminta on kausiluonteista, ja myynti ylittää syys-marraskuussa ja maalis-huhtikuussa ja jäljellä olevilla kuukausilla tapahtuu kausiluonteista tulojen laskua.

Kulutettava osa.

Leipomon toiminnan kustannukset sisältävät seuraavat kulut:

  • Tuotteiden valmistuskustannukset. Tähän riviin kuuluvat sekä jauhojen, hiivan, margariinin, sokerin ja muiden ainesosien hankintakustannukset.
  • Muuttuvat kustannukset Tuotokseen perustuvien työntekijöiden palkat (12% tuloista)
  • Yleiskulut: Tämä kulutusryhmä sisältää työntekijöiden palkasta (kiinteä osa), sosiaalisista vähennyksistä, tilojen vuokrauksesta, polttoaineista ja voiteluai- neista, koneiden korjauksista, sähköveroista, hallintokuluista, kirjanpitokuluista ja muista kuluista.

Suunniteltu rahastojen jakautuminen asiakkailta vuosille 2013-2014.

Tuotantokustannukset

Työntekijän palkan muuttuva osa (tuotosta riippuen)

Voitto ennen veroja

Sijoitetun pääoman tuoton laskeminen.

  • Projektin alku: tammikuu 2013
  • Toiminnan aloitus: maaliskuu 2013
  • Poistu operatiiviseen taantumuuteen: toukokuu 2013
  • Lopeta ennakoidut tulot: kesäkuu 2013
  • Projektin takaisinmaksupäivä: marraskuu 2014
  • Takaisinmaksuaika: 23 kuukautta.

Löytämisen riskianalyysi

Hankkeen toteutusta ja sen jatkokehitystä voi monimutkaistaa useilla riskeillä ja kielteisillä tekijöillä, jotka on esitetty mini-leipomon riskitekijöiden ja mahdollisuuksien analysoinnissa. Näiden riskien vaikutuksen ja liiketoiminnan vaaran määrittämiseksi laadimme kvalitatiivisen ja kvantitatiivisen analyysin.

Laatuindikaattorit määräytyvät asiantuntijan arvioimalla uhkan todennäköisyys. Kvantitatiivinen analyysi osoittaa, kuinka suuri riski altistuu reaalisesti.

Laadullinen hankearvioanalyysi

Koko riskivyöhyke on jaettu ulkopuolisiksi, kun erityisen yleistä taloudellista tilannetta ja tapahtumia, jotka eivät liity yrityksen johtamisprosessiin, ja sisäinen, joka on suoraan riippuvainen yrityksen johtamisen ja toteutuksen tehokkuudesta, on erityisen havaittavissa.

Taulukko 1 Projektin tärkeimmät ulkoiset riskit

Raaka-ainekustannusten nousu

Riski johtaa tuotannon kustannusten nousuun ja tulojen marginaalisen osan vähenemiseen. Riskien korvaaminen tapahtuu lisäämällä tuotteiden myyntihintaa tai tarkistamalla painoarvot. Riskien tasoittamiseksi on tarpeen seurata jatkuvasti tavarantoimittajien markkinoita ja tehdä pitkäaikaisia ​​sopimuksia.

Avaaminen N: n suorissa kilpailijoissa

Kun suorat kilpailijat ilmestyvät, nykyinen markkinakapasiteetti jaetaan suhteellisesti osapuoliin, mikä johtaa myynnin vähenemiseen. Organisaatiovaiheessa olevan riskin voittamiseksi on ryhdyttävä harjoittamaan jälleenrakennusta kilpailijoilta ja ylläpitämään asiakkaiden uskollisuutta.

Myynnin kausiluonteinen lasku

Riski merkitsee keskimääräisten vuosittaisten myyntilukujen laskua, lisää henkilöstökuluja ja johtaa tuotantovälineiden käytön voimakkuuteen. Riski tasoitetaan toimivaltaisella mainos- ja organisaatiopolitiikalla.

Leipomotuotteiden sääntelyvaatimusten muutokset valtion tasolla

Riski voi johtaa tuotannon ja tuotepohjan teknisten karttojen tarkistamiseen.

Kaikki ulkoiset riskit voidaan lieventää, jos liiketoiminnan organisaatiovaiheessa kehitetään kriisinhallintastrategia, ylläpitää asianmukaista paikannusta ja jatkuvasti yhteyttä ostajalle.

Taulukko 2 Hankkeen keskeiset sisäiset riskit

Oman henkilöstön ja vastapuolten vähäinen osaaminen

Riski voi johtaa myynnin vähenemiseen, alhaiseen asiakastyytyväisyyteen ja lisätä kaikkia ulkoisia riskejä. Henkilöstön koulutuksen ja motivaation tehokas järjestelmä luodaan tasapuolisesti.

Valittu tekniikka ja tuotevalikoima eivät aiheuta ongelmia tuotantoprosessin ja teknisen tuen kanssa.

Hankkeen kvantitatiivinen riskianalyysi

Kaikilla ulkoisilla ja sisäisillä riskeillä on yksi negatiivinen seuraus - voiton väheneminen. Syyt voiton laskuun voivat olla:

  • raaka-aineiden tuotantokustannusten nousu materiaalien, raaka-aineiden ja työvoiman hintojen nousun vuoksi;
  • avaamalla suoraan kilpailijat, jotka voivat voittaa oman markkinaosuutensa;
  • kuluttajien kysynnän heikkeneminen huonon laadun ja palvelun vuoksi sekä kausiluonteisesti.

Sijoitusriskien kvantitatiivinen analyysi voidaan toteuttaa herkkyysanalyysin menetelmällä (herkkyysanalyysi) käyttäen sisäistä tuottoprosenttia (NPV) tärkeimpänä parametrina. Kuitenkin tietyn markkinoiden ominaispiirteet (kaupunki N, jonka väkiluku on 270 tuhatta ihmistä), käytämme käytännön laskentamenetelmää.

Hyödykearvon nousun vaikutus ja myyntihinnan nousu

Laskettu laskemalla kysynnän elastisuus. Keskimääräiset tuotantokustannukset (pullot (8 tyyppiä), muffinit, munkkeja, tärkkelysruoat) ovat 19-23 ruplaa, lopullisen hinnan nousulla on seuraavat indikaattorit:

Näin ollen me havaitsemme, että alhaisilla keskimääräisillä tuotantokustannuksilla sen hinnankorotus voi johtaa kysynnän vähäiseen kasvuun (kuluttajien odotusten vuoksi) ja hintojen nousun 20-25% (hyödykkeiden hintojen merkittävä nousu, joka ei sovi vuotuiseen inflaatioon) johtaisi tappio keskimäärin 4,5% ostajista. Riski on alhainen kvantitatiivinen arvo.

Kilpailuympäristön vaikutusaste

Kilpailun vaikutusasteiden laskemiseksi on tarpeen analysoida yksityiskohtaisesti kilpailuympäristö ja laskea kunkin toimijan markkinaosuus. Uuden pelaajan esiintyminen aina merkitsee osakkeiden uudelleenjakoa, sillä ensimmäisessä vaiheessa tämä tapahtuu alan heikoimpien edustajien kustannuksella. Meidän tapauksessamme hankkeeseen kuuluu urakoitsijoiden (myyntikanavat - pienet vähittäismyymälät, jotka sijaitsevat N: llä ja lähiympäristöissä), mikä suojaa kilpailijalta suoralta altistukselta pitkäaikaisissa ja kovissa sopimusehdoissa (yksinomainen kumppanuus).

Kun kokonaismarkkinaosuus on 6%, uuden kilpailijan vaikutusaste suhteessa suhteessa on 1,2% - niin paljon mini-leipomo voi menettää avaamalla vastaavan yrityksen myyntialueella.

Kausiluonteisuuden ja palvelun tason vaikutus

Kun otetaan huomioon leipomotuotteiden keskimääräinen kausiluonteinen väheneminen kesäkaudella 10-15 prosenttia ja tärkeimmät ostajien tuotteiden vaatimukset,

Voidaan laskea, että jos riskit asetetaan (sesonkiaika ja huono palvelu), menetetty voitto voi nousta 25-30%. Tämä on hankkeen merkittävin riski.

Hankkeen riskiasema

Todennäköisimmin alhaisen kysynnän markkinointi- ja kausittaiset riskit, jotka voivat johtua korkeammista raaka-ainekustannuksista ja suorien kilpailijoiden avaamisesta. Nämä ovat kriittisimpiä uhkia, joita pitäisi odottaa liiketoiminta-idean järjestämisessä ja toteuttamisessa.

Mini-leipomon liiketoimintasuunnitelman merkitys

Yleiset suuntaukset

Tähän mennessä leipomotuotteiden markkinoita Venäjällä ei ole vielä vahvistettu, kun otetaan huomioon arvojen uudelleenarviointi ja ympäristöystävällisen ja terveellisen ruoan yleinen suuntaus. Viimeisten kymmenen vuoden aikana perinteiset leipä- ja leipomotuotteet ovat antaneet olennaisen tärkeän tavan Länsi-laissa lainatuille resepteille: croissanteille, patonkeille, krutoneille, chiabatille, viljoille ja paljon muille. Tavallinen tinala, pääruoka, ruis ja Darnitsky, Moskova, leseet ja Borodino sekä muut lajien, jotka ovat peräisin kuntien leipomotuotteista, ovat menettäneet korkeimmat paikkansa ja nyt kuluttajien huomion jakautuminen on yhtä suuri kuin perinteisten tarjousten ja lainattujen (52 prosenttia 48%):

Leivänlajikkeiden kulutuksen kasvun dynamiikka

toisin sanoen jopa 1970-luvulla länsimaisilla suuntauksilla oli vain vähän vaikutusta ostajan valintaan, mieluummin Neuvostoliiton tuotteisiin, sitten 1990-luvulta lähtien länsimaisten teknologioiden vaikutus ja kaupallisen kilpailun lisääntyminen ovat lisänneet leipomotuotteiden määrää huomattavasti. 2000-luvulla perinteiset leivät olivat menettäneet yli puolet markkinoista. Tämä johtuu pitkälti siitä, että Neuvostoliiton teollisuus siirtyi yksityisille käsille, mikä piristyi trendiin ja alkoi tuottaa muodikkaita ja haluttuja tuotteita.

Vuoteen 2010 mennessä kasvun dynamiikka laski, kuluttaja alkoi menettää kiinnostusta ulkomaalaisten resepteihin. Lisäksi valtion politiikka kansallisten arvojen tukemiseksi on myös vaikuttanut suhteellisen tasapainon muodostumiseen: nykyään on olemassa yhtäläinen oikeus perinteiden (tavanomaisten lajikkeiden) ja lainojen välillä. Leipomoryhmän trendit ovat samankaltaiset.

Leipä- ja leipomarkkinoiden tärkein trendi tällä hetkellä on terveellinen ruokavalio, tuoreus ja luonnollisuus. Omat leipomot supermarketeissa, joissa aromatmarketing toimii täydellisesti, ovat saaneet suurta suosiota: tuoreiden leivonnaisten haju takaa korkean myynnin. Perinteiset tehtaan leipomot ovat suosittuja vanhempien sukupolvien tavanomaisen toimintatavan ja valikoiman ansiosta.

Informkonditer IAC: n mukaan venäläiset ostavat useimmiten leipomotuotteita erikoispisteissä (leipomot, leipomot) ja niihin liittyvien tuotteiden supermarketeissa.
Vuodesta 2010 lähtien Venäjän konditoriatuotteiden tuotanto on kasvanut myönteisesti, mikä on leipomoiden sisäistä kilpailua ja syrjäyttää ne varastohyllyistä.

Kilpailun taso ja ulkomaiset valmistajat

Kotimaiset ja ulkomaiset tavarat ovat Venäjän leipomomarkkinoilla. Tuonnin osuus on enintään 22 prosenttia. Tärkeimmät toimittajat ovat Suomi ja Liettua. Yhteensä valtion tilastojen mukaan noin 28 tuhatta yritystä harjoittaa leipomotuotteiden tuotantoa - useimmat niistä ovat keskisuurten ja pienten yritysten edustajia.
Jos tarkastelemme tuotannon rakennetta, suurin osa leipomotuotteista oli tehtaita:

Leipomotuotteiden tuotannon rakenne

Noin 75% perinteisestä leiväntuotannosta on "sosiaalinen" tuote. Leipomotuotteiden looginen segmentointi suurimpien valmistajien mukaan on luokittelu luokittain:

  • Tuotannon ydin (enintään 80%) leipä - perinteisellä valikoimalla on jopa 25 kpl;
  • Toissijainen tuotanto: patsaat ja leivät - noin 5 kohdetta;
  • Lisätuotanto:
    • epätavalliset ja lainatut leipälajikkeet, pita leipä, leipä jne. - enintään 10 kpl;
      Leipomatuotteet ja muffinit - noin 25 tuotetta.

Huolimatta alan voimakkaasta kilpailusta on edelleen tyhjää leipomo- ja voivalmisteita, jotka ilmenivät valmistajien jakeluvyöhykkeiden uudelleenjaosta:

  • suuret tehtaat keskittyvät leivän valmistukseen ja eivät kiinnitä tarpeeksi huomiota leipomoalueeseen. Niillä ei ole riittävän laajaa rullaverkkoa. Tämä johtuu korkeista logistiikkakustannuksista ja kilpailusta supermarkettien kanssa, mikä on kannattavampaa omien leivonnaisten toteuttamiseen.
  • supermarketeissa leipomot eivät puolestaan ​​voi kilpailla kaikilla kuluttajamarkkinoilla ja myydä leipomotuotteita toissijaisina spontaaneina ostoksina. eli ne eivät käynnistä tehtaiden tuotteita (kokonaan), mutta ne eivät myöskään täytä kysyntää niiden määrällä.

Tästä johtuen leipomotuotannon tuotannon ja myynnin keskeinen kilpailu taistelee yksityisten leipomotuotteiden joukossa. Tällaisen ympäristön onnistuneen kilpailun tärkeimmät työkalut ovat asiakasarvojen ymmärtäminen ja toimivaltainen myyntijärjestelmä.

Kuluttajan motiivit ja arvot

Maatalouden markkinointiinstituutin tekemän analyysin tulosten mukaan leipomotuotteiden ostoa koskevat tärkeimmät valintakriteerit (laskeva):

Leipomotuotteiden ostopaikan valinta ja leipominen perustuvat kertakorvauksen periaatteeseen (kaikki tuotteet yhdessä paikassa) tai kulkevat: kulutuspaikan läheisyys - koti, työ, koulu.

Kaupungit, joissa on yli 100 tuhannen ihmisen väestöstä, ovat jo valmiina omilla mini-leipomoillaan. Tämä on lisännyt vähittäiskauppiaiden vaikutusta markkinarakenteeseen, koska tällainen yksityinen vähittäismyynti pystyy kestämään tuoreuden ja alhaisten hintojen perusvaatimukset. Leipomotuotteiden myynninedistämisen menestyksekkäimpiin muotoiluihin kuuluvat asiantuntijat, jotka kutsuvat alueellisia ruokakauppoja, alennuksia ja supermarketteja.

On kuitenkin pidettävä mielessä, että leipomotuotteet eivät pakota suurien tuottajien tuotteita, koska ne tarjoavat "sosiaalisen" perinteisten tuotteiden valikoiman. Kilpailu voi tapahtua segmentoituneen lähestymistavan muodossa (lasten sarjat, naisten matala kalori, ympäristöystävällinen, runsaasti hyödyllisiä elementtejä jne.).

tulokset

Arvojen uudelleenjaon vuoksi ei-perinteiset leipomotuotteiden valmisteet (lainatut, uudet jne.) Ovat nykyään hyvin suosittuja - tämä sallii uusien markkinatoimijoiden voittaa omat segmenttinsä alkuperäisen tuotevalikoiman kautta.

Kilpailukykyinen taistelu ja leipomoyritysten ja hypermarkettien pakotettu yhteistyö on johtanut siihen, että leipomotuotteiden markkinarako ei täyty, eikä se voi vielä tyydyttää olemassa olevaa kysyntää.

Leipomotuotteiden tuotanto mini-leipomoille voi olla kannattavaa ja menestyksekästä myynnin järjestelmä kehittämällä ja keskittymällä asiakkaiden odotuksiin ja arvoihin.

On parasta myydä omia tuotteita alueellisten myymälöiden (ruokakauppamuotojen muodossa kotona / koulussa / yliopistossa) tai alennusten avulla.

Leipomotuotteiden mahdollinen kilpailu voi olla makeistuotteita, joiden tuotannon kasvu on havaittu jo neljäntenä vuotena. Riskienhallinnan kannalta strategisen suunnittelun on syytä ottaa huomioon mahdollisuus laajentaa tuotevalikoimaa valmistamalla makeistuotteita.

Top