Suurissa kaupungeissa kuuma leipomo on suuressa kysynnässä väestön keskuudessa. Myös kaupunkilaiset rakastavat herkullisia leivonnaisia. Leipomon avaaminen tyhjästä edellyttää alkuinvestointeja ja liiketoimintasuunnitelmaa. Mitkä ovat tämän liiketoiminnan keskeiset piirteet ja suositukset uudelle yrittäjälle?
Keskiajalla taas leipomo- ja leipomot olivat välttämättä kaupungeissa. Kaupungin asukkaat ovat aina pitäneet kuumasta leivonnasta. Tämä perinne on säilynyt tähän päivään asti. Joku, tuoreet leivonnaiset ovat hyvä tapa saada nopea purenta, joillekin, kakkuja on hyvä lisä ruokapöytään ja joku kunnioittaa appelsiineja. Tällä hetkellä suurissa kaupungeissa jopa pikaruokalaitokset eivät voi täysin torjua klassisia leipomoita markkinoilta, sillä monet pitävät luonnollisempana elintarvikkeena. Lisäksi paistaminen on usein huomattavasti halvempaa kuin pikaruokaa. Siksi kuuma leivontaan liittyvä liiketoiminta on kannattava ja lupaava suunta, joka voi tuottaa vakaan voiton.
Tällä hetkellä on runsaasti leipomoita. Jos aikaisemmin kaikki oli tavallista, ja se rajoittui tavanomaiseen pihan tai teltan myyntiin, jossa tandoor-leivonnaisia myytiin, trendissä on nyt useita suuntauksia.
Klassisen leipomon käsitteen alla saa pieni laitos (se voi olla kioski), jossa melkein ostajan, piirakoiden, pullojen ja leivän edessä tehdään. Siellä niitä myydään välittömästi. Maassamme tandoor-leivonnaisia (tämä on erityinen pyöristetty uuni) ja piirakat ovat erityisen suosittuja. Ensimmäinen vaihtoehto on erityisen suosittu Moskovassa ja alueilla, joilla on paljon muslimeja esimerkiksi Tšetšeniassa tai Tatarstanissa. Mutta leipomopastat ovat vahvemmat muualla Venäjän alueella. Moskovassa aikaisemmat piirakat myytiin risteyksissä lähellä metroa, kunnes tällaiset kioskit alkoivat purkaa.
Kokonaisjakeluyrityksessä koko prosessi tapahtuu alusta loppuun: jauhot, hapankirsikko, mausteet ja lisäaineet ostetaan. Tuote on alkuperäisen. Tämä on kannattava mutta myös kalliimpi vaihtoehto. Epätäydellisellä kierroksella ostetaan puolivalmiita tuotteita, useimmiten pakastettuna, liiketoiminta koostuu paistamisesta ja myymisestä. Yrttiyrittäjänä tämä on paljon helpompaa, mutta kannattavuus on pienempi.
On olemassa monia franchising-tarjouksia puutteellisista leipomoista. Onko tämä lupaava suunta? Edut ovat, että sinun ei tarvitse sijoittaa mainontaan - brändi on jo tunnistettavissa. Oikealla lähestymistavalla yritykseesi on todella mahdollista purkaa maksimi hyöty tästä mahdollisuudesta. Täysikokoisen franchising-yrityksen voitotaso ei kuitenkaan todennäköisesti tule ulos.
Mini-leipomo voi olla myös kotitekoinen yritys. Se on houkutteleva sen käytettävyyden ja korkeiden kustannusten puutteen vuoksi. Pääasiassa on löytää asiakkaita ja ostajia, jotka ovat valmiita ostamaan tuotteitasi. Jos kuitenkin luot verkkokaupan, voit myydä ja toimittaa leivonnaisia suoraan. Tässä tapauksessa menestyksekkääseen liiketoimintaan sinun on tarjottava markkinoille ainutlaatuinen tuote.
Matkailukauppa on kätevää ja kannattavaa suurissa kaupungeissa. Voit valita paikan, jossa on suuri joukko ihmisiä tai hyvä risti. Ja jos on kysyntää - mene syrjäisiin paikkoihin. Ei varovasti vuokra-asuntoja. Tämän vaihtoehdon suurin etu on joustavuus. Pienet - pienitehoiset laitteet liikkuvissa leipomoissa.
Makeiset - on leipomo, joka on erikoistunut makeisten leivonnaisten (kakkujen, leivonnaisten, pullojen) tuotantoon. Voit tehdä kakkuja tilauksesta - tämä on myös erittäin suosittu alue.
Suurissa yrityksissä teollisesti leivän leivän laatu jättää paljon toivomisen varaa. Siksi ekoproottorin suunta, jossa teknologia on mahdollisimman lähellä perinteistä, on kasvava kysyntä. Puun leipomon vaihtoehto soveltuu kylärakennusten omistajille, joissa voi varustaa suuren uunin. Kotiruoho on erittäin kallista.
Kun leipomo ja rahoituslaskelmat on päätetty, niiden on rekisteröidyttävä.
Jos aiot avata yhden pisteen tai järjestää tuotannon kotona, sinun on annettava IP. Tätä varten tarvitset seuraavat asiakirjat:
Jos haluat järjestää useita pisteitä ja muodostaa leipomoiden verkoston, niin et voi tehdä ilman LLC: tä. Tätä varten tarvitset seuraavat asiakirjat:
Huoneen on oltava suljettu, eristettävä ja puhdas. Se ylläpitää tiettyjä ehtoja, kuten lämpötilaa, kosteutta ja paineita. Tuholaiset ja jyrsijät eivät saa päästä tähän huoneeseen. Samanaikaisesti näytekappaleen tulee olla valmiina valmiiden leivonnaisten esittämiseen asiakkaille (yleensä se menee ulos). Jos mahdollista, voit varustaa pari pöytää leipomon vierellä, jotta asiakkaat saisivat pureman paikan päällä.
Nykyiseen lainsäädäntöön perustuvat leipomoa koskevat terveysvaatimukset:
Leipomotyöntekijä on keittiön leipuri. Tämän pitäisi olla työntekijä, jolla on asianmukainen pätevyys (erikoistunut keskiasteen koulutus, erikoiskursseja jne.). Lisäksi hänet on ennen hänen palkkaamistaan tehtävä lääkärintarkastuksen alaisuudessa, jossa häntä tutkitaan useiden sellaisten sairauksien esiintymisen varalta, jotka voivat estää häntä työskentelemästä catering-alalla.
Jos näytät tuotteitasi myytävänä, tarvitset erillisen työntekijän myyjän. Täällä vaatimukset ovat vähemmän tiukkoja, mutta hänen on vielä suoritettava lääkärintarkastus. Alkupuolella kokki kokonaan ja myyjä voi olla yksi työntekijä.
Tärkein raaka-aineemme on meidän jauhomme. Keskimäärin 1 kg jauhoja maksaa 15 ruplaa, jos ostat ne irtotavarana. Jotta tuotettaisiin 1 tonni leipää, tarvitset keskimäärin noin 700 kiloa jauhoa, jonka tulee olla hyvälaatuista. Älä myöskään unohda muita tärkeitä ainesosia, kuten: kananmunia, vapinaa, leivontuotantoa (hilloa jne.), Mausteita jne.
Myytyjen leivontatuotteiden valikoima on melko suuri. Se voi olla tavallista piirakoita (marjoja, sitruunan täyttöä, lihaa, kaalia, kinkkua ja juustoa jne.) Sekä muffinsseja, timantteja, croissanteja ja muita kahvia. Myös maassamme suosittuja tandoor-leivonnaisia.
Puhuminen teetä ja kahvia. Jos leipomosi toimii kadulla, kyky välittömästi myydä lopputuotteita, muista sisällyttää juomat valikoimiin. Kiinnitä erityistä huomiota siihen, että se on kuuma.
Jos aiot järjestää tuotannon, niin kaikki riippuu yrityksen erityisestä muodosta. Katsotaanpa muutamia perusasiat:
Otetaan esimerkkinä kiinteä mini-leipomo täyden syklin, jonka päätuote on kakkuja. Se edellyttää investointeja alkuvaiheessa tiloissa ja laitteissa sekä raaka-aineiden, palkkojen ja käyttölaskutusten säännölliset kustannukset.
Alla on tämän liiketoiminnan muuttuvat (kuukausittaiset) kustannukset.
Seuraavassa on esimerkkejä yksinkertaisista ja edullisimmista vaihtoehdoista tässä liiketoiminnassa.
Yrityksen kustannukset ja takaisinmaksu. Alkuinvestointi leipomoon on keskimäärin 225 000 ruplaa. Leijonan osuus kustannuksista on laitteiden osto. Ensimmäistä raaka-ainetta voi ostaa 30 000 ruplaa. Pie keskimääräinen hinta on 5 ruplaa. Keskimääräinen myyntihinta on 25-30 ruplaa, marginaali on 500-600%. Näin ollen 30 000 ruplaa hankitut raaka-aineet tuovat myyntiin 150 000-180 000 ruplaa. Samaan aikaan myydään noin 6000 piiraania, toisin sanoen jos käytät kuukaudessa, niin nämä ovat 200 piiraista päivässä - myyntisuunnitelma on melko realistinen kulkevan paikan suuressa kaupungissa. Kahden kuukauden ajan on realistista ansaita 300 000-360 000 ruplaa ja 3 kuukautta - 450 000-540 000 ruplaa. Kolmen kuukauden ajan onnistuneen skenaarion ansiosta voit ansaita 540 000 ruplaa. Vähennä välittömästi tärkeimmät muuttuvat kustannukset: leipomopalkan (25 000 * 3 = 75 000 ruplaa), 2 kk: n vuokraustiloja (60 000 ruplaa), 2 kk raaka-aineiden hankintaa ja veden ja sähkön maksamista (80 000 ruplaa). Yhteensä - noin 215 000 ruplaa. Vähennä ne 540 000 ruplan kokonaisliikevaihdosta ja loput 335 000 ruplaa. Tästä vähennämme alkuperäisen investoinnin 225 000 ruplaa. Kolmannen kuukauden nettotulos on 110 000 ruplaa.
Kuukauden keskimääräinen voitto. Kuten jo mainittiin, keskimäärin 25-30 piiraa per kappale ja keskimääräinen päivittäinen suunnitelma 200 pippurin päivässä, voimme myydä noin 6000 piiraista kuukaudessa, eli ansaita noin 150 000-180 000 ruplaa. Samanaikaisesti tärkeimmät muuttuvat kustannukset ovat leipomon (25 000 rupla) palkka, tilojen vuokrauksesta (30 000 rupla), raaka-aineiden hankinnasta sekä veden ja sähkön maksamisesta (40 000 ruplaa), tuotteiden kuljetuksesta (jos omalla liikenteelläsi on noin 5 000 ruplat), kotitalouksien kulut (vuodesta 2000 ruplaa) ja yhteensä noin 110 000 ruplaa kuukaudessa, eli nettotulos on 40 000-70 000 ruplaa ainoastaan kakkujen myynnistä. Plus, ylimääräinen myynti juomien muodossa ja ylimääräiset tuotteet, joiden avulla voidaan purkaa pois tästä liiketoiminnasta vähennetään kaikki kulut 50 000 - 100 000 tuhatta ruplaa kohden.
Catering-yritykset aina houkuttelevat sääntelyviranomaisten huomion. Rospotrebnadzorin tarkka suunnitelma on tarkka. Jotta varmistustarkastus olisi mahdollisimman valmis, on seurattava tarkasti, että yrityksesi täyttää kaikki voimassa olevat oikeudelliset ja terveysvaatimukset. Lisäksi tilojen on noudatettava palomääräyksiä.
Pienellä leipomolla avautuu 200-400 tuhatta ruplaa. Tämä on, jos otat Italian laittoman tuotemerkin Unoxin yksinkertaisimmat laitteet. Me leivomme pakastetuista convenience -ruoista. Mielestäni jäädytetyt pikaruokalat toimittavat jokaisessa enemmän tai vähemmän suuressa kaupungissa (Bonape, App, Sunrise-Baker, belgialaiset leipomot ym. Jne., Tämä ei muuta kaikkia niitä samasta asiasta).
http://www.diforum.ru/topic/68520- leipomo- maukasta liiketoimintaa /
Tänään haluan puhua liiketoiminnan kannattavuudesta.
Puolivalmisteiden keskimääräinen huijaus on 100-110%.
Ottaen huomioon ylimääräiset kustannukset (jähmeä sokeri, s / p leipuri, sähkö jne.) Saadaan 80-90%
Toinen mielenkiintoinen kohta, monia aihioita voidaan muuttaa esimerkiksi "Flapjack juustoilla" - puolivalmiste 13 ruplan ostoon. Näytön hinta 28. (huijata 115%).
Lisää majoneesia, kinkkua ja tomaattia, näytön hinta on jo 40 ruplaa. Ainekset: 10 grammaa kinkkua, 10 grammaa majoneesia, 10 grammaa tomaattia (vain 3-4 ruplaa)
Kustannukset 16-17 s. Huijari on 150%.
Kuten ymmärrät, sitä enemmän mitä teet nämä asiat, sitä suurempi kannattavuus, ja samalla lisäämään alueita, mikä myös vaikuttaa myönteisesti ostajan uskollisuuteen.
http://www.diforum.ru/topic/68520- leipomo- maukasta liiketoimintaa /
Oikeanlaisen suunnittelun avulla leipomo voi olla vakaa tulonlähde, tärkeintä on olla viisaita valittaessa paikkaa, ostamaan laitteita ja varmistamaan, että terveysvaatimuksia noudatetaan. Totta, älä odota fabulous voittoja tästä liiketoiminnasta. Lisäksi on aina valmistauduttava kilpailun ulkonäköön pisteesi lähellä.
Elintarviketuotannon käynnistämisen toteutettavuustutkimus on mini-leipomo, jota voidaan käyttää mallina liiketoimintasuunnitelman laatimiseen sekä esimerkki liiketoiminnan aloittamisen taloudellisesta elinkelpoisuudesta.
Tavoite: Perusteltava leipomotuotteiden leipomotoiminnan organisoinnin toteutettavuus ja tehokkuus.
Ajatuksena on avata "N" -kaupungissa (väkiluku on 270 tuhatta ihmistä) leipomotuotteiden leipomiseen erikoistunut mini-leipomo.
Suunniteltu tuotevalikoima:
Tällä hetkellä N: n kaupungissa toimii 2 leipomoottoria ja 3 leipomoa, jotka ovat erikoistuneet leipätuotteiden (leipä) valmistukseen.
Tältä osin avoin mini-leipomo erikoistuu leipomotuotteiden tuotantoon (100% alue). Tärkein kilpailuetu - vain tuoreiden leivonnaisten käyttöönotto.
Yrityksen organisaatio ja oikeudellinen muoto: "yksittäinen yrittäjä". Verotusmuoto: Yksinkertaistettu verotusjärjestelmä, tulo vähennettynä menot, 15%. Kirjanpito: Alkuvaiheessa verotus ja kirjanpito ulkoistetaan erikoistuneelle tilitoimistolle. Kaikkien tuotantoprosessien järjestämisen jälkeen yritysomistaja suorittaa itsenäisesti myyntitarkastuksen My Service-verkkopalvelun avulla.
Suosittelemme perehtyä erikoistuneeseen verotukseen tarkoitetulle leipomolle.
Leipäkone toimii päivittäin.
Klo 00.00-10.00 työntekijöille (leipomo, avustaja), jotka liittyvät suoraan leipomotuotteisiin. Tämä työntekijäryhmä toimii vuorossa kahdesta kahteen.
7:30 - 16:30 työntekijöille (johtaja, myyntiedustaja), jotka harjoittavat valmiiden tuotteiden myyntiä ja myyntiä. Tämä työntekijäryhmä työskentelee viiden päivän työviikolla, ja viikonloppu vuorottelee.
Yrityksen organisoimiseksi pakarniin tarvitaan seuraavat laitteet:
Tässä leimakuvassa on mini-leipomolaitteet, joissa on kommentteja. Voit myös selvittää leivontuotteiden nykyiset hinnat kumppanimme Forofis-sivustolla: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.
Tärkein jakelukanava: pienet vähittäismyymälät, jotka sijaitsevat "N": n kaupungissa ja lähikaupungeissa. Täytäntöönpano verkoston (alueellisten ja liittovaltion) ruokakauppojen kautta vuonna 2013 ei ole suunniteltu.
Suosittelemme tutustumaan leipomon kanta-asiakasohjelman luomiseen.
Mini-leipomon kalenterin liiketoimintasuunnitelman mukaan yrityksen käynnistäminen on 2 kuukautta. Kaikki toiminnan aloittamiseen liittyvät vaiheet ovat yrityksen omistajan vastuulla.
Toiminnan aloittamisen laskelmien mukaan investoinnit olivat 1,1 miljoonaa ruplaa.
Organisaatiosuunnitelman mukaan yrityksen toiminnan alku on suunniteltu maaliskuuhun 2013, joten omavaraisuuden palauttaminen on odotettavissa toukokuussa 2013.
Yhtiön toiminta on kausiluonteista, ja myynti ylittää syys-marraskuussa ja maalis-huhtikuussa ja jäljellä olevilla kuukausilla tapahtuu kausiluonteista tulojen laskua.
Leipomon toiminnan kustannukset sisältävät seuraavat kulut:
Suunniteltu rahastojen jakautuminen asiakkailta vuosille 2013-2014.
Tuotantokustannukset
Työntekijän palkan muuttuva osa (tuotosta riippuen)
Voitto ennen veroja
Hankkeen toteutusta ja sen jatkokehitystä voi monimutkaistaa useilla riskeillä ja kielteisillä tekijöillä, jotka on esitetty mini-leipomon riskitekijöiden ja mahdollisuuksien analysoinnissa. Näiden riskien vaikutuksen ja liiketoiminnan vaaran määrittämiseksi laadimme kvalitatiivisen ja kvantitatiivisen analyysin.
Laatuindikaattorit määräytyvät asiantuntijan arvioimalla uhkan todennäköisyys. Kvantitatiivinen analyysi osoittaa, kuinka suuri riski altistuu reaalisesti.
Koko riskivyöhyke on jaettu ulkopuolisiksi, kun erityisen yleistä taloudellista tilannetta ja tapahtumia, jotka eivät liity yrityksen johtamisprosessiin, ja sisäinen, joka on suoraan riippuvainen yrityksen johtamisen ja toteutuksen tehokkuudesta, on erityisen havaittavissa.
Taulukko 1 Projektin tärkeimmät ulkoiset riskit
Raaka-ainekustannusten nousu
Riski johtaa tuotannon kustannusten nousuun ja tulojen marginaalisen osan vähenemiseen. Riskien korvaaminen tapahtuu lisäämällä tuotteiden myyntihintaa tai tarkistamalla painoarvot. Riskien tasoittamiseksi on tarpeen seurata jatkuvasti tavarantoimittajien markkinoita ja tehdä pitkäaikaisia sopimuksia.
Avaaminen N: n suorissa kilpailijoissa
Kun suorat kilpailijat ilmestyvät, nykyinen markkinakapasiteetti jaetaan suhteellisesti osapuoliin, mikä johtaa myynnin vähenemiseen. Organisaatiovaiheessa olevan riskin voittamiseksi on ryhdyttävä harjoittamaan jälleenrakennusta kilpailijoilta ja ylläpitämään asiakkaiden uskollisuutta.
Myynnin kausiluonteinen lasku
Riski merkitsee keskimääräisten vuosittaisten myyntilukujen laskua, lisää henkilöstökuluja ja johtaa tuotantovälineiden käytön voimakkuuteen. Riski tasoitetaan toimivaltaisella mainos- ja organisaatiopolitiikalla.
Leipomotuotteiden sääntelyvaatimusten muutokset valtion tasolla
Riski voi johtaa tuotannon ja tuotepohjan teknisten karttojen tarkistamiseen.
Kaikki ulkoiset riskit voidaan lieventää, jos liiketoiminnan organisaatiovaiheessa kehitetään kriisinhallintastrategia, ylläpitää asianmukaista paikannusta ja jatkuvasti yhteyttä ostajalle.
Taulukko 2 Hankkeen keskeiset sisäiset riskit
Oman henkilöstön ja vastapuolten vähäinen osaaminen
Riski voi johtaa myynnin vähenemiseen, alhaiseen asiakastyytyväisyyteen ja lisätä kaikkia ulkoisia riskejä. Henkilöstön koulutuksen ja motivaation tehokas järjestelmä luodaan tasapuolisesti.
Valittu tekniikka ja tuotevalikoima eivät aiheuta ongelmia tuotantoprosessin ja teknisen tuen kanssa.
Kaikilla ulkoisilla ja sisäisillä riskeillä on yksi negatiivinen seuraus - voiton väheneminen. Syyt voiton laskuun voivat olla:
Sijoitusriskien kvantitatiivinen analyysi voidaan toteuttaa herkkyysanalyysin menetelmällä (herkkyysanalyysi) käyttäen sisäistä tuottoprosenttia (NPV) tärkeimpänä parametrina. Kuitenkin tietyn markkinoiden ominaispiirteet (kaupunki N, jonka väkiluku on 270 tuhatta ihmistä), käytämme käytännön laskentamenetelmää.
Laskettu laskemalla kysynnän elastisuus. Keskimääräiset tuotantokustannukset (pullot (8 tyyppiä), muffinit, munkkeja, tärkkelysruoat) ovat 19-23 ruplaa, lopullisen hinnan nousulla on seuraavat indikaattorit:
Näin ollen me havaitsemme, että alhaisilla keskimääräisillä tuotantokustannuksilla sen hinnankorotus voi johtaa kysynnän vähäiseen kasvuun (kuluttajien odotusten vuoksi) ja hintojen nousun 20-25% (hyödykkeiden hintojen merkittävä nousu, joka ei sovi vuotuiseen inflaatioon) johtaisi tappio keskimäärin 4,5% ostajista. Riski on alhainen kvantitatiivinen arvo.
Kilpailun vaikutusasteiden laskemiseksi on tarpeen analysoida yksityiskohtaisesti kilpailuympäristö ja laskea kunkin toimijan markkinaosuus. Uuden pelaajan esiintyminen aina merkitsee osakkeiden uudelleenjakoa, sillä ensimmäisessä vaiheessa tämä tapahtuu alan heikoimpien edustajien kustannuksella. Meidän tapauksessamme hankkeeseen kuuluu urakoitsijoiden (myyntikanavat - pienet vähittäismyymälät, jotka sijaitsevat N: llä ja lähiympäristöissä), mikä suojaa kilpailijalta suoralta altistukselta pitkäaikaisissa ja kovissa sopimusehdoissa (yksinomainen kumppanuus).
Kun kokonaismarkkinaosuus on 6%, uuden kilpailijan vaikutusaste suhteessa suhteessa on 1,2% - niin paljon mini-leipomo voi menettää avaamalla vastaavan yrityksen myyntialueella.
Kun otetaan huomioon leipomotuotteiden keskimääräinen kausiluonteinen väheneminen kesäkaudella 10-15 prosenttia ja tärkeimmät ostajien tuotteiden vaatimukset,
Voidaan laskea, että jos riskit asetetaan (sesonkiaika ja huono palvelu), menetetty voitto voi nousta 25-30%. Tämä on hankkeen merkittävin riski.
Todennäköisimmin alhaisen kysynnän markkinointi- ja kausittaiset riskit, jotka voivat johtua korkeammista raaka-ainekustannuksista ja suorien kilpailijoiden avaamisesta. Nämä ovat kriittisimpiä uhkia, joita pitäisi odottaa liiketoiminta-idean järjestämisessä ja toteuttamisessa.
Tähän mennessä leipomotuotteiden markkinoita Venäjällä ei ole vielä vahvistettu, kun otetaan huomioon arvojen uudelleenarviointi ja ympäristöystävällisen ja terveellisen ruoan yleinen suuntaus. Viimeisten kymmenen vuoden aikana perinteiset leipä- ja leipomotuotteet ovat antaneet olennaisen tärkeän tavan Länsi-laissa lainatuille resepteille: croissanteille, patonkeille, krutoneille, chiabatille, viljoille ja paljon muille. Tavallinen tinala, pääruoka, ruis ja Darnitsky, Moskova, leseet ja Borodino sekä muut lajien, jotka ovat peräisin kuntien leipomotuotteista, ovat menettäneet korkeimmat paikkansa ja nyt kuluttajien huomion jakautuminen on yhtä suuri kuin perinteisten tarjousten ja lainattujen (52 prosenttia 48%):
Leivänlajikkeiden kulutuksen kasvun dynamiikka
toisin sanoen jopa 1970-luvulla länsimaisilla suuntauksilla oli vain vähän vaikutusta ostajan valintaan, mieluummin Neuvostoliiton tuotteisiin, sitten 1990-luvulta lähtien länsimaisten teknologioiden vaikutus ja kaupallisen kilpailun lisääntyminen ovat lisänneet leipomotuotteiden määrää huomattavasti. 2000-luvulla perinteiset leivät olivat menettäneet yli puolet markkinoista. Tämä johtuu pitkälti siitä, että Neuvostoliiton teollisuus siirtyi yksityisille käsille, mikä piristyi trendiin ja alkoi tuottaa muodikkaita ja haluttuja tuotteita.
Vuoteen 2010 mennessä kasvun dynamiikka laski, kuluttaja alkoi menettää kiinnostusta ulkomaalaisten resepteihin. Lisäksi valtion politiikka kansallisten arvojen tukemiseksi on myös vaikuttanut suhteellisen tasapainon muodostumiseen: nykyään on olemassa yhtäläinen oikeus perinteiden (tavanomaisten lajikkeiden) ja lainojen välillä. Leipomoryhmän trendit ovat samankaltaiset.
Leipä- ja leipomarkkinoiden tärkein trendi tällä hetkellä on terveellinen ruokavalio, tuoreus ja luonnollisuus. Omat leipomot supermarketeissa, joissa aromatmarketing toimii täydellisesti, ovat saaneet suurta suosiota: tuoreiden leivonnaisten haju takaa korkean myynnin. Perinteiset tehtaan leipomot ovat suosittuja vanhempien sukupolvien tavanomaisen toimintatavan ja valikoiman ansiosta.
Informkonditer IAC: n mukaan venäläiset ostavat useimmiten leipomotuotteita erikoispisteissä (leipomot, leipomot) ja niihin liittyvien tuotteiden supermarketeissa.
Vuodesta 2010 lähtien Venäjän konditoriatuotteiden tuotanto on kasvanut myönteisesti, mikä on leipomoiden sisäistä kilpailua ja syrjäyttää ne varastohyllyistä.
Kotimaiset ja ulkomaiset tavarat ovat Venäjän leipomomarkkinoilla. Tuonnin osuus on enintään 22 prosenttia. Tärkeimmät toimittajat ovat Suomi ja Liettua. Yhteensä valtion tilastojen mukaan noin 28 tuhatta yritystä harjoittaa leipomotuotteiden tuotantoa - useimmat niistä ovat keskisuurten ja pienten yritysten edustajia.
Jos tarkastelemme tuotannon rakennetta, suurin osa leipomotuotteista oli tehtaita:
Leipomotuotteiden tuotannon rakenne
Noin 75% perinteisestä leiväntuotannosta on "sosiaalinen" tuote. Leipomotuotteiden looginen segmentointi suurimpien valmistajien mukaan on luokittelu luokittain:
Huolimatta alan voimakkaasta kilpailusta on edelleen tyhjää leipomo- ja voivalmisteita, jotka ilmenivät valmistajien jakeluvyöhykkeiden uudelleenjaosta:
Tästä johtuen leipomotuotannon tuotannon ja myynnin keskeinen kilpailu taistelee yksityisten leipomotuotteiden joukossa. Tällaisen ympäristön onnistuneen kilpailun tärkeimmät työkalut ovat asiakasarvojen ymmärtäminen ja toimivaltainen myyntijärjestelmä.
Maatalouden markkinointiinstituutin tekemän analyysin tulosten mukaan leipomotuotteiden ostoa koskevat tärkeimmät valintakriteerit (laskeva):
Leipomotuotteiden ostopaikan valinta ja leipominen perustuvat kertakorvauksen periaatteeseen (kaikki tuotteet yhdessä paikassa) tai kulkevat: kulutuspaikan läheisyys - koti, työ, koulu.
Kaupungit, joissa on yli 100 tuhannen ihmisen väestöstä, ovat jo valmiina omilla mini-leipomoillaan. Tämä on lisännyt vähittäiskauppiaiden vaikutusta markkinarakenteeseen, koska tällainen yksityinen vähittäismyynti pystyy kestämään tuoreuden ja alhaisten hintojen perusvaatimukset. Leipomotuotteiden myynninedistämisen menestyksekkäimpiin muotoiluihin kuuluvat asiantuntijat, jotka kutsuvat alueellisia ruokakauppoja, alennuksia ja supermarketteja.
On kuitenkin pidettävä mielessä, että leipomotuotteet eivät pakota suurien tuottajien tuotteita, koska ne tarjoavat "sosiaalisen" perinteisten tuotteiden valikoiman. Kilpailu voi tapahtua segmentoituneen lähestymistavan muodossa (lasten sarjat, naisten matala kalori, ympäristöystävällinen, runsaasti hyödyllisiä elementtejä jne.).
Arvojen uudelleenjaon vuoksi ei-perinteiset leipomotuotteiden valmisteet (lainatut, uudet jne.) Ovat nykyään hyvin suosittuja - tämä sallii uusien markkinatoimijoiden voittaa omat segmenttinsä alkuperäisen tuotevalikoiman kautta.
Kilpailukykyinen taistelu ja leipomoyritysten ja hypermarkettien pakotettu yhteistyö on johtanut siihen, että leipomotuotteiden markkinarako ei täyty, eikä se voi vielä tyydyttää olemassa olevaa kysyntää.
Leipomotuotteiden tuotanto mini-leipomoille voi olla kannattavaa ja menestyksekästä myynnin järjestelmä kehittämällä ja keskittymällä asiakkaiden odotuksiin ja arvoihin.
On parasta myydä omia tuotteita alueellisten myymälöiden (ruokakauppamuotojen muodossa kotona / koulussa / yliopistossa) tai alennusten avulla.
Leipomotuotteiden mahdollinen kilpailu voi olla makeistuotteita, joiden tuotannon kasvu on havaittu jo neljäntenä vuotena. Riskienhallinnan kannalta strategisen suunnittelun on syytä ottaa huomioon mahdollisuus laajentaa tuotevalikoimaa valmistamalla makeistuotteita.
Monille ihmisille, jotka haluavat panostaa omaan toimintaansa, avautuvat leivonnaiset ovat paras ratkaisu. Huolimatta kilpailusta tällä segmentillä, jolla on markkinointi- ja markkinointistrategia, voi olla vahva markkina-asema ja hyvä voitto. Tässä artikkelissa esitämme konditoriatehtaan yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman, jossa perustellaan hankkeen toteutettavuus, lasketaan takaisinmaksuaika ja kannattavuus.
Liiketoimintasuunnitelma leivonnaiset
Jopa mini leipomo voi tuoda vakaan tulot 80-200 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Tällainen liiketoiminta on ennen kaikkea houkutteleva kysynnän vakautta. Kilpailusta huolimatta tämä markkinarako ei ole täynnä, ja laadukkaiden tuotteiden, laajan valikoiman ja vakiintuneiden myyntikanavien avulla voit luottaa menestykseen.
Suuret toimijat, jotka edustavat leipomotuotteita erittäin huonolaatuisessa valikoimassa, mini leipomot reagoivat nopeammin kausittaisiin asiakkaiden mieltymyksiin, kulinaarisen maailman suuntauksiin jne.
Monet yrittäjät yrittävät tehdä hyvin yleisen virheen ja aloittaa hankkeen ilman perusteellista markkinatutkimusta, analysoida kilpailuympäristöä, tuotannon ja rahoitussuunnitelman.
Tämä uhkaa vakavia rahoituskustannuksia ja maksimoi riskin. Jos puhumme leipomotuotteiden tuotantoon liittyvästä liiketoiminnasta, niin monille aloitteleville liikemiesten kannalta se voi tuntua yksinkertaiselta. Itse tuotantoteknologia, myyntikanavat ovat kaikki yksinkertaisia ja helposti ymmärrettäviä, jopa aloitteleville yrittäjille. Mutta älä unohda projektin heikkouksia, sen riskejä, jotka voivat aiheuttaa vakavaa vahinkoa liiketoiminnalle.
Teemme liiketoimintasuunnitelman
Yritystoiminnan asianmukaisella järjestämisellä ja selkeästi kehittyvällä markkinointistrategialla voit nopeasti saavuttaa takaisinmaksun ja hyvän voiton. Heikkouksien puuttuminen, jättäen huomiotta vahvat kilpailijat, päinvastoin johtaa menetyksiin ja sulkemiseen.
Osa heijastaa liikeidean merkitystä ja liiketoiminnan tarkoituksenmukaisuutta tähän suuntaan.
Hankkeen tavoitteena on avata karkkikauppa kaupungissa, jonka väkiluku on noin 300 tuhatta ihmistä.
Tämän liikeidean etuna on erittäin laaja kohdeyleisö, jota voidaan laajentaa entisestään tarjoamalla makeisten tuotteita eri väestöryhmille.
Hyödyt ja haitat liiketoiminnasta
Minileipin tärkeimmät edut ovat:
Tämäntyyppiseen liiketoimintaan on ominaista laaja ja vakaa kysyntä.
Riippuen liiketoiminnan muodoista, voit luottaa 100-200 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Mutta kun otetaan huomioon pieni investointi, tässä artikkelissa keskitytään mini-leipomoon, jossa pääpaino on leivonnaisen valikoiman valikoima.
Makeistenliiketoiminta
Riippumatta vuodenajasta, lomista jne., Ihmiset kuluttavat suurta määrää tavaroita tällä segmentillä, mikä on epäilyttävä etu. Mutta älä unohda projektin heikkouksia.
Tavaroiden lyhyt myyntiaika edellyttää selkeää myyntiennusetta, muutoin suuri määrä tuotteita on hävitettävä. Mainonta, kanta-asiakasohjelma, laadukas palvelu ja monenlaiset lisäpalvelut auttavat korjaamaan nämä riskit ja saavuttamaan hyvän vakaan tulon.
Huolimatta suuresta kilpailusta makeismarkkinoilla, on syytä huomata, että tämä tuote on suuri. Erityisesti tämän segmentin palveluiden ja tuotteiden kysyntä tulee lomien aikana.
On myös syytä panna merkille leipomoliiketoiminnan kausivaihteluiden puute? Muiden palveluiden ja tuotteiden lisäksi leivontaan ja myymään makeisia on ylivoimaisesti yksi lupaavimmista. Yrityksen asianmukainen suunnittelu ja kehittäminen mahdollistavat lyhyessä ajassa 20-30 prosentin kannattavuuden saavuttamisen ja hyvän tuloksen saavuttamisen.
Ennen projektiin ryhtymistä on tarpeen määrittää liiketoiminnan muoto. Se riippuu suoraan kaupungin mittakaavasta. Muoto määrittelee kohdeyleisön, myymälän yleisen käsitteen, tyylisuuntautumisen ja muotoilun.
Voit toteuttaa liikeidean kahdella tavalla:
Ensimmäisessä tapauksessa sinun on ajateltava yrityksen nimeä, edistettävä sen palveluja ja valloitettava markkinoilta tyhjästä. Toisessa tapauksessa mainontakulut ovat vähäiset. Koska työskentelet jo mainostetun brändin kanssa, joka tunnistaa ja rakastaa asiakkaita.
Jokaisella näistä kahdesta vaihtoehdosta on sen etuja ja haittoja. Esimerkiksi franchisen ostaminen riistää täysin vapauden. Sinun on käytettävä koko valikoimaa, reseptiä, tuotepakkauksia tiukasti sopimuksen mukaan.
Kilpailuympäristön tutkimisen ensimmäinen vaihe on tunnistaa markkinoiden tärkeimmät toimijat. Tutki huolellisesti niiden tuotteita, jakelukanavia ja hinnoittelua. Näin voit muodostaa ajatuksen siitä, mihin suuntaan mennä.
Painopisteen on oltava kohderyhmän oikeaan määrittelyyn, hinnoitteluun ja markkinointitoiminnan kehittämiseen myynnin lisäämiseksi.
Kilpailuympäristön analysoimiseksi ja omien etujen ja heikkouksien määrittämiseksi on suositeltavaa tehdä SWOT-analyysi ja tunnistaa hankkeen miinukset ja edut, uhkat ja kehitysmahdollisuudet.
Tuotteiden hinnoittelun määrittäminen edellyttää yritysten ja kohderyhmän muotoa.
Makeismotuotteiden liian suuria marginaaleja ei pitäisi tehdä valtavan kilpailun ja lyhyen säilyvyyden vuoksi. Vain yritys, joka omistaa johtavan aseman markkinoilla ja tarjoaa merkkituotteita, jotka ovat laadullisesti erilaisia kuin kilpailijat, voivat tarjota korkean hinnan.
Leivonnaisen leipomisen avaamisen liiketoiminta voidaan toteuttaa usealla eri tavalla:
Pienyrityksen paras vaihtoehto on oma myymälä, jolla on suora myyntipiste.
Palveluvalikoiman laajentamiseksi ja kilpailuedun parantamiseksi on mahdollista toteuttaa kohdennetun tuotesuorituksen palvelu.
Tuotteiden valikoima voi olla hyvin laaja:
Jotta hanke toteutettaisiin asianmukaisesti ja menestyksekkäästi tullut makeistuotteiden tuotannon ja myynnin markkinoille, on välttämätöntä täyttää seuraavat vaiheet vaiheittain:
Leipomon avaamiseksi yrittäjän ei tarvitse rekisteröityä vain veroviranomaisen ja eläkesäätiön vaan myös hankkia luvat Rospotrebnadzorilta ja Fire Supervisionilta.
Tämän vaiheen alussa on kysymys oikeudellisen muodon valinnasta. Mini-leipomon toteuttamiseksi sinun on valittava PI: n ja LLC: n välillä.
On myös tarpeen rekisteröidä koodit oikein rekisteröintiasiakirjoihin.
Mini-leipomohankkeen aloittaminen 55.30 "Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta" olisi rekisteröitävä pääkoodiksi.
Määritä lakisääteinen omistusoikeus
Siinä säädetään elintarviketuotantoon liittyvästä toiminnasta ja niiden toteuttamisesta suoraan valmistuspaikassa. Muita koodeja voidaan myös lisätä, mutta tämä on ilmoitettava avaimena.
Asiakirjojen jättämisen jälkeen tutkimusajanjakson alussa on tarpeen ratkaista verotus. Paras ratkaisu olisi UTII: n valinta, mutta se ei ole käytettävissä kaikilla alueilla.
Tätä hanketta varten on suositeltavaa valita yksinkertaistettu verotusjärjestelmä 6 tai 15%. Muista kuitenkin, että voiton määrä tässä tapauksessa ei saa olla yli 60 miljoonaa vuodessa.
Sinun on myös laadittava lukuisia lupia laitteille, tiloille ja henkilökunnalle rekisteröintiasiakirjojen lisäksi, jotka mahdollistavat liiketoiminnan harjoittamisen.
Liiketoimintaprojektin erityispiirteet huomioon ottaen sinun on oltava valmis terveydenhuoltopalvelujen jatkuviin tarkastuksiin.
Joten avata leipomo tarvitset:
Myös lisäasiakirjoista tarvitset:
Työtä varten sinun tulee ostaa kassakone ja aloittaa kassakone. Rekisteröitymishetkellä kestää 2-3 työpäivää.
Leipomotuotannon aloittamista ja makeistuotteiden myyntiä olisi harkittava erittäin huolellisesti. Tästä monella tapaa riippuu yrityksen menestyksestä.
Jos olet valinnut liiketoimintamahdollisuuden franchising-ostamalla, franchising-yrityksen konsultti auttaa sinua valitsemaan oikeat toimitilat ja järjestämään sen. Tämä on yksi eduista franchising-yhteistyössä.
Jos avaat leipomon itse, kannattaa harkita seuraavia vivahteita huoneen valinnassa:
Ei ole välttämätöntä avata leivonnaisten kauppaa kuntosalin, urheiluseurojen lähellä. Mutta lasten viihde- ja oppilaitosten lähialueella edistetään hyvää asiakkuutta.
Huoneen koko ja sen tyyli riippuvat suuresti valitusta liiketoimintamuodosta. Sen ei pitäisi olla kellari, vesi tulee tuoda huoneeseen, ilmanvaihtojärjestelmä on varustettava.
Ihanteellinen vaihtoehto on huone, jossa on suuret lasi-ikkunat, joiden avulla voit näyttää demotuotteet esillä ja houkutella asiakkaita. Lisäksi, jos aiot suunnitella tuotteidesi suoramyynnin lisäksi mini-kahvilaa, jossa asiakkaat voivat nauttia tuoreita leivonnaisia kahvikupin yli, sinun täytyy vuokrata huone, jossa asetat 3-4 pöydälle.
Suositeltu lattiatila - 70-140 neliömetriä.
Asiakkaan hallin ja myyntipisteen lisäksi on tarpeen harkita tuotannon osaa. Valitusta liiketoimintakonseptista riippuen tämä alue voi olla avoin tai suljettu.
Etuna on musta sisäänkäynti, jossa on mahdollista toimittaa laitteita ja raaka-aineita häiritsemättä asiakkaita.
Jos päätät toteuttaa yrityshankkeen, paitsi tuotannossa myös samaan aikaan myymällä makeisia, niin paikan pitäisi olla hyvällä liikenteellä. Suuri kaupunki, harkitse vaihtoehtoja lähellä metro, koulut, suuret ostoskeskukset.
Korjausmenot vaihtelevat valitun tyylin ja projektin käsitteen mukaan. Minimi - seinien ja kattojen valkaisu on välttämätöntä, kattolaatat on kostettava. Nämä kustannukset on sisällytettävä rahoitussuunnitelman osaan laskettaessa hankkeen takaisinmaksua.
Laitteiden osto on suurin menoerä. Samanaikaisesti tuotteen laatu ja lopputulos riippuvat suoraan laitteiston laadusta ja teknisestä tehokkuudesta.
Aloittavien kustannusten minimoimiseksi voit harkita mahdollisuutta ostaa käytettyjä laitteita.
Tässä esitämme liiketoimintasuunnitelman, jonka tarkoituksena on tuottaa ja myydä omia tuotteitamme paikan päällä.
Tämä edellyttää kahdenlaisia laitteita:
Tuotantotyyppisarja sisältää:
Keskimääräinen laskutus tämän laitteen luettelon ostamisesta on noin 1 miljoonaa ruplaa.
Voit myydä tuotteita tarvitset:
Jos yrityksen muoto tarjoaa pienokahvilan paikan päällä, sinun on ostettava huonekalut vierailijoille:
Kysymykset raaka-aineiden hankinnasta ovat tärkeä osa hankkeen toteuttamista. Kiinnitä suurta huomiota raaka-aineiden laatuun, toimittajien luotettavuuteen, tuotteiden hinta- ja toimitusaikaan.
Yhteistyökumppaneiden haku voidaan tehdä Internetin välityksellä. Tämä on pitkä ja huolellinen työ. Sinun ei pitäisi heti tilata kaikkia tavaroita yhdeltä toimittajalta. Ensimmäisten kuukausien aikana on suositeltavaa työskennellä välittömästi 3-5 toimittajan kanssa. Huolimatta siitä, että tämä lähestymistapa vaatii lisää aikaa ja vaivaa, sen avulla voit määrittää parhaan toimittajan, jonka kanssa voit tehdä sopimuksen ja pyytää ylimääräistä alennusta.
On välttämätöntä tehdä suullinen sopimus tavarantoimittajien toimituksista suunnitteluvaiheessa, jotta viivästyksiä ei ole.
Älä unohda, että perustuotteiden toimittamisen lisäksi sinun on huolehdittava pakkaustarvikkeiden ostamisesta.
Tulos ja menestys markkinoiden palveluiden edistämisessä ovat suurelta osin riippuvaisia oikeasta henkilöstöstä. Riippuen yrityksen laajuudesta, saatat tarvita eri kokoonpanoa ja työntekijöiden määrää.
Henkilökunnan tulee aina sisältää:
Jotta "palkkakustannusten" kustannukset voidaan minimoida, voit tuoda tilinpitäjän kolmannen osapuolen organisaatioilta ja maksaa työtä, kun lähetät raportteja verotukseen.
Leipomon työaikataulu on tehtävä ympäri vuorokauden ottaen huomioon yrityksen erityispiirteet. Voit tehdä tämän, sinun on palkata myyjiä ja leipureita kaksinkertaisena. Ole erittäin varovainen myyjien valinnasta.
Sosiaalisuuden ja miellyttävän ulkonäön lisäksi heidän tulisi olla hyvin perehtynyt ostajan psykologiaan, joka pystyy tarjoamaan tavaroita.
Kaupan ja kohdeyleisön mukaan on välttämätöntä kehittää kilpailuetuja ja markkinointistrategiaa leipomolle.
Jotta voisit vertailla kilpailijoihin suotuisasti, on syytä pohtia omaa yritysidentiteettiäsi, keskittyä pakkauksiin ja palveluihin. Voit kehittää luovia palveluita, jotka tarjotaan vain omalla mini-leipomolla (henkilökohtaiset tervehdykset kakun tai kakkujen, kotiinkuljetuksen, paistamisen tilauksesta jne.).
Tuotekehityksen tärkeimmät kanavat ovat suoramyynti ja ulkoilmamainonta.
Tuotteiden aktiivisen myynninedistämisen kannalta on välttämätöntä ajatella kanta-asiakasohjelmaa, kaikentyyppisiä mainoskampanjoita, alennuskortteja tavallisille asiakkaille. Tämä lisää myyntiä ja luo kanta-asiakkaille tietokannan.
Kiinnitä huomiota ulkomainontaan. Tämä johtuu siitä, että ihmiset usein ostavat leivonnaisia impulsiivisesti. Värikäs merkki, kirkas alkuperäinen ulko-, ulkomainonta ja osoitin auttavat lisäämään myyntiä.
Muutamaa viikkoa ennen leipomon avaamista ja tuotannon aloittamista voit järjestää laajamittaisen mainoskampanjan, ja voit tehdä avauspäivän loman. Voit ilmoittaa äänesi voimakkaasti markkinoille, koristele myymälästä ilmapalloja, järjestä kilpailut, myynninedistämistarkoituksessa.
"Suusasuma" toimii vasta 6-8 kuukauden kuluttua hankkeen käynnistämisestä, mutta tämän vuoksi sinun on huolehdittava yrityksen oman yrityksen tyylistä.
Erinomainen markkinointikielto on oman yrityksen identiteetin luominen, lahjapakkauksen kehittäminen. Tämän segmentin kova kilpailu antaa sinulle mahdollisuuden erottaa muista leivonnaisista. Lisäksi nykyaikaiset trendit edellyttävät luovaa lähestymistapaa ei ainoastaan itse tuotteen vaan myös pakkauksen suunnitteluun.
Älä unohda, että tämä "temppu" toimi sinua, sinun on kiinnitettävä suurta huomiota yrityksen maineeseen. Yhtiön maine koostuu korkealaatuisesta henkilöstöstä, monipuolisista palveluista, palveluiden vasteesta ja optimaalisesta hinta-laatusuhteesta.
Yritysten identiteetin kehittäminen
Leipomon mainostaminen tyhjästä koituu tietenkin kalliiksi. Mutta kun otetaan huomioon tämän segmentin suuri kilpailu, sinun on nopeasti päästävä markkinoille ja valloitettava markkinarako.
Kuten yllä mainittiin, franchising-liiketoiminnan mainosbudjetti saattaa olla minimaalinen.
Yrityksestä riippuen 50-100 kiloa tuotteita voidaan myydä päivittäin. On vaikeaa puhua päivittäisten tulojen täsmällisestä määrästä, sillä se riippuu paljon tuotevalikoimasta.
Yhden asiakkaan keskimääräinen tarkistus on 100 ruplaa.
YHTEENSÄ: 1063 tuhatta ruplaa
YHTEENSÄ: 195 tuhatta ruplaa
Keskimääräinen takaisinmaksuaika, jossa on kehitetty suunnitelma ja sen tarkka seuranta, on 4-5 kuukautta.
Suurin etu on omien tuotteiden suoramyynti. Lisäksi voit kehittää yritystäsi luomalla kumppanuuksia, tekemällä sopimuksen supermarkettien, makeismakuntien jne. Tukkumyynnistä.
Kuten näette, liikeidean toteuttamisprosessi leivonnaispakan avaamiseksi on melko yksinkertainen.
Tärkeintä on noudattaa tiukasti kehitettyä suunnitelmaa ja ottaa huomioon kaikki hankkeen heikkoudet.
Riskin minimoimiseksi hankkeen ensimmäisen vaiheen aikana noudata yksinkertaisia vinkkejä: