logo

Yhä useammat ihmiset ajattelevat oman yrityksen avaamista. Siellä on paljon vaihtoehtoja, mutta mini-panimo on erityisen houkutteleva. Miksi tällainen liiketoiminta tuli niin suosittu?

Asia on rahoituksessa, tämä yritys ei tarvitse valtavia investointeja. Katsotaanpa, miten avaat panimon, mitä on tehtävä, kannattavuutta ja nopeaa takaisinmaksua. Kuinka lähestyä asiakirjojen kokoamista ja valita oikean huoneen.

Mini-panimot - liiketoimintaominaisuudet

Olut on monien tavallisten ihmisten suosikkijuoma, ja siksi oikealla lähestymistavalla ja organisaatiolla tällainen liiketoiminta voi tuottaa merkittäviä tuloja omistajalle. Useimmissa tapauksissa tällaiset pienyritykset tuottavat elävää, suodattamatonta olutta.

Etkö pidä pelätä sitä, että markkinoilla on paljon yksityisiä panimoita, joita käytetään yrityksinä, mikä ei estä sinua avaamasta kannattavaa yritystäsi. Tähän on monia syitä:

  • eivät tarvitse suurta alkupääomaa mini-panimon avaamiseksi;
  • liiketoiminnan voittojen helppo ennakoida;
  • on vaikea kuvitella tilannetta, jossa panimo polttaa.

Lisäksi, jos harkitsemme elävän olueen valmistustekniikkaa, sinun ei tarvitse asentaa suodatusjärjestelmää, ei tarvitse lämmittää. Tämän tekniikan etuna on, että juoma ei sisällä säilöntäaineita ja oluen sisältämä hiiva pysyy aktiivisena. Huolimatta siitä, että vilkas olut säilytetään useita päiviä, on helppo laskea, kuinka paljon olutta sinun on tehtävä, jotta polttaminen ei onnistu.

Panimotyypit

Jotta ymmärtäisit, millaista mini-panimoyritys ostaa pienyrityksille, sinun on ymmärrettävä, millaisia ​​mini-kasveja on kaksi tyyppiä:

  1. Monocycle.
  2. Lyhyellä kierroksella.

Lisäksi on panimoita, jotka tuottavat jopa 4 000 litraa päivässä tai 5 tuhatta litraa. ja enemmän.

Jos pidämme panimoita täydessä teknologisessa syklissä, niin tämä on panimo, joka vaatii paljon rahaa ja työtä sinulta. Laitteisto tällaiselle laitokselle on kallista, ja panimon ala vaatii huomattavaa määrää. Keskimäärin sinun on käytettävä 150 000 dollaria.

Lyhennetyn tuotannon osalta tarvitset vain 40 M2: n huoneen, joka tuottaa 2 000 litraa päivässä. Tämä mini-panimo tarvitsee vähintään laitteita:

  • kattila ruoanlaittoon, mutta voit ostaa uunin;
  • fermentointisäiliö;
  • veden suodattimet;
  • tynnyreihin.

Kaikki tämä ei käytetä paljon rahaa, jos ostat kotimaisen tuotannon tarvikkeita.

Laitteet mini-panimoille

Kuinka paljon rahaa tarvitset investoida yritykseen?

Jos arvioit karkeasti panimon liiketoimintasuunnitelman, pienissä myyntimäärissä sinun on käytettävä noin 1 600 000 ruplaa, kuten:

  • korjaukset sisätiloissa - 300 000 ruplaa;
  • mini-panimon laitteet - 950 000 ruplaa;
  • ainesosat ja raaka-aineet - 50 000 ruplaa;
  • laitteiden käyttöönottoon ja käyttöönottoon liittyvä työ - 60 000 ruplaa;
  • tuotantokustannukset - 40 000 ruplaa;
  • vararahasto - 140 000 ruplaa.

Miten avaat panimosi tyhjästä

On olemassa erityinen toimintasuunnitelma, jonka voit avata oluen tuotantoa varten:

  1. Etsi sijoittajia tai rahoituslähteitä.
  2. Valitse laitteiden asennuspaikka.
  3. Rekisteröidy Oy
  4. Valmistaudu ja allekirjoita sopimus tilojen vuokrauksesta.
  5. Suorita sisäisen valmistelutöitä paloturvallisuuden ja SES-vaatimusten mukaisesti.
  6. Osta mini-panimon laitteita, se ei vaadi paljon.
  7. Aloita tuotanto.
  8. Hanki asianmukainen lupa vapauttaa olut.
  9. Nosta henkilökunta.

Kun kaikki valmistelut avaavat vain mini-panimon ja alkavat tehdä voittoa.

Se on tärkeää! Ennen kuin hankit tietyn yrityksen laitteita, kysy koulutus- ja asennustukea. On myös toivottavaa oppia takuista ja teknisestä tuesta. Tämä on erittäin tärkeä, koska löytää hyvä keitinlaitteiden asiantuntija on vaikeaa, etenkin pikkukaupungissa.

Laitteet mini-panimoille

Miten rekisteröidän tuotannossasi?

Mini-panimon avaaminen liikeyritykseksi voi olla sekä oikeushenkilö että yksityishenkilönä rekisteröity henkilö. Oluen valmistusprosessin alkamishetkellä on oltava lauseke - oluen tuotanto, vähittäismyynti ja tukkukauppa.

Sinun ei tarvitse hankkia tuotantolupaa, mutta on olemassa erityisiä asiakirjoja, jotka on kerättävä, esimerkiksi:

  • hygieeninen todistus;
  • todistukset kaikista raaka-aineista, joita käytetään tuotannossa;
  • tuotanto-lupa;
  • todistusta valmistetuille tuotteille.

Kaikki todistukset voi saada valtion terveys- ja epidemiologisesta valvonnasta, ja ne edellyttävät hygieniavaatimusten noudattamista. Täällä on vaikeuksia, sillä SES: llä on erittäin tiukat vaatimukset tällaiselle tuotannolle.

Miten valita huone

Pienten panimoiden tilojen käyttöä pienyrityksille ei ole erityisiä rajoituksia. Voit varustaa panimon kellarissa tai korkeiden rakennusten kellarissa. Usein varaa huone lähellä pubi tai ravintola, asentamalla laitteen oikealle baarissa. Pääasia on, että huone oli riittävän tilava työntekijöiden mukavaan työhön.

Huoneelle on olemassa erityisiä teknisiä vaatimuksia, jotka ovat pakollisia toteuttamiseen:

  • kahden metrin päässä lattiasta, seinät on viimeistelty keraamisilla laatoilla;
  • katot peitetään vesipohjaisella maalilla;
  • lattia voidaan varustaa mistä tahansa materiaalista, esimerkiksi raudoitetusta betonista;
  • huone on lämmitettävä.
Mini panimo ja kahvila

laitteet

Miten avaat panimosi tyhjästä, mitä laitteita voi ostaa - riippuu kyvyistasi taloudellisesti. Jos ostat kotimaisia, voit säästää paljon. Markkinoilla on monia tarjouksia, joten voit ostaa panimon laitteita mihin tahansa hintaluokkaan. On olemassa yrityksiä, jotka eivät ainoastaan ​​myy laitteitaan, vaan myös henkilöstön koulutuspalveluita.

Millaista henkilöstöä tarvitaan tuotantoon

On olemassa erityinen luettelo työntekijöistä, joita sinun on palkattava:

  • johtaja;
  • ammatillinen kokki;
  • sähköasentaja;
  • kirjanpito;
  • johtaja;
  • siivooja;
  • kuljettaja.

Kuten näet, paljon työntekijöitä ei tarvita, koska myynnin hoitaa yrityksen päällikkö, jonka tehtäviin kuuluu toimivaltaisten tuotteiden myynninedistäminen.

Kuinka mainostaa tuotteita

Ensimmäinen asia, mitä sinun tarvitsee tehdä, on tuotteiden oikea edistäminen. Tehdäksesi tämän sinun täytyy luoda mieleenpainuva kuva yrityksestä ja parantaa jatkuvasti sen kuvaa.

On olemassa useita todennettuja menetelmiä:

  • tuotteen mainonta;
  • ostajan stimulointi alennuksilla, kuponkeilla, kilpailuilla ja kampanjoilla;
  • julkisuus - tapahtumien ja lehdistötiedotteiden tukeminen;
  • myynnin personointi.

Markkinat ovat täynnä vastaavia tarjouksia, ja sinun on löydettävä markkinarako, joka on melko vaikea. Mutta voit päästä pois tilanteesta avaamalla oman myyntipisteen panimossa.

Rahoitussuunnittelu mini-panimon avaamisessa

Ennen kuin avaat tällaisen yrityksen, sinun täytyy tietää kaikki arvioidut kustannukset, jotka tulevat pienen panimon omistajan hartioille. Joten, rahoitussuunnittelu voidaan laskea likimääräisen järjestelmän mukaan:

1. Yrityksen avaamiseen liittyvät kertaluonteiset kustannukset:

  • rekisteröinti - 10 000 ruplaa;
  • tilojen korjaus 150 000 ruplaa;
  • laitteet 1 miljoonaa;
  • mainoskustannukset - 100 000 ruplaa;
  • ennakoimattomat kulut - 50 000 ruplaa.

Yhteensä - 1 310 000 ruplaa.

2. Kuukausikulut:

  • työvoimakorvaus - 150 000 ruplaa;
  • materiaalit ja raaka-aineet - 90 000 ruplaa;
  • yhteisöllinen - 20 000 ruplaa;
  • vuokrata 60 tuhatta ruplaa;
  • mainonta - 15 000 ruplaa;
  • verot ja maksut - 80 000 ruplaa.

Se osoittautuu - 415 000 ruplaa.

3. Edellä esitetyn perusteella voit laskea oluen määrän, jonka sinun on tuotettava kustannusten kattamiseksi. Tätä varten 415 000 ruplaa jaetaan 60: llä, koska se on täsmälleen yhden litran olueen keskimääräinen hinta. Saada 6 916 litraa. Suunnittele yrityksen kannattavuus 40%: lla, ja tällä perusteella voit määrittää, kuinka paljon olutta tarvitset tuottamaan kuukaudessa - 6,916 + 40% = 9682 litraa. Jos tämä määrä on jaettu 23 arkipäivään, saadaan 420 litraa siirtoa kohden.

Jos laskemme voiton, saamme takaisinmaksuaikaa yhden vuoden kuluessa.

Franchising-panimo

Jos sinulla on rahaa, voit ostaa panimon franchise-ja aloittaa panimisen yritykseksi ammattilaisten valvonnassa ja niiden tukemisessa. Franchiser auttaa sinua jatkuvasti, ensinnäkin saat jo valmiiksi suunnitellun brändin, jossa on valmis liiketoimintasuunnitelma, toiseksi pysyvän henkilöstön koulutus, asiakkaiden houkutteleminen sekä mainospalautteet.

Panimotoiminnan kehittämisen jokaisessa vaiheessa franchisenantaja tarjoaa konsultointia ja tukea, koska se on hyödyllistä, että franchising-liiketoiminta on kannattavaa ja kannattavaa.

Mutta on syytä muistaa, että vaatimuksia tehdään:

  • sijoitetaan vähintään 40 neliötä;
  • sähkön ja veden saatavuus:
  • raaka-aineiden hankinta tietyllä paikalla;
  • väistämättä suurta väestöä kaupungissa, esimerkiksi vähintään 3000 ihmistä.

Ennen franchising-ostamista kannattaa tutkia tarkasti franchisorien tarjouksia, keskustella franchising-jo hankkimien kanssa ja kysyä, kuinka asiantunteva apu on franchisenantajan yrityksen asiantuntijoiden tarjoama. On myös syytä kiinnittää huomiota kertakorvauksen ja rojaltien koon mukaan. Jos nämä komponentit eivät ole suuria, voidaan väittää, että franchisor luottaa hankkeensa nopeaan takaisinmaksuun.

Jos sinulla ei ole lakisääteistä ja taloudellista koulutusta, sinun on annettava sopimus luvanhaltijan tarjoamasta läsnäolosta asianajajalleen, joka harkitsee sen ammatillisesta näkökulmasta ja antaa hyviä neuvoja.

Miten lasketaan kannattavuus

Mini-panimon hinta pienille yrityksille vaihtelee kahden tuhannen euron välillä, johon sisältyy laboratorio- pakkaus, raaka-aineet ja kontit.

Tämä on kuitenkin hyvin vähäistä oluen tuotantoa varten, koska valtion valmisteverotuspolitiikka aiheuttaa yrittäjille paljon ongelmia. Myyntioikeuksien ja todistusten saaminen aiheuttaa joitain vaikeuksia. Lisäksi valmisteveron hinta on niin korkea, että tuotannon kannattavuus saattaa vaarantua. Ja jos valtio ei muuta politiikkaansa, avaaminen panimoyritykseksi pienessä kaupungissa ei olisi oikea päätös.
Jos päätät avata yrityksesi, mutta et ole vielä päättänyt kenttään, ota sitten huomionne panimolle ja tiedät jo, kuinka paljon se maksaa panimon.

Huolimatta siitä, että markkinoilla on paljon tarjouksia ja on vaikea löytää markkinarako, monet asiantuntijat uskovat, että panimon liike kehittyy hyvin nopeasti.

Yksityinen panimo: avausohjeet

Luonnollinen elävä olut on yhä suosittu venäläisten keskuudessa. Tämä ei ole yllättävää, koska sillä on erinomainen maku ja hyödylliset ominaisuudet, toisin kuin pastöroitu olut. Siksi yksityisen panimon avaaminen, joka on erikoistunut elävän suodattamattoman oluen tuotantoon, on erittäin lupaava ja mielenkiintoinen yritys. Miten tehdä se oikein, lue artikkeli.

Panimotyypit

On olemassa valtava valikoima erilaisia ​​tyyppejä ja oluita, ja siksi niitä panimoita, jotka tuottavat niitä. Tarkastellaan tärkeimpiä tuotannon luokituksia panimoiden alalla sekä mielenkiintoisimmat panimotyypit.

Tuotetun tuotteen määrällä panimot jaetaan seuraaviin ryhmiin:

  1. Microbrewery - tuottaa 20-500 litraa olutta päivässä.

Pienikokoinen panimotehtaan pinta-ala on pieni

Laitteiden pinta-ala on 100-300 m²

Panimo vaatii valtavia alueita ja investointeja

Käytettyjen raaka-aineiden tyypin mukaan panimot on jaettu kahteen tyyppiin:

  • täysikokoiset panimot;
  • panimoiden kanssa lyhennetty sykli.

Tärkein ero näiden kahden tuotantotyypin välillä on käytetyn raaka-aineen tyyppi. Keisarilliset panimot tekevät mallasjuustoa itsenäisesti. Sen saavuttamiseksi on välttämätöntä suorittaa maltaiden jyvien punnitseminen ja murskaaminen, ruoanlaitto, suodatus ja kaatosata. Kaikki nämä tuotantoprosessin osat ovat erittäin aikaa vieviä ja edellyttävät erikoislaitteita ja suurien alueiden käyttöä. Lyhytaikaisissa panimoissa käytetään valmiita mallasoseiden uutetta. Tämä vähentää ja yksinkertaistaa merkittävästi panimointimenettelyä eikä siksi edellytä tällaisia ​​suuria investointeja. Tuotetun tuotteen määrä on kuitenkin rajallinen: enintään 3 tuhatta litraa. päivässä.

koti

Live olutta harrastaville on mahdollisuus luoda koti panimo, joka vie hyvin vähän tilaa ja voi sijaita yksityisessä kodissa. Tällaisen panimon tuotanto on 8 - 35 litraa päivässä. Oluen tuotantoaika 3 päivästä 1 kuukauteen. Laitteen kustannukset vaihtelevat 5-30 tuhannesta ruplasta.

Kotimessu tuottaa jopa 35 litraa oluen päivässä ja vie vähän tilaa.

kraft

Craft-panimot ovat erillisiä: ne tuottavat erityisiä oluita omien resepteidensä mukaan. Tämäntyyppinen liiketoiminta soveltuu parhaiten todellisiin harrastajiin ja oluen gourmeteihin. Useimmiten ne alkavat pienellä määrällä: noin 300 litraa juomaa vuokrattuun laitteistoon. Jos oluet onnistuivat, lisää tuotantoa jopa useita tonneja. Käsityöläisten tuotantokustannukset ovat huomattavasti korkeammat, koska käytetään tiettyjä ainesosia ja monimutkaisia ​​tuotantoteknologioita. Tämän olueen hinta on 400-600 p. litraa kohden.

Jokaisella käsityöluulla on ainutlaatuinen maku ja etiketti.

Merkittävin edustaja käsityöläisen tuotannosta on Pietarin panimo AF Brew. Yksi mielenkiintoisimmista lajikkeista oli kurpitsasta valmistettu olut. Kaverit joutuivat vuokraamaan ravintolalaitteita kurpitsan valmistelemiseen edelleen.

Ravintola-panimo

Suuri idea panimoyritykselle on panna panimo oluttaravintolassa. Tällaisen tuotannon määrä vaihtelee 100-3 000 litrasta päivässä. Sen vuoksi on syytä myydä se myymälöissä tai omissa myymälöissä oluen tarjoamiseen laitok- sen vierailijoille. Mielenkiintoinen ominaisuus tällaisten ravintoloiden ominaisuuksille on kävijän kyky seurata saliinpanon prosesseja tai jopa osallistua siihen, mutta vain teknologian valvonnassa. Laitteiden kustannukset vaihtelevat 1,5-10 miljoonaa ruplaa.

Restaurant Brewery: Vierailijat voivat todistaa panimoprosessin.

Yritysten edut ja haitat

Kuten mikä tahansa liike, panimon avaaminen on sen etuja ja haittoja. Tarkastele niitä tarkemmin.

Panimon avaamisen edut:

  1. Korkealaatuisen oluen korkea kysyntä oikeaan hintaan. Epäilemättä elävän oluen maut ovat parhaimmillaan, samoin kuin käyttökelpoiset ominaisuudet, toisin kuin pastöroitu olut, ja markkinoiden kasvava kilpailu.
  2. Pienet investoinnit alkuvaiheessa. Ei ole kokemusta panimotoiminnasta ja suurista taloudellisista mahdollisuuksista, paras vaihtoehto olisi aloittaa pieni tuotanto: jopa 500 litraa päivässä.
  3. Mahdollisuus nopeaan tuotannon kasvuun ja liiketoiminnan asianmukaiseen rakentamiseen. Pienistä määristä lähtien, kun olet tutkittu perusteellisesti tuotantoteknologiaa, kysyntää ja potentiaalisia ostajia, voit nopeasti kasvattaa volyymia turvautumalla pieniin toissijaisiin sijoituksiin.

haittoja:

  1. Korkea kilpailutaso markkinoilla, kuten kaikenlaisessa liiketoiminnassa. Tarjoamalla kuluttajille laadukasta tuotetta edulliseen hintaan voit helposti löytää uskollisia asiakkaita.
  2. Elävän oluen lyhyt säilyvyysaika on vaikeaa toteuttaa. Siksi vanhentuneen tuotteen muodostumisesta voi olla jonkin verran tappioita.

Panimon avaaminen on varsin kannattava liiketoiminta, jollei seuraavista ehdoista:

  • vain laadukkaiden tuotteiden tuottaminen hyvistä raaka-aineista;
  • oikean hintapolitiikan ylläpitäminen (hinta ei saisi olla keskimääräistä markkinahintaa korkeampi);
  • jatkuvaa työtä potentiaalisten ostajien kanssa, myyntipaikkojen kasvua ja näin ollen myös tuotannon määrää.

Mistä aloittaa: tarvittavat asiakirjat

Panimon aloittaminen edellyttää, että avaat osakeyhtiön. Rekisteröinti yksittäisenä yrittäjänä ei ole asianmukainen, koska olut on alkoholituote ja sen tuotantoa säännellään 22.11.1995 päivätyllä 171-Ф-ryhmällä.

Alkoholijuomien alkoholi-, alkoholipitoisten ja alkoholipitoisten tuotteiden tuotannosta ja kierrätyksestä sekä alkoholituotteiden kulutuksen (juominen) rajoittamisesta 22 päivänä marraskuuta 1995 annetun liittovaltion lain N 171-FZ 11 §: ssä säädetään seuraavaa:

1. Alkoholin tuotanto ja jakelu (lukuun ottamatta oluen ja oluen juomien vähittäismyyntiä, siideriä, poiretia, meadia) ja alkoholipitoisia elintarvikkeita järjestävät yritykset.

LLC: n luomiseen liittyvä menettely sisältää seuraavat osat ja kustannukset niiden toteuttamiseen:

  • Ainesosien valmistelu - 5000 p.
  • Näiden asiakirjojen notaarittaminen - 1000 s.
  • Oikeushenkilön valtion rekisteröinti - 4000 p.
  • Rekisteröinti Rosstatilla.
  • Rekisteröityminen verotarkastuksen kanssa.

Tämän jälkeen tarvitaan tilojen oikeudellinen rekisteröinti, jossa tuotantoprosessi toteutetaan. Tätä varten tarvitset:

  • hankkia SES: n luvan käyttää laitetta;
  • valtionpalontorjuntaviranomaisten lupa;
  • lupa vesihuollosta ja viemäröintipalvelusta.

Seuraavassa vaiheessa vaaditaan lisenssi, mutta tätä vaatimusta ei sovelleta kaikkiin Venäjän federaation alueisiin. Täsmennettävät tiedot ovat välttämättömiä kaupan hallintaan ja kaupungin kuluttajamarkkinoiden koordinointiin.

Olut on alkoholia sisältävä juoma, joten se on valmisteveron alaisia ​​tuotteita. Tältä osin on välttämätöntä maksaa välillinen vero - valmistevero, jonka määrä riippuu juomaveden voimakkuudesta ja vaihtelee 20: sta 37: een p: een. litraa kohden.

On välttämätöntä saada hygieeninen sertifikaatti tuotteista, jotka paikallisen terveys- ja epidemiologisen viranomaisen myöntävät sääntelyasiakirjojen ja hygieenisen testauksen tulosten perusteella.

Huone

Panimon avaamiseksi tarvitset pienikokoisen panimon 40 m²: n kokoisen huoneen mikrobereille ja jopa 100-300 m². Tilat olisi jaettava kolmeen osaan niiden toiminnallisen tarkoituksen mukaan: tuotantoalue, varastotila ja hallintorakennus.

Esimerkiksi panimon järjestäminen, jonka tuotantomäärä on 1 tuhat litra juomaa päivässä, edellyttää vähintään 150 m²: n tilaa. Jokaisesta 100 m²: sta tulee laitteita, 35 m²: n varastotilaa ja 15 m²: n toimisto.

Video: esimerkki mini-panimosta varustetusta huoneesta

Huoneen on noudatettava paloturvallisuutta sekä terveys- ja epidemiologisia vaatimuksia. Sen sijainnin on oltava mahdollisimman lähellä tuotteiden myyntipisteitä. Huone voi olla sekä oma ja vuokrattu.

laitteet

Se on erittäin vastuussa panimon valinnasta. Laitteiden valintaan vaikuttaa kolme päätekijää:

  • panimon suunniteltu suorituskyky;
  • oluen tuotantomenetelmä;
  • taloudellisia mahdollisuuksia.

Useimmiten mini-panimot käyttävät pohja-fermentointiprosessin mukaista teknologiaa. Tämän prosessin erityispiirteenä on tuotteen kehittyminen erityisissä säiliöissä tietyn ajan. Ja vasta sen jälkeen valmis tuote kaadetaan kantoihin kuljetusta varten.

Markkinoilla on nykyään paljon tarjouksia, joita valmistajat valmistavat panimot eri venäläisten ja ulkomaisten yritysten käsitteisiin. Tällaisten laitteiden hinnat vaihtelevat 1,5 (Venäjä) 30 miljoonaan ruplaan. (Saksa, Itävalta) riippuen tehosta ja valmistajasta.

Joka tapauksessa mini-panimon laitteisiin olisi kuuluttava:

  • fermentointisäiliöt;
  • tekniset säiliöt;
  • laboratoriolaitteiden sarja;
  • oluen jakelujärjestelmä;
  • vedenpuhdistusjärjestelmä;
  • jännite sääntelyviranomainen;
  • jääkaappi;
  • laitteet pesua ja sterilointia varten.

Teknologiset ja fermentointisäiliöt

On huomattava, että täydelliselle tuotantokaudelle tarkoitetun panimon laitteisiin kuuluu lisäksi mallia maltaiden valmistukseen ja siksi kustannukset ovat suuremmat kuin panimoissa, joissa on lyhennetty sykli. Kokonaiskierroksen raaka-aineiden hinta on kuitenkin huomattavasti alhaisempi.

Huomaa, että jotkut laitteet ovat kykeneviä lisäämään tuotantokapasiteettia sijoittamalla vähäisin sijoituksin.

Monet laitevalmistajat tarjoavat palveluja sen toimitukseen, asennukseen, henkilöstön koulutukseen ja takuuhuoltopalveluun.

Raaka-aineet oluen tuotantoon

Lopputuotteen laatu ja maku riippuvat pitkälti käytettyjen raaka-aineiden laadusta. Siksi hänen valintansa tulisi ottaa erityisesti vastuullisesti.

Oluen tuotannon tekniikka edellyttää seuraavien raaka-aineiden käyttöä:

  • vesi;
  • mallas / mallasuute;
  • oluthiiva;
  • humala.

Harkitse kunkin raaka-aineen yksityiskohdat.

  1. Vesi. Korkealaatuisen oluen saamiseksi on käytettävä vain vettä, joka ei sisällä haitallisia epäpuhtauksia. Tätä tarkoitusta varten panimon on oltava suodatettua vettä.
  2. Mallas on tärkein komponentti, josta riippuu tulevan oluen maku ja laatu. Tämän raaka-aineen valinta on hyvin monipuolista ja riippuu siitä, millaista olutta aiot valmistaa. Pimeässä oluessa käytetään paahdettua mallasta, sen hinta on jonkin verran korkeampi. Mallas on kotimaista ja ulkomaista tuotantoa. Kotimaisten raaka-aineiden hinta on huomattavasti alhaisempi kuin tuonti. Esimerkiksi yritys "Kursk malt" tarjoaa kotimaista mallasta hintaan noin 35 p. kg ja belgialainen Castle Malting 85-230 p. kg Kokeneille panimoille suositellaan käytettäväksi korkealaatuista maahan tuotettua mallasta, koska sillä on parhaat ominaisuudet ja sen kulutus on paljon pienempi. Valmis mallasuutteen hinta panimoon lyhennetyllä tuotantosyklillä on 1000 - 5000 s. kg
  3. Brewer's yeast. Ala-fermentoituvia hiivoja käytetään yleisesti mini-panimoissa. Kuten mallasta, hiivaa tarjoavat kotimaiset ja ulkomaiset valmistajat. Niiden kustannukset vaihtelevat 2-10 tuhatta ruplaa. kg On myös järkevää ostaa hiivaa panimoissa tai yksityisiltä panimoilta.
  4. Humala on välttämätön osa olutta. Myynnissä on monia tämän raaka-aineen lajikkeita. Useimmiten käytän tyypin 90 humalaa, joka eroaa alfa-happopitoisuudessa. Oluen maku riippuu siitä, millaista tuotantoa käytetään humalassa. Suosituimmat vaihtoehdot: tuoksuva, katkera, perinteinen, monipuolinen. Esimerkiksi amerikkalainen yritys Cascade tarjoaa tuoksuvia humalahintaan 1500-2000 p. kg ja saksalainen HVG katkera humala valmistaja hintaan 950 p. kg

Näin ollen, kun olet päättänyt tulevan olueen muotoilemisesta, sinun tulee huolellisesti tutkia tarkasti juuri tarvittavien raaka-aineiden valmistajia ja löytää paras toimitusvaihtoehto.

Henkilökunta

Panimoiden tehokas ja toimiva toiminta edellyttää erityistä huomiota henkilöstön valintaan ja motivaatioon. Mini-panimon alkuvaiheessa 1000-2000 litraa olutta päivässä tarvitaan 5-6 hengen henkilökunta. Muista sisällyttää siihen:

  • Johtaja - useimmiten alkuvaiheessa yrittäjä itse. Tulevaisuudessa se voi olla työntekijä.
  • Brewer-teknologia. Ensimmäistä kertaa riittää kaksi henkilöä, joille on luotu sopiva työaikataulu. On välttämätöntä valvoa työntekijöitä tälle asemalle alkuvaiheessa. Tosiasia on, että panimolaitteisto on melko monimutkainen ja valmistaja usein ottaa vastuun työntekijöiden kouluttamisesta sen asennuksen jälkeen.
  • Myyntipäällikkö.
  • Tilinpitäjä - voi olla sekä henkilöstö- että osa-aikaisesti arkistointiraporteista (toisessa tapauksessa ensisijainen kirjanpitolaitos siirtyy myyntijohtajan puoleen).
  • Huolintaajoneuvo.
  • Siivooja.

Kun olet kirjoittanut henkilökunnan, on myös pidettävä niitä yllä. Voit tehdä tämän kehittämällä bonusjärjestelmää ja muita toimintoja, joilla motivoidaan työntekijöitä.

Mainonta ja myynninedistäminen

Mini-panimon tuotteiden tärkeimmät ostajia ovat:

  • baareja ja ravintoloita;
  • luonnosliikkeitä.

Jos yritys liikkuu ylämäkeen, on suositeltavaa avata pistettä myyntitelineen myynnistä.

Ensin sinun on tuotava nimi olut: sen pitäisi olla alkuperäinen ja ikimuistoinen.

On tärkeää saada aikaan mielenkiintoinen nimi ja tarran suunnittelu.

Joten, jotta mahdolliset ostajat voivat kiinnostua yhteistyöstä mini-panimon kanssa, on tar- peen tarjota heille tuotteelle, jolla on joitakin kilpailuetuja. Oluen tärkein kilpailuetu on sen maku ja laatu. Jotta kuluttajat voisivat arvostaa näitä ominaisuuksia, erinomainen vaihtoehto olisi tuotteiden maistelua.

Voit myös järjestää erilaisia ​​mainoskampanjoita ja kampanjoita tuotteiden markkinoille tulon aikana. On suositeltavaa luoda verkkosivustosi ja toteuttaa mainos verkossa. Ensimmäisessä vaiheessa painopiste on asetettava niin sanotulle "kielen myynnille". Tehokkain edistäminen on henkilökohtainen tapaaminen ravintoloiden ja kauppojen johtajien kanssa, joita tarjotaan tavaroina.

Sinun on tiedettävä, että halutun toimitussopimuksen tekeminen edellyttää tietyn määrän olutta tietyllä ajanjaksolla. Tätä varten panimon täytyy toimia sujuvasti ja sujuvasti.

Mini-panimon tulojen ja menojen laskeminen

Harkitse, mitä alkuinvestointeja tarvitaan avaamaan panimo, jonka kapasiteetti on 1 tuhatta litraa päivässä vuokra-alueella 150 m².

Lataa Free Brewery Business Plan

Lataa ilmainen liiketoimintasuunnitelma erikoisluettelosta:
"BEST FREE RUNET NETWORK BUSINESS PLANS"!

Varoitus! Alla oleva ladattavissa oleva ilmainen liiketoimintasuunnitelma on esimerkillinen. Yrityksesi parhaiten sopiva liiketoimintasuunnitelma on luotava asiantuntijoiden avulla.

Yksityinen yrittäjä Penzan alueelta, Peter Kiryushkin, yksityisen panimon omistaja. Peterellä oli jo kahvila, jossa oli kotitekoista ruokaa, ja oma oluensa oli tullut käteväksi. Yrittäjä osti pienoismyynnin ja aloitti merkkituotteiden tuotannon. Peter itse ja hänen vaimonsa työskentelevät oluen valmistuksessa. Kotitekoista oluetta myydään kahviloissa sekä useissa kaupungeissa sijaitsevissa supermarketeissa.

Oluen tuotanto yksityisenä yrityksenä

Sanon, että rakastan olutta ei ole mitään sanottavaa. Minun (hyvin puolueellinen) lausunnossaan olut on paras juoma maailmassa, eikä sitä yksinkertaisesti korvata.

Kesällä olut on hyvin virkistävää, talvella se auttaa viettämään pitkän illan ja voit kirjoittaa koko tietosanakirjan lajikkeista ja olutyypeistä.

Mutta nyt on erittäin vaikea löytää todellista, laadukasta oluetta. Minulla on oma kahvila, ja tiedän varmasti, että nykyaikaisimmat oluet valmistetaan humalasta ja mallasta, mutta kemikaaleista.

Itse asiassa se on hiilihapotettua vettä ja kemiallista väriainetta, joka sekoittuu ja muuttuu ns. Olutiksi.

Luonnollisesti, kuten juoma-asiantuntija, tämä ei pidä minusta. Siksi päätin ostaa pienen panimon oikean ja luonnollisen oluen valmistamiseksi. Olkoon kalliimpi kuin kemikaali, mutta se on luontainen tuote humalasta ja mallasta.

Vaadittu toimintasuunnitelma

Olen jo avannut oman yrityksen ja siksi tiedän varmasti, että ilman selkeää suunnitelmaa jotain yrittää tehdä jotain hyödyllistä. Jos et tiedä mitä tehdä, niin todennäköisyys polttaa ja menettää kaikki sijoitetut rahat on 100%.

Olen iso tuuletin olutta, ja teoriassa ymmärrän miten sytyttää se. Mutta yleensä teoria on hyvin erilainen kuin harjoittelu. Ainakin ensimmäistä kertaa tarvitaan henkilö, joka näyttää miten juoda ja selittää kaikki panimon yksityiskohdat.

On syytä sanoa, että edes paras liiketoimintasuunnitelma ei ole ihmiskäsitys kaikista sairauksista. Yrityksen johtaminen riippuu monista tekijöistä, ja erinomainen ja ammattitaitoinen liiketoimintasuunnitelma ei välttämättä johda menestykseen ja onnea.

Lisäksi tarvitaan hyvin yksilöllinen ja erityinen toimintasuunnitelma, joka vastaisi seuraaviin kysymyksiin:

  • Kuinka paljon laitteisiin olisi investoitava?
  • Kuinka paljon rahaa tarvitaan raaka-aineiden hankkimiseen?
  • Ovatko ihmiset valmiita asentamaan laitteita ja valmistamaan ensimmäisen oluterän?
  • Törmänkö lakia tekemällä alkoholijuomia?

Kuten näette, kysymykset eivät ole vähäiset. Ja ne ovat kaikki avainasemassa, projektin kohtalo riippuu jokaisesta. Panimoiden polttaminen voi olla helppoa, koska en voi tehdä alhaista hintaa, koska luonnollinen olut on a priori kallista.

Minulla ei ollut suurempaa halua maksaa valtavaa rahaa (jopa tuhansia dollareita!) Ammattimarkkinointitieteilijöille ja tilata yksilöllinen liiketoimintasuunnitelma.

Tein tämän virheen avatessani kahvilan. Tämän seurauksena minulla oli vielä itse suunnitelman tarkentaminen.

Siksi tällä kertaa olin paljon helpompaa.

Ystävien neuvomalla ladasin hyvän ja hyvin kirjoitetun liiketoimintasuunnitelman profiilisivustolta.

Kyllä, tämä suunnitelma maksaa rahaa, mutta tämä määrä on useita suuruusluokkaa pienempi kuin palkkio, jonka taloustieteilijä joutuisi maksamaan.

Se kesti vain 4 päivää aikaa tuoda tämä liiketoimintasuunnitelma mieleen ja "terävöittää" se itselleni. Ja sen jälkeen olin valmis panostamaan mini-panimon ostamiseen.

Käy nykyisessä mini-panimossa

Jotkut hyödylliset tiedot ja lyhyt esittely häät viraston liiketoimintasuunnitelmasta:

Oluen tuotanto on aina ollut kannattavaa liiketoimintaa, sillä tämä juoma on yksi suosituimmista ja monien rakastama. Siksi hyvin usein aloittelevat liikemiehet haluavat avata oman liiketoimintaansa tällä alueella.

Luonnollisesti, jotta yrityksestä tulee kannattavaa ja kannattavaa, on tarpeen kehittää pätevä liiketoimintasuunnitelma. Jos lasketaan oikein kaikki panimon avaamisen nuhteet, hankkeeseen sijoitetut varat maksetaan kahdessa vuodessa.

Oluenliiketoiminnan taloudellinen puoli

Jos yrityksen avaaminen toteutetaan kaupallisen rahoituksen avulla, lainan määrä 24 kuukaudeksi on 2 100 000 ruplaa 17,5 prosentilla vuodessa.

Alkuinvestointeja käytetään vuokraamaan tilaa, hankkimaan tarvittavat laitteet, hankkimaan pakkauksia, maksamaan sähköposteja, vuokraamaan työntekijöitä, käyttämään mainontaa ja muita ennakoimattomia kuluja.

Pienellä segmentillä yritys oluen tuotantoon jaetaan kahteen tyyppiin: mikro-panimo (tuottaa 25-5000 litraa päivässä) tai mini panimo (yli 5000 litraa päivässä).

Jokaisen aloittelijan tulisi lukea artikkeli: "Miten aloittaa oluen liiketoiminta?"

Näyte, joka on ladattavissa ilmaiseksi, löytyy täältä >>>

Riippuen yrityksen tyypistä valitaan myös huone, jossa on riittävästi tilaa tarvittavien laitteiden vastaanottamiseksi. Keskimäärin yrityksen pinta-alan on oltava 30-80 neliömetriä, jonka vuosimaksu on 108 000 ruplaa.

Panimon tuotanto ei edellytä suuria investointeja, usein se syntyy pienimmillä investoinneilla ja jopa perheen säästöillä.

Panimoiden avaamisen yhteydessä on syytä harkita kaikkia tulevan tuotannon vaatimusten noudattamista nykyisiin normeihin ja lakeihin. Päätuote, johon tuotantoprosessi perustuu, on laitteisto, jonka hankinta maksaa 1 389 978 ruplaa.

Tarjoamme tärkeän artikkelin niille, jotka luovat oluenliiketoiminnan: "Oluen myymälän hienot värit ja vivahteet".

Oluen festivaalin Saksassa kutsuttu Oktoberfest voi lukea täältä >>>

Tarvitset myös säiliön, jossa valmis olut kaadetaan. Konttikuljetusten vuosikustannukset ovat 28 000 ruplaa.

Tietenkään mikään yritys ei voi "rentoutua" ilman mainontaa. Mainonnan avulla voit varmistaa tuotemerkin tehokkaan edistämisen ja houkutella kuluttajia, joten sinun ei pidä säästää tätä kuluja. Panimon mainonnan hinta maksaa vähintään 540 000 ruplaa.

Lisäksi tarvitaan palkkoja palkansaajille (4 942 080 ruplaa vuodessa) ja käyttömaksujen maksamista (660 000 vuodessa). Lisäksi on syytä harkita, että voi olla odottamattomia kuluja, joten aina pitäisi olla tietty sijoitusvarasto.

Mitä laitteita tarvitaan panimolle

Panimon tärkeimmät laitteet ovat:

  • suodatuslaitteet;
  • mash-brew-laitteet;
  • hydrocyklonilaitteet;
  • vedenlämmitin;
  • fermentointilaitteet;
  • fermentointilaitteet;
  • jään generaattori;
  • hiiva jäähdytin;
  • lämmönvaihdin;
  • sokodrobilka;
  • jääkaapit jne.

Apulaitteiden koostumus voi vaihdella tuotantokapasiteetin mukaan, mutta on peruselementtejä, joita ei voida tuottaa.

Tällaisia ​​elementtejä ovat vedenpuhdistus- suodattimet, käytettyjen raaka-aineiden mittausasteikot, siirappikattilat, sterilointiaineen kylvys jne.

Lyhyt luettelo panimon laitteista

Mikä on voitto?

Asianmukaisten laskelmien ja sijoitusten avulla sijoittajan tulot oluen tuotannosta yli kaksi vuotta ovat 143 080 ruplaa. Näin ollen ehdollisen elinkaaren hankkeesta saatu hyöty nousee yli 27 000 000 ruplaan.

Tästä voimme päätellä, että panimon avaaminen on lupaava yritys, joka tuo vakavaa voittoa, vaikka se vaatii huolellista tutkimusta ja huomattavia investointeja.

Lataa muita ilmaisia ​​liiketoimintasuunnitelmia erityisestä hakemistosta:
"BEST FREE RUNET NETWORK BUSINESS PLANS"!

Jaa tämä artikkeli:

Kommentit: 2

Mitkä ovat epärealistisia hintoja on lueteltu tässä, ja takaisinmaksuaikaa ei todennäköisesti oteta huomioon korko, valmisteveroja. Runsaasti byrokratiaa järjestetään myynnin järjestämisellä, koska on parempi ottaa huomioon avaimet käteen -panimon hankkeet. Tätä tarjoavat eri yritykset - varaosat, Heinrich Schulz, Kwasura. Ainoastaan ​​hintatila on hieman erilainen kuin artikkelissa kirjoitettu. Älä unohda henkilöstön palkkaa, nimittäin panimoa, ja tämä on yksi tärkeimmistä työntekijöistäsi

Ihanteellisia liiketoimintasuunnitelmia, jotka ovat yleisesti sopivia mihin tahansa liiketoimintaan, ei luonteeltaan ole olemassa sanaa "ehdottomasti". Lisäksi tällaista liiketoimintasuunnitelmaa ei voida luoda. Kaikkien liiketoiminnan, joka on täysin samankaltainen ensimmäisellä silmäyksellä, on omat subtletyt ja laitteet, jotka on otettava huomioon BP: n luomisen aikana. Kaikki liiketoimintasuunnitelmat, jotka voidaan nähdä tai ladata julkisesti, ovat esimerkkejä liiketoimintasuunnitelmista, ja niitä voi ja niitä pitäisi ohjata vain ensimmäisessä vaiheessa. Toiseksi, sinun on tilattava toimintasuunnitelma asiantuntijoilta.

Meillä oli tällainen tapaus: avasimme kaksi täysin samankaltaista myymälää samalla kadulla samassa kaupungissa. Kauppojen välillä oli vain noin 300 metriä suoraa linjaa. Kaikki tällaisen löytämisen indikaattorit olivat erilaisia, koska vastaavia tiloja, työolosuhteita, vuokraus- ja korjauskustannuksia, asiakkaiden kulkua jne. Ei ole. jne.

Loppusanat Jopa riskit erosivat lähes kardinaalisesti! Yksi kaupoista oli jo olemassa ja pystyi pysäköimaan auton ostajille perävaunulla. Toisen oli järjestettävä tällainen tila ja jopa HBC: n kautta. Voitteko kuvitella, kuinka kahden "ulkoisesti" täysin samanlaisen myymälän avaamisesta aiheutuvat kokonaiskustannukset eroavat toisistaan? Lisäksi otetaan huomioon mahdolliset riskit tulevaisuudessa, keinotekoisesti HBC: n johto.

Lisää kommentti Peruuta vastaus

Tämä sivusto käyttää Akismetiä roskapostin torjumiseksi. Selvitä, miten kommenttitietosi käsitellään.

Oma yritys: panimoiden avaamisen kustannusten laskeminen

Oluenliiketoiminta ei ole aina suurten sijoittajien liiketoiminta. Voit aloittaa oman "oluen" liiketoiminnan 2500 dollaria ostamalla microbrewery.

Ensinnäkin on välttämätöntä käsitellä asioita paperipuolella. Perustamissopimuksen ja yhtiöjärjestyksen laatiminen, asiakirjojen ja allekirjoitusten notarisointi, tilien rekisteröinti, tilasto- ja veroviranomaisten rekisteröinti - kaikki maksaa 200-300 dollaria. Rekisteröinnin jälkeen alkaa panimoiden tilojen rekisteröinti. Tätä varten sinun on saatava lupa: terveys- ja epidemiologiselta asemalta laitteiden asennukseen ja käyttöönottoon, valtion palotarkastuksesta, tehon valvonnasta, zhekistä kuuman ja kylmän veden toimitukseen jätevesiä viemäriin.

Seuraava vaihe on lisensointi. Kun kyseessä on tuotannon ja oluen myynti lisenssiä ei ole säädetty, mutta Moskovassa, esimerkiksi, on välttämätöntä, koska hallitus antoi määräyksen "parantamisesta lupajärjestelmä toiminnan alueella Moskovan", joka sisältää toimintoja, joilla on lupa liittovaltion tasolla peruuntuu, ja Tämä tarkoittaa, että sinun on hankittava lisenssi. Tätä voi kohdata monilla alueilla, mukaan lukien Chelyabinsk. Voit tehdä tämän ottamalla yhteyttä kuluttajamarkkinoiden kauppa- ja koordinointitoimistoon.

Olut on valmisteveroa, joten siihen on lisävero - 15%. Joidenkin alueiden ja tasavaltojen hallinto noudattaa lakia "Etyylialkoholin ja alkoholi-tuotteiden tuotannon valvonnasta", joka sisältää yli 1,5% alkoholia, on lisensoitava, ja niihin sovelletaan asianmukaista keräämistä noin 350-400 ruplaa litrassa.

Pakollinen vaihe on tuotteiden hygieeninen todistus. Tämä asiakirja on julkaistu paikallisessa terveys- ja epidemiologisessa valvonnassa hygieniavaatimusten tulosten perusteella ja tuotteiden, tuotannon ja käytön vaatimuksia määriteltävien sääntelyasiakirjojen perusteella. On tärkeää, jos et ole samaa mieltä päätöstä ulottaa erityistalousalueita alueellisen keskus kieltäytyä liikkeeseen terveystodistus, - päätös voi valittaa valtion komitean Venäjä.

Tämän paperin ongelmat päättyvät.

Seuraava vaihe on laitteiden hankinta. Kaikissa tarvittavissa laitteissa (kapasiteetti primäärivalmistukseen, prosessisäiliöön, laboratoriolaitteistoon, verensiirtojärjestelmään) tarjotaan tavallisesti mikroaaltouunilla. Tulevan panimoalueen osalta 50 litran olueen päivässä sijaitsevalle laitokselle tarvitaan 30 neliömetriä 200-60 neliömetriä.

Henkilöhakuun ei ole ongelmia, vain yksi henkilö voi palvella mikrotehtaan.

Teknisen prosessin valmistamiseksi mikropivzavode erittäin prost- sokerisiirapin (vesi sokeri), sokeri siirappi sekoitetaan konsentraatti jäähdytettiin +18 -20 astetta, on lisätä hiiva ja käymisprosessin alkaa, joka kestää noin viikon, saatu olut pumpataan tynnyri, lisätään lisää sokeria toissijaiseen käymiseen. 5 päivän kuluttua olut asetetaan kylmään paikkaan lopullista kypsymistään 2-3 viikon ajan, sen asteesta riippuen. Mitä pidempi tämä prosessi, sitä parempi olut.

Mikroaaltouuni, joka tuottaa 50 litraa, maksaa 3,4 (2 tölkkiä) konsentraattia, 2kg sokeria ja 14g hiivaa. Ja 200 litraa varten - 15 - 20 kg rikastetta, 10-12 kg - sokeria, 70 g - hiivaa.

Tällaisen mikro-laitoksen järjestämiseen tarvitaan alkupääomaa 2500-7000 dollaria, kannattavuus - noin 40%, takaisinmaksuaika - noin 2 kuukautta.

Mini-laitoksen organisointi.

Mini-panimo vaatii alun perin merkittäviä taloudellisia investointeja ja kustannuksia. Jotta "home" -tuotantoa järjestettäisiin enintään 100 litran olutta päivässä, vaaditaan vähintään 1,5 miljoonaa ruplaa käynnistyspääomaa. Nämä varat käytetään laitteiden hankintaan ja asennukseen, tilojen valmistukseen, sertifiointiin, lupiin.

Paperin suunnittelu ei ole erilainen. Mutta panimon alueet vaativat yli 60 neliömetriä, ja tässä huoneessa on useita vaatimuksia, joita on noudatettava: vahvan vedenpitävän lattian läsnäolo, vähintään 3 metrin korkeus, juoksevan veden, sähkön ja kaasun läsnäolo. Myös henkilöstön ja henkilökunnan eri varastoja tarvitaan. Mutta viimeinen rooli huoneen valinnassa ja sen sijaintipaikka on kuluttajan läheinen läheisyys, koska valmistettua olutta ei ole suositeltavaa pitkään.

Henkilöstöstä tässä tapauksessa yksi työntekijä ei voi tehdä. Panimon henkilökunnalla pitäisi olla panimon asiantuntija, koska oluen maku riippuu siitä raaka-aineiden laadusta, sähköasentajasta (hän ​​voi olla tulossa), myyntipäälliköltä, kirjanpitäjältä, puhtaammalta ja vastaavalta johtajalta.

Seuraava hetki on raaka-aineita: mallas, humala, vesi, hiiva. Humala ja mallas, pääsääntöisesti venäläiset panimot hankkivat maahantuodun. Hiiva on parasta kasvaa itsenäisesti, koska kuljetuksen aikana hiivan on sairastuttava, mikä vaikuttaa varmasti oluen makuun. Paras tapa ostaa raaka-aineita ovat suuret panimot.

Lopuksi, laitteet. Sen valinta on paljon suurempi kuin mikroravintola. On lista teknologisia ja apulaitteiden minibrewery: murskaimen mallas mäski-vierteen säiliö, suodatusyksikkö, veden lämmitys yksikkö, pumpun mäskin ja vierteen, kuuma vesi elektroparogeneratory, hydrosyklonilaite teploobemnik, siirto säiliöt, pumput nuorten ja valmis olut, jäähdytysyksikkö jääpalakoneella, kopiointisäiliöitä, hiivisäiliöitä, ohjaus- ja valvontakonsoli. Hyvämaineisten eurooppalaisten yritysten mini-panimot ovat kalliimpia kuin kotimaiset, ja Itä-Eurooppa (lähinnä Tshekin tasavalta) voi joskus tarjota laitteita, jotka eivät ole huonompia kuin Länsi-Euroopan, parempi kuin kotimaiset, mutta huomattavasti alhaisemmat hinnat kuin saksalaiset tai itävaltalaiset. On mielenkiintoista huomata, että venäläiset laitteet ovat yhä suosituin Venäjällä. Halvin, mutta samalla melko hyvä panimolaitteisto valmistetaan Miassin koneenrakennuslaitoksessa, täynnä
Niput maksoivat noin 1,7 miljoonaa ruplaa, mutta kotivalmistukseen riittää vähintään 1 miljoonaa ruplaa. Tankkeja kyytiin voi ostaa 150 tuhatta ruplaa. Kun tuotetaan 100 litraa päivässä, tarvitset 20 viisikymmentä litran koukkua viikossa, jonka hankinta maksaa 20 tuhatta ruplaa.

Ensimmäiset panostukset mini-panimon järjestämiseen ovat 1,5 miljoonaa ruplaa, kannattavuus noin 40%, takaisinmaksuaika 6 kuukaudesta 2 vuoteen.

Kuukausittaiset tulot voivat nousta 600 000 ruplaa (tällaisen olueen mukin hinta on 100-200 ruplaa) edellyttäen, että koko erä on täysin jaettu eikä hylkää. On pidettävä mielessä, että vähintään puoli vuotta käytetään tuotannon organisointiin ja kahden kuukauden ajan yritys toimii "tyhjäkäynnillä".

Ensimmäisen toimintavuoden aikana yhtiö tarvitsee 4,5 miljoonan ruplan kokonaisinvestoinnin ja verojen jälkeen 2,5 miljoonaa euroa saman verran. Mutta ensi vuonna tulojen pitäisi olla yli 5 miljoonaa ruplaa. Toisen toimintavuoden muuttumattomilla osilla yhtiö aloittaa tuotannon lopettamisen ja lopettaa kolmannen vuoden voitolla.

Panimon kehittämisen suunta on oman pubin avaaminen englantilaisen pubin, saksalaisen Kneippin tai tšekkiläisen oluen talon tyyliin.

Mini-panimon organisaatio liiketoimintasuunnitelma

Laitteiden teknisten parametrien valintaan vaikuttavat tekijät

Yleensä laitteiden valintaan vaikuttavat useat tekijät - sen hinta, laatu, käyttöikä, työolot toimittajien kanssa, helppokäyttöisyys ja paljon muuta. On kuitenkin parasta aloittaa valinta laitteiston perusparametrien määrittelemällä.
Meidän tapauksessamme on kaksi parametria:

  • oluen tuotantomenetelmä
  • laitteiden suorituskykyä

Panimon tuotannon määrä voi olla erilainen: tehdas, joka tuottaa 50-500 litraa oluen päivässä, on mikro-panimo; Tehtaalla, jonka kapasiteetti on 500-15 000 litraa, on mini-panimo (mini-panimo), jota seuraavat teolliset jättiläiset. Emme pidä niitä.

Mikropanimon oluen tuotanto on paljon helpompaa kuin mini-panimossa. Maltti tiiviste on puolivalmiste, itse asiassa valmiiksi valmistettu oluen valmisvalmisteinen teknologia on yksinkertainen eikä siksi tarvitse merkittäviä kustannuksia.

Mikro-panimoissa käytetään pää- käymismenetelmää pääasiassa. eli Olut kypsyy suoraan astiaan, ja prosessi kestää vähemmän aikaa. Näin ollen laitteiden kustannukset ovat paljon pienemmät, mutta oluen laatu ei ole kovin korkea.

Mini-panimoissa käytetään loppupään fermentaatioprosessia, jossa oluita käsitellään tiettyyn määrään päiviä erikoisastioissa ja vasta lopullisen kypsymisen jälkeen kaadetaan säiliöihin varastointia ja kuljetusta varten. Kun tämä saavutetaan korkealaatuisemmalla lopputuotteella.

Mikropanimopaketin on sisällettävä:

  • ensisijainen fermentaatiosäiliö
  • teknologista kapasiteettia
  • laboratoriolaitteiden sarja
  • oluen kaatojärjestelmä

Kun valitset laitteita mini-panimoon, kokeneet asiantuntijat suosittelevat kiinnostusta seuraavista kohdista:

  • hot wort -lähtö ruoanlaittoon
  • Onko keittämiseen käytettävää keittotavaraa mahdollista käyttää?
  • on mahdollista keittää marja paineen alla
  • onko virpul lauseessa
  • Onko kaikilla säiliöillä kaksoisseinät, jotka on valmistettu ruostumattomasta teräksestä polyuretaanivaahtomuovilla
  • Onko huoneen jäähdytys vaadittu?
  • Onko panimon tuottavuus laskettu tärkeimmän fermentoinnin ensimmäisen viikon ja kolmen viikon fermentoinnin ja kypsymisen perusteella?
  • kuinka satoa keitetään (ei ole mahdollista käyttää suoraan lämmitystä sähkölämmityksellä!)
  • onko pullohyllyssä tarpeeksi olutta säiliöitä

Huomaa vielä, että on olemassa erilaisia ​​panimotekniikoita. Esimerkiksi decoction-menetelmä on itävaltalaisille panimoille yksinomainen teknologia. Lähes kaikilla venäläisillä tehtailla on Virpuli; keittoastiaa voidaan lisätä muuttamalla laitetta. Voit kysyä laitteen toimittajalta maksimiin asti: osto kääntyy takaisin kalliimmaksi, mutta oluen laatu on paljon parempi.
Mini-panimoon on olemassa tietty luettelo teknisistä apulaitteista ja ilman apuvälineitä, joiden avulla ei ole mahdollista valmistaa oluita (eräissä sarjoissa ja terminologiassa):

  • mallasmurskain
  • mash brewer
  • suodatuslaitteisto
  • vedenlämmitin
  • pumppu mash- ja mäntyankeroille, kuumaa vettä
  • sähköinen höyrygeneraattori
  • hydrocyklonilaitteita
  • lämmönvaihdin
  • annostelusäiliöt
  • nuoret ja valmiit olutpumput
  • jäähdytysyksikkö jääpalakoneella
  • fermentointisäiliöitä
  • hiivisäiliöitä
  • ohjauspaneeli ja ohjaus

Kaikki tämä on tavallisesti mukana pakkauksessa, mutta voit lisätä jotain, koska laitteita valitaan asiakkaalle.

Ottaen huomioon, että tuotanto ja teknologiset laitteet ovat yhtiön liiketoiminnan perusta, sen toimittajan valintaa on käsiteltävä erittäin huolellisesti. Laitteiston lisäksi tarvittava palveluyritys sisältää toimitukset, suunnittelun, asennuksen ja käyttöönoton, koneiden ja mekanismien ylläpidon sekä henkilöstön koulutuksen. Lisäksi toimittaja voi itse selvittää, mitä laitteita valitaan ja mitä tarvitaan käytännön liiketoiminnan järjestämiseen.

Venäjän markkinoilla mini-panimoiden laitteiden toimittajat ovat melko laajalti edustettuina. Laitteiden vaatimukset voidaan periaatteessa täyttää millä tahansa valmistajalla, koska mini-panimot on rakennettu yksinomaan asiakkaalle.

Tarjotun laitteen laatu ei aina riipu valmistajan kokemuksesta, sillä usein aloittelijoille on osoitettu kasa kirjaimia ja todistuksia viimeisimpien teknologioiden käyttöönotosta.

Laitteiden kustannukset. Päättävät ensisijaisesti taloudelliset valmiudet. On ajateltava jotain, koska mini-panimoiden maahantuotujen ja kotimaisten laitteiden hinta on suuri.

Laitteen suorituskyky. Tämä on tuotetun tuotteen arvioitu määrä yhdessä tuotantosyklissä.

Laitteen mitat vaikuttavat miehitetyn alueen koon mukaan. Mitat on otettava huomioon valittaessa tilaa mini-panimolle.

Tekniset parametrit
Panimo on:

  • käytettyjen raaka-aineiden kulutus (mallas, humala, hiiva)
  • sähkön ja veden kulutusta yhdellä tuotantosyklillä

Laitteiden toimitusehdot. Laitteet voivat olla varastossa tai tilata niitä. Jos haluat tilata sen, se pidentää projektin kestoa.

Takuuhuolto ja korjaus. Useimmat toimittajat tarjoavat takuupalvelua toimitetuille laitteille. Kun takuu on vanhentunut, laite saattaa vaatia huoltoa. Jälleenmyyjäyrityksen lisäksi tällainen korjaus voi suorittaa yksi erikoistuneista huoltokeskuksista. Kiinnitä huomiota siihen, onko tällaisia ​​alueellasi.

Lisäpalvelut. Monet laitevalmistajat suorittavat asennusta, käyttöönottoa ja henkilöstön koulutusta. Jos toimittaja ei tarjoa lueteltuja palveluja, sinun on löydettävä toinen yritys tai hankittava erikoislääkäri tämäntyyppisen työn suorittamiseen.

Tarvittavat tiedot laitteiden toimittajista ovat saatavissa mediatiedostoihin sijoitetuista hakemistoista ja mainoksista. Lisäksi laitteistossa on erikoistunut kirjallisuus (esimerkiksi lehden "Equipment"), josta löydät tarvittavia laitteita toimittajan puhelinnumerolla ja osoitteella. Luettelo Venäjän markkinoilla toimivista merkittävimmistä laitteiden toimittajista on lisäyksessä 3.

Laitteiden hinta ei aina vastaa laatua. Hyvämaineisten eurooppalaisten yritysten mini-panimot ovat kalliimpia kuin kotimaiset, ja Itä-Eurooppa (etenkin Tshekin tasavalta) voi joskus tarjota laitteita, jotka eivät ole huonompia kuin länsieurooppalaiset, parempi kuin kotimaiset, mutta huomattavasti alhaisemmat kuin saksalaisten tai itävaltalaisten hinnat. Konversioon tuotetut panimot ovat varsin luotettavia. Laitteemme ovat edelleen suosituin Venäjällä.

Taulukossa 8 esitetään luettelo pienyrityksiä myyvistä yrityksistä Venäjällä. On syytä ottaa huomioon, että hinnat on ilmoitettu malalta toimiville mini-panimoille. Maltatuotteessa toimiva tehdas (toisin kuin mikrosirupolttoaineena toimiva tiiviste, ei ole puolivalmiita oluita, mutta mallasta, johon on tehty erikoisprosessointi panimon ensimmäisessä vaiheessa) on jonkin verran halvempaa. Esimerkiksi meloniuuteessa toimiva Moskon panimo, jonka kapasiteetti on 600 litraa päivässä, maksaa 99,400 dollaria ja maltaan 140 000 dollaria. Muistutamme, että hinnat ovat ehdollisia, koska mini-panimon laitteet on tehty yksitellen. Luettelo tunnetuimmista laitevalmistajista oluen valmistukseen on lisäyksessä 3.

Ensisijaiset tiedot mini-panimon teknisten parametrien valintaan meille ovat markkinointitutkimuksen tuloksena:

  • tuotantomäärä (meidän tapauksessamme on noin 1000 litraa olutta päivässä)
  • palvelujen tärkeimmät kuluttajat (oletetaan, että koko myynnin määrä laskee oluen baareihin ja ravintoloihin)

Kuten edellä todettiin, laitteisto valitaan asiakkaalle ja sen suorituskykyä ja olosuhteita varten. Päätettiin, että pohjafermentaatiomenetelmää käytetään oluen valmistuksessa, sillä tässä tapauksessa lopputuote osoittautuu laadultaan korkeammaksi.
Tärkeimmät perusteet mini-panimon valinnassa tässä tilanteessa olivat:

  • sen hinta on suunnilleen sama
  • oluen tuotannossa käytettävät raaka-aineet

Yrityksen mahdollisuuksista sekä koneiden hankkimisesta luottolimiitteillä saavutetusta sopimuksesta valittiin Miass Machine-Building Plant, joka on prosessitehtaan toimittaja mini-panimoon.

Tehtaalla on toimistot Moskovassa, Volgogradissa, Chelyabinskissa, Jekaterinburgissa, Pietarissa, Kirovissa, Orenburgissa, Krasnoyarskissa ja Irkutskissa.

Laitteiden pakkaukseen sisällytetään seuraavat laitteet (tekniset eritelmät, katso lisäys):

Lisäksi ostajien pyynnöstä Miass Machine-Building Plant tarjoaa maksun:

  • laitteiden toimitus
  • kokoonpano tai sopimusvalvonta
  • käyttöönotto ja toimittaminen asiakkaalle "avaimet käteen"
  • henkilöstön koulutus
  • komponenttien ja varaosien toimitukset takuuaikana
  • vanhentuneiden laitteiden nykyaikaistaminen

Mini-panimoon kuuluvien laitteiden lisäksi tarvitsemme tietyn määrän astioita pullottamaan, varastoimaan ja kuljettamaan olutta. Päätettiin, että olut kaadetaan kantoihin ja kuljetetaan pisteisiin. Lisäksi on otettava huomioon se, että kelat ovat uudelleenkäytettäviä säiliöitä ja ne on pestävä.

Tässä on kaksi vaihtoehtoa: ostaa täyttökone, joka täyttää olut kantoihin ja pese ne, tai pese käsineet käsin: tämä merkitsee erityisten liitäntälaitteiden ostamista. Tuontipolttoaineen kulutus maksaa noin 20-30 tuhatta dollaria, kotimainen - noin 5 tuhatta dollaria. Tuodaan siihen: ilma, vesi (kylmä ja kuuma), höyry. Lisävarusteet "manuaaliseen" pesuun muodostuvat kaiteista, varusteista ja lukkoreista, jotka ovat paljon halvempia kuin kotimaisen täyttökoneen.

Tuotantolaitteiden lisäksi on otettava huomioon se, että meillä on varastotila, mikä tarkoittaa, että tarvitsemme varaston varaston ja pienen toimiston tarvikkeita.

Edellyttäen, että yhden tangon tilavuus on 50 litraa (optimaalinen tilavuus) ja panimoiden tuottavuus on 20 kappaletta päivässä. Viiden päivän työviikon ja 2 päivän vapaapäivän aikana tarvitsemme 100 kappaletta ja lisäksi sama pistemääräjakauma. Lisäksi on otettava huomioon se, että kelat ovat uudelleenkäytettäviä säiliöitä ja ne on pestävä. Tässä on kaksi vaihtoehtoa: ostetaan täyttökone, joka täyttää oluen kannoilla ja pese ne tai pese kanteet "käsin". Tämä merkitsee erityisten liitäntälaitteiden ostamista. Tuontipolttoaineen kulutus maksaa noin 20-30 tuhatta dollaria, kotimainen - noin 5 tuhatta dollaria. Tuodaan siihen: ilma, vesi (kylmä ja kuuma), höyry. Lisävarusteet "manuaaliseen" pesuun muodostuvat kaiteista, varusteista ja lukkoreista, jotka ovat paljon halvempia kuin kotimaisen täyttökoneen.

Esimerkissämme taloudellisen syyn vuoksi valitaan käsinpesu, ja pesuvälineet koostuvat näin ollen: kaatopää (kahta kaataa kaadetaan samanaikaisesti, siksi on kaksi kaatopäätä), liitososat (kaksi), liitososien lukot (liittimien lukumäärän mukaan ). Ne maksavat meille 2500 dollaria

Tuotantolaitteiden lisäksi on otettava huomioon se, että meillä on varastotila, mikä tarkoittaa, että tarvitsemme varaston varaston ja pienen toimiston tarvikkeita.

Kun laite on valittu, sinun on harkittava tilaa. Sopivien tilojen valinta on tärkein asia aloittaa oma liiketoiminta ja yksi suurimmista ongelmista yksityiselle yritykselle. Mini-panimon järjestämiseen on olemassa kaksi päävaihtoehtoa huoneen valinnassa:

  • huoneen vuokraus
  • tilojen hankinta (lisävarusteena voidaan katsoa kontti)

Kumpi näistä vaihtoehdoista valitset, sinun on saatava lupa käyttää tätä huonetta panimoina. Minkälainen tapa on riippuvainen halukkuudesta ja taloudellisista mahdollisuuksista. Huoneiston valintaa varten on verrattava vuokran määrää huoneen korjaamiseen ja johtaviin viestintäkustannuksiin. Joskus on kannattavampaa maksaa vuokran 20 dollaria enemmän kuukaudessa, mutta käyttää 2 000 dollaria vähemmän tämän huoneen korjaamiseen.

Jos päätät ostaa huoneen ja siihen on rahaa - tämä on paras vaihtoehto, mutta jos sinun täytyy mennä velkaan, suosittelemme sinua ajattelemaan sitä huolellisesti. Jos sinun täytyy lainata paljon rahaa, kannattaa ensin yrittää lyhyellä aikavälillä vuokrata huone, jonka aiot ostaa. Tässä tapauksessa voit ymmärtää liiketoiminnan kehittämisen. Ei ole järkevää maksaa merkittävää summaa, jos tämä osto ei ole perusteltua. Mutta vielä pahempaa - maksaa suuri summa, jos et voi sitten palauttaa rahaa.
Missä tilassa yrityksesi tarvitsee? Varo seuraavia kohtia.

Missä huone sijaitsee (sijainti, rakennustyyppi, tiet, tietoliikenne)?
Mikä on koko huoneesitys?
Ovatko huoneet sopeutuneet mini-panimon järjestämiseen?
Mikä on vuokran tai oston hinta?
Minkälaisia ​​lisäkustannuksia syntyy tuotannosta valittuihin tiloihin (oikeudellinen rekisteröinti, lupien saanti, korjaukset jne.)?

Huoneiden tarpeet ja vuokra laskeminen

Tarkastelkaamme yksityiskohtaisemmin tärkeimpiä tiloja valittavia lähestymistapoja. Kaikki valitut laitteet mini-panimoon ovat ammatti-laitteita, jotka toimivat 380 voltin kolmivaiheisessa verkossa, mikä lähes eliminoi mahdollisuuden käyttää niitä asuinrakennuksissa. Siksi tuotanto on sijoitettava erillisiin rakennuksiin ja muihin kuin asuinrakennuksiin.

Huoneen koko riippuu laitteen määrästä. Huoneen tulee olla mahdollisimman lähellä kuluttajia palveluissa, sopivaksi valitun laitteen teknisiin ja toiminnallisiin parametreihin sekä tämän huoneen vaatimuksiin. Kaikki tarvittavat asiakirjat, jotka säätelevät tilojen parametreja, on esitetty lisäyksessä 4. Tämä on tehtävä siten, että hankkeen hyväksyntää SES: ssä ja palotarkastuksessa ei ole hankalaa hankittaessa Gorenergon tehtaalle, kunnalliselle alueelle tai asunto-osastolle (riippuen jossa on tilaa) kuuman ja kylmän veden vapautumisesta jäteveden poistamiseksi viemäriin. Hankkeen hyväksynnän hankkiminen edellyttää laitteiden asennuksen jälkeen.

Huoneen toiminnallisen tarkoituksen mukaan jaetaan kolmeen osaan. Ensimmäinen osa on tuotanto, toinen varastosta, ja kolmas osa on hallinnollinen rakennus. Suunniteltujen laitteiden mahtuu vähintään 150 m 2. Kun otetaan huomioon valitun laitteen koko ja koostumus, sen tuotanto kestää noin 100 m 2. Varasto sijoitetaan 35 m 2: een ja 15 m 2 toimistoksi. Moskovan lähellä sijaitseva Mytishchin mini-panimo sijaitsee muissa kuin asuinalueissa entisen tehtaan alueella. Kuukausimaksu on 20 000 ruplaa.

Vuokra laskeminen

Tuotantotilojen valmistelu

Ennen korjauksen aloittamista on tarpeen laatia projektiasiakirjat laitteiden sijoittamisesta ja viestinnän toimittamisesta.
On tarpeen löytää sopiva organisaatio, joka voi toteuttaa suunniteltua korjausta mahdollisimman lyhyessä ajassa. On välttämätöntä koordinoida mini-panimoihin sovellettavien standardien kanssa.

Sellaisen hankintaorganisaation löytäminen, joka pystyy suorittamaan kaikki tarvittavat työt tilojen valmisteluun, sinun on tarkistettava suoritettavan työn laatu. Kaikkien teknisten viestintäyhteyksien on oltava laitteiden liitäntäkaavioiden mukaisia. Poikkeaminen vaatimuksista voi johtaa ennenaikaiseen laitteiden toimintahäiriöön.

Ennen korjaustyön aloittamista on tarpeen tarkistaa uudelleen arviointidokumentaatio, analysoida huoneiden suunnittelun asettelua ja periaatteita sekä laitteiston asettelua ottaen huomioon SES: n vaatimukset, palotarkastukset, virtalähteen tarkastuslaitokset ja vesihuolto. Voit yrittää löytää huoneen, jonka korjaaminen ei vaadi merkittäviä kustannuksia. Jos vaaditaan merkittäviä korjauksia, niiden on käsiteltävä erikoistunut yritys, jolla on asianmukainen lisenssi, käytännön työkokemus ja jolla on myös ammattitaitoisia työntekijöitä. Maalaustyön lisäksi sinun on tehtävä työt, jotka liittyvät laattojen asettamiseen.

Korjaustyöt on aloitettava tuotantotiloilla, jotta laitteita voidaan asentaa, odottamatta korjaustöiden suorittamista. Yhdessä korjaustöiden kanssa apujärjestelmien asennus olisi suoritettava rinnakkain, ottaen huomioon SNiP: n vaatimukset (hygieniavaatimukset ja apujärjestelmiin sovellettavat säännöt).

Korjaustyön loppu on suoritetun työn hyväksymistodistuksen allekirjoittaminen.
Mini-panimon valittu tila on korjattava, jonka kustannukset rakennustyön arvioinnin mukaan ovat noin 200 000 ruplaa. Suunnitelmissa on, että korjaukset tehdään 30 päivässä (toinen kuukausi), minkä jälkeen on mahdollista asentaa laitteita ja käyttöönottoa työtä.

Vuokra-asuntojen korjausmenot

Tärkeä rooli menestyksen kaikissa yrityksissä on ammattitaitoinen tiimi projektipäälliköiden johtajalta työntekijälle. Aivan alussa on tarpeen muodostaa optimaalinen henkilöstö ja määritellä selkeästi kunkin vastuu. Henkilöstön tulisi olla yrityksesi tärkein voimavara. Tämä vaatii jonkin verran käteisostoa. On selvitettävä, mitä tehtäviä sinun on ratkaistava. Tässä tapauksessa puhumme sellaisista työn tyypistä, jotka on suoritettava säännöllisesti. Kun tunnistat niistä kaikkein välttämättömimmät, voit siirtyä tarkempiin kysymyksiin. Se tarkoittaa:

  • työpaikka
  • vaadittava taitotaso
  • tämän tyyppisen työn taajuus (siirto)

Kun valitset panimon henkilökunnan, vastaat seuraaviin kysymyksiin.

Millaisia ​​töitä panimoon liittyy?
Mikä on kunkin tyyppisen työn erityispiirre?
Mitkä ovat kunkin työn tyypin erityiset määräykset ja velvollisuudet?
Mitkä ovat työntekijöiden yksilölliset vaatimukset?

Mini-panimon järjestämiseen tarvitaan päteviä asiantuntijoita, samoin kuin johtaja, kirjanpitäjä, puhdistaja. Koska laitteisto sisältää monimutkaisia ​​laitteita, se on tarkoitettu huoltopalvelujen henkilöstön koulutukseen.

Rekrytointi voidaan aloittaa heti korjaustyön aloittamisen jälkeen. Henkilöstö on jo valittava käyttöönottopäivänä, jotta koulutukseen on riittävästi aikaa.

Laitevalmistajan on suoritettava teknisen henkilöstön koulutusprosessi, koska se on kiinnostunut laitteiden moitteettomasta toiminnasta, mikäli tietenkin sopimus tarjoaa takuupalvelun. Suora koulutus suoritetaan yleensä mini-panimon alueella. Henkilöstön koulutus toteutetaan erityisohjelman mukaisesti, jossa keskitytään asennettujen laitteiden pätevän työn organisointiin ja käytettyjen tekniikoiden käyttämiseen.

Panimoiden työ on sallittua henkilöstön kouluttamiseksi ja työprosessille valmistamiseksi, perehtynyt koneiden ja laitteiden käyttöoppaaseen.

Kaikki työnantajan ja työntekijän väliset suhteet määritellään lailla (Venäjän federaation työlainsäädäntö), ja ne on kirjattava sopimukseen.
Mini-panimon henkilöstöön kuuluu aluksi 6 henkilöä.

Henkilöstö mini-panimo

RAAKA-AINEET JA MATERIAALIT

Tuotannossa on useita teknisiä piirteitä, jotka ilmenevät käytettyjen raaka-aineiden ominaisuuksista sekä energian kulutuksesta ja vesihuolasta, teollisuusjätteen läsnäolosta jne.

Millä keinolla keittoa käytetään panimossasi?
Mitkä ovat suunnitellut tuotantomäärät?
Missä määrin ja mitä raaka-aineita tarvitaan tuotantosyklin toteuttamiseen?
Mitkä raaka-aineen toimittajat valitset pienpavuudelle?

Oluen tuotannossa suurimmat raaka-ainekustannukset lasketaan suoraan oluen valmistukseen tarkoitetuista raaka-aineista. Raaka-aineiden valinta oluen valmistukseen vaikuttaa pääasiassa reseptiin. Minkä tahansa tällaisen juoman valmistetaan mallasta, hopista, hiivasta ja vedestä.
Olut on erilainen juuri siksi, että kunkin ainesosan lajikkeita on paljon.

Mallasta. GOST-mallia on mallasta, jonka mukaan luokkiin kuuluu useita luokat: II luokan mallas, luokan I mallas, korkealaatuinen mallas. Mallan laadun tärkeimmät indikaattorit ovat proteiinin, ekstraktiviteetti (parempi, parempi), kosteus (normi on korkeintaan 5-7%), Kolbach-numero. On huomattava, että vaikka Venäjän mallastuotannosta halvempaa kuin tuotu (7,5-8,9 tuhatta. Rub., Verrattuna noin $ 360 per tonni raivattu materiaali), sijoitetun ulkomaisten raaka-aineiden, koska sen laatuominaisuuksien ja korkeampi kotimainen olut tuotannon on oltava huomattavasti pienempi.

Humala. Jos olet valmis ostamaan välittömästi vähintään 50 tonnia amerikkalaista granuloitua katkeroivaa "tyyppiä 90", niin rajan alla tämä tuote maksaa noin 59 dollaria kilogrammalta puhdasta alfa-happoa. Mitä tehdä, jos mini-panimon tarpeet eivät ole niin suuret ja että maljan ja humalan myynti Venäjälle pienissä erissä on täysin kannattamaton? On kolme vaihtoehtoa:

  • ostaa raaka-aineita laitteiden toimittajien kautta, mikä tekee siitä melkein kalliiksi
  • kysy panimoilta apua jättiläisille, jotka voivat myydä teitä mallasta ja humalaa hieman kalliimpia kuin ostivat, mutta halvemmat kuin muut mahdolliset välittäjät
  • toimimaan yhteistyössä tuhansien muiden mini-panimoiden kanssa ja ostamaan raaka-aineita suurissa erissä

Ensimmäinen menetelmä on taloudellisesti kaikkein epäedullinen, mutta vakaa. Toinen on optimaalinen, mutta riippuu suuren kasvin yksittäisten virkamiesten tunnelmasta. Kolmas on jo itse asiassa itsenäinen liiketoiminta hyvin lupaavalla alueella.

Hiiva. Hiivaa voi ostaa joko panimolta tai jolta toinen juomaa tuottava yritys tai yksittäinen panimo. Parasta on tietenkin hiiva panimosta - on erityinen rotu, ja hiivan tuotantoolosuhteet ovat suotuisammat, eli hiiva on parempi.

Valmistamisessa käytetään ylä- ja alhaisen fermentaation hiivaa. Männyn fermentaation aikana ylähiutat muodostavat fermentoidun väliaineen pinnalle ensin lempeän valkoisen vaahdon, sitten voimakas fermentaatio vaahto muuttuu tiheemmäksi ja nopeasti tummenee muodostaen ruskeat kiharat. Jonkin ajan kuluttua kiharat hajoavat, ja keltainen vaahto ilmestyy, joka koostuu pääasiassa uusista hiivasoluista. Osa hiivoista laskeutuu muodostaen melko löyhän sedimentin fermentointisäiliön pohjassa. Top fermentoitu panimo hiiva käytetään lähinnä erityisesti erityyppisiä tumma olut sekä vehnän olutta. Tällainen hiiva on tyypillisempi Englannissa.

Valmistamisessa annetaan etusijalle pohjahiivaa hiivaa, jonka hiutaleet fermentaation lopussa nopeasti laskeutuvat pohjaan muodostaen tiheän kerroksen siellä. Yleensä normaaliin fermentointiin paksua hiivaa asetetaan saviin 0,5%: n määrästä männyn tilavuutta. Ja jos aloitamme maltaan massasta, noin 1 litra paksua pastahiivaa tarvitaan noin 100 kg mallasta. Jos puristettua hiivaa on saatavilla, on pidettävä mielessä, että 5 kg tällaista hiivaa vastaa 10 litraa paksua hiivaa. Suurempi määrä ennalta määrättyjä hiivoja kiihdyttää fermentaatiota, mutta ei käytännössä vaikuta lopulliseen fermentaatioasteeseen. Ja vielä enemmän vaikutus hiivan käymisestä - käyminen tulee puhtaammaksi, koska tässä tapauksessa ulkomaiset mikro-organismit kuolevat nopeammin voimakkaan ruoansulatuksen vuoksi.

Vesi. Kotimaiset panimot käyttävät yleensä tavallisia vesijohtovettä, mikä heikentää merkittävästi tuotteidensa laatua. Veden puhdistaminen panimoissa suodatuspapereilla ja kieselgurilla. Kotimainen tuotanto ei kata teollisuuden tarpeet: Venäjällä on ainoa valmistaja filtrkartona Kosinskaya tehdas (Kirovin alue), jotka toimivat vajaalla kapasiteetilla heikon ylläpidon selluloosan (tärkeimmät tehtaan toimittajat ovat Kotlas, Bratsk Pulp and Trans-Baikalin). Paperin riittämätön määrä ja melko huonolaatuinen laatu tekevät oluentuotantoyritysten tuotannosta tuodut tuotteet, esimerkiksi Valkovenäjän tuontisuodattimet (Svetlogorsk TsKK).

Raaka-aineiden ja tarvikkeiden hinnat.

MINI-BREWERYIN KÄYTTÄMINEN TOIMINTOON
Mini-panimon tarvittavat hyväksynnät

Laitteen asennuksen jälkeen voit hakea seuraavia hyväksyntöjä:

  • SES ja palotarkastus, Gosenergonadzor
  • Lisensoitu laitos STI. Venäjän federaation hallituksen asetus 12.24.94. Numerolla 1418 luvanvaraisten toimien luettelo oli huomattavasti rajoitettu. Meidän tapauksessamme (oluen tuotanto ja myynti) ei myönnetä toimilupia. Tästä huolimatta laki rikkovat edelleen. Esimerkiksi hallituksen asetus "Moskovan kaupungin toimintaan liittyvän toimilupajärjestelmän parantaminen" sisältää toimia, joiden lisensointi on peruttu liittovaltion tasolla, mikä merkitsee, että sinun on hankittava lisenssi. Sama voi esiintyä monilla alueilla.

Hankkia lisenssi olet kirjoittaa kirjeen verotoimistoon (luvalla asiakirjoja sovelluksesta: saniteetti- ja epidemiologiset asemat, Gospozharnadzora, sähköyhtiö, kunta tai asunto osasto) ja lupahakemus. Tämä menettely ei ole nopea (noin kolme kuukautta), mutta tilapäisellä luvalla, joka annetaan lomakkeen vastaanottamisen jälkeen, voit työskennellä.

Olut on valmisteveroa, ja tämä on ylimääräinen vero, joka on 15 prosenttia. Mutta hallinnon tiettyjen alueiden ja tasavaltojen noudattaa lakia "On valtion tuotannon sääntely etyylialkoholia ja alkoholijuomien", jossa todetaan, että kaikki juomat, jotka sisältävät yli 1,5 prosenttia alkoholia, ovat luvanvaraisia ​​ja niihin sovelletaan asianmukaista kokoelma noin 350-400 ruplaa litralta.

Samalla on toinen dokumentti on päivätty huhtikuussa 1995 allekirjoittama päämiehet valtiovarainministeriö, valtion tarkastusvirasto varmistamaan, että valtion monopoli alkoholijuomien hallituksen Venäjän federaation ja valtion Tax Service, - "Menettely tehdä maksua tutkimiseksi vaatimusten tuotantoa, pullotusta, alkoholijuomien varastointiin ja tukkukauppaan. " Suurin kiinnostus siihen johtuu lyhyt alaviite, joka osoittaa, että "kaikki muut alkoholijuomat sisältävät kaikki juomat (paitsi oluet), joiden etyylialkoholimäärä on yli 1,5 prosenttia." Toisin sanoen oluella on oma erityisasema, eikä sitä voida asettaa samanarvoiseksi kuin "gin ja tonic".

Lisäksi sinun on hankittava hygieeninen todistus tuotteista, jotka sijaitsevat terveys- ja epidemiologisen seurannan paikallisessa keskuksessa. Tämä asiakirja annetaan teille tuotteiden hygieenisen arvioinnin tulosten sekä tuotteiden, tuotannon ja käytön vaatimusten määrittävien sääntelyasiakirjojen perusteella.

Tuotteiden hygieeninen arviointi on tuotteiden mahdollisten haitallisten vaikutusten määrittäminen ihmisten terveydelle, hyväksyttävien alueiden määrittäminen ja tuotteiden käytön edellytykset sekä tuotantoprosessien vaatimusten muodostuminen: varastointi, kuljetus, käyttö ja hävittäminen ja sen ihmisten turvallisuuden varmistaminen. Tuotteiden hygieenistä arviointia toteuttavat valtion terveys- ja epidemiologisen yksikön laitokset, jotka perustuvat oman tutkimuksensa tuloksiin sopimusehtojen perusteella tai akkreditoitujen ulkopuolisten organisaatioiden tekemien tutkimustulosten perusteella.

Materiaalien käsittelyaika, kun hygieeninen todistus annetaan, on 1 kuukausi. Kun materiaalit lähetetään tarkastettavaksi erityisorganisaatioille, tarkasteluaikaa voidaan pidentää kahteen kuukauteen. Hygieeninen todistus on voimassa koko Venäjän federaation alueella, ellei siinä toisin määrätä.
Jos et ole samaa mieltä päätöksestä alueellinen keskus gossanepidemnadzora kieltäytyä antavan hygieeninen todistus - päätös voidaan hakea muutosta valittamalla Goskomsanepidemnadzore Venäjä.

Kun asennustyö on valmis ja viimeistelytoimet on suoritettu, tehdään käyttöönottotoimet. Työn on oltava myös laitteen toimittajayrityksen tehtävä. Käyttöönottotöitä ovat mini-panimon laitteiden tekninen valmistelu. Käyttöönoton jälkeen mini-panimo voi aloittaa tuotantoprosessin.

Tulos on saavutettu, mini-panimo on valmis menemään. Parhaan mahdollisen rahasumman käyttämiseksi on välttämätöntä ostaa raaka-aineita ja materiaaleja Mini-panimon jatkuvaan toimintaan 7-10 päivän ajan. Emme vielä tiedä, mitkä laitteiden todelliset kuormat ovat ensimmäisinä tuotantopäivinä. Siksi raaka-aineet on hankittava laitteiden maksimikuormituksen mukaan. Näin voimme suorittaa kypsentämisprosessin keskeytyksettä.

Tämä jakso kattaa kaikki Mini-panimo-hankkeeseen liittyvät kustannukset ja sen toiminnan arvioidut tulot. Se liittyy edellisiin jaksoihin, koska käyttää aikaisemmin käsiteltyjä tietoja.
Jäljempänä esitetyistä taulukoista peräkkäiset täyttimet mahdollistavat yhteenvedon kaikista tarvittavista tiedoista täydentävistä laskelmista. Samaan aikaan taulukot ovat: Rahoitusjärjestely, Kokonaiskustannukset, Henkilöstö, Tuotemyynti, Myynti, Suorat kulut, Rahastojen lähteet ovat osa rahoitussuunnitelmaa.
Lähdetietotaulukot kopioivat tietokoneohjelman vastaavia lomakkeita. Tällöin projektista kerätyt tiedot siirretään ohjelmaan, jonka jälkeen laskenta suoritetaan automaattisesti. Tulosten tulkintamenetelmiä käsitellään osassa "Rahoitussuunnitelman menetelmät".

ALKUPERÄISEN SIJOITUKSEN KALENTERI-SUUNNITELMA

Kolmen aiemman jakson perusteella laadimme alkuperäisten investointien aikataulun. Aikataulu sisältää luettelon hankkeen päävaiheista ja tarvittavista taloudellisista resursseista niiden toteuttamiseksi. Tarkasteltavana
Esimerkkinä mini-panimon järjestämisestä aikataulu on seuraava:

Rahoitusinvestointien aikataulu.

Top