logo

Hyvät vierailijat, alla on esimerkki pienoisleipää ja liiketaloudellisia laskelmia koskevasta liiketoimintasuunnitelmasta. Laskelmat tehtiin asiantuntijoilla, joilla on laaja kokemus Excel-tiedostosta, jotta ne voidaan sovittaa minkään muun mini-leipomon liiketoimintasuunnitelmaan. Kun olet tarkistanut asiakirjan, voit ladata tiedoston alla oleviin laskelmiin. Jos sinulla on kysyttävää - kysy heiltä suoraan kommentteihin, ryhmään tai kirjoita meille sähköpostia.

Hankkeen yhteenveto

Jotta palautteeseen tulisi sisältyä lukea artikkeli Liiketoimintasuunnitelman yhteenvedon rakenne.

Hankkeen nimi: "Mini-leipomon luominen".

Hankkeen tavoite: Mini-leipomon luominen korkealaatuisten leipomotuotteiden tuotannolle ja sen toteutus Kirovin kaupungin ruokakauppaverkostoon.

Projektituotteet

Projekti aikoo tuottaa seuraavanlaisia ​​tuotteita:

  • leipä (leipät, tina, darnitskiy);
  • patongit;
  • muffinsseja;
  • pullat ja hampurilaiset;
  • leivonnaiset

Project Initiator

Projekti käynnistää Kirovin kaupassa sijaitsevan päivittäistavarakaupan verkko, joka jo nyt myy näitä tuotteita tiloissaan, mutta suuremman tehokkuuden ja voiton puolesta haluamme aloittaa tuotannon itse.

Investointimäärä

Hankkeen kokonaisinvestointi on 1 600 tuhatta ruplaa. arvonlisäveroa, useimmat niistä käytetään laitteiden hankintaan. Laitteet hankitaan Moskovasta sijaitsevan alan suurimmalta toimittajalta. Sopimuksessa määrätään sekä laitteiden toimittamisesta että asennuksesta. Kaikki laitteet ovat oikeutettuja jopa 3 vuotta.

Investointien jako suuntaan on seuraava:

Projektin rahoitus

Rahoitus toteutetaan houkuttelemalla pankkilainaa 1 200 tuhatta ruplaa. samoin kuin hankkeen aloittajan omat varat. Lainan on tarkoitus kestää 3 vuotta ja vuokranantajan aikataulu on 17% vuodessa. Pankkilainan pantti on hankkeen aloittajan omistama myymälän tiloja.

Raaka-aineen toimittajat

Koska leipomotuotteiden valmistuksen tärkein raaka-aine on jauhot, tärkeimmät raaka-aineiden toimittajat ovat paikallisia jauhotehtaita.

Tuotteen kuluttajat

Mini-leipomotuotteiden ensimmäiset ja tärkeimmät kuluttajat ovat ketjukauppoja. Tulevaisuudessa tuotanto- ja myyntimarkkinoiden kehityksen myötä tuotteille tarjotaan tuotteita, kuten muita pieniä päivittäistavarakauppoja ja yksittäisiä myymälöitä.

N: ssä ja M: ssa Ja Ja Ja.

Harjoittelu osoittaa, että asiantuntijoiden liiketoimintasuunnitelman tilaaminen säästää aikaa, parantaa valmiin asiakirjan laatua 4-5 kertaa ja lisää mahdollisuuksia saada investointi kolme kertaa.

Investointisuunnitelma

Sijoitussisältöä luettaessa voit lukea artikkelisi liiketoimintasuunnitelman investointisuunnitelman rakenteesta.

Osana hanketta on tarkoitus vuokrata tuotantolaitos kaupungin teollisuusalueella. Tilat on suunniteltu valmistelevien korjausten, turva- ja palohälytysjärjestelmien asentamiseen, jolloin tilat täyttävät SES: n ja valtion palontorjuntalaitoksen vaatimukset, laitteiden hankinta ja asennus. Kaikkien töiden on tarkoitus kulua 8 kuukautta.

Projektin toteutusaikataulu on esitetty alla:

Sijoitusten määrä on esitetty alla olevassa taulukossa:

Näiden investointikustannusten lisäksi sinun on sijoitettava 200 000 raaka-aineen hankintaan. Rahastoja takaisinmaksupisteen saavuttamiseksi ei tarvita, koska olemassa olevan jakelukanavan yhteydessä tuotteet menevät välittömästi markkinoille vaaditulla volyymilla.

Tuotantosuunnitelma

Tietoja liiketoimintasuunnitelman tuotannon osasta on artikkelissa Liiketoimintasuunnitelman tuotantosuunnitelman rakenne.

Tuotantoa varten suunnitellaan pitkäaikaista vuokraamista kaupungin teollisuusalueella sijaitsevista tiloista. Tilojen vuokraus on 50 000 ruplaa. kuukaudessa, mikä on melko alhainen verrattuna samaan hintaan kaupungin keskustassa.

Huoneessa on seuraavat palvelut:

  • tuotannon työpaja;
  • raaka-aineiden varastointi;
  • valmiiden tuotteiden varasto;
  • pesu;
  • vaatetustila henkilökunnalle;
  • henkilöstön ateria huone;
  • yrityksen päämiehen huone;
  • johtajan henkilökunnan tilaa.

Tilojen ulkoasu on esitetty alla:

Valmistusprosessi

Leipomotuotteiden valmistuksessa sovelletaan seuraavaa tuotantoprosessia:

  1. raaka-aine kulkee varastolle, jossa se tarkistetaan laadusta;
  2. raaka-aineet siirretään tuotantoon, jossa taikina sekoittuu ja tuotteet lähetetään uuniin;
  3. leipomotuotteet siirretään lopputuotteiden varastosta;
  4. valmiit tuotteet lastataan autoon;
  5. auto toimittaa valmiit tuotteet kauppoihin.

Mini-leipomo toimii ympäri vuorokauden, se mahdollistaa olemassa olevien laitteiden tehokkaamman käytön ja vähentää kiinteisiin kustannuksiin liittyvää rasitetta, kuten esimiespäällikön työtä, tilojen vuokrausta. Lisäksi jo aamulla myymälät saavat tuoreita lämpimiä tuotteita, joiden ansiosta toimistotyöntekijät ja eläkeläiset voivat myydä sitä aamulla. Johtohenkilöstö on avoinna klo 9.00-18.00.

Tuotantokustannukset

Vuosakaavioiden perusteella laskettiin tuotteiden kustannukset ja tuotemyynnin ja myynnin määrään suhteutettuna tuoteryhmän kustannukset laskettiin seuraavasti:

  • leipä (leivät, tina, Darnitskiy) - 10 ruplaa / kg;
  • patonkeja - 12 ruplaa / kg;
  • cupcakes - 24 ruplaa / kg;
  • pullia ja hampurilaisia ​​- 14 ruplaa / kg;
  • leivonta - 19 ruplaa / kg

Markkinointisuunnitelma

Että liiketoimintasuunnitelman markkinointiosiossa on oltava lue artikkeli Liiketoimintasuunnitelman markkinointisuunnitelman rakenne.

kilpailu

Nykyään Kirovin markkinoilla toimii noin tuhat leipomoa ja leipomoa. Noin 60% kaikkien leipomotuotteiden markkinaosuudesta on suuret leipomot, noin 30% markkinaosuudestaan ​​jakavat leipomot suurilla vähittäismyyntiketjuilla ja loput 10% jaetaan suurilla ja pienillä leipomoilla.

Hinnoittelustrategia

Koska verkkokaupat ovat suunnattu kohti keskimääräistä alhaista tuloa oleva ostaja, tämän liiketoiminnan perusteella luotu leipomo toimii myös samalle kuluttajalle. Hintatason odotetaan pysyvän olemassa olevan toimittajan tasolla, jolloin ei voida muuttaa myymälän kannattavuutta ja korvata investoinnit mini-leipomoon.

Suunniteltujen toteutushintojen perusteella laskettiin keskimääräinen hinta ja marginaalituotto tuoteryhmittäin:

Mini-leipomon liiketoimintasuunnitelma laskuilla - kuinka mini-leipomo avataan

Arvioitu määrä:

  • Kuukausittaiset tulot - 600 000 ruplaa.
  • Nettotulos - 70 550 ruplaa.
  • Alkuperäiset kustannukset - 1 000 800 ruplaa.
  • Takaisinmaksu - 1 vuosi ja 3 kuukautta.

pitoisuus

Tässä artikkelissa laaditaan yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma mini-leipomolle laskelmilla.

Palvelun kuvaus

Organisaatio harjoittaa leipomotuotteiden tuotantoa. Tuotevalikoima on: leipä, donitsi, bagel, kuivaus, muffinit, muffinit ja hillot, joilla on raejuustoa. Huomaa, että leipomo ei harjoita lopputuotteiden suoramyyntiä. Jälleen irtotavarana olevien tuotteiden myynnistä vastaa myyntiedustaja.

Markkina-analyysi

Leipomatuotteet ovat päivittäistä hyödykettä. Kaikissa taloudellisissa tilanteissa ihmiset tarvitsevat syödä. Lisäksi leipä on olennainen osa mistä tahansa taulukosta Venäjän aikoja.

Oman mini-leipomon avaaminen, sinun on päätettävä, mitkä vaiheet sisällytetään tuotantoon. On useita vaihtoehtoja:

  1. Yrityksen täysi sykli. Organisaatio osallistuu leipomotuotteiden tuotantoon alusta loppuun. Toisin sanoen taikina valmistetaan itse mini-leipomossa. Tämä vaihtoehto sopii niille, jotka ovat valmiita panostamaan vakavia rahaa nyt saadakseen suuren voiton poistumishetkellä.
  2. Yritys, joka perustuu puolivalmiiden tuotteiden leipomotuotteiden valmistukseen. Tässä tapauksessa tuotanto tapahtuu yksinomaan valmiista taikinoista valmistetuille leivontatuotteille. Tämä vaihtoehto vaatii vähemmän investointeja kuin ensimmäisellä. Mutta kannattavuus on paljon pienempi.
  3. Avaa franchise-leipomo. Tämän vaihtoehdon avulla voit saada valmiit sertifioidut tuotantoteknologiat. Tuotto on hieman pienempi kuin ensimmäisessä muunnelmassa, jos tuotantomäärät ovat samat.

Pohdimme ensimmäistä vaihtoehtoa, koska se tarjoaa entistä enemmän mahdollisuuksia yrittäjälle.

Nykyään leipomotuotteiden päätuotanto on tehtaissa ja suurissa leipomoissa (61%). Lähes neljäsosa markkinoista on yksityisten leipomoiden osuus (21%). 13%: n osuudesta ovat supermarketit, jotka itsenäisesti tuottavat leipomotuotteita myytäväksi.

Mini-leipomon pääkilpailijat ovat:

  1. Suuret leipomot. Niiden tärkein etu on massatuotanto ja näin ollen suuri määrä tuotteita. Tavaroiden kysyntä on melko suuri.
  2. Erilaisia ​​hyper- ja supermarketteja sekä muita myymälöitä, jotka harjoittavat itsenäistä leivontaan liittyvää tuotantoa. Kunkin tuotannon volyymi on pieni. Ne täyttävät asiakkaidensa kysynnän, mutta ne eivät voi tarjota suuria määriä. Usein heidän tuotteitaan ostetaan hetkellisen kysynnän vaikutuksesta (spontaani osto).

Kummankin kilpailijaryhmän tuotteiden tärkeimmät edut ovat se, että ne reagoivat nopeasti markkinoiden muutoksiin. Ne pystyvät myös lisäämään valikoimaa, myyntimääriä lyhyessä ajassa. Toinen etu on se, että tällaisia ​​järjestöjä käytetään leipomotuotteiden valmistukseen korkealaatuisten raaka-aineiden kanssa.

On syytä huomata, että tärkein haittapuoli on se, että molemmat kilpailijat käyttävät lisäaineita, jotka parantavat tuotteiden ulkonäköä. Mutta tämän takia leivän hinta nousee.

Ensimmäistä kertaa on vaikea löytää kauppoja, jotka ovat valmiita ostamaan tuotteitamme mini-leipomossa. Tärkeimmät kilpailuedut ovat:

  • tuoreiden tuotteiden tarjoaminen;
  • leipomotuotteiden laatu;
  • hyväksyttävät kustannukset.

Mahdolliset ostajat ovat pieniä kauppoja, tiloja.

Kun tärkeimmät kuluttajat ovat löytyneet, yrittäjä voi ajatella oman leipomonsa avaamista, joka toimii lisätulona.

SWOT-analyysi

Oman mini-leipomon avaaminen, sinun on analysoitava huolellisesti kaikki tekijät. Ne jakautuvat yleensä ulkoisiin - riippumattomiin yrittäjiin - ja sisäisiin - joihin voidaan vaikuttaa.

Ulkoinen tekijä johtuu yleensä:

  1. ominaisuudet:
  • Vapaa pääsy tarvittaviin resursseihin.
  • Kilpailijoiden vähäinen toiminta (heidän työnsä ei ole tarkoitettu taisteluun).
  • Uuden teknologian ja kehityksen käyttö.
  • Mahdollisuus lisätä tuotteiden valikoimaa.
  • Tavaroiden kysyntä kasvoi.
  • Elintason kasvaminen ja sen seurauksena kansalaisten tulotaso.
  • Ei uusia kilpailijoita (koska markkinoille pääsyn esteet ovat esteitä).
  1. uhat:
  • Kuluttajien mieltymysten muuttaminen.
  • Voimakkaiden valmistajien kilpailun voimakas lisääntyminen.
  • Vaihtoehtoisten tuotteiden syntyminen.
  • Valmistuneiden tuotteiden lisääntyneet vaatimukset.
  • Suuri herkkyys juuri syntyneen liiketoiminnan olosuhteille.

Sisäisiä tekijöitä ovat:

  1. vahvuudet:
  • Yhtiö työllistää vain erittäin pätevää henkilöstöä.
  • Tuotetaan yksinomaan korkealaatuisia tuotteita.
  • Käytä tehokasta mainontaa.
  • Hyödynnetään tekninen prosessi.
  • Käyttämällä nykyaikaisinta tuotantoteknologiaa.
  • Työskentele luotettavien tuotteiden toimittajien kanssa.
  • Uusimpien laitteiden käyttö.
  • Kuluttajien mieltymysten perusteellinen analysointi.
  1. heikkoudet:
  • Omarahoitus.
  • Jalostamaton strategia.
  • Jakelukanavien puute.
  • Kokemattomuutta.

Mini-leipomon luomisessa on tärkeää kiinnittää huomiota seuraaviin kysymyksiin:

  1. Lisää tuotevalikoimaa. On tärkeää ottaa huomioon kuluttajien mieltymykset, jotta tuotteet keskittyisivät tiettyyn tukkuasiakkaaseen.
  2. Omien tuotantoteknologioiden kehittäminen. On tärkeää kehittää alkuperäisiä reseptejä ja käyttää vain luonnollisia tuotteita valmistuksessa.
  3. Jälleenmyyjän verkon kehittäminen, mahdollisuus omien myyntipisteiden avaamiseen. Jos rahastoja ei ole avattu myymälöissä, voit ajatella yhteistyötä verkkokaupan kanssa, joka ilmestyi myös markkinoilla jo kauan sitten.
  4. Yritä ennakoida itsesi yksittäisten tilausten avulla.

Mahdollisuuksien arviointi

Mini-leipomme toimii seitsemän päivää viikossa. Toimintatapa eri työntekijäryhmille on heidän.

Niinpä leipurit työskentelevät kahdessa vuorossa aikataulusta 2 - 2. Heidän työaikaansa: 23:00 - 09:00.

Toinen työntekijäryhmä on myyntiedustaja, joka etsii asiakkaita ja toimittaa tuotteita. Hän työskentelee joka päivä klo 7.00-15.00. Voit tehdä ilman myyntiedustajaa, jos yrittäjä itse vastaa näistä velvollisuuksista.

Sesonkiaika sellaisena, tällaisessa liiketoiminnassa ei ole. Kysyntä voi laskea kuuma kausi, mutta vain hieman. Organisaatio voi tällä hetkellä löytää lisää tukkumyyntiasiakkaita.

Mitä tulee mainostamiseen ja mainontaan, ei ole mitään järkeä tehdä omia verkkosivustoja tai ulkona mainontaa. Ylennyksen tärkeimmät tehtävät ovat yrittäjä. Myyntiedustaja toimii tukkuhankkijoiden kanssa.

Avaamisen aikana sinun tulee myös palkata ammatillinen teknologia, joka auttaa aloittamaan tuotannon. Koska valikoima ja myymälä laajenevat, sen palveluja saatetaan tarvita uudelleen.

Huoneen valitseminen leipomolle, sinun on päätettävä vaadittavasta alueesta. Valitsimme koko syklin yrityksemme, joten tarvitsemme vähintään 50 m 2 huoneen. Jos aiot leipoa valmiista taikinasta, myymälä sopii alueelle 15-20 m 2.

Kiinteistöjen valinnassa on erittäin tärkeää kiinnittää huomiota sähköverkkoihin. Tämä kysymys on parempi sopia tekniikan kanssa. Hän kertoo kuinka paljon tehoa tarvitaan mini-leipomoon.

Organisatoriset ja oikeudelliset näkökohdat

  1. Rekisteröi oma yritys. Tämä voi olla PI tai LLC. OKVED-koodit voivat olla seuraavat:
  • 15.81 Leivän ja jauhon konditoriatuotteiden valmistus ei-kestävä varastointi;
  • 15.82 - Kuivattujen leipomotuotteiden ja makeisten valmistuksessa käytettävät tuotteet pitkäaikaiseen varastointiin.

Jos aiot myydä omia tuotteita, saatat tarvita seuraavia OKVED-koodeja:

  • 52.24 - Leivän, leipomotuotteiden ja konditoriatuotteiden vähittäiskauppa;
  • 55.30. Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta.
  1. Yrittäjä voi valita USN: n tai UTII: n. Toisessa tapauksessa on mahdollista valita kaksi vaihtoehtoa: yksinkertaistettu verotusjärjestelmä "Tulot" 6% tai yksinkertaistettu verotusjärjestelmä "Tulot miinus menot" 6-15% (korko määräytyy alueen mukaan).
  2. Jos haluat tehdä pankkisiirron, sinun on avattava tili.
  3. Kysy, onko alueellasi verohelpotuksia. Niitä tarjotaan vain tietyille IP-aktiviteeteille. Mini-leipomo kuuluu tuotantotoimintaan. Muistutamme, että yrittäjä, joka ei ole aiemmin harjoittanut omaa toimintaansa, voi saada verohelpotuksen. Eri etujen saamiseen liittyy myös muita edellytyksiä (prosenttiosuus tuloista, tietyt verojärjestelmät ja muut). Tällaisten verohelpotusten kesto voi kestää kauemmin kuin kaksi vuotta (1 tai 2 verokautta). Tarkemmat tiedot löytyvät liittovaltion laissa N 477-ФZ "Venäjän verolain toisen osan muutoksista".
  4. Olisi ymmärrettävä, että mini-leipomo tuottaa tuotteita yleisölle. Tätä alaa säännellään tiukasti useilla asetuksilla. Ennen heidän toimintansa aloittamista heidän on tutkittava ja noudatettava niitä.
  5. Noudata tiukasti voimassa olevia palontorjuntatoimenpiteitä, terveysvaatimuksia.
  6. Tarkastele asiakirjoja, jotka koskevat tuotteiden laatua koskevia vaatimuksia.
  7. Muista, että kaikki laitteet on sertifioitava Venäjällä.
  8. Sinun ei tarvitse lupaa mini-leipomon työtä eikä hankkia FEZ: n lupaa tuotteille ja tiloille.
  9. On tarpeen tehdä sopimuksia asianomaisten organisaatioiden kanssa desinfiointia, desinfiointia ja desinfiointia varten.
  10. Tarvitset sopimuksen kiinteiden jätteiden ja pesulapalvelujen hävittämisestä.
  11. Yrityksellä olisi oltava hyväksytty tuotanto-ohjausohjelma, jossa on suunnitelma toteutetuista terveystoimenpiteistä ja tuotantoteknologian valvonnasta.
  12. Olisi oltava lehtiä, joilla voidaan tallentaa desinfiointiaineita ja yleistä puhdistusta tiloissa.
  13. Kaikilla työntekijöillä on oltava lääketieteelliset tiedot ja heidän on suoritettava lääkärintarkastus ajoissa.
  14. Älä unohda, että kaikilla leipomotuotteilla on oltava vakuutus TR CU 021/2011 vaatimusten noudattamisesta. Se on voimassa 5 vuotta. Sertifiointikeskukset voivat auttaa ilmoituksen saamisessa, koska ne tarjoavat konsultointipalveluja.

Markkinointisuunnitelma

Tuotannon kustannuksia ei pidä liioitella. On parempi pysyä keskimääräisessä markkinahinnassa tai hieman alhaisempi. Jälkimmäinen strategia on suositeltavaa käyttää vain, jos yhtiöllä ei ole tappioita.

Sellaisena meidän mini-leipomomme mainonta ei. Myyntiedustaja ja yrittäjä ovat mukana tuotekehityksessä. Niiden tärkeimmät välineet ovat mahdollisten asiakkaiden alustava kutsuminen, kaupallisten tarjousten lähettäminen, vihkojen toimittaminen myymälöihin hinnastoilla sekä neuvottelut mahdollisten asiakkaiden kanssa.

Voimme siis sanoa, että mainonnan kustannukset vähenevät kirjojen valmistukseen käytetyistä kustannuksista. Näiden kustannusten osuus kokonaiskustannuksista on melko pieni.

Työn toinen etu on se, että leipomo toimii valmiiksi tilauksissa. Eli ei ole olemassa vanhoja tuotteita ja tavaroita, jotka on kirjattava pois. Kaikki, jotka valmistetaan, myydään välittömästi.

Suunnitelma mini leipomo

Leipomo- ja leipomotuotteiden tuotantoa varten suunniteltava mini-leipomoteollisuuden toimintasuunnitelma, jonka tuotantokapasiteetti on 878 kiloa valmiita tuotteita päivässä (12 tuntia).

Kuinka paljon rahaa tarvitaan mini-leipomon avaamiseen?

Alustavien laskelmien mukaan mini-leipomon avaaminen vuokrattuihin tiloihin vaatii investointeja 2 613 000 ruplasta:

  • Tärkeimmät laitteet (pyöröuunit, jääkaapit jne.) - 963 000 ruplaa.
  • Apulaitteet (telineet, inventaariot) - 150 000 ruplaa.
  • Korjaus ja tilojen järjestely - 300 000 ruplaa.
  • Kuorma-auto (Gazelle) - 700 000 ruplaa.
  • Mainostusbudjetti - 100 000 ruplaa.
  • Oikeushenkilöiden rekisteröinti henkilöt sallivat - 100 000 ruplaa.
  • Hankkeen käynnistämiskustannukset ja muut kustannukset - 100 000 ruplaa.
  • Vararahasto on 200 000 ruplaa.

Tuotekuvaus

Mini-leipomme tuotantokapasiteetti on (12 tuntia):

  • Valettu leipä (0,5 kg) - 1000 kpl
  • Leikattu leipä (0,3 kg) - 800 kpl
  • Täytteet (0,1 kg) - 700 kappaletta
  • Loaf Rusustinen (0,68 kg) - 100 kappaletta

Yhden 12 tunnin työpäivän ajaksi yhtiö valmistaa 878 kiloa leipomotuotteita. Keskimääräinen myyntihinta on 32 ruplaa kilogrammaa valmiita tuotteita kohti. Näin ollen leipomon arvioitu rahavirta on 28 096 ruplaa päivässä tai 842 880 ruplaa kuukaudessa.

Huoneen valinta

Yrityksemme sijaitsee erillisellä 85 neliömetrin tuotantoalueella. metriä. Tästä 50 neliömetrin alueelta. tuotantopaikka (leivonta- ja muokkauspaja) muodostuu suoraan, loput varataan raaka-ainevarastoon, henkilökunnan huoneeseen ja kodinhoitohuoneisiin. Vuokra on 45 000 ruplaa kuukaudessa.

Tiloissa noudatetaan kaikkia SanPin 2.3.4.545-96 kohdassa "Leivän, leipomotuotteiden ja makeisten valmistusta" koskevat terveyssäännöt ja -vaatimukset. Kaikki viestinnät, mukaan lukien vesihuolto (kuuma ja kylmä), sähkö, ilmanvaihto ja jätevedet, ovat kunnossa. Asennettu palohälytysjärjestelmä. Seinät, joiden korkeus on korkeintaan 2,5 metriä, ovat laatoitettuja, loput on maalattu myrkyttömällä maalilla.

Huone ei tarvitse suuria korjauksia. Se vaatii vain kosmeettisia korjauksia, joiden on tarkoitus kuluttaa enintään 300 000 ruplaa. Suuret kustannukset liittyvät laitteiden ja tuotantolaitteiden hankintaan.

Mitkä laitteet on valittava mini-leipomolle

Leivontalaitteiden peruskokoonpanoon kuuluvat:

  • sähköinen pyörivä uuni (460 000 hankaa).
  • kotelo (250 000 hieroa)
  • Kylmäkaappi (40 000 hieroa)
  • taikinan mikseri podkatny dezhyllä 140 litraa (100 000 ruplaa)
  • vaunu pyöröuunille (35 000 hankaa).
  • jauhotus (23 000 hieroa)
  • 140 litran ruostumatonta terästä, 3 kpl. (55 000 hieroa).

Peruslaitteiden kokonaiskustannukset ovat 963 000 ruplaa. Lisäksi osa varoista käytetään lisävarusteiden hankintaan: hyllystö, leikkaamon saumaus, leivonnaiset pöytä ja varusteet.

Etsi toimittajia

Tällä hetkellä etsimme raaka-aineiden ja ainesosien toimittajia leivontatuotteille. Ensinnäkin, sinun on järjestettävä tarjonta: korkealaatuista jauhoa, kasviöljyä, sokeria, suolaa, puristettua hiivaa, stabilointiaineita, elintarvikelisäaineita ja sakeuttamisaineita. Kaikki raaka-aineet ja ainesosat on tarkoitus toimittaa paikallisilta tukkutoimittajilta ja tiloilta.

Henkilöstöluettelossa: teknikko (1 hlöä), leipomo (4 hlöä), työläiset (2 hlöä), tuotantojohtaja (1 hlö), myyntipäällikkö (2 hlöä), kuljettaja (2 hlöä). Kirjanpidon palvelut ulkoistetaan. Palkan kokonaismäärä on 160 tuhatta ruplaa kuukaudessa.

Mikä verojärjestelmä valitsee mini-leipomon avaamisesta?

Organisatorisesti oikeudellisena lomakkeena on tarkoitus rekisteröidä osakeyhtiö (LLC). Sinun tulee myös avata pankkitili vastaanottaa ja lähettää maksut pankkisiirrolla. Verotusjärjestelmänä sovelletaan yksinkertaistettua verotusjärjestelmää (STS), joka on 15 prosenttia yhtiön voitoista. Leipomotuotteiden lisensointi ja sertifiointi ei ole tarpeen. Sinun on kuitenkin saatava tuotetusta tuotteesta vaatimustenmukaisuusvakuutus. Palvelut näiden asiakirjojen saamiseksi ovat erikoistuneen yrityksen tilauksia.

Markkinointisuunnitelma (myynti)

Leipä- ja leipomotuotteiden myynti on tarkoitus toteuttaa yhden alueen sisällä (50 km säteellä). Kirjaimellisesti 10 kilometrin päässä yrityksestämme on suuri kaupunki, jossa asuu 550 tuhatta asukasta. Huolimatta leipomateollisuuden suuresta kilpailusta, suuri väestö antaa meille mahdollisuuden käytännössä taata tuotteidemme myynti.

Mahdollisista jakelukanavista voidaan tunnistaa:

  • Intracity-kauppaketjut
  • Leipomo- ja leipomotuotteita myyvät erikoisliike-kioskit
  • Leivonnaiset
  • Kahvilat ja ravintolat

Potentiaalisten asiakkaiden kanssa tehtävien sopimusten tekemiseen palkataan myyntipäälliköitä. Heidän tehtäviään ovat päivittäiset henkilökohtaiset tapaamiset vähittäismyymälöiden ja catering-yritysten johtajien kanssa.

Rahoitussuunnitelma

Kääntäkäämme mini-leipomon taloudellisen tehokkuuden indikaattoreita, joiden kapasiteetti on 878 kg valmiita tuotteita päivässä.

  • Vuokra - 45 000 ruplaa.
  • Palkka + vakuutus vähennykset - 208 000 ruplaa.
  • Utilitykustannukset - 50 000 ruplaa.
  • Mainonta - 20 000 hieroa.
  • Polttoaine ja voiteluaineet - 30 000 ruplaa.
  • Muut kulut - 20 000 ruplaa.

Muuttuvat kustannukset

  • Raaka-aineet ja ainesosat - 25% tuotannosta tai 210 000 ruplaa. kuukaudessa.

Yrityksen kustannusrakenne

tulot

Bruttotuloksen ja nettotuloksen laskenta on esitetty taulukossa - mini-leipomon tulot ja menot:

Kuinka paljon voit ansaita mini-leipomossa

Niinpä yrityksen kuukauden nettotulos on 220 989 ruplaa. Mini-leipomon kannattavuus tällaisilla indikaattoreilla on 38%. Investointien takaisinmaksu, kun otetaan huomioon suunnittelukyvyn saavuttamisajankohta (6-8 kk), tulee leipomoon 17-19 kuukautta. Mikä on paras liiketoimintasuunnitelman indikaattori.

Vaiheohjelma mini-leipomon avaamisesta

Yrityksen alkuvaiheessa tietenkin ensimmäiset askeleet ovat liiketoimintasuunnitelman laatiminen, alkupääoman etsiminen ja kuluttajamarkkinoiden seuranta. Viime kädessä tuotteidesi kysyntä tulee olemaan projektin kannattavuuden mitta. Joten vaiheittainen suunnitelma koostuu:

  1. Hae alkupääomaa. Omien varojen lisäksi voit pyytää pankilta apua lainan myöntämiseen. Lisäksi on olemassa tiettyjä hallituksen ohjelmia, joilla kannustetaan pienyrityksiä.
  2. Yrityksen rekisteröinti, johon sisältyy omistusoikeuden valinta, verotusjärjestelmä.
  3. Etsi tilaa.
  4. Tulevan leipomon liiketoimintamalli - markkinatutkimus kapealla alueella, ainutlaatuisen konseptin kehittäminen, suunnitelman aloittamista varten.
  5. Suunnittele tulevaisuuden toimipaikka, riippuen siitä, oletko vuokraus valmiista lähtökohdista vai kehittämällä sitä itse.
  6. Tarvittavien laitteiden, kalusteiden hankinta.
  7. Laitteiden valmistus - asennustyöt ja käyttöönotto.
  8. Henkilöstön rekrytointi ja koulutus.

Miten valita mini-leipomon laitteita

Mini-leipomon vähimmäislaitteisto sisältää uunin, jossa tuotteita leivotaan, taikinanvahdinkone, jauhotus ja taikinaa kypsyvä teline. Sinun on myös huolehdittava lopputuotteen toimitustavoista. Toiminnan alkaessa on mahdollista ostaa kotimaisen tuotannon tarvikkeita ja myöhemmin liiketoiminnan kehittämisen aikana ostaa luotettavampia ja nykyaikaisempia laitteita. Mini-leipomon alustavat laitteet:

  1. Testomia MTM-65MNA.
  2. Uuni HPE-750.
  3. Proofer ShRE-2.
  4. Screener PVG-600.

Päälaitteiden lisäksi tarvitset pöydät taikinan leikkaamiseen, valmiiden tuotteiden kärryihin, tuotannon automatisointiin - koneen taivuttamiseen.

Joka OKVED valita

Uuden luokituksen mukaan taloudellisen toiminnan OKVED-2, koodin 15.81 sijasta käytetään koodia 10.71, 10.71.1 - "Muun kuin kestävän varastoinnin leipä- ja leipomotuotteiden valmistus".

Mini-leipomon avaamiseen tarvittavat asiakirjat

Vaadittavien asiakirjojen luettelo sisältää yksittäisen yrittäjän, luvan ja sekkitilien rekisteröintiä koskevan asiakirjan. Vaihtotaseen rekisteröinti on välttämätön yrittäjien, vähittäiskauppaketjujen, kauppojen ja kahviloiden omistajien kanssa.

Tarvitsetko oikeuksia liiketoiminnan harjoittamiseen?

Elintarvikkeiden myynti on kielletty ilman asianmukaisia ​​lupia. Lupia ovat:

  1. Terveysepidemiologisen aseman päätös tuotannosta, joka on myönnetty maksutta.
  2. Valmistettujen tuotteiden terveys- ja epidemiologisen valvonnan lupa CPS: n tekemän päätelmän mukaan.
  3. Palontorjunnan tekeminen.
  4. Vaatimustenmukaisuustodistus.

Tuotantoteknologia

Leipomotuotteiden valmistuksessa on kiinnitettävä erityistä huomiota raaka-aineiden laatuun, erityisesti jauhoon. Sen pitäisi olla vain ensimmäisen luokan ja ostettava heti ennen kunkin uuden erän tuotantoa, koska jauhot ovat tuotteita, joiden säilyvyysaika on rajoitettu. Kaikki muut raaka-aineet: sokeri, hiiva, öljy, maut, suola, myös ostaa vain luotettavilta toimittajilta, jotka vastaavat toimitettujen tuotteiden laadusta. Koko tekninen prosessi koostuu vaivaavasta taikasta, laskeutuu se oviin ja suoraan leivontaan.

Mini-leipomo liiketoimintasuunnitelma

sisältö:

Elintarviketuotannon käynnistämisen toteutettavuustutkimus on mini-leipomo, jota voidaan käyttää mallina liiketoimintasuunnitelman laatimiseen sekä esimerkki liiketoiminnan aloittamisen taloudellisesta elinkelpoisuudesta.

Tavoite: Perusteltava leipomotuotteiden leipomotoiminnan organisoinnin toteutettavuus ja tehokkuus.

Hankkeen kuvaus

Hankeidea: mini-leipomo

Ajatuksena on avata "N" -kaupungissa (väkiluku on 270 tuhatta ihmistä) leipomotuotteiden leipomiseen erikoistunut mini-leipomo.

Alue.

Suunniteltu tuotevalikoima:

  • Pullat (8 erilaista)
  • muffinit
  • Lamb tuotteita
  • sämpylät
  • rahka pannukakku

kilpailu

Tällä hetkellä N: n kaupungissa toimii 2 leipomoottoria ja 3 leipomoa, jotka ovat erikoistuneet leipätuotteiden (leipä) valmistukseen.

Tältä osin avoin mini-leipomo erikoistuu leipomotuotteiden tuotantoon (100% alue). Tärkein kilpailuetu - vain tuoreiden leivonnaisten käyttöönotto.

Organisaatio ja verojärjestelmä.

Yrityksen organisaatio ja oikeudellinen muoto: "yksittäinen yrittäjä". Verotusmuoto: Yksinkertaistettu verotusjärjestelmä, tulo vähennettynä menot, 15%. Kirjanpito: Alkuvaiheessa verotus ja kirjanpito ulkoistetaan erikoistuneelle tilitoimistolle. Kaikkien tuotantoprosessien järjestämisen jälkeen yritysomistaja suorittaa itsenäisesti myyntitarkastuksen My Service-verkkopalvelun avulla.

Suosittelemme perehtyä erikoistuneeseen verotukseen tarkoitetulle leipomolle.

Käyttötapa:

Leipäkone toimii päivittäin.

Klo 00.00-10.00 työntekijöille (leipomo, avustaja), jotka liittyvät suoraan leipomotuotteisiin. Tämä työntekijäryhmä toimii vuorossa kahdesta kahteen.

7:30 - 16:30 työntekijöille (johtaja, myyntiedustaja), jotka harjoittavat valmiiden tuotteiden myyntiä ja myyntiä. Tämä työntekijäryhmä työskentelee viiden päivän työviikolla, ja viikonloppu vuorottelee.

Yleinen henkilöstö:

Vaaditut laitteet.

Yrityksen organisoimiseksi pakarniin tarvitaan seuraavat laitteet:

Tässä leimakuvassa on mini-leipomolaitteet, joissa on kommentteja. Voit myös selvittää leivontuotteiden nykyiset hinnat kumppanimme Forofis-sivustolla: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Myyntikanavat

Tärkein jakelukanava: pienet vähittäismyymälät, jotka sijaitsevat "N": n kaupungissa ja lähikaupungeissa. Täytäntöönpano verkoston (alueellisten ja liittovaltion) ruokakauppojen kautta vuonna 2013 ei ole suunniteltu.

Suosittelemme tutustumaan leipomon kanta-asiakasohjelman luomiseen.

Hankkeen toteutussuunnitelma

Kalenterisuunnitelma

Mini-leipomon kalenterin liiketoimintasuunnitelman mukaan yrityksen käynnistäminen on 2 kuukautta. Kaikki toiminnan aloittamiseen liittyvät vaiheet ovat yrityksen omistajan vastuulla.

Hankkeen toteutuksen arvioitu kokonaiskustannus:

Toiminnan aloittamisen laskelmien mukaan investoinnit olivat 1,1 miljoonaa ruplaa.

Suunniteltu tulos.

Suunnitellut tulot ja voitot vuosille 2013-2014.

Organisaatiosuunnitelman mukaan yrityksen toiminnan alku on suunniteltu maaliskuuhun 2013, joten omavaraisuuden palauttaminen on odotettavissa toukokuussa 2013.

Yhtiön toiminta on kausiluonteista, ja myynti ylittää syys-marraskuussa ja maalis-huhtikuussa ja jäljellä olevilla kuukausilla tapahtuu kausiluonteista tulojen laskua.

Kulutettava osa.

Leipomon toiminnan kustannukset sisältävät seuraavat kulut:

  • Tuotteiden valmistuskustannukset. Tähän riviin kuuluvat sekä jauhojen, hiivan, margariinin, sokerin ja muiden ainesosien hankintakustannukset.
  • Muuttuvat kustannukset Tuotokseen perustuvien työntekijöiden palkat (12% tuloista)
  • Yleiskulut: Tämä kulutusryhmä sisältää työntekijöiden palkasta (kiinteä osa), sosiaalisista vähennyksistä, tilojen vuokrauksesta, polttoaineista ja voiteluai- neista, koneiden korjauksista, sähköveroista, hallintokuluista, kirjanpitokuluista ja muista kuluista.

Suunniteltu rahastojen jakautuminen asiakkailta vuosille 2013-2014.

Tuotantokustannukset

Työntekijän palkan muuttuva osa (tuotosta riippuen)

Voitto ennen veroja

Sijoitetun pääoman tuoton laskeminen.

  • Projektin alku: tammikuu 2013
  • Toiminnan aloitus: maaliskuu 2013
  • Poistu operatiiviseen taantumuuteen: toukokuu 2013
  • Lopeta ennakoidut tulot: kesäkuu 2013
  • Projektin takaisinmaksupäivä: marraskuu 2014
  • Takaisinmaksuaika: 23 kuukautta.

Löytämisen riskianalyysi

Hankkeen toteutusta ja sen jatkokehitystä voi monimutkaistaa useilla riskeillä ja kielteisillä tekijöillä, jotka on esitetty mini-leipomon riskitekijöiden ja mahdollisuuksien analysoinnissa. Näiden riskien vaikutuksen ja liiketoiminnan vaaran määrittämiseksi laadimme kvalitatiivisen ja kvantitatiivisen analyysin.

Laatuindikaattorit määräytyvät asiantuntijan arvioimalla uhkan todennäköisyys. Kvantitatiivinen analyysi osoittaa, kuinka suuri riski altistuu reaalisesti.

Laadullinen hankearvioanalyysi

Koko riskivyöhyke on jaettu ulkopuolisiksi, kun erityisen yleistä taloudellista tilannetta ja tapahtumia, jotka eivät liity yrityksen johtamisprosessiin, ja sisäinen, joka on suoraan riippuvainen yrityksen johtamisen ja toteutuksen tehokkuudesta, on erityisen havaittavissa.

Taulukko 1 Projektin tärkeimmät ulkoiset riskit

Raaka-ainekustannusten nousu

Riski johtaa tuotannon kustannusten nousuun ja tulojen marginaalisen osan vähenemiseen. Riskien korvaaminen tapahtuu lisäämällä tuotteiden myyntihintaa tai tarkistamalla painoarvot. Riskien tasoittamiseksi on tarpeen seurata jatkuvasti tavarantoimittajien markkinoita ja tehdä pitkäaikaisia ​​sopimuksia.

Avaaminen N: n suorissa kilpailijoissa

Kun suorat kilpailijat ilmestyvät, nykyinen markkinakapasiteetti jaetaan suhteellisesti osapuoliin, mikä johtaa myynnin vähenemiseen. Organisaatiovaiheessa olevan riskin voittamiseksi on ryhdyttävä harjoittamaan jälleenrakennusta kilpailijoilta ja ylläpitämään asiakkaiden uskollisuutta.

Myynnin kausiluonteinen lasku

Riski merkitsee keskimääräisten vuosittaisten myyntilukujen laskua, lisää henkilöstökuluja ja johtaa tuotantovälineiden käytön voimakkuuteen. Riski tasoitetaan toimivaltaisella mainos- ja organisaatiopolitiikalla.

Leipomotuotteiden sääntelyvaatimusten muutokset valtion tasolla

Riski voi johtaa tuotannon ja tuotepohjan teknisten karttojen tarkistamiseen.

Kaikki ulkoiset riskit voidaan lieventää, jos liiketoiminnan organisaatiovaiheessa kehitetään kriisinhallintastrategia, ylläpitää asianmukaista paikannusta ja jatkuvasti yhteyttä ostajalle.

Taulukko 2 Hankkeen keskeiset sisäiset riskit

Oman henkilöstön ja vastapuolten vähäinen osaaminen

Riski voi johtaa myynnin vähenemiseen, alhaiseen asiakastyytyväisyyteen ja lisätä kaikkia ulkoisia riskejä. Henkilöstön koulutuksen ja motivaation tehokas järjestelmä luodaan tasapuolisesti.

Valittu tekniikka ja tuotevalikoima eivät aiheuta ongelmia tuotantoprosessin ja teknisen tuen kanssa.

Hankkeen kvantitatiivinen riskianalyysi

Kaikilla ulkoisilla ja sisäisillä riskeillä on yksi negatiivinen seuraus - voiton väheneminen. Syyt voiton laskuun voivat olla:

  • raaka-aineiden tuotantokustannusten nousu materiaalien, raaka-aineiden ja työvoiman hintojen nousun vuoksi;
  • avaamalla suoraan kilpailijat, jotka voivat voittaa oman markkinaosuutensa;
  • kuluttajien kysynnän heikkeneminen huonon laadun ja palvelun vuoksi sekä kausiluonteisesti.

Sijoitusriskien kvantitatiivinen analyysi voidaan toteuttaa herkkyysanalyysin menetelmällä (herkkyysanalyysi) käyttäen sisäistä tuottoprosenttia (NPV) tärkeimpänä parametrina. Kuitenkin tietyn markkinoiden ominaispiirteet (kaupunki N, jonka väkiluku on 270 tuhatta ihmistä), käytämme käytännön laskentamenetelmää.

Hyödykearvon nousun vaikutus ja myyntihinnan nousu

Laskettu laskemalla kysynnän elastisuus. Keskimääräiset tuotantokustannukset (pullot (8 tyyppiä), muffinit, munkkeja, tärkkelysruoat) ovat 19-23 ruplaa, lopullisen hinnan nousulla on seuraavat indikaattorit:

Näin ollen me havaitsemme, että alhaisilla keskimääräisillä tuotantokustannuksilla sen hinnankorotus voi johtaa kysynnän vähäiseen kasvuun (kuluttajien odotusten vuoksi) ja hintojen nousun 20-25% (hyödykkeiden hintojen merkittävä nousu, joka ei sovi vuotuiseen inflaatioon) johtaisi tappio keskimäärin 4,5% ostajista. Riski on alhainen kvantitatiivinen arvo.

Kilpailuympäristön vaikutusaste

Kilpailun vaikutusasteiden laskemiseksi on tarpeen analysoida yksityiskohtaisesti kilpailuympäristö ja laskea kunkin toimijan markkinaosuus. Uuden pelaajan esiintyminen aina merkitsee osakkeiden uudelleenjakoa, sillä ensimmäisessä vaiheessa tämä tapahtuu alan heikoimpien edustajien kustannuksella. Meidän tapauksessamme hankkeeseen kuuluu urakoitsijoiden (myyntikanavat - pienet vähittäismyymälät, jotka sijaitsevat N: llä ja lähiympäristöissä), mikä suojaa kilpailijalta suoralta altistukselta pitkäaikaisissa ja kovissa sopimusehdoissa (yksinomainen kumppanuus).

Kun kokonaismarkkinaosuus on 6%, uuden kilpailijan vaikutusaste suhteessa suhteessa on 1,2% - niin paljon mini-leipomo voi menettää avaamalla vastaavan yrityksen myyntialueella.

Kausiluonteisuuden ja palvelun tason vaikutus

Kun otetaan huomioon leipomotuotteiden keskimääräinen kausiluonteinen väheneminen kesäkaudella 10-15 prosenttia ja tärkeimmät ostajien tuotteiden vaatimukset,

Voidaan laskea, että jos riskit asetetaan (sesonkiaika ja huono palvelu), menetetty voitto voi nousta 25-30%. Tämä on hankkeen merkittävin riski.

Hankkeen riskiasema

Todennäköisimmin alhaisen kysynnän markkinointi- ja kausittaiset riskit, jotka voivat johtua korkeammista raaka-ainekustannuksista ja suorien kilpailijoiden avaamisesta. Nämä ovat kriittisimpiä uhkia, joita pitäisi odottaa liiketoiminta-idean järjestämisessä ja toteuttamisessa.

Mini-leipomon liiketoimintasuunnitelman merkitys

Yleiset suuntaukset

Tähän mennessä leipomotuotteiden markkinoita Venäjällä ei ole vielä vahvistettu, kun otetaan huomioon arvojen uudelleenarviointi ja ympäristöystävällisen ja terveellisen ruoan yleinen suuntaus. Viimeisten kymmenen vuoden aikana perinteiset leipä- ja leipomotuotteet ovat antaneet olennaisen tärkeän tavan Länsi-laissa lainatuille resepteille: croissanteille, patonkeille, krutoneille, chiabatille, viljoille ja paljon muille. Tavallinen tinala, pääruoka, ruis ja Darnitsky, Moskova, leseet ja Borodino sekä muut lajien, jotka ovat peräisin kuntien leipomotuotteista, ovat menettäneet korkeimmat paikkansa ja nyt kuluttajien huomion jakautuminen on yhtä suuri kuin perinteisten tarjousten ja lainattujen (52 prosenttia 48%):

Leivänlajikkeiden kulutuksen kasvun dynamiikka

toisin sanoen jopa 1970-luvulla länsimaisilla suuntauksilla oli vain vähän vaikutusta ostajan valintaan, mieluummin Neuvostoliiton tuotteisiin, sitten 1990-luvulta lähtien länsimaisten teknologioiden vaikutus ja kaupallisen kilpailun lisääntyminen ovat lisänneet leipomotuotteiden määrää huomattavasti. 2000-luvulla perinteiset leivät olivat menettäneet yli puolet markkinoista. Tämä johtuu pitkälti siitä, että Neuvostoliiton teollisuus siirtyi yksityisille käsille, mikä piristyi trendiin ja alkoi tuottaa muodikkaita ja haluttuja tuotteita.

Vuoteen 2010 mennessä kasvun dynamiikka laski, kuluttaja alkoi menettää kiinnostusta ulkomaalaisten resepteihin. Lisäksi valtion politiikka kansallisten arvojen tukemiseksi on myös vaikuttanut suhteellisen tasapainon muodostumiseen: nykyään on olemassa yhtäläinen oikeus perinteiden (tavanomaisten lajikkeiden) ja lainojen välillä. Leipomoryhmän trendit ovat samankaltaiset.

Leipä- ja leipomarkkinoiden tärkein trendi tällä hetkellä on terveellinen ruokavalio, tuoreus ja luonnollisuus. Omat leipomot supermarketeissa, joissa aromatmarketing toimii täydellisesti, ovat saaneet suurta suosiota: tuoreiden leivonnaisten haju takaa korkean myynnin. Perinteiset tehtaan leipomot ovat suosittuja vanhempien sukupolvien tavanomaisen toimintatavan ja valikoiman ansiosta.

Informkonditer IAC: n mukaan venäläiset ostavat useimmiten leipomotuotteita erikoispisteissä (leipomot, leipomot) ja niihin liittyvien tuotteiden supermarketeissa.
Vuodesta 2010 lähtien Venäjän konditoriatuotteiden tuotanto on kasvanut myönteisesti, mikä on leipomoiden sisäistä kilpailua ja syrjäyttää ne varastohyllyistä.

Kilpailun taso ja ulkomaiset valmistajat

Kotimaiset ja ulkomaiset tavarat ovat Venäjän leipomomarkkinoilla. Tuonnin osuus on enintään 22 prosenttia. Tärkeimmät toimittajat ovat Suomi ja Liettua. Yhteensä valtion tilastojen mukaan noin 28 tuhatta yritystä harjoittaa leipomotuotteiden tuotantoa - useimmat niistä ovat keskisuurten ja pienten yritysten edustajia.
Jos tarkastelemme tuotannon rakennetta, suurin osa leipomotuotteista oli tehtaita:

Leipomotuotteiden tuotannon rakenne

Noin 75% perinteisestä leiväntuotannosta on "sosiaalinen" tuote. Leipomotuotteiden looginen segmentointi suurimpien valmistajien mukaan on luokittelu luokittain:

  • Tuotannon ydin (enintään 80%) leipä - perinteisellä valikoimalla on jopa 25 kpl;
  • Toissijainen tuotanto: patsaat ja leivät - noin 5 kohdetta;
  • Lisätuotanto:
    • epätavalliset ja lainatut leipälajikkeet, pita leipä, leipä jne. - enintään 10 kpl;
      Leipomatuotteet ja muffinit - noin 25 tuotetta.

Huolimatta alan voimakkaasta kilpailusta on edelleen tyhjää leipomo- ja voivalmisteita, jotka ilmenivät valmistajien jakeluvyöhykkeiden uudelleenjaosta:

  • suuret tehtaat keskittyvät leivän valmistukseen ja eivät kiinnitä tarpeeksi huomiota leipomoalueeseen. Niillä ei ole riittävän laajaa rullaverkkoa. Tämä johtuu korkeista logistiikkakustannuksista ja kilpailusta supermarkettien kanssa, mikä on kannattavampaa omien leivonnaisten toteuttamiseen.
  • supermarketeissa leipomot eivät puolestaan ​​voi kilpailla kaikilla kuluttajamarkkinoilla ja myydä leipomotuotteita toissijaisina spontaaneina ostoksina. eli ne eivät käynnistä tehtaiden tuotteita (kokonaan), mutta ne eivät myöskään täytä kysyntää niiden määrällä.

Tästä johtuen leipomotuotannon tuotannon ja myynnin keskeinen kilpailu taistelee yksityisten leipomotuotteiden joukossa. Tällaisen ympäristön onnistuneen kilpailun tärkeimmät työkalut ovat asiakasarvojen ymmärtäminen ja toimivaltainen myyntijärjestelmä.

Kuluttajan motiivit ja arvot

Maatalouden markkinointiinstituutin tekemän analyysin tulosten mukaan leipomotuotteiden ostoa koskevat tärkeimmät valintakriteerit (laskeva):

Leipomotuotteiden ostopaikan valinta ja leipominen perustuvat kertakorvauksen periaatteeseen (kaikki tuotteet yhdessä paikassa) tai kulkevat: kulutuspaikan läheisyys - koti, työ, koulu.

Kaupungit, joissa on yli 100 tuhannen ihmisen väestöstä, ovat jo valmiina omilla mini-leipomoillaan. Tämä on lisännyt vähittäiskauppiaiden vaikutusta markkinarakenteeseen, koska tällainen yksityinen vähittäismyynti pystyy kestämään tuoreuden ja alhaisten hintojen perusvaatimukset. Leipomotuotteiden myynninedistämisen menestyksekkäimpiin muotoiluihin kuuluvat asiantuntijat, jotka kutsuvat alueellisia ruokakauppoja, alennuksia ja supermarketteja.

On kuitenkin pidettävä mielessä, että leipomotuotteet eivät pakota suurien tuottajien tuotteita, koska ne tarjoavat "sosiaalisen" perinteisten tuotteiden valikoiman. Kilpailu voi tapahtua segmentoituneen lähestymistavan muodossa (lasten sarjat, naisten matala kalori, ympäristöystävällinen, runsaasti hyödyllisiä elementtejä jne.).

tulokset

Arvojen uudelleenjaon vuoksi ei-perinteiset leipomotuotteiden valmisteet (lainatut, uudet jne.) Ovat nykyään hyvin suosittuja - tämä sallii uusien markkinatoimijoiden voittaa omat segmenttinsä alkuperäisen tuotevalikoiman kautta.

Kilpailukykyinen taistelu ja leipomoyritysten ja hypermarkettien pakotettu yhteistyö on johtanut siihen, että leipomotuotteiden markkinarako ei täyty, eikä se voi vielä tyydyttää olemassa olevaa kysyntää.

Leipomotuotteiden tuotanto mini-leipomoille voi olla kannattavaa ja menestyksekästä myynnin järjestelmä kehittämällä ja keskittymällä asiakkaiden odotuksiin ja arvoihin.

On parasta myydä omia tuotteita alueellisten myymälöiden (ruokakauppamuotojen muodossa kotona / koulussa / yliopistossa) tai alennusten avulla.

Leipomotuotteiden mahdollinen kilpailu voi olla makeistuotteita, joiden tuotannon kasvu on havaittu jo neljäntenä vuotena. Riskienhallinnan kannalta strategisen suunnittelun on syytä ottaa huomioon mahdollisuus laajentaa tuotevalikoimaa valmistamalla makeistuotteita.

Suunnitelma leipomo

Leipomo- ja leipomotuotteita valmistavan leipomon avaamista koskeva liiketoimintasuunnitelma, jonka tuotantomäärät ovat 400 kg lopputuotteita siirtoa kohden.

Kuinka paljon rahaa tarvitaan leipomon avaamiseen?

Alustavan suunnitelman mukaan on välttämätöntä investoida noin 970 000 ruplaa leipomon avaamiseen vuokrattuihin tiloihin:

  • Huoneen uusiminen - 150 000 ruplaa.
  • Avaimet käteen -automaatin hankinta ja toimittaminen - 350 000 ruplaa.
  • Raaka-aineiden ja materiaalien osto - 70 000 ruplaa.
  • Koordinointi ja luvat, jotka saavat tuotteiden vaatimustenmukaisuusvakuutuksia - 150 000 ruplaa.
  • Yritysten rekisteröinti ja muut organisaatiokulut - 50 000 ruplaa.
  • Vararahasto on 200 000 ruplaa.

Leipomon avaamista koskeva suunnitelma

Leipomotoiminnan alussa suunnitelmassa säädetään seuraavista toimista:

  1. Leipä- ja leipomotuotteiden markkinointitutkimus;
  2. Etsi hankkeiden rahoituksen lähteet;
  3. Etsi sopivia tiloja leipomolle;
  4. Kehitetään alustavia tuotemyyntikanavia;
  5. Rekisteröidä liiketoiminta;
  6. Tekemään vuokrasopimuksen;
  7. Tee asianmukaiset korjaukset;
  8. Hankkia pää- ja apulaitteita;
  9. Vuokraus henkilökunta;
  10. Tee leipää ja leipomotuotteita koskeva resepti;
  11. Aloita yritys.

Tuotekuvaus

Leipomme suunnittelee tuottavan seuraavia tuotteita:

  • Valettu leipä (0,5 kg) - 150 kpl.
  • Leikattu leipä (0,3 kg) - 180 kpl.
  • Bagels (0,3 kg) - 100 kpl.
  • Täytettävät piiraat (0,2 kg) - 1200 kpl.

Tuotantomäärä on 400 kg vuorolla (8 tuntia). Suurin osa tuotteista leivotaan yövuorossa, jotta aamulla toimitetaan kuuma leipä vähittäismyyntipisteisiin. Leipomo työskentelee seitsemän päivää viikossa vuorosuunnitelmassa (2/2).

Leipä- ja leipomotuotteiden keskimääräinen myyntihinta on 44 ruplaa kiloa kohden. Näin ollen päivittäinen liikevaihto on 17 600 ruplaa ja kuukausittain 528 000 ruplaa.

Kaikille tuotetyypeille saadaan vaatimustenmukaisuusvakuutus, joka osoittaa, että tuote on valmistettu kaikkien sääntöjen ja määräysten mukaisesti, ei sisällä muuntogeenisiä organismeja ja muita kiellettyjä lisäaineita. Ilman tätä asiakirjaa myydä tuotteita myymälöissä ei toimi.

Huoneen valinta

Liiketoiminnan järjestämiseen on tarkoitus vuokrata 115 neliömetrin huone. Vuokravakuutusmaksut ovat 60 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Korkea vuokra hinta johtuu huoneen hyvästä kunnosta. Elintarviketuotantoon on olemassa kaikki edellytykset, ja laitteen asettelu ja koostumus täyttävät SES: n vaatimukset ja paloturvallisuuden. On kuuma ja kylmä vesi, ilmanvaihto ja viemärijärjestelmät, seinät ja katot on maalattu myrkyttömällä maalilla ja osittain laatoitettu. Tilojen mitat mahdollistavat sen jakamisen tuotantohuoneeksi, lopputuotteiden varastoksi ja raaka-aineen varastoon (jauhoksi), henkilökunnalle, wc: lle ja kylpyhuoneella sekä kodinhoitohuoneella.

Mitkä laitteet valitaan leipomolle

Leipomisen ja leipomotuotteiden leivontaan liiketoimintasuunnitelmassa määrätään sellaisten laitteiden hankkimisesta, joiden kapasiteetti on 50 kg lopputuotteita tunnissa. Suunnitellaan viettää noin 350 tuhatta ruplaa näihin tarkoituksiin. Pakkaus sisältää:

  • Leivinuuni KHPE-500 (40 tuhatta ruplaa)
  • Proofer ShRE 2.1 (22 tuhatta ruplaa)
  • Mukoproseivatel PVG-600M (24 tuhatta ruplaa)
  • Testomia MTM-65MNA 1,5 (63 tuhatta ruplaa)
  • Ilmanvaihto sateenvarjo ZVP 10 * 8 (9 tuhatta ruplaa)
  • Yksivaiheinen pesutankki (3,5 tuhatta ruplaa)
  • Leivonnaiset taulukko SP-311/2008 (17 tuhatta ruplaa)
  • Pöytäseinä SPP 15/6 ots - 2 kpl. (9 tuhatta ruplaa.)
  • Vaa'at CAS SW-1-20 (4 tuhatta ruplaa)
  • Teline SK 1200/400 - 2 kpl. (17 tuhatta ruplaa.)
  • Ostoskori HPE TS-R-16 - 2 kpl. (45 tuhatta ruplaa.)
  • Alaosa HPE - 12 kpl. (7 tuhatta ruplaa.)
  • Leipomake 3L10 - 72 kpl. (41 tuhatta ruplaa.)

Tämä laite on sijoitettu 30 neliömetrin alueelle. m. ja se on tarkoitettu vehnäleipää, ruisjauhoa ja pannua varten, leivonnaisista, jotka on valmistettu hiiva taikina. Täydellinen sarja mahdollistaa kaikki tarvittavat toimenpiteet raaka-aineiden valmistukseen ja tuotteiden suoraa leivontaan:

  • Seulonta ja irrottaminen jauhot;
  • Vaivaava taikina;
  • Leikkaaminen ja muokkaaminen taikinan palat;
  • Aukkojen varmentaminen prooferissa;
  • Leivonta leipää ja leipomotuotteita uunissa.

Henkilöstön rekrytointi

Leipomohenkilökuntaan kuuluu kokeneen teknologian, leipomoiden (5 henkilöä), kuljettajien (2 henkilöä), käsityöläisen (1 henkilöä), myyntineuvottelijan (2 henkilöä) ja puhtaampien henkilöiden käyttöön. Tilinpitäjä järjestetään osa-aikaisesti (ulkoistamissopimuksessa). Palkkasumma on 135 tuhatta ruplaa kuukaudessa.

Mikä verojärjestelmä on valittava leipomolle

Yrityksen organisaatiomuoto on tavallinen yksilöllinen yrittäjyys, joka on kirjattu paikalliseen veroviranomaiseen. Yksinkertaistettua verojärjestelmää ("yksinkertaistettua") on tarkoitus käyttää verotusjärjestelmänä. Tämä on yksi kannattavimmista leipomoverojärjestelmistä. Vero on 15% organisaation voitosta.

Leipomo markkinointisuunnitelma

Tuotteiden myynti on tarkoitus toteuttaa kaupallisissa yrityksissä ja kaupungin ravintolapisteissä. Kaupungilla on noin 300 tällaista organisaatiota. Tarkemmin sanottuna tukkumyyjät ovat:

  • Leipomotuotteiden, leivonnaisten ja makeistuotteiden myyntiin erikoistuneet kioskit ja paviljongit;
  • Kaupunkiketjut (ruokakaupat);
  • Kahvilat ja ravintolat;
  • Kunnan laitokset (sairaalat, koulut, päiväkotit).

Myyntineuvottelija palkataan tekemään sopimuksia potentiaalisten ostajien kanssa.
Tämän jälkeen tuotannon kehittymisen myötä on tarkoitus avata omat vähittäismyyntipisteet myyntiään vasta leivotun leivän ja leipomotuotteiden myynnistä.

Liiketoiminnan riskit

Tällaisen liiketoiminnan riskit ovat seuraavat:

  • Kasvava kilpailu markkinoilla
  • Hallituksen tuen puute teollisuudelle
  • Tuotantovaatimusten kasvu, valtion hintasääntelyn monimutkaisuus (maksimimarginaali)

Rahoitussuunnitelma

Kääntäkäämme laskemalla liiketoiminnan suorituskyvyn pääindikaattorit.
Yrityksen kuukausikulut

  • Vuokra - 60 000 ruplaa.
  • Palkka - 135 000 ruplaa.
  • Vakuutusvähennykset Venäjän eläkesäätiölle ja sosiaalivakuutuskassalle - 40 000 ruplaa.
  • Raaka-aineet ja ainesosat (20% liikevaihdosta) - 105 000 ruplaa.
  • Utilitymaksut - 20 000 ruplaa.
  • Kirjanpito (ulkoistaminen) - 8 000 rub.
  • Mainonta - 15 000 hieroa.
  • Polttoaine ja voiteluaineet - 25 000 ruplaa.

Yhteensä - 408 000 ruplaa.

Bruttotuloksen ja nettotuloksen laskenta esitetään taulukossa leivän tulojen ja menojen ennusteesta:

Kuinka paljon voit ansaita avaamalla leipomon

Liiketoimintasuunnitelman mukaan nettotulos kuukaudessa on 102 000 ruplaa. Leipomon kannattavuus on 25%. Tällaisia ​​indikaattoreita voidaan saavuttaa vain sillä edellytyksellä, että kaikkien tuotteiden myynti on 100 prosenttia. Käytännössä tilanne voi olla erilainen (palautukset, maksujen lykkäys jne.), Joten kokonaisvoittoa voidaan turvallisesti vähentää 25-30%: lla. Mutta tällä laskelmalla voit luottaa sijoitetun pääoman tuottoon jo 13-15 kuukauden kuluttua yrityksestä.

Mitä OKVED määritellä, kun leipomo rekisteröidään

Yritysten rekisteröinti tuotantoon ja myyntiin leivän ja leipomotuotteiden kaikkien Venäjän luokittelija taloudellisen toiminnan edellyttäen koodi 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - riippuen aiotusta ne tavarat ja toteutustavat.

Lisäksi sinun tulisi valita koodit kuten 52.24 - leipomotuotteiden vähittäiskauppa; 51.36.3 - Leipä- ja leipomotuotteiden tukkukauppa.

Mitä asiakirjoja tarvitaan leipomon avaamiseen

Ensin sinun on rekisteröidyttävä yksittäisenä yrittäjänä, valittava verolomake ja toimitettava Rospotrebnadzorille todistus toiminnan aloittamisesta, jolla on todistus rekisteröinnistä. LLC: tä voidaan käyttää oikeudellisena lomakkeena, mutta IP on halvempi ja yksinkertaisempi rekisteröinnissä ja tarvittavien asiakirjojen luettelossa. Lisäksi on tarpeen tehdä sopimuksen desinfiointi, teollisuusjätteiden hävittäminen, kehittämään ohjelman teollisuuden tarkastus, asiakirjat vahvistavat ylläpito Ilmanvaihtojärjestelmän, lääkärintarkastus henkilöstön kanssa liikkeeseen terveys kirjoja.

Tarvitsetko lupaa leipomon avaamiseen

Leipomotuotteiden valmistuksessa ja myynnissä vaaditaan seuraavia lupia:

  1. Rospotrebnadzorin lupa.
  2. Saniteettiepidemiologinen päätelmä kaikille tuotteille.
  3. Tuotteen vaatimustenmukaisuusvakuutuksen hyväksyminen ТР ТС 021/2011 vaatimusten mukaisesti
  4. Erittelyjen kehittäminen tai muiden valmistajien teknisten eritelmien hankkiminen.
  5. Tuotannonvalvontaohjelma.
  6. Paloturvallisuus.

Leipomotuotteiden tuotantoteknologia

Leipä- ja leipomotuotteiden valmistusprosessi riippuu pääasiassa reseptien valinnasta. Tällöin valitaan tarvittavat laitteet - uuni ja vaivauskone.

Tuotantovaihe voidaan jakaa kolmeen vaiheeseen:

  1. Taikinan vaivaaminen.
  2. Muovatut tuotteet.
  3. Leipomisprosessi.

Tuotannosta riippuen erä voi olla manuaalinen tai automaattinen. Vaivaamisen jälkeen taikinan "kypsy", käytä tätä varten erikoisastioita.

Sen jälkeen, kun taikina on kypsynyt, se lähetetään muovaustyökaluun, jossa taikina valitaan koko massasta jokaisen tuotteen kohdalla ja asetetaan leivinmuottiin.

Viimeisessä vaiheessa leivonnan pitäisi olla uunissa 240-280 asteen lämpötilassa 25 minuutin ajan tuotteesta riippuen.

Top