logo

Terveiden ja maukkaiden leivonnaisten kysyntä väestön keskuudessa pysyy ennallaan. Pieni leipomo voi nopeasti mukautua asiakkaiden tarpeisiin. Oma mini-leipomo voi olla varsin kannattava ja haluttu yritys. Sen edut ovat ilmeisiä. Leivonta on tuoretta koko ajan, koska sitä paistetaan usein, mutta pienissä erissä.

Tuotteet eroavat monipuolisimmista valikoimista. Laatua lisätään pienen tilavuuden ja keittoprosessin jatkuvaan valvontaan. Suunnitellulla tuotannon organisoinnilla ja oikealla rakentamisella ja kuluttajien lähestymistavalla tällainen liiketoiminta voi tuottaa huomattavia tuloja ja molemminpuolista tyydytystä sekä ostajalle että omistajalle.

Tällaisen liiketoiminnan merkitys ja kehitysnäkymät

Pienillä mini leipomoilla on paljon enemmän näkymiä kuin suurimmat leipomot. Heidän on helpompi sopeutua markkinoiden kysyntään ja rakentaa uudelleen laitteita mille tahansa tuotteelle. Helppo muuttaa reseptejä. Ja jos löydät hyvän paikan, noutaa osaavia avustajia ja kokeilla vähän valikoiman kanssa, niin kahden kuukauden kuluttua voit toimittaa asiakkaille säännöllisesti maustettuja, rapeita leipiä, ruokavaliota ja muita maukkaita leivonnaisia. Loppujen lopuksi monet ihmiset haluavat ostaa paitsi leipää, myös terveellistä ja tuoretta leipomotuotetta. Esimerkiksi itäneistä jyvistä tai helmeilevästä kivennäisvedestä ilman hiivaa.

Tehdäksesi tämän liiketoiminnan, sinun täytyy löytää oikeat tilat, hankkia tarvittavat laitteet ja noutaa osaavaa henkilökuntaa. Tärkeintä on löytää kokenut, taitava, asiantunteva leipomoteknologia. Seuraavaksi, jos mahdollista, sinun on yhdistettävä mainonta tai keksittävä itsesi, kuin voit houkutella asiakkaita. Liiketoiminta mini-leipomoissa pienillä alueilla on nyt erityisen tärkeää.

Mini-leipomon avaamisen henkilökohtainen kokemus on kuvattu seuraavassa videotiedostossa:

Alkuperäinen pääoma ja tarvittavien asiakirjojen toteutus

Suurimmat kaupungit (vuoden) tärkeimmät kustannuserät ovat:

  1. Vuokrahinta on yhdeksäntoista tuhatta ruplaa.
  2. Laitteet (kapasiteetin mukaan) - miljoona kaksisataa tuhatta ruplaa (kerta).
  3. Tee korjauksia - sata tuhatta ruplaa (kerran).
  4. Huonekalujen osto - kolmesataa tuhatta ruplaa (kerta).
  5. Utilitymaksut - kaksisataa tuhatta ruplaa.
  6. Palkkojen maksaminen, jopa puolitoista miljoonaa ruplaa.

Ennen yritystoiminnan aloittamista sinun tulisi virallistaa itsesi yrittäjänä tai perustaa oman yrityksenne. Pienille ja keskisuurille yrityksille on olemassa vain kaksi tapaa: yksittäinen yrittäjä (PI) tai osakeyhtiö (LLC).

  1. Yksittäinen yrittäjä on oikeudellisesti vastuussa ja vaarantaa hänen omaisuutensa, ja osakeyhtiö rajoitetaan sijoituksensa koon mukaan.
  2. Voit rekisteröidä yksittäisen yrittäjän ilman asianajajan apua kolmella päivällä, tarvittavat asiakirjat: passisi, notaarin kopion, rekisteröintihakemuksen ja kuitti valtion maksamiseen. Ja LLC: ssä tarvitset asianajajan apua toimittamaan ja suorittamaan asiakirjoja. Pakollinen pankkitili, sen sinetin olemassaolo.
  3. PI: n kustannukset ovat kahdeksansataa ruplaa, ja LLC - neljä tuhatta, sekä notaarin kustannukset.
  4. IP: ssä on rajoituksia joillekin aktiviteeteille, ja LLC: ssä on rajoittamaton toiminta-alue.
  5. Kirjanpitolaskelmat PI: ssä eivät ole pakollisia, ja LLC: ssä - ovat välttämättömiä.
  6. Voit käyttää tuloja omalla harkintanne mukaan, ja LLC: ssä tuloja ei saa jakaa enempää kuin kerran neljänneksellä (yhteisön jäsenille maksettavat korot).
  7. PI ei tarvitse valtuutettua pääomaa, ja LLC: llä on vähimmäispalkka.
  8. Harvat ihmiset suostuvat tekemään yhteistyötä yksityisten toimijoiden kanssa, ja jopa suuryritykset ja osakeyhtiöyhteisöt toimivat LLC: n kanssa.
  9. Kaupan myyminen on vaikeaa ja edullista, ja LLC tekee sen hyvin nopeasti ja kannattavasti.
  10. Oikeusasiamiehen valtakirja olisi merkinnyt vain notaarin, ja se on pitkäkestoinen, ja LLC otetaan kaikkialla.

Sinun on valittava oikea vaihtoehto, valtaosa valitsee IP: n.

Leipomon avaamiseen tarvittavat asiakirjat

Tämän liiketoiminnan aloittamiseksi sinun on valmisteltava seuraavat asiakirjat:

  1. Sanasto-epidemiologinen päätös Rospotrebnadzorin laitoksesta hyväksytystä, täysin ilmaiseksi maksettavasta tuotannosta ja tuotteista, mutta vain tutkimustuloksista.
  2. Vaatimustenmukaisuustodistus myöntää liittovaltion teknisen sääntelyn ja metrologian virasto.
  3. Palotarkastuksen päätös paloturvallisuusvaatimusten noudattamisesta.
  4. Laitteet, tilat, henkilöstö jne.

Liiketoimintasuunnitelman laatiminen

Leipomon avaaminen on yritys, jossa tarvitaan suuria investointeja ensimmäistä kertaa.

Alkuperäiset kustannukset vaativat huomattavia investointeja. Joten ennen leipomon avaamista on tarpeen laskea kaikki mahdolliset kustannukset, riskit ja mahdolliset kilpailijat - kirjoittamaan liiketoimintasuunnitelma.

Ensin analysoidaan näyte liiketoimintasuunnitelma:

  1. Ensin tee 1135000 ruplaa.
  2. Kuukausitulot ovat 540 tuhatta ruplaa.
  3. Tulot 58 400 ruplaa.
  4. On selvää, että tällainen yritys voi maksaa vain kaksi vuotta.

Jos kuvittelemme tätä tarkemmin: ottakaa esimerkiksi kaupunkilaistyylinen ratkaisu, jossa on noin kaksisataa tuhatta ihmistä. Täällä päätät avata leipomon, jossa on valikoima noin kymmenen erilaista leivontapaa.

Ensin sinun täytyy selvittää kilpailijoita. Jos kylässä kiinnitetään enemmän huomiota leivontaan, se tarkoittaa, että käsittelemme evästeitä ja kakkuja. On parempi avata yritys yrittäjänä, mutta sinun on ehdottomasti pidettävä kirjanpitoa ja on parempi palkata kokenut kirjanpitäjä.

Liiketoimintasuunnitelmaan kuuluu leipomo. Koska se on enimmäkseen yövuoroja klo 23.00-11.00, sinun on tehtävä aikataulu. Esimerkiksi, toimi kolme kolmesta tai kahdesta kahdesta päivästä. Myyntityöntekijät työskentelevät klo 6.00-17.00. Viiden päivän työviikolla ja yhdellä vapaapäivällä.

Suuntavalinta

Lukuisat leipomot, pienet yksityiset työpajat, valintamyymälät jne. Ovat mukana tekemässä leipää ja muita leivonnaisia. On vaikeaa kilpailla niiden kanssa varsinkin pienillä alkuinvestoinneilla. Mutta tämä on, jos aiot avata tavallisen leivonnaisen tai leipomon.

Jotta ei vain pysyisi näillä markkinoilla, vaan myös keksitään sellainen yritystyyppinen yritys, joka muuttuu kilpailueduksi, voit esimerkiksi vähentää joidenkin tuotteiden valikoimaa ja paistaa enintään kahdeksan tuotetta. Ja kaikkien leivonnaisten pitäisi olla toisin kuin useimmissa myymälöissä ja varastoissa myytävä.

Huoneen valmistelu

Mini-leipomon oikea paikka on tulevaisuuden menestyksen osatekijä. Sinun ei pitäisi olla muita vastaavia laitoksia - nämä ovat sinun kilpailijoita. Jos aiot myydä leipää suoraan leipomosta, niin paikan pitää olla "läpikulku". Ja jos rajoitat itseäsi tuotantoon, sen pitäisi olla mukava ja käytännöllinen kaikilta osin.

Alakohtaisten laitteiden sijainti edellyttää keskimäärin 80 neliömetriä. neliö, riippuu suuresti alueesta. Jotkut tuotteet vaativat erikoislaitteita, taulukoita, joten alueen on oltava suurempi.

Tietenkin tarvitset vesijohtoa, wc: tä, tuuletusta jne. Erillinen säilytystila raaka-aineiden säilyttämiseen ja erillinen leivinuuni sekä pakkausliike tarvitaan.

Laitteen valmistelu

Laadukkaat laitteet ja korkeasti koulutetut työntekijät ovat menestyksekkään prosessin edellytys. Kaikki laitteet on jaettu ensisijaisiin ja toissijaisiin. Tärkeimpiä tekijöitä ovat: vaivauskoneet, taikinakirjoitimet, telineet, uunit, jääkaapit, jauhoraipat. Lisävarusteisiin - säilytysastioita, muotoja, koneita pakkaamiseen, pesuun, vaa'iteloihin, veitsiin ja paljon muuta.

Pieni mini-leipomo tarvitsee seuraavat laitteet:

  • uuni 800 000 ruplaa;
  • vaivaaja 280 000 hankausta;
  • jauhotus 20 000 hieroa;
  • leivonnaiset taulukko 4 000 hankausta;
  • sähköinen mikseri 4 000 ruplaa;
  • taikinaneristyslaitteet 55 000 ruplaa;
  • kone taivutusta varten 40 000 ruplaa;
  • 20 000 ruplan uute;
  • Blender 3 000 hieroa;
  • sähköliesi 25 000 hieroa.

Likimääräinen summa on noin miljoona ruplaa. Sinun tarvitsee vain välittömästi harkita, millaista taikinaa työskentelet: hiiva, keksi, puff. Tällöin riippuu hankinnan tarvitseman laitteen suuntaaminen.

Henkilöstön rekrytointi

Rekrytointi ei ole helppo tehtävä. Loppujen lopuksi pätevän leipurin työ on alhainen, mutta samalla erittäin kova. Leipuri saa keskimäärin yhdeksän tuhatta ruplaa ja tekniikka on vielä vähemmän, noin kuusituhatta kuukaudessa.

Tuhansien kilogramman leivontaan päivässä tarvitaan:

  1. tuotannon teknologia;
  2. kaksi leipää;
  3. siivooja;
  4. pakkaaja (tarvittaessa);
  5. loader;
  6. kuljettaja;
  7. Kirjanpitäjä (parempi sopimus).

Kaikkien työntekijöiden on suoritettava lääkärintarkastus (lääketieteellisen kirjan saatavuus).

Mainostamismenetelmät

Kun luot liiketoimintasuunnitelman, sinun on välittömästi huolehdittava toteutuksesta. Voit avata myymälänsi ja voit myydä muiden myyntipisteiden kautta, ei välttämättä vain kylässä, myös ulkona. On joitain leipomoita, jotka toimivat melko hyvin ja menestyksekkäästi tukkukauppiaiden kanssa.

He ostavat leivonnaisia ​​ja toimittavat teltoihin, talliin, kauppoihin. Tämä vaihtoehto ei ole ollenkaan huono, koska se on mahdollista työskennellä huolimatta myynnistä. Voit keskittyä tuotteiden valikoiman ja laadun lisäämiseen.

Voit vaihtaa "pyörästä", se on paljon halvempaa kuin myymälän vuokraus. Alueilla on paljon helpompaa perustaa kauppaa autosta kuin esimerkiksi pääkaupungista. Aluksi voit vuokrata tällaisen auton ja ostaa sen. Se kestää vain paikallisviranomaisten luvan.

Takaisinmaksun, voiton ja kulujen laskeminen

Jotta yrityksesi olisi kannattavaa, sinun on tehtävä seuraava työ: tee markkinointitutkimus leipomomarkkinoista, oppia tärkeimpien kilpailijoiden kysyntä, hinta, määrä ja valikoima. Lasketaan tulevan tuotannon tärkeimmät arvot. Tämä tehdään siten, että voit saada leipomon maksutulot.

Tärkein tekijä, joka vaikuttaa tuloihisi, on pääkomponenttien hinta. Ja valmiin tuotteen laatu vaikuttaa: laitteiden, prosessien, koostumuksen ja ainesosien ominaisuuksiin.

Laske takaisinmaksu alkuperäisten tietojen mukaan.

Leivän ja muiden tuotteiden valmistukseen käytettävien raaka-aineiden keskimääräinen hinta:

  1. Korkealaatuinen jauhe 1 kg - 13,80 hieroa.
  2. Jauhot ensimmäisestä - 13,40 hieroa.
  3. Jauhoja toinen - 12.00 hieroa.
  4. Ruisjauho - 11,40 rub.
  5. Sugar - 20,40 rub.
  6. Hiiva - 30,50 hieroa.
  7. Suola - 4,60 hieroa.
  8. Kasviöljy 1 litra - 62,00 hieroa.
  9. Margariini 1 kg - 44,00 hieroa.

Leipomotuotannon tuottavuus (P) Borodinsky-leipää (0,9 kg) yhdessä uunissa PFP-6 on yhdeksänkymmentä kuusi kilogrammaa tunnissa.

Vuositasolla (GO) 360 vuorokautta kahdessa vuorossa, kahdentoista tunnin ajan: GO = P x 12 x 2 x 360.

Uunin tuottavuus perustuu seuraaviin laskelmiin käyttäen Borodino-leipää (0,9 kg) ja vaunua.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829,440 kg leipää.

Toisen asteen 50 kg: n jauhot. Hinta / kg 12.00 hieroa. Kokonaiskustannukset 600 ruplaa.
Ruokasose 50 kg. Hinta on 11,50 hieroa. Hinta 575 ruplaa.
Hiiva 1,5 kg. Hinta on 29,50 ruplaa. Kustannukset 44,25 ruplaa.
Suola 5 kg. Hinta 4,50 rub. Hinta 6,75 ruplaa.
Pohja: paino noin 150 kg 1230,00 ruplaa.

Tämän reseptin tuotos: noin 150 kg. 1 kg tuotetta kohden kustannukset ovat noin 8,9 ruplaa.

On myös otettava huomioon sähkön kustannukset, hyödyllisyysmaksujen ja vuokran kustannukset. Työntekijöiden palkka kuuden hengen mukaan on noin 8 tuhatta ruplaa per henkilö kuukaudessa.

Kaikkien laskelmien tuloksena leipomon takaisinmaksu on kymmenestä kahdeksaan kuukauteen.

Miten avata leipomo noviisi yrittäjä

Suurissa kaupungeissa kuuma leipomo on suuressa kysynnässä väestön keskuudessa. Myös kaupunkilaiset rakastavat herkullisia leivonnaisia. Leipomon avaaminen tyhjästä edellyttää alkuinvestointeja ja liiketoimintasuunnitelmaa. Mitkä ovat tämän liiketoiminnan keskeiset piirteet ja suositukset uudelle yrittäjälle?

Leipomon avaamisen näkymät

Keskiajalla taas leipomo- ja leipomot olivat välttämättä kaupungeissa. Kaupungin asukkaat ovat aina pitäneet kuumasta leivonnasta. Tämä perinne on säilynyt tähän päivään asti. Joku, tuoreet leivonnaiset ovat hyvä tapa saada nopea purenta, joillekin, kakkuja on hyvä lisä ruokapöytään ja joku kunnioittaa appelsiineja. Tällä hetkellä suurissa kaupungeissa jopa pikaruokalaitokset eivät voi täysin torjua klassisia leipomoita markkinoilta, sillä monet pitävät luonnollisempana elintarvikkeena. Lisäksi paistaminen on usein huomattavasti halvempaa kuin pikaruokaa. Siksi kuuma leivontaan liittyvä liiketoiminta on kannattava ja lupaava suunta, joka voi tuottaa vakaan voiton.

Tällä hetkellä on runsaasti leipomoita. Jos aikaisemmin kaikki oli tavallista, ja se rajoittui tavanomaiseen pihan tai teltan myyntiin, jossa tandoor-leivonnaisia ​​myytiin, trendissä on nyt useita suuntauksia.

Vaihtoehto

Klassisen leipomon käsitteen alla saa pieni laitos (se voi olla kioski), jossa melkein ostajan, piirakoiden, pullojen ja leivän edessä tehdään. Siellä niitä myydään välittömästi. Maassamme tandoor-leivonnaisia ​​(tämä on erityinen pyöristetty uuni) ja piirakat ovat erityisen suosittuja. Ensimmäinen vaihtoehto on erityisen suosittu Moskovassa ja alueilla, joilla on paljon muslimeja esimerkiksi Tšetšeniassa tai Tatarstanissa. Mutta leipomopastat ovat vahvemmat muualla Venäjän alueella. Moskovassa aikaisemmat piirakat myytiin risteyksissä lähellä metroa, kunnes tällaiset kioskit alkoivat purkaa.

Täysi ja osittainen tuotanto

Kokonaisjakeluyrityksessä koko prosessi tapahtuu alusta loppuun: jauhot, hapankirsikko, mausteet ja lisäaineet ostetaan. Tuote on alkuperäisen. Tämä on kannattava mutta myös kalliimpi vaihtoehto. Epätäydellisellä kierroksella ostetaan puolivalmiita tuotteita, useimmiten pakastettuna, liiketoiminta koostuu paistamisesta ja myymisestä. Yrttiyrittäjänä tämä on paljon helpompaa, mutta kannattavuus on pienempi.

On olemassa monia franchising-tarjouksia puutteellisista leipomoista. Onko tämä lupaava suunta? Edut ovat, että sinun ei tarvitse sijoittaa mainontaan - brändi on jo tunnistettavissa. Oikealla lähestymistavalla yritykseesi on todella mahdollista purkaa maksimi hyöty tästä mahdollisuudesta. Täysikokoisen franchising-yrityksen voitotaso ei kuitenkaan todennäköisesti tule ulos.

Mini leipomo

Mini-leipomo voi olla myös kotitekoinen yritys. Se on houkutteleva sen käytettävyyden ja korkeiden kustannusten puutteen vuoksi. Pääasiassa on löytää asiakkaita ja ostajia, jotka ovat valmiita ostamaan tuotteitasi. Jos kuitenkin luot verkkokaupan, voit myydä ja toimittaa leivonnaisia ​​suoraan. Tässä tapauksessa menestyksekkääseen liiketoimintaan sinun on tarjottava markkinoille ainutlaatuinen tuote.

Leipomo pyörillä

Matkailukauppa on kätevää ja kannattavaa suurissa kaupungeissa. Voit valita paikan, jossa on suuri joukko ihmisiä tai hyvä risti. Ja jos on kysyntää - mene syrjäisiin paikkoihin. Ei varovasti vuokra-asuntoja. Tämän vaihtoehdon suurin etu on joustavuus. Pienet - pienitehoiset laitteet liikkuvissa leipomoissa.

makeiset

Makeiset - on leipomo, joka on erikoistunut makeisten leivonnaisten (kakkujen, leivonnaisten, pullojen) tuotantoon. Voit tehdä kakkuja tilauksesta - tämä on myös erittäin suosittu alue.

Puu leipomo

Suurissa yrityksissä teollisesti leivän leivän laatu jättää paljon toivomisen varaa. Siksi ekoproottorin suunta, jossa teknologia on mahdollisimman lähellä perinteistä, on kasvava kysyntä. Puun leipomon vaihtoehto soveltuu kylärakennusten omistajille, joissa voi varustaa suuren uunin. Kotiruoho on erittäin kallista.

Miten avata leipomo tyhjästä: vaihe vaiheelta

Kun leipomo ja rahoituslaskelmat on päätetty, niiden on rekisteröidyttävä.

Mitä asiakirjoja tarvitaan rekisteröintiin

Jos aiot avata yhden pisteen tai järjestää tuotannon kotona, sinun on annettava IP. Tätä varten tarvitset seuraavat asiakirjat:

  1. Hakemus erikoislomakkeelle R21001.
  2. Asiakirja, jolla vahvistetaan valtion maksamaan 800 ruplaa.
  3. Henkilökohtainen INN.
  4. Yrittäjän passi.

Jos haluat järjestää useita pisteitä ja muodostaa leipomoiden verkoston, niin et voi tehdä ilman LLC: tä. Tätä varten tarvitset seuraavat asiakirjat:

  1. Yrityksen peruskirja, jonka kaikki osanottajat kokoontuivat.
  2. Yhtiökokouksen kokouksen pöytäkirjat.
  3. Vuokrasopimus tiloista, joissa yhtiö harjoittaa liiketoimintaansa.
  4. Yhtiön johtajan työsopimus.

Miten valita oikea huone, täyttää terveysvaatimukset, hankkia tarvittavat laitteet

Huoneen on oltava suljettu, eristettävä ja puhdas. Se ylläpitää tiettyjä ehtoja, kuten lämpötilaa, kosteutta ja paineita. Tuholaiset ja jyrsijät eivät saa päästä tähän huoneeseen. Samanaikaisesti näytekappaleen tulee olla valmiina valmiiden leivonnaisten esittämiseen asiakkaille (yleensä se menee ulos). Jos mahdollista, voit varustaa pari pöytää leipomon vierellä, jotta asiakkaat saisivat pureman paikan päällä.

Nykyiseen lainsäädäntöön perustuvat leipomoa koskevat terveysvaatimukset:

  1. Edellytyksenä on vesijohtoverkon läsnäolo, joka liittyy joko keskitettyyn järjestelmään tai omalle lähteelle.
  2. Tuotantoprosessissa käytetyn veden laadun on tietenkin oltava GOST-järjestelmän terveysvaatimuksia ja -standardeja.
  3. Tämän veden laadun valvonta on välttämätöntä.
  4. Jos varastoit vettä erityisissä säiliöissä tai säiliöissä varauksina, sinun on tehtävä se erillisissä huoneissa, jotka eristettäisiin tuotannosta.
  5. Varastoissa varatut huoneet on pidettävä puhtaina ja kuivina, ilman kosteus ei saa ylittää 75%.
  6. On tärkeää, että niissä tiloissa, joissa raaka-aineiden lastaus ja siirto suoritetaan, on erityislaitteita. Tässä ominaisuudessa voi toimia trukkeina.
  7. Ottakaa huomioon se, että varastoissa varustetuissa tiloissa lattia on sementoitava eikä siinä ole halkeamia, ja seinien on oltava sileitä.
  8. Tiloissa, joissa tuotanto suoritetaan, ne tarvitsevat välttämättä vesihöyryä ja kylmää vettä - 1 tappi 500 m 2: n välein.
  9. Jos tuotannollasi ei ole mitään kuumaa vettä mistä tahansa syystä, on tärkeää varustaa erikoiskattilat tai vedenlämmittimet näihin tarkoituksiin.

Miten valita oikea henkilökunta

Leipomotyöntekijä on keittiön leipuri. Tämän pitäisi olla työntekijä, jolla on asianmukainen pätevyys (erikoistunut keskiasteen koulutus, erikoiskursseja jne.). Lisäksi hänet on ennen hänen palkkaamistaan ​​tehtävä lääkärintarkastuksen alaisuudessa, jossa häntä tutkitaan useiden sellaisten sairauksien esiintymisen varalta, jotka voivat estää häntä työskentelemästä catering-alalla.

Jos näytät tuotteitasi myytävänä, tarvitset erillisen työntekijän myyjän. Täällä vaatimukset ovat vähemmän tiukkoja, mutta hänen on vielä suoritettava lääkärintarkastus. Alkupuolella kokki kokonaan ja myyjä voi olla yksi työntekijä.

Raaka-aineiden hankinnasta

Tärkein raaka-aineemme on meidän jauhomme. Keskimäärin 1 kg jauhoja maksaa 15 ruplaa, jos ostat ne irtotavarana. Jotta tuotettaisiin 1 tonni leipää, tarvitset keskimäärin noin 700 kiloa jauhoa, jonka tulee olla hyvälaatuista. Älä myöskään unohda muita tärkeitä ainesosia, kuten: kananmunia, vapinaa, leivontuotantoa (hilloa jne.), Mausteita jne.

Tuotteet ja valikoima

Myytyjen leivontatuotteiden valikoima on melko suuri. Se voi olla tavallista piirakoita (marjoja, sitruunan täyttöä, lihaa, kaalia, kinkkua ja juustoa jne.) Sekä muffinsseja, timantteja, croissanteja ja muita kahvia. Myös maassamme suosittuja tandoor-leivonnaisia.

Puhuminen teetä ja kahvia. Jos leipomosi toimii kadulla, kyky välittömästi myydä lopputuotteita, muista sisällyttää juomat valikoimiin. Kiinnitä erityistä huomiota siihen, että se on kuuma.

Kuinka mainostaa tätä yritystä

Jos aiot järjestää tuotannon, niin kaikki riippuu yrityksen erityisestä muodosta. Katsotaanpa muutamia perusasiat:

  1. Jos sinulla on avoin leipomo, joka asettaa välittömästi paistetut tavarat myyntiin, silloin mainostaminen ei ole erityisen tärkeää, jos olet menossa. Ostajat ja niin löydät sinut.
  2. Jos leipomo järjestetään kotona tai suljetussa myymälässä, voit toimia toimittajana organisaatiossa, joka käsittelee valmiiden tuotteiden myyntiä. Tässä tapauksessa et myöskään tarvitse mainontaa (voit löytää kumppanin itse) tai vain alkuvaiheessa. Tai voit myydä leivonnaisia ​​omalla verkkosivustollasi, esimerkiksi jos teet kakkuja tilauksesta. Tällöin tarvitset kontekstuaalista mainontaa, sivustosi SEO-mainontaa ja ehkä jopa mainontaa sosiaalisissa verkostoissa.

Liiketoimintasuunnitelma

Otetaan esimerkkinä kiinteä mini-leipomo täyden syklin, jonka päätuote on kakkuja. Se edellyttää investointeja alkuvaiheessa tiloissa ja laitteissa sekä raaka-aineiden, palkkojen ja käyttölaskutusten säännölliset kustannukset.

Taulukko: alun perin investoinnit leipomon avaamiseen

Alla on tämän liiketoiminnan muuttuvat (kuukausittaiset) kustannukset.

Taulukko: kuukausittaisten kulujen laskeminen

Nykyisen yrityksen rahoitusmalli

Seuraavassa on esimerkkejä yksinkertaisista ja edullisimmista vaihtoehdoista tässä liiketoiminnassa.

Yrityksen kustannukset ja takaisinmaksu. Alkuinvestointi leipomoon on keskimäärin 225 000 ruplaa. Leijonan osuus kustannuksista on laitteiden osto. Ensimmäistä raaka-ainetta voi ostaa 30 000 ruplaa. Pie keskimääräinen hinta on 5 ruplaa. Keskimääräinen myyntihinta on 25-30 ruplaa, marginaali on 500-600%. Näin ollen 30 000 ruplaa hankitut raaka-aineet tuovat myyntiin 150 000-180 000 ruplaa. Samaan aikaan myydään noin 6000 piiraania, toisin sanoen jos käytät kuukaudessa, niin nämä ovat 200 piiraista päivässä - myyntisuunnitelma on melko realistinen kulkevan paikan suuressa kaupungissa. Kahden kuukauden ajan on realistista ansaita 300 000-360 000 ruplaa ja 3 kuukautta - 450 000-540 000 ruplaa. Kolmen kuukauden ajan onnistuneen skenaarion ansiosta voit ansaita 540 000 ruplaa. Vähennä välittömästi tärkeimmät muuttuvat kustannukset: leipomopalkan (25 000 * 3 = 75 000 ruplaa), 2 kk: n vuokraustiloja (60 000 ruplaa), 2 kk raaka-aineiden hankintaa ja veden ja sähkön maksamista (80 000 ruplaa). Yhteensä - noin 215 000 ruplaa. Vähennä ne 540 000 ruplan kokonaisliikevaihdosta ja loput 335 000 ruplaa. Tästä vähennämme alkuperäisen investoinnin 225 000 ruplaa. Kolmannen kuukauden nettotulos on 110 000 ruplaa.

Kuukauden keskimääräinen voitto. Kuten jo mainittiin, keskimäärin 25-30 piiraa per kappale ja keskimääräinen päivittäinen suunnitelma 200 pippurin päivässä, voimme myydä noin 6000 piiraista kuukaudessa, eli ansaita noin 150 000-180 000 ruplaa. Samanaikaisesti tärkeimmät muuttuvat kustannukset ovat leipomon (25 000 rupla) palkka, tilojen vuokrauksesta (30 000 rupla), raaka-aineiden hankinnasta sekä veden ja sähkön maksamisesta (40 000 ruplaa), tuotteiden kuljetuksesta (jos omalla liikenteelläsi on noin 5 000 ruplat), kotitalouksien kulut (vuodesta 2000 ruplaa) ja yhteensä noin 110 000 ruplaa kuukaudessa, eli nettotulos on 40 000-70 000 ruplaa ainoastaan ​​kakkujen myynnistä. Plus, ylimääräinen myynti juomien muodossa ja ylimääräiset tuotteet, joiden avulla voidaan purkaa pois tästä liiketoiminnasta vähennetään kaikki kulut 50 000 - 100 000 tuhatta ruplaa kohden.

Tietoja tarkastuksista

Catering-yritykset aina houkuttelevat sääntelyviranomaisten huomion. Rospotrebnadzorin tarkka suunnitelma on tarkka. Jotta varmistustarkastus olisi mahdollisimman valmis, on seurattava tarkasti, että yrityksesi täyttää kaikki voimassa olevat oikeudelliset ja terveysvaatimukset. Lisäksi tilojen on noudatettava palomääräyksiä.

Arvostelu mini-leipomoyrityksestä yrittäjien henkilökohtaisesta kokemuksesta

Pienellä leipomolla avautuu 200-400 tuhatta ruplaa. Tämä on, jos otat Italian laittoman tuotemerkin Unoxin yksinkertaisimmat laitteet. Me leivomme pakastetuista convenience -ruoista. Mielestäni jäädytetyt pikaruokalat toimittavat jokaisessa enemmän tai vähemmän suuressa kaupungissa (Bonape, App, Sunrise-Baker, belgialaiset leipomot ym. Jne., Tämä ei muuta kaikkia niitä samasta asiasta).

http://www.diforum.ru/topic/68520- leipomo- maukasta liiketoimintaa /

Tänään haluan puhua liiketoiminnan kannattavuudesta.
Puolivalmisteiden keskimääräinen huijaus on 100-110%.
Ottaen huomioon ylimääräiset kustannukset (jähmeä sokeri, s / p leipuri, sähkö jne.) Saadaan 80-90%

Toinen mielenkiintoinen kohta, monia aihioita voidaan muuttaa esimerkiksi "Flapjack juustoilla" - puolivalmiste 13 ruplan ostoon. Näytön hinta 28. (huijata 115%).
Lisää majoneesia, kinkkua ja tomaattia, näytön hinta on jo 40 ruplaa. Ainekset: 10 grammaa kinkkua, 10 grammaa majoneesia, 10 grammaa tomaattia (vain 3-4 ruplaa)
Kustannukset 16-17 s. Huijari on 150%.

Kuten ymmärrät, sitä enemmän mitä teet nämä asiat, sitä suurempi kannattavuus, ja samalla lisäämään alueita, mikä myös vaikuttaa myönteisesti ostajan uskollisuuteen.

http://www.diforum.ru/topic/68520- leipomo- maukasta liiketoimintaa /

Video: menestyvät startit - mini-leipomo

Oikeanlaisen suunnittelun avulla leipomo voi olla vakaa tulonlähde, tärkeintä on olla viisaita valittaessa paikkaa, ostamaan laitteita ja varmistamaan, että terveysvaatimuksia noudatetaan. Totta, älä odota fabulous voittoja tästä liiketoiminnasta. Lisäksi on aina valmistauduttava kilpailun ulkonäköön pisteesi lähellä.

Avaa mini-leipomme tyhjästä: oikea algoritmi toimista

Leipomon avaaminen on tällä hetkellä nykyinen liiketoiminta Venäjällä. Leipomo, konditoriatuotteet ovat aina kysyttyjä, nämä tuotteet ovat säännöllisesti ostaneet kaikki väestönosat. Jos teet pätevän liiketoimintasuunnitelman ja järjestät yrityksen oikein, leipomo jopa pienoiskoossa voi tulla erittäin kannattava liiketoiminta.

Mini-leipomo kotona

Leipomo tyhjästä voidaan avata useissa eri muodoissa:

  • shop koko sykli;
  • erityisesti varustettu keittiö.

Valinnan tulisi riippua odotetusta tuotantoteknologiasta, mittakaavasta ja halutusta alueesta. Kotimaisen mini-leipomon voi työskennellä kokonaan (sisältää kaikki leipätuotannon vaiheet) tai epätäydellistä sykliä (kun tuotteet ovat paistettuja pakastetuista ruoka-aineista). Jos valitaan ensimmäinen vaihtoehto, tarvitaan vähintään 80-90 m² tilaa. Tämän muodin leipomot muodostavat yleensä leipomotuotteet, jotka muodostavat laajan valikoiman leipomotuotteita, joiden kapasiteetti on 120-150 kg / tunti. Omistajilla on mahdollisuus valvoa tuotantoprosessia, muodostavat itsenäisesti alueen.

Jos avaat leipomon, joka toimii epätäydellisenä sykliformaatina, voit helposti luoda laajan valikoiman tuotteita, jotka ovat ominaisia ​​jätteettömästä ja puhtaasta tuotannosta. Jopa 35-40 m² riittää työhön. Tällaisen pienyrityksen kapasiteetti riittää tuottamaan 0,2-5,0 tonnia leipää päivässä. Tällaisen työn organisoinnin etu on myös se, että ei ole tarpeen ostaa raaka-aineita taikinan valmistukseen. Laitteiden käyttäminen on helppoa ja kätevää, eikä monimutkaisia ​​teknisiä laitteita tarvita. Ihmisen tekijän vaikutus vähenee myös huomattavasti, valmiiden tuotteiden määrä on paljon helpompi valvoa.

Vihje: Puolivalmisteista ja tuoreesta taikasta leikkaamisen välillä ei ole voimakasta maun eroa, koska aihiot valmistetaan pääsääntöisesti luonnollisista ainesosista ilman makua edistäviä aineita.

Mini-leipomot ovat kotona tyhjästä monia etuja:

  • eivät vaadi suuria investointeja;
  • ne voidaan avata myös kodin keittiössä;
  • ansiosta voit työskennellä ilman riippuvuutta välittäjistä, jolloin voit luoda asiakkaille edullisia hintoja ja saavuttaa liiketoiminnan kannattavuuden;
  • tehdä suorat sopimukset tiettyjen raaka-aineiden toimittajien kanssa;
  • omistaja saa enemmän mahdollisuuksia houkutella potentiaalisia ostajia (kampanjat, järjestää leivontaprosessin esittelyt mainostarkoituksiin);
  • Voit vaihdella vaihteluvälin vaihtelevasti ostajan etujen ja resurssien mukaan.

Omistajat korostavat kokemusta korostaen, että yrityksen korkean kannattavuuden varmistamiseksi on tärkeää valita oikea paikka pistorasiasta etukäteen (ihmisten virtaus on korkea). Vaikka sinulla ei ole alkupääomaa, voit järjestää työtä kotona ilman investointeja esimerkiksi pudottamalla, kirjoittamalla tekstiä tilauksesta, tekemällä lahjoja, koristeellisia saippuaa, makeisia (kakkuja, cupcakes) tilauksesta.

Miten mini-leipomo avataan tyhjästä?

Ennen kuin avaat mini-leipomon kotona, on tärkeää ratkaista lopputuotteiden myynti ja kilpakumppanien kilpailija (ja aina vähintään 2 massatuottajaa, esimerkiksi leipomot ja vähittäismyyjät). On myös tärkeää valita oikea verotusjärjestelmä yksittäisille yrittäjille tai LLC: lle. Paras valinta verotusjärjestelmästä on UTII, vaihtoehto on yksinkertaistettu verojärjestelmä, 6% tai 15%.

Tarvitset myös laadunvarmennustodistuksen ja tuotantotoiminnan luvan, selvityksen tilojen ja laitteiden vaatimustenmukaisuudesta paloturvallisuusvaatimuksista, ympäristötarkastuksen luvalla. On myös välttämätöntä siirtää leivontanäytteet analysoitavaksi laboratorioon. On tärkeää muistaa, että jokaisen mini-leipomon työntekijällä on oltava lääketieteellinen kirja. Rospotrebnadzorin rutiinitarkastus tehdään enintään kerran joka kolmas vuosi. Tarkastussuunnitelma löytyy Venäjän federaation syyttäjänviraston verkkosivuilta tai Rospotrebnadzorin toimiston verkkosivuilta.

Tärkeä kysymys on alueen muodostaminen. Sen pitäisi olla monipuolinen ja kiinnostuneita ostajia. Kiinnostuksen ylläpitämiseksi on välttämätöntä keskittyä paitsi laatuun, hintaan myös uusien makujen, täytteiden ja leivontuotojen muodostumiseen. Tavallisten kauppojen massatuote ei koskaan pysty kilpailemaan tasavertaisesti korkealaatuisten mini-leipomotuotteiden kanssa.

Vihje: Leipureiden mukaan voit luoda uusia makuja käyttämällä luonnollisia leivinjauheita. Esimerkiksi ruisjauhosta valmistettu kulinaarinen lisäosa, lämpökäsitelty malta, antaa leivontaan tumman värin, erityisen maun ja aromin. Lisäksi seokset pidentävät säilyvyysaikaa, parantavat tuotteiden laatua ja mahdollistavat optimaalisen tuotetekniikan (kuivaa hapankirsikaista ei nouse 3 kertaa, mutta 1 tunti). Lisäksi niiden kulutus on melko pieni.

Miten avaat henkilökohtaisen mini-leipomon? Toimialgoritmi näyttää tältä: mini-leipomon rekisteröinti, huoneen etsintä ja valmistelu, laitteiden valinta ja hankinta, henkilöstön haku, lupien suorittaminen, raaka-aineiden hankinta ja työn alku. Avataksesi kahvilan tyhjästä, tarvitset myös luvat ja huolellisen valmistelun kaikissa vaiheissa. Yksi tärkeimmistä seikoista on paikka, jossa liikenne on hyvä, huoneen mukava sijainti.

Mitä hyötyä mini-bakteerien omistajista kilpailevat taistelussa:

  1. Tuotteiden laatu ja tuoreus.
  2. Alue.
  3. Edullisempi hinta.
  4. Palvelun laatu.
  5. Myyntipaikan suunnittelu (tämä voidaan tehdä käsin ilman suuria rahoituskustannuksia).

Kannattavan liiketoiminnan avaamiseksi sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota eräisiin yleisiin virheisiin:

  • selkeän liiketoiminnan kehittämisstrategian puuttuminen, toimien epäjohdonmukaisuus;
  • riittämätön rahoitus;
  • markkinoita ei ole valmisteltu alkuvaiheessa;
  • kilpailevien tarjouksien puuttuminen ostajalle.

Mitä laitteita tarvitset leipomolle?

Avaa onnistunut leipomo, työskentelee koko kiertoon vain, jos olet laadukkaita laitteita: leivonnaiset pöydät, kärryt, Jauhot seulat, sekoitus kone, taikina jakaja, jotka kone croissanteja ja patonkeja, Kyllästeet ja uuni (tulisija, pyörivä), kuormalavoja, tarjottimia, ruostumaton teräs, kulinaariset työkalut (veitset, harjat, kaavinta, erikoisastiat). Lisäksi tarvitset myös erilaisia ​​yksiköitä, esimerkiksi hissin, jossa on kulhon kippiauto.

Epätäydellisten syklisten leipomoiden tarpeisiin riittää vähemmän laitteita. Pääasiassa on oltava hyllyjen sulatuskaappi, puolivalmiita tuotteita, uuni, jääkaappi aihioiden varastointiin.

Laitteet mini-leipomoihin - valmiit sarjat

Ennen kuin avaat leipomon, on tärkeää valita mini-leipomon laatuvälineet tyhjästä. Ei ole välttämätöntä ostaa sitä yksittäin, myytävänä on valmiita sarjoja. Keskimääräinen hinta on 2,800,000-5666768 ruplaa. Avaimet käteen valmistetut mini leipomot valmistetaan kaasu-, sähkö- tai diesel-uunin pohjalta. Niihin kuuluvat seuraavat laitteet:

  • uuni (kiertokaasu, sähkö tai diesel);
  • Kyllästeet;
  • teline vaunu;
  • irtotavarana;
  • vaivaus kone;
  • siirrettävä kulho;
  • lisätarvikkeita (pohjalevy, leipäkotelo) ja apupuhdistuspöytä, jossa on pöytälevy, pöytä, lattiavaa'at, astia, leipä.

Ohjeellinen taulukko valmiiden laitteiden perusteella toimivien leipomoiden hyödyllisyyskustannuksista:

Kustannukset riippuvat suoraan laitteiston kokoonpanosta ja sen kapasiteetista.

Kuinka paljon maksaa leipomon avaamisesta?

Keskimäärin avataksesi täysikokoisen mini-leipomon tyhjästä tarvitset 1,500,000 ruplaa. jonka tuotantomäärä on 45 000 kg kuukaudessa. Myynnin lisäämiseksi saatat tarvita avustajia (tärkeimmät työntekijät - 4, asiantuntijat - 2, työntekijät - 2, ylimääräiset työntekijät - 4), mikä tekee kustannuksista suuria. On myös tärkeää navigoida laitteiden hintoihin, keskimääräinen hinta:

  • uuni (900 tuhatta ruplaa);
  • vaivauskone (380 tuhatta ruplaa);
  • Proofer (60 tuhatta ruplaa);
  • testaaja (30 tuhatta ruplaa);
  • vaunu leivontaan (15-19 tuhatta ruplaa);
  • taulun taulukoita (60 tuhatta ruplaa);
  • jauhotus (14-15 tuhatta ruplaa).

Sähkön kustannukset ovat keskimäärin 75 tuhatta ruplaa. (18 000 kW) kuukaudessa. Myös kuukausittaiset kulut sisältävät tilojen vuokran - 10-15 tuhatta ja raaka-aineiden hankintaa (1500 kiloa tuotetta, noin 500 tuhatta ruplaa tarvitaan). On tärkeää ottaa huomioon apumateriaalien (pakkauskalvot, tarrat) kustannukset - noin 40 tuhatta. Tällaisen hankkeen nettotulos on noin 125 tuhatta ruplaa. ja se maksaa keskimäärin 12 kuukaudessa. Mitä suurempi pistorasian läpäisevyys, sitä suurempi voitto.

Jos avaat leipomon kotona keittiössä, kustannukset luonnollisesti tulee vähemmän raaka ostot tehdään pienempiä määriä, mutta suorituskyky on pienempi, takaisinmaksuaika kasvaa.

Leipomotoiminta on yksi kannattavimmista. Asiantuntijat sanovat, että markkinoiden kehityksen ennusteen mukaan sen kannattavuus ei voi laskea alle 25%. Suurin segmentti markkinoilla otetaan massatuotantoon (leipä, sämpylät, keksejä, leivonnaisia), toisella sijalla - innovatiivisia ehdotuksia (pitaleipää), jonka jälkeen ruokavalion leivonnaiset ja 5% markkinoista kuuluu eliittiin tuotteita. Viimeisessä segmentissä mini-leipomo voi ilmoittaa itsensä parhaimmaksi tarjoamalla ostajalle ainutlaatuisen tuotteen ja kohtuullisesti suuren korotuksen. Keskimäärin investoinnit voidaan korvata usean kuukauden ajan 1,5-2 vuoteen riippuen tuotannon laajuudesta ja sen resursseista. Leipomoiden kotona, jossa vähimmäispääoma sijoitetaan, maksaa hieman kauemmin.

Leipomo yritykseksi - arvostelut

Denis:
Sen leipomo on toiminut seitsemäntenä vuotena. Ja vaikeuksista huolimatta olen tyytyväinen. Työn aikana minun piti siirtää tuotantoa kolme kertaa ja muuttaa pistorasian sijaintia. Suurin osa valikoimista on leivonnaisista valmistettuja leivonnaisia, joissa on erilaisia ​​täytteitä, tuhkakastikeita. Helposti tunnen noin 2500 yksikköä useiden kymmenien myymälöiden kautta.

Igor:
Muutama vuosi sitten kävi ilmi avata mini-leipomo kotona, mutta se ei toiminut. Pettynyt ja jo laskenut tappion. Mutta ystävän neuvonnassa suljettuina aikoina yhdessä asiantuntijoiden kanssa tehtiin liiketoimintasuunnitelma, korjattiin virheitä ja käynnistettiin uudelleen tuotanto. Olen työskennellyt itselleni jo vuoden ajan ja harkitsen mini-leipomon avaamista kannattavalle yritykselle (jos lähestyt sitä osaavasti ja muodostat markkinat etukäteen).

Natalia:
Sen mini-leipomo kotona on työskennellyt toisena vuotena, mutta markkinoinnin ongelma on edelleen. Näyttää siltä, ​​että kaikki oli ajateltu ja selvitetty, mutta tämä hetki ei ole vielä täysin ratkaistu. Luultavasti hänelle oli syytä kiinnittää enemmän huomiota alussa ja työskennellä liiketoimintasuunnitelman mukaisesti sokeasti. Mutta olen edelleen tyytyväinen tuloihini, on olemassa monia säännöllisiä asiakkaita, jotka jopa tulevat taloon.

Tallenna artikkeli 2 napsautuksella:

Avoimet mini-leipomot - rahan kannattava sijoitus. Mutta halutun tuloksen saavuttamiseksi on tärkeää harkita huolellisesti jokaisen vaiheen uuden liiketoiminnan kehittämisessä.

Mini-leipomo liiketoimintasuunnitelma

sisältö:

Elintarviketuotannon käynnistämisen toteutettavuustutkimus on mini-leipomo, jota voidaan käyttää mallina liiketoimintasuunnitelman laatimiseen sekä esimerkki liiketoiminnan aloittamisen taloudellisesta elinkelpoisuudesta.

Tavoite: Perusteltava leipomotuotteiden leipomotoiminnan organisoinnin toteutettavuus ja tehokkuus.

Hankkeen kuvaus

Hankeidea: mini-leipomo

Ajatuksena on avata "N" -kaupungissa (väkiluku on 270 tuhatta ihmistä) leipomotuotteiden leipomiseen erikoistunut mini-leipomo.

Alue.

Suunniteltu tuotevalikoima:

  • Pullat (8 erilaista)
  • muffinit
  • Lamb tuotteita
  • sämpylät
  • rahka pannukakku

kilpailu

Tällä hetkellä N: n kaupungissa toimii 2 leipomoottoria ja 3 leipomoa, jotka ovat erikoistuneet leipätuotteiden (leipä) valmistukseen.

Tältä osin avoin mini-leipomo erikoistuu leipomotuotteiden tuotantoon (100% alue). Tärkein kilpailuetu - vain tuoreiden leivonnaisten käyttöönotto.

Organisaatio ja verojärjestelmä.

Yrityksen organisaatio ja oikeudellinen muoto: "yksittäinen yrittäjä". Verotusmuoto: Yksinkertaistettu verotusjärjestelmä, tulo vähennettynä menot, 15%. Kirjanpito: Alkuvaiheessa verotus ja kirjanpito ulkoistetaan erikoistuneelle tilitoimistolle. Kaikkien tuotantoprosessien järjestämisen jälkeen yritysomistaja suorittaa itsenäisesti myyntitarkastuksen My Service-verkkopalvelun avulla.

Suosittelemme perehtyä erikoistuneeseen verotukseen tarkoitetulle leipomolle.

Käyttötapa:

Leipäkone toimii päivittäin.

Klo 00.00-10.00 työntekijöille (leipomo, avustaja), jotka liittyvät suoraan leipomotuotteisiin. Tämä työntekijäryhmä toimii vuorossa kahdesta kahteen.

7:30 - 16:30 työntekijöille (johtaja, myyntiedustaja), jotka harjoittavat valmiiden tuotteiden myyntiä ja myyntiä. Tämä työntekijäryhmä työskentelee viiden päivän työviikolla, ja viikonloppu vuorottelee.

Yleinen henkilöstö:

Vaaditut laitteet.

Yrityksen organisoimiseksi pakarniin tarvitaan seuraavat laitteet:

Tässä leimakuvassa on mini-leipomolaitteet, joissa on kommentteja. Voit myös selvittää leivontuotteiden nykyiset hinnat kumppanimme Forofis-sivustolla: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Myyntikanavat

Tärkein jakelukanava: pienet vähittäismyymälät, jotka sijaitsevat "N": n kaupungissa ja lähikaupungeissa. Täytäntöönpano verkoston (alueellisten ja liittovaltion) ruokakauppojen kautta vuonna 2013 ei ole suunniteltu.

Suosittelemme tutustumaan leipomon kanta-asiakasohjelman luomiseen.

Hankkeen toteutussuunnitelma

Kalenterisuunnitelma

Mini-leipomon kalenterin liiketoimintasuunnitelman mukaan yrityksen käynnistäminen on 2 kuukautta. Kaikki toiminnan aloittamiseen liittyvät vaiheet ovat yrityksen omistajan vastuulla.

Hankkeen toteutuksen arvioitu kokonaiskustannus:

Toiminnan aloittamisen laskelmien mukaan investoinnit olivat 1,1 miljoonaa ruplaa.

Suunniteltu tulos.

Suunnitellut tulot ja voitot vuosille 2013-2014.

Organisaatiosuunnitelman mukaan yrityksen toiminnan alku on suunniteltu maaliskuuhun 2013, joten omavaraisuuden palauttaminen on odotettavissa toukokuussa 2013.

Yhtiön toiminta on kausiluonteista, ja myynti ylittää syys-marraskuussa ja maalis-huhtikuussa ja jäljellä olevilla kuukausilla tapahtuu kausiluonteista tulojen laskua.

Kulutettava osa.

Leipomon toiminnan kustannukset sisältävät seuraavat kulut:

  • Tuotteiden valmistuskustannukset. Tähän riviin kuuluvat sekä jauhojen, hiivan, margariinin, sokerin ja muiden ainesosien hankintakustannukset.
  • Muuttuvat kustannukset Tuotokseen perustuvien työntekijöiden palkat (12% tuloista)
  • Yleiskulut: Tämä kulutusryhmä sisältää työntekijöiden palkasta (kiinteä osa), sosiaalisista vähennyksistä, tilojen vuokrauksesta, polttoaineista ja voiteluai- neista, koneiden korjauksista, sähköveroista, hallintokuluista, kirjanpitokuluista ja muista kuluista.

Suunniteltu rahastojen jakautuminen asiakkailta vuosille 2013-2014.

Tuotantokustannukset

Työntekijän palkan muuttuva osa (tuotosta riippuen)

Voitto ennen veroja

Sijoitetun pääoman tuoton laskeminen.

  • Projektin alku: tammikuu 2013
  • Toiminnan aloitus: maaliskuu 2013
  • Poistu operatiiviseen taantumuuteen: toukokuu 2013
  • Lopeta ennakoidut tulot: kesäkuu 2013
  • Projektin takaisinmaksupäivä: marraskuu 2014
  • Takaisinmaksuaika: 23 kuukautta.

Löytämisen riskianalyysi

Hankkeen toteutusta ja sen jatkokehitystä voi monimutkaistaa useilla riskeillä ja kielteisillä tekijöillä, jotka on esitetty mini-leipomon riskitekijöiden ja mahdollisuuksien analysoinnissa. Näiden riskien vaikutuksen ja liiketoiminnan vaaran määrittämiseksi laadimme kvalitatiivisen ja kvantitatiivisen analyysin.

Laatuindikaattorit määräytyvät asiantuntijan arvioimalla uhkan todennäköisyys. Kvantitatiivinen analyysi osoittaa, kuinka suuri riski altistuu reaalisesti.

Laadullinen hankearvioanalyysi

Koko riskivyöhyke on jaettu ulkopuolisiksi, kun erityisen yleistä taloudellista tilannetta ja tapahtumia, jotka eivät liity yrityksen johtamisprosessiin, ja sisäinen, joka on suoraan riippuvainen yrityksen johtamisen ja toteutuksen tehokkuudesta, on erityisen havaittavissa.

Taulukko 1 Projektin tärkeimmät ulkoiset riskit

Raaka-ainekustannusten nousu

Riski johtaa tuotannon kustannusten nousuun ja tulojen marginaalisen osan vähenemiseen. Riskien korvaaminen tapahtuu lisäämällä tuotteiden myyntihintaa tai tarkistamalla painoarvot. Riskien tasoittamiseksi on tarpeen seurata jatkuvasti tavarantoimittajien markkinoita ja tehdä pitkäaikaisia ​​sopimuksia.

Avaaminen N: n suorissa kilpailijoissa

Kun suorat kilpailijat ilmestyvät, nykyinen markkinakapasiteetti jaetaan suhteellisesti osapuoliin, mikä johtaa myynnin vähenemiseen. Organisaatiovaiheessa olevan riskin voittamiseksi on ryhdyttävä harjoittamaan jälleenrakennusta kilpailijoilta ja ylläpitämään asiakkaiden uskollisuutta.

Myynnin kausiluonteinen lasku

Riski merkitsee keskimääräisten vuosittaisten myyntilukujen laskua, lisää henkilöstökuluja ja johtaa tuotantovälineiden käytön voimakkuuteen. Riski tasoitetaan toimivaltaisella mainos- ja organisaatiopolitiikalla.

Leipomotuotteiden sääntelyvaatimusten muutokset valtion tasolla

Riski voi johtaa tuotannon ja tuotepohjan teknisten karttojen tarkistamiseen.

Kaikki ulkoiset riskit voidaan lieventää, jos liiketoiminnan organisaatiovaiheessa kehitetään kriisinhallintastrategia, ylläpitää asianmukaista paikannusta ja jatkuvasti yhteyttä ostajalle.

Taulukko 2 Hankkeen keskeiset sisäiset riskit

Oman henkilöstön ja vastapuolten vähäinen osaaminen

Riski voi johtaa myynnin vähenemiseen, alhaiseen asiakastyytyväisyyteen ja lisätä kaikkia ulkoisia riskejä. Henkilöstön koulutuksen ja motivaation tehokas järjestelmä luodaan tasapuolisesti.

Valittu tekniikka ja tuotevalikoima eivät aiheuta ongelmia tuotantoprosessin ja teknisen tuen kanssa.

Hankkeen kvantitatiivinen riskianalyysi

Kaikilla ulkoisilla ja sisäisillä riskeillä on yksi negatiivinen seuraus - voiton väheneminen. Syyt voiton laskuun voivat olla:

  • raaka-aineiden tuotantokustannusten nousu materiaalien, raaka-aineiden ja työvoiman hintojen nousun vuoksi;
  • avaamalla suoraan kilpailijat, jotka voivat voittaa oman markkinaosuutensa;
  • kuluttajien kysynnän heikkeneminen huonon laadun ja palvelun vuoksi sekä kausiluonteisesti.

Sijoitusriskien kvantitatiivinen analyysi voidaan toteuttaa herkkyysanalyysin menetelmällä (herkkyysanalyysi) käyttäen sisäistä tuottoprosenttia (NPV) tärkeimpänä parametrina. Kuitenkin tietyn markkinoiden ominaispiirteet (kaupunki N, jonka väkiluku on 270 tuhatta ihmistä), käytämme käytännön laskentamenetelmää.

Hyödykearvon nousun vaikutus ja myyntihinnan nousu

Laskettu laskemalla kysynnän elastisuus. Keskimääräiset tuotantokustannukset (pullot (8 tyyppiä), muffinit, munkkeja, tärkkelysruoat) ovat 19-23 ruplaa, lopullisen hinnan nousulla on seuraavat indikaattorit:

Näin ollen me havaitsemme, että alhaisilla keskimääräisillä tuotantokustannuksilla sen hinnankorotus voi johtaa kysynnän vähäiseen kasvuun (kuluttajien odotusten vuoksi) ja hintojen nousun 20-25% (hyödykkeiden hintojen merkittävä nousu, joka ei sovi vuotuiseen inflaatioon) johtaisi tappio keskimäärin 4,5% ostajista. Riski on alhainen kvantitatiivinen arvo.

Kilpailuympäristön vaikutusaste

Kilpailun vaikutusasteiden laskemiseksi on tarpeen analysoida yksityiskohtaisesti kilpailuympäristö ja laskea kunkin toimijan markkinaosuus. Uuden pelaajan esiintyminen aina merkitsee osakkeiden uudelleenjakoa, sillä ensimmäisessä vaiheessa tämä tapahtuu alan heikoimpien edustajien kustannuksella. Meidän tapauksessamme hankkeeseen kuuluu urakoitsijoiden (myyntikanavat - pienet vähittäismyymälät, jotka sijaitsevat N: llä ja lähiympäristöissä), mikä suojaa kilpailijalta suoralta altistukselta pitkäaikaisissa ja kovissa sopimusehdoissa (yksinomainen kumppanuus).

Kun kokonaismarkkinaosuus on 6%, uuden kilpailijan vaikutusaste suhteessa suhteessa on 1,2% - niin paljon mini-leipomo voi menettää avaamalla vastaavan yrityksen myyntialueella.

Kausiluonteisuuden ja palvelun tason vaikutus

Kun otetaan huomioon leipomotuotteiden keskimääräinen kausiluonteinen väheneminen kesäkaudella 10-15 prosenttia ja tärkeimmät ostajien tuotteiden vaatimukset,

Voidaan laskea, että jos riskit asetetaan (sesonkiaika ja huono palvelu), menetetty voitto voi nousta 25-30%. Tämä on hankkeen merkittävin riski.

Hankkeen riskiasema

Todennäköisimmin alhaisen kysynnän markkinointi- ja kausittaiset riskit, jotka voivat johtua korkeammista raaka-ainekustannuksista ja suorien kilpailijoiden avaamisesta. Nämä ovat kriittisimpiä uhkia, joita pitäisi odottaa liiketoiminta-idean järjestämisessä ja toteuttamisessa.

Mini-leipomon liiketoimintasuunnitelman merkitys

Yleiset suuntaukset

Tähän mennessä leipomotuotteiden markkinoita Venäjällä ei ole vielä vahvistettu, kun otetaan huomioon arvojen uudelleenarviointi ja ympäristöystävällisen ja terveellisen ruoan yleinen suuntaus. Viimeisten kymmenen vuoden aikana perinteiset leipä- ja leipomotuotteet ovat antaneet olennaisen tärkeän tavan Länsi-laissa lainatuille resepteille: croissanteille, patonkeille, krutoneille, chiabatille, viljoille ja paljon muille. Tavallinen tinala, pääruoka, ruis ja Darnitsky, Moskova, leseet ja Borodino sekä muut lajien, jotka ovat peräisin kuntien leipomotuotteista, ovat menettäneet korkeimmat paikkansa ja nyt kuluttajien huomion jakautuminen on yhtä suuri kuin perinteisten tarjousten ja lainattujen (52 prosenttia 48%):

Leivänlajikkeiden kulutuksen kasvun dynamiikka

toisin sanoen jopa 1970-luvulla länsimaisilla suuntauksilla oli vain vähän vaikutusta ostajan valintaan, mieluummin Neuvostoliiton tuotteisiin, sitten 1990-luvulta lähtien länsimaisten teknologioiden vaikutus ja kaupallisen kilpailun lisääntyminen ovat lisänneet leipomotuotteiden määrää huomattavasti. 2000-luvulla perinteiset leivät olivat menettäneet yli puolet markkinoista. Tämä johtuu pitkälti siitä, että Neuvostoliiton teollisuus siirtyi yksityisille käsille, mikä piristyi trendiin ja alkoi tuottaa muodikkaita ja haluttuja tuotteita.

Vuoteen 2010 mennessä kasvun dynamiikka laski, kuluttaja alkoi menettää kiinnostusta ulkomaalaisten resepteihin. Lisäksi valtion politiikka kansallisten arvojen tukemiseksi on myös vaikuttanut suhteellisen tasapainon muodostumiseen: nykyään on olemassa yhtäläinen oikeus perinteiden (tavanomaisten lajikkeiden) ja lainojen välillä. Leipomoryhmän trendit ovat samankaltaiset.

Leipä- ja leipomarkkinoiden tärkein trendi tällä hetkellä on terveellinen ruokavalio, tuoreus ja luonnollisuus. Omat leipomot supermarketeissa, joissa aromatmarketing toimii täydellisesti, ovat saaneet suurta suosiota: tuoreiden leivonnaisten haju takaa korkean myynnin. Perinteiset tehtaan leipomot ovat suosittuja vanhempien sukupolvien tavanomaisen toimintatavan ja valikoiman ansiosta.

Informkonditer IAC: n mukaan venäläiset ostavat useimmiten leipomotuotteita erikoispisteissä (leipomot, leipomot) ja niihin liittyvien tuotteiden supermarketeissa.
Vuodesta 2010 lähtien Venäjän konditoriatuotteiden tuotanto on kasvanut myönteisesti, mikä on leipomoiden sisäistä kilpailua ja syrjäyttää ne varastohyllyistä.

Kilpailun taso ja ulkomaiset valmistajat

Kotimaiset ja ulkomaiset tavarat ovat Venäjän leipomomarkkinoilla. Tuonnin osuus on enintään 22 prosenttia. Tärkeimmät toimittajat ovat Suomi ja Liettua. Yhteensä valtion tilastojen mukaan noin 28 tuhatta yritystä harjoittaa leipomotuotteiden tuotantoa - useimmat niistä ovat keskisuurten ja pienten yritysten edustajia.
Jos tarkastelemme tuotannon rakennetta, suurin osa leipomotuotteista oli tehtaita:

Leipomotuotteiden tuotannon rakenne

Noin 75% perinteisestä leiväntuotannosta on "sosiaalinen" tuote. Leipomotuotteiden looginen segmentointi suurimpien valmistajien mukaan on luokittelu luokittain:

  • Tuotannon ydin (enintään 80%) leipä - perinteisellä valikoimalla on jopa 25 kpl;
  • Toissijainen tuotanto: patsaat ja leivät - noin 5 kohdetta;
  • Lisätuotanto:
    • epätavalliset ja lainatut leipälajikkeet, pita leipä, leipä jne. - enintään 10 kpl;
      Leipomatuotteet ja muffinit - noin 25 tuotetta.

Huolimatta alan voimakkaasta kilpailusta on edelleen tyhjää leipomo- ja voivalmisteita, jotka ilmenivät valmistajien jakeluvyöhykkeiden uudelleenjaosta:

  • suuret tehtaat keskittyvät leivän valmistukseen ja eivät kiinnitä tarpeeksi huomiota leipomoalueeseen. Niillä ei ole riittävän laajaa rullaverkkoa. Tämä johtuu korkeista logistiikkakustannuksista ja kilpailusta supermarkettien kanssa, mikä on kannattavampaa omien leivonnaisten toteuttamiseen.
  • supermarketeissa leipomot eivät puolestaan ​​voi kilpailla kaikilla kuluttajamarkkinoilla ja myydä leipomotuotteita toissijaisina spontaaneina ostoksina. eli ne eivät käynnistä tehtaiden tuotteita (kokonaan), mutta ne eivät myöskään täytä kysyntää niiden määrällä.

Tästä johtuen leipomotuotannon tuotannon ja myynnin keskeinen kilpailu taistelee yksityisten leipomotuotteiden joukossa. Tällaisen ympäristön onnistuneen kilpailun tärkeimmät työkalut ovat asiakasarvojen ymmärtäminen ja toimivaltainen myyntijärjestelmä.

Kuluttajan motiivit ja arvot

Maatalouden markkinointiinstituutin tekemän analyysin tulosten mukaan leipomotuotteiden ostoa koskevat tärkeimmät valintakriteerit (laskeva):

Leipomotuotteiden ostopaikan valinta ja leipominen perustuvat kertakorvauksen periaatteeseen (kaikki tuotteet yhdessä paikassa) tai kulkevat: kulutuspaikan läheisyys - koti, työ, koulu.

Kaupungit, joissa on yli 100 tuhannen ihmisen väestöstä, ovat jo valmiina omilla mini-leipomoillaan. Tämä on lisännyt vähittäiskauppiaiden vaikutusta markkinarakenteeseen, koska tällainen yksityinen vähittäismyynti pystyy kestämään tuoreuden ja alhaisten hintojen perusvaatimukset. Leipomotuotteiden myynninedistämisen menestyksekkäimpiin muotoiluihin kuuluvat asiantuntijat, jotka kutsuvat alueellisia ruokakauppoja, alennuksia ja supermarketteja.

On kuitenkin pidettävä mielessä, että leipomotuotteet eivät pakota suurien tuottajien tuotteita, koska ne tarjoavat "sosiaalisen" perinteisten tuotteiden valikoiman. Kilpailu voi tapahtua segmentoituneen lähestymistavan muodossa (lasten sarjat, naisten matala kalori, ympäristöystävällinen, runsaasti hyödyllisiä elementtejä jne.).

tulokset

Arvojen uudelleenjaon vuoksi ei-perinteiset leipomotuotteiden valmisteet (lainatut, uudet jne.) Ovat nykyään hyvin suosittuja - tämä sallii uusien markkinatoimijoiden voittaa omat segmenttinsä alkuperäisen tuotevalikoiman kautta.

Kilpailukykyinen taistelu ja leipomoyritysten ja hypermarkettien pakotettu yhteistyö on johtanut siihen, että leipomotuotteiden markkinarako ei täyty, eikä se voi vielä tyydyttää olemassa olevaa kysyntää.

Leipomotuotteiden tuotanto mini-leipomoille voi olla kannattavaa ja menestyksekästä myynnin järjestelmä kehittämällä ja keskittymällä asiakkaiden odotuksiin ja arvoihin.

On parasta myydä omia tuotteita alueellisten myymälöiden (ruokakauppamuotojen muodossa kotona / koulussa / yliopistossa) tai alennusten avulla.

Leipomotuotteiden mahdollinen kilpailu voi olla makeistuotteita, joiden tuotannon kasvu on havaittu jo neljäntenä vuotena. Riskienhallinnan kannalta strategisen suunnittelun on syytä ottaa huomioon mahdollisuus laajentaa tuotevalikoimaa valmistamalla makeistuotteita.

Top