logo

Leipomo yritykseksi on tilaisuus toteuttaa ärimmäisimmät ideoidesi, joten herää kysymys, kuinka avata tuotantoasi, onko se kannattavaa vai ei leipoa ja myydä leipää omalla tavallaan?

Leipä- ja leipomotuotteiden valmistus on prosessi, joka aina löytää kuluttajan. Kuinka monta kuuluisaa sanontoa on omistettu tämän erittäin tyydyttävän ja maukkaan tuotteen! Entisessä Neuvostoliitossa asuvat ihmiset syövät aivan kaiken leivän kanssa - se maistuu paremmin ja on tyydyttävämpi.

Leipomo löytyy miltei joka suurkaupungista ja jopa pienestä kylästä. Suuriin yrityksiin kuuluu suuri alue, koska niiden on paljon vaikeampaa noudattaa kuluttajiensa mieltymyksiä - tässä painotetaan massatuotantoa ja tarjotaan kaikille kansalaisluokille kysyttyjä leipiä.

Samanaikaisesti kannattavuus on ilmeinen - yksityisen tuotannon ja pienten ihmisten kattavuuden ansiosta pystytään vastaamaan lähes kaikkien tarpeisiin ja samalla antamaan kuluttajalle oikeus valita riittävän laaja valikoima. Sen leipomo voi olla todellinen lahja pienelle kylälle ja suurelle kaupungille, jossa ihmiset ovat jo pitkään jääneet tuoreita leivonnaisia.

Relevanssi ja näkymät

Leipomo - monipuolinen prosessi, joka edellyttää yksityiskohtaista tutkimusta markkinoista ja hyvää mainontaa. Jos tuotteen laatu on korkea ja myymälän sijainti on kätevä, kuluttaja tekee hyvän mainoksen - tiedot siirretään suusta suuhun, eikä rento ohikulkija voi ohittaa.

Mini-tuotanto on kustannustehokasta, koska hän on paljon helpompaa sopeutua asiakkaiden välittömiin toiveisiin ja rakentaa laitteitaan uudelleen. Leipominen voi olla vain alku suurille yrityksille - kauppaa ei pidä rajoittaa vain tähän tuotteeseen.

Menestyksekäs kaupankäynnin avain on valikoima. Jokainen haluaa hemmotella itseään paitsi yksinkertaisella leipällä, joka sopii mihin tahansa ruokalajiin, myös alkuperäisiin leivonnaisiin, dieettituotteisiin ja makeisiin. Leivonnaisen määrä riippuu kysynnästä.

Creative lähestymistapa ei vahingoita - kokeile, lisää itsellesi jotain tuotannosta, ja pian tuo brändi tulee tunnistettavaksi ja tuotteiden tuotanto saavuttaa uuden tason.

Esimerkkinä voit ladata pienen leipomon ilmaisen liiketoimintasuunnitelman.

Pääoman ja asiakirjojen alkaminen

Leipomoteollisuudessa tarvitaan alkuinvestointeja - sinun on haettava tiloja, laitteiden hankintaa ja työntekijöiden palkkoja. Kaikki kustannukset riippuvat suunnitellun tuotannon laajuudesta. Pienelle leipomolle voi riittää usein kolmesataa tuhatta ruplaa, mutta suuremman määrän myötä määrä voi kasvaa useita kertoja.

Liiketoimintasuunnitelma on laskettava etukäteen ottaen huomioon mahdolliset kustannukset ja lisäkustannukset vain siten, että leipäkauppa alkaa määräajassa ja asiakkaat kiinnostuvat tuotteistasi.

Alkuvaiheessa on tärkeää ymmärtää tuotannon alkua koskevat laskelmat. Kotimainen yritys tarvitsee paljon pienempää määrää kuin täysimittainen leipomo. Vuoden kulut koostuvat seuraavista luokista:

Voit rekisteröityä yksittäisenä yrittäjänä ja avata yrityksesi yksinkertaistetuin ehdoin tai voit laajentaa mahdollisuuksia ja luoda osakeyhtiö. Suunnittelu ja kustannukset eivät ole kovin erilaisia, mutta jokaisella tyypillä on omat ominaisuutensa:

  1. Yksinhaltija on laillisesti vastuussa yrityksen toiminnasta, ja jos leipomoalan suuret kustannukset ja kannattavuus ovat alhaiset, on vakavia taloudellisia tappioita. Jos yritys on kannattavaa, projekti maksaa.
  2. Henkilön rekisteröinti yksittäisenä yrittäjänä tapahtuu ilman asianajajien väliintuloa lyhyessä ajassa ja osakeyhtiöllä on asianajajan palvelut.
  3. Avaa leipomo kuin yksittäinen yrittäjä on paljon halvempaa vaiheessa rekisteröinti ja rekisteröinti oikeussubjektin.
  4. Leipomattomien leivosten ja muiden tuotteiden paistaminen ja teollistuminen myyntiin on paljon helpompaa rekisteröimällä LLC: ksi. Joten voit helposti muuttaa toimintojen laajuutta lähes rajoittamatta niiden kykyjä.
  5. LLC: n suunnittelussa tuotetut leipomotuotteet saavat enemmän kiinnostusta kumppaneilta.

Joten liikemies on paljon helpompi käsitellä suunnittelua ja haluttaessa likvidoida liiketoimintaa.

asiakirjat

On tärkeää kerätä seuraavat asiakirjat:

  • Asiakirjat, jotka vahvistavat tutkimuksen ja toteuttavat terveysvaatimusten noudattamisen.
  • Vaatimustenmukaisuustodistus, joka mahdollistaa oman tuotannon leipomotuotteiden kaupan.
  • Paloturvallisuudesta tilojen paloturvallisuudesta saadut asiakirjat.
  • Luvat raaka-aineiden, tuotteiden, leipäkoneiden ja suurien tuotantolaitteiden toimittamiseen ja myyntiin.

Suuntavalinta

Jotta voit määrittää toimintotyypin ja laskea oikein vahvuuksiesi, sinun on huolehdittava etukäteen, mihin suuntaan yrityksesi toimisi.

Nykyään mini-leipomo on paras vaihtoehto, jos vain siksi, että suuret yritykset ovat jo kauan olleet tällaisen kaupan kapealla alueella. Jos kustannukset ovat pienet, voit ottaa liiketoiminnan suurempaan mittakaavaan, mutta tämän vuoksi sinun on kehitettävä projektin yksityiskohtaisesti.

Jos kaupungissa on laajamittainen tuotannon tuote, ja suunnitelmissasi on analogisen leivonnan, on epätodennäköistä, että saat nopeasti hyvän voiton ja pystyt johtamaan asiakkaan pois. Tällöin sinun on vähennettävä projektin kustannuksia, vähennettävä työntekijöiden tavara- ja palkkakustannuksia.

Yksi suosituista kohteista on mini-leipomo, joka valmistaa ainutlaatuisia tuotteita, jotka ovat hyvin erilaisia ​​kuin suuret brändit. Leipomisen ei esimerkiksi tarvitse olla makea - monet käyttävät juustoa, valkosipulia ja jopa lihatuotteita.

Paras vaihtoehto olisi yhdistää leipomo kahvilaan tai pikaruokaravintolaan, jossa asiakkaat voivat ostaa tuoreita pullia, mutta myös nauttia niistä viihtyisässä ilmapiirissä. Samanaikaisesti valikossa tulisi olla täysimittainen lounas kaikille kuluttajaryhmille, myös pienille lapsille. Älä unohda ruokavaliovalmisteita.

Huone

Jopa mini-leipomisen aloittaminen tyhjästä on melko hankalaa, sillä tyhjästä on tehtävä aivan kaiken - etsi sopiva huoneen koko, korjaa se, suorita tarvittavat viestinnät ja kytke laitteet.

Samalla kannattaa ajatella päivittäisiä paikkoja, joissa työntekijät voivat viettää henkilökohtaista aikaa lounaalla, pukuhuoneeseen ja kylpyhuoneeseen, jossa kaikki viestit pidetään käsien pesuun ja hiusten puhdistukseen.

Pienestä huoneesta voit tehdä myyntiin pienen ikkunan tai mini-eteisen kautta - näin säästät tilaa, mutta voit suorittaa kaikki organisaation toiminnot, jotka palvelevat asiakkaita mukavasti. Pienillä uuneilla toteutettava hanke ei vaadi paljon tilaa, mutta venäläisen uunin leipä ja tandoorin leipä esittävät erillisiä huoneita tuotteiden valmistukseen.

laitteet

Laadukkaat laitteet, aivan kuten hyvä huone, avain organisaatiosi onnistumiseen. Voit ostaa sitä asteittain tarpeen mukaan ja mahdollisuutesi, ja voit ostaa kaiken kerralla. Pienen leipomon projekti sisältää seuraavat tehtävät:

Saratovin aloittajat: miten tehdä rahaa happamattomaan leipään

Terveellisen syömisen muoti on lisännyt terveellisten leivonnaisten kysyntää monilla venäläisillä alueilla. Ei poikkeusta ja Saratov.

Kyynärpää on vielä tyhjä: esimerkiksi Saratovista valmistetusta luonnollisesta hapankirsasta valmistetusta happamasta leivästä tuottaa vain kaksi yritystä. Kuten valmistajat selittävät, luonnollinen hapankaali on melko kaprioginen tuote, varsinkin jos yrität käyttää sitä suurilla määriä.

Leipomossa LLC Olive Grove valmistaa 150 leipää happamatonta leipää päivässä. Kuten pääjohtaja Roman Evdokimov selitti, leipä jaetaan 5 myymälää Saratovin eri puolilla, myös verkkokaupan kautta. Tuotos riippuu vähittäismyynnistä.

- Leipä, jossa ei ole hiivaa, on säästävä mahalle. Hiiva-taikina sopii nopeasti ja jauholla ei ole aikaa antaa hyödyllisiä aineita, ja kun käytetään luonnollista hiivaa, se nousee noin 15 tuntia ja se on +5 asteen lämpötilassa. "Lisätään myös leseitä ja mallasta leipää", sanoi yhtiön päällikkö.

Luontaista hapanlihaa, jota käytetään tässä leivonnassa, valmistetaan humalasta lisättynä ruisjauhosta tai mallasta. Valmiin tuotteen hinta on noin 55 rupla 350 gramman pullaa kohti.

Leivonta "Olive grove" on mukana 3 vuotta. Yevdokimovin mukaan se alkoi harrastuksena eikä liiketoiminnana. Mutta sitten uudet leivät ja tuotanto lisääntyivät. Sen lisäksi, että ei ole hiivaa, täysjyväleipää tuotetaan täällä, jolle ei jyviä jyviä jauheita, vaan murskattuja ja murskattuja. Näin ollen enemmän ravinteita säilytetään leipää. Yritys aikoo valmistaa evästeitä kotitekoisten reseptien mukaan ja jakaa taikinan parannusaineita.

On hiivattomia leipälajikkeita ja kulinaarisia myymälöitä "Julien". Siellä asiakkaille tarjotaan kokonaisia ​​leivonnaisia, jotka on tehty ilman hiiva-hiivaa. Nämä ovat erilaisia ​​leipälajikkeita "Artisan" (käsityöläisyritykseltä), leipää tattari, maissi ja pellavajauho, kefirin leipä. Tuotteiden keskimääräinen hinta on 120 ruplaa kilogrammaa kohden. Huomaa, että Moskovassa, jossa intohimo terveelliselle ruokailulle on lisääntynyt, tällainen leipä maksaa asiakkaille paljon kalliimpia - jopa 350 ruplaa pienelle leivälle.

Kirjoissa tarjotaan usein leipäleipiä ja pieniä kauppoja. Saratovissa Pyhän Nikolauksen luostari on mukana tämän leivän valmistuksessa.

Virallisesti hiivaton leipälajikkeet, kuten myös tattari tai maissijauho, ovat ruokavaliota. Virallisten tietojen mukaan Saratovin alueella vuodessa tuotetaan noin 1,3 tuhatta tonnia terveellistä leipää, jonka kokonaistuotanto on 90 tuhatta tonnia leipää. Koska luonnollista hapankaalia on vaikea käyttää laajamittaisessa teollisessa tuotannossa, happamatonta leipää on pitkään paljon mini-leipomoita. Suuret valmistajat haluavat tuottaa leipää, jossa on vitamiineja ja kivennäisaineita sisältäviä mikroravinteita.

Olga Kiryukhina, teknologia-teknikko Balakovohleb, CJSC, kertoi BV, että heidän yritys tuottaa vitaminoitu ja iodisoitu Bogatyrsky leipä. Tärkeimmät ostajat ovat sairaaloita ja lastentarhoja, mutta myös vähittäismyyntiä. Se tarjoaa Balakovo-yhdistelmän ja Doktorsky-leivän, jossa on viljaa ja vähän suolaa ja sokeria. Näiden tuotteiden kysyntä on tavallista leipää alhaisempi, mutta siellä on säännöllisiä asiakkaita ja yleinen kiinnostus terveelliseen ravitsemukseen tuntuu täältä.

Leipomisen edistäminen terveellisessä elintarvikeryhmässä osoittautui melko työkaluksi myös konditorioille. Esimerkiksi Saratov-yritys "Castle of Love" tarjoaa ostajat juurikkaiden ja porkkanakakkuja.

Miksi hiiva-free hapankaali leipää on maukkaampi ja terveempi?

Kansallisten leivonnaisten erityispiirteistä

Yksityinen leipomo Pigeon, Arthur Khairullin, blogi BUSINESS Online -blogissaan puhui siitä, miksi hän ei leipää leipää hiiva-taikina ja miten Neuvostoliiton makeis- ja leipomo-perinne vaikuttaa hänen toimintaansa.

Arthur Khairullin (vas.) Kuva: Denis Volkov / Inde.io

MIKSI RUOKA SINUA AIHEUTTAAN SISÄLLÄ

Koska Euroopassa on paljon, ei ole kovinkaan vaikeaa kiinnittää huomiota pieniin yksityisiin leipomoihin ja leivonnaisiin, jotka ovat lähes joka suurkaupungissa Vanhassa maailmassa. Tulet johonkin karkkikauppaan tai leipomoon ja näet siellä runsaasti erilaisia ​​kauniita tuotteita hyllyillä. Nämä eivät ole viisi erilaista kakkua, jotka kopioimme koko maassa. Lisäksi ne ovat ei-kaloreita ja erittäin kevyitä. On selvää, että liiketoiminnan näkökulmasta on yksinkertaisempaa tuottaa viisi tyyppiä ja toteuttaa ne. Jos on enemmän, niin on olemassa mahdollisuus, että niitä ei myydä, ja sitten päivällä tai kahdella he kaikki heikkenevät. Maassamme tämä on paljon monimutkaisempaa, vaikka Venäjällä ihmiset ovat hyviä maukkaita ruokia. Mutta jostain syystä ihmisillä ei ole paljon makeistehdokkuutta. Jos kysyntä kasvaisi, olisi kilpailu ostajalle leivonnassa. Jotkut leipomot alkoivat näkyä. On selvää, että se riippuu hyvinvoinnista. Kysymysten pyramidissa tulee ensin lihaa ja jälkiruoka myöhemmin. Varakkaammat ihmiset alkavat nähdä kysyntää monipuolisemmista tuotteista, kuten makeisista. Mutta vielä eteenpäin on leipää.

Ennen Neuvostoliittoa meillä oli samat leipomo-perinteet kuin Euroopassa: leipä tehtiin kevyesti. Kaikilla läänillä ei ollut leipomoita. Se korvattiin jonkinlaisella manufaktuurilla, jossa leivottiin käsin tehty leipä. Neuvostoliiton aikana, etenkin sodan aikana, tarvitaan valtava määrä ruokaa ihmisille ja armeijalle. Kysymys nousi esiin: kuinka valmistaa tuotenumero 1 nopeasti ja ilman leipää, missä oli tarpeen seistä ja huolehtia siitä? Vastaus löydettiin - käytä hiivaa. Hän kaadettiin taikinaan, ja kahden tunnin kuluttua kaikki on valmis. Ei ole väliä, onko jauho tarttuva, vaikka se on sairas paljon. Muotti voi olla, voi suuresti muuttaa reologisia ominaisuuksia pienin lämpötilan muutos varastointiin. Yleensä, jos käytät vaurioituneiden jauhojen maitoa, leipää ei kypsennetä, se ei säilytä sen muotoa. Ja hiiva moninkertaistuu eksponentiaalisesti. Heidän täytyy syödä paljon, ja he tuottavat kaiken suuria määriä. Tämän jauhon "aterian" jälkeen hiilidioksidi yksinkertaisesti nostaa kaiken. Eli leipä täyttyy kuin pallo. Sinä paistit hänet, ja hän on valmis. Itse asiassa hiiva on elävä organismi. 66% on puhdasta proteiinia. Kaloripitoisuus riippuu hiilihydraateista ja rasvoista, niiden määrä ei muutu. Leipojärjestelmä on säilynyt siitä lähtien, koska rakennettiin lukuisia tehtaita, myös Kazaniin.

Luonnollinen hapankestävä leipä eroaa merkittävästi hiivasta
Kuva: Lenar Guzairov

Nyt ihmisillä on kysyntää muusta leivästä. Tehdas on mahdollista valmistaa hieman eri leipää eli taikinaa ja taikinaa kaksivaiheisella tavalla. Laita ensin opara. Hän vybrazhivaetsya päivä suurissa astioissa tehtaalla. Tänä aikana ilmenee ainakin maitohappobakteereja, ja leipä on maukkaita. Muistan tämän hyvin, koska vanhempani työskentelivät leipomossa, kun olin pieni. Leipä, jonka äiti tuonut kotiin, on hyvin samanlainen kuin meidän, jota teemme tänään. He tekivät sen kasarmeissa. Tämä ei ole intensiivinen testikäytäntö, jota käytetään nykyään lähes kaikkialla. Neuvostoliitossa heillä oli varaa puolustaa yhtä päivää, valtavia kokonaisuuksia. Siellä oli valtavia astioita, joissa oli mahdollista laittaa tuoksua. Nyt jokainen sekunti on kallista, kaikkea on tehostettava, koska tuotantoa henkilöä kohden on lisättävä. Leipä on sosiaalinen tuote. Hinta on asetettu hänelle, kalliimpaa kuin mitä hän ei voi olla. Leipomo selviää siitä, että se vähentää ihmisten määrää. Mutta tässä tapauksessa leivän tuotanto vähenee. Joten he leikkaavat yhden pisteen - keitin. Tästä johtuen tuotanto kaksinkertaistuu. GOST: n mukaan ei ole ongelmia, mutta leivän maku ja aromaattiset ominaisuudet ovat erilaisia.

Jokainen leipä valmistetaan käsin. Kustannukset ovat noin 60 ruplaa. 500 gramman painoisen leivän hinta on 75 ruplaa
Kuva: Lenar Guzairov

SQUARKING CAN LIVE EVER

Lisäksi hiivalla on paljon sivuominaisuuksia, joita nyt puhutaan ja kirjoitetaan yhä enemmän. Hiiva tuotti brikettejä, satoja tuhansia tonneja. Myös maataloudessa hiiva oli karjan ruokaa. Nyt he alkoivat vähitellen siirtyä pois tästä, koska he huomasivat, että tämä johtaa ongelmiin. Mutta ennen kuin he ajattelivat: ruokkia sika hiivalla ja kuuden kuukauden kuluessa tulee KAMAZin kaltaiseksi. Ne ovat erittäin helppoja näyttää. On tarpeen ottaa pala hiivaa, laittaa ravintoalustaan, jossa on sokeria, ja kahden päivän kuluttua voit tuottaa tonnia niistä.

Luontainen hapankynsi leipä eroaa huomattavasti hiivasta, kun se fermentoidaan 8 tuntia leivän valmistuksen aikana. Tänä aikana ilmestyy aromaattisia estereitä, alkoholeja, jotka antavat makua ja hajua. Gluteenia, joka pitää leipäkehyksen, on itse asiassa allergeeni monille ihmisille. Pitkän käymisen aikana gluteeni hajoaa. Gluteenia on myös leipämme, mutta sitä on helpompi sulattaa. Monet muumit tulivat ja sanoivat, että juuri tällainen leipä ei aiheuta allergioita lapsilla, eikä mahassa ole kipuja. On loogista, että tällainen leipä on kalliimpaa. Tarvitset enemmän tilaa, enemmän ihmisiä. Myös tällaisen leivän työstäminen ei pidä muotoa, se on manuaalista työtä. Tehtaissa taikinan jakajat ja taikina pyöreät ovat mukana tässä. Rasvainen leipä on valmistettava hyvin nestemäisiksi taikinoiksi, joten se on rehevää. Sourdoughsilla on heikko nosto, ei hiiva. Siksi sinun täytyy tehdä taikina. Koneistuksessa se ei toimi. Jokainen leipä valmistetaan käsin. Kustannukset ovat noin 60 ruplaa. 500 gramman painoisen leivän hinta on 75 ruplaa.

Rasvainen leipä tulisi tehdä hyvin ohuesta taikasta, joten se on rehevää.
Kuva: Lenar Guzairov

Hiiva on eräänlaista mikro-organismia, ja hiiva on hiiva- ja maitohappobakteereita. Toiminnan aikana ilmenee maitohappoa ja tiettyjä alkoholeja, ja hiiva syötetään ruokinnan aikana hiilidioksidiksi. Kyllä, vielä on olemassa aineita, jotka antavat leivän maun, mutta eivät sellaisia ​​määriä kuin käynnistysmenetelmällä. Siksi leipä, joka on leivottu maitohiilen avulla, varastoidaan pidempään, koska siinä on happoa. Hän luonnollisena säilöntäaineena säilyttää enemmän kosteutta. Tämä leipä ei murene. Ja missä hiiva on, se kuivuu nopeammin ja alkaa murentua. Myymme leipämme enintään päivässä. GOSTin mukaan pakkaamatonta leipää ei enää voi säilyttää. Toisena päivänä kirjoitamme pois, jotkut niistä otetaan meiltä kodittomille turvakoteille, annamme sen ilmaiseksi.

Tietenkin, hapan on sen haitat - tämä on hieman korkeampi happamuus. Ihmiset, joilla on närästys voi olla ongelmia tämän kanssa. He eivät yleensä voi syödä ruisleipää. Sitä ei voida tehdä happamaksi, niin se tulee tahmeaksi. Mitä korkeampi ruisleivän happamuus on, sitä vähemmän tahmea se on. Ja vielä on niin monimutkainen: me leivotamme sitä tulella, ilman muotoja. Pohja on täysin kallistettu, joten se on paistettu. Hänen kuori on paksumpi kuin muotojen leivän leipä.

Tärkein rooli on hienoiden jauhojen valinta. Jauhojen laatu on suurin riski.
Kuva: Lenar Guzairov

Mitä on hapan, se vaatii erityistä hoitoa ja hoitoa. Oikealla lähestymistavalla se voi toimia lähes ikuisesti, koska päivitys jatkuu. Maitimme on elänyt useita vuosia. Tuomasimme sen itse. Kokonainen jauhot ja vesi sekoitetaan, ja se on itsestään ilmaistu. Kuitenkin, jos teollinen hiiva tulee siihen, ne nopeasti korvaavat villihiivaa missä tahansa määrin. Siksi meillä on kaikki steriili, leipomossa ei ole lainkaan hiivaa, vaan ne ovat vain makeismyymälässä.

Tärkein rooli on hienoiden jauhojen valinta. Jauhojen laatu on suurin riski. Tärkeintä on, ettei sitä saa tartuttaa mitään. Jokaisella toimituksella meillä on laatustodistus. Kun he toivat meidät jauhoja punkilla: he avasivat jauhoja ja näkivät vikoja. Tästä leipästä ei ole enää mahdollista, ja me välittömästi palautimme sen. Tämä on skandaali. Laukku ei ollut pilaantunut, mikä merkitsee sitä, että koko jauhotuotemassa on paljon jauhoja. Tuhannet tonnit saastuneita jauhoja. Toimittaja lopetti tämän tehtaan toiminnan.

Mitä suurempi ruisleivän happamuus, sitä vähemmän tahmea se on. Kuva: Lenar Guzairov

HYVÄ LOVE VENÄJÄSSÄ - VAHINKO

Olen kokeillut noin 15 erilaista jauhoa eri toimittajilta. Hän keitti ja kokeili, muuten se on yksinkertaisesti mahdotonta. Leipäämme tarvitsemme jauhoja voimakasta gluteenia. Tatarstanin aloilla valitettavasti gluteenia on melko heikko, sillä meillä ei ole leipää: se leviää ja ei ole muotoa. Siksi toimittaminen meille tulee Altajalta. Meidän jauhomme tulee myös ulos, mutta leipä on alhainen ja ruma. Teollisuustasossa se sopii, kuten sanoin, että hiiva voi piilottaa puutteita. Tiedän, että Ranskassa ihmiset tekevät croissanteja heidän hapsaansa. En tiedä miten he tekevät sen, en voi. Heillä on täysin erilainen jauho, gluteenia on hyvin laajennettavissa. Minä jotenkin tuonut ranskalaisia ​​jauhoja ja tein kauniita patonkeja tarvittaviin leikkauksiin. Se ei toimi näin meidän jauhomme vuoksi, koska tuotteita ei ole valmiita ilman hiivaa. Vaikka hiiva voi korvata etikalla ja soodalla, mutta maku on erittäin huono vaikutus. Joka tapauksessa, taikina on jollakin tavalla löystynyt. Et laitat hapatusta keksiin: siinä on maitohappoa. Kaikki muuttuu hapaksi.

Meillä on vielä yksi vaikeus - nämä ovat leipureita. Meidän oli ponnisteltava ihmisiä ilman kokemusta, koska tiesimme, että jos henkilö tuli leipomosta nyt, hän tekisi sen, minkä hän tottui. Seisoin jokaisella rivillä ja näytin kuinka näen ja miten se tulee.

Myymme leipämme enintään päivässä. GOSTin mukaan pakkaamatonta leipää ei enää voi säilyttää. Toisena päivänä kirjoitamme pois, jotkut niistä otetaan meiltä kodittomille turvakoteille, annamme sen ilmaiseksi.
Kuva: Denis Volkov / Inde.io

Meidän makeiskauden suuntaamme yritämme keskittyä myös eurooppalaisiin standardeihin. Kyllä, Neuvostoliitossa meillä oli omat leivokset. Esimerkiksi "Napoleon", "Praha", "Bird's Milk", "Kiev-kakku", sama "peruna", joka jokainen Neuvostoliiton perhe tiesi, vaikka aluksi se oli kakku ja syntyi sivutuotteena. Valmistellessaan erilaisia ​​keksi tuotteita, oli romuja, jotka olivat häpeä heittää pois, joten etsimme vaihtoehtoja niiden käytön. Näin ollen tämä jo halpa kakku oli halvempaa: voin sijasta käytettiin margariinia. Niinpä "peruna" oli sivutuote ilman suurempaa huomiota, koska se oli hirveän halpa. Lisäksi "peruna" pidettiin erittäin tyydyttävänä. Neuvostoliitossa kaloreille annettiin erityistä merkitystä, jouduttiin syömään jopa jälkiruoka. Sieltä tuli erilaisia ​​kerma, suuri määrä öljyä ja rasvaa, minkä vuoksi kaikki oli lähes mahdotonta! Euroopassa ei ollut tällaista perinnettä, jossa kaikki tehtiin kevyillä pähkinöillä ja ilman kovaa keksejä. Joten koko teknikot ja koulutusjärjestelmä kokkeja ja leivonnaiset kokit oli teroitettu sitä. Nyt, kun työskentelen konditorioiden teknillisten oppilaitosten kanssa, huomaan, että he eivät ehdota täysin muita normeja, paitsi Neuvostoliiton aikakaudella. Meidän on kestettävä kauan aikaa ainakin palata siihen, mitä aiemmin oli.

Kolkhoz ja kodittomia leipomoita

Kulutuksen ekologia. Uusi söpö hanke polvesta otsikolla "Tee se itsellesi": Solnechnogorskin nuori pari aloitti leivontaan hiivattomasta leivästä suoraan huoneistossa ja sitten omassa leipomossaan, josta unikon ja valkosipulin leipät tilataan jopa Moskovaan.

Uusi söpö hanke polvesta otsikolla "Tee se itsellesi": Solnechnogorskin nuori pari aloitti leivontaan hiivattomasta leivästä suoraan huoneistossa ja sitten omassa leipomossaan, josta unikon ja valkosipulin leipät tilataan jopa Moskovaan.

Natalia ja Anton Kornyshov, perustajat

Leipomisen luoja Anton Kornyshov: "Kun vaimoni ja minä oppimme, kuinka vahingollisia keinotekoisia leipomohiivaa on (asiasta on erilaisia ​​mielipiteitä - Ed.), Ja he alkoivat etsiä yksinkertaista hapanlihaa kaupoissa. Se oli 2010-2011, emmekä varmasti löytäneet mitään. Päätimme leipomaan sen itse. Internetissä löydettiin resepti hapankirsikoille, se teki sen, mutta prosessi tuntui olevan meille erittäin vaikea: meidän pitäisi huolehtia hapan tislauksesta, seurata lämpötilaa. Sitten olemme jo jonkin aikaa täysin hylänneet leipää.

Ja sitten ajattelimme, että halusimme aloittaa oman yrityksen. Aloitti etsimään liiketoiminnan idea: miksi ei leipää? Emme tarvitse markkinoita, mutta haluamme syödä sitä. Joten he alkoivat leipoa - itselleen, ystäville. Kun kerran kuljetin leipää temppeliin. Pidin siitä myös siellä, kysyin lisää. Joten tavallisessa uunissa keittiössä kaikki alkoi kääntyä. Kun liikevaihto kasvoi, päätimme sijoittaa leipomon suoraan huoneistossa ja aloittaa myynti. "

Missä leipää leipoa, jos ei ole rahaa

"Kun etsimme rahaa tilojen vuokraukseen, me leipasimme kaikki talot. Osti konvektiokeittimen, joka voidaan liittää kaupungin huoneistossa. Yöllä kuljetin jauhoja 50 kilogramman pusseihin kolmannelle kerrokselle niin, että kukaan ei nähnyt. Sitten aamulla tulet kuistille ja sieltä - uskomattoman leivän tuoksua. Tietenkin olimme onnekkaita: naapurit voisivat epäillä, mutta he eivät nähneet. Se oli tammikuussa 2012 ja meille tuli leipomo syyskuussa samana vuonna. "

"Olemme etsineet bio-sertifioitua viljaa pitkään aikaan, minkä seurauksena ostamme sen lapsista" Mustasta leivästä "Tula-alueella. Meillä on mylly, jossa on kivimyllykivi, jossa jauhetaan jauhoja. Meillä on myös korkealaatuisesta jauhoista valmistettua leipää, joka on valittu myös pitkään. Nyt se on Danilovin luostarin jauhoja, jolla on oma tilansa Ryazanin alueella. Siellä he tuottavat vehnää, jauhot, valkaisemattomat ja ilman keinotekoista gluteenia. Usein sattuu, että ei ole niin paljon leivonnaisia, ja tällaisten jauhojen ominaisuuksien parantamiseksi lisätään siihen erilaisia ​​lisäaineita, gluteenia parantavia aineita niin, että niillä on hyviä ominaisuuksia. Tämä viittaa siihen, että orgaanisen aineksen työn laadunvalvonta on alusta alkaen, muuten poistumishetkellä saamme pseudo-orgaanisen leivän. "

Miten työskennellä leivän kanssa ilman hiivaa

"Leipomme ei sisällä kemiallisia lisäaineita, kuten hiivaa. Hapattamaton leipäuuni on vaikea, koska siinä ei ole vehnäjauhoja ja gluteenia, jotka auttaisivat murusia muodostamaan. Sourdough ei myöskään ole vakaa asia. Leipä riippuu ulkoisista olosuhteista: jos se on kylmä, sekä leipomo että leipä, joka sopii ulkoiseen kylmään, ovat kylmiä. Hän on luonteeltaan hyvin herkkä. Kauppa happamatonta leipää - yksi nimi. Ja kaikki, koska prosessi on työläs, eikä kukaan halua käyttää aikaa ja energiaa siihen. "

"Meidän hienoin leipämme on täysjyväruista karkeasta jauhoista. Se sisältää kaikki jyvien jakeet: leseet, germ, ydin. Ei siinä ole tippaa vehnäjauhoja, joten se on jopa hieman kostea, mikä on normaalia ruisleivälle. Se on myös merkkituotteita hapan, joka antaa hapan tainnutusta. Tällaisen leipän leipä, jonka paino on 900 g, maksaa 200 ruplaa, puoli - 120. Kaikista leivästä, jota leivotaan, ruista on kaikkein vähäkalorinen. Tämä on meidän bestseller, koska harvat ihmiset tekevät puhdasta ruisleipää. Meillä on myös alalaji: valkosipuli, unikko. Missä tahansa leivämme sisältää puhdistamatonta ruokosokeria, mutta esimerkiksi unikon on paljon enemmän, joten meitä pidetään jälkiruokana. Madagaskarin pod vaniljaa tilataan myös sille, minkä jälkeen me hienoudumme kahvimyllyyn ja lisätään makuun.

Teemme myös evästeitä. Suosikkini on kaurapuuroa hiutaleista, erittäin tyydyttävältä ja terveelliseltä. On välipaloja - leivonnaisia ​​vihannesten sekoita. Me itämme Altajan vihreät tattari, lisätään pellavansiemeniä, auringonkukansiemeniä, mausteita, juurikkaita tai porkkanoita, kaadetaan seos tarjottimelle ja kuivataan kuivausrumpussa pari päivää. Snacks soveltuvat raaka-ateriat, koska niitä kuivataan jopa 40 asteen lämpötiloissa. Leipomme yleisesti osoittautui erittäin vegaaniksi ja ruokavalioksi. "

Miten avasin leipäyrityksen

Miassin yrittäjä kahden vuoden kuluttua työskenteli tuoreen leivontaosaston päällikkönä ja siirtyi sitten terveelliseen ruokavalioon päätyen siihen, että terveitä leipomotuotteita tarvitaan. Yritystoiminta Chel.ru jatkaa sarjaa materiaaleja aloitteleville yrittäjille - siitä, kuinka paljon terveellisten ravitsemuskustannusten unelma ja miten päättää sen toteuttamisesta, kertoo taivuttamattoman leivän valmistuksen hanke Alexander Skorokhodov.

"Ajatus leipää leipää leipomasta syntyi kahden vuoden työajan jälkeen leipomopäällikkönä, joka työskenteli myymälässä tuoreena leipomona. Päätin siihen, että moderni leipä ei sisällä välttämättömiä vitamiineja ja mikroelementtejä. Hiiva on haitallista keholle, ja korkealaatuisesta jauhosta puuttuu hyödyllisiä ominaisuuksia.

Kaikki uusi on hyvin unohdettu vanha. Tutkittuaan tämän kysymyksen huomasin, että aiemmin Venäjällä he eivät käyttäneet kemiallista hiivaa. Leipä leivottiin luonnollisella hapankaalilla, joten se oli herkullisempaa ja ravitsevampaa. Niinpä syntyi ajatus palauttaa venäläiset leipäleivän perinteet ja alkaa tuottaa terveellistä leipää.

Hyvin hyödyllinen aihe ilmestyi sattumalta. Myytäessä leipomo avasin terveellisen ravitsemusosaston Mashgorodokissa, ja sitä on käytetty useita vuosia. Aloitin uuden projektin työskentelyn viime joulukuussa. Ajatuksen jälkeen laatiin liiketoimintasuunnitelman ja laski investointien määrän.

Investoinnit eivät joutuneet houkuttelemaan: osittain käyttivät säästöjään, osittain lainasi. Minulla oli jo tontti kaupungin ulkopuolella, jossa päätin rakentaa leipomon. Lähtökohtana on nyt valmis, siihen rakennetaan venäläinen uuni, ja tärkeimmät kustannukset laskivat sen rakentamisessa. Leipä leivotaan tässä uunissa puuhun, jolloin tuote on ihana maku ja haju. Suurin tuotantokapasiteetti on enintään 300 rullaa päivässä. Aluksi leivämme kaksi leipää, ja tulevaisuudessa aion laajentaa valikoimaa.

Luonnollisesti ajattelin heti, miten myydän tuotteita. Miassista on jo päästy sopimuksiin useista myyntipisteistä, mutta se osallistuu aktiivisesti tähän työhön, kun valmiin tuotteen on mahdollista esittää. 300 gramman painoinen leipä maksaa noin 40 ruplaa, 600 grammaa - 75 ruplaa.

Potentiaalisista ostajista näen ihmisiä, jotka johtavat terveelliseen elämäntapaan kiinnittäen erityistä huomiota oikeaan ravitsemukseen ja valitsemaan luonnon tuotteita.

Hankkeen alkaessa, kun taas myynti on vähäistä, aion työskennellä itsenäisesti, aion alkaa houkutella lisää leipureita ja kuljettajaa. Leipomon lanseeraus on suunniteltu tämän vuoden syyskuussa, ja jos kaikki sujuu hyvin, toivon, että investointini maksaa noin puolitoista vuotta.

Leipomotuotannon kustannukset:

  • rakennetaan huone, jossa on venäläinen liesi, ostaa taikinan sekoittimen - 700 tuhatta ruplaa;
  • mylly - noin 300 tuhatta ruplaa;

Kuukausikustannukset (tuotantomääristä riippuen):

  • jauhot - 45 ruplasta per 1 kg täysjyväjauhoa,
  • split firewood - 1200 ruplasta kuutiometriä kohden.

Liiketoiminta-ajatus: hiivattomien leivonnaisten tuotanto

Vasily Gavrilyuk on jo viettänyt miljoona euroa vain tuoda leivät Itä-Ukrainan asukkaille. Kilpailijat ja supermarketit kuitenkin luo esteitä.

Bakteerit elävät Poltava-leipomon pyhässä 3: ssa, starter shopissa. He elävät suurissa metallikulhoissa, seisovat korkealla lattian yläpuolella. Kvovovod Elena Dmitrenko, joka kulkee aluksen välisen erityisen sillan läpi, tarkistaa joka tunti asukkaidensa terveydestä ja tarvittaessa ruokkii. Lisääntynyt huomio mikro-organismeille selitetään yksinkertaisesti: se riippuu niiden kunnosta, onko heidän kanssaan sekoitettu leipä maukas. Näitä bakteereja käytetään tavanomaisen hiivan sijasta fermentoitua taikinaa kasvattaen niiden pohjalta ylös ja alas. "Leipä, joka on leivottu ilman hiivaa, on paljon hyödyllisempi kuin tavallinen", kertoo resurssin kirjoittaja Poltava Bakeryn innovaatioosaston johtaja Ludmila Malko. - Hiiva, päästä kehoon leivonnassa, vaeltaa suolia ja voi aiheuttaa dysbioosia. Ja jos sinulla on tuotteemme, voit olla varma, ettei mitään tapahdu. "

Ajatus tuottaa terveellistä leipää kuuluu eläkkeellä oleva kapteeni Vasily Gavrilyuk. Kaksitoista vuotta sitten hän tuli OJSC: n "Poltava Leipomo" omistajaksi, ja hän sai osakkeita, jotka palauttivat yrityksen miljoonan dollarin velan yritykselle, joka osallistui jauhon toimittamiseen. Sitten liitto sisälsi kaksi Poltava leipomoa - № 1 ja № 3. Vuonna 2000 liikemies rakensi toisen Kremenchugissa, ostaa 350 tuhatta UAH. hylättyjä raunioita kaupungin laitamilla. Monien vuosien ajan vypeya tavallinen leipä, Gavrilyuk päätti voittaa kilpailu ja keksiä tuote, jota kukaan ei ole vielä tuottanut. Näin syntyi ajatus hiivattomista leivonnaisista nimellä "Living Khlib". Ensimmäinen leipäleipä tuli uunista aivan kolme vuotta sitten - maaliskuussa 2007.

Resepti salassa

"Living Khliba" -reseptin kirjoittaja Lyudmila Malko luulee, että hänen aatteensa on paljon hyödyllisempi kuin tavalliset Valkovenäjän tai Borodinon. Ja resepti itsessään on erittäin luottamuksellinen.

Merkki "Living Khlib" myi 13 tyyppistä leipoa, lähinnä ruisjauhoja. Leipäleivät eroavat toisistaan ​​vain luonnollisissa lisäaineissa: esimerkiksi kolme pippuria sekoitetaan valkoihoiseen, tattarien tattari - tattari, ja kuivatut aprikoosit luumujen ja pähkinöiden kanssa piilevät Darunka.

Kaikki reseptit yrityksessä säilyvät erittäin luottamuksellisesti, koska kesti kaksi ja puoli vuotta löytää ja mukauttaa niitä massatuotantoon. Lisäksi "tiedustelu" liittyi tieteelliseen tutkimukseen - teknologiat matkustivat omille sukulaisilleen Ukrainan eri alueilla ja esittelivät paikallisen leivän valmistustapaa. Tuloksena oli kollektiivinen resepti ihanaa testiä varten.

Se kestää lähes 20 tuntia ennen kuin se tulee uuniin ja tulee maukkaaksi leipää. Tänä aikana taikina kulkee kolmessa vaiheessa. Ensimmäinen on hop-fermentointi, toinen on panimo, jossa osa jauhot kaadetaan kiehuvaan veteen. Ja viimeinen sekoittuu, kun kaikki osat yhdistetään erityisellä taikinakoneella. Muuten tämä taikina ei näytä lainkaan herkulliselta, koska väri on epätavallisen musta. "Tämä johtuu ruisjauhosta", kertoo Lyudmila Malko, jonka päällikkö Gavrilyuk kutsuu yksi parhaista leipäteknologiasta IVY-maissa. Nyt erikoislääkäri on ajatellut, miten kääntää uuden idean liikemies: omaa leivontaansa jokaiselle maan alueelle. "Esimerkiksi Kiovassa on leipää, joka poistaa Tshernobylin seuraukset", Vasily Gavrilyuk sanoo, "Donetskille ja Dnepropetrovskille, toinen on hyödyllinen kemiallisia vaikutuksia kehossa."

Kolmasosa on kalliimpi valmistaa "Living Khlib" tavalliseen tapaan. Ensinnäkin kuiva hiiva, jonka tavallinen ukrainalainen leipä nousee, on paljon halvempaa kuin Poltava-ihmisten käyttämä alkukirjain. Toiseksi, kun hiiva-free-leivonta kypsyy, on mahdollista valmistaa kolme perinteistä erää.

Kaikki pää

"Living Khlib" voidaan ostaa paitsi kotimaassaan Poltassa, myös pääkaupungissa sekä Kyivin, Kharkivin ja Dnipropetrovskin alueilla. Järjestelmän virheenkorjauksessa tällaiselle laajalle alueelle Gavrilyuk joutui investoimaan miljoona euroa. Hän aikoo panostaa enemmän logistiikkaan tämän vuoden loppuun mennessä.

Mutta menestyksekäs myyntiratkaisu liikennealaan on vain puolet taistelusta. Tärkein ongelma ovat vähittäiskauppaketjut, jotka jopa kriisissä asettavat korkeita hintoja tuottajille, jotka haluavat myydä tavaroitaan hyllyilleen. "Jotkut verkot määrittävät kiinteän maksun kullekin tuotetyypille, lisäksi ottavat osuuden myynnistä, lisäksi ne asettavat hinnan jokaisen tavaran osalta itse", Gavrilyuk sanoo. - Sisäänkäynti jokaiseen pistorasiaan yleensä maksaa 2500 UAH. ja edellä. " Ehkä syy on, että monilla supermarketeilla on omat leivonnaiset, myös happamattomat. Ero on vain hinta: "Live Khlіb" maksaa 5-14 UAH. leipää, ja tämä on joskus kaksi kertaa halvempaa kuin samankaltaiset markkinatut leivonnaiset.

Siksi pääkaupungissa "Living Khlib" myydään vain muutamissa kaupoissa. Ehkä tämä mahdollistaa kilpailijoiden olevan epäileviä Gavrilyukin löytämisestä. "Esimerkiksi Kiovassa ja Dnepropetrovskissa liikenneruuhkojen huomioon ottaminen ei ole todennäköistä, että ostajalle olisi tällaista leipää etäällä kaukaiseen kauppaan", totesi T-ja C-ruoan omistajan Vladimir Slabovsky ja All-Ukrainian Bakers Associationin osa-aikainen presidentti.

Mutta kilpailijat selvästi aliarvioivat herra Gavrilyukia. Vuonna 2009 hänen yritys ansaitsi 4 miljoonaa UAH. nettotulos. Noin 40% ansioista johtuu Zhivy Khlibin tavaramerkistä, loput ovat yhteiskunnan lajikkeita, joita yritys tuottaa. Gavrilyukin mukaan hänen yrityksensä vie 1,4 prosenttia Ukrainan leipomarkkinoista, mikä tuottaa vuosittain lähes 30 tuhatta tonnia. Todellakin, Agro-näkökulman keskuksen koordinaattori Lara Guk antaa toisenlaisen arvion: Poltava-alueen asukkaiden ilmoittamat määrät eivät vielä ylitä 1% koko ukrainalaisesta markkinoista, joka eri arvioiden mukaan on 4 - 4,5 miljoonaa tonnia. On mahdollista, että Khersonin ja Volynin kahden tehtaan hankkiminen auttaa tekemään läpimurtoa Gavrilyukille. Viiden vuoden aikana hän odottaa kattavan vain "Live Khlibom" 1,5% markkinoista. Lara Hookin mukaan tämä hanke on varsin toteutettavissa. "Tehtaan kapasiteetti ja jopa suunniteltujen ostojen avulla valmistajan suunnitelmat ovat hyvin todellisia," asiantuntija toteaa ", mutta hänen pitäisi panostaa mainostamiseen ja mainontaan. Voit esimerkiksi sopia terveellisen leivän toimittamisesta ravintoloihin. "

Tarjotakseen menestyksekkäästi tuotteita leiväntuottajien tulisi kiinnittää huomiota tuotteen ulkonäköön. Nyt supermarketin hyllyillä jotkut hiivaton tuotteet näyttävät kaksoisilta: pakkaus on sama, nimi on merkitty pienillä kirjaimilla. Välittömästi ymmärrä missä esimerkiksi "Kaukasian" ja missä "Dzherelo" ei ole helppoa. Mutta puolen leivän valmistuspakkaus on mahdollista pitää täysin onnistuneena pakkausliikkeenä, koska monet perheet eivät osta tulevaisuuden leipää, mieluummin päivittäin tuoretta.

Hyvä hapankaali

Muinainen tapa leipää leipoa - hapanhajuja - leipomossa "Shilna-Khleb" toteutetaan nykyaikaisen tekniikan avulla ja intohimo, jonka leipomon perustaja on synnyttänyt lasten ansiosta, on tullut perheyritys.

Kaikki alkoi, kuten tavallista, harrastuksella: Ekaterina Orlova on hallitsanut hapanleipäleipää reseptiä miellyttääkseen kotia. Leipoa muinaisen reseptin mukaan niin paljon sukulaisten ja ystävien makuun, että oli ajatus: eikä tehdä rahaa siihen? Idean syntymisestä oli kulunut alle vuosi yrityksen perustamiseen: vuonna 2009 Malekan Shilnan kylässä Yekaterina Orlovan leipomo avasi "Shilna-leivän", jossa he tekivät niin kutsuttua happamatonta hapankirsalaista leipää - nestemäistä fermentoitua taikinaa.

Tarkkaan ottaen hapankaali sisältää myös hiivan viljelyä, mutta "villi", mutta ei erityisesti valmistettu - leivonta. Historiallisesti sitä käytetään leivonnassa melkein sumerilaisten aikaan, leivonta toimii leivinjauheena, mikä mahdollistaa taikinan nousun, tekee siitä nosydravatym ja rehevä. Tämä menetelmä on työvoimavaltaisempi kuin valmistaa taikina tavallisella hiivalla: hapankirsikka leipä nousee hitaammin, kapriisimmin, vaatii enemmän työtä. Jotta ei liioiteta hapanlihaa ja saat parhaan maun leipää, sinun on seurattava sitä tarkasti. Ehkä näistä syistä happamaton leipä on harvinainen vieras myymälähyllyissä. Naberezhnye Chelnyissä, ennen leipomon "Shilna-leipää", kenenkään ei ollut mukana tuotannossaan. "Luultavasti massatuottajat eivät yksinkertaisesti halunneet osallistua", Ekaterina Orlova sanoo, "loppujen lopuksi ei ole helppoa muuttaa tuotantolinjoja."

Minkälainen leipä on tämä?

Leipä, joka on paistettuna hapankaaliselta, eroaa hiivasta - sillä on oma erityinen makunsa, siinä on ja juuri havaittavissa oleva hapan, joka ei ole kaikille yhteinen. Se voi pelotella joku, päinvastoin, se houkuttelee joku. Kuten leipomon myyntipäällikkö Aleksandr Galitsyn toteaa, ne, jotka viettivät lapsuudessaan kylässä yrittäen "Shilna-leipää" -tuotteita, muistavat, että heidän äitinsä ja isoäidit käyttivät samanlaista hapanlihaa.

Vaikka hiivaton leipä on luonnollisesti paluu perustekijöihin, sen massatuotannolle oli välttämätöntä hankkia nykyaikaisia ​​teknologisia linjoja: vain kaksi fermentaatiokammiota leivän varastointiin maksoivat leipomolle miljoonaa ruplaa. Catherine pitää näitä kustannuksia perusteltuna. Leipomo pystyi lisäämään tuotantoa, kustannukset ja myyntihinnat laskivat - he alkoivat ostaa leipää ilman hiivaa helpommin.

"Leipämme on jo melkein samanlainen kuin tavallinen", sanoo Ekaterina Orlova, "vaikka tuotannossa se on paljon kalliimpaa." Joten ruisleipiä tai valkoista leipää "Shilna-leipää" vähittäiskaupassa tänään voidaan ostaa 29 ruplaa, ja kaurajauho ja tattari - jopa halvempaa. Voittomarginaalin lisäämiseksi Ekaterina aikoo sisällyttää valikoiman leipää - luumuja ja siemeniä. Tuotannostaan ​​on jo ostettu rottinki- muotoja - luonnollinen materiaali, jossa tällaisten leipomotuotteiden leivonta on tavanomaista.

Tarjoaa leipää ja erikoistuotetta, sen osaamista - ruisleipää leseillä ilman hienojakoista vehnäjauhoa. "Mielestäni tämä on mielenkiintoisin tuote", toteaa Alexander Galitsyn. - Joku mielestä on mahdotonta leipoa ollenkaan, mutta voisimme. Ja se maksaa vain 29 ruplaa 600 grammaa kohti. "
Itse asiassa ruisleipä ei kasva hyvin, on varmasti mahdollista valmistaa sitä, mutta se on uskomattoman vaikeaa, joten tuskin löytää sitä massamarkkinoilta. Monien "Borodinsky" suosikki on todella valmistettu vehnäjauhojen sekoituksella. Tämä tumman värinen, hyvin tiheä ruisleipä - sanassa, näyttää meille epätavalliselta. Tämä tuote on suosituin diabeetikoilla - tällainen leipä tuskin antaa sokeria. Se on myös kysyntä erityisryhmällä ihmisiä, jotka ovat allergisia vehnälle. Kuitenkin kaikki hapankirsikoiden leipä pidetään perinteisesti terveempinä kuin tavallisesti. Catherine Orlovan mukaan, koska koko perhe siirtyi happamattomaan leipään, he ovat sairastuneet harvemmin. Ja toinen plus leipä hapanhajuja - sitä säilytetään pitkään. "Jos hiivamainen hiivasekoitus pakataan välittömästi leipomoon, se voi olla viikkoja," Ekaterina toteaa.

Etsimään ostajaa

Tällä hetkellä Shilna-Khleb LLC: n tuotantomäärät ovat 600-800 kiloa päivässä: leipomo toimittaa leipää paitsi kylänsä myös läheisen Naberezhnye Chelnyn, joka on Tatarstanin toiseksi väkirikkain kaupunki. Tuotteet toimitetaan kauppoihin ja markkinoihin. Tulevaisuudessa he aikovat avata leipomossa merkkituotemyymälän. Ajatus leipää perinteisestä hapankaalista ei ole kaikille selkeää. "Shilna Breadin" työntekijöiden on "pureskeltava" niitty heidän epätavalliselle tuotteelleen: järjestää myyntiautomaatteja, käydä tyhjää neuvotteluja alueella toimivien vähittäiskauppaketjujen kanssa. "Ensinnäkin leipämme ja tavallisen leivän väliset hintaerot vaikeuttavat meitä", sanoo Alexander Galitsyn. "Toiseksi jakeluverkkojen johtajat eivät ole kiinnostuneita laajentamaan tuotevalikoimaa, eivätkä yleensä kaikki tiedä, mikä leipä on leipää ja miksi on olemassa useita muita hyödykkeitä, kun hyllyissä on jo kolmekymmentä tuotetta. Voisimme lisätä tuotantomääriä, mutta markkinat eivät ole vielä valmiita. "
Samalla se maksoi paikallisen sanomalehden julkaista materiaalia epätavallisesta leipomosta, sillä lukijat kirjaimellisesti sulkivat editoriin kysymyksiä siitä, mistä ostaa leipää. "Kun meillä on oma kauniin merkkituotteiden pakkaus, aloitamme välittömästi mainoskampanjan," Orlov suunnittelee.

Kapitalismi isoilla kasvoilla

Viime vuonna leipomo "Shilna-leipä" tuli kilpailun voittaja "Social Entrepreneur-2014" ja voitti oikeuden Our Future -säätiön korottomaan lainaan. Rahat menevät nykyaikaistamaan ja laajentamaan tuotantoa. On tarkoitus ostaa leipomo- ja pakkauslaitteita ja toinen leipää toimittava auto. Tämän seurauksena Ekaterina Orlova toivoo, tuotannon määrä nousee 3-4 kertaa, ja uusia työpaikkoja ilmestyy. Ekaterina yrittää periaatteessa viedä vanhempiaan monien lasten kanssa töihin - nyt leipomossa on viisi tällaista työntekijää.

"Suuret perheet tarvitsevat joustavan aikataulun", hän sanoo. - Esimerkiksi uudesta vuodesta meillä on uusi työntekijä - isä, jolla on paljon lapsia, myyntipäällikkö. Hän työskentelee enimmäkseen kotona, ja kun hänen vaimonsa palaa työstä, hän siirtää hänelle muutoksen ja jatkaa matkoja: hän käy kauppoja ympäriinsä. "
Suurten perheiden äidit työskentelevät leipomossa 3-5 tuntia, tarvittaessa korvaavat toisiaan ja kääntävät lapset lastentarhoilta - se on hyvin lähellä leipomoa. Salaperäinen suhtautuminen suurten työntekijöiden etuihin on yksinkertainen: Ekaterina Orlova itse on kahdeksan lasta!

"Minulle sosiaalinen yrittäjä tarkoittaa, että pysyn omilla jaloillani ja autan toteuttamaan minua saavuttamaan suurten perheiden äidit", Ekaterina sanoo. "He ovat hyvin vastuussa työstään, he ovat yleensä lähellä minua."

LLC "Shilna-leipää" täydellisessä merkityksessä voidaan kutsua perheyritykseksi. Viime aikoihin asti Catherine oli suoraan mukana tuotannossa - hän työskenteli vaivauskoneen ylläpitäjänä - ja vain toukokuussa 2014 syntynyt kahdeksas lapsi siirtyi toimisto-tilaan. "Lapseni auttavat minua niin paljon kuin he voivat, esimerkiksi he ovat nyt mukana leipomon korjauksessa", hän sanoo. - Täällä työskentelemme koko perheen kanssa ja perheen hyväksi. Aluksi kiinnostuin lasten leivonnasta. Shilna-leipä luotiin myös heille, ja lapset tietävät tämän hyvin. "

14 vinkkejä niille, jotka avattavat veneilijän leipomon

1. Lopeta ikuisesti termi "hiiva-vapaa"

Media-aalto viimeisten kuuden kuukauden aikana tätä termiä vastaan ​​on kehretty niin paljon, ettei ole paluuta.

Luonnollisesti olemme kaikki teidän kanssanne täysin tietoisia siitä, että villihiiva on leipää, ilmassa ja yleensä kaikkialla, ja että "hiivattomalla" me tarkoitamme leipää ilman teollista hiivaa.

Mutta jostain syystä jokainen pitää velvollisuutena Malyshevin lukemisen tai leipäblogien lukemisen jälkeen kertoa teille siitä, että "ei ole hiiva-vapaata leipää" ja ette ymmärrä lainkaan lainkaan leipää.

Tämä termi ilmestyi sanakirjasta noin kymmenen vuotta sitten käsityöläisen leivän herätyksen kynnyksellä, ja ilmeisesti hän täytti tehtävänsä. Markkinat kasvavat ja oikaisevat. Aika on tullut tarkempien määritelmien aikaansaamiseksi.

Kyllä, se on epätarkka mikrobiologisesta näkökulmasta, mutta niiden laboratorioista saadut mikrobiologit tekivät käsityönä leipää kevyesti uudelleen suosittuina. Teimme sen kanssanne - yrittäjät - selällämme, unettomia öitä, harmaita hiuksia. Sinä ja minä nostimme tämän bannerin niin kuin voisimme, ei oppikirjan mukaan, ja alkoivat elvyttää todella hyvän leivän maku koko maassa.

2. Etsi keino säätää lämpötilaa leipomossa

Puhuimme tästä yksityiskohtaisesti erillisessä teknologiaan liittyvässä verkko-ohjelmassa. Varsinkin jos työskentelet yksin. Etsi tapa luoda viileä huone. Sitten voit hallita fermentoinnin / liemen fermentaatiota ja taikinan käymisastetta. Sitten et romahta ennen leivontaan.

3. Sammuta "erinomainen opiskelija (tsu)"

Mikä (th) pyrkii tekemään kaiken niin kuin olisi oikein, oppikirjan mukaan. Opi tekemään "C-luokkaa" ja hitaasti parantamaan välituloksia. Kun "kunnia oppilaat" ajattelevat leipomoa koskevien asiakirjojen täydellistä luetteloa ja säästävät rahaa, "menetykset" rakentavat / avaa / myyvät / ansaitsevat / menettävät / löytävät jälleen

4. Muista, että kaikki eivät ole asiakkaidesi ympärillä.

Ennen kuin aiot sopia toimituksista vähittäiskaupassa, harkitse, onko TARGET AUDIENCE ostanut tuotteita siitä. Puhun tässä yksityiskohtaisesti siitä, että kaikki asiakkaasi eivät ole ympärillä, etteivät kaikki tarvitse edes superleipääsi. Joten sinua ei suihkuteta tarkoituksellisesti hylkäämään teidän leipääsi.

5. Kuka ei ole mielipidettä, hänellä ei ole liiketoimintaa

Jos kuuntelet kaikkia, sinulla on suuria ongelmia liiketoiminnassa. Sinut heitetään "lämpöön, sitten kylmään." Tulet ensin sanomaan "sinulla on suolaista leipää" ja heti ajaa muuttamaan koko reseptiä leipomossa ja niin edelleen. Sanokaa ja noudata sitä. Sinä kiivetä oppimaan leipomotoimintaa kaiken talonpitäjille ja taksinkuljettajille. Opi suodattaa ja ottaa neuvoja vain niiltä ihmisiltä, ​​jotka ovat käyneet läpi oman kokemuksensa.

6. Vuokraa mahdollisimman varhain

Varo voimaa! Opi yksinkertaisten tehtävien siirtämiseen heti. Anna opiskelijalle 1-2 tuntia pienen määrän rahaa ja pakkaa leipää tai lakaista lattiaa, emme anna sinun tehdä sitä. Yrittäjänä sinun tehtäväsi on työskennellä ei liiketoiminnassa, vaan liike-elämässä, niin voit kasvaa eikä kuolla väsymyksestä.

7. maksa palkka välittömästi

Muista osallistua rahoihin alusta alkaen, vaikka oletkin vielä kehittymässä. Koska kehitys on jatkuvaa ja loputtomaa prosessia. Kun aika kuluu ja väsyminen tulee, käänny kääntyy ympäri ja näet, että olet jo ansainnut jotain projektin kehittämisen aikana - tämä motivoi sinua siirtymään eteenpäin

8. Investoida ihmisiin

Sijoittaa tiimiisi - tämä on oikein. Nosta ihmiset huolellisesti. Lataa joukkue energiallasi. Rukoile ja kiitosta. Motivoi paitsi rahaa, mutta myös osoittaa, että he ovat mukana myös tehtävissänne. Luo sellainen projekti niin, että he ovat ylpeitä voidaksenne työskennellä puolestasi, ja kun ystävillesi tarinassa työntekijät ovat entistä ainutlaatuisempia omissa silmissään ja kuuntelijoiden silmissä.

Siksi mikä tiimi tekee kaiken tehtävän sillä hetkellä, kun haluat rentoutua ja lepota. Tai kun on välttämätöntä läpimurto, hyvä ja ystävällinen tiimi, kuten sanotaan, voit "liikuttaa vuoria". Hyvän tiimin kanssa hengität jokaisen ruoka-tapahtuman, muista vain, kuinka kerroin pullotettua kvassia Gazelleista

9. Kuka ei / ei saa avata leipää

On välttämätöntä avata leipomo vain niille, jotka haluavat yrittäjäksi, joka näkee itsensä yrittäjänä eli haluaa korjata leipää. Ja jos pidät vain leipomisprosessista, saat paljon iloa leivästä - tämä ei tarkoita sitä, että sinun pitäisi avata leipomosi. Haluat enemmän - saada työpaikan leipuri.

Leipomo ei ole romanttinen saada leipää uunista, tarkemmin sanomaan, että tämä romantiikka on vain 10%, kaikki loput ovat loputtomia hajuja.

Kyllä, tämä on jalo ja hieno asia, mutta sinun on aloitettava se ilman YouTube-videoita, ilman ruusuisia lasituksia, mutta on parempi tietää, miten se todellisuudessa on - kerroin tämän kaiken kuukauden aikana! ruokkia ihmisiä. Jos ei ole, on parempi aloittaa toimitus tai avata verkkokauppaan jotain :)

10. Voit aina houkutella sijoittajaa tai myydä projektia.

Jos käytät suosituksiamme webinarista leipomon käsitteestä, saat säännöllisesti tarjouksista sijoittajilta. Ihmiset "isoäidit" etsivät mielenkiintoisia hankkeita. Olen joskus "sovi yhteen" ne, jotka haluavat panostaa leipomoon ja kotiin leipureihin. Yhdessä voit rakentaa tehokkaan projektin. Tai tee se heti, jotta voit myydä projektin. Intuitiivisesti teimme oikein, kun rekisteröimme tavaramerkin "KOLXOZ" ensimmäisiltä päiviltä. Myynnin myötä se oli tuotemerkki, jota mainitsimme, joka oli hankkeen tärkein voimavara, eikä HPE Voskhod-Saratov -tuote, joka käytetyssä versiossa maksaa penniäkään.

11. Kaikkien liiketoimien on oltava mahdollisimman kannattavia.

Eikä kaukana tulevaisuudessa. Jos edut eivät ole välittömästi ilmeisiä - älä tee sitä!

12. Käytä rahoitusvakavaraisuutta rohkeammin.

Velka / luotto / erääntymissuunnitelma. Toisin kuin henkilökohtainen rahoitus, tässä on hyvä työkalu, se tekee mahdottomaksi mahdolliseksi. Tietenkin kuukausimaksun mukavuusvyöhykkeiden mukaan.

13. Riski niin paljon kuin pystyt käsittelemään.

Älkää menkö ikuiseen oppilaaseen, tee rohkeammin! Mutta jos pelät jostain syystä, ensinnäkin tämä on tilapäistä, ja toiseksi kirjoita kirjallinen Plan B, jossa huonoin vaihtoehto sinulle menetetään. Esimerkiksi kädessäsi oli kiinni myytäessä leipää autosta. Mitä seuraavaksi? Mikä on suunnitelma B? Mikä on suunnitelma B? Oletko pahimmassa tapauksessa maksanut 5 tuhatta sakkoa ja kaiken? Selviytätkö tämän? Onko sen arvoinen pelätä? Pelolla on suuret silmät, mutta unohtamatta tätä, me pysymme usein kehityksessä ikuisesti.

Jos olet epävarma, älä edes käynnistä. Sinun täytyy olla kuin kiviä alusta alkaen, muuten ensimmäiset yllätykset ja ongelmat rikkovat sinua. koska oikeassa liiketoimintasuunnitelmassasi ei ole mitään

14. Kysy itseltäsi kerran viikossa / kuukaudessa:

Mihin aikaan minun pitäisi harkita aikaisempia päätöksiä?

Usein päivittäinen rutiini on niin nuhruinen, että THINKille ei ole tarpeeksi aikaa ja energiaa. Tilanteet muuttuvat jatkuvasti. Ja mitä useammin ajattelet heistä, sitä vähemmän on todennäköistä, että vuosi sitten päätös tehtiin kuusi kuukautta sitten, koska et pidä siitä paljon ja menettät rahaa siihen.

Top