logo

... on tarkoitettu:

  • Kalojen tehokas kuivaus ennen tupakointia asennuksessa IZHITSA 1200 / 1200M / 1200M2 / 1200M3 sekä Izhitsa-GK
  • Suurten ja pienten kalojen kuivaukseen
  • Modulaarisen rakenteen luominen kalan teolliseen kuivaamiseen suuria määriä
  • Kuivaa lihaa ja kalaa välipaloja

Izhitsa-SV on galvanoidusta metallista valmistettu kaappi, johon sijoitetaan häkki, jossa on roikkuvat tuotteet. Tuulettimen ja lämmityselementtien toiminnan seurauksena tuote menettää nopeasti kosteuden ja hankkii kuivatun tai kuivatun tuotteen tarpeelliset ominaisuudet.

Korkealaatuisen kuivatun tuotteen luomiseksi Izhitsa-SV: ssä on ajastin, jonka avulla voit asettaa astuvan Vyalkan: 30 minuuttia. tuuletin käynnissä, 30 min. ei toimi. Tänä aikana tuotteen kosteutta levitetään uudelleen, pinnalla ei ole kuorta, mikä estäisi yhtenäisen kuivausprosessin. Tuote on kuivattu tasaisesti ja erinomainen laatu.

Laitteessa on luotettava aksiaalipuhallin, jonka teho on 0,5 kW, mikä aiheuttaa tiheän ilmavirtauksen.

Kuivausta varten ilmavirtaa käytetään TEN-teholla 1,5 kW. Asennuksessa on kyky irrottaa lämmityselementti tai kytkeä lämmityselementti päälle puolet tehosta - 0,75 kW.

Ohjausyksikkö on varustettu ajastimella, jonka avulla voit sammuttaa puhaltimen automaattisesti, kun määritetty kuivausaika tai kalan kuivausaika kuluu.

Kalkin ripustukseen käytetään vakiohäkkeitä Izhitsa-1200- ja Izhitsa-GK-yksiköille suurille ja pienille kaloille. Häki ja vartaat eivät sisälly kuivausrummun jakelupakkaukseen.

  • Kuivaus: 1 seistä 30-70 minuutissa (riippuen kalalajista)
  • Vyalka: 1 seistä 48-74 tunnissa (20-55 kg kuivattuja kaloja)
  • Yksittäinen kuormaus: 50 - 80 kg. (riippuen kalan koosta)
  • Mitat: 820 x 1000 x 1700 mm.
  • Tehonkulutus: 1,2 - 1,5 kW / tunti
  • Virtalähde: 1 vaihe, 220V, 50 Hz
  • Paino: 60 kg.

Vyalkan ja kuivakalojen huoneisiin liittyvät vaatimukset:

  • Lämpötila: vähintään 17 ° C
  • 2,5 neliömetriä yhtä kuivaa lämpöuunia varten
  • Kun huoneeseen 3 tai useampiin vylochny-kammioihin asetetaan, on toivottavaa asentaa ilmakuivaaja.
  • Kuivauskaappi tuulettimella
  • Ohjausyksikkö

TALOUDELLINEN KUVAUS

Yksityiskohtaisempaa käsitystä savustuotannon taloudesta kehitimme tyypillisen liiketoimintasuunnitelman, joka auttaa sinua ymmärtämään, miten lopputuotteiden kustannukset otetaan huomioon ja mitkä alkuinvestoinnit ovat välttämättömiä savustustalon avaamiseksi.

Kuivattu liha

Ennen lihan ottamista Anatoly onnistui toimimaan järjestelmänvalvojana, valokuvaajaina ja lääkärinä. Tämän seurauksena hän kokeili muutamia vaihtoehtoja hyvien tulojen testaamiseksi, muistaa vanhan harrastuksen - tekemällä basturman - ja palasi tähän ammattiin. Nyt hän on tuottanut kuivatun lihan tuotannon erittäin hyvällä tasolla - hyvä tilausten virta, oma kapealla ja säännölliset asiakkaat.

Saatat olla kiinnostuneempana alipohjan roolista. Teksti transkriptio

Aloita sosiaalisten verkostojen kautta

Artikkelin sankari alkoi tehdä basturman takaisin vuonna 2008. Mutta en ajatteli myynnistä - valmistelin itseni ja ystäväni.

"Luultavasti tein sen herkulliseksi, kerta toisensa jälkeen yhä useammat ihmiset pyysivät kypsentämään sitä lomalle. Viime marraskuussa kokeilijana kysyin sosiaalisten verkostojen kautta: ehkä joku haluaa ostaa sen? Post sai valtavan määrän niitä, jotka haluavat. "

Anatoli ei todellakaan ole ymmärtänyt, että hinta olisi 10 dollaria kilogrammalta - ajattelematta, että liha kuivuu kuivattuna ja tämä on jopa alhaisempi kuin kustannushinta. Minun oli säädettävä 17 dollariin, mutta tämä ei pelästynyt potentiaalisille ostajille, koska muissa paikoissa ne myyvät sitä 20-25 dollaria. Anatoli tunnustaa, että hän oli yllättynyt tällaisesta levottomuudesta, koska Mielestäni olisi mahdollista myydä korkeintaan pari kiloa ystäville:

"Ja ihmiset olivat valmiita ostamaan lihaa ilman edes yrittää! Niin monet ihmiset halusivat (jopa hinnankorotuksen jälkeen), että heidän täytyi tehdä toinen erä. Koska ei ollut rahaa, lainasin ensimmäiset 100 dollaria raaka-aineiden hankkimisesta tyttöystävältäni. "

Pian toiminta alkoi niin, että heidän oli jaettava erillinen Facebook-sivu basturmalle. Ja tavallisille tilaajille järjestetään ikuista kampanjaa: jos tapaat kaupungin Anatolian, ota itsellesi yhteyttä ja kirjoita viesti sivullesi. Saat 25% alennuksen seuraavasta tilauksesta.

Ostajat ja tulot

Keskimäärin hän myy 800 gramman kappaletta. Lähettää postitse - joten se on kätevämpi hänelle ja asiakkaille. Hän sanoo, että hän vähitellen siirtyy "plus", mutta toistaiseksi melko vähän - jopa 100 dollaria kuukaudessa. Sen asiakkaat (80%) ovat nuoria miehiä: he pitävät lihaa puolikkaidensa puolesta.

Raaka ja "keittiö"

Ensimmäinen nuori yrittäjän kohtaama ongelma on se, että vaaditusta laadusta ja kohtuullisesta hinnasta ei ole paljon lihaa ja markkinoita. Aluksi Anatoli joutui matkustamaan paljon myyntipisteisiin ja valita jokaisen osan, joka kesti paljon aikaa. Jonkin ajan kuluttua hän löysi yhteyden useisiin maatiloihin: he tuottivat hänelle tuoretta naudanlihaa ennakkoon.

Yleensä hän käyttää balykia, lantiota ja selkää.

Jerkyn tuotanto: se on yksinkertainen

Tällaisten liharuokien tuotantoteknologia on melko yksinkertainen, mutta aikaa vievä.
Kuivatun lihan tuotanto tapahtuu seuraavalla tavalla: raakaa naudanlihaa salataan 4-5 päivää, sitten ripustetaan, kuivataan, murskataan mausteissa ja kuivataan erityisissä olosuhteissa. Yhden erän valmistamiseen kuluu kaksi viikkoa.

"Kun lihaliemi (noin 35 kg) saapuu, aloitan sen käsittelyn aamulla. Vuokraus suonissa, elokuvissa ja niin edelleen. Keskimäärin käsittely kestää kaksi työpäivää. "

Hän sanoo, että on aika siirtyä ammatilliseen tasoon - asunnossa ei ole tarpeeksi tilaa kuivatun lihan tuotannolle. Nyt hän on varattu etsimään tiloja hänen "liha-työpaja", jossa hän voi työskennellä. Uudessa paikassa hän aikoo laajentaa valikoimaa, tekemään paitsi basturma, myös jamon ja muut lihavalmisteet.

Karitsan jalka

Viimeinen saavutus, jonka Anatoly on ylpeä, on karitsan jalka.

"Joka kerta kun tulin lihaa markkinoille, katsoin karitsan: oli mielenkiintoista yrittää jotenkin kuivata sitä. Lopulta otin riskin. Mitä on osoittautunut, sitä ei voi kutsua jamoniksi, koska se ei ole sianlihaa, mutta siinä on joitain yhtäläisyyksiä. Valmistelu kesti kolme viikkoa, mutta tulos oli tyytyväinen. "

Jotta ymmärtäisivät ihmisten mielipiteet tuotteista, Anatoly esitteli puheenvuoron: hän kutsui ystäviä ja säännöllisiä asiakkaita johonkin pääkaupunkiseudun ravintoloihin, hoiti ja teki kyselyn.

"Oli mielenkiintoinen minulle, kuinka parhaiten kuivata lihaa - luulla tai ilman luuta (sitten se muuttuu paljon nopeammin). Monet asiakkaat pitivät luita, koska se on näyttävää palvellaan, ja siellä he käyvät läpi prosessejaan, kun taas toiset pitävät siitä nopeasti ja edullisesti. Joten päätin tehdä molemmat. "

Ruoanlaitto salaisuuksia

Anatoly uskoo, että basturma on ihanteellinen tapa lihan valmistamiseksi, koska hänestä tuntuu jotenkin todellinen ja alkukantainen. Resepti on yksinkertainen, ei tarvitse makua edistäviä aineita tai lisää stimulaatiota. Vain luonnollinen liha, jossa ei ole mitään tarpeetonta. Hän löysi useita basturman tuotannon salaisuuksia.

Hyvä ruoanlaitto naudanliha. Mitä vanhempi on parempi: maku on kirkkaampi. Kappaleen tulee olla suuri, kiinteä, mutta ei kovin paksu, jotta kuorma ei pääse irti (lihaa on pidettävä paineistettuna kuivauksen aikana). Kaikki kalvot ja johtimet on poistettava huolellisesti - lihan tulee olla ilman tarpeetonta sulkeutumista.

mausteet

On tarpeen ostaa vain kokonaisia ​​(ei maata), muuten eteeriset öljyt ovat heikentyneet. Hän itse ostaa mausteita irtotavarana markkinoilla. On parasta löytää myyjältäsi, koska petoksia on tapahtunut - myydä märkä tai sekoita jotain (parhaimmillaan riisinjauhoja). Hiomaan ne juuri ennen keittämistä (voi olla kahvimylly). Valitse mausteet, riippuen siitä kuinka terävä haluat lihan. Esimerkiksi valkoinen ja mustapippuri ilmaisevat makunsa välittömästi, chilipippuria ensin lähes huomaamattomana ja sitten palovammat voimakkaasti. Muista ostaa chaman (fenugreek): se on laimennettava lämpimässä vedessä savun koostumukseen.

"Käytä melko vähän, vähitellen lisäämällä vettä - se turpoaa helposti. Yhdestä lusikallista maustetta saat koko lautasen marinadesta ", Anatoly selittää.

Luuletteko, että tällainen kuivatun lihan tuotanto voi tuottaa hyviä tuloja?

Liha infrapunakuivauskauppa


Laadukkaiden lihatuotteiden tuotannon ongelma pahenee päivittäin. Valmistajien tarjoamien lihatuotteiden valtavasta määrästä ostajan on vaikea valita paras. Tästä syystä on välttämätöntä luoda täysin uusi, ei kuten muu tuote. Värejä, makua edistäviä aineita ja syöpää aiheuttavia aineita ei ole. Se on luonnollinen väri ja maku.

Kysyt, miten tämä tehdään? Vastaus on yksinkertainen. Tilaa modernit kuivauslaitteet lihalle ja avaa kauppa kuivattujen tuotteiden valmistukseen. Raaka-aineena voi käyttää naudanlihaa, fileaa tai kinkkua, sianlihaa. Tämän tekniikan avulla luot laadukkaan tuotteen, jolla on erinomaiset kulutusominaisuudet. Ja varma, markkinoilla ei ole analogisia.

Mitä laitteita valita?

Yrityksemme "Kuivaus" on ollut markkinoilla yli 20 vuotta ja tarjoaa sinulle yli 30 ammatillisen infrapunakuivaimen malleja. Heidän avulla voit kuivata lihaa, vihanneksia, hedelmiä eikä vain. Tuotteet sujuvat tasaisesti kaikilla sivuilla, houkutteleva ulkonäkö, maku ja tuoksu.

Kammiotilavuus säilyy automaattisesti. Ilmavirtoja säädetään raaka-aineiden kosteuden ja tarvittavan tuloksen mukaan. Laitos olisi valittava ottaen huomioon tuotannon laajuus, nimittäin:

1. Pienyritykselle kannattaa tilata kamera, jolla on pieni virrankulutus, pitkä (jatkuva) työprosessi. Varsinkin jos huone on pieni.

Ihanteellinen vaihtoehto olisi SD-4PS-vaatekaappi, joka on tarkoitettu lihalle. Sen avulla saat kuivattua lihaa, jonka tuottama kosteus on enintään 5-8%. Yksikön tärkeimmät edut ovat kompakti, tehokas ja kyky kuormata jopa 40 kg lihaa samanaikaisesti. Jos haluat, voit perustaa perusmallin lokeroihin, muuttaa verkon paksuutta jne.

2. Keskisuurten yritysten omistajien pitäisi valita kuivatut lihat, joilla on suurempi tuottavuus. Se voi olla kaikki samat kaapin yksiköt tai kammion laitteet lihantuotteiden valmistukseen. Pääsääntöisesti jälkimmäisillä on ohuemmat lokerot ja suuremmat määrät, voidaan lisäksi varustaa suodattimilla ilmanpuhdistus- ja valssausjärjestelmään.

3. Tarjoamme laaja-alaisia ​​yrityksiä tunneliasennuksiin. Ne eroavat kuormitustasosta, suorituskyvystä ja kaikentyyppisistä polttoaineista. Tällaisissa kammioissa voit kuivata lihaa ja liha-sivutuotteita huolimatta lopullisen tuotteen kosteuden, esteettisen ulkonäön ja luonnollisen tuoksun tasaisesta haihtumisesta.

Laitteen tyypin määrittämiseksi voit lukea tietoja "Usein kysytyt kysymykset" -osiosta. Ehkä löydät vastaukset kysymyksiisi ja pystyt tekemään oikean valinnan.

Mutta jos sinulla on vaikeuksia, voit ottaa yhteyttä yrityksen johtajiin. Ne auttavat sinua valitsemaan taloudellisen ja korkean suorituskyvyn lihan kuivatuksen ja järjestämään yrityksesi korkeimmalle tasolle!

Hamon eribribadi: miten tehdä rahaa kuivattuun lihaan

Yrittäjä Dmitry Aksyonov - korkealaatuisten tuotteiden ideologiasta ja seuraamusten myönteisestä vaikutuksesta

Dmitry Aksyonovin IT-työkaluja

  • WordPress
  • Restorder
  • Facebook
  • 1C: Kirjanpito

Olemme jo kauan etsineet yrittäjää, joka olisi sanonut nämä sanat: "En suoriudu, sanktiot ovat vaikuttaneet myönteisesti liiketoiminnan kehittämiseen. Myös valuuttakurssi on hyväksi. " Ja niin - löytyy. Dmitry Aksyonov, lihajalosteiden verkkokaupan omistaja "Vyalim Meat" kertoi Biz360: lle siitä, miten "venäläinen jamon" on väärennetty. Siinä tarinassa oli kylpyamme-Tupakointitilan paikka, valurauta kasvi-, Käsityö, "Sportmaster", "Yulmart" ja jopa siirto "Gold Rush" Discovery Channel.

Dmitry Aksyonov, 32, Vyalim Meat -yrityksen omistaja ja johtaja. Syntynyt Kolchuginon kaupungissa Vladimirin alueella. Hän valmistui Vladimirin valtionyliopiston mekaniikan ja tekniikan tiedekunnasta valimo- ja ei-rautametallien tuotannossa. Ennen oman liiketoiminnan aloittamista hän työskenteli markkinoinnissa, osallistui OZONiin, Sportmasteriin ja Yulmart-projekteihin. Naimisissa, tytär - kaksi vuotta.

Olen kotoisin Vladimirin pikkukaupungista. Asuimme talossamme. Isäni pitää aina suurta maatilaa: lehmiä, lampaita, sikoja ja kanoja. Liha, jota kastelemme kellarissa. Savustettu kuumalla savulla itsetuhoisesta 200 litran tynnyristä valmistetusta savukaasusta ja kylmästä kylpylässä.

Tupakoivien sikojen ruhot ovat vanha menetelmä, jonka isäni perinyt isältään ja toinen omasta. Se tapahtuu kylvyssä, ruhot on ripustettu kattoon, suljettu putki lasketaan uunissa leppälastuilla, sytytetään, ja sitten sulkea tiiviisti uunin ovi alkaa smolder ja pelimerkkejä. Tupakointi kestää kahdesta viiteen päivään riippuen ruhon painosta. Ajoittain sinun täytyy mennä kylpyyn ja laittaa sirut uuniin. Kylpy sitten erittäin kauan savustettua lihaa.

Olen lihan tuuletin, uskon, että ihmisen huulet annetaan saadakseen leikattuja lihapaloja. En todellakaan ymmärrä vegaaneja, sanon enemmän - pelkään niitä. Rakastan lihaa millään tavalla. Rakastan keitettyä naudanlihaa kotitekoiseen piparjuuriin, karitsan vartaaseen, naudanlihan stroganoffiin, jellied lihaan. Olen hullu jerkäillä makkaroilla ja salamilla. No, ja tietenkin, pidän todella kuivasta jerkystä, jota teen itseni.

Luultavasti olen aina unelmoinut, että lapsuudestani asuin kotini kaukana kaupungin kiireestä, savustetusta makkarasta ja kuivatusta lihasta. Joka tapauksessa ensimmäinen vaihe on jo toteutettu.

On sitä mieltä, että juustojen markkinat osoittautuivat aktiivisemmiksi kuin kuivatun lihan markkinat - joita on jatkuvasti kuultu pienestä paikallisesta tuotannosta. Jos tarkastelet yksityiskohtaisemmin, suurin osa paikallisista juustolaitoksista tuottaa nuoria juustoja, koska teknologian työstämiseen ei tarvita paljon aikaa. Parmesan - sen kypsymisjakso on useita vuosia - kukaan ei saa tuottaa. Sama pätee myös lihan kanssa: teknologiaa on hyvin vaikea selvittää, kun kokeiden tulokset odottavat useita kuukausia.

Koulun jälkeen tulin alueelliseen yliopistoon "Rauta- ja ei-rautametallien valimon tuotanto". Myöntämishetkelläni se oli kaupungin korkein maksettu erikoisuus. Koulutuksen loppuun mennessä kasvi oli romahtanut puoleen ja palkat olivat laskeneet. En kuitenkaan pahoillakaan mitään - Neuvostoliiton insinöörikoulu ei ole mitenkään pidetty yhtenä maailman vahvimmista. Tärkeintä - yliopisto opetti minua ajatella rakenteellisesti, priorisoimaan. Diplomikurssin aiheena on "Valuraudan työpajan suunnitelma, jonka kapasiteetti on 10 000 tonnia sopivia tuotteita vuodessa." Ensimmäinen kokemus oman yrityksen luomisesta, vaikkakin paperilla.

Kaliningradin alueelta minut kutsuttiin valimon tekniikan mukaan valuraudasta. Siellä työskentelin noin puolitoista vuotta, ja 37 aikuiselle miehelle alistettiin myymälän työntekijöille. Se oli ensimmäinen kokemus johtavista ihmisistä - ei aina onnistunut, mutta erittäin hyödyllinen. Vuonna 2007 palasin Vladimiin, lähinnä insinöörin alhaisen palkan vuoksi. Hanki myyntipäällikkö, myi neuvontapalveluja. Suoramyynnin ja asiakkaiden kanssa tapahtuvan viestinnän kokemus tuli myös hyödylliseksi myöhemmässä uralla.

Vuonna 2009 muutin asumaan Moskovaan. Luotu ja edistänyt sähköisiä myymälöitä, osallistui projektien, kuten ozon.travel ja sportmaster.ru, käynnistämiseen. Internetmarkkinointiin sitoutunut: mainonta, käytettävyystarkastelu, hakukoneoptimointi jne.

Vuonna 2010 luotiin Aksyonov PRO -yritys, joka harjoittaa sähköisen kaupankäynnin konsultointia. Tämä projekti on nyt olemassa. Siirin sen nuorten ammattilaisten johtoryhmään ja heillä on pieni osa heidän toimintansa.

Internet-markkinointi on yritys, jolla on alhainen sisäänpääsyraja. Suuri määrä yrityksiä, jotka harjoittavat tätä. Muutin korkeammalle tasolle ja olen mukana projektinhallinnassa liiketoiminnan kehittämisessä yleensä.

Moskovassa avasin ensimmäisen verkkokaupan. Ajatus myydä tavaroita vaatteille ehdotti vaimolleni, hän tuli myös nimeksi Fadeno. Hanke kesti yli vuosi. Koska aloituspääomaa ei ollut, tein kaiken itse. Hän sai tilauksen, meni tukkuliikkeeseen, osti tavarat ja lähetti ne asiakkaalle.

Jossakin vaiheessa aloin ymmärtää, että vakavan kehityksen vuoksi projekti tarvitsee rahaa. Aloin etsiä investointeja, tutustuin varojen maailmaan ja bisnesenkeleihin. Silloin opiskelin yksikkötaloutta (taloudellisen indikaattorin laskenta käynnistyskohtaisesti), taloussuunnittelu ja ennustetulokset.

Dmitry Aksyonovin viisi todistettua vinkkejä aloittelijoille
rahoitussuunnittelusta

Muista laskea yksittäisen tuotantoyksikön talous, se on tuotanto tai myynti - sillä ei ole väliä On ymmärrettävä, kuinka paljon raaka-aineiden, mainonnan, logistiikan, palkan, vuokrauksen, lainojen jne. Kustannukset ovat tämän yksikön hintaan. Tämä on ainoa tapa nähdä, onko hinta kilpailukykyinen markkinoilla. Jos ei, niin tuotanto on tehotonta.

Liiketoiminta-alueet ovat kahdenlaisia ​​- liiketoiminnan ansaitsemisesta ja sijoitusten ansaitsemisesta (liiketoiminnan myynti). Sinun on ymmärrettävä selvästi, millaista liiketoimintaa olet rakentamassa ja suunnittele toimistosi mukaan. Investoinnit tulevat toivomaan nopeaa kasvua, kun taas liiketoiminnan tulot eivät periaatteessa anna nopeaa kasvua. Samalla periaatteella kilpailijat on jaettava: yritykset, joilla on suuri investointisalkku, voivat työskennellä pitkään miinusmerkillä markkinoiden takavarikoimiseksi. Yritetään kilpailla heidän kanssaan hinnalla, mikä heikentää yritystäsi.

Liiketoiminnassa, kuten missään muualla, sääntö "yksi rikki kaksi lyömätön antaa". Harvoin kuka saa aloittaa viileän liiketoiminnan ensimmäisellä yrityksellä. On tarpeen saada kokemusta ja pitää jokainen yritys askeleena ylhäältä.

Ei ole identtisiä yrityksiä. Et voi katsoa kilpailijoita ja yrittää tehdä kaiken hiilikuitin, kuten heillä on. Ne ovat jo markkinoilla, niillä on brändi, asiakasuskollisuus. Jos et tarjoa jotain uutta, älä edes käynnistä.

Älä laskeudu itsellesi alhaisella kynnyksellä yritystoimintaan. Markkinoilla, joilla on alhainen kynnys, on vaikein, sillä kilpailu on erittäin korkea. Sisäänpääsyn kynnys tarkoittaa paitsi alkupääomaa myös osaamisesi: jos teet jotain parempaa kuin muut, mene eteenpäin.

Otettuaan saadut tiedot tajusin, että käsityöläisten tuotteiden - tai tarkemmin sen alhaisilla marginaaleilla - ja kierrosten kasvulla ei ole tuloksellista kasvua. Liittyvät kustannukset syövät kaikki tulot.

Suurin osa tämän segmentin myymälöistä on hyvin pieniä myyntipisteitä, joiden liikevaihto on jopa 200 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Suurilla toimijoilla on omat kehittyneet kauppaverkostot. Pääasiallinen liikevaihto koostuu kirjontapakkauksista: tukkuhinta on 1-2 tuhatta ruplaa, 50% lisämaksu, joka on suunnilleen yhtä suuri kuin mainonnan ja toimituksen kustannukset.

Fadeno avasi vuonna 2012, suljettu vuonna 2014. Menin tähän liiketoimintaan vain vähän tai ei lainkaan investointeja, ja jätin ilman voittoa. Verossa annettiin nollailmoitus. Hanke on suljettu. Minulla on hyvä kokemus.

Premium-segmentti on hienostuneen asiakkaan työ. Toisin kuin massamarkkinat, et voi kilpailla hinnalla täällä, tärkeimmät työkalut ovat palvelun laatu ja "kaunis tarina". Kun ostat korkealaatuisen tuotteen, asiakas haluaa ennen kaikkea tyydyttää hänen tunnepitoisuutensa. Esimerkiksi makkara ei saisi olla vain herkullista. Premium makkara on takuu laadukkaasta, yksinoikeudesta, palvelusta ja rajoitetusta painoksesta. Joten asiakas tuntee hänen sävyisyytensä.

Topbrandsistä lähdin keskellä kriisiä ja rangaistuksia. Me omistajien kanssa tarkastelimme miten toimia ja kehitämme vaikeissa aikoina eri tavoin. Yleensä se oli vastavuoroinen päätös.

Niinpä vuonna 2014 ihmiset ymmärtävät, että he menettävät kinkkua ja juustoja. Henkilökohtaisesti en ole koskettanut eurooppalaisten tuotteiden puutetta. Olen löytänyt nopeasti vaihtoehdon niille. Venäläiset valmistajat tekevät erittäin maukkaita juustoja - minä esimerkiksi, kuten "Village" -juustotehdas. Päätin tehdä lihatuotteita itse.

On sitä mieltä, että juusto markkinoilla osoittautui aktiivisemmaksi kuin lihan herkkujen markkinat - tässä ja siellä voit kuulla pienistä paikallisista juuston tehtaista. Mutta katso tarkkaan: suurin osa niistä on nuorten juustojen tuottamia, koska se ei vie paljon aikaa kehittää tekniikkaa. Parmesaania, jonka kypsytyskausi on useita vuosia, kukaan ei ole kiireellä päästää kanssamme. Sama liha: tekniikka on hyvin vaikeaa, kun kokeilun tulos odottaa useita kuukausia.

Kuivattujen lihojen "kuten Euroopan" seuraamusten määräämisen jälkeen meillä ei juuri ole enää mitään. Venäjällä perinteisesti venyali, hevosenliha, metsästys, eikä naudanlihaa.

Nyt tuotamme useita tuotetyyppejä, joissa on niin kutsuttu pitkäikäinen ikääntymisjakso (30 päivästä) - tämä on kuumakäsiteltyä lihaa. Toisin kuin jamon ja prosciutto, jossa he käyttävät koko kinkkua, punnitaan 2-3 kiloa. Syy aika: kuivumisaika - vuosi.

Kuivattu liha on pitkäaikaisen varastoinnin tuote. En voi paljastaa kaikkia salaisuuksia, mutta suolaamisen tekniikan ansiosta se on tyypillinen maku eikä se huonone pitkään aikaan (4 kuukautta tyhjössä). Tärkeintä tässä ei ole yli-suolaa lihaa. Emme käytä keinotekoisia ainesosia: vain luonnollista suolaa ja luonnollisia mausteita. Tekniikan ansiosta ne voivat imeytyä tuotteeseen säilyttäen oikean määrän kosteutta. Yksinkertaisesti sanottuna lihamme on kohtalaisen suolainen, kohtalaisen pehmeä, kohtalaisen lempeä ja kohtalaisen kuiva.

Laatu tässä liiketoiminnassa ei ole tyhjiä sanoja. Tuotteiden loppuasiakas on ennen kaikkea gourmet. Ei köyhä henkilö, joka etsii monimuotoisuutta ruokavaliossaan.

Tietenkin meillä on kilpailijoita - tämä on markkinat. Voittaja on se, joka tarjoaa mahdollisimman suuren määrän etuja: tuotteen laatu ja palvelun taso. Tavoitteenamme on tavata Euroopan parhaiden valmistajien taso. He sanovat: jamon. Mutta jamon on hyvin laaja käsite. Espanjassa valtava määrä jamon-tuottajia ja tämän lihan laatu ovat hyvin erilaisia. Sama koskee Italian alkulohkoa.

Projekti "Vyalim Meat" alkoi marraskuussa 2014. Tein verkkokaupan ja rinnan kirjoitin liiketoimintakonseptin. Nimi, logo on myös työni. Minulla ei ollut kumppaneita. Sanon enemmän - kukaan ystäväni ei alun perin uskonut tähän ajatukseen: elintarviketuotantoon liittyy suuri määrä byrokraattisia esteitä, ja tämäntyyppisen tuotteen kysyntä kyseenalaistettiin.

Oikeus harjoittaa liiketoimintaa (riittävä IP);

Vaatimustenmukaisuusvakuutus tulliliiton teknisten määräysten (CU TR) vaatimusten kanssa;

HUNDRED - organisaation standardi: koko tuotantosyklin säätävä asiakirja;

Eläinlääkärintodistukset - myymälöissä ja ravintoloissa myytäväksi;

Todistus valmistuksesta Rospotrebnadzorilta.

Venäjän elintarviketuotantoa hallinnoi useita yksiköitä kerralla - maatalousministeri Rospotrebnadzor, Vetnadzor. Jokainen niistä tekee omat tarkistukset lainsäädäntöön, antaa selityksiä ja kirjeitä, jotka voivat helposti ristiriidassa toistensa kanssa. Esimerkiksi eläinlääkäri yrittää asettaa eläinlääkäriämme henkilökunnallemme, vaikka peruslain mukaan meillä ei ole velvollisuutta tehdä tätä.

Yrityksen alkuperäinen pääoma oli 800 tuhatta ruplaa henkilökohtaisista säästöistämme. Nämä varat menivät huoneen vuokraukseen (40 tuhatta kuukaudessa), sen valmistautumista Rospotrebnadzorin (180 tuhatta ruplaa) vaatimuksiin, laitteiden hankintaan (jääkaapit, pöydät, telineet ja pakkauslaitteet - vain 400 tuhatta ruplaa).

Loppujen lopuksi rahat eivät vielä olleet riittäviä, joten työskentelimme ensimmäisten tukkumyyntiasiakkaiden kanssa ennakkomaksulla ja ennakkomaksulla: saimme maksun tavaraerästä, teimme ne ja vasta sen jälkeen lähetimme.

Vuokrasin lähtökohdaksi työpaja Enkolovon kylästä, Leningradin alueelta. Tarkemmin, entisessä yleismyymälässä. Jopa ajatus työskenteli perinteisessä majassa, mutta virkamiehiä ei sallittu. Enkolovo sijaitsee kätevästi: suhteellisen kaukana kiireisiltä moottoriteiltä ja laajamittaiselta tuotannolta, vain 34 kilometrin päässä Pietarista.

Jopa 70% tuotantokustannuksista kattaa raaka-aineiden kustannukset (ruoanvalmistusmenetelmässä oleva liha menettää 40% alkuperäisestä massasta). 30% on logistiikka, palkat ja sosiaaliset edut, suola, mausteet, laitteiden poistot, verot (olemme yksinkertaistetussa verojärjestelmässä).

Toimitamme tilauksia tukkumyyjille omalla kustannuksella. Vähittäismyyjät maksavat virallisesti Postin EMS-palveluista - 300 ruplaa. Itse asiassa merenkulun vähimmäiskustannukset EMS - 450 ruplaa Pietarista Moskovaan muihin kaupunkeihin - ovat kalliimpia. Nämä 300 ruplaa todennäköisemmin vahvistavat ostajan aikeiden vakavuuden. Panemme nyt maksun verkkoon ja toimitukset ovat ilmaisia.

Ymmärtääkseni: kilogramman kuivatun naudanlihan valmistukseen liittyvät kustannukset ovat noin 1000 ruplaa, vähittäismyyntihinta on 2 200.

Vyalim Meat -yhtiön tuotteiden vähittäishinnat

Kuivattu sianliha "Like Hamon" - 900 ruplaa 0,5 kg kohti.

Kuivattu naudanliha "Filet Mignon" - 1200 ruplaa / 0,5 kg.

Kuivattu porsaan kinkku - 2300 ruplaa 0,5 kg kohden.

Salchichon (kuivakäsitelty makkara) - 1300 ruplaa / 0,5 kg.

Kuukaudessa myymme noin puoli tonnia valmiita tuotteita. Alun perin konseptin laskennassa kuvittelin myynnin tasapainoa: 40% - kaupoista, 40% - HoReCa (ravintolat, catering), 20% - vähittäiskauppa. Nykyään vähittäismyyntiasiakkaiden tilaukset muodostavat 10% kokonaismäärästä, loput B2B. Suurin osa myynnistä (jopa 90%) koskee kuivattua sianlihaa "Like Jamon" ja kuivattua naudanlihaa "Filet Mignon". Nämä ovat tärkeimpiä tuotteita, me edistämme niitä.

Myymälöissä ja ravintoloissa tavaroita myydään halvemmalla vähittäismyyntihinnalla 20-50%. Kuinka tarkasti - riippuu monista tekijöistä: maksuehdot, ostotilavuus, valmius odottaa tilausta useita viikkoja. Lisäksi kuivattua sianlihaa (Coppa) on saatavana ainoastaan ​​tukkukauppiaille (900 ruplaa / kg).

Emme ole vielä saavuttaneet omavaraisuutta, kaikki voitot panostetaan kehitykseen. Jatkamme ostamaan laitteita - tarvitsemme tehokkaamman tyhjöpakkaajan, leikkauskoneen. Pakkaus on tarpeen päivittää. Tarvitsen todella oman kuljetuksen - laski vain sen leasingkustannukset.

Teoreettisesti voimme tehdä 1,5-2 tonnia tuotteita kuukaudessa, mutta emme tee sitä - kyseiselle tuotantomäärälle ei ole käyttöpääomaa.

Lihantuottajani ovat Vladimirin ja Voronezhin alueita. Tapasin heidät jo kauan sitten, ennen kuin aloitin tämän liiketoiminnan. En mene valitsemaan tuotteita henkilökohtaisesti - pyydän tiettyjä ruhojen osia, jos maanviljelijä on valmis toimittamaan vaaditun määrän, otamme sen.

Tässä tapauksessa etsin uusia toimittajia, jotka eivät ole riippuvaisia. Uskotaan, että Leningradin alueella ei ole riittävästi ympäristöystävällistä lihaa. Tämä on kysymys psykologiasta - joku muu näyttää aina olevan paremmin, muilla alueilla ilma on puhtaampi ja ruoho on vihreämpää.

Venäjälle on laadukasta lihaa, toinen kysymys on, että tilat eivät ole valmiita tarjoamaan kunnollisen palvelun tasoa. Esimerkiksi tarvitsen vain tiettyjä ruhojen osia, ja maanviljelijät tarjoavat koko ruhoja, se on heille helpompaa.

Suolaa tuodaan Suomesta 50 kg: n pussissa. Hinta - 35 ruplaa. kg Mausteet käyttävät venäläistä tuotantoa. Tämä on lähinnä paprikaa, kuivattua valkosipulia, jauhettua mustapippuria, timjamia, rosmariinia ja katajanmarjoja.

Toimintamme erottuva piirre on, että tuotantosykli kestää vähintään 30 päivää. Tämä on aika lihan ikääntymiseen. Korkeimman jännityksen aikana - esimerkiksi esimerkiksi ennen uutta vuotta - pyydämme asiakkaitamme odottamaan. Useimmat uskolliset asiakkaat asettavat tilauksen etukäteen ja saavat hyviä bonuksia siihen.

Kokemukseni premium-segmentistä tajusin, että asiakkaita ei ole pakko ostaa lisävaihtoehtoja ja tehdä rahaa siihen. Et voi sanoa tavaroiden hintaa ja sano sitten: "Tämä on kilogrammaa sianlihaa, jonka tuomme kaksi viikkoa edellyttäen, että maksat tilauksen tänään."

Määritämme tuotteen enimmäishinnan - ja asiakas saa parhaat ehdot. Mutta jos hän haluaa halvempaa, voimme lykätä toimitusta kahden viikon ajan (10% alennus), voimme pyytää ennakkomaksua (10% alennuksen) ja niin edelleen.

Lisäksi meillä on kausiluonteisuus - kesällä asiakkaat siirtyvät pois kaupungista, ja siksi meidän on neuvoteltava niiden myymälöiden kanssa, joilla he sijaitsevat. Esimerkiksi on lomakylä, ja siinä on maataloustuotteiden kauppa. Talvella tässä ravintolassa ei ole kysyntää lihallemme, se ilmestyy kesäkauden saapumiseen. Päinvastoin, kauppapaikka on kunnioitettava alue, jolla toimimme yhteistyössä - kesäkauden alkupuolella kysyntä laskee voimakkaasti asiakkaiden siirtyessä pois kaupungista.

Alusta lähtien innostuin ajatuksesta. Hän ei epäillyt toista, että heti kun aloitin sivuston, kauppa alkaa välittömästi. Ruusunväristen lasien lisäksi tapahtui virheellistä suunnittelua: minulla ei yksinkertaisesti ollut tarpeeksi rahaa mainontaa ja tärkeitä pieniä töitä, kuten pakkausten suunnitteluun. Itse pakkauksessa ei ollut tarpeeksi rahaa. Painotalot tekevät yksittäisiä pakkauksia vain suurissa erissä, ja se on kallista.

Mainonta talousarvion puuttuessa, annoimme vain Facebookissa - sen vaikutus jäi epäselväksi. Etsimme B2B-asiakkaita henkilökohtaisesti - olemme yhteydessä kauppoihin ja ravintoloihin, tarjoamme tuotteitamme. Valitettavasti emme vieläkään pysty työskentelemään suurimpien asiakkaiden kanssa, koska he eivät kykene tarjoamaan tarvittavia määriä tuotteita.

Hanketta on kehitettävä, ja näen kaksi tapaa. Ensimmäinen on hidas kehitys ilman ulkopuolisen pääoman vetovoimaa. Tämän kehityksen ongelma on se, että emme voi aloittaa suurimpien tukkuliikkeiden kanssa nyt. Toinen on investointien houkutteleminen ja nopeutettu kehitys, nopea markkinakehitys ja vähittäiskaupan ketjujen saatavuus. Luonnollisesti toinen menetelmä on edullinen.

Jälleen tärkein vaikeus on tuotantosykli. Emme voi nopeasti vastata kasvavaan kysyntään. Jotta meillä olisi aina suuret valmiiden tuotteiden varastot, meillä ei ole tarpeeksi käyttöpääomaa. Liikevaihdon saavuttamiseksi kysynnän tyydyttämiseksi tarvitaan investointeja 5 miljoonan ruplan alueelle. Yleensä olen valmis antamaan 40% liiketoiminnasta mahdollisille kumppaneille.

... Ichak Adizen kirjat ja Gold Rush -ohjelma Discovery-ohjelmassa ovat hyvin motivoivia. Kun näet, kuinka ihmiset työskentelevät Alaskassa - ymmärrät, että ongelmasi eivät ole niin paljon verrattuna tilanteeseen, jossa yksi traktori laski pyörältä ja 500 kilometriä lähimpään asuttuun alueeseen.

En aio kuvitella, seuraamukset ovat vaikuttaneet myönteisesti liiketoiminnan kehittämiseen. Valuuttakurssi on myös hyvä meille. Sen sijaan kilpailijat, joilla on niin sanottu "seuraamus", riippuvat siitä. Venäjän liha ei ole kovin kallista. Mutta vaikka huomenna rangaistukset poistettaisiin, ja öljy pudota, hinnat ovat edelleen huomattavasti alhaisemmat kuin Euroopassa. Emme monipuolista liiketoimintaa, vaan lisäämme sitä nostamalla laatua.

Laitteet lihan kuivaamiseksi

Tilauksessasi: Höyrykonvektio-uuni UNOX XEVC-0711-E1R (ONE);
arvo: 260 250 ⃏.

Ota yhteyttä sinuun päivisin ja hyväksykää tilauksen kaikki yksityiskohdat.

Valitettavasti työpäivä on jo päättynyt. Ota yhteyttä huomenna, päivän aikana ja sopii tilauksen kaikista yksityiskohdista.

Tänään meillä on vapaapäivä. Ota yhteyttä sinuun seuraavana arkipäivänä ja koordinoimme kaikki tilauksen yksityiskohdat.

Otamme sinuun yhteyttä päivällä ja keskustelemme tämän tuotteen mahdollisesta alennuksesta.

Valitettavasti työpäivä on jo päättynyt. Ota yhteyttä huomenna, päivän aikana ja sopii tilauksen kaikista yksityiskohdista.

Tänään meillä on vapaapäivä. Ota yhteyttä sinuun seuraavana arkipäivänä ja koordinoimme kaikki tilauksen yksityiskohdat.

Alennushakemus

Jätä puhelinnumero, soitamme sinut takaisin yhden työpäivän kuluessa ja keskustelemme valitusta kohteesta.

Rostov-on-Don, st. Vavilova, s. 68.
Ma-pe klo 9-18
8 (863) 322-04-15

Krasnodar, st. Liza Chaykina, s. 14.
Ma-pe klo 9-18
8 (861) 205-15-59

Hae sivusto

Tietoa lihan kuivaamisesta. Lajikkeet, teknologia, laitteet esimerkki.

Kuivaus on menetelmä kuivaamalla ja suolaamalla. Ihmisten kovettuminen on harjoittanut tuhansia vuosia. Mongolien heimot, jotka ratsastivat, määrittivät lihan hevosen satulan alla. Ratsastajan painon paineesta lihaa puristettiin, vettä puristettiin ulos, tuote kuivattiin ja siitä tuli suolainen hevosen hiki. Tämä menetelmä ei sallinut lihan pilata pitkään aikaan. Sen jälkeen lihan kuivausmenetelmä on muuttunut dramaattisesti. Tietoja nykyaikaisista kovettumistekniikoista lue tässä artikkelissa.

Hyödyt jerky

Kuivattua lihaa pidetään herkkänä. Kuivuminen säilyttää maksimaaliset edut lihatuotteissa: proteiineja, vitamiineja, hivenaineita, aminohappoja. Lääkärit neuvovat urheilijoita käyttämään kuivaa lihaa. Se auttaa selviytymään väsymyksestä ja rakentaa lihaksia. Samaan aikaan kuivattu liha on vasta-aiheinen ihmisille, jotka kärsivät ylipainosta ja verenpaineesta, koska tuote sisältää runsaasti suolaa ja mausteita.

Jerky lajikkeet

Basturma on yksi tavallisista kuivajätteistä. Valmistettu naudanlihasta. Enimmäkseen sellaisia ​​osia kuin olkapäät tai kaula, kinkku.

Bresaola - kuivattu naudanlihapihvi merisuolalla. Bresaola makuussa ei ole yhtä suolaista kuin basturma. Täydellinen urheilijoille, jotka haluavat rakentaa lihasvoimaa ja kestävyyttä.

Hamon - kuivattua porsaan kinkkua. Tämäntyyppinen jerky valmistetaan tietystä sianruhasta, jota ruokkiin erikoisteknologialla. Se sisältää vähän kolesterolia ja paljon proteiinia, mikä tekee jamonista käyttökelpoista keholle.

Speck - kuivattu kinkku sian takajalan paloista, valkosipulilla ja katahella suolattu. Punajuuri valmistetaan 20 astetta, jonka jälkeen se "tuuletetaan" kuuden kuukauden ajan.

On olemassa monia lajikkeita kuivattua lihaa, mainitsimme vain muutamia.

Keittotekniikka ja laitteet

Lihan kuivattamiseen on erilaisia ​​menetelmiä ja tekniikoita. Kuumana rasvassa kuivausrummussa tietyn pituisen infrapunasäteilyn vaikutuksesta konvektiivisen tekniikan avulla kuumailmassa, pakastekuivaamalla eli tyhjiössä ja muilla menetelmillä.

Liha kuivataan, se suolataan ja kuivataan alhaisessa lämpötilassa, lähellä luonnollisia olosuhteita. Tätä varten on erikoislaitteet - hitaasti kuivuva kammio. Ne toimivat huoneenlämmössä ja kosteuden ollessa enintään 80%.

Laitteiden valikoima lihan kuivausta varten on erittäin suuri. Esimerkiksi puhumme italialaisen Arredo Inoxin (Arredo Inox) ammattilaistarvikkeista.

Yhtiö tarjoaa useita juuston, lihan, makkaroiden kuivaus- ja varastointijärjestelmiä. Stagionello-järjestelmä on suunniteltu salamien säilyttämiseen sekä fermentointiin ja kuivaukseen. Maturmeat-järjestelmä - lihan kuivumiselle ja sen kypsymiselle. Sen lisäksi yhtiö valmistaa kaappia ilmastointitoiminnolla juustoille, kuivatuille ja kuivatuille kaloille.

Laitteiden edut ARREDO INOX: älykäs ilmastointilaite, laaja valikoima malleja, laadunvalvonta ja hallinta.

Liha on tärkeä osa useimpien ihmisten ruokavaliota. Siksi lihan kuivaaminen voi olla erittäin hyödyllistä. Tärkeintä ei ole unohtaa tuotteiden laatua. Täällä on tärkeä osa teknisiä prosesseja ja tietenkin ammattitaitoisten laitteiden saatavuutta.

Kuinka rästää lihaa kotona

Muinaisina aikoina kuivaus oli yksi tehokkaimmista tavoista rakentaa lihakantoja. Jos onnekas metsästäjä toi suurta saalista (esimerkiksi hirvi tai hirvi), huomattava osa ruhoista yritti jalostaa siten, että liha ei huonontunut ja varastoitu niin kauan kuin mahdollista. Teknisten olosuhteiden tarkka noudattaminen, prosessi oli turvallista ja tuotti lopullisen tuotteen melko hyvän maun ominaisuudet.

Moderni kotirouva ei tarvitse ratkaista hänen kaukaisiin edeltäjiinsä tuttuja päivittäisiä ongelmia. Nykyään jerky pidetään herkullisena herkutuksena, joka on helppo valmistaa jopa aloittelijalle, joka ei ole liian hienostunut kulinaarisessa viisaudessa. Artikkamme on osoitettu niille, jotka haluavat oppia nauttien lihaa.

Raaka-aineiden valinta ja varotoimet

Voit kuivata naudanlihaa, hevosenlihaa, vuohenlihaa, lampaanlihaa ja jopa sianlihaa sekä siipikarjanlihaa (kana, ankka, kalkkuna) ja erilaista peliä. Tällaisille aihioille sopii vain rasvattomat raaka-aineet, mieluiten aikuisista eläimistä. Lihan kuivaamiseksi valitse tiheä lihaskudos (esim. Sisäfilee); siipikarjan ruhoista jalostuksessa usein rinta. Jotkut asiantuntijat ovat epäileviä mahdollisuudesta parantaa sianlihaa. Tosiasia on, että sianlihan tiheys on alhaisempi ja rasvapitoisuus on suurempi kuin esimerkiksi naudanliha tai hevosenliha, jolla ei ole parasta vaikutusta itse käymisprosessiin. Lisäksi sianlihaa on paljon enemmän tarttuva matoja munia, joka voidaan säilyttää valmiin herkku.

Terveysongelmien välttämiseksi sinun on opittava seuraavaa. Lihaprosessissa lihaa ei kohdisteta lämpökäsittelyyn. Ainoa suoja vaarallisilta sairauksilta tässä tapauksessa on suola, joka estää sairauksien aiheuttavien aineiden elintoimintaa. Tietenkin virallisten myyjien myymät tuotteet ovat terveystarkastuksen alaisia, mutta tämä ei tarkoita sitä, että niiden sisältämien patogeenisten organismien todennäköisyys on kokonaan suljettu pois. Jos päätät kuivata lihan itse, noudata tarkasti kaikkia tekniikan vaatimuksia (erityisesti suolausaikaa) ja älä osta raaka-aineita satunnaisilta toimittajilta.

Lihan valmistus ja suolausmenetelmät

Valmistettavaksi tarkoitettua lihaa on pestävä, kuivattava ja leikattava hyvin paksuihin kappaleisiin (kaistaleet), jotka eivät sisällä kalvoja ja rasvakerroksia (400-800 g kussakin). Lihan valmistamiseen kotimaassa on kolme perusesimerkkiä.

On suositeltavaa kuivata liha käyttäen nitriittisuolaa.

Märkä tapa

Liha pidetään suolavedessä ja kuivataan sitten. Tarjoamme yksityiskohtaisen reseptin:

  1. Leikattava liha pestään hyvin ja leikataan hyvin paksuihin paloihin (nauhat), jotka eivät edullisesti sisällä kalvoja ja rasvakerroksia (500-800 g kukin).
  2. Liuoksen valmistaminen 1 litraan vettä kestää vähintään 5 rkl. l. suolaa (lopullisessa suolavedessä ei pitäisi uppoutua raakamuna) ja 1 rkl. l. sokeri (sen avulla, lihalla on punainen sävy). Lisää lisäksi maustepippuria (20-25 kpl) ja laakerinlehteä (4-5 kpl).
  3. Seosta keitetään 2-3 minuuttia, sitten se suodatetaan ja jäähdytetään.
  4. Suolaliuos kaadetaan lasiksi, keraamiksi tai emalilevyksi, liha kastetaan siihen (kappaleiden tulisi kellua vapaasti).
  5. Tara laittaa jääkaapin 2-3 päivää. Raaka-aineiden suolaamisprosessissa on kääntyvä useita kertoja päivässä.
  6. Prosessin lopussa lihat poistetaan ja paineistetaan yhden tunnin ajan jäljellä olevan nesteen poistamiseksi. Tässä vaiheessa suolaus on ohi.
  7. Seuraavaksi liha alkaa särkyä. Lihat ovat runsaasti maustettuja (lisätietoja tästä, ks. Alla). Tarjoamme tällaisen mausteseoksen: kuivaa valkosipulia (200 g), korianteria (50 g), mustapippuria (20 g), paprikaa (20 g), basilikaa (40 g), tilliä (40 g). Korianteri ja mustapippuri on hienonnettava.
  8. Seuraavaksi luuton liha on tiukasti kääritty juustoraudaksi ja sidottu lanka tai lanka.
  9. Ripustaa lihapaloja hyvin ilmastoidussa viileässä paikassa (4-25 ° C) 2-5 viikon ajan (sitä enemmän lihaa kuivuu, sitä suurempi on kana, 2 viikkoa riittää).
  10. 2-5 viikon kuluttua lihaa voi syödä. Ennen kaikkea samoja kustannuksia tuotteen tarkastamiseksi valmiustilaan (tuoksu ja tarkastaminen).

Kuiva tapa

  1. Valmistetut liuskat leviävät sopivaan astiaan, tiheästi suolaa karkeaa suolaa (lihan on oltava täysin "piilossa" suolassa). Joskus muutama rkl hyvää konjakkia lisätään suolaan, jotta tuote lisätään suolaiseen makuun.
  2. Raaka-aineet säilytetään jääkaapissa 3-4 vuorokauden ajan, säännöllisin kääntein, pestään juoksevan veden alla ja kuivataan huolellisesti. Tässä vaiheessa suolaus on ohi.
  3. Toista sitten edellisen menetelmän kohdat 7-10 tai voit jatkaa lihan kuivatuksen prosessin kuvausta.

Yhdistetty menetelmä

  1. Lihaa (500-800 g) pidetään jääkaapissa, kuten kuivassa suolauksessa, ja sen jälkeen marinoituna seoksessa, joka on valmistettu punaviinistä tai omenaviidestä (150-200 g), suolasta (1 rkl / 1 litra neste) ja murskattua valkosipulin murskaimessa (3-4 neilikkaa). Meripihkan pitäisi riittää kattamaan raaka-aineet kokonaan.
  2. 10-12 tunnin kuluttua liha poistetaan ja hierotaan liinalla minkä tahansa nestemäisen jäännöksen poistamiseksi. Tässä vaiheessa suolaus on ohi.
  3. Seuraavaksi toista kohta "märkä" suolausmenetelmä 7-10, tai voit jatkaa lihan kovettumisprosessin kuvausta.

Lihan kuivausprosessi

Kun olet suolannut lihan jollakin kolmesta edellä ehdotetusta menetelmästä, jatka kovettumista. Ensimmäinen vaihe on suolattujen palojen kastelu mausteilla. Mausteiden seos valmistetaan maun mukaan. Se voi sisältää erilaisia ​​maapähkinäpapuja (pistävä punaviini on luonnollinen säilöntäaine), makeita paprikaa, korioriinia, tähtianista tai sinapinsiemeniä, kuminaa, neilikkaita, kuminaa, katajanmarjoja, kuivattua valkosipulia ja mausteisia yrttejä. Mausta jauhetaan tasaisesti ja hierotaan sekoitus lihan palasiksi.

Raaka-aineet käärittyvät sideharsoihin (kukin erikseen) ja asetetaan puhtaaseen, kuivalle lautaselle. Lihan on oltava jääkaapissa vähintään 1 viikko, sitten se poistetaan ja hierotaan uudestaan ​​mausteiden seoksella. Jokainen kappale on pakattu puhtaaseen sideharsoon ja sidottu kestävällä langalla, jotta se voidaan ripustaa.

Luodakseen optimaaliset käymisolosuhteet raaka-aineet pitää säilyttää kuivassa, viileässä ja hyvin ilmastoidussa paikassa optimaalisessa lämpötilassa 4-25 (enintään 40 ° C sallitaan). Tärkeää: Älä lietä lihaa auringossa.

Siipikarjanlihalle prosessi päättyy muutamassa päivässä (enintään viikon kuluttua), mutta se kestää 2 viikkoa 1 kuukausi, jolloin naudanlihan tai hevosenlihan kaistaleet päätyvät kokonaan pois. Kylmäkaudella lihaa on parhaiten ripustettu parvekkeella tai ilmapallolla. Voit jopa hajottaa pienen määrän raaka-ainetta keittiön ikkunasta (jatkuvasti avoimella ikkunalla), mutta niin että kappaleet eivät kosketa toisiaan.

Ne, jotka kuivattavat lihaa usein itse, muodostavat kannettavia kuivaimia, joissa on erityisiä säleitä tai rakoja ripustettaessa raaka-aineita. Lämpimänä vuodenaikana tuotteen säilyttäminen ulkona ei ole sen arvoista: se voi heikentää lämpöä tai kärsiä kärpäsiä. Kesällä on parempi saada liha valmiiksi jääkaapissa, ripustaa pieniä paloja hyllyjen väliin tai sijoittaa se suoraan telineisiin (tässä tapauksessa niitä on usein käännyttävä).

Kuinka vedä lihaa sähkökuivaimessa

Voit kuivata lihan, voit käyttää uunia ja kuivausrumpu. Sähköisen kuivaimen avulla prosessi helpottuisi. Tässä tapauksessa raaka-aineet leikataan välittömästi enintään 1 cm: n paksuisiin viipaleisiin. Kappaleet säilytetään noin 1 tunnin ajan kasvisöljystä, soijakastikkeesta, sitruunamehusta, sokerista, sinapista ja mausteista valmistetusta marinadista (ainekset sekoitetaan mielivaltaisessa suhteessa, kuten haluat). Sitten liha levitetään kuiville astioille ja käsitellään suurimmalla konvektiolla 60-8 ° C: n lämpötilassa 6-8 tuntia (prosessin keskellä, viipaleet on käännettävä). Lopputuote on melko pehmeä, mutta asiantuntijoiden mukaan maku on paljon huonompi kuin liha, joka on kuivattu ilmassa.

Tarjoamme katsomaan videota, jossa omistaja kertoo, miten hän tekee kotiloja (hän ​​kuivuu pieniä sianlihaa ja kalkkunaa) käyttäen sähkökuivainta.

Kuivattu liha varastointi

Kuivatun lihan säilyttäminen merkitsee sitä, että se suojaa kosteutta tehokkaasti. Sen vuoksi on parasta laittaa valmiin tuotteen tiiviiseen astiaan.

Kuivattu liha voidaan jäädyttää. Suljetussa pakkauksessa se on 10-12 kuukautta.

Kappaleet voidaan kääritä pergamenttiin tai siirtää paperipyyhkeillä, jotka absorboivat ilmestyneen lauhteen. Tässä muodossa lihaa voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 6 kuukautta. Jos pakkaat tuotteen hermeettisiin pusseihin, jotka asetat pakastimeen, se säilyttää sen makua ja aromia ja pysyy sopivana koko vuoden ajan.

Toivomme, että neuvoja lihan kuivumisesta on sinulle hyödyllistä. Jaa kokemuksiasi kommentteihin.

video

Tarjoamme katsella videota artikkelin aiheessa.

Laitteet lihan kuivaamiseksi

ja jos kaksi tuuletinta vastakkaisiin seiniin kiinnittää, yksi vetäytyä ja toinen ilmaa?

Jäähdyttimet eivät maksa penniäkään, jos se ei ole täydellinen roskakori. Kaksi on jo tulossa tuulettimen lämmitin. Lisäksi tehonsyöttöyksikkö - Jotta voisit saada jotain, sinun on ensin saatava se kiinni, on helpompi ostaa välittömästi tarvittava virtalähde 12 V: n (tai paremmin 5: een, jotta melu ei aja sinua hulluksi). Sen lisäksi, että syötetään kahta Carlosonia, jotka syövät 120-200 mA, BP lasketaan 10 ampeerille ja jopa tarvitsevat jäähdytystä ja rajautuu tyhmyys.
Oi, nämä sohva kenraalit. Paljon vinkkejä, todellisia tapauksia 0.

Kun otetaan huomioon, kuinka paljon pölyä pumpataan prosessoriin, voidaan päätellä, että se tulee olemaan yhtä paljon ruokaa. IMHO, "ilmansyötössä" on tarpeen asettaa suodatin, ainakin pari kerrosta kangasta.

Toinen sohva Yksperd.
Pölyä prosessorissa ei ruiskuteta. Tällaisilla tuulettimilla pöly ruiskutetaan järjestelmäyksikköön.
Prosessori ja järjestelmäyksikkö ovat useita eri asioita. Vähintään vähän kannattaa tietää, mitä kirjoitat.
Pumpataan prosessoriin, no, bredyatina.

"Raised Necropost"
Mutta kommentti on järkevä! Loppujen lopuksi pölyä todella pumpataan! Koska kuivaus ei ole 4-5 tuntia, mutta 3-4 päivää, sinun täytyy todella ajatella suojaa pölyltä.

minkäänlaisia ​​pölyn vuoria lihasta ei tyydytä, vaikka minun ei ole liian siisti keittiö

Ei tallennusta kuivaavia suodattimia

noin prosessorin neighing =)

Panda, joten voit kuivata jerkkiä?

Ilman lämpötilaa, en suosittele kuivumista. Lihan pasteurisointi tapahtuu samanaikaisesti.
Voit ostaa halvin kuivaimen termostaatilla, se riittää

ja useimmat kuten voit tehdä, se olisi lämmitetty.

Se on mahdollista.
Ruutuun on tarpeen rakentaa säännöllinen hehkulamppu ja lämpömittari.
Jotta säädät lämmitystason lampun eteen, rakenna himmennin tai rele, joka

Ole hyvä. Kirjoita myöhemmin mitä sinulla on

Kerro minulle, onko tuuletin juosta puhaltaa tai puhaltaa?

Kun puhaltaa, se on kirjoitettu: "Sitten pää on peitetty kannella. Olen löysästi sulkenut kalvon, joka jättää reiän ilmaa varten."

Puhallettaessa, eprst. reiät jätettiin vain "ilmasta vapauttamiseksi", joka ruiskutetaan. Lisäksi niille, jotka eivät arvaa - kuvassa voit selvästi nähdä tuulettimen sijainnin ja ilmavirran nuolen sen kehossa. Ilma puhalletaan.

Ja tein kuivurin suuresta majoneesikauhmusta, 7-10 litraa. Jäähdytin asetettiin pohjaan, sisäpuolelle, kannen I ruopassa 10 reikää halkaisijaltaan 5 mm. ilman poistoaukkoon. Ulkopuolella liimattujen jalkojen pohjalla - muovipullojen korkit, niin että oli ilman imu. Voit kiinnittää lihan langankoukkuihin kannen reikien läpi. Ruusun palat 300 - 400 kuivataan 1,5 päivää, enempää, muuten liha kääritään.

Yrityksen valmis liiketoimintasuunnitelma kuivatun lihan herkkujen valmistukseen

1. HANKKEEN TIIVISTELMÄ

Hankkeen tavoitteena on järjestää yritys kuivakurkastettujen lihan herkkujen tuottamiseen Nizhny-Novgorodin kaupungissa. Hintaluokka - palkkio. Toteuttaminen tapahtuu ketjumyymälöissä, kahviloissa ja korkean hintaluokan HoReCa-laitoksissa. Yksinkertaisen valmistustekniikan ansiosta, koska suuri määrä tuotantolaitteita ei ole, hankkeen investointikustannukset ja käyttökustannukset ovat vähäiset, mikä lisää huomattavasti kilpailukykyään. Myös yrityksen kilpailukyvyn ytimessä on tuotannossa käytettävien reseptien alkuperäisyys, jonka avulla voit erottaa kilpailijoista.

Länsimaisten seuraamusten ja siviilisäädösten käyttöönoton taustalla tuonnin korvaamisen prosessi toteutetaan melko menestyksekkäästi. Kun otetaan huomioon tämä tekijä, sekä se tosiasia, että tällä hetkellä markkinoilla on pieni määrä samanlaisia ​​tuotteita, hanke näyttää olevan erittäin tehokas ja houkutteleva sijoittajalle. Tärkeimmät tulosindikaattorit on esitetty taulukossa 1.

Taulukko 1. Hankkeen keskeiset tulosindikaattorit

Takaisinmaksuaika (PP), kuukautta

Diskontattu takaisinmaksuaika (DPP), kuukausia

Nettoarvo (NPV), hiero.

Sijoitetun pääoman tuotto (ARR),%

Sisäinen tuotto (IRR),%

Kannattavuusindeksi (PI)

2. YRITYKSEN JA TEOLLISUUDEN KUVAUS

Lihavalmisteet ovat yksi halutuimmista elintarvikkeista maailmassa. Venäjällä ruoan kulttuuri tarjoaa pääsääntöisesti lihan läsnäolon lähes kaikissa ruokalajeissa: keitot, monet salaatit, kuumat (pääruoat), kylmät välipaloja.

Lihavalmisteet ovat luonnollisesta lihasta valmistettuja tuotteita. GOST R 52427-2005 sisältää lihavalmisteiden määritelmän: "elintarviketuote, joka on valmistettu muiden kuin lihaa sisältävien ainesosien kanssa tai ilman sitä, jonka reseptiä lihavalmisteiden massaosuus on yli 60 prosenttia".

Erotkaa myös seuraavat käsitteet:

lihaa sisältävä tuote - lihan massaosuus 5%: sta 60%: iin;

liha ja viljatuote - lihan massaosuus 30%: sta 60%: iin mukaan lukien, käytetään kasviperäisiä ainesosia;

vihannes- ja lihatuote - lihamassa, jonka osuus lihasta on 5% - 30%, käytetään kasviperäisiä ainesosia;

lihavalmiste analogi on lihatuotteen kaltainen elintarviketuote aistinvaraisilla indikaattoreilla, jotka on valmistettu eläinten ja / tai kasvi- ja / tai kivennäisperäisten muiden kuin lihaa sisältävien lihasekoitustekniikoiden mukaan ja joiden lihavalmisteiden massaosuus on enintään 5 prosenttia.

Suurin osa lihan kulutuksesta Venäjällä merkitsee sianlihaa ja siipikarjaa - noin 80% kokonaismäärästä.

Venäjän lihamarkkinat ovat suurin elintarvike ennen vilja- ja meijeriteollisuutta. Markkinoiden kokonaiskapasiteetti kuitenkin laski vuonna 2015, mikä jatkoi edellisten vuosien kehitystä. Maatalouden markkinatutkimuksen instituutin (ICAR) arvioiden mukaan vuonna 2015 se oli 1,6 miljoonaa tonnia eli 1,6 prosenttia vähemmän kuin vuonna 2014. Taantuman määrä laski kuitenkin 2,8 prosentista vuonna 2014. Venäjän väestöä koskevien virallisten tietojen perusteella vuoden 2015 lopussa keskimääräinen vuotuinen lihakulutus henkeä kohden on 72,6 kg / henkilö.

Samaan aikaan tuontivaihtojärjestelmän ansiosta kotimaisten tuottajien osuus kasvaa, mikä vahvistaa ICARin ja Rosstatin tiedot. Lihan tuonti Venäjälle laski 1,8 miljoonasta tonnista vuonna 2014 1,2-1,3 miljoonaan tonniin vuonna 2015 (-33%). Tärkeimmät tekijät osoittautuivat: EU: n sianlihan tarjonta, ruplan vaihtokurssin lasku, jonka vuoksi tuodut tuotteet osoittautuivat käytännöllisesti katsoen kilpailukyvyttömäksi.

Vuonna 2015 venäläisten yritysten lihantuotanto kasvoi noin 5 prosenttia, kun taas siipikarjan tuotannon kasvu oli korkeimmillaan (+8 prosenttia vuoteen 2014 mennessä). Sian tuotanto on kasvanut samalla tahdilla viime vuosina (+ 4,5% vuoteen 2014 mennessä). Naudanlihan tuotanto vähenee jatkuvasti (-1,1% vuoteen 2014 mennessä). Yritysten tuottajien osuutta pyritään lisäämään pienentämällä yksityisten tilojen osuutta. Osana siipikarja-alaa kalkkunanlihan tuotanto kasvaa aktiivisesti - se on yhä suosittu Venäjällä.

Kuva 1. Sianlihan markkinakapasiteetin dynamiikka vuosina 2013-2015, milj

Kuva 2. Siipikarjanlihan markkinakapasiteetin dynamiikka vuosina 2013-2015, milj

Franchising-ja tavarantoimittajat

Kuvio 3. Naudanlihan markkinakapasiteetin dynamiikka vuosina 2013-2015, milj

Lihan hintadynamiikka on erilainen kullekin markkinasegmentille. Yleinen tekijä oli kuitenkin väestön vakavaraisuuden väheneminen, joka johti tukkumyynnin hillitsemiseen ja jopa laskuun tukkumyyntihinnoin vuoden 2015 loppupuolella nousevien tuotantokustannusten takia. Samaan aikaan vähittäishinnat eivät laskeneet käytännössä; Naudanlihan hinnat päinvastoin laskivat tukkuhinnoilla vähittäiskaupassa.

Negatiiviset taloudelliset tekijät vuosina 2014-2015 johtivat uusien eläinkunnan hankkeiden puutteeseen. Investointeja kehitykseen tekivät vain jo olemassa olevat suuret markkinatoimijat, jotka perustuivat vakiintuneisiin suhteisiin pankkeihin, suhteellisen likvideihin varoihin, pääomakustannuksiin verrattuna uusille toimijoille.

ICAR: n mukaan vuonna 2016 odotetaan alan kahden vastakkaisen kehityksen toteutumista. Toisaalta sian- ja siipikarjan tuotannon kasvu tulee kasvamaan, mikä johtuu lähinnä kotimaisista tuottajista, joiden tuonti vähenee. Toisaalta vähentää kuluttajien kykyä ja vähentää kulutusta. Kysynnän odotetaan siirtyvän kohti halvinta proteiinia - kananlihaa. Tätä taustaa vasten odotetaan, että tukkumyyntihinnat laskevat edelleen muuntyyppisten lihojen osalta, mikä voi lisätä kustannuksia ja johtaa useiden toimijoiden vetäytymiseen markkinoilta.

Valmistajien etu voi olla vientimarkkinoiden kehitys. Kun otetaan huomioon ruplan heikko asema suhteessa maailman valuuttoihin, venäläiset tuotteet voivat tulla erittäin kilpailukykyisiksi ulkomaisilla markkinoilla. Vuonna 2015 vientimäärät ovat jo kasvaneet, ja ne ovat saavuttaneet 100 tuhannen tonnin tuotepainon. Tulliliiton maihin suuntautuvan viennin määrä kasvaa, naudanlihan, kana- ja kalkkunanlihan testitoimitukset Bahrainin, Yhdistyneiden arabiemiirikuntien, Jordanian ja useiden afrikkalaisten maiden kanssa on suoritettu.

Tammi-maaliskuuhun 2016 mennessä karja- ja siipikarja (elopaino) olivat 188,6 tonnia enemmän kuin vuoden 2014 vastaavalla ajanjaksolla (+ 8,4%). Kasvu johtui tuotannon kasvusta:

teurastettavat siat - 13,6 prosenttia;

karjan - 1,9%.

Tammi-maaliskuussa 2016 teollisen naudanlihan tuotanto kasvoi 11,8% verrattuna vuoden 2015 vastaavaan ajanjaksoon. Sianlihan tuotanto - 12,0%. Siipikarjan tuotanto - 5,9%.

Tammi-maaliskuussa 2016 lihan tuonti kasvoi luonnollisesti 2,6% vuoden 2015 vastaavaan ajanjaksoon verrattuna; arvo oli 25,4% vähemmän.

Kuvio 4. Alan taloudellisen indikaattorin dynamiikka jaksoissa OKVED 15.1 vuosina 2012-2015, tuhat ruplaa

Markkinoiden analyysi osoittaa, että lihatuotteiden, myös lihan herkkujen, tuotanto on lupaavaa toimintaa. Korkean hintasegmentin asiakasuskollisuus on paljon keskimääräistä ja matalaa. Hankkeen kehittämisen pääpaino on brändin tunnettuuden lisäämisessä ja loppukäyttäjien uskollisen yleisön muodostamisessa.

Yritykset ovat järjestetty vuokrattuihin tiloihin Nizhny Novgorodin kaupungin teollisuuskompleksin alueella. Nizhny Novgorod on keskiajan kaupunki, Volgan liittovaltion piirin ja Nizhny Novgorodin alueen hallintokeskus. Tärkeä taloudellinen, teollinen, tieteellinen, kasvatuksellinen ja kulttuurikeskus. Kaupungin väkiluku on 1,27 miljoonaa ihmistä.

Top