logo

Shawarman valmistamiseen ja myyntiin liittyvä liiketoiminta on hyvin suosittua aloittelevien yrittäjien keskuudessa. Ei ole ihme, kaikki liiketoiminnan käynnistämiskustannukset johtuvat nopean ruoan kysynnän suuresta kysynnästä ja maksavat melko nopeasti. Ja vaikka tämän kilpailun korkeasta kilpailusta huolimatta kukaan voi rakentaa kannattavaa liiketoimintaa. Aloita laatimalla liiketoimintasuunnitelma shawarman avaamiseksi - shawarma-laitteiden hinta on otettava huomioon, valitaan oikea toteutuspaikka, kehitetään kehitysstrategia.

Miten shaverma avataan tyhjästä? Mitä yrittäjä joutuu huolehtimaan, jotta asia lopulta tuo jatkuvasti suurta voittoa?

Yrityksen arvostus:

Investoinnin aloittaminen - 120 000 ruplaa.

Markkinoiden kyllästyminen on korkea.

Yrityksen perustamisen vaikeus - 7/10.

Liiketoimintamuoton valinta

Liiketoiminnan suuntaaminen on ensimmäinen asia, jota kannattaa harkita liikemies. Kaikki muut askeleet - haku, toimitilat, laitteiden osto ja markkinointipolitiikka - riippuvat juuri pikaruokaketjun muodosta.

  • Erillinen huone. Tällöin sinun on valmisteltava lukuisia asiakirjoja ja hankittava luvat Rospotrebnadzorin, SES: n ja Fire Inspection -valvontakeskuksen kautta. Valvojat tarkastavat valitut tilat kaikilta säännöiltä ja määräyksiltä. Tämä vaihtoehto liiketoiminnan suunnittelun kannalta on hieman monimutkaisempi. Mutta - voit sijoittaa oppilaitoksesi kauppakeskuksen paviljonkiin, jossa on suuri risti. Menestyksen avain - huone tungosta.
  • Pysyvä stalla. Kadunliiketoiminnan avaamista varten ei ole paljon tarkistuksia - ilmoitat vain valvontaviranomaisille, että he ovat aloittaneet työnsä. Ja Rospotrebnadzor ja SES voidaan tarkistaa vasta vuoden kuluttua tai tietylle asiakkaan valitukselle. Mutta voi olla toisenlaisia ​​ongelmia - laittaa kioski shawarmaan kadulla, on tarpeen vuokrata tontti kaupunginhallinnosta. Yleensä maa-asuntojen vuokra on pienempi kuin paviljonnan vuokraus kauppakeskuksessa - kauppa-alueen hyödyt voivat olla varsin merkittäviä.
  • Mobile stall. Shawarma pyörillä vaatii rekisterin rekisteröintiä liikennepoliisissa, koska hän itse asiassa pysyy ajoneuvona. Tällaisella liiketoiminnalla on tärkeä etu verrattuna muihin muotoihin - voit vaihtaa kauppapaikan myös päivittäin valitsemalla kannattavamman myyntipisteen. On parempi aloittaa savuajoneuvon avaaminen pyörillä vuokratulla vanilla - ei ole tarvetta niin paljon alkuinvestointeja.

Harkitse franchise shawarma -pisteen avaamista - markkinoilla on tarpeeksi tarjouksia. Vaihtoehdot ovat - Uncle Döner, Lunch Express, FOODmix. Mutta joissakin tapauksissa franchising-järjestelmän mukainen yritysjärjestely vaatii suurempia investointeja - maksat brändin käyttämisestä ja erikoistuneiden asiantuntijoiden avusta, kun avaat myyntipisteen. Franchisingstall shawarma tai täysimittainen pikaruokalaitos, jos valitset kuluttajille tunnetun tuotemerkin, voi tuottaa suurempia voittoja.

Teemme asiat oikein


Jos haluat säästää aloituskustannuksia, rekisteröi liiketoiminta IP: ksi - mobiililaitteille tai kiinteille myymälöille, jotka myyvät ostoksia tai kebabia, tämä on melko tarpeeksi.

Kun yritys on rekisteröitynyt verotarkastukseen, ilmoitat asiasta Rospotrebnadzorille, palokunnalle, SES: lle - tarvittaessa valtion viranomaiset suorittavat tarkastuksia. Jos mitään rikkomuksia ei paljasteta, shawarma-teltta voi aloittaa työnsä. Joskus kaikkien tarvittavien lupien saaminen on viivästynyt pitkiä kuukausia. Siksi on parempi aloittaa kaikkien papereiden kerääminen etukäteen, jotta heillä olisi aikaa avata kevätkausi-istunto.

Valitse pistorasian sijainti

Liiketoiminnan tuotot riippuvat suoraan siitä, mihin paikkaan haluat tehdä myyntiä.

Pääsääntö - paikka olisi täynnä. Arvioi useita vaihtoehtoja ennen vuokrasopimuksen tekemistä paviljongin omistajan tai maa-alueen kanssa - on tärkeää ottaa huomioon kilpailutaso. No, jos lähimmissä tuotteissa ei ole myyntipisteitä, shawarma-liiketoiminta tuo lisää voittoa. Ei ole tällaista paikkaa? Sitten sinun on erotuttava kilpailijoista jotain - alemmat hinnat, kirkas merkki, näkyvä kaukaa.

Kuinka paljon rahaa maksat vuokralla olevasta tilasta ostoskeskuksessa tai kadulla sijaitsevalle maalle riippuu paikan "kysynnästä" - mitä lähempänä kaupungin keskustaa, sitä korkeampi kuukausimaksu.

Laitteiden valinta shawarma-valmistukseen ja myyntiin

Shawarman avaamista koskeva liiketoimintasuunnitelma sisältää välttämättä hankintakustannukset - tosiasiassa tämä on tärkein menoerä. Parempi ei ole säästää rahaa laitteiden ostamiseen - lopputuotteen laatu riippuu niistä. Jos olet saavuttanut tavoitteen täyttää vähimmäismäärä yrityksen perustamisessa, harkitse tuettujen laitteiden hankkimista.

Sinun täytyy ostaa seuraava perusvarustus shawarman tekemiseen:

  • grilli
  • teollinen vihannesleikkuri
  • upotus sekoittaja kastikkeiden,
  • jääkaappi
  • taulukoita,
  • uuni lämmitykseen (kosketusrulla tai säännöllinen mikroaaltouuni) valmiita aterioita.

Kaikkein "tärkein" laite shawarma - grilliin. Lähestyä hänen valintansa vastuullisesti.

Laitteisto on ruostumaton teräs, jossa on tietyntyyppinen lämmityselementti. Shawarma-asennusta voidaan täydentää apuelementeillä - erityisvalmisteesta riippuen - lokero kerätyn rasvan talteenottoa varten, vartaat vartaat, gastronomiastiat ja kannattimet. Laite toimii verkosta tai kaasusta.

Ensimmäinen vaihtoehto, vaikka merkittävä sähköntuotanto onkin, on yleisin laitosten omistajien keskuudessa shamavaran valmistuksessa ja myynnissä. Kun avaat mobiiliportaalin, voit ostaa laitteiston kaasutyyppisen shawarmaa varten - sinun on ostettava nesteytetyn kaasun sylinteri. Mutta sen toiminta edellyttää paloturvallisuuden noudattamista - ei kuitenkaan estä valvontaviranomaisten tarkastuksia.

Grilliä valittaessa on noudatettava seuraavia teknisiä ominaisuuksia: kapasiteetti, kapasiteetti, lämmitystyyppi, taajuusmuuttajan läsnäolo pyöriville vartaille. Aluksi voit ostaa halvempia laitteita - pienellä kapasiteetilla. Ja kun shawarmanai rentoutua ja alkaa houkutella suuria asiakkaiden virtoja, voit "modernisoida" teknisiä laitteita.

Ja mitä tarvitaan, jos yrittäjä aikoo tarjota asiakkailleen paitsi shawarmaa ja kebabia? Kaikki riippuu erityisestä ruokalajista. Saatat tarvita seuraavia laitteita - paistinpannu, uuni pannukakkujen paistukseen, vohvelirauta, sekoittimet cocktaileja varten.

Ennen kuin ostat laitteita, arvioi shawarman kannattavuutta ja käytettävissä olevaa rahoitusta, harkitse valikkoa. Kaikkien hankkiminen kerralla ei ole paras vaihtoehto. Aloita pieni tunnistaa tiettyjen ruokien kulutuskysyntä.

Osta laitteita shawarman tuotantoon on varsin realistinen 50000-70000 ruplaa kohti. Mutta se ei ole korkeimman tehon laitteita. Koko sarja tarvitsee entistä merkittävämpiä kustannuksia - vähintään 100 000 ruplaa.

Me palkata henkilökuntaa ja opiskella kypsentämisen tekniikkaa shawarmaa

Shawarma-tuotanto on yksinkertainen prosessi. Tekniikan omistaa monet kokit. Yritä löytää todellinen ammattilainen korkealaatuisen tuotteen myyntiin - maukkaita keitettyjä ruokia houkuttelevat asiakkaita töihin.

Edellytys - työntekijöiden terveystiedon olemassaolo! On parasta olla riski - sanotun terveydenhuollon ensimmäisessä tarkastuksessa laitoksesta saat sakkoa.

Sinun tulee ostaa säännöllisesti tuoreita raaka-aineita shawarmaan - kana, sianliha, pita, porkkana, kaali, tomaatti, kurkut, sipulit, majoneesi, ketsuppi. Täydellinen luettelo tarvittavista tuotteista riippuu kehitetystä valikosta ja pääruoan resepti. Alun perin shawarma oli turkkilainen flatbread täynnä naudanlihaa, sianlihaa tai karitsan ja vihanneksia. Maassamme melkein jokainen shawarma käyttää ohutta pita-leipää ruoanlaittoon.

Yleensä shawarman kypsentämisen tekniikka näyttää tältä:

  • Liha leikataan ohuiksi paloiksi ja kiristetään pystysuoralle vartaalle grilliin.
  • Lihaa ruoanlaittoon leikataan pieninä paloina pannuun.
  • Sen jälkeen seuraa "shawarma" - pakkaus, vihannekset, liha, kastike, pita leipä, joka kääritään sitten.
  • Valmis shafarma voidaan vielä paistettua.

Huolehdi merkkituotteiden ja paperipakkausten tilaamisesta - joten erottuvat kilpailijoista.

Shawarma-myynti tuo suuria voittoja, jos aloitat tarjoamaan asiakkaille herkullisia laadukkaita tuotteita.

Suosittuja julkaisuja:

Laske mahdollinen voitto liiketoiminnasta.

Kuinka avata stalla Shawaralla, ajattelimme sen. Ja kuinka paljon "fast" -ruokaa myyvä stalla on kannattavaa?

Kun yritys maksaa, riippuu investoinnista. Myyntipaikan avaamisessa tarvitset seuraavan määrän:

  • Yrityksen rekisteröinti - 10 000 ruplaa.
  • Kassakoneen osto - 5000 ruplaa.
  • Laitteiden hankinta - 50 000 ruplaa.
  • Tuotteiden osto, ensimmäisen kuukauden työn pakkaus - 30 000 ruplaa.
  • Tilojen tai maan vuokraus ensimmäiselle kuukaudelle - 20 000 ruplaa.

Keskimääräiset laskelmat osoittavat, että shawarman valmistukseen ja myyntiin liittyvän pienen sarjan avaaminen edellyttää vähintään 120 000 ruplaa. Tarjoamaan asiakkaita ja muita ruokia, kustannukset tarvitsevat enemmän - jopa 300 000 ruplaa.

Ennen kuin avaat shawarmaa, harkitse ruokien hintoja. Shawarma maksaa keskimäärin noin 100 ruplaa. Tunne hyvän ristin työn myötä jopa 20 valmiin aterian myyntiä. Jos pistorasia toimii 12 tuntia, voit ansaita jopa 24 000 ruplaa siirtoa kohden. Tulot ovat suurempia, kun niihin liittyvien tuotteiden myynti - mehut, limonadit, piirakat, kebabit.

Laitteet tuotantoa shawarma. Kuinka luoda kultin "pikaruokaa"?

Shawaralla on tällä hetkellä vahva paikka sydämessä ja vatsassa niille, jotka tarvitsevat välipaloja liikkeellä. Suurelta osin jopa McDonald'sin ruoka on huonompi kuin se, koska ensimmäistä on helpompi syödä liikkeellä - se on "pakattu" pita-leipää joka puolelta ja täyttö ei riitä nukkumaan ajon aikana. Tämä hampurilaisen temppu ei toimi. Kaupunkien pikaruokaa on tarpeeksi, mutta shawarman suosio kasvaa, joten voit yrittää luoda pienen ruoka-alan liiketoiminnan ostamalla laitteiston shawarman ja siihen liittyvien laitteiden tuottamiseen.

Mikä on shawarma?

Alun perin nimeltään arabian alkuperää oleva ateria, joka oli sekoitus jauhelihaa, kastiketta ja vihanneksia, kääritty pita-leipää (leipää leipää) tai ohutta pita-leipää.

Ei ole tarkkaa reseptiä, koska jokainen toi jotain erilaista ruokalajiin perustuen käytettävissä oleviin tuotteisiin ja tiettyihin makuelämyksiin.

Pikaruokaloiden myyntipisteen avaamiseksi sinun on ensin ostettava shawarma-laitteita. Ensinnäkin, valinta ja määrä laitteiden riippuu siitä, mitä tarkalleen shawarma aikoo tehdä.

Alla pohditaan laajennettua luetteloa kannoista, joista voit yksinkertaisesti ylittää tarpeettomat elementit. Joten, raaka-aineita shawarma, jolla kakku täytetään: liha tai kana, tuoreet hienonnetut vihannekset, ranskalaisia ​​perunoita (ainesosa on kiistanalainen, mutta monet pitävät siitä), kastike.

Liha tai kana

Näiden komponenttien prosessointitekniikka vaihtelee. Lihan valmistamiseksi käytetään erityistä shawarma-laitetta.

Se on laitosta, joka koostuu pystysuoraan sijoitetusta lihapeitteestä ja kuumennuksesta, jotka tarjoavat tuotteen paahtamisen.

  • kaasuasennukset;
  • sähköasennukset.

Käytännössä niiden välinen ero tuntuu ensisijaisesti talouden kannalta - kaasu on halvempaa kuin sähkö. Myös jotkut väittävät, että sähkömallit ovat kuivattua lihaa.

Kokotaulukkoa leimaa tappien määrä - mitä enemmän heistä, sitä massiivisempia ja tuottavampia laitteita shamavaran valmistukseen.

Useimmissa malleissa on sähkömoottori, joka on vastuussa sylkemisen kiertämisestä ja jopa paistamisesta lihasta. Jotkut kokit haluavat kuitenkin itsenäisesti pyörimään pöytämisen ohjaamiseksi.

Lisäksi laitteissa on usein kavereita paistettaessa kanaa, mutta se ei ole kovin kätevää yhdistää lihaan, ja kanan kuivuu nopeammin, joten siipikarjan lämpökäsittelyä varten on tarpeen käyttää paistopintaa.

Yleensä tämä on tavallinen sähköinen paistinpannu, joka työpinta-alan kustannuksella sallii samanaikaisesti suuren määrän raaka-aineita.

vihannekset

Vihanneksia leikattaessa tuntuvampaan mittakaavaan ei ole tarpeeksi kodin harvesteria tai jopa vähemmän käsiä.

On syytä saada ammatillinen kasvisleikkuri. Yleensä tällaiset yksiköt toimitetaan "alasti", eli ilman veitsiä, ja tarvittavat suuttimet hankitaan erikseen.

Shawarmassa on viipaloituja tomaatteja, paprikaa, sipulia ja kurkkua, sipulia ja kaalia sekä ranskalaisia ​​perunoita. Tästä eteenpäin saavutamme veitset: 4 mm paksuja viipaleita tomaateille, 2 mm kurkuille, kaali ja pippuri sipulit, suutin 8 x 8 mm.

Ranskalaisia ​​perunoita

Täytön tämä osa tarvitsee rasvakeittimen. Laitteesta riippuen sen kapasiteetti vaihtelee - voi olla joko yksi tai kaksi osaa, ja yhden "kylpy" tilavuus vaihtelee 4: stä 10: een työpöytäsovelluksessa ja 10 - 30 litrassa lattiassa. Voi olla, jälleen:

Lisäksi shawarman tuottamiseen käytettävät laitteet ovat syytä käyttää viimeksi mainittua tyyppiä, koska kokkeja toisinaan valittavat, että kaasunäytteitä kuumennetaan epätasaisesti ja niillä on "kylmät alueet".

Jokaisella on oma resepti, tietenkin, mutta on aina noudatettava homogeenisyyttä. Käytä esimerkiksi valmiita majoneesia, sekoita se mausteisiin tai pukeutua itse. Ensimmäiselle ja toiselle tavoitteelle sopii teollinen upotusreaktio, joka voi saavuttaa homogeenisuuden muutamassa sekunnissa.

Kypsentämisprosessissa kasvisviipaleita on pidettävä kylmässä niin, etteivät ne menehtyneet, kun ne ovat aina kiinni, välttäen tarvetta kiirehtiä työpinnalta jääkaappiin ja takaisin. Tähän laajalti käytettyihin jäähdytettyihin pöytiin, joissa on sisäänrakennettu gastronorm-säiliö leikkaamiseen.

Tämän pikaruokailun viimeinen vaihe on paahto.

Yhtenäisen lämmityksen ja punoituksen vuoksi käytä grilliä. Tällä laitteella shamavaran tuotantoon voi olla sekä sileitä että korotettuja pintoja - tämä ei vaikuta lopputuotteen laatuun. Toimintaperiaate on yksinkertainen - pita-leivälle kääritty täyte pannaan yhteen lämpöpintaan, puristetaan toiselle, ne odottavat jonkin aikaa ja saavat kuumamuovattua shamarmaa poistumiselta.

Tässä artikkelissa shawarman tuotannosta jätetään pois neutraalien laitteiden kuvaus, olivatpa ne ruostumattomasta teräksestä valmistettuja pöytiä tai telineitä, koska niiden valinta on yksilöllistä ja riippuu työskentelyhuoneen koosta.

Blogi / uutiset

Mikä shafman salaisuus ja mitä tarvikkeita tarvitaan

Shawarma on niin suosittu moderni maailma, jota on sanottu niin paljon, että on hyvin vaikeaa määrittää, onko se totta vai fiktiota. Joillakin ihmisillä työpaikalla tapahtuva välipala ei näytä olevan mehukas liha tai vihannesten tortilla, kun taas jollekin tämä ruokalaji aiheuttaa epämiellyttäviä yhdistyksiä ja jopa inhoa.

Toistuvasti tv-näytöistä shawarmasta puhutaan jotain hirvittävää ja täysin epäterveellistä, joka kykenee vaikuttamaan ruumiimme haavaumiin tai gastriittiin.

Kuitenkin tällaisen anti-propagandan takia tunnettu kenkä yhtäkkiä esiintyy ja johtaa pääluokan kotitekoiseen shawarmaan, joka kuuluu luontaisesti ravitsevaan ja täysin vaarattomaan ruokaan. Ja monien vuosien aikana tällaisista ristiriidoista huolimatta on shawarmaa ja sen vaihtoehtoja, jotka ovat johtavat paikat pikaruokaruoiden luetteloissa, jotka voivat toimia keinona kevyen välipaloja sekä täydellistä ja tyydyttävää ateriaa.

Muinaisista ajoista nykypäivään

Shawarma, jolla voi olla useita nimiä, on aito itämainen ruokaa. Missä ja milloin ja kun tällainen alkuperäinen ajatus näytti ensin kääriytyneen paistetun lihan paistettua tortillaa, sitä ei tiedetä tarkasti, mutta ohuen leivän käyttö levynä keksittiin ihmisiltä, ​​jotka elävät ennen aikamme.

On myös sitä mieltä, että shawarma tuli meille Turkista, joka oli läpäissyt monet maailman maat: Algeria, Armenia, Kreikka, Azerbaidžan ja Israel. Kaikesta tämän maailmankuulun lautasen lukuisista nimistä ovat seuraavat erityisesti tuttuja: shawarma, doner, kubba ja tietenkin shaverma. Jälkimmäinen nimi on erityisen tunnusomaista Venäjälle, joka kuulostaa shawarmaksi Moskovasta ja shaverma Pietarista.

Shawarma - mikä on hänen salaisuus?

Epäilemättä kokeneet kokit ja ravintoloitsijat ovat hyvin tietoisia keittotekniikasta ja laitteista, joiden ansiosta shawarma voidaan tehdä. Mutta niille, jotka aikovat aloittaa oman yrityksen, tällaiset tiedot eivät ole tarpeetonta.

Ensinnäkin on syytä panna merkille, että shawarman tärkein ainesosa oli ja pysyy lihana riippumatta nimestä. Ja se olisi valittava yhden tärkeän parametrin mukaan - rasvapitoisuus (ei pidä unohtaa tuoreutta ja terveysvaatimusten noudattamista). Herkullisen shawarman valmistukseen soveltuu täydellisesti karitsan, sianlihan ja kana, mutta tässä tapauksessa kaikki osat eivät ole sopivia. Joten esimerkiksi broileri, jota pidetään enemmän ruokavaliota ja kuivaa lihaa, ei pysty antamaan tällaista ainutlaatuista juicinessa shawarmaan, joka saadaan yhdistelmällä kastiketta ja lihamehua.

Shawarma - jota ilman ei voi kokata?

Ensinnäkin valmistaaksesi oikean shawarman, tarvitset pystysuoraa erikoisgrilliä, johon on valmistettu shawarma - lihan tärkein ainesosa, esimerkiksi SIKU MK-2.3EP, jonka kapasiteetti on 50 kg - suurella vartaalla. Vartaat kuumennuselementtien edetessä pyöriessään leikkaa lihaa, joka leikataan terävällä pitkällä veitsellä keiton aikana.

Ohut lihapalat putoavat kuormalavaan, jonka jälkeen se murskataan uudelleen. Keitettyä lihaa sekoitetaan vihanneksia ja vihanneksia (kurkkua, kaalia, tomaattia, porkkanoita, tilliä ja persiljaa) sekä erikoiskastiketta, joka voi olla tomaattia, majoneesia ja hapankermaa.

Ruostumattomasta teräksestä valmistetusta leikkuupöydästä (tämä materiaali on täysin turvallinen ruoalle), ohut pita-leipä avautuu, kastikkeella kastettu ja sitä täydennetään vihannesten ja lihan seoksella, jonka jälkeen kaikki on kääritty. Se on kaikki - mehukas shaurma on käyttövalmis!

Voit käyttää ruokaa tällä tavoin tai voit, jos asiakas haluaa, lisäksi paista se muutaman minuutin ajan kosketusrungolla tai ammatti-uunissa.

Shawaralle on paljon reseptejä, tai pikemminkin ruoka-aineita. Se voi olla ruokalajeja maustekastikkeella, kasvissyöjä täyte, lisäämällä suolakurkkua kurkut ja oliat, shawarma-hampurilainen ja shawarma-pizza, ja jopa vaihtoehtoja ranskalaisia ​​perunoita. Yhtäkkiä, mutta erittäin maukasta!

On mielenkiintoista, niin miten shawarma pystyy pakottamaan lukuisat terveysneuvojat, ravitsemusterapeutit ja tavalliset kuluttajat? Miksi niin paljon keskusteluja tämän maljan vaaroista? Ja kaikki on hyvin yksinkertaista! Jos katsomme shawarman täyttämistä erikseen, tuotteet kuten vihannekset, vihannekset, liha ja kastike ovat ehdottomasti vaarattomia ja jopa hyödyllisiä. On kuitenkin yksi tärkeä edellytys - kaikki ne on säilytettävä oikein ja niiden valmistelun tekninen prosessi on mahdollisimman oikea. Ja jos jokin näistä ehdoista ei täyty, seurauksena voi olla massamyrkytys, oikeusjuttu ja myyntipisteiden sulkeminen.

Shawarma viittaa pikaruokaravintoloihin. Siksi hänen ruoanvalmistukseensa käytetään useimmissa tapauksissa tyypin laitoksissa. Näihin kuuluvat kadunklubit, jotka ovat viranomaisten, elintarvikeskusten ja pikaruokaravintoloiden läheisessä valvonnassa. On itsestään selvää, että kunkin kaupan tyypin vaatimukset ja välineistö eroavat merkittävästi - tilojen koot ja mahdollisuudet. Mutta samaan aikaan on olemassa luettelo vakiolaitteista, joita ilman shawarman ja vastaavien ruokien valmistus ei ole mahdollista.

Valitsemme laitteiston shawarmaa varten

1. Ensinnäkin sinun on harkittava tällaisia ​​laitteita kuin jääkaappi, kuten on jo sanottu niin tärkeästä kriteeristä kuin tuotteiden laadusta ja tuoreudesta. Sinun pitäisi harkita kylmäkaapin ostamista keskilämpötilasta. Se on hyödyllinen ja tilava ja pienikokoinen pakastin.

2. Aineosien leikkaaminen ja niiden kokoaminen edellyttävät jäähdytettyjen pöytien asennusta, joka on esitetty käytännöllisen työpöydän, erikoispakkauksen, pienen jääkaapin ja laatikon laitteiden ja välineiden yhdistelmänä.

3. Teknologisten laitteiden joukossa Robot Coupe -kasvinleikkurit ovat erityisen hyödyllisiä catering-palveluissa, jotka auttavat leikkaamaan mahdollisimman nopeasti hedelmiä, vihanneksia ja vihanneksia.

4. Ammattimainen lihamylly auttaa jauhelihan ja lihan leikkaamisen valmistuksessa, mikseri on hyödyllinen kastikkeen valmistamiseen.

5. Lämpölaitteita käytetään tuotteiden lämpökäsittelyyn - tämä on tärkein hetki shamavaran valmistuksessa. Tällaisten laitteiden, kuten kosketusrinnan, paistopintojen ja laitteiden valmistaminen shawarmaa varten on pakollinen.

6. Gastronorm-astioita kombi-höyrylaitteelle käytetään astioina, joita käytetään puolivalmiiden tuotteiden varastointiin tai pöytään. Tällaisiin keittiökoneisiin on ominaista erittäin hyvät hygieeniset ja toiminnalliset ominaisuudet.

Mitä muuta monipuolistaa laitoksesi ruokalistalla - Meksikolaisia ​​ruokia!

Erityisen suosittu tänään on Meksikon keittiö. Monissa kahviloissa ja ravintoloissa menua täydentää erillinen välilehti, joka on tarkoitettu Meksikon poikkeuksellisen kirkkaisiin ja värikkäisiin ruokiin. Yksi monien Meksikon ruokien tärkeimmistä ainesosista on tortilla, jauheliha, jauhettu liha, vihannekset, palkokasvit, kastike, juustot, mausteet ja monia muita yhtä maukkaita ainesosia.

Tällainen lautasen burrito on tunnettu monissa maailman maissa, jotka voidaan keittää eri tavoin. Klassisessa versiossa paistetaan jauhelihaa, tomaattia, juustoa, avokadoa, pippuria ja erikoiskastiketta. Ja kaikki tämä kuuluu vehnäpakettiin.

Cesalilla eroaa burritosta pääasiassa kahden pyöreän vehnän kakun, leikattua lihaa, vihanneksia, sieniä, juustoa ja paksua kastiketta välillä, joka kiinnittää kakut paistamiseen.

Taco on toinen perinteinen meksikolainen ruokalaji, joka perustuu maissin tai vehnän tortillaan. Tällöin täyttö asetetaan kakkuun, minkä jälkeen se taitetaan puoliksi.

Ja mitä muuta täydentää shawarman myyntiä? Lyulya-kebabit, pasties, hot dogs sekä erilaiset makeat leivät soveltuvat tähän tarkoitukseen. Mitä laajempi valikoima on, sitä suuremmat asiakkaiden määrä, joita voidaan houkutella.

Laitteet shawarma: sylki ja grilli, pakollinen keittiössä, miten kokata ja myydä

Shawarma, eli shawarma, on erittäin suosittu pikaruokalaji ja ei ole vielä saavuttanut kysynnän huippua myytävänä tuotteena. Kotimaisen shawarman suosio kasvaa myös. Syyt tähän ovat seuraavat:

  • Shawarma on ravitseva ja samalla suhteellisen edullinen ruokalaji, jolla on suosikki maku.
  • Shawarman yhden osan valmistaminen kestää enintään 5 minuuttia.
  • Shawarma on valmistettu luonnontuotteista; Ei ole olemassa menetelmiä ja reseptejä shawarman valmistamiseksi pakastetuista tavaroista tai säilöistä.
  • Shawarma, säilyttäen erityisen makua, voidaan valmistaa monista raaka-aineista: naudanlihaa, karitsanlihaa, sianlihaa ja kanaa. Lisäaineita täyttöön vaihtelee myös: vihannekset, ranskalaiset perunat, juustot, sienet jne.
  • Jos shawarma on valmis myyntiin, koko kulinaarinen prosessi tapahtuu ostajan edessä.
  • Shawarman valmiin osan ulkonäkö voi olla hyvin monipuolinen; kuv. alla ovat vain muutamia esimerkkejä.
  • Shawarma-keiton tekniikka on yksinkertainen.
  • Shawarmaa voi syödä liikkeellä tai lautasella rikkaasti pöydällä.
  • Shawarma ei menetä makua käytettäessä erilaisia ​​mausteita.
  • Shawrenna ei laillisesti ole niin vaikea avata erikseen.
  • Shaurmenic voi olla paikallaan päärakennuksessa, kamppailussa tai liikuteltavana.
  • Voit työskennellä shawarassa itse tai perheesi muutoksessa ilman, että otat ulkopuolista henkilöstöä.

Näitä etuja varmistavat ensisijaisesti se, että shawarma valmistetaan erikoislaitteiden avulla, mikä takaa kulutusprosessin vakaan kulun. Tämän julkaisun tarkoituksena on antaa suosituksia siitä, kuinka valita ja täydentää shawarma-laitteita, jotka on valmistettu sekä myyntiin että kotiisi. Ensimmäisessä tapauksessa oikea valinta on erityisen tärkeää, koska leijonan osuus shawaran avaamisesta aiheutuvista peruskustannuksista laskee kulutusprosessilaitteille ja myöhemmin teknisen prosessin tuottavuuden ja valmiin tuotteen laadulle, ts. lopulta kannattavuuslaitos.

Jotkut ruoanlaitto shawarman kulinaarisista yksityiskohdista antavat idea-videon:

Shawarma-valkoinen kastike, toinen tärkein osa, joka takaa sen erityisen maun:

Kuinka paistettua lihaa shawarmaa varten:

Kanaa shawarmaa varten:

Huomaa: Shawaran avaamisen organisatorisista kysymyksistä ks. Loppu.

Yleisesti ottaen perinteisesti, vanhanaikaisesti, shawarma-lihaa paistetaan tandyrissä tai savi-uunissa, kuten kebabia, ja sitten yksinkertaisesti kääritään ohutleipättömään litteiseen kakkuun. Mutta nyt he eivät kokki shawarmaa idässä: nykyaikainen on paljon tastier ja kokki nopeammin.

laitteet

Ilman tiettyä vähimmäisvalmistusvälineistöä on yksinkertaisesti mahdotonta avata shawarmaa. Shawarman kulinaaristen ja teknisten laitteiden koostumus - pilttu tai liikkuva kohta käsittää välttämättä seuraavat:

  • Laite yhden tai toisen tyyppisen shawarmaa varten, katso alla;
  • Teknologinen leikkaus taulukko;
  • Tupla-astia, jossa uppoaa tuotteita ja käsiä varten;
  • jääkaappi;
  • Kaapin tai rintakehän pilaamattomat tuotteet;
  • Säilykkeet, mausteet jne.
  • Blender kastikkeen valmistamiseen;
  • Kasvisleikkuri.

Tarvittavista apulaitteista;

  • Keittiövälineet säilytyskaappiin;
  • Henkilöstön työvaatekaappi;
  • Vapaa-ajan vaatteet. Lisävaruste - koukku (koukku) kaappikohdan sivulla 2;
  • Jakelu taulukko;
  • Sähkömittari;
  • Kiinteä ympärivuotinen shaurmeninen - pakotetun ilmanvaihdon ja, kun se on asetettu lämmittämätön huone (stall, traileri, van) - lämmityslaitteet.

Valinnaisesti voidaan lisätä:

  1. Paine (kosketus) grillaa shawarmaa varten tai paina grilli;
  2. Kaasumittari (jos osa laitteesta on kaasumoottori kaasutusjärjestelmästä);
  3. Deep fryer;
  4. Jäähdytetyt säiliöt (hävitettävät tavarat);
  5. Mikroaaltouuni lämmittää valmiita osia;
  6. Uuni leipomiseen pita;
  7. Kahvinkeitin;
  8. Kertakäyttöastiatavarat erilliseen laatikkoon;
  9. Grillit ranskalaisille kuumille koirille, munkkeja jne.

Tämä valinta selittyy shawaran ja siihen liittyvien ruokien valmistuksen kulinaaristen teknologisten prosessien samankaltaisuuden avulla, joiden avulla on mahdollista merkittävästi vähentää laitoksen takaisinmaksuaikaa ja edelleen lisätä kannattavuuttaan, ks. Jäljempänä. Shawarman segmentti pikaruokamarkkinoilla on mahdol- lista lähinnä aluekehitystyössä ja se on täynnä n. 70%, joten "vähimmäis" shawarma saada yli 30-35 tuhatta ruplaa. nettotuloksen kuukaudessa ei todennäköisesti onnistu.

Kuvassa 3 on esitetty paras mahdollinen kulinaaristen ja teknisten laitteiden sarja shawarman alkuun pysäköinnissä, perävaunussa pysähtymisessä ja vaelluksessa (kausi). alla:

  • Laitteet shawarma pos. Kuviossa 1 on esitetty kuvio 1.
  • Leikkuupöytä, pos. 2.
  • Yhdensuuntainen kylvökone, pos. 3 ja 4.
  • Jäähdytetyt säiliöt, pos. 5-7. Pos. 7 - älä yllä ole, katso alla.
  • Kasvisleikkuri, pos. 8 - sama.
  • Paina grilli pos. 9 ja 10. Voit lämmittää valmiit osat ja / tai lisätä ne appetizing nauhoihin, pos. 11. Myös grillillä voit valmistaa shawarmaa kanaa.
  • Tehosekoitin.
  • Jääkaappi ruoan, pesun jne. Pitkäaikaiseen varastointiin pakollisten teknisten ja apulaitteiden luettelon mukaan.

Laitteet kypsentämiseen shawarma

Sydän shafarma

Suurin osa myytäväksi myytävälle shawarma-lihalle paistetaan pystysuorissa uuneissa, jotka tunnetaan lännessä kebab-uuneina. Miksi niin kutsuttu - Jumala tietää. Kebab ei ole lainkaan nykyinen shawarma. Kuitenkin siellä ja lagman voidaan kutsua Kebabs. Mutta takaisin tekniikkaan.

Ensimmäinen asia, joka on tärkeää shawarma-laitteen valitsemiseksi on tuottavuus ja, jos laite on sähköinen, virrankulutus. Pieni shaurmeninen tulee joskus ulos korvausta varten, kun hän myy 50 annosta päivässä. Tarvitset koneen 10 kg lihaa kohti ja 3 kW teho. Asiakkaan virtauksen ollessa 10-12 tunnissa, takaisinmaksuaika on n. Kuusi kuukautta ja tarvitsevat laitteelle 20 kilogramman lihaa vaihdekapasiteettia kohti 5 kW; erittäin tiheä, yhden työntekijän osalta asiakkaiden virtaus - 30-40 kg ja 7-10 kW.

Huomaa: on järkevää ostaa pieni kiinalainen kana (ks. Alla) sähkölaitteita, koska muokataan iso kauan liian pitkä, jotta asiakkaat eivät menettäisi kärsivällisyyttä tai täyttö tulee kuivaksi. Myös 2-pisteiset laitteet myydään, mutta ne ovat liian kalliita.

Toinen on valmistusmaa ja hinta. Länsimaisimmista italialaisista kebabeista. Se maksaa tällaisen kuorman, joka on 20 kg lihaa kohti yli 40 tuhatta ruplaa kohti. Venäjän vertikaaliset laitteet shawarma ei ole huonompi, mutta ne ovat 1,5-2 kertaa halvempia. Kiinalainen maksaa vielä 20-50% halvemmalla ja todennäköisesti on varsin luotettava. Mutta sen suorituskyky samassa virrankulutuksessa on sama 30-50% vähemmän.

Sähkö tai kaasu?

Pystysuuntainen shawarma-grilli voi olla sähköinen tai kaasua. Shawarma-kaasugrilli (kohta 1 kuvassa) Vaatii lisää haittaa: se on järjestettävä kaasupalveluun ja palomiehiin. Ensinnäkin kaasun käyttökustannukset ovat huomattavasti pienemmät. Toiseksi, jos grilli on sähköinen, aurora-tehon kokonaiskulutus voi ylittää 10 kW. Tällöin ei ole mahdollista käynnistää alihankkijaa (yksinkertaisesti liittämällä sen jollekin pistorasiaan ja maksamalla sähköä itsensä kesken mittarin merkinnät): virtalähdettä on käsiteltävä tehoinsinööreillä ja erillinen virtalähde syöttää jumissa.

Pystysuuntaiset Shawarma-grillit

Mutta tärkein asia - edulliset pystysuorat grillit shawaralle, jossa on harvinaisia ​​lämmityselementtejä (kohta 2), kuivattavat lihan tavaratilan yläosassa ja alhaalta ylöspäin. Ei paljon, mutta riittää, että ostajat eivät erota tuotteesi "basaarista" ja "rautatieasemista", eli älä odota säännöllisiä asiakkaita. Ravintoliryhmä, jossa on usein lämmittimet (POS 3) PI alussa on liian kallis. Siksi on parempi ostaa kaasugrilli, joka huolehtii sylinterien ja vara-sylinterin jatkuvaan toimittamiseen ja pienitehoisiin kanoihin sähkölaitteen ottamiseksi tehonsäätäjällä (voit tehdä kotitekoista tyristoria): lämmityselementtien lämmitysohjaus on vielä kaasusäleikköä sujuvampaa. Jos kanaa shawarmaa ei odoteta tasaisella asiakkaiden virralla, se voidaan valmistaa 2-asemalla olevasta puristustelasta, katso edellä ja alla.

Koti ja maa

Shawarmaan kiinteä kotiryhmä on ehdottomasti sähköinen: kaasuvoimalaitokset saavat purkaa kaasua vain kaasukattiloihin ja sitten suuria vaikeuksia. Kuitenkin pieni kaasulaitteisto shawarmaan, jossa on kädessä ajettava sylkä, yhdistettynä shashlik-ravistelijalle (4 kohta) ja joka on syötetty 5-10 litran pullosta, ei ensinnäkään edellytä erityistä lupaa - ostettu ja käytetty sitä noudattamalla turvallisuusmääräyksiä; toiseksi halpa. On tietysti parempi syödä sitä mökillä tai hyvin ilmastoidussa huoneessa.

Huom: Shafarmin shish kebabilla varustettu pienitehoinen kaasulaitteisto on hyödyllinen ei ainoastaan ​​yksityiseen käyttöön, vaan myös haihtumattomaan (ks. Alla) kausiluonteiseen nomadiurheiluun kamariin.

Mitä sylkeä tarvitaan?

Shavarma-rullaus suoritetaan mekaanisella ja manuaalisella taajuusmuuttajalla. Kokenut kokki tai hänen erikoisvalmisteinen avustajansa pitäisi käyttää käsihevonen ilman, että minkään muunkaan häiritsevää, joten shawarma-koneita, joissa on käsi käännetyt vartaat, käytetään riittävän korkealla tai kotona toimivissa laitoksissa.

Mekaanisella (sähkömekaanisella) vartaussillalla varustetut laitteet varmistavat lihan yhtenäisen paistamisen ilman lisävalvontaa, mutta kuorman ollessa leikattava, lämmittimen tehoa on säädettävä, muuten ensimmäiset osat ylikuovataan ja viimeiset vähärasvaiset. Kun vaihdat lihamoodista toiseen (esim. Sianlihaa ja kanaa), on myös erittäin toivottavaa muuttaa vartaaseen pyörimisnopeutta. Tämä saattaa olla tarpeen myös saman ruhon eri ruhojen osalta, joten on parempi ottaa laite vartaussylinterikytkimellä.

Tärkeää paitsi grilli

Keittiö pöytä

Shaurmennayan leikkuupöydän pitäisi olla näkyvissä. Hänen isäntäänsä kätkee - se tarkoittaa, että kissalla on koira. Pöydän työpinta on siksi välttämätön ruostumattomasta teräksestä valmistetusta ruostumattomasta teräksestä (kuvassa 2 oleva asento 2). Veitsellä kaareva muovi aiheuttaa potentiaaliselle ostajalle mitään muuta kuin ruokahalua. Siksi myös lihan tippumisen vuoksi leikkuulaudan tarvitsee puupalkin (sahatavaroista): ensiksikin se imee lihamehua hyvin estäen sen hikoilemasta pian; Toiseksi pitkäkestoisen käyttökelpoisen työpinnan pitkin puukuitulevyt eivät selviä.

Laitteet kypsentämiseen shawarma

Huomaa: leikkuulauta on keitettävä säännöllisesti suola- ja leivinjauheella desinfiointia varten. Cracked kiehumisen aikana - vaihda uuteen, puun huokoset ovat täynnä.

Deep fryer

Rasvakeittimen osalta yksi tärkeä vaatimus turvallisuuden mukaan: on parempi ottaa se etupaneelin säätimillä, pos. 3 kuvassa. laitteilla. Jos takaohjaimet (kohta 4), sekaannukset kävijöiden tulvien kanssa ilman palovammoja, eivät tee.

kontit

Kulutettavat lihan ja vihannesten varastot säilytetään jääkaapissa, ei siksi, että on vaikeaa ryömiä jääkaappiin joka päivä, mutta koska shawarma-teetä kuumalla tunnelmalla hän nopeasti vystuzhivayutsya ja siirtymävaiheen aikana (kesällä - 2-3 tuntia) tuotteilla on aikaa pilata. Kun on purettu, on toivottavaa hankkia vähintään yksi piste (5 kohta), mutta on parempi heti 2-postovoy (pos. 6) säiliöasema. Ja aluksi, ja kotikäyttöön, se korvataan auton jääkaapilla - pussi Peltier-elementeillä, joissa on 2-3 osastoa, pos. 7. Erityisesti, koska nämä ovat mukana ajoneuvon savukkeensytyttimessä: shaurentiselle nomadille tai paikalle, jolla on epäluotettavia virtalähteitä, tämä on paras vaihtoehto. Kannen usein, mutta lyhyellä aikavälillä, jääkaapin kantta ei liiku samasta syystä, että jäätelö ei sula pakastimessa kesällä auringossa: kylmä ilma ei nouse ja lämmitetty ei laskeudu.

Kasvisleikkuri

Kotitalouksien ruoanjalostustyön tekeminen shaurismisessa pitkään ei selviydy. On olemassa kaksi vaihtoehtoa: teollinen vihannesleikkuri (veitset on ostettava erikseen) tai käsin tehty kouru, pos. 8. Ulkonäkö on lelu halvempi kuin esimerkki, mutta shaurmeny markkinoilla se kestää yli kuusi kuukautta, ja rantalomakohde kaupunki kauden tämä yleensä riittää. Hieman manuaalinen työ tulee osoittamaan, mutta rahan säästäminen ja sertifikaatin tarve ovat sen arvoisia.

Paina grilli

Ja täällä ei ole välttämätöntä säästää rahaa alussa: on parempi ottaa 2-vuode-grilli shawaralle heti erillisellä säätöllä, pos. 9. Jos kanaa paistetaan etukäteen pystysuoralla koneella, ruskistumiseen / lämpenemiseen päästään 1-pisteellä, pos. 10. Tässä tapauksessa on mahdollista säästää vaihdettaville pinnoille: se kääritään nauhoihin välittömästi, asetetaan tuote pitkin tai poikki ja verkko 2 astetta, pinoa vinosti 90 asteen käännöksellä. Ja ei välttämättä 90-luvulla, niin net-kaltevuus toimii. Miten valmistaa shamarmaa puristinrullalle, katso seuraavaksi. video.

Video: shawarma-grilli

Ja kuinka paljon?

Nykyisissä hinnoissa (vuoden 2017 alkupuolella) optimaaliset laitteet pienelle shawarma-laitteelle tarvitsevat noin. 200 000 ruplaa Kulutustarvikkeiden vaihtaminen auton jäähdyttimellä ja kotitalouksien kotitalouksien vihannesleikkuri säästää jokaista n. 20 000 ruplaa kukin Kohtuullinen valinta pystysuorasta grilliin, leikkuupöydästä ja rasvakeittimestä voi säästää vielä 30-40 tuhatta ruplaa alussa, laitteiden alkuinvestointien kokonaiskustannukset eivät ylitä 120-130 tuhatta ruplaa. Samalla oikealla valinnalla paikasta, toimintatavasta ja taitavasta itsehankinnasta voit luottaa 50-60 tuhatta ruplan nettotulotuloon. ja takaisinmaksuaikana (mukaan lukien vuokrausmaksut ja muut maksut) 6-7 kuukaudessa. sijasta 13-14.

Tietoja liittyvistä tuotteista

Shaurentenin "edistäminen" johtuu suurelta osin lisäruokien esiintymisestä valikossa. Alussa ilman lisäkustannuksia tämä voi olla ranskalaisia ​​perunoita. Ravitseva, halpa ja omistaja - kaikki sitten kertakäyttöinen levy. Mitä tulee ranskalaisten kuumien koirien kasvavaan suosioon (2 kohta), kannattaa ajatella kolme kertaa: tarvitset ensin laatan puolivalmiiden tuotteiden lämmittämiseen (kohta 3), toinen on rullamakkara makkaraa varten, pos. 4. Jos laitat makkaraa siihen, se pysyy teloissa. Kahdesti ajatella, että on välttämätöntä munkkeja: leivinpaperi ei myöskään ole halpa ja kuluttaa paljon sähköä.

Aiheeseen liittyvät shawarma-elintarvikkeet

Samstart tai franchising?

Voit avata shawarma-franchisingn, ts. hankkia oikeudet etuuksiin jo järjestetyn ja varustetun pisteen käytöstä; riittää vielä shawarma-franchising-tarjoukset arvostetuista brändeistä Venäjän federaatiossa. Se vie 2-3 kertaa enemmän alkuinvestointeja, mutta kuukausittainen nettotulos on 1,5-2 kertaa suurempi: ne antavat sinulle tuotemerkin, ja franchisorin markkinoijat tuntevat toimintansa ja kuuroissa he eivät laita shawarmaa. Ei ole mitään paperityötä (ks. Alla): maksettu - ja heti töihin. Franchising-yhtiö maksaa asiakkailleen valituksia franchising-yhtiöille; hän kattaa jostain epävirallisesta ongelmasta. Mutta samaan aikaan:

  • Osapuolelle annetaan franchising, jolla halutaan edistää tuotemerkkiä, mutta palkkatyön kannattavuus palkkatyössä on kyseenalaista. Franchising-sopimuksen ydin on se, että sen haltija - franchising -yhtiö - ei ole muodollisesti työntekijä. työoikeus ei koske sitä. Toisin sanoen sinut autetaan rehellisesti osallistumaan yritykseen, mutta sinun täytyy työskennellä itsellesi, kyseisen kaverille ja hänen työtovereilleen ja päämiehilleen.
  • Franchisee ei itse omista. Tarvitaan paitsi kunnioittaa turvallisuutta, puhtaanapitoa ja hygieniaa, teknologiaa, mutta myös säilyttää yrityksen identiteetti kaikessa - kasvojen hallinta, pukeutumiskoodi jne. Tarkastukset, vokaalit ja salaiset, erittäin kovat, kaikkein kauhistuttavat valtion virastot eivät ole unelmoineet. Yksinkertaisesti, franchising-henkilö on aina franchisorin tiukka korkki.
  • Jokainen onnistunut liiketoiminta perustuu paljaaseen laskelmaan. Liikemies voi olla älykäs tai tyhmä, rehellinen tai rohkea, mutta ei suinkaan hyväsydäminen altruist. Jos franchising-yhtiö on vapautettu nettotuloksesta jonnekin 110-120 tuhatta ruplaa, franchisenantajan asianajajat alkavat selvittää vaihtoehtoja selviytyäkseen siitä ja aloittaa liiketoiminnan kokonaan uudelleen vuokratuista työvoimasta. Tällöin on aina riittävästi johtaa, muuten franchising-sopimus ei ole päättynyt.

Miten tehdä

Joten, jos valitsit itsenäisen shaurmenic-alun, sinun on mentävä seuraavaan:

  1. Rekisteröidy SP ja rekisteröi vero. Vihje: ilmaisee toiminnan suuntaa, jätä 2-3 paikkaa tyhjänä. Yhtäkkiä on sitten kannattavaa myydä joitain ulkomaisia ​​pieniä shawarmaa: matkamuistoja, leluja, postikortteja, magneetteja jne.
  2. Luvan myöntäminen sertifikaatin edellyttämän pää- ja apulaitteiston toiminnalle: kaikesta elintarvike- tai sähkö- ja elintärkeästä lämmityksestä, ilmanvaihdosta kulutusosastolta, voimalaitoksilta, kaasun asiantuntijoilta ja palomieiltä. Pesuallas on helpompaa: riittää, että siihen on varattu säiliö ja tyhjennysastian WC: n pumppaamiseksi. Mutta älä unohda sopimusta jätteiden ja urnin umpikujan poistamisesta;
  3. Teollisuustilojen tai -alueiden vuokrasopimusten tekeminen, maa-alueet (kaikki kadut pysähtyvät, varikko tai perävaunu). Ei vaadita liikkuvan avunantajan läsnäollessa;
  4. Tee sopimuksia julkisten laitosten kanssa asuntotuotannon ja kunnallisten palvelujen hankkimiseksi. viestintä;
  5. Kun käytät sähköä alihankkijana, tee sopimus toimittajan kanssa ja rekisteröi se sähköinsinööriin siten, että toimitusta ei tarvitse sakottaa;
  6. Ilmoita vero toiminnan alkamisesta. Odota suunniteltua valtion tarkastusta aikaisintaan 12 kuukauden kuluttua, elleivät ostajat valittaa.

Huomaa: jos työskentelet shawarma itse, tarvitset sansnizhka. Mitään kokin henkilöllisyyttä ei vaadita, tekninen prosessi on alkeellista.

Kuinka ei polta

On olemassa tarpeeksi valmiita liiketoimintasuunnitelmia shawarmalle runetissa, vaan pitää vain, että on välttämätöntä ottaa huomioon ohikulkijoiden virran kokonaistehokkuus, mutta siinä olevien potentiaalisten ostajien osuus. Esimerkiksi asuinalueella metroasemalta ei voi odottaa hyvää liiketoimintaa: aamulla useimmat ihmiset ovat jo syöneet, ja illalla he voivat mennä koteihinsa illalliselle. Myöskään ei ole järkevää laittaa shaurmenic vaatteissa tai paperitavarakaupoissa tai lelukaupassa. Ensimmäisessä tapauksessa jotkut ihmiset haluavat riski värjätä käsiään rasvalla, kun taas toisessa äidit valittavat edelleen, että he viettelevät epäterveellistä ruokaa sisältäviä lapsia. Ei kaikki, mutta yksi jatkuva on enemmän kuin tarpeeksi. Mutta virkistyspuisto, joka jopa kokenut markkinoija pitää kuuroina, voi olla kannattavaa, jos saat kertakäyttöisiä ruokia, katso jäljempänä. Pieni joukko sääntöjä, joiden avulla voit edistää shawarmaasi ilman ylimääräisiä mainoskuluja, on tämä:

  • Jakaa tuotteita paperipusseissa: on vähemmän todennäköistä, että "kuuluu jakeluun" ekologian mukaan, ja on miellyttävämpää pitää ne käsissänne kuin liukas muovi.
  • Älä ole pistävä yksinkertaisella mustavalkoisella tulostuksella: anna jokainen pakkaus merkitä "Shawarma tällaisista ja tällaisista", "Vaskina shawarma" (voit maalata nuoleva kissa) jne. Voit myös merkitä lautasliinoja, mutta tulostus kertakäyttöastiastoihin maksaa paljon enemmän.
  • Tilaa korkealaatuiset valokuvasi tuotteistasi valkoisella taustalla (ranskalaisia ​​perunoita, shawarmaa erilaisilla paistamistiloilla, extra mausteilla) ja aseta nämä kuvat näytön lasin taakse. Jokaisesta valokuvasta - vaihdettavissa (ostohinnan muuttuessa) hintalappu; yleensä jotain tavallisten ruokien malleja hyvän ravintolan esittelyssä.
  • Pidä kertakäyttöiset välineet pisteessä ja anna pyynnöstä tuotteita ja mausteita vorysyp: pita leipää lautaselle, täytteet ja kastike kulhoon sekä haarukka ja lusikka.
  • Tarjouksen lisäys. mausteet: suolakurkkua (kurkut, tomaatit, hapankaali, Korean porkkanat), lisäaineita täytteessä (juusto, sienet), kastikkeet ja mausteet. Kirjoittaja on tietoinen tapauksesta, jossa aasinomiehelle oli vaikeuksia saada lupa osallistua piknikeen ylläpitämiseen eurooppalaisella tavalla. Niinpä hän otti tämän Euroopan pois suolakurkkuista, silliä sipulilla ja kuivattujen sardellien kanssa pakastetuissa tavaroissa yli viikon tavallisessa työssä: tarttumalla sydämeen tai siemaillen olutta, "Eurooppa", kyynelten silmät tai pyörtyvät, työntävät rahaa hänelle Euroopan ulkopuoliset välipaloja ei lasketa mukaan.

Ehkä itsensä edistämiseksi keksit itsellesi jotain. Tässä on noudatettava vilpittömässä mielessä toimivien tuottajien itsemääräämisoikeuden perustavaa laatua olevaa periaatetta: tavaroita, joista ostaja tuli, antaa hänelle kasvot ja ei lataa sitä jotain sopimatonta tässä tapauksessa.

Oma liiketoiminta: shawaran valmistus ja myynti

270 tuhatta ruplaa ja kaksi työntekijää riittää avaamaan oman shawarma-liiketoiminnan. Hyvän paikan valintaan pieni pistorasia pystyy tuomaan 100 tuhatta ruplaa. nettotulos.

On vaikea kuvitella yksinkertaisempaa ajatusta omalle pienyritykselle kuin myyntipiste shawarman valmistamiseksi ja myymiseksi. Kilpailun korkeasta tasosta huolimatta tällainen yritys on edelleen kannattava ja nopeasti maksettava. Kadun tai kiinteän kauppapaikan järjestäminen ei edellytä suurta pääomaa. Samaan aikaan shafarma on erittäin kysyntä muiden nopeasti valmistuvien tuotteiden - pannukakkujen, pizzojen, kuumien koirien, hampurilaisten ja muiden katuelintarvikkeiden tai, kuten nykyään on muodikasta sanoa, kadunruokaa. Shawarmaa ja samanlaista ruokaa voidaan syödä liikkeellä ja ilman aterimia. Kaikki tämä tarjoaa pikaruokaketjuja ja yksittäisiä myymälöitä erittäin suosittuihin.

Ennen kuin luet artikkelin, kiinnitä huomiota seuraaviin kohtiin, jotka ovat tavallisia kadunruokaa:

  • Kauppahuoneiden tärkein etu ostajille on aina ollut ja pysyy lähimpänä jalkakäytävää: lepoaikoja, opiskelua tai työtä;
  • Kadunpoistolla pitäisi olla maksimaalinen kohtuuhintaisuus: yhden "välipalan" kustannukset eivät pääsääntöisesti ylitä 200-300 ruplaa;
  • Olkoon se shawarma, olipa se muitakin ruokia - ne on valmistettu tekniikan mukaan virheenkorjautuneena kellon mukaan ja aivan asiakkaiden silmissä.
Kun otetaan huomioon nämä tekijät, voimme heti päättää, että alkuvaiheessa avainkysymykset ovat paikan valinta, kannattavan toimittajan etsiminen ja ammattitaitoisten työntekijöiden vuokraus, eikä vain tarvittavien laitteiden hankinta, kuten monet ihmiset ajattelevat aluksi.

Mikä on shawarma-keiton tekniikka

Shawarma (shawarma) on Lähi-idän turkkilaista alkuperätapaa, joka oli alun perin perinteinen arabikastike, joka oli täynnä paahdettua jauhettua siipikarjaa, karitsaa tai naudanlihaa, johon lisättiin tuoreita vihanneksia, erilaisia ​​mausteita ja kastikkeita. Venäjällä shafman valmistamiseen käytetään yleensä ohutta armenialaista lavaslakkaa, joka on täytetty kananlihalla tai sianlihalla, vihanneksella ja kastikkeella.

Mitä laitteita tarvitaan shawarman kaupalle

Shawarman myyntipisteen laitteiden kokonaiskustannukset ovat 150 tuhatta ruplaa 300 tuhatta ruplaa.

Shawarman valmistukseen tarvitaan erikoislaitteita, joiden toivottu luettelo sisältää:

Franchising-ja tavarantoimittajat

  • Grilli lihan valmistamiseksi - 20-30 tuhatta ruplaa. (11-90 tuhatta ruplaa riippuen tyypistä ja ominaisuuksista);
  • Jääkaappi ruoan varastointiin - 15 tuhatta ruplaa;
  • Jääkaappi juomien myyntiä varten - 20 tuhatta ruplaa.
  • Desktop-rasvakeitin - 3-15 tuhatta ruplaa;
  • Mikroaaltouuni 5-10 tuhatta ruplaa.
  • Kontaktiruusu - 3-5 tuhatta ruplaa;
  • Pesuallas - 3 tuhatta ruplaa;
  • Kassa ja muu kuin käteinen maksupääte - 30 tuhatta ruplaa;
  • Tuolit myyjille, työpaikat - 5 tuhatta ruplaa.
  • Muut (mainosmuotoilu, varastonmääritys, yhtenäinen henkilöstö) - 10 tuhatta ruplaa.

Shawarman kypsennyksen peruslaitteet ovat tietenkin grilli. Mallista riippuen yksikkö voi itsessään sisältää itse laitteiston, seisontatuen tai pöydän, jossa on gastronorm-säiliöitä salaatteja varten, pita-leivän ja lämpölaatikoiden valmistuspöydät. Tänään Venäjän markkinoilla on kaasu- ja sähkögrillit.

Kaasugrillit on varustettu nesteytetyn kaasupullon avulla, joka on halpa polttoaine. Tällainen grilli voi toimia liittymättä sähköverkkoon, mikä sopii katukauppaan. Kaasugrillit ovat edullisempia (kaasu on paljon halvempaa kuin sähkö) ja itsenäinen työ. Voit ostaa uuden kaasugrillin shawarmalle 11-30 tuhatta ruplaa. Määrä riippuu tehosta, suorituskyvystä, polttimien lukumääristä ja muista ominaisuuksista.

Sähkökattiloissa lämmitys johtuu sisäänrakennetuista putkimaisista sähkölämmittimistä (lämmityselementeistä), jotka muodostavat infrapunasäteilyn, jota ohjaavat erikoisnäytöt. Tämän seurauksena lämpötila nousee ja lyhentää lihan kypsennysaikaa. Vaikka tällä voi olla haittapuoli: jotkut asiantuntijat uskovat, että sähkömallit grillit kuivat enemmän lihaa kuin kaasu. Saharan sähkögrilliin löytyy sekä 18 tuhatta ruplaa että 90 tuhatta ruplaa. Kustannukset riippuvat myös lämmittimien tehosta, suorituskyvystä ja lukumäärästä. Mitä enemmän heistä, sitä tuottavampi ja massiivisempi laite on.

Useimmille grilleille tyypillinen järjestelmä on suunnilleen sama. Laite on ruostumattomasta teräksestä valmistettu kaappi, jossa on lämmityselementtejä, heijastimia, rasvan keräysastia ja irrotettavat vartaat kiinnikkeillä kiinnitystuotteisiin. Mitä etsiä valitessasi tietyn mallin?

Tärkeimmät ominaisuudet shawarma-grillin valinnassa:

  1. Grilliteho. Se on tärkeä ominaisuus grilliin. Yleensä grilliryhmien voima on melko korkea, koska suuren tuotemäärän valmistaminen kestää mahdollisimman vähän aikaa. Keskimääräinen teho on noin 5 kW (5 000 wattia). Tämän koneen avulla voit valmistaa 10-12 shawarma-annosta tunnissa. 3 kW: n grilli soveltuu ruoanlaittoon 50 annosta päivässä. Laite, jonka kapasiteetti on alle 3 kW, ei ole syytä ottaa. Jos pisteessäsi on suuri läpäisykyky ja sinun täytyy työskennellä nopeudella (yli 13 annosta tunnissa), grilliasetelma on 7-10 kW.
  2. Grillin kapasiteetti. Riippuu myös myynnin suunnitellusta määrästä. On grillit 10, 20, 30 ja enemmän kilogrammaa lihaa. Useimmissa tapauksissa työn alkaessa on täysin mahdollista kiertää 20 kg: n laitteella. Sähkögrilli, joka valmistaa shawarmaa, jonka kapasiteetti on 20-30 kg lihaa tunnissa, painaa 27 kg ja teho 3,2 kW, maksaa keskimäärin 20-25 tuhatta ruplaa. Yksinkertaisimmalla kaasugrillillä yhdellä polttimella, jonka kapasiteetti on 10 kg lihaa ja kaasua, on 11 tuhatta ruplaa. Grillit 20-25 kiloa lihaa maksaa 18 tuhatta ruplaa.
  3. Varsien lukumäärä. Mitä enemmän vartaat, sitä syvemmälle lihaa paistetaan. Lisäksi lukuisat vartaat mahdollistavat samanaikaisesti erilaisen lihan - sianlihan, naudanlihan tai karitsan valmistamisen ja siten laajentavat huomattavasti tuotevalikoimaa. Tällaisiin laitteisiin voi usein sisältyä erityisiä vartaat kananlihan palan paistamiseen. Kana on kuitenkin heikompaa kuin muulla lihalla, ja kun sitä paahdetaan naudanlihan tai sianlihan kanssa, se kuivuu nopeasti tai jopa poltetaan. Siksi siipikarjan lämpökäsittelyyn on parasta käyttää paistopintaa, joka on eräänlainen suuri sähköinen paistinpannu, jonka avulla voit paistata runsaasti raaka-ainetta kerrallaan.
  4. Levyn olemassaolo sylkin pyörimistä varten. Useimmissa malleissa sekä kaasu- että sähkökäyttöisillä grillauslaitteilla voi olla erityinen asema vartaaseen pyörittämiseksi. Jotkut yrittäjät uskovat, että on parempi valita juuri tällaiset laitteet, koska mekaaninen kierto mahdollistaa toisaalta tasaisen lihan leikkaamisen kaikilta puolilta, mikä antaa sille herkullisen ulkoasun ja kuoren. Toisaalta tämä vaihtoehto auttaa purkamaan kokin myyjä kasvattamalla siis nopea asiakaspalvelu. Mutta on päinvastainen näkökulma: sähkömoottorin läsnäolo ei salli kokin kontrolloida paistamisprosessia.

Halvin laitteisto valmistetaan Kiinassa, mutta yleensä se on alhainen tuottavuus. Venäjän ja Euroopan tuotantolaitokset, joiden kapasiteetti on sama, vaihtelevat hinnalla: kotimaiset laitteet maksavat 1,5 kertaa vähemmän. Lopulta riippumatta siitä, minkälaisen laitteen haluat, sen on täytettävä seuraavat vaatimukset: SanPiN: n vaatimusten on oltava GOST Russia -sertifikaatti, sen on oltava helppokäyttöinen ja luotettava, helppo puhdistaa.

Grillin lisäksi saatat tarvita myös teollista vihannesleikkuria. Puhdista käsin käsin vihannekset - melko pitkä ja paha. Ja vaikka pienilläkin levyillä, tavallinen elintarvikeprosessori epäonnistuu pian. Ammattimainen kasvisleikkuri myydään yleensä ilman veitsiä, joten voit valita tarvitsemasi suuttimet. Shawarman koostumus sisältää tomaatit, sipulit, kurkut, kaalit, paprikat ja ranskalaisia ​​perunoita. Siksi tarvitset 4 mm: n leikkurin tomaattien leikkaamiseen, 2 mm kurkut, kaali, pippuri sipulit, suutin 8 x 8 mm ranskalaisille perunoille. Teollinen vihannesleikkuri, jonka kapasiteetti on noin 300 kg tunnissa, maksaa 26-33 tuhatta ruplaa.

Jos aiot lisätä perunoita shawarmaan (sitä voi myös myydä erikseen), tarvitset rasvakeitin. Tämä laite eroaa lukujen määrästä ja niiden tilavuudesta. Tabletop-paistinpannut voivat olla 4 - 10 litraa ja lattialämmittimet jopa 30 litraa. Julkisen ravintolan rakenteissa käytetään yleensä lattiamalleja, mutta shawarman valmistukseen riittää pöydällä. Grillauslaitteet, kuten grillit, ovat kaasua ja sähköä. Mutta toisin kuin grilli, on parasta ottaa etusijalle sähkömalleja, koska kaasua voidaan lämmittää epätasaisemmin, mikä vaikuttaa tuotteen makuun. Pöytäkuivaajaa voi ostaa 3-15 tuhatta ruplaa.

Keiton aikana kaikki kasviperäiset ainesosat on pidettävä viileässä paikassa, jotta ne eivät pilaantuisi. Kuitenkin jatkuvasti panemalla ne jääkaappiin ja ottamalla ne tarvittaessa pois, osoittautuu liian epämukavaksi. Työnkulun optimoimiseksi asiantuntijat neuvovat käyttämään jäähdytettyjä pöytiä sisäänrakennetuilla gastronorm-astioilla leikkaamista varten (samoin kuin pizzan valmistuksessa). Tämä laite on erittäin kätevä työhön. Sen suurin haitta on hinta. Tällainen taulukko maksaa vähintään 50 tuhatta ruplaa. Suurin osa yrittäjistä haluaa tavanomaista elintarvikkeiden säilytystä (10 tuhatta ruplaa).

Saatat tarvita myös erikoislaitteita kastikkeiden sekoittamiseen. Tietenkään tämä ei ole välttämättömyys, ja aluksi (ja useimmissa tapauksissa - kaiken muun) voit turvallisesti tehdä sen ilman sitä. Valmistettua majoneesia, joka on sekoitettu mausteisiin ketsuppiyhdistelmän kanssa, voidaan valmistaa sekä manuaalisesti että teollisen upotusreaktorin avulla. Jälkimmäistä tarvitaan suurta määrää tilauksia sekä siinä tapauksessa, että sijoitat shafarmaa laadukkaana ja täysimittaisena lautasona. Sekoittajan avulla voit saavuttaa tasaisen kastikkeen muutamassa sekunnissa. Käsin sekoittamalla tämä kestää noin minuutti. Teollinen sekoittimen 2 litraa voi ostaa 5 tuhannen ruplan hintaan.

Top